【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝  F# W: }1 @; Z2 Y7 M2 O6 a- X: N

7 O- x" \0 G' p2 U& z- L菜系:　　　魯菜; r+ l3 n" n1 s3 D5 P
時間:　　　普通
9 }. K* t* C( \4 \食材類型:　海鮮河鮮/ M& @( Y' L+ \' V7 `: l# e
味道:　　　鮮香
5 C! G1 c4 f( m# z# u. @' B: L適宜季節:　無關6 [' l4 `5 B3 ]* Q9 Y4 L
烹調類型:　湯
6 P0 q& X' T4 E. N( _, K) B
) r7 f; |) M$ I原料:　　
5 K+ u4 N0 }+ e! L水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' O" S# w2 m7 s1 ~/ L$ y& v0 E& Y( I1 }2 }$ x
做法:　　
+ M! ~* B$ g/ M/ ~2 K2 J  s3 E水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
! [) C& I( \- F. Y1 O: h6 R$ H3 w
8 G1 B* V! H+ c9 ^9 n  w* r, X, n4 l( p  p
開水白菜; L& O, G! g2 E/ X6 G) x

- a/ D3 p7 L+ j( g/ o7 `7 ]7 M菜系:　　　川菜8 Y% T, u5 Q* X) u: j
時間:　　　普通
) p" j: Q" {7 \4 B: D5 n食材類型:　綠葉素菜
2 a+ l( S" z: P! @味道:　　　鮮香7 Z3 P; o5 W* ?4 D9 r0 E
適宜季節:　無關
- n4 c5 i6 y; Z烹調類型:　湯
7 i$ M. F/ B) C: }9 d0 {" p2 y7 w9 m
原料:　　
$ |8 I+ P0 m8 L3 M白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量0 g( A8 e$ ^  v7 Q
7 G( l0 k  g# B9 u1 y! t( _
做法:　　4 S+ f* u& p  T
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。  ?: t/ e, z% {8 b+ U

; w+ O# e" ]% |& C; s' f/ z0 ^( E+ \: m3 u
清湯蘿蔔燕
  ^0 t1 h% l" V% M3 v5 Q- {
6 P  y% n. x" C8 V菜系:　　　家常菜
# t# n+ B4 Q2 S時間:　　　普通
" ~8 z$ `+ p5 y/ G4 Q" z食材類型:　其他素菜
; P! N( }' M! {2 G, @味道:　　　鮮香
1 D$ o5 @; G0 j% L7 S9 m適宜季節:　無關
* _0 w) Y( S0 |7 r1 ]烹調類型:　湯
2 b; h0 R- R# ^$ ]
; u2 ?( k) ]# g0 t8 j8 }2 b原料:　　; U5 ]2 n) |. O* O1 N: [* k
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許' n3 k/ S  l- ^, M: ^$ ~

$ O9 B! I9 u$ ?* r* C8 X; i$ e做法:　　1 w4 M- e; f! r' H' F8 u
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
  P, e# f) c8 K1 K+ ]8 x' d9 W( n* d, g6 z. _9 \! V
3 s5 h) d2 g+ j8 L$ p* X
清蒸冬瓜盅
9 w' U6 o- G; t- q* y# M. n: A" f- s, u! I' f& Q- j& T
菜系:　　　家常菜4 y4 c; W! {$ j' K" r6 x8 J+ o8 ?
時間:　　　普通
: o3 J9 w& m3 L3 I$ d3 l' o食材類型:　其他素菜8 V. u' I& P) c. t
味道:　　　鮮香% t; b& s  p: |+ ]
適宜季節:　無關' [& A+ q1 o' J% o8 }8 w
烹調類型:　湯
9 f- o& F4 s7 S8 K" [. R1 O5 v' [; i; U
原料:　　% v' r) G9 u% j, F7 g9 O# w
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! j& T& F: |. `8 \. O! l
. @# n- t# K0 A* T. C
做法:　　
- D, {; p. M/ F! {# b6 Z冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 h8 E% I4 i! P

1 |7 {2 x2 F% e! p8 z$ C. c
. O- B' D* h  V; ?. F( d0 u$ K砂鍋魚翅
6 l7 T4 K3 l. A& X# ~" u+ g" d+ U/ Q5 a
菜系:　　　京菜9 _9 M. ~6 r1 p' Y1 B) m
時間:　　　普通3 P' Y! c- E3 \, D$ P/ b  u+ k, K
食材類型:　海鮮河鮮; h/ b4 w0 ]! \9 ^, Z+ o$ U
味道:　　　鮮香' s$ @' l, ^) B1 ?; f
適宜季節:　無關
# D& q" T7 L: R+ n- K$ u6 y烹調類型:　湯0 d* @, }9 }% H! Z
, w: p, s/ [9 w& U" W3 f, M! o
原料:　　' {: T+ M0 a! q$ L/ D1 Y
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ R$ _! d: J: D5 a5 M$ X: ~/ K/ o& Z8 b% x
做法:　　" D; z2 q9 u) y1 M- l5 F6 q& \
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1 k4 D( Z" ]+ t: r
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
: e. G' q- R! `# d, e3 W1 n$ v1 g
3 v& ^. |8 P  J5 F' g- s3 Y2 C
) \( b! Z9 L# T' o! t+ G砂鍋魚頭
9 {9 K3 y1 r- _3 L1 B3 k
( p# f+ |1 p- g$ L- T菜系:　　　家常菜- v* k3 U6 N2 x$ I8 h2 r
時間:　　　普通" n0 ~% p0 w7 t# D& x. _5 m# B
食材類型:　魚類4 n( N5 }/ P' N8 ]# B% Q6 r
味道:　　　鮮香6 x, A) O2 L, `: Y2 B: ]
適宜季節:　無關
: C- }4 s/ q1 R7 T7 \9 Y烹調類型:　湯
: T% K, L, o/ _, f
; }' L1 b+ L8 b, p0 y( x: t原料:　　
, N/ N( j0 W& r; P鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。" P1 T6 Q  j8 ]% U2 V/ `) L. _  `

# B% e% a) n* t: a, a' M  s, m" e做法:　　- }  p/ p, B( p% o/ h4 W& i2 D
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。$ n, j+ e; k9 i4 N4 z
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
7 K* ^; J6 W' A. ?" u( F
! w9 i  A) `$ b' s
, I! o/ o/ Y/ ]西湖牛肉羹
2 O6 B# t8 ~3 j/ S6 n0 a2 y4 N, o. z0 O  `" ~4 v5 B
菜系:　　　浙菜" k6 V; A0 S) e9 A& T9 h7 [/ _- u
時間:　　　普通
# Z: T9 E+ L4 ?4 S. p食材類型:　牛羊肉; t: N& q! G$ q0 }: c( x/ K/ U
味道:　　　鮮香. m7 w( ?3 a% H
適宜季節:　無關# b- O7 z+ }2 Q. b$ K+ Y) g
烹調類型:　湯0 w; m5 y& `' U8 V+ |6 W
& l, x" k) X9 a$ v: F
原料:　　! j, p2 `# B6 R/ o/ [. ?- q
雞蛋80克，牛肉200克。
# o" q1 f5 b' |( a) ~8 D
  \' q% _  Z3 n, M$ A7 u做法:　　
8 `, K4 C* |9 k+ \# `, f' V將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, A( J+ I' H; H+ {7 t% ]
9 T% y4 Q2 J- e: ?& d) J6 f/ b
* w# Y; l6 i" u( g- g
蛤蜊汆鯽魚* m7 K+ R" y4 l

7 o" M/ a' o; S" H8 Z( W4 s菜系:　　　滬菜  X, _, p& {9 O3 d6 X
時間:　　　普通7 l, C1 `9 g" m2 J/ T- Y- P
食材類型:　魚類4 C% u9 o! ?; w9 I; C* }
味道:　　　鮮香
0 t/ C# O4 l8 A, w6 Y適宜季節:　無關7 U- r) D* |5 I/ ~9 H' W4 a$ w
烹調類型:　湯' G; T! a8 B3 ^  a2 w
5 a) [' K, o7 x' u) N
原料:　　
/ l5 k, g# t3 K( w/ A活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
% u) c+ O& l; u! l1 v* T( k' Q8 ]  d" T0 k2 c  L3 V; J
做法:　　7 X, ?( X7 p8 t
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
0 o: t  x. Y( y; u7 e$ F: M2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。, P  J$ r2 x% C  M  {; r- @
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。7 X( ~7 S% C7 K$ c

2 q- ?+ K0 _) X: v* x8 A' [2 k0 n, L: b
魚頭濃湯2 ]8 Y# x- b/ q4 J: q7 A4 w
8 F' i9 ]$ f  E( x0 r8 r
菜系:　　　家常菜" j  S. B( T' f
時間:　　　普通
- {  {4 X9 L- p食材類型:　魚類6 w8 Z7 p- E, d0 C6 J
味道:　　　鮮香
# ?6 ]" k5 K& w: F; l適宜季節:　無關
2 v# w$ }9 y- s8 J! `9 x6 Y烹調類型:　湯
# B) P! C7 M4 `- j3 c6 _4 |5 b
0 i8 Q( i' G4 w5 ]/ U  @原料:　　
& e5 e# h6 O2 r6 U7 P花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
0 Y( w6 z9 W6 e: b9 d$ b9 x5 l2 }
$ ]% T6 A0 [$ J9 W做法:　　! `8 g# C% J0 F; D, d! h
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 O9 x1 j, l- F2 Q' l" x
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
+ b# ?6 S& x5 h6 h5 T% P# z& O0 ]3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
/ A1 V, |0 x! o: V- Y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。+ w; V- b6 a. N7 r" y% {  u" q) Z

! I+ t0 H& b$ x9 e: k4 j7 ]. M0 ~9 t( f: Z' U$ T7 c
菊花魚丸
7 R0 |1 U& E, u9 w) ?) S; l* m# X; L
菜系:　　　粵菜5 p0 u) q" Z: {! z7 _: Y5 ?
時間:　　　普通
' B% d) s- u# |  d/ r. S5 X7 Y食材類型:　魚類
3 O( K* y  A" q味道:　　　鮮香+ o9 r+ h# h3 P
適宜季節:　無關
0 U3 v, N* b; ^; Z烹調類型:　湯
% f( G8 @/ O: b' v6 n* ^) Y: [: O" V9 d9 T1 D
原料:　　
3 V" N+ q! ~& K$ w$ i* f4 m8 b白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥' d' ], Z; a; l% N4 r/ |
9 V$ d2 r, K  L1 L8 d, j* P, b) D! T
做法:　　0 a# W: d4 p, \  s
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 e/ |" {  r4 I0 B3 l& Y
! r% y. Z5 p) d' V3 M
4 Z5 j) i" j! u$ J
米茸芋絲蝦煲
& ^5 B# ~2 t/ \, d8 ^' _& E" Z+ [1 m5 B) e8 ~6 v$ W. d
菜系:　　　粵菜
4 n; j: B3 j, j時間:　　　普通
) @" n, J; J0 W8 |+ [; ]' R" z2 c: j食材類型:　海鮮河鮮7 ?2 F! M6 h& v4 k  _' R
味道:　　　鮮香/ ]8 T! p# P/ J9 I) h8 H
適宜季節:　無關
% g: P. u, z/ r4 L烹調類型:　湯
6 f$ y& Z2 c* `
, [& N6 y3 j7 k0 ]& ^6 w原料:　　
4 k8 Q0 L9 k$ W8 }7 l* \活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
: |0 X- Y- S3 v: j+ A+ Z調味:
# d6 S8 R5 V' r5 m7 f鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
8 E$ U& z. e) c) D獻料:- y0 ^: d) x' U2 {  T
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% A* F) \5 L+ C2 t0 u: I+ r% g$ k# i7 g) P7 u$ p3 K
做法:　　" @+ Q; r# X$ a
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。; q8 e+ k7 ?: k; \
2、連殼煎熟待用。
& Y. I+ O& i7 A- |3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
- L6 `) M; v, z' T4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
# ]( L/ `4 f- U" W: K! [5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。% ~2 a! @* ^- T1 p1 u+ N/ y& p
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。& X9 }- [! i6 R) k% v0 q: K1 m% |

5 P- x3 [. ?/ N4 A2 a
# ?2 F, `0 O. T+ J8 Q( c5 I蕃茄雞煲
" x7 L5 x5 s+ x+ U: `" \0 Y; w% P$ h# V5 P# J7 [0 I: {
菜系:　　　家常菜% _# u& M* u& F, ~* n
時間:　　　普通( k% x" t. d; q8 S+ B5 X& l) [- I
食材類型:　禽蛋$ i& I4 n. f, G
味道:　　　鮮香
8 F* {6 j5 y) w; R  R! P適宜季節:　無關
/ y9 s3 Q2 a$ O; t% T& i烹調類型:　湯
) l, }( G2 @# u) L' \  m+ i! T! E- r" [
原料:　　
0 {1 I5 V* a' I- Q( r7 }% X  W雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。- q+ k( |" H# ?4 K: ]+ t
. C7 Z; ]$ J( b
做法:　　
& a# R1 k" }2 K1 V①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；- Y* @0 h9 h- M! I% f: i+ j7 J
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。& P) Z# H/ d3 d6 e0 I  h
8 w4 }: W6 s/ e4 o% d' ?4 K1 L

4 g" _7 K/ }) {& U+ @3 t* W  B肉片粉絲湯8 m& B* n1 D: K$ t
. d& e  a) E, f: h2 ?
菜系:　　　家常菜) j" }5 [/ x3 j
時間:　　　普通
" N. ~# @: f/ c' S7 E, J; |5 c食材類型:　牛羊肉
! b% S9 b$ ?0 H0 K0 I1 a* C; `味道:　　　鮮香
1 Z! o- t% r: Q) F! U5 L6 k適宜季節:　無關- h3 ~( J+ x; S$ O) q- H
烹調類型:　湯, E; {0 W0 S% _1 Z' @

4 X" b: E$ F- V4 r) q. V- i原料:　　
' y& u! Z0 ?9 L* I牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量( n! ?( z. \2 R" y; Q. r
1 J6 _7 I% ^3 \5 ^  [! F0 I" |( t
做法:　　
# a+ w% f$ S! O$ H①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；. ]8 g2 W7 L  F2 u0 I
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。* i  {% O! H+ e+ T6 ^# d: D* }
/ ~0 V1 A8 p: ?" h$ }- N

* N- s8 ?6 H$ N5 q2 E" A成都蛋湯
( B& C8 Q9 U+ O% O. h8 b4 A# i: O2 E! f+ u0 {8 j$ ^
菜系:　　　川菜% C) a( c2 e0 v' t
時間:　　　普通
. h# |/ |2 N& E食材類型:　其他- y: S$ n* w  e
味道:　　　鮮香
. V/ W# U5 ^3 _$ e適宜季節:　無關+ E) |5 C5 p# e- U$ `
烹調類型:　湯# s" F* _) c/ @7 T/ e& E% b

* ~6 G3 O! ], B* l% Q9 ^原料:　　5 B7 N- R% U9 v) u+ i- K) @6 ?. D+ r
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 U( t( \, K2 z& L7 i, A

" X  Q, }, k, E( \7 E( f1 c& C做法:　　
+ ^6 {8 V/ v" \  x( ^6 J6 x# z/ p1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! g  P/ }7 e$ C2 F0 L( j
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
/ q  e# n* m  ~  W& N3 @0 G0 A* f% `) h: t* _8 T' [4 d! }4 c  P& I; G
! @. y/ \1 u8 g) k
複元湯( D; g1 O9 a: S$ T! {

$ I. o; \+ z3 o; ]+ J; ?' A7 K菜系:　　　藥膳+ g5 J' P2 z& e6 n2 V% i
時間:　　　普通
% z) j1 z4 Q: Q7 G7 h- C6 z食材類型:　其他# v% i! m/ U) _9 Q6 l2 ^
味道:　　　鮮香
' U$ R0 L; P) `" g% H適宜季節:　無關1 Y1 X! K6 Z" [* q
烹調類型:　湯
6 z. u& H6 c' l* h) I
% R  L  Q+ M5 ?) \原料:　　" ]* w: Z+ m& r- ^* M- w
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。! c: O' Y+ h/ ?" y- x# S8 u) p
. d: g6 Y: k2 `) @' y
做法:　　
# [+ r% L' x6 p; {# L' ^將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
, b: x/ W2 N0 A" _% v
0 w' x' O3 k  Q4 L& |" a- I! M" Q1 U- h/ Q" x6 q% ?
荷包魷魚
* g5 `/ c1 ~3 ^) J8 {
4 t2 M& [/ ]; J& h* R( w菜系:　　　川菜
8 l  }- L, m% Q9 b+ _9 D' |( K( O4 j時間:　　　普通
/ C" g1 D* ?) Y6 I: e2 s食材類型:　海鮮河鮮
8 @) A% ~3 S+ i9 q% l味道:　　　鮮香6 H) j3 h9 W7 c/ ~# ~$ {
適宜季節:　無關* T# m( C+ @+ U- q6 j, L; T3 ]
烹調類型:　湯( A: L/ n% Z- e* Z+ z$ @

3 P$ f, B0 m& t原料:　　) [( l9 w5 _( q. U* I
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
& Q9 F: P* D$ b% V9 S2 l/ W7 }7 {  ^, x  |7 J6 S
做法:　　
/ F' ?! V# R) S% g4 K* U1 U( ?堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。6 s$ ~. A$ f6 ?' O; v' W

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+ z& f6 f- p8 N! A+ i/ R: ]  D) O竹筍香菇湯
# w2 R: }; r* a/ M
( O4 w& p( u& B& c2 I菜系:　　　家常菜; |  C* L3 _$ H% J' M
時間:　　　普通) ~: z- r1 ?$ q1 C: s
食材類型:　其他素菜% j; ?- [- c0 ^/ x8 n6 ^7 j" |
味道:　　　鮮香
1 y; t6 \) d% E, C適宜季節:　無關
3 y6 K: A) f3 i- X烹調類型:　湯. ?7 F8 j$ C; h0 d
8 v2 I5 P% H* Z  r6 H
原料:　　
) h/ t  O" R( n3 c9 P香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
& y+ H& C3 O& n1 v/ N3 I7 [3 G2 G6 S. w6 ?/ L
做法:　　% p% t: W+ U3 |
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。0 Z! `$ p9 Q) l- g0 d( `5 u

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粉絲香菇蛋湯
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9 v5 i. J9 b" _! a菜系:　　　家常菜- o% g. R- u" Y8 C
時間:　　　普通
9 y& z4 J1 y7 s食材類型:　其他
/ \5 {1 E2 ]: V) j0 b" Q' e味道:　　　鮮香
' P( m$ H8 T0 {  M5 l5 g9 Q適宜季節:　無關, g$ v0 }% [2 ?3 S: U
烹調類型:　湯4 g" W# g; G+ d" t% @2 v4 ?

3 o! N6 C* h' \# C6 o原料:　　
5 s: o! B% @& k% |, ^$ l% V4 m粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
* c2 o8 Z* `4 `% s8 q1 M) V5 y( W5 t! m4 j& s: ?
做法:　　
" e% N& [9 S4 f5 ~5 }3 r: W4 E：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
3 m) u6 F' \0 O+ Z8 ]3 }: S% ^; q$ u②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
9 t+ B& P9 M" j( _4 {入煎。
9 o/ i6 _' E* M  z# s! q③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入: x% ^/ R  s$ y

, x1 f, H! L* F+ ]3 ?: b: r( u- ^. X7 q" j5 e5 K; m
黃芪汽鍋雞  m/ D7 P5 d! H" L6 [

# T6 Y2 X- C( Z5 F菜系:　　　其他$ S# D4 L* k! A, y; |- A
時間:　　　普通
$ m$ t' |2 P) y食材類型:　禽蛋: ^: X1 F! J; A) N2 F& H
味道:　　　鮮香2 s6 N4 z/ i) t1 @& Q" F
適宜季節:　無關5 z* E, g- Q' T0 G
烹調類型:　湯0 l; x% u& _  _
3 g. h; b7 Y$ f' ]" ]
原料:　　" I  \9 `- e/ T; i5 \5 t/ _( R% ~
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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4 b5 @6 `9 q& U" k0 h8 V做法:　　
, {8 _% o7 @4 h# o; K2 ?, }1 x0 s1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
# N# A1 {7 E5 z2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸' K/ ?* ^5 p0 _1 b( B5 v

, k5 e! x7 I; i1 t& L* F菜系:　　　粵菜3 F8 X0 b3 [; f0 i* B
時間:　　　普通
/ X8 R! U: x1 M, L' z2 x" S7 k食材類型:　魚類/ q) v* d  j. ]. z9 J% B; J4 n
味道:　　　鮮香
4 [- \6 p9 o' X! R; e" u" Y適宜季節:　無關# Q$ d) D. Z* b
烹調類型:　湯+ S' S2 d: f7 K5 m) c5 T
( w+ i8 _$ {9 v
原料:　　
' c/ s/ b. t5 r4 b# q3 K絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
6 F% D3 P2 W3 |5 \0 r( X生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
$ H% a1 S) A+ o/ \8 E- V) Y將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。7 a9 E( W, r4 a1 B  f& G

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清湯全家福
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" R4 k( G# D8 F0 M" `  ^菜系:　　　魯菜& ~% s& x5 {2 d/ j) u. x
時間:　　　普通
* J8 g( X2 c4 i! {: M- i8 M食材類型:　海鮮河鮮
' p  Z: Y2 Q) o/ A- q. f味道:　　　鮮香- J/ b5 F2 A$ g1 B9 z3 u& c
適宜季節:　無關! ~4 B( H+ ]' K
烹調類型:　湯: i0 j2 Z9 p& F( Z6 O
$ x) F6 P: j3 t" z5 M. l; W
原料:　　
4 Z% X' {3 O6 w3 r0 O- p4 j水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 |. h6 {# w+ h1 o  g5 i菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，0 l8 T$ }2 y0 D, C9 [
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　1 F/ A. G9 u$ p# X: x
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參! P, y+ j. \3 R. P. J7 M
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清% x; Q: p3 F3 x! R
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
7 W" x! i" a; R& S大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
4 x% m0 S5 h9 p9 j入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可