十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 C1 N! e( [' a/ k

# w. K* C: k# F1 R綠茶（Green Tea） / U- h( N1 Z  ^0 u: [  g  _
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 : m: r, P8 P+ T4 M
· 預防心臟病
; x" [# L0 d. Q· 用來漱口可防治蛀牙 * M4 p& C8 c8 s
9 J. z$ A  P8 H0 n! q$ Y7 f
三文魚（Salmon）又名鮭魚 ' ~) L. d# Z+ m
· 含有Omega-3s脂肪酸
' m) P$ s9 a+ f2 Q; R3 F- h/ O1 G· 可防治血管阻塞
' V* T. X+ x1 L1 C· 預防腦部老化例如老人癡呆症
9 E7 z( Q7 L% q) }; q5 y· 降低膽固醇 ! _$ J, c) h/ t; r$ `; p- h
# h' a- D  w7 I4 B/ F  P6 m
菠菜（Spinach） ) E* S- w+ @$ O, L. `
· 含大量鐵質及葉酸
* t5 m% X  Z7 [  t$ Y5 d" Y) V+ \· 可防治血管疾病及心臟病
3 r- v2 ^% m! v3 C+ A· 保護視力 : c5 l* a" u+ N" F3 Z9 @
· 熱量低 6 F# p  {% n; f

! s4 ^! w* F4 u8 h" G8 R8 l西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
  o, T$ a6 j1 O· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C + i) k: E+ d; d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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6 A1 w5 n* e7 d$ ~# {- c
/ L# N% b) H7 |( p6 x蒜頭（Garlic）
- Q' r: O7 o& D$ \" X. n· 防治心臟病
; {0 D. w) Z" \& [5 @· 降低膽固醇 # A$ M: D* x" ]2 ~$ e" ~
· 清血
  I2 N& I: a1 ^# T· 殺菌 & A" a% M6 l" A! d+ v

% I/ A. U( L  W! B& T$ y  v+ O: I紅酒（Red wine）
! ]5 J3 D. ?; n) |2 p0 t, o: o9 I· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 / A. m9 W7 E# v+ P, B7 [
· 減少血管硬化
. s6 [) J8 l' ^  G. [2 q. F· 喝小量對心臟有益   L0 V- d. E! a* m

2 s* A4 [+ V+ R4 k( k, ?+ X番茄 （Tomatoes）
" g3 h7 n" n) M! G+ N2 l6 n. n· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
) v) p9 b1 U% H9 M· 防治前列腺癌
* j: \  _! H" T4 k) e4 U· 防治與消化系統有關的癌症 9 ^+ ]" _0 M% v! A
· 有豐富維他命C + ?+ X8 V, G0 H% l) w
$ I/ n' e% c$ ^3 M9 W5 o% ?: ?
果仁（Nuts）
8 a9 X7 m5 ^  q* [· 含豐富維他命E ) Q& U4 n2 _4 [" u. ]
· 降低膽固醇
' Q7 `& c. C$ p" ^" n) M) ~. J( p$ S· 預防癌症
$ U* ]' d4 P1 r! w· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ' J5 ^9 |% y( x- g
! V, z9 @6 n% B$ n! f9 N8 t" n- z
燕麥（Oats） ; r2 A9 b1 L6 d
· 降低血壓 7 i2 l5 y* C7 o2 d0 t- T8 d7 l8 ]
· 降低膽固醇 $ ^. F0 S2 p1 W% g: H3 b- R
· 防治大腸癌
3 ~/ ]! j  |2 b3 Y& h· 防治心臟疾病 ! t* y* S8 N( N# |

: |! I4 t# [8 L藍莓（Blueberries） # z0 v5 ?. h& f7 v. T7 I
· 抗氧化
0 n% \8 i0 x% A  N+ W  B· 預防心臟病 # P, m. j& B5 X' _
· 防治癌症
. y' x+ V0 R9 c4 L· 增進腦力 6 p- }1 ~. k2 ^: i4 V' t6 ?
6 d$ W( `+ R7 z& z* v
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 l% W# A# V7 n1 n% a! M0 a  ^
; J* h/ w7 h% @7 Z9 ~8 x: F* B% ^
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( m1 y( {* z, g# Z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ z6 q" Z6 B0 \, B心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
" _$ P% u5 [) C2 t& _+ i! [* D2 B% L湄營養師 + p5 b% z4 C! P; l6 q: ?

: I# `2 W; v$ ^9 a(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 B- b, [; Q, e2 K. r
營養師)
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第一位　西多士 　
$ G+ k1 s8 r% F8 B5 d$ b0 F· 卡路里：356　脂肪：18.8 & k8 Y: n( h$ R4 O5 q
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' M: u6 N3 e1 K3 J. K3 B8 B! S· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 }/ V4 K8 I  M  Y
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
& [) ~5 D9 s" v! d( Q/ `· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 E, ~. Q' P: H  p/ R的飽和脂肪亦高。
4 l7 o$ V2 `' `# e& j· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + P5 }  R: k+ S8 N3 |% @
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & [  d* E* {3 Q$ ]* d
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第二位　蛋撻 5 u- p# {' C& b1 p
· 卡路里：245　脂肪：15.5
5 d7 L/ _4 r  B& ]4 m  p· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 r5 d# B# z* T% ^
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  S- L! P* q. p7 w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 9 g) B0 c7 m. X* }$ m0 z9 _' z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
' o" b) V- ]2 n# a皮，然後以 400度焗20分鐘。 - `; k$ F  T& Y0 `0 y1 Q% y
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 M7 y( ^; o" W. C· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
/ ^2 z1 n2 u% ]/ k0 O吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - w  d) O) w$ }5 y# _& K
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 5 O) g  Y5 x& y/ x% ?
· 卡路里：193　脂肪：10.6
# Y: w3 n2 T, T2 Q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
* k3 X/ d1 q5 V, M% E7 _+ D· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * S; \& U8 L) }3 @/ L
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 c2 w3 D8 p( W% |& J之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 , p3 l8 q6 Z2 w' ~2 X% _! y
入冰格冰九小時。
$ k& c$ |4 {  _- I, n$ e· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) A! [7 F7 g# k' ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * I/ v6 Q: L2 d& W) S
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第四位　即食麵（100克）
1 L; k% ~* G. J' R· 卡路里：382　脂肪：0.6
) N# @  I# m! \' }; G: R' ~' e· 主要用料：麵粉、色素
7 k- U" T0 c% D9 @) `· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
+ s- h* {0 q) K* D· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % E: Q# C3 h" K" b, ~
養極不均衡。 + x& p3 D/ ?. p9 u% P
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 : m+ _( V% P$ o& N  ^
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 : y; [) e4 x0 s- E8 V

# V- [' x+ y3 K/ Z  [第五位　燒味 ) ?) y' E9 K/ ^8 u2 G# n$ A/ J7 g
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 w4 h: Q" o& F  v0 i9 z- H$ A
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 k; R5 }  \# R3 D& c% R
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 8 \! C+ V9 _5 ^- T2 S" J
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 9 d2 G& X7 g) w. A2 q- L) V
運到食肆陳列及售賣。
6 I% S! t. N& f3 v* \少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % ^  ]& t: ?- g. z3 `) M
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 s2 i) Q; D0 M8 d7 t& E
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ! p) Z5 {* u: B# B
細菌。
3 }/ N7 @' t# g2 w* Z/ S建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
; V' z5 B5 o7 B& _果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 j0 M3 K5 {6 H% w# ~+ P
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第六位　炸雞排 : d% k! {; c1 L' `
· 卡路里：254　脂肪：14.5 : b4 I3 h: H- n  J& D
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % |/ j4 Q, W/ u" r5 _2 k1 F9 c# A
· 製法：將雞排調味後以油炸 & W# }% g7 o$ D- h
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 {! y& w- b; G6 V· 建議食法：去皮才吃
) W) C7 C9 B3 X$ ]7 m$ ?( I
# u" _% _7 e0 M5 o, `第七位　薯片（28克）
' {' `$ T, `# p0 q' I) c* I· 卡路里：139　脂肪：9.2 ; Y* s+ z) K( ]) s3 A+ v9 k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 / l- x5 f8 |% q; v! _" _
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 - m% ]3 ^7 ]1 ~' @" q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
4 @3 l- H# T) U, a7 P+ E$ cＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / E' w, A6 O1 E) m0 a8 R
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第八位　炸薯條（68克）   J) ~( a! ]5 l4 Q4 E: U
· 卡路里：210　脂肪：10 + D5 U7 j4 d* e& D& ?& f8 l7 w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * R! E6 A  o3 B
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 $ f# I$ q% b0 Y0 O% \
· 少吃為妙：（見薯片） # w  C  n3 j/ W% G0 N* A

. B0 c# ?- w3 G' G第九位　炸魚蛋
6 [* I; B. i+ T1 e6 F· 卡路里：167　脂肪：11.8
# k5 ?0 N2 ]) x· 主要用料：魚肉、麵粉
9 b5 |) Z# R0 h4 J4 z· 製法：油炸
  j+ Y/ H$ V3 X. {+ }5 d1 h8 S" l· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 & o2 A: n' W# E3 p9 k/ N
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( Q; H& U. N+ O% y8 r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3 }" A$ {9 d! {: H: J& g- B建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 E" K" ~# |$ T- K* D/ i製，可加多點蝦米、等等。
$ {) x& W' e8 ~
: [; W+ L, ]9 S# f" z+ Y6 m' b$ Z0 B第十位　雞蛋仔
; F  |  w' j2 [% H8 |0 g· 卡路里：390　脂肪：5.3
( X6 s$ ]) I1 a& {+ L* L# W· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
7 R3 ~: p& z9 R( @6 c5 e· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 d( ]6 X; D% X4 F( _* f4 [. i水， 6 u5 o2 R3 t5 u9 p( U
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* b* J" u4 E: Y2 g3 T$ W火底面
8 M% m1 Q9 |1 g0 l* k- a( c各燒一至二分鐘。
% N  `1 z; {9 t+ z· 少吃為妙：熱量頗高 4 f/ b$ U" m8 d! M1 I" `' H# O; k
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
4 i9 I, I5 o4 n5 H- S
8 m! ]& b3 u5 K' x. \; v+ y長吃效果嚴重 0 S- q% J& L; l9 T# J

$ g$ U- l+ l6 \+ p　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' a3 s6 E. L0 S; f2 X* |, L! T常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
! \. Z3 B8 }! j" e而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 7 Y& G  X3 b. K  e1 C. m
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + H8 `( U, u5 G% r' {8 I% X
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
  m% b5 L1 o. y9 P1 S粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ! {' H. O* N7 X5 m2 b5 P5 u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。