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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
' U" I- S: o3 o5 U' I- w E; j/ k3 G: O; W* l4 y+ a
& ~# j9 i7 R' J8 \2 t \& g9 ^; R0 r3 e我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 2 W9 A J$ Z& _- j- m b$ H1 r/ ?
# |* [( q. K9 p' ]5 S
沙律貴嘅原因:
1 M: Y1 ]. W u9 x4 Q* K. T, w3 t$ n1 f3 R- Q
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
' `9 g% [4 b) L' z, R& Q. Z2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)4 E3 o6 `1 n7 M E! t a2 x3 |
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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