【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
: O6 W! ~! P' B1 U* n時間:　　　普通6 [4 n* X- N/ _( z3 j: @$ Z
食材類型:　其他
1 k3 |# r& G; E* z5 a! R味道:　　　醬香
7 ~" ]" k& C, M- z6 a適宜季節:　無關3 h6 L( O: `1 d$ d% Z
烹調類型:　點心
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/ E6 K2 O- s1 Y1 T: P( T, l# t  m原料:　　% K5 P& i# e; a" C; W( s5 {; C/ m
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 M! |- _; r7 q! X$ y7 t% }& ~# e8 S

6 |" l7 N5 x4 T0 q) o0 A) l做法:　　* N* i( E1 r2 Q
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; I1 ~' l* X/ z/ c

' M1 Q; L0 Y2 C9 @! p: S+ `. y0 k0 h: k* e( {% D" {% U
肉丁蝦仁蒸餃6 W0 {) f7 |$ h) Q: H& k) l: H
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菜系:　　　家常菜8 g% t0 {2 ?7 }- V% L5 _  ?7 |, |
時間:　　　普通
& t! Q1 W! g0 u2 ^食材類型:　主食7 n2 V5 |; z, y8 @) V& o" X  W4 Q
味道:　　　鹹鮮
0 Q; U0 h1 v" B+ I+ w7 c3 J+ E1 C適宜季節:　無關  s- H4 @1 e) u+ @
烹調類型:　點心
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原料:　　
0 q2 W$ ?& K# H! D: w( h- d2 l" B精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; J1 ?8 U# K; y0 J  O( o7 v
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做法:　　2 k- ^8 k' K: O% A; L* w
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
% t! R- B9 e7 p2 x  }. n0 r" m3 I  D2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。* M. Q" [( p% R( F4 c4 @$ P
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。! d! {1 X' U2 v  U
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。- M, `# G5 s( f
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" W9 `- w- l. l* B- j$ M
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. o4 D3 G9 x0 F1 j芋頭糕9 h; J4 p1 h$ k( \
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菜系:　　　家常菜" E3 K' h9 ]2 S# A
時間:　　　普通
' H% w. O9 |. H# f/ O7 S& S食材類型:　其他素菜" k& {7 d, z, t  a
味道:　　　鹹鮮' ]+ V% B9 a) T4 Z4 s' L
適宜季節:　無關
' j; J1 V, p( R- e: s1 p烹調類型:　點心! B4 K" y: j& |/ i: |/ @

- R( s5 s7 d- J+ i4 g原料:　　
* k5 {' ^! r; \+ \芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( Q+ G8 k- ~6 i+ A9 s1 \
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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8 e0 m8 w6 O$ q. c( ?' R/ l5 D做法:　　5 c6 F3 e; ^& J5 u: s  J+ n
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 e, Q' M$ R# J
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 v) {, U1 P- w5 ^+ |: R6 M7 E3 u" T$ K
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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6 v& L) m6 f! q* W! \沙黃蛋角酥0 b6 {9 y+ g7 i& L' F
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菜系:　　　其他
0 V$ H; j7 @8 c. X; n2 r- \時間:　　　普通2 g6 A6 y# R  ^
食材類型:　點心
+ q' L& H' Q5 U7 K; K% A味道:　　　香酥; ~5 f2 ^  s) Y$ Q- ]
適宜季節:　無關
/ g3 ^) g* q. c0 x烹調類型:　點心
2 j. R/ b0 M) l0 z3 v# ]1 ]! H8 X: t) x! [% j) \/ Q
原料:　　
$ j, }( F! z. ]) H+ N7 S麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. y+ i( [  X, O* `! F

: ~. g. |9 m, w, d8 h做法:　　
5 X- r6 I$ e. X2 N. |5 m7 [1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 ~  X" ]3 X7 ?9 U
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
. D- \3 C! l( {; K4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。2 B2 o, Q  ?7 G9 R

  s) b. x) s, p; Y' Y[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]