十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 @# H: ~5 N+ M/ M9 J( t0 ?$ t: v
- C. w' r& o' F" _* y
綠茶（Green Tea） # O/ b/ K0 R/ f( X( m& D& Q
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - l9 j/ [; F0 c: k$ p6 e) y
· 預防心臟病 4 a! q- F9 A, m
· 用來漱口可防治蛀牙 # _/ w9 T1 X6 x+ r2 M
8 g# l- X* u; Z! v, n1 z9 D
三文魚（Salmon）又名鮭魚
4 f/ E$ n7 Z" |· 含有Omega-3s脂肪酸
% r( o9 v; m2 k% E  }3 m· 可防治血管阻塞
" w  b0 Y5 q$ H4 A· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" [9 `1 m% D0 W" Q0 A* ?$ [· 降低膽固醇 ! b& N) o, c! O6 Q2 c; o

' V, j. P1 H, t. e9 B% D- q. [菠菜（Spinach）
/ n  d& F+ i& t· 含大量鐵質及葉酸 $ ]/ S) a: M, t: s$ T$ N7 A6 }
· 可防治血管疾病及心臟病 & ], k. \0 [; X7 @7 x" M0 b" D
· 保護視力
3 ]) V) A9 e# r7 r, `· 熱量低
7 P8 S5 t4 ?! @- {: b6 Q+ i% ]  a4 |
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 - m' ^* q0 n3 o% h* x: E. K! R
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C % U8 v# }! ]: K* b- \  {, h
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 1 r$ Z+ A$ X. i$ X3 y3 E
# A7 _: \* c( ?# m4 s/ q

$ c" j" ?* w. k; K' ~/ S6 y+ r蒜頭（Garlic） 9 \9 b) V( D# V; ?7 M
· 防治心臟病
) \. p. k! G4 h1 C' B7 m· 降低膽固醇   a; b0 ~  {: j+ Q& Z! f
· 清血 9 U0 y( o8 l6 c5 l) G0 l# N/ A# W
· 殺菌
" b& ~1 b# B# P0 B6 [9 E; R# U1 ]) b% D3 E; @+ y6 I
紅酒（Red wine） : o3 z5 }  ^5 K: C2 O
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; V/ w' E- S' O4 i
· 減少血管硬化 5 O, N0 T. @9 s8 V3 E
· 喝小量對心臟有益
) l  ?' d  a/ W6 K! t! ~0 |* N( J5 m& [6 J& ?) t! a4 R* z/ O. R: U: m
番茄 （Tomatoes） ! {% l' c* D& \, N
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 s! E  N7 a- }5 ^2 ~# {· 防治前列腺癌 7 m9 Q& i7 x  c0 h4 I: H' W
· 防治與消化系統有關的癌症 * S, t+ @+ U7 R0 H4 e( ]
· 有豐富維他命C
7 }4 p$ s2 O* U* T" X6 v0 V
9 i$ X/ L8 q) R  G果仁（Nuts） ( x: j1 I' l& V2 G) W
· 含豐富維他命E
0 J3 n5 X8 s' E· 降低膽固醇
9 H9 m: F0 c' B) G, Y· 預防癌症
$ P, x% a5 h* |· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 0 ^: V- z$ h3 F

# ^8 k2 P$ D4 P6 ]4 O1 u燕麥（Oats） 0 I3 s: D% p4 i+ `8 E4 V# @8 w
· 降低血壓   j* x! p/ ]" X! M3 p; B1 z
· 降低膽固醇 $ Y) K7 l1 q% S$ J# x" V; B! S. V
· 防治大腸癌
' R, v2 F  O0 r3 h+ A3 p& f· 防治心臟疾病 0 ~  G8 m9 h& d0 T
) k+ @) O& u7 [4 c$ \
藍莓（Blueberries） 4 a* r# m  c) w3 {
· 抗氧化
; r+ b5 M5 K5 W; M· 預防心臟病 , p: Y/ M1 o) `( Z: i
· 防治癌症
) C5 v) ], y. O0 g& e0 A· 增進腦力
4 j# `7 E  p- K( J; H9 n, {
6 \4 w& W; S7 R. `0 R美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ) ~; A3 {% \1 U0 Q2 }5 M# F9 w

# f! n: A4 {/ n8 O知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ W, F4 A  y" h# F  G出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
2 f8 E5 X. T& q! n% A  Q( d心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
+ _  b: E4 ~* ~" O湄營養師
) g/ v6 H8 ]4 N6 U9 M
6 `3 M9 Y$ ~. ]% c; a(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 j/ l0 |) X8 P+ A* M: v營養師) , g' P# i, p1 n& _

9 S: h/ [9 E( ?5 y5 _
( M  W9 h& `- L% |1 f第一位　西多士 　 ; R5 }7 h. o+ i0 l# m! B. `
· 卡路里：356　脂肪：18.8
2 I( T5 F9 M0 m( y1 `9 M· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " T/ @# E5 P5 ~/ T) B
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ( Q# P$ T6 _1 p  J
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # o+ Y" a. q$ b+ G
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 / w3 C* k5 j9 m% H% _( X
的飽和脂肪亦高。
2 `) L7 n& L, X5 A6 `· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" j, G; W  `5 Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 0 [* s, j3 F1 d( G2 F( Q4 V

0 Z- l  ~- _9 \/ y0 `. m1 c+ D第二位　蛋撻 ( X+ {: w0 P; o- H& B
· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 Y1 U# M+ X( H0 m% Q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& o1 X, C! t( G1 N6 ^+ ]. B· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 0 }' D5 m+ c1 O/ ?5 f) `' T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 Z4 k% V7 x& o. g& T
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
) q; F0 K, A: N: H皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 C9 |7 @8 H; {* h· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   @4 b- M" x5 D6 R
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
' p8 M- `, l% @( u9 Q4 m3 M吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
; J2 U' i% R# g2 N豬油，並減少糖分。
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. v  B+ a: Q7 ^/ E第三位　雪糕 1 ?: z. k2 y& r. y
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " w: O$ v& E6 ~8 `; Q7 a3 C
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 , J9 O' v; L8 a% [2 u
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; v1 P8 Z+ m9 S* S用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- C6 {! {- H1 K! Z之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% M+ T: D9 x( J1 A7 _入冰格冰九小時。
8 _) _) B6 T8 [& N' B· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 Z0 l3 h5 [6 {8 I2 G" u: n
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
% {* ]. p) {' l8 d. [* D- |
' H7 k" i7 W9 s+ E, x8 N第四位　即食麵（100克） * V. O. g7 ~+ g4 M+ Y3 @1 c4 b
· 卡路里：382　脂肪：0.6 / a5 s  v* q' X* P. h
· 主要用料：麵粉、色素 ; e5 X3 {& s3 u
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 y. w& m# {* p
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# G' N9 d7 b- h; u& z養極不均衡。 3 I9 K' V  a0 i5 u
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 n9 B  a4 {+ U+ U7 P0 f& y包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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. H6 a! U; W5 @第五位　燒味
3 [: l6 `9 r5 y5 D8 q- O! D· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + q( {% n/ T$ o8 i7 H
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 t7 n- D& R1 J) D· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' ^/ w, |6 a9 d1 h+ [
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
6 n6 `2 L/ H; j8 ?& d4 l運到食肆陳列及售賣。 ) ]% ?" L3 x! ]& t" ?! V
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
3 B- \" N# C& E/ k的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
, i1 W4 f$ h' y- b  _1 m  }表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 % R% _  p1 d% T0 @- R) p' }
細菌。 % f4 j& T0 k: y' P4 ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 2 V: H; A7 Q3 d, d" X/ v% ~
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
5 W. j8 D0 c- Y: [
: x' S) c, {2 C2 Y  z$ A1 T/ v2 d第六位　炸雞排 : R/ P% _- f- O5 t% H3 u5 H! l! n
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ' V8 U8 o: d$ m5 ?
· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 N0 G& d' I4 s$ W( o· 製法：將雞排調味後以油炸
( f/ P; r  `& j/ X, x: K" i· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 3 h7 S- G5 |# J: i: i  Y9 `
· 建議食法：去皮才吃
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) @' V. a5 J2 D  l& s$ J第七位　薯片（28克） 1 S6 E2 O) l  b3 C: E4 H; b
· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 l- i* l3 N0 N; c, _8 K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : W& E4 q, }& j( V: b2 X# \: X$ e
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 M& \6 v5 i, d6 i9 V9 I0 f7 E+ e
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
( f& ~% d7 g& V! gＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） 6 t5 Y9 |" S4 Z  |( M
· 卡路里：210　脂肪：10 0 V3 H$ h: B. ?" p+ b; \$ k
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! D! M& D% b8 l· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 J% ]6 A% d, \9 ]& p9 m· 少吃為妙：（見薯片） ' ?3 f6 m# X5 n" x
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第九位　炸魚蛋
+ I# G0 i  r8 l& G; X- M2 t· 卡路里：167　脂肪：11.8 4 @7 {1 }  T3 x  ]/ ~
· 主要用料：魚肉、麵粉 " o. W) [% x8 S5 ~+ X
· 製法：油炸 % j) r! K' z8 C
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- \+ {, G! d5 b5 z0 n1 T+ [可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 * O+ K% V- [% M6 y( l; F
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" {" T% H! c% ]  w建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
9 Q  x3 F" [4 q! k7 }6 H! z% i/ t製，可加多點蝦米、等等。 * |( ~0 _; V* g, c1 S9 ^% L
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第十位　雞蛋仔
4 J3 M  o% h: h8 ?9 g$ G· 卡路里：390　脂肪：5.3
! P' I) s; B. x3 f· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( b& O, F  H2 Q, u3 e· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及   T7 s- V6 B' a; \& Q( E
水，
, V9 ^! C& O1 e. b3 {8 @攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! O* _" i* ^4 F  Y( n火底面
) n6 ?. [+ U7 c* g8 x1 a各燒一至二分鐘。 2 n# X2 _1 W! I0 b9 O
· 少吃為妙：熱量頗高
3 o, K6 L8 R9 ?" G  F· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
& I" k! O! y% q/ E1 D3 K3 [7 H2 a) K* N( ]& Q
長吃效果嚴重
$ T8 i+ M* |" [. O, A
' U8 U; i( \2 a! _8 b1 E5 m　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
$ D+ Z" q. ?2 _* T. V4 L常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 k0 ~+ T0 G: u. m9 k  L  `* a
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 & n) X/ B; t/ H0 p( }6 @- C
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 + r2 H- o5 l: I# Z1 l9 {6 K( H

: {0 W: J0 a1 u5 }+ F3 e; b　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 " ]- X' b. h3 h2 ]( _
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 % O8 p8 l' X9 `) H. j; G
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。