【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 @$ N9 ^, O, V6 ]8 L7 @$ r/ I
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菜系:　　　家常菜
- U7 N3 K) m+ y# ~: g' ~' S時間:　　　普通
, z- Z/ ]6 X; ]' z9 C+ ]7 V食材類型:　其他
* L% F) I9 _/ V) t% e味道:　　　醬香
: \2 X' q. s7 o1 \適宜季節:　無關# ]) p1 i, r2 p. A- e
烹調類型:　點心' @- Z5 o% \8 U" X; U! u/ i4 \5 @
( t" e: _9 @' g( x9 {& y8 y
原料:　　
# i) U" P5 K! O' E. M幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。  t9 B* C. q, n

  U  M! {8 i1 V8 P6 P做法:　　0 p) H3 X0 \3 \* s7 m
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。, F0 E0 @9 a1 z4 |7 D( H
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
. Z/ n- {, j7 v! X* G3 b* j時間:　　　普通
1 S# I7 k2 A0 m, A% ?食材類型:　主食# k7 X3 H& o( f+ B
味道:　　　鹹鮮
) J3 u) |$ V: a4 Q適宜季節:　無關2 r. Y+ X# N2 J3 a8 D" x, a0 h8 x1 F
烹調類型:　點心/ B5 {  |( g1 U
; Y. j$ M, `* A7 h8 A
原料:　　. h- r+ E0 ]# v
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 q' w. a( a0 r6 U

* ]2 R! A3 i2 N5 `& o4 {做法:　　: z; W) \  L/ @: g' I* x% c
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
. g  o) U6 x/ n2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
$ R2 g1 ~. @+ I$ j; K3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
$ t( I$ `2 s% P5 F) N. Z# a4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
9 U/ S+ h1 E# h5。上屜用旺火蒸12分鐘。" H, E# Y# G4 s8 S3 g: h) O

) T# s" W3 ]; Y/ ~5 z& j* e& `: H, c  t. h. T6 x1 _1 x0 o  f4 I. B
芋頭糕
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+ a, Y7 }7 X4 b菜系:　　　家常菜
$ ]- h/ r) X9 i5 M3 ]時間:　　　普通- r, T4 A5 q9 G7 [3 L; J
食材類型:　其他素菜
" m) l/ N+ Q" v0 C* D0 H味道:　　　鹹鮮% T  v5 g6 [+ Q" ]* D, L
適宜季節:　無關: K9 U- J5 {+ s( E, K
烹調類型:　點心
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8 w8 _- W. T. a- E9 _) t( L8 K原料:　　5 M0 q' ]1 p7 p3 a. l
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 z' n4 P6 q! k# F$ ~- S4 q+ Q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　3 s0 P* \/ U/ D4 w. T+ l* w: ]0 |
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ O# K/ x: o0 w  H% g2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 k. _/ o8 `1 @2 J& E" N  a7 e3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 O: p, Y" F3 C) R" d. P& p沙黃蛋角酥
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( b+ b# W. e) @: O7 Q菜系:　　　其他
- }8 j$ v, H3 X; _* T: q9 M: s- V: c時間:　　　普通' H: z$ p8 F8 Z" j3 t( p
食材類型:　點心
- K4 e2 l: X0 k# U( |8 L- n# c味道:　　　香酥
5 a, `4 E. v5 J! q/ C# Z1 `適宜季節:　無關# i0 \8 _( S- q
烹調類型:　點心
! ?: T4 Q% P2 G/ I0 U+ Q( P/ y) x4 q0 N2 a) B6 K/ G' \1 U
原料:　　
5 Z: Y, N. h+ [% U9 }- f0 |麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
$ Y9 A: K3 w4 {8 y8 D' d; A
, u" _$ T- n% u0 M# h0 Q6 v做法:　　
4 B1 A0 n7 e) M- r/ i% O: c1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。5 e7 Q/ w- Y7 j9 a  ?
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 _* z/ S; r2 n( n; R0 \4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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1 G  g# K" v) i9 i9 B* {5 J4 J' ^7 D[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]