mingP

哇.........真的好多woo.....
( m. V# N% j. B7 s( V7 F我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. J4 \! p0 Q1 R' R
哇.........真的好多woo.....
& w- m  R0 E: n我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ ^8 L' G9 N7 r5 y$ R# O% W# c% J
; P+ v  b& R: G6 r3 |/ }你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- t7 X5 l+ ^% Q, j9 v
9 t0 ?5 D9 z& E" khttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
; q9 \/ i" [/ h# s+ e' V6 S5 I
% Q3 |; A6 b7 \! P( ]材料：
! D' ]" k/ U: m9 U) M* A1 _' A+ h, l; G0 O, x6 P: M
五花肉　一塊（約一斤）
2 }: X% G- W  a$ H9 ]$ N( ?! X梅菜　　一斤
( Y9 _# B7 l5 A! U/ k3 E, }  ^' h蒜蓉　　兩茶匙
1 A# v$ M& k, x- C3 k3 T" l- C/ t南乳　　一小塊（約一茶匙份量） % H3 b( D- h1 R

- n+ S. L6 c) Q- l# Q# t. H" z做法： + e0 |) }: a6 f$ M! O$ q* M3 L$ y
6 }: j0 b. g& Y  a) {
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" u* {; h0 w5 e) |) j5 h# l. U& c2 }: Z+ m8 ?# {0 X
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
! J5 R) M) H0 f) j  a2 o* Z5 K# V0 u7 v0 C: \  }
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' l7 a2 _6 [$ Q0 H% b; Z6 F
- N0 E' B' L! x, j心得：
% @, p6 m, i3 i; ?3 B9 W. g9 y% \5 b8 A0 [7 n, F# f
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 0 {2 A  W# i7 H+ J# W
) E0 `5 w4 M. y' q8 e
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% U, l2 r1 V) Y) `; K
; c) w1 w: ^0 e! L; v3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 & v3 V, p- N- D/ b& @/ I
1 H8 a# U: A6 j3 I; p8 z) L
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。$ ^! s& \1 W7 |. X% n
  W! ~0 X4 O0 }3 [- N

6 [5 N* V# W3 `' e( ~梅菜扣肉的做法 (二)
  H5 M: V( M& s3 |- H& v; `2 E2 V# n# f# \1 a) O+ B( M. j' X$ I! J
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg, r: d: R% l, ?9 M
  
9 H4 S  \7 D( y7 z- V2 i   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
% G* q$ ]4 d* F9 d$ E. ]& P' x         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 5 d/ I$ u0 i/ U# C

, p# J. C# y, V7 o! m   配料： 7 V5 Y: E  Y1 ]8 [
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ) h2 h: `; D+ L5 o5 X. b, B
         醬油  1.5 s 4 @. ^6 Q3 C( P1 Y
         排骨醬1.5 s
' G% D* H& S1 K6 c, j  w, z         鹽    1.5 s
, q/ p3 K" B% B) W* L- S8 Q         糖    1.5 s 3 O7 A6 W, I, W6 Q0 p
         五糧液 1/4碗 ; t% b) S, L: Y  U
         薑    2塊 / q8 j* n' u! l7 B- X

& e  ^$ Y$ z* y   步驟： : U" G6 a+ X' Q4 j$ w* l0 o
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 5 H+ H  @9 c/ |3 S, J5 U! L
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 q8 R3 N; z2 j" E( s      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 % X2 C' Z) W2 W1 u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 8 [" l1 O& U, M& U9 l
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。   N# c9 i9 ]" U
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 9 i) o7 U; @( X" v! f& S
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 ?. X2 D4 A( w9 E/ p% y& h' O, }7 A* \% m
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
8 \2 s4 R  A1 D- |http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
2 M# I$ J# N/ o. E8 X, {" Y# b2 l. G! H) |4 B+ {
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:5 ]& R1 P# D" l) Q4 l9 _3 I$ {

/ r8 G) ^) F7 G4 F8 B, i
4 t% R0 J# I  Z你識唔識煮架

/ t4 ]6 p, q3 R% B& R我都几厉害嘎～, H0 r3 [7 P/ S* ]
多谢晒啊～0 P: A& k9 C6 K2 c8 p  @7 J
* ?! B  u8 L4 e- C5 {# ~9 ^
/ v" O. m" s( t) U$ }2 f
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:, C6 c- u+ T( i
. S  N5 U" L+ b/ X
我都几厉害嘎～9 K. x. {, @5 g/ A9 I: ?& @, K, i
^^

: B4 G, Z; G5 P4 q: i% E& Q) i% w4 W* n" {
哈哈哈, e! W: p7 R8 z8 u
* L( b, l0 b/ Q9 ^2 \" w
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
  j+ b1 _# P" a8 K5 i  b; G: U, ^0 ]" e# |) z

7 k( A- O. q- R' E' ^  }哈哈哈( L" x! p/ M; A0 P/ [
$ n# Y* K2 l) w( w# |. Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( w  {: b  I1 I7 b( L" s( w# R我只是喜欢吃梅菜吧了～
2 C2 D0 K. ]3 t* p扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 {, I' e/ V1 k) n5 B# s/ n$ W! x3 o( l/ L3 N& Y4 Y9 R: A. T
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
5 W. `$ q5 G! r      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # K4 p) N. K* X
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ( M) s0 d/ i1 C: D( ]+ P
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 . ?- A5 W: |" m; v
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" R) b5 |. B4 \# P2 U  e
; K; W+ r/ \3 j) y
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼" D8 ~0 u, B9 S# z: q# B
　
: A% X0 {1 m7 }& Z' d" L( C8 a材料：- N8 q. ^, U1 c1 s' v
雞翼1磅        調味料:; M+ F; A' Z- k- |3 X  t; r! J
白醋1杯5 _) W2 D; [7 X4 a8 T
凍開水1杯: N/ A3 g: c* U( {
白糖1杯+ ^" G! t% I+ g! H* B" Z8 V
鹽半茶匙        　1 b  [" G& x! G1 C( W
做法：- j3 X! V0 v% P
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；) H. g% d+ |4 R2 Z& t$ `! w
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
8 p/ ]9 Q* i$ ?; M0 p/ u; L3. 將調味料煮滾，待凍；
+ m% E( L( ~) n' P: ~4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 X. w" Y% w' R# T( I% L5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
4 v$ Y8 Y; s& T- R' x2 ?  T
0 [$ j6 S# h; b( t6 M& m小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ w( H5 l. _8 t2 H  N/ L　: {7 b  ~4 U5 e( L! \# R$ f
& u. C3 g+ w# H  B; }+ j: O- B7 c
豆豉雞翼煲" S/ d% g; c& l
　
! K3 E, m6 W/ |材料：$ L9 K! C3 b/ g1 B# |2 z
1. 雞翼10-12兩  q* l' m' m$ z, s  ]" h0 v( K
2. 乾蔥10多粒; o7 ?* c& [/ ~2 P! ~2 a
3. 薑2片
5 J  W5 D+ i+ F0 c: y4. 蔥段1條
  n( t7 F  @* j7 d3 r5. 原粒豆豉3/4湯匙1 b3 Q5 |) `" g1 c+ [+ l8 W: C
　        醃料：
( u% M6 c! q5 X+ b% }( R$ r1. 薑汁1/2茶匙* t8 F2 Z" e6 U) a  D
2. 酒1/2茶匙
" ~$ ?4 L. B+ r3. 生抽1/2湯匙4 P& e6 |* B- {, ~1 T8 e
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
7 |! g! [! `: p* ^  G1. 水1/2杯 % @( t& x& T% a- ?
2. 鹽1/8茶匙/ l) ]# o& N, I% j; ~  J" X* w
3. 糖1茶匙
; ^6 ]& R  L0 ^  F4. 生抽3/4湯匙( U9 U6 Y/ J) [: ~
5. 麻油、胡椒粉適量% U8 q+ J$ D1 v$ F( i7 C8 i/ q
做法：9 k8 I1 ~5 R( Y# G8 h8 d
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" _, R# f) R. b, U2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
/ g" Y" F  j4 {( T) R3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: q0 ^5 s7 J" A
　! @+ c' d7 q* E; r

( x, I# q0 p0 D& e/ v4 X洋蔥雞翼% G' o3 E, _: p1 `
　
- |2 j% Q& ^2 V- d材料：
" f. P6 h3 N9 O" N雞翼、洋蔥        醃料：  e- ?" O9 D3 e. Y. g$ H
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　7 d1 c- }& D0 M2 W* W8 w( @
做法：
9 _9 r/ G3 A# x+ }+ q1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ j& r$ d6 o9 f2 Z2. 再加水醃６小時；
/ p8 o3 c% j: ~6 x  M1 H' l* n3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。7 @& L, Y: h- R

3 N. P4 }! _9 X; E7 \泰國甜酸雞翼
: K% N. h& K/ c$ A9 U' t7 p　
1 u3 ?- V5 }  W$ I' x# c' R/ s材料：4 W" b$ _4 k; T# @- y6 X2 G& w+ N
雞翼1磅
- R+ V: o/ n; L' d, P泰國甜酸醬3湯匙
# E7 O/ e/ H7 Q& f/ \+ g, p, Y水2湯匙        醃料7 Q! c8 r# n' a" D9 L1 E
生抽1湯匙; s- a9 `, l4 \: ?* ?! O
生粉1湯匙
: R% G+ L) ?4 v, T4 w' d糖少許
* c' ?$ c3 |2 _* p) F! t胡椒粉少許0 [0 B" r' S6 L6 q
酒1茶匙       
' _' L6 j: d& D/ p. q做法：) S7 e+ A! H9 R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% x$ D7 x7 }0 x! t. [( s2. 甜酸醬用水開好備用。% l( v3 Q* W$ t' W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ ^6 B# [4 y, K- I% `8 U$ [
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- |) `+ K2 x  L2 [: x
: Z5 x: A* ^+ A. Z' ]甜蜜蜜雞翼
1 F/ l- O$ w. l- b9 M& ?　. u4 X4 P9 j. R- [
材料：! L9 S% ^7 }' w' o' B+ e* g- M" S
雞翼約10隻
- i) e5 r% z) ~1 N砂糖約2-3湯匙7 \$ ~- \0 Q2 O5 L$ x. o3 H$ _* x
生抽約4-5湯匙
0 N2 Y2 d6 S. {0 Q' |7 N# G　        　        　
3 v, d8 }  i: \) I+ _  m5 h做法：
7 c, m, f6 T4 `  K$ m' [1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
( e! k/ K/ X) e; E+ c$ G2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" R) i+ E) L3 M8 N2 c; [3 K+ H
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' K! Z7 j4 @% @3 d: A/ C. |
/ o, c- W- N( {+ `6 R: P& z
瑞士雞翼, i! i+ l; U" S0 C: {5 P
　8 g+ x5 @. x4 _6 s2 _# Y: U: S
材料：( U9 n" q' o) e2 {; i( r; z
雞中翼12兩
0 `% }% H) ^% f) S- v0 E0 v蔥段1條8 W6 x! }, `' P0 F; |
花椒少許
; r) z* Z1 Q" a& X% |# u薑2片& p' T! l6 k" ?! k1 @2 e8 K
八角1粒- H" j& W7 o3 G; h4 I) p- E
　        醃雞料：8 J7 g1 J) n3 L
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：7 _- C: F# y9 P' C8 _1 X6 H4 I
水3/8杯
3 \# _8 w" T) }老抽１湯匙1 E6 k5 l8 ^/ P# L' f0 r
o急汁1 1/2湯匙/ s* w. Q% \+ d: ~, Q- P
甜豉油4湯匙2 o! [( B4 E7 m* X9 h9 _" k5 b
片糖1/2片
  ]9 n3 G9 Z4 D  p+ h( h做法：
( `, i& }* q) H- ]* J1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) w. @  t! _5 D& _& h
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
4 Y2 b: n( y0 }+ H2 _$ A3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 p' S, L, E2 @  Y0 l7 ~2 x6 n7 u* x% k4 t" e  ]/ E
檸汁釀雞翼0 O7 y; x+ D4 t  W( F
　
# |1 b% n  \' ^- G- Y材料：
. U* b$ K" h. a* Y  s; p雞翼２０隻
( s  o! [& W6 L1 Y% a6 r3 R西芹半條& f/ W* C. G/ D0 ~% I% a
甘荀半條
0 E# E3 @- i8 O: q# v) o青瓜半條
+ h5 Q5 s$ [( v! D+ K. ~檸檬汁１湯匙; o7 K9 s5 S+ m% m
蜜糖１湯匙6 U8 C! E; p- V" U1 H) }; X
　
3 y: Q/ Y9 Z) a　        　4 n4 ^1 ~9 x4 N. H  B3 q3 H5 Z5 f
做法：6 T; r4 J2 B  P) c1 W, X4 v" o
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# U4 K& Z% N( ^" U
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。  Z, B# m/ D' F. |2 B. R: v+ V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; `6 U( ?( h  T/ q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ ?6 _7 {# X3 S9 n, c& d$ k( a) v' O% M3 \0 [
三杯雞翼6 O- m& Y# O" |# x
　* a: h- h" V: O  Z. K# \
材料：
; l8 E8 j( _9 J* z& I/ x雞翼中段600克
' _/ `* u0 Y4 \- q+ l炒香芝痳少許
3 j) C5 I+ o9 @% C薑2片        浸汁： 9 I5 v. x3 `4 C* Z
外國醋1杯
# b- g9 E2 E8 ^9 J+ y" N1 R) ]7 F/ \* k糖1杯5 t; h# C9 _8 q5 s; T
水1杯3 N7 x' \& P. N! V5 L- f
鹽1茶匙        　8 g5 s7 y( Z3 |9 _3 e
做法： ( j% E; p* T+ y, B
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 K; E  O3 h* S" M& u8 c/ d
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 E$ ~( P, M! I0 |* j) a* V* t. {3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。3 B8 f, _. k5 C; q( c, p1 }; w
4. 把雞翼放入大湯碗內。
9 v4 }" f& H( l, S) i! u; |5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 R* r5 w' q& T) H( k
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 V4 _9 Y2 A& t. |' V
　- K; E! o+ n  o! M! \7 q
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( r% b0 x5 n% }; B6 @. `- v) i1 [) I4 m
大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 M# G& x) T6 \! [
　
8 ^; r& x& N8 \$ O2 N材料：( [" }0 O* v1 Y5 r8 [% @
三節雞翅9 W1 ]# Z3 G; q$ e; ?
大蒜
. }: r) V) b  z香菇" H3 L  l. o2 `
新鮮百合一朵
7 U- K$ J; ]! |, L8 E# ~; w/ z紅蘿蔔! Y- Y. o5 X) g* P" ?- R) f
　$ \- d& Q# R' r2 B+ m
調味料：鹽        　
! R% B0 G* t8 D$ ^  m$ M7 {作法：  I  R! h7 c6 {; W+ R; \* P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；* g1 F% @( i/ T( ~
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) p$ t) p7 u9 z) \. M, m3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；' [9 Q6 d; Q; q8 ?+ D$ B; Y
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) k# W2 b: x7 X! f, i0 H- J
1 v: K0 i* q% C3 J0 a: A
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, P# W. Y: V' b6 d5 y
6 {& J' u, Z+ K6 G, u" f: O( u仙草雞翅膀0 ~6 R: X0 [7 Y  I" J) V
　6 \0 P3 c5 r( C* X$ |
材料：
2 o9 Z# t" B% _# z仙草乾1/2斤. l4 \9 E7 x+ C' y/ J1 E6 ~' e3 _& q
雞翅膀 4支
: q8 J# C0 L9 c3 w8 ]1 U1 c" O　
, J2 S, |2 l* E+ Q
! t5 E" W: S0 L5 G( ~1 \醃料：" Y+ w: z: R* n3 d# g- D
鹽1/4大匙1 M- x. q. \5 i+ ?9 E
酒1/2杯
  b/ ]+ J4 f% ^- N9 B' z" G2 }糖1/2大匙/ p5 ~) ^- a0 H+ H# O! l3 n- B
　( I( n/ r, M) O, P9 C; ~5 a8 u
做法： 8 Z: p4 O1 H( n5 }- V- X4 T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 R# g7 H& l5 k% `2 G8 @2 `
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。8 ^$ x# ?7 m) V5 Z4 m; S% c
8 x) l4 p( E) X6 _/ q$ h1 ]
備註： : ^! [' b7 t- m
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  ^$ o& p' T4 O# L7 T" t
& `8 _# v- |5 E5 q
冬菇雞翅1 F0 i! E2 j+ O( U# |- m3 J6 ]% {+ @; l
　6 A$ @. e+ G; _* x7 }, t2 D4 B
主料：. w. B' o' T+ i5 Q' [
雞翅16隻/ B; M9 k. {/ R. h- n8 U. d
水發冬菇15個
$ v1 m; q3 M9 O雞清湯750克
9 l; R, M8 \* r4 E　; y* D3 g  w" O2 k  b& T% }, j; B3 ~

$ F9 h9 h$ ?& E/ @% c0 d8 o. h輔料：
! G& q6 ^) @  G% l4 l1 l' t) C+ w7 m紅葡萄酒100克
/ }: f8 _7 d$ ]/ z& a  q醬油15克+ }" q& I% E* ]9 U- t4 i
精鹽5克+ b5 t1 l5 w& h% A4 q8 ?8 z
味精1克3 e  s, k6 R; r' F7 s
料酒10克
$ v2 a! a' f2 S5 d白糖5克
0 N" c* w, ~7 O+ m! J/ f: q蔥、姜各10克6 \# y0 x- L5 l( c" D  }
花生油500克) Q. |" R$ s- \
　
# J1 R* h# R! f% q3 p8 P# _做法：+ p4 D  q0 E. D1 a7 W0 T  Z( Q1 r6 X
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 v3 ]$ l! t, a! y5 a( K
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 h) f* [# p9 F7 P& c4 Q9 F' H5 t3. 蔥切成7厘米長的段。* S5 `# c# C5 M/ c1 M7 U( z
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
9 W: v& ^6 B& ]5 O, h) I5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ @9 ?  E9 K* A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 \) S2 o6 I: h+ g+ P/ h
2 [& c9 c' y! z  U- `/ K
扒穿雞翅  x) j0 w4 v: j* H
　! T' I7 O+ Z! _4 V0 N; z; b
材料：
2 G7 c4 h! S. P! W3 u, ]( E4 o鮮雞翅 6對
% v2 |9 [% b4 d; ~$ J熟瘦火腿 25克! n) q( {$ b2 Y; k8 u
鮮筍肉 60克        調味料：* |* g0 [  X' V
精鹽3茶匙! M/ B( h+ `1 Y" n
香油1.5茶匙: Y$ k# v! b( u" l, |- O: d
胡椒粉1茶匙* N' H0 i- i2 o' z; R6 v1 l" a$ o
味精1茶匙
6 a3 x+ Y0 O6 d9 o+ S料酒1/2湯匙2 A  @0 S/ Z, o& C7 Z$ V: `% {
濕淀粉1/2湯匙6 E: x, V9 k4 Q+ Y) ?4 O; g
清湯3湯匙
  `' w8 i; Q# O熟豬油1湯匙        　
( i/ {0 @$ n* W3 q+ ^# \1 s. v9 m做法：% b. p) z4 i( d9 k
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。) I' }% \( i5 o; w1 Q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
  \& {, z1 D" @# e9 F( g) C3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" X  ~7 V& W3 A. B$ O4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
- M7 w3 |" S. F9 O& ^5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. j9 J, k8 C1 Z5 g6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& \. e. M# A. s2 b+ ~1 C
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, G0 Q3 _7 h- h( G  c, X8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
! i! m. a1 S/ W4 q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 L# {; o* d- N0 a% w0 F
* s; b, p1 R5 s) k3 e4 k可樂雞翼一
) a# _. K  N$ q% L　
, _7 K  u$ H9 B. J( Q7 i材料：（4人份）" ?1 s+ c2 D3 K" V) i# S
8隻雞翅
. d5 h7 a. y" ?$ T$ a/ ^1杯可樂
, v  n" G9 `& s+ p) f9 N1/4杯醬油" W3 ?5 E) j6 x9 H2 |
1大匙糖* @0 A% m4 |" m- E; \7 D) ^
蔥2根切段! V1 o4 p5 ], _4 f/ P
檸檬皮絲少許7 s  M# E- E" s+ _! t( n
　         
, e) l$ l) z4 s0 z3 J作法：
# @% a8 f$ ]) w. J5 c& d1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& _2 W: L9 ~% t5 _7 a$ f" o5 Q; h# p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 O2 }2 Q5 k& t3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
9 l6 E6 c% k) c( ^, Y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
9 m6 x& s# A5 @% k% h9 X+ t6 C5 ~
& R$ w; u7 M1 p) ?小貼士：; U* b( J$ g$ @8 w
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 u+ D$ y* _4 n  h3 _! q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( h3 w4 L' P0 e! G! x+ ]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
# J& n6 ?0 r$ t' v; ^人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ `" e- y# a$ Q) \. j( C
　. s# I" a6 v5 H  {8 g8 W
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 u$ n  {* o( ]0 R: r  g( \0 a
可樂雞翼二, x, x/ h# s1 I; i: b% |6 q, ]
　; U4 x/ }' r2 v7 D( [
材料：8 n2 k$ I& @, m; Q2 Q
雞翼1斤
7 G% r- t# c5 \$ Q, l9 i- ~. i! a可樂汽水1罐（可酌加）0 t& Y5 @7 M# ]" r- G. [+ P7 \
檸檬2片
3 x+ X* T7 H) ^! z6 G- U- L' J薑1片+ A& g: J  s8 z' e# X0 c' e
蒜頭1粒" k' v$ L( m# z! n
調味：
: e( N7 {1 R3 W4 z/ N鹽1茶匙* F6 {0 [5 h' Y- |
老抽1茶匙
% D& Y( H5 Y8 h3 n( D% Q, Q. u9 r　
7 T) O0 d* S9 o
$ L+ T  m5 _2 j. X' S/ @　
8 W5 a0 K& q8 a; S# w5 ~. J! }
) B5 o1 }9 ~! S8 F$ `7 ]& T做法：6 N0 [9 g! M0 `7 t/ G* \0 d% M
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: U; o% g( q1 j5 v- W! z3 |
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
2 W* g% v' @* @9 F0 B7 V/ t  S& C3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。2 m  f+ \( ~  i0 b
6 X6 w1 `; O3 Y3 L2 C
可樂雞翼三) S+ L* U, D% b. l- Z( A
　  ]  E: P3 k1 L& R& n
材料：, N8 b7 c) z& a( K
餘翼十隻
2 r3 Z; `& B7 ~1 o/ J' N可樂一瓶) |, T( ~  g& e9 w  T$ N% i
生薑一片
! E8 ]( e' l& W8 W; L7 j蔥段少許2 ~/ w, N6 d: t* A
　        　        　& Y7 l. }3 D7 [9 C; b" k! c8 u4 p
做法：
( A: V: [4 m  L4 p# z4 b4 v5 {6 f- z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
9 P( ^4 f3 o" L. S' O' V: j4 \2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 b( P: l. X) a5 M' {1 ?% B3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" h7 y# I$ k0 ^2 @2 [+ R4 z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ {3 a+ ^2 w3 R
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。3 E, P/ q6 i& b( s9 e, ?5 a! w
$ y2 S) [. |: C( H8 _& M& b
檸檬雞翼
) [9 }# c& M4 S0 I7 _( a4 J　
. E. Q4 s9 b& r7 i: T材料 ：(2 人份)2 p$ x' {( t- l7 v! W. n% t9 w
雞翼 12 磅
: }  _1 f1 T# m( x3 V片糖 半片
& M% a# ?( u% f' J生抽 1 湯匙3 v- S; Q; l. x, J# I/ b
老抽 1 湯匙" x$ x8 \. b* ?
蠔油 1 湯匙
* f/ H6 R& W/ a檸檬 3 片0 k3 A1 h* s; g+ F$ I& B
薑 4 片
. G( S6 X8 c- y. m( y　        　        　  X5 w2 k' n2 C* c# E
做法：0 H4 x) d3 g! H2 V2 X! w% Q9 W
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 r7 v# ~; l7 G( I# ^) Y1 f
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 H, d  R- w% b7 X6 O3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, Q6 ~, ?; z& T* B
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& @( I1 ]. N: O
% n* G; N* D- R4 J
竹葉雞翼' x; t: p1 H* h: t
　
0 G% J' {4 c2 {' Y5 d9 K材料：4 G/ q1 ^1 U, k: j+ B5 |* u
雞翼十隻4 g. l: N2 b# Q  o% C
西蒜一棵4 ]# h1 B4 e" @1 K6 t" O% Y5 C0 K- }
竹葉青酒三湯匙
3 h4 |/ x* X' X' F: @5 [6 C醃料：
; P3 R% x/ Q- h4 R9 h( I" H6 J# I鹽一茶匙
0 R5 [" t; T  V3 B糖一茶匙) ?0 ?: u( F! V- o2 s; Z
竹葉青酒一湯匙) c' _! f: ?* T! p) _; m" v+ s
檸檬汁一湯匙4 D1 V0 [* I. `8 w- d$ ]1 @
　
9 r7 p3 g/ z/ Q# L% \1 ^# u4 W4 z做法：
7 [! g7 }0 [9 t1 @  Jl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 E2 k, i6 d' w, L* h9 ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
0 o/ A$ `# \# r3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) - E( y1 v3 c' g) r4 B5 n/ O
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
$ Z! i& ]. ^# X, n0 u* z& D1 f6 E  R8 Z" M
田園雞翼; z  P" l  Q( Y  X' Q" O, f0 b
　
, A3 G) f2 F# |, D$ }材料：
" x' t+ E# h. ~6 @2 s雞翼 10隻  \6 z$ e" @1 Q0 R
番茄 3個
$ t& V/ }3 k* f% P# L2 d洋蔥 1個
/ x" o$ L/ o2 j# V! p青椒 1個
% y* ~4 v) L/ N0 g* \茄子 1個
) k* E9 F& |! e9 k* \青瓜 1個
! }* o" o1 [* {　        調味料：
# E6 {: {( }5 d6 j; b- e& K* h鹽 1又1/2茶匙/ `& @1 e/ G, G1 T% O
糖 1茶匙% d! H& A& a+ o; D) S
菜油 2湯匙( Q  r( R2 B/ ?4 a8 n
白胡椒 10粒+ o" L7 z' C0 q6 M' M
檸檬汁 適量        ) ?: N/ P! W1 p. J( {
做法：
! H4 _, m$ r0 o2 t% X  T1 H" y1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% Z1 S, p9 n4 m8 W% k4 f
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' v$ j+ j# S% U8 R8 U3.大火煮至滾，改中火；3 b9 f/ l$ g8 S; H
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；$ I  K' J/ U3 u0 `2 o. W
5.埋芡上碟。
9 n) ]# ^' X1 I. R4 T/ M, t/ @2 ]+ l2 H" p4 `! a9 n/ r
白汁煙肉雞翼
! U, [, b# \- t: @　
8 m5 ^+ s! @9 g. L' E3 H' A材料：
7 @8 {( p1 m1 ^% c4 a煙肉 3片
; N' K: t2 z- L0 L2 _1 P  J5 j雞中翼 14隻
6 _1 v$ q' D3 E花奶 1/2湯匙
) v5 K  l+ _. I9 w( U. h: a. B! p8 U白菌忌廉湯 1罐2 H! q8 m( u/ h/ ?3 S
蒜茸 11/2茶匙
, h9 g) k3 j: `) o# ^莞茜 少許& w7 A4 j2 J1 _) h& c" `
酒 少許
- C5 M% D) V! |; j$ N7 P　        醃料： ; G9 P; D% \( T( l2 i
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 \( h2 b7 Q- L$ r9 q* ]* G* E
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙4 L7 N1 v! B: W. h( Q$ M( H
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
& d; o' ^5 J% b) F! S做法：. V8 q/ }  [% N# t
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! m; z/ C& Z: z- L7 b/ k
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 i, d) l! h( [& r5 Y' X3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* o! G/ Y+ q) F" E2 t8 S+ z0 b% Q　
( h4 v% Q, T; X8 ?小貼士：
  u3 K2 g' v  \# N3 N1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. Y/ p, c* ~1 w( \1 R
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; M. |* A' q8 G& u& ?+ n; w! P- o' f) b# q
冰梅子薑炆雞翼
4 I" E7 a% a6 A) W$ m! Z) n1 |　
* v  h* B: u  Z- ?材料：
. R/ h0 I9 M$ |+ }* U雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ e1 t9 {( t. _+ O6 u) U8 D子薑2兩（80克）& g4 ^: _2 c7 j5 z6 @! f7 C
蒜頭2粒% H9 n! x2 X  |7 N% Y
紅椒12隻- _" ~( z& J& F& m
　
4 l; T+ r! m( t) [; W醃料：
1 U5 k$ R9 E& Z! x生抽1湯匙
+ T& }0 K. R9 L, W4 v% |5 X5 Q生粉1湯匙4 u' d8 p) N4 j: _  R( o, U
麻油1茶匙5 P- _6 _1 ?1 ]- i8 M
芡汁：
8 p) B2 w: d: u磨豉醬1/2湯匙
9 Y. Q4 Z0 _9 [3 D4 w4 f3 z* w- V梅子醬4湯匙: v6 J- e2 W) F1 B: P
水1杯
5 F- {+ b7 H$ m7 J0 I% [冰糖/ [' w1 U7 }" P3 o$ e7 v
生抽各2湯匙0 k3 `$ ?$ q! \! J& t1 t
做法：0 O( u1 a2 d! t+ n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 {, `+ {  G) S- p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 k* J& ~  I4 W4 s: t7 y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( [+ p* K9 w9 v4 S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。! E; o! ?+ n* j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 d" q8 }  {3 V: w. ]: o  C% e; u% J
$ B0 O+ Z8 K8 s/ c- n冰糖雞翅1 g9 O5 `; O9 G1 G  s( B2 a
　
/ u& ]) a/ ?: X6 t* _6 o材料：
% ]$ n9 J. s$ o9 j* m/ E% {雞翅膀 12 隻; i, Q6 _5 I$ ]5 a6 F2 v: d
薑片數片( L9 }6 \! |9 I# s. T1 i
　* |2 b  r( D( H! J0 @& B, _

! y) M2 m! u0 \調味料：/ v, {8 a# e& y9 b& M+ B. F5 g
冰糖
+ U  `5 K' D6 Q. ~3 U1 R4 }橘皮! B! [1 U- e, e( x& k8 Q2 f- Z
醬油水
& V' I$ n5 Y( D3 u 〔水：醬 油 = 15:1〕
4 h5 K* J0 ^- @) \" q* }　" d. V. c0 x% ^  d2 ^, o
作法：
9 i8 C- j1 e  G+ V: f5 m8 O1 M5 t1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) g* n6 l1 j9 c+ O
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) e4 u5 C+ D& D
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。' ?' c) j. H) I% K1 `- y6 s' l' O
  }. H: e! h' L1 P
好事成雙
& N# }2 v2 U% H4 s5 c　
( n4 u% W* x+ R( C7 N& X材料：(2 人份), E$ m$ O+ C$ n2 X" w7 q
雞翼 12 隻
: N8 g( ^; ?& Z, w- \蠔油 1 湯匙
- o5 h2 ]& `7 u8 c% w8 z片糖 半片 7 [& D2 g( Q6 e  e8 T# Z* s2 X: a0 B
檸檬 3 片 % L8 Y) T( F6 i* i" v2 _
生抽 1 湯匙
0 V) G, z4 F& \' F# L薑 4 片4 [7 C+ t( K( H% Q
老抽 1 湯匙
, b& \+ o+ X! k& Q3 I　        　        　% `( R( C5 r- G! p
做法：
% r' `! x9 n) L8 Y% G" b1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 A1 i; ^! x/ z/ G2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. z1 D5 b9 E( }( q3 將雞翼煎至微焦及脹起。: P; d  o/ u; g2 l/ K
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ f. f7 X5 U7 M6 p  T/ w$ x, m" W- u# H- J, A/ `1 N3 A
百花鳳翼
4 \8 f% ]% V; {6 Y. o$ `8 g, @& D, \7 _　
1 R5 i0 _8 {' f8 c+ U2 m! H9 ?材料：
0 A$ |/ x2 d1 q0 z6 `6 ?雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）6 a) ~7 e" {. H/ n! b7 I9 W
蝦仁227克' B: X  h$ C; W( C5 P7 V
冬菇2隻
  {8 _% ~- M- C+ U7 `5 d馬蹄肉2隻, W3 Z1 |: e  z# W& H* l# Q
剁幼擠乾水
% w0 S$ C% t. L& l/ _& }雞蛋隻打散/ u; ?+ l4 o* y8 x! U2 o
調味料：
8 F# A. _1 G* r* O4 D雞蛋白3/2湯匙0 M  m# g7 n  W2 n* r/ C" ?" }! \
生粉2茶匙& a2 h/ k6 Z( V6 {8 u+ |; p) V
鹽1/3茶匙( A, {0 |' D! e, c) C" p# |( ^, X+ X
麻油少許. K) ]" z" |# b; h% d( E  z% c# k
胡椒粉少許: o# v4 ?( g: E3 \' c+ w7 C) X; m4 F
生粉半茶匙1 D% `! y) b3 C' a2 C2 z
　* X: D) I0 W% k" N; a: Z* `9 V

( U: ]5 H# G% [2 |+ R( l) p& x( k( S醃料：. y& G# m: h$ ]; H4 C5 I# j
鹽1/6茶匙
7 ~1 ]$ Z5 V4 i麻油少許
2 Z( _; Z3 I. u6 b! r; r胡椒粉少許0 q  i: @4 C3 C( M/ C- D$ O
生粉半茶匙+ F; g5 n9 g3 J! D; o& e
　
' {3 c: f6 d% r: A; J: s# V4 h9 ?- o) r2 d: A7 N/ K2 C$ b
做法： % P! \4 F: e% Q! T2 N0 B  n
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
4 K. b6 b' u1 e) K6 I% r; G- k2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 o- k/ C6 P4 a: D8 Y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- x4 X) n9 U" l) Z; A! d4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0 y- v. R) Y2 F- k/ f4 b7 S  I
; I. Z9 `7 ~  ~! G2 d$ e/ s( o" r
沙茶雞翅4 y- b7 ~2 c2 `6 s9 \( ~
　
2 {' S  S9 I# V材料：
' ?- K  V; T2 V雞翅六支
! k8 `/ i4 v9 i5 K蒜六辦  [0 c: O4 U. j
　8 e6 s) L8 m$ x& j: }

" F/ `* S6 o6 |1 \4 F  q; _( O1 p調味料：
- G& j6 D" z+ \2 W' A+ ~' \: ]0 n沙茶二匙
4 `: w6 C7 x7 ]1 p8 k鹽半茶匙: x/ n1 ~3 F2 `$ {
味精少許* m1 G' M- }# n7 y
胡椒少許
/ ?( ~3 Z8 b' A+ ]　
, }! \' U3 Q# f/ v: |: b1 P! c8 L& b9 T2 C
! C$ w, [! t  g; s) D  I
做法：
# F9 k* t( y9 @9 Q) e1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 J3 d* Y: J+ ?# T
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" f# {' j, @% R% A+ I3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* {/ u8 `# R, p, N1 h- I4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
' L3 A* L9 m5 A. y蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 g5 q  S4 R: p8 v1 B+ m2 a2 G

7 o3 m( z) Z. F' j1 I
' H0 ?9 z5 n1 [竹筍香菇燴雞翅
$ `2 b8 ^2 u% L& Z1 J6 Q　
- {& F; B- J% }/ d+ ?材料：/ n) m. d% H& g, K8 z' [
雞翅6隻
& M8 M) V- q0 z: I乾香菇3朵8 }* l( W2 S/ O* U( r6 ~
竹筍（煮過的）100克3 B* y" `! F  L, ^& e6 Y
薑3片' D9 V% y& o6 a: z( y( t- g$ ?
青蔥1根! J9 J2 r2 N, ^( B# y: _
荷蘭豆少許
9 g5 I& Y7 l, S5 d  N9 H　6 t+ O9 B3 ^: H6 X! K; Q# a( {  T
配料：" a) l5 U7 n7 ]- P- s3 a
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許2 q% z' m* y9 u# \- F
　5 N2 B( u5 h5 x9 L. ^

1 t  O9 {. k* ~6 `　
/ g# I1 @9 W9 U6 _4 c  W( o做法：# ]6 L9 g0 E4 Q3 e
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 x7 ?( N2 h$ u2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 |) O  d1 M- C. u8 C# n0 Y& v6 X3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 k( O0 d7 Q: q1 ~3 E
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
, ?4 |  v8 A2 o, `6 P5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。" D& D( ]5 B9 ~2 c( N8 e; f5 n
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
, ?1 x- M: Y- ~, K" Z! u5 Q% u" |" Q5 v
吞拿魚汁雞翼
% O' T+ m8 K* Z　8 o" ^6 k* U( H( C4 D. y$ o
材料：
2 B3 W6 t  ]* j8 M: Z# j  f雞中翼 8隻 7 r; n' s/ J- M# c/ J' Q
蒜茸辣椒醬 1湯匙
0 z$ o, a4 N" g- e5 b/ ~) }7 q' z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 w! Z8 u+ _" E' X- [/ p. ^' W6 t清雞湯 3/4杯 - Q- k% Y  |& }- V% X
雞蛋 1隻 . Q* a' h( d+ c& R' r4 r, t
蔥花 2湯匙
1 J0 R( R( g$ ^7 O白酒 1/4杯        醃料：
: S  t% q4 v* w4 E$ u蒜茸粉 1茶匙 # e3 N1 w% r! D7 a1 R2 ?
黑椒粉、鹽 適量 + y8 F( {& F9 ^: k
生粉 1/2茶匙 % `0 V/ O! N$ _3 j4 S- J. T
生抽 1 1/2茶匙        　+ f: z! @, n7 X5 I
做法：
" E/ m8 u! j) s1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 u2 w3 q4 M  P  c  \$ ?% l* U
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& m2 J/ p* J1 o% W6 e* _, L5 P% p7 V3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
6 n: I9 o& x- ]" b0 e- P4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。; p: O4 _( ?2 y
' o6 F/ j) T0 m# y8 @0 z0 T
杏花酥雞翼/ m5 i8 W8 |% s
　# r: H' Z: N; s( R$ X- m$ {
材料：6 W4 C: d" C& n4 @4 S, I' j6 {
雞翼12隻
4 M- r# c4 s; M- H) H太白粉少許
' _% n/ B) H2 f! A& k# p炸杏仁半兩
+ s: F, Y; D' B蝦仁9兩
( `3 F1 L7 d- _: J6 d0 U肥肉1兩
) ~2 v% ]+ Q& F' S& E( P調味料：+ \; |' J* n8 ?
鹽1小匙
& X$ E8 S) M! j( M1 v& X. g味精半小匙
+ \3 Z$ r/ n& _! C麻油1小匙; d9 g5 m" s; M1 J8 o6 s  N
胡椒少許! P, R: U, w# R6 e6 g+ b0 j0 j
蛋白1個
) e1 P0 |9 e+ f4 m太白粉1大匙
  J4 m( Z* @. k# h1 j' F) k　# U3 G/ ~* o  E, k1 F
做法：
9 P1 w9 N7 n5 Y7 w" H8 @9 t1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; w* D* v1 M5 a0 n) `6 u
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
& `% ]# q7 z! y9 k8 O' X3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可4 }) {5 B/ H  ?8 s; z; S

# O, Q; U8 r# R$ |* K% P5 Z1 X沙爹雞中翼
4 }  s, ^( V: o! K$ H  M　
/ C8 G6 D: _  z4 s  H4 u材料：
9 V- f# n3 C: S. @. n+ @! e) d雞中翼 10隻
- e7 E5 p: j( g2 S# M9 f+ H6 X/ {蒜茸 1茶匙6 x! Q" `( C! D
薑茸 半茶匙3 Q3 s4 ], f, l# [. E
紅椒 1隻
. x4 L8 h7 `, r% P　        調味料：
, l' G2 ~2 z6 y9 W8 V/ p糖、生粉 各1茶匙
* c: U8 ]1 I, j( L. r麻油 少許8 n) R8 F( g9 E. B- O
沙爹醬 2湯匙        醃料：1 }% [: a/ k* E6 m  [% I
生抽 1湯匙
/ R9 P! J/ o" F/ V7 m2 y0 }白酒 半湯匙
$ F2 g# A+ D# Q. T, [% p4 J: {  o胡椒粉 適量$ z7 T3 x* U3 t- j6 o
做法：
  R9 K: M* E/ G% I5 Y2 ?1.醃雞中翼半小時；
% @8 y, ^' m) Z8 |+ J- p' W2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；" Z4 B( c! r8 Q, ^2 x3 O7 z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；7 l1 N) a5 e$ p* s
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 r; u/ J  F3 U2 I
% P; O  X  f+ m+ B  v4 X
沙薑浸雞翼
2 J2 r7 T; |8 R5 i　
9 C6 F# O0 T! L材料：* D5 ^. M7 a  e' Y0 W2 k% \
雞中翼1斤
6 @. e3 ^4 ^; _* I5 d: B花椒1/4茶匙5 o. R) |: g. t6 v/ E
香葉2片
% f2 q+ n3 S6 _紹興酒2湯匙
% ^! i; Q: ]  t6 I0 L沙薑粉2湯匙
) V+ J8 t6 O  a2 e# D八角2粒
% h0 m& Q0 t3 {2 J" t薑4片& c% s- E7 J3 Z$ f
蔥4棵
. x/ r1 w8 u$ F3 C$ o& J1 \) l　        調味料：
9 b, p7 i9 L; [$ }! l0 n8 N7 G# S鹽1湯匙
  K7 J* l7 L) }: T7 ^4 |雞粉1茶匙
2 w  U! L1 }! G5 j' Q+ f1 p2 g清水約6杯, |+ n6 _* C  H; V% p
砂糖1/4湯匙
" v# T( w8 H  A; u: V, h生抽2湯匙        　+ L: d0 r5 o2 Z* @3 x- X( z2 ?: G3 A
做法：
  `% k3 @! G( D% D/ F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ d# _; U0 U" Z6 v. m+ L6 h5 f; G2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；  C& d1 g, |, ~3 [
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 X  K$ i$ _: K& K
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) U8 G5 Y/ H" s5 E
( {$ x. h/ K2 {, `! J5 j
咖哩雞中翼3 s/ J1 T( v6 G5 ?$ J, I/ r
　+ ?. m/ G: B7 @( }$ q
材料：(2-3人份量); X# }8 R. v6 [1 R# Q0 w
雞中翼一磅(醃半小時)
: R4 v  g4 r8 a$ N7 k1 s薯仔1個(切件)$ @2 j: d) t' K7 r! D! w' |+ p
紅蘿蔔半個(切件)+ ~: i3 f7 Y6 y" J; ^* X$ X5 m' G
椰汁半罐(細)
! u  t0 U( b7 y  N- ?5 Q咖哩粉1茶匙+ ]2 F7 n; |8 Q4 N
　        醃料：
, {" Q4 }9 d4 H( R5 Z- S0 S5 t豉油1湯匙
" j/ x2 I; @) W6 p3 l( }9 ]糖、豆粉各1/2茶匙
# T, K  f1 E0 v8 @酒、生油各1茶匙        　
! x9 T& \4 Z7 y% L' f* C做法：
$ @" _: @# F% @/ o( {8 k1. 首先將雞翼煎好，兜起；
5 g/ h! G3 ^( Q: b2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；( m, L# `6 X' D' b
3. 將雞翼加入同炒；
6 t7 J. h3 D$ E8 m: d; u6 v4. 加入咖哩粉兜勻；4 g$ O* W% ~) b: J# |- V
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
) y0 q) Z. H" j) @3 o6 R6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. D& e/ |6 I9 V. m" }$ V* v! h

) n6 |$ u6 N/ ]3 P4 {3 _( l小貼士：! E) V# O! F0 x$ y: b4 i  N
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ M9 a1 k. Q5 U) P
　
# \7 t! |) D1 G, p& N5 r6 o; f: _' x6 v
芝麻雞翼
1 ?8 h, i) W6 c* o; k　0 h# K$ R' W  t' {7 f+ A2 |
材料：
6 E4 y) Q, u) Y, w雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 k8 |3 E4 \4 U　0 y$ u+ V6 i1 z! z+ v' _6 d, p' R
　        　
" e9 u" x7 v4 c2 \* d4 l做法：+ e8 {4 Y$ j9 ~  W* Q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
8 h0 |! A2 p3 y1 G2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 q3 \3 q$ `7 ~5 E% r- j! A% |* L# u+ w4 V/ S
花椒醋雞翼
! k6 C2 s4 N3 z1 o4 ~8 m4 L　
+ d& b" A- V1 w材料：(1人分量)
$ L9 }+ `3 c0 [雞翼4隻
6 `1 ^7 ]- {# [辣椒仔特辣辣汁40毫升0 F9 s3 Y; i0 @9 }9 ^8 \- w& i
花椒6粒
" C/ a. C' |( ^5 c; H  f+ W2 L紹興香糟露酒100毫升
% I% R0 L4 e# L" \3 h. n$ @薑片10克$ ^& ^) P  Q/ M1 w
　        　        　% S/ y$ D. x2 U4 T' p* o" U
做法：
7 S+ \* i) ]# Z% N0 W1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
% M$ E( Z9 c. M( e2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
0 R. F* u! @# |* M5 u0 v% L5 I9 p8 y( _& J. ~2 }4 h2 l
花雕醉雞翼
8 D# v$ X$ ~5 ]% ?$ D　
7 l, r9 c- |5 `) J& T材料：
; M7 X4 E/ s' U  B* I, R0 Q雞全翼 1 5 隻        醃料： ) l$ t, J4 S4 x$ B+ t) R, \- t
鹽 3 茶匙 ( a( {% T3 r$ c$ I# ~
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
* @6 V: s0 z& v) B) a. d& O. _! S指天椒 (切碎) 8 隻
, U/ [7 }- I8 N; ?& f; ]花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 b/ ~/ ^+ Z$ O0 c. l# y+ x' ^8 n
做法：8 _9 J% p1 T; o0 U+ V
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 g7 {# Y! D& s# Z1 o( R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。( {: b) V8 V/ j. [1 ]
　
7 m! G% ~# y* W$ i* P$ ~8 E＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
* t9 b3 C! q; T9 ]. G9 ^( U. w$ K! S, K! V
金菇蟹柳釀雞翼
+ Q2 e3 g5 ]- z& V! A0 Q　
1 m+ p. b+ G8 Q2 x7 o3 n: U9 p材料： 6 `- a+ N$ J1 |( Z8 f
雞中翼 1 2 隻 ! l$ {4 N% j$ d. Q* h! d' E, W
金菇 1 小包
- U# x# |; p( P+ e2 N8 c+ \水 3 杯
: e7 o! S7 ?+ q  `椒鹽 適量 1 c, \  L$ N; i# s# D, d9 |5 q  h; u9 q
蟹柳 4 條
- q. ?2 U% Y; H/ |! H+ D' H鹽 2 茶匙
8 I3 M+ ~# l0 @: n2 e薑片 1 片 8 a/ d2 t$ D/ d! J3 J; G" n
油 1 湯匙& V/ M7 E5 [- ]# I
　        　        　
, _- C/ I2 z- f+ P! g" P+ c做法：
# O' g; S/ ]/ _9 O5 a8 x1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* g: L5 _* b) H, U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 G5 N* r1 j+ z- z6 r5 `$ r
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 O  ?! k( e- X$ T8 Q: H4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ p( k" J0 s  \9 R9 D4 |8 A5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 }( f( P5 q; y7 K2 o
2 g$ Z0 F: s: N炆雞翼
6 s) k8 U2 v7 Y3 a　! z! d6 R# @% ]) u
材料：
; D" v% S6 p* C0 V% D  d7 v雞翼 (全隻) 3隻 8 ?$ Q7 R" j6 u$ h$ K) k7 m
薯仔 (中) 2隻 ( G% @0 i$ d( [6 _: F/ }
蔥 1棵       
+ ]. s- z* p% Q$ J+ l# r6 I  H+ F調味料：9 r. R$ x: v, R5 t" g& S2 a' {( o
糖 1/2湯匙
" B9 X# d8 K$ G+ n" a$ r老抽 2湯匙- F& y. c- k8 E7 s1 L. j6 o
生抽 2湯匙8 F* L4 z8 V) K7 }4 @2 ^
水 150毫升
* C. i9 {8 D1 V" N# D" d5 c$ s, O　; j% Z* D+ t- G  J  Q- c( k6 c$ P
做法：
& P5 `% F/ Y! l/ h1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
  u3 s, t0 I; e8 V2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
8 Z$ A% V5 t& \" m9 x* Z( J3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。! O( w1 {! `5 ?6 _6 i
4. 加薯仔再炒2分鐘。' j0 K/ V: \/ @0 \6 \
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。: k/ `4 {& G) U3 u2 X0 l& ^5 N7 m. d
6. 加入蔥花，趁熱進食。
) K3 y. F9 _) L+ p/ d- S0 M+ y2 S8 a# U
南乳雞中翼
4 i% x7 \" H0 l6 s) ^: e. w2 R/ q' l　
; @, D$ L$ N$ D2 Z) m" _材料：6 ^2 p3 Y6 T2 Y: [" z8 k8 c
雞翼１斤
- h) {5 m7 V# d. ?! h# X2 Q　        醮汁：
" v, L/ m$ q9 [4 b南乳２茶匙7 L) Q7 _( `$ f% ^2 D
五香粉適量$ r7 U2 M4 Z4 b1 g4 l% g- N$ u
麻油少許+ M2 _# Q) P: ]) v% P6 P
糖２茶匙        　: Q; y1 r; {0 r( J* L
做法：
8 P. j: Q, E) g* e* h3 y1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；& T# \$ ~$ ^, F
2. 蒸熟。" s# X5 J! P, O: c2 y& H
" W6 f8 U9 S4 y0 H
咸菜雞翼$ W) `2 D6 P- x) w8 \
　
  k/ t# M- P, J6 r5 W) d' i0 o* F' g材料：
" W( p1 P. Z- i% h雞中翼1 f9 k. ?2 l1 {
咸菜
. q) b( _. }; q5 N( ]9 B. K1 q- v紅辣椒
8 z9 u1 n. E& i& Z: o& g6 c5 K(低咸度和辣度)
( X" m& z  {6 a蒜茸
7 y" t9 o; R8 Z　* |0 X: f1 d/ k! w9 @) _" v$ _7 f" Q
　        　+ v% y/ m3 R8 r  E
做法：, X# j: c  L% b. I$ [0 [
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
; a7 Z1 @; P' q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
' K* g  n' E* c2 X6 a8 a3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 F/ f, z; E, B; u8 K' S

  z  ]2 \) c, F, T0 E柱侯雞翼; G* N/ T$ d; E- x
　
, o( P* V/ h( I. h6 H2 g9 g8 ?3 ~材料：0 G1 z+ q* O% N6 _0 a) H* t, }7 C
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  u/ g6 ^3 P) `  F0 E/ Q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' u/ [9 p5 Q5 p
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 D; P; z5 r7 x9 A. F2 [1 y5 m
蒜蓉 1 湯匙
) i; B$ x0 U' {2 N- X# z& R1 D　
6 I( H4 w) Y6 }+ s芡汁：
! Y/ X+ {: g0 b+ S+ K0 s+ D) o  w柱侯醬 3 湯匙1 ?' d7 H* ^7 a' K9 k* @* b7 {
糖 1/2 茶匙
6 D3 Y9 ~: @. \* W6 H, p; {# d( F水 250 毫升% f! l- H( Z7 S; e3 P. Z
# O! i$ h5 j5 f. W$ J
做法：$ @2 C! W! t% W/ ~# ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。* D3 N* C/ N2 J- G7 h8 q) W
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% Y3 x9 l  h4 K4 N1 I5 }0 j: I
　; x1 }! D: r* L& r! @) q+ Y
蠍評：正！簡單好味！* S0 y( w  S7 b$ C2 {- K$ W
5 `; ?; P6 c! N. q& N' T
炸雞翅& P- n7 Z9 h3 U! m
　4 Y6 Q% \# S( T  @( B& X2 O
材料：$ y2 r6 H8 f2 C! N3 L+ f. X
雞翅8隻$ o* P% |6 h$ u' L* P
太白粉少許" o) `; E( j+ @% m3 N
醃料：
0 F' L' V3 r% B+ g; d洋蔥末少許
8 k$ p  e, \" l( e蔥1根
; @% S6 ~& y& S5 E. p" V( |8 D0 }薑片2片2 \( I0 Y: [8 ]  \- r
酒少許
; H! W$ j0 ^" s& ?# ~雞粉1/4小匙, w" m9 t* Q% S& C% J6 \  D; H
黑胡椒粉少許
  T& t6 y. b9 g: s# K8 v鹽少許
- {6 l" s$ F1 m　$ b, d. e; x+ F3 `( g) J0 ~
作法：8 T* U4 C: @, n0 d: l' g  @- L# N
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
& T( b) G! O& H( b6 q2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 W8 o- z& s4 p. I
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 R+ J0 K) H6 r; K/ k4 u$ p/ B

/ |) R* ^; _5 _6 _1 E  B紅炆雞翅. o0 [/ X0 h+ e7 M
　
) e% N" Q  K! m; S5 j材料：( d) p. X" k% [, w2 b
雞中翼8隻
; w1 a4 v" o- `( T3 B) j7 g% m$ b薑、蔥各適量
5 m/ c- z; E8 D" a6 K9 r醃料：
, O% O4 Z. |; g% E* A酒1/2湯匙
9 [# P; M) R) [, o# {. o% Q生抽1湯匙/ K, s0 v( X* X% A* |& @( Y' C6 y" f
胡椒粉少許
7 R6 a0 P3 v- s7 E5 E$ n0 V調料：
4 u& Q% m" e( z4 C( [蠔油1-2湯匙9 i' |1 F! a8 _7 A  Y+ P
糖1茶匙
3 L, z3 I& U7 s! t# ~+ E8 g; d芝麻油少許
& H, @5 d  }- W: S. F做法：
+ G; @" V) r2 I& P+ t. W# k1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" J0 ?" Q# \, T5 m) s! p2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ b6 X: C# X% {% D$ f0 I8 k# S
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 E" J5 y$ L. v, i# k, c$ |  _
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' M  ?. b% l5 O: ]3 ?. e
5. 取出，即可食用。2 l$ k7 i3 x# P; `. K

8 {7 N2 u# a$ r* c2 y香茅蜜糖雞翼
& _$ ~! r0 L! r8 C8 Y' U6 T  K　" ]% E3 o8 c( J& S$ `
材料：
) ?  O0 j$ i5 A3 D2 x- I) W雞中翼1磅. n9 R/ G4 [/ z! V) h7 B9 z
醃料： + l2 n' T6 x2 G
醬油、蜜糖各１湯匙& w8 L; z' r. m; k9 M
蒜粉1茶匙' \6 }1 ^6 m7 f2 Z8 g9 @6 n! g
香茅粉1 1/2茶匙" S+ P) n* @6 u9 m
魚露1茶匙/ U. X. ~! a2 T8 Y
鹽1/4茶匙
5 g2 k' a- R: a. I. w麻油、胡椒粉各少許
  m* O) ]- V; V2 I8 b　) o$ x3 c& `) b0 y# }
做法：4 I) |4 Q# z* O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 p% h3 U4 j) o4 |' [4 d
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
. z4 s( g/ k) a5 c6 r1 d
. G. U" J2 n  q6 z' k1 B) N: I香菇雞翼& j0 s8 a5 o+ R' T+ H3 @# Y; j
　
4 X& E6 l8 o# _, t/ M  C材料：8 o" b" i3 N1 m7 G% J  G- J/ ?
雞翼) S' }3 u& C- Y+ B" @* e
冬菇
, ]8 ?3 M6 c5 q) s& u紹酒
' O- {* G: O1 b* n2 N高湯
" u/ ]& k% i2 \8 E7 C# R蒜茸
9 O3 I4 z5 t4 X& v9 h. f& Q* a薑茸
: k4 r- `* @, w# {) v; ?! s　; V* h' A1 |( r
芡汁：: ~: ^6 ^8 ?$ A
生粉
  D( V$ a! P* A, I蠔油; d/ Q1 S5 z" R& w3 T  Y5 t" a- d
　
; O: T. k# X6 j" k做法：
) x4 c& t0 s$ f2 |1. 旺火起鑊。
- e- V: t  Y1 [2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
% ~' r0 N) N( F$ v' _3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( K8 M) ?' Y/ h! C9 f7 \4 s

9 Q& X: n! N2 R4 \" ?5 b* w香煎鹽焗雞翼
% J: |5 J: \! f5 y　* U. O( L) s) }  ]5 ~
材料：( Z1 O( o/ s% e( ~' B* @
雞翼一磅
# P' N. W9 |! W! U鹽焗雞粉一包6 t* h" q* v6 R9 U
糖小許0 }* ^- k9 H  r- {- h
豆粉半湯匙3 M% h) U& v0 ]- W2 g
　
" F' o  r% w9 w　        　  |& {0 J( y2 I3 F
做法：4 Q% O0 N7 N7 T6 |
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
' K2 M" e1 G  r5 b4 W5 ~; l2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: {7 `; D9 Z4 Q- n% D2 v' D
, e! J7 f9 \- z; r
香辣芋頭炆雞翼
6 j0 L" N. P1 |* ~2 N" O　
' e3 M3 s1 ]/ i% _! I材料：5 E; h' Z3 h- q$ ~
雞翼12兩
4 b7 M" c% p/ l% Z. v: j芋頭半斤
3 r# X! W; i; t+ ?3 x6 \# B蒜蓉1茶匙5 y7 {; g1 J; _( j& _$ f
辣椒少許6 z( v3 l: h# _. J8 c: \1 u
水1杯1 k% s& K- R+ N  E8 K! N
鹽少許$ }2 j7 @' X: ^& [; [$ f
　        　        　5 S+ O! u2 Y. D: h5 b* i3 u8 C/ b9 M
做法：
+ _" A  L+ Q' {' m2 a* b1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 ], l! p1 x6 w7 h
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! K% O- D% K% k. s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% a, s3 ^0 j9 K
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。3 z, J/ n. T, e9 B7 P: i
　) \/ M% f$ K# O) |. b1 u* p, `
功效：- p1 b3 j/ g: _' R6 G* Z" o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
( T# |. k0 @( d2 W# E" M3 m  q! y% I& X
香辣茄汁焗雞翼- X, j0 `0 C+ w5 ?# s2 ]
　
/ }0 S2 y" t6 q% x, k材料：4 p8 L* j/ Z" R, {9 N6 s
急凍雞翼一斤
/ l. k5 S- P/ t; n* H2 ~% a: A蒜茸三粒; b9 p3 R9 v1 s& x
茄汁三湯匙
+ Z' V0 E2 }' z: [5 B& u醃料：8 p* M6 R1 L  |( h* r& x
辣椒粉半茶匙
5 X' ]( C* V/ N& l7 V' Z鹽半茶匙0 q& l7 z" o4 F+ W
糖二茶匙
& R4 S/ h9 L0 G& w古月粉少許
9 o( i/ f$ h' |4 K, h- F: _* Y) h　: `, F* Z& Z# v
做法：$ @, t6 _: j" Q' X4 K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
  {3 ^' {/ a6 V; W+ C: J2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: P$ O6 N; u# f

& H+ K* V5 U* M, E& S1 X8 P香辣雞翼4 \. C3 ]" o6 [3 _/ r/ q
　+ n7 k% m  [3 S
材料：
% ]; T3 q; g( f$ a& d6 |雞翼適量5 o8 C: @1 `) U" M2 Q
醃料：
4 w0 Y: f  Z9 I9 z4 ~莞茜３兩
8 V! f! ?! L3 @$ x' c蒜茸１兩" x6 k  Y& A/ C9 i
味精１兩7 ^- y: E" B! h" w* T
糖１兩
* H0 @( V4 k& ^/ p8 _鹽１兩
. j' p8 Y' Q8 L& n- M５隻紅椒
% R; I3 z- H0 g7 u0 I花奶１罐7 _& o4 t. W; S4 B
美極小許
4 l1 [3 I) I' k9 \  @. y麵粉１兩/ X" D6 o* m; g2 j
水1/2斤/ `+ }, G5 e$ X: `
　
3 e3 a  }5 {4 ~& Y) B做法：
, ]* w; v7 D" w9 \5 u" q3 }1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
! _- Y9 H& T2 J% Z! H8 f2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
+ _6 [) o* C: `% V- h  W9 o' M1 y- Y; j1 F3 T4 Z
栗子雞翼
" ], C7 l4 i8 U* e　
" x# m8 R8 T3 @8 G材料：: a7 w* g5 z6 h6 _+ A8 Q% L. g
雞翼20隻
! W5 v+ o! O/ V1 ]3 f& I% x3 K栗子1罐
5 d- u* t9 ~* f) I1 o蔥4枝  ^1 s: c+ d8 N* l7 o* U
薑4片0 _# b' \  f% E; U3 ~/ j$ G
桂皮20公克7 N/ A7 L* b" e8 J) v# \( K" n
角4粒        醃料/調味：
3 G. I9 Q! v8 [4 x' Y$ X/ X7 e蕃茄醬5大匙2 G) u6 m+ }' ~$ `+ ]# g+ f5 J
醬油2杯1 t  }" Q5 A+ R6 D. h4 E( J
糖1大匙8 T& e; l! J/ O; ~8 Q9 k) n8 Q# K
米酒1大匙
" [- S+ {% O! A水10杯6 Q1 ]+ n, v" \2 h
味精1小匙        　
: N/ M5 m+ X& O* p9 x: Z做法：
4 K1 g4 r2 [) A. n0 ~' |1 u/ H9 {1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。7 S' |; T# ]- z7 S9 y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ l; a1 H2 P. q' o8 x0 i
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% F. l5 ^% A" n8 H; G
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( |0 k1 r; a$ b
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# V. s' w" o7 v+ d6 \! w- H

# l3 R; P6 z0 Z& ]0 _8 M, h( g+ g4 [8 @泰國甜酸雞翼! _* |/ [( j9 Q- e3 d& y
　
- W  j6 ?* t, v0 g' P: g5 T材料+ ], x) q9 ]/ t$ J! _8 ]; m
雞翼1磅& R) n- D9 P2 p9 w0 i5 U* j- N
泰國甜酸醬3湯匙6 u6 l  e  a4 a! W' p
水2湯匙        醃料7 k1 t% Q7 P6 s" C
生抽1湯匙  ]. N+ z0 O; G- K
生粉1湯匙
& A/ i' H( q8 E4 M2 n( ~6 P  ]糖少許, m  x% }% x0 U" r; |! ~
胡椒粉少許
; L8 O6 f& i) _% p% ]酒1茶匙        　
: u# c; ?2 K2 N9 n' R, q做法：
: c, ^% m/ E( {( }& i# \1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；5 \7 b1 y$ M2 ^; Z# P5 I( I
2. 甜酸醬用水開好備用；
/ J9 n6 @7 [& Y( M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
; d+ H$ c1 R# e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
: y' c5 u  `# d! [& S: `& V$ ^: o, x( o- O% H0 Y/ m
海鮮醬焗雞翼
$ n# N+ ^7 ?. P1 ]" u6 _8 k; W　8 L7 \- k& G& }) w7 b
材料：* f  J' R9 P- x
雞翼 300克        調味料：1 w5 @7 J0 T' |6 N" K* F
海鮮醬 4 湯匙9 X( b1 z3 O2 M: H1 c2 f. q( M
水 1 湯匙        　
- p/ _' E9 M7 E* h做法：) p; i2 J# J# z2 J' H: C
1. 將雞翼用醃料醃數小時。  t6 }& G1 v8 u6 M7 c
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  B1 _3 Q; S! x2 L* t2 C! `1 o; i' y
烤蜜糖雞翼: v) F# {5 c: b1 T
　8 Y( y/ z/ ]; N( M
材料：(2 人份)
& m4 g; `9 o2 ~+ M# Z9 t雞翼10隻- s. Q6 G4 h- D
豆粉適量
; Z. c$ c9 O( i. r  t糖適量
) `& s* A/ K  l8 d2 Y, i豉油適量
' K9 t6 p! U+ c蜜糖3湯匙: t$ f9 _/ _' c0 w& _; C2 {) d
　        　        　
) ^& Q* J- f# E2 R做法：. }0 r& c0 N1 z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
, n  P5 s: `1 x' R" E4 L2. 焗爐預熱 230度。; d8 ~9 P0 w7 r+ d; n
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. q, ?9 G3 Q$ h$ M: Q# n4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) [8 A9 ]- m' `" s; ^, F) r2 [, w- D6 L# u0 S
小貼士：, B7 G* t# }! J3 t& r  K
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  P. Z! [# F7 \" k% ]) q7 j
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 w; a* z3 m5 [; d" }! `/ _

  y7 s8 K# F/ R* b烤雞翅
5 [& E5 g2 J- u0 }4 I/ ]　
5 b; h) a) z+ y材料:6 n2 S5 {  S6 _$ Z7 k0 E
水 2杯  B& y( T7 z3 U* G' ]6 a9 }
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
5 w- \+ H. Y0 V蕃茄糊tomato paste 1/2杯
* a- s- k$ b* g; Y  w醋 1/2杯5 k8 u8 e* N! j* j6 e: P$ c
糖蜜 molasses 3大匙
9 T3 f5 {3 x' `9 `, ]& r9 e' K黑糖 brown sugar 3大匙) ~* v, p0 h4 r5 P. |* K8 D, O- F" Y
煙燻調味料liquid smoke 1小匙5 e) N/ U7 C( w  i9 X% W% F
鹽 1/2小匙
3 [' g, S9 P7 P3 Z. O* J% _洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: R5 B7 @0 Z2 G8 T; i; v黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
- X- r* w# @4 t8 v5 Q紅椒粉paprika 1/8小匙
. E& `+ l! c/ W% q' E, Z  N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙, t8 |( z; @  c
　        　$ W$ ]& t& m2 K
做法：0 ^! m$ A. N* S% |) @( B( v
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
$ K/ g- u% F0 H, l' v* n' O2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( k" _9 r1 D2 }, y
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( Z7 R  [& R& H7 U
9 p" C- W3 [$ j' ]. m8 E
素釀雞翼* `7 }2 B) E/ H
　
1 e- m% S! a* G4 V: f- B材料：% V! t3 l/ |1 R1 J" X% H8 @
雞翼一磅
: g, n7 t9 Y: Y" C. U* u+ d. @% B竹笙三錢3 v$ S& Q0 |' l& {
雲耳三錢
) b; u* H' d. m' g紅蘿蔔半個
% @1 e" S5 e; f調味料：4 ]6 j' c1 M5 j) u4 {& k" s
蠔油半茶匙# E& T( B+ y' d4 i1 I
鮮露半茶匙, l+ S2 b- y" Q# I/ g, L) K* r7 h
糖少許8 x& l- E7 `" Z9 f0 Q- i
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 w1 Y( l2 D; v6 y+ s
乾蔥頭3粒# x: V' y0 c9 T9 N9 u
薑片、酒(少許)
/ L0 J& K( g4 c" z8 h) T6 d( x生粉1茶匙(後下待用)
) y) @9 b! }' X) H: b　; x  h. h2 n1 ]4 b. i* H
做法：$ [5 _+ n9 i0 C' |# b6 q
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " E, P3 Q  f' r3 Q/ O: f8 p
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3 K: ^% ~8 {  E8 X8 s3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 0 C2 O% D7 _3 g, p2 x
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   d' \1 A6 K+ B" T' Q
　! O  S- T# _" T/ u" ]* p7 m
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 n1 Z. P9 C, M8 t% g8 c) m  c. W+ {8 }7 f. r
紐約辣雞翅, E( J8 l) `, {$ r4 q5 m
　
# W5 G& G9 |' X; i/ D材料：% w4 J: s  {. I7 {
八個全雞翅 (去掉翅尖）
+ y* G6 X' g3 ]& H/ I! k( Z4 y一杯麵粉
1 h5 i( s4 {, N- |7 ?0 y5 l- q一茶匙蒜粉 ) m! p- J5 p' q. V" y, i# e
一茶匙黑胡椒粉
) B7 R1 L( ?3 v( C- {/ {半茶匙鹽 6 X. e& k/ i9 Z9 {" {( j
三湯匙牛油
5 H$ ~& H7 j) X半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ n  ~* K7 ?# Z. m7 f0 }/ b3 S　        　        　
- N$ S" [  D" `做法：
3 c1 N7 u% g- v  K  _1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' V9 T# E2 F- L/ u2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
: j5 z& {6 D7 S/ l5 V3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。+ M- v* c9 U) F6 A1 U
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. \) q6 u/ G% C  y" V. T0 J" T9 t: ~# K& B# m. \/ l. w
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 `( W1 t: K+ A1 e
' q- o8 s3 g5 Z# b8 {) v
荔芋燜雞翼
7 F4 Q5 D+ j; @) G+ k4 g　
6 Q) e6 t9 f5 n材料：
: O9 x) {0 O- Y. O雞翼4隻# @& n, _+ G2 z  Y& r8 V/ h
荔甫芋250克
# U# `; }% \, ?2 _" O6 Y蔥1棵' l( Z+ X" W8 A1 c; x8 W) G
蒜頭1粒
# `) k6 Z8 W( P, K6 m5 f薑20克
6 _% t& o# X3 P7 N. [, `水500毫升7 S6 Z. s1 ]8 q; c, _
　        調味料：5 R& a* p% e# r" V7 D* M$ t8 S
鹽1/2茶匙
! D8 f) U6 Y; f' q1 h0 |* N薑汁1/2茶匙' e) G& D9 s9 r  V& V% h& c" u
酒1/2茶匙2 X* M. ?; L" |7 S3 n6 K7 B5 [
胡椒粉少許        　
3 X9 {& U7 m5 x% ^4 `/ h做法：
- l  g0 z+ q7 o9 _1 E1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5 z: G7 p( G- ]' ~4 @2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。$ ?8 f( v' h  L7 @, G- _
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。: r/ O, P$ f: Y0 l
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 G) |1 c8 h* u4 u& [5 a# I5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! {6 K! O" B8 T$ V( L( a! o6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
+ A; P$ a* f+ U
6 M6 Y2 \4 g6 O2 I茶香蜜糖雞翼. X( y: k4 V# D, Y' u9 v
　7 A0 y! X3 f$ C& H1 X$ ?3 F7 A9 i6 i7 k
材料：; d/ W. w5 n1 t$ }. w/ @( j
雞中翼15隻# ^4 Z) `, E7 u6 \/ s
生薑4塊2 U7 t8 L8 s+ e$ n( {
碎冰糖少許
2 G5 U- R$ ]. e6 o茶包2包) n1 f4 u9 F6 P% G& G& ~+ x
蜜糖2湯匙
5 J3 G9 J9 ~( k8 R8 C; }4 J6 j, N( l　        　        　
- p# |/ q, P" B/ c6 b* D做法：. c# c' d6 b9 B8 ~6 N5 r$ ~
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 q1 s, q& I% E) ]& E/ u/ X$ f; n
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；. l7 y7 d1 s! I; e6 T
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 F, ]  \6 `7 q' T6 p. V' I

) {' ~' I8 {4 \* {彩虹鳳翼
: a, I; x* `4 j6 |6 V　
. n. c8 e9 @! K3 M2 J" O4 q" G; ~% K8 ~材料：
9 v: ~1 Q, f* X雞中翼１２兩
- `" M/ q. N! ]2 ^冬菇３隻4 n( ]4 Q, q. U+ H3 H: v
紅蘿蔔１０個2 \/ @# B6 j, w
西芹１枝& \% m7 a8 k& u
金菇３兩; m# F6 c: r& \* p1 v
火腿１片2 i& X- J, \* M- L2 E% [  ]: E8 C* H
蒜茸 1/2 茶匙
" e" t. C) k0 @5 w/ u& c蔥２條（切段）
/ F& ]- f: x1 \& d8 `; V# T　9 q5 _, h9 S4 t( M
醃料：: l- f9 _- T9 C
薑汁、生抽、酒　各一茶匙& b. p/ t% p, l9 i; Q* X! ^
鹽、糖　各 1/2 茶匙/ l# P% {' p9 a! o  x% z3 L
生粉 3/4 茶匙
) Q3 s% h* ~; ?( ~芡汁：
2 G( n9 J, }3 M# L% C( `6 p生油、蠔油各１茶匙: A. f# j( E1 H0 g7 q3 I3 E* x4 t7 D
生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 T- N  f7 g9 F, j' T, z+ h$ h8 P3 u( w水３湯匙
  b; x  b! c) }2 r, H  r麻油少許6 S2 b! P0 l$ k$ _
做法：  r, h& p7 s) X# s4 x
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' W6 @/ S- _; j0 f3 l7 U
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。; w' m! j& [+ M8 R  `, D# r& ?+ X$ e
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
! y! m: [5 q- F' X7 k- u3 p% N% a, f# D/ p* s% q& ~  ^$ y- n
梅菜炆雞翼
! v: R; Q# B3 O" P2 J5 I( s　
; k5 y; @2 g( J材料 :1 ~- m- `( \$ g! ^, @3 u3 w
雞中翼 8-10兩- V3 `- l% N6 v4 b9 D% }1 o% j3 ?
甜梅菜 2兩' G9 l* e- M; F, G; K7 y  \
蔥(切段) 1條
) D5 }+ ^: ]  Z4 D" r  r薑2片        醃料 :) M7 [7 @# W, S1 h
薑汁、 酒 各1/2 茶匙" M# J4 x2 H' g) c) R# o2 n
生抽 1湯匙
3 I7 k! }! g# k* M( V調味料 :
) h, `8 o- \; ~  A鹽 1/4 茶匙
, j7 |. J1 ^- k6 ?: g0 M水 3/4 杯; p( b! Y6 J2 u  f3 O0 V' @
糖 1 1/2茶匙
( m" i8 q4 G& m; x2 ?0 V' I) R% z生抽 1湯匙8 S4 I  w% h: _2 n" \- v+ o7 G7 a
麻油、胡椒粉 少許& B9 o5 V' V1 `# T
　
1 f9 n" w# @. f! I: L, C3 h' L5 k9 S6 e( U
7 g+ s9 I7 c; _+ s8 L
做法 : 0 X( i% L/ M; b& m8 m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# W. u1 W7 @& P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( _( A5 S1 g* m8 m. w
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' f" N& b/ H" t/ ^- z0 \  ?( z
0 f. g  k/ R+ ]# d
豉油王雞翼
! i8 ?- u$ [8 C. e　
# R$ {0 I5 S2 L4 e" P: x  C材料：
$ }) b% a4 |9 e雞中翼10隻
6 a- M3 ~8 j/ |* ~$ r+ E! }蔥、薑、蒜粒少許 ) Z5 ]! w. C$ v* C
老抽3湯匙; e* ^+ a! s5 |  [
豉油3湯匙
! z; I) N. _2 B6 \" S7 \水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）/ Q, ]2 o4 p- R; G) S* b
冰糖一舊
; F, u! x) B/ p6 \( B& G2 |白酒少許 # c: L8 u6 }+ v9 v8 B0 u, C' C
　7 ^4 G( n+ r; W2 n0 G% U, O
　        　( F* M5 s1 g: }
做法：
& n+ @  [. v" O$ v; @# r. S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 {" E% y9 F. q6 T2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；6 ]/ ~( E7 y: k) F1 a9 ^. J3 d
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 O, E) l9 F$ y* N& @& l4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" u7 o) Z1 r" ?8 L. H, W( I

" [$ x4 g( m" J. f1 |* O+ p. U豉椒炒雞翼
  g' ^8 E9 G% R　/ u% K* A% h  k0 C% u
材料：& ?9 L! P& \9 F# j5 f) q) s6 i
雞翼12兩
/ z0 L0 r  s7 T, B) M5 Z! B洋蔥半隻# x$ O  U" L  L/ R. r0 C6 h
紅辣椒１隻! U: d+ u" b: i# p" {
青椒１隻4 c! p8 p$ h- u9 m) `2 f
豆豉少許7 [6 ?  J$ b- D7 m' f
蒜蓉少許
# d1 x! Z' |* m$ i# j+ q' W　        醃料：
4 e7 d: c6 \. p, i生抽少許
7 |. Z# V7 ]3 U! e2 A5 G糖少許& O1 E9 T( Q; C' K- M+ A$ b! [# {1 R7 c
生粉少許- E6 L4 d  A# I- W! r) X! @
薑汁及酒少許 % p" c: ?( |! K$ X& q
芡汁 6 A& A6 ~0 i. h
生抽少許  }0 U4 L! W- m4 O4 ~: _) _
生粉少許' K- @! q3 v4 B, P% o5 k
糖少許
% }. C9 }8 A+ [1 i水適量       
8 `/ g; O$ W' `) d( Y9 V做法：; W9 d' [, \1 F7 N
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
! ~6 p1 Y+ b3 [" C1 P$ ~$ w2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
  b3 A7 f7 v6 h' q0 E3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: w  ]# X/ o! ^/ G" ?* f
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 j0 Q- D2 c2 w9 d/ L9 Y  \8 A, }) e3 l, l4 n+ C( z
7 {( z3 d: |+ T( A' e
醉雞翼5 t: B* q3 _/ R
　* M/ W7 @& C$ b, p
材料：' s' g1 j0 {/ e+ k' ]8 ?3 Z
雞中翼2磅
' N9 {1 \  g+ N醉雞汁4 I; m) k# c& a' x  l" j/ z
薑蓉
1 z6 W8 o9 P4 |& w/ I4 P+ {冰1 U. c7 U" a8 v) m# N. z
　        　        　
) S6 [& n  L* `& K% W2 v5 p8 b8 j% ~% J做法：6 |. `/ d3 D+ Z- Z
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 R' A1 n. q' z- x0 d. A
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
' E4 y- ~: t0 b0 u5 m3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; t, Z. [' R+ m' ]* \
6 |( u7 H0 A  [6 V9 N& t鹵水雞翼* T- a* G8 f' g2 E, m
　
/ A5 i# e- K6 I! y材料：
# T3 S( G9 M8 ~& ^& h6 m+ F9 V: [2 I雞翼適量4 p, X+ H" J4 E9 \5 ^/ N( u
鹵水汁材料：
) P7 B% x7 K4 F& r; ?- H2 S水、生抽（比例約5:1）" G: }8 v# F, B# E
老抽
5 a# P, N7 t( |& W4 L5 b; K花椒2 G. d, t: W5 I% _: L; W( N
八角
7 P, I, L8 c/ s3 J/ l( p& Z草果
' R( l  o3 N+ X3 K9 E片糖少少. C9 N( z( R4 Y% Q5 f5 Z: E# ]
鹽(自已較味)
2 h  b1 }" o& ]6 K: S薑* Z" F$ E3 n  S
蒜粒
/ m' v) X; E' E' L蔥頭
( B$ \$ q2 [# D) C) _　0 U& r! J+ Y+ a
做法：
& R/ g( {( w% D  A1. 將雞翼飛薑水,
2 J9 F" S; S, m8 n! m* g2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
. ?0 o: R, O' _9 q
# ^4 c& a) a0 a簡易鹵水雞翼+ C7 W" d& u( p  N
　' p" x1 O  V1 c; D3 s
材料：) }3 Y, \! y: k: Y
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 u: i! p8 p9 j: ^6 G) h9 x清水 1-1 1/2杯& W9 s7 _, z* V6 [; t8 c
雞中翼４隻
& _$ O. f: Z& U7 q2 ^: x薑２片
2 y) `4 K0 ]2 a5 N( E鴨腎隨意        　         
0 [* S+ J5 u: D2 j: b( M9 i: \$ L做法：9 V- n3 v2 ?3 O0 z3 F' b, N$ K
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 M! m$ u- O- s0 }' |0 d2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. f- l  ?9 i& Q& D% E1 h3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。( z; m0 N6 i2 m4 |. c. ^
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 $ e: G& Y% [" O' X* @, ]# }) U
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 `' R, B' W; Y7 a5 N
5 Q) g& E6 _) H
麻油雞翼
( V' }& a+ p# e: [- s: q　! g' `: t8 k6 H7 \6 [  N4 I8 l
材料：" G: o  b9 X. z9 T5 S% P
雞翼十隻   ?: e' [' t) i9 ~2 T' Y
鹽份量隨意 , u" f0 _! F9 w1 ?# C5 Q; w
香麻油份量隨意
0 |6 A: R) S, G1 L　        　        　: ~  D) w5 F3 _/ _5 k' d3 ^
做法：  X$ o# F- l( N3 K* ^9 U
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 A1 ^, U3 @9 s0 X7 v
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。5 q+ e. {9 `* g% f" H2 X5 e
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& x, q' t5 l$ R- d/ _2 S

- \+ g' U% _5 p1 z6 O麻碎蒜香雞翼( \. X: k; B' V' f) u" h5 n* p3 a
　% l* b# a1 m( b8 c/ t
材料$ v3 F$ ]6 R7 }- L- }4 |0 T
雞翼１磅& P6 k! P" W. W1 J8 @, e7 o% o
芝麻碎２湯匙: v. b! k5 f3 j  a$ ?3 e; q: B4 L3 L
蒜頭１個
# _) g# C$ j1 J  ~; {' M雞粉１茶匙4 F2 }+ ?! l0 m/ _
　        　        　
8 H1 t5 h% ?5 w5 J6 [* t做法：' x0 g, r6 ^+ }/ y! Z5 M' Z) P  u2 K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
( H" y  z4 o1 r$ H$ o2. 蒜頭切成蒜蓉；
* M  A: o/ i8 u1 a7 [3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" \7 c7 V1 q) u: {4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 M. s  i1 i1 B" x+ V
7 F/ p) w6 C( b; m% {- e焗釀鮮果鳳翼
  P, N1 k* Z( t. r' C　7 O+ Y( c$ z' g% @
材料：  
" F( v$ q- W5 E1 I' i, v' S雞中翼 12隻
7 p' y, f" _+ h9 u# G% c5 c厚火腿  40克 & [  l* r9 Y. P7 M6 R- J. Q: _
蘋果 1個
7 E3 G: b: U8 Y* D& F' _5 }: m啤梨 1個
, }% f, n2 S" N; J" m3 h8 p檸檬汁 1個
! E1 M3 R  X9 n! y8 I/ J油 2湯匙
: k" x! @& x3 Z. u5 g沙律醬 1湯匙 7 ]7 V2 ]$ s/ F! @! }( f& a5 T
蜜糖 2茶匙2 s7 C: t; T6 ]4 _( `$ c  M1 k
　       
+ I: P8 u9 W" G% y% ?$ L雞翼調味：" d6 r. l/ `. G$ g, E4 F3 G, K
糖 1/2茶匙
- k3 b, z) N# ]鹽 1/4茶匙
1 J5 r; t- t6 X# m% G生抽 1茶匙
( b3 i& z5 ?' g! W8 L3 I油 1茶匙  `3 a( o5 |# u" ]( X
粟粉 1平茶匙
" d, }* {; O3 K　1 z. p, J: \9 D' G% R+ c

4 J! O9 C% ^2 l% y' E/ d8 {! p　1 d; {& _- r6 W) s0 I0 Y# U2 S
做法：
/ M. v- K8 ]' e5 e8 w+ @9 G1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 " T8 ]3 S( m7 D! W, d& o% V: T5 e
2. 將火腿切成12條。 5 A  V% e( |4 R# }; }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 t* x2 W4 _" h3 B% i  p+ k7 V4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 ?' [& X* r( \9 @! e/ ^9 P5. 將雞翼焗15分鐘。
" Z6 r$ g2 t3 V# d6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 " g" z* o  v. N! K$ j8 ]: O
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; E- K  c( F, T& z0 f( d4 m9 I5 U' O! f+ \+ y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; T8 n: d$ j; I; E, ?
　) P% ~, i% D2 @  r- P, |
材料： 8 X4 h1 U, Z0 Z/ x1 d% _
雞中翼八        " W- T" p! g  L/ ]9 @$ ]7 h
調味：
  L6 A7 v2 ^, _: a1 ]紹興酒、糖、生抽、麻油8 T7 f0 Z+ o) m" s& {3 o* [2 I
椒鹽2 S3 J; f# f. ?2 x
炸雞翼用料：
" M% f1 o& M- I0 a  E/ I: o生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : K: H- d; r. b: [1 A/ n( a
做法： $ |( `8 p: V4 R2 x9 s: j/ B* e
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( c# a4 `% u5 j) h- z2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
2 X& `7 X0 g+ U; r6 c1 }# T: y  z3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, C, }4 u8 ^3 M( h0 T7 W; J
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；# @. `6 v! \  R* u
5. 最後灑上椒鹽即可。
: N2 R0 ~5 c, @: J' G* k2 |/ n
( l) g& h' w* ?: Z8 ~* _港式咖喱雞翼% `0 o4 e4 L, ?' I( H' i2 `
　
& E4 _; r5 E) p材料：& ], b5 y- E: A2 W4 j( i
雞翼半打
# t3 \! g+ Z: @& @: A* D蒜蓉3湯匙; C; I, y, {# U8 Y2 `
薯仔2個
' W2 L$ g+ i2 O" z1 P洋蔥1個切片
* W. n+ S/ ]& ~& ?6 r* Z) X咖喱醬1包/罐) T3 }' x* P5 l. V5 ~- @4 [
　
: P7 U) l9 h7 n. L; j9 n1 h　         
) I6 n0 y' }* ]$ ]# o做法：
: F1 K; p" h. [3 y; V1 v' `# g1. 首先將雞翼出水備用。
2 r! P$ O( V5 L& L; u5 G2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 I; X' w6 W- B9 O! w, M
3. 之後，放入雞翼一併炒。+ V+ `6 p/ r; F' n
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。7 x" H) [2 G* Y! h& v9 U
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, C$ O$ e' G- j4 v
　
- ?0 L0 D9 [( k0 K# A& U: w蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 X/ l8 u% O$ S  E# D
- n( H+ j; L+ Y' |
滋味醬燜雞翼8 `, o5 g& q; @) `
材料：
# B. ]( M0 N6 D急凍雞中翼一斤
% m4 H' L1 W- q: W# |芫茜二棵  Z& G: l4 L6 [# H( x4 O
姜茸、蒜茸各一茶匙& r. u: n( o0 L3 c; G! q
腐乳半湯匙( `* \% ~6 G+ R
磨鼓醬半湯匙# r' O/ o) p. A& G+ }3 a, \
豆瓣醬半茶匙  z9 T  Q* l# g+ M' M$ D
　$ u7 ^, C5 z) S$ C9 ?& f" I! D  d4 m
調味料：
5 A9 u! s8 S- l/ b2 V4 }麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
+ c! s: g) r6 g2 q2 }* ^. o水一杯        　
5 ~4 p5 o' g8 M作法：
% m! y0 K9 j+ C( V1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
( q: e5 _) O& A; \6 g+ N2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
( v5 q- i0 H0 n( u' N7 j' s3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- _$ i; e7 M9 j+ }) D$ f  \$ U6 r

- v6 g# T- ~  F" f* Z. S/ a貴妃雞翼3 r) {  h, Y! G- j3 }
　" t( j* k" s2 p) F* o5 o
材料：) ^/ Y) V7 b" r" w6 I# r
雞中翼1斤（約600克）
. t1 R/ \$ y, N* \- X! V3 V. T/ b筍片4兩（約150克）
+ n) {' E0 k2 O" a5 v3 g薑2片（切茸）2 ]  y0 n8 R0 W0 j
片糖1/2片（搗碎）
+ W; j$ K$ C7 @5 p2 J' ?去蒂浸透冬菇12隻: H( Q, p. L( d. ~, \
蒜茸、糖各少許6 p* t( S3 l- o( a- q( a
　        醃料：; W5 o1 [- {$ S8 K' N' [
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 `- ~* E( U7 n' G- C" M5 V, ]麻油少許        獻汁料：
0 }2 p8 u) z3 u* k6 ^9 O8 t蠔油2 1/4湯匙$ E( `1 \( p7 Q& |
老抽、雞粉各1茶匙( m7 y2 [$ n$ s* d- k/ R
幼鹽1/3茶匙
0 X" C( K9 R& }- {9 @8 O水1/2杯（約160毫升）; C# ]* k( r' T! P
紹酒1湯匙
* a$ u/ O4 S/ l5 f4 V　1 d% u; q& ?8 M  N! _' X2 |6 [
做法：8 n& ~  A& z1 P; a( B
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
( c1 p5 T: A$ V# k# L% J9 ?2. 冬菇用糖醃10分鐘。
1 l/ @. T) x5 S3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 # y! `, H) k$ m! p, D
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ ?/ y( m" K$ V. _# Y$ i

$ j( h0 w3 Y$ h; q貴妃雞翼二0 U0 ^- j7 w8 V8 ^- Y2 C! \1 b2 d
　' Q/ O6 @5 u3 a- x. Z! W$ }
材料：
4 d4 W4 z; H+ F6 y7 T  l7 j  o! I雞翼　6隻 1 A* x0 U( ^- a) Q
冬菇、竹筍、甘筍隨意' `7 Z! l+ G9 _' o
蔥花適量        調味料： 8 {% A+ |7 d% F
茄汁2湯匙 : v1 w0 A: u7 Y1 H! z
糖2湯匙 . [$ ^! O5 s; M" I) H5 g' \
鹽半茶匙
8 Y# y0 P8 ?1 Y# m! K老抽半茶匙
/ ^+ ]0 M# f; ~; b. v生粉1茶匙 9 |/ m9 G. o* @4 }+ I
清水半碗        　2 {) i5 Z/ W, \% y4 h) E
做法：
- _/ V/ k/ B0 a7 M' g% K1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( i4 d  m. i) b+ ?; L
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
* P* F$ z9 j3 g* Y' C: m2 F1 J. j3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 e2 I) B# S2 C$ ~+ z' S" p8 W. Y; R. C4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ \6 p" ~- d0 V! I3 ^$ J0 i
7 D! W3 H3 v" K0 W酥炸蝦醬雞翼  }0 v, Z) G- @! L! O
　- L) x1 v  X5 L" g8 r8 a' x
材料 :
% b. i' I3 L3 R雞中翼 12 件
8 m1 A; ?( f+ W糖 1 茶匙
8 T4 _- s6 `" ^- R3 m! ?2 ]麵粉 4 兩
, e% ?% ]/ A+ |! M! r4 v/ b  V蝦醬 2 湯匙
( q6 O0 e; L2 ]6 d/ a+ Z! z玫瑰露酒少許
8 K  q1 j( k2 w　+ X! R6 e( a- {  M; e8 @; c. k
　        　; e% H, x# s+ V) T4 \2 P
做法：
- D) \4 l; b0 N4 Q3 S* ^& I6 K1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
5 v. r) R/ B$ o8 O* a. t2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
' a+ k% @- R) b  R
. _  `% D: V2 a7 o黃金蝦醬雞翼, d5 H# {- W# J* N) f0 q# m% Y, {
　2 y& N7 G0 J$ S0 z  X
材料：（４人份）+ \8 s5 C6 d) E6 B! ^  ]; m, B
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  g2 h9 \7 C3 P' c7 e
粟粉 1/2 杯 上粉用
: ?/ A( Y1 f8 j3 G3 i( j' r  ?醃料：" R2 U4 v# \% I& ?  r: N
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙* I3 r* W# _2 C: v
糖 1 茶匙
) o! p7 _& a0 N" d/ `蛋 1/2 隻（打勻）
+ R& K& ^- C0 R4 r　3 f! k9 ^8 v+ `' }/ }! f  `5 F

( o4 N0 ~. [" `6 Q  s  r2 q  v　
  t5 r7 S& o8 d( `; }0 b3 d做法：
  s2 H5 z, B; }/ \' g$ I5 P9 v, i4 }  Y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% I( s  K( p% T2 b# @2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  M4 h( X4 P, ?: X# X5 w
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。& \4 i+ u% g9 Q! k- O. z' w+ f6 j
3 Q) |- {9 Z; p2 c
黑椒煎雞翼7 E! C8 q2 U- X1 S" E
　
7 K5 Z6 g! L' N' o* |1 m材料： 2 k4 U, a$ b" K9 K1 W5 {
雞中翼 420g) j. Q& J5 J. W
燒酒 1/4茶匙
9 c! x" k: w9 J) I. Y+ {" N) V5 [1 x鹽 1/8茶匙
; s& }  N' y. B3 k; A" C- Y麻油 少許
* u8 y/ U; @# _4 S& T( I9 q糖 1/2茶匙
& w& r+ W. I2 y' \' F. Q蒜茸 1 1/2湯匙
5 r9 @6 Y! ?; u6 s0 d: k3 U9 a生粉 1茶匙
8 @8 w& {4 X9 x# v黑椒 1茶匙
6 f2 q  K2 p* h; ?生抽 1/2茶匙
6 r1 r2 @. m( }# ~　' v" s& }: \7 r* j# E. F% ]
　        　
8 ^: l! P. T% L! s% r做法：
, c0 b$ X" u5 b" A9 r) S1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& k+ ~6 S; q8 O% f' D7 [
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
2 q) A! }0 g/ v, M  X5 K# C! f( n　
; Y& S4 |- S4 R* U小貼士：9 X$ C' h$ h$ n
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: q3 n: Z5 |& ^
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* {/ E8 [: u0 Z1 Y$ G" i# `
3. 亦可用焗爐來焗。
5 l: ?1 {  {6 H
  @2 @; K8 F# @' t7 d6 N$ J惹味雞中翼
& ~2 l& V2 i' c　; ?& p8 T9 f, W
材料:（４人份）
8 c. t8 K: T# N* k! e5 g8 v雞中翼　500克/ z% K9 u4 q" s. b) k* Q4 k
蒜茸　適量
) |% n+ }- d6 W6 A! W9 O　        醃料：! n6 h2 s+ a% Y
生抽1茶匙
( V) {3 r% I% }) K. |8 f$ c% }糖1茶匙
% |$ x0 @0 V  p- }薑汁1湯匙
" E- u8 \' ?- n; C5 H! I1 N0 ~酒1湯匙        　. B. r. U2 s+ c" x; o7 l* t
做法：8 ]5 `! L( t5 G, _
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! Z- t4 C# q9 N; D# R* X) r; Z
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
+ E4 Q3 C1 {6 {9 r  M8 W3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- @0 j9 D" j+ n2 q" s7 L+ C8 H& Z
1 P1 N3 }1 V$ W7 B' S
話梅雞翼$ K; ]( F5 _3 m% w
　
3 f$ ]# q/ _, e6 Y材料：
/ H* I  [: R# Q( X! c/ `- Q雞翼 2 磅 , s, i& x2 a: F7 n
薑 2 片" b! B+ u* K2 @" B: q' _* R
話梅 5 - 6 粒 4 v5 I+ o% H7 t) G/ H3 R/ h
蔥 (切段) 1條
6 g6 g5 a7 `  }4 }+ a4 Z片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　0 G0 ^( z& Q6 \$ b; u5 t  C6 d
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  Z9 G! k6 o* s/ z- H) Q# S* Z; s鹽 1 / 2 茶匙
. J/ C- h$ {) x# e! I胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
! ], L3 i0 W0 h) s水 1 / 2 杯 $ ]' U& R' I( a4 ?5 O, M
老抽 1 / 2 湯匙
8 ]1 h7 g; A/ F- l5 E0 s鹽 少許4 Q  C5 y  z6 B' c7 ]% o3 g3 o
做法：
+ J8 U5 m! D( U( ^# a( k! H1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 L$ V4 T7 x+ p' C6 |
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ! V4 E1 B7 L8 N
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% X+ w8 [) [, E* A" Z5 L3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，6 M9 \% {  v; \' a# Q8 X2 j  _! V1 ~
倒入生粉獻埋獻，即成。
0 P8 k* w/ K; M  }8 X3 p! f2 @7 |. ^- |& \; H
辣雞翅& l! X# d( \3 U/ j' S" k# f
　
* e! X7 Q' b. ]* z! y材料：" e# K2 G0 `  Y3 [" W* ~) u
雞的二節翅300克  A* O/ g- g7 b: z" w% H$ i+ e8 h( n, k
蛋黃1個
  p+ \3 i+ F" z. O' U太白粉2大匙* i" D+ `) a( q; B( n& E) Q
沙拉油2小匙
0 j6 G  z5 a$ }+ N  y# C  u醃料：
0 k) b; k. b  A" e' d& i9 J酒2小匙
9 E: t+ k6 l: p6 E醬油2小匙
$ J" `8 n" z$ C& a# A鹽1/4小匙
5 {. f/ s0 ?, J: L7 q- E. q胡椒少許$ Z, e4 o9 T- [3 S% W+ y2 f
花椒粉少許
& I3 N$ b" }2 q$ J" j( k( j/ o辣椒粉少許8 y, W$ B& g0 a, [, |7 f4 q
　. b: s# Z4 w4 A8 T- O- R1 O
, l' r$ s) y$ l6 ~) d
　
+ E8 H" v* T8 }0 f6 v做法：
; n2 z3 V8 X. p$ Y& R: t1. 二節翅對半縱切。
1 v% P9 R- D" s8 {- Y2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ F# U1 G2 p9 F5 U, E3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 H& y% w( ]) s9 a% X7 d9 F
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 F! U& U( ^6 N) ~; [
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 x6 U! ^2 X  }# X* ]6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
0 b  b* O9 K2 I+ R6 C! [8 l7 R4 X) N$ q
葡萄牙燴釀雞翼
, z: j/ p  D( k) ~7 v6 U　
6 h$ M8 [- T- Z材料：( k6 j  x1 H, v. {
雞翼（連翼尖）10隻
' ^& {+ \3 k% }白酒1/4杯" r( I2 @2 J$ |! l: j+ }, \
清雞湯2/3杯" @5 J* m0 D" S% X$ n/ S1 q* s% _
釀餡：3 T! D; b& W, `: [
蒜茸1湯匙' F, \$ |. X" {0 r
火腿2片: ?9 O8 W+ @1 v' \0 b2 Z
混合香草2茶匙0 b" I+ d5 N- p' D7 ^+ i. q
　+ Q* H# _6 k7 \
  s; e2 A3 ?1 o8 T* u
醃料：- o) Z" [( M* _0 N/ u
生粉7 O; V+ D1 T9 h( \: ~; ?6 N$ ?. ?
豉油雞汁  b: ~( u, d4 X
生油各1湯匙/ ?* M% G" z, T; @+ [' r
食鹽1茶匙
; W) ^% t4 g) m9 D3 O8 P/ U做法：
5 i0 ?; W1 z0 K: i4 i+ l1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
8 d6 N$ z* {1 U1 m9 C+ n% n2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ y+ A5 S) ?0 {/ t, {( \
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
1 \! ]' n, k$ `1 `! ~( {, C, c! P0 C: Q9 C8 @1 W
碳烤火雞翅
1 ^- _  l1 A- q% |, @% T& E) w　3 V- y6 U* {* R9 x) m# t
材料：7 N4 W8 V7 b0 c+ O1 C
火雞翅
* }. G7 t& |% d調味料：7 a9 T1 H% y) V
tabasco醬2匙6 ?* o- L% M! }; W8 \' {& `. ~2 _8 x
BBQ醬、蒜泥一大匙9 C. y; ~6 c0 Q/ [: s
蜂蜜2小匙6 l6 i* X8 }& n3 j! r# l
白醋1小匙! e7 z* L# y7 ~2 j
辣椒3支0 {' w2 U% L$ `
香油2小匙
' B! E3 z$ J3 F' M' ~, \6 h/ i( z　
* |$ e) U$ y( P做法：5 K) q$ L: h  I5 Z5 b1 C
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; L+ w+ m9 ]9 f2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；- N% J, z. |" Q0 ?/ n! P" L( W
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；2 k- ?) x) l" a0 Y) K, b
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 I4 i5 d# b& x* }: N$ c

1 Q1 n2 j" c1 |4 \( A翡翠鳳展翅
. h! I6 X# E) c# K! o5 e( _　
7 z; t8 i9 v' J3 a! y5 G: F) ^材料 4人份)$ I5 ^" H0 @/ P+ |8 l- K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' ^- `: h" f  ^1 R* c' b' y# f煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
/ H7 X5 O" G+ q$ S0 ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
: T" V0 c& @" ^1 g蔥 2 棵 [切段]( r. H9 e3 U* i6 e0 a6 ]6 A
蒜蓉 12 湯匙- Y8 ^, j% @, ]. O  }
酒 1 湯匙 [隨意]
2 z! L: x6 |* t, T: O0 X, z生菜 伴吃用
3 x/ |5 @# f0 h: O! Q　  I/ M* D2 x0 D) S) Q; O8 D
　2 R% n( W* Z8 C
% J/ L1 Y* k# Q( M7 [2 w
醃料：
4 F( l2 b3 w( D6 }舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        " k5 s7 a! b+ v- v0 a
芡汁：, A; e! p! Q  H# l$ k5 C/ I% X
舊庄特級蠔油 2 湯匙
) k3 E. [0 ~. K+ ^. m9 X水 250 毫升 [1 杯]
- }4 S' G9 D0 ]) ^0 H9 A粟粉 2 茶匙/ k: G& S' A9 Q
糖 1 茶匙$ i' t- A, }4 P8 W! ?3 \
　
3 i# t' I: g/ z* ]* P　# P; _% ]) S8 x* v& i7 d" H& E
$ }0 Z# n3 `! n9 x* q, d8 [! F
做法 ：% a4 E' |9 ?' S" S% Z. s( x
1. 雞翼與醃料拌勻。( k+ i' f( A) \
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。: j: Q9 S- @6 b
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 m9 v$ [% C' s- k& [) \3 Y: t4. 吃時伴以生菜。3 k3 [9 I9 h4 f, t* _
9 Q4 t. {; }- j* p
腐乳雞翼
  d! b$ @3 M9 c9 H# D4 r. ?　
4 M7 G0 U5 v9 u0 \8 }材料： # _) a, W: E/ S( g$ J
雞中翼 2磅0 B. z) o7 P; t
蒜茸 2湯匙
* p1 h8 l* g- p9 [燒酒 少許  K4 D1 L6 G+ g9 [! p9 Z, P' M- d
乾蔥茸 2湯匙 ) A; j' h+ o" @. s
辣椒油 12茶匙/ X! |6 D# o+ H( H, O
　
5 {& I: `) X/ n: f# K. P0 o9 w8 u0 ^" d6 L/ b
芡汁料：
2 o8 x  c9 @: G& n/ }腐乳 (搗爛) 3湯匙3 X  X+ e- _+ X) Z, g
水 34杯
' u  E2 c, O7 u6 D8 J  k糖 1湯匙0 S% `5 G4 M3 k6 O$ `  U3 b
　
* V* w1 T2 k$ T/ l/ N2 D4 N0 W  i% _( U1 L1 e; k) X, |2 t+ U
　
+ c2 [' O& N/ X. F! f做法： 2 Y9 r( V+ J% T4 m- h+ u& b" C. I
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , M9 @1 L$ `+ h* E& E/ r
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
2 s$ U$ Q! Y* v+ l
# g' A# [$ F2 @小貼士： 9 i. A, o' H: m' }, x. \7 X
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' i3 |  X7 y0 D% W( b& L+ N% ^1 Y2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# r$ n6 t8 f. [7 o; F( A& ?: ^. e6 Z0 k' ?5 ~
蒜蓉牛油雞翼  {3 ?& J, T* M# q: @3 O
　* {' k" ?0 f  w. Z% H
材料：
# r# L5 V" H/ L: \' C! \5 G. i- d( U雞中翼１０隻 % M+ {1 {! e' X% O* v
薑汁１茶匙3 F3 q- P' I  o# U! d6 Y% f2 S
魚露３湯匙8 o& F0 Y$ M, a) K! P: Y
胡椒粉少許
5 u+ z% H0 }+ S/ `+ E- J( A4 y* c生粉／麵粉少許
) n: F. j" Q) s/ A2 V- z蒜茸６瓣
: h3 _' ^+ D" G6 V/ v3 V& ]牛油３湯匙* k5 l; z3 O2 I
糖１茶匙
/ ^% r' X7 L+ y鷹粟粉２茶匙% X3 \, R4 N, I% t* O2 G+ N
　        　         , N0 ^1 S7 v% c1 V. i4 _  _
做法：& c) ~+ j0 Y$ u  f% U% h  o
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; y. {' G: R$ F( T( s, W2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
& P/ U0 u# F9 w! L+ S# \4 e- L3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( ^) ]6 j3 e6 |5 Z% X
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% r9 {. Z" b% ^$ B& o  J8 O# T! g
. }& R9 `& J& Z6 B) c) Y. s# c蜜汁蓮子八寶釀雞翼: \  D8 i% |2 p& d' o& n5 Z# f/ [
　- X4 j  C* g" ]/ T9 `
材料：
# k0 t9 ^; D3 H/ [, Z雞翼 4隻
: U. t2 [2 m0 B- ^糖蓮子 半碗 ! k& f2 i" a: U: M. A
糯米飯 1碗 ' o0 [  c( g  P& v8 ^. x- p
臘腸  
8 D" y" ~0 c- W' Z/ U) f& H1 C% {臘肉
- B* ]6 d( `- G( u& I  v& [: W火腿
; N% d$ U! [2 D. A% J" J' g閏腸
0 Z6 [  t8 D& q" y, ?5 R& c紅棗 # f8 f; `$ p7 ?
海參
7 _% F! O/ o/ R6 X! j  m( E4 b蝦米
) ]" Z1 Y3 w/ G4 k. {) Y生抽 4湯匙 ) V- H' V: Y4 h9 W9 U" O' P
蜜糖 半碗
+ C0 F% f5 A7 A% s" g0 F清水 半碗) |( e/ x+ R6 h! e' o6 W
　        　        　
, X, F3 g9 ?, e做法：
/ @2 v. t% T0 |" X) w2 f1. 將雞翼去骨。 % W3 o5 d0 Q! @
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* o8 Y9 _8 J0 V1 d8 S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' c4 _( b& U0 U8 G  i
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 @! E4 B' U" U3 t8 H0 S" q' o! f( R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# ~' h9 r) P& ?) j+ j2 }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ! C: v5 x& B) i3 g% P. g9 E( F0 B- O
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 F/ E& e2 u1 w- ]2 \! `
  v8 Q. ^1 C, z) \! v- `% m
蜜糖煎雞翼# F/ k2 m/ A1 O  K/ x
　8 ]2 g0 Y+ n2 T7 [4 X9 k
材料：
4 R7 V/ j1 ~  N- D6 z/ X雞翼一斤4 b. W9 d3 E: a$ H* j- r; ]+ ~3 a
蜜糖三湯匙
) m+ L4 Z: Y+ Q' e粗黑胡椒粉兩茶匙6 J% C+ Z1 r) {& s
蒜頭、薑少許
# K  N8 F# x; f+ Q) M3 C7 y& ~　
$ h8 f) ^' f1 h  ^/ W0 q　        　1 Z: Z* Z' s) x' }1 k
做法：) Q+ R. N. u0 Y3 D& k3 X
1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 s. M- ]+ c$ _. M2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
& |: Z# c! d  h  r3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 X9 K1 E& H* b5 T) w2 K
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 B5 M0 f' F7 H6 \0 ]
& b' n2 l: c0 S: H
小貼士：
, W; ?3 w5 n! h" z3 J- p4 b! G最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。* G* b# x4 Y  R8 A) e- R
1 H1 z! _' R8 y
蠔油炆雞翼
3 F& q8 [- J2 q2 ~! B! H# @　# T8 {  x! M9 w* {' O' }( s
材料：
5 ?: s  t3 L+ r8 p( q雞中翼1/2斤* l! s, `2 E; Z9 R4 m1 z) `7 P, o* o
薑2片# U& k& k/ h6 W4 i8 u& u1 [5 n
蒜(片)2粒) _$ I, b' s2 I/ C/ a
蔥1棵        調味料A：
+ }5 z" \0 X0 c生抽1茶匙/ ^5 P/ J9 ?3 Z& W! l& V# D* p
糖1/2茶匙
- V3 R* Y/ v: q" Q胡椒粉少許
. _. W' V- u3 {5 }* x' G3 Z# t薑汁酒1茶匙
6 u1 I1 h3 M' D9 l- _6 \# c+ C　        調味料B：
& S" O" y0 z1 |3 ~5 G蠔油2湯匙
+ v8 F0 y7 p5 Q, h生抽1茶匙
) n' ]0 a& O* E  }, d: W老抽1茶匙1 ^, z- _4 Z" A
糖1/2茶匙
7 n, s, K; W- W+ P胡椒粉少許
/ K3 m! Z9 T1 W1 [' g2 M) g水1/2杯) X: a9 `+ a) T5 u: b! M6 q* W
做法：) N" k3 }7 \8 t- ~; A% B
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
5 K% n$ j& y8 r& q/ q+ a2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 Z  T- Y; f( H/ ^8 L
  {, b% _, f, H+ V+ i6 I
墨西哥燴雞翼; [3 d4 b9 a- k4 Y- D  h, I, p; n
　
6 s4 Q4 G; ?4 a% E( `材料：
0 D/ P; M0 ^6 e/ x( a7 ]$ Y; [- y6 ], b6 O雞中翼500克6 y9 D  g2 q" j% N6 [# P
洋蔥1個
$ \5 m/ d, @; S0 q8 p番茄2個' {: j& A0 Y: D
香葉2片
; q4 ^2 p2 `8 X8 C' O( Z蒜蓉2茶匙$ l& G  w% C( Q9 N: P# i
紅椒粉少許6 n6 {# D  S& x  E
茄膏2湯匙
- `1 r7 n) q( X1 |紅腰豆1杯( R  ^; \% Z4 m! i( I7 U
　        　        　
, [9 {1 v* E3 }6 H# ^! }, X做法：
; C* C9 e$ [5 d9 U( Y- Q5 u# X( g1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ W* Y0 X2 }1 m) l1 E3 w. k4 ~2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
( p8 y/ @: ]1 p" `% _" }1 [' i' S, N" K3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ L) d0 B. K& u) E9 w4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& S  b3 w0 j4 t3 Q  o( U0 k7 K1 O% \/ N% L
墨西哥雙味香辣雞翼& S2 A. }, n% ]2 a1 _
　
0 C+ I0 U! W, ]$ @材料 :- }9 k! }9 j# \% a* m* ]
4 隻雞搥7 |4 a( E' E& S5 i+ a: G
4 隻雞中翼
# ]1 k7 s. \  Z! q　
3 v8 B+ ?# \/ m/ s& i* K+ a醃料 :
1 w1 e; F3 n' ~+ Z0 h: }: @鹽、發粉及胡椒粉各少許
4 }! l2 K4 ?% l* r7 L$ @* e　
7 H. D  B( Z! v汁料(a):7 S: w% a/ f& \
1 湯匙溶牛油, W9 x+ s- a3 F, Z+ a
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( r7 g( W- A8 q6 [7 S( r
蒜粉少許
2 J9 a6 t& G0 Q) }) I　9 M4 N# ]7 o" _$ q5 t+ @7 A/ A- ]
汁料(b):4 T* c1 K3 \# ?* o
1/2 杯 BBQ 汁5 b- k' B: A2 v1 x8 u6 ~6 I
做 法 :
! i8 u& P+ T( z3 M5 S- Q7 `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
( x+ g8 J; P% v7 h4 b, a* L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
7 D" S# d/ c  x( B/ M1 ?3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 D* s/ t3 y( `/ A2 U; ^
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。! W4 _8 q) Z2 ^6 J3 b4 s

5 B& |8 ]- W& K& f: m8 D備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1 h6 S4 S$ c6 l: X

  d& ^* K  |0 y+ ^; s糖醋雞翅
5 v9 @- h, y6 W7 f; c　
6 D2 G% \# x" X3 h( c4 ]材料：
6 I4 R' n, A9 k) Y% Q/ I雞翅% A  Z3 s' Z% S+ \4 Z$ T3 ]
老薑' \" c7 w* O4 B' ~5 s- |5 W9 K
蔥
6 q5 s* |8 d, Q+ `　' V- e& M' B- c8 o- _# e" j* k
調味料：& t) Q/ z5 a4 q2 p  {" w: q
烏醋
* c) N$ L; w8 t) l8 S0 E5 l糖
5 k# Y8 M  x$ H8 X　
0 c) _/ G+ W6 \7 W' O, c4 f做法：
) k6 |  E  |, m( n; R1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 c, m6 r9 n, {) W( p2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；5 u  k, d( n/ T
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 _  k+ z' e3 k) I3 g3 E! K4.等湯汁收乾後即可起鍋。5 g$ }9 c, }- c# J
& X+ m. Q2 [# p9 \  R
鮑魚雞翼球% g+ g) |& r; E6 z0 X
　
9 [. n6 @  x. i" @( j4 h* f* V材料：
; W+ q2 T8 K  q5 n, m* o% O鮑魚300克( t2 q  \" W: \
雞翼500克
+ X" }) N2 U# U3 }火腿15克: s1 H/ z0 m6 ]* f+ B
雞蛋清20克
  i- E8 T& A/ p/ u4 e菜芯500克! I! N6 n' Q  l0 g1 K( |& ]- }
調味料：3 r) N+ R* A5 q3 b' k$ i
蠔油30克3 r& G: w( g. C
鹽4克* @0 N4 u! N/ b# C+ C
白糖15克2 L3 b% f0 i  E9 b- Y( {2 K# H
濕澱粉10克6 Z& i: H: }8 Y5 E) ^4 I! S
料酒30克
5 N* j+ e  \& V2 i2 H+ s味精少許
9 f, E( y$ a1 n* P/ G) ]蔥末10克
. d; a9 ?# T5 J, `+ ]8 t  B薑末10克) \* W  [5 i% o1 u; e$ v4 Z; ]
　' \5 }0 r( n' Y0 S, b- J- G
做法：6 i4 ], n% T. `( e) ~
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; d8 P6 Q, `2 ^8 x9 @; M4 P+ v8 ]2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 P* ?' ?/ X, R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& o' L8 F6 C! p" s7 i. K/ X' d
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' `: }5 x3 Y  h/ ]* l
( [8 X: J& Y1 L6 @龍穿鳳翼
! a/ t) l& a# V6 W　
/ ?% I$ ~" w/ Y材料：  
0 ~# j3 ~0 N. Y" x- Y0 `$ o1 P10隻 雞中翼  8 k' v/ w" v: I" R& V* [9 a4 a6 V
50克 叉燒- e0 @5 ^6 l, x) v6 k: {) `/ K, Y
50克 甘筍- w5 i7 v, X8 p- y
100克 菜心  
$ q) t. y- |# V' u1 z1片 薑
/ K* N/ u0 E- r- _8 v6 `8 E& c9 T1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! I8 R3 z  X0 S2 e0 [! a1湯匙 酒
6 }, w" t) i/ Y, w7 q) B# ^5 b1粒 蒜頭
  f6 m( [" p  G, T  B4 N　       
$ [/ _2 |  r' t2 d# U" n醃料：
0 I# V6 Q; H: u  q, r9 c1 j, I1茶匙 鹽: U0 O4 Z' y# D, g8 H
1茶匙 糖
; t- ?9 i. E: D9 U# \2茶匙 生抽, u1 [$ D/ R9 i1 P
1/4茶匙 麻油
+ _8 i/ E' r' _, `少許 胡椒粉
" o) {3 _) R" c, Q4 R  w) a 70毫升 雞湯
  O  n. M1 p. C7 \　
( |5 W9 i" R3 J: }. i  t+ N/ T+ g8 q, S# z1 H' A+ J$ }
芡汁： ) D" I1 T8 m/ f+ p& i. K# x. u9 r
1/2茶匙 粟粉
  a3 j9 P& C- v; A7 f2 l8 d" k2茶匙 水
: n1 N1 N$ Z- ^9 P* f做法： + w8 ?" C& h3 {8 q, u0 m4 Z9 ?- b
1. 將雞翼拆骨。 & k# w7 ~, T: D6 Z
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' _! z4 b7 V1 {1 h4 T1 Z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ F; X: _6 v7 I* a5 Z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / {2 Z6 }1 \3 b) w
5. 煎雞翼10分鐘。
3 B4 H& C* m" e8 |) v/ L, u6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 m$ ^/ ?% j2 ?# B/ Q7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 b0 g6 S, `$ m6 C! B1 S& A: Q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% ~- I- u1 x5 Q8 S

, t/ {$ H8 Y1 o8 w& r( K5 b' k薑蜜雞翼# L! i$ p9 \6 e! u; N
　
, c9 k1 ?: q; j6 q; `6 a材料：( V! s! `  h: v) b3 f& z+ @$ _
雞翼16隻
( U: \: t; A1 l% y: i  }2 p- Y蒜肉4粒
, _- d% v2 @5 X2 V5 C$ `6 U乾蔥20粒
# W! L) j# Z3 {: Q! N; o2 B薑二兩# }; q% S: H6 s
油三湯羹        調味料：, u' P' R! X9 P8 @3 V/ U
老抽一湯羹
3 B  H- G" _( v" m5 d生抽一湯羹8 p: A* s0 t' t  o5 I( X
蜜糖兩湯羹; k1 E# A% y/ }0 d( s
紹酒兩湯羹. c/ s  M  u1 c( f
薑汁兩湯羹
" [; T0 y' P& B水四湯羹        　
5 \# _; }6 ~( O$ w2 t做法：0 A1 |. g4 m4 f1 e# A+ P
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" Z- ?' P7 ]$ Y2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；6 \# }6 ]! X2 u7 c
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. C- `5 p: Q% U" m
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) p( p3 @1 k5 x: x. d6 w
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 R/ S( c6 i9 _1 n

" w1 l! q8 m; Z3 E# z0 F! w( |7 R* f: Q薑蔥焗雞翼( R+ N4 S" p' Z. x+ w3 Q# {
　! J, N% d3 Q" x. O$ V) }. V
材料：- [" x( }- p. G9 D8 e" z. {
雞中翼１斤# {, A" d" o) u; G) y1 Z
蔥（切粒）４條
2 J+ o( Z  H3 V薑１塊        醃料：
+ F! ~3 d* H* a1 e' u2 C; U鹽 １/２茶匙 % \+ a2 J9 j( W( T9 {* P3 g; J! e
老抽 １茶匙 6 g4 E' G8 J- n  h
生粉 １/２湯匙
+ G8 F$ b) E5 r$ [油 １湯匙        調味料：
2 S! e& I, I% h蠔油 １ １/２湯匙 % L" ]  U# ]& F
糖 １/２茶匙
4 d+ _0 M" [5 ]麻油．胡椒粉 少許
) a; `3 C# A+ i) B: c清水 １/２杯' W3 t; Z/ _) w1 v. ?! u- j
做法：3 b0 w* j  C- U1 ]2 N& _# f
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 h( c. K* N5 D& V2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻8 T9 r: W3 \, K! n: m, C- z

; X2 q$ X( [2 h5 |) P  \% n) K用鑊：
4 `6 a& ?2 ~6 m' Q' I0 f醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
, X( p' s/ G2 W) i鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
$ o% `- T% X8 @! N' C薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 B$ x5 b0 i" A; H慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & ~. w1 k! W0 u) l* c. E

5 r! }+ O% p& m6 y3 ~& G( v用焗爐：
2 |4 l9 o1 S3 V# |- X( k' L醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% C3 R. J/ E0 n: u( R& l
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 h+ B' k; L9 v# l7 s在１５分鐘時把雞翼轉面一次
' ~) ~* e. |$ l) f/ t
3 E$ z/ I' N- q. ]% j小貼士：
3 P/ Z, C% Q! E- a6 E, E3 m3 X+ g, y5 Z) N, k如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' `7 q& i, z& }4 c# H（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* S6 c% l9 M1 k) F1 K/ l6 x  _
; U( M& Z, J3 [1 K  \; d+ q
薯仔炆咖哩雞翼7 ?4 f! }- G, d( r- N* C/ Q
　0 G8 ~- r$ R! Y9 k" S8 S6 }2 [
材料：
3 ?% \1 z5 ~2 \% T% a" Z雞翼十多隻
( B8 y' d! S. H3 W5 c7 v  f  I薯仔兩個（批皮切片備用）
; Z* R( \5 k1 C9 a; j" W蒜茸少許
1 f6 _( D8 t. ]2 R! Y0 q8 @　$ r$ k) }4 P. k
# ], _0 P2 a% J: s* H
醃料：
4 a" o- X6 O+ [" p$ Q$ r糖半茶匙
$ p" d: o; k' I; a: {8 M1 ]# q! `$ F鹽半茶匙
7 ]9 o8 r  o' ~& o9 o豆粉少許
% ^6 E+ q' i) g* g油 少許8 j8 ]: ~% C$ y$ ]- {' j" v8 r
豉油一茶匙) p4 T* N" U- t. h2 E, i
咖哩粉半茶匙
# y9 s0 S5 \& j8 g" j4 j7 \芡汁：
& T0 f+ [" g" _9 \6 ~水及豆粉半茶匙
# `. C+ v- s/ ], I, ?0 G7 B/ i% f8 w椰漿一茶匙
# O4 a' E/ ?, I; c* Z/ C牛奶一茶匙
3 G" @4 W0 @$ I( Q! E; d0 Y+ e　& A3 z, k4 T, c" u: C- _  O& }

2 c8 K" ~2 c3 X+ t做法：: Q4 P- l: b" I
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。- \( Y, Y( H1 M
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 n/ j$ b" ~  \( \! C- N% P8 T3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" l) h% V) @; `1 R$ M. ?. o; T; T# V
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 j" M8 \, B3 ]% V5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
- \  H$ o! X) r; E
$ [7 ~% P- G" t檸檬炆雞翼$ r, w7 R) n2 k7 e- b* j
　
# Y$ w* }! `7 d1 W# v! \- o0 w材料 ：（４人份）
/ p+ G7 o; z: ]雞翼２磅& m2 N0 r: g0 W" I8 J
生抽２湯匙
: R# l/ w2 i/ D" b& ?蠔油２湯匙
, p0 W! J. f6 H薑片６片; v# |0 Y2 h( m/ w
片糖２片
' E' V: t1 R) V* u# I1 k! i5 A) `: C1 ^老抽２湯匙
' m2 A5 R' R& E) n; ~: ?" @檸檬６片
6 R, o" U" n; f( u& X6 Z　        　        　
/ f  Y+ F$ t7 F' T! t做法：8 N+ `1 Y5 j  u9 R
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : z$ s$ ^+ ~* z$ W
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 m9 \6 S" ^& b  x3 M/ z8 ^- c

; W0 w( _/ {. v! F, e小貼士：8 b  z7 H8 e. {3 f) l9 |1 z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 A, c& D' J" l) O! E& N6 b" f２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. ~$ S! M1 X1 a  A8 [* t' {5 L( [, l
雙冬扒雞翼
& c' w0 d& i6 Q　
  ?4 P" F7 u0 t* H5 h材料：
( \# \! g" k" }% Q5 z雞翼5隻
# `3 ~+ `) p7 ?5 @0 V1 N: l- @$ z冬筍1隻
" Y  J- [/ c0 P- w5 X- Z: v/ q小冬菇 1兩
  u# Z- ~) {9 q1 ]1 R醬油2大匙
) c& `3 V* N1 w" p9 ~3 F豆苗半斤+ [* n5 T( A& n; L
　: @( M3 A/ B! m: b# z/ ]( a
調味料：
3 C! c# h, @4 G8 K. f, x9 S' O1 {水1杯 ' y$ ]3 b$ |  z
酒1大匙 ; W; W& F. a& l! [
蠔油2大匙
9 W8 |& F6 N& v4 W& d冰糖1/2兩        　
! t# @/ _5 E. S1 [$ L. U5 n做法：
! ]1 J5 m3 S" C9 L6 C" l+ z& M: _1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
4 |2 i5 Z  a4 z* c1 V3 K! W% A取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
. w5 w  j. @9 X: `- G2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; @# ?' y! z/ w- ~) G3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。, y" }9 p" v( u$ x5 B$ A
3 h2 W6 s/ t" ^" V2 V! g* e0 R
雙味雞翼
( X7 c9 u" F+ j! C　
; |4 m5 y% o8 J2 P- L! S7 f" I材料：# |$ n% G, b8 i1 `' J; U
大雞翼８隻6 j4 V/ I" L( ?3 o) j; q
芥蘭160克
( v& t  J9 Y& s" {( n' I$ T) S花、甘荀花數片　6 n; _$ u; [. v5 C0 G3 O1 y% Z, }
蔥段1條　
: x2 Y, s' G/ I' [/ q蒜茸1茶匙　
2 \4 i/ @: S9 k2 L! B薑茸1/4茶匙2 ~) b$ ~% \2 u! c
　        醃枓：
! D" [7 J% X$ b$ W. p生抽1茶匙
- c6 W" T; Y5 @( _; V紹酒各1/2茶匙
* P0 B- m: o$ t1 I生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 h1 H& z+ T$ ~7 @& B" [* Z
上湯1/4杯
4 c9 I9 ]2 r2 C" Y薑汁, 紹酒各1/4茶匙; T" g% M. Z! K& }0 {& P
糖1/8茶匙+ F  y% o- L- y2 @0 F5 l
鹽少許        調味料：
5 X2 `# q, B5 _8 v5 m" T水3湯匙
4 B4 k8 z# d8 L鹽1/4茶匙
! f9 G" q( G/ \) A' N* y蠔油1茶匙( X9 w# J2 h( L; n1 ^) O& K
糖1/3茶匙
( k; a9 i1 ^, v$ V. r- P生粉1/4茶匙
- x! C% e& [* v: y9 g麻油, 胡椒粉各少許1 ]1 ?  {9 N5 i% n
做法：+ N+ u  M. r) F7 J" U
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% {4 M, M2 \, j/ H* S9 A
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 f9 \0 P2 y+ c# T0 M3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. S) }# V5 _+ t1 @5 T& X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 D, l( |+ X/ M- O! P5 o5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 N7 Z( {3 d& E# O4 {3 ^

% N8 B0 B$ x& D糯米釀雞翼* H2 k8 p; U* k7 b
　
% _7 V* x$ b% w2 |材料：( @2 [1 P: l' U: B1 X9 E  U4 W- S
大雞全翼10隻(起骨)9 h% `# w; I8 }5 e4 Y  S
糯米2杯
" c% L4 k% l# d- L全瘦臘腸1條(粒)
( f& d  x$ s. p6 A乾蝦米半碗(切碎): b$ J3 b+ V5 r# ?/ q. t
　        調味料：, v: z3 y' V' z, a) l7 t
鹽1/3茶匙: }; d1 M: F+ F4 W( }
糖1/2茶匙
2 D7 u5 k: l+ O) U( z1 |蠔油1 1/2湯匙左右        　( ~4 \. o* V3 y- C& b; d" W
做法：
9 M- Q) O7 |% j" S* Z6 D# l1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 ~& E, z" `$ u# z% N最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
- L0 l4 z+ V6 w, m! Q0 V2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿), _0 e; J5 e. N" M/ \
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
% K  \6 r) d/ H: F' o
4 I: C! L6 v# h4 R1 u& m蘋果雞翅6 D0 {5 h+ C) a& i) s
　
$ v2 B, a0 @& I/ f& m6 Y材料：
2 u6 W2 f: b0 b; `- H" v雞翅 1 J9 P7 a. S" C+ U* R+ B1 ~4 S/ i
蘋果
3 ^5 R9 R4 Z* t　
' y7 b  q7 k0 L7 X
( Z/ D4 S) Y, b* I調味料：
7 {7 @' S) N( w2 j7 o食用油8 U! E* e) D  I9 N
蔥$ U; h& R- y; K! f  ]! h
老抽
2 k" u8 n& k0 M- v料酒
9 @7 a- Y8 C+ m. ?7 t" F乾紅辣椒
% n2 n! {5 A- m( f9 J2 M鹽
  q) A0 g5 f8 w2 ~$ {, s  x4 p7 x清湯
7 M& F; @: t6 [8 s- |$ L做法：& P; c3 r- [2 N& m
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 2 e+ n7 l& K  b2 E+ Q! l9 |
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + _3 d& v: Y' v0 {# f! y4 E9 b, R8 F5 f1 ]
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。$ E7 @- ^1 d5 T' o2 @; T4 k- r
. {3 o( b2 `9 |4 m7 Z  h
蠔汁雞翼煲$ U( c0 U; g, B2 j4 w  m
　
! B1 c6 ]& ]' D3 m7 `6 h8 u材料：
3 @# @0 i& n' Q( G. w雞翼 450 克 ( 切 段 )& i$ H7 G" v8 Z0 ~9 b& L, P+ L
蔥1棵 ( 切 段 )
3 M7 j& k1 B) g/ l蒜蓉 1 湯 匙! G! K# K, d4 l
冬菇 50 克
1 @$ R# |; x* ?2 L醃料：
* [* V( i5 l9 f  e蠔油 3 湯匙
' ?% c$ c3 R& q# J紹興酒1湯匙
/ }4 p, r/ H2 H  d( ~) d$ N" {8 U生粉 1/2 湯匙9 y! w, Q7 L+ ^
油1湯 匙+ _8 T; l: A- w$ c2 C% w0 \
　
0 Q% s% K  v" I3 ?0 I% ]& V: f! [* v2 P" B1 c
芡汁：
& {; E8 D/ |7 n. S* h- ?/ Y! a蠔油 2 湯匙
7 z" z4 j8 u4 O1 ~- u6 f1 l水 2/3 杯3 G- t1 j$ `! d. g$ W8 Z2 W
生粉1湯匙3 n. }! p2 F5 o& J9 Q
　
, @4 T$ e8 I5 F4 Q9 x" g7 q+ q4 `7 j% I) j8 |, F7 }" ~
做法：8 @! v2 b  M2 |8 _
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。' q" L9 @3 Q4 D% i, P7 ^
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 q" A8 N  @7 {: N. E
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。$ E) ^' \0 y1 l3 ]8 U' I
3 T% I0 }+ S, \; {% _9 N: W; d4 A0 g, N
小貼士：慢火炒至八成熟即可
( f% a3 J- ?/ Y& h0 e. G1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲/ D1 |  z4 @3 t2 W. A2 J
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底! d# o; p0 {# c+ E8 `
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
8 J( a* M( j$ M* N4 G$ V" z, b8 U8 D" C! ~) M/ a( K' [& Q
酸辣雞翅
( o9 ~; C6 \, m* U　
  ~9 T& j0 j6 R+ ]- T8 j( L材料： 1 Q" ^6 T8 ?& M! w1 ~2 H( B
雞翅 20隻
3 |$ e1 `) v  M% R炸油 一鍋
5 I6 B6 h6 q1 t/ Y4 \溶化奶油 二大匙
% M! t: \7 a% R鹽 適量
/ o6 o+ |5 Y! }+ G) \- H( I現磨黑胡椒 適量 & G/ U; `4 l& E. [9 S5 e2 F
白醋 一大匙 . }9 s) y) [/ O- K2 ]
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 V9 A* g8 X3 |$ E5 }
　        　        　% _" f* T- {7 J& w5 J' D! k
做法： ' k' r, _7 J* b$ q( w7 f: F
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. J. `+ T  k  C! ]# ]2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
' W# G! o# C$ _% ?' H# z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 $ s. j" ]% M" Y5 g' f
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, O: G0 q# b4 Q  ]6 }) Y1 ?
* x6 m+ x! {; S9 N* O小貼士： 7 P$ ~! ?! Q' r# b
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' @3 I# H: Y+ p' ~2 M, T6 k
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 $ K4 P% D$ ]% r4 x$ T
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 u- ]! J2 H. _, `8 k
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+ f% U3 w" b# `' {' w: }+ G煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 d& B+ x* G6 q, {& k9 q
" ]3 C+ q: _" V2 G5 I1 f
蠔油洋蔥雞翼
+ A( n+ F2 \1 t0 M5 l% ]　
2 x) y5 m8 X. s: K+ V材料： % d. S6 W$ N7 v. A" [
雞翼8隻
. o3 l& \( C: F6 F: z1 ]  b洋蔥(大) 1個; I7 q7 q, q! p7 {  L" _0 V" F
青豆4湯匙, a5 E, k1 {' o9 ~. ~0 x
乾蔥2粒
9 |% r- O4 P1 `# {# z/ {薑2片        調味料：
& V- \* H% l4 {+ a蠔油1湯匙
  Y  O" F0 {7 C糖1/4茶匙  T% s( E4 x/ D5 C! J
麻油少許) F7 t+ j: B5 t4 u+ K2 Z/ M
胡椒粉少許
+ m: D) Y9 m8 A" \" I+ ~3 ?) p清水1/4杯4 [! a8 z6 z6 L) G- l
　        醃料： " ]: e7 T2 b- b' S) ?1 E1 U' y9 Y7 o( Y
生抽1茶匙
! F6 H6 T* m$ f- p4 n7 M" V0 ~老抽1茶匙6 {6 X- V. ]2 e: b
麻油少許
+ G* W4 B& {8 N6 [6 c胡椒粉少許
4 W% s* _/ j& E" ]清水1/4杯: z: r- I6 _/ U  D8 |
做法：. L5 ]2 [, C7 U: {' h( |
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, l1 `& Z" e9 Z8 r2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。+ M/ s) z* N9 S) g+ g% s
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
: Y' c! g' H! G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
) y2 y) m0 z  j% E/ k+ `; N# e2 ~. C6 E* v1 p& q4 s
蠔油貴妃雞翼3 [9 p0 [  s5 C& \" u
　' y( F7 s  ]0 H, n0 t8 R, v
材料：% u0 _% G% C- H8 c8 t7 @8 [/ l8 q" ~
雞中翼 12隻/ B4 ?+ M0 F* \+ `  [! D
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! ?) C9 _4 H; ^$ l% ]
冬菇3只
% {% i6 q5 i; j) r薑4片
0 ~- g' \, [. ]9 m1 U! G蔥1棵 : l+ e. M7 u8 z) X5 ]. X
片 糖1/3片+ `$ T+ f. ~3 `" @* Y9 z/ Z$ A% n8 o
調味料：
) t; f, L# l1 }2 g' f/ s  k1 s老抽1 1/2湯 匙
% Y/ y/ `6 R2 m薑汁酒1湯 匙       
: e% u& L+ d2 `獻汁：
. L1 v: b  t4 _  A5 E水1 1/4 杯
8 ?; I, X2 r" }4 S% n鹽1/2茶 匙
2 o" f: T) A7 ?6 k糖1茶 匙 7 t5 Q7 i# A( d; L
生粉1/2茶 匙 ; x+ ]4 I+ @6 C
蠔 油2湯 匙
# O- S) s# U8 m$ U) g( [( }老抽1/2湯 匙 0 q9 Y* b  G: g. H. B& r$ f
生抽1湯 匙5 S* O% N+ h* X# U5 `+ x8 z
做法 :
; f( t" L0 ~' `1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; v3 S- o. V1 J1 T5 R$ m
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) \( [* F9 n: h. `' w1 S1 b2 m3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) s* A6 E: l2 o0 b  I" K. T$ V
* m9 u9 g# ]/ o4 a1 {( \, h5 ^6 g7 u蠔油雞翼
- z" a3 Y( T1 H, a" L1 c　* _1 z$ Y, O' A6 n! J, ?8 o
材料：
$ K+ J; R6 k( d8 ]( y( o- c雞翼4隻
/ @/ V5 s* ?5 Y2 O乾蔥1粒
" {; C: D1 D, F薑兩片
/ W; B$ r; Q; O# \  h. V油1 1/2湯匙        獻汁：
2 O- I' ?3 e& T+ I* r1 d蠔油 1 1/2湯匙 + F8 F0 U3 _  @7 K6 j/ [
酒 1/2湯匙
3 o2 M  d/ A% [, ^7 J) f0 H水 125ml * M0 S2 k7 B- ]
老抽 1/2湯匙 % a( N7 Z& \! u
糖 1/4茶匙
1 ^% @4 {5 w4 ^" O粟粉 1/2茶匙
. b" S  c: s. O" E* v8 g9 r% |鹽 1/茶匙        　
8 N4 q3 ]' C7 Y& u0 B5 O/ o3 Z$ y/ S做法：
/ E# f% f9 L; |7 y7 D: r& `9 g1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
% E& s# [1 |. n8 G5 W8 m2. 拍碎乾蔥及薑切片；3 I: c: @1 P+ B: J* Y
3. 預備獻汁；
1 ]% a: I( y8 v! Y9 M( G  f4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. F4 l6 \9 `) L- d! j0 K( o* C/ p" B+ Z% N
霸王雞翼
: V# E/ V- \& Z* i& v7 c　
3 O9 E% D. Q1 n% M. a, ~) E材料：
: Q% X% E& g# W! y! C; r鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油! v1 W, Z5 w' Z
　        　        　
! c6 T5 [9 e2 u8 `. h7 g+ a: w做法：  X$ ^$ O% r" I+ `' d, i
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。4 P0 \' R5 I9 U
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。4 F$ Q3 R2 @- E
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
: _: v1 z" F( Z+ m: a6 {4 o# r1 R  B' z
4 T% T6 w( i: N# m鹽蒸雞翼- ~0 i+ A/ `% M' w, e  _3 l
　" n0 [* _! |! L/ b' C
材料：
: Y( z- f+ Q% d4 \# U雞翼９隻        醃料：
: v2 B6 U' ~, I鹽焗雞粉２茶匙         
; P, M, k( [" X3 K3 _$ B做法：; Q8 u) T& `" \
1. 雞翼洗淨抹乾；
8 V4 W& a4 M+ r7 @5 g4 T0 K- C2. 醃半小時，蒸熟即可。4 n& m% k5 _: C! z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 ^0 t: e" x3 |4 N" m) G

6 {5 K2 [2 b% {3 B- v: O7 A: ^6 K
荷葉冬菇蒸雞翼
" [8 b! O& H- |% E3 x　
3 J- K2 f- X+ K+ Q/ }9 {材料：
+ |4 @6 l' f$ n3 V雞中翼６－８隻
  }; _+ ?- L/ [3 i5 x冬菇４朵
7 M3 B+ d- {* W* c. c( z雲耳４朵, ?$ h7 u8 I: l& j9 C! ^$ |& y5 o
荷葉１塊4 D7 Y( x& E- ^1 N8 @# B9 p" o0 h
薑２片        調味：
! p3 s! D- V+ {- f生抽１茶匙
8 u- C7 \! o7 A) E  m1 B8 e, f鹽半茶匙1 O1 F( z" T. t# w' M6 C- t
生粉１湯匙9 M. U" m' t+ c/ D# M
麻油半茶匙
3 O5 j& t# {0 X# o( Z6 x+ }# ?蠔油１茶匙
  \" o' D5 ]3 R- p' o9 c薑汁酒１湯匙( q' }9 E1 H; X! n
油１湯匙        　2 J6 A' E6 w, P% X6 H
做法：- r; e9 L0 e  c
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；* Y7 U# T6 ~/ o& i4 v' a, D8 ~
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" O! d# k! p! G' l2 W/ f$ L. A: ?
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
! N4 m, n3 @: \0 f# j# W4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 I$ [5 ]- e. w2 O/ H+ [5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。$ k+ R4 C' B9 P" |) E' q
; R% v& W% {5 M  v4 H
功效：: F' }/ J6 z; g& |3 T' k
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. @$ k2 l. ?+ x! U
　
8 m# Q7 ?3 t* w0 H! `( h5 B食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 Y  W  s: Z0 C* e; x# c$ X. C# e' b5 a' u# W
酸甜雞翼
+ D' b: `! b) U' D+ ?* g　
/ [0 F2 ~$ ^. Q  q6 [; U1 Q材料：（4人份）0 n" F# j! A9 _- t- v% K
雞中翼12隻  ^1 {, J- ^! l  z& ]8 ~
泰國雞醬4湯匙: ~; u3 T  n4 u4 n$ A( m% h
生抽2湯匙
% a- W* U+ M) T3 J糖1茶匙' [$ U* p+ A7 m! r" a. p
水3湯匙
# L* j) n- O8 x- r. C+ \4 _5 N* g薑茸1湯匙        　        　
9 M0 {) j1 `. _5 |1 J, r0 L! a做法：
- o/ R; D8 H5 P2 g1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
$ T# u9 C- T/ J* M* f4 ]1 n" Q2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；! O* p! ]3 O7 n, G
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ c! d" m5 b# T1 r. ?4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: l. b8 L, R" j/ h, g1 o: k
　
; C; O. l) `  n$ i* \2 `小貼士：
. o- p5 n) q; Z# G; V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. _4 N: H4 u4 Q/ w: Z
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 C6 I. C; Q7 v/ r
　4 w& z* k: G+ \6 S$ ?
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
" h# X  T* _2 P6 i# A% \2 ~　
) l2 s; h: G' T8 Y2 F! M4 @0 R$ p; T1 a9 n$ L; k
蠍蠍薯仔炆雞翼, ]+ Y: ^" ?/ p+ `* w7 y# x6 p
　
& e2 Z5 \8 ?% b. W3 x材料：  K( R' X" Z8 v4 P& Q
大雞翼１０隻
* U/ G0 X0 E  c, G7 b. i9 f紅蘿蔔１條
; Z, F  L7 b0 I. R6 R6 c薯仔１個
5 n/ g  I' e+ V( Z, L6 ]$ Q  m3 @7 i　        調味料：
) ^& r: r: e7 @1 ~雞粉適量        汁料：& i! l: f1 f$ \: D/ n' T/ J$ R7 [
蠔油４湯匙
3 ?, x- p/ z* P  @老抽２湯匙
7 F7 D1 y5 Y( B& |' A. B糖２湯匙: n# T9 o+ f* V* O( j
生粉１茶匙        % e$ i, L" |5 d) ~& `3 o* ?" s# F
做法：
6 o) Q# y& o# W/ |1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( v+ T! o  s( X1 V
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 C* }8 F+ Q4 M. d- v; K
3. 雞翼煎至金黃；
) G- J2 P/ h4 X. \8 j4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
# a8 s3 }8 J+ `- q' E1 Ui used to cook them
5 N& e$ `4 Y5 T0 i3 }8 e; Chope you like it la^^