十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 0 a. w5 U/ U6 g! Y

# ~$ |+ A) j! S6 I; p+ t綠茶（Green Tea）
* F+ i* q6 I; G8 d; \$ X1 o· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
) q; z0 u6 p+ o9 {4 s· 預防心臟病 1 [" d6 M/ `; J' s6 ]
· 用來漱口可防治蛀牙
( z0 D7 l4 @8 T6 Z0 e
( x& [& ]6 j. g5 Z三文魚（Salmon）又名鮭魚 # g) y! X% l/ |' F! ]
· 含有Omega-3s脂肪酸 * E( M8 i" ]/ W+ ~
· 可防治血管阻塞 / o' `& s5 J3 z4 O) e
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' @8 @% G1 K" U+ v/ |· 降低膽固醇
; q  x- T( z' _1 }9 F! t* \6 T  ]1 s
菠菜（Spinach） $ P8 i  n4 ^# h9 ?% {% S
· 含大量鐵質及葉酸
6 Y! Z4 G1 L( l, V- ]4 [· 可防治血管疾病及心臟病 & ~" l7 W" @) a
· 保護視力
2 [( h3 q6 j! K· 熱量低
) ^; }! b* d9 n8 K3 [  U
( {; X; _% K4 {3 i* i4 `$ A西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / m9 t$ F) T# a; y
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 7 G, B) B4 y# A; Z" c5 {
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
0 `5 W, l" Y$ O5 K1 q* b6 Q; Z
+ a3 m" m# p- J3 w% R
2 ~9 ~# i4 i- y5 e+ W蒜頭（Garlic） 5 h# ?+ s  z+ z  U( N/ i
· 防治心臟病
  i  e/ v& K2 C; L· 降低膽固醇
8 b/ I, _& g$ p& C3 r· 清血
' w! c' M; b. \. N5 g: e2 y. \· 殺菌 7 i! P* h* b- z. `$ H

4 z6 W0 c. D3 |/ T' B2 a0 Y紅酒（Red wine） 2 V, M0 U# g, `- y  N: o8 }
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 8 _3 _% [+ p5 o. T
· 減少血管硬化 3 }' _2 f6 |" O/ F
· 喝小量對心臟有益
8 i$ X' r, c: Y6 m: |
: q& d9 Z! j+ g8 e番茄 （Tomatoes）
5 V" q/ F% R7 H! j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 M. ?( v7 i7 r
· 防治前列腺癌 2 H% E8 _' U) @( k3 v, k1 @) |% l, [
· 防治與消化系統有關的癌症 ' Y7 A1 D3 I$ D. F
· 有豐富維他命C   |$ ]2 s1 i9 B4 c- E- C& e* u% j

8 [& j# T5 v# o$ G3 u  `7 Q4 V2 p果仁（Nuts）
' [7 r7 {9 e3 m' G! t5 y· 含豐富維他命E
5 c# u$ X9 j. _4 v. {+ f+ r+ Q· 降低膽固醇
4 {- S( \: h  V, ~: p, {7 A· 預防癌症
. h5 J% z  C$ d1 W' A8 |& k) k· 含甘油三酸酯，預防心臟病。   V1 S/ D. d0 d, w: ]0 X
8 c9 s6 x" n3 s7 M4 B, Z% m' W& X
燕麥（Oats）
; y' r- X/ l  J! D: B· 降低血壓 5 e+ M- u6 m  F
· 降低膽固醇
. d4 {! n- ^' p% i, S· 防治大腸癌
+ f/ M( L( p) v· 防治心臟疾病 % |0 ]4 R: }2 _7 T. ?

" Y$ @8 O. ]" p1 P# m+ z& _藍莓（Blueberries）
# j6 ]8 t7 n& C3 h· 抗氧化
. z+ }! O( v) v! G( O% [" ?& F/ _· 預防心臟病 7 W' N; f1 t0 v: N' o
· 防治癌症
- J! p6 q* }- ^2 \0 m5 I  A; I· 增進腦力
* i, ?$ @0 V" ^3 Q; K9 V+ F% H7 N; @- k, X
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + Q$ E, i2 F4 P) I8 |

5 z- K: N9 [" F1 s3 ~& i; g知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
2 e. A& S; M4 c  n出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
; f) y" I6 l# t3 z# W心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
) B! P; L' ]8 N8 i+ ~湄營養師
/ ?7 I3 E& u8 n, X5 W' A) x1 L$ a. l- M; N; w
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
$ C& B- \  a9 _營養師)
! {  x7 H8 y  W7 {' X# F
. Q$ \; g- V4 Z( O% z3 M7 R6 w
/ p$ {! Q9 l  O! ^8 V! ^第一位　西多士 　 & K5 Z, ?! Q6 n  f/ K5 R) Q0 L  n
· 卡路里：356　脂肪：18.8 , n! S! [" X0 x) U
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
* e: |3 g# Q& o& }· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
  p1 c  f  `9 R0 n, {% e" B- r6 O包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ( e/ f, @1 A. d  ]0 t# ]
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
4 J, s/ D, O- g! q2 F0 W& U的飽和脂肪亦高。 & ^; ~3 `7 {1 g# L) o
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8 Z$ z* L2 H( B4 O
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 ^. S- n/ z# N  B$ j
5 X, k3 H% Z! H+ |
第二位　蛋撻 9 j% P3 }: B9 e" b6 M) n
· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 O4 ]0 w1 [6 Q: C- v" J2 d( @$ d· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# K: h9 R" x# k+ s1 \3 I0 ]3 K) u' [: [· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& h" V$ J9 B) i* A; x0 j& D; [  Z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
+ [& g/ x# N6 X. ], B/ H( ^餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# `  s. F, Y. c! g9 K+ U皮，然後以 400度焗20分鐘。
* d8 i4 G1 U, s* @· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ' @+ C/ o# N1 G1 G2 W; a; ?
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! W# E9 _& B# D& n6 B/ n, e
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 W5 r& ]0 T- @* R; Y豬油，並減少糖分。 9 e% p! j( ?5 Q7 i) F
( w" f/ V& e+ J. ^
第三位　雪糕
4 d8 Q2 {  K- \. F  e· 卡路里：193　脂肪：10.6 & Q: ]0 Z# F, j( w' l$ j& Q$ g
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 / K4 H8 s; v5 H" P# y
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
. d- G8 f# c6 [) O用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
, V; @* \: n5 {: A8 s0 v5 y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
# J5 n+ ~' O  `* M) h5 Z" v0 x( x入冰格冰九小時。
4 |8 E) c2 }* |1 Y, K· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 p; E& g9 ^" R
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; j" z6 T! G- b0 Y& I

4 H# w1 P2 F1 f% Z# G% x7 B第四位　即食麵（100克） ' z: O2 n. Y  \) U
· 卡路里：382　脂肪：0.6
, w3 H7 m' S* |6 i# }; U· 主要用料：麵粉、色素
7 l, F1 _1 [" A' P7 P· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 % A# k3 J( V3 ^: r; j
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營   a9 i' Z7 n) C
養極不均衡。
. ^0 d3 ~. x1 E) w8 I9 e6 }建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
% O$ d2 z5 |2 g/ N) ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
3 w. J+ o: T9 |5 o% Y( k. @
0 n/ A7 k* r8 g( P第五位　燒味 5 ]  p8 e- q4 r2 D  g
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 i1 f8 T' \1 }, j- V
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 W9 M3 l) \" T, S" D
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / d, E6 t, ~- N
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ) A& X( [. t* N& Z
運到食肆陳列及售賣。 % c# G0 r. y) N( }( q
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 $ L6 N8 |; Q) ~3 D  d
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 o: x# G+ r; s* Z+ X3 h
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 |2 y/ B; u/ L$ {5 u" }6 d' k- S細菌。 - p3 k: N) U$ n9 B" u  ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " b* Z& C; P* s' k
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
: w6 ]7 t* T3 j; K% m4 m* Z2 k4 W& }* ]
第六位　炸雞排 & h; I6 [6 v+ t0 v. [$ O- O
· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 M2 i" ~8 P" \
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ' E$ I: P" g' t7 }4 J  _
· 製法：將雞排調味後以油炸
  d% H- b( A2 E) }- U· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ `' M$ s  v7 k
· 建議食法：去皮才吃 9 `0 j2 g* i% i5 [

9 }7 _& r" C5 l5 I3 \第七位　薯片（28克） " T; r0 D: z8 `9 h8 ^8 K
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* o- j. h! b) e8 F) R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 @' S9 K0 j' ~· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 0 J& L1 a: x4 t/ q( F
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
) K' d1 R( i/ G- x: lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
# ]9 r5 N4 K' B: H) t) X% h$ Y% m5 N3 U. u, {
第八位　炸薯條（68克） ' o- l3 }+ p8 a6 l+ f7 ]9 r
· 卡路里：210　脂肪：10
* x/ ^. X+ F0 u· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
0 G, S% E+ w, H7 B# k· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 & x0 o( G; ^. h. y5 g; b+ w
· 少吃為妙：（見薯片） / D4 q+ N1 R; K0 A0 P* R' Z

2 J" _7 B1 [  q( h9 i第九位　炸魚蛋 ) o9 f' T: c! O0 f3 Y7 j9 \
· 卡路里：167　脂肪：11.8
  ?4 k( F% G7 j( ]+ K· 主要用料：魚肉、麵粉
6 Z5 M# C8 F! T+ Z· 製法：油炸
2 @( m/ C# X; _- g, x6 r· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ T) f# d' r6 R5 g* `3 O, v) d, q/ R8 a
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
7 Y+ W  S2 X2 ]8 L成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
, v- ~- g, f- f/ z+ T. B5 L2 i建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & b0 d, R$ _2 }; B  }. o5 p5 }9 H
製，可加多點蝦米、等等。
$ N2 T4 O( P7 R% j' i: I- q
- e; U! D6 v7 v6 Y. r; z9 [第十位　雞蛋仔 " o0 A5 D$ o# @1 D
· 卡路里：390　脂肪：5.3
" h# R# t  \, E8 y· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
2 L' o, l' l; i# E) G& D" ]· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 # V* M7 G$ Q+ h* O! q' w1 A
水， 3 L0 v2 V7 |9 S) u, r
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * J9 x1 M7 A9 h! c
火底面
1 o1 v7 }- [4 l! r2 h; z各燒一至二分鐘。
( d* f9 X! d; Z* X2 a· 少吃為妙：熱量頗高
. A- l+ f3 |% }7 x* W· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
0 D2 ~# U4 K  P9 E  Q! Z; W* g1 Z- E9 z6 v7 ~& V3 i: e7 `* w0 h
長吃效果嚴重 ' [3 G. I3 m$ Z) B5 c' ^; B

- p% n" }% v' r- C& v　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 + i( j8 c  a3 s/ X# O
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 1 U. d. U, d0 F6 w
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
, @. v6 K. s/ D( `病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
2 W& d0 |$ F, l& @" k- p9 \9 s( B1 u
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 . |' A2 ]$ o1 g! {0 l3 n# E
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
# ^( m* L, p( z2 N- M* ]6 l應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。