【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝' Y2 p; N' d2 N9 g  P
  P3 x5 z7 t0 F* ^2 q
菜系:　　　魯菜
$ Q" y4 O4 T4 ]; V. i時間:　　　普通* C- P9 _  L$ i1 t* o! O5 C, y
食材類型:　海鮮河鮮
2 s+ O8 R/ d& W2 `味道:　　　鮮香
6 k+ a) ^( r' h, O4 J適宜季節:　無關
- P9 u. U9 [% ^7 ]' A; ]烹調類型:　湯" f" G. ^: F; @

- \1 r1 _1 s7 Y7 |2 ]原料:　　
7 M2 E5 Q% s6 X( c9 Q水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
7 U" `) a+ \* ]8 F; j! Q. f3 ]" p9 V2 @4 j( N- B' f# i" }  L
做法:　　
/ ]/ V9 G: W9 i% A) V; v8 L水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.! L- f* L! ]3 a' e
0 B3 D. ^) H; ?6 v; L# j/ z

; E  J( t1 }4 ?$ p開水白菜% [8 T! X3 V" ?5 c# Z" V
7 g  ]* _3 @' G% i' ~, C
菜系:　　　川菜7 ?$ a; T( _' }/ ^! Z3 p8 W# o
時間:　　　普通6 Y. R, M0 v& L9 q: P
食材類型:　綠葉素菜
; P( S0 q% F* ?( i% `% a味道:　　　鮮香
; t4 |& r/ j' w" g( f適宜季節:　無關
' `  j1 r2 P+ i+ ]烹調類型:　湯  c2 a% \* {# A# k& P  l& r" N
; A5 C: ]3 _* M) z. \. u& u
原料:　　  h& A9 ^6 N# c. _0 f* _& D# b
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　
! }: d9 C7 O* d( u+ _4 ^  g肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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3 ]7 F! `. O" Y6 i0 h
$ y$ l1 O2 N7 u0 |: t  e清湯蘿蔔燕
$ E% p8 O. W! G; Y- f$ T6 a1 D# t' l. [/ y
菜系:　　　家常菜5 J* n- {" k4 _6 ]* P
時間:　　　普通
# B. l1 N6 T( I; L- F# m) B食材類型:　其他素菜+ n% h# A7 u+ b0 Y: X& a6 X& \
味道:　　　鮮香
8 r* x' ~9 T9 P+ c% A* @" T( D+ C適宜季節:　無關; V% V- ]* {/ m, \1 n
烹調類型:　湯! r8 J' Y2 m4 L# A  @

2 y/ ~6 [% o% X$ G* W$ v; s8 H4 H% [原料:　　
9 T% D6 J8 b# R$ M7 J: ?象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許" S5 w6 j* Y# [6 w

4 Z/ @* `1 t1 |- g做法:　　
/ w5 S, E# s. q, v7 G/ e將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.# ?: J' I8 B  n5 G( D* J
) @2 u6 A- i$ {6 x$ P

9 L) {& S- k# m0 m; W清蒸冬瓜盅+ N9 V' I' X" `# _% ^5 v
9 g' K6 `9 X5 H' X: n; d" ~$ L. c
菜系:　　　家常菜0 m/ b3 c/ c6 _, H4 F2 i
時間:　　　普通0 }$ T3 s2 `" D% T
食材類型:　其他素菜4 U5 s5 q6 |  z
味道:　　　鮮香1 a8 p3 r+ k# H0 D$ z0 r: {0 x
適宜季節:　無關+ X* E1 _. Y1 e' {( z1 H6 y
烹調類型:　湯
- M8 ?; @) H; O; e: k
: L8 F6 P4 V% R: I$ W+ m) C原料:　　
& [; G. T( _9 l6 b$ J! `! O" @綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
$ S6 p! o6 A9 s" T' ]+ Z  h7 }6 P9 C! _0 ~! h* G
做法:　　$ L9 S2 h2 |) h! }8 @
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。- d7 s3 R- Q$ Z

  P- ~* g: p% A+ q5 {6 ]( |# G% q) w( k5 w
砂鍋魚翅
( b: W6 z9 _0 m/ u
; p1 H, `; x  f/ P菜系:　　　京菜
6 q/ i/ E2 p6 v2 f- T) K( t5 o9 ?% V/ J時間:　　　普通
% q" Z, s& M( n5 n9 E! }食材類型:　海鮮河鮮5 z: T1 L5 t: c) O. Z2 ]
味道:　　　鮮香
: i1 u8 A; @" p9 p5 R; E5 _; p( m2 z9 S: _適宜季節:　無關
" u7 U4 e% N  r" a/ u烹調類型:　湯
  }  J9 m5 n1 o( k; y% h6 S
3 S( Z# K) D8 f8 K, \; m5 r原料:　　6 d# N3 s( R; k: G
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克" o  Q+ f9 G3 p( g" R
( n9 ]8 d5 o4 Q/ M0 W( Q- E
做法:　　, b9 s5 N2 m0 d* j  a+ V
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
7 ?) i' s" {- x% o5 ]1 J# O  Y，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; H' j( v, `  D( K& o: D

! o6 l; p6 ]3 \3 d% l9 @, n5 e! y4 e2 w* M/ [. d6 i8 d9 R
砂鍋魚頭
; o" e) ^7 r, [4 Q, [3 r3 ?6 N. X2 O" u& K/ R* e  k8 ?/ D
菜系:　　　家常菜
! @/ l0 F: `) E  n/ S時間:　　　普通
0 h# v8 _& D0 I5 m食材類型:　魚類
5 W3 i+ E6 A. M: [' {- h% W味道:　　　鮮香
# |& q$ Y" f% a- F9 I8 l, }適宜季節:　無關+ h3 ~+ K# V  r( p  @2 H
烹調類型:　湯
" s. q. r* U* X4 r) P
/ `: y: k& j# F# t" g+ S$ J原料:　　
: {, c- ]* D5 R1 o5 W鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。9 X: L( J' u+ Q8 v4 p! G

! R( O  A  ~- ?4 w1 B做法:　　
; e6 A% S, ~0 f: }: t/ J①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
+ ~2 W% `* m# R5 c# M' f% {②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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) N& }2 v3 w3 O9 i" ~
% t. E1 W# D% h  V2 u9 d西湖牛肉羹) W) l( N" V& H, _# n/ p4 Z- }

9 w7 L7 T- V& x! I4 U+ e9 ?9 V菜系:　　　浙菜# e7 a1 A- g2 _
時間:　　　普通0 Q7 _) T5 w" Z- y  a7 E, ~
食材類型:　牛羊肉
( Z& N* ?; u0 N" \味道:　　　鮮香1 @( m( I- i4 c2 Z' y. ~
適宜季節:　無關
" h6 j% y, H; S9 r, i烹調類型:　湯
* y( m& ]; t& u+ R, ?' p+ }8 p: F: K; C' i! R9 {2 Z% v) d/ `3 \
原料:　　1 e, u! `! |" p+ l9 R
雞蛋80克，牛肉200克。
6 q7 \. w. @' R; y( s4 `, q/ I4 w3 h8 z! o8 t6 [, y1 e. }% k8 x
做法:　　: [) ]* k. d8 K  k  P6 ]
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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* k1 Z) w, f/ B# t蛤蜊汆鯽魚' q# E6 y4 w$ M! Q/ Y9 O

3 S2 q. U/ R4 N- G菜系:　　　滬菜' \) C& x' `/ R2 E' p! r# Q
時間:　　　普通6 f2 f2 B6 S, ], X
食材類型:　魚類/ O/ D5 Q6 D0 _
味道:　　　鮮香1 x, \. R3 c. J& q  `, k
適宜季節:　無關
6 a  [* C$ s* I' w烹調類型:　湯' ]( I! B9 u2 R: H! u

% b6 p+ w3 V/ ]9 A7 A原料:　　
0 y) ~( _- S' q/ V2 x9 v; L活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
7 D' I5 A$ G1 a& X
* O8 E7 I1 s4 z! g9 P& F做法:　　3 |0 b2 Y' Y6 t: D& t
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。( \3 `. b) K0 s
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
, W* u% g7 i1 A9 t! W; D' l* A3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
+ q- s" h. T/ N* P  |$ }2 p6 g7 Y/ j* C2 V
) s/ i5 z. ], d% `
魚頭濃湯
. B& _- A; T6 V0 A* ]8 t! E1 ?8 V+ H
菜系:　　　家常菜/ U8 j( V# u& Z- Y; B, A6 z# ^
時間:　　　普通: U! ]. I  a5 {* l
食材類型:　魚類+ x% d# k" M& g' U
味道:　　　鮮香# _2 i  W" u) y5 X" n6 q7 I
適宜季節:　無關
( N, P+ U3 g7 F. Z# v% |! h3 C烹調類型:　湯
7 u4 p0 O. T4 {; N8 p3 h! e3 L+ S8 m& n, e. R0 H( U* s
原料:　　$ z* A: }8 B% d; k4 K
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。) W3 q5 s% d! ?7 g+ M

0 o8 I! A2 K% u: U% v( d& x做法:　　
; ~( N' P  ^8 E/ x) B1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 [- l' H! B, t6 I& l
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( p0 V- R+ W% W1 x9 T" d; d- A3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。& e2 {4 K6 u! \2 @
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 r) B% t& J- b6 h
' [- B) y- i5 S( z+ w1 p
, s' i2 P  C7 H# K
菊花魚丸6 a$ r# C/ M( u% v

2 V2 V! k: y% D菜系:　　　粵菜, {' T# ^* E0 m* ~  ^2 I. p7 p: F
時間:　　　普通2 n7 ]0 Y( Y/ Y: K+ E- b3 c, }
食材類型:　魚類
/ B6 A: Y0 Q5 R. x味道:　　　鮮香4 Z" m% t( n/ N
適宜季節:　無關# U; b% |* l0 g  C5 |$ j
烹調類型:　湯+ }/ k0 V: \3 t8 Q( `1 [

: w/ h+ _/ u: H原料:　　) b8 v9 H& b  @& D) w0 I
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( D. t( W: M6 |) o+ q: P; u
: n4 O, O/ V0 h* z2 d: R. o, j
做法:　　+ J8 s0 I9 ?7 _# h4 _
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。* ~0 r8 H. H' ~* ^9 d$ v
. y5 ?- F) h5 o9 D% }
5 C8 }) ~& C8 x5 A% q" T5 J
米茸芋絲蝦煲' C0 W( l2 B+ a: L! V

) @7 W$ \5 f7 Q4 o0 z$ e5 J菜系:　　　粵菜
6 o, N9 k1 b- z' r) N時間:　　　普通/ Z8 X9 D' q& r% k8 ^! ]. E6 b; k
食材類型:　海鮮河鮮9 @) b2 F, H# Z5 w
味道:　　　鮮香
& V- D9 ], t0 ^7 g1 o( k適宜季節:　無關7 |. Q& r5 i& L6 w
烹調類型:　湯- @+ Q) r( Q( @$ B

+ }5 C* C3 B! v5 V) }9 M- N# D原料:　　
  `# a( \8 {3 M- o0 q( p  P活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  s9 n7 `9 i5 Z  s2 @調味:
! O$ n  S( D3 w鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。- C$ S1 S; T! d0 g
獻料:/ ?- X6 a& f/ i: G! b
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
5 d; q" ^# T0 D0 S% I
) @1 f) O2 b4 S2 H做法:　　* Y% ]' E( _9 V! f( i7 x( u7 z$ l* D
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。1 z( Q' K6 j: d/ `. Z+ y
2、連殼煎熟待用。, Y1 I- t- R  \% E& E
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. H% J" X6 w9 f+ I& ~4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
4 y# \5 U) X" r- t1 B( ]  B5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: ?+ m' |7 e  p! L. h2 \' [
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
! v$ q1 j0 Q! E) O* S
6 h+ J# y5 r! J0 k, Z
' H8 D# [  h# w蕃茄雞煲# t! J# D' O7 _

9 ]( z0 A  ?7 R菜系:　　　家常菜  Q3 L: f6 k7 j  c2 v  \
時間:　　　普通
+ Z- z/ L' }. W4 b+ U+ ]食材類型:　禽蛋
  G; u3 S6 K$ N; J7 g味道:　　　鮮香/ {7 z; b8 O) b0 V: w) v, y& S
適宜季節:　無關3 y+ ]. b$ D3 ~& {- n( u/ o
烹調類型:　湯1 g6 ?3 q; k" z( B' c1 V0 Y/ @

$ Q8 w9 t; h* Y9 u0 l6 x原料:　　
# W3 |7 b5 n4 z0 `雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。  A- ?6 W, P8 l% w. |& c( L8 E

% j/ y; I6 s0 q1 V# J$ q# o" R. S做法:　　, G3 x" A% r% C* m! k) a1 ^
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+ O! Z# ~, Y. h: R) b* m②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
1 c) A! f! E1 q) D7 b* o4 ^7 v$ ]0 Q3 f+ p3 m$ Z; U0 W

9 `2 y8 Q/ ?! P肉片粉絲湯4 q% N4 q1 {2 \
8 O7 G0 ]+ h" R. M; O
菜系:　　　家常菜
5 i# k+ ^# A) w6 w# P時間:　　　普通
) H" d. ?. t7 b, u  Y' b: A1 W食材類型:　牛羊肉
9 k5 L$ f/ k5 ^味道:　　　鮮香% b$ A6 v! L$ V
適宜季節:　無關
3 ^6 i& _/ M& ~烹調類型:　湯. f1 I% b1 p6 t5 j
1 T" i  o- e5 n% O/ U  y3 D  H& ~( N
原料:　　8 C( E/ \8 f6 s# e# f
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; C' N8 F$ M) C4 [$ |; H1 o8 z" i# P" n( W8 r" s! H$ r0 L
做法:　　4 W. l/ _; t% P& c8 H
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9 X% z9 H" m1 I3 Q②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。* H) _$ J: z1 b; G, F9 t0 @
, D) W4 b; g6 z$ g" i4 Y
% h9 U6 w# t0 B! \9 z! H6 g
成都蛋湯" A6 S* z$ h$ t1 F) G; C: K

) ^/ r0 {! |% L菜系:　　　川菜2 Q6 a: t3 _% [. E. T$ K
時間:　　　普通9 r) }# w0 O9 _: r  ?2 {- J! L/ ~
食材類型:　其他% k# e. |4 L* h/ \. f: ^
味道:　　　鮮香
! t' s) V1 ^% T適宜季節:　無關
% k% S, ^- w- h/ C4 V2 i3 A  v" B5 _  D烹調類型:　湯
; f7 C' X5 F- c; J- U6 n- |) U3 t5 l6 X# d/ B
原料:　　4 L- I( U+ Y8 D2 d; i
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。. h2 h- c! Y' k6 _( c

5 W6 K) W( k) H' O5 X做法:　　2 ~( B* ?. h2 O, X5 {" f
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 v1 |0 l: c3 J7 z9 h
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
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/ Z0 h, }0 @! w; n9 s/ ?( A
複元湯
$ t9 m7 E1 j; l/ u2 B+ I
" T+ R5 \+ V. C菜系:　　　藥膳
8 x& h( x& q6 Z7 `  q時間:　　　普通1 H5 g% ^. D2 c7 n
食材類型:　其他6 Y+ R2 n) L2 Q; J3 I
味道:　　　鮮香7 c1 C' Q$ G3 C2 M' D
適宜季節:　無關. L4 m. O, E+ F( i
烹調類型:　湯
/ K. k1 S! Z8 J0 v: j7 N% J
8 z- q9 j) g0 |! U原料:　　% a" D+ }$ O, V* f6 E
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。( o* a, [  E. S$ T6 \) E

) W8 G% b* B# N6 m' F1 J做法:　　' m- U8 S( G$ t/ E6 e$ n( Z" I
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
" G1 w! \8 M- H: }1 L4 `
: T3 X0 ?2 w4 n) H, [1 ?7 A' _0 a. s6 F; Z* S( A! l  r$ F; b
荷包魷魚' q! B* W% s) p' y. ?& X7 z; t

$ b( ~/ d( G; O1 ~( s菜系:　　　川菜
1 R2 }& t, A- J時間:　　　普通% Q. t3 F2 S7 d/ E% ?+ p
食材類型:　海鮮河鮮
- B- F1 z0 n5 O$ C! P& j$ `味道:　　　鮮香
/ n, c8 R( H7 B( ~適宜季節:　無關
; U9 A+ r4 Y  G烹調類型:　湯
, v# h  u: s2 d0 s) E& d: e% q1 P' s/ k. m) v8 A* B
原料:　　
# j2 Z) B- X4 z7 i7 U& a3 B水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 t' ~& S7 C3 _2 ]# I

: Q( `5 n5 u6 C" r& G做法:　　$ B5 L7 k: W& {2 B" S
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。. \, E1 i" o8 H1 V
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竹筍香菇湯
7 ^' n) X, Y7 |. L. `" M9 i: @4 m7 e1 |% W* S% |* [; Q
菜系:　　　家常菜
# s1 M0 u. n9 P+ i, |( a時間:　　　普通# k" p$ O. I/ F
食材類型:　其他素菜
! F& S; Y4 x  ~0 e6 ?, ]& m3 I味道:　　　鮮香
2 ]6 v6 N) W, G% D適宜季節:　無關0 G: U0 ^, F( p1 k7 u
烹調類型:　湯
  c0 b; Q7 B" P7 l/ R# ^& n1 Q: Q6 G2 b( V' |. V
原料:　　
5 s0 Y6 Z4 W3 [2 F香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。9 d5 R. z+ ]" f# T- ?$ S
4 V( P; E! q# s8 o: A* x6 S
做法:　　0 [+ I3 c/ @+ b( ~5 x
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。- R0 G  p- w+ E& [- z* d
; L% {( W0 X: P/ H1 M$ G

/ L  A2 D. z6 ?  x. q$ Z7 t粉絲香菇蛋湯
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# u$ x1 b6 E8 ^# s# h菜系:　　　家常菜
4 z& G# P, [' l* K, j# N時間:　　　普通6 o/ H# O" N  J) O! v+ ^
食材類型:　其他
, V5 ]$ S9 e& @1 d* w8 _味道:　　　鮮香
1 f, Y+ N6 X5 I& r/ C5 r適宜季節:　無關
" T, n( [: k1 y2 P烹調類型:　湯
/ z& R! d9 g: M4 n$ |1 X. v) X* ]: `$ S. h) H3 U( h
原料:　　
1 W3 s  T! b2 _  M2 @1 h  j( J粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。$ N8 _! Q! x7 g* ~: @. D) C
; x3 a7 ~1 o( M4 ]1 o, `
做法:　　
1 t& M& }% T1 V' X9 |; v* [& H1 ^：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。# O6 l2 f, C3 U( R2 J0 X+ G6 a
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
: A# @- Z& B+ J入煎。" b5 E# Q! T% }- x3 c
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入9 x* ^- Z& z1 ~, L/ l

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黃芪汽鍋雞3 T$ p1 \+ ^% ]0 w& w
- `; D* h; K& g# K% A
菜系:　　　其他5 s* x/ P' [. |) ^' g( x
時間:　　　普通
, T! @) Z* g8 ~/ M$ I, r食材類型:　禽蛋1 e7 g0 U; K# a4 g( @; P
味道:　　　鮮香/ a, S8 s9 Q3 L6 i$ p; Z# t% s
適宜季節:　無關; V3 a/ }/ z! v7 M
烹調類型:　湯0 |& Q+ g) K1 `4 u% V
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原料:　　
' P/ g4 M; j# G: q2 s3 X% D# x$ t  I黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" s1 m) u! k2 T: ?" R
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做法:　　# z6 M: }2 v2 o4 h( b
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
5 a9 I0 b: s3 i: v7 d, K$ v4 w2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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3 T4 i# V* ]" r4 R( O3 P煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜; h- s% n. B- l. \1 k; u
時間:　　　普通2 S) G" J9 N+ `% X* ]
食材類型:　魚類
0 @, p" k- |  e3 {5 `味道:　　　鮮香7 Z; l9 i  r. M0 S4 F
適宜季節:　無關+ C2 ]& v! @, A" d
烹調類型:　湯% }4 t$ r5 J" }' }9 x2 n
- f/ T7 k" ?. S
原料:　　5 l. Q/ ^3 A5 _& `
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，- z# h( q; l0 u# N
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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4 _% K1 e6 D6 T! ^& b' ]( U6 P1 d/ x做法:　　. N" h: L/ V/ \, u1 \
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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& N; J, k; G6 a1 s- n3 J% ~* p! u  k' X5 M$ S5 @9 B' p
清湯全家福5 k; c* U+ S( ?2 G5 B$ ?
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菜系:　　　魯菜8 `! V+ R* J& a, g( r
時間:　　　普通: I6 g4 u8 }# f1 o& _! x- N$ q
食材類型:　海鮮河鮮* B; A+ C' T+ i+ A( {, s" X5 E/ C
味道:　　　鮮香  B0 O9 R/ B; {+ e3 J. B7 ?* h
適宜季節:　無關" C" Z8 Q1 p+ ]( j
烹調類型:　湯
6 K- t! ~( v% Z0 h4 B! t% T$ V2 _' o5 d4 `
原料:　　9 J5 ~  \- _. X2 j7 y) m. z
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，0 ^- ?% @# q$ |
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' g7 i- D- Q. @: Z1 Q精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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3 X2 a. Q! y& U# z  ~% ^做法:　　0 ?0 ?2 @9 x& Z
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參: l5 [- {3 I3 Y
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  D: T3 ?( n' I5 w- j5 B
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
6 W) y1 W- ?5 Q+ z大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* {2 V7 m. ]* b# T入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可