【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝0 I7 a' P, c0 R$ _  w
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菜系:　　　魯菜% l" Z1 q( N. |  p: F
時間:　　　普通
$ \6 Y$ s6 J1 a: b6 G/ P) u5 p1 j食材類型:　海鮮河鮮
3 H8 V# s- _! D5 Q味道:　　　鮮香3 x4 o2 p9 P1 I( D! u# Y7 M
適宜季節:　無關/ ?( m" `( z7 k
烹調類型:　湯5 [& L6 \1 Y  h$ J) ~

/ s2 X1 w+ x: n: }$ k原料:　　5 P3 n0 U+ `4 l7 r( p/ S6 ?, p
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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做法:　　/ Y/ `: q8 v& ~$ U4 U8 W+ X
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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開水白菜; L$ Z7 m# x# y6 l
6 q  }; ~2 j/ H' k
菜系:　　　川菜
6 p  l) q% [/ X7 }. q# [) P9 Q時間:　　　普通& B. N9 r+ |& u7 I, ]
食材類型:　綠葉素菜
( t4 L) ]" G  n$ j' ~味道:　　　鮮香6 P. G: m7 ~; \( {# e6 [* B
適宜季節:　無關
) s! h/ z5 n% C- P+ R& k: q# e) F烹調類型:　湯
3 h/ ]2 H5 l5 G8 J
) J& ~9 h& \4 o* Z% A/ ?2 [. F+ y原料:　　8 Y  P9 E4 u" `7 o4 A# [
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
, [& e+ F/ a4 ?4 [$ U- e  e, D
. s9 B/ S' ~* A1 v3 x. M, Z  o8 i做法:　　3 ^2 V: E& V( ]1 ?' Q! C* U
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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清湯蘿蔔燕
) g; E( Q& C: @( o" C  ~+ C8 K4 C" I  s
菜系:　　　家常菜
# E. {4 b% B' H# U/ O9 p時間:　　　普通
, h8 {% b( x9 e- \/ B食材類型:　其他素菜
1 X1 Z9 P/ T* r味道:　　　鮮香
) Q" G! u( i, e& r+ |適宜季節:　無關+ T* k! F( I2 i9 p9 A
烹調類型:　湯
1 d9 f2 n# N8 ^' H) U. w3 R+ Z
3 l3 C: q8 z$ \: n( W原料:　　7 q, I6 @, I4 Q, r  n6 i
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許/ d  t$ ^. P2 }7 i1 K9 N

, \+ b% l7 P) q6 F; R0 z7 w做法:　　6 f& G8 p! O' i- b; R
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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清蒸冬瓜盅
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; N& O! y7 U5 K' Z+ j7 H! S菜系:　　　家常菜
" |0 E! u, D/ |- N時間:　　　普通0 y- j2 O: d7 d, x+ {( G; O
食材類型:　其他素菜
, l# N0 Z# y. C# y味道:　　　鮮香
. j' S& O5 M9 }0 ~! a; L9 |適宜季節:　無關$ D0 c0 P$ x# v5 c5 y! ~- W
烹調類型:　湯3 _6 a4 z' Z: u9 u) p) K! n
$ n6 ]- W+ h) C# M1 z5 ?/ u
原料:　　
3 B3 }3 L: f/ X0 r綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* ]0 C# B  `( w+ D+ J. Z, Y1 j, I
* E) ^' @# U0 O' d  n! z% s做法:　　
' x, r7 ]6 L2 E, v+ c& @冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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: B0 x6 Z5 O+ c. D. u
砂鍋魚翅  M0 a: h) V/ g3 }( W7 g

3 G# M# G5 L$ G+ g; Y2 F& ?2 Q1 |菜系:　　　京菜; K( \6 r3 w! ?" C
時間:　　　普通
$ e# F8 v) ?+ `. K9 M6 W3 u- s" F食材類型:　海鮮河鮮0 p/ c. Q# O7 U! G
味道:　　　鮮香
3 t2 ?2 F! T) S$ k適宜季節:　無關
. H! X. s9 q1 ?烹調類型:　湯
4 J: X: B! j5 r7 Z% y8 x0 y' F5 p
5 C" ^5 N. Y$ y, B原料:　　
+ n' Z. H9 w2 i/ G6 Z9 y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
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做法:　　; ~3 Q3 s5 P* i* ]3 S8 ?  L
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料. Q6 ~; l& z7 w3 [1 \
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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& I5 A0 }5 I0 s6 M8 u3 }" x) c2 }8 G5 s" f, G) x
砂鍋魚頭+ q3 {- u( e, r: Z* \" v
, ~$ K0 M5 k' f) b8 p& E% }  D
菜系:　　　家常菜$ R) B+ O4 u! e
時間:　　　普通
/ y. x5 ^3 e4 }+ w* Z食材類型:　魚類$ _  X) J& s( U0 j) Q, `
味道:　　　鮮香/ {% ]! W& J6 C6 q; i1 J2 V
適宜季節:　無關
) @8 g( \6 }5 ?2 @烹調類型:　湯% b( x. ^7 ~6 ]' g& v5 X, `5 b2 o

1 {! u9 |! Q* C2 Y9 t原料:　　
4 l5 ~$ D: O5 I* C鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
8 Z7 H$ V+ {) b: r3 H( o: G; O1 ]3 h9 p$ }  n" V1 m) _+ a
做法:　　
# s- n& Y, P5 A' q7 |; P# ^9 y4 F- `①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
. u* {: D# l. X$ Q2 L②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。8 K3 p' j' p2 v; Q

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西湖牛肉羹6 R/ x; Q8 ~% P; w4 {- ^

. I) g8 _, o. g! ?! n; v# l6 ^菜系:　　　浙菜
( N' P  F" p4 Z9 H. }' B& x9 g時間:　　　普通
6 H7 Y' Z/ M: H食材類型:　牛羊肉9 [2 V. [+ M* B, L: j
味道:　　　鮮香
' m. }' j- Y( n- I適宜季節:　無關2 i: _4 r+ j+ s
烹調類型:　湯: W- y. {7 C# F8 f0 h
3 }& X4 z' }' t  x; |7 Y0 W
原料:　　
$ z! d! `  c7 X9 X" M雞蛋80克，牛肉200克。2 F8 ~0 y0 B$ ?( `* S8 P0 C+ Y

4 O  D3 L( @5 y  ?5 {7 O; W+ k做法:　　
2 M6 Y% Q& M0 R( ^: ^# M# D將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
) f& M1 E- s4 [5 z5 o4 {1 J2 x' ~% p! F

( j2 r8 ^- r3 l9 @蛤蜊汆鯽魚
) i9 j7 q! t' d1 b. Z# j' T' l7 K/ o- ^3 t+ {  j1 H9 i$ T8 u1 F5 V) @  k
菜系:　　　滬菜) l) W! O+ W$ K& [# w4 v/ j# Y4 C' |
時間:　　　普通& D$ Z+ D( {, W+ a1 G  l% R. [
食材類型:　魚類
2 }9 E1 z, a+ P: j) I5 }1 l: L  E味道:　　　鮮香
7 Y5 i3 g6 I0 e4 e) f9 d  I' c適宜季節:　無關
/ ~5 l! r" w; Y  J$ ^, h烹調類型:　湯
$ K; q/ X4 S9 j- g$ |, [- d- q4 `: C1 \. k& \3 y9 K% X
原料:　　
5 X6 j( F$ ^1 R7 ?活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: K8 {8 `& I8 D
- b4 Q; l; C( G4 o. B1 L做法:　　
- y& i, w9 k0 u5 c- t: F) U' B1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2 O+ C0 m  _  t, J* R, ^
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
, |- d5 x+ x9 ~# \  ~& x; E3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。' F$ d8 t, b7 Z

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魚頭濃湯
# C# E  c. W8 B6 }+ H: u1 u- F, J9 q7 P% G  _/ ^" N
菜系:　　　家常菜5 N9 y% L5 D  G8 O* i9 V) C
時間:　　　普通/ s# S9 A, L' ?7 ?/ l" ?
食材類型:　魚類
1 P, n& s# z2 w$ Q1 Q( p味道:　　　鮮香
* ~; h9 e1 p1 t, V適宜季節:　無關& I" S; I: r, q
烹調類型:　湯3 }! F1 b1 [+ r+ s% D6 l

& L6 t1 J; Q5 j( j: p原料:　　
! `& e- A- ?% y3 i# k& \花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
& @9 p- ^9 F2 n' V$ F& q( n5 r
9 A" ^& P; F' Q+ c* A$ K9 l- V做法:　　7 ~, j5 m7 C( k' \! h
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。  m: X7 V, w, d5 R& F
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。, s9 B! K( x3 b6 C/ C& Z7 N) l
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。) w6 u, u" o. l/ n7 B
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。3 p8 U& }7 z* T/ ?
! g% A( {! {1 y( b! Z4 v
3 O, m/ V. p" K/ U. z2 w* v
菊花魚丸; j! m7 V; s4 L4 J

- o( \" v8 t$ A5 E! i5 d8 c菜系:　　　粵菜6 y; S2 }( S: U, F6 Y: z+ O2 k
時間:　　　普通5 E8 g: U1 A: W6 W2 n
食材類型:　魚類
8 l0 m9 B* Q* J. X! {味道:　　　鮮香
  c) l$ O5 `; r/ k; K適宜季節:　無關
( R' T$ r% O0 G4 H3 s- H* m烹調類型:　湯6 d# v3 j/ l' B
4 _. b; g' C! }6 V; S% A
原料:　　
7 V2 w+ C' \0 _# ~( L; }! F白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
2 r* }. b3 x$ L) A
) Z: R7 ]' Z$ r7 U4 z做法:　　
1 F* O: Q# N  `' q) E$ w% [將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。1 v5 h, j/ N, t3 n% s* W: t
/ J4 R- x1 I) j/ a% Z

. }& u8 L' U5 ?0 M8 ]) ]米茸芋絲蝦煲
5 \6 F8 a( Q- f: u0 j# u' O3 m) \& e1 f
菜系:　　　粵菜' e# O: b1 v" w+ P1 G
時間:　　　普通* i3 t. e* g: h# _; u0 Y: j7 f8 A
食材類型:　海鮮河鮮- o1 a0 E# w1 [8 D' A* ?
味道:　　　鮮香
2 g, s3 d, Z  _# s$ |, i) z適宜季節:　無關+ u; g: d) l# U
烹調類型:　湯
" @; ^' a" o( O3 B
9 |+ U, Z- e- {# b原料:　　
, b2 d* f; Q, i! i2 B0 u9 E/ A活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。8 N/ A) ?' y: d& W, I* Z4 M
調味:
- L$ b% l. j5 I6 d6 I8 W鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! I% v6 B* Q" C# e4 x$ d7 k1 x0 X* o
獻料:
, y  c8 R7 ]5 e0 I9 ^9 W生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
* n% V3 P. d4 d! C6 ~* X
: E$ l4 a5 [1 ~" B- u& I做法:　　
2 k7 j. h% B3 L. {6 [$ |4 t# E1 z1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
" a6 _# \/ B/ N9 e$ c4 R3 H2、連殼煎熟待用。3 g( V. a6 c# M5 q4 f
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  C  S4 _# v9 U, m% |4 n4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。% H2 C: `  E5 u
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。, {$ v& a3 g1 x
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。, m( w: Z% i0 w: p) m. [! U5 y
9 l* @# k* Y6 w( P4 e, O
5 t" p8 k1 }" r
蕃茄雞煲
  L1 F; s% @8 B  E) m& {* D
- Q: k% O9 |9 Z( Y菜系:　　　家常菜
9 w8 J1 z# z# u. [' G+ @時間:　　　普通
1 L- D9 z3 j( t6 V食材類型:　禽蛋/ p4 b8 d; g+ o! w
味道:　　　鮮香
" F- [  w8 o  W8 U% ?適宜季節:　無關/ Z) s1 W, b% ]6 A, E% O/ U
烹調類型:　湯
/ h1 D1 k1 ?; X$ J$ Q* F. ]* `6 C4 D/ g0 E" X, u
原料:　　
3 ], q, p% X2 e2 j: U雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 J7 r$ g1 s8 s8 n1 M# W
( J* ~# {6 E/ F- I" Y1 ?* f
做法:　　
. ?8 y" p% v5 Z- o% q, w$ b! c①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；% |4 p" f+ V& y9 [4 n* a& a
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
/ n: A6 L0 Z& G. M8 p. }" S% X( j. ~  [! z0 s2 L! I
' O' f# ?* S5 E1 w' i# U4 U) m
肉片粉絲湯
6 h0 N8 S7 p$ s7 W+ x
5 o6 M4 Y$ n( U8 P& o; O: b菜系:　　　家常菜
( H( c: k9 Q; A/ x/ m7 j8 {! ]時間:　　　普通
  {& n6 r3 _  m, e; ~( n食材類型:　牛羊肉
* ~" D7 S: B7 M5 r6 V; ~6 \6 O$ o: b6 r味道:　　　鮮香
% K( u# b# u; B2 X. U適宜季節:　無關
, H8 W9 n; V. e- u' ^( |$ b烹調類型:　湯$ j, ~% K# a$ y# R$ Y' c4 o

) E- U7 U  z( f, ^" b3 Z原料:　　7 C2 O" s0 K5 F. f9 U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量  C; j  N9 Z* f! e1 J5 }! w

* l3 l  ~' [0 s4 O; J; \做法:　　
3 Z! F' k( F& C% V①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
& b: H8 J/ o& @7 a% M$ d②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
' V  Z) h5 B: u! U0 n; K
: x& F1 m* z6 p/ t6 U' I/ x2 r6 B6 Q3 V/ ^% g% G+ X7 N
成都蛋湯; E- z! c5 t) [9 y; a( p

4 m$ }3 c# l- u5 c  V6 l  x' X菜系:　　　川菜
' U2 v6 A' f9 F# G0 N* E3 {* d" A時間:　　　普通
) K0 {$ a" i6 p食材類型:　其他4 I+ |+ {" K. ?; F( S5 i
味道:　　　鮮香) f  M) e0 X# u4 v6 ^
適宜季節:　無關
: c, h# M5 u: p" x烹調類型:　湯) U+ G9 B2 U* }

  Q2 w# r6 o  M( g- \原料:　　
! }* e' c" E! V: B  E( {. Y雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
+ }& [8 n) U5 h! H, s2 u" ?/ y. Z# e9 E$ Z/ u1 k2 k0 N! B% e6 X5 ]3 @
做法:　　
$ Z& h  I2 k: p, G% P) n1 U1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; c# D, Q; R5 O" w9 l
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。, |$ w5 l$ i  i
6 d0 s% S- f+ U2 I
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複元湯
  f' J- x" Q) X! H. T/ w
3 V3 O9 Z( U$ M* Z菜系:　　　藥膳
% |( l( b7 C9 E7 T+ q( J時間:　　　普通7 C7 H( u, R& T" I
食材類型:　其他7 g& i. M% y- L. W3 D( Z
味道:　　　鮮香
* l* m* D( d" b' E4 _適宜季節:　無關
  K6 W# D- c9 m. n7 e烹調類型:　湯
5 S3 N' K8 W# F! O
* R- R. P3 H2 G5 d+ R# |5 u7 n原料:　　* T/ v" y  Q+ `3 D% Y9 w
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( D! d- z3 e% ^3 W9 ~
3 g: a) X4 X' u: @4 N, X$ @4 b  [
做法:　　
* T, h2 {* ]7 g6 Q9 [將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。- c# V) G  s1 t5 ?& G

5 w/ g5 a4 I% _% a$ y# Q5 k. ^% U
荷包魷魚
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: M" u9 b$ C" V0 N0 p* O6 a1 s菜系:　　　川菜- r9 X: P5 x$ @: W% o5 ^4 [
時間:　　　普通
' U, Y8 F- C7 h" G" i$ @+ _  Y+ W食材類型:　海鮮河鮮8 ~) n+ F. {; Z
味道:　　　鮮香3 {3 |1 T4 k" u  H1 r" B8 l
適宜季節:　無關
% `! V& X+ Z  B* z烹調類型:　湯
; R0 t" d( k! d1 B! O+ q2 N4 i) E& m+ r4 C+ e
原料:　　
' d( K) P. s2 `水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。, w- g% p& r) S+ A& [) `
& t* d; D' ~" Y1 v( J) ]  X9 A1 ~! j
做法:　　; K5 L- K$ n1 M7 r( i
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。4 X3 D  |- [  q- Y# r" P' m! e

( R0 J3 Q  n6 C! s
2 K! Y2 H+ Z7 k5 L, \& H3 Y- D# @竹筍香菇湯
$ ~2 e8 k' I& p" I. p0 I4 G7 N3 k5 U. M
菜系:　　　家常菜
  E1 V4 e; {) J6 c2 n2 J9 [時間:　　　普通( z# O+ W/ Q% M3 u& |/ y& B0 j: |- }
食材類型:　其他素菜. k, q6 W- Q# s% F
味道:　　　鮮香5 O/ a: Y4 n( v$ ]$ ?* p
適宜季節:　無關: U. o( |2 |! Z1 P  m
烹調類型:　湯
, ^: P8 @1 r  `# X, h; e
& V. t4 `* D3 t6 ]* r& Z" n原料:　　
/ `1 t3 [- w# D香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 D/ W2 {" z( k+ p. H

2 p; H: W8 N, |$ [: L做法:　　# L8 _1 y2 \3 i. u
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
  c/ M; k) }$ x& W$ t: L. y
& [* e  I& }7 L& _" G) @; A1 Y% f
) \. Q/ ^1 o9 {! a粉絲香菇蛋湯
; F  P; w; Z+ y' I9 N" c; M" K
! D" l; x8 t/ t6 D菜系:　　　家常菜
+ H+ r( _6 J. o時間:　　　普通
( m- S9 h# M5 H: d6 O食材類型:　其他
* ]6 q5 x! \& T味道:　　　鮮香- t  D9 }, @2 \( B3 N6 N
適宜季節:　無關3 A2 \8 d5 N! s0 I$ z$ x
烹調類型:　湯$ z0 p6 J( m& W% J$ n" C' Z8 [

, h/ U6 S6 i. l; o* l+ V& [- L) O原料:　　
9 @0 {7 R/ J1 l3 V3 l- ]粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
2 t. ^( Y8 }: r8 p8 m% W2 N, i
) r( K. j& \: z7 H做法:　　
) t. i4 r5 z) \3 u( n6 Z+ }$ m4 L# ]：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
/ ^3 ]" e: [, G& L0 l1 c②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
% V5 v0 P* y4 n; _入煎。
3 {0 M2 J% a3 J, S% e; U+ @' o4 T6 Q③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入% s, E  F1 s8 I6 w7 h7 y1 N
, ^! a& L3 C/ w' j# e0 q% h

! T! L7 r" O5 n/ Q黃芪汽鍋雞
# o7 p* B1 y+ Z9 E8 b+ X+ i" R- u8 ?. D# U
菜系:　　　其他
) K- d' X+ q) v' m% n時間:　　　普通
0 M7 C! S* ]' E- E8 x" T7 Q8 l" ?食材類型:　禽蛋
& {" m; Q" M0 E9 o味道:　　　鮮香6 c: n/ ?$ E1 x% F) f% q8 M0 x
適宜季節:　無關* F* k2 @) {% M* `* `. g
烹調類型:　湯
6 A: c) |+ D+ e) D5 M" F8 U# J2 a3 {
原料:　　$ f: n2 H6 ?- g' B) d2 ~- q
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。9 l, j) f  S8 T) V
. S" d! z9 M9 V0 I
做法:　　
8 ^! e5 P0 e; `8 E: {- V5 ]1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
  f1 Q/ m# i* p! ~. k% U9 F% y2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, j0 a! o( c( K" o8 \: l) W' C# Y- k

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& K7 z5 t* Q* g, \9 ^煲仔魚丸! V1 p/ x' [0 }, y: |

2 A, R$ ?# V( {9 H$ R菜系:　　　粵菜
" R( S/ _7 z0 S3 A* q. |時間:　　　普通
) [$ t# c+ O# o# C食材類型:　魚類
1 F9 p0 G$ f: g味道:　　　鮮香4 T% d; [, Z- ~$ i4 b. W) E
適宜季節:　無關: g+ i' f& |3 Z' ~- {$ E) s) o$ I
烹調類型:　湯
/ O% P: P+ g1 i- g3 x. c+ x5 r( ]- A4 v) L7 I' D
原料:　　' ~: V6 P/ K! M1 [0 F
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
% G: `- ]( l" h3 `( S) E生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。- H! |6 n& m! {4 p% A
; O4 v. L9 a  @& [" }3 Z4 L3 ?
做法:　　; |. y! w5 e  O
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。: q9 n: T$ n" X; k: V

' C6 Q) W) z* z2 |6 _' J1 F0 f! N) b2 t0 c$ e# @  ?4 U; N
清湯全家福  V! r+ f3 A/ y% Z

3 Q$ H- C1 k7 ]: f. F0 q) [8 E菜系:　　　魯菜
, @3 f* o# _3 C9 I" g4 }) a: X時間:　　　普通2 ]/ _8 Z8 B+ X
食材類型:　海鮮河鮮
! C% @( ^" N; R  g4 x# ^3 T味道:　　　鮮香8 G' B+ J9 ~; K/ i- `
適宜季節:　無關" i. k. i7 g2 @
烹調類型:　湯
, P: t/ r( @0 p8 {' }) ]/ C7 A$ J+ V2 t0 Q6 U4 J$ ]" {$ W2 |4 K
原料:　　
% [" r# y4 T/ Q: [6 v! L# a水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
" ?# _+ c6 V* X% r  a( o6 U9 y菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，1 h8 s( p' O& E* C! ^( A! n4 p
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克9 X2 h: C* W; T6 x1 {! q

* f" F' |: d/ {3 r1 l/ G7 e* h, g做法:　　- g7 D4 c$ J; `" g* P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9 V$ L0 `( Y2 K- x& r' Q5 q切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 t" W$ n0 a) _" l  a湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
7 i! ~5 ?& O" F5 c% c大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% H# s, I5 i  ?' T( k入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可