【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
$ y# e& e9 A. e( u3 `7 J          2  隻雞蛋
: V8 X. k5 m7 N1 w  E) e0 i          2  茶匙糖
7 c: X' u' l# W/ `) b, g          25 克豬油, Z' W1 n2 R; M9 t
         240 克麵粉5 I' n0 r" m& O9 l
         150 克中筋麵粉( L# L7 ~( H6 I: j
         雲呢拿香油過量
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/ q1 g# }( b* s% z+ ?油皮料 :   80 克牛油
' k( h" y9 [) G6 Z8 V4 ]         240 克麵粉9 f( c& F" N0 D! T1 P) a. m+ i; g( e
         300 克豬油' E- Q8 V! V2 k( V" C+ T  J8 S

, H( D. N, \" }6 J- a餡  料 :  5/2 杯糖
6 t  f+ |: ~8 m          3  隻雞蛋% @% M. _6 r  c1 o9 T5 w4 n
         1/8 杯花奶0 ~: [# |3 l+ z! }# q
         3/4 杯淡忌廉1 g, g8 W8 m0 v( g; j

# p# ~4 |% N% I1 q4 Z3 |做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 b% g# R7 g; R. x$ `! U; l0 _3 P             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。7 U# H# ]& z5 y9 k7 [& s! K
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: M+ K3 @* V' A! t
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
" r4 R; [2 R; E' a& {2 X! i             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。+ N+ A4 r  q$ [/ T+ @! Y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
8 g5 K- K) V  x0 U             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩5 k1 S) R' q  C- H  D3 J/ P
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
% q2 N  E1 C5 f; Q5 C# r         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
8 e! \5 @5 t! G             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 Z. d" p; w1 Y0 c         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對" O4 }4 C) Y3 b
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
4 {, N' u2 p# m( R/ S             五分鐘。; w$ A1 C0 q" a9 W+ T
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 L0 z8 ^: f) n/ _. w             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成( {4 D2 |" S+ h' ^: ~6 i' k3 w
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。9 V( q) i+ u) v. W8 H! W
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
6 h8 N; q+ [4 B0 b# w* \             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋+ A9 a: ^6 J% i7 p' K7 z/ n7 t4 J' C
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。5 B( h. R/ O0 x8 y3 D
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6 }- P5 m( M- `6 E5 _4 a( C             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
4 |8 i0 m& Y, R& ^, l1 \             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- Q+ Y+ f, f0 o& s6 t$ m
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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  I; T$ Q7 d, v& T! y7 S" ?備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米0 }6 C- l2 ]+ E! x, i
             油代替豬油。