十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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. [" o3 \% t: s. R' \( I綠茶（Green Tea） ) K/ g' _( u; ]  `8 N: b
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
' H5 x4 g  U" c6 c- ?3 u/ `8 h; x· 預防心臟病
4 |/ n6 ~1 O$ @2 @/ K* @, @· 用來漱口可防治蛀牙 3 o+ e+ A  K( u% H
- f! v6 j" K9 i0 o; o: }
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ! @' }# i3 B4 b; d% l* ~' e
· 含有Omega-3s脂肪酸 7 q; m" ]: Z/ y, ]' N  J4 ]+ C
· 可防治血管阻塞 7 S3 Z3 B. ]1 u0 J" A
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 : v0 C) x% D# Q6 X( {4 k) z
· 降低膽固醇 ; o# U7 N2 K2 f6 s1 {6 ^

$ ~1 m5 e) v2 a3 U! @2 g+ B" V9 ^5 q菠菜（Spinach） 4 q5 \5 c8 Y7 C7 Y1 c  i
· 含大量鐵質及葉酸
" P4 F& u, i% }$ p' W+ S) ~; P: j· 可防治血管疾病及心臟病 ( v$ p" C8 `1 B8 U# ]4 n$ z
· 保護視力
; y% e1 i; }: f: [2 n# O. _6 u· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 0 _2 j: d8 Z; ]4 Z5 e; o  E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
/ }' K( w3 I9 I9 a· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! r! v3 e0 v8 c4 A5 f# T6 W/ }9 Z1 E. y! u3 |$ g$ t% O" Q8 w6 U
  I7 x4 F) a. w8 ?
蒜頭（Garlic） 0 C) }" i: O- x& j4 p
· 防治心臟病 5 {  F6 H4 n9 B$ n" c. ~
· 降低膽固醇 $ m6 t0 |6 w+ b) o) x! i
· 清血
( F6 `: D$ t, O. n" f4 Q/ ]  M· 殺菌 % k/ U& C3 d& E
/ z* Z1 o! n. r) v1 s
紅酒（Red wine）
7 t, u3 m5 l% J9 U5 o· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 p' q' w' _6 z  @9 l3 X$ C1 u/ d
· 減少血管硬化
" v0 x0 v9 B1 P' I6 g4 H· 喝小量對心臟有益 7 k; W+ w! v  a) x

: B# n0 U5 E& H; g* g. z5 H9 f  l番茄 （Tomatoes） ! }% v$ t2 X1 W4 U# P# K0 {
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! O+ {* x$ E) C8 D
· 防治前列腺癌 8 u6 g: q% B* E, M
· 防治與消化系統有關的癌症
/ y6 K$ ^7 c+ R, i; @· 有豐富維他命C * @0 r8 i  @3 a/ f

2 w. {. f3 b2 S! b& H; e5 K; u果仁（Nuts） ( v9 f; i& }! p5 B. x* U3 w# K
· 含豐富維他命E + ^+ l9 T( L8 u1 a+ k1 b) C8 W
· 降低膽固醇 7 A( E- D% y2 t7 d. ?+ I/ T
· 預防癌症 ; z8 g4 F$ o9 x! t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
/ b) i% L$ \/ {6 X
- u) a* X& a. T9 e8 N9 U: l5 \, Y燕麥（Oats）
  z( _0 i; e" Y. R- w· 降低血壓 : T) n  @$ W% ~3 |9 L
· 降低膽固醇
8 I  Y3 ~0 N+ G2 T$ V$ [· 防治大腸癌
4 ?. q9 c/ }$ Q' n. Y· 防治心臟疾病 % A* L. }3 g0 m$ }# c! N" {  w! X
: I9 Y, |$ N( f& p4 U
藍莓（Blueberries）
9 O3 X8 `7 Q! L5 z· 抗氧化 ! }8 a; I& s2 G2 f8 {
· 預防心臟病
' B% ?! l6 e# T) M9 d· 防治癌症
& M! G  K1 X1 |3 O; \1 g· 增進腦力
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5 P7 W( w6 H4 q. P6 r9 u美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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) j3 |( W7 P) D$ {0 K6 T) d知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 9 ~! n: D7 u6 E: I2 j+ X
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 & B- l) p" C9 e; E  X
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
) i- v( G5 |; e5 n2 B4 C  k* S9 S8 T湄營養師
: j! H9 ~! I( h4 _$ H8 A6 [$ ?, s' ?4 j& C) U3 K1 F' {* c
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) [8 }; ~  ]' ], ?" R& t& h! C9 F$ S營養師)
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第一位　西多士 　
! t# b1 ?# [# }7 i, o6 x· 卡路里：356　脂肪：18.8
/ ]1 o: u. i; }9 t7 v7 p7 n· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
5 ~# N1 w5 e* b7 ?$ u· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . N+ S" u% k6 y. p( y6 W& C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
* m/ `" }/ ~+ X0 t0 X6 D! I· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 a7 F3 U# @! K的飽和脂肪亦高。
: v5 Y3 A" q" Z# ^' ~0 `+ m· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( ~2 A' H0 _1 Y1 Q上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 3 N0 E+ q: p# r6 }+ d1 d. l
) W( C0 j6 [, V: s- S% q# n
第二位　蛋撻 . h; m) r9 D; H" q. X6 J
· 卡路里：245　脂肪：15.5
) i8 U* F: q% `  M· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 , h: @  A' _+ h
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
3 |( u5 U/ b/ E3 N  u糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ `) }0 _; z7 g3 U% @( B餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / J/ O; Z) a" Z0 Q/ _8 h, P& [
皮，然後以 400度焗20分鐘。 + c6 R- n* m+ S7 X3 }. F
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  A% ~6 g/ H7 Z% p+ B& K/ g· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 J0 ~* T9 ^5 ?8 T: o& K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 ~, e( S! O: V+ Y$ Q! _豬油，並減少糖分。 7 W: N4 B$ Y+ u+ ^% n# q8 q- E
+ Q/ Z1 n2 L/ r) ]
第三位　雪糕 6 t8 @' n! D/ m  [" P. o: s
· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 T6 `( M3 s# k' d
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) D5 k" b$ }& ]5 l- p0 ~· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 4 \* D) |9 u* B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; I4 c$ \& [% _* K* q/ X- f/ y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ) A& X5 i# h8 V& D- Q4 L
入冰格冰九小時。 / X) R: z0 @* L6 r7 R8 f; p+ ]% x  h9 B
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 _4 X3 N  j& w$ n; Y6 T0 m- q# i· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : u; f+ A4 m3 T9 i5 V3 H2 {
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第四位　即食麵（100克）
1 M) `# ^, Y; s% [3 {' F· 卡路里：382　脂肪：0.6
4 m0 N" j; X( V  C" C$ f· 主要用料：麵粉、色素 : ]- Z7 n1 ]% `# V$ V& B% i: ^
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 * q6 D; }9 i+ E2 \, o
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 S% D7 e, D4 C9 j* y養極不均衡。
  ?* Z; G& o% X: S建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# C3 d5 G: Q5 X3 _7 B- o: q! \4 W2 Z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $ a! i* }3 h6 y+ P
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第五位　燒味
% |8 _, K1 ]3 O  ^5 t/ u· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ R6 M9 h. W  v8 W6 U* Y& S
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & j# I4 k1 b: O% T0 o5 }' B& q8 @& y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' g3 K$ p* M- D5 @  S7 U
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
. H/ u" e: K2 C) N) n0 ^) _運到食肆陳列及售賣。
- g$ U% C: \' Q' R少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 F$ J$ v8 f& P# b" C% \$ [/ G的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& M& y- q; j* V6 d3 a表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 |* n5 B  q. ?
細菌。 , |" W& ~! s5 N7 q0 i  Y  \$ i- |
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . {% a4 f5 @; z5 s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 3 ~1 P. x, W' D( y4 H5 c0 K3 i& R

6 Z0 K2 e( k3 Q9 g  a第六位　炸雞排
8 n1 I$ f. m* ^+ w& h5 U: M· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ U) L. |) C0 w& E
· 主要用料：雞排、調味料、食油
+ l! [7 f' t: I· 製法：將雞排調味後以油炸 ( d+ [/ q7 n2 j- m. C$ O! @" d
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * G9 o+ R& L3 Q/ q6 s/ Q
· 建議食法：去皮才吃 ( H' N/ G7 [( @2 r9 c

* w$ `3 o. C' h1 y0 F2 F: G第七位　薯片（28克）
' U3 ?4 C: l. @3 k7 r· 卡路里：139　脂肪：9.2 . ]; A' A, f; R1 c. o! L- M, B) n9 r
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
9 X! E0 Y4 C& H$ `2 K2 I· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; G/ e5 i2 {8 L7 r
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 [% t. c7 y! F7 V! q% W
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 O/ t; H2 V6 Q6 }0 s

4 Z5 Z( g5 R0 a9 g+ @第八位　炸薯條（68克）
% Q. W% O" }/ z, A* U· 卡路里：210　脂肪：10 5 a1 l9 f! K7 d1 f2 ?. @
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & ~: Q5 _/ q' I4 v/ \& {
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
  v) y4 ]. P5 p6 T· 少吃為妙：（見薯片） 0 W2 r: f. Z% H4 {9 l
( Y- o$ S. {& K$ ?
第九位　炸魚蛋 4 H. j3 h( \# E7 g1 z
· 卡路里：167　脂肪：11.8 8 f  _4 A& e# ^3 ^/ i% p7 }
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 n7 g, U# A. j· 製法：油炸
2 C# f9 g. `. ~6 v) D5 n* W· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# j9 u  H' ~$ z) Q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& t' H4 N- _5 }6 C9 Y成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ! s8 `1 g0 Y" B/ B  M+ r5 x
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; r: m/ l; O5 |( |% j; I% j  U製，可加多點蝦米、等等。
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4 G+ H# A6 W8 z2 d6 L第十位　雞蛋仔 2 N) d. T  g7 }' @1 t
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * L  k6 _; I* ]: U9 Q3 y1 n
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 - i9 _! A: o' t  H& R. {
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
* i% w/ `" w# T3 g水，
3 e/ \2 f$ o  Z0 s  D攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 ^7 U6 r7 ~: F
火底面
2 i! y! c% k( [; A各燒一至二分鐘。 5 \6 {3 g& B/ u' O. Z! I
· 少吃為妙：熱量頗高 8 m/ g$ I6 K8 d  |7 D
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 $ s( H& S; ^4 c  ?( F& z  _9 }

/ E1 v9 Z  L* F2 d長吃效果嚴重 , n0 x7 v2 k( P3 Z4 G( c
" v% t' U/ O/ y2 |( ]. _, k) Q
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * t1 ?; y/ q; K( ~/ I
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 s! J$ `. @5 k3 M: `2 V而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 # e8 h9 j! C4 o& E& R1 `
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 B: T; x0 q$ n) d

  Z' \5 k: }9 z. X　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
# _1 ^& z- p4 _$ Z7 j4 @$ M2 X粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 N; q: S  v* C4 m+ P
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。