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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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/ E2 [$ W6 _2 r一、 台式粽子 7 c7 Z$ w# j7 s0 y
- A+ Z" c& k. v/ Q 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 6 `6 ^( t" f' p
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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! Z0 Y, l: V# d2 E _ 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 * J6 U# V4 M( E
+ ^* Y* }& H4 ]4 D; o& ^: C7 N* v 二、綠豆鴨蛋粽
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8 m- t; |9 |4 N6 d) m$ P 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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0 Q9 F- {. d- X9 R' d+ O/ \7 ~ 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子
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# ?6 h% u4 o, ^ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 6 U0 c# ]+ Z! g: d4 J
; Z( {% L& X9 x 五、健康素粽 ( T" Y) S* P% @% n- w, x
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 8 u" z# `6 {) g% x' x4 m
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 . w: e! b. b% E6 q( b+ ?
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 . }; I" ?% Y7 C7 D; _
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ' `9 l+ d+ ^2 K( j% X) u2 f7 p6 Y x
7 x s* b F) b, n8 `& H 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 / C9 f7 S3 I; h+ S5 d
7 Y5 I+ X8 r( @ 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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3 J3 Y% q/ {% g' F6 h0 S$ f 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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' Q" z6 Z: b a; h5 x0 N2 } 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) & p& O6 {) `9 H, a+ ?
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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2 Z* W& I5 g# e7 b u- Z 調味料:壽司醋3大匙。
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5 H& z% T, r5 c, n 做法:
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+ Z0 w1 Y) U; u: S" w5 G 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 " }/ L! V# X( B8 R3 |2 R
- [7 o7 w7 y: B" C. u4 ^ 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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* L; d0 Y# e, K$ m5 x 調理小法寶: " W, U) j' q2 @
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 1 r' s" s4 {8 J
七、 魚香荷葉粽 - [: g1 G$ |0 X4 x m! t- G1 _
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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T4 Q" {& y6 N$ e6 B8 n4 s3 j6 B 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: 9 O1 p3 b6 s! K+ s O; M2 m# ~
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 2 D1 g0 X4 A' t3 L6 L% j9 V- U5 w* \$ k2 Z
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 6 e; k0 ?* M, h4 ~
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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6 m1 z' v0 c6 @; a% e' M: D8 { 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ; ^2 |6 D" K) N- ^9 e8 G
$ N/ @9 p& ]9 Z! Z6 J 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。! n& G3 h# T. O" b& A) c
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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