十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 S, C, v; O; a$ o! p  g" |" `; e1 g$ c0 [, M: L4 |
綠茶（Green Tea）
" K0 [% q  u! Q! G3 M6 L# T$ b9 |" e· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 l8 o& u; D0 P, h
· 預防心臟病 1 n9 D. c2 V& Q
· 用來漱口可防治蛀牙
2 C- @/ n5 B/ l# ~
: B1 @+ _% ]/ P3 H% h三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; W" x2 m1 ?4 ]: L
· 含有Omega-3s脂肪酸
5 W  F; B/ D3 p. T1 ]" R4 @· 可防治血管阻塞
4 i: s$ w1 @+ S9 W+ B7 E: H· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' i+ x# E- a  R3 |" e" t9 k) V· 降低膽固醇 6 o6 O& ^5 a7 `+ D* W" J( ~

' G, _/ {! a( R, F4 e菠菜（Spinach） 2 ~+ M" |. ~6 p+ @0 M" e3 ?
· 含大量鐵質及葉酸 # T; _) k! n- N; o! r
· 可防治血管疾病及心臟病 : ^5 E5 n  ?+ U& W
· 保護視力
8 |9 ^$ F. j$ ^5 D- A. g· 熱量低
1 g+ @3 L0 ~1 n( n
4 z+ [- o* R* p9 C0 s/ v西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
# T% J* {, c9 x: }( w$ r2 @· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
( Z5 |6 o. @) T2 Q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
1 N  o$ s7 A! u4 B% ?, m, i+ L1 o
; z- b1 E# a! k  [( J2 B+ l% l; q# b- B7 I
蒜頭（Garlic）
/ P, L# m/ f! C: Q' L; i1 p· 防治心臟病
4 U. F) D$ g! I· 降低膽固醇 . {; t5 c0 p/ H* O6 ~- z
· 清血 , p0 y7 C1 ~& ~4 d' b
· 殺菌 6 C6 n2 m# B5 G5 j# |" F
4 o: e( Y2 x2 M* i* b( U( t
紅酒（Red wine）
* G9 |* m3 l# ?5 s; ~/ {9 u· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) T& k5 Y4 m3 `+ \· 減少血管硬化
, }, f' V2 t( Q0 T· 喝小量對心臟有益
) }3 P9 E% P# a. R8 x$ }& u# K/ x! u  T/ r
番茄 （Tomatoes）
4 C9 [7 _+ T( |· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 h! O& f6 o& l  @  f7 |· 防治前列腺癌 . C6 x8 E5 ]& T5 t- K2 v& c) z
· 防治與消化系統有關的癌症
0 t4 S/ a6 S1 ]; @7 L: ]· 有豐富維他命C
  o- v! P, p5 A, d+ n4 p
. s! O9 Z- y' j7 H8 v. ?0 Q7 R2 _果仁（Nuts）
  ]  {2 V9 E1 b3 z· 含豐富維他命E / d/ J5 B+ ^& n
· 降低膽固醇 + m# w2 E( H% j3 o0 Z" `
· 預防癌症 4 v, v0 ^, P$ L/ y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
2 b& V7 ]$ {& U+ V/ t- L5 P
( N$ I% d8 o1 @) R" @8 N5 d燕麥（Oats） 8 A8 k3 k5 p$ }8 L
· 降低血壓 $ F! c  A2 e$ K6 R  u
· 降低膽固醇 ! Z& _" \) R+ G
· 防治大腸癌 " O; r& e2 w2 Y. O
· 防治心臟疾病 2 J- C# B* Z, g+ l0 \: A* }

! z2 v+ w& R1 k" m' e藍莓（Blueberries） ) q* M! e# J9 a8 V$ G# C" E/ U; A* J
· 抗氧化
7 r5 a+ B* m3 q% G· 預防心臟病
( R7 U) S# k' r) j3 Z" j; p. N8 ]9 n& D· 防治癌症 ) {) o! N, g  `  }
· 增進腦力 " y1 T2 f) Z1 J" P

5 r; B, @! o4 E5 n+ x- f美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + h: a+ i, E. `: X6 B. k
0 D- L# j0 p( p" d
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ `; B( y( L/ d# W1 c, \" Q出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ K! V0 E6 H$ g5 b4 B心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" `6 M7 k2 b( n6 |1 x8 l- D湄營養師 3 |0 X& g. {, H: G& h' k

1 ^7 Z3 {8 v" d5 @(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& @# x2 A( K, b1 |營養師)
& j+ U1 `( E0 g6 c5 m' w+ `  f. f) Z6 b0 g1 B

% F# ~2 p! G8 b0 H第一位　西多士 　
" V) x! h, Q- O7 d, t· 卡路里：356　脂肪：18.8 + K  E' V6 h' N/ ]% Q8 f
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* ?9 _# J% e! v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
& W# e" X: `* z0 g# a包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
0 s6 b' D  S- O; x# }. ]' C· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
. A) o4 ~& E; m7 `  O: i的飽和脂肪亦高。
* ~' ~5 X0 K' r· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， : _5 _) y- Q) `. Y+ r& g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 . Q( h: B; {) I/ W( c3 t. Q5 R0 X

! g5 w: V: K: C- U; V% ~1 O. m' w第二位　蛋撻 - j* p& I/ L4 J# S8 n6 S
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' B2 _) s) b1 n1 O  y
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# N$ F! K. o) D. _$ L& U, u· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
! z& V! P7 e( B. E糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
7 Q5 P; u3 P2 V* d5 [" u" X8 E餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
7 y) S& V6 O4 _皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 n2 Z' G, h9 V' w' h- L· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
! d( \. T" n$ ?& s% p' m· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 m. f0 F5 j) Y: m. y; _5 C' k吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 R, v6 Z% n, A, y. ]; B) d3 D; H5 q1 N
豬油，並減少糖分。 $ \  `; y! N! F# c5 W, `& W
+ C. {: G6 G6 M. X) k! r- p- D* h
第三位　雪糕 - Q& W( w  D. m# o/ _* S2 A
· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 j" X  H2 f9 U! b- p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * F+ W- l+ V2 O5 M
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
% t' V) K: r3 z# O' j2 N% D3 {! X% N% ]用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) R: ]  ?9 s# t, Z, k8 k4 R之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 s9 P  A* r9 ]6 n
入冰格冰九小時。 & c0 {- B5 I9 c1 {0 l
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 \* l! A- F9 z, S& V& I) y9 b/ [· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 / V, J) Y3 m7 d/ t" N3 H
! s! q' p; Q, r1 L
第四位　即食麵（100克）
" i1 \7 s! u: a! Y· 卡路里：382　脂肪：0.6
# X6 N) ?: w" }- I4 _· 主要用料：麵粉、色素
" l: [$ l' |. d5 ]· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 8 D5 [% o$ D  G% E- p! X9 K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
$ e4 |7 d( _8 j; u+ Q養極不均衡。
' C1 \/ W/ \# l8 J建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
, a( X* G; w! q2 y& Z包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , P" H2 Y& A- u* M. s
5 X' z& F3 Q# s: @9 u! m: u/ ?, M
第五位　燒味
8 s) x$ Q, D" D5 {' @% Y· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : y& y% o- I) P& V% S
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 I$ f) b. A4 Z  F* B% _2 n· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ! C; @+ W0 F: s( g( h% b: i' W, g
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + ?0 P; f! {. U
運到食肆陳列及售賣。 , {; E+ Q. x# y8 ~- _
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 1 e/ z1 U- s  `3 d) k
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ) l2 q) o# H( q0 z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; p$ j/ B( {5 b6 C6 U' ^4 N$ w$ \
細菌。 , q8 M8 Q: u- s* t$ w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 q# z7 m/ ?" l4 u( v3 t  R果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
3 J( _3 g5 b# Z, M7 W3 j7 j5 w# a/ T+ R+ e) [; r4 T
第六位　炸雞排 . }8 m! q0 P1 E% E4 P7 E
· 卡路里：254　脂肪：14.5 # T0 y3 ^3 o2 {
· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 A& c! B, [6 U* L9 S1 G· 製法：將雞排調味後以油炸
: m* R. x' }/ o1 I- R+ Y· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 & Q4 L" J  H5 w4 [# y0 X
· 建議食法：去皮才吃
$ h: `, r2 [" z& ~- j) o1 d1 P+ u& H3 ?9 t
第七位　薯片（28克） ( _# t+ R) t6 @8 h3 J* o
· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ c  n- y, W" Q" W4 i- C7 z: w8 ?7 f· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : C0 f* |& \% k* p' l& Q, W
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 2 X- Q+ b; |0 Z9 `
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 " h5 b( V3 W$ p8 N; E
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + L: d! l8 W( D3 L$ h8 m' u" b4 ^! g
: ?% M+ b8 X- E) w; i
第八位　炸薯條（68克） ( [, F( X5 G$ n3 j
· 卡路里：210　脂肪：10 7 K. i4 g3 d; V- `% e" j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , n2 I2 f+ a9 L' p) U
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 9 O; P7 n$ V, g* ~# A
· 少吃為妙：（見薯片） - L  e" `+ D& \: @2 G0 }& e" Q

1 c% {% u  ^8 R1 L& k) V第九位　炸魚蛋
# Z" }  X9 S: ^8 K& d· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 Y; g  d( P8 D2 z1 _
· 主要用料：魚肉、麵粉 9 `& u* H% i( [+ v' ~
· 製法：油炸 , k3 a# S' Z8 I5 q' \) @8 Q% G
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
" ~0 m& M0 P; K! t可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : P, L/ G# Q( N2 Y: C' R% D4 ~
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ( N- S/ w& P0 f' s! Y2 N- \  v: n
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 M$ s* J* B1 U1 s% Z2 z製，可加多點蝦米、等等。 * {! |* I6 y) W* ~8 t& r& V8 e$ H! M
+ P& O8 C9 w3 l# Q  V  q
第十位　雞蛋仔 7 H' J# T5 B  P0 k) t5 ]
· 卡路里：390　脂肪：5.3
5 h& Q! ?" Y" f5 W· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% x2 x. w( @" d% Q: R· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 T/ P: V4 w: h) [
水， : d3 ^9 O$ u/ F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
4 `1 t' t$ G8 c8 X3 T! ?* r9 m火底面
9 i$ d) q: |! E' ^各燒一至二分鐘。 1 N  W+ p2 d) r: O: ~( O+ d1 b2 S2 [
· 少吃為妙：熱量頗高 5 j  ~/ v( G3 B6 V2 f
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
7 G& {/ E$ u- W1 ?- g. K) R
  v$ j7 N6 e! b- h' A5 \! T長吃效果嚴重   K9 [4 p5 ]5 B; w% p  n- U# i
6 K. ]  Z. P2 W& Y1 U* \5 P! k
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
7 E4 V7 \+ h# e2 K! u常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 V+ v( H, m8 g4 X) E; m" o
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 H; {- f0 g5 }$ i& ~
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 A) v- h* U8 C$ _- _' n2 @9 m: U
6 E. Y( W  B( Z0 z
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
/ D4 w  T8 X: p9 W9 I, }$ `% q粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' z( j7 ?4 `8 D應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。