十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
) k/ f! Z1 p0 U
/ {4 T9 x& s5 V綠茶（Green Tea） " N! V! O. \8 y* [5 w
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
& f9 K$ M4 s# p& n/ x· 預防心臟病   e) }5 H  @# C7 t$ s0 f
· 用來漱口可防治蛀牙
" X5 ]( J! L; [$ L- K+ U) C2 w- m; D! P( T0 \6 Y
三文魚（Salmon）又名鮭魚
, w7 [% d3 d- G· 含有Omega-3s脂肪酸
1 D" u8 U! Q- |0 X. e. S· 可防治血管阻塞
9 C2 w. b0 x2 v3 y· 預防腦部老化例如老人癡呆症 % u0 {+ P* ~7 Q1 c8 ~# V
· 降低膽固醇
) e1 P* }7 s8 h+ c; [, y2 Z- P9 L2 V, y/ X* `( ?4 p
菠菜（Spinach）
' F  ^# I9 s# `4 q# Z· 含大量鐵質及葉酸
# T* P) i: g7 @% z· 可防治血管疾病及心臟病   u+ j. b: }. \. x& a* L1 J5 P/ u
· 保護視力
2 g" q9 G$ p+ G, r$ p· 熱量低
% T9 N) f# S8 E# J" r# M
0 U3 B' S" V+ p. q% C- e西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 + C& E' I: ^" ]- `5 T! x
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 E. ]' U7 J( M2 G4 V  Q* D% c( M
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
' n/ ~  D' T: |! D' g  C, b, B4 R2 @( @

1 y+ a8 Y$ {2 x" C/ e1 ~/ B. |蒜頭（Garlic） * p$ j( C9 V- u6 d5 A# Q7 z9 Z
· 防治心臟病 . K. v6 W6 k8 O# U  B7 e
· 降低膽固醇
# m! ~$ ?% K3 L' \3 i· 清血
; I- @' S$ \0 b0 s· 殺菌 0 k  \% K, a1 E
# s% ]# y( I9 j0 w& W' p
紅酒（Red wine） 2 s0 d# {9 p- E1 z$ C% G, Z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 2 T) x1 t; G) V
· 減少血管硬化
5 V/ K+ v2 c4 f3 _' f2 m- d· 喝小量對心臟有益
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$ d- y* a( K. f1 D: ]/ @. ?6 k番茄 （Tomatoes）
/ C; m( u( L# I, G! A- `· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 d% [+ [; z+ @- z. M· 防治前列腺癌   e& N: s0 J6 [) X# Z
· 防治與消化系統有關的癌症 3 s) S" P+ n8 r, @% Y: {, ]
· 有豐富維他命C
; p' P1 ?* ?' B% o1 l) A0 {0 y; r. l7 n/ ]' b: q1 j0 R8 a; v1 o6 A
果仁（Nuts） 9 ~: }2 g# O, F9 ^, ]
· 含豐富維他命E
; R# U% n8 y( q! W0 ^+ D  H· 降低膽固醇 # V# D1 X( N0 x- }5 E
· 預防癌症 " @# q( N+ q. i4 ?7 d) `3 Z9 d
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 e2 V1 z! |' W! c, U% [* B
+ [! B- W* T9 z, S/ @
燕麥（Oats）
; ~* ^+ Y; T) q5 |· 降低血壓
: w- @' s4 W9 k* F% i· 降低膽固醇
) Q# H& ^  |# j; [$ F! e3 D· 防治大腸癌 4 k5 A9 u7 x/ `% l: z( r
· 防治心臟疾病 5 L  L  n% z" [* N; Z
2 |! b% p% ^6 V5 R4 J
藍莓（Blueberries） 8 {. x& a& {8 n; Y) c! x1 @. ]( m
· 抗氧化
+ P$ v7 _. B  i6 L7 i1 d/ N, a· 預防心臟病 0 D( q! [: f& m& v
· 防治癌症 * J1 |" F' E2 \6 _1 [" a. C$ W
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : A# V& p( e" t( F# `# P$ D
6 H) a7 Q0 e9 t) e
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 [& w: p; a8 X/ B( z出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- V% }# f+ J/ A9 E' A" `# L心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 , ~7 Q, c+ \+ d4 \1 U. \& I& Y
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) e6 ]1 P- a0 I5 w4 y營養師)
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0 t8 |( R5 v8 ]
% M7 [% v1 x4 Q' A第一位　西多士 　 + t3 V) J. f# G+ |+ U
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ) ~7 w# c8 V4 C$ g  N4 I$ m4 m+ S6 h
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, k6 K5 e! s8 D/ t· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 2 q, b- U0 b6 L8 c% ^: ?
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! r( G! P) ]& ]* R. h' x· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ( R+ E: M2 T% W
的飽和脂肪亦高。 + a& W7 v0 {# {' p0 e2 s/ b
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
9 ]) Z) y' N' Q5 {* i; S7 G: W上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( g! {' l4 W5 {. H

0 C! u# n/ s- z第二位　蛋撻
0 M0 L2 J1 b$ {, k5 M  q( J· 卡路里：245　脂肪：15.5
! I" e' l* R. B7 l) C/ a9 r· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
  o+ z$ n6 f$ v" \· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 7 q: q" |# r( a9 B9 C
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- r$ v( Y# O/ {7 d餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) H, B/ A; \5 [3 h2 Z8 b皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 ]' C' e$ i- z. ]
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 a, X0 G/ d) a$ @· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
1 f* b5 B. h! G( P. L4 G吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ v0 q/ j0 q) E) f- x; u: k4 M8 K豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 6 D+ _8 v, I: [* b
· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 O, p6 d. m* q1 O( ]% p
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 @- Z4 f; z9 Z& ]% Y- F2 ]% X; S· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - s- J+ G: {; w
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( E8 g9 z5 p2 c# [) C0 P) f
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
- ~8 ~  c$ X$ F. r( l入冰格冰九小時。 4 ?7 `- s4 V$ V$ w0 @: r
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 9 q  ?: k8 S: t, ?1 T0 s* y0 K# {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 [5 s# ?' {$ W  N8 c* s  Q
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第四位　即食麵（100克）
. g2 G& C* M4 C8 l8 S. b· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 [* p) @2 {* N* b
· 主要用料：麵粉、色素
6 d( }+ p- H2 _· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; W, \! O; J6 e/ E2 G; Y2 c· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + H7 {" }; |) X2 q! M) P* W; G1 s
養極不均衡。 4 p  t  H# K: c
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 5 f1 \8 s/ g- Z& u% @
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
- ]# V' j$ _; P" Z& i· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） * t! [& t! o% f; `
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） . _& h& m& K# f8 z
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 7 A. r6 w* G6 E: U5 |& j) t
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 3 o) i/ F: {- j. W, m
運到食肆陳列及售賣。 7 d( D* X. D: Z3 b
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 0 T4 u; X2 z9 ]0 u, |7 h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 [# h/ Y( C) f* T4 y表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ( }0 J7 x: G4 h. d
細菌。 : a8 I' a" ~. a3 l7 H: m
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' ^2 a% Y8 m! Y6 B
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 ( Q& Y# H$ z; c/ ?( R$ h% Z* l
. Z9 o, i. @) r8 Q) T6 D; U  D& [! F5 r
第六位　炸雞排 ' [3 O+ Z* p$ v: S$ P& j! y7 q$ c
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ! {: b: c. J# P' `7 g
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! @8 y* x: U9 V; B+ j
· 製法：將雞排調味後以油炸 - H7 ]0 L  U1 V: Q  V
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 B$ d- k& J! p1 }' {
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） % h6 E+ k% {0 w' Z  X$ V3 s* l, v
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* [0 i9 r1 B7 ]1 p3 `' Z. C' b  [, B& B· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 5 _  n  E4 x* T( Z+ I& d. X# K; u4 P3 D
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; ]& D3 R7 m7 e* W2 p* Z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 + Q  p; {8 |6 p" ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
; d- s$ A5 M( ^) V7 B# ?
4 h5 k# N" y, ]7 L/ @第八位　炸薯條（68克）
7 t1 J! v9 H) X· 卡路里：210　脂肪：10
. M8 o8 C8 N" p7 F1 p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ! g( j( Q9 ^3 K% r+ [( |4 M
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " c3 f3 @' e  L& {; c0 u
· 少吃為妙：（見薯片） . W; p" }5 ~0 M8 l! ?/ q

8 R* m# I2 A6 {4 s$ m第九位　炸魚蛋
) v5 n4 }/ g8 ~& G* u! F# I· 卡路里：167　脂肪：11.8
. y1 \5 V6 b& K· 主要用料：魚肉、麵粉 , M! f- s/ X1 j
· 製法：油炸
# n( U' c% I$ ^3 `* K/ J: B' g· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 8 w. U1 X# ^( u* R" R% y- V  ?" c# ?+ _
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( Z9 F$ C/ |+ q6 A$ X成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - h* k6 k  D: i
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 - A, Y1 c- C1 P. ^( @
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 0 z! K3 U& H( G
· 卡路里：390　脂肪：5.3 4 R  o* e) N' [# P
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( U3 N: e. k" d8 u* n* S; B( A
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ; x$ @; z5 v. a; B1 b
水，   Y. B% x5 P% E! h, Q% y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 ]$ S  C5 N( `2 e6 f' i
火底面
0 L/ w$ O% ^; J& z! R& b各燒一至二分鐘。
: e$ w3 j7 i( u4 u% q, M· 少吃為妙：熱量頗高
, g  l/ A0 N" o0 J  r. u# H· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
& G' E7 `3 w  c/ c/ I6 k. t5 x& @
4 x" N* s3 L% z, y) K* I長吃效果嚴重
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7 Y! u1 T' |  g5 P% T　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
  w! q) L. h* u% ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* c9 I! |2 W5 J- ^( ]' j& h' r而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
" f5 w; c& n. H5 Y  h/ ?* ^病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3 |7 [; Z7 X  _0 k0 m. {7 z: h$ s
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ m7 R8 c& X. F. y粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
0 k% P+ G7 J5 b( a應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。