十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
3 F0 H2 |/ v  N$ L. R# j
; `+ z) S* m% ]; y( k% a綠茶（Green Tea）
  F& \/ Y8 l7 M7 G2 L6 o# h. h· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & |1 m) {8 x# H2 y
· 預防心臟病 6 A1 T. {. x9 H0 C
· 用來漱口可防治蛀牙 % ?  m) @4 L, J) ]: X
% O) {# E9 b0 c6 @9 C
三文魚（Salmon）又名鮭魚
' v( X7 w! u% `' V! x2 ]· 含有Omega-3s脂肪酸
& n/ G8 C- u4 w+ W: d9 e; Z· 可防治血管阻塞
4 b9 U! R+ f  o/ X· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : Z- s2 W# S: n$ T; M# k7 V
· 降低膽固醇
! a( T' m* e' M$ @" ]# l
) D5 t; ^3 o  F% L/ D8 ~7 d菠菜（Spinach）
+ R8 {7 t, x; Y3 X5 Z· 含大量鐵質及葉酸
0 u* \2 F* n6 H· 可防治血管疾病及心臟病 ; a' v2 ?. a7 N' i1 i/ B
· 保護視力
1 L. }8 _! D  L7 K7 S· 熱量低 6 _' V- X, \5 K+ j  |1 Z. e
* P3 v$ n( u+ K- `: Z" K
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
4 G3 ^5 y+ `) @4 s& z3 D· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C $ I; U; a* Y& i# y1 M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 ^; p: W6 S' p9 m. W

8 t; P9 w. S6 n
4 F, j9 u0 `: b( a3 v9 l1 o5 D蒜頭（Garlic）   E6 Y6 P$ D/ k7 R+ B
· 防治心臟病
$ n, x3 F9 ?( }) ^! g9 l· 降低膽固醇
/ k# ?# F, m& Q2 V4 b/ [1 O$ y# H· 清血 ; E9 h. F4 A& `& X& Y8 R
· 殺菌
/ n8 r% _# g9 {* L. r) S) b
- i0 l4 J8 H2 o% i. n紅酒（Red wine） ( z" X6 T% _- w% P
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / ^8 s7 ^( n& \( `" I$ L. N
· 減少血管硬化 - w; s+ y4 K* v/ S0 k& n& {* B$ M
· 喝小量對心臟有益
7 k2 t8 b$ U$ l1 r$ @. p5 A; ?9 E) _% u& k: v6 d3 s
番茄 （Tomatoes）
- k8 B/ W# J5 U' \# w. Z+ }· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
8 W, e+ S7 n% l! K# V  x6 B& {· 防治前列腺癌 6 k* l' f8 a8 |& \2 _' O) i; \
· 防治與消化系統有關的癌症 4 P" |( |9 ]6 w# p; M  v! ^, D
· 有豐富維他命C 2 Q1 A+ J' w2 i5 c  y% N* \* C, ]) i
1 a4 R  K2 L* F6 q8 I: T
果仁（Nuts）
7 P& [7 p& j( s· 含豐富維他命E
9 f/ J% p2 W( `4 _$ w8 a· 降低膽固醇 ' A% I9 r' d: Q% O8 ]
· 預防癌症 7 V+ z3 T- V. O* X1 |/ Z) ~1 V: X
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * J" c5 _: E, H9 z; h
" M8 }% s& e6 {9 x
燕麥（Oats）
4 [; W% m4 U: }% u* m: N· 降低血壓 5 w4 c$ d1 }: B4 x7 U' k7 S
· 降低膽固醇
8 C  h' c3 O; K1 A· 防治大腸癌 3 Y& l" e5 F; a6 h- u
· 防治心臟疾病 1 A3 f# i$ X: _; }/ |

5 z# Y+ B( n7 Q) h! K1 L2 @藍莓（Blueberries） 1 F/ U8 t4 L5 [& \' O" r
· 抗氧化
2 C& d% T+ C6 \· 預防心臟病
5 n2 x: k/ p) i· 防治癌症 " }4 T' T; s4 {! v
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ \+ n" B  }6 }
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 [. f8 ?, A- f9 T, H, H
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
1 q5 @' @3 }7 z# b  c$ u( x$ p( s心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# ^" ]& f8 u2 @/ D$ A湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 , a9 a: U9 y2 D
營養師)
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, J. v- _, ?$ s8 B" ?8 U第一位　西多士 　 % x4 f1 H* j5 V+ ?6 u+ n
· 卡路里：356　脂肪：18.8
0 ]: f" B0 x; c0 t: c$ `1 K0 Y9 r· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( C. {0 y+ V, Z7 }· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* |! i5 z8 Q2 L) ^; b* N包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 u( b" @: l: @& p; g, @· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
; i* S+ J, J/ f9 H+ ?的飽和脂肪亦高。 % [* K0 ^: |# o! ^! ^1 _
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 3 H/ F& @2 x5 w! P8 Q5 n
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   U2 \. {2 }' m7 s" S: S
, Z" \3 F: ~- ^( Z( w. F
第二位　蛋撻 " g5 w1 c1 y5 L. x
· 卡路里：245　脂肪：15.5   r. O# y- _4 g5 U% [+ k
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' X7 V: [% t7 J' O
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
) g% w; L) Z0 r9 Q. U+ R糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- [" Q! R1 x+ L* L& K: m( K( H% h$ ]( g8 V餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 + j# t* P: Z9 s* f' ~- d
皮，然後以 400度焗20分鐘。
" _6 I' m" m( X; T. r6 @" [2 t1 E' P· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ m7 f/ q& f. o1 u0 I
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . U% R" s& F+ B/ V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 # F$ h5 L7 M- v3 _- E
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
) `, X3 p8 E0 {4 t· 卡路里：193　脂肪：10.6 9 h6 p# K6 ^8 N% d$ I
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
5 m/ n4 J0 A2 n- g- z· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 j$ R7 ]' k% v" p用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . J; }  B; @: o; l. R' I. P0 m- S
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) h( M- f4 V. C( K2 ]
入冰格冰九小時。
- p% j* Z5 R( M5 d: M: y1 T· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! t) G0 t6 D7 X. t· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & K2 c$ t/ n) F6 j3 v
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第四位　即食麵（100克） : l' T2 F. U  [
· 卡路里：382　脂肪：0.6
. E) _& w7 {" N· 主要用料：麵粉、色素
8 h8 _! h8 n' z2 _" g! F% I· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
' V$ E8 e$ m1 K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
, N# V1 w7 o: D0 c2 I; w養極不均衡。
# c- k3 v; S2 ?8 t) G9 n7 t9 M建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
0 s8 h. e9 w# F, u1 @包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; p0 b1 x1 n& U- I. \+ \' \
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第五位　燒味
5 ^8 u" z+ t9 x3 d" [8 I" ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ s* N* d3 F8 g! y) M· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 ^  |" M3 X; k2 _5 Q8 x  x1 V
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） : w6 U- I: ?6 ?5 D! P
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; X7 w# A! ^  k& D% {' E運到食肆陳列及售賣。 ( }- O2 ^+ r* \. v4 z! e3 L
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 u" L9 V- O& \! w( g, X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 `4 @1 V4 Z& `* u: X
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 e8 B5 M' g6 I% u) c! o
細菌。 ( O4 j3 q; s0 \9 w1 u. c, k, Z
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % i/ S( l6 v! x$ Z& M
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 2 p6 |- k* N+ s2 ]+ v6 ^
· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 C5 L5 P& i* a( a* ?- `. _
· 主要用料：雞排、調味料、食油 : t8 t% a0 B8 d+ J9 p: D1 P
· 製法：將雞排調味後以油炸
2 I7 z& k+ l+ i* }· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! v- u0 t' a3 l  m$ F6 T· 建議食法：去皮才吃 1 G9 m1 ^3 V0 {- H6 R. m7 q$ Q

! u# w1 Q8 i2 L* t/ `第七位　薯片（28克） 4 {1 a4 c/ ^8 b- `1 ?0 h# P
· 卡路里：139　脂肪：9.2 - u! [! M! k% m6 P4 q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& @4 }$ ^5 A- u+ n0 Y· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + C; x, d; \& f7 R- o+ h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
7 ~: J3 I8 E2 I) L9 C) UＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
  b+ N4 ?0 p; i2 W# p8 V( x7 ^- S! ]0 H) V! R  K: n5 a
第八位　炸薯條（68克）
4 q6 s- G0 o6 j8 ]) \. N$ R3 l( }· 卡路里：210　脂肪：10 - W( Z5 L' h4 m3 i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ ^4 }. A/ r. i: y8 r6 T) @· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ y9 }. t) g  s6 }/ p# S· 少吃為妙：（見薯片） , `2 Y; P8 }8 }; J% J0 ]8 E* G4 h

  x( v1 K# L3 r. M; h2 f5 ^, ?0 ]第九位　炸魚蛋 8 r- |' O9 [9 ]' U$ h& O# B/ |9 Z. i
· 卡路里：167　脂肪：11.8
6 z# X9 v2 ^" |; r6 h8 \· 主要用料：魚肉、麵粉
1 E3 X- r  {- w$ y· 製法：油炸 9 X1 x% H: l7 e8 {4 |! ]
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 : P( m1 o) U& a% W  V# s' q7 S2 p
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + n7 T% ]/ V, L0 l4 c
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 " s! P, f) C- G1 ^9 N, R' R
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & _' u: M2 `8 X# q& t
製，可加多點蝦米、等等。
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: K' H: T8 _2 q% b5 B4 f/ y第十位　雞蛋仔
3 }! F; l- k/ r& U9 h% s6 o7 u· 卡路里：390　脂肪：5.3 0 }6 K. s% ~7 K( y% c  {* l
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) C$ R' T6 n/ T: Y. Y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
  d$ ?* E) S9 f% @& v水，
5 G; h7 E$ a! H4 s攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 / K6 Q& K# S0 Y
火底面 8 E& o( j$ G: H3 D" P
各燒一至二分鐘。 3 Q1 k0 X4 s6 p; f
· 少吃為妙：熱量頗高 0 K8 k6 ?8 }" X9 a
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9 \+ [+ c; {/ h
7 b1 W& K: [8 r長吃效果嚴重
& M7 I  ^  ^# t6 Z) e$ Q% `5 ?: E0 l+ L6 Y
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 5 K9 [2 s* a+ V, K$ X5 _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
2 J  |- B; s+ {$ j+ y/ p; v; F而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 n& `) {. d; b0 m病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 y7 a  C- ~* \7 w( v4 d$ ^

- B1 g# F& ~: j, m　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 Q$ p4 t( C! D+ z" C/ @6 i粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 $ M  g9 K! q- v6 h& P1 k+ A
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。