iori719

選用新鮮的咖啡豆。
4 }, f- `; S# B; Q; j, K* x在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。
2 B3 E( o  G* f+ K; t! o  L
- O/ m$ b- S! R' r 研磨的程度。8 q5 D2 O# m, h0 b, T0 V
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 3 Q0 y6 p/ e% t* z- @" _' |7 M( y

5 U/ {$ S3 Q# L6 a4 a6 r$ l$ ]1 c新鮮適溫的軟水。
+ o1 N1 A# g' m% P: i2 j4 K咖啡中 98% 都是水， 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量，且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。

johnwu

Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:
) Z$ r6 j: i9 z0 C: e2 X5 t9 J9 Y+ l* J/ e
" K: Z9 f* c  x' H
JohnWu 兄, do you do research there? or the business side?

4 y2 I" n, N" J" Y0 {% g4 Y$ X# c! e/ I

9 r$ M6 p) U. K& u2 x( p% U# A8 MSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.
, {7 j# f. F/ x# T& N( ISince I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  8 Y4 T+ i7 }' r+ y9 J- w
; H) [1 q  f% [; {

SEEK

我覺得好飲咪就係好咖啡lor~

vivienna

Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:2 T+ _2 M" Z/ F# u* q$ U+ o
咖啡的味道會隨著存放時間，所混的沖...

7 H2 H0 p/ L- O% z
無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
: X* @" I5 W  q6 C( r2 Q; R. A' O2 ]& W; l) `) i
我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。- T: X& h2 E% E, w% f, \4 I' F2 q' C

7 u  R- ^1 ~9 X# [! |0 l; J至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
0 w# u% T2 M; R
( D0 T" A, ~" L4 x* g, p% g 點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。
. ]4 M0 D# t/ e9 \9 c, F' k+ X
" }) k$ s" Y9 {自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。

yuzhiliang111

1、用「好水」煮咖啡   t+ M- r! T' i% I

( O. [! l- p* J7 P& H/ |! c在一杯咖啡裡，98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑！如果你使用不好（如：不乾淨、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質，使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣，需避免使用蒸餾水，如果您所在的地方自來水品質不佳，使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
) ~% ~& C& i' Z0 E& v  ?0 X! S6 l
) j& p; G( K( z
2 J" i' I3 F* a; ?$ ~9 I3 |7 F2、放足夠量的咖啡
% ?: y1 }( H0 m- C* n: ^" K& j2 r$ H" J
咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是：用「兩平匙」（約15克）咖啡豆（粉）煮「一杯」（約180cc）咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
2 p* w- U2 F& K6 U5 W+ j: q7 O9 x% w! b9 H
3、合適的水溫度
/ H! m) u! f8 ~* N. K! x
; E: B2 J" L* w1 u' E一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1～2分鐘再用來沖煮咖啡。
4 f2 @9 C: m- n% y2 |* d& }: p' J
6 F: i  b  w6 l4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 " k7 k2 w# r8 h, h
* |# p% L- n9 y6 u  R+ _- W6 q3 X8 d
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具！每次使用過咖啡器具後，需要立刻清洗乾淨，放在通風的地方保持清潔、乾燥，如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上，您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。
  h5 v( @) p. S; J$ g8 w+ w( c- T4 o# Q2 q$ @7 X; X
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉) D' _# ?) C  u4 _# d9 [/ Y5 A
4 b, ]  z4 @8 s& w7 J
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天！咖啡擺越久，風味逐漸散失，並且悄悄走味。咖啡煮好以後，在十分鐘內享用完畢，才是懂門道的內行人。
) |- [& s: o  j3 C  `) I9 }: F! ?, A) ]2 |, z, }) y1 W
6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆; S2 {, O1 h8 i4 Y

, }8 B" Q: D4 [「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包，現在開始，請拒絕購買未清楚標示烘焙日期，或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
% S9 \$ @- y! G* P, \% T' g& w1 Y$ S5 `- r% U& o
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]