十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& ^, D% g. T7 I. e9 o$ I, b8 t( G' A
綠茶（Green Tea）
5 `" X$ f2 ]$ [- u/ t) n· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 _% w# @5 T$ W$ S+ C# b9 ^· 預防心臟病
6 ], d6 N/ ]1 L4 {7 y/ V/ V· 用來漱口可防治蛀牙 4 c- y2 q( `! G8 ]+ @# n/ `. q5 r! V; N

0 R" m3 }5 E5 B三文魚（Salmon）又名鮭魚 8 K9 u. h! _3 E& V" L0 @
· 含有Omega-3s脂肪酸 - N: n, z7 B1 l
· 可防治血管阻塞
9 y, f  \5 A# l, K1 s· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . Z9 r% {. v3 u# v" X' R+ k# G
· 降低膽固醇
1 C  S, V1 X4 w* f+ Z; |  ~' K, a) X! X( d3 o) m  h
菠菜（Spinach）
  q: x( C" H; e/ @· 含大量鐵質及葉酸
7 \& I, |) k4 K+ Y' R/ X- G5 N3 x· 可防治血管疾病及心臟病 / V. E* |/ H; H. R
· 保護視力
, j! [( a, y. K/ b· 熱量低
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7 i+ f8 Q6 m/ H& Z, k3 o3 |+ d1 |西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
5 G+ s) ~, H- u: |, {2 K· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 9 D! }* y) Q& _+ b6 P9 N& ]
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 1 u/ e/ `; L& {6 ~
$ g" z) B  P, Q- @& \% u
4 C* O) T; a9 Z% Z
蒜頭（Garlic）
' L, r) ~+ J+ p/ D7 N1 z· 防治心臟病
; i8 B2 X; E8 B9 ]. v% F5 }· 降低膽固醇 $ R* P2 k6 w0 j1 S7 L2 l
· 清血
2 J1 j1 w7 Q' c$ ^( l/ t% O3 y· 殺菌 ) C- P* l& r4 M$ Y

) {" E7 W; p7 L紅酒（Red wine）
# l+ R) J( K/ O0 R· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- \- p( a" B! F" |  J· 減少血管硬化 " q  x6 r# G: `9 v, o
· 喝小量對心臟有益
1 [* I% d! r# E8 m' r. z& g& U) g: n- N
番茄 （Tomatoes）
  a' V, ^! R/ N4 [% Y! D4 o) W· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 9 m2 Q- n% B9 Z* m% x* A. P  M, u; S
· 防治前列腺癌
' y4 @8 \0 P& u& D· 防治與消化系統有關的癌症
) p- v# O; M" H- Z% O' c· 有豐富維他命C 2 G, j; W* ]4 K& ], k& [
1 k; t! o, q/ C% h# p, n6 e( O4 ~
果仁（Nuts）
& D7 k& F+ Q2 x/ d/ u/ R· 含豐富維他命E ) z, Z  N! w: e9 c1 X1 A0 z
· 降低膽固醇
% L" p& |3 a% s8 B/ A+ A( l· 預防癌症
$ J4 J3 v& p. [2 S5 j2 U· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） 5 k" l5 [$ K7 L2 V, \! A  D# ^5 B
· 降低血壓 4 Q$ d3 j" ^3 O& i: P! \
· 降低膽固醇
( T% t2 h4 G  v& q) u3 ~1 s· 防治大腸癌 8 H3 U8 K) R  I* g1 J+ x
· 防治心臟疾病 " i) I4 M- n/ R- k/ U

% l/ {% U) u  c: M, `% X6 ?藍莓（Blueberries） / j; A- v6 {" q( G7 O7 D
· 抗氧化 - ^9 g8 U8 A2 `; q" M. J) J
· 預防心臟病
5 ?" w4 {: b& a1 T5 m· 防治癌症
0 y& F  s% Z7 s. Q· 增進腦力 , ]' l& ?9 {8 l* Z! j9 X' t
( w4 d' U7 c5 d2 ?$ H9 u
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
2 U, x9 S' e( ?; N& \, s% g9 c, y0 u
. I" s1 ]. w7 Z( f1 H$ e5 ?5 `知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ |% ^% W# _" y' Z' X- @1 k
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
" U4 E" ~: }7 g! p* i心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 + T# b$ F0 [& i* J) W: e6 L
湄營養師 ' h5 P1 X8 t4 d  g7 \+ ?

+ f+ D' G' N. K* [8 W0 w(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 7 |. }3 }" i- N0 n# u  k
營養師)
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; o7 p2 [- q" `* h- s% Q3 m' `1 q) k. U! ?5 ]5 Z* Y
第一位　西多士 　
/ ~. `# Z0 @, O# M+ K7 p· 卡路里：356　脂肪：18.8 , O- [- [, J! Q' W, I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 + ?3 v2 o2 y6 v0 o/ R
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 $ {- U; U" |+ U" Q! m( k  r: @
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 x/ x: s3 B" Q$ L4 s9 x, L· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ V% q% K( g2 V$ o' c的飽和脂肪亦高。 ( _0 M+ w3 g$ y+ ]9 z5 {
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * l- E* z9 r: }! H  u
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! \: H. o: A) l' t( E
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第二位　蛋撻 ! d+ p( [" C! q; n
· 卡路里：245　脂肪：15.5
# c, H: A" m. J· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 5 ~  `( I) ^1 @5 E, }/ {
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" [+ Y8 C3 B8 k1 p% y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" y! s0 C. K! |5 P餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 _- A2 t; k* o) |! c) ^$ S6 s2 p
皮，然後以 400度焗20分鐘。
) r4 P" U* R+ O. i; h# E. S· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7 Q5 A9 C) z; G& p! S0 L/ b7 P" p- ~9 ~
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; O- _- }2 k, ^/ c. u" x* d吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
  t, ]/ Q* ~4 L8 V' i- l4 s! ?豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
) \/ Z4 W+ x9 t' {· 卡路里：193　脂肪：10.6
" \. o4 ~8 p& ^& V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
: |; J7 D9 q; z/ g9 y/ a· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 2 _/ s% O: Z. P$ z! A, G& C
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 {# f8 W: e: j2 w# M
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ; x+ [/ x, n& @- @5 Z1 O2 ^
入冰格冰九小時。 0 Z) p( Q0 ^; m  P, F  k
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! j5 Y! j3 m/ v7 u+ y
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） 0 a3 G: z+ U0 S6 v/ t
· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 r: K# \; _7 Z0 _: d* H· 主要用料：麵粉、色素
) w7 V7 V, W! I1 W" K· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。   d( O8 {* R+ E6 V8 Z# C
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
: j7 Z& z2 i3 L9 L養極不均衡。
* J1 o2 a1 }3 B& d$ Y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 ^' G' A1 F- t* `3 o, K4 @. N
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 |; z0 r1 Z  }7 W, L4 u1 ?/ c

/ T+ d: I* R3 u  c; c" U- @第五位　燒味
5 e0 h3 }' r5 v: ]· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 _6 l8 x% l* v' \9 E" n& [. p· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % c' u" t% A) Y0 T
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" r# w( @8 c$ B& t7 n! L% l· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; A3 z2 ]! ?  ?1 I) t# _
運到食肆陳列及售賣。 * I; B% K$ \: S. M) F1 L8 \
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 * [8 x2 W) o  m% _- G/ y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : N; l/ ^: c' ^' E
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
* b3 _3 h- l9 ~' x5 ?7 c. z細菌。 # A( s( ~! S; D' t9 y8 `  k
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ( ]! |0 a( k  l5 o. }0 O2 q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * T9 h7 C9 H3 V( {5 \4 G6 N

9 n& N" s; E; S* k2 g  j第六位　炸雞排 * E4 |& ~9 F; c: h1 S
· 卡路里：254　脂肪：14.5
7 Z% d/ b! u* ^" |' P· 主要用料：雞排、調味料、食油   o& y/ ]# H7 o! _' @
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 c& u0 T& F5 Y$ \
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
# y: v0 h- N2 X, f) X/ C· 建議食法：去皮才吃
  A$ j1 T. m( K* s
; I( I9 A& p; J! Y5 g第七位　薯片（28克） . W/ {5 Q( R* y
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: U" Q: Y# f, d) ?* V% z4 e$ n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 e, s6 C9 B% d$ s" g* X' l, A· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 3 U, f0 m- F  u/ ^  A: M8 ?
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
# O! M0 \8 I0 ^6 R7 g# t& d  |Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。   m8 a3 @9 t0 ?! h' E! D5 F

4 T) e6 _  `7 O; I/ T* J第八位　炸薯條（68克） ( e" E" L" h/ F0 x  p: u8 X
· 卡路里：210　脂肪：10 5 ]6 R  J* i9 R& N6 S: A1 q. O: Q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
: ^* [+ C9 M4 [' |4 r8 b. n) h· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。   w/ T' K1 h# t7 j
· 少吃為妙：（見薯片）
* H' S/ F! O& X: o" a5 `/ J1 X, ?  k7 S) V6 a! i% D
第九位　炸魚蛋
3 Y; O( i6 }6 Q/ q: D: s1 L( f· 卡路里：167　脂肪：11.8
, M! n: s7 f* t# U* [· 主要用料：魚肉、麵粉
' q2 `1 Y* _/ A2 N3 P· 製法：油炸 ' Z/ \, w, V( U
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 z( L+ A$ F" {  R" u, C
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 & W, z' }! P+ ~, V1 [; a
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ; X/ m$ ]% x  {6 _6 b
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 3 V/ D; m1 e+ `2 a
製，可加多點蝦米、等等。 4 ]# y0 w2 P( `* d; w

1 P7 ?* b: c. k6 S1 d  D$ R- E. ^  ]第十位　雞蛋仔
4 V  G, C. C8 h· 卡路里：390　脂肪：5.3 - `- o5 n" O7 o  M3 _9 t* \
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
  R5 T4 y0 U9 c+ t· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ' r0 f2 t7 v) N+ P: g' d, c- L
水，
# |( c5 H! y- N0 i8 n, \攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 `4 F2 ]/ s0 y, Y- G! o
火底面   s* ?0 h! U5 m1 v
各燒一至二分鐘。 ! Y) j( r0 o9 d( z* |
· 少吃為妙：熱量頗高 ; J; O$ {! N( g+ `9 ^
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
) T2 }# l" I( {
' M: z0 r7 T4 s; p! m9 z3 w9 L長吃效果嚴重
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. E6 Q8 }7 z+ n8 \　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 H* P% U9 \  X7 u1 F, M5 J
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ e6 m* q4 |! h+ Z9 m6 o5 d. v* G. U而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " e; ?3 F2 Y3 A
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 ]& u- V  K' L2 {
3 s% @" s0 `6 x+ i
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. }  t( R. t' H粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# x* B$ Q0 [" C# v4 ^應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。