十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , K. ?+ R/ o9 \+ C: P9 K1 I

( @8 M6 H; y: r2 {* X/ L; m綠茶（Green Tea） 0 G) k! `9 y# M) M( X: f! \
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; ~0 ~4 D2 N2 T$ ?3 U& W" \& a
· 預防心臟病
/ V+ w$ h0 j. o1 A* z· 用來漱口可防治蛀牙
6 Y9 g, j2 ~9 D
5 |5 p) Y, L/ c) |9 E: L三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 j3 K7 P6 p& \$ N5 q6 F6 x3 f) c· 含有Omega-3s脂肪酸 , s2 t1 c: N" h
· 可防治血管阻塞 + X" P* x8 [* q- G7 I
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- h: {5 J8 i* w. }' \  }· 降低膽固醇 " O" u' T5 E& o) ^5 `
1 {& ?, z  O1 ~& G6 F0 K
菠菜（Spinach） . X9 r& }2 e# V6 z1 ?) |
· 含大量鐵質及葉酸
" z; q4 ]4 W8 _· 可防治血管疾病及心臟病 . B4 @7 }6 T7 O
· 保護視力 % M5 q; m( L  A; D* A( F1 m
· 熱量低 # I+ u, f6 g1 a& y- w
9 y+ l$ q# g3 S0 S
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 3 J$ a" N, Z6 x- g0 y4 ^
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # u, R' ~9 ~6 X/ E1 G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
, q' E% ]7 b+ K0 A" W  Y! p! U8 a; \) x4 {3 d1 l. a
4 v% w7 h5 g, W/ I5 {
蒜頭（Garlic） : G3 t! j- g$ T- C: h: p7 r
· 防治心臟病 , Q  H0 }) D/ R- v/ }
· 降低膽固醇
$ N1 ~, T; O# \2 D, L4 ^, s· 清血
; {; g" s. g* U/ n8 A% V· 殺菌 5 L% d" z  Y  g; n! y
$ H: J1 u) `. p5 Q
紅酒（Red wine）
2 h3 N) I7 o* B. L  }· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 , Y) p& O$ _6 X  H0 N6 j4 c+ v
· 減少血管硬化
7 W' ^3 E  C. w1 D/ Y4 _) z+ ?· 喝小量對心臟有益 ! D, i9 I5 q/ N' E5 U7 p& A. @5 Y
! m, y5 j! N0 ], p. G
番茄 （Tomatoes）
$ _! W  u, y# S· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 5 f6 }( `+ g) k' O- u3 ~/ s
· 防治前列腺癌 7 ?1 w, ~" K8 C& J  `5 Q$ F
· 防治與消化系統有關的癌症 % l2 U. O& ]& p( m- \, l6 Q/ C- V
· 有豐富維他命C
7 _3 h6 @  y2 C+ w1 E8 ?: \4 {5 {" y( ^
果仁（Nuts）
" x9 f: R5 e- w2 D* p: C" c0 O6 W· 含豐富維他命E ; ~6 T( J8 Y2 o) L
· 降低膽固醇
6 @- \" ?8 [$ s3 S- t% ~· 預防癌症
* U8 f8 A( u- r# m2 u# S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
, X/ q' z, k! }; g# j" o! z5 }  z) v& N, u
燕麥（Oats） 3 q  R. X5 K8 ]0 E3 ?
· 降低血壓 + y) K; w: j& q& R$ n% Z
· 降低膽固醇 5 _! E' e; _( j7 z- M' I' o3 ^
· 防治大腸癌 ! R7 C' q  X; ?* R4 W6 q
· 防治心臟疾病
6 c$ [: J, t, X  \: B, c$ {( A( v2 a& h( @8 j
藍莓（Blueberries） & M2 q5 h- B8 C: B. _  |
· 抗氧化 3 S5 H% [# \2 Q9 t! _1 ~
· 預防心臟病
1 _6 q  ~0 t- q! D0 V· 防治癌症
, T7 a% t9 N6 [" L2 {8 D* a  N, r: Y· 增進腦力 & U7 e; h9 T3 D4 J! K4 a

; E9 C* @. R" b美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
% O* c* M/ u& A: H
: b$ @: e* F" d) b知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" U* h" Q, e/ x2 p出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 5 ?/ \) Y1 H9 X  F; p; s
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 + ]3 C; ]" c8 C0 b6 Z7 D
湄營養師
3 _( x+ E- k) U4 G5 w
4 I( n& N! r; R  w- o(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / R2 i7 Y2 c3 S9 ?
營養師)
  D0 D; H" D' m4 q. ^' i  d
, l3 I1 R0 t5 z8 G( d" f
$ m$ j* N" H4 b# x2 C第一位　西多士 　 4 o& ~+ y$ H/ E' L; s
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) M, z9 I% K: Y0 J
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 s, Z! J$ X; d" [$ v
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- N) V/ _: y' G' B) m: l9 w3 m包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& b$ L8 u9 `% T# o4 k& A8 j· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
. y6 ~% H  Q- W7 r- W的飽和脂肪亦高。
8 \1 B, f' G6 B/ s: x- B" b· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 9 B7 [2 r; |) `% M1 x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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, N; m  n5 r2 V; T# G: q第二位　蛋撻 3 z5 o7 T: k, R) m  D7 G
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% o# a, _% U# U3 N* o* n$ M1 z· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# L. F/ X6 c" j8 g* g1 e0 j· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 [: s& H' O5 s9 C7 D; H( Q
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 B% l7 D& w8 b* u4 l+ Y( O
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
! D$ e2 T5 ]) P1 ?; ^皮，然後以 400度焗20分鐘。
$ d; [0 Q% v" O; k) d  t& h· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % w3 R1 p& B. i/ W* e' L
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & E  @: P5 b% S6 l# @) b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" @; q  }' i+ ^7 I0 K豬油，並減少糖分。 ( V8 O  B* [: V% L  d3 v+ ?( G9 ^
$ a7 H# E4 B( M2 e0 Y. y
第三位　雪糕 ( i. f7 x+ t1 u7 v4 G, o8 A
· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ Z* R! f  W5 V0 |! W
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 u3 v/ g5 u% ^3 j  T7 o7 f5 N) W8 s· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / w% i* h- H+ `4 ]3 e  s- f
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( i% r7 C) E& f- f( E之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
' G# d2 {7 }0 N入冰格冰九小時。
6 O6 C4 K' D6 [& e4 S! x5 w" A# Z· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
' E5 o5 [1 Y- V2 l) i$ H· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 |9 L" A6 W  W# S" P$ S第四位　即食麵（100克） ( v3 B9 R- T) H( y
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . t. V5 t' s) @* O
· 主要用料：麵粉、色素 2 N9 v8 ^+ ^9 X& J5 O
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; V# A. ~4 O# l$ f( C! d5 c8 Y/ y9 D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 N) {0 `4 D1 Y! a  @; U養極不均衡。
- V. H. l$ n5 h* R5 C建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 n' r6 p9 P. |包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 / x% H* p: Q2 s: b7 k$ t. t& m7 h
; Q1 O6 P4 g6 O
第五位　燒味
+ {% r$ S/ Z/ A6 [' a) J! i# ~, z* H! {· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # o$ Y, E4 |  l, V8 K" F* h
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
5 ~+ I7 J; S5 [: z+ U· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . n9 g, S5 w% P  t2 v6 G! [8 V. D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 F. q5 `2 t8 G1 C: W
運到食肆陳列及售賣。 1 W7 K2 A: \8 l
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 P/ K& P/ w& Y' ]" R7 q的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 g" M) N2 u; i! T
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ' M! B! h2 A- S0 `" S' e8 c, `
細菌。
7 F5 s  r* G, h4 `  P$ Q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 _" Q( \" U) s果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # K1 O5 B. O( D( Y  B1 o2 w% u) y% U2 Z% Z
( U# v$ G0 J! ]" Q3 i& b0 U
第六位　炸雞排
: Z6 r, W7 C! F4 M0 [$ C· 卡路里：254　脂肪：14.5
1 b+ P- O/ y/ |) u7 `1 s* D' N0 l· 主要用料：雞排、調味料、食油
) S2 ^3 _! {, W* V* m  e· 製法：將雞排調味後以油炸
" j+ W7 @& y& @9 `, h" T· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! I3 e# f" {( j- u3 H( F
· 建議食法：去皮才吃
; Y0 p+ V; a  [% y
' T" G/ O: L: u1 z, x+ E# h* l( Y第七位　薯片（28克） # Y: ?1 ?  {. |+ `8 d8 y  {' d
· 卡路里：139　脂肪：9.2 # F; Y  l( x) `( P" H3 u" Z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' g3 ?+ U8 e% F6 c# F· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 W" E/ K5 {' p% H% O  Y! Z. @
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 D% _0 h5 s% e! |$ E8 FＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 + c( G0 n. `7 U5 j+ c% g
- f& {% [, }) a
第八位　炸薯條（68克）
7 P/ z7 N# A0 S· 卡路里：210　脂肪：10
; ]3 ]3 @5 A$ V8 r0 b/ a( C; m· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
' L" s3 z# ~: U; n; S; G' M· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ r5 R+ m. V) f& H( p0 E/ d  N· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
. p9 M% E+ m& A# Q" S$ U· 卡路里：167　脂肪：11.8 - z7 ~% [; t* ]7 I+ |9 K+ z
· 主要用料：魚肉、麵粉
0 q6 y  v& a" C0 @7 e' Y9 E· 製法：油炸
' v% A4 n, |* @8 i& r/ n' K* ^% e· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! C3 a' Y4 J- m6 \% N& |可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * u6 R& ]/ n, M6 @( @
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 2 T; z  B' G* h
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
1 p+ I0 U. i( n! V" o0 ^8 }製，可加多點蝦米、等等。 " b8 d$ p7 t1 r% o- t0 s
1 l! d) d# o2 x0 ?( Y1 [- B
第十位　雞蛋仔
6 E4 f1 l  s# o3 p' I· 卡路里：390　脂肪：5.3
( z- H- ^) ]2 m1 a9 S, G  o0 n· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: J% q4 }$ P  ]& ~/ G' [* @' J· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 5 e, A* @+ P- t. Q) Q
水， 1 A, c3 u& H' j  g/ h" M/ @$ B( m
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ' p+ r+ _  j4 a
火底面 + N7 T. g: ]% e* {4 x$ N
各燒一至二分鐘。 / I/ X. I; J) K6 _% R8 B
· 少吃為妙：熱量頗高 ! c! R/ j1 p: v) H3 c$ l
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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0 e" o' p" O5 u" X5 S+ N* M長吃效果嚴重 + m3 d' W% Q6 F5 t5 V

; g; a7 y& Z# G+ S5 s# @# R5 ~3 n　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 . x( N8 I. L! c! N6 F* a+ `4 {9 b1 T
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
6 E. R" r( ~  ]: G: {而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 1 Z2 k, J  ?9 S2 J) V3 W3 u: G. n
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
$ o* t& [) f: F5 }' N4 i$ |  Y* ^0 H( V/ ~* P% N
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 q! F; |8 |& B" U" s0 f粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 & P2 u, N$ ]" B! C+ u9 B( _
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。