【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
$ z% N5 u. A' n5 ^2 I! ^8 ?" I/ D; l+ m3 w# i$ v/ m- H* s
菜系:　　　魯菜
9 i  T; U& S4 W7 W2 q5 m) p/ s; s9 a+ ]時間:　　　普通
- U/ ?( l1 l) o, j; o9 L! X1 _/ ]6 S食材類型:　海鮮河鮮% Z. w7 h3 k* {  O; ^1 t
味道:　　　鮮香* J0 _5 ?0 U# R( c& ?7 h0 `" z
適宜季節:　無關
; q3 c: _% H  U! w9 B/ O% A烹調類型:　湯' [! y; L/ m) p: i4 q! [

. q8 t6 J7 ]+ |; t: S6 K% d" Z% b+ u原料:　　
1 S$ M1 {' P% c; t# Y2 r水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
6 ]9 H3 G$ {, \; `; ~
  ~7 w3 \9 N  A  C  D& [做法:　　( ~/ r* Q& ~( k
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.( F$ P( M' \0 Q; q2 @

, ^- m# E0 ?5 y, t% O& V/ {; G
8 G9 k  a4 X0 N- G( [! ?開水白菜
5 F! W) }$ k* n! N4 W+ d' s4 ]8 L" h1 b4 d; W7 Y
菜系:　　　川菜
$ G3 |' _: h* }4 P7 @時間:　　　普通
) c! r8 q4 w. W: {* Z食材類型:　綠葉素菜: G. Z+ [, L. M) Y$ H
味道:　　　鮮香# s1 F  e# Q, y. K  d
適宜季節:　無關+ O* n# G1 q7 |7 F
烹調類型:　湯
* x$ |5 c" d0 x6 N, R
: \7 e$ [% U. q+ i原料:　　9 c$ Y0 S8 B" U. A' B
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
3 ]6 D' {+ ^! Q) N) p+ x. V9 w4 P0 E/ K
做法:　　% ~% \. C0 F. p0 O8 o
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
+ d  E2 D7 P# {- B
1 Q5 W- @/ }: S, F  X. ~8 ^3 z% [1 k/ R9 w$ @" E
清湯蘿蔔燕; r6 i- }& P( L" A: n: f0 k
' k4 @9 [) c4 m6 j
菜系:　　　家常菜# w6 ^# J' p) x# x3 q# g0 y
時間:　　　普通+ v+ F" Z! v5 O( I  ^, j* }6 k
食材類型:　其他素菜* w' D" T: y' p
味道:　　　鮮香# P- s' G! F# b, R3 P: y3 U* V
適宜季節:　無關/ b9 y( u( z  x" [
烹調類型:　湯
& p4 F; v9 P/ R8 A& H
5 |. s. Y% D! w; J2 V* F1 L原料:　　
/ ^' d) _6 L# N5 Q- e* {# r2 y4 M8 m象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 w* a. J/ E' Q1 F0 Y
! p+ x! c; y: Z3 K/ J# G. }( v, B
做法:　　: T( Q8 Y4 m5 W1 Q. I$ X
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成./ ^0 _( `# }2 U9 O% y# V. o
2 R2 _0 @, @& o: e1 A: K0 I% J

: O' d& j3 |% z8 b- `& i; t$ `清蒸冬瓜盅
4 G& F" M6 t9 N  p) e6 Q' W! }5 K9 [# v% S- X
菜系:　　　家常菜4 I( x3 z( g6 E# s) L* w/ a7 y
時間:　　　普通
1 _7 f& n6 w/ j& q3 L, X% k$ r食材類型:　其他素菜5 N9 Z+ t0 }6 l1 h& R
味道:　　　鮮香
6 R- L& v0 p% s適宜季節:　無關
3 c  \+ I0 Z. Z; k5 b, P烹調類型:　湯
4 w. a. u; c5 K# Y- s6 p$ \( x7 D/ x$ j3 x
原料:　　
" u& n6 E0 g8 S; q綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克. ]" R  E( ], V$ n

! ^" k, b  X8 C4 F+ l& T, m做法:　　
. T6 \0 o; A; J: O9 {/ y( b冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。1 M1 S! w, F  z. P& d  O" K% l' x
8 S3 x7 D  g1 z& [# x" k

- K: L% s$ s: q" Q4 E6 ~# `砂鍋魚翅* f/ ~+ A. N! s9 N& P& a2 V; C

. o0 X  x% p5 c* L2 a菜系:　　　京菜
: g& e- W# M. A& P8 o時間:　　　普通$ D/ l% N) o3 u$ ~
食材類型:　海鮮河鮮
) }! S) ^0 [( P- m味道:　　　鮮香
+ G1 C0 k% Q7 P: W0 z) O" [8 u適宜季節:　無關) a" I( ?2 H$ G1 S
烹調類型:　湯1 t" g$ ~: d* Z

# [4 F  k3 o' z7 v9 ^6 ~0 e原料:　　
6 |- Q$ P4 m3 E! P4 ?5 C: L水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克2 i( D9 F( S/ ^, e( C; s2 c
8 z6 S; u; n) ?7 h. R
做法:　　0 a' s; `" F+ b: g
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
8 n" c% p2 @/ Q  e; N，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。4 C/ Z* Z: J8 _  U9 u( w) g* }
8 l& a9 ]/ j, n" e8 N2 \
9 X; O1 H8 P& P9 K
砂鍋魚頭
. D7 @; F/ [& N; q5 G0 p
3 f: @4 ~. K" D7 Y# u8 g% B2 J* @菜系:　　　家常菜6 B) ^, }, v+ E; c* a) l
時間:　　　普通
6 w4 ~5 n4 ?( ?5 Q  }食材類型:　魚類
; O4 P3 p* C8 |* a- T4 u9 e. a味道:　　　鮮香
7 L  ^0 w, m/ m$ e適宜季節:　無關' S! @. d4 W6 _5 {) m) h$ E% V7 Z# A
烹調類型:　湯: z1 x6 |0 w7 n0 C  Z

) {: U3 {7 [$ s- s& Z/ a原料:　　
% |$ {  O3 o5 G1 m( O, D4 P鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
9 T- A6 Z$ ]: m; Q* n2 O
* \7 e1 k) |" `做法:　　
2 q0 @' R; \3 z! |①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。# S) Y5 v7 ?! |; d" C" u
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。: {$ m, @$ A6 ?2 m, ?/ Q. C' C

. d. D7 T  ?( y' g  _; e5 i& p
7 `0 j  j! C* l& \3 S7 e: Y西湖牛肉羹
+ M2 ~" U& J+ F7 ~/ L" r' z8 C* }$ a9 w3 j% b- u
菜系:　　　浙菜
* I( n2 t3 z0 r6 R. x' V$ t時間:　　　普通
8 L! E8 ^9 j/ w4 n食材類型:　牛羊肉* U$ U' Q! Z0 q) i0 l& h8 J
味道:　　　鮮香( j, E" T! X0 t; \
適宜季節:　無關
# n( D5 V* a; l烹調類型:　湯1 `- x5 }. Q2 ?" d( _8 ~
! O/ T3 F1 Z2 V7 ~' v. o
原料:　　) L: F* N6 v4 N6 a' K
雞蛋80克，牛肉200克。
5 T$ z. g7 A, @$ k& ~5 @4 d& }' u3 p) A
做法:　　; `+ j9 L$ \- S: N
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
" c! p) ?+ M/ t3 b) `! z8 M9 G' h' @3 o7 b( x9 g2 c
+ g) u& |- q) r  B
蛤蜊汆鯽魚
# a1 L# ?  D* q& a6 N9 r' l! B7 e$ z" \7 X$ S2 c
菜系:　　　滬菜
2 P8 `$ ~" i9 x$ n- E2 U- T時間:　　　普通( F, f5 f& N! K1 q
食材類型:　魚類
/ C# {* p% `4 S+ W5 S# Y) R味道:　　　鮮香& ~) Z$ B. Z% m% s
適宜季節:　無關0 W/ x$ X( l0 I, ]
烹調類型:　湯
8 U/ J3 a. d7 e$ \
- f% F- R6 \) f0 I原料:　　' ~' b# Y9 L) p) T
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻" S: C0 I4 ~+ A/ j& b& p/ T* r
% r" y. [) ?. V7 ~% V
做法:　　& ^! H2 o  C  ]$ o/ O; \
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
- Y8 O7 ]3 @9 J$ J& n" z9 f2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。9 d4 [+ E3 x5 p/ E
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# _0 G" L" W+ X

; a4 I4 P% q) ]0 q8 w4 X, A" q: c3 P
# p. X) S6 |$ k% X) G魚頭濃湯- @8 H9 s' ]1 x/ _4 d0 f( G

; d( B" q, g0 f" H5 P9 F菜系:　　　家常菜
. o# E3 t7 O9 ]2 X時間:　　　普通% I# `0 Z  H4 s, j+ c/ S4 {
食材類型:　魚類# {1 Z3 ~! i* J& [% o) U
味道:　　　鮮香
" c7 E1 G$ j8 a( T6 [適宜季節:　無關
3 t9 g% Q% X; {5 J/ n烹調類型:　湯
% A5 [4 z2 v, J( E# D$ C0 }5 Y& J7 g
原料:　　9 d% U$ v! w0 q* _: |' b# m
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。5 [' ~( M  s3 H& g0 Y
' T6 l4 S0 G0 L. z, Y
做法:　　
$ x# V: Q4 o, F: t1 v4 D: R1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。3 a) W  M& s; Z! P$ z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
6 X  K0 N& D, `  l3 M1 p& k! |3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
5 I# B/ F7 ?& l+ M注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
; K, f  j. G0 X* ~0 I( {, q5 Z( \) r" I1 k: |5 p
0 M! K# p* K% M
菊花魚丸7 H' p$ z, l( t9 b3 D0 n
) d/ `0 p$ m8 e
菜系:　　　粵菜
' u" T7 P' _/ [7 ?- G! F時間:　　　普通# ]( I; q$ K. h3 g, O
食材類型:　魚類4 h, o2 X" Y/ t% v3 c; i& m5 U
味道:　　　鮮香
; s% H3 Q' I( [2 O適宜季節:　無關
3 d: R& h8 ]# V5 ~& S烹調類型:　湯
- }6 m) T8 l, t- `
/ t0 J0 _0 |/ C0 ]( S/ v原料:　　
/ p' y' c+ a0 D4 K& B* }' z! K白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3 [/ N' \) {) ]( z4 b0 C
( ]; g- ^1 r9 d$ |1 F1 ^做法:　　
9 T1 h6 z  F) z將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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6 O2 T0 b* W2 C
米茸芋絲蝦煲/ k( b8 ^& ^1 M$ z% G/ Z

! p8 g: q' O% y: i) v菜系:　　　粵菜/ E) Y; ?1 s  `( G% h3 u; S7 k
時間:　　　普通" R1 _$ y/ g: ?
食材類型:　海鮮河鮮
! P5 T! A" k& H味道:　　　鮮香* W7 k0 c' I" t' }
適宜季節:　無關7 x$ l3 \8 @, D
烹調類型:　湯1 A% S3 f1 s6 z" r/ J0 h# w
: K6 A- N! H9 H3 b
原料:　　3 N* O, \6 Q  u+ K) @0 f. A
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。* D% ^& K( `" E- F, N, e
調味:2 F; g' ]( ~/ M* k# H- [
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
  C3 V+ c$ T  o! ?- Q5 [$ H獻料:$ \& p( V' g% |1 @. F$ Q
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
; V& H, n6 Z+ C0 ^- Q8 z* ^: F# d5 A# A7 R& u  i  u2 O# c/ f
做法:　　  [  H0 V: p1 q( `+ O
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
5 a; V6 v- f3 N2、連殼煎熟待用。
1 I4 P/ R9 Z0 X2 h3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。. D* F% R: R" R
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
! ?- W6 ?2 ?: X+ ]; E- W5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。. f3 A1 K7 J4 s$ l6 K2 a
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。$ J' L. S5 t( X4 Y% p  y* Q
& Y  J# k/ ]- z# B: z

# C4 p# U% [! y4 @$ a蕃茄雞煲/ Q2 Q8 l, A: q- o) }! j" V

' k  ^" b. N# P3 \菜系:　　　家常菜+ I' P- o' m# m* S( i! D
時間:　　　普通
6 ~0 ~( Y7 }, N& T  f+ L食材類型:　禽蛋) u5 x* u: M5 R- |
味道:　　　鮮香
8 M, L4 Y" F1 l適宜季節:　無關" i4 r8 P1 z5 Y+ m* t) {7 [
烹調類型:　湯" G1 ]" M; g2 G0 r9 p4 V. v. M/ B
0 r* b& i) O  `% P# E
原料:　　
5 w) n5 y0 P* X* M4 T" |& d: b) }雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。9 ]: U! L/ ~  p  s
* Q* p, K  k: u9 f7 H8 A
做法:　　) f4 E, P  J# |% U: z7 ~" o0 n6 B, v
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；7 c+ Q4 y3 E% ^9 }/ J' q3 {
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
) Q+ a  B  x% I/ ~" Q: _! k
$ C% p" n/ d8 U$ }6 P+ f# T5 V/ |1 ~3 Z" T) a
肉片粉絲湯3 L& x% u+ ?0 B; e3 K+ I
9 }# n& h! v1 F$ d! L
菜系:　　　家常菜" b: ]9 X: }5 c# m' z
時間:　　　普通+ @' o5 K' M2 \) ?/ e" _; t
食材類型:　牛羊肉
9 H. v2 ]7 m3 l1 i0 f味道:　　　鮮香
" A3 s5 c5 W- B0 T5 Z適宜季節:　無關
: R0 B2 K' r$ n, P烹調類型:　湯
) Y' F6 T+ i8 S- A
4 R: w$ {4 G- }/ U& B原料:　　0 r, d/ H4 W9 _. i. x. R8 U7 Z
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
6 l/ A: Z- A. J* G
- J) ]  R: Q) V# k: X" x做法:　　* K, S2 z0 I% X
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ {# B9 _0 [6 G% @4 G; ]
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
: q) F! J' k+ ]+ a$ e( y: ]4 f/ l4 I' r6 C/ ?) _* U
! q" L/ c+ P0 y& N$ {( r
成都蛋湯
1 I) S$ y9 C1 Y* y
+ K3 ]; a0 l' C/ \- b6 w# O6 ~9 |菜系:　　　川菜
" M) j4 E! H6 W) F3 X5 _4 J# h& g8 z$ ~時間:　　　普通9 g  g/ M4 Z: }4 i
食材類型:　其他' \) l. {, b; G$ e: X4 F6 t5 D
味道:　　　鮮香2 S- P* Q" c" f
適宜季節:　無關' b. U8 S2 W5 ^: G0 h9 u1 N2 O
烹調類型:　湯
  P/ A; p8 f" m: U4 G* J) I* u' H( ~4 C
原料:　　% ?3 f6 ]% E0 }% R6 L% ~( g
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。; Z; y% C: _) r1 f) W/ W0 J

1 B: I! Z  L) y0 k; a7 t6 e' y做法:　　
/ h5 e9 n; I/ j) e* j1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。( v5 \4 u. Q$ `- g0 K$ d1 j1 G- m
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( H0 y: I9 P9 ^; D5 o% a
- i" U! L* Z  T: x( d, k# s
0 o; t  E# G: ?4 M% |) [: ?1 Z複元湯
8 E* r/ r( I. w' ], G
. F+ c  Z; l1 Q( b, j; g菜系:　　　藥膳
- \/ Q1 o. x! A# C4 S7 l" X* [時間:　　　普通
" N7 Z" U! u" m6 d7 O7 M& F: `  ]3 I食材類型:　其他
* D; C2 A5 g* r6 }$ x味道:　　　鮮香
4 d: t. q# z3 K/ C& B3 I) H) i適宜季節:　無關
1 `4 s: ^. o7 k$ \烹調類型:　湯7 G( y5 q& z) z( X1 C1 j! o

9 L+ F0 @& g* b. L原料:　　, a; c5 e9 T+ ~+ u
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# Y# e6 e2 j. d3 Y, y3 u0 W, C
, S/ ]) T' M! l" ~' E( l做法:　　" O' \, `) ?, }0 P) m2 R
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
5 N$ \: E: @+ [' a1 ?/ Y7 p! U2 k7 E$ Q) J9 v
( {7 J# X8 e4 @) G/ x
荷包魷魚% ~1 Q# n  D  f2 V- b# b4 g+ w8 Z
/ X, |5 g: h- p! W8 N% g
菜系:　　　川菜
0 Y4 m' O( S- r9 t: s時間:　　　普通$ `" j- e3 K' E' T0 w4 }* M) v
食材類型:　海鮮河鮮* s; b* h4 _% t( c: h8 O% U3 M2 G
味道:　　　鮮香
6 F* T0 o8 J8 \- c$ N2 K適宜季節:　無關+ P! Y  i1 M3 j" z" S: t
烹調類型:　湯
0 K( t7 s) r% M# B: l+ ~6 x. |( w, d& z4 E/ c
原料:　　
+ o9 K  }- q8 e% h4 X& Q: W* c水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
2 e$ [7 H% N# K- L% A
9 [. t, M( @6 y& Z7 J做法:　　
; l  E: g3 E/ O! [3 j" j堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯4 X( V9 k" @1 T; [( ]
' V' h3 n6 Y' w5 a! J0 Q
菜系:　　　家常菜: q/ T! k5 O/ M. i
時間:　　　普通. \& g, W/ G3 P# h/ \
食材類型:　其他素菜
, z; f. f5 O) M# |2 B味道:　　　鮮香
3 p% v$ X  t9 X適宜季節:　無關# E1 E% f  z* s5 ^
烹調類型:　湯7 R1 Q) I$ r. S
9 W' M& Z4 y7 }2 C  R' s; S
原料:　　
. Z# f3 W7 @" S. h5 [: B香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
( ~% C4 s0 Z7 m5 `' m( ?& ]- M' S% [# I
做法:　　
# R" P, w0 `7 ^將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
, b9 x* X! O! \7 q6 c8 W# l, F6 v  U$ ~' @9 N

" [9 D8 y/ H5 m' v粉絲香菇蛋湯/ d% o7 y. o, D5 u

: D- A. h" _, r8 N% ?菜系:　　　家常菜
! C: {7 B& j6 J時間:　　　普通
5 S) v& l$ o/ ]8 q& `食材類型:　其他$ R. c( N) W/ |
味道:　　　鮮香% x' b+ t, Q( ~( y
適宜季節:　無關) D" k2 b8 j3 [5 C& d" E
烹調類型:　湯9 V  f5 C# |; `" g( [! h
' X3 X/ C3 y2 J, k0 J
原料:　　
2 d  [: X: I) c3 _: ~/ i* W0 k( s粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。: [9 v. e1 |: B+ {! S
. Z6 O1 I# ]& h1 x( k
做法:　　
4 J' ^0 J  l9 p, N+ @# q：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
1 Z7 m( O  _# K' A" @②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
! a' v9 d8 x5 J入煎。1 v8 A8 Y# x+ |3 `( F; ~
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
0 H, ^0 l0 u" f- [' J: B1 u: D2 ^

+ I- G  `3 r7 A; N; I& G黃芪汽鍋雞0 _! k- I3 c! X/ j+ O

  O  n- i. [2 d9 F+ {" `8 w菜系:　　　其他6 ?' T; F" Q5 P9 _
時間:　　　普通
% D6 E$ n- k, N$ ^, s食材類型:　禽蛋6 G. F: r3 Q  c  Y
味道:　　　鮮香
3 M+ J2 Q: x; X( n適宜季節:　無關) d6 M; i6 P5 [4 X' b0 V
烹調類型:　湯
9 X( f7 g* v6 T( }- b+ ?9 A4 H1 E( X8 i' |
原料:　　
+ Q/ y* g& O8 J6 e黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。4 q' }* |! I2 z  ~" D

: `5 V% j- a6 L% U( [1 x( @1 E做法:　　
; D% y5 D; D1 d% u1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。: L; }" g8 y. Z$ B7 i  X* G) Z
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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+ B6 ?7 F4 |7 ], [0 S( a煲仔魚丸4 D4 H' e" ?0 ]7 O7 x1 Z+ r' @
, o! N+ ?) e# d- ~6 g+ |
菜系:　　　粵菜* m8 A& h0 h8 j' k
時間:　　　普通( e4 J2 M9 f0 _1 y0 Y9 n' y
食材類型:　魚類
% B) X+ A2 k+ `! Y( }+ f味道:　　　鮮香
0 P' g5 ^9 h! ]適宜季節:　無關$ u0 L$ S0 I5 x; b! x1 F
烹調類型:　湯
4 ^/ N) \" v/ ]* N3 |3 F
  s  y8 j( S% [1 F( N6 u7 w原料:　　5 q$ _6 z0 W4 [: ]' s
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* a5 ?  C6 r, c9 z, N. q3 H生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6 o5 |0 E7 C, G
. p, }5 I) p% @6 L6 \5 v4 C8 G
做法:　　; F. b4 t' D% x' Q! `& k: |
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。0 Q, [8 B  J% Q- v4 a

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, }+ ]7 w1 f5 u4 {+ i2 r清湯全家福' ^, m/ h4 O7 Z, k3 [

& d) H9 U! O& M3 w# K7 Y. |菜系:　　　魯菜
- p& `* @7 h9 t! U. d時間:　　　普通
0 P- @+ M: S! t食材類型:　海鮮河鮮
( q* l( l, e0 g! L: \8 y/ l味道:　　　鮮香
$ s/ f$ F" P" }, R" u+ p% s! S適宜季節:　無關
" H; `8 l( n+ ~+ O烹調類型:　湯
7 s, h) W: a9 z) W2 Y5 X* Y) U4 s% T! J$ f: v( b7 Z
原料:　　
% X$ N6 X; R: Q) U( L+ N水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
6 I. g/ e! @! x菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，# a* G4 {6 [* F& R3 ]. u" Z
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克. S6 H0 ?: J2 C$ j/ G% Z
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做法:　　
% h# A! t3 Z% G; i# U/ c2 A雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
$ O! j8 R; k0 {. _) [6 V2 I$ H/ w切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
' k. f: X2 n3 Z, f) Y湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% r- [4 y+ ~% ]" x' d8 N# X, u大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
6 j4 M. q) H# }- a1 @入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可