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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 2 v, S4 s* S9 x3 P
5 _1 N' t& L1 B' P* X" u一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 $ K; I+ t: W. N5 O3 x& M
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 7 Y6 o" v$ O0 {
7 ?) Z: k& m& c: S5 l 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 - I+ l- S! @0 i% P, `4 l
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三、陳皮牛肉粽 % D, y. g1 ^. K: U
t8 r% R; V7 g$ A 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 8 p" N/ N; _9 X6 f1 V
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 * d0 d6 ]- y& N) i
. [) ] r5 Y# v u4 ~$ |' M 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) + u; X, { I5 _) ?7 t x2 b+ ^2 J* G
* @2 T, `; c. P* c6 `, K 調味料: $ Y9 a8 E8 V0 i8 O
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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1 b9 d% C- ^& I- G. @4 o% Z3 b9 g+ A 做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 / B* f$ |' K' V, E5 G
& ]) [+ ?9 v1 @% U; B9 T: g 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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9 J5 I: f' J' k7 `- o 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 & n1 u! G# h1 s8 ]6 v- \" C
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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/ Y+ c$ a& }/ X# C 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 2 q4 K6 y( ^- z/ Q; O
. X: Z: I/ P4 U) A: { 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 ) ^) K) F7 n6 _, U
& ]/ H! L8 i" Z$ U 做法:
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0 p* @7 a, X) n0 z# I+ l 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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0 l- w4 O4 Z: ^& u+ l! b 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ! t8 Z# C/ P6 t* J+ y
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 & y1 f& @1 i8 \- f' ~: v5 O" x
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ( E/ L/ V4 C! D( F: c7 q+ o. K
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 S8 u, ]0 W& H5 A( E( C0 b" A
. ^* v0 E4 h, a/ s1 O5 ~ 做法: 7 K8 A" `2 x6 {1 K% m
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 9 e, h8 J8 w/ f- A- u8 K2 F
$ b( Q3 w0 I" Q" Y; W: l 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 ' U6 w5 K* u& L. u
4 Y0 j$ o& ?3 M+ M 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ) ]& t3 U. ^! y/ l7 s
- K% n. I; z2 r 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。0 D; P: L$ F0 C. m. k& y6 J" F' u% E
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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