mingP

哇.........真的好多woo.....
2 v+ j  V' D) R* I* r3 O) U$ @我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
0 }* Z  }0 \# }2 V& b" D( b哇.........真的好多woo.....& o* ~* Z( Y( m, [7 M. l
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' O5 {) A' A5 x- Q! N- Y' t! a" Y
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 9 P# ~; I) ~6 R/ F- x6 w4 s

, H: u$ Q' u: i+ u% Phttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
: z+ d/ y3 r3 }6 U
: Q/ o  G! J( m5 ~# c  F材料： , k1 I6 l$ V, F" d

% O' n6 F/ K/ ~' V( G" r五花肉　一塊（約一斤） * {1 a4 F0 \: c0 x" B
梅菜　　一斤
. q* h9 I, z* y, Q2 n- L  ]  p! i- H, y蒜蓉　　兩茶匙 " e0 o5 i; a8 n7 s7 |# b
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
' U' J) ~, h1 W  E4 t5 `5 M' f, g% W# x% I, [& p' J2 y
做法： 4 J/ R' F, y5 a$ n! G; n+ e

8 k# d2 ^/ Z6 c1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
! u# N$ x" B9 @# d% ?
2 h3 `  I5 e, c2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
( q' h9 U9 G0 E% i8 c. x7 U1 O) ]/ L4 f: c) T
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 0 w4 |% p# ]& M9 F, L

' N, I; v/ ^& q: O9 c心得：5 L5 f$ `0 ^( x) @9 ^

* B. r9 H1 q4 d* Q9 s1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
8 i+ ~. X4 t% o  `- {6 R" l7 `' S* N# j
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
  ^# m! E5 |9 A8 a1 c& j- ^( Y2 s8 u# P) c8 z# S" t& D4 m
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
" R" }1 i$ N/ b. u- R$ _2 Y
" C1 R) r* v3 ^) ?, z' T& K' N8 p: a4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。' e( b6 y9 ]8 g# l4 c4 P

4 P4 S( d# _' v3 z( y5 R5 p5 C4 z- l. X  ^( J
梅菜扣肉的做法 (二)5 ^& D& m  G; `+ a) b+ U
8 w4 \/ X! {/ w( h. X4 d9 F
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
7 q* m9 }" ~, l  
1 P  R1 H. ~8 m; D5 Y! a6 [! U6 B   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 ~0 ]/ b! m' m& P4 a         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - \+ x* i/ S( F2 i2 j- a/ l( E
. A! H- A/ s; n4 \2 n) Q8 o% m
   配料： ( p7 i* d! ^, |5 e2 F9 a- N+ B4 D6 j
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） " q$ {4 Q* q7 i3 q! r: I
         醬油  1.5 s
) o* m+ u6 b$ r. L         排骨醬1.5 s
, }3 F3 B& d" l- p         鹽    1.5 s 3 {; o" j7 V7 W1 E
         糖    1.5 s 3 Z/ l6 D( Q1 n- V8 ]! \
         五糧液 1/4碗 & ?; V: t2 y9 M. F  O9 I
         薑    2塊
, d& m9 P. \0 |9 y; [) J( M' a4 @6 R
   步驟：
& C/ A7 N* z8 l. X' W/ m6 O      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 $ a- _8 |$ e9 A$ H( P; Z- ~
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
* Z5 O: S0 I  {: l5 y. ~      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 1 X* V. M1 ^- k9 f: I8 a
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 - ~" [3 v7 L$ e" E% C
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 6 E* p- O  y) G# t  s" {" B
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 8 h7 L  ]. i" j- J
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。) i( T0 u5 o# G6 N: K

& w4 O) ?) F' g% E! shttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
: l8 N' H7 e; k: K, i2 Q, T" mhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg  j& l8 @7 G$ A) C2 k
" T* v$ }# C) |2 r" Y) `5 u6 O
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 b! S7 K- ~( R5 t

" o- g( ~% i  B1 ^, D0 Y
/ _0 n( o2 n# \1 L+ b! N你識唔識煮架

3 o  A/ ]. \: M/ H2 ~. Y; F6 K: f我都几厉害嘎～
/ F  s5 S  e) a' [多谢晒啊～
$ b  }* U; M+ T6 N' F
: H0 d7 U( `! T! A+ m5 k" w" U- y% E" o
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
1 m( ?* F: \1 ~9 e4 \% j4 x7 @6 B; G: b. ^4 |0 P
我都几厉害嘎～
3 Z- W0 A$ A/ E9 L$ k' B. M3 P^^

" j3 ^4 ?& o7 M# Z6 w- b
5 Z6 _. T: g) M$ h) k
哈哈哈# Y0 B# ^# o* s. h

5 C- u7 n) A3 ?  g8 l肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
1 W# v0 L% X, a) B' y8 H0 W$ i0 y1 C4 S

! S0 Z' C. R: F5 F2 [# O* F7 v2 w哈哈哈
6 g6 Z% K! B7 m% ?3 y) z* V
, i1 L1 B9 Y- n! X- |0 O+ O- s肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* [* n2 R' I  f1 ?! I* D1 @6 J( J我只是喜欢吃梅菜吧了～6 I4 l# L4 {% J8 U4 y5 _
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序) A2 q  @; n+ s" B' T
) P1 k) H& v: V
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ( I4 k  [. v* g7 i! [' i
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
, g( K- S3 c& N9 P# Q      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ' {# z5 W9 l+ z* X* a
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ( x: }: m% T: E, T
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果0 U" m9 f9 @$ b

3 x9 V' o  i' g( C+ M[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ F$ O( r2 y! @0 G& }2 W　2 O% n, q, ~" N: V
材料：, d; U7 Z. [5 ^# K; O
雞翼1磅        調味料:
  ^) p# E( f; p- v1 w7 s, k) T白醋1杯
2 K; h* e. C: Z" d凍開水1杯, D1 P7 T& l6 t' {7 @) W2 R2 Z
白糖1杯
! c5 ]6 n7 ]% O鹽半茶匙        　
6 n% ?# \$ S/ Y做法：( y6 C$ o% K' l. _6 G
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# c# Q6 ~( T, O* r9 n- l9 v/ \2 f2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ N; h. w4 j; X7 F, N0 W
3. 將調味料煮滾，待凍；
( E, E6 l$ @5 {6 _! I4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. `' x6 K5 R# {! J; w7 x; m' y: P5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。# x, J( Y8 }, V! R9 {7 s
- M  `2 U% ?$ J! o2 m. Y4 h; l
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) m9 {' B% i9 @! k: U* |, p
　; y1 l6 E: ]) u# a' F, B- p  L9 ~3 ]

5 I6 M9 V! h- ~4 t! s% F. i豆豉雞翼煲, E  g7 \- @4 N2 |( i
　# d# {7 H* e# v+ [# L1 M+ `
材料：
5 m; i- f5 w, U: I5 B% ]1. 雞翼10-12兩% {2 d& Y' ~& |, e6 \
2. 乾蔥10多粒
( q3 _& F- `# e1 o9 B# i- T4 X* T3. 薑2片
; o2 I: `& I% U  Z& e4. 蔥段1條
6 c, L1 x  r5 @- R5. 原粒豆豉3/4湯匙& t9 v$ u( y9 i2 r# h7 h# A; [
　        醃料：  ~4 y4 F+ \2 y7 k: |. |& }0 ?" ^
1. 薑汁1/2茶匙5 S- a( C+ p( g+ c
2. 酒1/2茶匙9 e$ @( M/ ?: G  [8 t: F/ R# t
3. 生抽1/2湯匙( b" F3 U8 V6 l5 d7 t8 s/ H) U
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; y7 H/ z7 Q1 [6 X3 }1. 水1/2杯
( A! O& C; M; Q) h' [: }2. 鹽1/8茶匙
5 v0 l1 i4 y8 \6 [" U/ V3. 糖1茶匙
% D9 O' T+ i9 E* Z4 d4 {4. 生抽3/4湯匙, {: B0 \; ~: B3 Z0 I! B2 k
5. 麻油、胡椒粉適量
7 A4 _4 S' v) `$ m' {& S做法：5 H9 N# o( T  I& u5 t+ `; S% q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
% N4 F5 D& k2 P) e% P# R3 A; c2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 ~; u% L7 A- C3 J. D
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 [9 s) N, T1 j: m- l% c　
4 p5 s- }$ Y& ]* n6 P+ h
, g6 V. `( v5 z/ V洋蔥雞翼
  E$ r1 g7 w) [　& G' w; U. `" v& V, g& {, J
材料：
* i: f3 L6 w6 s4 {- B4 k' ]3 D雞翼、洋蔥        醃料：. ?3 V" v) Z+ R3 P- g. e9 v& N; ]1 P2 C- o
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　% B3 j" v# [+ Q) P1 `
做法：
6 e5 S' T5 j! M" ~+ F1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ [9 ?2 ]3 V# Y2 a: m4 N+ e2. 再加水醃６小時；4 s* m1 Y3 u- m# b* V( k) g! v3 w
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。  f1 f" E/ B* ]0 Z$ _
5 a. B% D& J7 s2 B+ u' S
泰國甜酸雞翼
, p* f) ?2 ]! }( [' K) B. l0 [　/ I( l$ t' I* i) i' Y9 E- Y
材料：) I& F* o& I, }/ g) z9 Y% T" s
雞翼1磅7 w- M$ N4 p% |
泰國甜酸醬3湯匙  ?) ^% s. Y% q6 k- i+ m1 F
水2湯匙        醃料
5 L6 i4 }0 D* D4 J1 R生抽1湯匙
2 L8 o  u! ~+ v  x' Z. q) {1 M生粉1湯匙
# F; q5 R3 {& ?糖少許
% Q( v( F$ o3 H2 L9 |% f胡椒粉少許( O2 J' e* F1 X
酒1茶匙       
  Q! O+ o5 v) H) n7 R2 J/ K3 n做法：* O" D, I/ L$ m' S  F3 T% t
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
& T9 q1 k4 a; [; [6 b# V1 M" C2. 甜酸醬用水開好備用。# Q1 _. F% P1 O" ~
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
& F. f+ O1 m' v4 _$ T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 d8 @3 j6 r4 B; l2 ?5 b

$ s6 X) a+ C8 n' i1 X% k甜蜜蜜雞翼5 X/ T6 E9 O# g& }) @2 S4 B
　, |+ ~9 j' O8 }9 l. z
材料：
" r8 H% G( l& Z9 c% D! O, W雞翼約10隻# ~  @; m) @/ a% H1 g
砂糖約2-3湯匙
; U+ i3 x! V$ y) |8 K6 }生抽約4-5湯匙' K9 s; ^% Y& S5 W
　        　        　
* U/ _% z1 t" F" E' i3 S9 f6 o- e做法：
9 G# g) C; \9 ^: `2 p' z( w1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；  @' f" B) X1 K- H' E
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( W. {% Q' k4 e) z+ {6 c3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
( Z# o, G: |  c/ B" v+ A- e% A9 e' u) E) ^6 T  K
瑞士雞翼) P4 q3 D6 G6 H
　) V2 l3 p! l1 f  D& _# b/ ]
材料：
/ m' ~  N7 H# w( ?! b雞中翼12兩7 N* s: C& W! c4 i
蔥段1條
9 i. ?; Q) s, f' b) m花椒少許
$ C6 r1 s4 i; Y/ i8 ^& p3 J薑2片
% r& f! o+ D3 j- E八角1粒
2 g' T" p9 L; k' u9 J　        醃雞料：' v+ D6 n& O% y7 o9 j% I2 e. d  u
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& }4 r9 o0 S% N) L1 `6 l/ O6 V水3/8杯& ^5 p% [5 e0 k5 G: B" R7 [/ {
老抽１湯匙/ o6 s; D0 c. d/ g+ A
o急汁1 1/2湯匙
' |  ~1 y5 H: P( J+ p( j" \甜豉油4湯匙
- h4 R! i1 W+ E0 Z8 p片糖1/2片
& `, r" R# q7 Q1 Y( `2 V/ o6 T; f做法：
3 O7 \$ `5 F8 b! k$ n, c' u$ a4 m1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 U# d' [# M( T1 n
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3 ?9 u$ {4 _* i8 W; w% y3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
1 H: J" N) V' n: S3 Q# E, D+ H. w: i+ X8 c# ]0 X
檸汁釀雞翼
" \( |+ ^. k# }8 d* C4 P　: f. L0 A0 F' G. ~" o/ j
材料：
. }. B. n' X' ]1 u雞翼２０隻  L* i/ I1 O2 ~& Y7 y
西芹半條/ k2 O5 \$ G- g) c9 v& ?
甘荀半條& ^" g' i, }3 V
青瓜半條4 t! E/ o( a& |4 y4 g4 ?9 Z
檸檬汁１湯匙% I2 E- \# v/ E# \
蜜糖１湯匙
' U% q/ c% d+ @　0 Z6 y8 ?( z& R7 y, G$ s
　        　
6 k3 I3 e; h; a! B' u做法：
3 W0 q& N" M; `  ]! x7 Y. R1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
7 m% q- b# l7 y/ N2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。  T: T3 q6 z( E" f
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。$ f8 s. _6 G1 z' M9 Z6 |
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" B: Q  n# k8 i4 E, D
& l1 @# [) B, w: D- z9 Y$ u三杯雞翼  _4 }3 Z) u# g+ j4 Y. h
　2 q* m' q' F0 ]) p
材料：
- `$ q' t% `6 L, w9 v' S雞翼中段600克
/ B4 o( x, D! L) v3 N0 @炒香芝痳少許6 H7 ?9 h- I6 S; C: a6 v
薑2片        浸汁：
& Q" K  i" n0 g7 Q; k; A外國醋1杯
1 }' J' a$ C. K2 ~$ O- Y: u糖1杯# D+ f; k: ]. l3 S3 l" W
水1杯+ C/ D* L" F8 N: M1 }
鹽1茶匙        　, [/ u8 o+ u0 x7 p# O
做法： 7 B; b$ x/ u% X3 x& g" |3 b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( w- V- ]; V7 ~" x5 D0 h1 H
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! h$ z2 t9 B3 g! d+ P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ w( R3 v8 x7 K( W- S) ^7 i
4. 把雞翼放入大湯碗內。# B% M& Y. u6 z2 @6 o: k9 r
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
0 O  m( f2 p# a+ l6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
/ M" y0 m5 [2 o* L　4 u; m1 E4 y4 |9 j. T1 @
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
. V3 c% u$ ]( f9 c7 Z  B  A
7 d+ ]) o# ^  h! W/ \$ I8 j大蒜雞翅　(感冒用食譜)5 d! ?' {$ ^! P" V' s" P
　7 n) b: i4 x+ o- D$ G8 P2 n
材料：! J0 P/ U6 V2 o4 j
三節雞翅& J) d, h2 k. N* E$ n( `
大蒜! A" a8 h0 {2 b9 N* q: w/ J
香菇. V6 {: H& |8 l
新鮮百合一朵. b" L3 C3 W% |$ X7 N3 ~9 ^
紅蘿蔔
3 }2 p$ F# k4 l+ k1 v　0 J4 r+ `2 f0 s- j
調味料：鹽        　
; |7 G7 Q6 g. U0 d0 X/ I作法：- w1 P  `& o+ J
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 R; H9 F! d( ^  m0 D2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- l% q: ?1 ^/ j% f/ g* w
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；4 [% x) x9 ?4 j1 z3 y
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
& w& w1 [) U/ f& A5 F) V* t
3 W( J+ m  v8 J; s9 n- k功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。7 L8 F" E  e* y5 {: q

  u2 n5 a2 J. N; O! I& Z4 f仙草雞翅膀8 b, ^3 r* i+ k* I: V8 s3 Y6 h
　4 V% I7 d6 L! z" n
材料：
  D- d& l: {( H: G. }* w仙草乾1/2斤' A3 s% G- C$ |6 Y! K' S
雞翅膀 4支
2 l2 ?+ n- q$ W. B/ j9 ?5 K　! V8 i! Q  m3 O6 j+ E/ e# R  z# ]1 v

* B' P# f% }! L醃料：
7 f$ z2 e% H7 R/ y0 q+ k& Q鹽1/4大匙1 M; [; z. I% }; u2 h# r9 o
酒1/2杯6 u/ u5 p2 A$ a! i4 c! a# R
糖1/2大匙( r7 `  U. M, a9 z5 [
　( |6 s: ^6 b$ L3 T; t! G+ e9 i; ]
做法： / P. d3 ^2 h- o; ?
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 i$ b" c6 r1 R
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) h+ u/ _( M4 |' ? # t) n& U1 B6 m7 f  A. l
備註： ' @/ @/ J  T1 i$ x
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。' ^8 j7 D4 j0 L3 ^6 _3 s7 J& q
  z- V- F* o* c# H
冬菇雞翅
2 v( O1 \8 y/ g* U, `- b　3 t" }1 v0 c. |- ^8 z" f
主料：
* t9 ]7 z; [% A: s0 Q1 f雞翅16隻( }# r( ]2 T0 O( T
水發冬菇15個4 M! k. E; N# }2 P8 S" B1 G7 a/ T1 \, b
雞清湯750克& x, m/ z6 C4 b. k* _3 I" L
　
: z; c! M# R" u1 t8 m$ N+ E! J; f  s3 {5 @1 [, A
輔料：
% {/ D5 t& O  W紅葡萄酒100克
* e: S" w7 o: |  A# V醬油15克
: b6 B: h2 \9 E; N% Q& T+ F精鹽5克; E8 `' W! c: [8 W
味精1克3 \" Q" t4 n+ U, P6 C5 E
料酒10克- y8 m' |# h- Q
白糖5克6 _* D1 \7 r: j, @% Y6 \+ t
蔥、姜各10克& q; [; h! y$ A! u4 P
花生油500克
3 b" Y- F! `4 O　" T! l$ s/ T# z
做法：
( W! K* W" z4 [' a1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
) s. h2 z) H( I3 l7 f* Z2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 \' ]9 h' B2 x% x3. 蔥切成7厘米長的段。
: l6 _% g" P+ v7 q! x7 ~/ Y" ~4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
9 I* i; U) h; D5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 t; r0 {! P+ l- @! |2 x/ `6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 F3 U9 _( M3 W/ `- D) c  t- p+ b* r4 ^! G# }% L+ y
扒穿雞翅, a6 ^) C' ?5 {/ _
　
' t& m/ K3 t' _2 \$ ]材料：; n+ z1 H# \" F2 L0 x+ E; K7 c
鮮雞翅 6對
/ I6 C$ N5 W5 f( i/ r; Q熟瘦火腿 25克  ?( \5 q8 a9 y% l1 f( C! \2 R. Z# {- Y
鮮筍肉 60克        調味料：. A* w8 x* Q" U: x
精鹽3茶匙
( k* q) z- N- u- L% q香油1.5茶匙
$ K/ b' n3 i8 @" P胡椒粉1茶匙
6 V8 o/ }) r. m) M味精1茶匙
* A3 O; }$ A0 h6 p料酒1/2湯匙- P9 T6 l2 F* X! y1 \5 u& Y
濕淀粉1/2湯匙) e3 x- _: O) j0 Z! w  N. |
清湯3湯匙- X- F& V6 S; a% {' V1 @
熟豬油1湯匙        　% \. u! I3 _" [, ]! O" q
做法：
& ]9 w% s, w$ a7 {1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。# @4 G3 v9 j3 x: S( K7 b
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* m2 g( H* T! Q6 U0 E- R3 E
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ T6 F- q6 Z2 Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。/ s" m# I  s- E2 n6 V+ @
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
  X* R( N; H8 S/ k% F6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 w/ c( a" Z0 N! g5 X8 X  S
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
  c& \, R$ e, i5 G0 s5 \8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 u3 }1 e8 C, _" y1 p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- o+ b7 K+ U+ f( @' R

2 [; A( l; ~) P可樂雞翼一( Q( N, T, D- X7 U$ f7 A2 ?
　" C" s$ U5 T0 K5 g0 I. K
材料：（4人份）, d& [; N' `- X& u/ d) O/ B
8隻雞翅" V9 r. x( t, ~
1杯可樂
  P3 _' }( a9 i0 n4 m! C4 [! z1/4杯醬油+ e: g$ V% g4 G3 N+ Y) ]" e' C
1大匙糖
% r" [4 r9 e3 p2 W蔥2根切段, L$ a6 O+ j( l6 a3 Q# d
檸檬皮絲少許
  \' Z9 r! y6 `  s% T　         4 u# z- u2 F; V9 K7 B6 d
作法：
' X" ]! x. `8 k" L: Z; W1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 Q, \% B) s5 |- H$ h  Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。4 W; C4 O% ~9 C  L9 Z7 ]; C1 |
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。; m6 q& i# N% P. R
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。/ G2 H  d+ q8 s# p: f9 z: O
! t3 W; ^/ a  q0 S; b
小貼士：9 n! ?5 s- [1 |" O0 U* R( j
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
9 ?, m. }* M0 z* f汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 d/ m/ K! t$ H1 y另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
8 @( E2 u# P% \5 P8 \% P. }: A人工甘味劑，遇熱後會變苦。
9 u  U' h; @8 T  {( i  G" [9 {　! n8 ]2 b% ?# R4 R) s
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  I& a) W0 @: G  v: t" K

. Q" k+ N# ]/ v1 }) v1 i可樂雞翼二; \) r( T% t5 I, `
　
+ e& h2 H9 ]& c; F; Q材料：+ @& F% y( t" b' [
雞翼1斤
6 l  y$ `( S+ a1 ~2 R3 X- ~: N) Q; ?  f* o可樂汽水1罐（可酌加）! i2 w) s  \! e' @# \
檸檬2片
# L4 Z9 r$ ~0 O, g, q$ E薑1片0 L: n3 J) u( H! t  W3 b
蒜頭1粒
# d3 H2 b6 s1 ?6 ?9 y" c, x調味：* o. Q- @+ v7 O  R( x1 }9 o2 f2 U
鹽1茶匙7 e! v% |+ R2 {0 L# j$ ~
老抽1茶匙
! [; X$ X0 d3 s4 b. j/ d　
# e/ E, }: Y( r7 o; W
  ^" e% s4 |! K3 r+ |2 G! ^: r　
- u1 m8 v* ^( J3 M) L+ I! h$ y- F. Q+ `1 V, a3 s8 U' W
做法：
8 p# h/ ^( g4 ^) }" ], `9 Y1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( y! a8 a8 @+ k3 A. m+ ]: |6 \
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。1 o( B% \4 B3 B4 S, ~: ]4 w
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 I: T# E5 R1 H- x9 G: c

/ p) i$ t# K. {$ \- a$ J" Z可樂雞翼三
) F& N3 ~8 N8 t% t　: \7 Z+ f- n: Q  M4 `: G
材料：" Q* i7 L( H) Q; W
餘翼十隻
  E6 V% b0 p1 [; l可樂一瓶
5 U/ {& H- B) F! v# r$ A" F  g* b生薑一片+ X, Y. `9 s2 n2 \
蔥段少許
3 S4 G9 ~! i' p　        　        　
* l+ c6 M5 C0 z3 i- k, e( M做法：' Q8 M0 v  w$ l4 u- t' V1 Q$ s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟1 H, R: [! l% S2 y0 @
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)0 ?6 g% |6 C, m/ [% e  }
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 j  h+ I% m" F/ G( w& j
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. G* K8 R9 t  ~& X
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# u5 U5 x7 I& o/ b* c$ P3 m+ o, t5 g  L9 [
檸檬雞翼
- l; t" o$ w1 h) Q2 d　
% M" a) }2 J# O$ ^: P9 Q& e& A材料 ：(2 人份)3 H8 D. E$ m8 z% ]3 H
雞翼 12 磅
$ A2 M+ ~! U" O片糖 半片
( y# y; r- R" E% a8 q$ c生抽 1 湯匙/ `2 s$ ]0 x4 l( |0 f
老抽 1 湯匙
9 X# C7 m/ F" h. i/ B蠔油 1 湯匙
0 S( |( [- V% R( a( Q4 W檸檬 3 片2 g$ C6 G9 H  {* P( k
薑 4 片- D9 M6 x) b/ e) U" a
　        　        　7 h* K4 i  F! h5 z* V' z
做法：: s7 d- S' J: \
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 a. @4 R, {( ]3 @4 \2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。% K0 P% H+ B7 j: u% B5 R. {. v+ I
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 e/ Q* i6 U* P4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 a. b- i! Q$ n% M( \

3 d/ R+ g- J8 P8 I竹葉雞翼7 Q( W* }1 P# Q( F7 |
　' U9 C5 _* C! t2 i: I
材料：
- ~5 X, ?7 Z5 x雞翼十隻
. d% g" t0 c' s- K7 O: x8 f西蒜一棵
" j3 c6 V* ~5 Z6 @3 Z) d( E- }竹葉青酒三湯匙, W" u, ~9 o1 m3 T! J
醃料：
( ?2 e7 p, l- T1 {/ x/ e7 X# d鹽一茶匙
: ^; U1 W: E( D9 H+ q! }糖一茶匙7 |& `! d% p' j1 n/ {" M  `
竹葉青酒一湯匙' L1 ^9 i  \/ L- ~2 c$ h
檸檬汁一湯匙
& ]  X3 z( p0 @5 {　/ [, D6 G. J% B& i
做法：9 d+ x' S3 s) n0 H2 [
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)( r( k6 G2 J6 F
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ) @' @) L% K% U- N9 y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 }2 X. ?: X7 F4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
  u8 h& O6 l1 V: r2 ^6 }
* m* r6 m8 [" b2 o田園雞翼2 c- v3 S7 ]3 |. t5 b' x' h7 r
　, ]& f9 B; {5 N& P
材料：. M5 g! X7 K+ c- E. m& D
雞翼 10隻- ]& g0 E$ m7 S- Q- Z, G
番茄 3個
' P# d; o+ ~# a1 ^. r洋蔥 1個  H5 N0 M0 G# ]6 z" G7 K- U/ g
青椒 1個
% Q6 b3 E6 q+ u# m+ s茄子 1個1 v4 |% ]# {& I
青瓜 1個
" j4 O. n, R) Z7 A2 h9 j/ `　        調味料：
2 H% A5 M* w  ?8 k7 y鹽 1又1/2茶匙$ y- ^4 w5 X( C9 D$ \! F! G
糖 1茶匙
( G: a; k8 v3 z& D菜油 2湯匙) }# X2 A0 n! M
白胡椒 10粒  a8 ?9 M8 b) W
檸檬汁 適量          e# I% o7 m2 ?# T  q
做法：
- k  T5 J& c' }7 L" ^3 k9 Q+ r+ B' [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! Q5 d' X9 ?1 r% w; ?0 d& p) X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 s+ h8 }! S# L8 i0 i
3.大火煮至滾，改中火；
( V, |% G* F) @% W. v4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: X( c% D1 q9 c. L& Q- F2 z6 J/ v5.埋芡上碟。
3 O( _$ `0 S" B
( v8 ?+ l) I  _# a- p. [% n9 i白汁煙肉雞翼
6 M8 F( E9 N" q1 c/ e1 U　
3 c, E3 l9 x5 K' j: C: s材料：
& q- X& u! A( e9 b2 V煙肉 3片 9 E. a0 y2 ?/ R4 ]) o7 b4 {& U
雞中翼 14隻 + c0 }4 o. g! k1 E
花奶 1/2湯匙 & v; k7 T+ p/ f+ ~- p# Z
白菌忌廉湯 1罐' r% K' B6 U% M: P- c6 |
蒜茸 11/2茶匙 " @3 o( _9 `+ Y: j% f8 n$ H
莞茜 少許
0 v' U* J, ?; t- Q酒 少許
- _  N: i; L$ `3 `  X2 }　        醃料：
1 l1 z# f: b' c# c糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 G. x! C/ g6 |9 n* {8 ^
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙% X- a, m; X6 w+ P/ @
胡椒粉 少許 麻油 適量        　$ K1 ^! S' U5 }* c. M) R  B
做法：* s6 g$ g  K* A3 O; E, @0 z% g
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. {: H+ @9 p' F' C! j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
4 {; H9 a9 s/ n7 g: M7 P* O3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 b4 E1 w' d3 k$ W  J0 n　 % C7 n. x4 \# P" B+ |. ?
小貼士：
1 I. |0 c) B" u1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
/ Y" L. f( z! ~2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。% Q; F% ?$ q; y, H$ d/ h/ e
/ h; V( i6 d9 I* X& ]" H0 l+ R
冰梅子薑炆雞翼  R1 x+ P4 V6 L' L
　
# w/ ?7 z1 F: ~1 V0 ]材料：/ _0 e6 f* F: D- c7 r5 V. {( R/ h
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 {% t+ b4 ]3 ]" z) S子薑2兩（80克）9 u. v  q  i: {
蒜頭2粒# j1 _; Q+ Q  q* t
紅椒12隻
* y8 n. y. h  x3 a$ b5 H9 ?　
, `; W5 M- {1 w5 t* s醃料：
3 L5 c' t7 D% I生抽1湯匙2 a9 I! v. f9 B. s" y* `. k+ c
生粉1湯匙
0 s' k. z3 w; u" t麻油1茶匙) y9 {& f8 u' ~( O4 F; J( v- y
芡汁：
+ l8 m1 k1 [6 b, ?( Y7 E+ y磨豉醬1/2湯匙
7 h& o, t6 g  p( r梅子醬4湯匙% q' M$ l" b- a6 Y% d( T
水1杯9 Y1 o% d6 A7 u3 E
冰糖
$ s" A9 C8 u* }. p) @# P9 P1 L生抽各2湯匙
4 m& Z1 h( w0 S  ]/ K" b做法：
, `* u5 v0 l4 z) q" c0 {1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 v8 q- g. s1 t' i
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, o, P* _  A* A6 y, |0 \0 v# L7 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: |6 |$ D0 J, e* _* p" _: Q$ o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 c5 i2 o! O% i9 `- U6 I
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' c! e# a+ |7 p8 J# U

$ c& C) T3 G- n0 r% @冰糖雞翅( D7 O" D; x. n& [. E& i, Y0 [
　
% c. p& e: k/ E5 G7 T材料：
# y+ V2 N( k4 @雞翅膀 12 隻9 V$ u( e! ~) {# V5 K; l& P( {, d
薑片數片) N* [! M9 e4 w- l' @
　
, x; [0 Y. Z) Z. x+ [. C
! \1 U  o- o8 s. P% {, _調味料：
" X1 {9 b8 `$ C( T, w( D冰糖0 M- z, v. u7 R% O+ h3 J) i: T
橘皮# j8 k7 c$ g) t& ^' V$ J6 S
醬油水
* z) l) {: z$ H$ A, c6 R8 s 〔水：醬 油 = 15:1〕" H  d* m0 }1 N. V  S8 ~7 n1 ^
　
1 o2 {& i2 R- d( y9 _+ ]作法：
1 Z4 o. c0 U, @. w" I1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& s7 |9 v' o; b+ k, {" y/ q0 C2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) P6 g  I+ Q: ~. \
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
! v" A1 w5 Q; ^3 S4 k! j4 }% k
; g/ \4 |/ g8 \  ]好事成雙
4 x) @! L3 l- W; q( o7 \5 `3 N　
2 G& [' @; _: ?5 \# |材料：(2 人份)' D- d6 _5 t7 ^4 e) u' y& q
雞翼 12 隻
2 z. l* G. C8 ~  M- A蠔油 1 湯匙 : m% E. F* c) Y/ L7 w+ A7 j
片糖 半片 + W4 n  l. V, l2 k/ q/ ?  l8 Y
檸檬 3 片 * p* o5 W. C6 K: @) e, V0 g
生抽 1 湯匙 9 p+ J1 e1 b0 \- w
薑 4 片
& ~) t$ U6 T6 ^( D& B老抽 1 湯匙
/ |' H8 z! K# J　        　        　$ b4 u7 U) j# G, A
做法：; ]0 k# ]% X* l- e
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 C7 x/ d3 M8 z, S2 G
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 + U# o2 W+ ~. e; J
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ d! R' A. t9 h3 X5 T4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) e4 A4 g: c) U) F

4 L) [+ w* m! E百花鳳翼8 s, q2 u! ?0 H1 y+ F0 t# A9 Y" G' ^. T
　3 D1 v+ I$ Q# h; x, z
材料：
( Y0 ~8 H7 \8 o2 c- r雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ B3 }6 w; Y! E3 K, g3 [2 f蝦仁227克
$ X# D5 A. p0 x# I冬菇2隻
1 ]. C. W" m# J3 X! B馬蹄肉2隻6 n* Y0 X9 v( f' q3 R
剁幼擠乾水
1 g  y2 v5 N! J5 B0 I雞蛋隻打散( V; ~9 M6 D; h: ^) ?6 L- _
調味料：5 Q( G' ~: `# L2 b) P0 W
雞蛋白3/2湯匙& X: r+ A3 P% F7 s+ l
生粉2茶匙( H$ V8 s* G) ~
鹽1/3茶匙
6 p1 l5 E  K) S+ |. f9 O! o麻油少許9 i, W: {5 s+ `& H2 y" f& T
胡椒粉少許
6 N* ]) X$ S( p& E- f7 G生粉半茶匙
/ q) y6 x+ J0 N! k* u0 W　& X9 G. L1 W- S2 |! d

8 ~6 h3 e1 Q4 W4 c醃料：0 Z$ k% l1 j9 A9 q
鹽1/6茶匙0 F2 V( i$ g; F$ X
麻油少許% @* y+ ~3 I$ Z, R
胡椒粉少許7 d* ?* ?- |- v+ u! [7 m9 I' y) ?0 k
生粉半茶匙8 [' n5 j3 e% D
　/ W$ t2 O& L) O
* ~8 @6 G1 H& ^
做法：
6 x  q4 y/ Y7 T+ D" B1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9 j6 A4 F5 ^# ?1 a2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
1 r! }/ `) J  X6 z9 g$ I3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
. Y0 f- X/ H- U4 G4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
7 u) J. g# D# q; ^& l+ ~$ L2 z6 K, Q0 u$ A6 r2 ?
沙茶雞翅' F; y+ Y0 i9 g2 e1 |$ [. r
　0 e; U; R* A' T/ u1 a' n
材料：
, g% k6 ?* }- K雞翅六支1 G5 s1 L! H( E3 _5 L5 }
蒜六辦
7 |% E( _+ f6 n$ Z　
" {" u5 M: c3 Z5 y) k. U( T
" P( p+ L+ ~! @% A; t調味料：( ]; }8 M+ z. O' S+ Z4 o
沙茶二匙
6 K- s) r8 ^7 Y4 P4 `* n鹽半茶匙( W8 w+ o# f4 x2 K/ H& @4 L1 V/ h
味精少許
$ }( G( ^* z' H( z, u% {/ {胡椒少許' \  b+ G: Z8 d' I- n% Z; G
　
0 K  D1 N# J4 v3 _/ j# C
* g2 g# f* p! p1 U
) H4 t  B( q, A/ ]. x做法：
( R* s& P* ~: y8 D  g( f" L* o, j1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末( j. k- Q8 O6 ^) x  n* _
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ) P3 Q, m6 f8 ?5 @
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。8 }8 J1 T3 O: J4 m
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 W/ ~* l) u$ g; ~$ G. F
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! n. s$ e6 A# t. O+ X7 V7 q

+ l; Q/ i. @0 k. }4 H) u" ^/ e$ P: y  K9 V: I# ?6 i/ |; t
竹筍香菇燴雞翅
/ v% d& T: J! m3 J+ ?　+ z  M/ N; R" _1 x; z8 y' {- D
材料：* o+ X0 L: @) ^! L: I4 H4 i
雞翅6隻
# c( A3 j9 J0 D1 ]5 r% ~3 C乾香菇3朵, D2 g8 w& Z! w
竹筍（煮過的）100克( w: s3 D% S# I- Z0 x0 g
薑3片( k* P& ^, A4 `' J6 }
青蔥1根
' z. A! ]1 a  I8 U荷蘭豆少許- V# b, U1 N* n3 C. [2 `
　
) c  U  K, d+ ?) m; Q# n配料：& {+ D$ E* i$ ]6 q: H" }; X
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許' c! C5 K/ h/ J
　2 W) @3 _! }$ v/ |1 D
6 ]2 I& w' s7 [" b: N! H; H
　
- @% C7 S# O3 S, B( u做法：
; I# [9 c2 v0 k0 g/ T3 S1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
+ k4 g. a6 |# d8 }9 V2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。' Q! m- g7 l" Y6 l, a
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
& P7 n; n5 }4 F4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
$ Z4 M3 t/ Q$ l) G! z* ~' F/ v5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: ^+ p8 F2 W9 Y. b' K+ A& m6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
" m% J! w: l. O6 h" e* [5 b, k: J+ V/ `, K2 o  r
吞拿魚汁雞翼! a) t  R; m5 J; ^1 Y7 {
　
6 Y# P* e& K$ w$ s* l# X3 [$ U材料：
3 ^9 e. s6 K2 f! s* Q. ~" _4 o雞中翼 8隻 ' f, i/ _! u, y4 g0 |
蒜茸辣椒醬 1湯匙
* A# W0 B3 r: a2 O* U0 n吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
8 b4 @# D4 u( W) K5 _清雞湯 3/4杯
6 V: N# U; O# A1 I% S0 q雞蛋 1隻
3 T; N) F1 M+ a1 g6 C$ q蔥花 2湯匙 + b3 Z  [) t/ V! e; k8 `* P4 D
白酒 1/4杯        醃料： " y  k4 [9 u* `+ V
蒜茸粉 1茶匙 # @: X2 p5 N9 q- T/ ]
黑椒粉、鹽 適量
+ A4 u# m) L- y# ~生粉 1/2茶匙 7 i! |) P4 f9 C3 D8 {) P
生抽 1 1/2茶匙        　
" o8 S* Z4 l" {做法：
+ o5 E) O# |1 ^: z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' E0 y$ M- |' G
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ; _2 S6 Z2 C. q/ o! W3 K% N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( }6 n8 y$ {6 m: P) q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。% x3 ]+ Y+ s/ ]9 w1 {' j

0 z& x4 _  g$ M7 M6 o杏花酥雞翼6 o" E' U) w1 c4 U: m. H  R5 w: y
　
5 Y- g1 V5 O+ m5 A3 k3 h' p! V4 L材料：
, W- |$ r- o# k% u雞翼12隻7 s; J0 V( H6 f. G. _: p
太白粉少許
$ b1 {0 Y: W+ M- ?炸杏仁半兩
1 [) f8 o& u1 j: C  v3 N; V% t* M蝦仁9兩
# L- B. o  c% J" |! O% p0 @肥肉1兩' @9 G/ z1 O. m3 x  Q+ d5 Y
調味料：* I0 @: d+ ?- t$ V% U) A' D+ O
鹽1小匙! r* X5 U$ q$ J; ?: E
味精半小匙  m+ g% Y1 u% @+ f& _
麻油1小匙/ |  N+ ~1 P7 O3 U- R# Q) E% r; x& Q
胡椒少許
1 K2 ^1 H6 y  b1 K# q( {蛋白1個
/ @- z  p7 d* I8 C4 f太白粉1大匙, D6 O+ B! P- ~, o8 [
　
6 C4 T3 F; u# ^( I- v% q+ M3 t4 T做法：$ |7 a6 r' E" P) S
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
  ~1 T5 l% F6 ]! V. j8 d2 Z& X3 \% H2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! G6 O: {6 |: @# Y: j8 }3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
4 ~  v2 \5 b5 s9 S' n; Y# w9 d& H3 U2 ?
沙爹雞中翼& X0 J2 D# y7 Q" ~  W
　
: W# [8 _) M' a! P7 f4 [8 l9 e3 _" y% y, _材料：/ w( u) G: n- |- Y2 b6 ^
雞中翼 10隻
. Y6 l; e( k+ A6 L: P1 X蒜茸 1茶匙
, K% v2 [( `0 v7 x) t薑茸 半茶匙. D$ ?* M. A1 k$ N, G
紅椒 1隻" ^; W! f: c: T
　        調味料：- x9 w5 f  a  \- ~8 L' R" W; @
糖、生粉 各1茶匙
( Z4 ~) q' \* ~( [( n- e- X, d麻油 少許- \" x) z3 R# B  X0 r5 w
沙爹醬 2湯匙        醃料：
" V9 G  i$ s# R, Q" }+ R生抽 1湯匙
; f$ S# Y3 {3 g0 e0 a7 \. c$ L( J2 g白酒 半湯匙. |9 q3 ?2 W8 X7 _0 C
胡椒粉 適量; j& q7 _5 `# R
做法：
" H" h: m# S  U! j4 \# B1.醃雞中翼半小時；
" n% H8 _" C5 A* y2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  u6 X: x! o7 n( a% ]7 j  e! f
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" O4 [: c1 f+ N8 L* f, @
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 R9 [0 S" R) u- w" W4 E$ P; @

" V  b+ v- o* }6 Z5 [沙薑浸雞翼/ l0 Z: {; m. O9 [
　
" ~7 E( N2 T! W: x材料：
) Q4 p, h* a. w9 j$ h+ f7 q* K* |雞中翼1斤
6 f8 {9 B& |0 _花椒1/4茶匙0 r' u6 l+ Q0 r) f
香葉2片' S8 q3 q/ e! b3 b' R0 h
紹興酒2湯匙5 Q, i; C  G4 W7 \# x. U0 O
沙薑粉2湯匙
" p8 @$ [) f7 }: J0 Q, y3 ?八角2粒% j9 `" H2 G5 v$ P/ A* Y4 g9 v1 A
薑4片
- i8 I+ G; J) t8 o) k8 f蔥4棵 , _- ^& r- L) h2 i4 L7 U1 k
　        調味料：
' ^# `, Y) J0 l% A  o鹽1湯匙% j& ~3 N( F6 E$ L3 I6 D8 X7 l
雞粉1茶匙
* j6 a- D3 d8 \9 z* g# f清水約6杯! j  D% O8 O2 t9 l7 f9 Z' {
砂糖1/4湯匙 / R4 N: H7 r; D  f9 \% R+ H6 u: ~
生抽2湯匙        　
4 t. `% C6 i3 }* m  `$ k" P2 J7 U) k. ]做法：
2 h4 L3 ]3 x' t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; J  s, P; R& N6 Q% I: u; ^, x; O2 W2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 ?( \7 d& Z0 z6 T, m
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
, r/ g0 A- r) |: D4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。9 R9 b) k1 m+ R! M8 e  X

3 C/ X. r4 i1 }3 e咖哩雞中翼, q1 S+ i! T. g: b: Y2 C
　
1 k! a4 E0 o% D- G材料：(2-3人份量)$ a2 q. }7 g- O7 g3 R
雞中翼一磅(醃半小時)
1 @8 W( }* D& X! M. `: `5 \薯仔1個(切件)
! s3 ~0 u& ?' \6 B紅蘿蔔半個(切件); x# o( b9 I. y# U. D* A
椰汁半罐(細)
! k- ?$ l: l* u咖哩粉1茶匙
! e4 f% u1 p& @2 n( p2 x+ X/ {　        醃料：
3 ~  [. _; E( B) B9 w: W豉油1湯匙
% B% a8 D% w/ `7 q, `* U- U糖、豆粉各1/2茶匙  [! u: h& {7 l" Y1 R7 Y
酒、生油各1茶匙        　% ~6 O7 s- x5 Y3 z9 f7 y+ S$ a# [
做法：5 S8 N; S$ n* S
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 N, `, E: W( x/ }. l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；- q$ i, `& ]3 P4 N/ `
3. 將雞翼加入同炒；
% w4 T8 k! X. F9 D: |2 U4. 加入咖哩粉兜勻；" \4 K" l' M* |$ y7 I5 ^. T
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 k/ `$ M* x0 z+ r/ {. \6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- M5 |% n1 [' a
4 L2 ~" j! V& Z' e" W2 \; b* @4 w9 a7 V- G
小貼士：
4 }* K# S9 u, k煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 d- x% p6 d1 z$ J/ ?2 a, r8 J　. Q4 k) M% }  W3 a/ B. q; V7 h

0 t3 Y6 ~/ J9 c% q9 A4 Z& i, Y芝麻雞翼8 ^: p- D: Y+ P, p5 p
　- I. |  s2 b- ]& Z: c" s4 i1 f# e7 S
材料：
& A% ?  `/ P+ e# c雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻  Y1 [* m2 S+ U* ~$ r; L
　
8 r% m+ B& y# ?. P! D0 w& S　        　
$ V4 s/ z/ e% o5 G做法：
- I* r7 c  E. [4 w: W; `  X1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 U& R+ ~! b$ h5 ^- m. S2 O' e* E0 s2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. P9 @9 x2 c7 _4 K. z! n' v8 v4 k4 u

3 Q1 \( i% D- p& q) ?' s花椒醋雞翼
( g- N, J" @: v$ V　" i: Y' Z/ y) K" C( ~) O7 {
材料：(1人分量)! [% F& V. \7 O" I0 `
雞翼4隻( E9 ~7 |3 K" ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升" G4 @  h' @: n, G3 n  D+ z
花椒6粒
+ t, K: p8 N7 C; E6 m紹興香糟露酒100毫升! x/ ]7 r1 A" y, W; {1 f
薑片10克
3 @' ^; i3 L" b: k　        　        　
! D# n" Z! I3 |( o, A做法：# q" D" S( F7 Q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) Q# o% Z9 _8 B% {$ L$ r
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. p$ T+ u1 z' T- f2 z1 K$ l. R
8 M3 ?) u, T% M# s  W: A
花雕醉雞翼
/ {9 b! ]! r9 L. b6 M　
& V1 p) A6 Z' {9 V# r材料： ; b. M3 ^" n, s1 F8 k5 X/ U
雞全翼 1 5 隻        醃料：
2 [* e" a' N- G6 Q7 J鹽 3 茶匙
5 F$ h8 ~/ J/ W$ z7 \蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' Z* E0 n& e2 ~% g' N
指天椒 (切碎) 8 隻 % L. K  _7 ~; @- e
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ W: j# U1 @! F6 `$ ?% X9 M
做法：
% {; N0 R. w% ~% E" }1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 # ~% a! D5 M& g7 `* z
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- Q% F) h# v6 `
　
3 U5 ?5 G* s1 H) `! W) N＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．* f# j) J6 U* }6 }" ~2 K
2 q+ H  }9 a2 {0 B' ~, w
金菇蟹柳釀雞翼8 }" b; N1 T, N, B  {/ A* U
　
7 {  r9 n& n& u' e0 t; l$ ]; `# C# t材料： 7 D+ q5 E& k. {/ t1 p+ Z+ W9 c
雞中翼 1 2 隻
5 U6 @, m& ^) x6 Y! \! ]' k! ?; y金菇 1 小包 % X( h( [$ k8 f0 V1 ?- b
水 3 杯
6 h5 i* v" |1 D5 Z6 C/ V0 e椒鹽 適量 % {) h- X  f6 @' W3 p& S% g2 i
蟹柳 4 條 . }# }8 Y# e( I: f+ j% O
鹽 2 茶匙
* Q6 {3 v- }, y2 U$ `# F+ p薑片 1 片
3 c- j" G9 @% K- z0 \2 t油 1 湯匙! I3 f# y1 Y" s0 V0 v( P# Q
　        　        　
# H2 _8 l2 C. l) Y  ]2 X/ n3 g) {做法：9 B' v& j0 T% U3 ^% E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 }8 h; E  C: j; C+ a
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! u, v$ w2 D+ U# @% `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 s- ~5 W0 T7 l/ B, d6 f4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& U  @0 e  P) `5 f# s  `' A& M- j0 x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) Q( o+ `  f, u4 y1 V
% r+ _. G% u  ~) X. O) T炆雞翼
+ L7 \8 f! m! @. Z5 |: B- z　, F. {" z9 [: I' I; v& r
材料：( J  E. ?1 D9 K) Y8 R* z& E
雞翼 (全隻) 3隻
5 W9 E# H% p/ s. N2 R薯仔 (中) 2隻 6 m" W- @0 D# A+ m
蔥 1棵       
% s, X& T7 j/ Y; t調味料：, t3 m) g3 M; e8 ^: S
糖 1/2湯匙
) ^3 X; T1 V( G4 x2 p6 N; N老抽 2湯匙7 v0 e3 g6 X" o! M
生抽 2湯匙$ t5 {7 b6 ~5 x/ h1 z+ g
水 150毫升" g5 o4 G4 o8 [1 f( n+ [
　6 {7 i! D& i" X
做法：) ^8 j/ o0 [  U4 [0 t
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。' H; k8 [  H! z! Z4 J; M
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 j, e' N6 q( e# f: i8 F6 ^3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ v9 S: Y6 n( p2 W, I4. 加薯仔再炒2分鐘。5 I' g/ E# f  j! n' h7 l
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ G/ m5 q1 H( O6. 加入蔥花，趁熱進食。1 S- {" i$ ~- ^3 q% K# S
( d, k6 t- [( m1 X: R8 B  G
南乳雞中翼6 B, u+ u3 \' T- ]  J( `8 Q9 U
　& E) I' [  F( w9 y; v/ ?' ^+ W
材料：) H& J$ ~: e( p% e: ?1 ^1 A
雞翼１斤
5 D$ \2 K% E1 L7 f+ a　        醮汁：& x. @0 Z1 S, X) r  ?) O% w8 G9 o
南乳２茶匙
# m# H6 N/ a% p! p9 Y五香粉適量0 G! x' M$ [1 Z0 _; _$ L
麻油少許' ^3 H" i% W' v- Q5 a
糖２茶匙        　, Z2 j! Z  p  F- ~% R) v: ?
做法：: E* a, S5 i3 S0 G  _; M
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；3 D6 d& r  ?5 x) d( A. ?$ p
2. 蒸熟。
) k. l7 \( E$ H! o
( J/ Z- R: Y: k8 S咸菜雞翼! Z* t3 T3 Q5 S! F, f. y% Z$ x1 ^& l2 Y
　
# r  E6 z- e, H材料：) R- x1 `  O7 v- S7 W9 |
雞中翼
1 [7 p, o9 G% E1 U& W咸菜7 i2 u/ }% _- _
紅辣椒
) J+ E$ y0 a2 q! J(低咸度和辣度)
+ Y" A+ c, H' V, F蒜茸
& T. s1 a. h! X( o1 a3 K　' a7 E) @9 ?2 T' d) w( e, r
　        　+ [9 a; n5 @! U% \5 Z
做法：% V+ K+ p' i3 e, _
1. 雞翼一開為二，先行飛水。5 G3 B' n1 x* u3 x
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
% ~' x. q+ a4 \) N) B3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
2 @. \* ?4 \4 ]+ B4 S: @& X7 |
) E4 h2 }0 L) o$ X柱侯雞翼
( f4 N/ v8 u8 u　
- T/ V, V' q( m; `/ M材料：6 [3 [! L$ w! j' q: m- w' W! Y8 u( ?
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
9 \* A6 d9 m% C$ W2 d' {3 @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 i$ }1 ?/ Z8 T/ w/ {' O8 a
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. J/ ~! K5 p: q5 \( W
蒜蓉 1 湯匙
1 j. _  G! p* J; E# {( b, H　
( @2 a4 {* b) v4 k) q芡汁：
6 f* }- x1 k# u, B0 R% H柱侯醬 3 湯匙
4 N* E4 v& D$ `4 S糖 1/2 茶匙
! z3 T' Q8 [  a* s, O6 [" p  n. `水 250 毫升3 k, ?7 [" Z3 y

0 }  M+ p3 n6 T; t* Y做法：# O# F( b! S3 a; o  K) `6 c8 V' ?
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
+ R: R: ^/ j8 B) f# V$ N* J: Y" H2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
  f5 T" D! E+ Y6 e　9 D4 w# `/ ^& m& Q
蠍評：正！簡單好味！
# Q1 [8 @; G" h5 ?- F4 [! F$ O
% m8 c; ^6 c/ f, N炸雞翅
/ O3 b- j0 E$ d9 P; l) N' [! g　
5 d, }9 s" @4 G. T6 Y; J# m材料：8 M$ k% R' `; d
雞翅8隻5 _! _1 e2 {6 C, B: A
太白粉少許! i+ }4 s7 a& d0 E/ J& n: y  ?
醃料：
* i4 n$ E# i# f- e; V6 B洋蔥末少許
( i1 l( n# q- }" F蔥1根2 t' ^' n3 \: b1 x4 O; a5 |
薑片2片
3 @7 t% T5 H3 o+ a* f  G酒少許5 _4 F' m3 M) B" V% Y) ~+ L) y
雞粉1/4小匙# F5 N! b1 f; n  p, b* P
黑胡椒粉少許! ~' J5 O/ ^/ V! R3 y" z! G( l
鹽少許# U( L( r3 c5 v' S# |  H
　7 \* P. P% J/ K, U% P* O  i
作法：4 S! F/ w5 p8 R! X
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。8 L; M/ `4 \4 z2 r! K
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 k4 f' b1 O) T# n% S7 Q  X
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。/ K; m0 h; u" \$ s- Q3 _5 H. u

/ t* \7 K/ k7 P9 d5 J# ]* @紅炆雞翅
- {! ~/ [& O) s5 Z6 Y　. k! s! H% M3 G- i# e) D
材料：
% Y3 `% {4 c$ T, F: P& |8 E  a雞中翼8隻
4 D- X  s& j6 @, K  M) P薑、蔥各適量% p& H8 X7 b: P8 ^4 P. n
醃料：
9 \8 [& Z3 t" l酒1/2湯匙/ U# J/ T: u+ d: Z) V6 L
生抽1湯匙
6 h* P, {5 F* ^7 s7 P胡椒粉少許, t( J6 |. x: B/ u1 i/ _: Z# y
調料：
6 N) E# @. o+ f) d- w( N8 D蠔油1-2湯匙* ~. U) _/ K9 v" y- _1 F6 a1 e" c
糖1茶匙2 z2 q7 q2 X* }
芝麻油少許
: v) G% m+ X8 R% u! i9 X. V做法：
) i' A3 a3 z4 @. W3 M2 U+ v0 ]1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
  M& _. D, L8 @; t) k/ b9 V; {6 J2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5 W. e/ n. B9 |' b: c$ d
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
5 R# m) b3 x' d" N4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! K+ P1 z( D' G1 O, w+ ?0 B
5. 取出，即可食用。4 ~# I& N) C, i$ K, g
/ H- V* q6 o* P  h, O) X- c
香茅蜜糖雞翼
0 G- T# g9 W2 o, D1 ^7 b; U　
4 P5 F. v! U% j7 }& s$ f8 t材料：
# v) [4 t$ @; X* w( E! b; k- _' k0 M8 ~雞中翼1磅
; Z5 {  X; ^9 ?. ?8 ?" Q醃料：
5 m: s2 \: J; n醬油、蜜糖各１湯匙" {: s) F+ ~6 |1 D0 m
蒜粉1茶匙' E' Q. ^! X/ D" O) L: J
香茅粉1 1/2茶匙
7 k$ o& C- s" r+ Z  _魚露1茶匙
6 d) D8 y6 c# B9 {5 u/ y: ~' U鹽1/4茶匙
; P  h8 v  u0 Z+ p! B麻油、胡椒粉各少許: \* ]/ i9 m! \2 J
　/ I$ L. b& x+ r# q2 F) ]9 p4 R
做法：% T5 b. m7 S; n! F
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 D( y# H* ~7 \% P0 G2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 }8 P% H$ S, ^1 @1 Q2 }  }! j1 ?$ R9 p* Y
香菇雞翼% r- q3 c3 X' L7 O3 ?
　6 _+ \% v# {5 z8 f3 u- ?7 M
材料：
: B- n: B3 ?; h9 T. l$ @雞翼
' Q; a& R/ m2 t. x  m6 J  m冬菇
; K# A8 O4 S2 L0 i3 g+ F' d紹酒) R, J0 Y' N9 q+ i, R
高湯
: _) t5 I7 \' l; M3 K3 w蒜茸
3 u' y6 `3 M) K5 F! v- i薑茸
3 w- m& ]$ u1 M　2 I- X! O# T) N2 C1 L" U1 E
芡汁：
4 _1 h( E( x0 f9 d5 r' B生粉) d! w( T: b" L# Z/ ]; Q& c- |- ~
蠔油" E6 `1 x0 U$ Q5 B) f5 E
　
4 W5 |- w4 }" R, G做法：
/ [5 F9 j' P% b9 X3 k1. 旺火起鑊。
, ]$ U0 y) \  r, P2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( @$ _8 \# l! k  a. N. c
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
7 S5 j. d/ k( {5 }. z* G& V: I6 M! L& Q! L0 L" V1 \4 u6 k
香煎鹽焗雞翼6 M7 o# R/ M4 y/ g$ d% A$ x
　
- n' P8 G" r# N" r0 @) Y5 {! e材料：$ U  H8 U9 H2 ~4 _9 [  M
雞翼一磅) U1 f  h- w6 l( T. ?
鹽焗雞粉一包; ]& k! ?" v5 u0 P6 [
糖小許
1 O, q7 s1 G  F' N+ p2 _0 Y" i  N豆粉半湯匙
( \8 g$ a2 S% g, A; h5 l5 K　' m: V8 h- g7 q( X' [9 B4 A& }; H
　        　0 `0 b, F9 J8 g$ C; W  k
做法：
4 d' |& W' e$ p1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
& F( ]5 G5 x! H: [% m+ v2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! B7 `, q) i) ?0 M; f% c! u( s7 W
: S. M# ~/ g$ P! t: f# Q( i# b5 @香辣芋頭炆雞翼, }6 I. M: F6 ^) |  A
　) N  K0 Y' M% M- ]6 V* b! u+ R* a
材料：3 w2 p+ s/ E% h' Z) i* O
雞翼12兩
, h1 h, m0 R( n4 ^" n芋頭半斤# J4 L" M7 W: i& @- S
蒜蓉1茶匙1 D1 L! k$ g* x6 I" p% a6 ^( R# Z
辣椒少許- r6 ^8 t  L6 k( A& K
水1杯
7 W% b2 l/ T) K( }+ q" a% e鹽少許$ P) \/ o  S( Z$ j3 ?# ]
　        　        　
" K% l; |) @$ b8 Y6 j' _做法：- b4 P7 ?8 ^/ P1 ?
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2 |7 |0 o+ i0 |  c; n  }2 c- i2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
$ p3 a0 @) ?+ d6 M$ K3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
, q0 @  C+ b( L4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
. k1 m- [- X. e& r  A3 E　0 o4 p( _4 n. x7 D4 ?- z
功效：
1 L- e8 z7 P- f* n芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, E0 W/ ~+ ?. F2 a' ]: f0 a( f
+ L  L1 A" Q) D# g4 }香辣茄汁焗雞翼
  t6 K; ]) N4 ]　; q6 ]+ v  y" p' V8 s9 b
材料：7 e  _5 @( t' _  B
急凍雞翼一斤0 J) z; s: n! y1 g. R* g
蒜茸三粒% W$ u; n/ q: c. j7 r* f4 s
茄汁三湯匙3 p6 s& c* K/ x9 w+ J7 U
醃料：! n* f8 }$ P2 c: e* n( y6 k! ?5 H2 \
辣椒粉半茶匙
2 K( Y; A# X4 Z4 x鹽半茶匙1 Z1 z% [( h- Z6 x# {
糖二茶匙+ V# Z5 L1 m9 R
古月粉少許
+ ?. U3 n  w, q* i4 Q　
+ s7 V2 t$ s- L做法：% D; T& Y; d1 k( l
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# V9 d% m0 F$ d! ~9 V9 }/ ~
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 l! d0 W3 a/ f2 w

% \3 J& _4 E$ ~8 B# N香辣雞翼
. S0 C6 e: ]$ B) k5 t8 m" @' ~　" n& c: Z5 ]9 j" W3 B
材料：# p0 C  A; \1 t
雞翼適量6 C" P7 I) V1 r+ I
醃料：
; \( T9 D% P. A9 A7 X莞茜３兩
% {8 l1 N% V! I4 y: c' O& U蒜茸１兩7 X( `8 V6 A+ y/ f& U" [
味精１兩
. Q5 c0 K) v3 K, G糖１兩5 F1 Q) [7 ^# y1 y3 e
鹽１兩: G. X7 x- J* T; k
５隻紅椒) }- _  Y7 Z$ _% j
花奶１罐2 A* o" v/ S5 }9 `; Y7 L. A
美極小許
& e/ y* D; `! J; k! P& a) G6 g, K麵粉１兩" a: ^$ ], h, L1 e2 T- l: H6 q$ I
水1/2斤' \$ }6 T4 B0 l' D5 V5 z, |. s* Z
　* |  V' L! x4 W5 }
做法：
& x. K: ~& \( J% W" r4 F& s5 v1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
: O( K7 B+ P' v7 m2 a7 r1 [2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9 B! C/ b: e- R  Z) l, _4 i  G7 }# B
栗子雞翼
0 ?5 B( O; C; {- O　" D. c& Z) R& }! C
材料：. b; U8 u- W% Z& f
雞翼20隻" e  v1 O* i3 q
栗子1罐
. u4 q' U. i, q0 r% z蔥4枝
4 E: N* R/ G1 J薑4片
' ]  ^. j% J5 o) l" `桂皮20公克
9 d- s" t' U9 n5 L6 ]( O, W角4粒        醃料/調味：
6 k' p, N( x9 g/ {3 A2 p蕃茄醬5大匙( k2 X! I* S+ V3 ]
醬油2杯
8 u$ W% _, L% C! J糖1大匙
6 `& T4 \+ K, C: j7 c米酒1大匙
$ C1 X8 h2 |3 f  C2 ]水10杯2 X9 ?+ Z# l# T) A1 D# a; K
味精1小匙        　
  _' ?+ j8 P9 |$ {. {% ?做法：( n3 p$ ~: ?0 m, t7 k# r5 W
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
' K# T2 C' \) v; A" z1 f2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ u! {  M3 T& X9 k2 V3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。. Q  o, {2 B/ O& h: h3 N
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 u5 T- T$ K' h+ L
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) [( z1 s1 o3 g2 l  ^+ h4 Q! a
& Z$ ^; x, p! b) [
泰國甜酸雞翼
1 l( E9 m7 a& l( g$ L* G/ f0 n　
# G! w# L/ z7 ]) @材料: b& o% S0 t/ J, _
雞翼1磅+ D1 e# F/ _$ @
泰國甜酸醬3湯匙$ C+ n; r- q+ a" t, r! [
水2湯匙        醃料/ v$ k4 R; a; X. H. E3 a: ]
生抽1湯匙
* e# R3 t  g  |& m生粉1湯匙
7 Y* w, k) k- g( G2 e2 C糖少許  Q& n$ t$ X3 A% t! i
胡椒粉少許
# I" l& r8 f4 R6 K5 e9 }+ @1 a) X酒1茶匙        　4 H1 a, Z5 m8 ]! V% D
做法：& b* g7 o2 h3 a# o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
- C7 c1 C) ]9 V8 ^( n, B" V' Z2. 甜酸醬用水開好備用；$ S# k( G& u* d: m( a- F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
5 F' Z1 }( l6 a; b$ G4 |# S4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  ?# \0 f# p: g, [/ H
7 N# m( W1 }+ z7 i, b海鮮醬焗雞翼$ z" D9 ]) p: U) U
　' \2 m3 {% L" ~3 |) U  ~+ j0 j
材料：9 P* Z* Q9 O7 K  }/ Q) ?
雞翼 300克        調味料：
# v0 @0 {) Z8 B1 ~  H( D6 {海鮮醬 4 湯匙3 O4 z( S7 `3 A& B7 O
水 1 湯匙        　0 E+ f5 f8 r$ c) e, ?2 K
做法：7 k, X# Y7 u- R' G( V& B
1. 將雞翼用醃料醃數小時。# T5 V# \  C- `
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) i* q$ L% A, c2 [! Y9 [0 d8 C+ [
+ v0 @3 q$ ~: A8 L, A8 w
烤蜜糖雞翼; }1 P5 W. [7 w$ B
　
8 I: J. n4 \# V% i材料：(2 人份)
1 S' g" W7 q$ l; n雞翼10隻
& m1 M+ g' K) q豆粉適量6 a* a+ _1 E8 `' A5 c( |
糖適量
2 N: O6 ]1 R' k2 d" _; K3 }豉油適量5 E4 m! ^+ N& |, _$ H
蜜糖3湯匙
% i" k! w6 G: q4 N　        　        　
+ |5 {, X! X- W, ~6 c8 \做法：0 n5 f; s1 O6 _. n( ?9 s
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( l+ S& ^1 s  O6 h5 E2. 焗爐預熱 230度。: D/ d! m- \4 r; @
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
& {% E& Z2 f4 b) Y; q9 I4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
- B6 I) ^+ i' q
" Y" u$ E& M- [. U6 N小貼士：9 H& J* Z) k- N& c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ n( W  ~- p$ ~9 N2 F2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) q- Z2 T# E: P8 B& h8 a/ E# \7 ~/ k2 @; G: t9 \' i
烤雞翅3 W* m3 M! f- e8 s( m
　
9 l, }% E6 R  F# r; K/ k材料:0 D2 u( r  U/ U3 n: l
水 2杯
5 U4 P* V0 J( s4 ^% O5 Z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
. R/ k6 c7 N! A& w: {6 T  L2 Z蕃茄糊tomato paste 1/2杯
  L/ x1 u+ ~/ a9 R, F+ j, S' q醋 1/2杯
- e' i% w; g9 t糖蜜 molasses 3大匙7 r2 x# Y# Q3 d6 z2 _9 u" X
黑糖 brown sugar 3大匙: u* i8 b* m4 D
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 t+ k1 K8 y9 O5 {- m- j. q! L鹽 1/2小匙
2 g5 j/ r( M# Y$ z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9 X1 q; g% ?9 p# X# A: w! c  Q) N
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper), m& \; s% w  Z: m
紅椒粉paprika 1/8小匙
/ H& {2 z5 q0 P香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& R' W- y+ ^4 x% k
　        　
6 }0 r- P$ \/ _& i$ I% i$ q做法：
. i) J: Z& |  {0 |1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；; {% Y) P1 [. j3 w8 ^
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% J0 H$ y( Z% m- o
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 k2 Z, C8 u& H" K) j, k6 W' }3 W4 \' c3 |* E' |0 P/ ?! o  z, t
素釀雞翼
. W/ _) P" E  t4 ^; W' H　
9 b3 b( j0 ~: o6 |& I材料：- u( E' Z$ u( P& @1 {' j/ K
雞翼一磅
+ x9 s8 I1 [- D2 U6 }* F竹笙三錢
/ {/ z+ \# }( v1 n2 C' m雲耳三錢) w  l& i2 Z% s1 j, e
紅蘿蔔半個
3 U; P# R+ b4 v; ^調味料：
) J9 ^* Y& {/ J0 D蠔油半茶匙
6 n' x3 N& A* \6 G# s2 [9 g鮮露半茶匙
/ v( w) ]" |9 L, d' h  f糖少許
3 z6 `- b, D5 t. Z3 T8 ?胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ o1 z) ^) u% x5 D2 E! A8 n6 y: @" T% O
乾蔥頭3粒
9 w( m* y# i/ _, }; P! \, X薑片、酒(少許)
3 ~7 i% \: o0 D- ^( N生粉1茶匙(後下待用)  L# t3 h' b! _; ~5 m9 w
　& p1 Y( c0 g4 M: F
做法：
1 Z6 U9 \  L; z8 w, v$ N/ t1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 # _- K1 u6 S2 \' N/ w
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 % W2 X" f* D% C* L* ]1 {
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ) }! [6 Q! N: E0 r2 x1 }
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
+ R0 k5 ~" X- b  F" E　6 I9 O& P. L0 T  t
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
9 h# p+ g2 ~3 ]' r3 d4 L+ |0 o: K1 f
紐約辣雞翅
# H0 c' T# l2 u　! }5 d+ z# S* I# z: m
材料：
# g  s' P( Z$ W+ M% J: E2 v9 l' A八個全雞翅 (去掉翅尖） " `# m4 e5 j5 M$ F, v5 w5 x
一杯麵粉
5 W$ j8 e+ F1 m一茶匙蒜粉 , O4 g- B! {: u+ q6 J% g; y3 h
一茶匙黑胡椒粉 7 h: [, C' [4 J
半茶匙鹽
! @0 w1 P- {6 j7 X$ \& v/ O三湯匙牛油 4 v8 c2 \6 C4 g8 S
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
6 n( Y. K# z" m3 o4 w% J1 R$ Q　        　        　9 _' C4 }' @) U( g9 J( ^. a- B
做法：
  @8 W9 T' x9 l' f' P5 E. \1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
+ A; R+ Z# o0 q7 w3 g2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, ~" _* s& k( N$ M( T: J6 ^. j' J
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 n. P' t" t2 X. d- V# }; K0 J! T
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。5 c$ b; t, n* M, ?  G7 P

- ~# r" [7 B/ m  w註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
$ r9 G' K9 k  H" m7 e. k
8 [- g$ G$ T4 K3 U0 K荔芋燜雞翼' h# |/ F) g/ y4 W9 r5 D1 |
　4 ]! U. V9 j- W/ P# w" r: w9 d1 `( K
材料：8 \! c' t( C+ \( r; y
雞翼4隻
/ K- r7 f1 C8 E8 i- @荔甫芋250克  h0 ]5 H' [$ u" a1 J
蔥1棵
" ?9 L! D# c0 a; w6 I蒜頭1粒5 r/ C" m& C. s
薑20克
, O6 m% S4 L: D6 ~3 J$ s$ Q, n水500毫升
4 x" W: P0 O6 \2 D& V　        調味料：3 r: _1 l  Z: f: k9 z
鹽1/2茶匙
+ G* y, s" b. D- B8 Z9 b* B薑汁1/2茶匙
4 N5 `+ r$ z# |) i) ^, y5 a. M酒1/2茶匙2 m2 A  E: d1 s
胡椒粉少許        　
% b- R! o+ }: Q( ~5 m! q( e做法：
1 g  E5 _8 c$ D0 j) v0 m1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 i3 ~6 v6 ?/ f2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。  F, ~" e3 R/ Y' r* _, Q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。1 |( [5 Z1 `% o6 U9 f
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘0 s- Q7 B0 k( z& q6 c0 e
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 k0 w  C* @& u8 P: G5 _
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
8 e0 w9 l$ L& w% n4 ~
7 w. h6 P+ `$ B8 X茶香蜜糖雞翼
% G' h! v. q5 ^8 M& w; I　
* @2 M3 P/ O- s) T- V材料：
9 Z. ~/ d+ M0 z, V; L/ H% ^雞中翼15隻
8 H, o4 y) x& G: ]4 R* z生薑4塊7 x4 v+ B6 {' V' ]0 s# y
碎冰糖少許" _# }( k3 A: P; x5 Q) {
茶包2包
; Q7 a5 r/ e5 C: ^蜜糖2湯匙
) C. Z3 T7 F; k9 I; t( w　        　        　- V1 l9 t. e' {% ?" c. l) o4 j
做法：
# `6 U% H& @& l, s" `! B( W1 h7 z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 l* q5 V3 c4 W  P& I
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ l) i6 f- j  O/ A8 v8 q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。  z1 T6 R) H' T6 h; a0 r1 w

, |2 a! j. j/ Q4 s彩虹鳳翼
' z/ O2 c; P, x# T6 b　
% k" u2 f5 W0 i9 Y+ y8 w' J材料：
/ m  T" r+ p% u: U: K% i. M雞中翼１２兩
" P8 j+ J$ B) l冬菇３隻; L/ P6 Z' B2 f3 {- D% c
紅蘿蔔１０個
5 l; i3 g, X5 a  o9 w/ ~" z西芹１枝& k' T6 X5 w( T
金菇３兩
, x9 z& M/ `8 M$ n火腿１片/ o/ {, t5 z4 \2 C
蒜茸 1/2 茶匙
* q+ _4 I' Q$ I  X+ S) P* C% E蔥２條（切段）/ `9 E7 y5 T" H' Y0 Z
　
- r! S* N1 {  o9 ~% t. W% w3 G' T醃料：
5 X. U( M3 X- m- {1 Y2 c7 k薑汁、生抽、酒　各一茶匙
- ?/ c" G& x* G鹽、糖　各 1/2 茶匙* _# k. o" s4 R+ t3 `7 c
生粉 3/4 茶匙
; I5 [6 S# C5 Z* P' c, |( F芡汁：
, h1 F. z) k7 J生油、蠔油各１茶匙3 h8 C) U# k7 C2 g* ~
生粉、糖　各 1/2 茶匙
6 |) H* S3 w3 y, f; A3 W3 H水３湯匙  `# q- C. l; J( T+ n( G, j+ A. Q
麻油少許
1 A  P/ J4 [9 k& N+ F8 H( p. m8 `" ?做法：
5 S. n  m3 F/ ]6 G2 S# Z: [4 j- A) {1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% j- E, r) L' x" [7 @; X$ ^
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。+ ^7 U7 |$ S4 b3 Y# O" q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
& Z* p5 a5 g! t9 I0 A4 N, c1 a8 O( E  S+ H4 D
梅菜炆雞翼
9 w% `- Z  X9 X5 O# @　& Q. ?+ m! }2 k  u( M0 F9 X5 i
材料 :
9 z- S- @0 f$ O8 \1 i% b. Y' H: {雞中翼 8-10兩
' Y) o" b  U9 P4 y8 m甜梅菜 2兩
! m& b! c1 n, z$ V9 q蔥(切段) 1條
" c+ L& t* W. g& x) g/ l( t5 Z薑2片        醃料 :
9 Y! q# B4 S( _9 l" f; y. D& z5 k薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( l9 o! _5 e; |1 I! R生抽 1湯匙! d% T/ \0 q! {( A  b
調味料 :1 j/ u' b5 h8 F5 Y9 u% u: L& x- `
鹽 1/4 茶匙
4 _% }5 f5 n0 I# ~6 H* T; {水 3/4 杯
1 A& q+ q- A6 B糖 1 1/2茶匙
6 a3 V+ P! T1 K3 u4 \生抽 1湯匙
) N, f+ G2 R- m7 l. w- F麻油、胡椒粉 少許
+ h- f5 @* ?0 |& |( e2 I　
, I" F  }  N" `1 P% U2 u- q# O; }5 C* d

  I6 v4 g' r5 i2 b) U做法 :
8 O1 t0 F" _( R" |: n1 m/ E1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- n6 w3 w" ]3 J; x3 v
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ q2 H9 U4 |- ^) i/ `* H; w) u
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
3 ]6 h1 e) |' q% C- C5 G
) J7 \! c9 J$ I# f2 {' O7 z豉油王雞翼8 \# G! S5 h# J5 e  g7 I
　
+ I- U+ R+ z& E$ z/ K材料：
9 O5 a) M; @$ @# o3 A雞中翼10隻0 r5 }. G2 q! F6 j8 m2 z
蔥、薑、蒜粒少許 7 ~0 w) @" t& M. H3 K4 W
老抽3湯匙$ Y" a, ~* A! n5 H! O) E% X: X: l; ~2 m
豉油3湯匙
4 p- K7 W) ?7 Z: z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）+ }, X0 }5 D0 y0 e6 [. N
冰糖一舊! L2 E* W# W( M5 @
白酒少許 " |% S5 X+ n2 p$ j1 U
　
6 o! R1 ?, g7 n2 E2 h* l　        　7 L9 G* t5 W+ ~) q$ {  G7 ]
做法：
  V6 M# h( r' @' q5 b8 R6 ]9 g1 Q$ W1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
4 a9 L+ q; `, L/ i6 G5 w" @% m2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" C4 X3 }( s+ V/ H! K* b3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 Y+ `: n9 u# G% F
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。  _& k9 U1 J9 Z3 h; L; f/ _

: ~' T) U% n6 Y' V豉椒炒雞翼
; m8 m- m4 {+ Q8 l: @' j( w　( O  q4 O/ V* U) O5 a; y* h
材料：% a7 V" {' [2 q% U8 D) O
雞翼12兩* z4 Z, J1 P% L" B, j7 f8 G' k4 f4 P
洋蔥半隻' `5 w3 D' Q4 `. W
紅辣椒１隻
' e2 m( s) h* P. s* ?! {青椒１隻
  n4 _; O$ q' M/ l豆豉少許. R& L: m# K' K" b# I0 W0 ^
蒜蓉少許
3 _3 X3 D+ N2 \% }+ L; v5 S" H　        醃料：
2 [( ~0 l5 X' S% B* {生抽少許
8 A/ `+ e# B8 ~( y  B; o糖少許
8 _& m7 r- @* x5 u! e8 z* {生粉少許
# |; U1 W1 l- S0 v& }薑汁及酒少許 0 p& x( A3 `' x5 @7 l
芡汁
  v4 {6 h9 o2 w+ L0 }0 D9 j生抽少許) a0 C- w: c+ Z; Y1 z; D
生粉少許
$ r( Z* q# N3 A2 c3 ]$ x糖少許
( o" T7 L; ?: |水適量       
  U* p- P% y* r5 V! J做法：" U- f& V+ b1 @; L& }' r
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & h/ b, D9 m" j) I  F8 R% W
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 5 q! Y# X9 u4 w
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ f" A$ `/ S0 H: L; u蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！: d9 t# P. w  K5 F8 m

( f4 p9 @& S+ G+ l& O" }# U; K" x8 @. L9 E) D* J! ?. u7 z
醉雞翼
$ ?' I: d8 g8 S, v- H　
( q& x$ w& X5 `, {- W4 \: B材料：
) G! H. e, c) @5 ]5 A3 c1 W: |雞中翼2磅9 Q: G& ~3 W6 @" a4 I
醉雞汁
0 P7 C  Y& b0 y8 a& T* Q5 g/ q) F薑蓉
( p5 S7 k7 M# Q冰
5 |  T% W6 w3 Z' F　        　        　
9 ~! S3 q* t& L, M做法：  }& N4 K( N1 b& E
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 M( ~1 A4 n+ K+ ~1 v
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ r3 U/ t  ^% I1 U( w" D( l3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 W8 f7 S$ d4 a; T) ?* S# b, _, |, |0 [, a' Y
鹵水雞翼( x' |2 Q" }( ~7 }
　
. `% x) n9 V) L/ s材料：
. o, o* W6 o& z- r. a: U  W雞翼適量8 a; T' h- ^' M; Y! H" e- b
鹵水汁材料：
* W, d- C3 R3 |! V3 }" x水、生抽（比例約5:1）$ U; B( \7 T& f4 R( P* c
老抽3 w: }' |0 e; z9 |, }) c( W; f- N
花椒
/ @' y( k7 X% u7 D% W- Y' b八角& m/ m, a, C$ c
草果
! q! `  D7 s- q; E" t1 B* |$ z6 a) j片糖少少
  ^2 f1 X7 B1 [鹽(自已較味): z; j" ?# n' k: m, }$ D7 {- E6 \
薑
2 A# T! }- [1 X- s2 j蒜粒
9 A5 R5 n  A+ q9 w1 v蔥頭* Q  g5 A5 l! c6 r* p
　% ?7 P- H5 |' U
做法：
; n  B! b3 V1 O( r1. 將雞翼飛薑水,
/ v7 a. o7 y# c: v2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ c; s& ^, T: m
; U, i! \( g; h# I簡易鹵水雞翼
+ Z7 W0 o" g1 y* n　
/ F9 B5 I0 L- ^材料：
$ O( L& {- V! a3 U( Q" e; z2 _* v& j  x鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 ^, _! D1 I0 F- O
清水 1-1 1/2杯
7 l" A& \: a3 B# Q雞中翼４隻
, |- y; p, h  t7 P( ]& X0 K薑２片
  Y0 n  ]$ ~! s# O- t/ q; C鴨腎隨意        　         
0 l, U( U3 S5 V, p% |8 k  g做法：
9 Y2 ?1 h# V8 z0 p1 H7 y1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 x( {/ O7 F" i( t* H5 s2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
8 z) ?8 L1 J8 U+ e0 N3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。0 Q- a: K! N' k" ~/ X1 {( z. n
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* S$ J& g5 C3 z  c7 N4 v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: F+ \6 m3 f6 o0 w8 E$ I
& Z0 J4 ]5 I0 |2 ~5 M3 ^' A
麻油雞翼
6 O6 W' s) l' a' D8 S2 C4 W- P　
# x5 A9 z: ]. ^5 @+ Z: L材料：
& ]3 Q& W6 F5 |$ E$ f0 C' w雞翼十隻 ! `! K% H, x/ z" u# B
鹽份量隨意
1 ?1 z8 S1 ?3 F3 Y% h  |6 ?" m香麻油份量隨意, |  B- @7 r) S+ n
　        　        　
  B& \5 c% N3 {+ k" R( f5 w做法：' q* A( J) _% Q+ h: s) [. M
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。0 w/ M( {6 ]1 ~4 j0 X
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。( [; y# F* v4 ~! M& D: I0 O
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。/ i7 l' X- ~5 v

  {1 b+ O9 _* M5 E. z麻碎蒜香雞翼# t4 Y1 ^. q  U  _7 \- x
　
" a# I/ |% t& E. M, i; Y材料- B' D+ y7 i, v* ?1 z
雞翼１磅% ]9 N% \! m) [% L; W2 b
芝麻碎２湯匙3 x4 X8 D' j; n+ }/ N
蒜頭１個
( U. k/ T+ t( T8 ^$ Q" V& d4 y雞粉１茶匙
  e  \8 s, T* P) I3 ]8 D6 a6 A. v" Z　        　        　7 [8 W6 M. _  I% T' c
做法：+ b" f. \, u* P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
  {1 \% G: d4 h6 h- \+ J% N9 _2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 P) F- R! A- b" g3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ s) v% s/ |8 Q% I. W& H* v4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。& c% p9 A+ g% c; `  E

! ?4 C* p5 H( g. `) T9 H3 ?; ^焗釀鮮果鳳翼
. a, A' e$ c4 d$ q5 \! U3 I! m　
5 H; m! R. Y9 S- [$ g材料：  : p3 Q' @7 X* H  A5 A
雞中翼 12隻 4 x/ G& c2 c. G- P8 @
厚火腿  40克 $ r! E2 |/ Y5 Q! s% e
蘋果 1個
6 ]2 k$ C+ T, H! S$ h5 D啤梨 1個 + p5 X3 p& w: [! W% ?
檸檬汁 1個
! A) a3 F  x# u油 2湯匙 ) ^2 T6 P" B6 G
沙律醬 1湯匙 * r7 j5 y1 d0 ~1 R
蜜糖 2茶匙
# K7 b2 V: P, M$ u　        ' g3 t9 u- K. v9 r4 D
雞翼調味：% [) [0 V% ]* X. j+ q
糖 1/2茶匙& H& W' j2 D9 `
鹽 1/4茶匙/ D; C% g, f9 b/ u6 `5 R
生抽 1茶匙
( E9 n' ~% h4 o9 Q1 @油 1茶匙, x. g0 Y' `& ^2 K
粟粉 1平茶匙
. q+ O: j  e: H' B( J1 `　* N0 ^. s: {) U: n, U4 d5 g

6 k' y; g- p# m4 Q& {) y　
0 k% G: l5 [+ G1 ]/ [  I做法： , T4 r3 Y) t& z
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- v) h% E5 K: N1 l2. 將火腿切成12條。
* F9 e$ e* f4 \3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
; A# H' p; |1 t8 H: U/ L8 _6 J& y# s4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5 r; N: Z* s7 a* ^
5. 將雞翼焗15分鐘。
0 `, `) W4 _8 G6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 4 s' N+ y1 a3 _1 M2 m, K3 Y
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。. [  {8 W  E( y; ~
) N0 W# n; t6 e  G* [: O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 H) C5 D1 R9 F+ R, J& [1 K　* O+ R) U; u8 F( X/ C2 F
材料：
! B- [8 {+ T+ e( U/ N雞中翼八        * a4 j* E. X3 C+ ~
調味：
- H5 G" j: S& m* Y+ L( B紹興酒、糖、生抽、麻油
6 F. p& f! w5 q* n  S椒鹽
1 D% A8 s. c9 [' M: k, w/ l炸雞翼用料： 2 }" B- `# Y0 Q* J- z
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         , {" K& h1 A3 n, _- m' q
做法： / d+ s3 q2 c: x. e1 d; a7 g% T. @
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 v8 l! s# J0 o9 J2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 {7 b/ [" d8 T9 J% g1 V$ S+ M% a
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5 q( p* X% E) T; l% Z- ?6 z: b4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
! G* G7 ^' K7 ?7 ]/ |6 ~; x5. 最後灑上椒鹽即可。. w/ s& q; T; ]2 w5 ^7 ]4 y2 w
3 t5 @3 t' V; C4 J. H
港式咖喱雞翼7 X, E7 B/ m- t9 k, N) W
　
& X6 B( r1 T& A* I. \1 Y( j材料：- X+ `$ E( k# g& Q+ k: ~
雞翼半打
2 X, G6 ]1 N! m: q3 Y! ?蒜蓉3湯匙
9 N3 y  o6 \/ _3 X6 X2 J薯仔2個
4 S1 m% ?+ H& Y- P; i洋蔥1個切片, v" W  W* a# W" a
咖喱醬1包/罐
& q0 r  s- I; e& F　
( X$ a) T: x3 b$ `9 A　         
% n8 B: \, B$ P9 w( o& t; `4 }- l% e做法：
( F" _& M% f. o$ u; z. x1. 首先將雞翼出水備用。
) t' L; k/ F0 j; {! U2 @, ?2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。& y" K' W# q$ @( y5 l5 e0 d1 w
3. 之後，放入雞翼一併炒。
, b# q. m- z9 ?* Z) j! J4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 J, r5 |5 ]0 V1 ]' }
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。; [) R/ N/ P" p; |
　
- R5 h1 W6 }0 \5 u7 F" ?, ]蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 G- z, p& h* X" V
$ y, c: N; u8 H9 U滋味醬燜雞翼/ m6 m, H& V2 [
材料：
0 ^4 [/ b" d% Z( W# K7 s急凍雞中翼一斤* F, w; o( i" f; B7 Z$ a
芫茜二棵
: \; ^0 {, d! a0 M2 U, P姜茸、蒜茸各一茶匙
$ H4 w0 s4 y0 a4 ~腐乳半湯匙
# d+ i6 U; E6 H( i$ e磨鼓醬半湯匙
- K" N, Q6 I0 {豆瓣醬半茶匙& ?$ R  T: Y8 a  |  h
　+ n' K1 A  N2 K# s
調味料：+ m2 @! {6 Q0 {; D
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，1 X$ _, s  g8 r1 G* v2 l) _
水一杯        　
% V; j+ ~4 ?* K% o, q, T作法：$ [. ]) d, S, t" e7 h8 [
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
  i9 ]8 |% F3 ]9 z& @; N2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。7 N% {3 ^9 ~' s
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7 G( S7 z* k' g  d6 k- D
3 o) E  B2 g/ c% D6 a' s貴妃雞翼% S1 l2 f6 f1 N9 K$ b1 I7 ~; E
　+ N3 ?9 |+ r8 M. H
材料：  k+ F9 e' h5 S7 s
雞中翼1斤（約600克）' w4 X1 p/ T& h* N
筍片4兩（約150克）
- T' h* O$ i! ~% A4 R. I薑2片（切茸）, @, w' X! B6 u: E6 p0 I( b
片糖1/2片（搗碎）
- ?8 s, q# w# w+ u/ k去蒂浸透冬菇12隻
5 Y) _  s, k$ E" g蒜茸、糖各少許- \, z# b$ n6 B, j
　        醃料：
# F5 a6 L) N0 v/ W生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙5 i9 s1 q- n6 n0 \7 ~# J
麻油少許        獻汁料：5 n; }" U# k# l2 V
蠔油2 1/4湯匙% W* b' B2 H$ U  i: X% h. {$ J* }
老抽、雞粉各1茶匙+ y$ y% `, M2 N$ C2 ~
幼鹽1/3茶匙9 w( `, t7 z% Z8 B' _. X) C# t
水1/2杯（約160毫升）
6 d" }7 O8 ]! A+ C- Q5 u9 l& ]  f紹酒1湯匙6 V# M# n* p/ c9 i- ]" T
　
2 }/ l5 D7 }1 \$ n; q做法：( h% A9 c: Z6 g' J- G
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * G, H9 G: I0 K' w$ e) }
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ \+ Y. C. x2 v: Z6 z, ^3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 & i/ ^( _' ^0 G8 S1 G$ c
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ N1 _7 u4 r0 y5 s3 y5 A

+ H; g. d7 b/ n4 x" H貴妃雞翼二3 P( l  z4 u& p- q( }
　
+ h2 v2 f/ Y; t( N材料： 5 j, T! {* g; t7 t1 O' O( k5 D5 s# \
雞翼　6隻
. |4 o7 d" h: d* N3 D1 L+ v7 w冬菇、竹筍、甘筍隨意" e$ s" Y3 o5 {  g
蔥花適量        調味料： 3 j7 m3 h/ w0 |- [- l7 S! N9 g
茄汁2湯匙
7 R2 p! K& n% H6 W) Z6 ^' y糖2湯匙 0 S4 K. Y- \  v3 ^, e- t5 r
鹽半茶匙 4 ]" X- m7 r3 K9 u
老抽半茶匙 3 [  C' Z& i& K. }6 q7 |
生粉1茶匙
8 ^% \, D) X3 V! V& ~! s清水半碗        　
$ n5 v1 P  u# b* i0 Z! \做法： ( [3 L$ L& {; K1 O
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
: [8 L- Q+ C) e& q3 A" q, V2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 W2 P7 F7 G! i8 S1 F
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
" M: _: n* d9 }4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- I, X1 M. W  a1 Y! z# v+ a

5 n# ]. x1 t( Z( S* }- ~! Z# b酥炸蝦醬雞翼. U8 ^$ k( H* a; c: A! G5 s' _
　
$ s4 S2 h7 W( `) z; Y& t; O材料 :
2 E% \+ ?( H. X雞中翼 12 件
( w% h  T% J! h; P. W' h' p/ m糖 1 茶匙7 ]7 b" H/ O3 d: ~, D
麵粉 4 兩
+ Y" \: m$ H5 ^9 a& C8 h7 W1 R/ P蝦醬 2 湯匙
" f1 s4 i+ K% _& g玫瑰露酒少許
5 a: ^, e8 E2 Y! ~, }& E; W: J　/ s  d1 p* `7 P" {
　        　
: K" h8 I0 G" P- e% b0 g3 x% P7 e做法：; Z$ Z: d( c$ F0 R! Z: {
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# q: v5 X4 i9 w9 x+ }
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 e! Y+ [5 j! O8 k
! p- V& H- T) S' N4 w; D8 N黃金蝦醬雞翼
) {! K! g( z$ `! t3 D7 d3 Y　9 n$ Q, M" W! R( P. @, s: y4 P2 J9 f
材料：（４人份）
6 a  T6 Z* X+ u* s! s3 i雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ k- V& ]; `6 p. c
粟粉 1/2 杯 上粉用+ r  r* W& r$ V2 x. B1 p8 ~3 D( s/ t
醃料：
8 E" B  o: {. Z  T- E李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' y3 y7 o8 D/ s0 I* Y. o
糖 1 茶匙
  l: F. B& h- p4 Y蛋 1/2 隻（打勻）
/ u& M% F1 ?1 k% P　4 u& n+ I3 y. A  L; a$ `' T

/ J6 X+ n, i1 B　5 ?/ e& U$ N  @# _0 `6 c
做法：# R" O7 @: e% @% n7 g: d: d
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 n2 @7 U# j  o5 C2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
% m0 V5 U8 Q+ h  E) j3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 w: |- e& e9 r4 u* k$ i$ Z5 M' \7 E2 E  ]4 u
黑椒煎雞翼
7 Q" t8 U: ^% o6 e　, E# B* X+ \6 X+ R" e% m, z
材料：
6 X! m+ {1 ?1 c4 R7 @( U( }% a雞中翼 420g
$ Y0 t  d( H" K5 e燒酒 1/4茶匙7 i) n7 o+ K7 s& U, \' t/ p
鹽 1/8茶匙
5 x) u- E: G8 i/ b7 ^5 x麻油 少許/ @# \0 B+ h" t/ L
糖 1/2茶匙: t; @: l$ ~3 O( N
蒜茸 1 1/2湯匙
6 w& {6 j5 ^( ?! [- O) R9 E+ R- O9 h生粉 1茶匙- J* V7 Z/ d- W0 c
黑椒 1茶匙
8 _5 y7 J: H$ g# J3 j# E生抽 1/2茶匙
3 V8 [& l. g9 G. R3 P+ F( T1 Y　
# Z; [# {, ~1 |  ^/ T) M　        　
4 M9 g6 I  j4 f/ S  H1 ]  w做法：, z( L( t9 _; T4 Y# P& ]4 x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; H" u7 a, m, X: t: J- g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。3 W# ]1 t/ e7 l8 k' s, E
　 $ R+ v+ a$ u& P" B* o
小貼士：
1 b; R* E6 `7 t5 v; A& \+ y6 z5 h5 Z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 X+ c( F1 U. c: h6 o
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 w! E) O6 ~" B/ W
3. 亦可用焗爐來焗。' G/ D1 q3 d7 q+ F+ w6 X

8 z* j( a8 W1 p6 V6 V0 q2 A惹味雞中翼  T. S2 k3 X; a6 F, S
　; y8 [- ~& }* @  P! u
材料:（４人份）9 B3 b* R" E$ h3 R( a: H
雞中翼　500克
" [% b8 K& a" T4 n蒜茸　適量' I8 C7 r0 ]) ^: n# U
　        醃料：
" a6 n7 `$ |8 ~$ ?, j/ t生抽1茶匙7 T  h2 @" s9 S( x: K( o6 _) L
糖1茶匙
# ~9 o& ^$ w" h  R# R薑汁1湯匙; Y" y2 z* ]- G, c/ y: w
酒1湯匙        　
- ?! A8 [3 |) B' ?3 i1 N' _做法：- f8 G- w% F+ {, t8 ?
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ r5 q1 e. H& N2 g( y% Q+ \2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
' |; g1 G1 h/ X8 |3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% N2 T5 G5 V5 b" ^7 `" i
: x* l* `; Z/ o/ P4 Y3 v
話梅雞翼0 z8 o4 }: R7 X( Z
　* r8 k2 d/ V5 h2 I- P2 y- z
材料：/ V2 Y8 _7 m5 b: w& f4 n+ b8 G, |
雞翼 2 磅
# X/ c, Z, R9 q5 r, C+ \薑 2 片
7 x  Y& K6 ?* p3 `' t6 {; o話梅 5 - 6 粒
( p" X7 v! I5 R6 w9 p. }蔥 (切段) 1條7 x/ V3 |0 P' e# @. x
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　- }+ F0 B5 ~$ k# J3 X
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 0 P2 B: H6 F+ j) Q( W6 b
鹽 1 / 2 茶匙2 f# Y% w# Y9 ~2 ?. w1 T
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 l" ]( W5 `5 G6 }- H) a# N0 }" R水 1 / 2 杯
& Z3 k# x2 j: V3 N+ [' ]老抽 1 / 2 湯匙/ w. G/ ^' x; a7 X' r$ w2 Q
鹽 少許5 ?% A, A* H( D5 Y. k4 q
做法：$ Y  T# b4 H, [' w( H! b# P
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
' y* e; A8 S; u" w9 h; T; \2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
& \1 {& V5 L/ g" f' q《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / g; T  n0 o; }8 J/ C! r! y3 v
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
! m* K  K2 P5 g8 B3 F4 |" A倒入生粉獻埋獻，即成。
' f' o6 S& K! H4 g
! W2 A& G& L, e辣雞翅
$ S+ N- ~" v/ ^9 }  ^) \　' I' v' [- r& Y' E
材料：
+ U+ J% n7 j& _雞的二節翅300克
& ?: a+ Q" G4 v- Q4 K4 ^8 b蛋黃1個! h- b$ }8 U" P# b
太白粉2大匙
3 w/ Q- ~' C  B$ q8 w沙拉油2小匙6 p5 K4 i* b% y
醃料：
; R3 j* Z+ b' [9 {4 z; _酒2小匙; [0 j; T! v1 y8 m. k
醬油2小匙
! ]4 ~. g. k' n/ j+ x0 ~8 M1 F鹽1/4小匙 ) u2 D, @. n5 W% q( ~6 b5 w, ]
胡椒少許
, w; p( ?. J* v0 v- _8 x% a花椒粉少許# ~- z) P  W, _$ Z& N1 c
辣椒粉少許- w9 H) F/ J( ?* P
　6 p5 W9 O7 g! F: Q" p
, q/ z$ S: P; e
　
8 l1 p; _2 H* o8 F( p( N做法：
7 T8 A! C8 _; y! L4 B6 R1. 二節翅對半縱切。
' U5 q5 P' p+ Y0 P4 r) }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
! h6 g; U+ l& H9 k3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . E, B% _; q$ V% m) U- z  k! m
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# U' o% h- u8 {/ G) x# Y5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; U; @! g, t4 f8 ]2 H6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: Z: a* R- y0 n1 n
" a% c5 J! U  O5 m葡萄牙燴釀雞翼
7 p' Y  s2 f3 l4 n2 ~+ Q" I　
) d2 L6 q( l$ R0 _' g) ?材料：' z0 _" w% \/ z3 p; l
雞翼（連翼尖）10隻
/ M& M7 i5 q0 G. h' J7 C白酒1/4杯6 u8 v4 U+ E# F* j; d
清雞湯2/3杯
' Y: [: N  f: G7 C! V* F釀餡：% `& r* e. T& p, k( U5 @% ]8 S
蒜茸1湯匙8 n) E3 ^% Q5 ^: t6 @- D6 y% ^
火腿2片
1 L  W' a; e' A% L% t0 [混合香草2茶匙- U. S" G! t+ ?3 E+ G" A
　
9 j: M5 J1 p) w2 V
4 S7 L. B& N, r* m9 q醃料：
/ f) g, }7 Z( T9 v. W生粉& q* N9 h/ D  I8 b
豉油雞汁$ ~5 B* t5 _$ `- E
生油各1湯匙
9 K, S! [. J# f$ e; N$ @6 k! ~食鹽1茶匙
; ]* Q: T1 ^% b5 F做法：
0 n+ [* j' }* \/ g! a! z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。3 r; x( G, p4 h6 ?  R; p
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 h3 B' m* v6 a; h4 P0 ], n3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。- o: X+ T) h4 r8 s  F: i
* r6 a# h+ G5 K4 e2 z
碳烤火雞翅# [9 r1 Z5 ]8 A" f
　
! w$ t2 z$ b$ Q& p材料：
; J* y+ G2 ]6 @火雞翅
! l( v! ]3 |" W% h調味料：
( @& m  m8 y) v. x  H8 j" X+ ntabasco醬2匙
2 d. T6 l9 B3 n7 GBBQ醬、蒜泥一大匙
  G: M# y  h& M; s3 {( b) a蜂蜜2小匙. I& }) _5 \: f# Q# y7 @
白醋1小匙
# y! D! }9 U# d, b6 M! ^3 {, ?5 d辣椒3支1 ^8 R2 b* y3 q$ F
香油2小匙* Y. M. ]8 m3 `' b* j" p6 Z
　  \" _2 r" a5 I; |# c) k- K
做法：6 J& w* R5 D7 g& H! ?
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. n: x5 E% z& H( W% ~9 l! c& m; p! H2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；' x1 J! _* r! O) M
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；. e7 f; {" G6 Z9 L
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
% ]  x: w4 G( D0 v. R% i
. R6 O7 n/ v5 e& Z* a; l5 {翡翠鳳展翅7 P  h' U% j" ?  G
　
" Q. U0 n: k! o4 r+ |& A; c% D3 e7 }材料 4人份); g- I' k. Q6 ?! x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
2 {, C" P+ h, o2 u( c7 Y2 i煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]* K+ n& ^9 ]8 `8 g0 r
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" U9 U- W# w* j蔥 2 棵 [切段]- }# l' U4 h  ~. ^( [* O0 B
蒜蓉 12 湯匙
$ U8 s) t! i5 t, W7 ~% M' S酒 1 湯匙 [隨意]
+ b2 j4 e: O: l7 T生菜 伴吃用
: p1 f0 R9 l; k! S3 n　; u4 ^6 `; w- k% ^% Q4 H
　
3 h, Y2 s, v* F+ Z9 o" _, D: d, z0 X/ R) o& T, V3 O# Y; }( ?# w
醃料：
% @$ A; R/ i. c7 G0 J1 I5 [舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        6 ]+ i) U+ a* B5 n* X
芡汁：
: ]: p# t* f- q. f0 \! z舊庄特級蠔油 2 湯匙- r& L2 q/ ^0 S& B5 ~
水 250 毫升 [1 杯]8 K1 N% [. `/ y/ B* k, ^% ^
粟粉 2 茶匙
+ n$ g, `( Y# p糖 1 茶匙- u3 O3 b2 @: A, x
　  V& w& y! [3 M% U: Y- R
　" K; D  g* x5 _5 R% m8 B5 ~) v

. J. f6 V6 l( l+ M" l做法 ：/ v/ Y6 G/ k$ k( q- j/ W  Q
1. 雞翼與醃料拌勻。
* V0 |( F; E9 F+ s! ^2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& K, j) T0 |& R% _% i
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* ?+ V( D% F1 G6 P, ?8 c! L% `4. 吃時伴以生菜。- d6 {% c$ o. [/ J
: {3 A) V+ [  Q  T
腐乳雞翼: {/ r! s5 n8 I
　% A: c- Z) @% S$ m7 P6 a1 r% u
材料：
) ~: n) {/ \& ^* B7 i) b雞中翼 2磅
  y4 `/ o) S5 A5 f蒜茸 2湯匙
2 M) ]  P4 ]: }5 K燒酒 少許- I' u/ d3 b$ S" N  e0 a9 r/ R
乾蔥茸 2湯匙
% c& @. |$ Y. ^辣椒油 12茶匙: `; r0 s" P( H0 H( }
　5 e, q) b2 A- k+ j& u* B1 u
8 x; t- V; V* G# C; S
芡汁料：
# N& `) G7 N0 f+ o腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ \7 a# e. \1 L9 d) k/ ?水 34杯 ) _( o5 |5 Z2 H8 v  B
糖 1湯匙
& }/ V4 ~7 ^5 Z& q　
* V9 O! c' ]+ e( X, m7 M
! s9 ^- @3 N2 d5 j* ?" B% {/ ^　: v7 M) W1 V, u1 o9 ~. B* [
做法：
  f, O& e  M0 p& S1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 3 D2 W# A/ m8 P  l
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
! y5 V  F. G' e/ {) u# d# {. u6 i6 i' O0 T. {+ h
小貼士：
* b8 \2 ^) m" U+ {1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % V; z4 o% ?' l9 ~
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。0 Q1 i7 D0 A- H/ t/ n# l+ {1 r

) ]; H& E8 }' A6 e+ v蒜蓉牛油雞翼3 I" r2 a0 D$ b" K
　
2 ]9 _* A$ x6 J# a; C2 E材料：1 M9 e! A3 D+ L7 J
雞中翼１０隻 5 T! o# p3 C6 o- f, {
薑汁１茶匙5 u" q# R( f3 T/ d' h
魚露３湯匙
+ n* b2 r/ w# p1 |* ^$ W  l  f$ V: E胡椒粉少許
' h3 ^8 U  @# r( `$ h* x生粉／麵粉少許6 Y  v* o' O+ p
蒜茸６瓣$ O6 t5 B0 `1 @5 e
牛油３湯匙
4 j& d3 s9 w4 l+ C8 n! }糖１茶匙- \' ~$ _2 Y$ ^: o& z+ S' A
鷹粟粉２茶匙& m6 x) A9 X0 _" s( P1 ^: J$ D
　        　         
+ G8 U( Q: }9 W/ f2 i" {做法：: x- U1 E8 Z! z3 ~$ t  f2 O8 N. T5 M
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；' @+ G  F3 {5 a$ j( c
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；  E" y# y; Z$ s0 F
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
7 ^3 G- C6 Z! m& ~( z1 w3 I6 {4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) [- M8 P5 C8 b1 E2 t$ `+ Y* D% K2 r# h# [
蜜汁蓮子八寶釀雞翼* o4 o! Y- @7 O. M, O9 H3 b' c
　
2 b- }) ~# `2 Q+ P材料：
" v4 ~+ ~7 ?1 ]0 t雞翼 4隻
* y6 S& F" H1 M糖蓮子 半碗 " P% ^. x# {9 L- u
糯米飯 1碗 ) |* i) ~7 i& y/ j
臘腸  
/ U2 s- g# ^, c8 O" q臘肉 . ?4 ?- U* x" V  Y
火腿 3 ^' F/ Q2 q) d1 {4 n3 \4 x' A
閏腸
" w1 D, ]0 X/ s: D% X- n紅棗 ' U% c6 Y# s/ z: K
海參 $ n% a4 ?- n* j1 p) B
蝦米5 M# d2 f$ K. @( X
生抽 4湯匙
5 u2 B# S/ \/ q- n蜜糖 半碗
4 [2 X$ g1 G) E& A清水 半碗% f, s. _! L- U% O# N
　        　        　
; U" d1 Q$ Y* P6 B- ]3 N; g做法：
. r/ c3 {: [( L! _) f+ b; W1. 將雞翼去骨。 # u" F9 }8 X; j( l
2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 s6 d5 ?1 [0 L+ r4 O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 ]% {. `+ k4 c7 ?1 e
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 @6 c6 A/ ?1 K7 i& n5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . r) L( Y3 ?* l" y  e% s
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 O# h. M5 J, E& Q- m9 w7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 \( j& Y8 P/ x; s6 d9 }4 |  d: Q4 I/ E  I1 x7 O
蜜糖煎雞翼7 |. A  |# T) R5 @) U
　
1 t8 q1 D4 H$ x# J* Q材料：4 G, c3 r) b% j- m! K/ Z; k  K" y9 T5 z
雞翼一斤8 F- F1 k6 @2 j4 i# Z
蜜糖三湯匙
9 s7 w5 H" e7 D( t粗黑胡椒粉兩茶匙( @; R& s0 h$ ^. g! M
蒜頭、薑少許1 K7 B7 g  W- v) ~% p& z2 \
　
/ h0 W0 {" @, q8 e. h! m' ~　        　) v' Y% e; ?( `, J7 v) v
做法：
# W& O8 }  H  {1. 雞翼洗淨滴乾水；% g1 P( j- G0 a! B) w5 M1 R; \
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  T1 p+ X/ k+ x$ b! a3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
' n7 T) f. }$ z- ?" E% Q4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ }' o$ F1 `( ^0 i- o

: D. E+ R" s# ^. v6 m小貼士：
  ?+ |- [1 |3 y: J最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
& S: p6 f; {! U7 Q4 H' n$ b2 r1 g- w3 o$ @* k2 Q6 i) w  l
蠔油炆雞翼* y; @+ b" V  y  X/ f! J* \
　
/ U) k# T" o! B9 Q8 R4 ?材料：. B" @  f' V4 A; [. J9 v) r
雞中翼1/2斤
% ^/ [& @2 O; z薑2片& O; `% F  f; E' l
蒜(片)2粒
" B# _4 j7 d) N5 w蔥1棵        調味料A：4 a, `( \3 s8 c6 M6 E
生抽1茶匙
1 F" u8 v( m. F3 N糖1/2茶匙9 B5 ~) }9 {! |/ `" _$ U. b5 E
胡椒粉少許
7 N% Y- v& K! q) K薑汁酒1茶匙
: J& v) ^6 y7 e　        調味料B：4 n# O- u, D! F, `: Q
蠔油2湯匙2 O& a6 ^$ y* B7 `! h' y
生抽1茶匙
8 ]. N/ E6 X# C/ x4 M8 O2 [8 {& {" c老抽1茶匙
1 W! `1 P* m1 ~糖1/2茶匙
! v0 F% t+ k+ C& |( n$ `2 G胡椒粉少許
. ?  f9 e9 y2 q4 ]( z" B) A/ I水1/2杯
' T, ^/ c, w. [" n( i做法：
% w% l7 o. ]  k' R$ e1 _) E. v1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# q2 K1 c" ]% j( `- E
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 t- s3 [$ J, A

3 p: T! ]0 j% s墨西哥燴雞翼
5 A$ E2 W$ Z4 O6 Z" e　
- g+ B7 d, z& H& C8 C材料：
  X) M- Y9 ^8 L! C, [雞中翼500克  ]3 c, A- Z! A; R  s
洋蔥1個4 p7 t3 ], E1 L) g* G+ L, P2 b& x
番茄2個  r  X) [$ e& A' V
香葉2片
' _2 c9 F/ h! C" p蒜蓉2茶匙- A5 q! U. j, i1 C+ B
紅椒粉少許7 j. A  M1 [% K! u+ A# Z( R
茄膏2湯匙  u% f8 I7 A7 s$ `7 A
紅腰豆1杯
, z6 s2 `, _' \0 ?, e' b6 H# s$ r　        　        　
; F" C% L" P! X3 V& l做法： , ?6 r8 q1 i$ ~  ~
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。' I8 {! ]8 t7 q5 Z/ B
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 U/ r) O5 i* B+ k- z  ?3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 E7 e3 v0 Q% v' w* f8 `
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 ^; m% m* {- L0 ?: `

1 f% O/ k0 A, B, D# I墨西哥雙味香辣雞翼- x- Q$ }6 M$ A1 {% a. w! u
　
" K3 W( @- O6 I3 V  R* b材料 :/ O0 `' F( A/ a4 y5 M$ V9 W
4 隻雞搥
( T# w% a; T. H3 F, }1 l  }/ y4 隻雞中翼
8 [5 t- L! l4 r　8 u- e0 u8 V0 i1 r9 E$ B
醃料 :
1 ^; t4 o, e  x) a. b/ o( a鹽、發粉及胡椒粉各少許
; d9 L% Z% E9 h　
! ^7 Q( l8 W7 e2 V汁料(a):7 d9 ]9 |3 n" Y- h* L
1 湯匙溶牛油- M+ d$ m5 D) O5 x) S" e
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# c; C- B" _( G' N; e  u9 b9 J蒜粉少許
2 Y  O1 ~+ K" E　
( l2 t/ ]! T5 }& v: l8 {, v汁料(b):
5 T' `4 |5 g$ C4 J* ~1/2 杯 BBQ 汁/ E& V) c9 w$ u9 q' b
做 法 :
1 p9 d7 C" h6 y  h8 Z; W5 ^" q1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
5 f+ ~5 P% x: o9 {8 ?  w- l2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 m1 ?% _6 {# t3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) R% p% K4 U9 I0 m* z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 C$ f# _7 S# _) S
& ]8 l; a1 h, N) Z7 o# S) g備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
: K- [+ n2 f0 {. z4 s" j8 e0 n, ?3 A. P, n! e% }. t
糖醋雞翅
) M2 n4 B. j- Z1 ^　2 X; _& E# l8 c5 _2 C+ F2 t) ~
材料：
$ j8 L5 p$ z( r7 b% E8 J雞翅
. T: i. A5 ^  q8 y( b老薑" @. _! Q, f/ a
蔥$ `% H5 e9 d) N- t- l# F9 z- b
　" U) _) ~/ h. a; ~6 q+ H% h
調味料：
; G* @  B& h% v8 I( C烏醋, j2 B6 Q9 B; d$ B
糖1 j4 J! o2 n4 o4 i9 W* m
　' g4 ~9 s" p6 W+ L8 v- k
做法：- ~9 z- j+ t! f
1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ |/ G2 e% b8 F/ i& m
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；$ R: ?# o0 D$ u1 c: }$ ^* p
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 l2 ~# E7 f1 |8 Q1 I, s3 u: [, r4.等湯汁收乾後即可起鍋。
3 E. F* @7 i1 w2 V8 S8 y7 Z  j7 `
+ x8 n- l/ o+ O0 ~鮑魚雞翼球
. x( C& Y7 M7 Z) w! c, s, Q/ D　
6 }6 @4 [* `. h+ O. K5 k$ k材料：
: z& _; F8 }2 ^3 m4 J+ f. D* o鮑魚300克% N% B: h* |4 T, N
雞翼500克! n; {/ B) L. N+ t$ Z0 w/ z
火腿15克1 x- h3 m, }* Z! z3 E3 z7 h
雞蛋清20克# q; U0 G$ w% v3 x
菜芯500克6 H( V$ A$ r1 s: [% V
調味料：6 ~8 G6 x, J2 }& ?, G
蠔油30克7 p( E( {4 B2 a
鹽4克0 G2 z. l* A7 L2 Y0 b
白糖15克
, ?4 A% @. {2 E1 `3 z6 ^% }濕澱粉10克
; }: `" E; N; V5 [7 w1 s. a料酒30克
) k' x* M, x) X' b; N/ E7 D味精少許' l4 q" F+ Y. c  M# O- e1 {, ]$ K( Y: D
蔥末10克
& z0 N( \; ^3 J% F( h7 p7 L7 X薑末10克
$ i' ?) S9 t4 u+ s( R　
1 t8 ~' m, j: u% D/ ~1 b  J& Y做法：& V# y! ^1 n% z( D" W6 S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  _2 Z- Y3 z; z8 ^/ B2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ x  ~! w- z' F8 D2 B
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! Q& ^6 S& V; C- n0 |4 W; q
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。3 c! `& [) u7 C0 O

; A8 j- W) ]# z4 Y7 S, g0 c7 ~& x- ^, P龍穿鳳翼
: \# X$ f4 k" H% D5 b　
7 ?4 Q% T, u2 R$ |$ {) t材料：  
4 b1 o' _* J4 k3 ^10隻 雞中翼  + w  b- G0 Y/ j
50克 叉燒) e" m% ]7 z- ?( Q; {: r% b+ d
50克 甘筍+ ^! m$ ^; c/ [; z5 p
100克 菜心  8 y* w9 l- x# z' F0 [/ W. A
1片 薑 . r" w) K7 ^8 e5 T
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 g8 d9 ]! I' ~. ?! M: P4 w
1湯匙 酒 8 n* F6 \0 H8 X/ Y* L4 i) q
1粒 蒜頭
7 N8 g! ]+ G/ R; Q! [5 d" v　        # c7 h) c- O# _& a
醃料：) ?# r' ]) P" n5 j. U, C2 z
1茶匙 鹽" s9 ~& ^; l/ e! P. g: K) D
1茶匙 糖
8 Y  B7 C1 R' A! p2茶匙 生抽) r, A' V- i  ?- o: H
1/4茶匙 麻油
- q. e& X+ P/ ?; S$ b: e. @少許 胡椒粉 ; ~5 }  i9 |% o& Q; l- U3 ?2 L
70毫升 雞湯8 a4 |; ], R4 Q. Z! ]9 d4 j
　
0 t: I: r- @0 L6 H4 i- M# j  I5 X' _+ a1 w% M3 \
芡汁： 8 G" A! l/ K/ X, q9 N* H1 k
1/2茶匙 粟粉
' D! h) |6 C$ @0 p2茶匙 水
6 G, R# ?& R, E9 s, ]) E+ ]做法： 3 ^3 v7 |4 A$ w! H: n% U
1. 將雞翼拆骨。
" u6 b4 H" M( y8 i$ q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 b& M) I3 t+ r+ d+ Q2 }8 B9 g7 p9 t
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % X1 T! b# i2 q6 D; R
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 g: ~  Y2 n$ L! ^2 p- W5. 煎雞翼10分鐘。 ! R. r( L5 {% b- G, m
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 2 ~0 c0 y( ^, U: a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 \  R7 Q9 d; u$ _8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。# w5 \/ d; m) I: _: l! o

5 g( A* M6 t* [7 `# Y9 v* u薑蜜雞翼
  I, y: V) u( T7 j5 {6 |8 t　/ P* t" B* G" w7 R
材料：: |& A1 ~1 W" |  v/ U; d
雞翼16隻, C' ~+ |6 X. `2 M! L
蒜肉4粒: n2 g% m1 z+ F. F' d
乾蔥20粒
; E5 T8 B: m2 D) h$ `薑二兩
! ^$ O& B/ q, r/ L( N油三湯羹        調味料：5 `. O# z6 \  c
老抽一湯羹4 D$ Z7 ?) [1 E! b
生抽一湯羹. E* r# f! o* R# ^( y6 i/ X5 }
蜜糖兩湯羹. ]5 ~  N# q! P; D; |# r, [
紹酒兩湯羹9 ?" @2 n" b) x
薑汁兩湯羹
; e. M# L3 l& a3 {( g! t水四湯羹        　
( _) e* H0 |: O* g' R6 y! G做法：
; m& e) f+ F: v0 T, F1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；2 v- n+ }# q' r6 V' }( J- g% H
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
8 i0 Y3 x7 S; u6 L+ ^5 I2 B3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8 a& d: O. r8 [  R
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 U6 t( r8 v6 J' ^; g! Q5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. P6 P1 a( m5 [; \4 K
/ l+ r: f8 r. L3 _
薑蔥焗雞翼
+ f& W; c5 L( {' p7 k5 j　
$ \) Z9 @4 k  E& W材料：
  L. O! x, N4 g5 ^1 `雞中翼１斤# w% O( V  w% m( {5 i1 t
蔥（切粒）４條$ r; `/ _/ F: c) k% G8 x1 D4 X
薑１塊        醃料：+ n7 p7 o; \5 S& B, `2 M
鹽 １/２茶匙 6 b. {/ b# Z6 R% I) ^; g: h7 s
老抽 １茶匙 , \4 L  y+ P1 @
生粉 １/２湯匙 1 J% ^! P" x6 U) h
油 １湯匙        調味料：! q* _& ~6 `  i
蠔油 １ １/２湯匙
1 m8 i$ ]0 @* m0 o4 y8 E糖 １/２茶匙
5 j7 d2 }' C! _; R! f1 T麻油．胡椒粉 少許 * Z/ Q- J) Q" z7 k
清水 １/２杯* }% N- X( t2 q" |  v3 P% C' U
做法：
9 D+ Z2 a' N. q2 u2 Y& x1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # w+ L4 O7 A: t: \2 a
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' H2 \- F! P9 x: P. k0 v# A" @

1 F, m- j/ D$ W8 s* {用鑊：   a; s3 e% S* C* I$ [0 j& A
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
: |6 c7 F+ n% z: I5 R鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 T: O4 i/ ~1 `
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) @* ?% Z7 F  ?0 J
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 ?( r3 o6 C  t7 n5 L) t2 g
2 [* Y( C8 G4 l, n2 r0 d/ L
用焗爐： 2 F! j) T4 H0 d5 j! M) r) [
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 r5 M; S6 g! X2 E7 |- M# A; u
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，' ^9 d7 u+ g; J' k, }. d
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / C5 J  j9 c1 w" ?! E+ k3 ?1 l8 f

9 t/ z9 ]" ^( ~4 B1 s小貼士：; |2 `* k" S7 C9 V9 x2 G" t" L9 D
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ @* e4 G; \9 F* X: ~
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. p7 n* _) [2 X/ l  Y+ {7 k* u
0 U9 j8 G6 @+ B1 J2 u7 _* a1 i  X薯仔炆咖哩雞翼- a* n: ]& T* u3 n5 l( ?$ V1 t. X
　3 `# C/ ]' T3 g! C% k$ N8 m3 ?
材料：3 o9 I' Z9 B0 X$ t# ?2 K
雞翼十多隻, R, |" x: V) K5 l" @8 B
薯仔兩個（批皮切片備用）7 A6 W7 |2 H# g8 s( _" |
蒜茸少許# u4 O% y( {* e: L5 b* u7 T
　
# h: u: L3 r! H4 T& m- V
1 X, B+ V0 ?2 S. c醃料：2 E8 Y; S4 w% A8 `2 c8 |# G
糖半茶匙
5 d9 H# Q3 N+ ^  V2 A0 a( a/ q' \1 t鹽半茶匙1 H' ~; g8 C) L6 g9 X5 j
豆粉少許
# y& c1 g0 ?5 a7 x- V; U8 z油 少許$ e2 z# @% D' c) ]  n, l+ a
豉油一茶匙
0 D. H/ d* y2 B咖哩粉半茶匙0 d" k& U1 \" f8 R& U# V
芡汁：; R  C; k0 B/ x( r, e
水及豆粉半茶匙
* ^/ E+ S+ \1 z; \3 X椰漿一茶匙% h3 T3 E2 N1 A+ k" ?4 ]
牛奶一茶匙
% c1 e/ c7 h2 K0 i- y　" u) J/ Z+ i. F1 O6 M: s

* U0 A. `. V9 w, L0 [做法：
3 Z& Q# M4 l5 m. `* B2 B1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! U+ Q- q' q1 }/ N2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 f% I* s) O8 p( V% q: w( U. P3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。# Y, v6 W' B1 g3 v' T/ b
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. z# V: z% A6 N8 k/ @5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: r( k  Y  I; |- s4 F7 t  n
' T) ]/ |1 L4 g* x/ m! `檸檬炆雞翼
; t* v$ ?( @1 Q9 v　
; o6 b( N2 ~. ^0 [& J/ }0 {材料 ：（４人份）: f$ L2 A  p' P2 P' H5 o
雞翼２磅" ?& b! j# @; ~& N0 h, ~# P3 ~3 V1 v
生抽２湯匙 $ [% ~5 j/ A( N2 _0 H. @
蠔油２湯匙 9 n- o: H0 Z# ~% `  q) r0 G/ j
薑片６片
4 \$ \' [, e( o1 r, y# z片糖２片 . i3 C% l* W4 j; v; h
老抽２湯匙 ( w8 @1 _: N7 L
檸檬６片% r" u! e# u! d# J5 a
　        　        　
) |/ a1 G: p2 Q& h4 Q* D( m做法：
! I% r7 `+ I7 D. q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 , K# a( g! e2 [$ W+ ]
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , r% `. @1 A) C2 c1 k

$ o: A# K9 F+ {& Y* {小貼士：
6 J$ T/ l3 [# f１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
0 u* [& @7 v% n２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
) S5 L0 G  J+ U! o9 `6 |1 J! S: @7 p! f; e
雙冬扒雞翼
4 n3 i$ T- j, S, ]　7 y6 x9 v5 P, a; X6 W+ D
材料：  X' X/ c& l3 f$ b, B- O  J2 e
雞翼5隻7 I7 z+ b0 _( O
冬筍1隻
9 E$ D6 \' n4 l8 C+ ^4 k( l0 z小冬菇 1兩 : b* i7 m, a" D/ r
醬油2大匙
* h2 j6 f' q! W豆苗半斤: W7 U& s3 q* ^$ W
　! k/ o- e9 }3 J$ l
調味料：
* n- P* Y" q+ ^1 L4 q水1杯 4 l2 H& _$ v$ o5 Z
酒1大匙 9 n& K7 w2 _7 I3 `( A
蠔油2大匙
  D# t6 I- u: r" h/ I% d  V, x7 H冰糖1/2兩        　: E  T. D) a- e  q% U5 ^* Y
做法：) j3 b4 a! |+ A5 u
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
9 y6 X; x, f/ w. b8 h3 u取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
  H% Z: u% }7 G; X5 _2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。   p0 @0 J( M, m1 _% A2 Q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* X8 @  D9 M9 x9 x* [: N. W% K  @; h9 ]% n) M, v. Z$ P# X  E7 ]; s; E3 g
雙味雞翼8 {) `: O/ g4 E; }
　
2 y- X6 W; i9 b2 Q+ o3 m+ L材料：  Z& `" y- r3 p
大雞翼８隻
  e9 H5 R9 o' w' k3 s芥蘭160克5 ]* A4 _" y( A, B6 {4 J9 I
花、甘荀花數片　5 l: j/ g  _# Q. X
蔥段1條　0 O7 }2 Z3 N' p; _3 \
蒜茸1茶匙　9 M3 p! N4 S1 r# Z/ W3 E7 h: I" e2 W
薑茸1/4茶匙
- {1 ~' [# u0 O% R　        醃枓：
2 ~0 P2 s) f7 |$ V6 u$ k' z* t7 B1 W! }生抽1茶匙4 B  f) }' s5 Y! A& M+ |
紹酒各1/2茶匙% b. N. c+ B; ]
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  u: M1 K7 V$ u4 |# h* p! Y
上湯1/4杯
+ I5 a. I- Y( ~9 Q: l$ G5 O薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 o' A/ ]( \5 Q* b+ _8 ?) M糖1/8茶匙
. r" ~. [6 \" O3 y! Y& M. O鹽少許        調味料：
4 E6 N% y6 K+ g水3湯匙
2 R) ]+ x$ o. w& X" g" [( m鹽1/4茶匙
$ M2 ?! u- E  l* \: y7 _- H" f0 w蠔油1茶匙
9 W9 K  l( `8 Z! N; |: Y糖1/3茶匙
' q$ \- I: c+ w- `! p生粉1/4茶匙, J5 I" B$ E+ z' D
麻油, 胡椒粉各少許
, M5 }" h4 r* x2 j% c4 }% L9 j2 a; C做法：) R/ C! J, G: ]) r8 M3 Y
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% g3 l- z$ J' ~" |" b4 U2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( t" h- U# x( |% f3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  _6 f7 {7 I( c- w" F
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 \4 T' F3 ^7 u! U* D5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 w2 f. r& \) ^2 x1 H8 }
( F& c5 E3 N9 T3 D/ Y糯米釀雞翼
+ C* U3 W3 S2 w4 }+ W　
) n5 a/ q7 @0 e9 D' A材料：
; t+ e/ k/ X* H$ u大雞全翼10隻(起骨)
4 t: o% ?6 U& C" T  @% [& |0 L糯米2杯6 @9 @: H# p9 H- @+ u4 i$ [$ }
全瘦臘腸1條(粒)
, c0 W6 E7 ~, R4 P, ]* H乾蝦米半碗(切碎)2 I& o3 P& R6 H. {0 h1 R5 _( l
　        調味料：
, T2 }" y3 F  N6 m; \5 s鹽1/3茶匙
! X3 a; x; M/ n. A! y- O, L糖1/2茶匙8 S5 [3 v: x8 |. V* Q& k9 |7 Z
蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 g7 p) B; Y& i6 o% B7 F做法：
) g: I: h, U# r: }- l+ g6 ]% t1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 W) @0 ?( q7 e/ e% @- I" S最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2 [% H8 j# x8 ?! V( y, U3 F3 z: h2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& C2 v; }( c2 W2 k* i' o) B# V
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。5 A+ D0 \: W" \4 g

3 i1 ?, y2 A: k& e: N: T* J9 f% u蘋果雞翅
2 }. T" F% A4 r$ }1 R4 Q　
0 }3 a3 O" }# d! U0 @材料：
* L* q' t2 m5 u# t4 Q) C雞翅
. Y" Z% u/ ?, e8 n. E/ R7 ~蘋果
. p, Y5 {6 }3 X, E0 ]　
% @. ?6 E# R# S. x( j& c1 [: c$ `: ]( b
調味料：1 Y. l9 f. i& i0 S
食用油7 h- j* n% q% y* y; l7 T
蔥
5 z4 B" w* T) r& R( l老抽
3 w5 {% a0 a. G, S3 _料酒. m4 x+ Y" M! T8 R) J* Z# B3 n" _
乾紅辣椒
; @7 s5 e. \+ f6 E; ]+ a鹽0 T+ m% E1 k2 G4 ?4 X% A* k* X
清湯
+ A& f7 J5 f$ w. M4 \: M% X做法：
3 k9 `6 D/ y. J2 N' J; l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ b! j; [, |% c. M2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； " @5 \; }  }3 g' i
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
1 D; V+ r  l  S4 w/ F3 t+ w, }7 J, o' G  N9 G5 i" O/ G7 [
蠔汁雞翼煲
/ u6 h. e4 f1 t　+ r/ ~, ^4 R) ]1 i
材料：
5 i6 D* F2 ?3 l0 L+ i* @* z, i雞翼 450 克 ( 切 段 )
) _+ [! H# S( O' D  i蔥1棵 ( 切 段 ); |+ U4 g7 g1 ^8 J2 D/ I3 F+ O1 J) g
蒜蓉 1 湯 匙0 p- \4 l" s5 t4 b6 x
冬菇 50 克, Q3 H* O1 K5 x- n  C+ @  ?
醃料：1 v7 A5 n: R. P7 W
蠔油 3 湯匙
$ C; l: K$ v+ S$ ]$ E紹興酒1湯匙
; i8 F3 n6 C/ o生粉 1/2 湯匙2 ]' F( _1 u# q6 g
油1湯 匙5 ~0 B3 J& b6 D$ H
　
5 D- h8 x3 ]* v7 y( f& i
$ y, r+ j) D5 u芡汁：/ F$ t$ |- K  V
蠔油 2 湯匙
# m6 Z1 C! D' d. t0 ?% `6 t9 f& I水 2/3 杯
2 g) h: `6 B) K  a4 W生粉1湯匙
2 }& j- y3 ^7 i% D0 O4 D" a" l  t  B　" b$ [# i3 o% V
) q  v- s9 Y( ~8 d
做法：
8 B" D" V9 Z" r! X1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。; C7 b* @( J: a/ W/ m" ^
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# R; X5 ~4 m( g, Q5 N3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 G; \" x4 N1 O: }3 a* y/ M( y- X8 x  m, T# f2 U
小貼士：慢火炒至八成熟即可
! ?; @' F% C4 V8 {+ c1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: \# A/ {' f" k8 B* w
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底' Z# x- Z5 t3 l+ h6 |
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
' |% q9 V. G/ ^5 h. U3 d
4 x0 h6 ^2 e( {* W酸辣雞翅. |8 X9 x8 Q8 [! w: P
　
( J' x4 z5 _5 i/ N材料：
' S, F/ [$ z& s# U0 G: ?雞翅 20隻 , l1 A# `/ M4 h% v0 y! p
炸油 一鍋 9 e3 U: |: d6 e5 w0 J
溶化奶油 二大匙 7 B; s0 m! O- E8 U
鹽 適量
% V& n' R4 i! }9 r" c現磨黑胡椒 適量 . j1 Y6 E/ X$ |  C1 M% |4 g
白醋 一大匙 ( N0 Z* z) n8 R$ k  \
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)) m# y; I# |. U
　        　        　
' L8 V  `/ u) B5 h( c( @" L! v  s- I3 K做法：
& w' q! H3 N; e6 X1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 0 x6 g6 Q% y7 T5 ?
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ! G( |( i  \! q0 ~- w; u
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 [8 p: X7 l( _0 H6 y
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 A; Y$ y- {1 y# e- S* Y! d" `) t  }
7 t9 o6 T; S& }# x( K
小貼士： 7 N, I  ~. e2 u; W, {2 v
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
( |( n: y! F2 g/ _/ r+ J若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1 `# A# ^2 x3 w" z& y若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
! D" J4 @% d- t. W- Y  Z將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8 \$ H$ }/ h3 I' J' s$ M煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 c! i$ f4 n7 M* T& k4 `( O8 x; ]
/ A$ d5 g* j% n' w
蠔油洋蔥雞翼
. I0 h9 }$ ?9 d& N6 i4 }! A# `　; ~- `$ G+ Y, k+ H  }" y
材料：
" N2 U' Y! V5 d雞翼8隻1 \" A$ m$ y5 W6 z4 C2 I
洋蔥(大) 1個$ n7 [; A) P% X) d  v. r# v
青豆4湯匙
6 k& j7 k4 J* X+ Y/ D乾蔥2粒' O/ H( {: m5 C4 X2 A" B9 Z
薑2片        調味料：
  }/ O( I4 z6 _3 s, D& E& K# p( k蠔油1湯匙) y; G* v& W3 p1 @/ g
糖1/4茶匙
3 a2 g, i5 C* s+ n9 ]& O' e# h" H麻油少許7 \! t6 U9 D' S4 E: g1 s. o
胡椒粉少許
  }9 R( q% h) u1 L  p清水1/4杯
6 }2 o6 X3 U* f7 n0 J　        醃料： . K/ o. q5 N  j5 E
生抽1茶匙- S$ r6 M* |& v: s8 K* b1 D& u9 t1 @
老抽1茶匙
4 N& c! z- V4 `& r0 n" e' N4 J麻油少許
) J6 \0 ~9 a8 I0 U4 p$ j" J胡椒粉少許# V  b. M# V* ?9 d
清水1/4杯
4 {! \, _2 n/ @8 O6 o9 G- _! x( L, v做法：# _/ y9 w4 e$ H$ x# w
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
+ F0 D- Z. G  H2 U6 M/ v2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% X2 y' f& t8 T" m+ M: T9 _
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ t2 q% u( m) k3 T+ l4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& k6 A- G, h5 B. p* j1 u5 H* W/ Y2 j7 [$ M5 z6 p7 |2 ~0 [  O
蠔油貴妃雞翼- T1 }0 ]2 N4 }. ?7 C. v! l. [
　' b1 b' Z0 z8 Q0 {' N
材料：% V: @9 L2 b6 d# W2 l, O! d! Q
雞中翼 12隻* W( x; y: f9 k, T3 X# A  K
筍肉 40克 ( 1 兩 )
/ _- T, n4 Z- U" g2 ^冬菇3只
1 M$ d! ~% \: Y6 C& p薑4片 ( g) i7 y9 _- X6 N1 x. d
蔥1棵 ' J- k  R" Z6 M* f  `' a* [/ k" l
片 糖1/3片
* J- Y% J& X  Z3 c; ~調味料：
1 k% {4 Y/ N  f9 S! y% A老抽1 1/2湯 匙 ' R  }3 {& m2 X, b6 S3 q
薑汁酒1湯 匙       
! Y2 j. r; K3 y! o7 L! m獻汁：
/ u# E! N: t2 B  D水1 1/4 杯. X) [' Q0 Y1 V* l. r' t
鹽1/2茶 匙 , K, ^1 I4 I3 _3 }6 a0 j+ a% e( u
糖1茶 匙
! k% a0 S: V& N# [' p1 g  Y! v, Y生粉1/2茶 匙
5 i& O6 t* l: c5 E6 G% y蠔 油2湯 匙
( s3 l! ]1 _$ b) o- t老抽1/2湯 匙 6 H. @' l- T& ^
生抽1湯 匙
* X; E9 B3 [% R7 e- x做法 :
# S2 v/ k- p4 D# y$ u+ G1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, y9 z3 m$ [5 U* p! X! h" e
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, y- E, O  X- E, m1 i2 Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ v1 d. ]. s+ w$ I$ b
, x; v! g4 t  G( R; x
蠔油雞翼
6 `; e/ f) j& h- M8 n' e+ P  c　; U& K! L" G5 a# b* Q; Q
材料：
3 E! p' z% N2 s! r1 S7 u* _2 f雞翼4隻 2 k- s0 S8 {( Y/ }
乾蔥1粒 / k- E! v8 R( O+ q4 A
薑兩片 : Y) X1 U9 q! m6 t
油1 1/2湯匙        獻汁：; V5 f* {2 U! T: b# {
蠔油 1 1/2湯匙
  i) o8 e0 u8 [0 b% T* V+ }. v* n酒 1/2湯匙
: u- @9 a8 C1 P6 c  O; _水 125ml 9 L& u& b" U) E+ Y( |$ @
老抽 1/2湯匙 " E% p9 ^* @2 n, c) t
糖 1/4茶匙 0 ~; H/ ]# f7 V1 }3 X, m8 ]1 N
粟粉 1/2茶匙
( m7 V# e* H$ Y5 v鹽 1/茶匙        　7 j& N. x- b0 m9 Q. D9 S7 D( R
做法：% p5 \6 u! @; \+ {4 V  D
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, K: Q. n) g) j2. 拍碎乾蔥及薑切片；4 f4 k: @1 L6 f' \/ U! o0 k6 B! G
3. 預備獻汁；. t5 `. h2 U; ~3 ~: W2 n
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。2 \, A) r1 Q! b4 O

- \! i% l$ ^8 L- J霸王雞翼
& B# l! I0 P/ c$ t: g. u0 M0 S　* Z# E+ F' p/ m  N* p" N3 B% w
材料：
7 H& v9 S, k; N! c8 F" j6 g3 j鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油( Q( N5 p( M6 ^
　        　        　
9 I. B9 d$ f+ x% b: P) Z做法：
3 c8 O0 }* n! p* L- G4 Z% F: ^, v4 ?4 l1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) h9 E# _0 ~) k0 B/ y# U0 g( b$ {2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
+ U  `% m+ y6 L8 g3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。# S" q! X* v2 |2 w& y* K
! _# R; D3 Q+ I) I+ g; e
鹽蒸雞翼' q; w5 k! `% V( j7 I; ~" R: Q
　
# T, q; R, d! t( u. T' e材料：
2 V5 H6 ^2 v; o- o4 N+ m雞翼９隻        醃料：
+ O7 }5 ~# ^9 W/ k. @) r4 P$ ]鹽焗雞粉２茶匙         - E3 C/ Y1 a/ J1 l
做法：
6 V" k+ V$ j; l) ]) L7 N1. 雞翼洗淨抹乾；# F- i$ E7 O; M! v9 ]- C/ f$ T: O7 Z
2. 醃半小時，蒸熟即可。; U% W: o/ R! z5 D- W8 K9 k
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 n/ t9 U4 b( }- V- L  c; D5 r8 g9 Q; A, }$ E  o
+ u5 H( O1 t: N2 n9 r# N& m8 d& w4 R; a
荷葉冬菇蒸雞翼
: q4 u  q4 Q& r( Z　
5 ~" X' q' B0 u+ }1 s9 R材料： " q  ]6 |1 F* ^' Q  y+ C6 j
雞中翼６－８隻
# ]9 g* @) U  t) ~7 K; \& G' j# p冬菇４朵
+ W3 ]# L1 k$ H5 X5 n. r6 f雲耳４朵* a$ ~5 r4 e. N, D5 Q. H
荷葉１塊# T: X/ w; x, u! ~% f% J
薑２片        調味：
- R6 X( w7 o6 ^3 ?6 k& v1 o生抽１茶匙$ ^( k" c  E, c4 c* @0 C2 p
鹽半茶匙! i8 H( u; V3 ~$ l  c% X
生粉１湯匙2 R9 p5 M! _, }7 P
麻油半茶匙
$ v' R: Z: n! y! l6 x蠔油１茶匙9 g) v8 L+ H5 k3 G$ W& I8 p3 R
薑汁酒１湯匙: |) N/ S3 g+ D9 O1 ]5 E* v
油１湯匙        　- w0 s  ^7 L: l; B9 |
做法：
! n% `' \0 ~& }2 W+ a1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& I! V6 L( s5 h5 C7 L4 s  M
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# v# D! c% ^2 }3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
: Z! p0 j  W* D  {) _* Z% G7 s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；0 ^& v0 m% C* j2 I
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) ^8 T) K, r3 `% _9 f8 R
) A1 a* n; [% g& `+ n功效：0 L# k6 ]6 Y4 d3 V" ]( u( `
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  o- P% y* V- j- `  Z: L! D　, d. _4 A% ]4 w2 r
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
: G! V* u* J- C8 ?/ O8 V" T% O8 h* V' c: {' f
酸甜雞翼
4 n; ]9 w) v' a; ]2 `　
# _5 R1 N1 ~$ S. I2 d材料：（4人份）
! T/ ~. ]! t$ h0 O! g5 l* s雞中翼12隻. g7 D* o7 s% h, b* N0 o/ Q
泰國雞醬4湯匙
' F( q. R; T9 E生抽2湯匙: U3 C$ m5 b* E3 G
糖1茶匙$ a6 i) w6 d6 A( e5 b0 _
水3湯匙! T' c" ?- u% `2 k( p! Q9 l
薑茸1湯匙        　        　$ M% I2 Z0 S$ R4 @6 G
做法：
( `3 c# {( M4 M) n# X2 M3 A, g1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；. {+ }7 V& C# ^, }
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
. |: W* l/ Q' V8 W3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；! S9 y$ k8 Q: }! [2 n* y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。, T, X+ R% L2 u. u! H  Q
　4 b& x# [0 O5 D- w8 T8 k; B
小貼士：
3 V8 s! [2 U7 R1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, \/ F7 x2 U. Q: `  O2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) R, L; ]# o+ t8 H& H7 U# i, b
　3 n5 q+ t7 Y' l7 u; O. C1 R
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報: e* s2 x/ v. D) j3 l" H: E
　+ ]0 m, e, H2 I. ]% [  f% Q& t0 e
) U' _; w3 ?9 z/ t  ], Z9 r& M
蠍蠍薯仔炆雞翼
9 e7 }1 b1 o7 U6 O! z; C9 q　( W& J, r$ v% J  T1 Q' G
材料：. ~+ d) M- u, @: S& q
大雞翼１０隻
/ m- n* e* Z* o紅蘿蔔１條
/ u; |  s  }; t$ `1 \: k薯仔１個9 y. X2 ]8 I+ f* w( b$ P8 A
　        調味料：
$ X3 b! _( r; P9 m# k雞粉適量        汁料：
) ]- R! E6 e# G& X蠔油４湯匙3 t, P6 X* c* C. s) k- Q
老抽２湯匙: {2 \1 _0 _) A
糖２湯匙+ n& z. D: D" L$ S4 V& M, F
生粉１茶匙       
' P* B* w+ M% f2 M做法：
3 d/ t2 I+ H  y1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
8 t! Y- \$ F, e2 g% G4 e2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
: o8 |" z9 G+ A( F+ S) ~3. 雞翼煎至金黃；
3 y2 e5 U6 K3 _* K+ |4 L4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
+ g6 A5 K& t' i$ E; c4 Z  ai used to cook them  T5 p6 E8 i* d2 ^
hope you like it la^^