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發表於 2005-6-10 06:19 PM
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1、用「好水」煮咖啡
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在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不乾淨、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
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! b7 C7 M) Y; |% ]8 ^8 b" w" T2、放足夠量的咖啡
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咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。% r- c w- ^ m/ E' D1 K4 z- N
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3、合適的水溫度 7 l. ]- d! i) a' _, b3 t
9 K% Z0 D8 C# p; |3 ^% A. j一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。2 w! B# |5 z7 f/ y, U# u' k
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4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 $ [" ^1 l( e0 o9 f; Q7 m
/ j( B' m1 z1 Y8 ]千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具後,需要立刻清洗乾淨,放在通風的地方保持清潔、乾燥,如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上,您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。" O, w0 a% o: X. N3 k: o& G' l; q
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5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
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別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風味逐漸散失,並且悄悄走味。咖啡煮好以後,在十分鐘內享用完畢,才是懂門道的內行人。- i F( m1 \/ g& G0 a
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6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
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「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包,現在開始,請拒絕購買未清楚標示烘焙日期,或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。5 c) ]0 `4 L2 b/ t3 S$ Q0 A) z
, _+ T) d+ z: D0 S0 h8 S[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ] |
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