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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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1 ~ i# G/ Q# \. P6 {一、 台式粽子 + z; K( G1 O, `/ g1 ~+ y3 Z" o2 h
! o) n! e$ V; |& _& d7 e 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 $ `# W' B: S1 q2 ]* D
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 / J% E/ e5 ]# a: x
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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5 S( [$ O1 S1 j! m3 \& j 二、綠豆鴨蛋粽 ' ]& p ?/ [0 C, N
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ' n: c- P9 Y6 P, s) q
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三、陳皮牛肉粽 0 }: F- V3 T+ {
' S7 P' S8 H, X7 e9 _ 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 9 K3 `+ b1 z; M
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 ) y* |, x6 n, v) r7 X5 H$ G
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) / W( M" q" n0 m, ?) P# q
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調味料: 9 O6 j3 V' Y: W2 F, E1 N# x
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 . [9 z" `. ]8 ~( B
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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$ d2 z0 W% y( D8 }5 i 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 - }0 w, R6 @) [- n3 Q5 Q* d
5 Y5 @8 a" M' Q9 ]# g, _ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 0 z7 P$ C l; q+ K
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 . b" W; Y" A, l; j; Z: d" l: |2 {9 X
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 9 _8 d' J, r7 Z: k5 p
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 $ E$ a5 B1 E# L+ }/ n; D3 E
2 i4 V: ]! e7 y, e 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 - h/ a! m p5 C; y! }
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調味料:壽司醋3大匙。 3 ^& z0 |9 n3 T
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 7 x6 F! b% \7 \/ |# w0 {! [
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調理小法寶: 4 P0 f, r4 h i, U0 _$ |' `+ g
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 1 r" z. [: _$ R2 Z* D* f, |8 |
七、 魚香荷葉粽 2 t. ?8 B( q2 i V! J. O
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: + |) O( a! ~- n, N( i; H8 J
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 + `, R% G* x1 T. W8 a- v
6 u9 V& s& }/ {! g7 i, z 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 & I; F" R5 x I8 T
5 h% M; \& _$ f) I% x8 l 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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0 h7 s" k. C# e2 m6 K# a( C S" G[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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