【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨: M8 d$ m) ~/ |) Y
　 6 s3 E% G7 ]: _1 t4 t: ~( x
材料：8 x7 H% K/ P& R# E8 l; ?

. p8 f4 h: _  Q0 H$ h  S& t牛仔骨 500克切中塊
7 O5 h4 e' v/ e, u8 I( `$ x洋蔥 1個切條) \7 i2 ?1 a5 }) U* B% `
番茄 1個切角
# N/ H7 l- ^3 y8 l5 G% @8 G0 b- G蒜茸 1大匙 3 z, C3 Z' L/ n% L7 [; \  z, y
% ^4 o( t5 ]! I! N
調味料：
! p3 t+ _; [2 E9 y+ g$ V8 O
7 ]7 U7 M0 [, J' B0 ~5 N. ^4 P水1大匙
  G; w+ h& y+ i5 \# \! ~生抽1大匙
, ~, ?2 I6 Y# U麻油1小匙9 b/ N, C2 ]: E# R) I( M0 x
糖1小匙
1 `) a0 }1 h. m梳打粉1小匙5 e* |1 m+ P) r3 Z6 e
生粉1大匙
5 a5 X: C2 Y) d5 ~* L" G1 M4 \
& s; A5 y0 Y) G芡汁用：) X/ D- @) L1 a9 h5 X3 e

# i, G. d2 p! F0 S) [( \水2大匙
  Y/ [/ _4 H; W3 f- t) a; u7 L浙醋2大匙
) [9 t3 }1 Q& E; Z# l+ o茄汁2大匙
. q2 o% w, C' j5 x% E2 @糖2大匙
1 H2 A8 n- p/ K9 R2 O鹽1小匙% t# _; @) F3 J% n
生粉1小匙 2 C6 ^+ {8 I  @5 V* Y" g

' W: S- v3 N$ X, b% O4 o0 L" s3 C做法：0 e. K# X+ I7 d% w1 `6 A

  l4 z- a6 v' @1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。0 p5 n. b+ L( o' ^2 _
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
" Z6 }8 e( S5 d1 r! ~3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸4 ~% \+ w" \2 c0 ~% ~* n
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; ]; T6 \" _$ `1 r5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
- Y# ~2 }6 M: \, m$ P( ~' \& [　
+ ?3 V! V) g. k1 j1 C% e9 S" L9 ^材料：(4人份)
1 h# q% U( G2 m% l6 k- y
, t" }3 y' P- O9 y" x! o" K牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ Y+ ^7 _( p  w5 `, {* {
甜青椒 1/2 個 [切絲]( E4 C4 J4 L3 i+ r4 q, Q
甜紅椒 1/2 個[切絲]/ J. i4 J! }5 N( U; u' w, s
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 P+ Y$ k0 L# o. ^乾蔥 2 粒 [切片]) a3 E; o  H$ g" Q
. m! f/ |2 q# \" f' [6 T
醃料：
5 d: J3 Z) M% y; k1 W0 L3 ~
/ M/ |- ]: \$ T  P特級鮮味生抽 1 湯匙
* w. J9 I6 d% P5 [( ]# K舊庄特級蠔油 1 茶匙
* a+ `+ s6 O: Y芝麻油 1 茶匙; j  h! ]; i# `* @
酒 1 茶匙
: a4 h7 s5 D/ T. x8 X8 Q水 2 茶匙
3 o' @& S( R! L# Y
' J3 f& w/ ?/ |$ R6 H% F8 [4 J+ Z 芡汁：2 `# I; j! O+ m0 y0 r" L) n

- U8 ~: b' D3 }9 ?/ m3 S粟粉 1 茶匙+ O# d* i/ g" |0 s2 K
糖 1/2 茶匙
/ }! U/ w- n0 {, }/ |5 q: C# q4 V& O特級鮮味生抽 2 湯匙
3 k: X$ c: t  @. n蜜糖 1 湯匙
4 V3 J  H6 G# Q  l粟粉 1/2 茶匙
1 ]* D; e5 e# V' M' _/ C1 h( b
6 K1 S$ B5 {3 e& r6 x6 K6 l/ a做法：
2 M6 ~0 k$ x3 M0 B* B- u# J+ B. T% n1 p& p
1. 牛仔骨與醃料拌勻。  L9 `) y/ [3 n3 s6 i/ ?
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。( G" F* h! V, C+ B) s/ w
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨+ t; u8 X" E0 T- N7 s# j
　 7 \3 M1 M$ J) L2 ^9 _4 {- o
材料：( v) h( {% Q: t  x
( ^# J/ x: p7 N: U
3 兩 西芹
: A# `# X7 C$ F8 兩 牛仔骨
# o. f. t4 f. ?% B0.5 個 洋蔥
% t4 M/ A& Z7 u- M7 R% ^6 p1 湯匙 蒜茸 調味料：" ^% r4 u  v( j! _- ~8 v: I2 f
1/2茶匙 糖
% |* p  _: p4 b, H% T8 g8 Z1/2茶匙 生粉" f# R* J- {, `- b; o
1茶匙 酒
% W* I/ |3 i5 {  ~9 ]1茶匙 生抽: W6 Y( P) ^- ]4 e. D
1茶匙 水 % }: l1 ]& K; O, _
芡汁：/ U0 R  H/ v% |- d4 x3 l& v4 Y

; @" s& W, S, c, M鹽 1/4茶匙
1 F: c8 u# N. |" m3 z- |* j) T" I糖 1/2湯匙
7 w) `' V' p4 D' J生粉 1/2茶匙
6 l0 e1 [9 [$ n2 b茄汁 1湯匙
* Y- W1 R' h/ EOK汁 1湯匙& h) V7 B3 Q  Q/ d1 `6 W
急汁 1/2湯匙4 G2 r( D8 s# j  C: U) H( d
水1湯匙+ h1 B! ]$ s& ?+ Z  ~; N3 g

0 O3 ]2 w( V& S/ c8 ?" W做法：' O) ^+ R3 a  V! a) b5 C- X+ S

' w6 ~2 u% n  W0 m5 ?3 \, Y* [) n. K1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
; I+ f1 ~- V2 q1 R7 _3 h$ _/ l3 W1 s2. 西芹切角，洋蔥切絲。( `( r( w  }+ Z! l
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
) e9 d+ Y- T( Y0 Y; Z9 Q6 m4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 % Z6 W& w$ H8 {) m+ z
* S& q& @8 [$ M  m1 W; T
　

將拍之

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