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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
+ j7 ?3 O: B& i8 q6 w. G4 D+ T: C1 c7 b& x4 a( P
: Z5 n3 O! t6 S. ]* Q
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 3 v$ e# K( ^8 ^4 R6 Z) h( v) a! U" O. i& d0 ]& e- P3 r
沙律貴嘅原因:4 i; C/ G: |. E+ ?% @
# r7 y, b, |& d/ d9 y* s; q1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
7 N/ j: g3 y) S5 I2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
; G0 z/ H* C) N: a7 U3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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