十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
6 J, v3 c/ u) n% P. N
* k4 ^3 i' d, w/ D! n7 W綠茶（Green Tea） " O' s$ a! T! \- g% r
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ ^& i, G$ N+ \9 ^
· 預防心臟病 ) z, W" X0 {1 ]' M( s
· 用來漱口可防治蛀牙 + |9 X4 K% T; j% X* T

9 X% \8 t+ u* E6 o三文魚（Salmon）又名鮭魚
# u) @, T6 n' c* E· 含有Omega-3s脂肪酸 ! v2 O  E, o1 G0 D2 D
· 可防治血管阻塞
! y  T( q, i& b# y, y· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# L& V* g  _3 a" n$ y# J· 降低膽固醇 6 ?% ~: J/ P8 p7 w0 C

* o, t- y! G* E菠菜（Spinach） . q( e! x6 j1 a8 i$ e. o
· 含大量鐵質及葉酸 5 r5 a$ r! E9 l: i/ C2 A9 Z4 Q7 [! S
· 可防治血管疾病及心臟病 ' ~5 R2 z3 f+ e* S3 M2 N
· 保護視力 : v9 G* Z2 t% v5 [! A
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 g# r9 N; ^* A/ x( h6 u
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 m6 p2 I& D7 C& f$ s2 n" G) }% W( X4 w
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! X+ d$ p! `) v0 B! o* N
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蒜頭（Garlic） 8 ~7 N6 `* |/ R  Q. _7 e: g  f' U' e
· 防治心臟病 * z/ n& B# n# ]9 j2 C
· 降低膽固醇 ; p" p' a, X& y( y' T# p
· 清血 ; B" y# Q5 J! [6 B$ `
· 殺菌 & v( v' L" Q& d; I, N) t8 K0 U

( x0 B8 z9 {+ A' T  b3 t+ q7 O紅酒（Red wine） 0 c3 a3 n4 }5 H9 d: R5 W
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 R& S8 `+ p+ m( D, m: j& |· 減少血管硬化
$ |) h9 I2 f7 W; l' }- ]& Q) K· 喝小量對心臟有益
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# ~: H& p/ y4 G' O' z番茄 （Tomatoes） ) m+ W! M, B3 O3 a- B; ^! O: l
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ( t2 s: m6 O9 |: v# y+ ?5 V
· 防治前列腺癌
5 r! ?8 J6 k  p  R6 N( e7 O· 防治與消化系統有關的癌症 $ F) X+ d6 k& W& |
· 有豐富維他命C
: L* A" ^) i1 q% i% Z1 i8 }0 D- d8 W+ u
果仁（Nuts） 6 r/ c7 J8 q& q
· 含豐富維他命E
# ]7 q' H! J) p9 @' e& d8 Q8 _· 降低膽固醇
9 v4 z  {2 S& {; `: y" o3 p/ o· 預防癌症
7 t2 h$ l5 s- v; n· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; q' D7 T  ?( R

+ ^/ |8 r' A0 I! \1 ^2 V/ H燕麥（Oats）
  @+ J& Y/ Y1 P' S· 降低血壓
. r: D  H6 e2 _! ^$ W. j· 降低膽固醇 0 q- n% ?" G! }1 R( v7 |0 \# i
· 防治大腸癌
" L$ c, g9 u- Z1 x) _) F· 防治心臟疾病 : d1 n  R; s8 k& [- l" E- b

% B6 ~7 ^; d; h1 D藍莓（Blueberries）
+ L. k- G1 V; T5 `· 抗氧化 2 |2 U. X$ U0 R! ~: a  N; p1 Q" o
· 預防心臟病
/ ^/ l" X, P2 k2 c5 W· 防治癌症 9 O0 ^  o, y5 b( g6 ~) e
· 增進腦力 ) i1 v/ I. F2 }5 V
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 $ r; G0 d6 v7 q' P' v

# V2 Q# O: Y+ T& P9 l) w! g5 p知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , X: I4 L, o/ c0 s: q5 P  `
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ( I- z( Z% C' D' z- ~6 L2 P
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" Z' B" m4 N2 B" R/ C% o湄營養師
! f. p9 k) @5 Z' J+ v  t
- ?  X1 M: c5 C8 t# C(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 o; j, n* Z/ R) N* c( S營養師) : b% |$ `7 _" {
" H& M4 H+ j9 T5 b$ }9 l

% ^0 D& h* r% G! w! W第一位　西多士 　
$ @- d* J' i* P3 R; K  G( z% A* f· 卡路里：356　脂肪：18.8
2 v  b9 j( o7 g, |& V· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 * ~' m) b# j: H
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' {' v6 T7 T3 v5 h' K
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
# U5 N, |4 _5 s& z· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 [, b6 A2 B( f" l的飽和脂肪亦高。
5 Z6 B3 U0 b; }4 L/ D· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
3 b/ i( a/ a1 ~" Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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) u% r' ?) l9 C- A# \" h第二位　蛋撻 $ |" S- U% u4 c7 j: M; h0 {2 P% m
· 卡路里：245　脂肪：15.5 : }5 x9 ^' e% r( N- k
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
! X* j4 p4 t& T1 ^* \! `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 [, z% X: K8 e5 T$ y* r+ u0 J: [( s9 Y糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , X3 d5 X) M- D
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
% h3 W: k6 Q! [7 X% A皮，然後以 400度焗20分鐘。
# S) f8 Y+ d8 k9 }9 c9 g· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
' t5 T" F* i1 d( h/ d$ \· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  n+ c9 x2 t: T7 q  v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 # [# A0 ~# S' A; v
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 8 R% K& f$ L* U6 t- ?9 C
· 卡路里：193　脂肪：10.6 1 y6 c7 b; X4 Y* o2 A
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 - s; \+ g# }* |0 f
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
# |5 O/ b* z4 W* p' {6 n% n用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
5 @1 r8 i. ^+ X* e9 _6 S: E之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ I* F9 O: ?. ]7 T* S6 {4 h8 d; n# c* r
入冰格冰九小時。 % [# h+ C3 J# f/ |6 v
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ; G% Q$ |0 F3 \4 x8 [
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
- q$ J4 c8 X$ r) o, v· 卡路里：382　脂肪：0.6
( S% a! y( G; e) \· 主要用料：麵粉、色素
" b' i; Y) [( I, L+ \" P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 % F: q) h1 L0 N
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
8 Q1 V5 h! L8 _& D9 ~" B4 I% P養極不均衡。
7 K! ?* c% ?  r( I$ \5 k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 # N9 \/ r0 `$ h$ i( b8 k: `" u
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
% d7 V* _# I. {# u6 s. p: k* s· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 y: P% m. d/ l& [7 v· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
  M$ w( n7 U; r& s* d! |· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 r' c9 n! R' u3 e& K2 U· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 5 e4 N9 m; X8 v5 N
運到食肆陳列及售賣。
5 N. `1 r: W+ l- C少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
& x  n# K9 m2 m# h/ P( R的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - ^, D7 d/ E; `9 @
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' K! O2 g: {) B) K* b
細菌。 ! O& k: M- m0 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
' t6 d" d" r$ o3 _+ \1 p果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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4 |$ t7 T" ?  D第六位　炸雞排 1 d' D# i4 Z+ ~7 V+ S0 g& z
· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 H- `! |7 ]7 T0 B
· 主要用料：雞排、調味料、食油
1 k/ y# u; t, r! O· 製法：將雞排調味後以油炸
5 K3 p2 d; F( v! u5 D3 D( x8 X* \· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
& O0 Y  u; c* L# b. e· 建議食法：去皮才吃 1 z- U: b. O6 [; n

/ d% a) {- Y( k) e- E第七位　薯片（28克）
2 z' Q3 S7 u  y· 卡路里：139　脂肪：9.2
; [3 N7 d# i: Y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # H: |& v0 N& K) N0 Z
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 k+ K. Q$ m- ]% v) n! k0 V
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # ?9 t; s' r/ e/ E& J
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 Z$ \9 R& w  F& L  t

% X& P' E6 k$ r  D9 M% q第八位　炸薯條（68克）
; a4 c0 ~9 {! z( d& b& t· 卡路里：210　脂肪：10 # W2 `8 B0 d8 Y2 i( b0 c' E
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - e% m0 f: v% c1 k
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ' L8 h7 i9 f+ E- }! K
· 少吃為妙：（見薯片）
& n9 l+ X3 f( y. S& ^
5 _  Z. v! s. n+ s7 N( s第九位　炸魚蛋 " J+ S8 {6 i7 \9 W  N$ G
· 卡路里：167　脂肪：11.8
- G4 ^3 ?$ R( a· 主要用料：魚肉、麵粉
: u/ W  ^. ]/ G· 製法：油炸
0 T$ L$ G' \6 D% E+ \- h" l5 a· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( F* Y% I1 P# k2 u" b, l- Z7 ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" o; E: W4 E$ C4 }# ^* G! @成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 g* I" l1 q0 z( @" A" L5 ^4 d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 : z: f" Z" q6 I6 J: m7 H
製，可加多點蝦米、等等。 $ P5 t& u) c* s/ J

( {+ j; U/ c- Z# ^+ V; \3 ?第十位　雞蛋仔
  M" V9 r3 m5 @" n& T· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( }: a/ N; }/ R8 o( _0 C! V
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' H4 W% V6 f/ I( |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % v$ f  W8 [" c* L) t
水，
/ p. E* q$ R2 X# s( K攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 & M- m5 q2 @2 }
火底面
$ _  C" \/ V3 M2 e各燒一至二分鐘。 7 Z% x% ~: q4 C, ]8 k9 c- D
· 少吃為妙：熱量頗高
4 u8 W0 ?$ \! F+ v2 @1 W· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 4 j% i5 s' H7 {  G  o* g  }

' l0 Z% R4 [2 F& {$ d3 A% s! ]長吃效果嚴重 + N9 [/ s! f4 I6 R/ H
4 c: G3 N. \) \. Z3 c
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 % G/ v' ?, e, s; _/ t# {$ H# v8 e
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
7 ?1 }$ n; ~! x6 v. I而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ; P, O" V9 a5 v$ D' h: _, S- C+ e
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
+ y5 h( N5 `" F1 D. |( l
2 V% f. `+ S3 c  E" t* v　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( ~4 I' o6 i8 _0 [. J粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ g+ E5 q; |  W, U% n: v應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。