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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
1 P& P1 C: ~2 x; U. K" h. h 3 v2 j+ _8 ~4 d5 Z2 }6 r
材料：
% k5 F2 v% {) \# ? S# d; y雞翼1磅 調味料:
) o } n) l, N: F+ c1 P/ n白醋1杯9 |* v: a# w% s5 N9 E
凍開水1杯0 x+ ?- F9 V5 y& X8 U5 p! R1 o: }% t
白糖1杯9 @6 k: F$ p" \1 Q# ]+ m
鹽半茶匙
1 u! u5 f1 x4 w: t9 L) | d做法：, Q$ s6 g) |& H# f) E! w6 P" O" g
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
4 l/ H1 j* D% o- @4 Z* K! K. t5 u2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ g" L0 F4 {0 u3 Z7 d( E! B
3. 將調味料煮滾，待凍；
. f: m3 w4 y- a% h3 B0 o4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
4 O8 |& V) j3 W7 a* ^5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
A9 X2 T# D/ P X/ e! I* ]8 G7 I( a0 t) F- r5 c* n/ V* f
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
; _, A& o6 K' \: O , \$ `3 ^) {) l
+ E( s* Q' M, h) a+ ^豆豉雞翼煲
, P/ P! a! z3 b6 I' i
* ~( E6 G4 I1 v, J- E( ?3 @( A材料：% A5 T/ y- V- M' C6 G
1. 雞翼10-12兩1 G8 T! w; a8 ~8 ?! T' N
2. 乾蔥10多粒
: x4 J0 h. z. _) ~" c- ?( E2 K3. 薑2片
# Q3 @# b' g# [4. 蔥段1條
0 S( Z# E3 a- [, R1 U5. 原粒豆豉3/4湯匙
- M. @0 e! Q" p5 P% r 醃料：) F8 Z3 ?2 L; L! k. \
1. 薑汁1/2茶匙$ f" E- p+ l& p' A, B; N
2. 酒1/2茶匙
/ Z( L) H$ O8 Q- X5 K6 u; o( o3. 生抽1/2湯匙) t, |6 B# E" G. p0 Q5 _& H
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：0 }- `( @3 n! j
1. 水1/2杯
# K# u1 C' Z) K8 x, n2. 鹽1/8茶匙( U! i* _3 v, X+ c$ E! w
3. 糖1茶匙
: p2 J& I! b6 S' X% U4. 生抽3/4湯匙
9 E& v, l; O) Q5. 麻油、胡椒粉適量
1 ^2 f. R+ g3 |5 N做法：
0 @) \3 O0 `; h+ w2 A+ A1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: Z2 C+ T/ i( d$ E* f2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。0 I7 y; `& e) p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
8 e, Y% s- w6 ]" g& d , z+ J8 y) A6 O6 ]9 h0 T. J/ r; i0 C
# v" X& D1 b0 I8 {5 \/ Q, ^
洋蔥雞翼0 e; N. V! n5 D: K
/ C Z6 c7 x+ Y! U+ O% ]) D' z1 y/ o
材料：
# ? L- D- q0 p- T雞翼、洋蔥 醃料：
0 I1 x+ } Z. g% |5 m/ e$ ]胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 4 U7 k( I4 t) H- X1 j; \
做法：
4 v' Z* m1 S) E$ z1 C4 ~! j' k1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 t7 c2 i& Y2 G% `
2. 再加水醃６小時；7 z# k' {% c" x0 U
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
( W+ ]! V% P1 P& J$ }/ y3 X9 d4 d5 C
泰國甜酸雞翼
, n- M% Q- L8 f3 k' V3 |6 i & G5 J9 r x, Q
材料：9 U8 g3 J; y. q
雞翼1磅9 m2 [6 {" E5 E% H2 q+ i$ }
泰國甜酸醬3湯匙5 e @7 I& z* J: S
水2湯匙 醃料) T5 Z/ i% ^# }! t: I- ]
生抽1湯匙: A5 p n2 ]# k; T1 L) I
生粉1湯匙
0 l0 e0 I6 |9 J糖少許
' H" y# s7 e/ J: `0 E胡椒粉少許3 }9 n6 t* s" R. j+ Y- m
酒1茶匙
) }0 {+ K7 n1 F- t做法：- t' T) o, k0 x& J7 r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。% J6 l* j% V# D7 t& n# y
2. 甜酸醬用水開好備用。
4 x5 }( |0 E2 c8 ?/ Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, x m; E0 v, ?! c* |; c8 U; X0 j
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 T- u/ k+ a! Q; w9 {
. ^5 Y; J! T/ ?9 c8 P' |" |. Y, l% Q甜蜜蜜雞翼
r8 w7 }1 v1 q8 g3 e+ R& T" N ' y5 M6 V0 D4 n4 ^
材料：
5 A) _) e, W6 l) \. ]雞翼約10隻0 [# y! }: O! v- Y7 f
砂糖約2-3湯匙
- e7 ?4 {. S& W# o生抽約4-5湯匙9 d' Q! [* l$ U& b- K/ \+ F
% s# E5 T" Z+ u2 j! T& `
做法：% o- l p+ l3 U; c
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* J. E9 Z6 J$ w7 _. s- w1 b7 Y2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；; m7 b( B5 [5 S( L& G D' m) g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& l( @( p$ R8 O! E* k6 I0 G
+ E5 I* A) }1 {* l瑞士雞翼) O6 R# J; v1 ^# E& A5 T" G; ]
" s) L& ?1 Y9 \0 O) s% `
材料：
9 G( I, b. c1 J6 x m雞中翼12兩5 \6 F3 e7 H# y x- L
蔥段1條( ~( n* ^3 O/ J0 a5 ^
花椒少許 |4 l q7 g+ `! A4 G/ K
薑2片( a% r) U" Z+ M/ E" W) t
八角1粒9 z/ Z1 F5 ~) d" J
醃雞料：* ^) K/ R3 j; |1 h
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：; G& v; N" R4 u6 \% Y4 j9 h: K
水3/8杯
: P# Z( @; N9 J, w8 K; u老抽１湯匙
- \$ g/ _9 M" g/ r8 Vo急汁1 1/2湯匙
; V' I/ T; O1 M" ^% F, q甜豉油4湯匙+ B* O+ `8 m p: \
片糖1/2片
: R6 o0 {; F+ ~* I% V做法：& @. t' N5 F! C5 B2 }! @
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ g g6 u0 ]4 m) n R0 x2 l2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) V7 ^' `9 ^( ~( L, }6 `3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
# a5 _4 Z! }; I0 ?& K$ J+ l- E; }2 p( E- S" h7 S, D
檸汁釀雞翼
8 B# P* H4 k. [6 P+ \! _ : Y. ]: `. f5 u6 t
材料：
4 d) L/ ~/ ?" C H/ L雞翼２０隻
# R; [- P4 T: H& \2 w8 u( ^4 c西芹半條
% n4 h3 A* E6 p: L7 t9 F甘荀半條
+ G' t6 z6 \1 w* v青瓜半條1 A# L! l6 @5 H2 O# u# ?( Q* v
檸檬汁１湯匙7 Q2 s8 }- N8 u7 z
蜜糖１湯匙
- n1 T# R) i. r' w8 z4 c7 b
5 w) n- Z1 _) ?0 Y; X- q 2 H P K# F% i: O8 `- T3 X
做法：, ~ s @8 W2 n! X2 q) r
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. D/ |0 m5 m d6 Y" ^& j2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
7 s$ w' @& C j7 L) ^6 V. D7 d4 k3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
' y' ?- w i( T. F1 p# ~4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. ]3 J* e& G/ Y4 x. j5 I+ l* r- p( I' C
三杯雞翼
3 v, g' s, U& B) `) K 4 v2 T; n' u1 I! e/ b7 m
材料：
4 @! I+ D9 n: J) [雞翼中段600克; U; O8 S8 c! a# P6 w$ p
炒香芝痳少許; H3 J$ y+ z) T, I- z6 z5 o5 w& }
薑2片 浸汁： 3 V9 S: @" K- [" V/ E
外國醋1杯
2 D' V9 D& D1 X% w: @5 }糖1杯, @+ \& B7 m% U
水1杯$ `+ F- v: Y, J/ ?7 J: E
鹽1茶匙
: D8 p; F$ _& x做法：
, m8 v4 \+ S6 D4 ?1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ [& k9 ]$ t4 D6 s8 g; x3 R$ M2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
+ t# T/ K* d7 R' X2 @! R3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. Y. X/ z% i+ ?% K
4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 K# J' m6 u1 B4 R. ]5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5 X9 {1 U$ [" K# m6 R- I" g2 D
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 j3 N3 k. `! ?* {# Z' U, V
, d7 e' N' o. d S# k8 D" z$ E6 I
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 j0 v2 N+ H' E5 x5 n- J6 Y: ]3 j+ I& n
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
/ T, o4 K$ ^( d7 e$ c- d& M# r, w
. }& A- H. f" w6 Q材料：$ P0 T+ E/ E( ?2 r
三節雞翅2 B+ ^+ O% W% Q* B
大蒜& m3 d' e" @3 f6 R
香菇
" O/ V) g# c& G! N" o新鮮百合一朵. W! r7 o _* L! q
紅蘿蔔3 X' Q% h: L; F
" E2 B* i6 r9 k% ]
調味料：鹽
+ Y6 C: Q$ t* ~" ?! P' d作法：1 [! ^1 y' O% @5 ~1 d
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；- d/ E) o1 S/ r, x! d" K$ b
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 y2 W0 y% J# Y! @
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 k: l- k- u2 w/ {
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ @) m/ M- p5 m7 S6 E. i' S8 {' Z" q
4 a' p% T2 i. y5 `2 |* y功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 F6 T' v; ^8 W) ^7 L; e
) R+ n% [# w* h- V9 ^仙草雞翅膀2 y# s( _) @2 e4 r8 @
% r- i1 M8 x# q% E4 w1 p材料：, e* q! Q3 `* ]6 h1 f
仙草乾1/2斤
4 w( h" K( f. M; n! y Z. I雞翅膀 4支
1 d4 O- L' B# U0 X! |. \8 i : P3 o6 |8 E# J1 a1 P% e) v
7 S, u! z' Z |# J' m醃料：+ Y4 }- O9 }6 I* T0 r. h; p+ }
鹽1/4大匙
# t5 d; L! r8 M4 l) P酒1/2杯
9 _8 D$ k+ ]" i4 Q6 U糖1/2大匙* L7 j$ i+ w1 |- u: f4 f8 {
) K% T2 q6 i% E* C2 @* ^- O% @
做法：
( S) v% ^, h( i7 s. f1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
9 _; H% f1 e0 {; x* C y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 p" k! Y& [4 y/ I9 s& i 0 P3 L. a2 y* `
備註： + o: Q8 l/ c$ t x6 Y3 `4 q- k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! A$ q6 @# |. A) r l; y% j+ ^+ {& @4 d+ K+ ?
冬菇雞翅
$ {; [3 z" Y9 o7 f2 |( `
1 N. n* F) m A7 K主料：
( ~% `: ~ k7 p; V; i3 ^雞翅16隻
/ w4 l1 z' f* ~7 D. s' @水發冬菇15個$ w6 ]$ m% l# R$ H
雞清湯750克( o' O! `0 w" l6 y
9 m" B' j' `7 s4 P3 M8 t. M
0 i t9 h' m3 _$ {7 j& W" N' R輔料：
9 o6 i! S" @( e r( K$ ?8 t紅葡萄酒100克; d( j% g' X: H/ _. ~
醬油15克' D4 S. Z. }3 p' A
精鹽5克
0 S5 a G# e* L味精1克- K+ [9 ~; p- n& V3 E
料酒10克
) s+ M; y c( s# p% y6 H" l: v白糖5克
' j: |. }8 h6 K( k$ r蔥、姜各10克8 v; q$ K" o& F4 }- ?) r' U
花生油500克
3 B1 H0 Y7 Y" W0 [* S9 @0 ?2 g
( ?8 f. g- R9 H做法：. N' r4 ^) \. W* v$ i! L
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 Q5 ^# ^' |; j$ C3 _- L$ H" c3 H6 x
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, v& U; x# Q+ L! _2 @9 z, a. q+ n. Z B
3. 蔥切成7厘米長的段。4 D) Q# I+ n- x( l2 S! Q2 i* j1 P4 t
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2 Z0 w7 u# D, Z) i
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ h/ v% Z1 z( D4 O! ~
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 e3 v2 L# S u. R$ i8 v2 Z/ i1 ^- {6 S
扒穿雞翅
7 Y, o+ ?" @8 c; ^" v6 X
4 M- @1 T( ~+ i材料：
7 p2 y2 Q6 {) @% R$ x/ H# D0 g鮮雞翅 6對
. \/ I! y1 \- Z% g8 i2 H( C/ _熟瘦火腿 25克
% d4 o P! b' V( N; n鮮筍肉 60克 調味料：
, X' r7 {5 i2 O; }- i" P. E* g精鹽3茶匙6 q% @4 U! ?+ x& T0 |7 W
香油1.5茶匙0 m) I, r4 v- P$ {
胡椒粉1茶匙
" B, V9 u- v- s+ Z9 y味精1茶匙
( d# U& h" k; v% m+ ~料酒1/2湯匙
9 K6 f1 x* Z+ }) S1 s濕淀粉1/2湯匙0 E/ ^( g5 v0 e5 d5 p- Q
清湯3湯匙
& O! Y3 e' K( G" E熟豬油1湯匙
. b8 u. |9 v6 H) N7 B做法：8 }) |+ J! b. X/ p3 o5 m0 G
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。+ _( V" ^2 c1 u0 t( p( F7 {
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
% V7 A$ Y% ~8 _' e: V) u3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 K7 u4 w1 z9 q* z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) h; ]5 r/ z& s5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4 G+ U' c: [# [4 V5 E/ @ y6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! [2 Q- J/ @0 m4 c7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 {# T) C8 @9 ]
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
% d4 C/ _: ]1 f- U) n9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! ` P# [1 R J7 F, s1 g& `7 G. [# t/ o, ]
可樂雞翼一
- G+ J% I) r: j$ i
1 E: A- ^3 A4 p1 }" ^/ O1 E, E# K# W) T材料：（4人份）
( c- V, z% X+ R: V# y8隻雞翅 G' q- v- Y0 M( R& B7 g
1杯可樂
) Z; e3 [# K3 J# S& n9 i1/4杯醬油3 C. [1 A7 s4 ~! m3 n
1大匙糖
* h: Z# K' \$ m! T% p, b: v蔥2根切段
0 N. m/ x3 H" z, H7 D/ P檸檬皮絲少許 B( \4 b) }% I# M9 w a
; [6 A6 ~& V# E* G0 p作法：
& `( g }# l7 d0 |! u0 _- A1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ w( B9 Q/ T6 J5 G; C0 c
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 W! v$ c, j1 q: G( C! k, G3 @
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。1 t5 y" x+ w: T8 s
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, c: A, k3 N5 r9 S8 C0 [9 p
# `8 l( U* i7 D; j# X# c小貼士：
/ u6 ~- J( M0 `- h/ C這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的) z H3 g/ Z D7 r3 u$ g# D
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
7 Y0 [5 Y: V: ^4 k$ C0 y6 [另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 `) q6 e" k5 V, |, t$ F) c0 \
人工甘味劑，遇熱後會變苦。, e) Z) m4 k8 {+ i. C
3 q9 Q7 y- _( A( @* |* t6 \7 x
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- c5 |6 ~$ ]$ G) z
! }. x# n: }' g, Z可樂雞翼二
+ }6 h* ~. H! g; j. m" U7 w
1 @+ f$ x* ], `, J l材料：' \: {' w5 E. x8 N' J
雞翼1斤) A" @; N: T: r
可樂汽水1罐（可酌加）9 j+ c/ `+ B) B
檸檬2片, I1 w( e: {2 X9 m6 X$ J- v2 E+ l
薑1片
5 r! M8 a) M: J: i- [蒜頭1粒; Z; l* R- R: g5 v* u- i4 Q" o
調味：& U+ B. }% G5 V: i- \; K
鹽1茶匙
; f) q4 E6 Y) O" m0 v) O! V老抽1茶匙
0 E1 \. V6 o7 {5 A4 S0 A. m: v0 v % S% K0 Y3 o0 q8 B
. i6 S5 @ k- S& {
1 U: k8 v7 a$ [% I. ~( x* w( z; {: }& \4 y7 P
做法：
8 q& D% W. q4 W, l/ J: {1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
9 m) l9 P& Q5 K' x1 M2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" ?! R) j0 J( |$ W W# a8 A" t8 f1 a3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 g' v8 q" v! _( H) t8 s4 ^; R0 l
& `4 n+ m2 x7 i4 L, e6 D
可樂雞翼三
2 c( H6 x+ Z9 m, `0 G
, d( v( T: c* k0 {9 S1 n材料：
$ i3 \; }& _' @1 _ s餘翼十隻
9 ^ v# `: K3 A c1 ~1 ^可樂一瓶6 \- R6 j0 ]# C3 F
生薑一片
) {+ e& q+ \1 L" q- H0 m9 x蔥段少許
2 `7 Z" o& L& ~; ~8 A6 G" E
# ^. Q! C# [3 k做法：) l! W, s8 f) z* Q$ T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 E2 z2 k0 z* \- b* g l/ W
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- x l6 z: e# ]' u* V6 s8 k3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) b7 X. r1 o: ]& u, g. k4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯! y. X$ l/ b+ w. i& D- P! ^" V
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( R" t" g# `0 z8 d, L9 q
1 a3 E) v3 h! \4 \檸檬雞翼) a- I! K: r3 I4 }
0 y& |' ?- y* g0 E4 r3 o! f+ ^材料 ：(2 人份); @2 w9 S3 v8 H! O% _3 X" G9 ]
雞翼 12 磅
4 G/ d4 a" |! F" v* O$ {% K* v片糖 半片( v) [0 J* x* X' K
生抽 1 湯匙
& K% Q' R& b3 k6 D9 X老抽 1 湯匙" C1 z. [. p1 K+ y
蠔油 1 湯匙% F1 c' L( z n# d
檸檬 3 片
6 M+ B( y7 t l2 V薑 4 片
2 u5 A" {( P" \7 v8 L/ q
3 ~9 ]# }: T5 a7 s6 V做法：9 N8 J3 A& @+ U8 E l( n- W
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 x0 g0 U* _# W5 z
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。! Z. @5 Q) a# q& P( K) b! G9 S
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。 L, r0 D, P, s
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 h6 K' k; `8 O( B
; i( { H$ h- @5 C$ a7 n- _竹葉雞翼; z3 |0 t' W& t) Q
0 r, v2 n2 _6 s1 R1 g4 O9 |* n. s- ~
材料：
3 L$ h+ v/ a/ h" |8 n雞翼十隻
) P& R0 ~: o- e$ v X% n西蒜一棵
( q, V# _# n$ z% W. h/ T T4 m- F竹葉青酒三湯匙 @( j. O3 q' G
醃料：+ x H H3 f1 x1 P( l
鹽一茶匙( m/ T: W! y$ ~& g% b
糖一茶匙+ o S% K. K# T$ ^+ W
竹葉青酒一湯匙
! B* C1 W; J: ?- P ?$ d- R+ F ^檸檬汁一湯匙3 E$ s3 E Y' k/ z; c
! g% X8 x, f7 @! `, \2 C
做法：) k$ H$ U4 p6 F* g4 \' A
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 X. n0 H+ d- h' j2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( D. J" c7 o% f/ h; C R2 n3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
# u& m. u8 S; A. c! B4 L6 W4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 b% }, X& _7 B; q0 r$ v* M) r4 a
" ]- h- o8 s, l% U4 D; n. }
田園雞翼
9 U8 \3 q( L: y* S 3 w2 V0 X/ r7 T( m
材料：. W0 s' ^0 y! O0 r+ }
雞翼 10隻1 m2 p* ]2 H7 W% C; L
番茄 3個
/ i6 f; n! _4 C1 p* l6 L6 m O洋蔥 1個$ v# ~6 m9 k; l! T8 P3 [7 E9 `- ]
青椒 1個
2 I8 I N+ e$ q# h茄子 1個! v/ `5 l4 ?3 N2 m3 g! x/ u Q/ o
青瓜 1個5 k) [; F+ l$ W+ `2 H
調味料：( S0 _3 B) R# C8 B
鹽 1又1/2茶匙
" N" L# e- J+ c. J8 y& L% U糖 1茶匙( K9 c" X# W1 D( m9 h" `
菜油 2湯匙
8 j: {3 S+ c, R/ J: ]- _白胡椒 10粒8 E8 Q4 S' u+ [+ x F) u
檸檬汁 適量
5 T+ B' ~8 ?6 Z2 `" p( y做法：* ]9 Y5 A8 M2 h, i! e4 R1 q3 {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ J' Z! T& ~( `* _3 \! Z( v! L
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ r0 N9 o; d2 N9 A) t( M* B( r6 l3.大火煮至滾，改中火；
) O0 J5 m3 T' B' ]5 \2 A$ D; |4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 S" P' u6 s: y3 K5.埋芡上碟。0 ~7 p) Q. p$ I
& }) ^; F: m: v白汁煙肉雞翼7 G& G. W. V# s. k$ K
2 L' L3 n3 s4 r2 {$ P [- r2 e材料：
; ^8 N6 U. x: w/ o8 n* N b煙肉 3片 ) f/ J( q* A* D6 C) U# O1 u; O
雞中翼 14隻 5 J( G0 s& O D. G& b
花奶 1/2湯匙 ) K" V$ A% r. N* J
白菌忌廉湯 1罐
N0 m G1 q2 u. z& U蒜茸 11/2茶匙 ! O- U L6 q! |' j; j' G
莞茜 少許# I z2 u7 f! z: ]5 U+ [
酒 少許- m! Y! ?( y+ F! V/ L
醃料：
! Y+ H: x5 L2 G1 x" e- L糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. }, ]5 ]7 ^7 C+ j t0 \, F- Y7 @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
5 N) o9 G5 W5 }$ h8 C. x* a3 e2 P胡椒粉 少許 麻油 適量 . o8 m( [2 A2 M. l: `: B
做法：! k: t! A" w k
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。; A9 H' ]3 f. F S! m0 h( ~
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 v3 x" A. l3 I4 d3 o% [3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。- o2 i# T( f* t8 [6 f& E
) d: N% b" h, i W5 ]0 f
小貼士：
' [ k) \( V, {5 M& @0 _4 [1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% I( H2 x/ M5 r6 P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. D5 V$ t/ u4 a5 I( T+ t5 K8 E* a
0 o \, P& y( w1 {7 k: [
冰梅子薑炆雞翼
& N' r0 u2 U+ N5 C 1 K5 }! N2 k' `, j- ~, \7 T
材料：
4 v- D3 h. F5 n$ }; m雞中翼12隻（約重1斤600克）+ H' l$ A3 h- F! d' W
子薑2兩（80克）6 R# p; Y! q' Q B$ [. ?) U
蒜頭2粒% t, b( q+ P! \% C, F8 B: m
紅椒12隻. y+ }) Y: R8 h2 m4 f9 W0 B
& G7 R P1 R3 J醃料：
! K+ L) ~$ ~/ R% Q) `生抽1湯匙0 B1 a; U$ A0 s6 ]3 @
生粉1湯匙( x F0 p, h+ A" k7 E
麻油1茶匙: I( X6 N) G* r% [" ~' I3 J8 j
芡汁：& _' t9 b- s( O7 ~) w
磨豉醬1/2湯匙
% x8 {5 d: \- q) ~! Z+ k梅子醬4湯匙" e7 f, ~4 |( v4 X
水1杯
/ J2 L& H7 F- D7 Q$ ` K冰糖
/ X% c/ p/ j- _生抽各2湯匙
( {0 i5 @% x3 g* Q4 P+ ?做法：
& S8 ]2 q7 j2 N" P' R$ Z- W1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) _6 t8 _6 Z6 g- d2 N+ \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! G/ q( _, y$ L. f
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; U# i6 X0 V: [3 D! }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 x/ y' @) Q! h
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5 ~1 l$ ^2 }) S) G4 c" V+ m) e0 U; B% |
冰糖雞翅
+ ?5 p& r9 j5 g9 i2 s , l% j. a8 I* M9 M
材料：8 P. M; C; J3 O# B
雞翅膀 12 隻
/ N# |1 U' L5 u# F1 O薑片數片
4 F5 } F; k/ k! ?* [3 S, X9 b & b: o5 W3 n/ N# [1 C% c
9 }+ n8 j5 O0 O# {3 h
調味料：
|4 u) y! i+ v3 c冰糖& W- M6 d) Y9 O ^, a* O
橘皮
8 f4 _) u# D& s. q醬油水( k: P0 e& `3 f: }- Q
〔水：醬 油 = 15:1〕% x% H4 A: ?2 c1 h$ y. q
3 Y m( S/ z2 Z8 J1 j5 Q
作法：* n- s6 ~+ u- L2 L+ m0 J5 ?& [6 C
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。+ r+ d9 k4 l* v: ]7 Z6 \
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& D+ }4 A9 c: ~9 D; ~" H3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
& {! _) y% ? g2 n& W
- m. Y3 @# D! h% w好事成雙
" p. x4 b) K, d6 _! v( Y
3 l4 H' b; N, T材料：(2 人份)
; q: l. G9 f: W _! t雞翼 12 隻 6 p$ o; t" e8 \: Q4 E4 O3 X
蠔油 1 湯匙 + B8 V, \ j1 B5 o1 r) h
片糖 半片 9 z3 M' [; s+ q7 b4 \
檸檬 3 片 ( [3 Y3 y& `' b" {3 j2 B6 B
生抽 1 湯匙 9 h: Q5 c- t6 }6 v, S K
薑 4 片
; U Q$ V$ v6 V2 [2 o2 ], Y' s0 h老抽 1 湯匙+ ?) Q1 W+ M2 _
4 |, z5 i% o6 h* h/ X! R8 O) y
做法：
6 Z( F/ i' y; s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ s8 a: L* D& K1 s, f' j
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % `* m. D/ {* w G( A6 a( e3 o
3 將雞翼煎至微焦及脹起。* l. Q, \/ E" O: o7 A. x
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 M# ^' C9 e: B# Q* w- g& U1 t. o w6 J
0 P, o, k: G: ]) E+ r/ D百花鳳翼
: ^1 g A) a/ y, c; @8 b9 f , C! B4 w" x$ R; E
材料： W: I' _( o5 Z2 Q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
! W9 @) e* w! p* Y+ P/ U蝦仁227克
& v2 L2 g; L& p3 D8 d7 G冬菇2隻
, e; l4 M( @4 j/ f8 B( |7 \馬蹄肉2隻
( O! Q9 `# z0 e$ P" I* S剁幼擠乾水
! s) L% J; ^) K7 V雞蛋隻打散
' e% J" ?+ [! {9 z' S調味料：
8 c0 N& |# P* D9 b雞蛋白3/2湯匙" N! n5 H. G; ~( C" G3 k
生粉2茶匙$ u. } t6 a6 a! x8 r
鹽1/3茶匙. l3 o/ U! M$ B4 J8 ~
麻油少許( T# w4 d- ^$ G. t
胡椒粉少許
4 X q' K) ?9 @& Y. H生粉半茶匙 S4 p3 O+ M0 r# {. j/ y% ~
6 v1 c& D, ]. y. W: n, Y8 ~. l d2 v/ k. _3 ~% v
醃料：
% {8 H# D! K) m5 B2 J& e' H& ~) o鹽1/6茶匙
/ i9 u' J2 ?- q; i$ b+ f' i6 H9 E麻油少許
" V6 n* \" t+ \( Q& } V1 R胡椒粉少許
* O9 W* q s0 b3 c! Y4 x/ Y" d生粉半茶匙+ B, q0 N X, Y
% Y; m9 {9 M5 U' J3 B
6 }$ N# f8 }% I/ s, K4 z2 ^( L
做法：
7 O2 k; `, H+ G+ I8 u. u1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
. P. n/ C0 q% ~/ L: u& {4 ~2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + w v& T: r+ P& _/ c
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 q- V# p4 ^. }- j8 s+ `$ V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! w( H D3 x" U- h4 a
! a; ^4 Q' d: O+ j1 q5 a8 v- `9 _" @沙茶雞翅
3 u* j1 V8 r6 {
" m5 b0 b( A3 i/ d( T材料：' p/ A2 @3 j g. E3 k) L" U
雞翅六支
$ c' d1 ?4 O4 p" l, Q蒜六辦
2 F4 h1 Z. M4 i0 O# I 2 v% c) B" `( M3 q2 c
9 a) [0 W S* J6 i
調味料：+ H2 p8 ]* ~$ ~# E
沙茶二匙
& B# j: Q; y3 N鹽半茶匙
- q D% C# F K) |味精少許5 c, |7 ]% ~, C/ A( d
胡椒少許( K: D6 i9 Z: v! c; S4 k% x
+ q+ \; E7 @6 W' b
5 U7 ], H5 \, ^5 P [" Q7 _ , J( o8 F( I. @* Z' N) u$ ^) O
做法：
$ T6 R/ U/ ]$ u# a! a. g1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& r+ p! L2 g' ]* F- `' h- J' [2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
- ? y# ~9 v4 v( F. @/ q' F: H3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。/ S( U' |# z! d( W( p$ J
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ o9 }0 j, M* {) Y* h蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' \, @2 Y3 D- _/ ~0 p
- p. g; `! ?3 |" @
/ H1 @, _+ I! b: M6 \0 l" o
竹筍香菇燴雞翅6 w5 a7 D( {4 v* B0 | L* I
: @; D. j7 j" B* B! w
材料：
* t6 {7 B( l. s& ?雞翅6隻) y* Z, }% N0 J; _! @8 {2 V* ^ h4 E
乾香菇3朵7 c6 c9 I% b: d" Q
竹筍（煮過的）100克: y, @1 @% h. D# A
薑3片1 W: j0 q) U$ n6 J
青蔥1根! g0 D: N$ T2 U+ z+ N/ w7 _! A
荷蘭豆少許
+ a* x1 Z' }$ M2 L4 n9 a
0 w, {" w1 b, F- @! d2 f$ H配料：
: t) {0 D: [( k5 C( T醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
( j" z7 K+ M: ^
2 ?+ v* Z' L' Q. X5 o
- ^/ Q( h8 y+ L8 ]! j5 I 9 `/ v: L, T* T4 w8 U; ?" N
做法：
3 }- b) x6 i6 P* [4 P1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# e( G2 J% \' ^6 @$ Z# {2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
9 R/ t( v4 p/ j0 E# Y+ _ v3. 將煮過的竹筍切成薄片。" X( j" _ L1 n) B3 y1 d, f
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5 {/ U. e1 n. z. ~% h9 u5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 ]$ T$ ]" H+ A G4 b: _! ^
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
+ d2 x8 [5 G5 J; s, z' j7 k: H; g* J, }+ X0 }' q
吞拿魚汁雞翼
- q* k9 F, ~, z8 |6 [5 L: M5 u
5 Z, f# R2 Z8 M: K( _" d& F8 H材料： : F' k( Y- d) w& S' e# a/ [9 n \% `
雞中翼 8隻 ( q; V- o' s1 w8 Z# w. H
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ^6 }2 G0 {& x! u% n
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 8 O7 i. H6 s) \$ @, n0 a# d1 o
清雞湯 3/4杯 X2 A/ z$ _- _! W
雞蛋 1隻
D7 [4 z6 V* {3 {1 e蔥花 2湯匙
8 O* k. |/ M L& }' |7 O" j$ x白酒 1/4杯 醃料：
0 y9 R5 |8 S: \$ c蒜茸粉 1茶匙
/ M* L1 f/ I5 X% h2 k黑椒粉、鹽 適量 4 }3 S! N! H% R+ X3 H+ |/ {
生粉 1/2茶匙 + M$ [, \7 ]% {( B5 f
生抽 1 1/2茶匙
* W) q$ t% a7 w- Z' C# I' V做法：8 O4 H/ G2 T* i$ b1 Q9 w
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
+ ]! ~& R- y' V2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
% h& d* f' X/ Z" J' ~3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; F" S7 B$ u d' \7 z# u
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( B/ ?7 V$ E0 U" g2 ~$ R
# J, F+ Z y L- m9 \3 Q& g杏花酥雞翼
) ^2 e; O0 I! v! |7 M 5 B3 [, }/ K% r6 q$ H* A4 u
材料：) A, \, M0 ^& `6 _# O# Y3 I
雞翼12隻1 w/ h) x( V0 z; `: n1 L. L
太白粉少許
- I0 ?9 w$ T% H炸杏仁半兩% v# @; i/ L1 z! |5 a% \( ?
蝦仁9兩 W5 x% p9 T( F* T1 R" \3 k7 R
肥肉1兩
# @! e g5 `7 ?; ?, O* }% {調味料：1 P7 R! G0 ^% f7 R. f G6 A
鹽1小匙
4 {! S5 h- E5 O4 U& e味精半小匙
% S8 T5 x) P1 c% x( G麻油1小匙 E) N" R I1 J8 z& v8 J/ X
胡椒少許5 J) [, G# |2 x2 O8 I7 n
蛋白1個
; c8 ]; j- @1 B# [/ o2 ~% y3 \太白粉1大匙3 p- D% W5 K, k7 {; k3 F
- O8 n6 A/ z& w! K v
做法：
9 g5 H9 c/ O) U+ G/ i1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉 y2 h/ [7 D* {( R
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% i) G1 V4 ^. S6 H- G I. ` g9 A3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; J- S/ f9 y. n. [
3 `& l, ~6 i8 g+ y" `6 F) h2 n# q沙爹雞中翼
+ c6 A" u- j) b
- a- L4 d% h: v" r8 M材料：
n' v7 A ~/ R) {# L- M雞中翼 10隻' u2 c# z0 q: E. k2 h+ u O; G
蒜茸 1茶匙
' S* `! p$ A L+ F8 h, Z4 N& m薑茸 半茶匙
! A/ ?# R) M0 o& R紅椒 1隻
6 I: z* z: b6 O4 Y5 v 調味料：6 c5 F- a4 e0 t) G3 X
糖、生粉 各1茶匙& I* D1 {0 C* F& Z; o
麻油 少許
: B4 r& M+ ] T' \沙爹醬 2湯匙 醃料：
: r9 w& P8 v6 M7 z2 x0 O, L生抽 1湯匙
6 K: }7 V& {( S) E' t白酒 半湯匙
, T+ |7 k L" T* u胡椒粉 適量. S/ J' O) h8 m& z V- l' m% Y
做法：
( z$ P6 `$ y, I, f6 n8 j: j, P2 \! n1.醃雞中翼半小時；
) o1 K- e5 L- q; d2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
- f- Z9 R; W6 C3 Z3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 u( R; D6 j; f3 h
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) k3 k# E9 t% Q! `) F2 P( o- _* O+ T6 ~
沙薑浸雞翼
7 A1 A" V& O a9 r! L
: R/ A$ m5 [! L/ ?) M材料：3 r8 y; c" H) N o7 `; X
雞中翼1斤" G1 b7 D! n& S" r
花椒1/4茶匙/ ]# L) U( Q- x4 C( S) O! k9 _2 I; Y
香葉2片
/ G% o. c; L! m: w9 _1 w8 ~紹興酒2湯匙
0 G! r3 q' n# W6 W6 V; Y沙薑粉2湯匙
( r! \% t( \: Q, _八角2粒1 I j3 u: X/ h9 M6 T, a* _
薑4片
. Z' S( D$ [' G1 v9 ^3 }. {蔥4棵
2 F4 R# V7 C: ^6 u% B X 調味料：! i; C6 O6 v Q# q0 g) ]
鹽1湯匙
0 W' S0 d/ Y% S# F1 r9 B. j6 a1 w雞粉1茶匙 : Q* P1 b7 d5 Q! A/ e2 m. m
清水約6杯0 O. X# g$ V( b6 G% g- o
砂糖1/4湯匙
% R, ^! m9 W$ t' ]生抽2湯匙
1 L: X/ M0 S7 X4 B做法：
, |$ x. B4 e0 c) V# V$ K1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；* J8 ^! P3 z$ P% K& u8 Z: w, ?
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% e( ]0 R8 w* J2 i$ _- a4 c3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" }; F) `/ S/ I1 X
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ E1 D" i) N& D/ t
1 O( ?- V6 P6 M3 v- ^! z) Q咖哩雞中翼
U# D/ u! v; R9 w8 u' r
& J$ b, k6 I7 Y- e/ |1 a材料：(2-3人份量)" _, T0 }! F8 g6 i
雞中翼一磅(醃半小時)
Y" {: O* t5 x( }! H8 _薯仔1個(切件)
3 g. s: e K3 F* ~- V紅蘿蔔半個(切件)
1 p6 ~" d, ~ T椰汁半罐(細)5 j" q. K8 d7 c0 U& t
咖哩粉1茶匙& P( u- N0 |" c; b5 B
醃料：1 c3 l `- N, A( w
豉油1湯匙
7 z5 O. p/ `' c7 s( `糖、豆粉各1/2茶匙, B$ r2 n" {0 C3 h. L- G
酒、生油各1茶匙
' \# c; D6 P7 f, l9 E( v做法：$ y! E8 i5 l. h+ w( }1 q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；, ^& @' u# b2 x) M1 o' t
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；5 _- X- i3 y q1 e/ v
3. 將雞翼加入同炒；
& _' o. A! \3 M8 W7 J9 j. _- ?7 Y4. 加入咖哩粉兜勻；
~6 C# b( B. E: r2 p5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
6 ~' G9 r4 ]6 P" x% F7 R3 v6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
4 H; {1 `: {2 ~1 Y; T2 A: k2 I$ v9 c2 x( K" _
小貼士：' j: f1 }8 w1 q5 U W
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。* N+ ]& Z8 {, ~/ O- }( ^
# n' V* t* H$ ? r" f& C
3 s" s# c! _) o( ~/ L
芝麻雞翼
0 t# M( m& P" ]& {6 @1 O+ }2 J # I: W& T' f# z- J" J( l
材料：& a1 G1 V' {4 q+ ~* s
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; T# z6 D7 N, m2 i3 M
, i0 f5 R* s+ h( g0 ^( D
, H8 J+ n: v; g" V# n- I" _5 K做法：7 O4 R0 Z7 v* ^
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。2 ~% q% \" C% ]* _0 R# p. O
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。7 ^% ~/ S$ h9 R( r$ A# G3 R+ J
8 ^# u6 @0 _0 i花椒醋雞翼. e( c/ m! y5 l2 v) A# F C
* ~! p/ M: t, o5 L' X材料：(1人分量)% b7 X* F/ L# Z! @* n
雞翼4隻4 v2 f1 k' R5 B7 K1 O1 K
辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ u5 E1 R! e2 f( D8 M+ C; y3 ^/ y花椒6粒
: s0 u7 [3 E' X1 X, c紹興香糟露酒100毫升4 f0 r- P5 L0 I
薑片10克, N0 `% R' U* S2 K# r- o
$ h- O$ I6 M; Q3 Y/ a! h做法：. n! b* k- _. w/ y. a1 f
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。- B6 L' H# J, A/ u
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。3 g3 O$ L- f3 e$ l$ u
5 R) H7 K/ r9 z0 i, Z
花雕醉雞翼
; O# e5 _0 P7 s; s ; q6 m* e# v! u
材料：
9 V% |7 h0 `. {$ \雞全翼 1 5 隻 醃料：
) t3 [- T: `1 [0 N2 J; O9 L1 y" N2 ~鹽 3 茶匙 " n" n3 U/ L: Y9 {' i
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒3 p6 [, Q: Z1 H3 |; x4 b) g$ k" p
指天椒 (切碎) 8 隻 ( u+ f7 R% ^7 E r8 E- _
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ; R7 d* R! y* Y! R& B1 L$ @
做法：. H" l" R x f9 D; a y6 [" G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 / ^- G+ W+ Q) g, Z7 Y5 V! c
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 O" Y4 ?' j, [5 l6 a: X0 e k & S: n( o6 P) |7 k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．4 `: V$ R, E) @3 H8 p; u
3 g! B* n- b9 w# k3 ]6 b$ A- m- N- t! v
金菇蟹柳釀雞翼
* J8 c& Y% V/ c7 H5 x7 }
! o, R' B1 ^/ l5 t7 u/ ]5 M材料： # A. W n* _4 p0 i: K" Q0 |
雞中翼 1 2 隻 + s z$ j' I7 G: e8 H' | K
金菇 1 小包
/ ]6 _% w4 b0 t X* b4 |8 K8 U D水 3 杯 - g, N6 S/ ]0 G# F" u
椒鹽 適量
, s+ k1 L$ {" u( f! F蟹柳 4 條
' D( Y4 f7 ~" [" }) a鹽 2 茶匙
8 q F. \8 z7 ~( Z( z" A) k' z薑片 1 片
2 P+ U# c, y1 _3 ~5 a油 1 湯匙
6 T P* a8 @' R
0 X4 o1 `- W& i- h做法：
6 G2 e% V0 k( p% Z& B3 {8 {1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 M8 D0 h. u/ z3 H+ |0 l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& Z/ ?* e5 M. y8 Y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
& Q' g2 W% y+ X7 N- t, C, n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 Z& h' r, O0 r+ ]
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 p9 O& a- K4 |/ h5 {8 z W: k
; k: m& z, I' }, l. k炆雞翼3 G l/ j8 f) X8 X) A
' Y9 ]2 {' y; ~材料：
% y$ M( `; F$ ]雞翼 (全隻) 3隻
" ~+ [6 f! t# \ y" Y2 R- Z薯仔 (中) 2隻
' f! E) A5 r; ~: D蔥 1棵 7 i/ O |+ F; {- r) P6 s+ G
調味料：
/ O0 v4 v' g, u p1 |, H& @% o糖 1/2湯匙# F6 _1 X4 J% Y) s
老抽 2湯匙
* @% g0 X: Q* ?生抽 2湯匙9 F) W" Z' v$ C; O
水 150毫升( u5 k! b% i6 B3 d
6 E: M H! `) L! w- J" X( p# ?做法：2 E' i6 n1 f7 `$ L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
9 ~9 S3 h. A7 j3 j6 h- h9 I2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。/ {% H- _8 D+ z& }
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
0 s4 M2 | d$ x% ]! g: ~4. 加薯仔再炒2分鐘。
! E- H% ?& }# F" X# y, k% p) U5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 O2 x2 t; k. n6 ^! a& ^ H$ Q0 L
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 }# S% W4 B: @# q9 r8 V5 Q- B& w$ S' P/ s5 y% a1 T4 E
南乳雞中翼
6 [/ b( _( Q! p% v5 j# l0 g, J
) p( X/ o' d V材料：: y. Y4 a8 T- J' T3 e9 P% V# o; y) T
雞翼１斤
% F U7 d* F3 E1 W0 R+ z9 o 醮汁：0 q* O" g7 z) }. Q o
南乳２茶匙
& ?- \% t$ d- ~' s. z% J0 l, b& P五香粉適量& |2 ~$ a0 M2 R, l
麻油少許4 C) f* V$ U& r2 V- {
糖２茶匙
, o0 ], [, w0 a, o' `做法：
( N" i; t* {$ M9 c1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 E1 ]* Z* ^$ A+ i; N% T2. 蒸熟。" e* X; ^6 T) S( l; ]1 |' i& i& K; w
# b" v& M9 E: Q# a9 {
咸菜雞翼; O# W+ X) r$ F9 k8 h' m
' F/ m" n% g' i9 \" Y- u/ F1 Q* E6 M! B
材料：
/ h! {* m( H1 }& ]0 t# L雞中翼
. `. V& V- m2 k3 q0 ^, T6 k' ~' i咸菜" ?0 u& V5 Q, d5 L- _: B. G6 [, U+ A: l: a
紅辣椒& s! e& |4 ~- b$ k% U" q% Q
(低咸度和辣度), b/ y+ Z2 L5 X
蒜茸/ t* q. Y. E& }+ z
( g( m) y- S1 D& \4 _
( c8 ^8 D" C/ G4 R* Z. ?做法： p( ?2 C& E% V+ \' @; ?9 h
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 p3 K3 m' c1 |. l8 c9 @2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。# b: d9 O( W# H6 Y+ \2 c: `
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 J; E/ d' u. y; c
1 T/ G" c0 f* Y. x% r4 G' O% b
柱侯雞翼
6 j/ \, D+ c' O9 s6 M4 q/ e0 @
+ D) o5 g8 L8 D. A+ u材料：
1 i, Y+ W1 T' E# F雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; g5 C0 m- G/ l8 C5 z馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]/ F ]# j0 v3 Q7 f: V9 d' ]
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
1 v0 y: l, |7 T6 x: n蒜蓉 1 湯匙
A2 L! y, _+ Q) `6 @. v7 L
' B1 [' l) K, |& S) L6 m芡汁：
3 V9 J, O0 `! l. @+ \$ S* d& m2 {柱侯醬 3 湯匙
2 Q4 _- F3 I. F2 K- h K' a2 e9 C, J X糖 1/2 茶匙
5 `9 {0 k' j8 v7 Z' B9 V; V水 250 毫升0 w+ _+ {+ X$ u( t2 h
( C/ ~# o! W' x8 a# U做法：1 u+ ?, A2 M1 U& \
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。* B( X1 s( R1 c3 t5 y, r1 v$ l
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
6 R/ M. b3 D! |+ v
+ E1 Z: p% e# T! t5 ^" z4 H8 J) [蠍評：正！簡單好味！
1 H w* A, C: r8 M
$ d2 E+ o3 Z) F4 L# E4 h9 D炸雞翅' O8 a M- _3 B
, F6 }6 ^7 F; q7 n材料：5 ] O; i* Q, t# t2 \. s
雞翅8隻4 L& W5 B# H$ l2 Q" b) j; Q" o% \" M
太白粉少許" ~: X1 r# H4 l4 X% b) g
醃料：
% ]9 R, L7 \; |0 I" l5 x5 M洋蔥末少許
; w) M; {4 S6 {, C蔥1根; A0 j' R( T/ b2 U* v# O
薑片2片3 @2 ?9 s# W, l( D1 h. Q% V8 v. w
酒少許
6 N% G5 e! O) d. o U6 K雞粉1/4小匙
, H1 k5 m4 L& Q1 K/ j黑胡椒粉少許
/ x/ I3 \+ Y o0 y3 L鹽少許9 c" Q# g' P' X) A, ?7 s- E6 t9 _
" f4 w7 o7 _' E作法：. `6 \3 U3 e8 t" w5 a% h$ E! u2 W
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 O5 s! Q8 F) k3 ~! \/ @. M8 \
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 X$ M% k$ h k0 g3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
' _, F) S1 A f& K0 S, j! T1 y- C5 J; s5 W) Y8 Y" Q
紅炆雞翅
: M, F4 L+ n( c/ F' u! O 6 B' {5 k1 \5 c' j
材料：8 K+ f0 W: J) u
雞中翼8隻6 O/ \0 n9 n/ ]2 C: [$ {. G- P
薑、蔥各適量
* n! b% a) c" g! D4 X3 `0 [5 I醃料：! }- j7 e+ u# o$ \$ \8 ~( `. E
酒1/2湯匙
2 y+ W, j, E7 G4 ^5 ]+ |; u6 A生抽1湯匙
" [. E; t& A8 r. ^8 G胡椒粉少許# v& I* ?) H! Q
調料：
& z. {; h( F% O5 _蠔油1-2湯匙
! t, f0 w/ g' B. _3 E- B0 N4 p糖1茶匙
0 \ i/ e, l6 R! @; a芝麻油少許/ q H Y* S+ b+ w' Y2 }
做法：, H3 ^& D0 }$ F( n7 g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" I" s* U, E O: p2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； . R% Y* I2 E9 J3 F t" j' @- V
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； , d) @0 J' i. A! b
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
K: P5 y; f9 P$ r+ v5. 取出，即可食用。# G1 g- s- B- q, d# P8 L$ w
& k8 x; Y, g9 J香茅蜜糖雞翼
# Q3 L5 e. E7 l# x3 T
$ V; C D1 |* }3 _# v' k5 h* s材料： r* U4 P1 u/ `( e
雞中翼1磅
+ Z, W0 r% W. l. [) F" J3 k醃料：
# i( A2 |! D2 p醬油、蜜糖各１湯匙$ \- J0 e% V" x E7 _* E
蒜粉1茶匙
# l) H) _5 R) [, ~$ V* F香茅粉1 1/2茶匙
% P+ d, M2 d# @2 T1 s" p) T魚露1茶匙6 K, N3 k% l) g
鹽1/4茶匙
j. E- }9 Y/ x2 I麻油、胡椒粉各少許
% Z' T! I. {/ H' C
v; {* f* }0 Y做法：% Z" h. w+ f% m$ }/ Z5 V" _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( v, i& S: u. d- s
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, Z6 \+ U# Y% {) }
' P! ?' h( J: ~( R香菇雞翼! U X Q1 \4 U# i
' h3 I% M, I$ K! m2 F8 h! F7 l: }/ Z材料：( `' b7 E) t$ C& c+ m
雞翼
) K) N# a8 {4 X6 @( Z2 h7 r: e冬菇
8 \; b( z- w( K8 D. ~9 K7 {紹酒, i; V) |# P, S3 ^: T- ?
高湯1 l* m0 W% }( i& f! ?0 `, ^
蒜茸
/ s2 H" U: o% |5 w0 s8 a( r3 z薑茸
, A7 k. V7 p8 Z, v- V ; w' B5 K0 t9 A( q. q
芡汁：$ _) T; h0 ]8 t% _
生粉
7 W, d+ J" j- h0 z1 X0 j0 X蠔油
* J2 T, e2 a# E" ^0 \, [ / d4 S7 L P0 a/ M
做法：, \3 H' T6 Y- ]5 @( Q
1. 旺火起鑊。
* B" K. g" R; ~3 J: b! Y$ l2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; I: N: Q2 }9 j9 a$ Z9 g3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。9 F2 S1 k& m8 a2 }6 E
1 I" [2 A2 ]# y% s" k2 g9 Q
香煎鹽焗雞翼
9 @8 p* p+ T: I9 J& a. w+ l
4 ^: [& I% N: Z材料：' w" Z7 f) K- u* y
雞翼一磅
0 ]2 R6 U! K2 g( h. J% g* ]鹽焗雞粉一包
# L( h1 c1 m( D8 d糖小許
7 ~7 ], X% T6 o8 a# V. c7 m豆粉半湯匙 R) T9 n/ [1 W% R7 k7 x/ m1 P3 ~
( v6 T- B/ k$ k; e0 b
5 |2 ]! n. \' C. [. M做法：
8 d: W- J% @& M8 s6 |1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘# H* ~& r9 }5 Q( H2 S7 `
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 E5 E& f# N4 a4 R0 w6 C0 l2 b4 ]/ I. M5 Q/ L* j2 r3 b& Y
香辣芋頭炆雞翼
3 K/ F z d+ y2 A* [ $ T+ c" c* P2 s9 X
材料：
" J) M+ f7 T$ R雞翼12兩
& e- f" g, W5 A+ Y8 t9 Q芋頭半斤
5 R$ \* t% W! d+ a/ D蒜蓉1茶匙
( W5 ^; {2 r) r4 ^: d: z辣椒少許
0 Q. |) W. L/ X4 b水1杯# i: Y/ G3 _* c- e
鹽少許# `/ I: Q& ~& d6 X# z" O, X
) C8 r3 a1 k6 k3 {4 e% ^
做法：* m8 D) T3 j( d
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2 y; W. h3 \3 Y. R2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。: O- \0 K/ @6 H
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' z. K- F( g7 f8 ?! U* ~8 ?4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! X5 S& F7 H. y- n F 7 i, [; P% L3 r5 O. I3 k' a
功效：9 @ q0 ^, n1 i1 d+ x
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' H1 G1 r/ ]7 ]2 \! D( y3 I
0 t8 l5 w2 D- Z香辣茄汁焗雞翼1 [4 f" c. q* `" S9 A
( N0 S9 q+ B: `材料：
% ^( k) \7 N) M/ J急凍雞翼一斤
0 I3 r4 {# f, Q* d. O4 t- P# e蒜茸三粒, _4 @1 P( P8 `" z6 y
茄汁三湯匙0 Q8 ?1 Q7 T. _% U4 D/ d
醃料：
1 j* G0 d. Y; }辣椒粉半茶匙 l& V! a! Z% {3 L1 a; z
鹽半茶匙$ ~8 L6 k/ H! \$ l3 a* l. p
糖二茶匙 |% A' R! R: d3 Y4 n! \
古月粉少許6 r% Z( E" o. C8 s* }# j% O* X% ^
* a( J& G! n: k- P6 H
做法：" Z& Q q. ~1 z. G3 N" }& E
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 F# J+ S0 E0 k% d2 V+ z( z# i- a
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。5 A: n& ~3 G6 T* ~) A
% T, w0 |/ ]4 ?0 n
香辣雞翼
! `; V4 J; Y5 A, y! h) t h8 c
8 L1 z3 D+ \2 g( k% E5 ?. V" p6 S" n材料：0 p) a. X: C$ e3 y
雞翼適量
! n1 r$ w* ?4 w0 V8 g; s0 k2 O醃料：
# i4 [- U8 a- s, ]8 x. G莞茜３兩+ W+ d6 l4 J' Z% b
蒜茸１兩
' W* P- G) a6 F1 x味精１兩
( W }8 u. G5 c( m) ~* ^糖１兩/ v# \ P7 x4 o$ w
鹽１兩
: k- E/ T! L' H' S５隻紅椒
/ N- I! F% C; m. E% m/ \* ?5 K花奶１罐
7 |! t* S8 a6 r5 o美極小許
* |$ p- ^7 ^: E6 _8 X$ [麵粉１兩5 m8 j4 t+ M; X6 g3 z h9 m
水1/2斤, x& i2 I5 p4 u
* q% L3 X k- x
做法：6 P8 b! P `9 ?. f& n
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 \2 `# O( V; K4 i2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
k$ X0 I5 h5 S9 @- N, r6 W. j2 Q& l& o$ ~$ b, P- u
栗子雞翼. C' @, O% \3 F4 e% j1 E4 e* T3 T
) L) J0 H* W k
材料：$ o# J( @% @ P1 _& C4 S
雞翼20隻: ]# @+ B7 |$ P+ g6 {
栗子1罐
8 G: {, x) I ? `7 d+ t: X蔥4枝& g* l ~# V- C0 Y5 U% e! F
薑4片
4 S( c: ?" ?0 h( ~桂皮20公克
9 x8 u7 \) \ @ K: U! r5 Y6 |4 z1 M角4粒 醃料/調味：
, ^9 h, s7 D, N1 L3 i/ I蕃茄醬5大匙' Z4 D! G5 {. N/ M
醬油2杯
; w1 M# z. _- r糖1大匙5 v5 N( _ r( K0 P/ |' I( k' s
米酒1大匙
: f2 [7 D: a" j水10杯
9 [3 O# |5 N6 w$ J) Q- L味精1小匙 * E+ T* w. K9 _$ q# Z
做法：4 @$ n. T2 E; L. x
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
d* i/ ?) f) j* J* Q. q" z2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。, r. a8 h0 f9 s+ j$ z, f- I
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
+ ?- g0 L7 d2 S) f( R* F4 b5 L5 `& }4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
6 I/ t! O" b: W7 G. q1 F5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 a# S" u2 z7 z b0 u0 u. A$ V6 B- ~$ A2 ?* l" T. B! |. u% f( [
泰國甜酸雞翼' l) `5 ^5 v2 O" f" `5 w
H* b1 | c) I+ b9 m
材料
! M, p( f0 b* q5 `. O雞翼1磅" O% R0 ?4 p. W) \7 s
泰國甜酸醬3湯匙3 a) w- F2 r5 W% I
水2湯匙 醃料
8 M$ E4 _+ f6 y2 \, Z7 ~: s生抽1湯匙
3 u) K, j' c6 ?# H生粉1湯匙
' N7 E2 X: e2 p( [- z+ p糖少許
2 t( C4 e* X5 z ^& z6 x/ K胡椒粉少許" t4 y+ K7 X: [% H+ _
酒1茶匙 2 F8 I9 w( I4 l: l* O8 w
做法：
# t' Q, v; N" L, N, p1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
: D4 v0 B, G1 F- m2. 甜酸醬用水開好備用；
' f9 @3 n. c4 J, U+ y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
2 ?, u) o/ ~# }, t2 n4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 C" j6 p8 a2 x* ^# A
9 |. Z' ~) m+ x- e- r海鮮醬焗雞翼 k1 i/ O* z" C, f0 p0 Y2 d
1 X U/ o( x" H2 L+ p( a" C- _ @
材料：
N* \3 R8 q( j o0 j! r3 U雞翼 300克 調味料：
- s* S% L* a% I3 u) z: u/ L海鮮醬 4 湯匙
+ n" x1 y5 v* S2 M* ^8 P水 1 湯匙 & q4 l& x. K( K. v' _$ q
做法：$ N. X: {, a) U) U) h% p9 q3 V: D
1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 S4 x ?# W# @& `- S
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）% g8 Q" U, W, @5 g
5 h- d1 z2 Q* G6 q8 D5 U/ K6 ^烤蜜糖雞翼' g0 L! ]7 r. G9 F+ n; h# d% V% U- W
" k* o$ q. x! E7 _% m' J3 Q材料：(2 人份)
; `* ?( S9 ]8 A b7 t雞翼10隻% s: G3 J' b9 o* @: t4 b k
豆粉適量) \% {: ^9 c; f# ?4 k# k
糖適量& h+ N6 U! L& v. j8 i1 c
豉油適量# p+ \0 P8 }. K, [
蜜糖3湯匙# x) T# H' t- p, K
: P( B, v+ M3 U1 ^( V7 F
做法：
w- B/ y7 c9 e0 a- u, _1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。9 t' l/ w3 j9 j1 F! i+ s
2. 焗爐預熱 230度。
1 i/ O8 }1 g) P! g. a3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ _& b! G7 k) N
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 o* c; f0 [( [, o; V7 j9 m" I2 l; h) l: a. e
小貼士：
* Y8 h& J" s1 U! U) n) K1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；) N8 B- {, F8 L H2 p" d' u! h
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- S+ g0 J; Q, l3 E. w
1 p. T* R( ?% ^$ z8 N3 f3 F) A: v烤雞翅
) [$ T" F! _" J9 a/ T0 i) s 9 R' g6 f% S) U" c7 J3 I, g/ m' f
材料:) ~2 v) j4 `! {4 a
水 2杯
( i1 l1 x C0 V8 ^5 `+ r' M" a% A玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ G5 h# u+ p/ U
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
/ U( P3 R6 ?0 W4 E醋 1/2杯
; g3 O: t6 `4 U# I* I糖蜜 molasses 3大匙+ x% K" t4 m7 \' d6 @0 m. w
黑糖 brown sugar 3大匙3 t9 p1 u% _/ I7 m/ o' ?5 z2 w
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ l1 M' g' |9 Q6 i+ _% T9 I1 `鹽 1/2小匙
: s! s _1 e% Y% X$ I9 M洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
B. l, L+ W. D) G黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
! |1 u4 B3 ] Z/ O: ^紅椒粉paprika 1/8小匙
7 B; ~. W: A$ o( v" P香蒜粉 garlic powder 1/8小匙5 D6 ~; w) L4 k' _1 l
! h4 z5 F+ @ u- W' A做法：6 l1 u! a, e9 H; o; V% x- g
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, `$ w; N3 ?& b/ {8 K
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
( a- |( ?, G. N, F: l3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
x! t+ g1 l$ @8 A1 ?2 L; v" S
0 V; e C, w) } V. n* B素釀雞翼- g' s* A6 ~' W% J1 y- K
! Q3 R7 b1 w: w" ~ M材料：
9 y9 o- R3 t/ j! Y( B% M& m& J1 `雞翼一磅. Z/ L2 u7 [1 D
竹笙三錢: v" k: q7 Z9 ~" {! [1 p
雲耳三錢
- u: E& s+ \/ ^: ?$ H紅蘿蔔半個
+ f X7 I9 s( K5 |調味料：
" y0 B% L6 x& Y! K U) a0 K: B蠔油半茶匙1 S& x' A/ S4 W. @
鮮露半茶匙
% U5 Q# o6 ` }糖少許
( b8 F) |/ r- q/ v+ i5 V胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
, C( }) Y9 D: w* \1 L乾蔥頭3粒' k8 ?1 V- O# ~( R3 w- V
薑片、酒(少許)/ }1 _* ~* Y- F
生粉1茶匙(後下待用)0 G' T/ t$ X, @! c% x: r4 w
2 J+ v n' m2 n8 Q做法：
4 w* C. G0 L. ]. s0 v; v1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& W- Y2 c8 o6 Q# r3 k+ Y5 H5 x. v2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ! d* r6 i9 |( h6 { i
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 5 ]/ R0 X- r5 F
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
5 ?. { D0 d$ x- A9 F 5 u2 ?" g4 B: g0 b: M" d9 N4 `" F
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% F" G1 g- A3 e9 J) i- l
0 J* N5 e" A% W8 \+ h紐約辣雞翅4 M, e+ \$ `; f5 z) r
- \" A2 ^! i2 A3 L材料：- ^, S9 O3 k( n( h
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 M8 ^9 N }$ C
一杯麵粉 5 H9 D6 F6 n' Y5 S
一茶匙蒜粉
! S- _$ w2 ?( ?* ^( Y+ w: ]一茶匙黑胡椒粉 # h( l9 p3 a! Z8 e
半茶匙鹽
2 U. Z* U6 o) D% w! m1 t三湯匙牛油 " A, n% q8 V1 ?5 i+ g2 u
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 p6 d+ V1 Q1 R9 u3 y! s ) l( o& }0 `1 `; n7 ~
做法：/ Q, v( a" U. q( |# f
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 H# C& E' P% T, G6 Z
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
# o4 K% E5 a, o/ i3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* t& |' \! C3 ?7 z+ S
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
$ S1 y3 Y/ t$ T" I
, p8 l! i& P9 O, j6 _4 \/ D3 N9 Q註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 y0 q' p5 z7 N s; V, s; O8 j, O
# x& {8 H7 q$ y3 _5 w荔芋燜雞翼
- l5 X0 a& B: a! o5 V. d* b$ H; w ) O) O% I2 Q* O* F4 X% Q4 i
材料：( X: Q& i" c9 \
雞翼4隻
0 _# U2 X3 L' O3 O- ]9 F1 I9 p: ]/ j荔甫芋250克/ M+ y1 [/ E5 s
蔥1棵 h0 O' H+ d8 {: S
蒜頭1粒
- Z8 u9 K3 a; O: O% [& u3 S薑20克
7 a; A# m3 J Y- r7 h水500毫升
* z9 ?& K: o0 x! a1 B 調味料：$ S. i2 o. U$ e- x" x
鹽1/2茶匙
8 V- K8 y" \) Y薑汁1/2茶匙
) F0 T+ h4 O' \& N0 U& C酒1/2茶匙: q7 l: H9 ~4 Z) u2 w
胡椒粉少許 8 o! R& ]4 v# y6 V9 m- |( I6 w) a
做法：
% ?$ o: F7 f& w, f' C m1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 h4 j9 g2 `2 C: w' J! C
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 D* I, P. J# p2 v9 v, Y' L. W3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% N& i$ g5 g3 I: B1 |- ^* R! B4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
" b" G. w. F2 `2 b8 V1 V5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。, I+ }7 Z# X5 v. j4 `- x
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ A9 y, E. e0 ?) Y$ V
& W) p! {7 ~3 ]- l8 ^" l茶香蜜糖雞翼3 `, P' U# q3 C$ K8 d# j
( @+ H& G! B6 k- K$ k
材料：1 Q3 e+ }* ?. c
雞中翼15隻8 O2 W6 ^! H5 f7 x
生薑4塊: u/ r4 G3 ~0 k- G9 |$ d7 t
碎冰糖少許5 C' k$ z. H" F5 ~/ P
茶包2包1 L/ w% g+ U5 P5 b8 Q
蜜糖2湯匙
* G! _; `9 C- e; b" S0 k
1 \% W* m2 P% s' M" S8 W& d做法：4 e& }- l c: I9 O" E( }
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
. W" m" N- {0 P, A2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# H! L' O0 W' I3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
' G' t3 b7 q' l6 a0 f: U2 {# w9 d0 O, T: ]; e' J: Q
彩虹鳳翼
1 I: s" l* o! J5 B
# x( c* w# ?! g: b材料：
" o! e) j' O: Y5 z雞中翼１２兩
4 T9 r( D$ N& I冬菇３隻
5 K- A, c9 m. A" k0 v- r4 [9 O紅蘿蔔１０個5 L0 P J& v( P$ I, `+ e
西芹１枝4 \. H7 z+ n. N) [" P
金菇３兩% E+ w4 T" X' N) `
火腿１片
& d7 D. }+ O+ c. T( x- I) c/ Y, B蒜茸 1/2 茶匙4 b4 W3 d h8 O3 ?( p' p- i
蔥２條（切段）5 V0 h$ X6 N, s/ S/ T
" \( C; s/ V/ j' v, I
醃料：) a7 h! |/ f# M& L' d. ?
薑汁、生抽、酒 各一茶匙8 N2 {# i1 z3 L. }
鹽、糖 各 1/2 茶匙, j7 _8 @, {8 }/ i1 F* y
生粉 3/4 茶匙
! j X& r9 A: i3 t$ _芡汁：
5 n1 s+ S j/ P/ N+ M" `7 r+ U4 e生油、蠔油各１茶匙
l5 z1 R) S) N生粉、糖 各 1/2 茶匙4 i2 l. h+ n4 e( m. `4 T% H
水３湯匙 d- t4 E! K; j1 C, q i
麻油少許
, R4 p5 z& q2 T; G做法：) e4 p' r4 |5 l& o3 G% M% C" K
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 o( P6 H8 ~8 ]6 I" `2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 p5 Q1 L1 |1 p3 \. m
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
: }5 B" L' Q0 G# m/ p) \6 x+ V4 x/ P4 I5 l! x& S' J6 A
梅菜炆雞翼
7 [( _8 L% K% t5 X
3 K0 ~. C/ {$ C1 R8 A7 n材料 :4 B$ i& B" j6 l3 Q0 S6 p5 X
雞中翼 8-10兩: J; c) r' i8 y. g8 ?- z3 U1 N, |
甜梅菜 2兩
c/ B7 q( `6 e2 b9 a' w" k蔥(切段) 1條" c1 w2 B( c, @3 I& M
薑2片 醃料 :
M4 l7 |% @& K/ r, K+ X薑汁、 酒 各1/2 茶匙: G- ^ ^/ r) l7 y
生抽 1湯匙
. P3 p/ r4 f. {" N/ C7 N( I調味料 :: R3 |9 X, O# r
鹽 1/4 茶匙
! Y9 U5 E8 E( z; w+ s6 r7 h水 3/4 杯
# J! K/ v% k5 t4 _糖 1 1/2茶匙4 Z8 E! v9 Z' U1 u) V( t, R
生抽 1湯匙
; o* C; b4 l2 R/ Z; r2 X麻油、胡椒粉 少許* m) Y2 G# x& P2 L, }: j2 ~: O+ a( w$ x9 `
8 v3 ]% s& ]) h: I9 w. b
2 c3 D% J: \, c5 ]! w' t7 q
; | j0 p% s9 y9 \做法 : % w& K. S; C4 X! U) p# [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒； s. _0 j! B8 l
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ }/ v, T8 q! Z; c2 y0 K3 _5 w' q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' o, A( |& c, I- G6 }. T
9 N3 }6 z9 k5 I- k8 I豉油王雞翼' \5 a% K1 C0 ]' P: O8 q! I& ~
% z. o4 b$ @" R# V
材料：
. c. C- @5 j0 v; T, ?+ ~雞中翼10隻# I9 c" E7 K( I, k' n% O/ y% z1 |. m
蔥、薑、蒜粒少許
% C4 P! g- V+ X+ `) D老抽3湯匙! h$ L- B) u; Z: T" t/ ]: A
豉油3湯匙, g$ ] ]& k: V# _ a; y
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
" U; w+ a$ q/ [3 |5 F冰糖一舊. X. G1 @( f' J. Q! t
白酒少許 & Z& r% x5 W; F9 J/ F) h7 ?; y( k" j) A
, w8 P1 q5 ]6 x6 a: y , m" F# W" H0 {1 q
做法：
3 H. S& f; ?! C- k" T( o/ U- X. Q3 j) a8 x1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
1 g3 K8 S/ r1 j2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；+ Y& I" O G: q
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
- y( m9 e9 a$ ?3 I" O4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' c6 W2 T- c' Y5 I6 c
5 M5 {) x/ o0 [! f豉椒炒雞翼
/ X& a. G3 I& e; V2 y* n ) w- I2 [2 T: Y0 x
材料：5 i8 G: Y; Q- v, F+ `+ P O3 O
雞翼12兩+ X. s0 t* Y# I2 v* K
洋蔥半隻. i5 M! f2 t; R4 P
紅辣椒１隻. w. t4 `& |0 K2 q+ l% N" s
青椒１隻* i. d0 R% p5 D! q; E
豆豉少許
% L+ [8 J$ C i0 ~0 a1 I( ]! p蒜蓉少許
: R) i4 T+ B5 O' u' e$ N2 p$ w 醃料：. _2 R3 o/ b& @1 t$ @3 K: |3 P7 F% t3 |
生抽少許
' |' Y& }& z( f, s糖少許
: {9 P+ u, s) C# q4 @, X# D5 P( E生粉少許) M4 L" I- A! u# n& S
薑汁及酒少許 , @; J% J' V/ g5 \% H+ I- f( p1 G6 P
芡汁 5 _/ _, y* y( C1 k4 r
生抽少許2 L8 f) f7 ^; y0 E8 U- P' U
生粉少許
5 M# L, \& ~- V6 H+ Y5 _ B糖少許
6 e# ~! u: S5 d, [- J: k! w2 P水適量 P; C0 ?1 J4 _+ c
做法：
3 N! l+ H/ B! D& N4 H# F1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 y" B9 c5 V& ~5 j5 \1 P5 M
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3 ^, O: y( H3 \7 \4 X( m( y3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。7 u+ C% u- z: Q* m) {
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
" Q M% c( ]" E$ {. ]/ ~; A- _, _8 h% K6 U# _5 N
( l) E7 S# v5 Y4 e3 N醉雞翼
, A5 j2 ?& Z1 v( I3 k
! x- D$ C5 q) m1 B W/ ~材料：
* N- |3 `1 @5 \9 D2 l雞中翼2磅3 `9 ?* G5 e; h) W8 f; N) `
醉雞汁6 k/ \1 W B% B, W# G9 [' q7 ` {
薑蓉
: b9 J# l" U& j4 z; R% m% t# E* }冰+ ~0 N8 x! w( b8 `4 f$ J
, |" ^9 Q: }* W4 b& E* \1 ]
做法：. V2 l3 e. C6 w$ |6 O) d( M. G
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( h; Z' E" E: i0 [8 x/ v5 R2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' s/ {( X) u2 u9 q2 S7 D
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 f& w9 W2 l+ p+ X7 e, t5 O- O& n3 p
鹵水雞翼
f6 s+ D" a( \1 X: m$ { : ~5 i! s7 J- c) f1 Y
材料：; X2 c7 L. K/ O; [4 ~
雞翼適量. X. @; l% L2 k) B* C
鹵水汁材料：
3 r- E# u% ~' i水、生抽（比例約5:1）& [4 A" u) U! ]. v
老抽
; q' ?/ |3 M. r4 i" q; ]+ W e! j花椒& M' Z v1 Y o+ G9 D' A- J6 U
八角
* q+ V) i. b! @8 b0 d' R. d' F草果5 j/ }+ \: d' |9 s# r- }7 a6 b8 i
片糖少少
2 l/ v7 m3 M/ @ Y鹽(自已較味): V b7 j" X: l c+ {
薑
8 q5 @* X) V3 \2 f Q) X# J; w% W& ?蒜粒
3 ]' _4 |& }! Q e+ D: G; u% [, A蔥頭
, S/ o' K7 k; ~( h3 J/ t' @- K- | x q( O$ j# q/ i( U; q. d+ C+ O
做法：8 P [$ i! ]' H8 C
1. 將雞翼飛薑水, 8 v9 |. k6 U$ `' y$ d) z; D
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) Y0 K- Q0 `9 d- I9 C0 T
& F/ b: M+ B5 a% A$ z
簡易鹵水雞翼
4 @6 Z4 ^' _8 }/ r1 }3 D9 [2 I
3 c0 Q o- A, p材料： r4 i# M- B# {0 b. y
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
& o% s& U4 x" ^+ x2 k* I清水 1-1 1/2杯& [1 b. h( E" N C! w r
雞中翼４隻
% Q( y+ s9 x% U9 R7 T薑２片
{8 V+ V6 G2 z' H8 \6 P! V! \鴨腎隨意 ! y M ]; k# n6 L
做法：
! s, n2 ?9 f2 e+ Q% U1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 }2 R r9 X( I* j' G& t2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 l% n9 f/ n2 C8 @3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# M" m$ ?( @9 W1 A- }. g; J& R# |
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
' C6 `* ?& \9 S6 E/ e9 e5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: {3 N" Z- N2 k; j! i" W. T9 o/ x! U) m4 ~, N* D
麻油雞翼+ G$ G: i; r! B2 Z8 f, w% K
* n" q+ T V0 w- P6 X5 _2 W8 E材料：( t4 p2 k) @( u1 r& \
雞翼十隻
, r2 a8 f2 x- T) w! _鹽份量隨意
+ W6 t7 m& I- j! A5 O! M香麻油份量隨意0 C- j: h# V4 N- W+ ~
4 i G, B. ^2 F& J
做法：* x5 A. `1 C* E) ^- b, B8 l# k
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' w! @* a: z1 `$ w+ Z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ R R9 F, \8 r
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8 R& y% d: J* o+ c8 [. Y. z
7 Q2 h! t. S3 q2 G8 J
麻碎蒜香雞翼& D Z) Y' A$ W5 Z5 I& X5 f
$ x& ^' v4 P, i O4 e( H
材料/ Q5 y+ s. I" M: e* C b0 m
雞翼１磅
$ l, Q- x9 T' z' p8 p2 Z芝麻碎２湯匙2 Z- D" x1 }; J1 T6 f
蒜頭１個
7 M) s; d( O& P# O/ \0 x$ {8 @$ @雞粉１茶匙
' X( ]8 o3 Z, O" k: w* [$ J1 D$ C# F
# G2 e& v- b+ l5 E* T/ j做法：
! v4 C: k8 W$ |* \$ a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ t' ]' ~4 R4 {* b2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 B+ M3 j" e/ X" x3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； : L- O6 ^- M& m# J1 G
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 d/ J2 }8 F0 C6 t+ v( n% O! [, ]
! P0 T: L) n2 S0 f! F焗釀鮮果鳳翼! U) L, r$ {. p( s$ ^& S D; |* Y
* K- P n5 h& k% @) y+ w! H; L9 e材料：
- z5 x9 }) D$ y/ |雞中翼 12隻
5 J2 }% A- P2 n$ X0 O厚火腿 40克
) D0 W* P1 j8 ?( I$ Y( a! \7 |8 M4 V0 Q蘋果 1個 $ H7 H$ R8 F# o6 m$ a' R
啤梨 1個
$ X2 H9 w6 C& O- _( x檸檬汁 1個
' _* L2 j- k' A1 U9 M油 2湯匙
, H% [6 F$ G( D( C M/ R* H% D沙律醬 1湯匙
* E4 i' X; s! ^- ] F4 w8 S5 p蜜糖 2茶匙
0 O5 B. Y8 r$ I0 ~7 K - r# N9 w& C# J: U/ T2 T8 b
雞翼調味：4 {* N$ r4 [! j6 E, D9 T0 A6 ^
糖 1/2茶匙- V3 n+ X# q8 \; c& R) _! j: l1 n( z
鹽 1/4茶匙
: G! C/ i; ?# l; @生抽 1茶匙
6 I# O! N3 B( j/ T- q! t油 1茶匙" `/ W$ Y/ A9 b t$ |* `0 a
粟粉 1平茶匙2 Z& O" }. b7 s
s# f# Y! x& w1 p) g+ ^
4 I/ R/ h2 L3 n" U3 a) ^ 1 ~5 I) @! y/ p! g/ x' x* y3 V
做法：
) O% {( x" x( p( t3 I0 h1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
7 ?. H9 a6 W; V) X3 o2. 將火腿切成12條。 ' z0 p' e* y" l. ^* e
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
) Y' G! j4 Y8 C3 v: X: p4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ' @# f. q8 F6 b
5. 將雞翼焗15分鐘。 " S3 O/ ~6 o6 `4 Q+ ]: v
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
% a1 I5 x) n/ G M4 I7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
+ o7 c1 n5 }# ?- ~2 B* v2 [! c; {
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 [$ o* q2 k. Z
% P6 z# L5 s6 @! C. D. k材料：
: e7 T* m: G9 _2 x& h: |+ ]2 k雞中翼八
8 U/ s7 l( p9 J- u& _3 C調味：
6 s+ K8 U8 |9 `* {) K紹興酒、糖、生抽、麻油
3 J7 q0 X# P* Q9 {9 o7 |& T1 \椒鹽/ Q( m, P: B% ], f4 b' O
炸雞翼用料： & h6 u7 \% l% g
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
" y4 P) ]8 Y9 t2 F6 f; F做法：
# r$ c5 @3 [: m9 j K9 D; P1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；: Z0 S1 \9 p% a; X6 S9 l7 E
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 m6 U6 R3 G/ c( Z4 X3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 ^6 @8 [ r" X6 O4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；. R/ A/ o* u8 m7 d& z) h
5. 最後灑上椒鹽即可。
& [' Z* I- a( h
) ]7 c8 E u0 ?: e( b1 z7 P& q港式咖喱雞翼
2 C2 `5 l4 }8 _# x* t3 v ) ]; u: u. d1 N6 T& h" {, k: e
材料：
, v" Q% h) `) h/ J雞翼半打+ s/ ~! o3 ]: B3 |9 J* L/ I1 ^
蒜蓉3湯匙' }) y9 Y; Q4 Q7 O+ i
薯仔2個5 u. ?( W6 r m. ]2 i- Z
洋蔥1個切片
2 L1 G7 l0 O6 ]) f; {* M- `! d咖喱醬1包/罐
; @7 a! y7 y3 S! ?
Z5 s) z) f$ D% Y% y3 X
8 L; l( X2 k. T: ?0 V做法：
) i) L' Q" q2 x! D5 Z/ Q1 z& y1. 首先將雞翼出水備用。3 ~1 S) n4 _7 R1 ?. V! U/ W
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# c8 s! L. V- e' G) F3. 之後，放入雞翼一併炒。# G( l' {: |" q% D# F' X N' r& g/ A
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: @/ M4 m0 J. q6 F" ^' t0 X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, I: w, \3 N% t6 ~, O: m5 v
4 Q! W* I4 o5 L* ^# }( i* Z
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
- }5 m' W1 t- T+ J7 \) j0 k; n' w- u# i3 K
滋味醬燜雞翼
) P5 f1 z; I# b材料：
3 U" L h4 ]0 q0 h急凍雞中翼一斤$ ^* l/ r# r$ d5 x4 \4 {3 Z, p$ e8 j
芫茜二棵
" g6 O& X! p+ @) J) L2 |姜茸、蒜茸各一茶匙! e: c4 U" l8 _/ Q2 p2 `! ^5 S) k. }
腐乳半湯匙 O- H& a$ i0 v, x
磨鼓醬半湯匙
" p; F8 [; s/ t, ~6 [ }豆瓣醬半茶匙
/ G" k6 @: _, X) X: X
1 j; B- K) d% i. G8 M調味料：
6 _% l; T9 s1 x! V) j麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 z! A6 x$ v6 x0 u水一杯
: ~/ C B6 u' k( k: Y8 J作法：
; S* @& i/ v' G3 _: j1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ x& G9 x1 `- E6 d
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
; }5 H& _1 [/ U% }7 i( T. k3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 p& z0 K! }1 Z, |" k2 x0 U# U3 |1 L, S0 C
貴妃雞翼0 m) j/ C/ _& H/ r8 l( `9 p/ c
) a [( s y6 z: V- X0 {+ d4 R1 f
材料：
- ?+ Z- H- N: d( |! Z! d雞中翼1斤（約600克）0 {& n$ \/ Z: F. I' P, w1 s
筍片4兩（約150克）* Q( i/ _8 |9 b0 N/ j( ]
薑2片（切茸）
, I/ H1 m0 O8 g% i( {片糖1/2片（搗碎）+ d- K+ }: ~0 r, R' I
去蒂浸透冬菇12隻
( r% l4 h) U7 Q8 Q+ d: x蒜茸、糖各少許& p3 p: C6 G& { ]0 e+ e8 n
醃料：3 x7 e3 ]+ T4 S5 Z+ c$ n" O& U" g
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
& ^1 G$ W: { W) h( C麻油少許 獻汁料：
3 Y6 x0 F; j6 O# M2 |. t, C" e蠔油2 1/4湯匙
' m% ~" I) B' i老抽、雞粉各1茶匙
4 Q# V* H, l7 B3 r+ I. g V% W( b( y9 u幼鹽1/3茶匙1 U2 B' K4 N2 Y$ @% L( S
水1/2杯（約160毫升）
" Y/ `7 \- d M; @紹酒1湯匙, c% V# ~! H, I! ]1 E
* j! f* l$ L& \0 s- |做法：9 Y: R3 i; N1 ~' B
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
. E5 U2 O( P6 {1 Q& l2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $ i' u b; Q# J
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
S# z; p1 _! G4 J; a t ]: A6 H4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 J. K- ^, s- \% d- L3 U, M: p: D) X
貴妃雞翼二( d' L# S% z6 |7 _5 g8 T, F
, m( o/ w$ h0 i) h材料： 4 T" R9 m* u: m: ~3 O/ t! I- M* i
雞翼 6隻 : W _1 t; Z6 q$ ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意
# a$ c5 S$ C! |; ~* f8 o蔥花適量 調味料：
9 [, }( T! `4 s. \( |茄汁2湯匙
\* e/ L9 C9 k" m7 {" f+ B糖2湯匙 . }/ j. }" R/ @
鹽半茶匙 $ N3 I6 ]- |2 U" j
老抽半茶匙
& O- F+ `+ L7 h" R; a/ R, `" e生粉1茶匙 + R( M1 s z+ n# w# @" C z
清水半碗 ) J( @/ Q3 E9 f8 W
做法：
1 V L9 _* W* I1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
$ V4 p. ^2 i7 f. f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；$ }/ M! J8 H( w( i5 i# X6 G( w1 _$ W
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 s& @3 _' j3 r7 S4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 J6 W& b3 z) J, l7 I- P9 j. b n3 W3 l- }) H
酥炸蝦醬雞翼/ f/ h+ m) D7 c. |
; d5 t2 q G$ a4 a- D8 f
材料 :
; F. W( ]: s+ J+ _* h* ~雞中翼 12 件
; F, `: c( |! {& ~7 Z4 o糖 1 茶匙
) o6 W8 e& {1 g- L% e6 L) V麵粉 4 兩' d8 q0 t9 m) |5 n% c* t* o
蝦醬 2 湯匙
$ i- u n/ u+ z5 x% A/ _2 }$ U4 d玫瑰露酒少許
& u/ W; a- q2 y7 D 0 K% ?# }# f9 z; N7 x# z% r
( w3 U" r! o9 I' [2 p% @
做法：
3 T9 b3 C Z* t: d) d! V! J) |& k1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；) S; s1 E5 g. L% M& |7 w: G+ f# `- N
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 J/ P/ S8 A7 R) f1 N) T7 a: V( g' r2 M9 _
黃金蝦醬雞翼
/ z+ ^; w+ V: D6 G# O
* j" g. S/ ?9 x4 b3 \材料：（４人份）. ?3 a& `: S: M, k1 J/ A
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] K! F+ |. Q' P& ^9 ?3 i L' H5 w
粟粉 1/2 杯 上粉用' ^* A8 E9 \, U6 L: W: ^
醃料：
- P( d$ o1 Y' C2 \李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 z8 C5 l2 Q% i/ Z+ I糖 1 茶匙
4 [+ [& v2 b9 j9 W! M蛋 1/2 隻（打勻）8 ~- j- o) G5 t% M
# _; N7 X) z- Z5 d. f
( K6 q& G% `8 G6 Z% ?3 |9 T
/ a0 p$ j1 Q- d
做法：- G6 j" h0 N2 A, }; J9 q
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；5 U( W" m) |$ W5 d/ c4 ?* v" t
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 i- b( x3 D% @# L* d3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 H. R% t6 @4 x! x6 b0 y
5 v4 K7 K* v0 R3 h1 S黑椒煎雞翼0 W3 \! b3 d8 ?4 x
* G3 j! g. R& g, E- A1 i% v材料： , _$ j4 T0 c f# \4 ?5 v) R N
雞中翼 420g
& p3 [* h9 k4 B; \' Y燒酒 1/4茶匙
+ T( X- _( R1 M9 }鹽 1/8茶匙& ^# \0 A) E7 C4 _' O% U
麻油 少許+ `* c" @' ^& z$ B$ T( k
糖 1/2茶匙( _: c( I5 [ w& m: Z
蒜茸 1 1/2湯匙
3 r( P/ ]' H/ g8 y生粉 1茶匙
) ~6 ?0 X8 d6 ?黑椒 1茶匙
0 \& @ F( g% d- C$ ]& `* ]# Q3 k生抽 1/2茶匙" Y& p! r* U( I) ]0 v8 n
% X; L7 ]( \" i3 \% [' _
7 @9 [5 t& J! C, V ^! o6 C做法：% q7 X% ^0 D' Q: h) `
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 C$ z# }6 R- M% k5 ?2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 }2 ~) g) ^" b. w# m
1 }' q) Z) e( T" A2 _% D
小貼士：7 p P, j: |/ T. B/ M
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
6 M2 c) a S" s5 y2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ r& G& U. F! m$ L; c
3. 亦可用焗爐來焗。
* G+ k9 c9 e# m& @9 p N" J
' m5 B- j* s& e& I) ?5 B4 @- H( D惹味雞中翼8 P" x, C3 ~$ k2 Q: M9 R# V
$ U, ~$ k [, T, V3 u材料:（４人份）" Y, [$ T0 W. j. c
雞中翼 500克/ Q0 F) s6 d0 {; Y( c
蒜茸 適量
* z; D4 i4 O0 d0 a. E9 O0 W 醃料：& C# T$ K2 O' l3 h3 v
生抽1茶匙
2 L, w6 ^' p! K: c2 V( ]糖1茶匙- f r$ o$ m2 |( {% v8 P& h+ p
薑汁1湯匙, g m+ n' g$ \
酒1湯匙
" f7 S4 ^, G; ~) l! U8 D做法：
* x0 a4 }$ w0 \& I# V1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ k; ~3 a9 U1 R1 C
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。* Y- ?& C* x, e4 e& W# r
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ a/ B, Y& y2 b2 K
2 r1 x" A6 p4 y0 Q話梅雞翼
; V# M# A6 N- K1 p2 }% q , `! |" Y1 n5 }9 o
材料：$ X& g, p# P7 x7 J; I2 T# n
雞翼 2 磅 . r( ?" U2 S# c ]3 m7 @2 |
薑 2 片' V+ g0 Q' o/ ?) g
話梅 5 - 6 粒 : T+ k8 Y2 k( O/ q) f
蔥 (切段) 1條0 _ ~# b2 @$ l) i4 q) _/ G+ C* }
片糖 1 / 2 塊 醃料： - \: Z' z+ w) \# A7 p- ~
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 [$ c* A8 h+ U) S2 J
鹽 1 / 2 茶匙
) l; N# N6 o) `9 G' \4 R% X0 k, b胡椒粉 少許 調味料： m" x5 `% V% z
水 1 / 2 杯
/ y/ j) T4 ^4 d9 S" r8 g老抽 1 / 2 湯匙
; Y- [: O' a* W8 E; O+ X鹽 少許* B( _7 V- r0 J6 G
做法：8 l v8 n; X9 S+ b, |
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
8 u" Z8 I; {/ G1 G6 v# w- h. U, o. W3 v2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
; _ W3 L0 D& b& M《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- U9 l/ c* c3 T7 j$ \% d t: a& m3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& i6 l' _1 m1 f) K# o( F) B9 S倒入生粉獻埋獻，即成。
6 L9 n$ ]* c( i8 g( Y: o4 k
5 B6 u, [! B, T. R! c辣雞翅/ G! L8 M0 X) }% p9 |
+ l) t, A" _/ u' e# p- ]# Z
材料：- w+ L( B. Q- o- }/ o8 T3 x
雞的二節翅300克
7 u- f* f+ V Y$ l& V. X" {+ m蛋黃1個
" l$ ]2 w2 K7 C4 g太白粉2大匙% t: Y1 U2 K" b$ C% F& k
沙拉油2小匙
7 K8 W" H" c5 m醃料：
* s N9 c1 a7 z+ g酒2小匙/ ^4 J! S% p( D$ @2 i
醬油2小匙2 g4 i6 G) N, F& f3 S$ ^- g
鹽1/4小匙
Q. J+ s$ z2 d/ ?# s4 G U: {; j胡椒少許; Y) w4 Y! r6 o- e/ e) [( {" K
花椒粉少許, P( k( d7 c, v2 T2 S* S2 h* ?% B* G
辣椒粉少許% |* }9 F& }. p2 p6 w0 F2 i
4 K9 B8 T; H9 g$ N" ?# l* { u
6 a& Q/ Y4 r% V3 u: J
& r$ c! r$ E9 U& j
做法：
. C9 g t4 |# i. q$ P; m. k6 m1. 二節翅對半縱切。% a) h5 z; U8 X9 K
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
* ?+ \! A5 o* O: X3 K( y7 p3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: a' A2 k: B: ?+ O4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。7 i5 o: x- K! t' e2 C4 ^5 A
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 ^' a. w1 N; s, }, v t6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" B& ?) w: F& m9 I% ]$ w* C G1 ?2 P2 j# [5 l; n# n
葡萄牙燴釀雞翼
3 @ K- B2 e) R3 P. C
* K2 c$ u/ }, a* ^0 s) c材料：
1 {; X) t3 J7 Z" ~0 A5 }雞翼（連翼尖）10隻
* {% ~4 x; t! t9 X5 y5 x白酒1/4杯
8 k# H/ |2 f* Z _! h, m清雞湯2/3杯; K6 H. i! s5 U+ h/ I v( I
釀餡：
4 m$ F% Y) S- c) ~& g8 S* M# }蒜茸1湯匙
6 ]) \0 S$ k2 ^2 H: a( z. n火腿2片
: `5 d8 E6 c" ^3 r. X混合香草2茶匙) n7 s8 g# D1 q; c
! U7 x% N4 X! n' a" @
6 x$ X9 @1 Q* U6 `
醃料：# V+ q% M j$ t7 C8 x7 S! t
生粉8 k* w2 }" T4 ~
豉油雞汁2 P' u ^+ h+ j! {; G* p5 B
生油各1湯匙& z, F8 c. f: r9 I
食鹽1茶匙
8 u4 Z% u G0 |# Q; h做法：
8 X. p8 k+ U9 s) ~/ V1 k. X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! |# N+ n: D0 t! {4 S
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。% _: I0 v8 X3 Q4 V+ V9 {
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。% f) b6 h8 E5 o6 N$ R: |
; {2 W& R1 o4 l- U& D碳烤火雞翅
" s! U- S# Z) U x9 J5 g
) Z5 ~ n8 ~$ E+ M. W6 \材料：
* r7 `$ N! G# q9 k0 C) y& T6 v火雞翅
3 x) H& y+ A7 B3 N調味料：
. _; X- X+ Q% y5 r+ ftabasco醬2匙9 x, T) ^# H8 m; @
BBQ醬、蒜泥一大匙
: v; T6 ]) k( v" l6 q蜂蜜2小匙0 o5 O9 Y7 T s
白醋1小匙
# H S% J( E2 B G+ S# X8 k辣椒3支
. w1 v7 D$ \# e香油2小匙
# t; k1 |) y, [0 {. h& F5 e : ]4 z( j! E: p/ s, S9 l0 M
做法：
' `9 b$ w' v4 d$ t1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' Q- C' `# s# ~* j R$ b
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" K e, P. V) x( u; B3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
p; \8 R3 Y6 S! v5 F4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
m C9 Z: u/ b3 I: O6 Y( N$ ^+ c- x2 ^- K+ I A
翡翠鳳展翅
+ U1 ]/ Z% R! `( x. g+ e ( C* Y3 {4 m5 r" e
材料  4人份)) V! Z- C( K. N9 m2 b! Z
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# t0 g: D" \! m, M" N
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]6 U( H5 ]: Z: d
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
! `/ P9 `6 {7 Q5 X6 d+ z蔥 2 棵 [切段]
) q! ?/ w8 d1 E! F* O$ M. P k蒜蓉 12 湯匙2 x3 i4 z& Y3 C4 i3 a+ v
酒 1 湯匙 [隨意]5 K$ x2 V) N2 z# @8 s- j' e4 J1 w
生菜 伴吃用
* I0 M0 q; J) h: }5 B % i% C- _6 R! X& y# y/ |4 Z2 ]
! d; Y5 y/ S& p; }
" X6 h$ v# E3 O9 O! C
醃料：
& x* e0 C# o; {2 D1 {舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 * {8 Y# q4 F3 _% Q. I1 O0 u
芡汁：% r) n7 A d) X1 Q. _
舊庄特級蠔油 2 湯匙- T4 L. E8 R# C" R7 G( c
水 250 毫升 [1 杯]7 F) B4 D3 M6 n
粟粉 2 茶匙/ ~7 O# b' Z3 {" `) g* G) O/ A$ X, P
糖 1 茶匙
6 \4 E% C% t" d+ F
5 Y7 Z( ?+ R/ A# H # L6 P1 ?( F) t& ]
2 E, y1 C/ B1 J7 k做法 ：
5 i5 h1 q) L1 \& j% u( D1. 雞翼與醃料拌勻。. V* F7 F: i* f) X8 y7 J
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。 ]7 J. Z" j8 Z1 u- L! n
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。8 d/ X2 w- E' Z- y# C; G
4. 吃時伴以生菜。, ^* x8 f. {2 D; j7 k
' L+ U' e1 S' O6 \0 Z腐乳雞翼0 b7 Q& ?% K0 H4 d: t6 E" D5 S
5 r9 u8 ]. o& ^/ J7 W4 q0 W& D& E
材料： 4 D' f# ~1 ]; B( B& s. y
雞中翼 2磅: ~# o; C; e; f' l! ^; [
蒜茸 2湯匙
2 y$ L4 L. P' ]7 ~% R) k( t燒酒 少許
4 e" o+ w" i u; p6 O乾蔥茸 2湯匙
) O1 S7 h; |$ R7 Q& ~辣椒油 12茶匙* `" F5 b) H1 l$ H% Z
+ I) l# m6 t/ v* n" Z& |
! Z9 |* Q6 F5 S' z! L: |9 J- s1 w# i
芡汁料：
9 G+ n$ `9 ~2 C0 A9 C3 B/ ]# d腐乳 (搗爛) 3湯匙
* f7 R9 A! J' _- E水 34杯 + j/ t5 _6 j0 d
糖 1湯匙6 r) j# P+ m/ n/ @+ Z+ r
7 {3 f0 ]; G/ H2 H9 e) M
1 F0 X+ _1 T" j, v2 v& L
1 f8 @7 u. d$ ]; Q+ y做法：
" w$ |" D* A c; C+ V, T1 X1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 S, w* k8 z6 X' X1 b! }2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
, T& O: _8 Z; {7 \2 o% ] I/ ?2 S4 o# z! Z+ V* c/ z
小貼士：
$ Z& o$ B4 v4 Y1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! w8 t6 p( }3 x! l/ u
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。8 q" W0 M# F9 r, {9 i
, N% N! q# C4 ^, V蒜蓉牛油雞翼- M% |$ c& B# \# I! ?; b) ]/ {
. e6 V/ q g& |' T$ E材料：$ D" Q2 ]& P; @0 {: r/ P
雞中翼１０隻 ) D x8 c1 Y+ t6 j2 ^% t
薑汁１茶匙
. d( Y. h8 I9 b( a魚露３湯匙; T. p2 m: X, I S3 `" D
胡椒粉少許9 |2 w( K8 i% o" i
生粉／麵粉少許/ x9 ?& h2 _; F; n+ Y
蒜茸６瓣( H( ~; f# r( R! n) x c. k
牛油３湯匙( p7 w! I0 x7 B, U3 q1 l3 {8 ~: ?
糖１茶匙6 ^4 n0 t$ `2 T& l
鷹粟粉２茶匙5 `# C+ ~8 a$ s, g: p5 h/ e
; @6 `7 O* h$ \; f" _3 F. I6 G7 F$ u做法：- n8 Y, u' ^, r. c( s% v
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；- U" _* g( N B& l0 x5 B0 u
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 h S+ t) w- Y% ~) u4 P3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；- U- v8 G% e. ]) i
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 a' `* X$ L' G+ Q3 x9 A1 B2 z% ]
( M' r: i2 ]! G5 _- y/ m3 q! ~蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 J& Z8 B( o0 F4 I* X( d1 e+ v ( I; S$ H* Q* s |' b' i
材料：
' C' N( F; `+ D! n% T雞翼 4隻 & n8 X7 K4 B& n; j5 Z% X+ u; h
糖蓮子 半碗 * f' O8 v8 `1 d' t% J2 H
糯米飯 1碗 9 E8 x7 k4 `; K- k# R" | [
臘腸 2 @" v& [" n" i
臘肉 * P, ^) F! k, F. n6 U" V1 e
火腿 ; h5 n0 Y& C& @" p1 r
閏腸
8 [1 V6 ^3 ~" }0 V* R/ N紅棗
7 \: c4 Z. c5 Z6 ?海參 ( ]) `" {0 i* J# H. j7 |+ H
蝦米2 a+ q, m& D5 P- R4 b
生抽 4湯匙
/ j* M( m9 E0 Y G5 |) K蜜糖 半碗
, k& [8 j, v& Z+ P清水 半碗' }1 r z7 |& U6 p4 I6 ~5 W9 H
. J* w9 Y( C- _) c8 Z! V
做法： 0 B( j0 i5 o) V( K. ?
1. 將雞翼去骨。
3 k; S3 F0 R+ A" ?- d& e, d2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 q( i, S8 h% [9 n1 w7 p3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 j" l: J+ D* [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 R# E! ~/ Z# {+ N$ [: H
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . w; [, R0 I) F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' `: B- |4 |' n& U# _
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 [, |' s) s; E h3 A- Y' @9 r7 R# E- n; u% j% L J
蜜糖煎雞翼
2 J# e1 a/ ^/ k+ \7 W3 o
+ [) c& B7 f, h2 |材料：
- [8 k! B' W8 ^+ V0 W/ s# q' ~( W( o雞翼一斤
! T6 x) g% V+ Y1 u4 ]! Z" K1 w- [' M蜜糖三湯匙0 O" o% b7 X. i+ ]1 `3 E2 ]' H
粗黑胡椒粉兩茶匙9 p3 v7 b6 o* P& x) Q, o" P1 d' B: d7 }
蒜頭、薑少許
( l. O G& E$ T8 y ! I% f) f) ?- g
) F4 O( a+ G+ w5 [0 J( r
做法：
# J) E; E5 B! T4 E& A/ J1. 雞翼洗淨滴乾水；
; `9 z% N9 s5 A: G7 I# S8 L' W# e. z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
: ]0 ^/ w3 b9 t$ @% p/ z' V3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. c, }; |3 s* t$ s6 T! C7 v% u0 }4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。' Y+ P$ r& O0 H9 f% Q% I; h
* E$ P+ W# j7 S4 Z
小貼士：
, C3 T f# K- ^, T. h6 u最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" \; Y7 P1 T, C/ |1 o9 e, m; n: Q/ ~ o% R* n! I# m3 X) n
蠔油炆雞翼- S, R1 l7 i1 \( y! Z
" h9 [5 Y# v: m- X材料：( F# K! @& v2 }
雞中翼1/2斤$ n& n( p: X) j1 {
薑2片' \( b3 u1 a) T2 G5 _, M2 n, {' s2 e
蒜(片)2粒
* t% i: _4 ^/ h6 Y, K% _蔥1棵 調味料A：
, g2 ]& `5 L4 Q1 ^4 ~1 w生抽1茶匙' f4 h) D; [2 N+ A9 G
糖1/2茶匙8 g' L g' G3 {0 S/ D! G
胡椒粉少許
6 ~+ t5 V2 L/ I" M# d薑汁酒1茶匙
) D a4 C8 B8 S! G" @7 z7 p 調味料B：: _5 w) u- g, X# N$ p! U" V: X
蠔油2湯匙
4 I6 F; c! j5 g' X% M F" x生抽1茶匙
! B/ y L9 w4 f B老抽1茶匙
/ C, u+ N- W: T' D k6 r糖1/2茶匙
4 X, D2 g" r' N& W, R胡椒粉少許
* F4 u3 q- |, j; S5 p C水1/2杯4 Y+ W# Y0 N% @& {3 n) k) ?5 c4 u
做法：
; e# Q# H( L7 P: E6 U* w% _1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。. Q% D4 Q) T* L" H; @* w' \
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/ W6 V; \+ }5 _2 H! P4 ~
) J1 G- R: ?% M/ N( p: T墨西哥燴雞翼
; V3 y: l! z$ |; q: q. o9 U
1 M' i0 L+ B8 ]4 j# S+ \4 x材料：
0 P+ }. _& g- K# [$ X. t1 o( c雞中翼500克 o9 k: \, U+ ]* s# q2 ]7 V4 w
洋蔥1個& O# Z. D4 b" @$ l+ q
番茄2個
) l" ?* @! p. O5 g- Q/ W5 ~香葉2片. V# q V& K& r' e Y& Q
蒜蓉2茶匙
6 t5 C) X3 e( ]+ z" i紅椒粉少許, @: S# ]. e4 \/ f
茄膏2湯匙- M9 |; M- D9 d) y7 {
紅腰豆1杯
! z1 ]+ O7 @+ j" C0 v% @! t9 {/ S
( Y3 ]8 |; d1 s9 M4 _& |做法：
+ V8 ~2 }+ y/ H4 @1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。' H; e( t$ l8 r& y; w! _
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 c# V3 z5 I) T$ X9 k, M
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 a. K8 r4 W5 K' q# d( C# [4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 H% }3 e5 M# ]* Z1 v# E0 r: W+ {4 J& ?" K
墨西哥雙味香辣雞翼( r* b% K& l$ C* q2 ~- b8 f
& ~! r3 V9 U( E1 S, X! o- W3 W# G材料 :
8 E0 ~9 \; W: f( d7 y; s7 Z& J4 隻雞搥+ @1 u, W) A. S
4 隻雞中翼. f! p3 h7 j0 n2 Q: Z/ `+ k4 F, U
k3 p4 e" v' w2 u- G醃料 :
2 ~0 n2 E$ C9 Z) V8 @. }( b鹽、發粉及胡椒粉各少許
, i5 n, ]/ y/ s' z9 f 9 Y- l |+ V O% c3 d+ U* R
汁料(a):4 R5 _: ?: |4 \+ O4 d v
1 湯匙溶牛油# v1 C7 T( m* k/ B+ @# g
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- B8 Z2 y$ L5 @4 `蒜粉少許
9 N/ N1 F! M5 b8 p3 y3 e) }
8 o+ y" F( u5 d: X4 }汁料(b):
0 K* g% n4 v- o6 t1/2 杯 BBQ 汁7 G# ]- @( L0 |
做 法 :
& W$ @: y [ i7 p4 x% _( ~$ E1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
( d; j6 e6 `( o0 _/ ~; j1 n. `2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) ^* e( I1 J( a! a% F* f" n1 A
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。2 r3 n3 \2 ?* s0 h+ h) J/ N
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。* U& `; w: X6 `, G* M
0 e- B8 D, M# I$ h) A8 f! t3 ^備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
T n/ |2 d6 u3 _) r! r/ z$ A6 l7 x6 T$ g% I& _
糖醋雞翅" q7 x6 ~& m3 |6 y. S
, U: z; m# {+ W; E$ y- L- ]
材料：
! F, l$ J- ~# d雞翅
* t8 K$ n1 L5 H$ K3 I5 z老薑
% c, W4 e' C+ `: l$ K蔥
Y3 k% ?/ Q7 G2 J: R. a: f3 c
3 j. ^5 e1 p8 u) U4 \調味料：
: j9 D+ w& s, n# k( C烏醋
/ s+ o' h. p) l. I' l8 ^1 r( V糖
: N( @3 s* ^0 n4 i0 a/ E, H
0 k, l- [9 H' t. j) @7 @$ J% L做法：
# D4 E. p) C+ }" _1.將雞翅切成二段、老薑切片；
; ^+ K; g# r4 s& V+ _5 C6 V" j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；+ ^6 E' W5 h4 q3 u
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# D3 ]7 A) k; R9 E, I
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
& @& Y6 ~% R/ Q# t3 Y1 a9 R$ u% d8 V0 @' L; d
鮑魚雞翼球
: L y) K4 @; k, w9 p
( y( j' @- {6 Y! d6 r$ {0 Z材料：
) v) k4 w# g; B鮑魚300克
& S. |5 G+ S5 f# K1 @雞翼500克3 {0 I/ \4 b) v% @. R" @4 }
火腿15克- m/ a) i: ~ s1 d, J$ f7 P `
雞蛋清20克% c3 [* f, H8 b) T' U* [6 b: ^8 _
菜芯500克! J' r" Y) L( F, q4 X
調味料：, ^4 V0 ~0 N) n, D. H; H% g! q- D4 g
蠔油30克+ @% O, V& H4 N# {2 ?1 L( r
鹽4克! J/ s& H6 {/ d
白糖15克
9 x! Q1 c) A$ k: ]8 c i8 L9 [濕澱粉10克
1 q$ _2 n# q' {9 ~, Y( \料酒30克
6 r `1 R0 ?& A6 |: z/ \6 c/ D味精少許# [7 @: s q0 m
蔥末10克
& K) i5 F; `$ m( T% M$ o8 a- O) D薑末10克; ^/ o6 V5 A- J# q- k' u/ V _% |
1 l$ e7 K; A' i9 |# u
做法：
4 F' e" m3 j6 {: u- R" n1 N: D3 w1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。% X! d k! H. J
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# [( W( F5 s# P" W/ X9 u3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, _, U( h, I1 g, q) w1 D
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。5 |* W# ]5 k6 n) a( ?% s. b& W: `# i
+ j$ _4 q h" W龍穿鳳翼
. E8 [" x9 i$ a/ B
6 E1 h% i* l/ H材料： ; ^$ f* e) P! U! m! L: D$ `% }
10隻 雞中翼 # i! Q& O: F d! }
50克 叉燒, T, F/ L4 d; M5 k2 G. [3 y
50克 甘筍, v0 w$ b6 A0 k; h4 Q' d+ b1 P. Z1 @
100克 菜心 3 l( [ z0 F% c2 F7 q
1片 薑 ) X. k* H6 K6 U6 N: D$ e- w, k
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
5 @* i/ M. v" ?' ]/ y# C5 M1湯匙 酒
6 \6 q) {5 r/ f$ H, h; }, J1粒 蒜頭
5 D2 U$ J) _; e9 `
6 H0 p7 E! f, G9 T醃料：
; k. [# \1 x' N! k; }; }- }1茶匙 鹽' [8 Q% I% }! r8 y- Q/ ~
1茶匙 糖5 N# b2 E, m& l) J; S: @
2茶匙 生抽/ z8 v) p5 v; n6 B# M$ I
1/4茶匙 麻油
3 g) o0 _" ~$ p少許 胡椒粉
$ _, p. N4 A. u4 E. [4 [ 70毫升 雞湯$ }! p- O, l' v% @3 j
6 v/ V% @, |( w1 K2 c# N
5 R) c7 H7 i K
芡汁： ! h( p6 a! y+ o
1/2茶匙 粟粉 ; z$ A! z/ p1 ~- @/ T$ a0 _3 |
2茶匙 水$ m0 ]4 J A+ _" n& \
做法： % a) x" A4 g+ w1 y
1. 將雞翼拆骨。 ) K! A" ]3 `; d2 Q
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 x, K6 |+ o2 L; \5 L
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 H. b4 Z2 L% k% _( c! b6 F
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 c7 x3 Y: t3 ~5. 煎雞翼10分鐘。 & i9 ~+ [$ j: R
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 ~. S5 n9 o% _5 l& a+ F% z# O
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
3 Q: c! g- T9 x% }1 d6 Y$ z8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。3 Y E$ A% m8 h' P! K. r/ k
8 v$ D- m2 H {% O+ V薑蜜雞翼9 s. ^( ~2 q) N5 T+ Z3 I
3 x7 b b* H; x4 h# ~8 O材料：
" A* X% a5 `0 y2 t" v' A! F( I雞翼16隻/ {* \; {' i% b# b5 y9 Y
蒜肉4粒
+ q$ E/ @2 ?, A" }乾蔥20粒
+ O6 X- S! H5 g1 C" R7 D4 n: l薑二兩
9 f- O% _ W% h) w4 d油三湯羹 調味料：4 o. t. S# S9 O3 s1 O2 `- {& E# k
老抽一湯羹
! w9 H9 J" R' P5 l, M生抽一湯羹' O. g g$ z% S3 P
蜜糖兩湯羹) a8 k# z% s2 L( ]- @
紹酒兩湯羹 z# Z `& m. d! d% c/ ^0 g' o
薑汁兩湯羹$ N( l9 T& D4 G& c; f; f8 U
水四湯羹
/ C) F. ^- ^5 n6 y& L2 K做法：6 d j: n, C% g1 J
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! U/ S1 o7 \% L2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；8 t. g! h( t3 @! j) C- l8 e6 V) R
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；2 R' P# c6 [% N8 F/ M
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 a3 x1 m, k2 {+ n/ s7 l; o
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。$ G* \; u2 n* ~% [1 _5 W' M8 C
/ N1 L& k2 c0 Y
薑蔥焗雞翼
6 t/ b- N* c2 S* ^3 d 4 G) P" Q( o, n9 C/ U1 d% J. E8 r
材料：
- N; T9 Z7 K; K0 M雞中翼１斤; c; w( @* P! U5 a: \. W' o2 a& p
蔥（切粒）４條0 w4 ~% V f4 f x/ e6 N D
薑１塊 醃料：
. s. A& ^! L3 n4 F鹽 １/２茶匙 & \2 M2 X* s' x1 D/ i4 ^
老抽 １茶匙
. z0 _: I2 M# |- x( F. J4 c生粉 １/２湯匙 9 }. f2 v, N1 i" Q* @& I# K
油 １湯匙 調味料：
0 {& K6 W$ d* s, j3 i, ]蠔油 １ １/２湯匙 * g! R9 g5 B' P' } l" V
糖 １/２茶匙 & x; A: a5 y' N2 w
麻油．胡椒粉 少許 2 S' _: K& U1 Y* n. l
清水 １/２杯
3 m& t" Q. s, f+ R做法：
6 f0 c7 T$ T% K1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 . o, G8 W. ?8 k
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻4 Q: R+ u: N- L( S. t, E, @
3 Q0 ^7 u2 u, @, ]9 A用鑊：
9 f! U+ A; O+ ]6 N! q3 X: p1 ~: [+ n醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
' v9 n; x( Z" A8 r6 X4 a鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ s7 d+ o+ v7 ?' y- x
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 d# k: G$ Z1 ]2 }; |$ ~/ y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
5 [2 l" K/ d2 Z. x# z% ]
) { L# P& B$ ]( g6 x用焗爐：
, v3 K9 ]8 D0 X; T4 h5 n1 E6 j+ c5 }醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. N* T+ F! a6 ^9 w
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，6 d/ I* u' ~# y/ _" F/ h8 j
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
) D3 S+ W/ ?4 X a4 x1 {& D, U2 w8 N
小貼士：
6 {7 t: M0 a' ]. l7 {9 t如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食 l3 ?3 b$ s7 h) I( a2 E
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）1 z# M* t. ~9 g. H4 [6 {
3 T- C1 v- \3 q2 o薯仔炆咖哩雞翼
9 o3 K) M9 e& n2 j4 M 2 L+ v L, f4 l9 [8 D- k
材料：/ ?6 T& |, W" O) O
雞翼十多隻
7 e4 }* F+ f6 S: [薯仔兩個（批皮切片備用）* A: I" {' ]1 O% n
蒜茸少許
M8 a- q# h: u; V+ Q' b* A , j: \: W$ s/ F% M7 Z: U# l; b. `/ k
; l2 `4 S+ s* S醃料：- l/ w# X) b7 A7 P& }0 X0 E2 \' c
糖半茶匙
, u* V* Q! W5 A2 ^; G$ P鹽半茶匙
( Z2 p& z* I% Q豆粉少許
8 b. ~# G% y0 _* q9 Y7 s2 u5 P油 少許7 b* U; M7 \* q5 p- |# o: N! H
豉油一茶匙% w' I- H: t; c& D$ K" C7 T% a
咖哩粉半茶匙
" C/ p. r- ^; Z4 E9 |3 I芡汁：
1 L+ j' F4 o2 S+ R& s' o2 K水及豆粉半茶匙
. j. u# t3 i3 O6 j- h椰漿一茶匙
! H0 u" s, A9 Q1 U9 R$ F2 w牛奶一茶匙
; Z/ P, t" P. ^: j* x& Q
: A! f: y. ^4 ?; |- l! u: H2 h% M% g, g7 D' {% [
做法：$ Q% X/ Q* c9 [& H, E9 ^
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
# Q2 b3 Y. ]' L" K3 l8 r2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。3 X6 M4 b3 B. ]
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。# B7 z, ~0 r' ^' _* { X! V# N5 T5 a: p
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 Y, U* u. z+ `/ I d) C; x5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
7 @! P# [' o5 Z6 ?. y% k5 y1 l' H% e; |* R: [' D4 ]; B
檸檬炆雞翼; W8 K6 d: k: K7 r4 r* J
4 m+ v2 @" R' z1 }1 r材料 ：（４人份）
2 G0 S/ O9 \: S+ R, t3 z雞翼２磅, T7 B: N+ \3 A- z" G$ S4 o' o$ q
生抽２湯匙 1 P! V& `1 P ~# y
蠔油２湯匙 + g$ U8 J* j6 v9 o: y4 \
薑片６片9 f0 g, j" V% a. b% F
片糖２片 2 V% s/ X- [* Z* Z; u9 M* j; F
老抽２湯匙 6 ~* C! c/ c$ E& {4 I
檸檬６片- g- Q3 s2 \ a2 t; J
2 T- ^ l/ z4 h' i" w3 l8 k
做法：! G8 f) N1 U9 ^4 K' t; Q, |
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
6 n2 f" {9 x/ z4 N0 j3 T* m5 Z. ?0 e/ f2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
1 ?, s8 k! Q1 Z2 t* s) @2 v; ?
; n. q# Z( [/ H& a. w5 S+ s小貼士：! f V# D `! }' S( X
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 l* d& v2 S# F9 `２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
3 f% J% s* v4 z% u% x3 U& D, F) b' T# ?! J3 w
雙冬扒雞翼$ a# [1 z# J. J. f2 W+ \
Y- n( z5 |$ b$ y' G( L7 ]) z) Z* \材料：& t+ B2 i! J% {: M Y0 t$ o$ B6 F
雞翼5隻
5 R5 W6 s2 C' f& S: M) Q& u冬筍1隻 : y+ o$ N& @* H+ w
小冬菇 1兩
! u- m( X* c& ]' h' y3 m' Y醬油2大匙
) c& H; O: [, R& c Q; L豆苗半斤% I1 G6 K4 L$ N, i
/ T, Y: I3 h3 M調味料：
W3 a' E$ X* u& O4 O水1杯
$ Y2 r/ ]3 b1 Z) Q* c: U1 x# {# p酒1大匙 ! \. a' H$ E3 z2 L2 Q% g8 X. O
蠔油2大匙 - _% F) K: _' w
冰糖1/2兩 " }% X/ O5 g5 P, z! }& D0 [
做法：; J6 V! \" e# Q2 q6 E& ]; u
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，2 }! t2 ?. N& ?, j4 S
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 & o( U, b! Y8 Z6 C
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 Q# J$ g7 |% \9 \9 T) t q$ o8 Z
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
( h b- b' s' g9 |" s$ Z
! \# X: y3 [) l! Y: R雙味雞翼
# b9 l3 q/ p) W g4 Y; o; b' b 0 P0 F! x$ S4 u8 F
材料：
- H3 _* N% c) k" _" @* \3 N大雞翼８隻
( w" L% P$ g& B. k) F芥蘭160克! y2 ^0 G+ O; f& y# x% l6 q
花、甘荀花數片
6 g& Z2 }2 K2 @2 y3 \* ]蔥段1條 2 O4 y! {; `" T
蒜茸1茶匙 8 C% K/ a% y( J8 R/ f0 v
薑茸1/4茶匙
7 `4 D2 R+ C8 C/ j* J 醃枓：
; p- ~. D4 @; d: O8 Q- |& A; e生抽1茶匙# ]3 [) f& J! b. b
紹酒各1/2茶匙
, M: h7 T% W; h2 Z% g: F5 N7 j9 P: @生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：" ^3 [" {, {! w5 ?& \+ ?; b
上湯1/4杯 l7 r# ^# o. ]5 o6 |! @) O
薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 I; q, @0 E: F3 e5 G: _
糖1/8茶匙
0 `, w- K2 a9 o$ w2 M- n# N$ O鹽少許 調味料：
* s, v Q' n; o8 | W1 B6 Y; p2 Y8 l水3湯匙
- p [' L* h+ t鹽1/4茶匙3 X; l: P2 M @$ ^. {1 G
蠔油1茶匙
( O, C: C# n' @/ a" h6 a+ g" ?糖1/3茶匙( E6 G2 [6 F% w3 K
生粉1/4茶匙) z+ e) X2 ?8 a: Z
麻油, 胡椒粉各少許
# I C2 m6 ]& Y9 d1 `做法：
0 K* Q3 U2 T5 _7 c3 y! L" S7 Y9 L1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 [3 u, u. Z. d7 A- u& r2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. \2 P9 M' J# i+ b, f
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; b) w% v+ i/ z) A, P9 R4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: n0 J/ E& O/ {" n6 R
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) ~/ d/ }& M# E7 L, [; r' ~
( N( N+ G0 b) N/ I. i6 c糯米釀雞翼
Z5 s6 b; g1 h/ F, q1 g+ _
5 g. m. N; T) k$ K% ]材料：
8 I- H6 I' |8 {8 e大雞全翼10隻(起骨)
" `1 M* m( f4 L7 ~. ] ~ N糯米2杯% G7 m* J; v- [' ?- y
全瘦臘腸1條(粒)2 }: k4 t% T! z# x& q6 `9 ^
乾蝦米半碗(切碎)9 d" o: V! K: u. l; k% E
調味料：
: _) R2 o& b( U" ^" d鹽1/3茶匙6 V. ]# A: w3 S; B3 P
糖1/2茶匙
# @1 @, g# |# {; b( P蠔油1 1/2湯匙左右
! P# ^+ }# c( v6 H# ~做法：
- x3 E. H3 [) H% t, t1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。7 M9 z6 a1 V7 G1 j; z# _
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* F+ e' Z) e$ v+ E/ m, {( l: l
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# C7 o3 \6 f, \$ r& r$ v3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
: ~4 Q1 n+ \5 Q6 q+ t% \ _. {9 R4 [; [
蘋果雞翅+ w) P6 L# `3 [) H; B
% G+ V; v# c3 B% E8 A% t9 N材料：+ {1 D: r. X8 E) |* c* p9 v
雞翅
1 g/ O# t; s3 y; m2 ~蘋果9 H# e/ [ v* x7 N: P8 u
2 y& Q e6 E3 W" p2 O6 t4 o& T0 d
$ s: J2 l' ]$ o N8 c調味料：
& a- B) c* w5 h, _! _& f" O食用油+ _# l+ C) U/ a
蔥2 x7 F) A, G( c% E
老抽& G2 E: D' B' P& F4 B: I* Q5 L
料酒
/ G9 Q6 Z- w+ M5 D: A3 v乾紅辣椒* l/ h- ]4 p6 i# N
鹽: u5 `; O% L0 b" q' _, F" }
清湯; U+ s" x) C; M1 W" w
做法：6 t. Q& o. g1 E: L9 A2 J/ N+ S
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
0 b1 Q# x, `3 @5 E3 Y, o! Y2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
% S) o4 _+ C) ~( F. b w( ]3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。% v$ B6 X. ~% t+ _% b) `
7 [% l9 n( y3 i. u) Z. W
蠔汁雞翼煲
1 ?6 E$ g( x( T% l4 e0 n+ n 7 e6 X5 V7 A/ _; c4 @2 y% F* N4 |. R
材料：4 t* A" r$ }" \# i! O* v9 a! \# S
雞翼 450 克 ( 切 段 )
; S5 [7 ^1 p: G2 G9 Y& B蔥1棵 ( 切 段 )
( G7 s9 S3 q; b% M# k蒜蓉 1 湯 匙
. V% {8 {, ~- Z) P# {: R# r& p5 G冬菇 50 克
' g# q' I; V4 P, X7 b醃料：2 N& N# w7 A2 N
蠔油 3 湯匙
7 \! H6 Z+ Q# [$ T) ^3 o紹興酒1湯匙" b5 R" c% D: B5 o
生粉 1/2 湯匙' |) p% K7 j! r2 v# M. T+ r
油1湯 匙; y6 O }, @' `% g8 m4 i
. Y! G2 q! {9 U7 ]0 [6 ?9 V0 U3 G; I* |. h
芡汁：
! E9 ^% d7 c# S蠔油 2 湯匙2 B$ V9 _0 d! d p
水 2/3 杯
& c+ b6 L/ p y0 }3 y生粉1湯匙
6 R& t$ b0 l, n. l# P# E9 n- h: c2 U4 e - v* g* |* J3 n
: Y8 N) ]+ O# K. x8 w C$ u
做法：! s* m2 F/ X0 q! z4 O8 y( d
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: x" S6 j5 x+ F+ G" K2 V* a, \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' ?3 p" d0 G" L4 n$ M9 v
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。5 w0 V% ^% x+ s- h; s8 v% N. ?. U
+ Z: v5 U. c v! r: ^) N) a$ e小貼士：慢火炒至八成熟即可! r: @8 k4 _ |, V. ~
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
C: e5 I- r: K+ {' m2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底/ a" o5 q, S" y
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
. h5 W( K" F2 ]5 G: z# Y6 B9 j9 z7 h7 p' E6 e% i1 y. k
酸辣雞翅! H M6 F1 P" Y4 u, [
& t D' q' b: R材料： 0 F1 Y% c1 C& m5 _, d9 c. a
雞翅 20隻 " m6 }/ g, u" y. ?( v _* B
炸油 一鍋 6 |. q' i% }$ a* H: [/ z
溶化奶油 二大匙
\. A% g5 k9 |9 ~4 P& h鹽 適量
" X$ h. u& g9 g( N5 S8 F* k現磨黑胡椒 適量
3 U* P8 M/ g( @" O! _白醋 一大匙
7 U* g. J. J! H% K/ K墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 `/ H0 X( I. h/ p
' X' [: F; Q% I6 e做法：
- I) j- |- {* R7 J( n8 G; Q( r1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 x3 \3 Y" {, D$ g f% q2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / @6 r4 E( a% j( K* N4 e( y" I
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 , h7 T; b6 k) J2 X. w1 B
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
/ M/ n' D% x% F# w' v+ }
4 f( x6 y5 j( l$ K" |8 }+ O小貼士： 1 }7 B+ G) Z6 p3 m
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
. W( a1 Y4 w; L6 ]; y i4 b若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
; I6 B3 Y0 m3 N( `8 O若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 : N& }" g1 I) M4 [( d& P( {0 I4 a
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 x# x A/ E4 E+ u9 u7 {- S. u$ r煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 \( A3 @; D' Z; K: d
. [& v T' Q, q: j
蠔油洋蔥雞翼
0 w# W n' T7 d" q5 J7 r# Z+ x' u9 Z
; d9 P; E2 C$ d. X3 X/ m6 B材料：
$ n, Z, O" R* w m雞翼8隻
, X* W6 F+ f) c) v洋蔥(大) 1個
& ?/ Q+ M: ?! H) o6 R青豆4湯匙; M& J; R0 D$ N. P
乾蔥2粒$ I- b& U0 y$ ~
薑2片 調味料：
2 j+ s# j0 r, j7 y! |0 i1 ~3 t6 g% ~蠔油1湯匙
6 {9 N0 T& T" f% [" a糖1/4茶匙: M; G {: }3 m9 o ]7 ~
麻油少許
3 V) }( q1 V n; R胡椒粉少許
3 T+ F* [- L% W1 L& R# D$ ]清水1/4杯
2 z+ s, ]' P# I0 P: a" W 醃料： ) U. ?1 e; ?' G/ a4 x% G8 j7 m
生抽1茶匙
% H8 l* {& t1 d. V8 D老抽1茶匙2 L$ S& a: o$ i# P
麻油少許8 [- M- X. P' G$ O
胡椒粉少許1 B, S6 w9 C! x( n- _
清水1/4杯
( P" G. m* m# \做法：, d! h7 z. g0 B. c8 R
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! h* {* k3 K* M P2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 _" A* F, y3 ~" g! I8 l- |0 C& T
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& u; S* ^$ r( b. X& u O
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% ?3 E, t) F$ c0 C. o
' E1 S3 i2 u' y2 i$ v) j蠔油貴妃雞翼, u. z- c4 Z1 M3 \
+ Z" O# ~: n# {材料：6 z/ a) H4 r/ {1 ^" S
雞中翼 12隻4 ], L& x* G2 t& E$ X% C
筍肉 40克 ( 1 兩 ) / {5 R7 W: r/ x( ^, I9 ]9 k
冬菇3只 ) W7 C2 G7 x& n6 c7 @; o
薑4片
* g2 P& j$ E8 S蔥1棵 - r: Z6 N/ a9 M7 [
片 糖1/3片1 k0 X' h2 g6 `$ ~8 b" H% }
調味料：
' [% N. I4 H8 A% S9 i2 y+ z2 Y老抽1 1/2湯 匙 % P7 ~2 r, n& }9 Q% W- M5 P/ f3 \8 ?9 G6 J
薑汁酒1湯 匙 9 u) F+ z7 N% E8 h a8 O
獻汁：0 @ N$ ^( k. J
水1 1/4 杯* _4 W B* {/ D+ E' \
鹽1/2茶 匙 3 n5 [" A0 g( V5 y" ^! }
糖1茶 匙 + I* o, v( M, W2 w8 k
生粉1/2茶 匙
5 _6 |9 n6 d9 e蠔 油2湯 匙 / B* n q7 k' h0 t9 l
老抽1/2湯 匙 : r: b3 u/ O4 w n3 v- P- K
生抽1湯 匙
8 ?7 j+ p4 j9 z7 I, ]5 o* g做法 :
- A; K0 B8 B# n+ ^; {1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 |2 f" _% M" h2 q2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
% j/ G* o( }* [0 e7 K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 ~ ~3 F! y5 z9 o& X/ Q! G
# X" [( |/ l0 g" g( n9 i7 M蠔油雞翼9 s3 }2 b0 g; ?7 k. W9 p. X5 e
# R. [* u7 G/ `
材料：
- _+ z' y. F, x( G雞翼4隻
! r8 a: Z7 e& ?$ \# A/ E乾蔥1粒
: [8 l: ]% V( I) I3 \薑兩片 $ ?7 m" Y* ]5 b: `" U6 u) V
油1 1/2湯匙 獻汁：
6 [2 P' T& S% H& j9 ^& u K9 r# }蠔油 1 1/2湯匙 1 S9 D/ `2 J$ J3 a/ b
酒 1/2湯匙 5 x7 x9 p$ ?) J) S. p- K1 n$ R2 a
水 125ml
7 a9 }& a, Y7 l+ V" h老抽 1/2湯匙 7 L6 T( b7 O4 s3 t/ B/ @8 S
糖 1/4茶匙
1 }6 I5 m2 Q( V' a- ^0 _! v0 h粟粉 1/2茶匙
+ N# Q) N6 u( i4 ]; s4 ?6 E! I鹽 1/茶匙 ) t( u6 f7 T( P$ o6 Q
做法： B3 V; {# K4 r' P# h8 {( g$ z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
& ~2 f! b! A3 }( g2. 拍碎乾蔥及薑切片；" C+ F3 ]# p2 h8 k0 ?: u
3. 預備獻汁；, \- k/ U2 |; E" D
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
+ p+ C. b' G- ~5 \
4 n8 \* V/ C' B4 O- M霸王雞翼
5 ^: m2 O( V' I) M. S+ y 1 X+ [8 y, b* K- m3 j5 u! S0 |/ i
材料：
{; W, p' c( X7 X鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
8 Q6 P1 ~* N( S( j2 k z5 O7 S : \9 } N+ s* }
做法：2 B* c( M% l3 O7 o' P5 ]
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' S `3 o: g9 W2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8 D3 j% D* @; x# P& p; ~' E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, m1 U, i, _, t3 q
7 |& `5 g* x: g4 ^+ M
鹽蒸雞翼
5 {4 j: b1 j; {8 C. Y2 a " I% S! S/ x/ u4 I# [
材料：
. ~" | Q+ @$ G0 [雞翼９隻 醃料：* A- b3 B' c) h5 [
鹽焗雞粉２茶匙 9 L G! T2 U( H- C+ w8 E# d
做法：$ ^3 V4 q# Z u, |; q
1. 雞翼洗淨抹乾；
- a! b7 h- o* E, ?2. 醃半小時，蒸熟即可。* z+ [0 V3 A( S! v8 K% \
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 u8 C. ~6 B8 N/ [; C4 v. Y. U) Z; `! _4 z. T- V5 t
; Z/ [8 N/ V8 D) c$ F( J/ h8 \
荷葉冬菇蒸雞翼
/ ~) z. d8 l/ }) m) c
8 Q0 F1 z$ E3 L. b材料： / S+ o' a9 h. `6 h8 f7 ]; {! y
雞中翼６－８隻
1 K) y; @0 t9 E9 [3 F冬菇４朵
( X) d0 y o/ @+ C0 p) v6 J4 C9 e雲耳４朵* I' |* z" n1 y$ [
荷葉１塊 {3 D& e7 c6 @" o$ P
薑２片 調味：
0 r. P" O) {; M! [: D" I生抽１茶匙7 m7 m. e" Z$ z1 K
鹽半茶匙$ P6 x$ s. C1 w; y4 }
生粉１湯匙$ p1 E3 \) `# \# B. I5 h
麻油半茶匙. f& O* ?. _3 j1 s- j
蠔油１茶匙. _* z+ A& s: j- |' L* T
薑汁酒１湯匙1 L3 R- u; z6 z* f
油１湯匙 & A- H* b* s$ E5 T% F! R4 e% j
做法：) Z Z: L. T' F; j% U) V9 F6 g
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; g, ]. X: t- }5 S1 T! _* d
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；$ ~0 g5 r7 H$ v; _5 S/ B
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；% G# X6 K, t% R: n7 y$ h+ O
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
; V4 o, y# v; `5 a; M% k3 J D( \5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 p1 {3 K3 L) i% X
% h$ E/ m6 G( M: o) {- h. e7 R) m
功效：3 H5 R0 R) J/ V
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# }' b; c+ ^, T
S* r, i, q2 b: N食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 x& t* C4 t5 @2 t9 M; q- q1 I
6 c! ]! X9 f/ w& f3 F8 m酸甜雞翼
8 r3 Z# j& J; m* U # p% o2 U* q# c* |- a
材料：（4人份）
0 x2 Y2 K+ ~9 I! @$ m9 q雞中翼12隻) g5 m% ?2 c3 [2 R+ ^3 s1 i, @: {# n/ U8 ]
泰國雞醬4湯匙
; I9 Y& w2 j2 a1 a0 k/ l" M生抽2湯匙
4 p* ]( a3 {' }% h }& ^糖1茶匙+ T9 }5 g7 Q7 U( d
水3湯匙
8 B( W7 S6 l0 P5 Y' n8 u4 V薑茸1湯匙
5 s/ Z. Q, E. F' B做法：
; H6 C3 F( g. i0 b+ V1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；8 H0 r+ Y" [' m1 z* D* v3 u
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 B# W/ w' `( }. @5 C# c5 a: x$ M
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；; E9 i7 `6 W7 u
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
, L8 l6 [& l% Z! s1 s
8 Z7 X! ]1 F8 U3 E小貼士：
6 m- ^. `" a" M U( i1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" D |# E5 h% M# d/ x
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) a- x: Q9 Q- M1 g + h) m" }& W `9 l; j2 ^
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
+ Z2 ]/ U2 T5 N. {. I
6 f2 b9 M& T0 S+ P
/ e. P' P; A7 I1 c8 E蠍蠍薯仔炆雞翼, l' s: H& |" u) Y! n/ }
; n8 t# Y& j. R, J8 {. G材料：3 U/ g' Q2 `; f7 U) b
大雞翼１０隻+ V' G5 ~1 E- _* J) |( e8 K
紅蘿蔔１條
3 [+ ?; f; E5 U- |7 g1 }8 o薯仔１個
7 {" X9 k6 x/ ]7 e, S1 ]& D 調味料：# m+ U3 |( v! ?
雞粉適量 汁料：
5 {& \6 e" a7 s4 g; G蠔油４湯匙
- X+ e$ u, l' X0 Z& Z( b- \老抽２湯匙8 S5 C4 d3 i% |/ u' H" o4 r8 }/ X% o
糖２湯匙
- T% U8 x8 |* M3 p5 ^生粉１茶匙
7 s+ D5 Y; @: M7 R/ k. c% Q+ @1 g做法：
+ D% X+ D: Y- c# _1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
! p6 L. }9 O: e( h2 y) l) H+ |2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
2 S- t9 P6 I+ R3. 雞翼煎至金黃；6 C2 O3 M2 O' M
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～+ }1 G1 |$ m) Q+ r5 R
