【飲食天地】鮮香類湯

jjyy

吉祥乾貝: x! o! r) Z. F" y
, Q2 Z* U9 ]  z+ n1 y7 \5 _5 t( U/ Q
菜系:　　　魯菜% O( ?/ Z8 R% c8 ?: ?9 J/ j
時間:　　　普通( h) J- @, g: W
食材類型:　海鮮河鮮
/ X$ c* p6 B3 M4 N味道:　　　鮮香
% y" O( ]6 X' p( ^- P- _適宜季節:　無關
- d7 g$ m0 W$ A( Y$ u) P烹調類型:　湯
0 G$ A$ S' W% C6 m1 W  M. s$ }% a' s  q6 o" d
原料:　　
. @  Y3 S/ E8 k. P& D水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個7 g- P6 d2 ~5 f# U2 k7 c/ ^, \

+ y; T' C+ ~: @& P# L0 `- u, G做法:　　
9 D; I# g* d7 j$ q% F水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ L7 f& F3 V# c8 \3 k
- e3 k+ t% N3 f' y4 I" Q
3 _- y' D7 d1 x8 P0 I: X& l" N
開水白菜
+ C' u8 Q3 ~; t! Y8 a
* p. [1 m! o) E2 R) k7 j菜系:　　　川菜
4 m$ o# x7 [. z6 X4 \時間:　　　普通
# O* p! @5 \* M4 s食材類型:　綠葉素菜
/ u5 M, \" y$ Q, s味道:　　　鮮香' M9 W1 v( W$ K3 G5 H
適宜季節:　無關( J  ~' p& q5 Q9 L/ v+ e+ g: x
烹調類型:　湯& u1 b/ B2 c' K0 j  P% w

* ^0 `' h( [/ ?7 b3 L* R原料:　　+ C1 Q  L, ]+ s+ h% W$ v- ]  `3 ?6 w
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ |' {0 @) y" ^8 ]' K- j& Z
* W8 z+ b1 r9 `5 H6 q6 i3 t
做法:　　
$ N* h/ Z5 T+ I3 \肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。$ |5 [& u2 a, w' y
: _3 P, D: L  [- W2 u

# z4 |: @5 l5 t清湯蘿蔔燕5 x% O  l8 Z, c; b

8 c& H$ C8 i. L8 l5 `. b菜系:　　　家常菜
6 k& F* g3 J9 N0 f' X時間:　　　普通
1 C4 `8 O: U( g' {$ V. ]* u食材類型:　其他素菜
. F) P* b& P$ D5 u* C1 H; |1 ^! s味道:　　　鮮香8 ~! J' p: ^0 [9 D
適宜季節:　無關
& K; X# B) k7 ~: Y% v烹調類型:　湯; ~3 U! }* _  H) x+ F; J1 T) i! b( ~

( |4 T& Z7 i9 U7 M. ?原料:　　/ s3 L% s, j) w+ h8 Y: e  i  i2 Q
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
4 O  s+ z, y: u; [9 }. S, g- \; p" e( m: P! H- ]
做法:　　
; v6 S; f/ N* F. O/ G  G6 o" M將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
# g% I- N9 \4 W# d* ^8 s1 W* f# w# J; @( j) C) Y0 [0 g, f
( d- r7 u$ ?0 A: m' U# T& y
清蒸冬瓜盅
4 j3 ~) W# X9 v# m+ ~5 V. o* f7 D" `. }; c* L' f; y. T  A
菜系:　　　家常菜, O' e, E: u! _" F- B) q7 E6 W
時間:　　　普通: P2 A8 n4 D" ^" A0 H& R2 }
食材類型:　其他素菜
: A1 x- @' w. x8 }' v/ {味道:　　　鮮香
3 H' V% _# C- e% c適宜季節:　無關
9 p: Q$ ]. G+ B* e" p" Z, v烹調類型:　湯
$ b6 K. K, D* s0 A
! p- r3 x( x7 m原料:　　
' y) z1 r0 H& M( d2 M綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; X: |2 E0 J2 F6 \" [8 t4 ]
! ?/ I8 [2 `( D! Z. d# I
做法:　　
8 {% a8 ~/ D- C( h* w- {冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
3 p( l$ I  t8 T4 K0 E
# [. ^2 T. S4 p$ ^- V' p  d' q/ g6 d. }
砂鍋魚翅
1 C( L) ]$ L7 s, ^
+ n9 m! E5 H" }7 q; _菜系:　　　京菜
9 h1 ]" p& Y+ w時間:　　　普通
" I, [' [" Q0 K6 i食材類型:　海鮮河鮮2 |( z9 B7 L9 I1 o1 p  Q
味道:　　　鮮香
6 U& \+ t$ l2 o! E6 O' z適宜季節:　無關; R- z* B: q- Y; f+ ]
烹調類型:　湯
. |% [# [% x& [' C  A) R/ K7 H' C( x% W  Z8 R' e
原料:　　
7 ~$ A0 N$ A1 b, L* B7 {5 |水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
. ~2 U8 D0 [$ [8 R0 w3 W
7 G  Z4 R- ]5 A- G! {6 R! _: G做法:　　9 b0 t4 T5 R% ~( `9 L) @6 \6 [
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料) ?7 L+ e1 ~7 o) J
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。. e$ \/ F! i& }# u- h& _% u8 o4 P

& j; O4 S9 N9 v* A& x! {6 G1 [' x& c+ M5 [* C
砂鍋魚頭
  A8 R  |% c0 Y2 A; B7 f& y
$ f8 M1 ?6 Y. V$ w菜系:　　　家常菜$ F2 R1 I, \2 T8 |5 F
時間:　　　普通/ y, C& d2 |2 W" Z$ F
食材類型:　魚類5 y2 j, D! ]: f4 g! Y0 K
味道:　　　鮮香
" r& \9 r0 e; O* [' p* ]. \' }9 J適宜季節:　無關
3 n( J4 t" u2 J烹調類型:　湯
, O! C: j3 U9 M
: C, @' l  X- C. B& ^原料:　　7 x( h# F# @% s# y
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。8 k5 y7 u$ c+ h3 J( a

7 u, a6 x) K/ g4 O9 i8 w做法:　　  D' L) v1 x$ S3 ?
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。- k/ s/ C7 L/ p
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。2 @8 h% c5 [3 F1 T

* Y; T/ R- U, L5 n! s
4 f9 }3 _, M- Z  Z7 [7 ^西湖牛肉羹1 b8 U( z3 V$ [  f

( M! I: u+ c0 h2 f0 D菜系:　　　浙菜, U- |3 N% g+ V
時間:　　　普通8 h. l5 j% P: b- C7 o( A( B
食材類型:　牛羊肉4 c1 c4 [8 m- A- e
味道:　　　鮮香; R# ^, V& P% b8 O8 i0 d
適宜季節:　無關
( h: ]% ]* n8 P烹調類型:　湯
& O2 g3 U' ^% D% W) D. Z2 [; |8 Y# Y# B' D1 R; w
原料:　　  k' p8 k' z, c, L- ?8 m9 g
雞蛋80克，牛肉200克。
* a( k$ J4 I" f' y( }& }
0 y  w& D! D7 `1 h( ]做法:　　& }* f! H; x4 R+ G0 W, O6 {, x
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。4 _! D1 G' E1 [8 U' D; s& o
& l6 H; ^- o+ m

: S$ z% W2 C2 f1 P  |. \% g, ?蛤蜊汆鯽魚
3 l' R0 c# Q8 A6 A1 g$ d: N( G9 w7 A) O
菜系:　　　滬菜: O5 E  r5 F% M1 g1 B
時間:　　　普通
: j+ U. S3 C+ r! Z. e/ S# l食材類型:　魚類
1 y. R4 o& F9 a  l5 Y味道:　　　鮮香
5 E. r: X! B  @' z" i: D適宜季節:　無關
3 |6 Z, N$ x) K# Z7 d# V; ]烹調類型:　湯
2 f# l  y, u8 A" v# Q4 _8 q5 Q- n8 \3 s; e
原料:　　+ d& C  y! N2 P% r+ G
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻  P2 ^: [' I" u7 M! a1 y. \
2 D: D2 y. m2 V9 q: `
做法:　　
% C# P% w1 a3 O% Z: l4 c2 \4 W1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。' v- u5 N/ w6 F( V2 {0 M
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
; ?8 I& N* H' u9 o, q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。# I" h7 r1 [: o' S# b
6 t* X; z1 t1 @5 I

# G/ h* C( k" ^魚頭濃湯
0 {' _' Q& H' h+ a9 W+ ?9 ]
, w5 a. a; Z3 s菜系:　　　家常菜1 P" C3 w9 `3 a# ?4 i( i- ~
時間:　　　普通
) A2 \( i% M  A0 I6 Y' L( z食材類型:　魚類# z3 l4 R1 L% p* a8 }8 ]
味道:　　　鮮香6 L7 s# O/ K! `0 H
適宜季節:　無關5 k/ m, j6 s: Z( }; e4 R
烹調類型:　湯
3 O0 I9 N3 \, d& d
7 E2 |% X* d9 L原料:　　, i& a6 e$ E+ B$ I6 v. s. C# t
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
+ e" W5 F4 {9 a4 \& b4 t% a+ x0 h
做法:　　
# \+ z. E0 @. \$ G1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。' f4 B  c/ Q' `9 H; l
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。( e! ]. M5 e% i. c! C1 n
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。5 D! B; y% M2 M2 o
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
( }5 Q, _* J1 h: D8 d$ K  x( X
3 {( A, X1 Y1 e7 c' N
% c, l, D/ P5 c/ B菊花魚丸
. r% o5 c6 Q/ c/ e2 w
) x, \: P4 l+ a菜系:　　　粵菜
  M+ w0 ?% p! J, ~1 B2 r5 G1 ^時間:　　　普通
1 G2 ?" |$ ~+ L; e& {食材類型:　魚類
, D0 i6 p8 _/ m2 ~味道:　　　鮮香3 b# y! Q+ g4 L, ~: R. `8 {
適宜季節:　無關5 g! H" B% ~8 d) ?
烹調類型:　湯+ `( Z: _% ~% Q) k% u

8 B7 W4 W" l8 s* W' U原料:　　& m) l6 C' o( T2 E( m
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
. k8 D% f; r1 u9 E/ _
& h" N; `$ j2 Y做法:　　
2 ~( A7 @0 J  y將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。6 I, C* B4 a/ O1 S8 j
! C3 a" E; V/ `. z2 Z* g0 S* E0 f

9 ^2 G) Z8 h) O: }- t* j米茸芋絲蝦煲
3 i* x/ H( `- M' b+ X- S
" ?& @: w. q# }$ {# d菜系:　　　粵菜+ F. D3 Z( ~8 P8 A5 C
時間:　　　普通8 \4 J  o! l  J5 l2 }* Q+ ~* w* M" z
食材類型:　海鮮河鮮
9 p7 g$ Y% [9 n味道:　　　鮮香
+ c7 i3 b: H( i) d, W) z, e適宜季節:　無關* ]) J& P; h! n# w# n% @( T
烹調類型:　湯; Q% t+ p5 Z0 ^1 {) Z

, w; A4 i/ {. N; q; s$ U8 V原料:　　4 P: U; `) S8 F$ I( L+ D- |* }+ l
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
, ^; a' {' }4 y0 \% ]! E! ~) Y調味:5 Q$ b- ]  P4 R% h) }3 J; {
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。. Y$ m5 n8 w2 |& z0 z5 }
獻料:3 Z$ ^* ~7 \- i; `( ?  R: n( y
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。5 ~. f% C* f+ S5 U% ~- a
/ u3 M2 `0 ~+ q" c/ I! u
做法:　　- Y5 a4 x& h+ d" }- @
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& P+ }( j' i/ o& `# h5 R
2、連殼煎熟待用。
' C% f# ]/ R: b1 x$ ^" |: B3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。' s  M: w; O+ c+ ]' t
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。4 L# E; ], l/ Z+ ^) d
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。" H0 i$ t  o. E7 V; \7 j7 ~. V$ E0 n- M
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) H" x. |+ X  g

- ^8 d- m4 I! F5 z; f3 }4 a0 h- M5 t2 m# m& E
蕃茄雞煲
8 [0 V9 _! M, K9 o* u
" b6 Q: `' @  D0 i菜系:　　　家常菜5 U; f; ~4 x" N5 @3 v8 y" Q6 |
時間:　　　普通
1 w4 E% }7 D2 e  e5 d食材類型:　禽蛋5 D, ?, m1 I/ V9 S# J9 p
味道:　　　鮮香
# P1 b& n- e! q) M. N5 _- N; U適宜季節:　無關
/ s5 Q; ^, Z  b; b0 ~& A7 [烹調類型:　湯2 Q6 ]4 T# {0 M( p1 c6 {0 V1 c
5 O6 u& l1 _. k( V2 ^
原料:　　
" o5 t$ h* M$ c9 V雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。) m5 F! s% Y7 U$ o

$ o. t2 a! O+ J4 f8 M* t- \做法:　　
+ ], i8 L& D4 s6 E8 _①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；$ `9 f) H5 ]& v
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
6 }2 g" C' D& s6 i& [; f; e0 G2 V) |9 i8 [, P/ e1 `5 `& F

5 @% \9 J% K0 t" N: O9 ?( p肉片粉絲湯
4 s/ O  \% V4 ?, i# Y- b0 a% y) ~+ y' ?. c( E" i9 D- e
菜系:　　　家常菜# g4 x4 z  T2 c& Y8 X3 C7 f
時間:　　　普通
8 u9 m$ f6 P+ ^7 p  K7 p食材類型:　牛羊肉8 S& C8 v" q5 F' I) M' n" e
味道:　　　鮮香( k" |3 Q5 M' X* W1 K
適宜季節:　無關* O: Z6 a4 P/ V. Q! }4 L. o
烹調類型:　湯
- I" Y% ^6 D) r3 }: K7 E
$ O  d9 g/ i+ E4 F4 m6 N5 h+ M原料:　　: P; _' g; O8 `- S6 D5 l
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: S3 k1 |# K% N3 L! b+ k! g. `9 o; i8 ~" ^9 q
做法:　　% k/ a& t2 ]  u4 G4 L
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
$ Q. U8 m9 n( P0 z# j. |②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
, ], O  F! Z# S( C6 k7 \+ b( C8 V
( i( w) `: _5 P0 r! W5 k
" ^0 h1 @) L* g. ~, d成都蛋湯
$ L2 k; J2 R7 w
8 g6 W6 Z$ o2 {/ J菜系:　　　川菜
& F1 I% }% W8 }( B6 c時間:　　　普通
0 |. B/ ^- V5 ]" i食材類型:　其他
# S* C- d! ~( ]' K" [8 V2 Q7 V9 `味道:　　　鮮香- M. z5 C) q! S4 p, E  P+ V9 Y
適宜季節:　無關& ~+ O3 x3 v% n, d6 q0 R( x( B8 g" p
烹調類型:　湯- d$ f, H4 Q% c
3 z5 n6 ]9 Z) Z
原料:　　' N% W  ~8 u& M* d$ `2 u8 T2 ~
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。4 _( M' |' k3 p. O# d/ y; l

! I" V' U6 `1 n$ `. ^做法:　　" k3 ?% `3 B1 P, Y  _
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。$ j$ v4 l4 p: j5 Q" m6 {6 q
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
& h+ Y9 W) e5 Z  k$ R
$ ]/ j3 {' G* n3 y' u5 l7 B9 W7 s+ \; w) O: Q7 P$ \& A+ T& a
複元湯% W; g5 w4 I4 H; b  R4 @
  i: Y3 v" M4 P5 s
菜系:　　　藥膳
) Z. H" u% b4 P  ^  y) U5 X時間:　　　普通
1 k! j% O. [% Z食材類型:　其他
; z7 W% l2 Z4 m2 y味道:　　　鮮香
& ~$ ?. L* ]2 ?7 k適宜季節:　無關
1 F$ `/ Q8 Q5 _2 e5 Z6 |& Q烹調類型:　湯
2 b0 \3 _1 b3 c$ K) t1 G3 `, n( F" G4 L0 F% r
原料:　　5 E; C- z9 `6 y! I& K; r3 D8 H
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
+ Z' x: F1 ]0 Z. q. d3 p$ h* |( S8 _! Y$ U6 d* z9 z
做法:　　
: S. v5 B9 h9 p" N將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。0 G6 S/ a8 N+ \+ \

$ j6 O$ B4 J8 b9 c% P; a( E' ^( i% s4 n0 `/ I- i
荷包魷魚% ]) a6 R! T$ H; X, O* d8 K
" x+ `, ~$ _$ E% w$ `" r: q$ S
菜系:　　　川菜  p* h5 o* @. `8 ~) S7 l
時間:　　　普通) ?' C1 J( ~. u  H% `$ h# c
食材類型:　海鮮河鮮2 m% }* B( Y( n" v' c* ?
味道:　　　鮮香
2 D& U) u, t% H1 K3 O適宜季節:　無關
; |  x4 e3 w& S+ K: o$ L3 ~7 {2 T: Y烹調類型:　湯3 ?2 w3 S' n: g; f9 t0 q" {* p

/ C2 n3 ~/ _1 N: `- }' F7 O6 r原料:　　
$ ^9 _. r' x* L5 T水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。: E* Z+ x7 I7 O7 D
4 _7 e; s2 T0 P, q
做法:　　. M8 q! A' D# @1 V4 ]7 W; K
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。0 e+ K/ J+ |7 g3 ?5 n

) \" g* c+ r% d3 g
5 N, `  o5 p9 I( s5 \4 D竹筍香菇湯
. w9 g+ h6 w6 a
: m7 v  Y, h* `1 e! c* \3 q菜系:　　　家常菜6 M" i3 J  ^( m( J6 c- @4 O1 B) @
時間:　　　普通/ r6 U( \# Q- Z& H
食材類型:　其他素菜
: _# Z, Y9 |  m" n$ `' j3 z& C味道:　　　鮮香
  z% H, y2 q5 m適宜季節:　無關0 Q$ {! l4 ^/ c$ {
烹調類型:　湯  H, h* \6 e" o/ K5 [

( u6 x( n& x4 C原料:　　
4 A! X. j# i9 R- |+ S" F1 i) N. t香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
/ W) Q/ a8 J2 w  V
/ O/ `( K) ~% ]1 ]做法:　　8 E; T5 r4 {- F' U
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) @, o& g0 [( ^( `5 Y

. z5 V. ?$ h' p. q1 r( }4 [
! v4 y* ]# E2 y0 h粉絲香菇蛋湯
) I0 Q5 q$ M# s) q0 W; W* O
3 F: o( L$ w5 E9 t5 t6 c菜系:　　　家常菜
  W" g/ c- b( C# W- I時間:　　　普通4 X1 \9 F  R7 f. ~0 R
食材類型:　其他. E2 `( o1 U# h# c/ v  i
味道:　　　鮮香8 l, j" R# J: a, ?! P
適宜季節:　無關
' a$ F# q3 e6 \2 U: ]# W烹調類型:　湯6 A2 i% H9 n8 j& D9 `5 \: {
! z) A1 e! p! l9 p
原料:　　3 o' `+ H! E1 ?* r
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
+ R/ Q9 @& H( x+ U$ A0 j" M; H7 j$ L# I1 g4 f. a: |. r* [
做法:　　
% O& \7 w' l6 u4 p, X4 C6 c/ o：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 \# K9 c+ y3 ?) C6 e②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' B# @8 j" j- \8 Q; P2 f
入煎。6 o% _$ w& b3 C
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
% `  O" C# k, L0 U5 P3 P6 p4 s& M7 I

0 F3 C& g  Y3 z5 f* p2 }黃芪汽鍋雞8 v* I- z" O) A4 N
. ^& m! T  M+ N6 c; \
菜系:　　　其他8 B; z9 ~8 }! x3 ~' j) l
時間:　　　普通
* T9 P: ?7 O) ?/ h' w食材類型:　禽蛋
- u: s; l! c( G, {0 P& o# O, F味道:　　　鮮香1 T# V: ?1 `( X( j+ U
適宜季節:　無關
# |! ]& l7 c1 u烹調類型:　湯! n3 B! W9 L# P5 A7 W# _
1 h) K7 ?3 j; A( G
原料:　　
9 I$ h/ F+ J8 S黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。3 l0 V( }6 H* I. ], v

( c7 r. x! G* O1 C; k做法:　　# r& i# x8 _0 f8 v' g0 @
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
  z: ]1 L4 [0 E: _+ K! i* S- X2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
9 X1 I0 r8 S) |$ m# `) Y6 d0 S; k7 V

0 j' f, `1 M4 K7 s( n9 p煲仔魚丸
0 s$ p5 F2 q& f
8 i6 S% }* i( ^菜系:　　　粵菜
) i1 H' ~! [! y3 g& y時間:　　　普通
! v9 G2 U! y6 P, }4 ]9 C3 b9 n$ u食材類型:　魚類
5 W) I: D& H! F# l味道:　　　鮮香
, C1 f1 k' Q' X" M" w! V- h& T8 `適宜季節:　無關, }! g8 r1 |/ x5 }8 Y$ [) _
烹調類型:　湯1 A) o8 X* m) B5 L# H- d: F
" w! u* c$ S; k& C5 N! A% T& y
原料:　　
5 h$ J4 W% [8 \2 U' X+ i; y絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
  {5 l* ~& ^* s) w8 T/ L生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
+ k! B! ^# T( U7 f$ }% e; m
, @& j; ~* j. m) v- g做法:　　
7 e4 f- u8 \$ X$ e/ O7 N5 Y將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。9 C0 W. h4 ^6 p& o/ {- t

5 t# y* y! @7 B7 J3 R6 J. x7 u$ p) M0 n" ?# J( J
清湯全家福
: P; a5 {; c! k! m6 ?. }- h3 D2 P6 x8 Q' R8 n1 A  @
菜系:　　　魯菜% w$ L, d3 ]3 \# l. G% [
時間:　　　普通' b( g* {& ]- H4 a" [7 G' G! r" U! f
食材類型:　海鮮河鮮
4 q# z) A) {# ~# Z# d9 m* h& e8 d4 t味道:　　　鮮香
0 Y6 r$ |0 P; Z適宜季節:　無關
, n- Y6 P- O7 i, M) v# w烹調類型:　湯
: c; Y4 y& B; J( a: h3 [  r5 w/ I7 x8 t- P' E8 _6 C
原料:　　
/ t$ n- J4 m! W8 r1 D水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，4 l% e3 G5 t3 @% ^; Y4 k0 f
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ N1 m9 G  ]. w! C
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克' F/ S4 K; g) t4 s- \4 l# u% c% F

$ U4 g4 m, }5 O- i( ?- E做法:　　7 q+ E( G6 S/ K- `+ ]
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2 V+ ?) V1 L  j7 S" `) ?  {4 }切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ t- z7 l* ^0 J$ A$ N- j湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- j% A& y8 M* n, S: l  G; b* \5 |, ]1 i大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
* r$ ]7 u& T- T' R入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可