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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:6 L7 M4 I& j7 t( L5 I
5 P+ ?$ Z5 Y1 j8 x4 \4 a2 O8 z+ k' ~" D- f. s; C
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... - R: b2 V$ u' P1 J& ?, g, G+ W4 L" f3 H7 X2 i2 m/ l! N
沙律貴嘅原因:: n! X! _7 N0 G3 R5 F3 F& S
. T9 N7 L; q; F
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
" x) t H! z1 m: Z9 M7 D1 I2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)3 n. Y; W& m8 S; q2 n) O
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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