十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
- t$ l+ v3 F9 M9 [  x5 ~: _1 y3 ]# q* E- ~4 v! y! l& ~
綠茶（Green Tea）
5 C1 ?, l3 s2 A9 {· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ! B0 E. D4 l# }' ]) ~# h
· 預防心臟病
2 `; q9 H8 T( v- v* S: Q. R· 用來漱口可防治蛀牙
( r0 Z/ ^/ p. r7 d. v9 `# g
% j$ a# v: T3 j7 w. V8 z9 B- n三文魚（Salmon）又名鮭魚
& R/ W* _+ h: m% @· 含有Omega-3s脂肪酸 + L* `% B! O2 m' l9 b8 N5 C
· 可防治血管阻塞 2 u  R7 b' S2 ~
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 3 X1 E8 Q5 O# a8 l2 N. \
· 降低膽固醇
/ L/ C: H: y' S6 A$ M9 A; H4 J! ?5 A3 J7 l, q
菠菜（Spinach）
- U/ d+ W; F3 w0 X· 含大量鐵質及葉酸
4 E, _8 N8 o( W' f9 ]0 y; D· 可防治血管疾病及心臟病 ( M* y4 v1 L) x8 R
· 保護視力 ! }7 [' B/ ~  x9 X. C( t! N
· 熱量低 - S8 ]9 V5 Q! x; ~4 w

! V: `9 N2 n3 n% v* e. [3 _; X& I# W: m西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % `2 S0 u3 x( X7 ]  e3 g
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
, r4 s9 K% U! G! }  M· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
* t, W9 K# J/ {  f6 p" A( u. m/ j

& _- I5 F* e; I3 [8 ?9 I2 x蒜頭（Garlic）
; U' u/ Z6 M; V( R# E9 `· 防治心臟病
3 f7 ^% t+ _& S7 Y! y/ U5 b. ^" E· 降低膽固醇
2 g9 f* o. s4 V2 E5 G% ]· 清血
) n( V5 s4 x2 J5 X8 m· 殺菌
( W" K3 D" B5 ~( p- i1 O$ K! c7 x+ @' O8 N
紅酒（Red wine） 1 o( z- x; O! e
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ) W$ w4 K) z6 _% D; W5 w% i! ]
· 減少血管硬化 1 k7 ~+ {! k5 G6 x# F
· 喝小量對心臟有益 0 J& S' j! Y, E7 }6 f
9 o6 ^. p9 V2 g# `8 [2 {+ k' K- J
番茄 （Tomatoes）
( A0 t9 d( U5 R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, A7 L9 I8 |% d% R# j6 T2 f· 防治前列腺癌
! f) n* m) a% f  O% Z) ~( A· 防治與消化系統有關的癌症
- W; S2 u& L2 K  I- F· 有豐富維他命C
7 L- _( O0 z+ |$ H: }: n
6 Y' k4 ^7 J- u5 j6 m- I( J果仁（Nuts） ( \! z' I. m+ ?
· 含豐富維他命E   C. S$ {# f6 q% Y$ ?8 x
· 降低膽固醇
* e8 p" Z. s& l· 預防癌症
5 W3 }, Z- Z$ b0 H: n% R2 F· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' y* o& Q" u3 `2 ^7 p/ l: A

0 l* h3 T6 m! p8 E8 m- s. o$ Q燕麥（Oats） 7 ~0 y. I- J" P7 j9 y; N8 P( H
· 降低血壓
& d6 h: t# g* U; m· 降低膽固醇
; \, [% _2 B4 z6 J· 防治大腸癌 9 Q7 Y" t9 e! J  l+ a( ?
· 防治心臟疾病 7 K, ]0 X% R. U8 }* }' ^
* U4 A/ E6 b* \4 u$ \/ \
藍莓（Blueberries）
% Z+ K5 W3 w2 L& H; t· 抗氧化 : c7 l% p8 X* S& D, Q, {
· 預防心臟病 : K3 D, N. _& N( V. Q9 u7 {
· 防治癌症 $ l" A# O) m% f
· 增進腦力 : |( O& a" ?& l* B4 ]$ i* C

0 V# F4 I4 a7 f美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
. z+ H, K; D/ M! V
7 O+ D3 j, k' @, W1 W- C知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
( P% J+ g) x$ q9 j) Z$ @2 N出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- e# E1 D! H; ~; c9 M9 ~; M心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 c* ]0 Y( f/ u! C
湄營養師   q7 w* H- R7 N( S, E6 Z
" c/ a7 R+ h9 J) F
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 8 G/ ~1 e, y6 u2 e( k) w
營養師)
3 g9 {) j, L% L. c
# I0 b2 d: d, v3 y. o2 ~+ O8 l; h- c! h; e$ s4 \% _
第一位　西多士 　
3 A) ^1 Q) }  T1 A! `" K4 ^: Q3 Q· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 L( B% d3 M, H· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 : d1 N$ r% T) [! M- D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : G  A" z. W. n
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 0 U/ s2 }) A$ q* g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : y+ k9 }, X2 y) V6 P1 F% Q
的飽和脂肪亦高。
' v& o4 s$ y3 s* R5 H4 M7 s( A* ^· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ; Y1 E/ v- g# z& r7 S0 ]0 E
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
( i) ^% Y4 R/ W. ]- k9 j' @  L5 i
+ L4 _  r; g* [( |; S. b第二位　蛋撻
' j  p4 B% v# p1 x+ E: O· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 j' b( R, o9 b! _· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 6 u8 l5 w  f( _+ |
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# E7 N9 o1 t5 y7 S$ I, Q3 d4 e糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; y' ]% C8 W& {7 A0 f6 ]
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 - Y; L) b5 w4 A' E" C! b
皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 Z: P2 o/ |, r* n
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 [8 ]1 [% t, V: t4 K$ Z, F8 b· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 3 q, _6 m% |# R. ^; T( R
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 6 y# @$ _  r% f. Y
豬油，並減少糖分。 9 T3 O5 i4 o' ]; |

! N3 O! y+ r% _第三位　雪糕 5 U/ d4 S5 H; a# \3 K  F, S: t
· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 ?; q# W! _, C; m. e/ T, a  F· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, G' L7 L7 v9 i· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! k% H& p; a0 A* ^8 W! l/ D8 w用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 " L2 I* _+ }- H" c% T. Z4 m
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 ^! c) }: _# U/ M' u6 ?入冰格冰九小時。 ( {9 _. e0 d" T3 a4 C8 _
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
# y& o2 g: a! }7 \$ P· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
1 S7 Z+ }; i8 t" o5 h· 卡路里：382　脂肪：0.6 # E4 R9 T8 M) [
· 主要用料：麵粉、色素
7 ~( Q4 @6 C1 P2 W9 z1 U· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 S, B" |% `9 d/ _: T· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ f: z) ~! \. Y9 f1 m養極不均衡。
4 E( C8 F+ ?/ x* m建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: q- K. E/ K1 O/ U0 H0 e" Y2 v包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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! U/ n# E+ X0 U$ L$ O& O/ h8 k第五位　燒味
7 C, w0 F7 B7 t8 c$ S6 Y· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ [1 F: E& k/ t- B% j7 l8 U' a
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; P4 `  x2 P3 {& C
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 w2 H& u/ e& a$ E4 }+ ~. E, V) N· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; b; D# c) i8 X5 w# d運到食肆陳列及售賣。 1 D! W0 Q* U7 m) B5 d1 F. i2 F
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
, K) T0 B: _3 |4 v8 S  b# d的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
* a7 a& t7 e  N. u表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
7 A* B8 [8 ~0 h2 w7 [" I細菌。
) ^* q3 y% m8 j建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ |1 Z4 ?: t1 V  R5 W4 A0 H
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 U& e5 Y2 f. u8 u5 H
) j) C" `* Y( H" o
第六位　炸雞排
# Z' B# F8 U% B3 \· 卡路里：254　脂肪：14.5
4 N: g" }; l/ E# b3 e· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ h* `1 N/ Y3 G' z% [' H9 z
· 製法：將雞排調味後以油炸
( j5 D5 u- a2 @& I- H6 Q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 j3 w  ~% {, F( _
· 建議食法：去皮才吃 9 L) |, D  V' }& z

& C, t& X2 S2 K5 b$ ~第七位　薯片（28克）
8 ?/ ^7 v- u2 c- K0 B7 K· 卡路里：139　脂肪：9.2
4 n# F2 D. U! A· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 I" B: Z! Q! T( Z& f* Y6 L3 }7 j
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
3 v/ @0 H4 ~4 ?) f9 W· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 4 ?# e8 d# [2 ~- ?, L, \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 6 Q' ?; N' Y0 V) z; G" d, a

8 }6 ^1 h/ d: a% }: F第八位　炸薯條（68克）
5 b0 O: M, q( b+ x& K( h/ S# u: M/ a. j: t· 卡路里：210　脂肪：10
% J) E, q  u5 e& m· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . B$ E" Y2 r5 z6 m# {: m$ t% ]
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 8 a, Q8 a! c* Y# M0 U
· 少吃為妙：（見薯片） & S  J1 j" `& V" p9 m9 O

! p4 E3 v) S( Z3 \; o+ O- p第九位　炸魚蛋
- n9 E# s6 ^1 @' e! h· 卡路里：167　脂肪：11.8 " Y+ S* q0 d0 j8 M2 E% a
· 主要用料：魚肉、麵粉
0 d/ x; F0 A! Q- |· 製法：油炸 / F3 l( y! T. n( ?1 v! D1 |6 H
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
: }, k+ R, n. n9 ]5 n% B6 A可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 - s. c- o5 m( R2 b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" A/ N/ E. l4 @# w; F% M建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- P! d' u' p% j" O# s製，可加多點蝦米、等等。
0 E. }3 L: s; Y: H- y8 W3 X) n4 \( `$ B
第十位　雞蛋仔 * o- r% t* G1 K& h2 \7 d
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; U  d  d: z9 b1 u6 \+ m· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
1 N1 s) w. x6 B4 U+ G3 \" S· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 |0 o! Q9 }7 q+ \6 ]6 s  H+ I水， : ^- ]- ~/ E0 a% V) f" g
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
+ W1 D$ O0 O( i# a% e火底面 ) n. i4 x3 X* E- q
各燒一至二分鐘。   [7 N8 i9 B- C% i0 S& [) O
· 少吃為妙：熱量頗高 ) g7 q" w7 c. I" O
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
! J6 ^. j, v# J) R
; t3 k/ m2 g& d# U& S+ b長吃效果嚴重 ; K6 P% E$ A$ O

) t' C# O- j2 h" }. t6 ^8 t1 K　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
: Y9 u9 n) \$ I8 o! p! Q1 X常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ( a4 [" |0 Y0 g9 K1 T- m
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * H( X6 u: z' p% [2 g- A( Y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ; \1 q  ]1 O* w4 k

) M2 i6 G: B$ V& G4 i( I6 C- l9 h　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 `3 H- T: ^+ `* x$ e) Y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , }8 X8 `7 r. `$ q( h$ N5 \
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。