十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ; I$ l( h( i2 G

; M1 F6 y* h* I9 L0 B* \: _1 K1 t綠茶（Green Tea）
) t' s0 `9 `( K# x6 r7 d: w: c· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 {4 I' k# l9 o
· 預防心臟病 , A( n# m* f/ U, ?% n; i
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ K" _# N4 g' v% W7 k6 i· 含有Omega-3s脂肪酸
0 @1 @, s, i! p& ]· 可防治血管阻塞 / u0 X4 i+ i2 I+ f' M
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
6 B. c- k, u' `  s· 降低膽固醇 4 H* c% d4 {" a, T

, K, j5 ?  \6 W% {$ W菠菜（Spinach） " P5 r. d# s9 x2 j
· 含大量鐵質及葉酸
' |+ T( y# i2 R· 可防治血管疾病及心臟病
+ W9 s- d' y0 S8 n· 保護視力 0 U8 ^, D+ Z& @9 J" \" B8 \
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ |/ P; _- j8 Q7 [/ X1 |- ?: C/ |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
& K3 l8 i. D5 [# V7 r; M· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ( F9 h, V# E$ v9 w
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8 K/ o# X8 F: |0 y8 @( B) S/ L蒜頭（Garlic）
$ d. }0 \8 ]5 B# g· 防治心臟病
/ ?- g% Y. @( w7 Y  d+ ^4 t· 降低膽固醇 - A/ z6 H, y# T  t( C
· 清血 5 z3 V* K) g( E. S$ o  p; h
· 殺菌 + ~+ x) o  r0 @; _
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紅酒（Red wine）
# \( [5 j' g, t$ d5 C! U· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 U- f5 D* W1 S3 S$ r' D. j
· 減少血管硬化
, m9 w/ F: k& w* |' n· 喝小量對心臟有益
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* o9 X: v. c, L番茄 （Tomatoes）
( r% r  X- z1 m3 D4 T· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 D7 Z5 S9 r9 D' F· 防治前列腺癌
6 b/ t& K6 @* e( M2 W  N7 S* g· 防治與消化系統有關的癌症 # P7 k$ Y0 [" U& C
· 有豐富維他命C
( g* k, T6 d/ T: M* m7 G9 O# }$ v: C
果仁（Nuts）
+ [- n0 {, ^5 g3 S6 p  l· 含豐富維他命E ' T  c5 _& o1 Z3 R+ x3 s  i" s
· 降低膽固醇 ' p# c8 x8 n+ U4 [) M2 e
· 預防癌症
# N# h6 n( d, K; T· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 0 v+ q4 U' v3 o5 l# }$ _5 ?
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燕麥（Oats）
% r/ f5 r! p. }) e( V  n· 降低血壓
: N; C  h5 R8 |9 n% }· 降低膽固醇 4 |& y4 z5 C* T1 {: P
· 防治大腸癌 $ y" }9 \" S( J- Z! t4 b# l0 ~
· 防治心臟疾病
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- a1 `7 m0 e) o4 K藍莓（Blueberries）
( C5 |$ l' m5 R4 o+ D# ^1 J3 `7 e· 抗氧化 7 L  n$ W5 I/ p, _
· 預防心臟病 ' M% l0 @8 u$ B  |7 C+ V. i
· 防治癌症
; Y, }0 r: [! q' K· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
* O4 n" S  L6 f5 N' F出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 _7 Z+ `6 O, c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
& F1 g# O+ ?1 I" t8 h6 M湄營養師
) G# X1 I% g8 d  B' k! J* K9 F3 I1 c4 q
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + y& q8 }; C& p2 ^
營養師)
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第一位　西多士 　 ( r  b6 L% X, ~
· 卡路里：356　脂肪：18.8
  e& I7 X: _8 {/ |; g· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 k* g5 k& |: x% x, b4 s  U: e· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ; W! |: ]0 k+ P4 B1 M' {
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 e6 [6 m4 s: c
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 P6 z, u$ Q7 e
的飽和脂肪亦高。 0 {2 H4 S$ H/ ?7 v, P; G. ^& U* |
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
) e0 ]7 V  G- u0 s, O9 w0 [上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 ( u% z3 K4 Y( `* d6 k
· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ ^- _# A1 r0 Z$ X7 |· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
* }! v" {) C" Y" s9 N/ g% A· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 F/ I5 |% Q2 r$ ?* V% O( ?. L
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 \- A+ B5 m- X! S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , H) g8 }& V1 ~/ c! H+ s
皮，然後以 400度焗20分鐘。 4 M1 s4 |. L( Z* v/ {
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) I( H% O+ Y& W0 H: r/ @& w· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 - U; V% K  c) G# u& O% I$ \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 0 D, J8 L  a1 g
豬油，並減少糖分。 * ~+ v9 w4 W. a% V( i

0 l- y! R; t) d8 x9 `' x7 c第三位　雪糕 1 `0 _% T9 M' a8 f) H; `' X
· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 B" t3 R+ O  B1 T, A· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ; F' }2 |" b% ~
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 q3 Q% \% n/ w/ \4 r1 d, k/ `8 f用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 9 R; ^# J: j$ v$ r% Y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 z5 C+ s4 o' Q. o  f( [入冰格冰九小時。 ) _! b) \1 K1 |- e
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 & \7 v" q  u+ n3 I7 {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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( g: t* o& ?) {' E  w+ b$ B第四位　即食麵（100克） $ J) S/ |0 t$ ^0 N0 }1 D: o( I
· 卡路里：382　脂肪：0.6
, h. ]( P. F2 b9 J$ I1 ]% S- @. K· 主要用料：麵粉、色素
9 {+ \2 k0 l2 L  ~( J8 {· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 : O0 t& S- r4 R: V) I( ~
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
6 x# _7 L6 I- s2 p" Q養極不均衡。 1 {, ^; U  h0 O. A* L; S" h
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  z! \/ i  w+ E包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % F% v: i% w# y0 ?5 x6 F% t& h% p

3 S' ^1 s7 H- }: K7 [第五位　燒味
) [1 o( d6 F" I( L$ R% t4 U, u" J· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( e6 r1 Q! e3 j  k
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
4 }: X0 y) b+ K: I# Q" x$ E· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 6 K/ }) u6 O( t& @3 W5 A5 K
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " l. g  h( G. ^! F# h/ n
運到食肆陳列及售賣。
( n+ L; ]$ \6 P5 N# h4 ]少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' `5 {5 W; `+ U2 R6 r$ c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 m. Z0 j7 |9 E: i6 L
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' B& @7 J  R# a* w# @5 `
細菌。
/ F) M! a' w. b2 G建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* H- b9 U* O" `2 U果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 " S  j- r; A+ k) N# y" Y; P
· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 a( v$ D3 H) z1 ?5 l# ^9 \( d
· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 Y3 Q1 S. ]0 F
· 製法：將雞排調味後以油炸 ! G$ C" v0 d  U! d' L
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) D6 ~+ M+ Z% [. W! U. h" V
· 建議食法：去皮才吃 ( l* ~1 v6 L( C

9 e7 c; x/ q  @. O3 b1 e第七位　薯片（28克） * ?4 G) v5 k' }% H
· 卡路里：139　脂肪：9.2
- k- f, j4 ^6 k# l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 Y- {' f! _- A' J. m  k· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
! b5 Q6 g! m+ R# L4 F" g7 E6 t· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
% S) a' B9 m9 z! D; U2 X* YＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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  C9 ~( I; V7 p8 v2 l$ G/ p第八位　炸薯條（68克） 3 W6 U8 E4 ]  |( f9 j
· 卡路里：210　脂肪：10
* V' L7 @. k9 T: \· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 j0 x% ^5 |- O( |
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
6 N! H* }8 i& S- }& P' D/ x· 少吃為妙：（見薯片）
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+ _: c; R7 W* Q& U/ a$ w; b2 R第九位　炸魚蛋
3 U& Z+ }0 l( K; _" _· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 B8 J/ P! ^# J/ x1 o  f5 Y0 S· 主要用料：魚肉、麵粉
0 d# f% j% o1 r' e8 b, _· 製法：油炸 8 l5 e. ^! Y  T; B5 q$ {1 p  U
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
. @' v& |+ `& \& o0 P/ c可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& Q! d9 C3 g0 u% S5 Q5 v3 N成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - a6 x  R% @" F0 B3 U
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 F% x: C7 S) H3 E
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 8 L" M- O" `6 u' A5 ?
· 卡路里：390　脂肪：5.3 6 a# P( ]; |( c" w+ I0 L) P: V, ?- R
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! n6 u5 b9 @4 x' }4 w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 u6 {: Q+ `8 E$ m) _8 X
水， 8 ?! R" Z) y4 m  l! i4 i
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中   B, D  C1 J7 q" R/ O, Z# Z
火底面
" e8 O" U4 I( @' v0 t! w各燒一至二分鐘。
+ P2 d8 ?- j' ~7 I! {# l· 少吃為妙：熱量頗高 7 L- q' @: G5 \$ p( J
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8 @3 u6 J6 f* v% N: h) e

, q& e& G( |. ~7 W- S" d+ s長吃效果嚴重
5 g8 U9 s6 B$ K' c0 m) ^+ |0 @- s+ _$ t- \) ~4 F  g( x( w  V
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  m+ k/ Q3 `: H; p" x) y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 , O# [& o, J6 [3 f7 r0 a" i4 }' x
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
# B# e9 T9 j: n2 }" P. S病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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" U. R* V% O5 D& L7 R" k　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 c( m& c7 T( ~' s5 y6 P7 c  t+ h粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
9 f9 i( ^8 v8 C. `應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。