【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
: B  J7 ]8 k% [$ r3 s9 R4 d0 C/ G' y" i. |; p' m. |  A
菜系:　　　家常菜7 u1 i6 O! A' l4 u" J* h1 G3 x
時間:　　　普通. [! v5 N' Z" M) M+ A+ x
食材類型:　其他
1 P: n, ^; e- E9 h7 Y味道:　　　醬香
/ t8 r" Y$ }6 ~  p5 o4 |/ M適宜季節:　無關1 B* t/ x6 b9 S# t8 \+ ^2 Z
烹調類型:　點心$ u4 X/ \& \4 n* D3 l7 Q

$ J( c9 U* K# o原料:　　
! t$ U. H: [5 N5 b& d幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
, k; R6 ]6 `1 e4 Y2 ?3 y$ _# P! H, }  P! }
做法:　　+ e- j; \& q9 M5 R* P: S% [
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。7 A$ v' {' p: E. E% F  F) c

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: @) L3 {' j, l肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜; G0 |( h& h% H$ Y- u, Y
時間:　　　普通7 {, ?& U# J7 T" q. f( Y) ?
食材類型:　主食
9 I9 Y$ S! c! d* Q" [7 j3 I9 E4 B  r味道:　　　鹹鮮
' a, h7 }2 E" H# P適宜季節:　無關
" B2 g" Q- t2 W' L8 }烹調類型:　點心! F. n2 g; Q4 ~) B& i0 R! N

3 @' b4 k  J6 \  c( Q& n8 H原料:　　
( D2 G2 |+ A$ M7 G. k" M1 V2 e精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。) k6 B- [! D( V  P
+ c) C4 w) P! K! s; l4 e
做法:　　: ~5 I0 d% E" U+ k
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 h6 X/ ?! b# A8 R! |5 h: B
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。0 I2 A# A$ I* t
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。0 o) r# q3 Y2 `2 b9 Q/ K1 y2 Q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' |& ]4 i! D% ~5 M) C1 E+ V% L6 |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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! s7 f3 Q, f( t2 w, O& ]芋頭糕' O' E5 H, ]9 t/ t) h* m  `

7 ]8 |7 y& E  h5 Q菜系:　　　家常菜$ }3 q3 n: j& q0 h
時間:　　　普通  P3 F- [: {4 x! \7 V& x  Q- B7 s* ?8 T4 G
食材類型:　其他素菜
% u$ y; m4 P4 C& {" g味道:　　　鹹鮮4 w8 d  v6 Z! t
適宜季節:　無關4 i; q7 z/ i, K: L/ n+ K+ ~
烹調類型:　點心0 n0 u- l+ o( r! Y

- @! _) z. M2 f) h原料:　　
* Q9 ^9 ]6 n% G9 q/ }芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
. ?: m$ Y+ D: {; d, O: N糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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5 D" i4 ^+ b/ B: `做法:　　
: F- n5 w+ J- c0 e/ l  W/ G% X1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, F  i* L5 \6 V9 @- r0 l2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 _) l( ?1 g3 ^3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他- |' W3 Y2 k, v0 f
時間:　　　普通2 W6 m3 U8 C9 [# }! |4 W4 L- R
食材類型:　點心
* b* y# c3 a3 M/ M. p- c; o味道:　　　香酥
, w, E7 f$ C- q( a8 v0 V適宜季節:　無關
5 \& C+ _8 E% P$ [" q1 B烹調類型:　點心
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原料:　　
9 v& s  }  b6 e7 y麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ ^% D& Q4 m' ]7 c+ H' l; C做法:　　
. O* v) L- w; U$ G3 J2 W( O% p* C1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! M  M# N( x) X0 U8 u
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。0 n1 y  y! i; V2 c$ b, y
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。( D+ D! C) N% ^0 {7 L# u, s

/ ?  G/ C, v: h% u; d& A& C[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]