十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) q' I* h" G1 ~. F6 G9 O, V- Q1 k

" ^9 c+ o& \3 I  g6 b& b% ?- I綠茶（Green Tea）
3 Y% T, T. ^4 U/ _· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; m; Z1 {4 N! V
· 預防心臟病
$ j7 I' ~# Y3 L6 x; V- o6 L* N· 用來漱口可防治蛀牙
% C7 _4 J% Q% x$ `/ h( c6 [+ @# p7 W5 {( O) N0 D& X9 p9 K
三文魚（Salmon）又名鮭魚
: W6 |$ b- x* u6 `· 含有Omega-3s脂肪酸 / [7 i6 p7 g% z8 i6 O# V- z/ G8 u
· 可防治血管阻塞
- z+ {  k0 C; A: m3 l1 n· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ; E/ C) N) U. s0 Q5 i4 E
· 降低膽固醇
% o5 a5 c1 q" w6 R
; U7 r, I9 ~4 b  q* ^菠菜（Spinach） 2 T% l4 V' V# p7 s% q9 C
· 含大量鐵質及葉酸
1 U5 o- X" C# R3 s· 可防治血管疾病及心臟病 ' L! t- D3 P" n. T5 z
· 保護視力 , Y) J) ?  Z5 d4 M) ~  D( w
· 熱量低 # c8 D: ^, J( O5 R
. f7 @3 i6 I6 R$ X! Y% w
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 M  u/ u: b- Y4 w: Y$ e, U
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
! [4 Z6 D/ U' X4 n% y· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . R" Z4 h; h( k2 k' P# |4 I
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( ~# S( {; K& L: W* z' Z
蒜頭（Garlic） 6 p& l9 |! N, \2 ^7 ~
· 防治心臟病
* p9 D( c( c7 `& u) I# }' r" h· 降低膽固醇 " H/ m- {0 b; {7 P2 g8 l
· 清血
, R5 n8 Q! v1 G· 殺菌 5 [! p9 }1 W3 t
& r1 ^. t- Y/ Z# w$ z; n
紅酒（Red wine）
. b0 q0 S6 }: a· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 {! |+ K5 J! M% D- t· 減少血管硬化   }8 a( a9 T& {. T! D: E2 a! E
· 喝小量對心臟有益
) H" y9 o. j) `5 y2 q" p
0 t" S* m7 {* C番茄 （Tomatoes）
0 G8 ]1 E- j2 c: j. ]· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % l0 _& Y* v0 H
· 防治前列腺癌 ' ?3 ]: W2 g( T) X" w# ^
· 防治與消化系統有關的癌症 , R3 C- \: A! S" X$ V: D2 X3 _/ C
· 有豐富維他命C 7 a. U" f( m- ~4 J2 Z+ u/ Y9 s* X1 |5 [

0 T2 r4 M- g% s7 M果仁（Nuts）
3 Z% W1 c1 H" M) @% N$ f' T· 含豐富維他命E
+ X: p: V- k1 f3 S· 降低膽固醇
2 B& e7 E( B' @. m! ^' }% s7 ?· 預防癌症
; Q2 X0 c' l. ~% y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） - b, K2 {2 @0 l/ s
· 降低血壓
, W/ M  `* o) b; R9 A# K3 A5 h) z· 降低膽固醇
$ A" E# W, w3 R1 F. a7 A· 防治大腸癌
% u* G7 U( H6 A- [· 防治心臟疾病
* s% K2 U- e, l8 C7 s( @! F3 @4 U& V1 l% d4 Z
藍莓（Blueberries）
" ]8 ^# \9 }2 a· 抗氧化
- K3 Y$ h9 a4 j) d· 預防心臟病 : E. [# ~2 S$ b5 @9 Y/ V8 L$ t
· 防治癌症
; {7 T- {5 v! `( p· 增進腦力 $ s4 |, s2 l; X! }" P% X4 |, j
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; X3 b8 I! y5 ]! s" ^; Z4 L# d, Q2 P' }2 v  p( R
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) f( U3 Z  A  t
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 o5 q) P0 j) B  z5 P' ]心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
- o* i: d8 X  I7 s6 C湄營養師 : Q/ k7 I* l# F  L
; @! V3 @* F. }- ?; U/ ?$ R7 q' U
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' |2 ~( F$ r" S. @! F
營養師) $ S2 u* ]8 W7 j/ C: H
: K4 Z* i. s! D, N" `: O
# C  P* V& A7 n
第一位　西多士 　
- u9 c" A) v* J& {· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; v  p: \3 q& u
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / C6 V4 J/ \3 ~1 \
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 , ?  ]7 L# t* `  z4 Y/ H" X
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / L( ~( f8 E% r6 W. [1 |+ K
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 |6 O9 l- Q% f! b9 x8 p9 y& Q的飽和脂肪亦高。 6 j8 `& m, X) _- f
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
: J- p2 ?/ B# O" b! u* {# ]上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
% d$ F% i1 _! x$ |" ^6 K· 卡路里：245　脂肪：15.5
  F5 Z6 g& E8 c5 H! I5 o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 H8 Z3 F: v; |  j$ L, E# n· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
7 P5 d# Z4 X+ c7 s! a糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
! @# Z1 I! g3 @% F# p餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
( A; M1 g* b! y! t皮，然後以 400度焗20分鐘。 6 T2 ]8 ~, m  d! e
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 \$ E- J# w4 o" l) v5 B* E· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! d( `- B6 y1 D  X( V/ V5 W
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( u6 u' i* r/ O8 N. ?$ f
豬油，並減少糖分。 2 ?7 E* i: F: A* `
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第三位　雪糕
  v+ B$ w2 C# ^· 卡路里：193　脂肪：10.6
$ E% A; h6 W$ s+ k! P· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 3 Q3 ^  \& y, m7 ]! Y
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, v3 S. c0 Y- ^+ h5 g( n, K用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 6 S, I1 H1 V' l$ B
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 H- [3 V7 w# y, {" T# c
入冰格冰九小時。   i. L+ N5 i4 P7 Y2 b. X
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 ^  H1 B1 ~* i- H  {' o· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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/ `! [7 W& S- R/ x) n第四位　即食麵（100克）
! s3 [# M# G* W# {1 P· 卡路里：382　脂肪：0.6
, \2 y% V. R3 P0 j  m' l· 主要用料：麵粉、色素
1 q7 B3 `4 v. Y  V4 y7 @& J. K- }· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # ~+ U/ H! A2 `( q4 k, [
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
8 z; B( B/ M  X* B- y養極不均衡。
, v, n" k( X! O* S1 Y- V建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
8 E, u$ F6 I: U包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' ?* h4 }0 ]( h$ |" F. W

$ Y& z: D* R. j  Z5 e: ?第五位　燒味
9 f, i2 `; K( L& \+ o· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! {9 D3 h2 m8 g; Q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
" }. E! f3 Y- ^3 t- M· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 o' e; ^7 P7 H+ S" T
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 r  `5 Y! B' E, G
運到食肆陳列及售賣。 * A8 w' J$ }: T9 U2 H" W! b0 _
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; a- S8 g8 V8 r7 M4 B的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ! |: ]+ i# Z6 k! }
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
, W* ]3 Z3 O4 w8 d) K5 ]細菌。 & F7 R* Z! d- _2 V3 \
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
! s; r6 |5 Z) ?% Q8 S: G# Z, K3 K果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 T; f. @4 k! C% U

2 K  D6 a  @) H; R: r7 ~: K第六位　炸雞排
3 X8 I$ W3 f2 f· 卡路里：254　脂肪：14.5 - a0 _. G0 X) G
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 X8 C6 y9 G# j. I2 ^
· 製法：將雞排調味後以油炸 5 D8 h! o) l" j# F0 F+ }. R
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ! U5 X4 ?. L5 l9 T1 C$ ~
· 建議食法：去皮才吃 ; N! w: [1 u) N* I

# f+ _) ^* X1 n8 x* C第七位　薯片（28克）
- X6 {  V; U7 `  l· 卡路里：139　脂肪：9.2
0 v: R, Q0 m  z9 x2 S7 X( w· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# U  F/ z! d, X9 ^· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) }) H% m( j) s0 _, J& U
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 6 {' z# q3 S" s- M
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 1 ^( u& B+ K1 [4 p, b0 W

4 S# @( a# h+ T  s- D: Q0 N  L第八位　炸薯條（68克） ! u5 I7 h/ ]" K* a5 e0 g2 q' n
· 卡路里：210　脂肪：10
; V. j5 q7 {+ K, W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & ^0 _0 u' ]5 Z6 c  u7 a: _4 U
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ; X4 M3 X6 {2 l' g7 a- j- l
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 ) Q# U6 {, e& |8 \$ l
· 卡路里：167　脂肪：11.8
! P/ @. ]# I# z" u! ^# n· 主要用料：魚肉、麵粉
  U4 _: h; {4 ~· 製法：油炸
6 V" ^# ~8 f% e1 `9 X· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ' _5 Y' J' b. P% p+ |6 i9 e7 o
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
' w, m8 E, y9 }) B, Q- U成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3 j6 D+ ]& |! s4 w建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ) s7 `: `7 Y) _2 k3 m
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 6 K1 x% h6 d" j& U5 l
· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 a* q- D- ]# n7 p3 t6 i· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 : G2 a$ b% `5 g1 R' e7 l4 N
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' Z) \5 i" c# Z水，
5 f% N  Y2 p$ R& i( n攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
0 v1 \1 H7 p9 W% u- Q3 N火底面 ( p- W" T1 q- I- U3 K" C
各燒一至二分鐘。
9 \% j, f9 H- j6 `4 `9 I· 少吃為妙：熱量頗高 0 v+ z1 A+ d7 C2 w( ^# z5 l
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   v( L* x  j5 M+ R
- L/ A0 t, ^+ t6 S
長吃效果嚴重
3 @' T' W2 t" r( X4 n0 H4 f3 }- w: }; S: Z- t* F) d) v/ Q! n
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, W( {6 s8 @: C$ q" o/ T! s常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
% ^4 F3 M3 i7 t/ ^& q5 x而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 / D" H7 M! Q4 `9 g( ~  M3 J5 O; y  L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
: v. F9 V% t8 O. L0 v, l$ G
( _5 R: Z  @+ W8 Q1 w- o( R$ _　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
* \  \# a: U4 d: S  Q- A粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
% [. R# y: L7 C" i3 j應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。