audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ t3 D/ A4 [$ T) P) p
如何炒牛肉才不會硬硬的1 x2 \( w$ C8 x; t1 z- A6 a

; U9 \/ S1 ]6 X2 v以牛肉來...

) Z5 C. J& U: M: }1 n
% J# E% M$ a$ M補充：
5 p- o. p  T& ~6 H5 i1 i+ F  W1 [; @/ L" n
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。& F" w; M& d. a" b9 _6 R% _

' K. h7 c6 Z0 y" W- F* U8 ^醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
5 V5 G( i+ O2 _( O' O
6 A: g1 H5 ~! ~5 a% a3 B3 v  z* }烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
5 o7 J5 s/ b$ D2 s, p# V1 k) G! H8 ?/ v: ]! @
想同大家分享一下烚蛋技巧.
' c# Q: D+ r( {- `3 x) \. C/ @, Z# _3 W/ m
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.4 z! u( V5 n5 G& M( C# C5 B9 }& H
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
! ^/ ?2 p- v# k$ u2 `咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& z) z' c* }0 I" o6 u3 `: c烚蛋技巧7 X* D- }) b* m7 K7 H
+ u$ |# `# V! @
想同大家分享一下烚蛋技...

6 j. E+ O3 G7 x. v* w" U
0 y& F" z, K* c' w水滾落蛋會爆開！

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材料1：
; l& y( ?7 Y! Y0 M; C$ d鍋巴100g魚片300g
) M! c  l  n0 j0 `6 o" D$ {9 g% z毛豆50g洋蔥50g
4 Y( s' ]5 J% ^+ {% D糖1g太白粉10g3 }' \  f* i* |5 F7 V
蕃茄醬60g鹽3g
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; v% o8 S+ Y; Z3 J材料2：8 P5 ^$ p" O8 a8 C
鍋巴 魚片 洋蔥
) A( H7 z+ f1 T2 L毛豆 太白粉
3 }. j3 |2 C  S( ~0 ?5 a/ T調味料：9 v  k5 M. g2 |( N8 \. G" ~8 E+ b
鹽 糖 蕃茄醬
8 [1 g6 G' L2 A! P0 J% U* l( j+ z- U' J8 r: T8 H0 }
做法：
; G5 H# Y+ l7 _, i1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用+ i) W- \0 M" `2 m5 z0 r$ L) i8 F
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 j) D- k  l% ~7 {! ]
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用8 \6 F- S  t2 a6 P* Y
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在0 ?( g5 f# |, d5 Z/ _( b$ I3 Q2 H
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
; r" l% N6 @$ K
& x( p5 x8 [' n0 y3 U* X$ C' @, u8 o/ q3 \; a9 x
水滾落蛋會爆開！

* D) b, q; |: |/ q1 }4 ^+ J- {: X
" E- q. ^) ?! U$ x- y" r$ M4 w
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
8 w4 H3 B6 ?6 e- R材料1：
$ P7 |/ v. L+ H, \鍋巴100g魚片300g
5 {8 ~/ B: L/ ]; Z) x/ P毛豆50g...

8 E" Z7 l/ K. `) {: Q+ O/ K* ]
' t9 y) L( l5 {+ `) a, l5 E吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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