mingP

哇.........真的好多woo.....& X3 }7 D. C1 [" y- i  i2 y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:- @; F+ n8 M- X6 b7 R
哇.........真的好多woo.....
4 y" |, E. a9 l8 i  T我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

! P. j( ?. A  e- \- r9 i. J/ k
7 [* ?( a- ]1 H$ g+ U9 }/ k你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 $ z1 \9 G1 e  E
0 r; ?* f- s+ I0 ?& C0 H0 Q& K
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
7 f! H9 u4 {$ Z' q; M. K+ _; G
材料： $ r5 f+ q8 t0 @3 }. F# b

: Y% ^( h9 R5 X6 i五花肉　一塊（約一斤） . e% q" d2 R& o
梅菜　　一斤
# Y+ H4 {" B! M) H& x6 o0 L0 b; K蒜蓉　　兩茶匙
& F2 a, f7 n. x7 D南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & u  L' w  P, J7 E4 x( p+ |

! k5 }% E6 X* A* B1 ~: D3 B做法：   E1 Y& d6 L" `- B* c
# r, `- U# M; u2 V7 X
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
6 |8 M) B7 n9 N) R! K. D
& {8 H7 H! R) D* z2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, r9 c8 I. k( `5 ]3 \
9 e6 t9 e/ W/ f. k2 n% H3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% f) G0 ?# _4 i% i- z* v  @4 A0 ^
( i+ F: B  T$ a8 Q, B心得：
5 j5 O2 D0 s" |
- Z2 f; j( x% m$ J0 r- D7 t9 b1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 * M+ U0 N  n* d+ _, t4 g3 P% o

' ^7 Y( h1 V+ N& Z6 R8 i2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
$ }. k# i4 J3 k2 c, N. _
/ s, p# l' y6 W1 R9 @, s3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
( _0 _3 T) S" m+ M- k+ y! h, o1 I+ d+ \9 s# I# E
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
6 u; v2 l: ^0 b5 O; g5 {& m8 x' f7 q

$ f. N8 g2 u9 y/ t  F) v梅菜扣肉的做法 (二)
7 n1 W* r2 k/ ~! U
  t/ ^0 K/ D# M- Rhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
: z+ Y: o7 |; E# C5 Q/ L  0 V7 \9 y" D& v( n; R. [
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） # p+ u: d0 Q, L, }# x
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   i, m4 a8 m1 t

( l1 Y/ [, D& N5 t5 Y; U0 ?   配料：
5 k( {2 M6 e. C$ Z! |         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 Q3 K4 O: A$ S% J5 j. T
         醬油  1.5 s
* ?! ~( G/ t+ j         排骨醬1.5 s ! @" P+ l7 ]% I4 u/ v" I
         鹽    1.5 s ( Q- t" z0 F4 A: l) b6 q
         糖    1.5 s
3 M4 d' [) N; R, ~  h9 L         五糧液 1/4碗 8 y0 J+ k. w6 L( ]
         薑    2塊 0 P3 Y' R3 p0 N0 l% G
! D: _' H. H% ]. w
   步驟：
$ y7 n$ k' S  K' p4 E2 i      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
. X. T. m  o0 U, ]3 t      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ) F3 g1 M0 X7 ]. b
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / E& [! t) q4 V- n
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% a1 i" ^7 G4 w4 v9 L      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 l1 t. P8 K5 [" |) ?1 W. p+ C      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
8 Q; O$ u, R: @. U/ o. d    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。0 d- ^: f; k% r2 o  C  |  G8 B
, [' O/ K1 M9 J, o* X
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg7 r: ]7 Y* n, h1 q8 r5 |4 t) H
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" M$ ~8 [* S" [5 z; s2 F

" ?9 k) B& D, _8 q/ f( R[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
, z3 ^& f$ \. ~) ~9 G. ^( d7 y
2 ?% R' Y5 l8 h, e5 @  I& m! x  B0 x* ^5 Q+ E
你識唔識煮架

: t- q  y) A& F. U7 L: c
我都几厉害嘎～
. u& g5 b7 ?& O多谢晒啊～7 B. M) g4 `* L& C4 ?

/ I! f2 c  E0 b5 |: t6 n/ S: c9 H3 W: ?6 B% ~0 {8 m0 Q  y
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
+ n4 [4 }2 r; A; C! |4 s9 e% i+ E' `
我都几厉害嘎～
% ?: m  @" d7 B0 o& U  Q; [6 B4 Z^^

/ {4 Z9 y, s7 @) ]

9 J& X' T* u% y. M5 G. G哈哈哈
& W0 P) P* n8 p9 U4 I& d# D6 \  K" I' t
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
& e2 A! |- R- _) C
0 I; h' s/ f3 d% j9 d; I6 n+ C  x  {" H; t0 Y" N! O# U
哈哈哈) S3 o; o; D3 N/ t  F! i0 E

- t! N. H! u2 L+ Q3 S/ p% b. D& L1 }肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: m# b$ o# e! z8 E$ ]2 H
我只是喜欢吃梅菜吧了～
: B! I: k( c7 o( o6 \扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
7 U7 e3 C. J) [% f+ h# S$ x, r- O) L. r
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
& v1 s, B5 k) v: Q1 K  M* i; u* I      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
1 d/ `4 _+ S, Y9 U      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 . V2 }! j  ]$ t( m3 K- ?( j) @0 i7 u/ p
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
! G! D$ N" L, U4 i! u; l- C9 l% W        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 r2 _1 `0 P/ s7 Y- R' ?1 z
/ x, ]. y  \3 j[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
5 v5 p3 P2 P$ u4 o0 N4 H　: }2 p5 v5 ~+ ]. \" \% _; _; m
材料：1 u" k0 V: ~# T! y
雞翼1磅        調味料:
: b9 R- {9 k; @" u! f* M" ?白醋1杯' g; w* N+ \3 \
凍開水1杯
8 v6 T) `& O0 y& [- [白糖1杯
: g1 V, w7 v8 O: S+ f, Q: U& C# f鹽半茶匙        　5 }- t$ e4 W: N+ W5 y$ ^8 g7 y
做法：  H( H& N8 D6 u. W9 a
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
6 B: S# l$ T% f, X0 J, M/ \2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；0 @% U( Q, I; C
3. 將調味料煮滾，待凍；
+ }$ C$ R6 r2 z% Y" ?4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。% S: ~5 A  }7 I
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 z$ T3 q! L' L# y8 x7 X8 x: L) r4 p, S2 T" M* ^
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼+ B- y5 Z: A  g" Q4 }2 w
　$ G& A1 r# g8 ?+ W/ J

% T3 d1 `, }7 Z/ Z" n豆豉雞翼煲7 H* \! W6 ?1 `
　- [) I6 \4 T5 b9 ~! L  M& r
材料：
! [; p& o3 A7 \8 P' x# `4 s0 ^7 K4 _1. 雞翼10-12兩) B' H- D1 v6 g5 V
2. 乾蔥10多粒% q! r. p5 W7 H% T  j
3. 薑2片/ h; s2 K3 @% o- g
4. 蔥段1條
2 z2 Y4 n+ a% |1 q# a5. 原粒豆豉3/4湯匙$ N3 c2 ~4 B0 q& l" w/ V
　        醃料：; @7 c; P+ A7 P8 s2 t
1. 薑汁1/2茶匙
: _; S& i+ T2 Z2 G9 f. |) ^/ b2. 酒1/2茶匙
# Q7 _( R9 a8 e& F* K% Y3. 生抽1/2湯匙; a- d& n: S5 e$ t6 T# P0 i; l
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
" n+ p0 q) n$ C1. 水1/2杯 5 c6 {- P* h* U' i: Q& L& m, v7 F" M
2. 鹽1/8茶匙
9 }$ M% a, \0 @7 m6 n$ E3. 糖1茶匙
& z" R( W# S# h- x: A4. 生抽3/4湯匙
/ J" f+ E2 l+ r5. 麻油、胡椒粉適量1 x" \# r& {; X" d# x# |
做法：* p" W# w3 g, A3 R; e) D' z
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。8 m4 G7 I# d% T+ ~! H, I
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# e, P2 ?) r# B6 m) Q7 ]  L6 O
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 Q) @% X. p3 o9 a, w
　3 x. [) X5 C( g$ [  K
% {3 ]" S$ f, \
洋蔥雞翼3 P0 d: |2 i2 x; M0 Y; B
　# [8 j1 x% Q6 t8 ^5 x
材料：4 d5 m( t4 @4 K  U/ z
雞翼、洋蔥        醃料：8 S  L* n) T& C. i
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. c# q+ L- q8 A1 P6 ~
做法：% C, V& F! b5 [  `9 d$ t. s
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
! s+ S. t, \" T2. 再加水醃６小時；
+ Z, s$ J. K( U! {* g4 c9 C% f6 [$ e3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ K$ @" `( p* L
8 X# _! p2 S# ?
泰國甜酸雞翼
! I- [; J) ^$ Y8 J　
1 Y) _7 B% H7 k材料：/ I3 @+ |, A! [1 O+ n
雞翼1磅
2 U! f0 ?7 U6 X+ w: f* l0 q# v泰國甜酸醬3湯匙
* n+ Y/ q$ j) O2 a% W水2湯匙        醃料1 t$ o' W/ n/ Q, [
生抽1湯匙
+ b; X! j7 ]9 o' p生粉1湯匙
2 L4 U, v# r! v/ i" V/ n# p糖少許; ]" R: e5 j7 n1 X* h$ Y1 A" D
胡椒粉少許# _6 r, A1 e4 o
酒1茶匙       
, U) c, f+ K+ o0 P/ O- V做法：& J/ ]& A9 u% F9 v  ?* G7 m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 J  h. E2 a7 g1 N4 k8 t2 U2. 甜酸醬用水開好備用。/ |8 {/ {/ e2 _2 E; ?
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# b( W: h9 `2 s9 ^" t! |2 \( I# ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 K% a$ X# J" r. n
3 @$ ~9 J, l5 z* V  b. a4 v甜蜜蜜雞翼
) j) @( U0 f% H" @1 H- u  Y　
2 I7 ^2 B. w) ~# _# k; E材料：) S5 P1 k& i& \* F3 H3 ^
雞翼約10隻4 m% s7 t6 b8 d) S9 G* @
砂糖約2-3湯匙
% b" S. Z7 c4 I9 @# H生抽約4-5湯匙
6 a  c& l3 h3 z1 Z  N　        　        　; O; P; S* ]  }4 A$ T
做法：8 n- y" a. q& R8 J
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 d! T* \0 _# S; K( r4 B7 u5 J2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ i- A7 Q1 [- Y( ~
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
; O1 E' d3 t- o5 K. \, P) C; l3 V7 M' R# O" y" K
瑞士雞翼6 b+ l) ?' S, p4 v
　5 Y8 }+ N, H  D
材料：3 U# B% |. H+ |- h
雞中翼12兩
4 g1 D, C5 j0 P4 W1 n0 V蔥段1條7 f. z9 l2 C) o# w6 `$ r/ O) p9 O  P
花椒少許3 F3 m) d( Z# M0 l
薑2片
& j/ U/ j4 h# F* R& z/ T八角1粒
6 S; G. J3 `6 |/ z7 z' v　        醃雞料：2 `# I! P# J! i- d  H4 @& j
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
6 A* S( ^+ l2 q! u水3/8杯
6 ?7 {$ k3 R! n2 Q老抽１湯匙
: U6 ~  U" k5 Z/ qo急汁1 1/2湯匙( D( ]1 V  Z  }$ U+ \
甜豉油4湯匙) z/ _2 K$ N; c! V( o
片糖1/2片- J8 W7 e! l) r
做法：
6 a2 }+ G9 L, }1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 W7 C/ {5 H+ p  {8 H- e+ l& v7 r
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
, J+ x) O( W6 y3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. s  K4 U- T7 E7 O& Y2 u  z" a1 _# X- n4 h
檸汁釀雞翼+ i8 c5 c6 `3 [% L" F3 \
　( O9 |" g( D3 J
材料：0 _" ?7 v, E! G7 e4 N
雞翼２０隻
; o: r  c. K# O/ M4 w西芹半條* a( Q$ B$ V6 u; Z. o
甘荀半條
2 c: V0 i4 [" n" n) c青瓜半條0 p5 }7 R+ m( S
檸檬汁１湯匙8 z) t& |* U, X
蜜糖１湯匙% l. a* |0 U8 c# l+ d4 }* o: V
　
) k. V, [. z2 q/ O8 B) t  U" A　        　
  F& ?5 X1 N# K$ G9 w* w, F3 ?5 r做法：
  r- B" k2 J$ R3 z8 z3 j# z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 e, v0 o, J+ V7 @
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& J9 w; b' S1 e  C6 {4 ?* i
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' w. Z0 f+ Z& |0 ^8 l- n2 ^  \
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# d2 N3 N2 {, T/ z3 V  Q8 \. v
1 `- H; u% U1 w2 ~- z三杯雞翼3 ?* |% ]$ l: p2 k: a5 ]
　
" I# A/ G7 y* i. c+ a材料： " j) ]$ L2 [' e
雞翼中段600克
0 m$ W) {& j  M( D* ]% p: P炒香芝痳少許" i8 [2 r1 h6 r$ ?1 V
薑2片        浸汁： 6 X8 p. x9 `9 C- S* b
外國醋1杯
$ n/ `0 h# e2 m2 L8 h8 n. V糖1杯/ T$ A6 z; x2 d
水1杯
# [6 N6 a/ v. ^# e0 S  l8 O" ~鹽1茶匙        　2 d3 N. ^) s7 y$ C' s+ C, z# k0 q
做法： 8 Z0 O2 V: Z3 W
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
' c% P% w8 G, A2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" Q2 h0 `* s% r2 K4 j6 A# h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ ~9 k! N5 i- ?$ s* \" b; a4. 把雞翼放入大湯碗內。0 @) C; g+ m2 u
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。2 C9 |: x0 W8 \% }$ p3 ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
0 `1 p) i8 C; ]; m0 s　9 h2 V. l8 `! E4 q8 r- i4 J
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% E5 Q2 F* l" H& _. |
& u! k: B, t9 B
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
8 x2 T" j" @0 b# D1 k; Z　2 {4 M% B5 S' I* Q4 p
材料：
  k4 @# q: E" g4 }8 w2 G2 K' _三節雞翅
! H! _) B  t3 m& b! X大蒜+ N$ t* O* A% r+ r6 R/ f
香菇
  V8 h! Z; I0 I" _% Z新鮮百合一朵
. F* P! y# s- \. g( P$ ?' g紅蘿蔔
0 D5 u1 j+ D" B; Z# ^　* {- t1 B) S$ q# b- F2 ~/ n! J
調味料：鹽        　
9 U; U5 _6 A8 W* _/ _2 w作法：
: j* {3 H2 e) P1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* }3 B2 \) E  D" S6 Y* C2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
8 y% [5 L$ l8 o, m! c3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) `1 @; k$ L% X6 U, {, X1 P
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* r; f* v9 s' c; T+ y: [5 g7 y% n  _
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
( C9 y/ c$ U5 D) U, b! e% N, C+ ]  |7 W9 H4 z
仙草雞翅膀
6 ], A+ j9 j# F9 V. {  \; }　
% Z9 n9 J5 o, k$ D材料：& R0 J, A! b; R( O8 }& T) R* q
仙草乾1/2斤6 b: u/ N+ o* i  g1 k% x
雞翅膀 4支
! C" Z0 n; Q% m: r* J' \; l% w　6 c3 @, @0 u9 l  {. e& I
6 o( C$ a4 f0 u) ^9 L
醃料：( x1 @# J# y; {* F4 e+ X+ ?
鹽1/4大匙/ g, n0 n) w# u' z( M9 D
酒1/2杯) H2 A4 ^9 z+ T) [0 K. b
糖1/2大匙
* a, o9 a0 r# L! j5 I# M7 r% o" @　, E0 j! ^0 p- _4 q
做法： 0 F2 v9 R: j% K" Z+ o8 [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 x3 B; z/ `$ z' r
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" y9 d. h# r0 m- A. r/ G$ z
4 i* A& E" k8 A備註： 7 B% s* }/ Q  i- x, T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: B: I8 \$ u/ m8 z; b! B
. ~# M. L) M! ]7 e3 Z" L4 g. j
冬菇雞翅; {1 R5 L. k3 t9 S7 P( m
　
0 j7 x- ?2 ^: e/ M6 u% D! u( I主料：
- J/ W0 i: A: ~* Q0 Y! U8 x) U8 }雞翅16隻
4 ^  q. b! e6 C/ _  k, \水發冬菇15個* P; j) Z9 T/ z; L1 ~* R2 J0 d! T
雞清湯750克
9 R% i1 e* j" g　
, W8 t  l, @$ a# d1 p* k* a% T9 r& ?' P1 l% t6 a
輔料：
" S+ v9 Y/ k! X# d紅葡萄酒100克
8 \9 W9 P  J6 Q醬油15克
. W% x  r3 q  F/ Y: f% D精鹽5克. T% U' ]+ E9 {/ O) x
味精1克
: a! p7 _  l. x8 V! M! j1 a料酒10克
' C: R3 |; X& y: I8 k  I白糖5克4 T7 F1 K- U9 u, u3 \
蔥、姜各10克
( V  G  O5 l5 I: ^7 U) P7 D( ]: A花生油500克8 F0 ?5 D9 i5 N' h7 ]2 \2 F
　+ [: x& `6 B7 L/ g  J
做法：
  k' P! q( B: ]- t* [1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 @; O8 L# C' k0 W+ [* I2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。" ]- O/ {  l0 g7 R' H1 ]: t
3. 蔥切成7厘米長的段。0 O9 H# `. r1 Q
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
) L4 U, b# H/ S5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& K( v6 G5 {. T6 z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ l: B+ n, n) o- i$ B" _5 S

8 [6 Y5 [; A. T0 I扒穿雞翅
: w. a0 Z# e' c& x3 \　& @( z" r0 q3 K( d; @. @% m
材料：
5 u; ^( A! C4 Q" }' U6 L鮮雞翅 6對
: S* d' p, G3 J$ `$ N: S" ^) h$ I熟瘦火腿 25克0 {0 ~# b/ m* I, \
鮮筍肉 60克        調味料：' J* a' Y$ d- {" w0 e+ d" Z2 z
精鹽3茶匙
/ m# Y, N4 j. ?' x香油1.5茶匙) ?5 ^1 k9 D5 a& k! q' h2 r+ |) S
胡椒粉1茶匙9 X9 F9 S7 b" E6 ]
味精1茶匙
2 ?6 v. C; a$ K1 O; y: d料酒1/2湯匙
0 }% Z  }" W! ?  f濕淀粉1/2湯匙
& ^- c. o* i( n4 \' U清湯3湯匙
8 q4 \5 v- F1 q1 G, W% ]熟豬油1湯匙        　% Q! @" M1 ^  `, ^9 u
做法：
/ t& w0 |% l3 N4 k7 `. }1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。) ~" g( c9 j' z6 n. _/ ?
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
( j/ z9 F2 |' M' t3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( \; m& }" R6 j" b8 E5 Q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" P0 c( {4 E6 o& X5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。, n) I0 l# J8 r4 G' ~3 y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& a0 i& q4 ?5 p& \$ E5 o. h4 a7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。+ r  f0 `- Q) Z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- z! S3 H8 e$ @% ?# U# E$ L/ E" k9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ E% H2 i) S1 W' r0 o

8 b/ ~; H* b# L( ?可樂雞翼一) p1 O) t0 z$ }
　; V2 s2 V: G6 L* O% f! [2 ?" g
材料：（4人份）
6 ^7 t! v: ]. O7 w, k9 @3 s5 K8隻雞翅) W) m6 b( {) |& W$ K
1杯可樂
$ n9 g; j$ P8 F( }1/4杯醬油8 x* Q8 x, c$ {$ i4 c
1大匙糖
" f+ I4 D0 i) o蔥2根切段
( [% O+ S1 l6 k' U, k, C檸檬皮絲少許$ E9 m3 D) o4 G4 M2 Z  c
　         : w- s/ C6 i4 Y1 @3 H' t% _/ L  y
作法：
- u* a& A" c4 V) T9 L- t  ~6 }/ U1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。6 ]5 K0 G% y  P: l3 p. g
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
5 L; v" o. Q. S+ K; M3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。+ J8 k0 ?1 q; m7 y9 A
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
, V8 _0 X, ?2 L- l0 W- ~7 z
* n) r5 g3 Y2 E) V2 c# A小貼士：" ~2 }- A0 V) Z" b
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ F- i2 @1 x7 r; ^+ J/ f8 u' U
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。' ?+ W6 {# M9 `
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 T; ^1 B" }: S# b0 Z人工甘味劑，遇熱後會變苦。
& r2 W' A1 U* \2 u: [　
0 X" H; B* \, b5 G蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 ~3 n$ o5 ^$ P( J; |

& i# {8 Y/ D; p0 X. \' ]可樂雞翼二+ n1 m$ `, p6 E1 r4 g
　
; ?/ b( Z, q7 K% V* n材料：
# h& u# D4 w* Q6 }! L. b) l雞翼1斤, u- J) D( a9 @+ J2 q$ Q
可樂汽水1罐（可酌加）
8 J2 z/ K! z8 J# g8 N( {檸檬2片* h: T# S& Y9 j( {+ V3 E' `6 O
薑1片
0 Q$ r2 O# B( o1 E# M蒜頭1粒
' W% C9 T% G3 ~) v% K4 q0 {8 v調味：* f6 _4 U. o7 \. G0 X
鹽1茶匙
+ n1 t$ E8 g9 [* w3 u老抽1茶匙
0 |7 j; G3 r% i　
; z  o, p7 V8 z4 R% u5 C# c3 x# z4 X4 P- a
　$ m+ C0 {4 \) C0 o4 S
, M1 u* o* @. m
做法：  h$ n5 U" S" z6 T3 e# u
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ y, e4 j- V$ w8 g4 E8 k: q2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
/ ?8 T# C* }# x2 k% r' S/ k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5 s4 O6 f2 c6 e7 b
6 j. U& g2 W! B$ V- _
可樂雞翼三
; V) e* m* Z5 Y' ?　6 E- z$ p0 k, S
材料：
# B! J! \' q' g" k1 c: B) s5 g0 s餘翼十隻  x9 B6 ?* R5 P4 M7 s
可樂一瓶
) s2 p5 ^7 M# R( o生薑一片
' `* Y3 b& V, I: ~$ n蔥段少許" k0 i: F- D% t' _
　        　        　
: t" M, L* w* q9 t7 G做法：4 R! ?# x/ e$ r$ H( |
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 \) [# `/ }. u9 ^/ [; j- X% C: j
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" o7 R6 f( b5 @$ K2 |. `& O4 R0 A5 m3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ O. I, ]4 g/ E. w8 T* _5 c
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 D# J! v! ~2 h. e1 o4 y: l% P匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& I' ]* A$ i% A, t  Q3 s7 E; B
+ E- w. f6 s2 f5 Y檸檬雞翼) m) ]! F' b- s. X. r8 }, V
　  r0 B0 ^0 M7 W0 m
材料 ：(2 人份)
( T% L: i/ E; d5 A雞翼 12 磅
( u# t; j- b# J4 i# H片糖 半片
+ [5 T2 p1 x( x9 |% U% ~9 Z" u! m生抽 1 湯匙
0 o5 ?. Y* C7 o! f' q) I) s5 t老抽 1 湯匙
  G. _6 b! _2 |' j蠔油 1 湯匙6 u4 a2 {) D) A& g( }2 @2 x/ l' h
檸檬 3 片
5 q7 _5 ~! C/ a/ R2 I薑 4 片4 h& T3 b. h5 G0 ^& ]4 o9 V1 O
　        　        　1 P+ ~' j9 b- q
做法：
( l$ I! ?7 j$ d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( ]9 c, ]* ?4 a5 V2 n' [
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  E) X# p) U# R- r; G3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ Q7 ?. X( b4 W+ y- ^, A3 x3 k; V4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 A8 ?0 Q7 T! y& x8 W1 N
$ w: E: n; k% [% d2 U0 M, _0 s' J竹葉雞翼6 K, Q% E2 z; {
　+ C  a0 v( b& f$ z5 r3 h
材料：. j8 D# R/ Z1 p3 K# ~4 I" t
雞翼十隻4 O( q/ h) z; g  M
西蒜一棵/ B2 T: M1 `7 `. N: }
竹葉青酒三湯匙( E; L9 [0 W5 S) h% X  u( b
醃料：
. k  F- p; h" w2 D9 a' D$ S鹽一茶匙
# U, i( n/ s7 X+ n) w' u  L糖一茶匙
5 G" M) q( B7 {6 B竹葉青酒一湯匙
  r: L; o' A1 n' u檸檬汁一湯匙
7 H$ B% t, n3 y2 s1 W  h- z　5 q5 ?1 j, n3 X. [! r
做法：" M4 \7 X. y  h5 }2 t5 h
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)$ G, A1 `9 \+ D
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% A2 j  \' W8 H2 F3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 n! l4 F% b$ W* I& M3 d" U4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 f/ k/ \. m2 a: I; T
  A' ^8 M* M& z- ~1 W8 _, f) Z
田園雞翼
8 e$ m, E+ Y0 |3 w: N; @　' z* h* `7 q3 o) _
材料：
) C! s- `6 K1 R+ \; `' a6 o雞翼 10隻8 u4 }4 c6 j4 j* ]1 f2 }$ M
番茄 3個) T9 S+ ?6 F, ]' M! B/ B3 `
洋蔥 1個9 z  H6 ?! O3 @- m3 c; C# V
青椒 1個
+ a3 [# ]+ Q2 i$ A0 E! d. s* J! {  e茄子 1個& b) A  J* {* Z3 M
青瓜 1個5 x) [& m7 @' X/ a" F/ n8 {+ i
　        調味料：0 F* O$ _8 ~' a+ k# [5 H
鹽 1又1/2茶匙8 @% ]+ O  Y9 q
糖 1茶匙
5 C: F' N1 |+ {* y菜油 2湯匙
2 R& _0 B/ Y. A( O白胡椒 10粒$ S/ R0 {5 L; I  B) p: H. m
檸檬汁 適量        ( w9 ?5 w2 g' P. O' U
做法：
" n  q6 }4 a7 t7 X& c9 L1 i1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! o, y" w0 Y) Z( R3 `" f3 _
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ x% i  B9 v# {4 Y
3.大火煮至滾，改中火；
; V( y  m; g; z) U1 r% R4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 @2 b" E" k, G5.埋芡上碟。
8 G  ?8 r: C( m  J0 Z7 P
3 h$ v6 ?: V! L6 A% o* {; @- U3 _白汁煙肉雞翼
0 Q) k/ U; @# ?/ f　
' Q* d6 j* {& b$ M/ h4 r$ L& t材料： , O( [9 |  q% ^' U  t
煙肉 3片 1 p8 x/ j) R  {
雞中翼 14隻 * H- s! }: @1 F! W* g' ^
花奶 1/2湯匙 5 S# f" j7 q2 |5 Q
白菌忌廉湯 1罐: t+ C/ [. Z2 r! S' Z7 o0 |
蒜茸 11/2茶匙
. m: k: S3 _! e+ A3 A1 S莞茜 少許! o4 i2 J. L. {& J( r* Q
酒 少許
/ V8 L* g3 @/ j) O2 |　        醃料：
( ?) R' N9 G- \/ P1 E% p4 C糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 a6 ^) `( s, b: P9 z7 ]9 S黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( R& g& A4 d; c4 b9 a
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
+ Z0 V; h& K3 }4 I" O8 }做法：6 x" n# ?% ^' j" p- Z6 S( E. \0 P
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。. K& }6 c, d  y+ J/ b% A
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
+ W& d. K& o- {- S3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
5 u7 |' n* [* I" Q+ r' i　 ! l4 P7 B* k( ^+ d* s! m& i
小貼士：
; S* x7 C6 ]4 A3 s* m1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
# {" t# Y. o# u" B0 m4 I3 `: {+ N2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。7 ?0 u( O6 ^5 i) |  D

; \4 o/ [( e" H& V冰梅子薑炆雞翼- b2 r1 B8 I0 a7 _/ o* o. Y
　
' L3 C3 D, n5 ~: A1 x材料：
1 n# s/ j4 X7 B雞中翼12隻（約重1斤600克）: T0 V. L3 c/ ~( |
子薑2兩（80克）
. _% J6 ]  c) ?' b蒜頭2粒
' V6 y& g( ?  X8 T0 W' G! p" y紅椒12隻1 V) b0 X1 C: j3 Y- a* j
　* C# U1 A, N! Z( I4 J7 J4 S. f
醃料：. }4 H4 r" j5 x& _- L- M
生抽1湯匙
' W7 w" T2 G) v; k生粉1湯匙
7 v) i& g' ~$ d8 p麻油1茶匙
, x, W2 ]- P9 r" @芡汁：
! G" G5 d8 G# _9 v% p$ a5 I磨豉醬1/2湯匙5 S3 t4 r! \' l5 Y, y, D
梅子醬4湯匙
" ^6 I. G  O+ r& [7 x水1杯8 N) m- f% l! d
冰糖, p: t' [/ W! `$ i. E& p% o6 W& T
生抽各2湯匙
4 h7 L' F- Y# c' B做法：
) ~& J8 @7 s5 Z. g: @9 W% }1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( H+ v( h- ]; A5 n' U# b8 {
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
! U4 R% s) r. K8 ~* n5 f* d. x3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
( ?; f9 }% X, O0 b3 ~4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" U4 T" |2 Q- d) ~& j9 o8 G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& T4 h7 N- A, }: X% A

$ d9 L- T0 T: h* `' \冰糖雞翅9 D# ]/ z2 k7 G& m3 j
　
; c4 ^3 n8 j  K% m. s6 E6 B  j7 z材料：
5 K4 `% C) T7 o9 N雞翅膀 12 隻+ z* F2 J: d: N7 L% ]$ V
薑片數片8 Z' o& x. O! \+ U* m# ?. j
　
8 F# c" x& k2 \9 k
6 ]; ^' ~4 N# u2 F調味料：
# F- R+ q- }3 G2 y6 S冰糖
2 q( S9 X# t/ c' ?7 \橘皮
+ Q7 B0 O' k) N' s0 P0 X5 U2 [$ h; K醬油水
9 G+ P" m1 h4 [! \. E 〔水：醬 油 = 15:1〕
' ~4 |* z9 _0 t0 t* r" Z2 c　2 C4 w2 n& F' K4 ~& Y7 ~# d; b
作法：) c  k5 g* ~2 B
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ ?( I% T1 p, N2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
5 h, H' R% Y- T/ Y2 c  b3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8 ^- ?  l/ Q5 O) |1 I" h( \8 K- z* m

, ]& _. x5 [* J  J- i( P6 D好事成雙
' L0 y  ^' O# O) p　/ P8 ?1 w2 g5 C3 J: G1 c8 P
材料：(2 人份)
, N9 [9 m( `0 `8 j# |* U雞翼 12 隻
: \$ K! p/ n$ k& ^/ d蠔油 1 湯匙 , b: w+ D- S% V5 o- m1 I
片糖 半片 ; ~5 j4 E/ Y. f% s9 A1 c
檸檬 3 片 6 F( ^. _) r0 O4 Q7 L8 s- y
生抽 1 湯匙
# X; s3 G/ O* j2 }- ?5 ?: {) m薑 4 片
0 \3 w1 q# }8 I3 o! l老抽 1 湯匙
) R0 c2 s" d: M% Y5 A　        　        　9 v' U& X$ V. }
做法：
, L! l" H: b: |! ]1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 r: N# k/ I8 |/ q2 ~4 e. O( P$ S
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % k, {1 `7 D$ u7 p% h6 \1 O
3 將雞翼煎至微焦及脹起。" T, e' x0 y; E, ^& {, ?" b
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 D" x2 }$ L5 a& @

9 i2 J$ x' \( k) D5 E百花鳳翼
- f- p8 b" X+ R1 g& z+ G　9 g/ s2 L' D" A
材料：
# ~9 S0 X! Y$ D+ s3 J, _& p雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）7 c2 B- k2 }, x# i5 X7 I
蝦仁227克
2 {6 ^) m2 l0 g5 t( F4 L. ~* V冬菇2隻
0 Y& i- e( f( `/ _- z+ k, b# h馬蹄肉2隻# F* m8 u6 x& M+ b
剁幼擠乾水: B( z, @% v9 C: z( B. b1 Q5 e' E
雞蛋隻打散" ]  @  ]: P3 z7 P. ~
調味料：
1 Y4 [7 Q, D8 ^8 \( D5 T0 Z雞蛋白3/2湯匙9 k. n; e* C  V2 V3 _# }$ O  }
生粉2茶匙* _9 L% j  f+ I) R  D% w3 e
鹽1/3茶匙' G* U1 W8 o, b  H" n% G5 U
麻油少許$ ?" j" g: w  Y& i5 h
胡椒粉少許+ S1 H1 s/ K2 V0 Q9 |( _
生粉半茶匙
) p8 w3 w! a. x, B, w　
/ y4 G/ p) j  }+ S( K- m
$ K7 \% Y" ^* e6 U/ b0 m$ |醃料：
9 p$ P1 ^& K8 k+ r6 t0 q鹽1/6茶匙$ ^/ G+ z- e; D. j" C: k
麻油少許" ?6 L! |6 `: n
胡椒粉少許: n. y$ Q9 R" b6 _* E! k; M
生粉半茶匙
; Z4 c  P& ]* t1 C8 _+ _　* P* `+ }- Q, n+ R* `! B5 X

+ r3 J3 p  `. n0 Z$ B* g% R做法：
+ v6 H- |4 ~5 O% p1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 k0 w8 L2 \1 G! o" w1 `* {1 Y. t
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 Q- V% x0 T9 E8 g/ h
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! ]8 V5 F( _: [4 c- W4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。7 ^4 c9 P/ e/ b& G0 I# |8 y, Z! a: M
/ A' y, x1 |. l. K
沙茶雞翅& S1 g- M. {/ ]
　% }0 @1 ^) t, O$ P" [
材料：
$ Y4 s' i( n5 D7 e雞翅六支( f  J8 F, m: l* R$ N( N, e5 l
蒜六辦/ T+ T# N  q! i/ E# e$ J
　
" |0 c8 ]- k2 _3 o$ x
6 B% L/ t& ^, [3 G5 P% B' U9 b, D調味料：* o8 Q( }3 Q7 n; [3 @% G
沙茶二匙$ X1 {1 y) `2 u  l1 b5 Z
鹽半茶匙
1 k* A0 Z! I$ P/ U& A8 G味精少許
9 G' ?- V3 Z3 Z! z胡椒少許
0 A( j, X" I5 W) F0 k" [　, _! r* U4 P; v

) H% o" J3 D/ J  w; l% o" p5 Q6 _
5 z) m) R: V! {  {$ O8 Q* u, B做法：
0 z, ]4 U7 d7 `) F9 z0 a1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末: _5 x# w5 r' L5 S6 k0 z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 B' `+ M0 L6 q( Y1 |& I8 ]
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 l; m1 e# Z9 v2 ~4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！7 @+ \! C; \0 L3 @3 ]
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! i8 D. T4 F) {( j0 g8 Y

/ P- r' h- u% C2 I2 e. M. {6 Y: f& [% S6 J( h
竹筍香菇燴雞翅# I' a7 g  K! T& I
　3 @* n! g9 ?# n7 N: b: \9 S8 ]
材料：2 L# ~" e2 P4 K- b0 c, l
雞翅6隻
) Q; y' l1 H, F/ j乾香菇3朵
9 ^9 B' n/ L: P: b竹筍（煮過的）100克; \+ z: K( t" c) M
薑3片, {! M, U1 x( [% m
青蔥1根) K! A, v& {) Z1 V" }
荷蘭豆少許
- x# n' f( y8 U: Q9 F' P8 x　
: S( w0 M' n0 F3 M6 i配料：
! u7 h) f* b0 v( G( s. j# q6 w醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
' W: Q8 U% O- z5 c1 I+ z- v　1 L, O* K8 c% j+ N2 }
" u+ J- G/ b9 I
　
" Y7 q9 R5 _( I6 R! U做法：
$ [- X% V) V' T1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' K5 {" u. q1 x8 `
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。+ t4 O3 j( G" f4 ?" n
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
$ K( ?! t+ M2 v8 w& D& d. [4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
' A6 L( Y- G% f5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 n3 Z$ O; T& f2 f& ?* O6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 c/ i6 C5 t* w" z, m; E2 O' _8 C

7 z5 q, c! k0 {吞拿魚汁雞翼
' D' |1 |. w6 P0 H9 H( H9 z　8 l2 [9 A" L' m: U% V
材料：
, x5 o1 N4 c! G5 Y0 ~9 z雞中翼 8隻
2 R  `, C! V$ [% l$ m- L蒜茸辣椒醬 1湯匙 4 e/ p0 z" P( |# l5 f5 M
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% P  m7 |/ x0 P9 B0 }- c$ S清雞湯 3/4杯
# ~5 N2 y" n8 n1 B  p& Y- L: P) }雞蛋 1隻
3 w# y6 }9 E8 i/ k, K  K- n蔥花 2湯匙
8 |! x9 q$ T/ d$ X# y& ?白酒 1/4杯        醃料：
+ S  H9 Z( x& y" {; O蒜茸粉 1茶匙
, p; F" P* S1 K& J6 {' P7 o$ @黑椒粉、鹽 適量
0 o" }3 B. o6 _2 k! \& N1 @; S) s生粉 1/2茶匙 ; _# A5 u5 z: z5 Q) S5 N
生抽 1 1/2茶匙        　
9 n+ F1 f! s* `6 G4 G做法：
$ j  A% w3 L1 k; Y1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) X* y: B0 O' d4 J% A9 J0 U' u: R2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
5 Q% U, O0 j! P( i3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 3 V: s8 t* A" Q$ ]. |/ u/ F
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。  [/ y- w3 l/ b7 {) C0 U
3 d. E6 _5 O* ^; ^- g  Q* x/ Z
杏花酥雞翼; B# {) H3 K) L' r# z7 f' Q
　5 b! W$ I- m. g  g! b/ ?
材料：
2 q" d' ?2 K- R% {) R+ Q, q雞翼12隻1 \7 ]" Y' P1 l& [8 }
太白粉少許' L- Q! Q- |5 A5 K. i# Y
炸杏仁半兩
! p# J4 o" a# }4 l$ m9 @蝦仁9兩8 Z# k! c7 k) O3 _
肥肉1兩
% }, c$ D) p' @; l9 g2 j調味料：
. J8 L6 f/ ?2 U  a& T8 B# P' N鹽1小匙
9 C1 I8 }6 C! {! }味精半小匙3 ~% {1 P4 U  k% {. g
麻油1小匙' F2 @/ H* z" C; z9 z
胡椒少許
" X4 I- j1 ^& ~* Z" l; o7 ~) ^蛋白1個& V  F( ~& ]0 A+ F4 B% T
太白粉1大匙
' U! i- ~! s# D7 _　0 @' W8 c& r! A4 S! u+ [
做法：' M% V0 r. ^1 ?( d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
+ v( `; o) f: S& z* q0 g8 }2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁7 x1 Z6 E  G+ P/ w, M/ M3 B
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, E$ e0 W' \/ h

. k+ }; M( b% E5 Q. _- j沙爹雞中翼
: Z. w( n4 }% \% W+ e　  }1 p; r, p3 h8 g0 \
材料：
" E6 Q4 A$ G! N# P0 r& t( K, l. m雞中翼 10隻0 p# ]7 s, n" D* c6 |# U, a
蒜茸 1茶匙
3 O2 O4 A7 a5 A% |; C' z薑茸 半茶匙8 E" s; \3 y7 o3 T$ _8 p
紅椒 1隻
6 {* ^4 v/ f! P* c3 n　        調味料：$ _$ q6 X4 }. s* N9 K4 l, x
糖、生粉 各1茶匙
- f# h0 ~, x" a麻油 少許' f) P3 k3 O0 T: ?! ]$ d# p
沙爹醬 2湯匙        醃料：& A' C. t( C; q; N) @5 A
生抽 1湯匙+ t" Y+ `( a1 ]
白酒 半湯匙
$ E9 f$ o6 c) V8 l! x胡椒粉 適量
0 x  B5 O- A6 H3 V: o6 w4 X1 b做法：+ {3 ]: O, Y+ a) o! f) m" f7 n
1.醃雞中翼半小時；/ J4 Q) V- d/ }+ h( D9 O8 L0 ~! T
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
( H# E- d1 k/ h* }# k3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 v2 _1 N0 o  e8 v+ C/ t# Q* K$ f4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; s3 w/ q/ N0 k" U  d+ b9 ~
5 {: R8 q( X. j! O% c0 @
沙薑浸雞翼! ^+ ^# x! c$ L
　# Y  I& ]6 o5 w) |5 L
材料：% W. \' p" i3 Y0 i
雞中翼1斤
2 y. g* F0 h4 H0 Y! l/ `花椒1/4茶匙: y' J' ]  X4 u2 V1 `
香葉2片
: p/ m8 Z2 l9 Z  i紹興酒2湯匙
. _0 L* j: M; {& u# I沙薑粉2湯匙: |, G; a. _9 h* d, @
八角2粒
& s4 x% s- k. o薑4片
% K  Z* M$ x2 b" _' x; @蔥4棵 + v7 l1 i" V/ \
　        調味料：
% D" b& `7 g+ G1 `2 @8 ~鹽1湯匙% J0 D. w9 Y& h
雞粉1茶匙
' a: k, W6 C' U& N( N! g- i清水約6杯! e% d3 o4 b5 s
砂糖1/4湯匙 ' t1 x, v; ?9 H6 I* h- u
生抽2湯匙        　
% t: T0 O; X2 [. ?9 w做法：
7 m5 Q( v* \: t  v8 U' B1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ E! l0 J# {: V/ ?5 r# ~. C: p2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；& W; L& o5 v& z  O0 F8 ?
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* K) t2 B8 N$ ~% Y) n. F4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。/ s- q  V  _6 t/ t; P; w
. ?/ v* K1 E% I, j  i
咖哩雞中翼
5 S8 D  v+ p1 s' V7 X6 ^; |" c　' t, ]" }/ [0 W3 k0 P- g
材料：(2-3人份量)% I7 u" J' E& v0 i* r# E% W' O/ w
雞中翼一磅(醃半小時)+ K1 W0 b' l% X
薯仔1個(切件)
# Y5 \2 |) n! [9 r紅蘿蔔半個(切件)& c6 X2 x0 E* ]* i. z% K/ s
椰汁半罐(細)
- l- t6 F8 a4 D! d# B咖哩粉1茶匙' a3 a$ l; T( s
　        醃料：
% D/ s' l0 z3 F* e0 L; I4 h豉油1湯匙3 c% Z, {( [9 j! F
糖、豆粉各1/2茶匙
8 ]4 e, Y3 n1 g# a! ]酒、生油各1茶匙        　) k( @# B$ L2 _- b, T; n, f
做法：
& q- {3 N+ K6 z0 W1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 x' r" r5 v2 m" J6 B. E; F2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 X, j1 R+ n& l. B4 ~& A1 Y
3. 將雞翼加入同炒；
6 g, z( u5 ?2 W  F7 t* E6 z8 \4. 加入咖哩粉兜勻；
4 F" Y' p1 s" J8 M" b" a5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& C# Q% v, g1 l9 i
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
( b; Y8 B" w! g! u2 ^* w4 [. c8 G1 F. D% @  S. J. a' a
小貼士：* U3 k! Q: G. I  `5 Z7 K! P
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ {1 U& h+ A8 {* B
　
0 ]: M5 Q2 s& A* z9 v
* K* d$ \# ]+ ^+ y- f1 |4 \8 y* I- Z" @芝麻雞翼9 r1 R& s$ }4 R, D
　
6 |, k) P& |: w5 p. p材料：) i2 C+ i4 J8 p5 @( U: h2 w
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ Z: k; y" h" G3 Q) {# J5 E　6 I) u8 n: ?1 |4 x2 X6 G; b7 b4 ?
　        　
- n/ ]! Q0 H9 y3 Q) e做法：+ \8 f" E- h/ ?6 t/ O4 G9 w# T. H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  I3 W3 }) `" m) M$ ^: t9 K2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。9 N- d3 n! _% F6 x. q* s9 H
& Y6 j" ^) a$ w" _. s! {- P9 Z
花椒醋雞翼. e$ m  N/ m/ ?
　
7 q+ V) J/ d# a3 u! K材料：(1人分量)
* E# v6 S4 a) o# V8 c1 A" V雞翼4隻0 x3 R5 I; T4 n
辣椒仔特辣辣汁40毫升! m3 [9 S+ A$ w5 T1 s8 t0 T
花椒6粒
! f1 C$ P' c. }2 r  _+ w* m' ]紹興香糟露酒100毫升
7 T% j, d1 c# o/ w/ l! L7 u/ L薑片10克- h0 V" i% B& e9 |: b
　        　        　
5 y2 Z; @6 z& g/ P' M& \做法：9 G( `2 C- v, A$ r% F; F+ ]
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。  @. E- P1 |! F5 V3 o+ h. v- f
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: j2 t3 S- d$ O# k3 b
' k+ [) K; U# D# u0 ]* w( Y, E, s花雕醉雞翼# w. R; G' q, _
　6 b3 G$ O/ H. d5 n: T
材料：
3 {7 ]/ b2 M/ K1 o雞全翼 1 5 隻        醃料： ' h  K4 a7 t4 |; D. [1 w
鹽 3 茶匙
# b. |9 e4 K7 q3 S, q- X  Q% q! }蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& r' ^+ h* ~  W; e2 s5 m" W6 U, i% w7 r指天椒 (切碎) 8 隻
5 L$ v8 b- H) k# T花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
- A/ {- t" |5 m$ J/ _4 C做法：# s' j0 S( X) G6 w& Z2 J3 i$ i5 ~
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 ]" o+ D& Y; W) T+ c" X1 v2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: q- S$ Y3 J: V; k
　
, y' d$ `6 M9 z6 v/ K3 B＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) ~0 {7 Y, {/ j5 [' X) O8 @9 M2 ~0 [( p, w' E; ]" e7 W# d
金菇蟹柳釀雞翼
1 l* P* m. k/ O　
  R; P9 c5 l; Z( y" M' l材料： / q# `. ]* a: l- I& M8 U
雞中翼 1 2 隻
6 ?7 T! F/ E- k1 c, V金菇 1 小包 ; z, R9 F8 I* @+ e0 F$ Y) B
水 3 杯 % _6 v4 I4 M8 Q& Q
椒鹽 適量 ' t8 `" c9 a4 O6 F$ {
蟹柳 4 條
/ v, M& H+ h) a% E& L鹽 2 茶匙
# N7 \8 q% Y% j薑片 1 片 1 G& [5 T0 W3 ~0 ]9 p* w# X: i
油 1 湯匙( Y' m/ e/ T' ]0 K
　        　        　
. u( w8 t2 r$ O: ?做法：
1 h. \& K3 C& t/ j/ U* [8 x1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) e- t, p7 R# Y4 }/ D
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% Y  N+ f7 }5 j( K% [" ]  v' P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 [0 ]9 W4 t5 t- j0 t* B2 s4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! ~8 E" K2 }5 H" c3 w
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。9 Z" K2 U& x% ]1 b( U' r

  B2 b/ W! P4 W( A6 ~; S炆雞翼
7 n7 u6 S8 t) C: w: ~7 }　
, g3 G3 F4 d0 ]7 W$ C材料：
$ j) {, S5 i7 ~1 M, z3 j( @! a雞翼 (全隻) 3隻 9 ^  L# D3 P& E1 p- l
薯仔 (中) 2隻 , J5 P& X1 d9 r1 E! A, C
蔥 1棵       
( l6 n# [: t( l+ G- d調味料：+ j7 f; ^- v3 z. D8 O3 h
糖 1/2湯匙
! D- R+ E& S$ C- D8 _* }9 C老抽 2湯匙0 b; L/ m) e7 \4 B
生抽 2湯匙
6 Q) \: @: b* r6 U0 a$ @水 150毫升
  y9 m% T0 M! u$ P- A/ ~　5 |. F4 n5 ^+ o5 a9 D% U
做法：4 X% d) X, A' T8 B, F. n6 n' T  _
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 n) @3 M* c- F. [) W/ x2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。# P) p( D: E" d% a$ V
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。; |0 X8 a( @0 x) k# z6 f
4. 加薯仔再炒2分鐘。2 d8 W* z2 U  s+ X6 H
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
& ^( |, C4 I' c( Y7 `9 Y. ]8 q) {8 e+ w6. 加入蔥花，趁熱進食。
( `4 {8 J; P3 v. a: t3 C5 E/ @$ x8 V( @/ Y5 W
南乳雞中翼. S( {2 |. r5 y5 O7 b. }; X
　* ?' z% H$ a& _$ W' I
材料：
4 ]4 r# [- Y! k. v( _3 ?# [. }$ P雞翼１斤5 k4 O. ?' Z6 v3 D7 p
　        醮汁：
/ J: f8 m" z# A. R; l/ Q7 e2 V; Q) m南乳２茶匙/ `5 S6 Z& q' c' C7 y* h1 E
五香粉適量
" j+ l# ^+ b$ R/ A. C麻油少許
. [, f& g* ?. }糖２茶匙        　
+ N, _, [% g5 S" ^3 N* b+ K  O2 W! Q做法：& c2 q; m( O8 f' M
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；! L2 _9 Y! V6 X* ~; s& \% L6 C
2. 蒸熟。
$ i3 o: \+ G6 }/ W0 v' @4 l* v' ^  ?  p: _* @/ u4 U* Z. T
咸菜雞翼
4 @( _7 K. d* b; _　6 e! f( R0 z+ Q7 L/ z4 d7 y
材料：
9 a- L4 N4 {* ~/ e) F雞中翼( w% S) T. c. D
咸菜
2 ?- d0 s: V, S, O; q: `  J, \紅辣椒/ d7 B2 P2 L8 o4 ]
(低咸度和辣度)
, W/ q6 F7 e' b' X6 a蒜茸+ a9 ^" J+ V) ?
　
; L. Q( s: B/ x　        　
( M; [/ ?8 P, G) C9 _& {做法：- G! L; Z1 X0 b3 @* D
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& ^: P' e. ?6 I' ~6 p4 _2 z' d% W2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
" J6 o' a& B5 h8 p5 Z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。9 {8 u: ^1 C: ^: N
9 b+ _$ p5 d# _0 o8 O" `7 I
柱侯雞翼
1 t5 @$ ]; w! |# D8 n　
/ L  Q& W7 |8 l* I3 U材料：4 p4 b! A* U; `$ Z  y. t2 n
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 w2 H1 A/ x& {6 i: B馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]3 {! p$ ~$ _" r9 @$ N! r
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 s0 H9 s2 t# i1 K1 P- F2 T2 N
蒜蓉 1 湯匙% Y# ?' `; I$ M" O& O+ ^6 J
　* m: A; M2 ]- S( g$ ]
芡汁：
2 q/ \) f$ g5 m柱侯醬 3 湯匙. k  y: L+ b6 _* K
糖 1/2 茶匙
% B, J0 ]* s, C8 [# {' Q水 250 毫升. D* ]$ }1 y2 Q( q

2 U& ^  J2 X8 B1 z0 U# e1 G/ f3 s做法：
. L" v" |3 J0 P3 a, n3 Q3 z1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* S+ W% u, T, _( u. |) z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
6 R4 Z( J' \, M　
4 _- L" t9 O3 m0 ]' J1 S蠍評：正！簡單好味！
' }3 _1 ~3 c6 k# i3 J2 @, _7 u& [* D* G" M$ Q; x2 S4 M& l
炸雞翅+ }5 `8 E: K3 R$ X6 H
　
' t/ i# l* g) _& Z3 H+ {材料：
$ A9 L0 A, v, }8 N3 p4 S% }雞翅8隻
+ J4 Q7 T' e  Z; ]! `! I) q" R3 g# g太白粉少許: \4 A" _% T. I% t
醃料：# e/ q4 P; U! \" j' h
洋蔥末少許
: I: \) s; D  B# u* N蔥1根1 C5 g. q1 E' K
薑片2片3 u' e' G( D& x' }
酒少許
' q+ R0 L- g* F% Q- c9 T, E  K雞粉1/4小匙
7 S) y% t) X  ^2 _黑胡椒粉少許
  V6 {; \  K! A/ H' m鹽少許  U, a, v7 `2 R. @$ B. I
　9 G2 d7 I. k& Y4 w
作法：5 N, a/ w1 a" N2 p! U0 F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
9 U$ n9 U* Q5 U* E# ]# F2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
- b% {( B1 p4 _2 {5 O5 T3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" c. @4 f1 q' F, |/ w
$ y2 T8 ]( j4 \& F! J4 J' A  J. X, ~紅炆雞翅
! J3 Z( A) \5 ]4 O) M, h　
* f4 g  T. _9 c4 w, o材料：. K  q6 f$ I0 s' {* f2 U( W
雞中翼8隻+ h! i8 V# B* `& U6 ~
薑、蔥各適量
+ {, x2 c  p2 {) s1 H醃料：" v# [7 g4 E$ A/ C" K& R8 ?
酒1/2湯匙
, r: l+ G. o1 @! @- B8 X0 a生抽1湯匙+ @* @0 \2 Y/ b1 p7 E# [
胡椒粉少許" @6 y6 B7 J$ l; l
調料：* A* @# L2 @: F, l, ?
蠔油1-2湯匙5 o- U5 f% T* A$ S
糖1茶匙
. ~7 ], y/ i0 u- Q) H8 `6 F芝麻油少許
0 l1 q8 T8 l: G5 @; m, p2 s$ a( j做法：" M' A) [% D; \: K
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' v3 ^0 R/ B/ R; k- z/ h  x& j" V2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; p6 t7 _' j2 u  @4 C
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
2 H2 W: ~! D* y, e3 V) y# @% _  Y4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； # l: N: O9 h: X- ?$ K
5. 取出，即可食用。. w0 B0 }7 M( A7 W) @4 Q' r
4 ]1 \5 r9 j" s( E. I0 _% X5 y3 s
香茅蜜糖雞翼
- o( `' s) F' p4 U6 T　( j2 d* f/ ]- a; f/ L
材料：0 b- N4 J0 n2 F; `; w
雞中翼1磅5 X* c0 W- M+ {; ^% ], j
醃料：
* W1 i7 r6 s7 \% _; r! R) O& \醬油、蜜糖各１湯匙
7 l* s- y! h' N$ R9 P3 _0 N7 ~蒜粉1茶匙$ |) U6 u* Y1 N% b
香茅粉1 1/2茶匙
4 ]/ Q, x. g  E& @4 |! Y$ Z* v魚露1茶匙
8 o8 Y1 H5 r, y$ q鹽1/4茶匙( v* Y1 Q' U8 ]" ^
麻油、胡椒粉各少許
& c6 e: j2 o% D　. X) G' |, }$ s
做法：
+ @2 U' S/ H+ [' s; b: k- D1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* N8 k9 i' Y4 C% y! o" \9 g, {2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, Q. ?; I" F3 V* ]9 P9 s4 @" h; Q0 g. v4 j+ ?( u' N
香菇雞翼. P9 e* ]. r) d/ R
　
. S) M* L: r% H- Y: Z材料：$ `, L" s* f4 F$ i& E
雞翼
# s0 G) p9 n7 X! u# y: n冬菇
7 l7 `, J8 q8 M9 m+ Q紹酒1 I" T3 N+ M; M1 |% G# y7 s, _
高湯; Y1 V+ y  g- h) c6 M. U
蒜茸9 ~" k2 K2 Z# p2 z8 K4 Z# J$ Y5 {
薑茸
) S" @+ k4 ~' a3 g　
: Z; B: V- s' m芡汁：
! Z. h( g. O: i9 `6 N生粉
: }9 E6 S3 q. z8 x8 H4 Y蠔油% h1 r& f3 u4 W8 k) P  N& f
　" F3 v1 |8 Z, R4 q
做法：
# w$ ^/ h" E1 f$ L1. 旺火起鑊。9 Q8 v0 p# r0 E+ _6 S/ I5 |6 E* h
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# f- n1 O7 _; w; ?1 ?1 p8 K) o  ]3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 T5 P  r" \/ T# j: {

& x+ [. i$ y9 _% W香煎鹽焗雞翼  m9 @$ r+ y% m
　
/ W9 u3 }3 ?- C! x; u$ C& E; t材料：
, C; f" k* q& K4 r1 O雞翼一磅  l& w- S' `. M
鹽焗雞粉一包
& O* E2 l  t, [) U1 j% Y糖小許
7 o0 Q* p$ o) X; v! B. t' T7 V" |豆粉半湯匙3 K! a- ?1 K4 h6 E% _. a3 q/ o0 Y0 V
　
7 P1 i7 K- j9 k! K+ S1 G! |　        　. K  N% B4 [8 {. x
做法：( ^" o8 n/ r4 `# [; e/ K1 s
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
, q6 J* o6 _* t% B$ s2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
/ q! r& f" u9 k! T! V8 W8 |
1 W3 c4 W6 W* k& S6 `香辣芋頭炆雞翼' c9 z$ E6 K2 Y
　2 O8 T1 C: a8 a, t6 W
材料：
( t& Y& V6 Z4 y! x: p雞翼12兩
8 w8 i2 k: k0 B7 q芋頭半斤; j4 p; D( W) d2 B
蒜蓉1茶匙
: C1 D1 Q% o5 g+ T7 ^辣椒少許& j* G& D# F, z" f
水1杯* a1 P' {2 W7 m+ ^7 T
鹽少許
. @) p+ h" [6 X　        　        　
0 U0 E+ T; a8 |& v: ^% f" M/ d: P2 R0 j做法：
- l( t6 r7 y6 u7 d1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" A$ f$ M3 F! S; d+ i8 r2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
! D) V) u5 X. _7 W# O2 U& Z1 e) q3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
* x9 P, v7 P' I' n4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! m) x; V5 |% F; z
　( f2 h' J" H6 S% r/ [
功效：
7 j7 ~& _& Z0 n芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
7 U4 H0 N3 q) S$ X* ~/ v# Q5 H+ A3 c
香辣茄汁焗雞翼9 r9 G9 T# M, r: E
　9 }5 C2 h: V  v$ i7 w
材料：
8 C: y9 _4 Z5 a8 S1 [急凍雞翼一斤$ b. T0 u! U$ j! U. ~. F
蒜茸三粒
$ t; ^& ]5 x" _5 K  h茄汁三湯匙, o  e1 I/ @- b3 M3 `4 t; p2 c( g7 m
醃料：
6 `7 H$ [" U! v3 L' X- |辣椒粉半茶匙
  i1 s5 ^7 R, ?( k% v( o' D鹽半茶匙
/ q! [4 d# }4 }: g& ~$ R6 I7 }  l糖二茶匙
2 o$ w1 F8 }7 E6 u8 K+ r- I古月粉少許4 d! \# Y6 _6 v# I2 }! \; }
　
8 o5 B. b4 P, N8 V做法：
. }2 |4 ?6 E0 g1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- N. [! Q, s' G  q5 R! X2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 {/ ]2 k: `' `% b3 d
* Q2 Q4 ~/ `; k: k( k7 {' `- k香辣雞翼* T4 t( I0 u  _4 M( A4 z1 c0 }5 I- g
　( h9 S" P7 ?7 _0 u+ `% F
材料：0 q3 z+ S* ?- I! C% Q
雞翼適量2 y+ ^2 K" \+ J) ?
醃料：
$ U$ [; I0 J. w4 ^# c5 F! Q莞茜３兩
; c( m5 P) O7 D, e% }" v, [- a3 Q+ E2 [蒜茸１兩+ P2 }* ~3 U  c4 X& x  e! A
味精１兩  t7 N8 |( G' ^+ x$ k3 ^; a' K
糖１兩
. u* b4 A" m8 f. x: O. s. D8 j* `鹽１兩5 w# [0 X% O) z( I# e7 [
５隻紅椒4 P5 O/ m( n, z# T: z
花奶１罐/ A9 C2 B" Q  }* O
美極小許* f8 |( i/ n7 |7 m* T9 k
麵粉１兩% |# L% _' L( g3 R' K/ B
水1/2斤
7 q1 I; B8 L+ Y8 `　0 d' y% N1 l+ S
做法：
$ R  i- S! _% w  K3 ?8 J5 x1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
  O7 u/ T- i, _8 K& e2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
3 F0 t3 g5 \& ?. K) I# J! D  f( ~, s& I% b
栗子雞翼
( d9 a. g  _; Y　+ z- H. @6 {- I2 B2 M9 x& O& H, x
材料：
4 L: p. h: \# K9 G! ^雞翼20隻+ W7 N! O- O7 e. i
栗子1罐
) }2 u8 C& U+ Y! \. b$ B. c0 B3 e蔥4枝, C: V" m0 l& q
薑4片/ v0 b; `! L" v: D2 Z
桂皮20公克6 K% P8 |  ~& |9 l& V
角4粒        醃料/調味：
; g5 p+ {) W1 v- F/ y' z蕃茄醬5大匙* O! Q4 m4 Q* `6 @) ]/ q1 K7 b
醬油2杯. f; f2 X0 Y' {" C* k: j8 m# Z
糖1大匙( [" K5 h* n; I: f4 ^" L/ b& Y
米酒1大匙, f/ s$ [6 [; {0 R6 _
水10杯1 }7 z! v- B* P6 v1 {* S
味精1小匙        　4 G) {4 y* e, N4 J, C% l0 J
做法：2 K2 o8 Z, l0 \, H
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。8 g( O% n9 @/ @: G, S
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" N+ T1 m( @' T1 ^3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 Z$ C  J2 |& ^6 c! f4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
" p) `7 a: G$ V5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。- G. D0 J  {; g9 H! q  F- S: L0 I

9 {; @5 [/ j; S+ R! y泰國甜酸雞翼
! D" b8 _5 L5 T) q　& r- H$ Q4 q3 p9 ~0 n
材料) O4 Y9 o' w1 N& v! i
雞翼1磅
5 W6 v! P) ?0 O. p/ u5 ?泰國甜酸醬3湯匙9 W) ]& w7 O* x4 s* d
水2湯匙        醃料$ t+ \' d$ `5 q+ y0 V7 p
生抽1湯匙
9 k: I: `# f1 X& E) \" w( o" ?0 ?生粉1湯匙8 h$ G7 D& J: u" w% C
糖少許1 b. c3 w3 `6 j7 ]' g
胡椒粉少許
6 |% b5 M. z1 a酒1茶匙        　( u; }- B" [- k+ h) r% I- d. R
做法：& y$ K% s# s2 @2 @
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
' Y/ z: x; A* ?3 x/ `2. 甜酸醬用水開好備用；7 A6 ?+ ?: E" ?: `( S$ D9 H
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
8 o$ y$ W' w, m* `) l& z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  g' {+ u. A) ^6 o- p' ~, m3 G$ Z+ \6 t+ Y  M, a0 t
海鮮醬焗雞翼
, {$ _/ J% C# O6 {! |　
4 f9 T! i- Q3 \# T! K材料：
: g0 v2 _% r+ S3 p7 n& k6 P雞翼 300克        調味料：
- U/ c  @! _6 w" P* P海鮮醬 4 湯匙1 ^& H# W. p: h5 @. g5 r
水 1 湯匙        　( S4 ^( i* X* E
做法：
; }# ?1 |+ z$ S' B1 m  y6 a% _1 {+ ]. t1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 v$ h# G9 B- m) \
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）+ `* _- J! U' C& a& ~- V4 p  M8 R
1 \- A9 L6 C. a( F; R/ l- @! k( F1 D
烤蜜糖雞翼) J3 j5 g/ z# f5 h5 b, {
　
0 m  t2 z3 E" Q9 F材料：(2 人份)% _( `. B6 u- {  n; T* y
雞翼10隻
8 Z. K% w/ `: K+ `0 m豆粉適量
0 _! S( B/ o! H  t, U糖適量
  N9 t  s" n3 r" }" k+ N, E豉油適量
6 I0 l9 o3 A* `$ D蜜糖3湯匙
9 b; \: O1 P% L4 e5 V0 q& P　        　        　
3 l! c9 v$ X$ L8 I' J做法：
0 [: V3 `0 I# v1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( y7 p8 }9 {- S/ H2. 焗爐預熱 230度。
/ P, T& p% `/ E, j3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9 t; x2 W& j+ `. D. P
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 l, z' g) Q! s9 e7 I$ J, D. e* {( L9 r4 r8 g
小貼士：) l: W. \8 {6 Y* b/ C6 ~
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% C5 }+ U/ \8 u8 E# z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
% X" A) V1 n. B8 m
, D( g6 t, N' W' S- O烤雞翅
4 b# ~  p* s$ Q# @　
, p8 W) f/ y8 V# c' D$ ~. ?5 z材料:) b; \9 k- c! y* Z4 G+ g
水 2杯$ }, A1 D( Q$ L
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
2 R! K8 g9 ?! h& J蕃茄糊tomato paste 1/2杯
& B5 K+ _& K7 B# M2 |( o5 C醋 1/2杯
3 L" z  L' W3 i' i- M糖蜜 molasses 3大匙5 {, W5 b* G% E& V; A
黑糖 brown sugar 3大匙0 a$ A' s# X8 T5 y( }& D
煙燻調味料liquid smoke 1小匙7 m% m4 j. H; ~3 S+ ]) g0 y- Y
鹽 1/2小匙8 O* J" {" K  S9 S# w. V7 Z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* `5 [& }2 G9 @* |5 W. w. F5 T
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( ^5 f( }- s+ z3 K# }  J7 n紅椒粉paprika 1/8小匙8 B% U& f' i! N
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 t1 D9 ^* O% s2 o0 l
　        　
/ A& h( L- z' k% e) P) p3 v( M做法：9 ~7 {6 I. O! T4 c1 h' `2 Z  v8 f7 j( o
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! n, S/ m* U, j/ B, ^1 S2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 S( H4 r& H# o3 K4 o5 M
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ I: K* q! f, P2 v9 _' v0 `

9 K+ p! a2 q) i  M" |8 r! L素釀雞翼
8 t' F( w" _4 C8 @　
3 r% W; J  `  c+ r' l材料：, i" N$ b" I# i) i
雞翼一磅/ z9 c0 w# _; d9 h! F
竹笙三錢
5 H# v. Q( k& B9 @) @( G0 s雲耳三錢
* @6 o! D% \" m( N/ i紅蘿蔔半個: D  {& \  X' e! z
調味料：% ^' l( l, L1 n7 c* V9 h
蠔油半茶匙
' I$ ?5 T' i+ b, O0 M鮮露半茶匙
- \% C. N* q* f# `7 g# ]  @糖少許/ D7 t% p5 a" e! R
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 q& s' \" j( W6 w- W/ |% C乾蔥頭3粒
1 S4 B% C+ L. U; T" ^薑片、酒(少許)4 r7 P% i; I$ N, \4 S
生粉1茶匙(後下待用)# v$ D2 d+ k$ T; Z+ N
　% c( |8 ?2 N' z
做法：
* @, {6 r1 U& d1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ) p. p" I7 W4 H/ |% e
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 {* F, m2 b. r
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : \2 w, D8 S! q  Z4 q* S' H
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 + n2 l# M) u5 B9 |, d
　
4 _* J2 j9 g/ c- n: A8 G" W, W小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! i' K3 w$ r0 n' @8 `( B
: v# ]: r, N8 p/ X1 T* e紐約辣雞翅
( ^/ `* d, J$ [# ?3 ~　
9 \. b, r- v  D7 F* ^( @材料：6 N2 k' b9 C0 S+ }+ y0 p0 J9 ~
八個全雞翅 (去掉翅尖）
& h/ K' u, k4 r* ]- I" p& T' I一杯麵粉 % H, g0 Q- m9 M3 O, q" {
一茶匙蒜粉   S, e! @3 ?5 |8 C0 Y4 I( r; ^/ W% p
一茶匙黑胡椒粉
) J: ]$ A( ?+ ?& K, p) r* c4 T! _半茶匙鹽 8 |1 y0 D  g6 m0 M; A5 R2 K$ q" |
三湯匙牛油
& a* `, L0 l7 ~7 }; o6 N半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
8 v8 Q: @$ B( c　        　        　
7 T- e9 m1 B$ t' c! }' s1 b做法：
! D: j$ J, G$ F1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。0 i  k4 |0 x' g. l' q; V0 v
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, K6 f  r4 }5 T  z. U6 Z4 b+ w$ d
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
! G" q; k0 E% @5 e, \# g4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; K' W6 Q. A& s1 H& ]
' l2 B& J% u5 V; ]3 f註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
! C, O) ?- M5 m1 y3 f3 J3 L! c& W8 [; R! d
7 [8 [( g* e8 a/ G+ E. i荔芋燜雞翼3 J6 I$ h3 x+ N4 w, V0 u
　2 p0 @. H* U6 Y/ x  |
材料：+ D* R% }" \, D' S! P( o, S
雞翼4隻
3 t6 J3 W  ~1 v( x  s荔甫芋250克
6 a9 d* S$ T4 N* v. B' w" Y蔥1棵6 b# c. c! _5 o. Y8 [% m
蒜頭1粒
1 u8 V7 W1 ~  R9 w/ E薑20克& g6 e* J2 O! S5 U% e9 X2 X- p/ Y7 _
水500毫升
! W3 |" ?# b' l; R( m/ R" u　        調味料：
+ E/ G: V+ w, K; [- J) i( T3 b1 U鹽1/2茶匙
; i; x0 P3 {' F- ?薑汁1/2茶匙! B3 h7 v, F9 r9 L* _2 d- L0 D0 U+ [
酒1/2茶匙) f, n' N7 F% X: K* Y0 V) X
胡椒粉少許        　5 f1 Q* x5 l0 H# p' d8 o
做法：
, }; V; E$ d7 S7 b- F- z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 @9 E) n/ ]' t. V% }1 y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。7 b5 I( X" u- w$ b' C: i+ f, Q  F5 ~* {
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ B% Y% n& I, ^0 c9 o9 `  U% o. _, ?
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 z8 Q7 _5 F" N- `! n- p& f. h4 t5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。. y7 Y8 p( L1 C4 D
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 q6 z3 Z9 X- ?: b  s. g1 `3 H: X) `( ^: U: I
茶香蜜糖雞翼* F1 F- H( m0 m& B0 `8 L6 I# T
　4 G2 m( K! A% Q& b
材料：
8 z; @8 w8 A1 U& a) M+ q雞中翼15隻
( `+ Q- s# V! F* Z( F! ]4 d) C/ S生薑4塊$ u0 B- T( |$ y) Z' h
碎冰糖少許0 z: a4 ~7 R1 ]/ D0 d
茶包2包2 G1 ^4 b; S" d
蜜糖2湯匙! W; D6 g5 n- E" [5 T) ]" U- J
　        　        　' A% k6 a/ E* V9 }# k3 K
做法：
2 e& K( b  q( d; r- b! F) j) l' o1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ f: ]1 J: W, Y  T* f4 o2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" y; ~+ X  j# G5 Q  f3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。8 J& Z; |7 y1 J/ z2 F/ Y

. ^5 k& q1 }' V9 H彩虹鳳翼! p" t6 L- N/ k3 [* K0 f/ f
　
( H+ g! w$ }0 o3 b- d材料：
2 o1 g+ T! M9 ^雞中翼１２兩  D7 k& Z& E, v7 e+ g3 Y, Z2 |
冬菇３隻
4 S+ `  j( T5 h紅蘿蔔１０個& n6 P  [  S6 a0 @
西芹１枝
) j/ E6 L8 Z- n, n. ?1 `, v# X金菇３兩" J) T7 }$ E/ q1 {( `# q3 v; Y4 l
火腿１片
3 r2 h0 u! P# a. L蒜茸 1/2 茶匙
7 @+ P! e- d7 K( c蔥２條（切段）" ?0 ?! v& I# \4 o7 \8 b" m
　7 |7 }& Y8 Q* N2 w6 @5 u! @
醃料：
1 c  d7 x1 O3 j3 L薑汁、生抽、酒　各一茶匙0 B; F/ @$ L. t+ E, u& y, G9 X
鹽、糖　各 1/2 茶匙6 m% R  N3 o. C$ M# ^' \- V2 N
生粉 3/4 茶匙
% k- _( W* d6 f芡汁：
' s0 M( V, z# z# v生油、蠔油各１茶匙
0 v" A/ g; a& T- B$ M1 d- O+ U生粉、糖　各 1/2 茶匙( H1 u. w  g$ E
水３湯匙" b! f! u* ?* w7 U
麻油少許
' S0 m/ R+ y: C' u! Z/ a做法：
7 U6 c7 `7 g! t5 N# n2 S3 T; ?1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
2 ~3 _& j# c+ `3 H$ u/ B6 W  T2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
1 S: @2 n  b3 p) O4 Q3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* |. ^' m9 r# H+ k$ `
/ |0 a- W0 X* g" M. ~梅菜炆雞翼
0 A3 x5 B' ^* R# }　
5 a0 C0 o# V8 Q+ ~: I0 E3 h材料 :5 R# `3 x7 A- i3 R* q
雞中翼 8-10兩
2 h! v) i0 g" J6 B. A甜梅菜 2兩; q; P) i2 g6 z( n  B0 N
蔥(切段) 1條
8 J3 O' ^. z7 c% Q薑2片        醃料 :
3 f9 {% n2 L% t- e$ h薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 K4 S1 a4 `  R9 f3 N生抽 1湯匙
& W! b4 x* b7 Z$ c/ N調味料 :* N0 i6 v. M7 C  ~
鹽 1/4 茶匙
& `0 G5 p! a+ r# _+ j# @5 g水 3/4 杯7 `! b. M3 V  h
糖 1 1/2茶匙% Z! W! L) |! M6 k( }) O
生抽 1湯匙/ x' K$ ^5 J: |# \" U0 x  P; S! h/ X
麻油、胡椒粉 少許: \( u6 f5 k0 Y/ e+ |
　
- B$ J9 i) Y: G/ {3 _, x% C8 m0 S+ M8 `3 S. P

% h5 I8 o, s: J$ q) A做法 :
' }+ x; l- F  N: e! F0 ]5 K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
' P2 x8 v. e# T/ `: R2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' C+ ]$ d* e. V/ E+ U
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。+ d* O, \5 z3 w* V& l* D! e7 K

6 V7 U! i! C8 ?# g" @豉油王雞翼
( U* w0 W. M6 q, d7 q" X　
# M7 d) d4 h3 ~) F2 r/ l0 d1 z) l材料：
7 @( t) `6 N. C雞中翼10隻
6 a& F1 _5 w, d# J2 c$ v9 R蔥、薑、蒜粒少許 9 t. \6 r: H0 g2 a( i# p0 l0 m
老抽3湯匙
4 U7 Q, x  T0 b豉油3湯匙* @  v" t$ J' _
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）* x; k0 _1 P0 j
冰糖一舊) `+ Q7 _5 r/ [
白酒少許 # F+ a" G1 ^+ _; W$ {; R
　
2 b8 F) F1 O( c3 p: K3 g　        　
) G7 r- O/ Y8 ], y$ N* ~4 V做法：% \* Q1 ?; N( Y# S! @5 K# o# F: t
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ v, `7 B. T7 o2 [
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, S. l5 K- s) K) w  E3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 q! a& m9 A& `( L4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。9 [8 C+ P" M9 k, @2 ^) q
( [) M8 y( x6 H
豉椒炒雞翼1 {) n, C- w5 o* J# P
　
9 I- |: M3 I- k+ T材料：
7 X3 e1 B& n- G' S. [: m& l( s雞翼12兩
5 {; U# y/ L& U; ~* ~& m洋蔥半隻
7 m9 }+ b. j8 D) t- Y; A! K紅辣椒１隻& {, X# d; T' [- p& ^' v7 x
青椒１隻: A- d* Q" |) X4 n. f3 }) f
豆豉少許
0 H# ^7 g7 N# O( @) r8 w% ~1 k蒜蓉少許" z: o9 q0 J4 g' w! I* Z, X1 ?* \
　        醃料：
- ?  f5 t2 Y3 d- U# H$ `生抽少許" G. T" M9 ]* r. H: T! n
糖少許( t6 H, S1 o4 _2 i; [
生粉少許8 h0 J" y' v8 z7 x7 t* z
薑汁及酒少許 5 x- f* G$ d4 y& \, ~5 V
芡汁
0 x/ \" h3 z- }/ N1 W% W1 C" `% {生抽少許
3 |  O% T% G0 e" l2 J生粉少許
) W! s" ^3 y  t6 G# m糖少許
) @' X  Q: c( r' ~+ e7 P. {水適量       
) {5 j( w5 h% ^' W做法：
7 `5 ?$ o) l8 w# w9 K8 Q& u1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) Z' F% S) f. J% }, J2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 S0 h- T1 |4 v9 `+ ~! o1 W
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; H- T6 l/ A' N1 X$ j! o2 p; |
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！/ p( c$ V, ^$ D; ^. [2 k. Y
. n) z2 I( C. O5 v+ e& u9 G
. L$ ?7 p% y8 u& |8 ^
醉雞翼" y* P. C8 \0 q* r! ?% c4 G
　& O. b* Z- f5 P% L
材料：
* p% m1 U$ I* \7 t雞中翼2磅& j! N+ F7 g' _/ h' u& n9 d
醉雞汁, l# \* o) z' Q
薑蓉) e# c9 j! Q% i. O4 x
冰
) j% U! j! r! [. s3 K* p5 N% S  Y　        　        　6 F* x7 H# u' R$ x+ @  i' {
做法：
  F, s# v. z* U9 g+ z1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
- f9 C% ~+ f/ m2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ k3 n8 z$ P# x. B$ M( I4 k4 |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 K: y9 O6 E/ a3 x" R3 p' q7 T
+ I2 }7 n7 J: i- \鹵水雞翼
" w( ]. {. V' O! t; Z　  ?. b# ?7 R1 F1 C9 W
材料：, C  z; l, y: a" `2 a" S
雞翼適量
7 d. ?  M' d% F+ m鹵水汁材料：" D) E' s4 ], D- r
水、生抽（比例約5:1）
. N7 B  A/ _3 j/ K7 F老抽& f3 ?. S/ f+ c3 o  N3 i4 L# s) C
花椒- h1 k7 F0 ~& H2 y, A% C6 H3 H6 X
八角; w5 z, b& t0 L9 K, D9 ~
草果7 i5 n( a- `* e- L! E
片糖少少! R) G9 N( p& P; V/ l
鹽(自已較味)
# D. S* V* ~; c5 q4 s薑6 M! Q& z. w7 a$ U6 |! S
蒜粒8 I5 i2 x6 H/ [2 X
蔥頭3 C2 @* x- ]9 W8 d1 h+ w' q
　
, N% Y7 e3 D( e, c* c0 D* ?% V: }+ n做法：
5 h! B: m( E6 D, w& [  q* x1. 將雞翼飛薑水,
! H# J/ g% |0 T2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: c! S& V, {0 o+ ~+ L2 P

' M1 U8 F- K* F+ k, D簡易鹵水雞翼2 Z& \- L& a+ c  @& P. I2 C: Q
　$ W% M0 U* b# l% s
材料：" ~4 T4 H! w/ S, B
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / E! H, K  h7 o( O
清水 1-1 1/2杯0 V# C8 F, b$ ?: Q: B! y
雞中翼４隻
' n* ]: J" a* s. E0 [薑２片
* o6 G: [2 u/ j( l. [鴨腎隨意        　         
7 X, H( M& X% b9 p$ |4 T1 |做法：
3 |3 n+ p! ^$ K2 S0 I  _1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % C4 {& V. _* Q) F+ R
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 F& B* ~) b9 n3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% Y2 {& y! g9 v! A( w* N
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
+ j4 H# M& J8 e4 P5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% h! B2 g! V: g. E& U4 d, k# h/ W2 b/ i5 A& U5 h: _6 K
麻油雞翼
6 i$ j. M, g. Y3 Z# Y  q　1 ~$ `% k4 e; O1 b3 z: k: p/ b7 {0 |
材料：6 V- U/ h2 u+ i* k
雞翼十隻 3 |; a- ^) U  n2 }/ d5 }
鹽份量隨意
3 N3 c3 N( @  q' j1 i  j) a香麻油份量隨意
* K; M% q; @" V. J# Z% G" y7 ^　        　        　
" Y2 h' k3 s) C# L! Q$ i  P做法：
. O, ^+ ~# B0 ]3 |1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6 ^% v* p  A+ X( R9 u2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
1 {- ?" [( v0 u" `8 t3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
' W) {. A) R4 O" G6 P  r1 T# }+ x2 Z4 `+ T
麻碎蒜香雞翼
4 f" f0 ^% g! V, ]& s5 ]1 f+ G; D　; f0 h! V7 J! z1 P1 t& l1 h
材料
: L( m3 x' ?) k' g雞翼１磅
# a; x# _" P# V$ e9 r+ J" f芝麻碎２湯匙
: J! Q2 S1 M8 B, d( W! m& _1 _- f蒜頭１個8 W& e  O: v0 o" x
雞粉１茶匙" P3 b0 N/ I( c8 N5 x3 o
　        　        　+ h! d1 G3 O' W2 e' R
做法：) N: l0 ]0 g6 ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
! m4 x% T+ K, @* h+ ^2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 ~: ~. \. |% F/ K8 T5 A
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! \) _7 s5 h& y; O# q  |" b
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 S! ]- @3 ~+ `: }+ ^8 X
8 B9 u  J* l1 F4 D! I' Q焗釀鮮果鳳翼! ]6 W. W% k0 l4 [9 {
　
# s; {  N8 ]' [- ^2 `  X  i材料：  % z* T5 @7 Z) Y
雞中翼 12隻
! ]: m/ j0 @% i# R* {厚火腿  40克 - Z  j7 x, J& R  c" k* c: B) ~5 M
蘋果 1個
, Z) w" J$ e* Y/ m6 S2 i9 c啤梨 1個
/ O* I1 W. Y, y& K) N" I" ^檸檬汁 1個 % }, g6 F2 S# d$ q$ b' l
油 2湯匙
* _( P+ C" |# J' Y6 E沙律醬 1湯匙 4 a1 Y1 D5 e/ O. }9 Y
蜜糖 2茶匙3 e# K  v% g8 b% r
　       
; ^3 B# J4 Q2 E( A/ x$ k雞翼調味：
8 ~+ }$ B; \, D, D- B0 `! R  [  R糖 1/2茶匙
; |) z8 h% G, c0 i0 H( Y2 V% s鹽 1/4茶匙
  O4 V9 l" S3 |# L+ `生抽 1茶匙5 \3 s6 l, l2 m' j7 J! O5 B6 f
油 1茶匙
' B- L5 e- A/ {粟粉 1平茶匙
0 J; S) g0 _: ?. J　
& X: y/ B3 F, S& p0 j4 K) s
: V: `: \$ k# v1 H. Z' i" Z3 B3 H　
$ q/ s( Y2 h5 d做法：
, E3 o" ^5 q8 C5 ]' U% w/ P; ]1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 & I; S6 X6 k2 Q. y/ h8 G
2. 將火腿切成12條。
& a2 L) ^$ ~  H$ e, _* x* V3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 $ P2 Z$ k, i  q
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 3 t; c6 t( S6 z8 T
5. 將雞翼焗15分鐘。 ; X, C. G/ r- L6 v5 J4 F8 h5 ?
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 # t% t- X  U5 G  V
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
2 g0 v& ~. v) e! t8 J. ^: @* f- Z8 K, Y& J1 Z$ S
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 l2 _$ |) m0 v: g) [
　. n: l- n+ R% y. Y% p* m1 ]
材料： 4 ~# J5 L9 w" ]; x5 B. p6 \3 W
雞中翼八       
: c5 i9 i6 W, v7 X2 F調味：
0 X4 L; r4 Y' ]" W& K; x2 n, L7 k' g- u紹興酒、糖、生抽、麻油2 M3 d6 X/ v2 h4 B9 \; Q
椒鹽
# V0 I1 C5 M. ?+ D2 {- u0 W炸雞翼用料：
) Q% m" l  q: l' @6 L1 J生粉一碗加胡椒粉一茶匙         . c/ I; ?" w/ R' m! i7 G, a" h
做法： ( D: g5 L9 l7 A
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；+ `# D( q: v1 W2 `
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
! X' D7 ^' Y' d( s3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- i7 D! u$ v. K; i# i" S! v4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
' {/ p7 Z, ]1 W* S3 T5 h; _5. 最後灑上椒鹽即可。
; z2 Y& s3 |- P& |/ R# P0 I& n& Y. f$ O
港式咖喱雞翼
& e: ]+ q% u/ \3 M; V1 A+ o6 h　: m  O3 X) O1 F' t/ Z. A0 W5 y# ?/ e4 a
材料：- U9 X" d8 e$ `
雞翼半打0 |8 i, W' j( [0 Q6 H
蒜蓉3湯匙  ?) H, {: e  V
薯仔2個
% d: T" `$ d4 h洋蔥1個切片
8 L5 ~4 T: v% R& C: D7 p4 P3 |  M咖喱醬1包/罐' w1 x# V7 k: a( L$ v
　
( c* C, o" J" `" J　         % K# h1 A& f4 w+ i
做法：
' a2 p4 q$ ^4 Y; m. {1 i0 g1. 首先將雞翼出水備用。4 C; _& P0 B+ H1 f
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( B! p. f( l) H+ X' y: O3. 之後，放入雞翼一併炒。- F9 M0 X; d/ j! E2 ]' q
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。% ?3 |* ~$ k/ _# s% l
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 p1 b) a& E# r9 d
　
, y# ~% ?6 W) R5 g; n$ o! V4 q  U- s蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
5 Z0 }! {/ T3 C5 C1 }
0 J' M' v' V* L6 b( N4 \+ G$ m滋味醬燜雞翼
4 D( @5 Z8 K& X2 b5 u材料：9 d) [: _4 J1 F, W  }' @. q8 w
急凍雞中翼一斤
' P- r2 o( j1 q8 [* _: r% j芫茜二棵4 B8 T8 Z) k1 a9 V5 n, |0 r
姜茸、蒜茸各一茶匙$ y; o0 A' B9 D9 O
腐乳半湯匙/ u4 f# E( \, N; M3 H3 J  _- Z
磨鼓醬半湯匙' ]# H/ Y6 m# _3 I
豆瓣醬半茶匙, P9 ^3 n/ X+ I# j! h
　  `' x/ _- M: t& n$ ^3 G( e
調味料：
2 L& J8 G4 k- d" S5 N! U. L% H' _麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( H) B5 T/ v" Y7 \& l
水一杯        　' h- _( n" r; L! k* q
作法：( a7 K9 D% k2 c+ r6 s0 @5 E& _4 R1 Z
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 S  [3 u; g( w9 u4 z  i: U
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。/ b& q2 T( k$ a1 H; L
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 Q1 f6 U" X4 H: v" U
: Y0 {2 a" u1 E+ I. F; `5 I  ]
貴妃雞翼
. u) g  X* {( m　5 P' \* A7 E3 i2 W. \
材料：
; P# h& R. Q7 e. c) Y0 I* ?% x雞中翼1斤（約600克）+ j& f: e) e3 a" y! A9 ^% o
筍片4兩（約150克）
& h. f) ~" i0 T1 {5 \8 ~7 r, [薑2片（切茸）& {+ S% Z9 H4 b& I5 ~
片糖1/2片（搗碎）
; i2 O" L5 Q$ A8 _6 j! ~) D去蒂浸透冬菇12隻
9 M1 h) T' Z3 o# F" G% m蒜茸、糖各少許
6 Z# c) _" f- O4 ?　        醃料：* Q, o& e) }  \7 h* X) H' Q1 X7 \
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙- h% Z1 O9 n* ?" P# H
麻油少許        獻汁料：& _, I6 I( D1 \; `2 t& o( H
蠔油2 1/4湯匙' H) \- \* B+ o% u4 x6 C) P5 z' D8 U
老抽、雞粉各1茶匙
$ N, z3 w: d1 y) u0 B. H/ R幼鹽1/3茶匙
; O$ m/ h" s! Q9 |+ Q水1/2杯（約160毫升）
# K* Q- K: u6 G" I) G紹酒1湯匙
) q/ i1 k5 |% [1 d6 o( ~: x+ i　3 \( J* _4 X0 |7 _+ {
做法：9 [/ ?( ]4 |, _$ U+ E2 Y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 . ^6 |2 H2 `* [( P) W" b
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' j2 b* T8 s8 P" G' u/ E
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % `' {: ]8 x7 A
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
" I+ j0 X& B# x7 c4 u4 l, v: a% f1 h9 }+ y  ]( H
貴妃雞翼二
6 c+ J! ?; h) B6 J% l: C1 m0 K6 u: p& M　) W3 n' a5 q3 O# L# W
材料：
( j/ t3 p4 y# [" T( j6 ]! L- h雞翼　6隻
6 t1 J+ f$ Z# z: y$ {冬菇、竹筍、甘筍隨意4 l7 U. d5 @7 C) a- K1 o
蔥花適量        調味料： . q: J4 J% b; b( z/ _+ k! h0 Y
茄汁2湯匙 0 I, T- N/ e" l: F7 ^& R/ @4 }$ b
糖2湯匙 $ K. j" A; T( N! u; F0 K
鹽半茶匙
/ ]- g' A5 M- E$ d+ ?老抽半茶匙
/ b; {* P( e' `4 U# n生粉1茶匙
. Y. J. n- \: A( I' P清水半碗        　, g8 k( z3 P/ Q. `3 C' E
做法：
  D. E0 S# u* \. e/ G" L1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% w* O  K+ \) V2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, L: \+ Q% K5 x4 |! y6 m: ]$ p% K. y3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4 o+ T' v9 x% _, D: \4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ Q1 o; Y2 i: c. E) }  Z6 f, [; R& |, |$ o% t/ }, f- c7 N7 x8 p% F5 A
酥炸蝦醬雞翼! H! X) f# r6 K( F+ Z; g
　4 j' t; e+ h" W% p
材料 :7 H) G4 d5 a+ y4 `0 q
雞中翼 12 件2 z0 I% z3 f% |: e3 `
糖 1 茶匙
( d5 ~1 A2 X7 l- X麵粉 4 兩2 d: j: [2 j1 G0 V7 X
蝦醬 2 湯匙
: i) n6 f7 Z) N5 \+ n玫瑰露酒少許
% @9 o" b, v& q8 _2 Y. `0 R　  }, g, g1 @+ a# \! a
　        　
2 I. w9 L8 u* J6 o做法：
$ E* P# Y# Q, d8 s1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
7 S4 G; Q$ h( z% Y2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ N4 Q( ?0 P$ z% B% ^- |2 F$ D

; }* ?: u- k+ g2 E) Y% h+ S1 k黃金蝦醬雞翼
, l; W3 u" i* z9 X　
0 }& ^8 P4 ]9 F* b% m3 _& v: P: O材料：（４人份）- t9 B9 `9 G. @1 v
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- o9 u1 `$ O& G' S& Z& _1 R粟粉 1/2 杯 上粉用
' [4 {* w' Y. z# v+ r: e醃料：3 J! I- _- H0 z) h0 @
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙. w: X- h0 K, a7 X
糖 1 茶匙
$ a. d2 F6 ?& j1 t蛋 1/2 隻（打勻）
9 m6 ?% I4 P8 i% L: k0 M* I) `　
  u  L$ ~6 n: \, X. @6 d# J+ u% o/ U1 {, s, c' j
　
4 a1 ~# }. Y/ }0 Z5 ?  d& _3 U" p做法：
1 e# a7 h4 ]5 ^) U4 y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；- X# n" Z% }+ H0 z  g1 L
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
% h; i' h' H( z  S+ N$ J7 K1 O3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
- }$ n' A3 B2 d$ W4 l: u, {
( K  p. q3 h- G1 f' |1 F; U& N$ R  ?黑椒煎雞翼  q* a5 F8 |1 f3 W) ~2 ~# i
　+ M! Z& X# j7 N- Z8 V6 S. _- F, t
材料： ) T% n8 d5 C9 H7 X' z9 D9 b2 E
雞中翼 420g$ A: i4 @) O! v3 C) l
燒酒 1/4茶匙
! l1 I0 n4 A8 m1 _# H; e6 l鹽 1/8茶匙0 N7 R  `) H  K, Q) c% I5 g
麻油 少許' T& x4 u# B7 o* ?; s# }( l8 j
糖 1/2茶匙2 }  v" [/ z+ j  X
蒜茸 1 1/2湯匙
: W+ W& r6 }; B* G, J3 F* H: z2 i生粉 1茶匙
9 M% a# ]$ n1 \. X; u; b- X黑椒 1茶匙
- K* ]' D& x! E; b9 s/ j8 y4 g生抽 1/2茶匙# b& S( t0 N# p, u: b8 ^' o+ U
　2 M. x6 b( O- {& G+ X4 H
　        　! o" B4 W5 K9 v9 t2 u6 y# W3 e
做法：- c+ y# H3 i" N- S: Y
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4 j2 j% p/ o, Q6 E$ `" Z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' G! g, y4 Z2 _4 c
　
! u/ |3 [3 x2 D小貼士：
+ N/ m' B  V* C7 E1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
: n' y' l' o( M% y$ U+ j* J$ r2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, @2 z5 W' u  _- G
3. 亦可用焗爐來焗。# J1 B" ]4 f$ h2 z& l$ Z

- \8 Y9 z9 n6 G  l/ x( ?# H惹味雞中翼
: `; l* f# w7 `: Y; U9 d　! \/ G2 M4 ^2 t$ j& o% N- |
材料:（４人份）
1 u1 L( P3 O- `- o雞中翼　500克" o7 G, }7 B; W0 s; e+ \- D
蒜茸　適量
+ I" y( X. F8 y% u　        醃料：
5 `0 u) |. e% g3 i生抽1茶匙+ Y$ t5 K, O2 O* W/ |% X
糖1茶匙
: U% }9 k  K6 h2 q薑汁1湯匙9 N* q, _5 ]7 G  t0 T9 d
酒1湯匙        　
0 z, Y" [. q: c% ]9 l做法：* F; }3 z' i/ v
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: ]: M: p" b, V+ o
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。4 H% z% l( o) g% E* _. {
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; L1 r2 Q2 Z5 |$ K+ P2 U7 A- g4 _8 z, }+ d
話梅雞翼
8 o2 X- M( ]4 V7 l  X# y! r5 U　/ j7 U' i; U- ], g
材料：0 ]  l/ {6 a) x6 }. a. f; {8 C
雞翼 2 磅   H: q9 @7 ^; R2 O6 H9 J8 y' w
薑 2 片" _% }6 |7 l1 R/ _
話梅 5 - 6 粒
6 n' l3 H9 j$ R! n7 s蔥 (切段) 1條7 P. {5 e" y; c4 h# f4 u* v
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　; s8 O2 d: G' E& Z- {& o7 L& W9 V
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 # x& ^2 J* n1 V, d' d1 |1 A
鹽 1 / 2 茶匙5 K4 h9 J7 W2 r/ ^. @$ l. _6 ~
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
; q+ a/ ]$ U5 X1 l9 M8 V水 1 / 2 杯
% p+ z+ q4 o7 s- F6 J7 ?' a2 x老抽 1 / 2 湯匙% }+ V  j- W& ?
鹽 少許
1 Q( n8 T" t! H做法：$ o$ `7 N6 H! C
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 h( [! ]& b* m, l0 \2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
0 v$ w  {- }7 g# N! j! |《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
9 [+ u8 F  Q" j, ^( s' w3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) v) j( z- H& k8 R, P( i
倒入生粉獻埋獻，即成。% J5 Y0 l- {+ ?% l

" J- G0 w- z4 X4 g辣雞翅
, l8 o! c* C/ W& V4 U9 C6 ~　
8 ]  ~/ H4 t4 I7 ^, s5 p材料：
3 L; g) `$ h; v/ }* m% h雞的二節翅300克! q' @9 l# H4 C
蛋黃1個
" J4 e. m* o' A0 S2 i太白粉2大匙3 [3 R# G# Q5 u4 b2 E& V! K
沙拉油2小匙0 m: e5 t4 d2 V
醃料：
4 G  u# F1 c2 f* B( I* ]! a  c酒2小匙
5 I. Y. Z! m6 ]  Y0 D( {$ }, q醬油2小匙% e4 j: `2 u4 P" V2 d2 y6 g9 S
鹽1/4小匙
0 c4 m) P) Z/ a, J  d+ ^胡椒少許. Z) b4 \# A+ h# {
花椒粉少許
9 u8 a6 L+ i% ~" J辣椒粉少許5 @4 W) g0 }$ T$ o9 N, J
　# ?+ l, t" Y  ~' i. A7 y% _

" F- p# W: ]9 W  d# _1 J　* }- b0 f5 v. X
做法：
& u) k$ `( L6 I1. 二節翅對半縱切。# ~( S4 ?/ a! O! H
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! I) g! S' P) C7 f3 W2 P
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
8 V3 g/ [5 \3 f! [* |5 G+ H4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- c9 D1 \- I" `! ~/ N5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
$ W; X0 h$ o- X* E' X4 N6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 |0 J' a1 D; Q- Y+ S, y2 D: }
8 F2 }3 o& _8 s葡萄牙燴釀雞翼& }- t* I  O7 B# B" w% v
　1 e" c& F: q- `( r4 J
材料：
( J; N) e/ N2 i0 g雞翼（連翼尖）10隻
" G  Y: x$ k; \7 Z8 V  N- W白酒1/4杯
9 ~" U8 {" x3 L1 B8 V2 n0 X清雞湯2/3杯
" k( n6 k; o" H$ H. x0 h: h% ]& {6 w釀餡：- ^& Z% u3 ]( p9 n" P) N
蒜茸1湯匙5 f; _' R3 `0 @4 p. B
火腿2片8 K- G3 [5 _- W1 E& O
混合香草2茶匙2 Y2 L' g7 ~' {! G
　4 b. u# \0 z& E, \. t  ^
$ I& F- n1 L9 `* W
醃料：
/ k' q% d/ j* O! y. F" ?/ S生粉
4 @; C4 W+ I7 Y8 v8 v豉油雞汁
. s2 G2 L7 l* @! }3 X- K生油各1湯匙8 R, d0 r4 Y% [) i3 L& s2 N
食鹽1茶匙1 S. t6 _+ J  B( g; l' y; ~
做法：4 ^6 g- _! @/ ~! i, ?3 L$ U
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 N, ]% ~3 C' Z
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。: ~" f0 q% H  M0 }, Y
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 L& g1 T9 v; Q' E5 O8 V. N; q. U' p: l
碳烤火雞翅
; h0 R; w& l; S* `& ^　# x* k3 J. S* |# Q3 I0 m& M# y
材料：. x/ F( B+ Y$ I3 B
火雞翅' y- G: m# O4 V6 z2 }
調味料：
! y+ |( p4 [/ k/ ]# p9 r& stabasco醬2匙, ]" K6 @* D/ m0 o! p
BBQ醬、蒜泥一大匙
% W* u7 Z1 m$ u2 I0 k' k1 u蜂蜜2小匙
: s0 f4 z9 x  [1 d! J" V$ L白醋1小匙
" \/ i4 H* Y' L. i辣椒3支/ j2 }# c5 q2 U
香油2小匙" l; m7 C" [8 i2 T: W* E
　$ F7 P* U. f) n! W% ^& ~
做法：" A' H6 z( U; D5 _" q0 u3 z# ?
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
2 d1 U9 |3 S0 R! C9 E$ k( @2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
( j' [9 _/ `2 B7 h3 w3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( {6 f/ q+ W+ g$ ^/ ~$ Y
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。. B8 f7 X/ x( X; v
) z" s9 I) ^' J
翡翠鳳展翅
% n9 X' x. y. n" l. v) A# |( C' U# z　
7 q+ {, R/ s( E% r7 p材料 4人份): b) q0 T% K6 w; {! `
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]0 M0 b  ]. W4 [& A! i9 O: Z) K; J1 k
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
! M" o& n2 q, h; r* C8 e冬菇 3 隻[浸軟及切塊]6 H& R- Z4 }9 _9 a9 h7 \# t
蔥 2 棵 [切段]+ q; n% b9 U( Q0 Q6 `* _' T
蒜蓉 12 湯匙
& ~* z0 w* v% |7 f酒 1 湯匙 [隨意]
7 e+ ~, q. l5 r0 Y9 `生菜 伴吃用+ H1 V7 m, g9 p- ]+ T) |) i
　
' }' M, |% D( p: o　
2 J+ ]1 }. X5 j  S" K4 u5 M% @
: V$ J$ X. T# z醃料：
: R: \5 b- r2 g( B舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        - K# i: B$ N! b7 J2 E
芡汁：
: r/ O2 E# U% E& w4 l: _+ P舊庄特級蠔油 2 湯匙$ w- @0 Y& Z: W& Z- V
水 250 毫升 [1 杯]  P5 i1 |4 Q+ T
粟粉 2 茶匙
" p6 ^; z' _" x' ~) p糖 1 茶匙
+ v9 ^) y- D$ ^* ]　! x+ `5 b5 u7 [* [; H6 m0 a9 Q' `) M
　. T& |5 c: |$ P1 f" g

, E7 p- I% u! W# ^做法 ：4 g; p$ r1 K# Z0 `) w
1. 雞翼與醃料拌勻。
3 D) ]6 ^" l2 m$ G+ B9 S* \) Y2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) x# b4 X* F8 u2 L; L4 z+ k* o
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" e% _: I+ v$ \. y2 Q
4. 吃時伴以生菜。
8 |* N  M4 }8 E* p! n* j$ ]1 [  ^7 O9 n: ?
腐乳雞翼
6 R0 ^: l6 y$ T* R  ?/ I9 w　
3 S. a: C# H  s- C7 t材料：
6 F" v( e( ^9 J+ ~) Y1 }雞中翼 2磅
3 P! u+ G' |* j/ z! n蒜茸 2湯匙 / E. r/ J1 d$ g5 o/ g8 Z
燒酒 少許
4 L# Q2 K8 ^/ D. M乾蔥茸 2湯匙 1 `3 b: }1 ?, x0 e' a5 T& r
辣椒油 12茶匙
# Y/ r5 B& W7 i; l3 |: D　0 O( X5 B' w9 A: M! t- }
! ?- [& a' R3 G  q2 S" }8 r) V
芡汁料： ) B' a' s# A1 Q1 l- ?# U1 D- t
腐乳 (搗爛) 3湯匙9 E' H  S3 _" b4 Y4 |2 ^
水 34杯
8 n) k' I9 e5 C  `- D+ M糖 1湯匙
6 _' H5 W& q: b' g6 d! P- i　6 q8 ~  c4 P' h) Y
. y* s: B0 w' p2 ]' D6 {
　
2 {6 g% t* _  Y做法：
5 O! O7 `- |$ S2 x1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 O" S; [# z8 A3 @; I1 `0 C8 T2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 F6 O$ v1 a' n5 X& J- ?9 V/ }' d9 w0 I1 h
小貼士：
9 m- ^2 s/ E9 R8 \# c. L1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 \' R% w% l' g4 _# d2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
( ?2 v3 m+ m* z1 J( A( G5 d. X4 V1 x: g" W, n: B
蒜蓉牛油雞翼
: {9 N- O+ ~: ~# u$ \  h$ N　: ?: k6 Z2 m) x$ q8 c: Q7 u
材料：' _% q7 P# u& I
雞中翼１０隻
% q* X: C" Z" a9 F, i薑汁１茶匙
4 V7 \& ]3 h' b$ j- T魚露３湯匙/ j7 P$ e5 j; J
胡椒粉少許
* y& D" w" n. r0 y/ ]; K' \/ W生粉／麵粉少許& l) t! n$ h' ~9 T! m
蒜茸６瓣
' v( _$ X! Q! k1 q. M% R牛油３湯匙
" p+ J9 x" u& |6 b糖１茶匙5 B' s% {, q4 C1 s  C2 M0 v
鷹粟粉２茶匙' m. g5 F1 K- u% _: s( d4 H. e/ v
　        　         & `$ Z/ j2 `7 ]. C
做法：$ T6 d+ }% L9 _
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；  Z7 T: K3 {* S, W5 c
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
' K* u  I1 K( x5 B7 b" W3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
9 {! N1 y. N& G/ i) m4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
- h1 C2 ?5 c6 \9 Q3 b- e( Q% B' W$ K8 j) w$ N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 A# S7 `- n7 W7 |1 w) F$ w
　
9 P% ?) z9 S6 }材料：
* h7 B5 R: d4 g- C( ?1 J9 g雞翼 4隻 ) L- Z3 x  z. a9 s# A
糖蓮子 半碗 % }4 P9 P5 t0 `. r, s/ ?
糯米飯 1碗 5 a' `4 i  s3 J+ r3 z
臘腸  
/ X" S0 f# D: p6 A5 U% \* N臘肉   g2 K+ A% i2 ~* l5 L
火腿
/ K, L* V$ G6 _2 j6 R; ?閏腸 " V" ?  V( ^& G' Z, e3 d
紅棗
9 R, W, w4 z% t4 s  M, d  K海參 0 j  ]' @" j$ b+ H. W2 g, b2 r! E! x# g
蝦米
$ @" J3 l# I7 S! |" s生抽 4湯匙
3 ~' F, }) ?( k1 L蜜糖 半碗 . b- a0 G% W# x
清水 半碗
6 x1 S( d1 o/ r9 M　        　        　
1 H, `5 ^2 \# m5 Y$ T7 E做法：
, {9 S0 u+ L# B( p- ]1. 將雞翼去骨。
9 a; l) ], i9 y2 X% k$ b( v1 w$ q8 D2. 用生抽醃雞翼至入味。
! v% H; X5 n% t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & |* ]+ [, b6 J" q8 \0 p6 Y
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 i8 B1 \7 g! c1 Z$ J# G) Z5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , `9 J+ O% @" J5 `; e0 _
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
; R7 Z" S) G% O/ r2 r. k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! V/ g0 c7 @5 c" |0 W, K' z

2 N; `# r* |) U! a8 Z& y蜜糖煎雞翼0 G7 |6 _1 {4 [
　
" B2 r  |" l9 J5 }( E- c( q材料：
( R1 }) A/ q) ^" j' H+ g雞翼一斤$ f! Q6 i: y! z7 k; S# u" {" w' P" X
蜜糖三湯匙
0 L* q7 k4 _1 s7 B0 e2 \/ T' r粗黑胡椒粉兩茶匙
  Z" i  e' [6 t$ X# X, r蒜頭、薑少許) |7 O4 _& T: r* T: U
　6 h/ A  H- u: G( u! T
　        　
% [0 C9 b( ?) X0 H! X做法：' U% A/ G" r" w" A; ]$ q4 @
1. 雞翼洗淨滴乾水；
- o/ ~) Z; H- Q# b% t2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
' c* ]0 H; m, N! L# M3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
9 [) X+ B. D; j% d, F  r4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 k* [) p0 w2 R7 T
, @. L( p  s3 ]) ^0 q9 {' y( r
小貼士：. ^2 q+ ^  k0 B4 b& [2 Z
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
/ W6 P8 x% `9 E8 z* @7 O! B: N
% \" O4 \; N/ P; a; {  z$ v+ Q蠔油炆雞翼) V! n4 J; g+ n3 Z0 H
　3 u2 u" G% p3 X7 @2 E
材料：3 O7 [/ B4 F' n& |. z1 k
雞中翼1/2斤
' w5 j# b% o+ d1 V3 ?1 ?4 j薑2片/ T& B( s( M$ K: H% ]: W; n
蒜(片)2粒
% L5 ]3 S7 j' S/ v蔥1棵        調味料A：
) F1 o" y% f" s) P" f生抽1茶匙5 q; |9 |% s$ E1 m  q
糖1/2茶匙2 g, `2 l* ^1 e7 h3 k& _
胡椒粉少許3 m" n! b% |/ I# Q: U& J
薑汁酒1茶匙4 }% X" T$ F" E* L* `6 ?, e
　        調味料B：" w: W" j: n* [5 \% e
蠔油2湯匙3 c3 }( T# m4 e* d# S1 U
生抽1茶匙7 N2 J3 e' l; G( y5 D; G, N
老抽1茶匙
8 C* V. }: A8 J; j/ E% G& T: f糖1/2茶匙& n8 v5 T8 U9 N; T# f
胡椒粉少許
3 w- K5 S. ^- o水1/2杯" ~( f: g* E1 v7 m3 A( S
做法：
# O. R, H, _& d' |% ]9 j6 k1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。' U8 M3 f6 i* _& h2 `
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
/ K7 T7 |- y- J1 O3 [/ U
( k  C" f3 B- ^2 `) B) N墨西哥燴雞翼
; b( t; w6 _; f. \% s　3 h: [: a& {! p/ x3 @! B
材料：% y$ g2 x# h9 l8 E$ n
雞中翼500克+ K1 X) A7 g" ]1 n& V
洋蔥1個
( k% C; m! `$ x+ ^0 Y  l+ t  F番茄2個
, _. t( ~) {7 W1 b/ `3 `1 a4 x& j香葉2片2 ~8 ?- ^2 J' l( ^; M. c1 ^$ n* d
蒜蓉2茶匙
' v* m; q1 R! Q" p' S7 U紅椒粉少許
! F; u: ^# x" s& y$ o( V& {茄膏2湯匙* M/ r" v+ n4 v6 y8 y# a5 D9 R
紅腰豆1杯' l% r- V) q  V  z+ e$ a$ U
　        　        　+ e: j: n/ H4 j! \' s
做法： 4 X8 J2 J- v$ R1 l; l, }  m: F
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
9 @# [% Q% z3 U5 a" ?; \3 s& w2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 w* A* F. z+ f( I
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 L+ \# `0 D0 {% [0 F' i5 n  w5 z! m
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" A1 j. l% e# u! a' p

) A' C* K" p% |/ V) d: @墨西哥雙味香辣雞翼
* v2 x; W! C8 U: _　$ I4 F( j' Y( f! H2 [
材料 :) |  Z& p( e0 N3 R( B
4 隻雞搥( i7 o7 ~- ]' P! A- U9 ~  B
4 隻雞中翼6 X, d4 u# Z9 c" d- M* F) o
　* N. x9 {6 s/ ]1 u% H
醃料 :1 I4 |7 W9 x4 E. k0 c
鹽、發粉及胡椒粉各少許
: D8 o5 t& L8 C; m- F& G/ i2 R　& H6 Z; f0 v9 H( A. U
汁料(a):3 F6 {) o2 {% O' y
1 湯匙溶牛油) K# J6 `9 a. Y) Y
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
) l% j0 n% }; E' D7 `蒜粉少許
7 }% A( @$ k0 ]+ \　0 |9 `# m7 ?% b$ {6 z
汁料(b):0 L" x4 Y" B! x( Q9 z
1/2 杯 BBQ 汁( N0 P9 h# I9 w8 e+ w  v7 i" J5 L
做 法 :0 _( \# a+ M- w( R, ]0 S
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' Y1 j3 A# D! q) C# C4 G+ m, F
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 w' F, y. q) s! U8 I3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( T. v! e; A* {/ f5 U+ ~: D
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 p& \9 Z* b3 g! I9 Q
  r' T9 Q4 w) l" J備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
! Q& W% X6 S* V6 h" C+ t
) z, }, b# r: V% I* h6 t糖醋雞翅
! d6 y- O9 ?) v# r; [; x9 ?! f) }　
0 J' f4 S9 n/ p$ c  u材料：9 H6 z6 W( ]0 _0 I0 }* ~
雞翅7 F' n7 W- `: j2 W
老薑
# ?8 ^: k) A6 A* Y2 i蔥$ o! v" t. ^$ \8 E: j
　7 H2 g4 b& H) H- h# h- ^/ _" K* b
調味料：7 v$ b9 B2 R: `0 @
烏醋9 A; \. B. ^7 i  R: Q+ @
糖: ~+ @: z; Y( V/ L1 A4 P2 g
　
  G% M7 W+ E) t. k8 E: Q+ n做法：& n0 o% T8 K; E6 S6 g9 s6 g
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 m& d& J& O, Y% [# g
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
9 P; j. Z0 E" z3 Y5 n7 z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 N1 p* b# s+ |4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 r5 q6 {" J- m1 o
/ ]* p% h# f# k2 \4 @
鮑魚雞翼球
* f6 o7 d8 ~6 t( ^　
; c" X4 b0 [* W, P  S1 m, Y材料：8 u. P. A$ P0 t0 f
鮑魚300克7 Z/ X& U7 w- ?. h' d" A
雞翼500克* \0 }7 X1 B6 l% w$ {& t! S+ R# z
火腿15克
6 ?! K* `) |0 y雞蛋清20克
" u7 q0 {7 a& Q9 g菜芯500克
$ l" m0 U3 z$ q1 e" H調味料：
4 u% m9 v( z, f' S$ _6 a  y蠔油30克% m  k; n3 w; |8 h! X5 [! T
鹽4克
6 {, e7 V% H; @% U6 E  v白糖15克7 M7 a- Q( K4 p+ ~7 W8 ]3 a
濕澱粉10克
1 Q) w8 @% V2 v料酒30克" q$ @: B$ P& J8 ^+ [
味精少許1 P" h9 L: K  V4 A
蔥末10克0 m/ g, i4 }0 Z, Y: M0 b
薑末10克. V  y! _& |" P3 g" T
　
" U1 b  o$ C: E7 W: d6 U' V做法：
9 E2 U( e( m0 e, f$ G4 q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ h# ]; O8 ^" m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 n1 A% s8 ~$ j. [% l3 g8 S3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 Z9 _  v) \. t- ]  p9 c
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
6 l: @& C6 d1 w, L) q  F' _1 {# _+ O6 L4 [
龍穿鳳翼" j7 U% V( f, U* n# Q
　1 J' J0 j2 A3 l/ j
材料：  ; E6 e3 [5 q! `8 b2 S4 B
10隻 雞中翼  3 W3 d$ ^# q, m  E( z1 x
50克 叉燒
  r6 {7 \( R3 l; K0 R1 Q50克 甘筍' [0 b. F( `& _) O2 ^0 W( P5 t' Z% K4 O: _8 O
100克 菜心  5 q2 o+ c5 q! C- J- n
1片 薑
9 I2 I) Q# L- |) {7 \  y# V" ]1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
0 Y+ y  w% \& c1湯匙 酒
6 }! q( L. K- o3 n1粒 蒜頭
" R7 V5 O! v) y　       
8 i; n1 u" @) K! A- K7 q醃料：
* n) w0 p( g. k6 B1 K- l6 v1茶匙 鹽# d" K' ^& B$ Z$ v
1茶匙 糖! `+ C0 r6 T9 b% q3 g- u* @
2茶匙 生抽
4 q' r, O. @! S6 k8 n  i1/4茶匙 麻油
7 S. f& p6 v2 c# f少許 胡椒粉
$ x% o! Z8 S2 H, N  I 70毫升 雞湯
, w4 X5 o4 @' y% ^" H4 d　
" @9 R8 y' d3 m( n1 o1 @0 |5 r5 H& J- l- u7 ^, _4 W1 g
芡汁：
4 p5 s9 [% Q7 O/ I, `' z% {1/2茶匙 粟粉
1 ~5 }1 b6 v  N! w  {2茶匙 水, z6 S9 v  r3 r' s9 s
做法：
+ u" k! ?4 l# w6 R1. 將雞翼拆骨。
& g' J8 y8 R/ ]% T) g$ ]2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* H( c! y: ]' |7 r. I$ _# F& n3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) q  H9 l+ E, z' Z1 T, c' _4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 Z0 l. N5 n. Z: ]
5. 煎雞翼10分鐘。
' ?* [: H; W* w6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; g% {# ?3 i% Q' @: \# z' A
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 t/ P$ T( b& w8 {
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 q- u6 U, o( G
- `1 U- l) y: U
薑蜜雞翼
3 i# z! Q5 }* u7 \9 R) f2 I　
; e9 Q. G7 O& z, E0 C; f- N材料：
, x1 }# `, p* o. [雞翼16隻
' v" S! f2 N# b- ^% Z. b蒜肉4粒5 R1 V( ]  a, m8 o+ l( l0 l
乾蔥20粒
; d; y+ H6 q& r薑二兩
6 ?- d/ E5 n2 ~油三湯羹        調味料：6 a8 E* w6 l* ~+ o* [) G" M, V
老抽一湯羹
6 R% i" ~( U+ D生抽一湯羹
! g: x9 d! [' l1 A2 P蜜糖兩湯羹8 d: _% d+ D' o, v( Q
紹酒兩湯羹! y( f# X& n& P/ V; y( P
薑汁兩湯羹
7 `) j2 g. G2 M水四湯羹        　5 F# X8 P! h2 D" \2 t. N
做法：
6 T7 {2 i; i4 h4 g1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2 K* ]% D- p: e; `6 |2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；2 v# p# q: @- T; n$ ^; u; Y
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
1 u2 k' Q! x8 A/ `+ T9 |4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
8 x% P/ Q! X! e  S9 y1 k5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。5 e# i/ b) {. l8 {/ Y

" a5 R5 b! L" T薑蔥焗雞翼
2 W. ~* {2 M' u　% p; J* m8 a+ [/ ?$ y) N6 |
材料：
/ e; m5 l; U2 d# w雞中翼１斤
7 `$ X2 I% Q1 C2 V& U蔥（切粒）４條
; ?% `, O8 ~' `7 K) H( `% Q薑１塊        醃料：% B0 j) `  o# V) M
鹽 １/２茶匙 . V" a9 a/ x" r% B3 y
老抽 １茶匙 # C7 z1 f2 L( i- i; @' V( _
生粉 １/２湯匙 3 @6 ]" F, e% D( i+ u( }0 \- p
油 １湯匙        調味料：. }8 E0 t* N2 t3 B; Z
蠔油 １ １/２湯匙 % r% |- Y" }' d8 y
糖 １/２茶匙 ( U+ V0 j; |$ Z+ N2 V8 d
麻油．胡椒粉 少許 3 Y7 c; @  {, ^' @$ M! x7 \, B$ \
清水 １/２杯
  V' s* Z9 x% j+ i做法：
8 I: p" \: I! c8 M. E6 |8 Q* B1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 K2 j+ B& Y* j/ a2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻9 G2 {  Z7 X6 Q3 P
+ h2 Q; D1 _. T3 K# V5 U& Q3 x
用鑊：
9 x" ^# D" N6 X1 b! I+ ^7 V- B醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& Q: s2 o7 D; D& A- c6 \2 D鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ [5 E7 r$ D8 W8 C; x: z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，0 ]$ W/ X& ~; D$ X
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 3 D# x& F7 `. p

/ F% Q7 G/ R# i+ J8 \用焗爐：
- ~  N2 X4 T6 A9 q4 ?醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，8 Q+ c  V5 Z; {, \
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+ B9 J5 c1 b2 c* V在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( p6 _0 q, Y6 w  y% G4 `) E8 \$ l; ]* n) A4 R1 Q
小貼士：
) J5 f) \0 i/ g  r" a5 Y6 y* P) {如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
  R8 V1 ^7 t% C/ v  D# s（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ n' }3 q. |: _8 Q( ]# J- a9 E  ^* c
; C1 X; y7 {* m" w! H, w; l7 x6 R6 ~
薯仔炆咖哩雞翼
5 D6 G4 T! r/ A+ A) I　
! w: [6 E8 B4 I( b+ M2 s材料：8 |$ M/ d  F, C7 t. `
雞翼十多隻, I/ G- g( }& k& _1 B
薯仔兩個（批皮切片備用）
. F+ P/ X5 d6 m) W) q蒜茸少許
% L3 X) Y" x; H8 |' H% r　
) k# w' T& j' y+ w; Z0 E% @& `" c# `( H. G& Z/ B5 e
醃料：+ G' ~+ @& c+ S. N7 }3 |9 `7 y9 T
糖半茶匙$ i1 k. B; p1 t6 S! e* d
鹽半茶匙
( P7 H% e9 P- w. f2 R豆粉少許8 n9 |6 V' R$ j* c# V* L7 ]/ z
油 少許
* e8 j, q5 V9 C" f4 S豉油一茶匙
* |+ [8 W! `' ]# `' |5 P) @8 f8 a/ |4 T咖哩粉半茶匙0 q$ O, M- n, ~' k% S; Q
芡汁：: Y. z0 u; s  U+ r+ W1 C3 ?" u' v
水及豆粉半茶匙5 |" y9 A3 h0 a
椰漿一茶匙* f. @5 |3 w( L
牛奶一茶匙
7 s/ g5 L1 z8 o　/ |! M% ~. o  @& p; X, |

8 O/ G$ q6 e* i0 ?% i9 G9 M做法：
* f( S. z* m. Z( v4 k1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: w( i6 }7 T7 H' F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 x" D' S$ x7 H* K6 R0 D3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 F# y! H. d9 o& x4. 加蓋大火炆至將近乾水。( ^$ h/ T8 e7 Z$ i5 p
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
+ M2 {# J& a3 T; x0 _+ \1 R1 }7 U* ~' Q  Y! _% N
檸檬炆雞翼3 a' o" X5 I2 c; m
　
4 B: {% E! P9 K; m9 ~材料 ：（４人份）
& [1 n4 O9 }2 ?* {9 y, |4 H雞翼２磅1 b9 N% ^" e! Y) h
生抽２湯匙 0 e; j: B6 ?; Q; a' K$ e
蠔油２湯匙
0 ?% ~5 ~( z2 F' h% J# ]( p薑片６片
3 C0 _  J2 V1 b1 \# m片糖２片 , g+ u- `& _* a+ H+ |) j
老抽２湯匙
9 m; ]; H. \2 I& V& i. f& Y檸檬６片
: u$ V& x3 ?! A  E& }: Z　        　        　
: l* J2 B. s% Y6 `' g做法：1 T6 g. k* r; c' @8 z. \# z
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ j8 N8 L2 w1 D. O. q1 t; ~2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! r3 g! B$ f& X

% V0 s' ~2 l% C& u# ?小貼士：+ N( c8 U, P  z9 b$ {3 o: N2 {5 {
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. ~( {% f" }' ~2 O2 o0 O( j! b
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。# e8 U! U8 Z" A" r7 r( v: s+ z

/ f0 D+ p+ ?9 }6 c1 u# A/ b" l+ M) [雙冬扒雞翼% ?8 j- r3 K( r5 B9 M$ h, X0 `. c' {+ }! b
　$ W/ u# ~4 }* C( b6 c
材料：: g( j* ^7 T6 C: B# L$ N
雞翼5隻
, o+ }) p7 e3 _6 Z% \$ ?冬筍1隻 " ]2 t  Y( {1 _
小冬菇 1兩 6 T4 B4 s1 t$ x3 X+ {! k
醬油2大匙 ) o7 }# z6 i. U# e4 h# q4 J
豆苗半斤
8 Y6 F: y9 v) P, e　6 x8 ]% A3 W. X6 y* P
調味料：
! U# X0 G2 q& o% ]" _水1杯 & ?0 G( a! E6 d7 N% x8 n
酒1大匙 . L, R/ T6 Y: t/ K2 [) q
蠔油2大匙
& U0 n0 q5 I  O! Q5 `) Z冰糖1/2兩        　
  }  ~8 D3 G5 Y+ n! B) w做法：
( h7 I% u) y0 J, a8 f1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，  }- B% ]/ J- W6 d! _7 J
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " J4 @, ?2 H: Y$ r, _- m
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 . f  r6 l3 _0 P, Z- T
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* ~; j6 D- [* I0 K
# E, @/ O3 s" p! n7 A' g
雙味雞翼* u1 g1 |; i" ?" F# p% T9 k$ y
　7 R3 _2 S) k0 m3 O# I+ e0 ^  G8 D
材料：
) @$ f  s/ {8 m大雞翼８隻
* D4 Z' J5 b' J芥蘭160克- _9 `9 f) ?! k9 Q
花、甘荀花數片　
: E& i. M6 S0 `蔥段1條　
8 N+ U' W# }4 `0 D# Q蒜茸1茶匙　: E1 ]! W) v7 p) [7 O
薑茸1/4茶匙
+ J% C7 r/ ?5 {6 I　        醃枓：6 v9 W6 e+ b) a2 `
生抽1茶匙2 t; D$ \: ?  t- a& [
紹酒各1/2茶匙$ f8 \) q, I0 t& f
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) _5 W- `1 I+ D4 L
上湯1/4杯
0 j6 L/ \7 w; v+ ~' c薑汁, 紹酒各1/4茶匙' [1 {) ^7 G% @
糖1/8茶匙. W2 f1 p3 }0 B
鹽少許        調味料：
8 z8 X$ p/ `  |水3湯匙
' O. j4 F2 S6 B+ v& v9 I0 g鹽1/4茶匙3 [8 i$ T: Q1 L* L; y! t) g4 F
蠔油1茶匙
$ b0 S! E( m. r8 \4 N糖1/3茶匙
! i0 K6 ?  S5 ]- S+ d生粉1/4茶匙
) e& Z5 G3 B- }. m" E! h& q麻油, 胡椒粉各少許
& f5 ^" D8 d8 c8 X$ L做法：9 N0 `' |$ {; Q* ^; N
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 c. n# K" w4 Z6 s. X7 o# O, t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" d$ a" b. [% E# k
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 H' k8 n- D! V4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: S) I5 d, T8 A4 w) A/ k
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 o4 p3 p* q$ v
+ \' E6 l1 _1 S4 `
糯米釀雞翼" M3 l! V5 l% B; {6 ]
　
# U* g8 {$ v) M材料：# a9 V* k  q) w8 g
大雞全翼10隻(起骨)
  ^! @, C+ j5 ^" x0 `# d糯米2杯; u$ W& T4 ^8 y7 w
全瘦臘腸1條(粒)5 p$ R. a, o0 G& T- o6 s
乾蝦米半碗(切碎)* L" |' K% V4 \1 O
　        調味料：2 c1 w7 T3 t- _5 M6 q- I
鹽1/3茶匙
' m5 Z+ s( L/ Y* r3 R糖1/2茶匙
) A. E: M, L' r9 x7 P. ^蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ H6 Y. p; u$ n7 n4 U做法：
+ G4 T2 m5 i" a: ?5 G  y1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
( D- x: t9 R- k* [最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& ~  o( V, k2 ?8 E2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
) A8 T1 Y+ z& e3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 d# m3 v) z8 O5 e0 _# G- T
% C' T6 s+ Y, q1 U3 C) r蘋果雞翅
/ i5 B$ ~, [4 W: N0 j, |　
4 M# {2 S/ T* F1 u5 D# d: a材料：
) L9 k8 v9 b5 X7 e, I& G4 i9 L雞翅 . I( F& }9 ?: p
蘋果4 z3 Q. }( E; O* K
　
1 t) J' b: x+ s& p  o
0 ^) ]. o( U/ R2 ]: P調味料：
) t7 j4 D! w3 S$ S食用油% Y+ d0 N+ @% s; P: [/ P
蔥9 t% i- r, G6 y0 o  G2 Y( i
老抽( p6 |, v" ^4 Z/ A
料酒& i& n/ V: a1 ?  @' c/ ~! Q
乾紅辣椒
) x/ g4 B8 ?. @) L鹽" W; s0 R  L3 X$ P# x$ ?! }0 z
清湯+ |6 G2 e( e# a8 D
做法：
1 F$ Q, t- s. K/ ~: |2 J1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； % o7 d6 G+ U: n  {* W" T: K
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； * S( ~" R6 K0 i$ W9 ]* O5 y/ u( D' H
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- [1 U& Q5 S# l  {% _6 X/ q2 J

1 _( y4 z+ ^/ C/ \蠔汁雞翼煲2 n. m3 t6 a9 e
　% i; `( [  `" T8 ~4 @" B4 L
材料：6 E, e2 @) f, u' x  z+ m4 y
雞翼 450 克 ( 切 段 )2 K+ D0 T5 I' _; ?, `" r' e
蔥1棵 ( 切 段 )
1 D# }+ {7 |9 M& \: {6 X! o蒜蓉 1 湯 匙! e3 |- {  D1 Y2 R5 Y  f% |
冬菇 50 克
5 \4 {/ v5 l) V醃料：
0 o, e+ V. e8 Y. _! K蠔油 3 湯匙
0 o, X* n2 b( ?4 ^0 ~3 P紹興酒1湯匙! O) J2 p+ _, t4 ?# y. w
生粉 1/2 湯匙
2 n" R* x7 F3 r4 Z3 _油1湯 匙% u2 L4 W/ X, {) L' t$ Q% ?  E
　
1 i5 T7 r' |7 H7 J
+ o$ l5 }( i" x0 {' m) b芡汁：! q# ~0 l4 s! a' e, h$ Y5 `
蠔油 2 湯匙
) o6 s& j9 ^8 ~+ l8 f# i( M水 2/3 杯$ J. ^$ d# i+ r' t" @  S$ h
生粉1湯匙& F) x1 N' z0 r% `3 d
　: f. F" z' R5 z9 D; u" ?

3 R6 }+ F$ _- v8 q  k做法：# T; [- f* G0 x9 Q5 I  R7 V0 Z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。/ N' b6 A& J7 P. k
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' R; J/ j& F6 k. m  U3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! a9 n/ \. z7 \3 M# A' @
' m, e* Q- n% K: a1 n1 u$ m小貼士：慢火炒至八成熟即可
! X) T3 i3 f" e& V( A5 Y, f1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲5 k  ]1 R. S6 f9 D' b
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 K  k  x+ R9 d5 j# N0 G; D- r3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。9 c) m8 o, \  \; _8 @$ f0 S
4 n: |/ s9 y3 P
酸辣雞翅
! o  F1 ?+ n$ @; R2 W4 u　7 [' I8 w8 f! X) n( a8 P' `
材料：
$ V1 R" A# h/ p7 ^) |# m2 f2 }2 i雞翅 20隻
3 Z! W3 s! W8 q6 l8 B5 [+ u" @, b炸油 一鍋
5 J% N7 W4 {; i溶化奶油 二大匙
% ]( K' r% _9 u9 ~; P鹽 適量 * D8 M7 D7 u0 g
現磨黑胡椒 適量
3 d0 X; U: `/ x5 K* m8 [白醋 一大匙
' O8 b4 h& R' T/ K$ T墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)7 W, q" o, N- W  Q6 g7 k! A
　        　        　5 ?0 g; q8 ^! ^. C! K$ _
做法： - Z$ T) Z% |0 _9 g; q
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 t' K1 Z4 z2 O4 h* P6 O2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3 _$ D7 G# O) g* }3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! B- J! a$ U* W5 T  R* t: m3 e
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 e+ z7 Y$ f! n# I
5 E% R0 }3 d/ I小貼士： 7 u! o' m0 r1 ^  I% O7 y# L
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 {5 d; \: c3 q若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
& R" e! L2 W  P. I) x" Y% L; t若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % S+ ^; Q+ R- }( t& y) h  {! g# X- n
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
" I3 P7 Z0 G4 z$ ~- H煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
# g! k5 e2 ?" g( w$ z3 m( @& l$ B+ E4 A4 u8 |' p0 u/ \: A7 s
蠔油洋蔥雞翼
# w/ p- m' j0 Z+ }5 k1 q　
- R2 G/ |+ x, E" l材料： " W* T% U1 W3 W* L2 u' j: L) M0 N
雞翼8隻
/ W8 S, v" Z, F洋蔥(大) 1個- b# ~) F! I$ L3 i! }
青豆4湯匙
) P4 d' n4 j  r; @( Q* _6 d乾蔥2粒
( ^  V: ^: x( Q8 W& w2 T  u+ G& G* R薑2片        調味料：
1 h/ M, V% S2 F' T; E+ n( O/ l蠔油1湯匙
' m! L6 v+ S" J! A糖1/4茶匙
  l0 I( J2 m# I0 o) Q% n& b麻油少許
) }* {# `, p. \9 X; _胡椒粉少許
+ m2 q) d$ H. t9 @清水1/4杯
. f  B% H/ i0 G/ ?: V　        醃料： " _( [5 U: J0 N4 F& V9 l- z
生抽1茶匙
: A* W7 _6 r4 y+ F+ `3 y! K0 \) n老抽1茶匙$ c$ R( z$ G1 z2 D" t4 C; D
麻油少許
& s7 @3 T+ O* l& J' X% D3 d胡椒粉少許
1 n* O" f2 r+ D/ @清水1/4杯
. c( w( P5 S, ?* c7 m做法：
( [6 j7 }2 H  e6 G  j1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. ^2 f+ N1 Q) Z1 Z0 P2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# I4 f, g( y: J; l9 }0 `+ q0 [
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。0 J  q# K3 T" l( Z7 n9 S: x
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
) E4 g/ E$ Z+ {; E/ b! y
4 N) I' t5 J5 c8 l蠔油貴妃雞翼
/ q" j' ^/ a( D' U0 i　
- h" ]2 `% u7 @. F; v$ @/ m材料：
4 @) ]5 N6 d" S5 s2 _雞中翼 12隻9 K7 ^* P, x' U! W8 j3 J( f
筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ y7 a* \; s0 i! I冬菇3只
* D7 f  l5 u2 V薑4片
2 f/ w# ^1 B5 K. R; v$ n2 h蔥1棵
. K, t8 A. j' P片 糖1/3片2 |* L4 T  z1 {( G' {
調味料：4 M# t( f6 v+ w
老抽1 1/2湯 匙
6 x* n9 X/ o/ g; Y; H薑汁酒1湯 匙        2 j% y% p) a6 @+ p
獻汁：
# L4 O( Y$ v: t% A5 D% z9 W7 E水1 1/4 杯: W; E8 A, O0 l: L) ~, m9 [* Z8 x
鹽1/2茶 匙 ) l0 _; G: f' Y
糖1茶 匙 0 D/ [4 `/ x7 \
生粉1/2茶 匙 $ W' ~" @  }" F$ V; {
蠔 油2湯 匙
2 d# w% d9 s( Q# G% J% L5 @老抽1/2湯 匙
& q# h* U5 X" _7 h, J生抽1湯 匙3 w3 x& L) G4 E# L/ d
做法 :" u/ H. G1 s! D% v
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ Q9 C* E5 l9 K. g7 |2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" {9 x7 t) t6 N+ F1 u: O! w& z
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
, C; _3 F* r3 y7 {1 C3 C% w+ u0 z6 y+ ~5 T- _" I
蠔油雞翼
# P  P/ K, E0 M, s& M) u　
. K5 L# Z8 g1 `* Z材料：
0 t8 \2 j; a$ I. m/ t雞翼4隻
: a# m6 K9 [0 {3 R乾蔥1粒 % w5 D# s% A8 S/ J" c! P. N& X
薑兩片
9 q( ?9 a6 a, ~1 ^6 ^: s4 C: d& n油1 1/2湯匙        獻汁：
5 }' v9 ?; Q7 Q蠔油 1 1/2湯匙
. ]! O, B1 C7 C; H. ]2 g酒 1/2湯匙
7 Z+ v) a# S- k  k2 T0 \水 125ml 6 y/ H8 v; F' N0 \5 ]! M
老抽 1/2湯匙
  G/ R- K' Y+ ~- X( x: `糖 1/4茶匙
- S3 H* [3 r! E  U& U8 W粟粉 1/2茶匙 , N/ V* t" ~: U/ E& x
鹽 1/茶匙        　
; v1 h  {) ~+ s# h$ [做法：
; S/ A( i& {9 ]) ^* A8 h1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 t3 b" B/ O% x; e5 E1 M6 K  |
2. 拍碎乾蔥及薑切片；) Y5 u; t4 B5 e5 z  S) ^" S
3. 預備獻汁；
1 y1 S8 {% Y* I4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 I, V6 e9 d, u; L/ w7 T! Y- [( W. Y

( e/ W  d- e7 ]8 C1 D5 M霸王雞翼
3 s- S/ o1 [. p; P/ y' i) f　
7 \  Q0 R% |1 B材料：# ~& L$ t! T; I* p
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油9 K( F" |1 T/ o$ v6 q4 B7 a
　        　        　
$ S- X6 i& F8 w; U* m9 D9 i做法：' n! p/ U3 ]( v! D8 `
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ _0 N4 H  L) s1 C* y9 o5 w! ^3 ~
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- X$ D4 ^9 A8 D  ]! H! E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
" X" i" c' ~3 |; r1 H
: ~" J; [' Q# W9 b! `, l鹽蒸雞翼7 Y  i4 }" p/ H; L- I" f0 k
　
7 Z( K6 m1 j5 y5 v8 [* }材料：; a2 S+ g; X# W  h# `9 B
雞翼９隻        醃料：
6 Q6 Y/ O' \8 Q7 y- j鹽焗雞粉２茶匙         
3 T' t( \6 h# w+ F. {; x做法：" I5 h  I/ C7 P1 ~0 K: x
1. 雞翼洗淨抹乾；
4 I/ q: I3 H: y, b! r$ a2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 r7 v6 e3 e- ^: I9 n& G% s. g＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 A/ M" o5 M: o9 m1 u2 a, v0 A4 z

: `8 p# H9 ^( _3 b4 Z荷葉冬菇蒸雞翼* [% P4 m( u" \+ n  r# {
　
! a7 R: E$ y; Q, o# c7 S3 U材料： ' k! D2 N; @+ z% R7 v
雞中翼６－８隻0 H( W6 ?8 x/ |& |8 T+ H- i8 ?
冬菇４朵
7 v; C  P# ?$ z" I* [( _雲耳４朵
* N% L: x( r  b  _. {6 q8 y荷葉１塊
- y# j+ \7 \* K4 I薑２片        調味：
0 h& E- o9 U, `7 i6 v生抽１茶匙
/ `7 ?8 R$ D- Z0 g3 O鹽半茶匙
1 b  g% l! u3 t& z* l* O5 X生粉１湯匙4 N1 Z1 Z2 ]  o9 a! }
麻油半茶匙  [0 v5 p3 C8 Z/ r9 I7 V6 T5 i0 B) c& x
蠔油１茶匙0 `. y8 b, T+ W6 n; T3 z
薑汁酒１湯匙9 {, b  O! N& e/ r
油１湯匙        　
  r( ^2 X& {3 `1 Q! w( L) J, B做法：2 g, T6 N. r& S# F% b, a( Y* K0 `
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
/ S3 p5 k! x5 l- t' q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；6 I9 J8 c( ~+ C4 J& X
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 L  l( K' K, ^, d! B
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
9 h% r$ z  f6 f; z5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。3 |- S" k- V1 N! u" L7 T% {
: O2 J0 P2 i3 t3 L8 ?' U
功效：
3 I: J% t% u$ [2 }冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。8 }+ s$ \6 a& j
　7 O4 X# K8 q9 D
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報' A3 X0 U2 t4 M1 D- @$ \, z( l

7 i! g7 J# y: k7 P( A/ e  L酸甜雞翼
2 S' E( W) u, q& d1 x　* f7 U2 T5 H* e3 W7 y
材料：（4人份）8 F* A+ ?% k0 m; z+ E9 P
雞中翼12隻
3 ?5 e  ^/ V8 o6 e/ @8 G* r5 T4 l泰國雞醬4湯匙  O4 A! e4 z$ M6 a3 k
生抽2湯匙
  i4 G  }6 e( G5 g# t2 D糖1茶匙6 T4 [6 v2 R/ x6 k7 I9 W
水3湯匙$ ^* H, a  r, l
薑茸1湯匙        　        　% T* x( I9 |5 q1 s$ [
做法：$ ?2 p# Z$ D! P; m- _6 ~' C
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；9 e- y8 |/ s' |" t! H, g# K
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
$ [5 o! Z% T: A1 G9 H* ?3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
! }$ e9 p5 D& Z1 W) C9 C' ^/ H4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 Y- q/ ^& |2 x2 W
　
' I+ n# V1 k) J; f2 B6 N/ _小貼士：1 |4 ]) F' |( v0 i/ w
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。- \3 `6 s2 a+ b7 J3 k6 ^
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。% `2 K( W5 A7 F1 F/ s/ A. s
　
7 ]: ]: I+ H5 Y; K食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
' [. ^# K% G' ^) L　
5 v& w+ o8 G0 v5 e5 m# e( u1 \* U; l" j% p8 ~2 k
蠍蠍薯仔炆雞翼- G+ `- d) W: P/ Q2 h
　
: |. I8 x8 m1 E$ B: a材料：
; }. W$ O5 U' @4 y! X大雞翼１０隻
- X7 ]3 J0 W& A" h, B3 e/ m+ L) X紅蘿蔔１條
" O( c$ C! ^0 i$ u薯仔１個
! l! g1 L8 d; {! |　        調味料：7 E( s8 a6 {6 }4 c( `2 n* s
雞粉適量        汁料：& a+ i1 c; Y* \; A, S0 l
蠔油４湯匙% ]0 _1 ?4 ?" g3 w
老抽２湯匙
5 h. X6 n( K. V0 E! V糖２湯匙
1 _: P# s5 w" B, Y. J3 i) z, F* K生粉１茶匙        : R# K, O9 T2 W
做法：. Y$ v3 R" F% B' z6 |! M
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
# o1 w; u; h! M0 V2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 A; b9 h! a+ q' n$ p; f3. 雞翼煎至金黃；( _& z9 d$ m% ^( U7 a* z
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( |; j7 W* f- ?3 s' f7 c
i used to cook them$ q; @/ E# K& x) t3 S& U  L# L
hope you like it la^^