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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
( M4 `3 j- P& R* W        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         7 h, P" D8 Q6 S. O$ j- x
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) , m) ?5 R! L! @/ p' w, Y
# X+ }, [+ H' {# b: V8 p
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
. {2 y) P' X& K& m, r            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 7 s/ M& i! B0 w; ~9 g) M2 p7 V
                 至軟滑 * B# j& V5 M# d
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
3 u. P" n1 b; E3 F7 t0 Z            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 ' a" ^7 p) V: j& w( M! j# `+ ^
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 / I6 \- n5 r6 e5 o& [- ?! i
                  些溶液內
) @2 C# l) |8 J( |            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 % q. n# M8 X; C7 z  @1 u
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 & G& m* \8 z+ ]8 F
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 * d3 s8 d) B. v+ l0 U- s4 {
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
$ f! q" c( _- {0 Z  m  N: c  t/ }  E1 p5 w  Q
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
+ w* W# o+ d- c1 q           乳酪"為選擇 2 Y, D/ c( P7 H- P; L
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
! ]) c1 l( e& m牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
2 ]9 I: m. M: j+ U, C芝士片 sliced cheese 4 片8 x# V" ]6 l! G+ E5 ^3 u

/ D' z7 n$ \2 l7 M* E' H* p) f0 H1 Z) }做法 :* \1 l0 g& f! I& ^8 |+ _
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
- H" g$ s2 Z1 @8 I! y8 M2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
9 r' b- |# k0 d3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟- _* Z, U9 o( H; X! m! y
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟" C* D0 ?$ y' P
+ Z5 z& k+ i. D
小补充:7 `: n' v* T* f7 Z( g+ }
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
" M1 E, A* s+ }a 蛋白 6個 230g# g3 |$ r& q) G" J- n) I. c  ]
b 塔塔粉 2/3小匙
, p2 A; p% B5 X5 [9 u* c5 Tc 鹽 1/4小匙
6 n% q/ b5 G) M1 ^  n8 e& F+ I; d8 \
d 細砂糖 93g$ g/ P3 a* K4 e" u9 U$ s  g2 O
e 低筋麵粉 70g( o3 Q5 @9 l6 ]# N* X! X$ M$ p' E
f 香草粉 1小匙# F8 s1 v1 K8 S& i
% Q+ [6 K( E% k: }+ d0 ]. E
g 藍莓醬(派餡) 適量& l5 n$ N$ [8 ~4 h' s, j, p

- m# t' u( T: @' A: d+ g; o/ z  U6 e3 g6 Y8 _- R% @
做法: 烤箱預熱180度
& ^1 W6 o' ]2 b* Z% Y+ Z
" ^" f5 \  l1 u$ k% d% O! L, @1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).4 E: G' T+ x8 i7 N  z% R1 l
% A' J& G* n# _
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
' b' m7 J& j( q* e1 q+ j" `0 t1 S2 Z' U, W: {5 G
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)/ a- W. C5 t" P& ]
/ f0 ]3 ~: i' O: |
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
, z9 e( w, Z6 f2 H
7 E% [% \0 k# ^5 v5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)$ Q% |# y* s% N! z4 k
  j* k- ?  f% |
結果: 9 J5 v6 V! y0 F' L- {- |0 V
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:5 L3 F. K8 j; e+ A3 f  |/ w
( K# O+ S) x  ]* J. e! f
600g 芦笋
8 ?1 m& H, [# F" b% G# e, z2粒葱头
) y/ L/ @+ M' N- ?! r
+ C4 z2 b: w  E8 @2 r" M; {300g Spaghetti& G! b* E; T- o6 ^
2茶匙牛油
9 x$ L6 a  O, C0 x% `200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
( y4 y2 o0 k1 }; T( x200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)! W4 g. m/ ~7 e# l1 ?. v
楜椒粉! l' F; a+ w. `2 d
水芹(英文叫cress)
( `" V/ L: V% ~$ X9 b3 P
; J* H7 _& ^- t! G7 E$ U1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。, o# z1 i! A0 {; b  j* V
. Q& w1 Y, t( J* d$ u! l
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
& J/ }1 ^, C1 E& u
# x) s6 Z9 }; M0 g  f  x) J3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。% a! {% \$ t: j6 F9 L# @! S

  p. o  v- U6 Y# m4 L3 I% Q  o( `4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。- N! A# V* t  N% t

3 U- K- b6 m) H# z$ E4 @5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *! P: n- F1 E1 y# ^/ Z; c
, e* O( S7 d4 L; R, R
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
- d6 ~, ^& ]5 M# r    * 100g lean port - cut into strips  O% N6 i0 b6 {

8 a7 l2 ]2 i# Q& G( ]Marinade (A)
( N' h, y" H9 M5 Q3 ~+ N
; O2 o( i) g; R5 K3 U4 K- Q3 J    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
1 g  P6 O! r# g5 c    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
! A2 `! M! C+ k; J" b9 f1 J    * 1 tsp ginger juice 薑汁
# {+ t9 @5 N8 g. H    * 1/2 tsp sugar 糖
, R1 }- {' e# X/ p& _    * 1/4 tsp pepper 胡椒" ^# y" i3 C- i7 s5 q" R3 G
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
% ~: z& B* x5 J) ~  f- w$ J    * 1 tsp sesame oil 麻油
0 w. f8 A1 N, u0 ~& D3 k5 E    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒2 f% W2 \1 t9 F7 Y
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉# t. ^, j: O3 N' E
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片2 k( k; O2 x, [! Q
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片! e) b1 [- J, O- A! h' V
* 4 shallots – sliced  
) f+ R3 s" ~9 K3 l, J3 L    * 3 tbsp oil 油3 _) x: C$ O: t. t( a+ g
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米; [% F6 P# p0 U: d2 D2 ~  i
$ ^+ S) [& n5 [  Q- x+ ?
Seasoning (B)
. u) t  ~3 f) i6 C
6 V8 Z. g0 c5 I* G0 F1 h    * 1/2 tsp salt 鹽" a9 L. o7 P7 ^: M+ {8 H$ G
    * 1 tsp sugar 糖
4 j7 [% t* k, X$ u% P* 1 tsp oyster sauce 蠔油
3 }! _4 u% a+ H* e$ g    * 1 tsp light Soya sauce 醬油5 o( b/ p, \8 i' A$ c6 ]! E
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒+ ^! {6 ~8 p5 @6 Y/ m; L; t* w2 A
; ?' z0 F; m. H. _6 c: i
Method:
6 M0 k0 R1 Q0 E6 ?) l! X  j2 uMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.7 E  O% Q0 C9 D: j, v3 O- D7 r. _

% ~6 G' ^0 |2 [% I; PHeat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
! ]- V" b/ L  i' r/ y  R3 D+ i8 h, R, E. i. Z. `+ t$ A
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
8 N; O/ W% A; p: Ysprinkle some water over the rice. Steam over boiling4 p  F7 w1 Y3 m% D- a
water for 30 to 40 minutes.
$ T+ j5 ]' X& U) x% \, e6 ?+ V! D2 Z  w3 g" k, q
Turn out steamed rice onto a small plate and serve- F( N& z) v5 c6 A  i: z' i9 i2 j
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
$ b" D8 }, v8 H! X$ L
7 n% C9 v- R; p; g5 H6 F材料: 6 z1 P  F9 Y, d! h, R

; x! ~$ d. h* \- G肉排                225克
  p1 _! b% y& o. t% s5 i菠蘿                  1片
( D$ z! ]$ e- n6 E- w; P. E3 t! L油(炸排骨用)+ {# W2 N& v2 K) h9 J( m
青椒(小)            1個
. `: s) \0 g5 w% A1 Z3 L蛋                  1/2隻
; s7 T1 P; o, n9 K# V1 Z/ E6 p番茄(點綴用)# n4 i1 C8 ]1 h
紅辣椒                1隻; r. P3 a: G& I  ^
粟粉                  5湯匙, a+ E( i! x. X- S* `6 o1 V0 m
  3 x" H- b9 n. D& y! p( d: w
獻汁用料:% H2 q5 n' e) R- Q. ^
" W* h9 G+ r( l8 H9 G
白醋              2 1/2湯匙- @  p9 x3 h4 \. x" _+ {
生抽                1/2茶匙3 h2 s8 a- `3 G+ y& r
粟粉                  1湯匙
7 q# h. f" x. {: C) `; g糖                    3湯匙
8 O2 p1 q; x& ?3 F1 z* y老抽                1/2茶匙
, [- K% |6 D1 p1 l% f水                    2湯匙
/ V( A$ y1 l  N  I& G( `/ U茄汁                1/2湯匙2 v1 m; B1 n* Z/ F. l/ W, ]
鹽                  1/4茶匙" U. ~9 S+ m# H' ]5 T
 
# E2 r8 N3 [$ Q+ p, ?調味品:
$ X5 z9 [, r) q3 g! a! s( l! A/ Z8 p  H7 \1 c* I
鹽                  1/2茶匙
& U5 t2 r/ r- m- r  n; f胡椒粉                 少許6 A8 D0 @" h% p9 R- y
: t$ ^% k. S( K' I
製法:# v& ]; e" R3 N

  o  H- [+ y/ G4 F+ i( K: x+ J3 y1.排骨洗淨切件,加入調味品。 8 N  }, B' P0 I5 ~4 h7 {
( ^6 V& S3 M( g( Y8 |, [
2.青紅椒及菠蘿切塊。 : c( Y3 U# h$ a7 u

9 z# T7 T% {2 L( S2 y3.預備獻汁。
  W& ]) |/ a' i. q3 w3 T' I
9 {0 Q5 t9 t: l6 k! a7 F4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。* H( v7 u% p$ n5 Y
, w8 B: a3 Q4 G% @. Q$ z
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。   w' U; |% j4 G  [9 h. |
8 A/ K! j' M  I( s) f6 L* S1 V
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
* G( ^; ^4 X% t7 X2 j) ]- R% y/ m% K, C" w7 u) u' V* y
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
5 D& _1 F6 P) F1 A) p: L$ `- k1 _
. w' W6 n/ o' n% p* I$ w. ?*~南瓜炆排骨~*
1 G. ^) Z) j4 f, i8 b% I$ A/ m* j" p! R# B
材料:
1 B( S" Q; G+ I3 z: [
+ q; P$ M% V: z- s9 I南瓜             12 兩
3 R7 o5 r: t0 h' t6 A3 a2 S9 W排骨              8 兩
6 ^8 J( ?& k, U# W蒜                2 粒
! u; S3 Z* U' c5 K豆豉              1 湯匙
1 O! f- k% ^+ c9 L" V" I0 _
1 X. N" m/ l' c獻汁份量:! z0 `( ^* V, k! u! }! T* J* v

# F: {- d3 Q- g; d1 m/ @1 K生抽              1 茶匙% f, ^8 h! q3 n. j2 m' ^
糖              1/2 茶匙
, {7 O! J6 H3 j1 A4 h麻油              少 許  V; d0 o! ~) Z& j
生粉              少 許" ~/ ?8 I* k$ C$ u) b7 r& S7 ?
水                1 杯半
. |2 r, `- `7 u' ]0 h$ V
/ y, e- v4 a' D1 n0 n. C1 n6 M調味份量:6 g6 b; K; O7 y
5 b: v9 w& `" X; j% A
生抽            1/2 茶匙
, N# o2 S% \  a; E0 m1 M糖              1/2 茶匙6 s( o8 |$ }3 ~& [. v" U2 x
生粉              1 茶匙
9 J+ M: R2 t. \- [% j麻油              少 許
, z+ P4 y' v) W4 G& q; G胡椒粉            少 許
% X, @  N0 d9 p2 v3 d) x. l: K7 d$ u2 T& r
做法:
- y" A0 }+ r! U
) ~* z6 W- L2 i6 q1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
  _) C/ O! ~( L7 [! K( m. [; j
* r+ X( {* G9 _1 E, B) I# N  g" V2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
: w9 J+ V+ u; F) ~7 G: d  取出用凍水沖及瀝乾備用。
3 K0 T3 v  ]; M
* x5 B+ ]4 n+ a5 D0 h3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,' x$ t( A0 H2 |- u4 m
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
: a* D  h' }% \0 e0 D/ B/ U; M
! b7 d7 Q5 [5 T% g8 {% p/ G, ^*~红烧排骨~*
$ R7 J* `5 P* [% z1 F7 ~
' K; C' O3 i/ E) Y# t$ ?2 Y原料:猪排骨1.5公斤。
: x) `6 O1 _9 o# y7 t0 x2 K) Z# L
3 x/ n) F, d$ h" I0 G配料: 4 P0 e1 M9 R, [% M/ D% e1 r$ l
" a2 U+ j, j$ U) F) ~5 g1 t
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
3 z+ w0 I8 U9 I- o& u大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 2 Q; e$ ~5 g7 A
4 e5 ~6 N/ [) a
制法: 1 w8 o2 Q% j- Y  c. j& Q

9 ~! n0 p* J6 I& h/ K; J1 N①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
8 G- m  Z( m9 ?# c; i4 M  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。1 C2 s# `( u" E& K0 p( N; J

# K- R  O: |, C6 t( ?( F0 S$ C②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),  R/ `- }7 G0 m! B1 o3 Q* a
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,# l5 ~1 m& a! h0 E+ c0 Z, \0 J
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
7 S$ E: y& g- W9 d  a0 ~0 h/ T3 B3 s/ c4 A# u1 L. V5 y" m
特点:   b: ?4 q; K: u0 G9 _7 F
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
% P6 ^5 O: c2 v0 F1 g' ^; ]) w) e1 r$ e" S, a
制作关键: 1 x: F! N* B6 |5 u; |1 `; l4 p# D

) u' |2 R5 Y3 j- }排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
1 }% ?6 [' Z! K% S3 ~多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
0 _7 Q! H) U( H& `如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
& Q. {1 b; b; |4 W- v( r烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 7 H6 M" M$ [: D) Y6 S! l/ K
3 m. w' J* u" T4 ^9 g
*~腐乳排骨~*
; o0 T% S  j, ~$ ?; i9 D+ q6 N1 m
) y( R% B* \3 t: ]) ], K/ S$ j3 @3 E原料:猪排骨1.5公斤。0 `4 D+ D2 o' D$ o% _/ K
  x0 C% c+ g; u( N3 l) [- j8 z
配料: ; S7 ]+ Q3 Y2 n( ~$ m
3 N& I: T' o& g7 b
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
* c( F& P" _  ]! u. k/ G葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
" s& e6 ~5 M3 V3 R5 o% a6 i% x& c7 k* [1 ], Z  ~- O
制法:   {: `# k& t* j. q3 ]: e$ U' F
/ E) R" G: G6 R* [2 t: l
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,  w8 M; g2 D3 ^& E9 y. P
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
0 A) G# R5 J$ ]+ m2 d9 k9 @  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
: }, L0 s3 ]" ]6 T9 {, l" K
/ J) Q: I2 Y2 l; m% o2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
4 u* x# b. u* P! v7 i, {4 m  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
1 s+ N: k" r9 Z3 j* v  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
7 G0 S- l  N3 \! z
$ @& h8 t0 p2 W特点:
2 J2 T) m( k) f+ E. X3 \' m9 T# _味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 - L5 w/ }" B" N9 u' Q1 |

1 r+ O) E9 e2 f. F+ w& t$ Q+ W制作关键: - J, F/ o/ S% \. N
; ^0 ~. k9 H3 Z) X" x2 f
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。: A; R( P; [2 k/ R4 l; O
葱要多放一些,不要放五香料。
, O- m) s( T8 e  K. V9 p8 F  w
% a# ~, n8 S% H*~清蒸排骨~*
9 h7 f4 f' F8 \* b, p7 M0 R6 w3 {  @8 r0 f% ~
原料: & @( w: S% V$ ]" a
9 S( ]' A( ?/ F# k) I# n  F+ H% I7 P
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 0 Z5 m/ k, ?: x9 E
1 C+ h& L: G1 W- \: F
配料: ' z* h/ N  r. L

% M# B' O% P. ?精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
: _  S  z& ?: D1 r姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 & S0 x( ^8 x' {5 |; E
0 m2 u9 f6 e7 Q- k, o
制法:
+ d0 G- R& |" O- a
9 k( u# S7 r* X0 _6 f3 f8 j( e1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
! i) Q3 Q- X6 O0 C1 s, n* o  火腿、玉兰片均切成小片待用。 ; B+ q! g# D- `

/ T5 C% Q7 R9 g  Q0 N, \2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、
8 m# J4 W0 o  {2 K: r4 g  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。  `: A* ?9 i, q3 f6 Z' @/ e

3 P3 g5 p8 ], \; T3 d5 d1 k; `; F特点: - F8 t2 `; C" f: f9 i3 X. k5 c8 H- w
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
3 N, V& N0 W" F5 Y
& o, o7 O* P. ]( V8 U0 b' M制作关键:! n, w+ ?* C# O8 Q9 S

3 a% w3 x% f3 y/ i, y排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。* ~( ]( V5 z2 O2 n- j8 G* q( Z6 F
% f! s& l: X+ p1 c8 w" ~% P
*~清炖排骨~* % ^+ p6 m9 |8 |0 L3 i' c) Z

: b( Z$ n7 v& n  k& U: U0 y原料: 猪排骨1.5公斤。1 W2 P) _/ ^; J# D
; }4 f1 V7 I% `) o
配料:
0 |. y$ y: u/ M
/ S% q3 p- }4 O0 G/ A精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。' l6 W- h5 q: @) d

8 c; b: r1 F# u- q: n8 T7 t  @制法:
" {& }: j0 s$ L- T, G1 G5 {* `5 Q! z, [! U2 ^4 N+ {
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。' K8 x# U9 E2 L7 m! W( [/ f
2 e! `  J4 R+ {  T+ q
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、7 v& q# H" `5 b  ^  c  ^
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。& X( i! q" N' w5 m) t; D9 o

2 L# ^7 V& `4 ?  J5 ?特点:
8 c9 ]! Q0 V) T* u8 |3 P1 K" {1 ~汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 8 x3 C6 X$ ~  ]/ I

) a& ~8 f, g& k$ T$ c+ ^制作关键: + j8 R& \( |& ~2 C, X+ a: ]
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 8 V& f) D( H; M) N3 B4 K

& C! r/ }1 u- ?3 D*~红煨排骨~*
4 g- k' m% [9 E1 F: `! o, G$ y1 X& H7 A0 Z: t
原料:猪排骨1.5公斤。   r0 G( j1 [' {8 _5 z9 z: N
9 k' f7 y" a" Q4 }7 t7 U8 p
配料:
' Q5 J( u; }5 M1 s0 Q1 j! e+ H  ?/ W3 B) z7 m' X) h
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,# Q! |+ s9 w; B" A* Y& f
葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 2 P& a9 d2 t! P1 }( k
; ?# d0 u& G& \7 R: y* t8 G
制法: ; d3 W+ l: ^6 u+ ~0 _2 a

3 y) p& U6 e) a+ i) {6 S1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
7 H8 Y" t& f" F# {( ^
& s+ b1 s) |$ V3 X( q% d: j2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、5 l$ Y9 w3 Y: y5 E( V8 r
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,3 c+ H8 f6 A* S. \1 s" Z* R
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
. ~: x, q# J0 A3 {+ S8 [$ V+ x" C; P' c; G& h8 b
特点:
' ]6 z; z; T' U排骨酥烂入味,汁浓味醇。
6 K: ^7 J( A2 a: z9 F: j. r
% e2 N' [9 v6 v) n3 H8 r制作关键:   K0 }% h2 D  Y4 I0 o

# l- G# D3 U1 ^" T0 y) U. W在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
1 Y, x$ M8 r( h! C# m味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
% y: [( e# `) o9 E( |7 _2 E
" \4 X% ^/ X& O6 T" P. K做法如下:! {. j* [& b" \
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。5 t2 X  g! J+ F- a4 F3 b, m! u( [& Z1 L

4 i2 k; V- h% _5 B) L% d1 j然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
7 a, y6 f& E. z3 M7 t  H2 X' C9 {7 `, E& S* O- N3 X
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
6 ]  c7 Q% Z6 X5 B* o! f  C3 j6 X8 {& Q8 |8 f3 E
浓汁:
8 g3 U7 G2 M. `在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
4 `& I5 F1 Q9 S, O7 S: s4 n3 `( u# n2 x- ^
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。5 I- I- ]8 ]$ A) e1 g" f

6 w  _  ^7 R5 \8 ~$ s7 v大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜/ X6 ~7 S4 T8 {0 J+ j$ z; X4 ~
& s& V* _1 v* s1 j8 o7 p
一、炖排骨 " w" N* a3 w, q6 u- [: i4 q- ?' W% q
  Z# G. q1 i3 J) u2 P. T  r" L  j( h
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 . }! W3 \5 q8 c: ]1 ^2 C
/ g- {/ p0 p3 s# @' V
注意: % p4 v5 m3 G% M0 Z
( r6 _. x4 x2 |$ l1 R+ T0 l) D
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 5 k  h7 L, ?# {: h6 d% ^; ]

& T. `6 {" f0 r2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 - C* b# g) |  C! Z5 R

: B& P* H" a1 X% }5 p二、悶蛋
8 S3 E0 g/ Y! w% }3 N- T; U  d& ~3 Z, u6 d3 _1 Q) f, ^
1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。   z0 e3 w4 l) ?4 v; o3 O

& R! G2 v% M( \$ a& ~1 ~2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
3 z8 z" [; ^- z  e2 P# a' f, p( C/ V6 a# u; X
三、紅燒茄子肉絲
' U) C* Z+ E1 y4 E! _' _9 c, F! ?. E! ^/ R4 U, t1 g3 T
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 & [0 g, m% W4 {  E) P
$ X+ p- C5 @; z8 k1 s# K6 w
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。; a, i' m  {- \& c) v* s/ B( [8 B6 |- O
; h/ z( s0 [3 z+ E
3、三分鍾後即可食用。) I+ z; _" Y2 r

' Q: @3 K6 [; X四、雞蛋炒西紅柿 - \; [9 _) ]0 j( W: j' g1 X* Q5 R

6 G$ T% I' X3 `% N1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
6 d1 q3 i& \* [* O8 ]' }
2 o& Q9 ]% B+ N, ]2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) ) C$ A7 b  A! |, l- T3 m4 H
! p6 |- E& k$ |4 j) i: F
五、可樂雞翅
' X% l: W) K$ C+ b. K+ \6 T3 p8 n% _8 O, H$ [6 X
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;5 @) U$ w7 o# q' n+ D5 V: u; o

" j2 ^5 m. Y; F8 x  c0 |2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;1 `# t) ~2 D7 u) m4 q

! J9 J) |) V7 v  W, ^) r0 U3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。  C6 B9 ?1 A3 I% Y/ ]7 f" J5 |

# i% P$ r/ B) {$ }1 }. |六、蘑菇香菇紅燒豆腐
6 e2 V. w, c' s) P1 e4 }$ @( ~) `$ _8 Q1 v# I" }
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) ( [: s( v4 _/ n5 `
" E8 Z3 K3 u2 u% M, j
七、牛肉芹菜
' G0 `* K4 h# }. i3 ?7 Q/ z5 `/ i' Y. t( S8 x/ `6 ~& K- R& H
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
4 ?6 q" D" I. @7 a+ W
6 Y' W! R' K- n# J. f. ]做法:
" w& n) T# w4 H4 J( F+ C/ Q6 y
/ U8 @9 j% P" m& I) J① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。
9 n1 v7 t5 L( T' S+ z
; w5 ?4 R+ E5 o6 C; [- M②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 ; w8 U" ?. L; a: Z+ _

! D& {' u! i7 i2 p9 @( s八、皮蛋豆腐: / l2 }. ]& h  r$ k5 N: U
/ Y4 m  M! U% A/ t( C4 @4 E
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
6 `% [3 _6 b/ d; L! ^" Q
8 P0 o; A7 E+ _2 }2 T4 g( X5 H九、洋芋頭雞蛋湯 9 D* S% m" q# q5 l9 N* ~4 t% g; h3 r

# k/ D4 ~, w! A& d! C/ ]/ v6 v洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 ; W9 g* O. H7 K  w2 I6 }! j  h% O

% w: J6 _4 M# p十、咖喱雞翅
  b4 t  s, _1 s1 V9 e' G8 {
' U- H& V5 _/ T# \0 }3 L雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; % R# V& p- g% I3 X* @3 h7 D
& d2 X9 {2 I6 X; h+ @9 D8 K
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉 1 D% B1 x7 s7 Y
羊肉薄片 - 250克 ; ?' }0 ?4 m6 z6 L
京蔥 - 150克 8 a8 w, ]0 t, `4 y
蒜頭 - 2粒9 {, z& i4 z/ o

$ r6 J4 m4 j" U1 E5 q鹽 - 1/4茶匙
' |! g: C# J, z( o9 v0 L糖 - 1/4茶匙 4 Q" w" ]! h; ?
生粉 - 1/2湯匙 - d0 B/ z' i" x* O: w& C4 |" k' `
生抽 - 1湯匙 . h4 h, z( |( S! \6 M
紹酒 - 1湯匙
1 Y/ r; B; h) B/ j麻油,胡椒粉 - 少許
7 g  c! o" Z6 W  # H* k" G2 W2 N+ f7 d% C* k
鹽 - 1/4茶匙 . ^* U. \% S  e- ?
糖 - 1/4茶匙
( Z* o$ y9 c. j" [/ U生粉 - 1/2湯匙
, x. Y: }- R! Z# d* J. C# h: C( V生抽 - 1湯匙 " w; r, Z- ^/ f' t+ J; N% G
紹酒 - 1湯匙 1 e$ T+ b5 h3 c8 ?
麻油,胡椒粉 - 少許
, P8 |+ A. H: l) w( u  ( u9 g4 R9 j4 W* M
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 3 h4 O& k* k+ G/ f+ o! T
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
! E* @4 C/ Y; G: J+ E* q3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
9 R% m4 @; I" J" ~6 Y- a* g" Q( u$ R/ \- ]' T2 l1 O- \
8 w0 r9 B+ s! w* e
麻醬羊肉冷麵
: `/ z8 F7 S7 b& G  
; `2 t9 V2 H$ s' t8 l羊肉片 - 150克 - o$ G% `7 o. _
青瓜 - 半個 ( I! v: H( N. q4 M' N+ u+ a
紅蘿蔔 - 半條 % B3 I5 f: l6 {5 f
幼油麵 - 300克
0 `# C) y7 r' H7 L  
2 [3 e4 L5 A! \) a8 r0 ]& D$ t( p辣椒油 - 1茶匙 2 ?8 ]/ d7 B  v) j' w0 z
生抽 - 2湯匙
" l/ D5 F8 \# ]& a: e  @1 ]糖 - 1湯匙
4 w! L& g; K  M% n5 I* z雞湯 - 2湯匙 / h) [, |2 i  G, a3 s9 z. n. N' F* a
鎮江醋 - 2湯匙
+ [4 r7 L' N4 k, k: x# T麻油 - 1湯匙# j$ b. h% q' a) W
  
6 q2 d1 V: _3 d9 E: E1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
! n, u- M, z, ^/ ~2. 冷麵用冰水沖洗。 - z  M% L. L5 A$ p1 ?' z( U
3. 拌勻麻辣醬。
  E5 ^. x: ~) T& x! j4. 把羊肉片拖水。
" U& m& Y  e7 t5 ^0 E! ?5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。0 a2 M9 u0 x, r, E  ?

" K* j: d0 p- D: z枝竹羊腩煲
6 T4 j9 E  B2 p  
0 v" Q, Y8 [9 ]羊腩 (斬件) - 300克
4 j) n* b3 E( l3 j& I馬蹄 - 6粒 # H' P, j1 s& [
冬菇 - 4隻 4 ^& y* i6 H, I! R
筍肉 - 80克
9 @+ i+ [/ A1 b7 l薑 - 80克
2 g$ [6 f7 i2 l$ \& M枝竹 - 1條 ! P- n  D0 c8 {2 m1 u- a- d
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 7 x* S6 c% |! g! e  P
南乳 - 1-1/2茶匙
: e. L# W9 e, Y7 ]; n- H/ S# T8 X' A腐乳 - 1-1/2茶匙6 s% s/ X% n; k- A& x
  
6 J5 a5 b  ]$ j% n$ w9 d水 - 500毫升
/ A* E, ~4 n' e生抽 - 2茶匙
1 q; ?% d# P' v! X( r& U$ t老抽 - 2茶匙
) D. J3 L. {- H: t1 n1 y* t糖 - 2茶匙 ; u5 J) l7 o7 f' N
生粉 - 2茶匙
! q& p; |6 I/ j5 B8 j- ^水 - 2湯匙: s  `/ C7 P$ {& M
) @* \! a) q6 K- a* [' c
1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
% l2 O7 Y) Y4 @- u' l% y" y/ U. |# S2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 # V* ^/ K9 F! v3 k
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
% i9 x; i. R+ F( O# s* R# p2 {0 I. m4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
/ O9 S0 t, u  `9 l  w 9 s! J1 u  R3 F& ?# @% n8 V7 \
牛油 - 50克 5 ~9 j% ~* N/ _+ x2 c$ H8 n
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
8 j& [$ ]6 E+ _. }, p( Z洋蔥 (切碎) - 1個 : X8 j/ \( t. N
西洋菜 (切碎) - 150克
, J/ X& b$ c, y1 `& w: Z麵粉 - 30克
; T1 h( Z; N  j# X1 `) u+ J( M雞湯 - 750毫升  
' L2 {, h) i+ A, D% K鮮奶 - 250毫升
$ `; c) r" y6 u' q# M- m5 {鮮忌廉 - 3湯匙5 m# g- v0 v4 H
  # F2 p# B5 F. l0 f* I
鹽及胡椒粉 - 少許
4 k% P8 `) e1 d. W: G/ J! E  
# J) T4 a  d, k$ |1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 # g, g: Q: H6 K9 @; }5 k
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 - z$ @* I, c% q+ n
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 : h' O2 p: ^5 s
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ! z" d2 Q% N' B  R4 W2 s5 _2 p0 `
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 7 Z  A  f9 A" x% E

$ _$ Y+ H8 v; ?香濃栗子湯
# u4 m( Z9 G8 q1 D  " G8 V0 f# u4 E
橄欖油 - 3湯匙 ! {0 b# T( i7 l
洋蔥 - 50克 . {, g! \  ~' K3 J9 Y0 x. D$ C
甘筍 - 100克 # }4 p  u- [1 g0 x( }- p
西芹 - 50克
6 m2 q3 L- ?8 z- c; B栗子肉 - 300克 5 `) B4 z7 A* h$ v! b9 e# Q" m
菜湯 - 750亳升
4 _2 |* v6 R; s: V' ]  n鹽及胡椒粉 - 少許 " i0 t. N! p/ D7 R. N
鮮奶 - 250毫升4 J+ `9 F' o# }
  
1 S( ^" v- q6 T/ m5 ?3 T1. 把橄欖油。 ; k0 X7 o0 A$ R1 w" A; c8 S. Y( K
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
  \; b0 Y( Q5 H$ B3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 , u' O2 ]& _# \, `
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 4 s8 J6 N1 f$ W3 R
5. 調味後,即可享用。
8 [9 X# d+ g9 R5 k! B) E% ~* y% b5 ?
( g4 m2 ]* K, P/ Z6 `) O洋蔥湯
1 P6 ^2 C1 |4 D: @# J 7 N* h- u4 B% c0 J& L
洋蔥 (切碎) - 600克
0 E  i1 Z, P0 ]" {- N西芹 (切碎) - 1條 9 K4 r1 K- i3 w+ z
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
  t4 I1 [. h& T& J% i! a* v5 V百里香 - 1茶匙 ; C0 L+ G  Z( q- Y. t8 _: f& C+ @0 _
麵粉 - 3湯匙
1 m+ K2 ~9 d% i% _: b; _7 |清雞湯 - 1公升 ; S1 {2 z" D$ ]: W! _) W
些利酒 - 2湯匙
) X' O" A7 z$ W1 c- h" S- P' K- b鹽及胡椒粉 - 調味
6 Q1 a0 p) R' h$ k& g
8 j5 X6 `) U  c1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 ; ~/ f  c* i- X$ Q1 @$ D8 k, U
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 : A+ ?& a+ S: i+ ~/ D% _$ R' x
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 4 z% v+ O1 Q( F
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 1 U* a1 T: X% f2 F( S' l4 Y! \
5. 拌入些利酒,調味。
+ ]- g8 x- t- u1 h  
5 l9 F# b3 s4 n' f4 e) c% I2 D青瓜蟹肉乳酪凍湯    J- l7 p! L- L( i6 Z
  : P! F9 U; c% V: q$ t
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
) X: w4 N4 f& Z低脂原味乳酪 - 500毫升 ) }" ^% C) X( o% F5 w0 a3 Q
無鹽雞湯 - 500毫升 5 i. X% d) s. v$ U: e
洋蔥 (切條) - 2湯匙
5 K; c; Y) P0 b1 z8 s紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 ( K- a2 b( _# g. ?, O+ J2 c
鹽 (A) - 1/8茶匙 - M( t. D' M/ K3 e4 R1 ?
蟹肉 - 適量  ( N2 z/ v. f0 K( M4 w( m$ K. B* m
菠菜 - 250克 1 z0 P& N, m( C) K/ k& \$ [
橄欖油 - 1茶匙
1 j( l+ y6 N9 z. X2 \5 q蒜茸 - 2粒 8 k. n% Z% |3 r" H6 a
咖喱粉 - 1茶匙 % _/ b4 \  X" q4 G
小茴香 - 1/2茶匙 * z- d/ G; g# f3 R9 O3 n
無鹽雞湯 - 80毫升 ) P' C; |) n& m
低脂原味乳酪 - 60毫升
+ L, G( A5 T- R* D鹽 (B) - 1/8茶匙   # b1 F. Q) X  o! |
  
/ i* q1 P4 S. C9 r- X" d# b4 n/ Y2 Y1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
, c. v. ~, T( r( I0 `" L8 o  F2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
1 X: \/ H8 R0 s' M% t3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
. R/ Q* N( A$ y" t7 e6 ~4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  / S" \# V' p4 n
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