【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 W. O0 }) C" Y  l) [6 `

. t9 [' u! V3 @' v7 ~菜系:　　　家常菜; I" I8 j& [2 Q9 r9 W" D
時間:　　　普通: w) I/ e& C  ~4 r  G) U6 w
食材類型:　其他
& V% u0 i4 ^! i1 G& H2 t味道:　　　醬香# i6 c8 x) j/ r/ q
適宜季節:　無關) ~' M  u  {' ?. Q4 d. }
烹調類型:　點心) H" H- b' [) g( S# c
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原料:　　
) y8 g6 k* a- t' ?, E* y9 `" d2 `幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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, `: O* `# [( _/ [  G% Z做法:　　* e8 @8 q0 M  ^9 o* \. {/ L
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' A- j# l# }: |& B# R2 K7 [. S

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4 \7 C$ y! K# `6 c肉丁蝦仁蒸餃  O2 ^% ?# M! {
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菜系:　　　家常菜; d' j0 g: O1 C. G' H+ b; v( c
時間:　　　普通  y$ l  w# G: U+ J
食材類型:　主食! ~; ~# j# _2 r+ c" U
味道:　　　鹹鮮0 C$ S( N( p. l1 C
適宜季節:　無關
& b3 {/ u9 ~0 ?  N/ X4 R- H3 e烹調類型:　點心- X8 c; i3 O' @! v5 o7 h5 r

5 t: J. y! V  p4 p- L$ `原料:　　) @# a) L, H" q2 q$ b" `  f
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  {% w  q; w5 Q. X
  O+ F) R/ B& R# @2 ~- Z8 [
做法:　　' F+ T$ u+ Z& A% y! ~/ v8 J
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。8 z+ e4 i! l: t7 k! ]9 S
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* j: W3 l' X; ?3 J' `6 K1 H! L3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 {$ q8 q, R- }  |- D& D4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 H6 l5 A* S5 C1 E2 [- b5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ x( D$ u! T, Z9 U

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$ g( g. a8 k+ H3 v# w芋頭糕3 o) a  M" R1 P( ]% u
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菜系:　　　家常菜+ [6 ~1 M3 ^. ~
時間:　　　普通
0 `' W$ s& |. x" @; @4 v食材類型:　其他素菜
4 B8 Q6 w. M9 L, c. @味道:　　　鹹鮮
1 T- {7 C6 ?: ?. K/ n0 {# K適宜季節:　無關6 z7 x4 R* @2 Z9 t" j3 V' m
烹調類型:　點心
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原料:　　
# o, H, _- f6 L. u* Z7 o- _* \) Q芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- |) @4 Q1 v) s6 k8 x) l+ w糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。" J, O4 J: g* J8 F' y
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做法:　　
3 A0 X6 g0 d2 F1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。. h! R! z2 W# Z+ i5 ^1 V
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
" S+ h. I* L2 s( t/ d% N3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。, Z# p6 m) N7 Y) @: H2 i5 b/ H
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沙黃蛋角酥
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7 x0 N& c3 ~' w1 A7 H  T菜系:　　　其他
! l9 L9 p, j) h( h$ D時間:　　　普通
' L9 F) g# K9 F: B# H食材類型:　點心
& q) x5 w( k- ?- U/ I- a* e味道:　　　香酥
; L' C) j4 r3 C& n4 H適宜季節:　無關* U; c5 @9 G4 ^% V
烹調類型:　點心
4 p5 {, U8 x3 I. _9 s& @' K3 n, Q
6 ~) N' T! F6 _( V5 a: l6 z0 }) c! K原料:　　2 N9 p8 P6 s- y- }$ e' `' w; k
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　2 V1 P0 k7 u) K% G* y$ a
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。! h2 x# F+ l$ p2 B1 _( B* V9 s
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 N0 s& m3 x3 @2 b" W4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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