mingP

哇.........真的好多woo.....
* M; k. u0 T. P- M8 Q) E3 W+ @我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" Z  l/ j: J' I6 x# f$ D
哇.........真的好多woo.....- I, Y; E$ @( P
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 p! l- Q$ y- `' ^

! w$ J4 J1 E) E' d你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ' z/ C4 E& H! L# `& f
$ e- j2 i0 L! C" c+ e6 E8 n
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ' Z) p6 C! |" i) F/ z! N

0 }3 \4 Y- H: h' ?5 R6 ]' y( G+ ~材料： + a' ~7 s  J3 E$ M, Y$ _; o% h

0 o+ x# N0 y* y五花肉　一塊（約一斤） 9 n* H3 ]4 N6 e3 _$ _9 L
梅菜　　一斤 - f5 A, O$ ?* l  M# Y  X
蒜蓉　　兩茶匙
- e3 q9 ^' c6 M! O  k8 @- E南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 P1 b; |- @( I5 y/ ^% a/ w' {2 ]+ t
+ R- T; p; _  }8 {做法： # D' E0 j  E" f
& I% n7 e: N5 f0 e- E" v! B' s
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - z$ |, S* K4 G! O/ n7 u7 {5 D
7 g6 a4 M7 k) ]- E/ M  n& j* b
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
. a6 i; B. p& j& w/ [* l; q* K
0 V& w1 Y, H$ o/ s) S3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 8 B) r' h9 O4 i% f8 E5 C) `/ E

. ]0 R9 G% e# o, v+ x: o心得：' D) @2 Z, U$ X/ ?
. A2 f: }3 p/ H1 f$ s
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " j7 A# q1 a6 ?* u+ Z0 g! Y9 }5 J; n

8 H& k' }; u$ m* |6 I6 Z% u2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 - L2 h! u: w  ?" N( S4 x- u$ I2 w
5 O" m. m: A7 @/ j2 |. d( Y
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6 N" Y$ ]; ~! `6 y4 s6 P, q6 q- R
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
# a- W/ d& `( J. f$ m" p( i, Y5 W- c7 Z0 B

- {' ^, u) W3 g) ~梅菜扣肉的做法 (二)
2 g! Y  G( ]" R2 U" w1 b$ \
5 y3 @- K  U* ~http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg  P! P  q6 S1 w# _' m
  
. E, o, P: e! b% d& g- }/ m" n   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
. N( i: _7 V3 H2 E7 q0 g         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
% c9 K9 a" N* G5 I" q/ q7 W8 L1 G7 Q, N0 c# ]2 F
   配料：
& A6 {7 A; u: e' ]         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
/ w% \* \; H" C/ q! t         醬油  1.5 s
- y: [0 x6 \) i2 S/ A         排骨醬1.5 s 3 F5 F: ?$ R2 `* g' p
         鹽    1.5 s
9 P# i$ X; c6 g% j+ K         糖    1.5 s 0 E2 }& G: K/ q# |" P
         五糧液 1/4碗
! n- d$ M% X9 K         薑    2塊
* l$ C+ V, @; z8 H5 y0 T/ F. `
) }4 k# n0 s9 Q! S' \9 d   步驟： ) J- P+ d' {5 U6 [8 S* f6 x$ U
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 : V9 `% I) L/ ~" R2 ?4 r
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
5 h% k  I" d( o9 x' ]      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 . o. ]( F, J# U+ x7 c' S4 g
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
# o" [: ^0 L7 ~: C0 S. T  G$ r      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 8 X: L) ~1 d. R3 m9 Y+ A* d( u
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & Y, ~% `; e& ?, S" y
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: ~0 P8 I4 i  y) l/ o

$ v+ u, D! R, G- _http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg+ m5 f0 t1 R  r8 ~9 R
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
9 I! c# h1 V3 G+ l, }  y8 h( T9 t# j- C. W3 P4 t
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:- O8 f5 b7 \, r6 t, e

' d" A8 S& q, ^0 V, I( [/ d
. @: _" B0 T  N* m2 e7 h你識唔識煮架

+ C& F  |. N% y7 `( |, X我都几厉害嘎～" E% c! u3 A( D
多谢晒啊～
6 t4 k- S9 B( F" L' m- V: ~( v/ |& R, x+ i; ?
+ L3 W. S) I- u7 ], r4 x7 g
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
  l" W5 B$ P- l! h  A/ C# d3 }4 A7 d6 I( O( u) r% t& q9 R
我都几厉害嘎～/ z& V6 @  v' Z3 [6 _
^^

: j3 m4 g6 T+ k' A/ L7 }1 g: K- P. p9 u
哈哈哈
+ k3 G/ Y7 k5 Z* m5 m1 U: f; {* d0 ]3 I0 F7 z0 a% U/ l
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" F5 H$ i) h6 O# u- U  i1 ?

# z' b: T. W0 s( s  r8 J5 z* T% O) l8 ]4 X5 v" }3 z+ A( g
哈哈哈8 {+ G4 j1 n) s7 h' P4 a2 g9 v
/ M: L2 Y5 z  x1 i% D8 t/ l
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% @9 o2 Z5 x  C1 d  |- X9 F我只是喜欢吃梅菜吧了～
* G( \; V' X; y% z* f6 `/ R$ S扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" c; ]$ `* g& n8 M' }2 @* H5 K1 N7 e  B$ S
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 x$ Y; E! T  o; |
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 : \4 S  \- W1 Y
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
4 g0 \' x5 W$ g            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 K8 J$ S7 B3 R' Z" M* a4 q
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
0 e# |6 l- v% d$ K( I( u' N- e7 @! m' G& {5 L2 N& ]
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
& n9 k8 m% ?+ P" ^2 M8 k/ ~　% L% Q1 j) r1 b1 M) H2 W( j
材料：
. N! d8 {2 }, Y6 }4 u2 d5 _雞翼1磅        調味料:  G% w& _# \% k4 U% K% m- j
白醋1杯" ^  M. i! T' {. R
凍開水1杯
+ m, w0 x; L. S! ~  L6 y白糖1杯
4 L- z9 B: V' R/ x- V" Z8 F+ w) \% P鹽半茶匙        　
. L9 I: D2 ]8 t8 Z. N% ?! U: c做法：
1 U' z+ l/ w4 [5 Y+ y: I1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 [0 ?$ D  Z$ Z$ c
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; ?; U  `0 f. s$ e- T3 G  P4 |3. 將調味料煮滾，待凍；, z/ h4 [1 ^, u9 \, B! p# ?- g. j
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) \2 p0 R3 Z5 E* _- |+ U5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
  w8 \$ v. o; J2 e6 P. _1 ?+ F
! ?# t0 _* P* `( z  v1 b小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ R0 u" t) q9 c7 k8 v% x& i) `7 a( ~　2 T4 O5 f) R& c# m8 g% U

$ ~& |8 n9 h% u- h8 ?: `豆豉雞翼煲- `& B- ?. m) i6 l
　
  i6 ]! ~$ b) Y- y- Q. \1 [0 j( X7 J  _材料：  K& Q7 h1 m1 \: h; M1 K
1. 雞翼10-12兩
* W( B. S' {! k6 Z2. 乾蔥10多粒
% L7 q) o! G3 U; ~# f3. 薑2片
' K2 N% I2 ]% ?) d, f* R) n; l4. 蔥段1條
; f( G2 s0 O) `$ F) b: T7 ?5. 原粒豆豉3/4湯匙9 F% P- y: X: F& H9 ^
　        醃料：( V4 E. J! W1 ^
1. 薑汁1/2茶匙1 ?' ?, e9 l! {% {
2. 酒1/2茶匙
" ]1 n; f' X& t( o4 g0 n. t3. 生抽1/2湯匙1 B' v8 n2 x+ k+ C  _- J
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
/ D+ J1 {0 Y& T, u! m0 m2 f4 r" W2 e1. 水1/2杯
. Y" E) r; \3 y4 R- v. q2. 鹽1/8茶匙! L% m! B# M. }- U
3. 糖1茶匙
0 w" l' M" o9 Y# G- P) L9 V( B, M4. 生抽3/4湯匙* X+ k! [( \8 q) c
5. 麻油、胡椒粉適量
3 e1 i" {" v* e+ P2 P) k做法：1 B# [3 v& ^. P2 R
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 y! ^0 e* V! O/ }- X( g! f! U* B2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。" z; A- Z: s( v. x4 _
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 t5 p5 q+ M$ n　
7 B+ r& d" F$ v$ F2 U, C+ u# @+ Q( \# s
洋蔥雞翼6 {: |& ~% _7 v" y
　
9 z( t+ @! L4 I/ P$ H0 O+ \  a材料：
% U$ v6 J  r& ?雞翼、洋蔥        醃料：" x3 F' P6 V8 o: Q0 y0 A
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& `$ e+ V' L  a+ Q0 l2 U1 e) p2 T, v& I做法：' Z! r& l1 ?9 a: }% {, e
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ U( f# m2 n4 J! v2. 再加水醃６小時；
3 x% u, O8 |; r3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) t6 ?& b3 C, Z) B( c* [! f

+ q5 U+ a& y6 x泰國甜酸雞翼  n- J7 U$ B/ o5 i$ y- v
　
  q4 l. ?* d9 n5 p% ]! `" ~; {材料：) m$ }* w' K9 o8 N6 k; M/ T% r2 N; v
雞翼1磅
, _& U! I7 f6 ^. d泰國甜酸醬3湯匙
# I) ^5 I6 B9 k" `水2湯匙        醃料
) g) x2 U5 U! R; O- l5 r; @生抽1湯匙1 i& m9 c( H& l+ _! {( i. B7 ]
生粉1湯匙% X/ K) a5 z' H1 v* z& X
糖少許
7 M4 S; H  o+ q: p: M" v胡椒粉少許
! @' G: q6 @# I' a酒1茶匙        , m4 d/ ~) [! K* H4 v; v2 z& Y
做法：
! `* o, _1 Y7 [# ?1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 l' x8 y! w2 f6 _1 U2. 甜酸醬用水開好備用。" s. P. a. M7 l3 F: b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) d- J8 o& d7 s& j3 |+ f4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ c. y5 K/ y, R4 c& u
( x1 P3 T" W$ z$ `0 X. J
甜蜜蜜雞翼- N- \5 e" i- B; `. w' m! n; Z$ K
　
6 F& G, i0 @( {4 ]1 v材料：
, j8 u5 t1 J& j3 N雞翼約10隻8 t3 l) W2 p' s- i5 E8 Y; e
砂糖約2-3湯匙
; Y9 ?( v& P( u生抽約4-5湯匙
( t9 N" Y7 e7 b" Z8 S　        　        　( K, F- l" _% p# X. `  j7 o
做法：9 z' b: T4 |3 W# h
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；% ^; m; w0 l5 q  o$ v6 I
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
; _( Z: c: m& t5 g! Z- n" j+ s3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
" {6 K) o3 _# \; ]8 B4 N$ A& `2 h2 r% |' a+ q! ?
瑞士雞翼
8 J( R5 D5 f: Q' E　- M0 G( c# c5 v0 y- m7 J8 e0 b0 D/ T/ L0 i
材料：
4 R. |; I0 N) O1 k2 L雞中翼12兩8 l1 t8 [! L- k
蔥段1條
- D- @7 Z7 q7 F1 |$ L& M& C花椒少許9 B  v  R  D+ d" K
薑2片
; ~$ y. B3 i6 A! F& L& q6 k八角1粒
' E* |- u8 \. G0 |1 f% s　        醃雞料：
3 I" U+ m* X% x/ a% y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：; J, e5 D/ y3 O- X, ^
水3/8杯
+ L5 U/ q! O' A% t1 Z老抽１湯匙4 I) a2 S- ?6 V$ g- p7 K# P
o急汁1 1/2湯匙
1 I! M& F! H/ A- A* l. E. ^, U甜豉油4湯匙1 ]# |; R8 c! @3 W0 i& A
片糖1/2片
' F- v. e3 z+ `  r- }2 c做法：5 A7 f4 a8 G; D$ s
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; E4 F( T+ R6 f7 G0 ~3 U% n2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' G0 k/ p  s0 b3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
* }: }- _/ k8 F% g0 f4 u, T1 P& I7 [% m, @0 N$ `1 y7 k8 s
檸汁釀雞翼' _3 G* f8 r4 h; b* ]: X8 C
　4 k- Y1 _/ C! Y8 L
材料：
2 T- Y! Q1 C1 M& s% i- P( V! @6 B雞翼２０隻
/ q* o# Y7 O$ S/ j西芹半條- _" F5 {4 S- Y  i
甘荀半條6 E! ^8 T- u: Q% g' \9 @  a( i
青瓜半條
' h( u) |  v- f$ w! E2 m, d檸檬汁１湯匙& i3 c+ Y/ d7 |* c  Y& g) g
蜜糖１湯匙  a! ?# E5 e2 S6 M
　  B# C% e7 q8 r3 a+ m3 w
　        　" _! H5 V) y' j& c0 k
做法：
3 k& N. F* ?. I8 W: e1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
/ Q0 M3 G$ Z7 l2 f2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 t/ _3 {5 S2 o
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 \7 ?9 `9 J) x" `
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
6 o  V! d% E, W& W! Y7 S
& x6 f. M6 D% r! z& N1 A# j" I( @三杯雞翼
3 `0 s, {. E% F! s+ _, ^/ i　, T" X1 W6 L( \7 T( a1 c  K9 H
材料：
  R9 E  p" u2 k+ c3 p雞翼中段600克
4 C+ \- d3 Y1 Q' s# u  p炒香芝痳少許; k5 D& |" i) q" M( [
薑2片        浸汁：
0 b, B% z  K1 M) ^" H外國醋1杯
! _; ~$ Z% S7 W4 c2 G糖1杯# ]* T/ r: ]) z6 }& Z: k% C
水1杯( B1 i( k2 y* |* o
鹽1茶匙        　) e/ ?0 t/ [" C5 B9 c/ w
做法： & z7 \4 G- ^1 D9 G5 P* E$ X
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
( O* A- P, d; ~" S2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- I: h# M: ], r3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% d& Z4 s# L# `7 E, Q9 ^  H
4. 把雞翼放入大湯碗內。7 |9 V2 ?) p; l2 a5 C$ e
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ J( x0 L; Z# K0 y  W8 N2 o' F
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: m9 T5 @' P: h6 J/ v' |) N4 W
　9 a. ]- M+ i* j- {, ~# ]( A' @
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
. F2 v' y2 ?/ K
" u7 {  m5 o4 T! ^; T2 i' U大蒜雞翅　(感冒用食譜)
" V0 T6 p8 i- J$ O9 X& B　
  O  T  y  o8 c$ ]& \; S, B2 e材料：9 I5 ~. M8 T+ o) W, t% |* u
三節雞翅, E! @: a9 H! Y+ G
大蒜1 g3 b1 t; v2 l( L# W. ^
香菇
5 P6 [) x/ b/ z0 r* x! p# O新鮮百合一朵
* V+ y8 m+ D+ i+ E8 \紅蘿蔔* P9 h( E4 l  k5 i9 ^6 w
　5 s( l0 S" x9 W0 }7 k$ Q5 M
調味料：鹽        　& `3 o1 X: ], v
作法：
- b7 F. m: l# A. H; ^/ C! D1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
% e/ z- C  K: y6 i+ V2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ \3 V+ k9 v& _& C3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 H8 u' V0 J1 Z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ; T% G0 x3 G4 U4 G+ e8 `! s

+ Q& K" X2 a0 S4 \/ D7 ?0 P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。1 d; e3 X. E, }! H+ R: |( y
+ p1 t) k0 V7 R9 |6 R
仙草雞翅膀
! _6 l! G& I" _0 _! f7 N, l' d　2 [0 _3 z, e/ V8 N  d5 d5 }, A/ o
材料：
" t3 N8 j# ]6 o" I; A: q: y) F0 b仙草乾1/2斤/ `( r( p8 M6 f8 ?
雞翅膀 4支4 s% @( T5 R! \2 S
　. l0 j! d9 ~, T" @1 v; F

% `1 J. l$ J1 Z0 ?6 S  f1 i醃料：# i" u/ _& W7 s  K) O
鹽1/4大匙
# Q) ~5 \0 N9 A酒1/2杯
+ K+ G/ _! o9 l5 W3 I: r糖1/2大匙
9 p; D( K5 h5 ?　# E  O8 `4 c9 @' Z
做法：
, s! F# J9 q8 m  f2 W( L2 }$ m4 N1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 / r8 q( P+ n. I7 f
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。; k$ S7 M) Z' t* C9 f- V+ N6 z
6 y( O1 N3 c% E) b! F* ^
備註： $ M* N# X; x6 @  q2 ~4 s' B2 k# V3 \
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
: d+ y- F$ }. y  ?# n$ ?+ @$ R+ q& w& ^5 o' k3 C
冬菇雞翅
' i+ B1 B; G6 j　
% y+ s% ], }: Y, x! H2 ?, X# f主料：; _& \' }9 |2 m2 z. h
雞翅16隻
5 {1 Y) G& G7 ~9 b4 B水發冬菇15個
1 L( Y  m1 u; _, x7 O雞清湯750克
% B) ^4 L: t& n! o! T' G) e0 b　6 a1 W+ [3 T  _! J, _( ~1 P2 A

# V. c. x' r- Q; [$ a% {" }: u( h輔料：( a" Z; A. u4 r& O5 T( X- a  L
紅葡萄酒100克
- _- m1 J+ K( ^4 T醬油15克( f  L1 A, z$ L* P
精鹽5克
/ S( ?. Q: I+ o& v" ~味精1克
8 V' J) u: S4 T! T+ t料酒10克
. ^$ `& {) N' I' D! y1 Y白糖5克! s! u3 R) w1 A' S7 J
蔥、姜各10克4 f8 G+ p8 B- _0 }( O6 e" w
花生油500克& _: ^1 Y  B* o4 s/ P6 |
　6 i3 k8 C( Y8 c1 z5 [( e
做法：
' \# h/ u7 N2 J4 l/ E1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
$ o; w6 G9 z. x8 _9 E2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
7 R  F3 e' R* ]! E$ b3. 蔥切成7厘米長的段。1 D; f; U) ]7 J: ^! ~
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
& @* w. \/ K0 u7 D5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
# N6 E% o6 A: G6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( n& h' {0 r5 X8 ?0 R

/ B3 u* p9 a) i! C' |& Z扒穿雞翅
  ]$ l6 ^! k% T2 `1 A* |9 y9 R　9 B# @5 b6 r% Y  {
材料：
: a& ]0 y% s0 j6 b1 k鮮雞翅 6對
( _# N& ?0 Q- V5 q% ]" [1 d& v熟瘦火腿 25克# H" L, ?3 W8 j3 r% P
鮮筍肉 60克        調味料：
& w: S- U/ f) ?精鹽3茶匙/ w8 {6 F+ i/ r' l/ A+ |
香油1.5茶匙
$ b' F; l/ f4 E5 q) Z- t7 F5 j% L胡椒粉1茶匙
8 @. J! A5 `1 w' K味精1茶匙
1 U5 X1 \8 y" u# G" e料酒1/2湯匙1 @; Q# W$ l+ ?: v, B2 S5 m6 i5 ]
濕淀粉1/2湯匙  g; ^7 ~. e& u  c* \/ i. O
清湯3湯匙( l$ M1 y) b% w' q  c( I' [
熟豬油1湯匙        　, {0 a% w/ S7 a8 X* e/ f
做法：
- p0 U+ f, r: y4 z( L3 o5 Z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; Q6 h0 P5 T; H1 W$ E2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ H5 Q5 a) K0 t5 S5 c/ Z! p% F- M5 u
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 w: b4 J' @  H
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ e* Q5 W/ C% h5 ]5 Y  q2 q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; O( ]# C  Z# u: _/ f7 h# D
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! W, H( w% @  D5 ^' B
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 V3 h+ @5 X( L  F5 y& V. c! e
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 O4 n% E+ }8 l; e9 {3 Z9 J9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: k: }4 X; @/ P0 S$ m$ j( j' L( d, F3 J
可樂雞翼一! J$ T% e9 }( q( D1 V
　
5 H$ \( {) |" V1 p: r2 C" d9 a材料：（4人份）
+ ^! l8 z" F* p+ x9 b8隻雞翅" \% q) O. t- O3 n$ D( h6 {
1杯可樂
! a6 C# U1 z  h2 |2 C1 D% {7 k" H1/4杯醬油
% x6 z  \9 Y! P! T1大匙糖0 r7 ~5 r1 U8 \$ I4 e! b2 t, y- H
蔥2根切段6 C% u6 N/ V( v8 K
檸檬皮絲少許
8 Y1 s; v6 k# f$ K" s　         : i6 Y: O; w( K1 A" p
作法：
/ i8 U. d9 M% P: O% J8 `) o1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& q4 P  V- g2 G2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 ]7 B: W* A6 A, K( @" h3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
& V) V) v9 C2 ]+ Z, j& o, F4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; t8 S2 b3 t4 P% d$ `: {1 R( J; U! C: V3 f" W
小貼士：5 |5 E% Z  R; X# Q9 g& k. k- J8 l
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 G' n  i2 k+ J. F/ h汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ @% c1 V- H4 N# X
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含+ P3 K: Y0 [  o" Z
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
: Y! ^+ ]+ A6 e- p- ?2 X# g　4 [+ v8 M- e7 z+ O* ?" E
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' ~! y$ _% n1 P0 ?  W: o: {& y

- D( s; C" o1 u0 Q, U6 U/ [可樂雞翼二
- m# `+ P% r; ~# J/ R, b3 ~　' Q. I$ d8 ^3 U: l) y
材料：9 F! X7 e  \0 s$ h6 P
雞翼1斤7 ?( }5 _/ u- b# w9 `! ]/ F. `
可樂汽水1罐（可酌加）4 R- u% ~6 m$ L: O' k: K
檸檬2片; o# o* U8 ]4 w2 y1 g
薑1片# O- z* J% q& p/ V
蒜頭1粒9 P- e' |- b0 A+ F# c: T3 U) i7 {
調味：3 J5 U  g. y5 k
鹽1茶匙
) L) L% {' y% E+ N; }老抽1茶匙& T9 h0 ^" h6 e( N$ n4 y* r' }
　
& v4 {: K$ ]3 e" ?# b& E: C# _5 E, d2 O$ d+ v
　6 d, s/ B8 e- g8 Y
; Q! l- N% P( ^3 b+ N
做法：) @8 F0 Y. ^1 b* c
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" o9 B3 E+ k9 ~2 K6 H( r2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: }' w- }; |8 B3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, u$ |0 v( T0 ?- A" \# T$ J

/ \# W) M4 i$ m4 E* m! Y! J可樂雞翼三1 P* R$ f) I, h2 w$ Z# v3 Q
　6 }0 u( n- }1 r1 O, d9 B' O! i
材料：
! V3 j0 u/ ~& r5 q' g餘翼十隻. }3 \4 Q2 S9 g  x: O; w
可樂一瓶3 `0 C$ b  K% L# j4 B
生薑一片
& X7 H8 g) U5 Q4 q& G- U蔥段少許5 i+ w! I. P8 g- w
　        　        　/ x8 D; q8 B% J
做法：, s6 l9 E2 w/ S# T& n; i3 L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) g* t+ C5 i& U0 r( E  S( A1 Q2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" A! \6 L; Y  F6 E" P) h
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花' Z# T1 P( X( L
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
4 A" d# W. n6 B/ v5 n, h: r" x匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
' C, o* K2 {- H1 f+ [+ v. u  E
0 S- H$ j6 w" S+ z檸檬雞翼
3 R: ^. q9 t' T& W; H& z　( q, [8 \! q) r4 m% q( p* n
材料 ：(2 人份)
5 |1 \: P& b5 Y: d雞翼 12 磅2 f' S7 c* P2 `
片糖 半片8 o* f' ]( Y7 ~& c1 x
生抽 1 湯匙
3 Y) ^0 I% d* b' o老抽 1 湯匙' ?0 K  N* a3 A1 X' r! Y7 H
蠔油 1 湯匙! z1 y6 V. i4 W1 T) O6 q8 ^9 T
檸檬 3 片& h' n1 y, Z8 E0 E, P. V, _
薑 4 片
; W9 H9 c1 Y! {+ F$ N& d　        　        　: X4 @4 f. F1 Y  q$ H
做法：
3 ^1 |' {$ t! g5 i3 M9 ~1 o1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( u: n& o) @8 Q7 T
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 q+ `+ m( @, a5 p' o$ q% O: |1 O' p3. 將雞翼煎至微焦及脹起。8 L+ M1 T! G# w/ a4 h
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% t7 C! ]! L$ f. r# ?9 r! k$ N+ r1 @4 }# V5 [
竹葉雞翼
5 V1 ]$ ~1 V. M# ]; Y1 }　( l; ]+ N; b- c9 A3 `
材料：
, y- ]' @* m# O7 F8 I雞翼十隻
5 m! Z/ ^+ @' B3 q5 S: N& Q西蒜一棵
4 P# ~4 B4 N- \; q1 H竹葉青酒三湯匙
* y" [' w- X0 z% [- q醃料：
1 \' f5 v# M+ n" F4 h  r6 ~鹽一茶匙
" }4 @# D  ^) G- A8 Q. n; W糖一茶匙, h! H6 `& y: J  P  `
竹葉青酒一湯匙
8 z3 t. G9 @; R0 W& a3 X) U檸檬汁一湯匙8 A& l5 D; i' t" b$ H' ^
　
7 `5 n6 [& j+ w* Q$ s做法：2 B; J. p" I- ~) E9 t6 R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 u8 s! q0 g7 N) @- c; a  A2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. C" c3 G1 w/ b& Q4 `) X3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 \9 l" @/ D% u2 k  G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 L1 ?/ B! O7 g4 E9 G' W5 a) A3 [4 A0 w% w' h% W' M6 ~
田園雞翼
; R1 [5 Q# c/ k　; j8 P7 L- a+ S
材料：
+ z- z, ]; g0 g4 o! O: `雞翼 10隻
  ]' K' {) C6 q: ^番茄 3個
7 C3 [; }- q3 L8 o洋蔥 1個6 H7 D7 T: F5 l4 I
青椒 1個; [. I2 }2 f: |1 g; }! u2 h
茄子 1個/ `! ?" v7 F- I! o. L1 j
青瓜 1個3 v& a- V- F+ l& c7 G) B, ^
　        調味料：
9 j+ t$ E  o3 W鹽 1又1/2茶匙
- R& b+ E' R! F: V# m) h糖 1茶匙" j& e. q3 k- }: y+ O9 u
菜油 2湯匙; b1 L0 W3 g8 z+ h( j9 K7 J& x
白胡椒 10粒
6 R+ B  x; c$ \8 N# Y# r檸檬汁 適量        # r2 C% y1 D. N; N3 N
做法：
: E0 b7 p0 r( D& c% S; h1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 G! ?9 t7 v+ n
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) X8 b! ~; C' H) G& w& S8 d  ]
3.大火煮至滾，改中火；
* t+ T% u* X$ Z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 @; A+ g5 [  D
5.埋芡上碟。, i" D9 c# {1 s  n# z8 j4 u+ e

) N8 p4 [, ?: t7 f4 j' f白汁煙肉雞翼
8 X3 }0 A1 e8 V2 {, v9 _- y: s& m　1 T2 m0 q% n$ K3 K( W* B
材料： - E) A; V/ s! Z
煙肉 3片 : q' C9 o/ I7 W& B$ }, @: _' f3 I
雞中翼 14隻 . K7 |: G( H, U% n( v
花奶 1/2湯匙
/ x) Z) @! e% |, \8 z2 c; J白菌忌廉湯 1罐
- J, k! r# A- ^" E% K( Z( i' a. Y& i蒜茸 11/2茶匙 , Q8 s5 ]& V+ ^( G8 E
莞茜 少許9 Q) D1 y) @# u
酒 少許
1 J7 S+ _& b" i) T. p　        醃料： # ~8 h3 h- ?) u' \& s9 t: v- ~" f
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: P; U8 M7 r$ P' ^
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙! C- c. N: m+ [+ N: m* i
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 l8 ?$ D/ m( t# w做法：6 r' ]; `  t  G% E1 S# c
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  v, _" v' h! _' g" U. N$ Q4 n" X5 o( f
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。2 @$ ~. t/ T5 ^% u3 Q
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* w3 p! x2 ?, G, R) O- G  W1 n
　
# z7 L# z* i5 N小貼士：
2 M/ |! s$ U- A; T$ s& {1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。) Y5 j) n1 B! n7 a: H% Y4 R
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。. I, x0 F/ p0 o) s" K4 d

8 Z( `& a& j) G" \冰梅子薑炆雞翼
1 c5 I. d- s- H& f  _8 @　
* v  P7 t5 p9 P/ K" j$ |2 R/ H材料：
" c3 Y" l) V" T雞中翼12隻（約重1斤600克）6 G* [4 @3 z1 L! V0 g$ _
子薑2兩（80克）
1 e0 F, k* C: G! W% U" A8 M* C5 O蒜頭2粒5 ~. _$ I: x; c; Q
紅椒12隻
2 N- h$ \$ u" r5 T7 E# Z9 D  B% F　7 J! C" @( M' e) l9 F
醃料：/ e7 A# ]2 U) T2 P
生抽1湯匙  }0 }, S! j6 i. K5 M9 G! I
生粉1湯匙; n8 W7 K' h( e1 f" N- L
麻油1茶匙! x& M& g& g: H7 y, @0 l& w9 U
芡汁：
, \0 f  y& X5 e1 m* @0 A磨豉醬1/2湯匙2 w. Y1 _# R6 O
梅子醬4湯匙+ ~# M+ f. E% ~7 T' k  F/ W
水1杯
- `2 S2 i1 q: [+ ^0 a: l% \冰糖$ L9 z7 _; |/ E: J
生抽各2湯匙
; [* @, @1 ?2 u; i! V做法：; S% e* D5 G, j; }
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 N% o# w' W" D. C6 m4 G8 c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
5 n' z) e) p" }) ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 h" e# y! d* @4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, E  t' A5 k! `) |& y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。, i0 r1 R) m& Y, T
- M% T% D: v3 J# e. ]4 i! N
冰糖雞翅
: }: u  g% |. f4 U8 W　
" L& c3 p. Z2 m2 z1 S: D材料：
  K: \( a' ?+ L4 Z5 Z雞翅膀 12 隻  B3 l' j$ x9 b$ E# J) W
薑片數片
9 n. v  S8 @! B/ K　2 L+ i# Z2 p5 ~% c% H# }
: p" R' e( X& [/ _  z6 v
調味料：
% o5 U' x( a6 [2 [+ R( _! Q: S冰糖  {2 c  y1 f+ X: P
橘皮6 V& y6 I! M! X
醬油水! v* ~  S+ f( j& G0 L
〔水：醬 油 = 15:1〕
, [/ B) t8 N; b) O3 v8 y　, V* f6 e% a% j( L( c
作法：4 j: S! E0 H3 Z. p4 t
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 B: E- R1 }( l) T5 R2 Y
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
6 q: W7 m3 A( D# X3 X3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。+ D0 W1 {9 ~1 v5 C
1 V% `# Y6 ^6 l6 W4 \
好事成雙
# e% S$ V4 X. w1 U# a1 ?2 o2 D　
  C$ E8 A" D( l材料：(2 人份). t- Z) E3 L* m1 ?+ P
雞翼 12 隻
: ^! P/ {5 M2 r9 L: I- x0 }" w蠔油 1 湯匙
: K# B/ b, N" n9 V1 h片糖 半片
6 j7 G7 `8 E" j8 X檸檬 3 片
( C* {; s* Q; ^5 K' [生抽 1 湯匙 ' _0 e7 K  h# S$ E
薑 4 片+ b  C; V  p9 H/ N$ P0 J
老抽 1 湯匙
" Q8 y) @7 i9 c0 m1 |4 l; J　        　        　
6 x1 F1 V8 J+ i% y9 B! E/ F1 o. Q: Y做法：' I# M4 ^) q& j; O+ O  ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' q+ l! a, N, A2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 - n4 F  u5 a7 D4 D4 V+ Y
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* h* y% j; \- r: s) p- }8 ]& Y4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" c6 e& t8 E8 |: B% G% N
+ Y4 V6 P* U/ Z0 \5 n; c( H百花鳳翼6 s5 f" b- b* I, s8 i  @. c
　
, N3 ~0 J' \! T0 a材料：
$ I- r! M* }/ \/ m; |6 _' h/ T" H雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
3 y) b" G. Y$ H% [; U  n! y) Y蝦仁227克& `6 r' {. F) e  G2 i
冬菇2隻
' h# N! ?% R& y( G' f馬蹄肉2隻
- K6 Z" i0 t- u+ ~) x( ~# n剁幼擠乾水
( \; ?& L; j4 n+ g' f雞蛋隻打散0 m0 g; g' P: @# p7 A4 O2 ]* J
調味料：5 v, _3 X" N! ]) p3 w
雞蛋白3/2湯匙  H1 U, c( A: R" G: j3 d. O9 }' y0 T
生粉2茶匙
0 ~7 P9 J- y3 \8 ~  H$ J+ T# X鹽1/3茶匙
) h; W# k/ M$ q4 Y麻油少許/ L: T  l" z5 F- f  x7 t# ~: H9 q0 c3 n
胡椒粉少許
; q& O4 {) Q/ L' Y- u2 T5 [生粉半茶匙6 a6 H7 v2 Y2 n  Z1 t
　
! l. i7 [( r9 c- d+ I( s1 j0 F) m7 K! N2 @# t% n
醃料：
/ N4 \) I9 L9 l$ {; L! T9 R鹽1/6茶匙
8 p0 J! a) R. d4 K9 o5 D麻油少許/ f9 g) j3 M" t& u
胡椒粉少許
, P, m: K4 a) E$ ]0 g生粉半茶匙+ M; K' u' P8 x8 O
　7 f$ [2 ^& ?- X2 m
% T. K# M. O, G( O$ p
做法： - i* H, K4 ]' ?
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 4 L0 {% P: y" K( h
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 l5 ~0 s: B( S2 H! s
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 & s& n3 u* {2 f! X( v. s7 b2 a
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
' U/ p5 f: I8 x3 N, D9 N6 Y
) H0 g, V2 Y. N' I8 K沙茶雞翅
/ x2 Q8 H. q8 U$ ~　; h, ~3 F! Z+ K8 p6 p4 `( m
材料：# c- v1 p* V/ `
雞翅六支: {) m) g: d$ T' w$ l
蒜六辦
( X$ I! c( I! N8 f0 B2 B' N　
7 _& D8 [9 j. g7 {; q3 ^% t6 ]. k$ Z$ {, Q" u' T6 F' F/ Y
調味料：
' w7 `1 k; k& ~5 w沙茶二匙
: {; p+ W( r% M4 _/ y) x鹽半茶匙' l; U; U, ^. H& j, a
味精少許1 Z  `* \) R8 j' V
胡椒少許
8 V2 l$ l/ @5 w4 a' m　8 x) p  }8 Z! r! c- d3 V% _7 V0 w

+ w$ j( n& b" w5 }   {3 @  e9 G7 f) p8 u) r
做法：* ~# d# U" b; N% x7 Y
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 y3 i4 }  S. y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6 t- C5 W& \/ m0 |* D) Z7 `3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
+ u8 M, k; K0 l6 ?5 ?, u4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
6 u' l) r1 @# s: B4 B$ p蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ a! G' {7 f) l  A. Z; {
1 |7 x6 f: b! i6 i

# x" z* b6 j3 k. q9 k  S竹筍香菇燴雞翅
- I4 n) Y* ^* l) Z  X　9 W3 q$ S! J+ K* ^
材料：/ O( H+ b2 K9 k3 c9 c( @
雞翅6隻
9 z" g2 i+ c- Z+ j3 n乾香菇3朵: W% j9 x; |. Z% |
竹筍（煮過的）100克
. `& i+ N8 a* s( |! u6 H4 c1 x9 I薑3片
" i* L* L. @0 \. m, c. v! n青蔥1根
/ p! `3 u3 Y# E% y, \" h荷蘭豆少許! ]2 B& D8 l* h: |
　) B7 \4 v% [" d, ?
配料：
1 M; r; F" n6 Q" h. h& l6 k( @醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" L5 a" ?2 b, F
　5 t: J3 s9 F, C; k( {

3 T; ~+ z* H$ M1 U& f　
9 c! e1 S2 B7 H* V做法：
: V  K+ }+ J. ]1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  o! b* j. Y# c2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
+ k: I9 v6 v& M9 x* }4 m$ B3. 將煮過的竹筍切成薄片。) |0 Y- g, z. D) t6 ^! j) i
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。/ V7 q! l9 Z8 A
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。- s/ M! h+ F4 \/ \2 H; O
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
0 h8 p3 ~0 V5 B! h' K, S# i4 \
, [2 {4 I) W$ K; U吞拿魚汁雞翼
) o5 B3 {& b6 C3 ]& I9 W　
0 T# d) h0 \* S, P3 Y材料： ! G, ~. A6 W- g9 ^* V
雞中翼 8隻
' v/ J2 T7 x: v) C蒜茸辣椒醬 1湯匙 - B- K# u( U- c! l; G
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 p5 b- @; I0 x; ]' w
清雞湯 3/4杯 2 K8 p) M5 R# N4 m, X" M
雞蛋 1隻
0 g( |. p# i4 h, {/ a蔥花 2湯匙 / T4 f# k0 y" x" }8 h! h
白酒 1/4杯        醃料： 2 ?0 V4 S! J& x& h8 E
蒜茸粉 1茶匙 8 t6 z% O4 g/ P3 m( f9 |& @
黑椒粉、鹽 適量 1 S/ g& F1 l# Q9 i
生粉 1/2茶匙 9 I3 E% g- ~! ]6 P' j. h# y
生抽 1 1/2茶匙        　
, F/ n. A# a4 t$ b: C& X* s" j, j做法：& U8 K" c7 [# ^- n, m
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 }- ]: V! [9 a: b4 }* v5 y8 p
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - ~5 s4 M3 W. ^; N& {
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
) B; v0 A( _+ |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ \% E' d: x$ X& Z* D' u9 ~& g2 J( A; m+ M0 _
杏花酥雞翼( N8 b+ g) i1 v+ W
　
5 h/ S. E5 s& I" h+ A材料：' e  {" ~6 Q/ s' ^( w
雞翼12隻" O2 m3 o5 |/ {# N' N
太白粉少許2 ]1 t$ ~5 N, i: w
炸杏仁半兩& o* l# @' N8 C/ \5 G; i
蝦仁9兩! ^* A, \4 m( B6 w  N  B0 p/ ^1 l: e
肥肉1兩
. q$ z% k, @1 o; o4 }( `% r, t調味料：, X, S4 O- q2 ^7 x1 ~9 ^: Z" T
鹽1小匙
8 n$ _. `: ^& _, T& O& i7 C' q味精半小匙: r3 C( v1 J: |9 ?: i( `
麻油1小匙
6 _' g# `  @3 X: g, i- d6 y" r胡椒少許. C5 i  ?# d1 n0 A& m) ^* ^
蛋白1個% g$ q2 ~; V2 h! H! A4 {
太白粉1大匙9 A. n! D: F% Y4 R: ]
　
# ?' J, j6 W6 e做法：7 q3 n  V+ r( P+ x9 U
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; m: t0 m" B: X: u+ l
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ ?' R6 y3 G& a6 l! w" p; Z8 z( I3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ t( G$ w6 H& y; L+ D; m6 L$ J

, d) L2 ?8 a3 w9 f沙爹雞中翼- G; l* g* |6 B2 B+ ]
　
) Y& J3 f# Y6 T" N5 p材料：
  W/ k) u  y& L9 s雞中翼 10隻
1 L6 s* g4 r. I2 @8 G7 W蒜茸 1茶匙
4 S  y  B3 H: j/ a1 V5 T1 D薑茸 半茶匙
  N' F& V6 b& e" d) F5 {紅椒 1隻
7 s- }3 q" I  b! B　        調味料：
" V. K4 x% l# a: l! y, L糖、生粉 各1茶匙# A% E4 a( ~: x& G
麻油 少許3 S! s6 B: ?) g' ?
沙爹醬 2湯匙        醃料：
( U* V+ g; r7 {# x生抽 1湯匙
! C- N5 i  L& x0 t+ _& z1 M白酒 半湯匙% D1 v8 [$ s6 N6 O
胡椒粉 適量
; E. ^! t) k! ?0 Q6 z2 S0 ]5 D做法：( n! M3 C+ R0 p1 x$ J' O6 C# E. y
1.醃雞中翼半小時；! h3 k4 t* m* a2 ^5 u2 ?$ y
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；* u% a" G0 H1 F/ M9 p1 A+ w
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 n8 J: x/ h  M2 D6 }+ ^8 T
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。( \" a8 ]3 u: w3 M# G8 H" W, n. k

% |( N; ?9 p4 E) g. c沙薑浸雞翼
  I/ l/ w$ r8 L2 F　
* H% P0 [9 b, q材料：2 k, o' w3 p1 u: k. |5 r: @
雞中翼1斤4 }$ W, d4 j" E0 Y
花椒1/4茶匙
3 \: e9 l+ |5 p9 v' W; K香葉2片
1 r. }' q# s. x+ d0 U9 ?. Y紹興酒2湯匙% e$ u5 h- M0 ]1 `
沙薑粉2湯匙
8 n& W! d, t, v1 Q/ z$ }八角2粒- T& A& i! J1 E" s
薑4片5 E0 @6 ?3 @: C
蔥4棵
2 k! Q3 M. x/ p& Q9 d1 ~5 p　        調味料：0 \: d- j( r3 f, t$ F  _
鹽1湯匙
$ f5 x# l9 Z1 Q, L; E; N2 g* K( b雞粉1茶匙
8 B& S  _! K: Y3 k6 l! @( f3 S清水約6杯9 M8 ^. B- c' N/ P5 m2 m0 x, z
砂糖1/4湯匙 ! u0 o; |8 i- i7 x  `) E
生抽2湯匙        　
3 S2 u- |0 U8 Y8 m; U做法：# z: C- d1 w4 n/ {  e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
) r$ I: V: b# `# `, k% B2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；- c/ f) t( H. a& o0 a, ?
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 d* {# _. g# L+ L& T  L8 d: H4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
5 a( c. X2 k6 H3 N9 n- ]
4 n. Y& L# O0 r1 f' ?咖哩雞中翼' C" |' x! J. o4 t. }  \# @
　5 J8 J! {  @& @
材料：(2-3人份量)
2 V3 E4 [' A* H- k3 E5 ]雞中翼一磅(醃半小時)
  j) ?: r4 ^: I% r" v9 x9 _薯仔1個(切件)
9 ^0 J, B6 l0 c# ^紅蘿蔔半個(切件)
9 f$ [1 r& Y9 G* S2 N* q椰汁半罐(細)1 X. i7 e' N$ A- c7 T
咖哩粉1茶匙
: D# E% k' ?0 t# H& d/ \' n  X5 G5 v　        醃料：8 L3 ?3 ^- l( k& h) j  N
豉油1湯匙
5 q- v3 L! v+ d, e0 s2 |8 Y糖、豆粉各1/2茶匙% t* z# ?7 W$ F# G& }, ?
酒、生油各1茶匙        　
; I! q7 T1 J/ F6 {- o做法：
) w) R. a" i- P3 n# ?$ z* M1. 首先將雞翼煎好，兜起；" L- J3 u  Z; Y9 S& _+ D
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
5 i9 z6 U9 q: R& h6 W7 \+ _/ \3. 將雞翼加入同炒；
) h4 W2 Y4 J! |* V' E4. 加入咖哩粉兜勻；* G& R- I8 H! E9 C+ Y; \. v
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) Y- E# @0 k' I7 T2 t6 e
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
# N. j6 ]1 a/ d% B# J( I; Q& Q) X8 t
) a) a- d; j7 H: W! Z! c6 B7 q小貼士：6 X; Z8 p' R! x" d5 N2 U9 |4 O
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% J, J$ r, h. ^3 \' y: i　
+ A2 S7 v6 V2 @8 ~: N% Q7 w! s1 e/ P" K& c
芝麻雞翼' r( O& D. l( `# |6 }5 k
　( p+ ?: G( A( m* a  W+ n& U* b% S- }
材料：
* a& n; V" P' y雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
. f0 [* |! y& V7 r" S% g0 S$ T1 W: Y' T　4 W9 O- S( P$ a% `" C( }
　        　5 S; }: `0 i# ?2 h/ @
做法：
  U' f5 T5 I& `& v) i8 ]5 |7 F2 C8 `1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' h6 l! K0 m) o' D8 C2 \
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, z) V" n) f' U7 x
2 b7 `! ]: Z! A- d, X花椒醋雞翼! P# W7 U4 d- y& G
　
- G" _# ^$ b; f! n2 b# U+ Q材料：(1人分量)
9 P8 A) ?* w/ V* s, n雞翼4隻: {' |  ?% q3 X4 }
辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 a6 ~0 b5 M# K) h! \花椒6粒
! X) R& _. O, {; R: `0 v紹興香糟露酒100毫升
0 c& }$ [1 o! @9 W, v4 i0 R薑片10克0 {: @, u! n( Z! y  @( m
　        　        　
0 x+ |9 f& N. s做法：" s9 d- l8 d/ n" {0 R
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
% H$ h7 q" m5 D7 |0 v7 n( q2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 @+ `$ t; \( F# Z$ x- P2 v

  o* u' q& k: A8 Y+ `1 M* ^; `花雕醉雞翼9 Z" `8 c; v& x" O. a7 f' _* d! p
　
0 J- e; C5 n3 {: q/ I材料：
0 E# k8 e  a' d/ ]5 W! E1 P3 V雞全翼 1 5 隻        醃料： 7 i3 w& m0 h, v, E8 h
鹽 3 茶匙
/ \) F( X) N5 o/ p4 Y# V蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
: F" {8 v4 c; u5 S指天椒 (切碎) 8 隻
8 ~6 c" B" k# q. D; q( y! R花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
, T+ t8 ?! [0 b6 ?6 l做法：9 Q# U2 u" t: e) Q( o" R
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 / I& I# I; \  \
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。! U0 k( J' V0 n, Y% A- A& R/ ^
　( H) V" @4 p4 n; X# I  x8 @  s; G
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 k& \+ X, x, S2 l5 U0 T3 L
% g: _$ h% r4 u9 J. ]% ?6 y
金菇蟹柳釀雞翼
0 V- v/ ^6 y- W3 s, f　
3 v9 o' j+ ^- U" F% \& n材料：
: Q$ H; V  C4 T( [, k雞中翼 1 2 隻
+ x/ s# w* |4 g8 ?2 i! P金菇 1 小包
: a1 u, Q# _1 S" @水 3 杯 " K" k8 h7 y* s1 L( l3 w" x) k
椒鹽 適量
) P1 s4 O3 m5 E' d. N8 q1 C/ W/ a蟹柳 4 條 $ ^# {1 u4 f+ c0 z
鹽 2 茶匙
& a& m& y$ u% F6 x" d0 B- }薑片 1 片 , j  @  B9 X' Q" c( t$ q4 K
油 1 湯匙$ O' k) F& V9 J; R. K# m
　        　        　; S; u  f" l9 e
做法：
# A3 u- ^; d5 J4 M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 \$ Y2 U6 \3 T- ~. ?9 T2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . b! N9 X0 Q8 k5 R# @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' [1 |. t/ W8 ]0 S$ }9 g9 [% J4 Q
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ o5 E. z  f* a; `5 g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
8 G1 [+ r4 v3 {  U8 g
% M1 b; W( _% O- u炆雞翼
- J9 I7 @  q. C4 }1 ~# |　
2 n1 M% t% l* z* `  G材料：+ X' d. j( s8 H, `3 X- z
雞翼 (全隻) 3隻 1 I: d5 g2 J  A2 U! T" c% R
薯仔 (中) 2隻 ; [: ^% X. D" W8 t. p8 y
蔥 1棵       
2 g$ M2 ?7 j. O- ^. _* C$ K' u8 G5 p調味料：4 Q; w/ T0 v2 {& y9 X1 }
糖 1/2湯匙+ @+ D7 m. D! X$ B
老抽 2湯匙
3 t' I8 K' U0 G' S生抽 2湯匙
& ?4 L5 C9 M2 t9 Z, I. L水 150毫升0 x) J8 A7 ?" \9 t* T
　
6 l. `+ L7 e1 G$ x. F1 [做法：- ^( A3 m6 q4 R3 b& g! l7 O/ I7 E
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' ]; f. ]* g5 W8 e% f4 l$ A2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" E3 U* j- B8 c3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: Y) x; ^. W# [0 o) ^4. 加薯仔再炒2分鐘。
7 {; F7 _( L2 C* I0 L" E5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* g0 H1 {6 d* `; j( j3 c. r, o
6. 加入蔥花，趁熱進食。* a% Z8 s  f$ t* i3 h' K
0 J6 x/ f, d0 v9 C9 r6 ]: L( X
南乳雞中翼
6 p' }1 C! }+ C" m" i7 ~; Q* X　4 F8 \  N, k+ Q$ |; K/ P
材料：
( V8 Z3 ^7 [, ]7 o: t* p0 G雞翼１斤
; G2 T& [/ G7 l6 ?  z　        醮汁：1 G+ j& x5 [- V7 ?
南乳２茶匙" M* |0 n/ p- c5 p; T  n" P" C; V
五香粉適量: R; g4 w- D3 C# e0 y) e
麻油少許2 W' V4 \, U# @& e' A  U6 O( c
糖２茶匙        　4 {+ u# G/ f( G8 k# Z2 Q4 K) E4 V
做法：
7 Z% P" H. x+ f1 N( z. ]/ C! n1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 J& a) O2 ]" _; x, e9 S5 \% S: \2. 蒸熟。- z* A, M% u5 ]8 G) u
5 U& H) ^7 g1 T/ q
咸菜雞翼# p# N# E- H/ r; v9 w1 E8 F
　
% f) o0 ]$ Y8 F5 n/ i( A: b材料：
8 a: O9 ?5 k- T, f! F0 w雞中翼
. q' O8 ]* J4 \# p; A- N咸菜! }/ j9 _/ B; c7 O
紅辣椒2 j; ]- P% V  ^( Q
(低咸度和辣度)! y4 q* l1 t% `0 J" \( H
蒜茸' b. N' k0 n, K, E! k
　
  G* k( i% c& l4 Q3 T) H2 X3 B6 H　        　
) ~' {; n2 i% l: d. t0 s2 p做法：8 O) F9 p% e$ A0 a" U
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% e! j: b9 S8 g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( x: |' x7 o8 e0 w; `3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。3 b4 |- H. M6 s' N; W% m2 ^

# M% Q. h% l0 a' |5 N) V柱侯雞翼- o" {0 b1 I9 i' F! P, s
　
6 Y1 K: X3 |5 G5 J3 K8 z7 J5 }材料：
* s) e, z. z. q' [雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
: x$ t( E! p* ^( N8 k* o馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]* e; a- _# v$ A/ i# V# s$ g
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]% \/ z3 f  T( u$ W# F, A" {% i
蒜蓉 1 湯匙
" T3 C$ q; g8 L) S6 j" Q) l5 J　
$ y3 a, X. k7 \) `芡汁：
1 D) o7 l+ n2 S: M  d柱侯醬 3 湯匙
# F9 R1 g8 ]# Q  p糖 1/2 茶匙
! M( t/ V+ H: s& w9 o! k水 250 毫升; p8 C9 |' X3 E& D/ U. q

7 o4 B1 h8 ?7 Q. a5 U做法：8 F6 I* z/ `0 ^1 [, q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* M9 S4 X% U* U& M9 z& A7 W2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
/ ^: X" X8 \+ w0 G& P  |7 i- f' P5 m　
( i9 i8 D! K! _, i$ K3 _7 o( ~# K蠍評：正！簡單好味！
3 ?# S, S9 x% k1 N! r( x9 y' L7 }, s& }! D$ X
炸雞翅
% l# B2 `2 P# S+ u3 M% X+ E　
  U3 w; x  Q+ V  e- t' M材料：3 g) _" d" a% e% Y( X. K( ]  C
雞翅8隻
/ k1 l+ D- f  u' r太白粉少許
  X$ J& q) t4 K7 C, q醃料：" f6 n- d/ q6 y* i' X6 t* g! _
洋蔥末少許
9 q/ f! N7 }" p/ _' x1 \5 s! {6 w蔥1根
) i+ R& Y- T1 D) l: E) a3 n9 H; B% C薑片2片0 k/ ~4 W- i2 O- Q( E6 J+ i
酒少許' e$ b, Q% d2 _$ G0 l- f+ y
雞粉1/4小匙8 r" y# t' ?! Q6 X: i
黑胡椒粉少許
. B2 z9 G1 U0 X2 R鹽少許
% j7 |/ ^/ I+ a. u) }$ R( b6 q　
) g4 f/ a7 w) ~' e1 _作法：$ k2 F# j0 O2 z  b- [% k
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: j/ e/ W- ?3 ]5 C" W2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 M: P' M6 c" W+ ^) L
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。' [' G; s+ K3 ?6 ]4 v/ s
9 n" C0 L8 d% ~, l6 _0 V! g
紅炆雞翅
- X- s/ j" w( m( ~　2 i. r5 y  A5 Y5 O6 T6 P" x! g
材料：5 |1 x) ?" V- `1 S
雞中翼8隻4 {; D  O8 T; T) o9 R- ]) W
薑、蔥各適量
+ Z( i; g/ @$ R: ^9 d+ \; F醃料：% ?* K5 i, O8 ]9 x) G
酒1/2湯匙, J! L5 `& N3 d# d7 E. p+ U
生抽1湯匙
# @8 }  a! m- f8 ^5 X: N/ c& C胡椒粉少許
. I' s( q% N: @5 u' Q  v調料：( C1 P; S! p' Z9 |9 p3 Y- X* t
蠔油1-2湯匙9 N0 K+ R$ J- O1 o: `; i! Q4 S
糖1茶匙3 {% `' e& ]! d  v" r; d4 \9 D
芝麻油少許' b( R7 F6 `, @
做法：- g6 P% [: L4 v  ^; J2 j7 j
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" R3 F) u! e/ [( O3 u; b- C! ?
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
; c/ n, a. r! K6 C6 y6 M+ j3 F" d3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
5 I9 l; J8 |# w4 j5 t4 a" W4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；   I6 P, M; @# P3 c# @. M1 B% v
5. 取出，即可食用。
3 J0 S3 h: H& U; N. Y7 ]0 r. g! I6 t. Y5 }5 s
香茅蜜糖雞翼7 H; \' a7 P& d, L+ z7 O# h/ u
　
, e+ a" P7 \. U- ]: G+ d材料：! [/ j, R0 Y/ z
雞中翼1磅4 r7 {; w+ _$ v5 E/ z2 A. x
醃料： 0 f! D6 Z, T' d/ H. ~" ^6 v
醬油、蜜糖各１湯匙
' Z' l/ _* h# N; m/ ^5 _5 \蒜粉1茶匙
9 ?, `# ]: b7 Q; z$ M& ~3 u香茅粉1 1/2茶匙: \2 H0 b: b1 H+ ^2 U/ P7 g5 n7 m
魚露1茶匙
% q! c6 `$ \8 M2 U4 m& M/ V鹽1/4茶匙6 f0 w- l  J) y
麻油、胡椒粉各少許7 P( M5 o+ w" d) r, k
　& }5 t+ w; _, z" Y0 k2 k, @7 L- W; W
做法：: `; `' f6 P, _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
7 r0 b- u2 V5 `$ X6 |2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, Z8 [2 j7 W- J
4 j7 M3 ^; V1 a香菇雞翼0 ]0 }  H  k6 S% F) o0 ~! B  T7 I
　
7 P4 \5 a5 z& d8 v7 Q! a5 g: b材料：
" P" `! b  d- r5 j1 r雞翼
) O  p8 ~; E/ ]# c: b冬菇3 q, E9 b- F- x
紹酒3 ^" V4 p1 H# ?  O% {, D/ i+ J
高湯
7 S9 M  D( \7 W( f蒜茸
0 P  ~, s! C4 W% m薑茸
1 v: R1 J3 P" o1 S8 b  M. T# Q　* X" {: C  d: E6 q7 S
芡汁：7 e, U0 z1 F( d0 k& i3 T' h
生粉
( c# ]6 R9 g. w- r: E3 q$ K蠔油# a7 Y6 G( p, y# d: ]
　+ M+ T# z7 W% ^. [, j, [: H  O' p
做法：
0 X2 Q  P# R; M# |1. 旺火起鑊。
  h' b+ H6 A1 y: S- Q* K/ b2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" h) n* Y- b: ^2 l5 S
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。0 M3 e! P# ^+ b+ L7 d

( i- w8 Y$ L  p$ E6 r香煎鹽焗雞翼. Q$ I6 J3 t* j1 _. B
　
. i! L# o# B1 u2 w3 x# T% a材料：
; Z$ I: B! N3 \+ W) ~/ c雞翼一磅2 Z6 P1 L. P8 t8 K5 _7 x9 w
鹽焗雞粉一包! \/ [/ S* v, D9 z: u* z
糖小許% n' z" k9 z, Z& ~
豆粉半湯匙8 L, _1 Z% U$ p/ q) Z
　3 c+ _: [- K6 ^7 q; M
　        　
" _. {% l3 b9 Y0 x% S) \做法：8 D% k$ |# F/ d5 {2 }2 X& \* R* D
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. p+ n2 o1 k" U- l4 ]0 I% o+ k# m+ |0 a" [2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' C1 m+ z2 p: D3 ]

+ s7 w/ Z6 h- A# m1 h5 o香辣芋頭炆雞翼! t/ C5 R( m. g4 y6 K: {
　
' z* L; {9 E5 U2 B# T$ F材料：9 X/ K$ G/ H2 g( K& o
雞翼12兩
, M2 F1 o$ v$ V芋頭半斤
7 l* Y# |9 X" z) Z' P) y/ a蒜蓉1茶匙
3 W9 a% \2 d/ t4 \! A辣椒少許
7 C( E: I5 C, Y水1杯
- B- V0 `2 a6 O% B鹽少許9 J% |+ D! t/ c
　        　        　" X( `3 N! t: x& F, _3 V8 l
做法：* R" x1 V$ |$ ~
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
* l# z: p4 ~4 b3 u# ]2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。4 G; D! _/ g6 S. d+ n
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ r0 C( A0 O" k
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 A5 Z3 U# P1 b) Y: O: b3 v' I0 q　! m, O2 _5 c0 d; _* }  x
功效：
3 n$ J& i0 l+ J6 t% l; Y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。7 {) l& [" j( i% J: Q: h% ]0 {* x

6 `- H- X( S9 U1 ?2 ?香辣茄汁焗雞翼
8 v  v# A6 f, P( F　0 E8 N. A+ U3 F' z9 w) f: H
材料：
& |3 h2 }4 P& s4 W3 `) e急凍雞翼一斤
9 M; i% P' C+ O! v6 a蒜茸三粒
- e- d/ k  ?# P; B1 m( L茄汁三湯匙
/ ^0 ]. o0 b2 n1 d$ x醃料：
: {! T! b  h8 w; i辣椒粉半茶匙
' b+ H. P# r2 G5 E: X* U7 l5 C! E鹽半茶匙
: j9 ?9 y( C4 w: M; Q# S糖二茶匙+ B" P  d0 a7 i7 I6 q
古月粉少許
- C/ Y# i6 G( o, [9 \; U4 I$ ?　5 c" O% m, a/ n' u' I: g: i
做法：
7 L' n  n9 q) l! n# n7 Z& F& P4 |% ]1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
! B+ M. w2 O, U1 w4 l5 N, F# I2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, S, O: [9 k! \* v) a
2 e7 N' \! C  {: r/ g' E3 L& z, H
香辣雞翼
7 e6 K. r1 d( a; K　  m9 Q+ `% k7 u3 r: S/ n! X2 D
材料：
* q& k* H- H( e( S# `雞翼適量/ e3 `/ h7 X" s% s  ^# z
醃料：$ b6 @" g# a: H  o2 q, _* Z6 I4 h) h
莞茜３兩
$ w( F& R( A$ I7 k. L+ |蒜茸１兩! x8 l7 T- V+ O; \
味精１兩- h7 G& ^, B$ `
糖１兩7 `& T# U7 o+ h& U% U) _
鹽１兩
" N- `, A; W' z: P５隻紅椒- ]2 t, M( R$ J
花奶１罐
2 K; A. \; |6 e5 f1 P( P" s1 G美極小許
* S) b2 C+ _* Y麵粉１兩
: ?) d$ t# r, R4 H水1/2斤( {$ y( Y3 O1 ]
　5 e7 M3 o1 `' ^" @5 |) {
做法：' M# \: ]  M5 t2 D4 Y8 ~1 R# D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 z4 C% q6 p/ Z2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。2 Z" t2 @1 F" s1 ]. F% X

6 _( N5 `9 z, U, Y7 [栗子雞翼2 Y/ I0 k* C- C* T3 c& R
　# ~8 ~- B6 I( p- D- a, ~
材料：0 n) g3 l2 L$ U4 z7 {7 @# g
雞翼20隻
; G( }+ p/ `% K8 ]栗子1罐  j" v8 A1 M- s
蔥4枝) f: F7 z$ T& Q2 _' c- l1 n
薑4片
7 |3 a: ]+ y( k: X" ?% k桂皮20公克& ?2 N5 e& ?- }' i
角4粒        醃料/調味：; O8 f5 m+ W( o
蕃茄醬5大匙2 k! s: _* ?9 }' N- Y" E
醬油2杯
0 }, f, j( {& m& j+ z, L8 o# J糖1大匙! U4 J  e, A$ G- E
米酒1大匙
. O  X5 b  Z$ D; _' k水10杯
% _2 V2 Q% |" o. [3 ^" [/ k% k* o味精1小匙        　
0 U) d. J  w( ]. ]& {0 y2 \做法：- P( Y4 y9 c' {# a3 Y* t' P
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 [. G# g; E( J# v) R4 ]9 z2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- j' q, |- Z  F! X' |" V% V3 K3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
$ L) d: M% U3 A# V( W4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 v+ `0 D2 X/ c4 p! r, q" p; P* f# [! t4 s
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) D9 j8 m' s/ n
  F6 W* ~8 B6 v; q1 X
泰國甜酸雞翼
8 {: N" C. N: @0 b, T　& k: k/ A5 b+ o8 L# z/ D1 @( ]
材料8 d3 g9 c: B, e7 i5 O
雞翼1磅8 ^& q& @8 i$ c" P- u$ Y
泰國甜酸醬3湯匙. J- k& q% \0 m5 Q) n) l$ C. E( C
水2湯匙        醃料
1 e& B8 |6 T" t# D  G1 P: a生抽1湯匙
! S# @2 q; W/ y! o; G生粉1湯匙0 Q1 y$ D& c; p0 _
糖少許7 b8 z/ T& r2 J1 q$ \7 Y
胡椒粉少許- G+ G# i3 v! i. n# T& I# D
酒1茶匙        　
2 y! F% Q: n3 l1 C做法：! s+ j# i3 n9 J4 I, t
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；, P2 k% \. B0 x" h+ M, e
2. 甜酸醬用水開好備用；0 E' F" E  R* q' X0 W& ]- N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
  H, p* t0 l0 ~& u4 `; E% n4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  a' X( u! ^  L: d4 \  m, o9 s3 m; @& s, E1 |: x) U% B
海鮮醬焗雞翼
3 `4 d9 w/ t7 A, T9 P　8 D% m) O! n8 ?% ?
材料：! O$ m! _/ d% Q1 Y  o1 W* [
雞翼 300克        調味料：
. N* O; E- Q- \: `3 D+ g$ o8 O, `5 _8 `海鮮醬 4 湯匙
" X  m1 B/ O, s$ {1 I9 j$ C2 L  u水 1 湯匙        　( s; m* N9 }! |! ^3 e* X' ?4 q4 A2 T
做法：3 I) S; S7 L5 D( x. U
1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 r6 o7 `+ L2 N7 C: P* m' S' O
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
0 ^# _% A2 z' B9 d( C: K$ W6 W
. J8 \% T% r; x3 Q0 W烤蜜糖雞翼
/ h/ E/ P: y" R- p　
# g# y) g. I. [7 u. X- D% U材料：(2 人份)2 O& N" J6 s& r2 s; _2 f
雞翼10隻
5 E, b; d& {5 Y* H: C豆粉適量4 |+ m2 }0 c9 a" S- Y
糖適量
9 f# H4 w: N) l& ]/ h4 p6 a: J2 p% q( P$ E豉油適量
/ w. e6 ~- m8 M1 b, n( i& T7 t蜜糖3湯匙
+ {5 r& P& B- i, v# T% c4 [　        　        　
3 a% L% {) g+ [) w$ q. P做法：
& x0 V4 v) A; w1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
4 u& [. _( l" u  @2. 焗爐預熱 230度。
: h$ h! r% ^. S- e. M4 I" c/ q3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ ~' X7 K3 p( l4 o, r, M4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 c6 ?4 f, ~4 _8 c: M: D6 A( I
& u4 P* {- Z2 ]# ^8 K小貼士：
8 X7 }8 N9 f" e( ^! \: U7 B1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 r) O% A( J! e' G3 z: L) a
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- D' Z: x$ D7 N- Z! K, F$ j4 u2 e5 G

: s* R9 F8 F. Q+ U0 e烤雞翅
: V) l1 N/ g8 n0 z1 p　$ _  I) g# A" l
材料:
. A0 h! `% m  h' d水 2杯
5 _: r% B, r) k: v" J7 n, ^玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; a+ J: R/ g% `蕃茄糊tomato paste 1/2杯
5 y0 I, H& ~+ _) e醋 1/2杯
9 L6 w8 l- ^6 t- D! \糖蜜 molasses 3大匙
5 K7 R5 [8 ]/ F. E' X0 X2 F) m黑糖 brown sugar 3大匙
* \( K- _. z7 M- x; z5 ^% C煙燻調味料liquid smoke 1小匙
& B9 Q# S# a1 e% S) ]# M鹽 1/2小匙& l4 e- ]; e  c- W3 N/ D
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
' F7 O7 r" y' D$ A% y5 {黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- O5 p* P- m; M6 v
紅椒粉paprika 1/8小匙
8 Y5 T! l, M) A香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
# E3 n- D. w: D  [: t* s! @" L  b1 M　        　
+ I$ M1 |, X. t4 K& [做法：& R, R9 S% C# f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
4 ^* U& S6 ]* P. M2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
  g& z, b! U$ A+ [$ |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: J3 z! Q, ?% C  x( _7 \) R' q
" _6 e# }( V7 g$ b; M素釀雞翼
9 V3 U( [. T; x7 ]! L4 F　; e% i) `7 Z9 S. Y
材料：" r. J2 ~- h& O; w3 @
雞翼一磅+ @4 [1 D" A0 c! v1 d# _* O
竹笙三錢# d1 k% C7 i; }% l4 D! r4 m# p5 }
雲耳三錢+ L- z. p* r) F) G9 x5 b
紅蘿蔔半個
: N- ?% q9 N" H$ K! J7 r2 B調味料：! W! V! M- ~: |2 ^2 W4 A
蠔油半茶匙
9 o0 n6 c/ o5 L. j9 R, c) R鮮露半茶匙; N: O/ s- |1 x# ^- @0 j/ n
糖少許$ P9 f: L+ [! v! H2 r
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
) r# h- q* ^& m乾蔥頭3粒- J6 Y* X& f6 J4 X9 X8 p; w
薑片、酒(少許)1 {1 Q. |" w4 s
生粉1茶匙(後下待用)$ D" X3 B' ?) }; }. A; N4 q
　1 M, |' g- K9 {# a) w
做法：& I1 w1 O( `/ M) @9 L3 A1 X
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。   Z% g& o) `. i  x1 {( Y9 ^
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; ^% l8 ]* o# h, S& M0 U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( z! F: ]9 G$ [% F8 {0 E
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 f" x6 U8 |/ @7 P1 W7 l　
5 }* c$ j2 ?1 u! |小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% n* i! c  v" K. j7 S

, Q8 ^9 [' c5 w) b/ ]* `! a; r紐約辣雞翅0 K2 S6 ]+ Z, l1 g7 ^- Q5 @3 U) J
　
2 X) i' [# [8 K  T7 W. e" Y材料：
2 U( }6 {3 w6 t2 N% t" _( J八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 c5 e3 p' h4 Y
一杯麵粉 % K! ?" Z& L: q( f5 [- D
一茶匙蒜粉
6 N3 @' Z: ^. Q5 }一茶匙黑胡椒粉 ' K3 N6 O) y3 m4 ]0 W5 V
半茶匙鹽
/ \; {: I8 ^  {3 n  n# F三湯匙牛油
- H! g# S; u9 e& F0 L2 h半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' k$ h3 X, [5 X# X　        　        　
( J0 o# a' _9 C! A; V做法：% x! S4 O3 A+ k
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
3 N+ v7 a2 v7 t# I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ {0 \/ V& e: c% Q& K) d! i  h
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ o* x+ e9 G9 ?) _4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。1 L: e* m) ~: d) ?. E: J' v

* F1 D7 U! K1 \4 i, U/ |註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 u) v# F5 H# y! d
6 J5 a% t' Y) [9 L: s0 v  L
荔芋燜雞翼
# o+ v+ S7 X3 m, }* z　/ c: p) D% a" S7 q7 A9 Y
材料：( k/ {) i  V3 x6 X
雞翼4隻+ _1 c& s+ z6 @& o
荔甫芋250克
& ^3 ?7 t  W  ]1 \! j蔥1棵
4 ~% Y9 f$ _% m3 }# r蒜頭1粒2 L) X; ~  L4 k: w# J3 R; b7 v5 k
薑20克
. q0 r! o, V! X  Z  v水500毫升
7 D( i8 s6 Q* W- C2 f- N* o, Q　        調味料：5 s; @4 y/ \/ e
鹽1/2茶匙6 O' O/ n1 [/ }" k% a# w* `, }
薑汁1/2茶匙
4 l0 R4 W9 [7 k: {' _9 U酒1/2茶匙$ {7 g. N$ e. b
胡椒粉少許        　
! Z+ A4 T3 y' P( ?2 f; z$ q! P5 o做法：% g# t3 n( R# y; W8 R6 m
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
* ]. a( _; G/ c  W2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。" f1 i) ~) v3 Y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。' {& E4 u9 R3 I$ Y- u( b
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: z6 G3 t# R2 M, y( v6 O* R2 t1 T5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 C% g/ d* J8 k! @6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* R+ W4 c" {0 \# T/ I

2 g' l2 ~' Y3 X茶香蜜糖雞翼
( O( q9 |* A* \1 K0 o　: z$ a8 ^( u, a1 b/ V
材料：1 R1 B+ n3 Y9 s- e
雞中翼15隻8 E$ t9 t8 O% n4 Y8 v
生薑4塊
+ E5 X4 ?( M% L/ d: ?) q0 e1 x碎冰糖少許
. W( R; E8 E, D茶包2包/ s9 t* y0 V+ e( r, b- W( }/ ?- u/ o. Y
蜜糖2湯匙* K; T* Z( R% z
　        　        　. F+ A+ F( M" V9 h
做法：
6 c4 O3 R2 N- s6 F+ E1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ ~+ F! D  K* d5 n; ]7 G2 |
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) U% W$ T- v! f+ {6 Q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* J8 L9 h$ S( o5 }5 [# ?+ R  x- w8 X& H" h6 U6 S
彩虹鳳翼
# V! H! F6 J& y( D" _4 \+ w　
2 U. P& ^" C5 d8 y; U. D材料：
$ m$ c  o0 y5 Q雞中翼１２兩3 ^9 Q3 v8 K3 F8 [
冬菇３隻1 p: \9 B: }& {% m4 c/ t! Y5 ?1 X; {2 |8 w
紅蘿蔔１０個1 ^* D2 x  N3 U% Z& _
西芹１枝; i5 y+ y+ [: q: @6 T; P
金菇３兩
* B$ o  j; g3 I! V$ {; }* W火腿１片
2 R4 i" }& S* {( ^3 m" x/ n蒜茸 1/2 茶匙
2 q! H2 `9 A# M+ n! {3 N2 S. O蔥２條（切段）5 y& U0 V0 ], O! S" N+ n
　, U: K' N; A% A' |; ?
醃料：
: }4 K% a9 z" z# x薑汁、生抽、酒　各一茶匙
, S: L. A! Z; D! |! c鹽、糖　各 1/2 茶匙
, p/ S' Q2 W: N$ R* q" I6 Z0 Y生粉 3/4 茶匙
( x4 _0 ?) S0 R% `; g3 N* P芡汁：
9 m9 Y- u! k3 c生油、蠔油各１茶匙
, N& n* R; w# N; \7 a生粉、糖　各 1/2 茶匙
# @5 L% C# ?- K) I4 O4 C$ M水３湯匙
) m$ W) \6 u: n; ?! {/ K) u3 P麻油少許, z, N! ^* _6 u4 L9 h: g
做法：  e+ {1 ^/ F& x2 I! v
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' A$ L% l6 p5 I! i: w* J2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
0 f# i# \! s+ \: u" w3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。2 V% H" M% p( I& ]( e8 g2 o6 H
0 s9 t8 L/ O) r" `
梅菜炆雞翼
' |" q5 f4 I" I. |3 q　9 a3 N  y8 y  x
材料 :* e4 P2 N. S/ b4 k2 P
雞中翼 8-10兩
! O% t: d" A( ^, O- C5 h甜梅菜 2兩* y% J$ m' z: g/ U
蔥(切段) 1條8 b2 c5 ~% W& G2 {1 M* ?8 K4 a, l
薑2片        醃料 :
& k. j  t) ?8 e: w0 P薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- Y2 m# v8 F# j9 A8 \9 I生抽 1湯匙7 U- j1 f7 H  J8 ]
調味料 :6 C0 A7 k1 p- [) U% y
鹽 1/4 茶匙
; c6 l6 z" X# a% D3 o水 3/4 杯# b* I! O1 g$ q4 x9 W
糖 1 1/2茶匙
/ x# w" z5 O( b0 W$ W) S- d生抽 1湯匙
3 _! n" E+ e& n% {% h2 R麻油、胡椒粉 少許
: J7 K) h! _+ ^" a　
; ~* z5 A, Q) Y. P- X, X! p9 @4 k/ G: ~
; x/ D6 Q$ k$ M
做法 :
! J- |; T  h4 g) J1 c' f* [1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( U( t4 F, h% i7 f
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- e  T( A" k" z9 P# G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 @( ?5 u. ]3 |/ }2 z* K5 r
# t5 i- Z( [! D* X4 V- c) q豉油王雞翼
8 S/ Y. y* \9 \7 S  i4 F　, {4 Z3 G: g% k9 k( B5 S
材料：
4 G- ?+ V7 G  `, b雞中翼10隻7 m$ s: N# v/ ^/ R* r3 N
蔥、薑、蒜粒少許
$ K5 g/ x% e3 p1 a老抽3湯匙
- Y% T+ ], V  x" B豉油3湯匙
7 V; h$ J: J; ]" E水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）$ r9 Q1 N: y( L
冰糖一舊
  d. f0 E1 r' V" R2 X0 L白酒少許
9 L5 [$ }2 D& y4 R　8 q8 L0 R3 F5 f* k
　        　, a5 o0 }+ F6 F# r( ^) i
做法：6 {" Q+ O/ T5 O" I8 p; N" |& X
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 \0 f* e: y* X, z$ M2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ B% R/ Z( s" z1 L: v+ J& u; T3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
: O7 A2 h/ L- `: L4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
7 p! [& b1 _" p4 m3 N9 I( m4 Q: ]* ]8 O3 T" W
豉椒炒雞翼2 _/ s, d1 C. |: U4 l1 M
　
! T6 P- o5 Q" x( F9 }材料：
% a1 {, F# B% A. G雞翼12兩3 n* O: ^, e6 {' Q, w! F0 U0 o2 F8 c9 x
洋蔥半隻
( E* Q/ F( F5 l- E5 q- J紅辣椒１隻
. b$ `5 d( i) J( l) E青椒１隻
9 z6 o7 R8 A0 R$ b. t8 F豆豉少許
' d4 T4 n1 M' _3 a6 d蒜蓉少許7 W9 F0 ~5 q& [' P
　        醃料：, z7 A0 }7 O6 O$ b7 _) Q# O
生抽少許# p8 V$ t# _( H
糖少許! s9 @" T: B+ h% y8 W: V% G
生粉少許
7 m8 ]0 W+ i/ s) |2 t* @薑汁及酒少許
8 J6 ?1 W8 O$ E7 `# e$ ]# v7 X芡汁
. c- }5 X5 R% p6 X生抽少許; ^# l  u4 k% _  Y. {
生粉少許6 W/ I7 u& W- @9 ^8 d% ~# Z
糖少許
" z; W' V# {. i+ N5 q* w水適量        ! s+ A& \$ l7 d3 S( m8 h
做法：
3 L; `. b# C: x& ?# v1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; ~' r) `/ u  e/ ]/ c1 L
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
# ]% {2 U4 w) a7 [' q3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) C$ a1 o8 ~3 E- {
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
* v+ e) K! x" ^" J4 T$ L( B( e2 D5 t# E/ m

9 N9 D4 p/ i8 p* u& }7 v% C醉雞翼+ S: V. K* u- }" Z; u
　% E/ }$ P! h- U; k$ w4 P
材料：0 l! B8 A1 D" p  O
雞中翼2磅
, ^+ [, V2 |* Q" a醉雞汁( @" f. R7 ~. q3 Z, _; z2 Y& F2 e
薑蓉
/ W5 ?  h/ {0 B# o2 S冰
( O4 S" |, u9 b( U　        　        　  W) E' m2 }, u7 r
做法：5 t8 @0 K* k7 B: ~
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ I, J# J2 w5 @; i0 R
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" r5 L. q; K2 L/ W8 t
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" T- d8 `5 v; k8 N% U$ x# d0 G5 x# o
鹵水雞翼
4 k4 i# d1 z1 P. f) s　
) y# W$ |9 P' o. l- ?+ \9 \: W材料：1 G2 Q3 L% {  i; x' _
雞翼適量
8 m" B4 V! J2 T( u: r2 g3 ]鹵水汁材料：
1 k3 C9 K/ o5 P水、生抽（比例約5:1）% T. U" l. W1 v. K) P& H/ t
老抽
4 M8 j, r) u4 q& S* u/ M* l: r& R花椒
$ B! |7 @/ L: B0 q八角
3 Y, i- _- `. r: [草果, `9 U3 k, r( N2 y
片糖少少
% w6 p( V2 _9 m) d4 s% _鹽(自已較味)
. l  G! s0 W7 r" G, H薑
  {  y; j, H5 |& v, o蒜粒
5 {' d* d" C% H$ n2 U  v% ^$ Q- Y; K蔥頭( r+ @0 Z5 G8 H9 H' {9 a2 F8 n8 d( v$ c
　9 C* Q& f6 }  r. {
做法：/ Q" S; Y4 k; n- s
1. 將雞翼飛薑水,
4 A5 Z' z  ]$ V2 z. k  A7 q2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ C" j( ?. C$ o8 ]* P

2 d( ?- f( u( l' M" d' I+ ~4 \簡易鹵水雞翼( l) \, C8 R% @8 w: J$ M2 k# P
　
  ^" T; z, q/ y' ~材料：( G+ u7 w0 p) e& r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * ?8 y4 n% n; N! {+ v( R) i
清水 1-1 1/2杯' u% \8 Z' l( M: \
雞中翼４隻0 `2 t* z+ G$ n6 N% ^
薑２片
! V, C9 e9 H) R鴨腎隨意        　         $ x4 u3 k5 ~0 P: I; c7 F+ o
做法：) @* t  q+ M6 ^7 X& h
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; `9 p' `! O1 b, Z# o
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( o8 l7 J% B0 E& _* p. x3 M- d: \
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) H: S0 f6 z" V: j/ {# h7 L4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。   {. n! N0 ^& e' }; C
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ K) q, G8 [# u, |, X6 x. y8 @5 Q
* G# [+ ?8 `2 w. U; B3 a麻油雞翼/ z% w* g. J6 V- E
　( N1 Q3 S" ^( D
材料：
& m  k! e9 L" i! n3 K2 b& P雞翼十隻
: u7 ~1 T5 o8 B7 ~, M+ k  y, {鹽份量隨意
. P5 x, N: u: \# E香麻油份量隨意" @+ B, m8 W6 U3 q& |6 @
　        　        　
2 W3 a' g, A0 [+ x做法：
! P3 ?# U0 m) S5 y! S1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
, ?/ Z1 @) p2 p3 R, Z% D2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
8 p5 q2 I: i% g( C3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% m4 W$ I6 _3 b
$ F% b$ u0 }* V* H' t
麻碎蒜香雞翼
, E( n6 b7 j/ m: T# `　6 M# }. p4 V' @- l6 V2 \% m
材料
/ v5 I% e: X' j  i/ Y  }雞翼１磅
2 P3 v8 l4 q9 q2 o/ a* ?芝麻碎２湯匙7 d" X1 {" `; k0 z3 `, l# S" c
蒜頭１個3 `: ^$ L# [5 u# R
雞粉１茶匙
9 _" V* v+ h, |5 L& B! I' f　        　        　
8 c1 W9 O2 i  D$ S4 Y3 S5 l, x做法：
' y! `" A( C6 ~0 @4 g2 ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 5 A; L+ D0 u( @- u" k/ Y1 @
2. 蒜頭切成蒜蓉； $ v; ^! Z. {' i& C. w/ I
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
- |+ ?% a& J. W2 \8 O4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. L  F) @+ `3 ?% d$ L' h9 g; D$ P3 f$ H
焗釀鮮果鳳翼/ Z9 S% Y8 U5 ~
　5 T3 ~  i$ I* v; e
材料：  
7 `! e2 ~+ D3 f4 s: |5 x! ?: c( A雞中翼 12隻 # t4 V, W7 [$ F, J
厚火腿  40克 . b% K+ b( k) J$ r- [
蘋果 1個 6 a# b4 h$ \0 F" r- K& h# V
啤梨 1個
3 ]& C. }! o# ?% g檸檬汁 1個 % ^; v, x: l6 c2 t7 b& I/ d7 a3 i/ A
油 2湯匙
: X: z+ x( `3 G8 U$ P9 g( a沙律醬 1湯匙 & J5 g7 z! w" A. P) H
蜜糖 2茶匙: G4 m) E$ x+ o: {) Y  c
　       
8 |  B; r8 n9 F; V% q% x7 |雞翼調味：
6 F* |, G" {/ z- q, K糖 1/2茶匙
9 w' T8 _3 o! @鹽 1/4茶匙9 C% n, y- b4 S. ?4 l
生抽 1茶匙& n- U$ c+ y( _# z( q2 q6 n( `
油 1茶匙
5 w. i: y# N1 L5 N' S3 e粟粉 1平茶匙
4 u! T# [' M% V# w　
2 R- C' C( @. {
7 c+ p2 I! g6 y# i　
& l' Z$ ?; }) }做法： # U1 Q. Q: a* |- P: a6 Z- n, a
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
4 K1 D7 X( z4 b9 c+ s  D$ X8 v2. 將火腿切成12條。
5 Z3 w6 t9 L5 o4 H3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 - t5 C6 d1 s" }3 l7 J0 w, H
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 q1 \4 ~- S/ {3 E4 |7 u5. 將雞翼焗15分鐘。
7 B  p: O( E* F' @- ~6 j6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 5 d- m, V6 z. ~. n' f
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。& ]; e* |  A, Q( m

* @, k" g! z; E5 j  F- x% d蠍蠍食譜：椒鹽雞翼% k: }6 H; W2 r
　
6 T2 v$ u( |0 h材料：
/ c9 A* o/ f5 g雞中翼八        6 g2 C+ c3 d# U% B4 N
調味： , H8 B" o! J0 Z; L- G
紹興酒、糖、生抽、麻油
3 t& p( h' B& B: r( B. ~$ F椒鹽+ N% F$ R" F4 ^; \) q. [; I- e
炸雞翼用料：
; X3 y! a( d) ?$ H生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
$ w) b5 s! G" M4 T* ?) E. x做法： $ D( h0 _- m  t, \8 f
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" [+ }, U5 s5 T  X2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: K% O% ?/ @6 w3 K4 b! a3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  I7 ~6 [( V% @0 W( |1 F! D4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 x9 G" R/ C  Z! K0 j- s. y% T
5. 最後灑上椒鹽即可。
7 `7 t$ h( q1 g
, b  \- ~$ m% ?港式咖喱雞翼6 ?0 J/ v/ I- [; k. E1 f) ^/ n
　
, h8 E* m( F. e4 k, _材料：$ l4 x# v+ |4 I; L4 `9 \
雞翼半打3 B; y" Q8 o- E. l. @6 u, U: A8 B
蒜蓉3湯匙
; p6 _- ?$ \: d+ ?+ w# O4 P薯仔2個
# E4 }- ~: ]$ L/ N! P洋蔥1個切片
( c1 F" F, G9 G4 s' E4 S0 X4 w! x咖喱醬1包/罐
$ x2 W: A- ]" d9 D  c0 J5 s% J　- k) b2 w4 |; j- z
　         
- {9 |! Q' U! d) H做法：
; s& R/ @: A7 N3 y, C4 g1. 首先將雞翼出水備用。4 p  d" [/ A# ?
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. e! B: R5 h$ I: ^6 o0 x
3. 之後，放入雞翼一併炒。: |$ j. n+ \; Q' q5 C
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
3 x& u% ?1 C6 E5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
; w  j1 }4 |; U4 `2 l4 _' F　% }" s, b4 y, b( s( X* c! S' I8 w- v
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。( H6 [  P! }+ {! g3 k5 a/ Q& |

! z- c; z' \8 o4 ?; w滋味醬燜雞翼; L' \, e  P3 _9 O4 r- ~
材料：
, d2 N# ?2 o) q  n+ n1 w急凍雞中翼一斤
! b( ~8 m# w8 g, \$ _" g芫茜二棵. @* I8 c' v" ^5 ^: q
姜茸、蒜茸各一茶匙2 l$ q: E7 f( B" X
腐乳半湯匙
2 K/ Y% o! o- B3 H8 g磨鼓醬半湯匙
: S. f/ g2 A& R* e( s# b. O豆瓣醬半茶匙
( ?( q4 o6 \$ z　3 D& X! ~/ |1 @8 I3 g
調味料：
  ~$ V5 u5 C( I# ~麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 H8 E3 X" Q4 b8 x$ V8 T/ \水一杯        　2 i: I5 Y$ {2 U$ o( \4 c& L3 N* p; s
作法：
% x$ D4 E6 k) ?! Z2 V# T! \9 E1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。% Q8 L, y  @7 q' l' T, g
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0 h! \6 W9 F, p7 s! l/ I
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- l7 u- I/ i8 X: k

' Q' i: o2 C0 y. k貴妃雞翼+ E3 @. G0 c/ H) u; M$ y; O
　6 B) _$ j% j0 {  M7 Y/ X9 L- G7 |
材料：
; h3 W  k0 L2 Q( W2 X雞中翼1斤（約600克）/ B5 Q6 z  E+ B4 g
筍片4兩（約150克）; I# l, m2 T: R
薑2片（切茸）2 d6 r5 \/ y; F$ C* E2 C/ Z
片糖1/2片（搗碎）1 Q2 q0 d$ A0 j2 E
去蒂浸透冬菇12隻
. c* {0 ?' A- I  D3 I; Y蒜茸、糖各少許
3 @3 d6 K$ Y2 ^# G" C$ h　        醃料：% k; s4 m! i; f: }. u1 r
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
; @& X% X+ M% o( b& T麻油少許        獻汁料：
9 N) }/ n& O. M4 R# T  n蠔油2 1/4湯匙
7 ?2 \2 N1 C! {1 s3 D5 h4 G老抽、雞粉各1茶匙
( l" y' W1 z* q! t4 i3 k1 Z2 n. m- @3 P幼鹽1/3茶匙- d) }, P0 d7 n/ G) |0 }' i- ~2 p
水1/2杯（約160毫升）
5 K; C, T: Q: m4 q紹酒1湯匙
( Z8 A' w3 [6 X" J# z7 O+ I, k9 Y　( b% q+ V# Y7 |8 x: Z3 C
做法：
1 v* f3 Q5 d& x- P- Z5 o, c1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 k; \3 ^  H; [2 p, g+ {9 t2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ' _7 n4 ~# A, `% [* i. R/ l( U
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 : I% g7 u/ M  L. m- e
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
  J# h# W. t  y3 p( W4 G
/ n% I! p4 T! h' `! |0 I貴妃雞翼二
6 W. v2 b6 }8 p0 ^) E1 p　/ m' R) G- I1 q6 x
材料： : i/ \. e4 _. a5 n2 p% U5 o6 H" G
雞翼　6隻 5 m0 Q4 g9 v% l) H6 S! L7 ]
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- F+ m1 X- _/ @$ z) k蔥花適量        調味料：
% u* b# n; r2 H+ {6 \茄汁2湯匙
2 T2 Q& a& N1 ^! v& Y糖2湯匙
( [( k* b. l& x0 D$ Q; X鹽半茶匙
! ]6 ?' C  t% ?! R& K" ~老抽半茶匙
& O3 Q+ P2 [+ J- F: w生粉1茶匙
3 a4 x' n2 E  q  ?, G清水半碗        　
" l1 a+ _/ Z  k8 W/ V做法：
/ j$ m, W' I6 k, |$ t1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; P+ r) T* |4 |; m% g0 j* G
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
. y% P8 b3 b8 F8 t! ^3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( m+ d* T  d3 \  y% U' Y- i4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。: \6 n* g$ c* Y) h  n5 F2 b

) r- f# |1 b* e# [4 t+ f- E3 H酥炸蝦醬雞翼" k  T# X; @5 F) J/ Z. C
　! w8 S8 s2 c. r& A9 T
材料 :' y. M- k( ]9 h  T5 v1 ?! }( P( Y
雞中翼 12 件
& z# I  }' C9 v糖 1 茶匙! H: `( `' v! ]$ G" C& _
麵粉 4 兩
3 e& L# m* I+ H; w4 M蝦醬 2 湯匙
; Y% T  u; o+ g8 C玫瑰露酒少許
) q* z/ B  ~& E& E4 X- y; S　
) z" |8 ]# M8 f$ o　        　
4 C" ?. i9 P8 H. j做法：
4 G6 T0 B7 B1 F; [$ N& [7 y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
% S2 I( d  t( d, A) e2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" q1 u5 S! @7 u

, m2 U3 s" z- R% B0 F  j1 l& i# q黃金蝦醬雞翼! V$ v& m  N  S8 I$ h
　
* z2 ?1 H- f  ?; n材料：（４人份）
+ y( {3 `+ o) j/ r6 a) E雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ d/ `" `% b8 E" u9 S% }' e
粟粉 1/2 杯 上粉用
# o3 Z+ ~3 \( C' [' c# e醃料：
0 d1 o3 Y& Z/ E/ o. _李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
. d! |* i' Z5 @7 ^糖 1 茶匙' }' _. b. c# v8 k2 F) h
蛋 1/2 隻（打勻）* g# V2 B  \* V4 U! C* M
　
/ c3 B- I+ Q* L3 h- c, \5 k8 ]: |& U
　% Q" h  b, ]" A& p: T9 o& G
做法：
3 ^1 S! m; ]; o1. 雞翼用醃料醃30分鐘；5 ?" e( p3 \) x4 @7 |0 b6 V
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；9 g% W9 ^% g, _, h4 z+ H4 T1 z; b9 F
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 T  c4 H! A  c* N, X( U
0 E1 e' ?  i' z3 X& `. S黑椒煎雞翼& s3 v( Q+ r3 ]) [% R- h/ g9 j8 _
　# ^  M7 Q2 |( v' R
材料：
$ ]- Z+ D! x8 h. i6 o雞中翼 420g
7 z; G5 a$ O9 M燒酒 1/4茶匙
) n; P3 u2 h4 W/ b, Y. N7 Y鹽 1/8茶匙
9 B$ C6 [; t1 r' m麻油 少許
* h4 D4 ]& Z# u, ^, Z' x5 d糖 1/2茶匙
6 A) o9 \( G2 ]2 B* C* O2 T蒜茸 1 1/2湯匙
3 C8 @( S! l5 b7 r& {3 K生粉 1茶匙
+ F* W* Z2 x. t9 d" y黑椒 1茶匙
9 w, r0 B$ [$ y7 Q/ ^& t- o3 w生抽 1/2茶匙* L& V$ M( u1 h4 y2 u* e/ U" H7 q8 R
　
, U5 i; M( R- L: p, O　        　
5 r0 L- g; T3 R做法：$ R) W7 \4 M: P* l! b# O
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 X4 x5 P5 z/ K, C' P8 t* X2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& v0 l: v% n- {, {4 @% d　
# `; l; ^0 ?" \- a' @" ?小貼士：" E3 Z0 A6 R2 ?4 g
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
) q/ n& N' T8 Z" ]5 W2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  g4 u$ C% n$ P0 C3. 亦可用焗爐來焗。- S& j3 i9 W. A

( [8 E5 P4 Q+ m6 @: \惹味雞中翼
0 ^  {9 S, |" L# [: F; C　
/ {$ y5 ^' h7 V材料:（４人份）$ p1 ~, o# R2 J9 s( _# _4 Y
雞中翼　500克, A. l' J, G+ j( ]
蒜茸　適量
  l4 v( _& i. P  y6 X& k　        醃料：
$ H/ C" d5 d; R8 T% x: B; ]; P生抽1茶匙2 P% q& G, `: [
糖1茶匙
9 `0 [# b- C& a- @3 P1 K2 }薑汁1湯匙  R) t/ v9 {& D0 F2 S( q7 }
酒1湯匙        　8 V. I) y+ c9 ]7 D6 }2 @4 R( _
做法：
4 @' Z: S, M; K( \( K# x1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 ^. m- I9 n! R9 B
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。6 z5 A, D4 d% C. W% l" f
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ B4 s8 O8 R; i: z$ {5 D
4 I4 L8 W- @' n話梅雞翼
+ A' B. e/ z4 @. h- `, Z$ X　) ?/ \2 E' A. R
材料：! m+ w( T4 ~/ l% X  H7 a$ n8 r
雞翼 2 磅 ; F; U6 K7 \% e8 K1 o8 l
薑 2 片
  k5 s( [3 d% x話梅 5 - 6 粒
: ^: z, X9 {- `, n" |4 l蔥 (切段) 1條
" A5 s* v5 A) ^+ z5 r片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　8 Y  ~4 s* b$ _
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# P& [6 w, p" l. v2 E8 E; g0 o. g5 S鹽 1 / 2 茶匙
* a! w' [- ^2 R7 |: B6 b胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. U/ ^9 J3 ~( @/ f, s! P& [& c水 1 / 2 杯 ( U' a$ \4 j; O% n! D1 ~
老抽 1 / 2 湯匙# a6 U4 v) b; o4 p
鹽 少許' C/ h" L4 x4 S( T- @/ ?0 T# G
做法：
4 ?% p$ c7 _# e/ C. {" [, F1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 m4 _6 ^3 `1 ~8 m/ o
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 & J5 j0 ?6 W, ^# ?0 T9 S5 y  v
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: e7 r; ^8 W) [4 K+ H5 h0 S3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
) [0 `* n' [/ T) _5 l* a) z1 @倒入生粉獻埋獻，即成。$ K; r" U$ L& O2 j: z  C2 @, |+ r

8 N3 r3 I# P1 E4 ?辣雞翅
; O" p% ^$ ^6 W, ]　
' i8 c/ b6 C6 @) p( D$ D8 A7 y/ J材料：
" U' S$ E, |% z7 o8 F& X3 Q( Y雞的二節翅300克
7 C" t- P. ]* H' r( |- l$ D% `# y5 A蛋黃1個
( c# W! v& W+ \. }; i# O6 g2 C太白粉2大匙- i1 H( O% n; v9 j* E! y
沙拉油2小匙
; }4 D. C, n( {  D0 [2 c醃料：; d. E5 k! L' c# _6 ^# L3 X( o+ D3 b
酒2小匙
9 p, c7 Y" O# t, n# D醬油2小匙
# H6 U0 y3 e# v7 P( f0 h鹽1/4小匙
1 z5 T2 ?4 F, q6 O% z; b" o, [( {' n胡椒少許
1 h" k3 R. U  r花椒粉少許; d% d. ]- |8 ]; A0 u
辣椒粉少許$ L( U) u+ E& E8 Q) m
　0 R. U9 Z3 y- E3 b) E& h; H5 l2 G
$ L3 q6 |5 Y! j( y2 X
　
2 R% {5 m% R& J# e做法：
$ h; }) c" {% g8 w9 I7 B& O1. 二節翅對半縱切。
4 X1 r9 r5 y  M' f2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。% {* A  r7 d5 y7 t1 D
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' x$ u, I/ I$ Z7 Z7 r  M- Z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" b% I2 f/ q0 b9 o! W& d2 k
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 I3 }+ p* L6 W6 v6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: [& \& a% X) Z6 `) e' }! `( q- r6 H3 u: P
葡萄牙燴釀雞翼
" e* h6 U) r' J5 z　  f. b4 Z1 b' {% Q
材料：  K* S1 t! K. P2 i, R
雞翼（連翼尖）10隻
, X' h7 S( E5 |( n" j白酒1/4杯
4 V0 [1 u2 Z8 G2 ]4 V. C' |1 T0 \清雞湯2/3杯& F5 d9 J- Z1 T0 a; M! o1 F
釀餡：, V2 V6 r( {; o: M
蒜茸1湯匙- e# M6 x% f/ ?! g0 s$ ~$ s0 _( G
火腿2片
8 ^! U9 H' T. y9 B9 X& U' i混合香草2茶匙( O, `1 S! d' n: X' V+ V0 S. ~
　8 t0 C* _2 T0 M4 _7 c7 h
( S' q2 P6 `; L6 {+ V
醃料：
8 u1 o, G) q5 }) V. x/ Q2 f, u生粉
* p/ j1 Q) L8 s0 h, R# r* c3 K豉油雞汁
- X4 _9 Q' x( [& S6 I, t生油各1湯匙
, p: y- ~/ m2 g/ Z食鹽1茶匙9 x/ `' F3 j: r2 t* U$ n
做法：
  _" S# M/ _5 a; S  V% H1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 R+ T# O& `2 V6 n* o; ~; H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- L+ Z3 A: t/ @/ a
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% j& U' Y4 V1 C  U# n7 m
' C$ }9 ]9 k: T  F( a4 @& u碳烤火雞翅
4 ^% Y' ?& K! i5 F3 l+ g+ k; {　7 X+ |& g0 [" ^0 I, L: A7 g  h6 c
材料：, Y1 S. u7 d2 W  r
火雞翅
* b# T$ j' p# x調味料：. \* J8 g5 C% F# L# Q8 {
tabasco醬2匙! |" O  q+ y. t% v
BBQ醬、蒜泥一大匙
4 b, B$ K. ^! k/ g# W& V& `蜂蜜2小匙
6 ^+ K0 J; M+ l3 a, }1 ]/ `, j白醋1小匙
; O  J2 }0 N1 O/ I; Z1 \3 W' h辣椒3支
* x$ F0 Y; U" i# t* |香油2小匙
' t/ ~% ?8 l, `0 k' u9 ?1 x　% x- `. `' `0 m
做法：
/ l9 O3 Y( E. {3 j' \  a( k1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. ?8 `' a% J% h5 E3 u3 j, m4 s2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
! t& i$ r0 [5 n# @: w# G, d  O0 h) M3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 V3 S" b8 Y/ O: Z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 W0 b9 d: P" J- o, |5 _& B: f
/ Q% y2 ]1 }7 V3 j9 p/ R+ e8 P- L
翡翠鳳展翅
# u' q( }) u7 ~( B/ u3 z* L　
: k! @- X- N, a" u6 U0 h; f材料 4人份)
8 L* ?8 \6 H. c雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( o; r* V+ U1 {( C. u- O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; Y+ w4 X: f3 f( E2 _+ r. C
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! O( y# Z! }# R4 b( b% D1 |# G) ]
蔥 2 棵 [切段]# Q, h9 ^1 Y# H# T9 h
蒜蓉 12 湯匙
' u# I+ b( \" [, E2 K9 H& |; v酒 1 湯匙 [隨意]$ q8 d" v& k; x  l: ~
生菜 伴吃用5 g6 t/ @' O- t
　
& B. N0 k! ]8 {4 ^  b　5 t$ Y6 Y- l7 ]7 e% K
5 a. C. a- |. S3 m/ E. ?! C8 Z
醃料：: R, k1 }. f( F0 {" Z* N
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
( r- D, f$ u- u芡汁：* f. D* O' }$ L3 f5 c* h. c% m' `
舊庄特級蠔油 2 湯匙
/ p1 }; j: r7 d/ x1 g水 250 毫升 [1 杯]3 g" \- J, e3 Q- g& @7 Z9 U! G- R  d
粟粉 2 茶匙
$ a% A6 M4 H9 l9 Y  n糖 1 茶匙$ B  D/ f9 N8 V# p- f  h2 m
　
& C# R. c# R, Q2 R1 s, ^7 `　
/ T# z3 E8 c. w, r4 B+ M! y& }$ M! e8 m
做法 ：( ]' G/ J+ @; @
1. 雞翼與醃料拌勻。
2 Y* B8 k) X9 v5 S) R2 S0 C* r! W2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。+ c. @: E& D2 ?6 J, @
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 E/ T: e0 y0 o. ?, w" \0 q( n# x# ^. k
4. 吃時伴以生菜。1 E& b7 C! v8 r& Y1 F) g6 O% c3 j
5 v8 o( c( T' O6 B7 L5 s0 u6 E# a
腐乳雞翼
" S% _. x* _/ x8 {$ v　& b2 [0 n% E" A# H$ N2 {
材料： # M/ c* h, m2 ]/ D
雞中翼 2磅
' A$ x9 w$ ?; K/ t5 c9 o$ L蒜茸 2湯匙
4 s6 U4 A0 t" T  V& R' J, e* [燒酒 少許
& P1 a* u* f  d乾蔥茸 2湯匙 ' I0 O* V6 H! N* Z( l; a% [
辣椒油 12茶匙
0 o8 b3 c/ O0 c) q3 F　
6 a2 \* f5 M, H* K" R0 ?
: q" J$ ~# ]0 Z/ l/ d& {1 m芡汁料： 6 V% @) A& z0 ^2 Z7 u* u- r
腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ }( a$ c$ ^1 J& \# Z7 |9 ^0 N水 34杯 " K9 B! G$ e9 D" u4 Q% O
糖 1湯匙( ]/ ~3 A) e4 e: c& W
　% i: F4 e) o0 ]' L& V
6 w4 |+ Y: f- l% S' ?! f# D7 {
　/ b: A1 P3 V# F+ s
做法：
4 {, X4 F! q/ Y5 N( ~( ~. `0 `# n/ {) A1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
5 Y. Y8 @1 |; u8 q" f2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ d; w! @# Z8 A3 o& T' {; k. i2 a- M1 i3 n
小貼士：
6 |9 V5 s+ [2 g0 w; d1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 " c- g6 e& [4 L& _; ~2 H6 `7 p# P# L
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ b3 ?3 V; ?" g+ N' _
4 c0 o* ]; [/ a) e4 S  i
蒜蓉牛油雞翼
0 V/ ?4 C5 v% P1 J. F8 ]　
. d* k0 w& b( ?+ |1 O6 x+ _材料：# \( ?5 Y) r) `4 u' d' r$ O( L
雞中翼１０隻
8 ~: M6 h+ `( R) @2 g2 ?7 J薑汁１茶匙
( c4 Q' n3 a/ B- |* X4 ?魚露３湯匙9 g( o3 Y# a( _4 b$ A* Q; R
胡椒粉少許
( y/ Y/ S" h& X) c5 z$ F% w生粉／麵粉少許7 }6 [% {( t% Y' h! x- d
蒜茸６瓣' g6 O% F% d% J
牛油３湯匙# k# Z/ A3 n% K  o0 d+ g
糖１茶匙
' D. l* w" O5 X# [! n4 z鷹粟粉２茶匙: G$ W5 g3 V# @# r8 x5 _1 D3 Q" s2 M
　        　         2 h* }8 V9 j/ v4 ]
做法：9 ^: s. I( |, |3 h
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；2 G9 c- R  M! _* N
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
# C: V: G6 e+ p7 R, d4 @* }3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
" |& i" }* `, }& s- l4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。3 [* I% {. R! \; Z7 k
: q; d  a- j2 q4 \  {2 \. [8 y8 ?7 f! U* J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 o4 v2 x+ n; r- F  L6 _: s2 L　
7 A3 a! }* U9 f0 }5 o5 K材料：
6 ^6 d2 E1 O: F6 P1 L# R! h# K雞翼 4隻
. J# f& J6 V  x$ H' K糖蓮子 半碗
6 V# _1 n, C9 U) l3 c( N# F; r# g; j糯米飯 1碗
# T5 B; i% G$ C. ^臘腸  # U, J7 D7 P  h5 s3 F
臘肉 : P& A& t8 Y2 {$ v+ Y
火腿
# T" u9 P- P6 Y閏腸 : C; {1 o- [( L* c/ c1 _
紅棗 : A9 {1 U; g2 [+ ]
海參 3 y; b+ i, }- U9 \+ }3 s
蝦米
9 D% m' A1 k& Q* P9 Q生抽 4湯匙 8 d9 _5 s9 x0 X: G+ ~
蜜糖 半碗
* h" x4 `- P; b& q* A) c$ l( o3 }清水 半碗
+ b& _2 Q/ P& J" n　        　        　
4 S: V6 J1 _$ O) j- C& b- i做法：
6 i1 m  W, i" F9 H7 `1. 將雞翼去骨。 ' P6 u" b6 j& H
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* _( n9 v2 m0 U# y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % h. b; q" M8 R) M: ?  n% m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 W  @7 G2 o' U$ j
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. ?! x* S9 r6 c5 e3 C6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  [9 H1 f  O; ^! V0 q& Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& F+ b" ]4 q( [- s, O1 Z
9 W! N% n* H; \, E4 \蜜糖煎雞翼
' J, i. a( w& d2 O0 A- Q9 ]　
+ ]( Z. q$ ^) t: ?7 ^1 M# R' u/ Z材料：2 Y- x  z( q, U1 u2 u5 i( L9 }# d: W
雞翼一斤, V" Q. _9 o" X- F8 Q& [# U  D  n
蜜糖三湯匙
* c! r4 U$ q0 W. L8 a粗黑胡椒粉兩茶匙
( Z  m' a: \, ^( M% k7 i8 [蒜頭、薑少許
, s# Q1 ]5 b0 Q　
1 ]9 r! `0 {7 j& s- n　        　. T# A. o8 o4 A4 D( E6 m
做法：
% C6 H8 p0 S5 C3 C1. 雞翼洗淨滴乾水；
# M% w; b9 S/ i/ b& u' X. N2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ X5 j4 b3 Y5 N
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；; w" [" y0 H5 |" D
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
: N: e6 _+ A( ~, j) \; Y6 L' ]' n; ]& y5 s- D4 [" T9 v. x- |
小貼士：# t" B" j9 n( L* `9 A- B
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。0 N4 x, `3 s$ a  u% O

  V# m3 L8 }7 A% k2 i) x% w: Q蠔油炆雞翼: s* t5 O2 m$ |' \" `
　7 c: l8 p5 b8 C8 q
材料：4 Q  Y# [4 k1 X1 @
雞中翼1/2斤
3 n7 `' M: y5 p$ n+ v" c薑2片* c  d" _  E, Z
蒜(片)2粒
: P3 O: l& {/ y9 l+ i6 l8 C蔥1棵        調味料A：
6 {) _0 y* Q( z  V; R" f3 D4 Q, U生抽1茶匙% ?# n0 ~8 R* u0 W# l
糖1/2茶匙% x/ X0 M0 w* A' @
胡椒粉少許; }8 ]9 A+ R/ c5 P# D3 c2 }- V
薑汁酒1茶匙
$ [) }9 X: ~8 P, K. N# |　        調味料B：
- O0 `# H* K% E( N! y; K/ k3 y蠔油2湯匙
# @* o4 B6 @) ~. @! g; y2 {生抽1茶匙
0 z( z' t2 }8 ~老抽1茶匙4 m  L0 o+ o, B! S# S3 a" ~
糖1/2茶匙
- M7 [- _: h4 R胡椒粉少許
9 b) U0 Z8 ?8 i% q水1/2杯; f) y( X2 a" S' Y
做法：
: c' c) v( f, |, H0 w3 O1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ O* }/ @+ L3 z* u6 R3 ]
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, V% b, g) r! u+ E4 [# p  p3 A/ ~: `/ D8 B' ?& s
墨西哥燴雞翼
3 `: E* D# \3 C. _4 n4 W" _* {　
) X* f+ N2 x+ H材料：
2 G, j* p) |, G6 g/ G7 R雞中翼500克
7 |  `8 [# d& R; Y! t2 x+ X洋蔥1個
/ G% N/ J# O2 B# d% E番茄2個) \7 D' v* `1 R2 A6 ]0 H
香葉2片2 H  H$ d' x' Z* ]- S+ Y: L
蒜蓉2茶匙7 |# \4 J* a+ i
紅椒粉少許: Z7 }: d/ o5 e) g* E7 g0 }0 d! u
茄膏2湯匙3 g: f$ e' k2 Q, C/ J  C! R
紅腰豆1杯
5 E2 i  I6 X6 B; A( V& k4 ~% U　        　        　
2 j- e7 D5 s: J% I  u做法： 9 I$ [/ \+ m! W, K. y5 h: V7 H
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3 X# M; T1 c7 L8 T. ^% s; ^8 Y' f
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
' T5 a& U, ^6 F% i- p3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 ~4 g, Z) }0 X) Q3 v
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 ^+ m$ i3 e( ]  [! k' V9 F# C4 S% B: a5 c" {; T
墨西哥雙味香辣雞翼
* B3 f/ `% B6 G; [$ a% B# f　3 j" U$ l7 O! C8 w6 v/ _2 L
材料 :
7 B& R; A/ Q0 e+ c4 隻雞搥
: n! w1 P( l: M3 l" C4 隻雞中翼+ e. N, F: D4 l0 f- ^
　
. Q, U. N" z3 Z3 j4 m$ m9 t4 G醃料 :2 ^& F: @. Y3 P. a  h
鹽、發粉及胡椒粉各少許8 G/ Z/ u& i: Q5 o" v
　+ A% g: E2 ~3 D
汁料(a):8 ?8 y$ \0 r5 }  F! }
1 湯匙溶牛油
+ t$ T; ~# z/ n1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce# h/ w+ ~* T$ \4 t% C/ F  l
蒜粉少許4 q9 H  T" k( `. w3 q
　* x% ~( W$ \& H
汁料(b):
( K* R) x% J: o7 ]' ]8 D1/2 杯 BBQ 汁. e! v; j9 I/ b; A+ ^- R/ F0 |
做 法 :9 b( h4 l- \$ _+ M1 h
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. v7 M, s/ i( Z% o! _
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5 z% M" T; }& k( E( D5 I
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。  m/ ^: O+ \0 y5 W0 y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。& N! y  ~9 T/ _3 V0 I

4 e4 w! l: C6 y* k) s! n: b* G備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. g+ N. |; M2 P$ l

) g$ U' y2 ~: C! F/ ]- m8 |糖醋雞翅
$ X5 q8 k) w& P& q! Q& S+ j　
( T) Q& S8 d) j/ N$ L* d材料：
( H( J3 @2 \( D' N雞翅
& c: v/ d) ?8 _* k4 l老薑
+ w; U) m0 R/ |# J蔥
5 F, P" v+ J: A' d; |　1 E9 V7 A% h8 Q
調味料：% p3 U8 c9 K$ \+ A& D
烏醋0 P0 v) d  }5 x4 u% X8 |
糖
! E4 n6 k. A- ~* F; I　9 d5 k' z1 A, o  p  W
做法：
6 D8 ~; P# Y7 K9 }4 a1.將雞翅切成二段、老薑切片；# C* u! S+ t3 r7 b% G) K( V7 V
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
; q& e/ y& M' n: A3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；' M+ h4 }4 r4 q' z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。2 N) y. v7 B5 h, J5 ~( N# y9 l/ y$ ?
! \6 s* O$ r) w0 w8 a& H' T# H1 w
鮑魚雞翼球2 e; d/ q3 M& [& ^! i; J7 G
　" g8 m7 O, O" E; W
材料：5 `& b# {0 D: W' }/ K1 n" }
鮑魚300克+ W: F8 O5 e7 ^% d. O: O7 P
雞翼500克- {( S5 O& ]8 n8 m
火腿15克" v' F- W6 _' K+ j, z& V% a6 t
雞蛋清20克+ m* w" M  J* `9 P( D3 R7 ]
菜芯500克
4 R) V6 p  ^9 y' ~7 ]調味料：2 Q* {5 ~0 i) r
蠔油30克# x, n5 H4 e7 U  ]& ^2 ~
鹽4克# Z6 \4 O9 D+ m9 Q5 g5 C5 v
白糖15克& E" O. o' K) @1 l  O
濕澱粉10克; G% i. L* ~0 t. r' v+ c: j
料酒30克2 W/ r& F8 N) n+ h, A) t2 r$ B# J
味精少許; C% i/ m7 u5 {6 k2 p; |  k
蔥末10克
: Q& Q* q3 n, l# g' U& ]7 G" b  D薑末10克  e! F3 h0 X# Z; F' T/ u+ C
　2 i9 Q3 C# A6 h9 u9 S  ?3 G, k
做法：
. G; ^# w1 Y9 y% G# k+ Z% j1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! S6 }6 f2 c! Q. p# u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 F" x+ a" V- r! [1 T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  E8 Y) z; l2 ^3 B
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
6 g2 T( z0 z# G% i6 [% o3 C2 i. y; O2 L( Q8 |; g
龍穿鳳翼# x8 A( `8 D: P: U! f5 q
　1 H  K+ s) d# _2 z( n- K# T
材料：  
& ^2 U% V( F+ r! ^  O5 z6 u10隻 雞中翼  
, ?0 [8 i  A6 f& d50克 叉燒/ D; n9 f- V5 `" E  W! @
50克 甘筍0 @0 D; M- O# o4 n4 U& ?2 @
100克 菜心  ( Q9 B0 U6 g! a; E  n! X  j5 h
1片 薑
5 u% m$ N6 K5 i5 b: U; P( i1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 : e& _; s) E) H7 n+ T3 h4 t0 o
1湯匙 酒
$ E1 j4 r* e- k+ j& N% b% y) [3 h1 Z/ y0 p1粒 蒜頭; n- [- {6 r% F! r
　       
3 l) y) Y* N1 K3 E: R! ^( i8 m醃料：
+ g) b3 A$ W3 R0 `, k* w1茶匙 鹽+ G& t4 F/ F$ p
1茶匙 糖
- D4 p) Y" F$ o3 j" [2茶匙 生抽
  M+ ~- `% b% e1/4茶匙 麻油
6 H4 d# ~! e1 a7 |" Y7 y. B少許 胡椒粉 + Y1 J4 q+ G( i3 b3 g
70毫升 雞湯+ W1 D9 F; O- n( j  m
　
  R5 e# A  l6 ?" j* L4 `% ~: X! T+ x, `' V2 `( D/ Y9 M$ M
芡汁： 3 i/ \" y1 S$ n
1/2茶匙 粟粉 ( c! R- w% [6 j; C" m- J
2茶匙 水7 J# p  K% Z  N/ b
做法： ( L+ g  ~# d! |* K% T; B9 c  e
1. 將雞翼拆骨。
: Z8 s9 [( C4 T2 l  |/ A2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. E; A  l7 L9 o3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 P9 `% b, H" q! `' t
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 r; j; m+ O0 c7 g9 [$ E( S
5. 煎雞翼10分鐘。 . {0 {+ k1 i% K
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. B  l& o2 g, `% y/ x; l7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ H1 J2 ~: C0 r8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- k8 N$ A9 r6 V) v2 l$ f6 e

9 F& E! s% p% p* c薑蜜雞翼: P. t& o  k% u8 q# r, {  X- ]3 X
　
/ b6 S7 L7 h, k2 b6 l" p材料：
& U3 M2 w8 J+ \; j( l% {雞翼16隻
9 \% d" t- x, {7 V" y1 t蒜肉4粒1 |+ k2 F4 x2 C: Y+ |4 u
乾蔥20粒
  g; h+ T! ]5 U% ~6 }/ ?- ?薑二兩. a5 D/ G+ W& a4 N' r, D( F" U. ?" Y
油三湯羹        調味料：- V9 P' w6 a1 Z  F  [8 f
老抽一湯羹0 \' t  F( D3 r- z' Q6 u9 l0 U
生抽一湯羹5 t5 L" E  F! `$ @  t: w- _; }  d
蜜糖兩湯羹) d: J0 g. M& W5 y! ?
紹酒兩湯羹
6 i! ]9 f% M. i- h2 |5 N薑汁兩湯羹$ N, Y: \% }# M$ {1 u4 ^: x( t, @
水四湯羹        　
- Z3 E1 g  M: R0 \1 q6 c做法：
3 X4 w7 {6 P& l3 h1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! F+ }+ H0 \' K# x# X2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
! o* Y  h4 t# P$ ?4 `3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
0 @5 l: Y, [& }4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, @  l& t9 f3 m, L! \
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& P, C9 Z% n: M. g5 b* }# R

$ y5 u: ^8 p+ z/ @薑蔥焗雞翼
0 q: K% h! Z3 B5 D　
( a. v0 n& Y9 v) ?! I$ G材料：  j9 j7 C+ ]4 h1 G6 D
雞中翼１斤$ c7 t3 j4 d$ W, p2 I
蔥（切粒）４條
0 W; ~. L+ Z- x! @6 q& d2 {薑１塊        醃料：: N. B" z; u$ b2 i- F
鹽 １/２茶匙
7 p  R+ w0 X- D6 C4 D) @老抽 １茶匙 " s0 j7 d3 b1 A; x3 m. D
生粉 １/２湯匙
& B# W0 y8 Z6 `8 Y( Y/ p& M3 R油 １湯匙        調味料：
5 f, f; D  L* V+ f+ M蠔油 １ １/２湯匙
1 O5 F% A8 B% L) h糖 １/２茶匙 / J; D& n. r7 J( O3 k
麻油．胡椒粉 少許   u  @6 r. ?: F6 o
清水 １/２杯
, ?- Y3 T* i: d$ n. K做法：1 I2 t+ l: O! z% t1 d* ]6 q
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 |, s6 v- h& R; y7 C2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  P0 `/ X: F+ ^# u: t' X
' @" u" B8 g# F* e用鑊： ( Q9 X+ p' h/ J8 {% f6 I$ }( j
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 Y1 b' A8 ?' ~( S: A. A* _
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: v' ~5 q  h/ v) O. [0 Z6 \7 t; X薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
! Q- U  n5 t' e" K5 W慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
8 M/ u: q6 d; O9 m( {( p
# q. y) [" l% K6 D用焗爐：
+ h5 y3 g0 F, y; l* g醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 |1 w0 T' x; t" t
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，0 z1 \. Z3 S9 P. P  R- w1 J( ^
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( K  {! S% r' K! d" l- c" T$ i
* L4 x& Y. _$ Q4 }. w- A( Z* |3 Z
小貼士：
, s) C( p* r; M1 W' P6 X$ y/ d  b" r如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 Y; a* N6 e6 Z) B  }& N: h/ R
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 N2 R" s7 c0 M& f  D/ H, Q: u- @6 R* t; ~8 C: D/ C" c2 h! w
薯仔炆咖哩雞翼5 O5 Y; \7 \1 y/ g# {) h/ H
　
- P! k# M% ]% Q# v( G4 p  x材料：. b* B8 `, z% d) Z
雞翼十多隻" ^8 ]0 W* M  l# m) [7 ?  o
薯仔兩個（批皮切片備用）
& y) Y( _, F3 _. F3 S4 X蒜茸少許6 E4 f3 ?+ ^, C; w
　
! L8 ?  [. @% k3 D4 e4 E) \( Y5 q$ W2 b, r" |8 K4 h* D7 R, {
醃料：
6 Y5 z& B7 C6 U7 w5 M- c糖半茶匙
$ h, q2 `8 {% s$ ]# l鹽半茶匙, G  O% f1 i2 N  x7 R3 F6 m& u% {  @
豆粉少許
/ U' I0 a6 _9 I0 f1 T油 少許
( z& c2 Q" f5 K* Q# C" _豉油一茶匙' [1 j- o% Q3 K0 L. d2 S# Y
咖哩粉半茶匙5 x" O1 }+ g! u! w7 M
芡汁：
" k3 V$ N4 G+ C- R* y; g& c% j水及豆粉半茶匙: @+ d4 e0 U; I  R+ h' l0 Z
椰漿一茶匙9 r% L% U0 b6 A) F) C
牛奶一茶匙% B1 ^9 c- q2 l2 S- U8 l! o2 R
　/ z% Q8 w; u6 l$ W2 ~6 Q5 {$ X
+ z. l4 a' L$ o) K6 g9 z9 @
做法：8 D* [/ q7 X' Z3 [  \
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 Y: E! D2 E, f( j: ]5 D2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。) B2 c+ o2 S' `* N$ ?
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 y; m3 X0 S: T1 @
4. 加蓋大火炆至將近乾水。6 j/ ]1 a6 |! v! X7 s+ l
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。7 m. e5 u& |7 e
  j9 S3 A0 ]& @" h6 o6 E- k
檸檬炆雞翼
5 s2 x# D4 j; i) l& v　
7 K& s* Q5 ?& E2 S材料 ：（４人份）$ F6 G5 a- g& Z+ w1 x' F
雞翼２磅
' l: U3 Z& l. f  C# M生抽２湯匙
' ~$ q- `* _2 p+ S- W蠔油２湯匙 6 T3 p6 M! y6 F
薑片６片
2 M8 P+ M& q  E/ I3 m# ?片糖２片
. v) Q- V( r% q( V; m* S3 u2 T老抽２湯匙 + q: v5 w- s; |3 f5 t
檸檬６片
, N. ?% Y& ^: G) e7 i( n　        　        　6 v) \" A3 [7 Q1 q
做法：
8 B6 g: @( @' i: d, X" h1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
( \4 ~  q# F/ n/ s9 p2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 / S1 I- D8 ~4 H7 c5 k4 Y# U
0 I+ o& w$ s: T) o7 G3 q
小貼士：
$ |1 P7 M3 K3 K1 c! ]１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。/ r/ s9 Y* x4 T' I
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。; \3 \6 r! z& X! k4 C8 z& b
( [1 e5 _5 B. `" j. Z
雙冬扒雞翼5 K3 G% J$ N* m3 \; Z" e
　+ t' Q6 a. h- V2 ~' S9 j
材料：
1 L+ m, r, v$ A! U1 C9 ]+ i0 h雞翼5隻# G- b7 [% v4 j0 v# H
冬筍1隻 8 a1 b6 W' K9 Q7 S# j, S! z
小冬菇 1兩
7 X; C4 |" j( v  r醬油2大匙
5 }; J" @' _& Q2 K# N豆苗半斤/ c; q2 P+ p' ^7 I3 z# z' G  O1 J7 r
　
# E) A" |2 I( ^* Q" }) h調味料： 1 i6 S6 G2 p3 O0 R2 A6 I
水1杯
" {& M  n- D! m酒1大匙 * C" O/ ?8 h- j) L* [
蠔油2大匙
9 j; O' r# w! X0 f7 y* [冰糖1/2兩        　5 a: I$ G( K$ }
做法：
! s+ \1 G9 `! f1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，  G$ _, T( y5 v  ^; U
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
( y2 v" u: l2 w! p9 m! t/ e) `2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
' k7 }6 G* O, s' p: d% `' S3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。# X! H- Z+ q4 ?
& A; |  _# J. U8 [: s7 Y- v
雙味雞翼1 |: S8 o9 e* T# H# b1 b! b
　
- E5 `* t0 A6 _3 O5 b材料：
8 C0 _- e: ]$ w7 d) e$ z3 `大雞翼８隻
' _" W( [' N5 e芥蘭160克7 C0 I, _1 Y* i
花、甘荀花數片　
0 J, Z9 i1 W( s8 Q蔥段1條　$ S4 [4 u. j/ R; O, `' _! [- m/ [
蒜茸1茶匙　$ H+ o8 {) K) w2 o) l
薑茸1/4茶匙
; Y( K& ]! G, N, k5 W, ~　        醃枓：
  {2 z, ]/ v% F0 N6 r生抽1茶匙9 p- [1 Z# `1 l
紹酒各1/2茶匙# \" \' }7 t% A$ `/ z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：" g, ~  z: n- W+ x# j1 C6 v& X8 v3 c
上湯1/4杯
+ m0 j/ q. E- _! [. Q薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 H0 \. Q8 n3 F0 f. W1 [' j
糖1/8茶匙. t( f1 f5 H) h$ a
鹽少許        調味料：
: q' v7 K3 b4 H: ]: E水3湯匙+ o3 E6 ~( {. d! q7 G. ^- H
鹽1/4茶匙
) v* U0 l; @" o# |4 z6 p蠔油1茶匙
+ ~  c  B- k! }* y) y6 S+ Q4 I/ z糖1/3茶匙% g5 J+ J" x, g& v2 y! r! V# X
生粉1/4茶匙
( b+ A3 _1 m7 b# y3 T- U" z麻油, 胡椒粉各少許
* O! O( P/ v! f* n做法：- ~% {% M, s7 A% g
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 q6 @4 [5 D# Z2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 I6 d6 Y5 |4 U0 \# z$ C3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- o6 B, {9 d! r$ A1 H. w! r, E3 t
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- d3 I2 N9 O/ F. J
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 Y% Q# F- O' k0 O6 `! K5 l, p! q5 |4 Q; |9 z2 s9 P
糯米釀雞翼+ ~+ l6 Z% W9 v( f0 x
　% d1 Y& [9 z  R, E- v
材料：& g" r, @0 Q" }: M; i
大雞全翼10隻(起骨)
' `- P) Y- P# s) r糯米2杯  S" r( [* w  T8 `  X+ i& a
全瘦臘腸1條(粒)- B  n, v7 ~. V4 P. W
乾蝦米半碗(切碎)
+ i( X6 \* }+ b4 K　        調味料：. a9 U7 R- B. ^. J1 \6 Y
鹽1/3茶匙
# s- m2 M+ r' N% @- k) _糖1/2茶匙
; @6 ?9 m: ]5 z* d1 v7 F, V9 u  _蠔油1 1/2湯匙左右        　
; G+ B( p& W! @做法：
- r/ {( \. h; a1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。: k+ K+ {3 E7 I  v: b% J: X
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
* r) w( a/ g: V' V2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! C9 n, z$ _1 p" d0 [3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
: m0 e0 z  L# G2 [% S- h/ x" b  z2 z; I; K) g( D+ Q' S' n; r1 s
蘋果雞翅' y9 g! P8 w  i+ p5 v4 P  z# n
　
) h# r: H; d8 P' y  _4 `$ O2 Z6 `, Q4 E材料：
' c' E) }& f* z- B9 @  P雞翅 " p) S. Y0 s5 c7 m8 j2 h
蘋果1 p( q. F% h0 A9 K# k" U; B/ X1 H
　
( T/ b' g( E. G. ]& G9 H) m; b' N/ V  n5 c4 m) Z& d! `
調味料：3 i" M# H9 _$ V8 q% ~9 ~3 `6 \
食用油
) c- l& r7 I5 z2 W' r蔥6 P+ y: ?4 C0 N$ ~6 w2 r
老抽8 C0 e# d- t. R/ p2 c9 i
料酒2 C1 w. y7 f2 `8 O5 s! A' t* W
乾紅辣椒. k) x- D4 n) x+ |1 e
鹽
4 l& E7 Z; ~0 a9 j3 e# Y7 H清湯
0 l9 @6 `3 I; i) i做法：
, f: H2 ?( p. |  a9 L3 a- ~; Y' j1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
, X* E0 }6 A4 A- |$ R( f; t5 j2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0 J8 ]9 Y% \$ F7 Z5 k' M: b
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。# v! V- x- X7 H  K8 n
" j7 N* {7 g/ u4 I6 p: b! `
蠔汁雞翼煲
0 ?" y6 i; W7 }9 S　
/ [+ m0 W3 S! a" S材料：
. m) O. p& K5 M- F+ z' t雞翼 450 克 ( 切 段 )
9 s3 n" X, c2 l' D7 m% Z' d蔥1棵 ( 切 段 )
9 j7 X$ S7 c! w  Q1 p0 k蒜蓉 1 湯 匙
) b4 R8 C# `% p冬菇 50 克
7 V) h, h; v& ]( k5 t8 m醃料：) @3 t/ d7 U9 W/ e
蠔油 3 湯匙
1 X) v1 ~2 s0 U- V紹興酒1湯匙
/ G2 T! A: Q5 c( R4 ?生粉 1/2 湯匙, b) ^% i' k: T7 Z) A
油1湯 匙
9 u1 I( Z# p3 o8 ?( l6 H# C3 ]　* g/ T1 j5 Q, @9 d' S$ A& C

8 w3 [! W3 u  H* `芡汁：
2 Q- T# F) ], J" [/ B蠔油 2 湯匙2 c9 a! g3 F/ V8 f
水 2/3 杯
8 q* A. P. c( V1 R0 y, P生粉1湯匙6 c: M" r' d+ }- A# ^1 O
　8 [: v* H. A4 E6 R8 s
/ j3 H. v: v) `* y  ?& d
做法：
3 A& P9 @, [! p+ n( g1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% u2 L9 h4 f1 ?
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。# L# A: Q2 z) f: N
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。) v/ d" \$ z) ?) P7 `) T
- m2 M( R4 R4 c) j) B
小貼士：慢火炒至八成熟即可
' h& |( C; T- Q+ x# [) Y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
# K& s; N2 s# [( u1 R% R2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 Y" V0 H0 _1 G9 M5 {! Z- Q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- v9 o! Q& ?% c0 V& T
' w' I# D4 _/ `5 x酸辣雞翅* `7 f5 O  f! r9 F2 l3 Y
　& F; U5 l6 Y% T, C
材料：
, u3 c5 s" I) E; r3 D' ~雞翅 20隻 + @3 k% z3 a' ^
炸油 一鍋 8 ?0 u: g0 E; C- |# p) {1 o1 G
溶化奶油 二大匙
, s9 z* D& f2 ~鹽 適量
- S# U. j5 C7 c, m2 Q現磨黑胡椒 適量 " q# G* V2 Q1 X6 i0 g; n
白醋 一大匙 - }8 o7 x% k  z) C6 j
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ u' L  ^- n# p$ ]/ R
　        　        　/ O6 g4 c1 |& C# ^" G/ v. ~
做法：
6 Z& \# J/ g5 j+ E, m9 x* g& k6 r1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
  m* _3 Z0 ?, c/ X3 b+ D( B2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 7 ^8 P- t1 r# c
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 y0 g4 m( G0 |# P. E, B  |/ d, H/ k2 s4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; O5 y" p7 Q- D( c
9 j" ~- U; D5 {; d6 X2 `. ]. o
小貼士：
+ R# v& U! h: f) B- @, T4 c" KTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # T. l2 d" k! ^/ K% g( _
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 5 F3 W. ?0 k' |3 S3 |
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* W7 a. ^: z/ D' i( z6 R將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 . f1 h: l- v6 Z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ l  b! {" I' D. r9 @! J; N
; g' }) o* J, ?) E+ R$ c9 c# e蠔油洋蔥雞翼
7 f# P+ h9 U3 j　
: j* g, e' V2 V7 C材料： ) r2 K& k4 w0 b$ B# s, Z8 s
雞翼8隻, W( |' U* ?, L5 ?9 U/ t
洋蔥(大) 1個; {: E" I, K  S: ?
青豆4湯匙
3 O  f0 H7 D- C) d- e- i% w9 p乾蔥2粒
9 }! g6 j/ @- @8 f" M2 I薑2片        調味料：
3 Z) _2 e2 D$ b6 N: u) m6 B1 |- K蠔油1湯匙" W+ L9 p- G( t, f
糖1/4茶匙( [  l2 P, u, f2 J. Z. d
麻油少許$ Q- y5 m9 _% U2 v3 D$ R% E
胡椒粉少許
& L. n3 z. _, t清水1/4杯
( f5 H% G& b+ n0 r+ n( {" M8 R　        醃料：
0 ~0 W' a/ }7 ~0 x0 a生抽1茶匙3 L2 }- V3 g8 ~1 m, Y# N
老抽1茶匙+ T, i8 q4 r7 x! w" Y' i2 W
麻油少許
. c$ L. w$ D# K7 T- e' c( B胡椒粉少許% |8 d8 ?" b4 s+ p+ o6 _/ Q
清水1/4杯
' @8 i+ z9 [" C3 k# B做法：- {. R2 m1 b' ^% M% a2 ?6 i- i8 R
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
5 w% D) G3 c) @) a2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。& U) }2 Y* N# r+ g# y: O  `
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 k+ p; c* o& r7 D
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% Z* [2 ^* s4 I5 M! U2 a

0 |) O  P! n0 u( f蠔油貴妃雞翼
# B9 T# W1 [) _9 j　  I! v- G0 W( u9 @9 u  L, j
材料：( J8 E$ `- v( W/ S) I
雞中翼 12隻
' c& s8 I- X. D0 ]筍肉 40克 ( 1 兩 )
, H: e* e5 d: `7 y1 T+ N! b冬菇3只
: H& n; `+ l, {& J7 D薑4片 + n* y8 d; Y/ B, g! ]* X
蔥1棵
' R2 N, o5 C4 I& U* P2 C) L片 糖1/3片
: \. U' ?6 b; j) G0 v( d調味料：
# [2 i1 x8 R: G7 a! U8 A老抽1 1/2湯 匙
4 E9 \1 n) `7 f薑汁酒1湯 匙       
5 K  `' D# E% l: J獻汁：$ Q5 y  F/ X4 j# h" n9 L; f
水1 1/4 杯, a! m# I# P3 D+ F! f9 O# T2 J
鹽1/2茶 匙 - z' \- Q2 {  Q5 H: k
糖1茶 匙
& K- D- [+ i2 W# o& w9 Z( h  h生粉1/2茶 匙 ( i4 L/ {1 c! G
蠔 油2湯 匙 $ M0 B' m- n* o
老抽1/2湯 匙 0 k% o& }) s, j* m6 j3 J( A0 J
生抽1湯 匙
% _3 j. _. K4 a( t! m$ u做法 :# X' A6 A, W1 Q: ~
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& O( P* }- c) P0 g5 S( o8 p2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；2 W. D: A0 T* Y- d
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 P; [6 I7 c" I0 Z' J
' p3 m8 V" C+ X) O1 Z
蠔油雞翼! j. ?0 U# @$ r8 L; e' A' H
　3 M6 _% b- K. Z) K( b
材料：
: i" W* k( T# ?6 W: ~雞翼4隻 , [+ z5 U5 F8 S# X7 r5 H' Y% I
乾蔥1粒
# O8 S. q1 q) f+ O薑兩片 % `+ G, G( [( K$ f
油1 1/2湯匙        獻汁：5 V0 G, _; `" `& L
蠔油 1 1/2湯匙
; d3 h- f, m/ n# L& z+ G酒 1/2湯匙 ! q( l- C* d, H) D
水 125ml
8 g$ _4 `4 q8 Y& O/ T/ o/ W1 k老抽 1/2湯匙 1 H. Q. b- q7 {+ ~+ i' p% h/ W
糖 1/4茶匙
! N9 g- t4 t& h) [: V粟粉 1/2茶匙
  R! x9 s" c& Y# k5 @- e7 A鹽 1/茶匙        　% w; M4 e$ `: s
做法：# T; B! t2 d- F! O8 Y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 T. A5 G: N1 i5 B) |2. 拍碎乾蔥及薑切片；! U3 S' G% T- ?  @
3. 預備獻汁；
+ j* R  O$ Q/ @" `7 ?4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。9 d) q& N% c: p* z

9 f/ O1 S) r4 M; P* b: m0 ~霸王雞翼; g( n2 |6 b4 n
　3 e; y0 J! F' U, C# J
材料：
: `; R0 g' {; _) {# @5 |鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 W& z' ?) c0 p9 E8 `* r
　        　        　* |( C, u6 n/ y  V6 V
做法：
) o2 I  x" M* O/ g, a0 p" ~1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。- d/ r5 a  f4 A2 e2 K' }3 R5 d# o
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。; N8 W5 ~5 f5 o0 u' v
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。$ d8 S9 z/ l  y& J# U
0 `* r  X! Z  O. t
鹽蒸雞翼9 o5 w, ?) G% @' H. t
　
5 x0 x2 m7 R: {2 j* A& J材料：1 c3 H$ A+ N" Y2 S* |) u
雞翼９隻        醃料：# m, [9 v( P7 R4 W! E0 s" C
鹽焗雞粉２茶匙         
$ J2 M- ^# o6 P6 k' Q+ w' o, T做法：
" p# p* o6 c/ h, Q: C1. 雞翼洗淨抹乾；" m. t  H+ `2 S9 ~) d
2. 醃半小時，蒸熟即可。5 O( x7 e1 i7 B6 M( d5 x% }6 e: b
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 g: p0 b: z8 s
. a% \( e2 u9 Z. Z7 o6 T7 ]  k- Q; l" `( Q
: u, r% T) t. _5 D荷葉冬菇蒸雞翼
/ E* z4 m% n3 i5 O3 w　- _1 J7 Z1 J) A. L5 B8 w# v7 U
材料：
( J- V7 v# j/ b; Y% J雞中翼６－８隻
6 f, r7 {/ E0 K5 g, M1 Z$ y: y冬菇４朵$ G! W  P& [) z6 [9 p; z$ D
雲耳４朵
7 d( C( U! l: P荷葉１塊
& M7 J5 N* |$ I: u  @; n5 P1 n: B薑２片        調味：7 U% u$ }% [) \) d1 ^3 W
生抽１茶匙/ q. N* U( h6 v" y+ d4 a
鹽半茶匙  _3 x( j; n0 _; w9 S/ ?% c
生粉１湯匙
% }( V) _$ E: x. p麻油半茶匙
1 j: S: b$ I, Y# O' f蠔油１茶匙
8 O# ?5 @8 t# o& d1 W8 c薑汁酒１湯匙0 ?* M1 j/ ~, x. G! l
油１湯匙        　
+ P8 y% Z& r$ s& ^做法：) A/ G! Q9 ^2 D. d6 P$ D9 Q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  _" Y5 o( g# t9 B6 p* t
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 f/ \; D# N  S* _+ q9 {% _
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 s9 C" o; k5 L& f  J- a4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& Q# y# O" r# R4 d5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。* K: K/ t" h8 e3 R

- p6 |3 w6 N: k1 z: O功效：, P' C$ b4 e- a" g, H! t
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。- k5 s7 E  N, u9 Q1 M. a
　8 }- z/ b' y  {' U- H) G  c
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# b4 z) M! l  l% d8 O" t! k) z* _5 e2 B. x
酸甜雞翼/ L2 a* t$ E4 h
　; s3 F* B5 a. U$ X
材料：（4人份）
; k8 W1 [/ \* ]& y6 R9 f雞中翼12隻
% o' s; W7 j. F2 R0 v/ N. S6 j泰國雞醬4湯匙
1 i& C, j# g7 R: `2 @& i生抽2湯匙
/ U2 I6 s4 E/ A/ k4 ^" w糖1茶匙) u- K+ Q& @! b" {( b- f8 q8 \
水3湯匙8 d; d  l" N& A% p
薑茸1湯匙        　        　; a; ^( W/ p! J; v
做法：; l4 F4 V/ n' `+ b1 K
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
& p) }% J) G2 e% b; `* u2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
: c, ?; u& {: a. `' e- {3 q. O5 j7 q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；) x% z: T* j5 F' m
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 U7 f' C6 E. D: y0 o& p/ z; V/ x
　
5 D5 b$ y0 H/ b- _) K. S小貼士：
  l5 _% W  o' V! Q$ a( f! ~1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 W( s& e) W2 y) O5 G8 }4 h! F6 u
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。" O, Y* c/ T* U
　+ j; Z9 V4 P: V+ I' L8 Y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 E  k3 S  s! L& I' u　
) k. y2 G* U  Q6 v; F( D
0 u+ ~" S) Z! L- L5 J" J蠍蠍薯仔炆雞翼$ v1 M* M3 @5 J2 v2 z
　5 _/ D4 e% V. ]" b. m$ N# f
材料：, q. E# O, O: b3 I
大雞翼１０隻* R' f; `- c, X
紅蘿蔔１條
  X5 o; z6 _" X5 R2 V" j薯仔１個+ p( b# v  L; W( a5 \
　        調味料：
, }) g; v% C0 X3 p# `雞粉適量        汁料：
4 A$ n( u% k# c蠔油４湯匙3 j! P3 ], a2 r! Z8 U
老抽２湯匙
* g$ e" L9 E. o, R! U糖２湯匙
. i8 n( p9 u, C3 Q- c: G生粉１茶匙        9 t# a9 C; _* _' B
做法：* X; D% j2 t0 s) d: j: E0 S- N
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 M5 D& D4 v( E0 {2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；) q' P- h( X! ^
3. 雞翼煎至金黃；
# R' p1 [1 F. F/ O4 k4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!$ T- J4 G6 _+ B. V- P
i used to cook them+ q5 ]( l; o, `* s% j" }  k4 C
hope you like it la^^