十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: & v7 y6 ]5 Z$ Q- |# o4 Y  V

$ `) a# B! r, H% y  a5 s/ m綠茶（Green Tea） ( E' E. v& c3 ?' A, \% M; [- e% |& J
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" ?( W# R/ V! K! H· 預防心臟病
( \  f8 l' y/ }! H5 h0 y9 n· 用來漱口可防治蛀牙 - y  z2 y6 L8 F) [* r) `! D  e6 w

# w& |, P$ u+ K7 M9 p6 Z$ ^, Z! P三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ D+ t$ e& p0 N. K4 ?/ ^· 含有Omega-3s脂肪酸
! [; a2 B8 [3 ?& Z! ^& D7 y4 M· 可防治血管阻塞 * ^+ w$ l' q1 S) a; n& ~1 {
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
$ ]6 H3 Z4 y4 G3 I% A; [' K· 降低膽固醇 0 i( v. q' h+ U' R  I
2 G  o2 P' V  T( N9 z8 |* l% ?: ]- @
菠菜（Spinach）   a4 [! G% J, n  k/ [  P! M, f- L4 e
· 含大量鐵質及葉酸
- m1 c! n$ P, k0 m6 q- l' }· 可防治血管疾病及心臟病 ! {) |, B* _3 R+ n6 p
· 保護視力 8 s6 V$ T+ U- Q/ t5 n2 v
· 熱量低
" U. w$ f* @: t# B1 K
" k8 h6 Y, O- X0 v西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  C/ b+ L! k: c; S: a7 V& l· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
- ~" f' L  K! C3 I) h· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # B" n; S1 r$ c7 F. V! _9 N8 q, \8 V7 N

" \" s/ j  C' l1 g7 l' b1 w5 T( J) u2 S0 Q4 D" d: C, k
蒜頭（Garlic）
5 Y  D. v7 f8 L5 r* b· 防治心臟病
; C! ^" t/ D! [' K& S· 降低膽固醇 4 R6 ?4 L# a* E$ f" I: }
· 清血 * W$ K) p: K8 ?, |6 Z
· 殺菌
$ V$ R8 s5 o) Y, B
# G, e) `4 i1 A紅酒（Red wine） 6 h0 F$ A6 r/ |4 ?( y  i
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
+ s. n* b  }- X7 ^· 減少血管硬化 3 y1 N: N& V& I
· 喝小量對心臟有益
5 u" U9 E  i- H: T; o& w' Q% F7 g1 S% C$ ?, o
番茄 （Tomatoes）
. u, C  ]- _3 F+ B· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 " N' p+ m6 ?2 {: j
· 防治前列腺癌 8 ?, K5 @! t& y! P. H
· 防治與消化系統有關的癌症
1 }: m7 d! Q3 X; `5 y" d# i· 有豐富維他命C + K2 G- e6 y8 [8 z3 X

5 _* X2 D6 G5 I( R, _* _3 u果仁（Nuts）
& r/ O& _9 a! O, @- z2 M· 含豐富維他命E
, c1 M6 X. D0 J, r' U5 w% Z· 降低膽固醇
* f% A* L$ n+ S7 M" }1 m  d· 預防癌症 . y- U. J% S/ X8 Y) C% Q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) e" I: |8 }, f6 L6 z& F) e4 e
5 k6 N1 L6 I  R2 @- E9 U$ V
燕麥（Oats） 2 ~5 V1 W% Y/ A9 V3 l2 a
· 降低血壓
: L! u9 y/ C9 e+ W; x· 降低膽固醇 * Y8 Q2 }0 r" N/ R8 [9 b6 v
· 防治大腸癌
* `8 _, c# B& E+ ]: X2 U· 防治心臟疾病 - T1 ~+ x% ^# c# |

8 o4 m, d0 n8 l6 W6 J8 z$ J5 Y藍莓（Blueberries） 9 o8 Y$ ~1 b. T2 S3 U/ }4 R0 p7 F
· 抗氧化
6 h' A/ k1 f/ v2 w) N· 預防心臟病 " ^( M8 f7 q4 A* W
· 防治癌症 * ^$ m; L( r/ R, I/ C2 v& p
· 增進腦力 0 y" r0 J' D3 r* ?! ^
3 C6 P  D1 Y! E4 a8 @
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 , k3 W. a% i$ Z0 b2 U% d" r+ i
, f) X; `+ _" Q( {+ T/ n
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ; f3 Q" X5 o. S/ b
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 % w4 J& [/ R6 @6 j6 n' w3 i
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
: v1 X) X1 S4 C: [* g9 |+ n/ p7 S湄營養師
5 u) G3 z& y! D. l
, v; f4 S  z* d3 ~, _: N(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
7 m. S* X" A( b" G2 t# c營養師)
0 ^5 N; F8 d9 ^7 a  ^
% a( c& l% n9 R: Q; O: p0 \" N* l% \3 l4 `  G: a1 e; |3 ?& d
第一位　西多士 　
$ [4 W, `$ U# N- L· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 ]% \2 Y0 |+ t8 i6 Z: b6 ~
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * [* H: F/ u6 M
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 w4 l8 d- p! L0 P0 g包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 + y, }5 @4 r& ]$ m9 [& @2 W
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# u- g6 V$ ~& C+ M1 `的飽和脂肪亦高。
+ V+ l& X# ]$ t! G/ p% o# O· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 O' i1 n  S7 Y& e$ A- \% T  o
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 6 s) W  D8 e( A# x) o6 X+ h  x, [4 ^

6 ~' ^2 U8 m8 W4 D第二位　蛋撻
9 G) U9 z( {3 j  F· 卡路里：245　脂肪：15.5
9 _' }% [/ o) n% d% l$ ^# s2 q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 B* c+ m6 Z7 Q5 M
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， / u% R4 W& X4 _( L6 a
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 t, m: C( j1 z7 D% _* y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內   G6 D6 j, u* V) f" g5 e
皮，然後以 400度焗20分鐘。
- E  ]+ A5 q4 ~  }$ g· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 : k' p" t. b  U7 C8 Y! Y' K
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 f1 |! t2 ]; ]8 S" M吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
1 @& u1 k0 |- T8 C豬油，並減少糖分。
2 @; l: w# \; M, d/ p$ ^7 {
3 I$ u/ [& `% \5 i第三位　雪糕 " V7 y8 \6 ]/ P, Y8 g0 W
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 v2 X# z& g8 F: ~
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) \: U) ^9 N5 z% B/ K1 f3 u7 M· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / M9 Q+ l& A; F$ Y0 Z( ^- u4 @
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 \* j/ O3 w9 q5 l之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) I, G# b9 {# {+ b+ I8 B
入冰格冰九小時。 - _8 L/ J2 D0 q  O( \! G5 H$ T
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 e8 y. _) ~+ [· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 N& H. D$ t, x% ]
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第四位　即食麵（100克） * s% B$ }9 d  e9 g' S
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . @6 w8 I$ h" w9 `- a9 y$ X
· 主要用料：麵粉、色素 % D% X) V" m5 a0 x& _  Q1 j& c0 m
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 }3 L: U/ K) l, V7 Z, }5 P
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# T3 t, w& I/ |3 D3 _, q5 Y3 P養極不均衡。 + E2 e0 P% W/ ]2 f7 {$ K% b) T
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ O) [! R! K$ L* O* Q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : e/ _6 p6 J' s; B! f& |

, P9 D% o* M) |第五位　燒味
, Y1 M! w. z' Y2 T( j8 v$ O· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ e; k  D  k/ G2 W& q+ D0 M% _* T
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ C8 y+ b) h% e( Y; l· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. ?% H; E- L! H& x+ O· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 A. y1 ~# @6 z! L6 j7 l- E. A
運到食肆陳列及售賣。 + W8 L. h/ L3 h( i: X! ?  N( w9 d
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* F, {% X; M1 X, e7 t  \% n4 F# m的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 & h- F! R2 K$ d
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # W' p' q  X5 [, e2 n/ S
細菌。 : r" S3 p) z  \0 K; E+ g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % [  \6 F5 N" e7 l6 D
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 8 o2 h, h3 X9 k3 b7 H
· 卡路里：254　脂肪：14.5
# S: B% ~, p4 D3 M( g) I7 C% W· 主要用料：雞排、調味料、食油
( Z' W! L, m0 A7 w+ w0 I· 製法：將雞排調味後以油炸
3 i5 p# v; s- {2 F, h# J2 P& d9 q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 K" D. i5 s7 F! C. o. a· 建議食法：去皮才吃
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% M5 C( D  ?8 @) }2 `3 I, p( R+ I+ V第七位　薯片（28克） & s9 j. }; P: Y/ @! J
· 卡路里：139　脂肪：9.2 8 X! B) V5 ~' j, K& j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 g% k- b9 w! {/ A0 V
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
! p7 h2 a0 C# K4 X* D· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 A- ?) x8 T/ F# p/ MＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
- I3 k6 S3 l" S- [· 卡路里：210　脂肪：10
6 R5 n  @+ N- z3 i' E% N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 P; N6 p' X. d& t) |/ {" o
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 I0 y8 i6 G) I; A- Z8 E· 少吃為妙：（見薯片）
. P$ l/ Z) K2 s" y& M- u2 O8 m4 P7 Z6 Y8 d: D6 j
第九位　炸魚蛋 ) r  Q4 I8 U7 }$ v8 Q5 B: G
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 M7 [/ U$ q1 i- U4 }· 主要用料：魚肉、麵粉
: l! r5 P! Q1 ~) N· 製法：油炸 $ L3 ?- g8 T/ U! }$ I
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + b8 c& P- `1 o' [. Q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( W$ @" L3 Y1 p* L5 W$ Z) A( U成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% Q6 ]/ z9 m' [9 r建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: a0 Y" J* y  B, R製，可加多點蝦米、等等。 $ h8 h0 i1 p* u0 R6 c' h" d$ |

! N3 s; L# P4 s4 [第十位　雞蛋仔
& m) F! l/ V0 a! w% p. r· 卡路里：390　脂肪：5.3
- J2 P8 ?2 C5 B, ^8 U6 ]2 y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 5 y1 o; H5 ]! Z- J9 b
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 3 l" W7 A: [# ~
水， ! t! u; v8 X5 }4 P0 j# V0 Q& J, h
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ( F/ a% v! e) q& G4 G; k2 B9 h( Q5 {1 o
火底面 & l: @, V& m1 F! t8 I
各燒一至二分鐘。
' c8 Y8 h6 J- H! P" ^) _" }3 G4 q+ w· 少吃為妙：熱量頗高 5 H" W) K, G1 R+ f% l6 ~% h4 h
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
- A* p' y5 p+ `9 h8 m, Z/ y
% M1 X6 b" H/ a+ i3 ?. h( T- Q長吃效果嚴重
4 a  L" r) k/ o) W. o
7 s* g" \2 z, h7 B* j: c　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 9 |7 X7 Z: ^+ |
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 6 d4 R  a- ^+ \
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 + `, B; w' U0 I  c0 ]  l2 r
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + B( X. h; T2 K4 R* w# Y' R" S9 I

5 c( ^# e6 i0 _( C　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 I* ~: w4 \0 L: Y$ r: T9 v! `1 ^4 j+ Y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
. `' O; B2 X% Q7 W應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。