【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
7 D9 j3 f; N. k2 q) |( z' o          2  隻雞蛋
5 {5 ?& L1 @! T: N: A" m& Z9 I2 Y0 f          2  茶匙糖" S: C, H1 r' p. g
          25 克豬油
* R0 u3 r! ~9 p9 L& m) l         240 克麵粉
2 a; }7 c" C' q: @& ?- ]" L         150 克中筋麵粉2 B9 @% b3 v3 Q) R( K
         雲呢拿香油過量
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! s; [! I2 G9 c油皮料 :   80 克牛油
: c, f3 ~; V* I2 N5 G         240 克麵粉
% H: w+ ]0 m8 ^3 D6 I         300 克豬油# f$ w& {! P% T; h; [, n4 Q5 l1 n
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餡  料 :  5/2 杯糖
$ i, ^, X0 @; J* H          3  隻雞蛋
9 K, |7 ^" x+ o1 N7 p         1/8 杯花奶8 c  r& `- D) M; ~& K6 C
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓1 G9 f, ~; c$ z1 E
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。' }, t# g& ~- B8 n  t
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 T* `* n- y' P& E& A             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
( ~# ~, f& ]7 P3 s# ]# C             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
- n( }% F% ?/ \3 R0 ~5 i' F2 q         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
/ M# w& D9 L- Q" c' n             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- l- s6 X' l" p5 `             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。. j% k7 G* l% F9 H3 Z! b
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6 T. X+ w$ ?* E- m; c, q
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 X2 \5 a1 y1 l, e+ P7 r. ~1 s
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
9 l4 J3 D4 f6 S& [4 m             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
& e/ v/ Q# y( Z5 ]1 b% e             五分鐘。
- Y0 }, u7 J* N/ [* A- ^         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
2 B9 G0 g) v4 h- c. |* D2 S             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
( [# [9 d, U3 J* O             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* {/ o$ M" V, B( h) x0 h         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 d1 M5 ]: H! g8 y" D
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 n! e$ S- p4 M8 p0 s, L4 r             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。# L6 e" T3 K: ?4 V' f
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指# [  `$ V  d' }0 p/ [* J. F$ K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，+ {' B8 Q( e& O& j
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將1 p" L  Z8 l" i( z
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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. [, Z2 S! [2 T# _" ?備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' U* [9 C( @9 z7 d             油代替豬油。