【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜# g/ [/ x9 V( d: I
時間:　　　普通
; H' u* v: h; _& O2 C2 X' j食材類型:　其他
$ B1 _2 M3 u( M, I3 V0 B味道:　　　醬香5 t! }( d# y! M) |# V
適宜季節:　無關
" s  a  V8 C* v& p" H3 N烹調類型:　點心
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9 O6 K# e% \# g) l( J% ?- G: F, u原料:　　' N6 ~  o8 A- j
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。6 b0 n' F7 x8 E3 r  b1 J0 D
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做法:　　% M+ }$ e% U* W6 C/ e' R* o
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 W0 T- N: {) v& I4 k& X
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: ^6 H( b( Y7 ]' N# A7 K* r* I) `肉丁蝦仁蒸餃
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. Q2 E) [+ t2 K0 f菜系:　　　家常菜
+ f$ t1 X. }8 D4 q: R! k6 N時間:　　　普通
& S- _6 S, w" {+ O! `. E6 ]) f4 X0 a食材類型:　主食5 z9 _) c9 W! ?" h
味道:　　　鹹鮮
2 Z/ T+ \6 G, J7 @3 n- [+ S- |適宜季節:　無關" m0 t3 ]3 x4 b. A2 {. d4 S( a3 f8 G5 S
烹調類型:　點心
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3 U' E9 j# ~. [. \( I3 f+ G5 l: u+ e原料:　　
/ f$ d2 K0 h) u$ c: W- J精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
( K9 ]) o! |% Y# {$ s$ G  D
+ e$ E! d! C7 j8 }7 S做法:　　
- a; q$ v7 M- X, ]1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% }- v; V( k! g
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
+ x+ \  c9 D2 O3 F; I; C8 }3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 Z! u/ u7 O: _' b% ]4 I! ~4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。- E" \2 P( `( }% Z- ]7 f* r
5。上屜用旺火蒸12分鐘。, t) e( N9 {- X: h- Z& L' }

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
6 j" e1 {: I7 E1 m- d8 ?時間:　　　普通6 v9 m- \# k& `9 ^7 ?3 x
食材類型:　其他素菜
' p0 y5 R) ~& t+ }% ~- c; x6 J  T味道:　　　鹹鮮0 R, ?0 f9 H3 o
適宜季節:　無關
8 J5 l  O6 E: w烹調類型:　點心0 g% ~8 U$ H, S0 p3 x; L2 \6 m

2 D* S! l0 g" Z/ C; P3 H' T原料:　　
. Z* `2 n9 s# o- ?芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙& C: F; A7 z# @) @
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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- p5 d# Y. ^8 d+ [' z5 E做法:　　% u* H7 U; |3 ?8 Z0 j
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& |2 M' k+ N' X- J* f  H: P* A: [& o% O0 N( @2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
! g% H% o6 Q& Q0 ^$ {9 S3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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! w0 k: Y, M$ p' f& |. R沙黃蛋角酥3 o' z) E" a( b9 {: t

& c! \! d& Z* I% Z菜系:　　　其他
" n0 V6 e) h& D9 E時間:　　　普通
9 p$ n# ^4 T* k5 b- ~: c% W, }/ L7 t食材類型:　點心
# U' L! _* _* M' N味道:　　　香酥* ~; f' A! [4 o) e: a0 }+ S
適宜季節:　無關  H3 u3 M1 \" I# P
烹調類型:　點心. Q3 Z2 x) ]" z% m8 Y6 ]+ S9 I
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原料:　　
3 Q- @0 U+ \0 ~  v6 J' Y2 P9 m: l6 N麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。2 D. s4 U9 j5 `0 G6 O

) H+ H/ p* L1 F: `0 b* \# O做法:　　- G6 K1 c2 E! q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
( @! l; C* a3 L. v, n# w+ r/ g3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; d( U  Q2 r# {: Y' `3 i0 }
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。3 w( @/ M% m; t, l3 A+ z1 ~

  M# L3 U* a; F5 y; L, P# }& e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]