【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝( u  h1 g  C( X" m" o

& P( E$ k0 Z$ x) h$ D) W  J. x菜系:　　　魯菜2 t* r: @  Z7 V. x
時間:　　　普通
  Q. W0 V, R. P/ y3 ^8 a食材類型:　海鮮河鮮
3 n# L1 @8 O# C味道:　　　鮮香8 I: W' f$ s% c1 b( s0 k
適宜季節:　無關
4 k( Q; L: {/ x& m  f烹調類型:　湯
8 F7 R4 _1 _" p% `/ n2 D' f# j  y$ f. d3 v& @
原料:　　
7 @: S  g) {/ Q/ K6 r$ {8 B% `水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
1 v) S+ M- l+ X% `6 x: A; u3 V- @9 K/ x5 ?% Y7 L
做法:　　( M# P& }5 b( W3 q
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
& G( q* g9 Y$ N0 k) M* _+ A/ \+ S' L' `
) \  L8 I7 o$ m( w. [' x: i8 N- D. Q1 Z" K
開水白菜0 A$ h8 L; Z3 F. x) a+ x/ u
$ ?% |9 m3 H7 E9 P( X- z4 @
菜系:　　　川菜
% l* W5 }: u; j: g( v& d時間:　　　普通
* K( V6 `, q# j5 E, x食材類型:　綠葉素菜8 W1 r9 _, C; @& X5 B
味道:　　　鮮香
- [7 `  p6 O  j" r7 c9 S& g適宜季節:　無關3 o( [7 U0 n% \
烹調類型:　湯, g; ^( z9 @/ f, w% X# L0 t$ t3 h
, o1 q  d  K" U( @2 A3 H8 \$ v
原料:　　
4 I9 |, I1 ?) o白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 O6 j) D. U. s- H/ s# O/ W: M# J7 @! f
做法:　　3 W3 L+ |. p! L
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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7 @( w( w0 _3 R" B0 W* _0 w
. }/ D; @, m2 X9 n清湯蘿蔔燕
, m# @" x% W+ C+ ^; c3 N; z2 y; z; N+ H1 M+ m3 w( W. `  z
菜系:　　　家常菜
0 J$ S' W/ ]" V時間:　　　普通
, p% m2 |* M5 b, h2 e3 J. e食材類型:　其他素菜1 S, y6 U+ h0 \4 C. a& K
味道:　　　鮮香- e3 w) C& ]2 F" _
適宜季節:　無關3 ]0 S7 j3 b; f1 ~( o
烹調類型:　湯" G/ Y; R! S! y9 ]: L3 b1 V
7 }, d$ u: |; [
原料:　　
( o' R& K" B; V5 `象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
! G' p9 ~! _0 J, r9 {5 Z" Q8 f# Q
做法:　　
: L* Y, q( ]3 |+ Z# P! F% t6 ~將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
2 @9 C7 @8 Z% o: r! h' r7 i% A( q% Z7 d- P: O$ |2 ]3 N
/ a- F  l! }" P. A2 T3 d4 L9 J
清蒸冬瓜盅
: _1 c9 ?5 |6 ^7 W. N/ E1 `; i. v  L1 X* M
菜系:　　　家常菜
. R6 Q; a! G% ]' `4 c8 X時間:　　　普通
$ j$ J$ `$ `: t7 u! d: ^食材類型:　其他素菜# F! S/ W! e4 P2 Y, t! w3 M4 a' \' V
味道:　　　鮮香
) H4 }* s4 E& y適宜季節:　無關
3 C. |9 G" J6 Q烹調類型:　湯
- z: u( \' G3 \  ^% U
0 z- Q+ g- d9 C  F原料:　　
0 z# ?. M5 ^" r8 ~' J7 {綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克  H* c7 o' E) z8 D7 s, a  n
& S$ M# T: l/ Z& H
做法:　　
# W, T* D9 n7 O4 k4 U# k冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。9 D6 G5 M- i! G2 K) [9 O
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5 U3 e2 P, s  f5 N砂鍋魚翅
) X' Z) F; M0 `' o. f8 G- E* H) U* T3 P$ ]5 m* u8 t/ w9 k
菜系:　　　京菜
6 |. o8 K, h+ P! ?8 i時間:　　　普通9 V( U% f" P& r' c( z- Z$ V
食材類型:　海鮮河鮮
. g# B6 e. O6 t9 f- I. W9 ~% c味道:　　　鮮香" I" X! H# ]# C5 r
適宜季節:　無關
* C, ^) F4 |3 d: v% B烹調類型:　湯5 u( f; y) W1 u! N- [

, b* }. f9 o: H/ B5 H原料:　　
& s- ^- `% l( q5 j水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
7 Y2 d5 C- R& Z. J! |% J  R" a3 W- x: Z  n* `
做法:　　  J% t1 p6 \5 d' p8 J: D; I3 N+ U
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料/ v8 P$ \. d/ N
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
# _2 _' z, G7 _! V) @" U# @
+ q. g3 V) T( m* M$ v5 B
% T/ y  B/ V9 L3 {2 m5 t砂鍋魚頭: b# K) b8 M' T0 l9 ~3 z

# ^0 ~# y( W6 W菜系:　　　家常菜
  j/ E: M& n9 p, t1 g+ o* k時間:　　　普通
9 z* B. X+ g5 f: f食材類型:　魚類
) r/ ^* C# m$ o/ F' O6 B2 ^4 e味道:　　　鮮香
0 C: j. Q9 h, `5 _/ E適宜季節:　無關
1 j) q' U( ]! B4 C, U; {) k' n烹調類型:　湯
" K1 F" O- F8 s" @/ C
( ~0 O- G1 {: r& k原料:　　
% o; @3 m2 @- l0 ^8 \6 Q% @鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。  T$ k1 V$ s/ M2 Q: b# [/ H' z
( h. A% z: R- R
做法:　　
& [2 q1 Y* v3 ]/ ]; R  c& t①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。, c& W1 _0 @1 P' w2 }7 T+ g
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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" I1 [! M# s' c* t% a' W
4 l7 ?) z) }$ t& G; s; b. y5 @西湖牛肉羹, ~+ Z! f. {/ i

# w) y5 R2 H$ E+ _菜系:　　　浙菜
+ h0 q5 S" n% W時間:　　　普通
" `. f4 _3 b- h$ j食材類型:　牛羊肉4 E0 D9 u' @$ j* U
味道:　　　鮮香% T, a' w9 Y& R; ~9 d  |' D) X6 H; m
適宜季節:　無關8 P# K- l& o0 K, q, `
烹調類型:　湯, z3 V" e. u' n
  U6 H$ i# v$ N( h) ?
原料:　　0 N1 s* g6 W3 W6 P
雞蛋80克，牛肉200克。7 X: d3 H6 K3 r' B$ x
" |$ `" E; e4 `2 c* C7 s
做法:　　
4 m1 R/ u3 D% s" _將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 H: F' W4 k. ]9 J
; m; T: R4 ~( A  g8 z* V

/ }& g9 n( m' A+ U4 [; r蛤蜊汆鯽魚2 L4 v# k- G/ k* ~9 l& U  {+ o4 d5 m

5 W2 C$ O# n, o菜系:　　　滬菜
4 g) I  x, j2 A/ K時間:　　　普通
/ K1 o9 h# J9 B! q/ r- X) ?% X; T食材類型:　魚類  ~& a" n9 H& C, A5 U: d
味道:　　　鮮香
" y$ m2 t# N/ H& R0 i4 D/ U適宜季節:　無關
/ k# ]1 l" ^4 ~9 L" t烹調類型:　湯
; W5 d% |( _- X& c) E; Y+ K0 h& g7 y: S4 u" s) w0 [5 J) O9 g8 c2 }
原料:　　# j5 `2 I5 E8 N& o( |5 L
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻9 U' Y( F- @4 O9 R& X
# ^, [8 g2 f6 V0 O6 W
做法:　　4 T  Z: m4 l) q0 N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) S$ `& Z* y+ U: V# V7 O
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。* Q/ E: L" n' Y3 o5 Q9 @' X
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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1 B# X' `. T4 S6 J( v6 d- \2 m: W  O. R, J
魚頭濃湯1 O. Z0 E3 V0 o. i' e4 p  ]
+ K: V0 n6 }6 x& R0 K! N
菜系:　　　家常菜
) {) T& B2 }9 v/ Q* P- K, K時間:　　　普通
$ M% [( g% B  C5 x* r食材類型:　魚類
* S) u) R0 v3 r+ b6 B  {9 X味道:　　　鮮香( ?1 Z  P! Z% K9 v4 o  ]
適宜季節:　無關
8 m2 K) x2 M/ @) \! A烹調類型:　湯9 V- E6 `. e, x1 |5 Q

7 h. ^$ m" |$ W$ V原料:　　0 K* X/ Q- P0 Z
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。, w' A4 {: \9 R9 {: {4 y
5 e2 b9 o6 X( e, U
做法:　　
- a( l9 X3 P  F( M: n1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。, O* m: O$ e8 s1 b) i, V6 W3 e
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。" i, j, Q, `  ^  \8 s, F1 z) N: w
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
# ^5 v0 z4 P# h7 a% l注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。( {, |7 r' q4 t  B) r3 h0 _
& ^& ^" `- X& U* ?/ M% s- _3 D" {7 O

# F& R( M# n9 L菊花魚丸
  i( [$ X- A4 a) s) a
; N$ V2 c3 W9 }" g! l" E菜系:　　　粵菜
4 e) s. F0 P9 h時間:　　　普通
* N. r0 V" t$ ]7 U. v% [! h  R食材類型:　魚類
! Q2 U5 Z  |, H, d  c' h$ y味道:　　　鮮香
$ H1 P) ?' h8 Q適宜季節:　無關: \0 J9 W3 y- a
烹調類型:　湯  {+ M; z5 M9 V9 r0 a4 m" ~4 v
8 _* T' X" h+ S2 \  r6 O
原料:　　  D5 [" g' f! {, F* S  O3 x
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
& Q. t0 w) A9 t& k! B2 S! S9 |6 v1 q! u1 p
做法:　　
8 y( A* c7 e" B4 ^1 a/ H; G將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。* `' `3 b% r$ b. C0 C7 C( e5 x
, {% j& ^' c2 q/ E: a) |' v7 z

% d7 z# _1 B  Y  @- Z( r2 O" l米茸芋絲蝦煲. ?' A; J( ^+ _/ D4 k* V4 n( G
+ O# u/ c/ e- ~7 r, D2 f
菜系:　　　粵菜/ ]& [  b: t1 @, G: S1 A8 q$ H
時間:　　　普通7 z  J" h" H$ }* {: T
食材類型:　海鮮河鮮
$ ^+ y2 K2 O$ d% {+ G味道:　　　鮮香
" ?1 N! k3 g% x2 R/ E* S; T適宜季節:　無關
( K$ w5 F) X; o# p0 v3 q2 @) @烹調類型:　湯
' e( |) |8 c( H  m, x4 T8 N: r! Q( l* P; ~* j. _8 d+ z2 c/ ^3 _
原料:　　
- Z. u6 c3 F) @3 |; [; n活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
& c" v: Y: w# ^0 o0 `調味:4 k+ {2 u6 J' B: k/ L  c# B
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
9 h: W$ u$ u' B1 x3 b% F) `- F獻料:
, y7 G/ i4 j& m; N生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! P. L  r8 Q, B8 i4 x$ d
! s  L& G5 L2 P. }0 Z" J
做法:　　7 l5 I, O0 P- g( _) G# @
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
) n5 k( Q+ k( x: Z& O2、連殼煎熟待用。
% M* U: [( S: _# D" ^$ W$ w3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。. K- y  Q$ `$ P& A
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ G2 }6 T# t8 q- v9 ^9 p! p
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
  U, f% k6 O$ _3 ?1 `6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。2 [8 x5 M# O1 F# I2 G
2 J6 z% v" z. F8 l% b
% O9 B6 y7 ]+ w$ s) X$ k1 r
蕃茄雞煲
  s+ i- U9 ?. o' o3 W& [) o, G( W) Z0 e6 H1 T# N
菜系:　　　家常菜
- z, o8 x' |9 o- P; _時間:　　　普通2 E8 _6 ?. K  z- y. k8 |
食材類型:　禽蛋
+ o/ W2 R( y8 r味道:　　　鮮香0 D" i" u% ]0 F& R
適宜季節:　無關
/ T0 V1 O5 ^# L# i9 _# R烹調類型:　湯) @) ^  t4 k: o1 o/ |# t3 z* a

$ j8 j  z: \/ {8 q6 Y( _原料:　　
( v  g; q3 J7 n3 R雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
) y6 X! C4 ]- V3 _8 A' z* v% K2 p0 P
; b# B/ Q0 I& D4 W做法:　　9 G, ~6 U& B* z1 \! ?+ {
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
2 b) G* }8 q" v% ]* P3 J4 d②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。7 @6 K3 _3 u) m7 h9 v+ [, V% X+ h

, L) S; |! H- I7 y! ]( `8 @% v7 A& N# K. Q+ `- D4 b2 u
肉片粉絲湯% N( a$ R" q3 |+ R/ @, }& c! {
  _8 U, R, g1 U1 X
菜系:　　　家常菜
/ M4 @2 V7 ]5 x% b1 o8 Z時間:　　　普通
, V! S4 |# a2 i" L食材類型:　牛羊肉. D* f3 I3 m# S* Y3 }
味道:　　　鮮香7 W2 B0 g- [9 x
適宜季節:　無關
2 i5 u& ?  B% U1 b& V1 ~烹調類型:　湯4 C9 i$ }, Z* E, D6 K& q% `

5 {; I: @! J$ B- K原料:　　
: }$ P# k: v' w% V牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量; V1 G1 L" N8 i& N& D: Z0 r

& `. i, }# ^0 J" [做法:　　: A+ V3 d: q9 W: }7 U
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
: ]& Y/ f/ S1 O3 h0 [②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。) I: {" b% v7 h) \& F' X' L

, X0 |' D2 N& b; a1 P4 P0 ?
. G' y4 C3 d) a# J# ?" V* {; s成都蛋湯* s3 j0 `# m% G, S( t( L' C

9 g* B5 @; n. m0 K- R菜系:　　　川菜1 I. y7 u: l9 d$ a: N
時間:　　　普通
" c" h/ K9 g/ t: _1 L6 W" T7 q食材類型:　其他
! l# u5 {# U& u( U% q味道:　　　鮮香
" P( J- k) \2 J! R1 d- m& R6 O適宜季節:　無關+ U% j0 o, r6 x
烹調類型:　湯+ q* q6 h8 q) Q( z3 [) U8 |! U7 R
# B; Q- q+ f! m4 Q$ Z
原料:　　# h9 @% ]+ ^4 T  O2 C
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。" W; C. X: {/ w; A) i
& i+ i& ~  ]# U6 s
做法:　　
3 b" H: p7 e  {0 m+ o1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! O$ @4 `& w9 L7 i- `
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。& k7 R# b; f0 x! G8 U# |
5 y2 U  b/ j3 W( P

# k3 H4 P# r  r複元湯# ~6 n7 H0 D1 S; m

" K7 k, E' I; [- w1 L% X( ~& X$ R. D1 k菜系:　　　藥膳1 u4 i) o# N2 Y" D! {7 h9 _5 E
時間:　　　普通
+ i: {) o! O# A2 ]4 @: A1 w食材類型:　其他' C: C! c# ?; F8 W
味道:　　　鮮香
" z, ^3 u' D# z) [9 A. O7 ?& x適宜季節:　無關
3 T7 `$ l& X5 e, o1 B* T烹調類型:　湯! W  h  G6 A9 i, W+ c' q
- `( {: U4 i: ?8 @- s- v" A
原料:　　
% P0 q& |2 r+ Q7 ]瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; z1 p6 H6 F- U/ o, w  h6 L6 l. C4 I! I4 T4 L% a
做法:　　" V; g, }$ w' [$ H
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 ~; b8 u* J; |+ M; G3 B# M7 q& [3 m5 }# |0 a) u
0 R: U7 J/ h2 O
荷包魷魚$ G2 X% s+ U" A& p/ [3 ^" r9 {
/ j( y# `8 ~. b4 @7 {  R! e
菜系:　　　川菜- g! `. y0 U. Q3 x# `0 x1 _
時間:　　　普通, H6 W- _0 T6 n
食材類型:　海鮮河鮮
+ G% D( |. L" o5 D$ o味道:　　　鮮香$ j. c* }" D9 T- c6 d+ {
適宜季節:　無關2 \0 T$ U' y  G/ r) n
烹調類型:　湯- H, ]! O# \( _0 t; \' d) b8 h
, r1 i" ^- H. K' u
原料:　　
9 f( ]% Y. T) i" o水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 v% W4 v/ e3 n
( _! o: X$ D4 t. ~3 U& Z
做法:　　
5 K, A. i# D$ o堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。# h: j- K$ U1 w* U  _6 x
/ Y! `+ r: n8 l& C' G5 w; }

6 E! M. i) v2 n5 M8 J9 P0 j竹筍香菇湯
+ ~9 V( i9 f/ u2 ^! a" L) K2 @8 p# T
菜系:　　　家常菜$ V% o  ]' s! D( D6 K1 x
時間:　　　普通: P# d3 R/ c2 p9 d
食材類型:　其他素菜6 d% }; L; o' W0 A, Z& s
味道:　　　鮮香4 u5 i) O* q7 e' m7 g0 {
適宜季節:　無關
) R; h: c7 B- b/ ~3 e烹調類型:　湯* Z2 O2 w  V  X) \. u

0 o: c9 \% E9 F+ l原料:　　
& Y! w& u+ T0 J. m香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
1 O/ U6 g0 m7 U7 b1 B" g/ B  O2 s3 _( t/ @8 d' t  r
做法:　　5 J  W. m) c* W# V
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。& o  D- V$ i# }. g% j

: V. ~* J$ S/ w! i: D, ^; ?0 F2 ]- A8 n1 j& f  w
粉絲香菇蛋湯# }8 {1 _' Z( J+ k: X1 o

8 }8 E2 @" _. x& u; |/ x6 X% B菜系:　　　家常菜
' h& x$ E' v5 @5 S1 C時間:　　　普通
2 G4 O5 \4 `6 b* }3 q+ w食材類型:　其他
% _- G4 j  r2 Q$ B; n- s" z3 _味道:　　　鮮香
! F' u, I6 ^: K+ O( V- A! ?適宜季節:　無關9 I$ D. i1 h  X# d1 U: A
烹調類型:　湯
- y; p( n9 c. @; B* p2 A/ z! C7 v- ], f
原料:　　
! X: J/ ~# r% h2 H  z8 b4 p粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。" M; U. l2 R- i

$ `* t3 l- F/ e) Z做法:　　+ ^& X0 w7 h, C" f5 {4 W
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。8 D& h( |$ G) A* |9 [+ a
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒: I* Q$ G; G6 {, ~. ]9 _- Y- q* d9 e
入煎。
5 }$ }* k  I3 ?③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入+ b) o+ I  S2 z8 S( U
) g6 J& |3 ]/ I8 p$ w# f- S+ O8 W

7 x2 v7 c6 }! x& n, F黃芪汽鍋雞1 a4 q4 k' {+ u
2 A6 |; l9 H% p' j" f' `
菜系:　　　其他
, h/ P8 f4 a! {時間:　　　普通
& X6 K# z2 A' \. ?5 g: ]9 [食材類型:　禽蛋
% D( x' C$ E, t- z: P2 O" {味道:　　　鮮香6 p- r$ w8 @; w7 @  [/ K* ~  |
適宜季節:　無關6 I) a4 T; o  ]1 R
烹調類型:　湯9 E* G/ B1 V& U% V

% h& p$ {: q+ ^  z原料:　　$ K1 _3 M# U% @/ L: r3 j9 n
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。) _0 V* J8 T; q; b& E% G0 X: f0 o
# F( V# \' o* W1 i
做法:　　
  R; {+ @! Q1 H: p. |5 Z3 y1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。" _3 g5 [" m7 m( Z' g* B
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。7 T0 |1 F1 A$ E2 a8 X1 L: {
7 {9 c7 |8 c1 _* M2 l
+ E( P+ j# l4 ]! x: K
煲仔魚丸! W# u; S0 e! O4 A$ f8 S" q& x

2 K8 y- D7 j+ Q" Q菜系:　　　粵菜
0 D7 [" N. l" D7 B) Y% }時間:　　　普通
; A, s7 h2 P' \- X' N食材類型:　魚類5 q& s; ?5 p" z* z& M
味道:　　　鮮香- _; J' P! m# K- D/ `& M
適宜季節:　無關
; j* `7 m; I5 ~- T8 a烹調類型:　湯
# C# @5 B% R; M* {+ ^
7 F; P5 C+ l% y& l  |7 [+ E4 }原料:　　
, A: |. u5 a% o6 g. B$ O- O絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
0 }( I8 _6 w% F5 O8 z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。. c& B& X& V2 L* T* v8 R

" U0 z+ b- j  d5 {0 _& G  G做法:　　
& q6 W0 m6 o6 U將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。* }: v0 J2 a0 t2 `, |: |: s6 u8 J

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清湯全家福
. N$ ]9 Z1 v& B7 [% f* \/ u+ h1 p. y3 @3 ^
菜系:　　　魯菜8 G- y3 S( K" {; H6 ~, e. a
時間:　　　普通2 a9 k! |2 r* P: p
食材類型:　海鮮河鮮0 V- b5 H) t4 s+ f
味道:　　　鮮香3 V5 q; G5 |6 w' c  J
適宜季節:　無關) Y$ O3 S1 _9 m% S
烹調類型:　湯+ X/ p4 v; Z$ n0 H: T( p* }$ P
- i* \3 C; o* b" }! S
原料:　　& m9 A! D' @3 U% U! w8 z; t/ c' I
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，- d4 k! ~# q. p- u- l: O
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
4 y& x6 ?, z+ z5 a+ z* j+ s精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克9 Q( U, ?9 a6 d
/ ]; |6 V, X( F* K+ c2 m% ^* [
做法:　　' o- O2 p4 ~: Q6 L8 a7 l5 w
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參, ]+ i5 i  n: G' `
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清/ M9 T" K7 y9 D4 y7 H
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個) u; R; `3 M7 K! e  B
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% q  c7 x- k6 b) H入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可