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【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝# M1 |/ w" V9 z. c% B

, _' _" o1 |1 d/ J  `菜系:   魯菜& \- ~: C% ]4 c; U
時間:   普通0 d$ }4 w3 E: A- m7 Q/ |2 c- J
食材類型: 海鮮河鮮
# c$ ]- x5 ], }* r6 Y8 e/ r味道:   鮮香
: b" D( t& y) w' y* s- q7 L適宜季節: 無關( [4 e6 m9 J) C9 {7 O
烹調類型: 湯
/ z+ M- w  j% j  K( N
9 ^6 [! S% Y9 j" M- c原料:  
, O) }  c5 G$ t8 Y; S: y6 v$ N3 Z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個- j, j+ `6 W/ z1 E: U% K

2 ?% h8 y7 M& ]$ x做法:  
+ o8 `2 W7 T+ p2 G. O# X( j. A4 K水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.5 `+ i9 C/ g/ v6 X! r: l2 j+ H
" B. b7 v9 r( n3 E+ H1 [

! [* n* I( w* ]5 z5 E* Q開水白菜9 Y/ u6 c' w# V" v7 T) `

5 M7 y+ n/ Q! u菜系:   川菜
* R  ~! m/ I6 x0 u8 l時間:   普通
) Q/ [8 a, i( y" _% u" K( h9 d食材類型: 綠葉素菜/ d8 u0 b+ N) U
味道:   鮮香# _: r: i2 w$ g) \8 s8 J
適宜季節: 無關7 p5 G$ \. u+ ^. H
烹調類型: 湯
" a- t2 Z0 q% P2 [# _% K) {+ j6 g  L6 ~* T& r8 S
原料:  
$ {3 V8 C! }. a  D7 O6 }白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 T9 w5 t' f9 C

7 @/ y6 {0 i6 S- x2 B: T' V5 E3 m7 v做法:  
6 T: E5 d: H) X7 C9 ]肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。' a  n9 E: y; `8 u

) }* Z! d+ d9 |$ \' R& K, Z0 v0 T. j) I! t9 d: W3 Q
清湯蘿蔔燕& l" M+ z5 ?0 B  L- a

' q! P, n9 N. N' c* d) e* ^菜系:   家常菜
/ T& b  ~. g- b! K8 z  B1 e時間:   普通
- I5 T0 j! C0 b& W( _2 q食材類型: 其他素菜2 |" B0 S$ K3 L9 O4 Y0 L3 E
味道:   鮮香. W  \  F+ u( Z' J
適宜季節: 無關2 o4 O4 w9 R6 F0 S% c( _# [
烹調類型: 湯
" p* J0 ?& W3 @$ U2 W3 X% n9 n% Y+ K+ r, ~
原料:  
, I( `6 V6 {- V) K$ l; ]象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許0 W7 s% m6 Z! }8 k! g' p# r" j

" v4 b  f/ a3 H做法:  
4 [8 K. w3 l! r* S5 x/ `將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  s. ~/ a2 B7 }, y

4 F# g. M# o6 h( o
8 Y) a" k1 T) V/ A6 [' _$ {- k; p# v清蒸冬瓜盅
1 N& o& a/ N* P2 M+ q; I0 @, t& _# S: f; ]; g1 f- }2 P- u9 B1 v
菜系:   家常菜% j& n5 s$ K. b* B% j
時間:   普通
% W! y. [, [* ^1 W; f- B食材類型: 其他素菜! i. r8 \6 A/ S+ {& O
味道:   鮮香
6 W9 B9 F% M( `1 {. k適宜季節: 無關
9 r  S* Q8 @' U0 k烹調類型: 湯& m, B& G* |$ U7 `$ x5 I

# A% L  j$ j, P6 P( T9 h原料:  
' l. z7 ~: N* T綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克& g/ l& m$ V8 d0 ?/ D/ x# z
0 g" J. n/ `% s0 D( C, A
做法:  
' S+ _; C4 c+ d0 f1 V$ ^4 u冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。! T# M" V# i' Z! D% g

4 u$ V4 m, l# _4 w) `$ K# p9 }% N  d1 ?0 {, v3 K+ k  i' v
砂鍋魚翅) X+ w; R% j% j

$ S. l* [1 b/ c4 u% r7 v* P菜系:   京菜
& [* R  [! L' y- _時間:   普通: K4 ?. [8 _% \& c
食材類型: 海鮮河鮮( d+ Z4 f8 B5 Z; e  u
味道:   鮮香4 F# \6 s7 n( I% l
適宜季節: 無關( P" n9 `2 M( B6 Z
烹調類型: 湯
' j, H. g1 b/ r& K  D
8 M5 q2 i) |# R原料:  
" W6 ?- o, y9 \/ M0 R水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克  x, Y9 c+ i+ z. |+ Q# W
* A! g  E( o+ y9 b" X& S# A) Z
做法:  
3 w. x/ e) @3 Q+ e火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料0 J; f% c" c  Z. }+ m
,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。
- W, j% M8 w+ S: a" k
. o* s0 K5 n$ i7 w% x% }5 P3 U
7 \1 n6 g/ w( n- ]1 ]砂鍋魚頭
! r: G& ^8 A4 i5 N  i5 {. N/ g2 f7 A5 s+ m  P- v
菜系:   家常菜
# `9 s8 f. k! H" W% U* \! ^時間:   普通8 T* @! ]9 [, D5 M$ X4 `+ V
食材類型: 魚類
& G: H2 S1 I. u$ b- @味道:   鮮香. W0 |8 o& R4 `9 i
適宜季節: 無關
5 H. v! A. v; g! N烹調類型: 湯( ^" u- H( ~0 S2 b8 O# v( `
! |& z9 C: S1 N3 z$ Q
原料:  0 v; d/ X9 S* z: c
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。
( V% I8 N5 U' Y2 g
8 ]7 g5 E2 k6 r  d0 ~  d2 d做法:  
4 i5 _' v% a* l$ s$ x( j/ S7 U①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。% l2 L4 g1 L' I3 x4 E' }
②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。0 {6 t# k6 s7 \( E$ w- C
) _5 |' N# C' k3 D* I& d8 k* Z

7 F1 j& R0 E+ }! @: q西湖牛肉羹( \) U9 \5 \9 e/ H) v8 G
) S4 f5 [0 [/ Y2 j) {7 U6 q
菜系:   浙菜& t  I; V9 H4 O' [; }2 |/ I
時間:   普通
# K5 v# r5 K2 {1 z食材類型: 牛羊肉# ?5 p: E: z6 |" P9 z4 u) \
味道:   鮮香
' c: J8 J, ~" i) |2 M5 D( R  W適宜季節: 無關
; Y1 D. C1 |) z2 A. k烹調類型: 湯
2 S9 M% O; |. G% }( s- [- t
- K6 c/ ^! s) G: g原料:  . e0 C2 M9 u( v6 g
雞蛋80克,牛肉200克。
6 L5 d) v* M3 p' J3 t, i
$ K" O& B9 I; U5 n, f" X做法:  6 `  {! U6 z: ~" u( w/ A% p
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
6 X/ }: c; t' t$ `$ ^  _) U5 G- C) h! ?5 [7 \

# ^* D- E% I1 l8 V; i. d蛤蜊汆鯽魚
1 t  l" Y" J/ S# b+ a
" V  b! f0 C1 K: I; R! C# x菜系:   滬菜
7 m/ ^0 B) Z  c時間:   普通- Q. ~% l8 ^  z% y
食材類型: 魚類
8 ^* v2 P' b# q0 c: _! x# E味道:   鮮香
  i; o+ ~" K- N% E適宜季節: 無關  c$ ^: L( U1 z
烹調類型: 湯* J) n, {! K6 j. c7 n
# w6 M1 i. Q4 X# J
原料:  ! \9 C) e' |5 d8 N1 T& {
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 a; T! t& E# y3 L. {6 f
! v% `- e( n; j( D2 f7 _6 {做法:  
2 I' R: A8 P7 W2 r) [. ~1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。# @8 |. ^# t$ T9 {
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。1 O% c1 u% s% r- b
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
- J" e( X8 J3 m; \, d2 m9 {
9 Y+ s+ P, I( ?1 ^4 F: {/ z" ]1 g5 D9 Y3 `/ q- U% w) ]6 J5 m5 o5 X5 G
魚頭濃湯: ^3 y" L, i7 I+ z
: I6 g; Z" r1 N9 [
菜系:   家常菜
8 o' s) i5 ?$ I; D時間:   普通
4 w/ r: Z& V% G9 y, |; k食材類型: 魚類$ r# n: ]( V/ _( n' C4 C6 ~
味道:   鮮香/ p/ t3 H4 x) }+ }
適宜季節: 無關
9 d9 e  B* \, B# p) ?# k! C& R% I烹調類型: 湯
1 K) N0 p% _9 [! j
+ r: P/ h: g& s原料:  
1 Z" m4 r" O  J花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。. c! [5 P7 G/ Q! o

) d2 |) z5 W5 M5 n做法:  
: w. ]: Q# Y( U& |; z5 y3 ~1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。5 u; w" F- M& l* U& C6 m" l+ {" h
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。
0 k* `& j$ t' k2 z3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。6 \0 d1 X6 T1 A& C3 R6 x: T) C
注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
8 Q. o  A, |- z
- m( Y5 c7 `. S* `- l( h; G! e3 P' y' ?) s- W7 T0 b
菊花魚丸$ O. B! g2 ^* _( n2 Y: W' B& Y

* P, k5 u% c: ^4 ~菜系:   粵菜
6 A2 I9 |- w' X2 |$ T時間:   普通  S7 A$ V3 g& ]9 ~& \# e0 j
食材類型: 魚類
& J: ~& ]! y; o味道:   鮮香
1 G  h8 ~& X8 Y, D. p適宜季節: 無關
$ `6 r# t! C+ c6 ^烹調類型: 湯, x* d; r1 N' X, @, g
8 O' g4 p- {  a- E: F
原料:  ; I6 M" t4 K- c- T
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
" Y  F5 N2 H  L4 X( d1 N+ ]
( g7 G% n: {# @0 i" W做法:  , }* K( R* \- G) c* ]1 V, U# ~- `
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。
8 L# m1 W# ^. z- N
  U8 i' V& n: l; K4 q: o0 ]/ i% P( f2 K
米茸芋絲蝦煲
9 O( g6 @5 @+ d& d$ N7 z+ V) M, f- ]; i, T; {1 N# `+ M
菜系:   粵菜& U, N, A8 p* P6 y; N* O; u8 n
時間:   普通
1 @* ]; G- e3 U! q食材類型: 海鮮河鮮
8 _! M# Y- ?6 Y: c, s味道:   鮮香" B7 H. u: W" N4 t
適宜季節: 無關
% N' }; R1 U& n8 f烹調類型: 湯" r5 h+ N- B& n3 s& m

4 u/ a3 Y7 E: a' _! }  c# }原料:  
; q$ `* H3 E+ B3 |# q* G( K. Z活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。6 q3 Z2 d& Y. z/ I* D3 H
調味:0 Z, e& d# I2 V& ?4 Z, j8 L& v
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。; o9 N: ^: h& G, l/ g
獻料:
3 P; G7 @4 k( ?( |5 C生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
& ]: Z* D# T. I/ R3 E! r6 [  n- h" F" f6 a
做法:  - T: h  P4 M( P4 o* M
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
# K4 P3 b: w( E0 f- G2、連殼煎熟待用。  y$ h- I* l- P4 }& r! H
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。! `7 m* \$ z7 {
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。, K  a+ c7 j4 c9 R6 x! t
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
$ x3 G. R" ?( \3 V+ P$ K0 E6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。
. Q+ p7 h, k% E1 u$ o$ K/ A+ k7 J' H7 H5 J9 n

5 F. M1 `+ @* Y3 @1 h, n蕃茄雞煲
) o( ?1 @" o! k$ b( G0 z  }; m+ v/ |. y7 o
菜系:   家常菜
" F$ }4 T( F4 V& e6 e0 ^時間:   普通
" c2 a& F$ `/ ?# }! a食材類型: 禽蛋$ r7 j# O: ?# f2 o6 n. {* J
味道:   鮮香8 `& Q- @' }/ H  Q- i1 x! _
適宜季節: 無關5 {* ~- W! T0 l- m. M
烹調類型: 湯
1 p- L: F8 c/ E& i
8 \6 h- U. g) {4 _3 I原料:  
- J. _( C. Y6 ~8 o, Q, `6 ?雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。1 a* j/ s7 W, w; n/ t
% N! Q3 y; B% R& }+ r' R# R$ E4 I/ k
做法:  $ `6 l0 i8 Q. M9 v# L
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
; K' |( Z' x$ V: h②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。; v( J, Y  W; @, ~$ n5 y; p% a

- L0 B( r; i: A( n
( `' x2 [8 j( d肉片粉絲湯
) i, k0 }& ~! Y1 ]/ ]' \
4 v0 o. O3 T$ r- b3 D菜系:   家常菜" l- H4 F1 j# S2 t
時間:   普通6 S! w. K) d% ^) h
食材類型: 牛羊肉
. T4 C2 P( Q6 b1 Q! U% J' _味道:   鮮香* Q) t4 L* \" f2 B8 W8 `: X
適宜季節: 無關
" r+ s' e4 J2 s" {7 i% g( V: y烹調類型: 湯9 `5 Q" @1 g! t/ ^/ M  T8 ?6 u; c4 t
9 J4 O2 [" j6 @7 o% k8 M# E
原料:  
6 n0 q' @' F8 c6 p7 [牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: C7 q" b$ ]/ o2 |5 _7 W4 u/ F7 [. u4 K% ^0 o: ^. y' t
做法:  
/ [0 |+ P& q% l①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
( U( ^1 C3 T3 j7 U/ N②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
( A" v* M( _: r, V$ q
9 E$ {" I# ?( J, C! Q
4 ~" i- w) @/ U  n5 D" P; K成都蛋湯) \7 s+ h- M& i. E
& O: ~9 W# Z& B& Z) F! w
菜系:   川菜
, t! V7 e; n0 j( U時間:   普通7 C5 {3 z) }6 q  w4 b
食材類型: 其他
  }0 F9 v# `0 B! X) |味道:   鮮香$ c$ k; j5 ]$ a  I; T
適宜季節: 無關. I# W2 j% U, [, I5 A
烹調類型: 湯% S5 G7 z4 S2 \* F. v9 Q8 W2 z
' r1 K. H& N+ Y) x
原料:  # g2 i5 c8 @1 T5 R- X
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
. ^0 M3 N+ G9 @* g% W" a# T& |9 Z/ ~+ _; T# \( w' r0 U4 j" f
做法:  
& K5 r7 @8 @" B) G1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ o; n# l* K8 }0 ~2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。5 u- n! P7 b9 s1 ~
; A* Z' C6 [4 n1 d: R

- ?  E& {$ }% L' g# ^  m2 e0 E0 s2 K複元湯
8 p$ E/ f2 L0 k* _) T7 l  B) ]5 j
" l+ f/ m$ x+ Z菜系:   藥膳4 O6 {2 @. X& h& {8 _: x4 A' Q
時間:   普通
0 P: W5 Y6 \" T- M. w9 a% `- c! Y# P2 S食材類型: 其他1 Z" j! G, T6 h# d$ c4 Q2 J
味道:   鮮香
3 K2 W7 e" ^* k8 g, l+ m適宜季節: 無關: q) u- k. L* U% L6 v7 i0 S
烹調類型: 湯
' T/ `1 A/ r/ c, ]; E! l1 L4 x/ y5 Q  Y$ t6 e3 N9 s# g9 N9 p0 o
原料:  8 u$ r2 B' c7 Y
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 g6 ~' B0 u6 g- N& c2 l
+ B3 V; `$ [3 V" x" @7 u8 X7 e+ C
做法:  $ X# E6 C! h5 T! T5 H3 u2 k
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
  a/ A0 J4 c9 B& F! P1 p, {6 O$ e0 }# W

# Q* m+ |& K2 _/ n; j# o荷包魷魚* \( D% ~. z. R

) N; L4 b5 K2 K& V* f: G5 o; X菜系:   川菜
4 t7 f& Y. y5 J% Z- g# M8 w時間:   普通
* Z5 v0 L/ k) D$ z食材類型: 海鮮河鮮
7 [+ f* r9 @+ x3 ~味道:   鮮香
) n9 B! y" P, }, d! Q適宜季節: 無關% Y  i  x5 D  o$ d
烹調類型: 湯
; M$ d4 c2 f4 r5 F3 v+ v) Q9 u
- ~- u8 l7 T/ V4 o6 Z原料:  & Q7 {; ?! Y- m; D0 K
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
: @4 I% R; i6 {9 Y" O* W# a  j, V# k* J, [( G
做法:  
- g% |3 ^4 U5 [9 }. @0 b堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。, S9 e5 P/ G* W$ v) d1 D

  M  T1 i  P, U; H% e( n. T- g$ |$ a" O3 @* g5 N0 w
竹筍香菇湯' M7 u$ |) @3 K. z8 e; h
& e+ K9 o2 G& }* `
菜系:   家常菜
+ k- `4 g* c5 v; t8 b% J. G# C! v時間:   普通
; T9 }1 l' W/ y- p, Y食材類型: 其他素菜
" y) v7 F: Y6 P: V, E0 ^味道:   鮮香! ^7 f9 X; Q. z3 I# o
適宜季節: 無關* D2 E4 T# l% m$ S
烹調類型: 湯1 m2 H: b& U; S/ R& p. V- I

' M* l6 l/ E$ ~& y5 c原料:  
  q- t1 N4 z5 E4 s, Z( z香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
) |% R6 N% [, Q& o( P: n1 x( ~, A, J
做法:  * q+ F5 v' `( ^6 l& S
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。7 Q% \5 `8 @2 x& M
8 v8 {9 {: j& z: j- V! j3 O
. C6 L6 I& a7 v! o; E# y+ S5 W7 A; N
粉絲香菇蛋湯5 ~7 m3 V* {4 [

* S& Q  b7 f7 c# h菜系:   家常菜! `3 \  s6 I. a# B. s  f
時間:   普通; y( j; [0 q: U
食材類型: 其他
' N7 h( j/ z( J9 f. A  O/ p* e味道:   鮮香
  ?( k% S' O  _2 s8 G適宜季節: 無關
6 x( Q/ x/ ]4 r. P烹調類型: 湯# {1 A" h8 w  v* h, A' n( i. A

9 C: N2 _7 v7 y8 t原料:  7 U" D3 r0 m2 }+ s9 L: o( {9 f
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
! S" d4 f# u$ f: G" x, N$ [/ j  _- _( b  K
做法:  
* a% s$ j. O2 d6 ^4 t8 d8 u' r:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
( R  y+ }9 q* F" W②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
, t# Q  \! g) }: L. ^3 w; r0 Y- `入煎。) L  p+ y, @1 Y- S! T7 q* r
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入3 F3 i% J6 a. }: f# F6 e

  e# o) Y& O/ V% v# R2 m7 V8 ?# V8 U  ]8 J' ?" p
黃芪汽鍋雞8 m# b8 \6 r7 G0 O1 S$ j* h
& d' K7 R$ g7 n& A- c
菜系:   其他
8 l) N8 O5 _/ l. H0 B' v( `; r時間:   普通
2 I: D! Y% C1 n# f, J* I3 U食材類型: 禽蛋
" e+ C3 h$ Y' @, h味道:   鮮香: Q* D4 _2 h1 e6 f4 J
適宜季節: 無關/ c" c7 i5 a: l8 v+ m' ]
烹調類型: 湯4 t& r5 ?$ E+ ?; M4 ]+ R6 B- G

% y7 R( ?4 W. d1 f- I# D原料:  7 b/ e' k. v7 E0 _2 o1 B. p: B
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。+ E" Y  r8 y5 A5 ]  F) ]( v

+ L3 y& i, q% p  o- R6 u做法:  7 S% w" q/ [2 ~2 i
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
3 \1 V+ K0 t1 R- k# s% S2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。
- R5 r  I7 E( Z/ Q3 c4 G- u- ~9 z# a& W- }( [# O7 d3 T5 _, b
2 e( {; J; ?) E) C) V4 d
煲仔魚丸* k& ]2 w) b! U  I
2 B$ m( Y+ {5 @8 s* _  y. e/ G
菜系:   粵菜  K2 x7 W$ J3 r0 T
時間:   普通: d4 t; B' }' i( {  M" X
食材類型: 魚類
% A. W& s+ T7 V2 Q- I4 Y味道:   鮮香
; N+ h# Y  X( d& _" }* P8 p適宜季節: 無關8 u3 v7 @8 U6 Q# V1 o: _
烹調類型: 湯$ j8 I9 L4 W+ b0 \' k/ Q8 ?
' `! h  C# o/ O- n
原料:  ( N  r3 ?) _" X2 L% G# V5 h
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,) X, a/ k& F9 J+ n/ j5 x
生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。
, d( Z5 E* c  t; t3 R0 ?# s1 u3 [0 P9 l" P/ Y. c' T+ V
做法:  
  S. H  _: @& I$ s- ~6 ^將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
0 a, s, R& t- D" V; e* j; F8 X  R" m4 W

- g* ]$ O( w* L清湯全家福2 g: G; F" s0 m

' \9 E$ J5 \; }8 L4 P/ U菜系:   魯菜# E! J5 `; {8 G7 g) L
時間:   普通
5 k& U/ I/ ~3 ?( Z, Z( J食材類型: 海鮮河鮮& w" c! I0 H1 W5 S/ w% Q2 I
味道:   鮮香* N5 S0 L- j! z/ H( g$ \1 w/ L
適宜季節: 無關) G; Q& I; ~* J
烹調類型: 湯5 s4 n- J2 Z; F, t. G
4 X7 A( T: z4 v! x  _
原料:  & R8 n8 _1 q; @* Q
水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
0 u8 [' g) x; @3 |& S& V7 R, S菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,4 \: u9 g1 I3 M$ F0 i* v/ ?% z
精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
( r, U' S; }3 D; a. W. W" `$ `
, W! A$ f# ]6 j3 K* a做法:  
- y. [# S$ ?' Y8 M% T8 p雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參; d' g/ r' b" l. o- G: F
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
( U+ Y1 V. U, K6 C3 x! G湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
4 c; D* S  h/ |/ x6 Y" A. \大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
# ^2 l+ H5 `/ Y8 M% C入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可
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