【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜4 a, }2 e) J# N
時間:　　　普通
; g5 ^( j4 k. h( B) |: |& x食材類型:　其他
  k! W, y# q5 o6 H味道:　　　醬香. J$ |, S1 M, Q! U2 l
適宜季節:　無關
+ R+ N) B) B0 L; u1 x* L3 h烹調類型:　點心3 V# }2 `. _7 {( U
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原料:　　
# |* W  |3 M% u: o+ ~; q幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ x3 c9 Q' q* w, c
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做法:　　1 E& Z& \! b; d$ C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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2 o) H" \4 O5 s. e3 T9 Z肉丁蝦仁蒸餃! R0 d3 O- C) B# X# G
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菜系:　　　家常菜
! G5 Y( N" z+ S5 @, J) V( [時間:　　　普通* \: r: [# [2 o# B0 K6 C: S
食材類型:　主食
% K0 H; H! }$ o) [: y味道:　　　鹹鮮4 s5 S# G0 p  d7 A' X( Q
適宜季節:　無關% h/ b. \% k! e& H, l
烹調類型:　點心
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% u4 N% B" j3 j  F/ Y3 ?原料:　　  P6 \2 @/ G! W$ U
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! ]# F; K+ A8 t) s9 a* Y7 n

% E6 T  Q" z/ R. Q. O4 T做法:　　
5 t4 C: J1 ^+ a3 H9 E1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
, P0 N+ P9 t7 t- m8 k2 \$ B( G2 k& V2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; Q9 [8 l7 {, ^9 E0 i4 ~
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。6 P4 ?' u; }% F% d6 H4 v7 r8 e
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 z7 k  Q( O$ q5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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) C$ Q4 d/ V7 C5 W菜系:　　　家常菜! f* [2 J% ^3 M  n  W
時間:　　　普通7 y6 ^. B7 b! f8 X7 N0 R: f, K$ e- d
食材類型:　其他素菜. g  f% k+ ?$ |4 d* J: \  E& u
味道:　　　鹹鮮+ a! O6 A$ k  H; C4 B  ^
適宜季節:　無關
2 X- ^- ?& B( E6 M6 D; w& @烹調類型:　點心
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- L! T' G" F/ p% a原料:　　
" w+ z" }* w1 j; w芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙; B. C% Z1 y% E9 }. G, X: D
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' z0 p0 R4 Z. w' b0 O5 C

/ H; G* y0 b2 ^' {- b& g( a0 j+ p" r做法:　　
3 R+ m1 w5 D- ~% ~% L1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, \9 f5 _, {- G2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
* K! y0 e& x3 N& F7 {0 B3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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8 {9 I# K- I* N& I/ N沙黃蛋角酥
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2 L& z( u2 q! P) U菜系:　　　其他$ m' T+ E/ p$ U7 Z8 I4 y( z# L
時間:　　　普通4 f- P( N1 L  {+ [( S- r' D
食材類型:　點心  H  V, @- m3 @, _$ T
味道:　　　香酥8 S+ T) R/ h: s% c+ n8 H  d
適宜季節:　無關0 U0 }) H: G# b# Q: Q9 V9 m6 o  g
烹調類型:　點心" @' {4 i( E6 i0 [4 c

# l' l! [# Y4 y) Q" F原料:　　
' g! Y1 p+ s6 Q0 C麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. e& K1 D  Y8 ?4 B

+ H+ ^; U8 q* ]: `做法:　　# ~* Q7 P9 x7 ~1 u1 a8 h
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
0 L9 X. b0 d- e% ]1 G3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。0 h" ^' A. o* Y. K
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。% G" D+ N3 n; Q6 @5 f* @& @
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]