十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ( g. B3 N) B* c6 W3 s
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綠茶（Green Tea） / U! ^" i$ `& s, J8 I1 @5 _
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
/ h) e4 I  {+ M1 J' a1 g# h· 預防心臟病 & y0 G% N( {: s/ G4 H
· 用來漱口可防治蛀牙
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0 c4 p7 B' J- |5 C. Q三文魚（Salmon）又名鮭魚 # s- V+ g3 T' @- N" |) S: r
· 含有Omega-3s脂肪酸
% W  v- S, ]6 ~: B+ T· 可防治血管阻塞 ! |( ]- |" @3 E/ o0 `; r/ P, S
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
: |3 F8 }0 y3 e: B· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach）
9 U3 s: ?" ~* B9 c6 Y( |7 L  O  J· 含大量鐵質及葉酸
" o1 D0 |2 z5 {0 f, w* i0 U# y6 y· 可防治血管疾病及心臟病 2 o2 }" H$ a. _1 ?% b/ a
· 保護視力 ) q; e. E/ w3 Z) o/ h/ [8 [, L$ C  B3 G
· 熱量低
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: W/ L4 s7 @# ~( G西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ! H; i$ x0 Y( G4 l) W& A' Y( f* {
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
  Q8 k. L. ~+ ~1 S% y0 w7 M" j, D· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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6 G; }+ [  O' S4 M6 K1 x( ~  ~, C+ {2 j: `7 k- {- b
蒜頭（Garlic）
. z4 @7 @9 k9 x: D( T2 y/ T· 防治心臟病 , O- ^+ [. @$ I2 [$ X
· 降低膽固醇 + }3 X0 ?* j! t" U+ U$ f# |1 _
· 清血
* ~% J8 |, F$ m5 o0 H: s· 殺菌
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0 x- U  l: p+ i; o$ s$ N" ]: q4 `1 n紅酒（Red wine）
) m. ^3 }7 x! G' S3 m! D- E& r# ]· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / h# }0 _  `# \$ T. E) G
· 減少血管硬化 $ b# W" k' A: V2 o5 E# E
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
# ?/ `& _7 G0 _( L· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 7 \0 v0 P* R0 t7 Z
· 防治前列腺癌
- L. S! |5 S5 t7 I  l6 T· 防治與消化系統有關的癌症 . A; R& C( R1 j# \
· 有豐富維他命C # o/ K# g6 w' E+ l/ r
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果仁（Nuts）
  d3 z7 ?; d. \2 A$ \1 U3 b· 含豐富維他命E 3 E- H0 I8 @2 e  u$ W( M3 P
· 降低膽固醇
8 e6 P$ O& n! Z% v8 R. \) I· 預防癌症
( V, Q) a% v+ c· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 4 q/ K. w' C; g( z# s1 f) d( }
( A, z/ z( i' x& U" \
燕麥（Oats）   `7 B* |$ H, d! K( F- P% p. q
· 降低血壓 0 J4 k+ {* r" T+ H7 f; n
· 降低膽固醇
$ o4 _1 @  I3 u5 U, T· 防治大腸癌 , p$ d) \, \7 {6 J4 B* ~: Z' ~$ T
· 防治心臟疾病 ) m( r3 N3 N! S6 |. z. E

" y) q8 E7 O8 {- @$ X7 R藍莓（Blueberries） - Z9 @8 V! {0 I" y
· 抗氧化 3 J) _' ~. g3 A; o
· 預防心臟病
+ ~: j( r- V7 R& b& x· 防治癌症 ! l! t) f; F$ f- O# E
· 增進腦力 " s5 {4 ^2 q8 `5 i7 C+ f

% h' w: @& Z" e' o+ u% q% q( s9 W7 J美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) B1 U4 s* g  {9 G, m9 r
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. w! f4 k& ^. e( H0 H0 A心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 f5 k. y# ?  i# A$ k" n  g
湄營養師 6 }- g6 K7 B/ z& D5 c# N
  Y) {' e- D6 [! d5 Y1 s1 t
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) \6 T* C6 f( l9 Q( R  F1 r
營養師)
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: S( }8 w, W# `' m4 @9 D- ?! i- @# H: T. j+ T8 k
第一位　西多士 　
2 A; I; p1 t; q- l+ H· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 f" ?* s1 d9 y& Z3 Q( @
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( [) _5 W' ~% i1 Q. v. j4 s
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % N4 E2 ~( X3 l: e/ N: m- W
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
# i8 o6 |! v1 o( I: L$ G; N6 j· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " M7 h4 Z3 D# q
的飽和脂肪亦高。 . A# |) W$ C$ a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
9 X3 p% n8 y4 k) t3 X! V8 z上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : n/ B7 U: h! l$ r9 `$ W( H
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第二位　蛋撻 8 m' S1 K  u8 S- C& _" _
· 卡路里：245　脂肪：15.5
9 @5 `. k; \& l8 d" q; B6 }- t· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
  t$ `% t5 K* `: P, w· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; b8 q6 ~! |: p8 R. W5 X5 v# y) m+ p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
" D# ~0 A9 r5 U( d5 t: U5 ~7 b餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 " g1 w; a' O+ o- m0 S( h
皮，然後以 400度焗20分鐘。
% B) h3 p0 u+ v, L· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, k5 e1 U1 E, p- w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
, [4 |* s1 o- b% n! ?1 k吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
& l( ^  D; f- y( U! J4 l' ]! L% X豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
; P1 u5 R. f+ T6 j· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( X( N2 f/ P3 Y9 i. j
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . h. \, G  W: O( L) j0 j* ~5 h
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
- f2 _7 H& o$ Q; c# y& W$ m/ L2 z用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 : v' S3 g  _* \2 ^: Z# l$ c" w+ C
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* D# s" Z: O( D入冰格冰九小時。
; X# g1 ?( F2 C· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 . v+ }! B  m* M  h0 `4 J
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
* o1 q( U/ a: a! D* T; d· 卡路里：382　脂肪：0.6
# X3 O; E/ T8 [1 u( g2 E7 T6 j· 主要用料：麵粉、色素
' ^, W: x0 k0 V0 Y+ P8 a· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: s( {' A# ^% Y" v· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
6 r% C0 M! f+ u" M2 r養極不均衡。 3 }% G7 E+ S' w2 M. X1 N
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & w. d6 O' i5 W  w. k% s
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 3 F0 K9 `' X3 w/ \: m$ v

' `/ J, x4 T, A- s& `! ~  N第五位　燒味
! v2 L4 Z5 v: i7 G! ^! D  q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ Q& a5 \& S& z/ N6 y) Y; J' @· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " u3 M; S7 O+ N- f" t; P
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
) D  @/ ?4 y8 E· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
' s* X- `1 r8 u8 P$ @! E0 b運到食肆陳列及售賣。
$ g/ ]6 l4 f0 J" M少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 / Q! \2 D% I, R/ }  j+ \; V5 Z
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 e6 t3 D  x1 Z& C3 k* a
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
4 |: D9 L2 P2 }) i4 e4 m細菌。
& q7 l) B4 ~3 Z  w建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 ?0 n, W9 Z' U% q" Z6 A1 E
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ) ?/ b4 |7 W- {* E$ r
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第六位　炸雞排
( \- J; ~, c' d7 k( |2 A2 d· 卡路里：254　脂肪：14.5
% ~9 b8 E" Z1 J- b· 主要用料：雞排、調味料、食油
! U3 P+ a, m- O' h$ G" O; G· 製法：將雞排調味後以油炸
& Y! n( _" I& f0 b2 E4 l0 g· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
" c0 M- v, D: ^# Z· 建議食法：去皮才吃
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9 z1 U+ N% m3 r! Q+ \2 |+ [第七位　薯片（28克） 5 j. [" _4 _6 ~5 w1 B
· 卡路里：139　脂肪：9.2 % Z' }# r+ A7 e. a& Z! M0 g2 I
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 p9 x3 H/ Y8 J5 F1 C" H* P1 F
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* c; M8 O( {8 H2 M; S; l· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. }6 ^" A# G" v$ jＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
+ x% ~9 ~/ @2 U  N" F& H3 w5 H1 `. O  Y· 卡路里：210　脂肪：10 5 f9 u( y) Q8 M
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& o; @% A- j! f+ y· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 & D0 ~& Q; J* n. _' l
· 少吃為妙：（見薯片） " H8 q' m. Q1 R* x8 m* U/ K
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第九位　炸魚蛋 $ H! p2 Q7 _& o+ A
· 卡路里：167　脂肪：11.8 * w: g6 I+ G( F% w+ e" h
· 主要用料：魚肉、麵粉
  S; V$ i4 b6 y: S· 製法：油炸 8 V4 b6 Q) ~, {+ d5 V
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   w# U9 b) _* X$ [; D1 b4 K
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 # ^+ g# [1 f1 b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * u9 G4 K+ [3 g8 D: A, y
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
7 _  E6 l) C: _製，可加多點蝦米、等等。 $ \% z7 o& q! K8 L3 N+ @
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第十位　雞蛋仔 ) j) Q& O3 |+ w" R
· 卡路里：390　脂肪：5.3
5 f! ]0 z; a. a6 f· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # ]3 g9 ^# f: j& w- v0 T* s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
& M6 K2 s$ d; z* l5 h; L# H水，
8 F  z1 i7 D3 R" I攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 7 O6 }6 p: `0 n& r6 `0 ~
火底面 - ]! Y( L' j' \. J/ e9 x6 u9 x
各燒一至二分鐘。
+ ~. I1 R6 }$ y4 m5 {' i# N· 少吃為妙：熱量頗高 6 g+ v3 @8 c# e! C, x
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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. Q/ D5 Z: [  M! `' ~( C  ]5 X長吃效果嚴重
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: _0 G% l: Q- B2 u; B. X3 g$ d　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ; B: Z4 g9 [6 U
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 V' l; F2 m( D( F- C
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* k9 E0 S6 Y" J$ V6 }& @病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + N" a) h- x" V% X" V( k

3 S( ^* [, \+ d4 s+ g( v8 w3 m* R　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
. c$ j) m$ D) V# L粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) p2 k6 z4 U9 s2 s! M! u應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。