【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
7 [* k: I9 n" C% M7 e( O! t時間:　　　普通; |# h6 R6 ?5 n! e
食材類型:　其他% q7 F  Q3 `9 c. E: g6 K+ X$ Q
味道:　　　醬香
0 Z3 N  F; {; r適宜季節:　無關
" N( Q* Q9 K! n$ O0 a; p烹調類型:　點心, @' O  \; Y+ d& u

$ u  Y! u0 g9 ^3 J原料:　　9 v& C4 A3 t( J* e
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。% d% C- X, [5 Z' z! [
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做法:　　
, I  W) e* b4 O. a9 i  G桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。2 r0 u3 q& M/ W# ]$ a
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1 F5 |# A8 j1 Z6 a# a: n肉丁蝦仁蒸餃& b& d+ {; i+ x
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菜系:　　　家常菜9 y+ V4 N3 B  E, J4 M0 |/ g3 I
時間:　　　普通
9 e* G- S' v" z  w3 n( n$ L) ^食材類型:　主食" {; S- m+ U* N9 u/ a9 d
味道:　　　鹹鮮( [( B& Q2 x* h8 m, @9 \' V3 c3 W' {
適宜季節:　無關
2 L! O/ Q5 |, j  c烹調類型:　點心! T6 R2 b( H$ a+ E* P6 ?
" [/ F! ]" C( q9 x* f7 J- A
原料:　　( n4 P5 m# M! b' w$ p( o
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。- j! n* e2 v9 y, t
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做法:　　
( ?9 H: s3 b; ]& {1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
/ [& H! H( n( Q) O  g. M: a2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。  ]# ~+ |1 C$ u5 u
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* `' L1 D$ l* l. Q2 ]
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
- H, ~2 K8 g7 g; I+ R5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕5 t, J, L! s* o* U; {
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菜系:　　　家常菜2 s7 z4 P9 @1 [/ F
時間:　　　普通. C. @6 r. R2 J+ U
食材類型:　其他素菜: J( Y2 S* \3 b9 @+ q
味道:　　　鹹鮮
# d  [( S. q) }9 Z" h1 k適宜季節:　無關: y; O/ `# q$ c' }" a/ [
烹調類型:　點心* I, O6 ]4 R% o% q5 b1 S/ a

; @- r3 v+ [/ x& j( R9 b原料:　　
* @1 J  s+ Y/ k! ?. @" Q& E% o) }芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 [8 l# v4 r/ h2 w" J3 l9 ^糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 F% M- n% s4 h8 e# _) ]
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做法:　　1 a4 ^) ?  e! D+ I7 J
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 B5 o7 `: F# `% {% [/ G' i9 p2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
& {  z" ~3 v# }5 ]3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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% g* _# k$ M  H) J沙黃蛋角酥2 @& |% c6 H" J" c

4 D7 ^" o9 I4 X" O菜系:　　　其他1 ~4 d# G, g  q
時間:　　　普通. i; W# `) x9 U6 ?! e& F) B
食材類型:　點心1 f9 d* i% t* n& G3 F% n4 H
味道:　　　香酥- j' N  j- n2 r0 e7 C
適宜季節:　無關" g7 l+ e( D+ l  G, j9 ~3 H5 _
烹調類型:　點心" ^* l# S( `5 S
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原料:　　: ~( g- A1 r! S7 @* m
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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  S6 B, h4 g3 e, ?5 t) ^0 }3 g" Q做法:　　
7 r2 O' H5 O3 q, h1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 h8 u1 e1 g- e# Z3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 g! v+ D9 o' e3 J8 }  [4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; [! t! C" M" u; U  |, R" s3 g

/ g- F& d% m. k3 c- F% o[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]