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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 9 |! @! }6 A- y2 _6 _
0 h, ^* N0 R! P 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 8 T6 Q8 W. p" ?0 ]
0 N' W% W8 M# E H 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 # [$ M* A/ e- \8 u) `/ H
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二、綠豆鴨蛋粽 " `! r: t2 {5 A% B M
3 Y5 y6 X o9 j1 H' T 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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' l1 N) O: i- d) |$ v6 P! x; C6 r 三、陳皮牛肉粽
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9 J8 p" q5 l/ D% F6 w/ } 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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( u3 w1 k/ \& l. w4 ^' f 四、百果粽子
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( {9 o' y9 j! m" _ 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 3 S1 K3 g' k" X1 a1 k/ m
7 W2 }5 \5 e% V( X, ]' X* D5 F 五、健康素粽 / {- C0 p3 }5 l, i" S1 f( f" v
$ r9 N5 c9 ]; Q5 d( V" s! | 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) , t; Q% J( ~, ?
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 * C+ H3 N. M, _0 o+ K) w( N. w
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2 g4 R$ L; \/ K 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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: S8 y' _' q$ n! j1 J 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ' F, {5 H* s9 ^1 \: @- _5 O: j
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 , w. m! O, |9 i: G
v/ H$ {9 |; b8 F/ E% O- ^ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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0 l8 _/ ?( S; Q5 G; V" t 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) " O, p t3 X1 A0 `, q( X
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 7 z4 G/ ?" Q3 |- H
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調味料:壽司醋3大匙。 ( E, K; Z% n; b6 C5 B3 [4 H
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做法:
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) \' K' @% a4 }2 [6 |2 c1 \" w 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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' i; O* v! `6 q; n 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 7 p4 T5 O3 Q+ Y5 Y
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ( v4 ^$ c# D/ M7 X0 r P. Y
七、 魚香荷葉粽 ; N2 f( J3 [( V5 a, q* L
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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e, ?- F8 R6 Q+ g/ ]) q 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 $ B8 }& o4 d8 |' a
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做法: ( U1 w5 ?' ]0 d; f' C, M- M
* P G! M( m h+ k6 j- A 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 6 j( }+ H6 l- U, u3 C
4 {* |* k k" d7 V( Z& x 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 9 c1 z! E/ L4 }4 l% V7 ?
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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7 ]9 W1 m$ J9 }5 S& N5 B) h* {0 L[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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