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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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* F% Z( m) s; k2 Q一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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- l! g! n" ^7 R, i! \ 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 ; [& r3 U8 g! y) D0 _; c, v
' U% R/ o7 D& P" e, X/ ~" A 二、綠豆鴨蛋粽 / ]7 V9 C; _6 ^3 E
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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' h9 h5 k( h' ^5 a& M) u" ? 三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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) y; v0 t: z/ @) }& z1 t& \( n. y 四、百果粽子 % \4 Y7 u2 p/ k% j
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 0 j! M- J% r4 g
' M5 B+ B5 m8 X/ s! o7 f: k6 Z. h 五、健康素粽 1 p! @( Y% u, v: L o
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 . @! a+ U K- t2 n. N- [
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做法: ) N5 Q( \9 [# {3 B( c# P1 b
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 + v/ M) m! y3 r/ r T3 h4 i0 ~
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 8 f* R2 f- r c) c
7 O! j( b# W$ Q 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 ) S; s% y( [1 u% J, v
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ) l! W1 N9 r2 c: T: i2 j
/ `( P) w9 D3 U q7 f( e 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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- g" y2 k6 g B, a 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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7 W N) }. Q2 i# m* x+ ] K6 |3 D 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 6 v# T2 x1 ~& n2 q
6 ]2 P2 A1 T Z4 @0 e7 V 調味料:壽司醋3大匙。
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% Y0 G1 l' b: d) n7 a 做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 : k6 S& o" K% c* W7 j; X; t6 d
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調理小法寶:
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5 s! I, g2 @5 k0 h6 H 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
4 \; i9 w3 D* T- m 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 2 E7 O, n* G+ o+ y: b
/ ~, M# z/ c. E5 c+ o: @ 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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6 ]6 o* Y3 L0 n6 S7 \: F9 r* y2 Q 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 K. N* v _0 }8 f8 r0 ~
$ ^# A+ l8 ]7 w. @ 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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7 K2 _! W+ n2 V6 h& f 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ' k( q/ k9 U4 u+ B
( m& o& o5 o d8 O5 \. y8 u# w 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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1 w8 e- X7 f# N4 k6 N[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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