【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 n6 M+ {$ R0 }' C　
$ N; h( C* A9 P; o8 |% M* H4 Q材料：
* A5 [5 w; s* A6 K/ R. `7 p# F8 [' ?3 r* Q; V
牛仔骨 500克切中塊. A, b; X; D8 I- p
洋蔥 1個切條
8 a# f& f2 `/ M" {: i番茄 1個切角1 s: C5 Y1 D: y# s" g" Y  X) b
蒜茸 1大匙
/ r8 [) X9 m0 d0 `+ x, k; d
8 `' U. o  U% `- U0 c' i0 J' w/ e調味料：
4 R) ~4 D' O0 R) O* s. Q2 j5 L) \4 l
水1大匙7 K, ^* Y5 l0 t; {/ {0 k- ^3 l" s
生抽1大匙
  d9 B) B" L& j. H3 l. t1 q麻油1小匙
$ X8 Z2 D5 ]; M0 @3 H5 F9 }糖1小匙
0 [: t" x  D- z7 U( o2 c, F梳打粉1小匙
0 }0 G. H0 f( q5 ?- t, O生粉1大匙
% y- X% P5 P# Q2 _) {
$ H- u5 E1 O6 t6 q: ?: u! A- z1 w' h芡汁用：; C# u2 C4 A, d. {1 ~) f6 [6 e

2 q4 [5 W8 y0 e( t7 O" V  d水2大匙! }% n3 h7 ?: c$ }+ ~3 Z9 ^
浙醋2大匙
) y$ c  D& c3 X5 \( A茄汁2大匙
  Y: p: T0 p# e$ p2 p" H& N糖2大匙
; t5 l: H! o' I8 ^4 U- X" D鹽1小匙8 x% l& L5 y- u3 b, @3 P
生粉1小匙   v6 X! @5 M! q8 k. p

8 s" p& e) t6 m; a. A7 c/ o做法：
0 B$ M8 Y2 y; F3 v4 d0 D0 B, G: C* J- p; s
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。4 o! {  D5 x4 `6 z# {* p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。( Q- k, E8 c5 l( P9 A; d+ k
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
! g8 x. p# J& |8 m# g8 V% I: u% f- k4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- W: t& ~- k% N; |1 ]+ _: W) |/ X5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 h6 K# C$ l% ]
　
/ R2 n) y5 V7 S' `. d0 y/ G材料：(4人份)
9 g! T( h4 K) \  |8 l9 \: M  Q0 K2 e) v/ d: }2 y
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]# [& W% |6 a" k4 a* u  n8 @0 Y- H" D
甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 J5 K7 V" [) P甜紅椒 1/2 個[切絲]- l9 [, h) t/ g, S) h
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 W9 {& `& ?" m" Z9 e乾蔥 2 粒 [切片]6 [% W7 @, Q" H" ?6 \

0 m6 P$ ~+ e3 l$ L7 `% }  L 醃料： 3 e& Z  t6 b' G1 e

% v6 H5 r; V2 c3 }特級鮮味生抽 1 湯匙
' B2 E0 v, V% @4 c2 S9 E舊庄特級蠔油 1 茶匙
  J8 b/ H8 I! ]  R- y芝麻油 1 茶匙$ i" E, u, ]- A7 `9 O  S
酒 1 茶匙 * S9 |4 z, K( w9 y- ?
水 2 茶匙
' j: ?/ |3 W" a. ^, k( m0 D" p) Y, V# c- {! Q. c
芡汁：# }! y! T2 L. f! ^
" y6 w! E9 r8 F& @9 ^
粟粉 1 茶匙
6 W! Z7 O5 ^3 X: ~6 f糖 1/2 茶匙
" y4 Z3 I% c' F% [1 E; x特級鮮味生抽 2 湯匙
" e% U5 C2 [8 ?* m+ K蜜糖 1 湯匙
# D' Q/ u# e5 h- D粟粉 1/2 茶匙, X. `$ C7 n/ {1 W3 m

: V, ?+ ~2 M  |0 {* W5 ]做法：! `* F! k# o' q" w" @
% s" K: z" E. C- G2 ?( K/ \" x7 q+ ]
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 m9 T# m# k/ B2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 I4 `( b' Q2 K8 }4 g
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) ]7 N9 r: E3 }$ M　 / ~: b- }- u7 j+ D; L6 N- q) f
材料：
7 f& l/ k9 p) |+ d( x% ^5 f. z1 F2 k4 p  F3 b
3 兩 西芹
, G% U9 s  k. ]6 |' P+ A2 K. i8 兩 牛仔骨: ]! u3 ^5 m8 a) m" w! u' v2 L
0.5 個 洋蔥
8 s- F) f( A' s( v+ p1 湯匙 蒜茸 調味料：  @# K; {5 K# x  ~
1/2茶匙 糖
2 l% _# a1 {" k; g' X- a+ J( i, r1/2茶匙 生粉) \  x$ L6 v. n. i
1茶匙 酒+ g6 I% g7 c( H: g% V  |& M4 w0 B
1茶匙 生抽
$ v& I0 J* E$ s  l) ?1茶匙 水
# V8 q( r- m& f  F6 c' a1 u芡汁：
8 ~2 c4 U/ \- [% W8 X. e( g$ W  C) Y
鹽 1/4茶匙
9 D) R  O; N9 i! x6 q糖 1/2湯匙
0 ?; O; c& K) Z生粉 1/2茶匙
- c6 g) a2 c  ^  h. H茄汁 1湯匙0 V- V% O" q. N0 }4 C/ B. w
OK汁 1湯匙, y; R4 o! v2 u8 |8 Z) v
急汁 1/2湯匙# L% s1 k* \. e  T- v/ B; V& i. k* X
水1湯匙4 j! w, [/ X& _3 ~5 d, D  ]

# ~: k- d, r, g0 M  ~$ Q8 |0 Y* L) }做法：6 f1 A9 u0 N6 b' |
' z8 E3 h& V6 m: t. C% A
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- f3 e) J; g4 f8 H$ \" g/ @
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
6 o/ f0 E$ D! z$ [3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。" z6 y) X- B* ]1 t9 w/ Q- X3 }
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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4 ]0 f' M$ k! R% k0 V　

將拍之

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