【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水; {8 L1 f5 b, ^, `0 ~
          2  隻雞蛋, s7 d0 t2 j: M8 m; N9 u  I$ a
          2  茶匙糖5 B4 y5 R1 q/ Z4 V0 M- ~+ W( }
          25 克豬油
/ |/ W; u9 ~8 q& I0 O         240 克麵粉9 E" k  `! L# b- @
         150 克中筋麵粉3 A1 P3 T. P( [7 Y" c7 I
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
4 K: e- Y6 j9 j& {+ j         240 克麵粉
- G7 F5 W# I: n3 l5 R; A1 @9 j0 a         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖6 l; z6 b) s% d# H+ C, |
          3  隻雞蛋( _' b+ e9 u# [1 s  q/ m+ _- K/ @
         1/8 杯花奶
2 ?. b; Z# p  [; M         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 [* _) f; O* w* b+ ]
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
6 E& v% Q: P/ k4 P7 ~' g; E/ A         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
) q# N& j1 H. g- s; D1 u- @: a3 i             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 V4 F# L0 Z# M) k% r, I' d
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
+ j8 V- w8 j- ]         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大- t" V. g* `. n7 _
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩; m+ `2 D  N9 j5 t. ]+ V3 k
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 e9 x, {# t0 g5 [; K; S
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0 \$ g# Y; @: I( o6 k9 c- G
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
' O. g2 _. I. C: F* y         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% }" ?2 v6 }- q& x$ O6 R
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
  C6 \% ?! p! ?  A9 }+ N             五分鐘。
: P0 W  l% t- Z+ G$ w1 C         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
0 l$ w* |/ }1 I) E  c             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& v+ v  Y( \9 X; H
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* ^* T. c8 p# r1 C" g! C
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
' c4 X* K" [- F             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋0 v$ d) }6 h3 W6 o2 V; s$ A
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。; S  U6 K; i; u
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. q4 C* q" F! F) ?& a             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; V$ Q) n; r3 F+ O( }9 x3 f             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
% X0 M- \5 r2 j- `% V7 N, V  S2 L4 b             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 d) E1 S+ D0 W9 p: `( m/ A             油代替豬油。