【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# ^9 S8 z  ?8 a3 B; w; L

; Z9 d- P) n0 _: U菜系:　　　家常菜
. m' P5 ]6 M8 ]+ f" p3 s時間:　　　普通
( |0 A# l4 t9 L; i食材類型:　其他
: Q! Z" W& F/ {, y4 t6 ^8 \! a味道:　　　醬香+ j7 ?5 |6 u+ t5 x) m/ a! e
適宜季節:　無關
. }( Q) j- ~/ b( `1 }2 K- h6 w3 F/ j烹調類型:　點心
2 d& j4 j; m' s1 N! Y8 g+ [3 W- |1 S" ]% i% x8 B/ @: \
原料:　　
% N7 }6 Q& q: s$ a9 ^! \' R幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　$ A( {' R$ [: Z, w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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2 ~+ y( k# r0 Z5 H" o- M+ p4 J% G: y  j$ N5 P: z3 J9 C% }
肉丁蝦仁蒸餃
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0 y" U( e* E1 Y; O菜系:　　　家常菜2 O! I( W, k7 F, {3 p! i
時間:　　　普通
* A( b, e: a; Y) A食材類型:　主食
, f" d& r& Y9 r* G味道:　　　鹹鮮; C" O' u9 h2 H8 Q; O6 m2 w
適宜季節:　無關
$ U4 w) b4 k: a0 _+ c! M烹調類型:　點心
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原料:　　. d/ o' O; Y2 }+ y6 E* H. l
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 j/ B2 t2 S- {/ r
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做法:　　2 K5 _5 u7 ]- U" G9 }6 Z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。6 i5 k/ ~; l7 O* ?& G
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
3 b) d; }. R% V2 M4 Z9 H2 }3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 y  j$ k8 Q* ]8 D6 c, d* l* `+ M. H
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* a+ a. K  C5 ~  P: N* A# h6 R5。上屜用旺火蒸12分鐘。, Z- ~) k  p4 C, C8 {7 ]

* W$ A+ V1 Z5 z) q$ ~! a0 _! Z3 y7 k0 B. K  r! L9 J8 D7 x  z
芋頭糕
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菜系:　　　家常菜, ?4 K- g0 n2 |( n  {, d
時間:　　　普通
- Q" \1 ^( C. F: N0 X6 q5 ~5 q' e食材類型:　其他素菜; s4 k8 f! C; i- b* v7 ?
味道:　　　鹹鮮+ y2 F+ ~) j! v, b- ~
適宜季節:　無關  ?( r- [2 l5 Z
烹調類型:　點心
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! `! i$ g3 I5 ]- d/ _/ R8 {原料:　　1 J9 @- j$ m1 ]( w3 |- E
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙/ Y3 N6 l6 [* }5 s
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。( Z4 e7 w) `% m) W

1 d: z5 k  q( B/ j# u! I做法:　　
# k& U; \6 A% i/ [; z' i1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。( |" r" L% v! {7 _9 t' U/ @
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
" G6 i8 k( ^5 d/ H6 Y' G! Q3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥3 E: s5 ^8 b9 l) ]7 ~( C( u+ T
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菜系:　　　其他2 J) y3 B) j! F' y9 ~2 e3 o+ K5 i
時間:　　　普通
: Q7 B6 P9 u! _' i食材類型:　點心
( Z# r4 k1 f' v0 K味道:　　　香酥
. x, F9 E0 ^# N" [( X* T適宜季節:　無關2 N* b7 _' Y, A) r7 ^" W; Q
烹調類型:　點心* U8 c; l  K. }. R

% y- m" t( v$ Y2 M$ O3 {原料:　　
2 x# X! _& o: o6 ^+ I2 U麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: y/ n) t! z% j- x" G

  G6 w+ [" u+ }; R$ a& A% Q做法:　　
4 ~+ A( y* y' L' `! I1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 W% R: x; @6 m. X( f+ H$ K3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' L0 G  e! Z! J+ ~3 O8 Y4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。  K$ k9 ^* f' a# x- p$ P
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]