【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝$ a+ z, D" L; f8 ?
+ Z9 I" c# j3 r0 Z0 j6 u1 u
菜系:　　　魯菜
" J( W! w1 t9 S9 e! }6 L時間:　　　普通
- X2 U" I9 @9 y8 ?9 b0 H食材類型:　海鮮河鮮
4 ~# C+ j9 H, c7 s& f味道:　　　鮮香5 i7 e3 u5 ?9 L. |7 h. ]7 f
適宜季節:　無關2 |5 [) I* L: g& z/ t
烹調類型:　湯5 b# j& Q0 P: o3 M: x1 H: ~

$ e9 Q: E2 t$ a- D$ j6 A, l原料:　　
. ^' p6 m9 T4 {水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
2 t3 h. I2 G, ?3 R) i! N6 Z
2 `) |. k' }$ {7 K做法:　　
8 u6 v$ T! R- g% r5 w水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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2 ]9 j# {' O: k: \' ]開水白菜
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- p- N& E2 J9 A" @菜系:　　　川菜9 g' s9 U# y3 Z5 p& ]3 q" n' x, N
時間:　　　普通% I/ R7 C0 a" @  u0 V1 R; A0 K9 C
食材類型:　綠葉素菜
! M# T+ P! y5 Q7 e味道:　　　鮮香
( N; B1 X) I" q5 {3 d4 A- X" R1 g適宜季節:　無關
: c% ?* h8 t; o7 Z烹調類型:　湯6 d: m% i/ r5 ?" f: {% c. k
5 S5 y( v' }3 s) C
原料:　　" i( W# Z+ C  D
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
8 k0 I% g" F$ W; M: ^5 k3 B+ v+ [* ]& i, J# G# a' R
做法:　　9 b( F3 G2 b/ y8 i9 a  k1 B5 ?3 }
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。+ T. [4 E5 z2 a; ~4 l$ m* ~& I
3 K. G; I' Q0 m, W; H+ |) F
! T- q% R8 {! t2 Q. N
清湯蘿蔔燕
+ R0 o# l, ^2 t! G) `% c0 f; o& U/ m9 T& Q3 i+ c7 P) B
菜系:　　　家常菜8 ?1 @0 ?, y6 j2 U0 @6 \: I
時間:　　　普通$ s% S, u" j* @' n) M& p3 I
食材類型:　其他素菜
0 d# ?" D$ s, R  ?+ H) T- ]味道:　　　鮮香
5 o8 X3 v4 |3 ]$ ^# V2 ]& }2 L適宜季節:　無關' d. S1 G! F; A  n; e
烹調類型:　湯& y# I& g/ k) s& F& w2 f

' a1 a! v$ D5 h) [& s% ?  @原料:　　7 J: ~/ j8 h8 o
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許, e9 S5 B' u' w7 d3 ]
: f5 `* E1 p5 b
做法:　　' Y1 H; U8 _  @; P
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.5 `0 u4 x$ |! k, {% j3 J
9 C: _! X2 y8 |% ]# V: U
; \) m- J4 p+ e) p* s% `
清蒸冬瓜盅4 B! O% h( x4 t. z/ r& @
  K, G5 y- y2 s- {
菜系:　　　家常菜
; k+ y4 W! r1 Z5 D/ b- e時間:　　　普通
6 \6 M- w" [# Q食材類型:　其他素菜
# X+ v! r3 @" ]7 H味道:　　　鮮香+ Z/ k( c0 T; Q
適宜季節:　無關
# V5 Q& b6 {" V$ v烹調類型:　湯- i. E/ Y2 g( }; j) F: K
: }4 y9 g1 }7 e3 T6 O& t
原料:　　
* x- N/ b: g: q4 U% v3 V5 e, C/ v綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
( z6 T# S7 o) T, u5 F
  g1 s1 x% R  v做法:　　
+ y. v% \: T+ {: k- _冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。. |4 T- \: ^. [
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! r- j$ R& M) h( I% c4 ]
砂鍋魚翅; f) D0 h  q) s+ t
- Y; e0 m' ]) `- }  Q+ X; v/ O
菜系:　　　京菜
1 }8 ?1 B) F  A) K時間:　　　普通5 Z  K9 D: N4 R; i/ }
食材類型:　海鮮河鮮( i* [2 y: S9 s# k. F* a
味道:　　　鮮香, ]& E: }; {% N. c8 B8 c
適宜季節:　無關- c7 W2 k. }2 C2 \% ~! \$ o" N- E
烹調類型:　湯
, X7 l+ Q; M5 L6 w+ j0 r/ B3 B0 Y* g) O! t# U, D
原料:　　
: H) C  U; P1 J( M; {. {4 J- }. ?2 |水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% S( `% O, M4 O( u: y# x

( G! v/ b: P& M( d& i2 L) a做法:　　
4 w" H4 i2 x' S- p: R2 T- _* O火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 {6 R9 G5 u( X" ~，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
) l% W: g4 r: w4 R- ^& `- b; ~+ a: I+ O

/ |1 t2 I" d# L& I9 q) `2 ]砂鍋魚頭
$ o3 Y! W( e% r% j' g; s* x) [0 p2 ?. O$ G9 Y  R
菜系:　　　家常菜9 ], r, ~$ p% H2 O- e, q
時間:　　　普通
9 A6 u) T6 h6 H1 D食材類型:　魚類
$ _% f9 A: w- j9 q2 b味道:　　　鮮香
2 k- a9 I3 b- U( X, X# b0 w. W/ g適宜季節:　無關
: _. o, W  v+ a0 i* C" s7 r  x烹調類型:　湯7 E5 \/ l' u- j  b# d$ l9 v

+ m9 C; ]1 e; P. O' ^3 z原料:　　
6 z) @# _. M0 q$ v* Z7 G鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
# J! D/ Q) G: R
. @& ^0 I. ?& v- n2 [8 T做法:　　
* I6 J9 X5 n" w( a. R' `①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。; W  [( n- H; }+ H$ N) \+ J# t
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。1 S9 x# B% ?& j/ Q$ M
0 n- x: D; N7 s/ H4 i5 A' n
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西湖牛肉羹
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5 x. Q- {1 D9 O菜系:　　　浙菜/ M! F% `# J* [' F' |. I' w
時間:　　　普通2 y9 r7 M6 P" ~& }
食材類型:　牛羊肉) c% l& b, S; l7 f# h# ?8 t3 d- A
味道:　　　鮮香# m8 Q7 n: j) Y0 F' e  R
適宜季節:　無關
% W- G8 P, h7 ^" X烹調類型:　湯
0 \) a/ z' J# ]9 o2 t1 q6 w8 B) E3 T3 ^
原料:　　: H+ ]) Z, ?7 I0 z3 O* l  t; P& f
雞蛋80克，牛肉200克。" \6 D5 t& `+ r
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做法:　　1 y, Y  c0 W7 Q
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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( X* b8 m! X1 x: U+ N, ~# F
1 j' @1 h+ O, L1 s. h6 f. p蛤蜊汆鯽魚
% d6 @- U8 w9 f) t8 I; W) S# J, ?1 X/ N- I. |0 u9 f8 Q
菜系:　　　滬菜" q) j" L+ Y( m, L( S, s" H- n; g1 T
時間:　　　普通1 n/ e( l% [* [0 s0 C4 S# L/ ^
食材類型:　魚類/ x8 b/ }& I( ^: W* h
味道:　　　鮮香+ s7 A  l7 @5 y
適宜季節:　無關
8 p4 ^& _$ d7 l2 f+ u+ a烹調類型:　湯
% ^+ d( k  m/ S
9 G& `, o3 }' M; |* v6 p原料:　　
6 C9 _1 t+ B1 j+ o7 T- H) A% Y# M活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; O+ S- o/ K! b- C$ j& g( Y, c/ I, r3 N# y
做法:　　
# X; w: \- Z6 x8 L1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
; L. q2 L" q( P2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。8 ]3 X, B% g% h, ?  k6 P9 d, |  c
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
' ^% S+ S4 L+ X( y- i# s4 |: @- {$ [% d4 Y* Z+ x

+ G7 V/ }! ~, {9 B2 s魚頭濃湯
& e3 ^. m, n. A. ^; Q
( I# O9 S' z  L! N' d. _菜系:　　　家常菜
2 \* W, n/ ?- F1 O4 T3 N時間:　　　普通
; c7 B! ~( z6 p( A6 c1 o5 n食材類型:　魚類0 p" ^* L2 e" T+ i0 _
味道:　　　鮮香- p6 ]6 J9 [2 W$ h; N
適宜季節:　無關/ J+ I* U' ^4 K4 A8 ~- E; [, b
烹調類型:　湯
3 l/ s/ P( Z) `
! \9 y$ s. p4 U原料:　　
! p& \: P: ^  G, w花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/ M: o* ~1 [4 _( z, O

- z3 t; S& [' {# t4 _做法:　　) f0 `4 O# T3 T" g( X7 g3 _
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。# G* y( r& p% n1 Z! x  H0 |/ R
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6 T3 _% y) c, R8 b8 x7 u: O3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。& C: W9 j' K* B
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
1 X2 m! U8 B7 `' \8 N# n7 Z8 @* f4 S2 J5 z( t$ y

0 @! C- n  E5 H( ]9 Z( \& r' x# e菊花魚丸
8 z, i0 b5 i' D2 i6 L6 q. H- j3 Z7 B
菜系:　　　粵菜& @* k) y$ u/ g$ Z
時間:　　　普通
  j! ]% g2 D0 L% ~3 T食材類型:　魚類
7 T2 C# M5 Z8 Q3 p4 B/ X3 \6 X3 M- C' q4 Z味道:　　　鮮香
- k/ ?) s5 u3 |6 H適宜季節:　無關
% T4 `% e6 I$ v7 q/ a& M1 M7 K烹調類型:　湯
7 N5 |  g% d5 o+ j: b& d' e& L
* Z" ]( H) n- h6 \7 H原料:　　" ^8 C, Z- ^, D/ ~, ]" G
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
; ?% U/ h! q( h  Y/ u3 m, O1 u/ S- m% F7 F$ b7 o
做法:　　
8 x* J; ^) I3 M& a" v4 f將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
6 U  O% D5 A/ c* `; B) g* z+ B7 m6 C9 f! a' d

' W' m) s2 P8 d$ N. g9 s米茸芋絲蝦煲1 L) B5 H" m/ P- h6 z$ |
, Z5 T6 c% [% b! T% Z  K
菜系:　　　粵菜& W/ S4 j/ {) s3 a
時間:　　　普通
, C$ J9 H: Y1 C) G4 C2 z" K9 p$ P8 a食材類型:　海鮮河鮮
' o& p" y( w; E1 L1 O味道:　　　鮮香# T& l( `; R/ m$ l
適宜季節:　無關7 h, v$ d, R* t* w9 H, l
烹調類型:　湯
8 p: C/ b9 ]# Y- C. F, I3 ?$ i6 o
. D; b1 g& @) ?3 R! l8 Z原料:　　+ G6 }1 H& O7 a4 c3 f
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。- p! C$ a" T2 X! y7 [# a
調味:$ Y- ~/ x/ B1 }( y" C" ]- ^
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
" t* D8 s# L' e6 Y% k6 ^獻料:* r( N9 y2 {1 a
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! S5 a( a0 l$ I/ l2 n
. u! G- \6 I- h+ i8 {/ O' {" D
做法:　　  n8 `  k7 m8 v/ H# c( j' j
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
9 w  J' h2 O4 {8 L8 M- K2、連殼煎熟待用。
5 I* i  \: h" t- i! \0 O1 ^9 X3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
, J' q% c" ]  ^' D6 D2 Z$ Y4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
6 ?) j; i" X9 O- d" D5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。2 O: N% h+ \3 t7 \  S
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。" O5 I0 i$ H+ \8 C4 ~$ ^
* _* E% Y3 Y: c- y  _$ f0 g
) y$ m: u, h5 W1 s" _
蕃茄雞煲& k; j& t* n0 F, m2 V7 S

  v4 j$ x  |8 r4 u& P菜系:　　　家常菜' J8 P) }$ q; F/ \: [
時間:　　　普通1 @. R5 n* a8 k3 b; \3 L! ~$ ]$ a: \, w0 `
食材類型:　禽蛋
4 L' N1 j) p1 T( W& E6 u5 _味道:　　　鮮香
1 F  I% M0 m& c* i& K* h0 e( u適宜季節:　無關
% {, A/ B$ V+ X2 Q  d4 G2 D; x4 {烹調類型:　湯, `! L  T) x& e! n! ?% j( ?1 `# l% {

% H1 J7 M& a" F, h4 `原料:　　
. q/ t+ u+ v) T/ |雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
5 g% q2 C; ^* C. W4 C8 y
8 L+ r7 S& x% e+ ]3 L做法:　　
; k: |! j4 N0 X8 d①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；3 h. C5 Y: b0 T; b6 b% \/ _" H
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 c' X2 R# O. _% q0 z3 q5 w6 _4 D
- R: I( x6 ^4 T' w9 m) U; K
: u8 p5 p/ @6 }& S1 J3 X肉片粉絲湯
) O. E+ h3 ^6 ]. v% X  W. J2 m0 B8 k9 Y
菜系:　　　家常菜
( c7 r+ ~$ v# D& ?5 A; Q- u時間:　　　普通3 F( j( |& ]2 Y; Q8 S* ?+ K
食材類型:　牛羊肉" w1 M0 E, V! e8 o4 z
味道:　　　鮮香
' t5 J/ d6 `, u* U* @, o適宜季節:　無關
. ~# k& U- n; ?% z烹調類型:　湯
9 o+ S6 ]) h, p8 A( s" {% w" F* L! q/ H( u4 d
原料:　　
0 f6 `9 E6 W% `' q$ z牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
3 \, Z- W! I8 G. Y$ P# D
4 X& Y) s, s0 \, @做法:　　* D! P) J3 z2 @2 h
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
- t0 I6 v9 p6 n/ n②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。2 o! p, u9 @# \* s- |9 h

+ T8 d$ T, d" i9 \/ D2 N' h( w" x! n7 q
成都蛋湯
5 M% ^; U4 n% u+ O# o1 X/ n: n' Y! e, B& Z4 v9 V! M. g
菜系:　　　川菜: q: X* ~; Y  A+ T; E7 B: f
時間:　　　普通
8 ?" L3 Y! n0 Z8 y食材類型:　其他
1 p1 i* V4 |* W; {- A味道:　　　鮮香5 \/ ~$ Y7 u6 U0 i2 E
適宜季節:　無關2 ^% Z2 [, g/ j6 j
烹調類型:　湯
# e" j9 L! Z5 x0 J9 H+ q. b( p1 c: O2 s/ ]
原料:　　
8 g- L. D0 a- Q  |- o0 I雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
/ K$ ^$ M& t; b" x! P1 p4 m3 P' C
5 W; m! _7 T; N# k- g做法:　　
: z/ a3 N0 j4 }1 d1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
  N4 H2 e' |/ s. f& J, C! L) M/ W, e2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。! c) ?' H/ I, A1 X8 d/ _/ N

' x/ S( _' ]  h% ?% |: B! O* W& {
複元湯
+ k  p% W0 }% q  ~" S- W1 [) N. z$ N0 Q& ]( {$ A% C
菜系:　　　藥膳* u% g+ L8 J. q3 w% Y
時間:　　　普通! B; l) N, J6 S4 e% U' s3 n+ {- {
食材類型:　其他
$ m: n) W$ E9 u4 o+ g味道:　　　鮮香
0 O7 i7 U# m7 ~. D8 L適宜季節:　無關6 }- G+ m' a# g  c
烹調類型:　湯8 k: q- a: r. x( u3 J: K

+ s" S! f: T: u9 B* y2 @原料:　　
1 d' M' e2 H& `' V! \瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; a1 F. k  h( q) U+ I2 a' q

9 h# R% ^( w6 W' L: @6 ?做法:　　' g( ]2 X8 J6 H) Z
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。% e5 p. i6 }: U5 U1 H  Y' I
# {' n. r/ p1 g' G: M

% T$ w( j1 a' c+ {0 }荷包魷魚- c# j4 f" F* N$ ~- S$ e
% k+ R0 ~% v, L7 A0 P' E
菜系:　　　川菜
8 L5 O7 ?" Y0 W' C8 h* H/ I0 d時間:　　　普通
8 u4 Z8 r4 p( n3 h食材類型:　海鮮河鮮* z0 m+ `) }8 {' Y8 w
味道:　　　鮮香
5 y& e6 I8 t  x$ R' W適宜季節:　無關
- F5 K- }$ g- ~! q烹調類型:　湯
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! F3 ~9 [5 ?: n9 y% ]- I原料:　　
5 L5 x6 {5 P8 n, O4 p9 i水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。! e$ W' Q/ t" G8 R& m
! k+ J1 @5 A, q# Z
做法:　　' `) s$ Z3 K1 L3 y
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
9 B. r; {  T3 a6 j) o6 {% ?& u4 g0 C3 u% A) M, X: {! a' z) s
$ p; T9 r4 T1 ~7 D
竹筍香菇湯  X. r. h( Q) h; H1 V5 z! f3 j
, c- Z4 s* O( G3 u
菜系:　　　家常菜3 W1 R3 s5 e3 H  w  K$ Y8 f! ~6 c
時間:　　　普通3 z+ R% A. Z: t' ?' \# a, @
食材類型:　其他素菜. ~/ r  K- A& P0 H; B+ n# N
味道:　　　鮮香
% P3 @$ h7 S8 e3 r  M: u' _適宜季節:　無關
8 q3 V2 _6 M' D烹調類型:　湯8 ?, k9 b" @4 I: G) {) J
  H0 j( A) l% J5 b% i
原料:　　
+ |/ C3 U3 N% d, P# j4 u  r/ E- U香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 R- A+ u8 ?# f

& T  z# [: ]2 f做法:　　
- e! G  [: S" n9 n" B將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& M# e- K1 C) D& Q$ W& a8 `

/ n7 t, D3 ]0 h" t  X- G2 E' E& u3 j$ B' l5 l; Y
粉絲香菇蛋湯; ^1 @" P$ W- }1 |) j

7 O; Q. J" v4 v( i* O菜系:　　　家常菜
; R# v; T6 K% i& f+ [0 J" `8 q8 V. P時間:　　　普通, E  \) ?/ v/ {0 J9 _& f9 I7 X
食材類型:　其他
4 N4 A7 `8 s' M! s, e3 ~, c: E) B味道:　　　鮮香
" ?! A% I. ^4 u2 u適宜季節:　無關
; w2 W2 w5 L- p* C烹調類型:　湯+ D( g9 l$ J3 n0 X1 N0 {' R' C
  E- Z; T7 H/ P1 N+ M& h  ]
原料:　　' A6 A4 `! C3 d7 F+ d
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
4 S0 s# G! o4 j, W
0 S. A) K; C$ B1 }/ v' y- o- J1 s% C做法:　　
) \  [  [: I4 Y1 V1 x3 \$ r  ]/ W5 L：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" J' `6 f& y' R) }7 N②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
* g* F) ]+ d: T. H. u9 W入煎。/ d, B/ W8 _0 n  M7 ?! n0 T! Y
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 w" Z1 {9 U5 @2 r6 g$ l$ \; c
; o7 G' i2 R0 x+ l2 n1 B4 ~

6 B. y8 B. W8 B+ S0 ]' Q, k黃芪汽鍋雞( W% u% b; H8 ]9 j

* x1 A" M% f0 Q  u' F( B' W菜系:　　　其他
0 r, u/ E8 c- d( }6 l/ u時間:　　　普通1 f* X3 k( F. w: F3 D4 A
食材類型:　禽蛋
, X/ f! u& _7 R+ H9 f" l味道:　　　鮮香9 F6 g8 t' z, f3 _) W
適宜季節:　無關) h( P3 F- B8 T  x
烹調類型:　湯
' o0 `) q) R8 K) \2 N6 x1 o; i9 Q9 W1 C& u
原料:　　
  p: y+ T% W. V- E+ s+ R7 I黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 t8 v; Y0 O+ A2 R  h, e  M
) |! N1 w8 H0 F. S1 d
做法:　　
9 [; a& G$ u2 a' e! S1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。0 R  L4 R' P" O; x: c. H+ V
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1 ~5 I: d# F5 h4 c$ x: m
( ?/ K. y: O" G) k. \- p: R+ U

; Q* Y* D0 S  O, q7 x; F1 B煲仔魚丸
0 `" _* |, _9 V" h3 J' w0 }# i  O
: o& u1 ~$ C% t菜系:　　　粵菜7 J% B1 c* a1 ^! O& O7 T& q
時間:　　　普通( b0 D- _9 l" l9 w, t! E
食材類型:　魚類( {) `/ M+ i3 E, L, A8 Q
味道:　　　鮮香6 w. ?* u8 ~# W
適宜季節:　無關
( I2 i& O- @- S1 ]烹調類型:　湯
; O% u! ?' |. d
; r- P( e- f2 }. ^: Q) L原料:　　) R& x6 x0 a" {' g. P& F% B+ y
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
; Q5 F6 g+ @6 V: q% k5 P& l  N生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。3 ?$ I' T" n* W+ h

  K2 t; W- @! X' X8 r! F$ @做法:　　
( _0 u; C* w) T) t! p: P將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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) u; \7 q2 M6 {  U3 x2 \! |
7 }0 `, y  q# k; K清湯全家福
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; ?+ i, H- C6 r" H1 q菜系:　　　魯菜; ~7 L! o  Y5 X( t4 {
時間:　　　普通- a6 b/ q, X) v* `" z
食材類型:　海鮮河鮮) N+ X8 e0 V8 F1 o/ \
味道:　　　鮮香1 [. d2 X6 s3 B9 l
適宜季節:　無關
# y( t6 {3 s( ~: B( Q3 _% y3 W% {烹調類型:　湯2 w4 T7 d$ P# |9 q6 [, H7 Z
6 h% a/ m$ c: I* f2 a, N
原料:　　
5 @# D+ T( G# |7 ?4 {水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，/ r2 D. ?+ r1 ^2 {, K
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
+ d1 _; P5 b+ I精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　2 n9 Z* W9 x, d  g2 ]8 Y
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參7 }& G0 @2 G0 k: j, p! h
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
1 S& [( ?9 ~9 L& Q; F3 H湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個9 G0 t% k' b2 ]/ H$ {7 i5 N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放+ o/ `# c$ k* p, ^: f# X9 C
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可