【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁/ K( Y' V. V9 Y

8 o$ h2 Y) ]1 O; ]4 |菜系:　　　家常菜- e/ @, }9 Z) K0 J! g: \
時間:　　　普通
* o6 ^" i4 ~/ \3 g* P食材類型:　其他! K, g8 Y/ L8 N: {) Y
味道:　　　醬香6 s+ z* z% A4 c8 M
適宜季節:　無關
) q+ Y& M) `" w4 h/ A烹調類型:　點心
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- }- ^, N- X$ U原料:　　
; A% c; j5 o  Q* i! Q0 |- \# ]; h% ?幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 x) I0 I1 ~( T; M$ D
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做法:　　4 m, f7 Q1 N( y( O+ U. N# S
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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' [: K0 y) v% U5 V6 ~2 `肉丁蝦仁蒸餃
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' f3 Z* e5 b9 y# k菜系:　　　家常菜
# W" t3 Y1 ?& J時間:　　　普通1 w* E! M, t) j3 I" j1 F
食材類型:　主食7 q0 l2 ^/ k8 L  W
味道:　　　鹹鮮
# b" Z5 M- U: C4 v2 d5 p4 o6 y適宜季節:　無關3 R4 w* C* u0 w, _0 P- p, S
烹調類型:　點心
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* c2 Y  B6 G8 H/ q6 ]( \原料:　　
+ s5 r& n$ X+ \8 L精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　  ]  ~# o; O5 @2 f- E  d! n: N
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  g. a8 j1 {* v! r6 @2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。7 ~, r% m2 J0 ]4 N$ s. m1 H
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 w! q& O5 T8 s3 T; H
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 k/ r( i3 m) t( z4 B/ m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ t: I" X  o# K, C' h
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6 d/ `+ M: R" J8 ?# I7 m芋頭糕- \5 ]7 ~# h( ~8 [( w4 h
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菜系:　　　家常菜! G! a1 n6 o  @
時間:　　　普通
  ]2 z5 {3 u3 @7 O0 D食材類型:　其他素菜
8 f5 C0 [( w; n2 G: W9 b味道:　　　鹹鮮
- `6 W8 W3 A, ~2 g& a9 f適宜季節:　無關
/ f2 A7 i$ P' j. _" c烹調類型:　點心
& S" s+ ^% B5 M& d: J2 X/ A2 ?4 n4 }& F; {1 H3 {
原料:　　4 d- U6 |( A  H* D& R' P
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- o7 }" E+ \- @糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, W: @" Q. y0 y* `" }6 `, o

7 }% b. G- h5 a做法:　　
% \( V* i3 F' E0 Q5 m1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 s( c. J) ^3 i- B
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。/ l; U; a& a  Y$ L. @+ n4 R
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。5 ]5 M8 s/ n1 [% F3 a2 T9 Q

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沙黃蛋角酥# A7 H3 ]8 Q# h. y

6 B& U+ D' i! D. d6 V菜系:　　　其他
! o% |1 R$ ~$ v9 m& u& z" B時間:　　　普通
; n7 T7 V, l9 V食材類型:　點心+ y, D* ?) q( Y7 ~2 h
味道:　　　香酥7 [" B9 w) S; ^& ~4 m6 O# @
適宜季節:　無關& Y% k, e& H, v3 Q
烹調類型:　點心
/ A+ P1 f) _0 y, m  }8 T% V- L) m8 F& H- k* `$ S; ?1 k% n
原料:　　" F. b2 Q" j; |# N
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。2 ?! e1 r, m# ~

$ _( D1 M% q4 t! A+ B2 k做法:　　
" m! l+ m3 M. R3 H# s- ]/ \1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 f- p- s% d7 W3 U' P% h+ |5 h3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
! |" W& a! p- x9 P4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 R6 R5 G2 y4 k( b- F7 a

6 \+ w, j! w; U. ~- v3 ][ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]