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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ! N6 ^& i, n# O \- q1 P
, ~1 D3 W+ @ D- d0 c一、 台式粽子 + J. [; e" i- z1 x
) b& x5 ]/ E, z b, k3 ` 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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5 |! d- U+ b$ J4 b0 J, m 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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9 n* `8 J: C) f 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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* l! r2 w0 E/ T% l3 o% m 二、綠豆鴨蛋粽
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H. O/ ~9 T3 ~! y b7 E4 J 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 7 T% G" e. Z g" @3 D: c3 X
/ J; j; C% C5 F 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 " U8 J" M- S5 _7 q0 T5 w
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四、百果粽子 0 b ]% f/ E9 H) d
& p, y6 U3 |$ R) E; W0 D$ _ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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! y2 G# W7 _5 r6 ?$ ^0 p 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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+ n, C9 i" Z$ Q 調味料: ! q4 z3 p: y6 L& S+ T, U& J6 B
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 3 s3 Y& x6 A" X+ W* [& d$ N
( R) ]4 T: E) s0 V4 ^) ^ 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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7 D6 A6 O* Y% E4 o9 l$ x 做法: ; G- C7 I& X# A2 Y+ o
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 . G$ X \, D4 X8 P( G7 W! z5 X
7 D( K' B8 v; S0 t& K 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 1 B4 Z' S: N$ ?4 C+ J; d
! x+ c& K% Q2 j! M% ? 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ! O# Z* m1 z, z! G
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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- \& `9 C& v; C" D' c 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ( q7 {1 S3 X+ F: a/ V6 S
. R$ v: N! [$ p/ w 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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* U( I) R1 }/ p2 ]' h. A) e _; j 調味料:壽司醋3大匙。 X: x& U% u# ^2 g
: _1 w ?6 c# | 做法: & T, A4 u( t% \; [
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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o5 ~! X" V; _; k! M 調理小法寶: ! p6 {/ b- G4 i# y
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ' C+ n5 t% t& H
七、 魚香荷葉粽 * R6 J) J# X, }: G$ M
( Q8 e" W# X9 l! T 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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4 K3 K3 W3 |/ o4 d 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 9 z# q- c, K, j" ~+ B# ^! H
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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4 Q8 Z: d1 X% l& \+ z2 X6 \6 W$ W 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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. I1 `" d4 P; Y3 P; S9 @ 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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9 D+ M7 Y. V0 T9 s$ Y. E[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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