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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
6 k6 K$ R! J0 d; h2 s
1 ]; y5 w9 S+ ~( R
0 t/ _7 L& r9 s% \我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... : s z+ ?. L) Y* ^. H+ q( O
' B0 E5 \9 K, t7 R沙律貴嘅原因:* ?4 p# i% I3 G u9 M& w
$ t7 H H0 o, s
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限1 M# J" f1 V. v# o5 p. I, g' [
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
5 O$ e [& t; r! J; u1 K4 D4 P3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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