十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: $ P- j5 n- a7 ~" M! P! ]( c/ x9 ?/ F
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綠茶（Green Tea）   w% e/ o# T( [% }8 \2 ?: T% G$ n
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2 T4 A: s2 N8 o# l. ]
· 預防心臟病 & d# M* J' R6 s8 Q, [* ?1 o0 j
· 用來漱口可防治蛀牙
* m3 E- i" q5 U; M
# Z, x% D3 F8 l/ x  n5 d0 \& \$ t& C三文魚（Salmon）又名鮭魚
' `0 l( k- |% n( T: M! [7 f· 含有Omega-3s脂肪酸
- z* T) L" x& ?$ ]· 可防治血管阻塞
0 B5 I% N: f' o8 Z" s4 w1 D· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 V& T. ]+ R0 M/ t$ m5 |· 降低膽固醇 5 J4 L0 n8 H' [  L( S3 x- D& O

2 i+ v1 A' a6 j+ a) H( T+ \菠菜（Spinach）
% V& P9 h. u- M$ j; Q· 含大量鐵質及葉酸 1 T; C. Z" `( R" ]9 E& {  C- C! _
· 可防治血管疾病及心臟病 6 M- S0 u+ _& _* C( @
· 保護視力 9 Q6 j& G. B4 l$ O# k7 V6 ~
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 : I: \, x# m4 d# {" B) i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C / ^, |1 S8 O) D1 Z+ u
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 , E7 z- E% r( p8 M! o1 p
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3 S/ o1 I# E% y! Q/ o蒜頭（Garlic）
6 o( u% {( f) M8 L2 }· 防治心臟病
) M1 d# n1 |# a4 s# B- c# }, l· 降低膽固醇 , \% [! q& j, g5 g
· 清血
- i8 a8 p3 {* s8 I· 殺菌
* H) T( I# u( E/ L. s' Y$ h8 U- z- ~- Z5 Q) o" q, x  C, E
紅酒（Red wine） 0 m' t* i+ X' O1 w* h4 k. b
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  \1 E; N- {% F' c% m& l# u3 Y* F· 減少血管硬化
' R* T5 \. {8 N, |) G- k/ j' Y. G· 喝小量對心臟有益
2 T/ I+ {& a, M- V7 c2 A; O0 I. l  }9 O( O$ z1 S- r- `& F
番茄 （Tomatoes） 2 \2 y. ]8 S) X& t( U3 o
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 i! H: c; I/ O3 \8 H( \
· 防治前列腺癌 * ?/ b+ d  a/ b6 \6 n! K) x7 N, I) x; {
· 防治與消化系統有關的癌症
7 }7 w& f# _; N' Z4 z7 R· 有豐富維他命C 6 l' n& B/ ~" B: N. y0 b
: R' c  k3 u7 O* k+ O3 i5 v
果仁（Nuts） ; V( T5 X8 Q! @5 p6 i% y: Z! o
· 含豐富維他命E ) j- r! H0 h$ _; @4 B  S! e
· 降低膽固醇
& q+ g# V- N* `· 預防癌症
8 |! L0 ~: D+ N8 @; n) y$ Y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
% u5 q% y8 c! \8 q# V; Q. i) I/ [6 u2 Y! ~
燕麥（Oats） . I8 r# Q" F9 G4 O) u, @8 I
· 降低血壓 1 s6 A- U1 |9 r0 N# u" z0 |
· 降低膽固醇 6 N5 L2 Z5 X. k7 c8 W
· 防治大腸癌 & R, Y1 A6 m1 x* W
· 防治心臟疾病 4 N' ]% Z. F5 X  X- L$ D

3 d* h# I# I3 n5 c8 L" B' r藍莓（Blueberries） ! J* ]# l- p! K; T
· 抗氧化
* Q2 J4 k; e1 B& S: P7 h2 |· 預防心臟病
; f9 P& e- Y! N9 S· 防治癌症
- O4 y2 N0 W% T; Y+ Q6 {6 _· 增進腦力
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; Q" L! p! i' {美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 z5 B- O: X0 S! m- @; c
- ^. c8 M# Q1 J# @! X
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
, Z; \  D$ Z& ], [, E% Y出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小   G4 O# `6 x. u
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * K  U" k. g5 [' w1 S
湄營養師 . I7 _6 T1 x! {3 n

8 J4 ^# E2 i! a# z. f; _(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 K0 z  A8 U! J: G# b% ^
營養師)
) m/ t) S% P9 y: g% W. L
7 u4 {. t& H! s8 O5 }! q' _+ ]$ T* |' \6 ~9 ^4 R' j( l4 M
第一位　西多士 　 5 k# S: h+ U2 D& f+ m
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; y3 @2 s7 O4 `+ L
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 1 ?7 y& j7 a: H) `) |9 _
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
4 Z* w0 J5 _/ |; O2 B包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 6 C+ f4 X6 z/ t( I# y7 i7 N
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 K7 L7 Y& Y2 o; c的飽和脂肪亦高。 & A# z9 T$ E1 s: u" I0 A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 2 S3 n6 ~) V( }, t" L4 m
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
! ?4 C. h. E$ C# M& [. p· 卡路里：245　脂肪：15.5 % H  G, |+ P4 h: Z8 f
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 |8 K! j+ C2 D/ M& K: e5 V
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, `, X3 a, R8 [5 M: E) v. i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 ^* Z+ |2 ~! }+ P9 h餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
8 [1 @8 E! n: u7 I2 d; {7 w皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 @6 T1 l  g% e- s& P· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' v3 r; n+ z+ R2 }- v· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 E4 R5 C; Z$ U" N5 y  V- O5 b5 S吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : d, }2 p+ A: d6 h7 q6 @
豬油，並減少糖分。 % O6 e. I! @& d5 U

2 |8 \  ^, m- }  u+ b9 v第三位　雪糕 ; `& Y; t$ D# s$ B8 v8 d" k% u
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ) j* g' M) e# _8 H5 j5 \/ ~  x
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' ]5 Z5 q) b5 g* r* }· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * A' g& l4 O- A$ }
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / p8 J* @/ w8 i( ]
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + D2 j% ~5 Q4 n; Y
入冰格冰九小時。   ^# y$ H4 k2 e2 c; V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! r, W# t3 }5 }: |/ q: M- ^9 w
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 9 R4 H9 j& b: A+ h1 B
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第四位　即食麵（100克） ) I8 @7 d8 g% a9 N
· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 H8 V- Z7 ?$ n2 T
· 主要用料：麵粉、色素
/ n/ N1 r3 y- G8 t" N! P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ M9 @: R( M  f' y8 s· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 0 D1 t, I2 z6 T$ t! z* ?% U0 U3 b
養極不均衡。
# a. q6 B+ H. B2 Y& y$ R( K* Y建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
( i  o( t; t4 j2 }4 T# |) E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + ~. g4 U- Z' q6 x+ O. \( }, \

. p! c# v* w' Y* `  {1 A; F. Q第五位　燒味
+ j# _% N5 D" D5 j. w* K7 R4 j· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + T7 B8 [& h* I5 }3 t
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 0 y; u; `# T+ T- O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
7 `! Q  d( E. d6 O· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; o( }* d9 P1 N0 v1 |運到食肆陳列及售賣。 8 b1 Y$ [" s0 ?9 D9 S; ^5 O
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 U' N+ @  J- w8 b
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
5 h7 \" @: k2 _" A- j& t' R& _表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
: M% |* u' L' @2 g4 L. w/ j細菌。
& \1 p0 y1 R; I9 z0 K建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
4 E  V5 T+ T# ~果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * X6 Y  ]; Q, g% `; y
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第六位　炸雞排
" Z" t8 b$ ]# T" s: U1 C· 卡路里：254　脂肪：14.5 ) d8 g7 n; c& W! `" \
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) I  r- G; H$ V! u
· 製法：將雞排調味後以油炸
0 [% f  Q  Z2 Q7 H& ]8 ?  b· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 4 k) W0 S. X: e0 P0 p) @  f0 g, s
· 建議食法：去皮才吃   n/ E' p. |  s) c3 C
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第七位　薯片（28克） 7 I7 n" ]. _! G; V6 P
· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 f3 H; N& M, @· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ T' j. a( w$ w$ I0 k/ G; H· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 & @  |2 u) B4 M" h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
+ e( G9 h7 a5 K# ^) L$ S! PＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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# Z& l$ @5 X) K% e+ V  _第八位　炸薯條（68克） 6 |8 T: R% p1 s% a9 {. G! t
· 卡路里：210　脂肪：10 3 h. }7 |7 }* F- u
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 z# j$ A* R, C+ C1 W1 |! m/ J% a, n
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ `* n. B2 V( `· 少吃為妙：（見薯片）
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9 P. V4 L0 B% p: \( `第九位　炸魚蛋
' \3 I* w' w2 `3 k( a' z· 卡路里：167　脂肪：11.8
. R' q0 H6 r( p· 主要用料：魚肉、麵粉
# g, K, |% [$ T3 s6 e· 製法：油炸 # v3 {8 g8 K4 ~% Q1 k. O
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 i1 Y9 l* x9 `1 ?7 F' `
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 D: ?4 n, U+ L& j
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 ?) K, q# s2 j1 L1 d+ ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
/ d" x- I# I1 B# l( n6 ~製，可加多點蝦米、等等。 . K! w* Q2 q( ?  P9 X$ n
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第十位　雞蛋仔 ; ^/ Z' @+ f9 j* z7 ^
· 卡路里：390　脂肪：5.3
- i2 \5 M. k/ _& f· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. t; N' P# W7 ~) B+ q6 @· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 q6 V" w0 |1 t' e$ Y- j
水，
& H$ u9 J& v7 N( C1 G* T9 k4 Y8 n0 i攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 i* o( Y7 D1 Q: E5 ~$ I/ {火底面 6 B  ]5 s9 g. m
各燒一至二分鐘。
( z9 Q# w2 C1 C: J# X· 少吃為妙：熱量頗高 # _2 A+ }: h& g# }7 x4 p, v
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : N, W5 F3 w# }7 J& @

3 q3 E& u* S1 w. {4 `& I' ~! F長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; [0 Z0 g, T8 X* I+ ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ c) p! b3 X. S0 @. v! q* x4 I/ ]而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 - Q+ l5 l  n' g' G. {4 F! O
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 8 h9 _: X" v& M* d
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; P& ]+ r# g. J# [* g, U$ X" w
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ k7 ^+ Q2 _5 e) X1 q* l+ P0 ~應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。