mingP

哇.........真的好多woo.....7 W, P! m6 ?, X1 }2 N1 L
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:6 l( q( U/ t4 W! D; k( f; \& |
哇.........真的好多woo.....
. C& O$ f% D2 @% ]" b+ N1 w我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  |  F/ C. P% J8 w/ H3 K; K& D; j
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉   [" A& ^( Z1 m
! l+ f8 E9 D- w* s0 G0 S
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
7 Q6 W0 O- A1 G! I, y
# b3 m  G- q9 F4 E材料：   M0 i7 z/ g0 a- g8 k

5 O% @; {6 g: e7 P0 V五花肉　一塊（約一斤） 1 a, y2 U) u0 k4 E6 B
梅菜　　一斤 - n2 n4 |' ]5 \1 i) s
蒜蓉　　兩茶匙
7 S$ W: s" [% J- F( x南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 E& V1 u# K$ d
# Y0 `% ?: x8 O7 L3 i% i( Y做法：
  i: l( |1 Z" w, t
5 E& P4 c; z9 G9 A4 N1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 v5 a+ v& f/ }' m' D

6 b7 F# x1 z$ [; Y# C5 ~- l; a, k2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - N' \5 ~4 O# W. U5 Y" X1 M" S$ S; d

9 p" @9 k$ X  S, D* x# X$ [% v3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
. \3 D3 R* |6 G) c$ C; \- }. o( }5 k0 M+ B# z) c
心得：0 P/ `8 @  a- h/ L( `9 i9 \

( f7 s9 ~* x0 \1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7 O3 Y/ Y$ K5 }
* t5 h  U. \$ i! d) X. Q' \2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 7 D1 l+ C6 ^; q9 p8 G

- f/ s9 C7 J9 \8 N& g7 e" \3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
3 P$ N' A$ G5 l! m% _& V) b
9 f' Y* d. i6 T) |, H4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
7 Z' \$ S: z) l/ z, y1 X: z- l( O  V
$ N! _0 K: ~+ l  [0 z
, o+ J4 T/ K. o8 c0 r4 S, f1 [$ b梅菜扣肉的做法 (二)- }5 n. ^2 z* A. t, W

. O4 R% A; a" g  phttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
) `. P1 r% N0 m* O0 \  ' T. J9 S; l" A' ]5 H
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& {' c" I2 ~9 i# g& [6 ]' E         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 n- ^6 ]6 ?% J! ]7 b
( Y! I; f/ U# y/ J" V. ?7 J   配料： & _, g9 \8 S$ t! c- h
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
3 T: \8 y4 A8 i1 s4 ~5 e         醬油  1.5 s
+ b# w) u& h: V2 w         排骨醬1.5 s 3 B5 b! Q0 z# B1 e+ |
         鹽    1.5 s & H! {8 ]* }5 h4 Q$ x1 G9 z8 Z% g
         糖    1.5 s + o2 E! A$ E6 O$ x' r! r- S
         五糧液 1/4碗
/ O2 [0 N6 i" @' k5 A% S- I         薑    2塊 2 Y% y4 D+ x/ y- N

* [6 }) t4 H$ q   步驟： % R% q! ?+ {9 K
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + h/ [! N2 W; v" ~& }
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 G( r% o3 p% ~7 X0 q) l$ E
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
" y+ Z0 ?% m# n9 n2 Q( z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。   d( e- f' ~" n+ G" m5 g) }  U9 F
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 2 E( H' [2 Z+ o5 a
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
+ M7 Z, F" N; y# k    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
+ u" @* m$ Q% H7 ?* o! M+ M. Z' ^( m1 _5 z) t8 s
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
3 E. I( Y9 }4 v3 ~' E! Z' g' ?http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
& w* I' i0 H2 }. `2 t' {5 R8 P# b, j' A6 l& [. _
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
4 R$ ]& M$ Z1 F
1 h2 c2 _8 q4 l( x# ~" v' i1 d7 ?  W  \- S3 S  v
你識唔識煮架

3 ?$ n0 A9 D* I+ L7 B' g我都几厉害嘎～
# F0 T# H$ w4 T2 c1 @# _$ @' z多谢晒啊～
) _3 h, e/ R. W( z# A/ l3 n; b( h1 f$ S6 a: @7 p; y/ t# u+ ?

! S" N7 U2 V) o5 U[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) Q) m1 d9 j& D. f' m* h2 }6 \; a" Q* b0 d" A
我都几厉害嘎～
5 l3 F/ N- {; M4 L& H^^

" L7 {  z, d  F2 Q% R* x( g$ I, J9 q# q! r2 d& t% d7 a+ [' |
哈哈哈
6 a: [. ]0 R, Q% L; O6 t( f! P$ |  j9 S& [0 R8 X; o- \
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( y0 x; U' _% e4 }
7 W) V/ B) [( C, y6 X( p5 u$ c% f* U. F+ L9 ~
哈哈哈; y+ b7 K: a! V! f6 L

/ d3 M, {& [- R- F5 K3 S- c肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 Q( b. a0 z$ U, T) {我只是喜欢吃梅菜吧了～9 s; p- `: p6 N: _# ]' U, g
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序  j) j  s9 v& H; Z; i; j
0 f0 S+ ]5 c; L3 v
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。   P, }& h1 J! I. c
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
( g# V$ \5 [' k2 s  e2 l      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 0 b# T4 A/ N: \* k7 X5 B2 {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 " Q. y" t/ m" W7 k1 e! ?
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
! |, ~5 ], t' U* _* H9 l- d! @; F6 c+ ~5 w3 N
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼( L: U" S6 a' F0 Y  X" ~3 Q: s% b
　
9 J( N- B* h, y) y材料：
2 g" Z9 Y8 \# ~: D7 P3 t雞翼1磅        調味料:
! E0 H% D7 {2 A- h. L& e白醋1杯2 k0 n3 j4 }7 g/ {# s9 q( B
凍開水1杯1 ~) u0 }+ e+ b4 `$ ^2 L; K
白糖1杯8 W3 {5 ?  |) l5 T! W+ A+ Z
鹽半茶匙        　# l) z  W+ A  }
做法：
8 j; i6 _8 S' j& h4 R6 o: B# `1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ X0 o+ n) x* J- ?" U/ R" t
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 C. V; B% t9 b: f6 J3 e( s1 d* I
3. 將調味料煮滾，待凍；
& C9 E! p. d' A0 l$ I" q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
! F1 ~3 Y; P; ^/ @( M5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。  s" r" H- W. ~4 l

! i, M1 }) _' O, ~7 o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( v1 o3 N4 k) Z3 u5 N6 v　
# P# i% R* U+ w4 j0 W" f5 M8 K' j" o3 v0 k* r' N* S# Q. q; ~; f" c
豆豉雞翼煲" h- S% j* Z6 y# m
　
2 t( N, V. a7 R0 X5 {, d材料：+ y+ S% `/ h$ l' `6 `3 l
1. 雞翼10-12兩
7 G/ G. k% I2 A1 r' I" c! B1 e5 C2. 乾蔥10多粒3 R. f) Q: Z' d$ R# y0 X
3. 薑2片( D5 C$ t$ b! N6 t+ D! `7 g7 i
4. 蔥段1條! a  L, u* c8 l( @  r8 o2 u/ B
5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 ]; k. i/ V+ R- B8 P. ]　        醃料：2 g% S% G4 R; W) f+ ~
1. 薑汁1/2茶匙! P$ W& Z, b4 v
2. 酒1/2茶匙8 t( m- M. E2 {+ H
3. 生抽1/2湯匙/ x; e- A6 a- I: y; Z8 O
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：# ]# @0 i, _* h- G& o
1. 水1/2杯
1 u/ P" ^  z" n2. 鹽1/8茶匙; h' j+ D4 j6 e5 z. K1 R
3. 糖1茶匙* X5 f# X, X' ~
4. 生抽3/4湯匙
4 C9 a2 X) N* b; c' q2 g+ f: x) r5. 麻油、胡椒粉適量
  |# K& x7 s( ^6 B做法：
- Q, x6 [* ^: X5 H) _' J1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
% Z7 }  I% L/ C2 L  Z. b2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
. ]( X) r; N3 Z' {3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
3 a7 _6 b; C. @- f　- a/ m: {& n7 p! T! I+ d  H( Y- z" J

, U/ T4 W' }8 U9 \% \6 k洋蔥雞翼3 y+ r! k2 B: W0 ]* J5 L
　& ?* L+ T6 d  ?1 D) ^1 E% W% O
材料：
" K5 U, u2 t, X8 ]1 X雞翼、洋蔥        醃料：# K: B2 y9 C* G+ Q( b
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　/ V' s, {3 D4 c' i
做法：4 h) w( \2 o: N  T8 b; x# |( I
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊: X0 G! s7 `$ P9 E: ~6 d
2. 再加水醃６小時；
5 l7 _, U- i$ Z3 `' R: k7 s* B/ q3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 ^" ~' o: ^6 m2 n8 y# J4 I
4 X' X# t$ s/ r+ Q% ?6 o7 y$ P泰國甜酸雞翼, J4 X8 z9 G) B1 c6 V
　0 w  n/ ^% [) {" z  u) ~% c/ Y
材料：$ Z9 a# ~. f/ N: ^( C9 D
雞翼1磅* s0 @) k4 l# h+ n1 Z, ?
泰國甜酸醬3湯匙0 q6 L, l6 l7 t  X  `/ e
水2湯匙        醃料+ m3 ]# Y% H* m
生抽1湯匙
9 N! X! `' y2 ~% o生粉1湯匙" ~2 e' L4 k, T) _# n& [$ _
糖少許
6 c$ J  P2 C/ z2 w7 a胡椒粉少許; K& |# Z3 q, [9 w  S
酒1茶匙        - F3 s) s! \0 l/ ?- q8 @5 M
做法：1 d' D  e# j) ^- _3 Y0 y0 X$ B
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 }2 }: W' Y. W
2. 甜酸醬用水開好備用。
# I, Z+ s% I1 y9 E2 e3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 s4 M+ T+ Q, S1 z# ?7 ]
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" l0 v" ^  e2 S) x' p1 t- @  N+ K3 x
甜蜜蜜雞翼5 j/ `# ]; b, a# B+ n
　
- e: w+ P! k* z) Q& O材料：
/ J& ?: @$ T$ i4 C雞翼約10隻
; x' `5 q. g* C* s$ y+ l砂糖約2-3湯匙; S" e( k) {  b: L# T- p
生抽約4-5湯匙
7 R. |; E* c2 \8 k4 ~, J  N　        　        　6 p9 |6 Y3 z9 g/ ~7 g
做法：
; ?8 r6 l6 v" H" `1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 ]4 }- b; ]% k
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；. s: I( m" L' t$ P3 W
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
- S. Q& N: p- Q& m
; q, r( j; C1 f# c8 E; [3 Y瑞士雞翼% s: q6 j1 z- F0 R
　
: J: p) u! {2 |% I) n9 |- b材料：
0 j! G% h: P" t4 S% L雞中翼12兩+ H- B4 y+ Z' \% H) P
蔥段1條
9 S+ t4 G3 c" B9 D8 l1 v% x花椒少許8 [& z0 n. I7 }) g
薑2片6 q  d& T% n( W3 q$ T: i
八角1粒/ B, G% z8 m3 I  ]6 I' [
　        醃雞料：- X- x' S8 _7 t" ^: q7 A
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
; l' L! f6 W8 h水3/8杯/ J6 N. S& C  G' }3 d, {, @
老抽１湯匙! `0 C& ~1 X- n" |
o急汁1 1/2湯匙
8 }- t) [. r: e  \5 j1 i: R. A* c. e5 W甜豉油4湯匙
1 S/ L, r) b3 D  d7 c! `- `8 x) `片糖1/2片0 D6 r) |1 A( H8 r* I2 K/ Z4 R: s& U
做法：
7 N$ G: h/ _% i; y- s1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
* ]6 O& s6 u: K' V  E- d4 D2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 s, j, Q2 L- i+ J6 T  S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 u0 X6 a2 s9 }

3 L9 ~- D+ {5 j7 M7 m* p8 @檸汁釀雞翼2 U7 e4 k6 l- e) ]
　
! i8 W3 ?, v$ |: @8 i$ @材料：
! j9 y, _$ t9 t雞翼２０隻) g- Q/ X% W: A( U" x
西芹半條
7 \/ Z( s& f$ Y' \# D甘荀半條9 R$ [2 U8 [' R8 S8 r/ F1 H
青瓜半條
; q) F! }$ e4 Z; b檸檬汁１湯匙& e* p0 f5 {/ K1 W. A+ x# ^
蜜糖１湯匙# C7 x' \5 C' O8 I" W. S& U( t, c
　% L; [: `& B: q& z: ?+ u
　        　
& n  M, h; e+ _& x, ?8 z6 c5 q做法：
9 f% x, i% _; B+ ^. ]; Q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
% t' Q5 `& I5 n$ I2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 M' T5 c( s( t) x3 q) a" n2 e3 D3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- b! n, N& G% B0 y( {5 j% e
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# L$ j, B/ U0 a# z0 |/ ~$ O6 T* p- E
0 a9 J8 ]6 {9 j4 D7 i# H1 T
三杯雞翼7 a- s+ t( z! F  d: w
　( h/ B$ B. a- X! R7 q
材料：   P$ K+ u0 f1 t5 O( ?$ d4 R2 ]
雞翼中段600克! A- Y/ k2 _: }% A1 ]& B$ k/ d1 C
炒香芝痳少許
$ v' r3 B' {6 G! ^' E$ E+ z薑2片        浸汁：
2 {, k% Z  ^, ?7 p. @9 h$ e外國醋1杯
: n8 O4 L& p" w* S. Y9 F糖1杯3 ?9 D  F! _  J
水1杯
" m( I, N0 q: w& B4 n4 ?5 H鹽1茶匙        　' ^  ^0 X# o/ I/ B. n$ X4 P4 h4 q
做法： $ h3 h! K( L2 _; |% ^+ G' X7 U
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   E7 D5 X  W1 `& V
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。! V( J, b% }1 @4 q- V
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 D. R. P! s, P, o) D! E4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 ?9 v" w7 l; ^: l0 D5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 G! x8 s  X: O6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
  C* ^* w3 I! u　
4 d8 ]) f' I) V" H7 x0 k＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 D9 m) k, |. x. V
3 o" i* L+ `0 N$ t/ e  [# s! R大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 q! w" n, m- q) H6 S( E5 r
　0 z* z& X. P4 m% r
材料：
" Y9 D  l* U6 v/ W! k& z' ], T三節雞翅! F0 w0 i3 e' ^; v; ^$ j! z, k
大蒜
; M% r, O- [: A5 P- R, B香菇
8 t4 ]4 ~' c4 O- ^新鮮百合一朵
, T3 G# u! N. A5 I& G. U紅蘿蔔( u4 S4 {$ B, _- a% ?3 n
　
6 k( v( B  ~8 C: j+ }0 [6 G+ |* [: O調味料：鹽        　
+ U: `: z9 w6 s) |9 a' `作法：0 Q' B* _9 r/ \
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* O' h  l4 O4 ]+ S. [3 N2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) `3 F, X% I3 P! f3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 r2 `  I( U2 P+ E* [
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % {0 e2 e7 B4 I$ _. Q
6 {3 h6 y4 R* t' a# ]7 ]( B
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, I  o0 j! j! t2 t8 Z5 X* q
! z  y# B3 C; T/ J# k& ]. y
仙草雞翅膀) d1 K5 x, u& F
　
  Q. R( y3 p; n2 U$ K, j" x4 L材料：
" q5 ]+ O5 ?2 C$ H* x) d6 m仙草乾1/2斤
2 n7 B9 l  c+ i8 F1 j1 e& d雞翅膀 4支* x7 v1 p2 t. T  k$ v( O4 N5 O
　& O& O' f* f' m: K

1 e0 k$ W4 r# i* z醃料：* |9 ~, e- Z: Z; U
鹽1/4大匙+ O6 r5 X' e- p% `- ]9 ?3 R
酒1/2杯
/ p+ `- Y, w, V% ^0 v9 i6 m8 O糖1/2大匙
$ \$ j' \' J7 {9 g+ _( m　% A& h/ ?. a$ E' x- j
做法：
, n) n% z, `- W1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 * @, C4 r! T! S& m9 R
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。! T4 K' {# \$ V' t3 d, T$ L/ J1 n
" R; \1 u% H4 H" H
備註： 3 c& u4 {% }  Z
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
9 Y5 v" H4 x$ |; g: g( O" |! A5 Q2 f+ N3 U5 m' l; V
冬菇雞翅0 d% ^7 C( |  t: ^9 _7 \9 g
　
/ n2 G7 }' d4 F* v主料：1 g# R; T# W: c1 Z1 [" O6 P& s0 d8 R
雞翅16隻: I* m/ w' y. v3 m3 a
水發冬菇15個  H$ {/ }# Q4 b/ z9 F' T
雞清湯750克
( ^8 ]: s2 F* \　
" j* [$ o! I7 y# A7 _
$ T3 f) P! Z: s7 R) h輔料：
' X0 R5 m3 g% O7 l紅葡萄酒100克
/ b' w8 Z' Z* V9 ?( e7 w4 E- |5 t醬油15克7 O) r, l. T" d$ B& r
精鹽5克* U4 V. X  v" m2 q% K
味精1克/ I. l; o) L! K& }# @7 B" i3 O8 c7 v
料酒10克! l9 A) Q3 b% f8 ^: Y% G: H
白糖5克
, n: i- b9 S. g1 v0 g蔥、姜各10克# W# i1 J! U! W+ H! v) `% A' F( ^
花生油500克
- h  {' n% E, p8 K7 m; J0 X# n　6 f7 H0 t* A+ H) z, I% F9 B
做法：
! H7 P# i4 G0 |* `+ I' D1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* G! `$ @) |' a& e$ |  Y+ y7 ~  `7 _
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 ], D: v0 B# B6 J2 \3. 蔥切成7厘米長的段。' g7 ^& Z+ i3 ]  {7 w3 F- ~: R
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' n8 ^1 K( L. p5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。  f7 }$ U! |( ?- C3 B
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
3 h* T( g  P. I9 }2 W9 o% \
2 O- w/ M: I, L  f1 z, @2 m- [扒穿雞翅
) T) t2 G$ x$ c) A" P7 {8 r2 w1 ^　- \& Y9 M0 y  T$ i8 G+ I
材料：
' u! b7 J9 [* s鮮雞翅 6對
9 n  M7 V8 q" r8 i熟瘦火腿 25克6 U0 b" Z9 n, S, O1 Z$ G8 Y
鮮筍肉 60克        調味料：
5 g+ m( b$ a3 r( \7 y. P9 q精鹽3茶匙8 s" J6 X9 x: Y: i8 p
香油1.5茶匙- |: l/ Z' n7 Z# c; A
胡椒粉1茶匙  C/ [5 o7 D" v4 W) o, s
味精1茶匙4 |# H2 z) E7 p4 }  r; O
料酒1/2湯匙
  r" u1 L2 U2 {* `8 ]+ W濕淀粉1/2湯匙# n2 |  N$ z6 r" V3 u! @& F& A8 J- ?
清湯3湯匙$ }/ G; N, c3 I9 @: |
熟豬油1湯匙        　$ G) N6 Q* {! Y( Z0 t9 L
做法：
% ?# c& T' p% [: q0 ?) N1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。* b  o& N: G  Y3 L- `' S
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 e# U0 m( ~8 a: ?3 u: X# H, G8 i
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, |  a: X  L  \8 [! L& R4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。+ V' ?/ l5 f: p8 W0 A1 c7 h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
: }) x( F' }5 D& T6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），4 C. X' ~: f# ~6 m& }! l+ U
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( k$ [9 T" r/ [8 H9 ^
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
% `+ z; a+ D' E9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
- x8 y5 a, k0 \* X4 M5 o+ W& _
# D6 t; X* A8 x, v5 [* J可樂雞翼一
8 {6 y8 A1 E/ S5 i6 F' s9 J　
) O" M: H# E+ r' U* w5 v0 L' q* ]- [材料：（4人份）
" W( Y" r" ]2 F1 y8隻雞翅& H# h' R( R- C$ p: ]
1杯可樂4 ]9 u& ?9 P2 G
1/4杯醬油
1 [0 ?: E& Z" D8 d/ u1 K, M( L1大匙糖
' [2 x7 r( e) r6 V" Z4 M, H蔥2根切段6 r* a/ H" ?5 l- c& f
檸檬皮絲少許+ ^0 \: ^/ A0 w. m1 n
　         4 F. e: \1 V3 d: ?5 I
作法：0 _# Q. n  G) ]& f- ?5 U$ s
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ S3 L" O! q: p; h- W+ z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, m6 s. j+ J- l  R$ _6 K/ X
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 `  _, _5 V1 P2 n/ m# I
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, o# T1 G# B, R1 M% ~
; F* ~4 T& m! o4 J& n% z
小貼士：' }8 L% ~+ `6 \
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的* m' d( E% {' g( g# F8 }4 h1 y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: z/ y2 p, {3 B' c
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  N6 y  _" m$ n$ \+ o9 ~+ H人工甘味劑，遇熱後會變苦。' i* n( v) L0 k* ]6 S7 Y. k
　. Z2 \7 p2 L! T3 b; Z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
* c6 B; f  b1 k/ N9 S! l/ Z* p0 a- M1 W( ?5 ?2 c2 X) v$ W/ U
可樂雞翼二
" L* c; B7 ]" I  Q8 q9 z　+ A5 |. E" `5 A) ?
材料：
& [% R/ e, @( m) S雞翼1斤( a/ S9 a' R& h3 @+ w
可樂汽水1罐（可酌加）
& j& K! V" I+ ~0 c2 [檸檬2片5 Q; y( I8 n# w$ U/ v
薑1片
6 v( C2 w* e5 j* a蒜頭1粒
$ o, c" l; t9 l( E5 e$ S5 G調味：
5 e, \5 O* m1 s) [' H: S" J, j鹽1茶匙
  R* c4 U  A; a8 z) S老抽1茶匙3 Z5 w9 B/ l8 e8 Y5 Y
　2 e- d# q3 a5 |$ a# H/ w
/ n& Z& V1 j4 d! C/ l
　
: L" U# ~- H7 G& o: O$ J
% D6 a5 f) }) u! P/ X& A做法：
. C' y3 g1 U5 s: x) {. m7 ?1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: P0 c8 S) I* E( N2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
! b3 P8 b- C- G/ w4 S, L3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 b% h/ |: Y  k9 w

& a3 }' P. q) B1 h: Q可樂雞翼三5 Q0 ~) L6 x4 ~  J$ {
　* v- L: N2 F3 Z
材料：( n1 x/ V- w  _& G9 G* U' f) p
餘翼十隻
, \/ R  n! s, }, {. d可樂一瓶8 Y  s( U% s4 U
生薑一片1 h1 d. G& I9 E% y+ ?/ {
蔥段少許) g- g7 W$ \! D
　        　        　
% K$ x* n( v- N; V5 h做法：# W) |% |2 m0 i7 C2 X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* M' n) \3 W# ?5 W0 _
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ v+ z& ~# O0 c, H( l" }8 N1 ?3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ d2 g+ }0 T% f& O4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
) N' c' p& o; K' C4 H) p# i匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ ]9 c- A# s5 D3 J
/ Y' r$ q. f% f
檸檬雞翼
6 k* |; e6 t# I, W* x8 W　
1 {5 k; y. i5 ?( h2 k* i+ L9 I材料 ：(2 人份)
$ e' C4 I" X7 W& }雞翼 12 磅$ I/ S' e& ~- i, g  }9 {
片糖 半片1 Z) f3 l1 \1 `+ ^; `0 i
生抽 1 湯匙$ c- D3 r, Y( G1 \- a8 U6 @' X
老抽 1 湯匙
2 Q% @: O# e" @蠔油 1 湯匙
  J( H/ t) q9 P1 \0 D0 Z5 N" s0 p檸檬 3 片
+ B( n% e7 \  b薑 4 片
! v; |( L* o% B　        　        　) H# h. j' }9 ^' q1 k
做法：: R' w3 z# V1 \% M6 f; w' r6 e. D
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) L* I( K8 Z& ~0 s
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* O" X/ [$ C9 p6 Z3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
; h2 t8 f) M- A* I4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ T+ k, t' p+ A- G2 i0 I
; |9 n% A* f: V) ~, _: H& t: I竹葉雞翼
( F+ a! X% A3 ~4 a" D2 o" @　
9 I& I- `' i2 M! U- L  q& }9 z材料：. E& K% q5 x' W, z& j! g
雞翼十隻9 P8 @% v$ _9 s3 n
西蒜一棵
; r! h' m( n# ~1 ^" N竹葉青酒三湯匙% h# F1 I+ q. Y# ^3 y
醃料：% l- L' p& {; O4 K: v* E6 f
鹽一茶匙
$ A' _3 C. k# p! y! w! N+ s. j糖一茶匙2 `, G& W4 t  v8 |" \
竹葉青酒一湯匙# s& ], {/ ?- \' ?
檸檬汁一湯匙
6 X* Y- U7 r* F5 P5 z5 u5 r　
4 w- r7 N* w" u; F做法：
3 o+ w# w8 E: v9 r; v' El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘); U: J0 H4 o( m) Y1 k/ \9 k- u
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ; `; [4 \0 g2 v, U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   k+ y8 i) ?4 `- l9 H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕+ J. ]1 o; A5 v" g
: n2 ], J) q* R$ X; m0 h
田園雞翼
" u5 J2 ?, Y/ g2 I　6 L6 N4 |# @0 A6 ^, L
材料：& n1 Z+ Y! v0 h2 \& S
雞翼 10隻, D& F; G9 g. }5 j
番茄 3個
% k3 c) m) X$ K% B& e: o洋蔥 1個# Z0 |0 Z' A# l! a( m' g2 j5 L$ t1 |
青椒 1個
( @) r' R0 r% e" X+ R茄子 1個
: ^7 ~: l/ z: E0 |( v; Y青瓜 1個6 x" `1 {/ s& h" H. x
　        調味料：" w; s# D  t  D  o8 o8 f
鹽 1又1/2茶匙
. p; a# S$ q8 L% b5 D% b! }糖 1茶匙
5 c; g8 \/ H4 n菜油 2湯匙
  p4 M! s; z. S3 v8 h2 |, n白胡椒 10粒
9 X: ~/ t4 e) P檸檬汁 適量        1 F: A2 ^" k( P+ J# n' m
做法：( l9 {6 l6 E2 B' L0 v. K8 g# r( ~$ ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；$ v4 Y+ Y0 z& a) Q1 M- j3 I: M
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ ?- u  Q9 g' @3 I, f1 F3.大火煮至滾，改中火；
% f5 W9 ^$ R6 F1 x6 {, A4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: {# ?/ k4 H9 U6 u: [8 L! ~1 [' F5.埋芡上碟。/ K+ e  i- Q# [8 o& d. i7 F
/ g- L3 P/ x* o. [: q
白汁煙肉雞翼0 D' `& f2 ^$ y
　" A0 V5 ^" p# V, S$ p, g) G
材料：
. z, U2 a8 y5 R2 E! n' V+ d+ n% h! b煙肉 3片 . F0 O- U. z- g! i4 A" f
雞中翼 14隻
. X) C1 X! j9 z7 J. O* m花奶 1/2湯匙
0 x$ c" |/ j; A2 ]! S6 z" l白菌忌廉湯 1罐% B9 E6 N" ]* s4 |* }
蒜茸 11/2茶匙 7 ~; T" ~. b9 X6 j% S/ x9 m) R2 i
莞茜 少許/ v# r2 M9 H; C! t; m6 W1 i
酒 少許+ Q) d1 i  P+ `' \
　        醃料： 5 y$ k) W6 A$ g& N# h, q3 ]  e
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: Y8 a* e5 y8 `* T+ ]
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 U+ |5 {( S5 v! X0 z8 W  L; O6 ?胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 [5 c' {: D  N& K# ?" j
做法：! Z( R8 [. @  X' t) U8 d
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。1 a, [. T7 w& ~1 P& e( W
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& X: }4 t6 [2 d% K
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 n* i0 B0 X- m5 W
　
) Z% r) i4 Z+ y! ~. q1 e  e小貼士：$ b% ^- A( s  ?/ i
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  ?4 x! ]; ]  n$ t* A. F9 ^, b4 n2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 y0 A2 j! j/ h4 A6 L* V7 J

( w5 s7 l: [3 p& c8 W冰梅子薑炆雞翼
/ ~1 P2 v* x; s9 b5 [; L　! W- Y8 ?4 i. X( b" r
材料：) p) b3 q* v$ x* J1 B* f+ O
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 y4 L( T: N( G- v
子薑2兩（80克）' \- ]" k/ p+ E9 C( s; F
蒜頭2粒
% d" q' t7 m7 ]+ g' j" d3 E紅椒12隻
: }7 @3 K- ]) D3 n, r　  s* W" s6 ~: M9 s% t6 D4 ?9 m
醃料：
7 p7 F$ ^1 W4 T6 O$ S# R生抽1湯匙% z; R7 J( E  ~" q
生粉1湯匙
8 J7 M0 x$ M# E' }, D5 `- K麻油1茶匙
, F7 o  L4 U+ C芡汁：
0 t+ N! Z/ d" K磨豉醬1/2湯匙
7 V& J$ x2 U- V2 w$ s+ r梅子醬4湯匙
( Z, e& e% a- \% k& R水1杯
; N  ^& R7 [" L, k9 i冰糖
1 I4 o# b5 T) @4 T9 L3 ^" A生抽各2湯匙9 ?/ p% X, F. A. [* y( R! |' I
做法：
( u6 Y. ^! S/ I8 a; q: A2 T% P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* k- y2 x. S6 O9 u, q9 ~) B# ~2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' [& ?4 p0 H  i/ i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* d( C! @1 d- S" W) O* W9 H4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 Z' f; {1 f4 s& [5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 f; S1 j( E6 ^5 x+ [. z- C4 E& n  G) G( D* ]$ y  t3 r* F
冰糖雞翅
. H) H+ N4 H  L4 K+ _　
  T/ o$ M* d' l1 |2 Q/ j/ X, Q材料：# m( `  T' ~2 d+ g5 K+ q+ [- e
雞翅膀 12 隻. ^7 E7 W6 Z: N- w
薑片數片% ^  \  f; C, u% _' ^, J+ u
　) Q4 \# G+ i: b: N" b3 o6 z- W0 `8 M

& B. u8 o9 \0 V  ~- d  ^* z8 \調味料：, B! |& x$ t# K% q: B) K
冰糖4 r# `* z6 n9 {3 R
橘皮+ b( X# o8 O' ^/ T" b% k
醬油水
5 ~! j( w0 j! ?$ S$ D& H 〔水：醬 油 = 15:1〕
( g. P% ?* X$ U) A　
6 ^" g" o7 v- ~. Q& M' M1 z作法：
* ~- O- t. Y8 [7 A$ o9 h1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
7 j7 c+ w1 h9 Z0 Z1 f3 v2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% r3 O7 D7 g) R: M: \# x3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 I5 j" i) I  @- J8 k

$ G" T4 p, ]* b" M好事成雙( J* T9 p3 n" F6 q4 ^' p0 Q
　8 V" w: c0 Q) q  m" m7 c5 \
材料：(2 人份)1 E, A+ M+ f* _* X; U0 {
雞翼 12 隻
, ~* ]2 K( ?6 k9 b2 h1 Q蠔油 1 湯匙
% _$ K8 A6 j' ~* C, s$ r片糖 半片 # |- L0 t$ F* }% E6 u7 P5 {
檸檬 3 片
8 D9 U* A! O* R- i4 [' h( j( J生抽 1 湯匙 ; O: Q7 O' @  ]7 [/ O
薑 4 片
0 \  |4 Z) s$ {+ P# j$ ]老抽 1 湯匙
( f( b' W; \& T　        　        　8 J1 m* D5 u5 m3 @
做法：
* @) S$ E' {. N0 t4 v4 \1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 H7 O/ {- U% T, V  W
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 A& G0 }1 c  w1 n- }0 w3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 Y& m) T- k' q5 j( R6 ]3 |4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 m7 C! z8 r' N5 {% ~4 F4 j$ x- z2 Z" V  C, W, W
百花鳳翼
# o" T9 q8 j- J　, P3 o# Z: \; c
材料：9 V5 B3 x5 a# i, |$ {. h( z% y
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）% G" [3 @3 \. Y- G0 _
蝦仁227克9 y1 ]( R7 I2 Y4 o: p; R; D
冬菇2隻
, y/ C. E. R6 q, J( g馬蹄肉2隻  e/ l# d6 u5 s
剁幼擠乾水
' |0 w# \# |* y8 X雞蛋隻打散1 z7 j6 S) S# I
調味料：; O' O9 _" p, O5 a" X* O
雞蛋白3/2湯匙& j' J9 {# ^3 L! e! D6 W
生粉2茶匙
1 I2 C2 h& m1 ?1 w; g" d% _鹽1/3茶匙
1 y7 W7 N( S: v9 w4 h- k+ A麻油少許, p3 Z' n3 N4 T0 R* l6 Y
胡椒粉少許
2 Q6 F5 u6 P- x生粉半茶匙
, S& O2 v' @% P2 x+ N4 @　& j/ X# m: i* [$ Z$ c+ ~7 E! Q3 _* h

! Q7 d' c2 Y; A. i3 ~醃料：
/ {7 Z- _, Z/ v4 [& J鹽1/6茶匙
7 O' }8 U+ i4 i2 @; t) t% I麻油少許# f; M( ?+ H% t
胡椒粉少許' }. K5 _6 K2 L+ f; u
生粉半茶匙
/ I( W2 G/ e# P# ^: \4 _4 Z　$ z% Z: J) k% Y4 c) P

& h$ M( Y+ m" {9 I5 D* K7 }1 \做法： : v) r0 T0 W+ x2 Y' \
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
# X- i  u2 f  ~$ Y* T+ Q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- M- ]: g" r+ D! c, V3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 G- i; r" R1 |% Q8 o5 w- V4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。9 v2 j, F; f( E; J  s/ q0 f8 J! P
7 v. k1 |0 b/ D$ _0 s8 o* \
沙茶雞翅$ ]# ^2 P- P; ]1 a# O
　
+ i3 y% p8 t2 w) a  i2 z材料：
/ Z3 b& F, A1 t5 G) e( f1 _1 a9 X雞翅六支: O7 \' _. G+ n. P
蒜六辦
3 }/ e3 H2 d9 _& }! k: Y　. A$ J: t: E5 \1 F
+ c/ P& A) D+ w
調味料：3 M9 Y0 S  H% Y0 B- z
沙茶二匙
6 F, ^5 g' v& X5 z5 g  A$ P鹽半茶匙
! Z1 T- R( \( _. \/ }味精少許
5 e& w; g) S! }' R2 w& f, s胡椒少許
# L6 e& M% t2 g) [. |5 V　
/ i  r: g: X8 e0 s2 j0 v4 C6 J4 R" V
4 n6 m" `4 ]5 p& {; }( r; ~$ o 8 t7 E( ]! L, s5 z
做法：
- |3 v& g  i4 r6 d/ a1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 E' J, q9 [$ _2 T4 k% L8 }7 G
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 / p5 d& R/ N$ y3 q/ F
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
5 @6 o) e& x- W( \1 @4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# _2 i; _1 `; c7 h5 \1 P2 h蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) Q: m- M+ a. v2 Z3 E  `5 y
$ b3 j$ J, Y. m- u% S6 D) H) g  |  b
竹筍香菇燴雞翅
: Q# J  f8 P* y3 v' j　% f. ~4 b! \( @) w# B% J
材料：
3 I' X9 z9 P5 w  n雞翅6隻$ X& z' D+ T! |- J+ t
乾香菇3朵
5 D, w, U* C) f竹筍（煮過的）100克8 S8 z( y1 `2 o: n8 y
薑3片
$ E4 L4 \- u' P. [' r2 P青蔥1根1 \: ?" F& W6 c0 {3 Z* t& G% o
荷蘭豆少許
- v, ]* v* B. J9 V% D2 M　
; N# M! z: {( i, i4 c8 R配料：
# D6 Q" d; C3 N7 m醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
+ y" ~& Y9 }: E/ |) g/ d　& a5 N# x' ~& |' a

  T# a+ Z% }/ l. D　' J# A. |% {. n. ^
做法：
  q) c# Q# Y% B  S8 I1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ ]# Z1 m* P* [0 P1 J
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ u. b/ T, n  J' `/ T3 b  ^. S3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, c% ]6 r" b% s  X4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" x3 D4 m  B2 p5 T+ w- M5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
" `3 s6 d- N6 h3 o) o' c6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
# [. Z% E5 z5 v' H8 L6 V  L! m' Y+ Z7 j6 @! a4 a( Q+ t
吞拿魚汁雞翼. ]# a/ C$ A5 I3 v3 u8 f
　, G( e  w# `; M
材料：
3 I" z1 s3 q# b8 a7 ^4 r( ]0 J雞中翼 8隻 ! y/ B* x8 q5 X
蒜茸辣椒醬 1湯匙 + |3 K( {; m1 A- u3 C) G
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
( q4 m+ B4 L" w2 s0 i: a9 y% K清雞湯 3/4杯 % \0 n: n" f/ c& c, X9 u7 I
雞蛋 1隻
3 i4 Y9 w. `3 D5 z蔥花 2湯匙
' |, {, X8 s6 z( O- D8 s: T白酒 1/4杯        醃料： " b( U* G8 o6 w* O4 d
蒜茸粉 1茶匙 0 f, q: V# U0 U0 h; Q# N
黑椒粉、鹽 適量
4 X8 x7 ]: Q' N8 K! V/ G生粉 1/2茶匙
) g$ @0 s8 n0 t6 c: r/ X; D6 Q生抽 1 1/2茶匙        　
9 x( Y& [7 H9 p做法：9 Y/ V  o+ M7 ?" V
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 2 K4 z! W* Q$ |4 z$ O
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 9 m, C9 }( `' F5 x) k9 b1 n
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 u' j4 q& L$ w' \6 ^4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. h2 S) @& |6 ~8 S, Q1 w& N
% G1 N, Z. g" j+ K5 Y7 q! x
杏花酥雞翼
) p2 r( \5 V; ?% T/ F　( ]7 H5 L5 l' |) v7 d
材料：7 C6 X% h2 h" M0 d8 T/ s/ S+ M
雞翼12隻
6 q( h' g% C5 d$ f太白粉少許7 z7 ^+ f; M9 Z8 V$ [
炸杏仁半兩
: g1 m  V0 o' X蝦仁9兩0 Y. O8 a3 L3 @, ?9 f
肥肉1兩7 s( K3 H& G: x( o9 a2 I
調味料：
3 X  K  H* J/ W2 `3 t8 q, o鹽1小匙/ T9 J1 ?7 @- z1 \$ k
味精半小匙  o1 R  }* S% a4 l; y
麻油1小匙% d! Z3 S; A* B: v1 C5 w
胡椒少許
1 ~4 ?- m; E4 n* d% c4 l7 S7 Y蛋白1個
  n) h; y1 p7 m$ V5 o太白粉1大匙
# w7 H& m6 K5 N　' m: o' W3 X6 e/ T
做法：
& J' N) w' ~% G; i; N1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
; C  W4 _, f' Q2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁( A$ Q; w1 k( h$ H9 L% M5 C4 T
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
4 y# l% t9 c! Z* l- A  f' e
, n  Y( n) O8 @+ M% Z沙爹雞中翼/ q- |1 N% a% z. D( y4 Z$ L7 ]0 @, N
　
; D" f, \$ @# o3 `材料：5 r  V; F0 c5 ?" m& Y- A
雞中翼 10隻" `; Q& ~- e7 E5 I0 ]/ X
蒜茸 1茶匙
( h. S) L3 B/ }6 U薑茸 半茶匙) V( E% ^& M  G& V: z6 s+ p$ p% }
紅椒 1隻
9 a; H7 \! i  W( {/ {　        調味料：7 ~" [/ L! v9 y/ }; x* d; g
糖、生粉 各1茶匙
" ?/ I  |! J. P6 P0 D# p麻油 少許0 D& O9 k6 K+ q; g) O$ R  o- l7 A9 Z
沙爹醬 2湯匙        醃料：) ^/ b8 D7 U5 y5 n( B0 l8 @1 Y
生抽 1湯匙/ l7 v% c2 L5 z9 Y! d
白酒 半湯匙
9 z5 {  |& t/ A胡椒粉 適量$ f$ A8 G# S/ P9 a4 u
做法：
6 g7 J( V4 p- q2 E4 |6 `1.醃雞中翼半小時；0 D7 ]. {/ [9 F4 \- W( L0 V' K
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；1 j7 a+ w3 r, s0 R
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
0 P5 y1 w& f4 s8 l# I4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
" ?) a; E% u" H* ^4 V/ j, I2 w, d4 p1 v% M4 h2 E4 ?
沙薑浸雞翼6 {( h' r8 j9 _' F. D/ Q* R
　$ Y7 ]: V9 k8 v1 ~
材料：
, I$ Q2 O6 J4 }雞中翼1斤7 E: x' g3 }. r8 z3 U4 ~
花椒1/4茶匙
2 n; u; J2 \0 ~# n) z( D+ c香葉2片1 v1 _& {6 ]: S1 _! Q
紹興酒2湯匙
8 {$ @& E/ S- S6 |3 t" n7 A8 x沙薑粉2湯匙* H  \. R  Y. I/ M
八角2粒4 u+ z, v* U. B# _
薑4片
- w" O5 s# U. ?; c5 @" j; x蔥4棵
; \6 p1 R$ i& f. P% ]　        調味料：, G3 H/ T/ m  k* B
鹽1湯匙
- f/ X  C% t3 N雞粉1茶匙 ! ~: s  ~6 m, g6 J2 L* b
清水約6杯( a, j! s3 T. z# j0 c9 K# Y! Z
砂糖1/4湯匙
9 |+ L: s: q) k; ~7 K生抽2湯匙        　
+ n; @( `! T4 F* u做法：9 X# N) B7 G# b4 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" J+ n  }+ s/ K6 f, p+ @. X; a- A
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 `$ O+ m9 y% y9 }1 O7 b. z$ `4 e3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! b- @# E/ G0 @" X
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
' z/ H2 A' d4 V0 m! E6 U! h& N! }3 l
2 E6 y, N, C% J咖哩雞中翼
5 q6 R$ p( w1 I2 N& y  L　7 @- M/ S! r3 I$ t/ c. Z( L
材料：(2-3人份量)9 t( ]9 j3 X6 `
雞中翼一磅(醃半小時)
6 W6 m' H% h! K. v4 ^4 N薯仔1個(切件)
* F' A0 J+ l$ _: r, y& \( L0 p紅蘿蔔半個(切件)  L1 Q9 E- W, _* M
椰汁半罐(細)' d$ {! ^6 q( U" g2 l
咖哩粉1茶匙
( _$ u' X0 S2 E  |9 u/ X　        醃料：. j5 t- r9 \; A3 G4 b3 M' ^
豉油1湯匙" C, X4 s; \: E+ A' I) i+ ?- m
糖、豆粉各1/2茶匙
; E7 h% ^( l0 g3 n4 N酒、生油各1茶匙        　
8 J% \. I+ N) R做法：
8 Z+ y3 j5 l; v1. 首先將雞翼煎好，兜起；$ W! i- g2 y- C* b
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 N$ ]- A) C! {9 S4 K4 f2 p/ h3. 將雞翼加入同炒；! _6 b0 L8 q. V, j
4. 加入咖哩粉兜勻；1 T1 V' U  ]: U3 h/ W' |
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% r* M+ b/ l$ c- x+ P
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 B: z& r5 B) \3 n8 @2 ~: y4 l4 |
( o$ _9 B6 H) t/ A& o/ B, B
小貼士：6 Q5 Z4 F* d3 B$ e0 i
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。8 Q4 B3 K8 Z$ y3 W
　5 p# o% h. t% p; V% n/ b  j
3 D, m; K' u* G9 D5 p
芝麻雞翼
) e+ B) o8 ^# D+ A  l  L; F　
0 y6 b! M/ c# ~" U材料：2 N# |) Z4 D$ j  W' F' s
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( r, Q7 X+ X) }3 F- b1 m
　# s( t! ]. S1 _- I: Q
　        　
& k' c/ Z% r; B7 M2 s6 G6 L$ e8 H0 ~做法：
+ H& m* \/ r' X1 ]- l1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。# w) `  u! o8 ^- G# t7 B) z
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
: o7 W( K5 N' Y+ F5 L
& D- U% h' _  [% a花椒醋雞翼  e8 r+ r8 V; [, U6 h$ k/ J
　( K0 I9 P# d5 v4 f
材料：(1人分量): P2 o: A3 D0 S! v% s, h% G, e
雞翼4隻
+ X% D! j: V  ]辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 @8 E, O- u, Z( w0 _花椒6粒, M8 Y9 ~0 z1 Z# t- A8 ~7 ~
紹興香糟露酒100毫升& |  b/ [, w. `
薑片10克
& d6 h) w: F( n# k. E& r　        　        　
' u2 G0 ?& b( E! Y! ~做法：
/ [0 \+ V1 H) ^; P' ~1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
8 J( [4 T' d) @" k( b6 M; A1 o2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, L* D$ A2 q: x( \0 X: Z* J& E

- w' {% \1 o+ w1 j. d9 T. Z1 }花雕醉雞翼
" [2 Y" j# k2 l8 a　
7 g6 F8 T0 h: w: X/ h材料： + S5 v+ l" Y# F$ B- v7 n+ f
雞全翼 1 5 隻        醃料： - G, r; {0 K# V% Y. O9 x6 m
鹽 3 茶匙 : _1 h% A: q3 v: ]% W. M
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0 g* O5 O( u5 ?2 z& Y指天椒 (切碎) 8 隻   L0 a2 z. |7 R: ?  `6 Q4 @* _6 ^
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　( |1 w- g: L+ n4 ]6 l
做法：
* T2 _) u7 S! n" D) m& z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
% s+ W) y. Y6 s& \+ R4 P2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
( A/ {3 _5 x% X7 M　
1 H) |" M+ F: Q, n) z  ~＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! M4 _4 G: d9 D. F4 F$ y) V' U" t1 ~7 s6 M' _4 v
金菇蟹柳釀雞翼5 {  h* r/ n4 J$ c* N5 x
　* n$ g3 L' Y+ F$ x  [
材料：
/ |$ a; _1 Z! a) S: a雞中翼 1 2 隻
# k' y1 \% b$ C2 _. L金菇 1 小包
5 S2 j6 _/ m' v9 S+ q" l, s- U水 3 杯 7 ~) J- {2 P. `3 N2 _7 z, _" ~
椒鹽 適量 ; ^# C: w4 p+ v4 P" {
蟹柳 4 條 4 e$ n8 D+ k* ?% I4 P- e) p
鹽 2 茶匙
; X% g7 f0 h; P! X% K' C5 f* ]# S薑片 1 片
4 F& x- |" j8 j( [' P油 1 湯匙/ w* S' E1 N8 j: A( B& L
　        　        　
2 E+ c' s" a& A做法：
- L6 G- a! d6 u8 w8 ~0 E9 U1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 c4 x" x( c9 _2 H' `& I' l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + y# O# d- z3 F% m
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 Q$ ~8 v$ \7 M' f4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, U0 h  V/ I; [+ o" T! f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。4 L/ b3 p  o3 e7 [$ c' ]
$ _/ Y6 e: X! u8 v
炆雞翼" V! U4 H+ ^$ i8 v7 P' T
　- o8 o; V' t4 y
材料：
2 T2 K' b: X. G) q8 O8 x- I雞翼 (全隻) 3隻
3 c# e' q! P* P薯仔 (中) 2隻
5 {& X8 W6 ~: D% f, }4 {" \蔥 1棵       
  m# R& Q7 K' l% ^+ Q7 u調味料：
8 N# u3 h( ~% n7 }糖 1/2湯匙$ n) N/ |& H* t2 |
老抽 2湯匙
" u  v, O1 R6 {# k生抽 2湯匙# k6 z8 o' h) ?
水 150毫升
  z$ H" K, S3 X( O　  [. Z% K. D+ W/ b7 O
做法：4 p$ a! U' g: H2 [! H( x
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 R6 a, C- N, V- x
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% f  q9 Z4 q9 ]2 H8 v3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- [" Z; |# s5 T/ x& q* q; Y/ h4. 加薯仔再炒2分鐘。
7 K8 L2 j/ h- ^. N5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; n7 y: ~1 }( n) B' C9 ~6. 加入蔥花，趁熱進食。
0 m0 ~2 H( O2 Y. P( Q& |2 F% ?9 j: L: l* \0 r7 g9 }
南乳雞中翼9 V: N2 ?! g% G# W" V% v
　
0 y, M- |/ b+ I/ L8 t- m% ^材料：% G2 v0 z2 i3 N0 \4 y4 W% x+ D5 u
雞翼１斤
5 A% G) c- S* A  E　        醮汁：
8 t: \7 p  k% d) p) W! n, R! C) V南乳２茶匙2 h4 G0 F* F% B9 p
五香粉適量
1 ], J" c: e+ }; c麻油少許4 n2 g3 H" |5 M6 B) J
糖２茶匙        　( H; `$ R9 p+ }
做法：
/ j$ n  Z, S) ]3 m1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
1 `# B% k/ s! k$ C. J2 \; D) o# O2. 蒸熟。
6 o/ o' O- k" ], J" ^1 d1 e; X7 X" t, X: E
咸菜雞翼2 H# G; w& `7 E/ n- h3 \
　) w% q& o, O5 _8 l; j
材料：. m$ N6 z+ [0 w/ v
雞中翼
6 \0 |3 A& G  t) w/ ?$ }6 i咸菜
6 n7 \/ m4 g- q  j' V紅辣椒
- `, J) N8 u0 K; e(低咸度和辣度)" t8 C4 h, h/ T8 S* c
蒜茸" ]5 Y& Q- y$ [/ G+ w5 [% P& [
　- h8 z' y7 ?$ w1 _/ @6 v+ e8 N3 G4 |- N
　        　
4 z% u) W; D1 d+ h  Z/ V做法：& F' p4 A- G- A
1. 雞翼一開為二，先行飛水。) |% r* {6 l: Y' k9 M- r8 K
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。# Y' G6 X; ~; k% P
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# B. }% f# c( p/ w0 |/ g3 S

; w+ x) E& l) A! J) n柱侯雞翼
+ h. M9 j1 F* a. d　' B. }, [: h+ L. `# H
材料：1 W/ o$ Y4 f, P; v+ {
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]; A7 b( V6 I8 t) E0 v9 b6 C& a
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 q1 P; R8 Z6 F$ i. q! h
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
5 M: R6 c% ~; O, Q% z1 {. O蒜蓉 1 湯匙
8 s9 A9 N& q& S; M: w　/ a+ W+ Q& H; t
芡汁：' x" W% }6 I3 P7 D: q' B
柱侯醬 3 湯匙
$ O1 ?) g) H: S* a+ V/ Y糖 1/2 茶匙3 b+ S; u/ N/ T! I3 B: X+ y
水 250 毫升) U0 J: @( o5 \7 n/ d. `; D

3 @3 h1 o9 N2 i* o. \, \做法：/ P/ b6 V, N* t  }! c0 }+ V  A
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- h! S! A2 B6 V" S7 W7 Z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: m5 r( m2 ~5 f( V. c; `　
, n1 b& k0 B( F: J) L蠍評：正！簡單好味！
8 F- a8 |; P! `6 t  R
/ _1 ~) s% \" r2 y0 w; u炸雞翅
8 X( X2 p1 t1 X! N6 U( f8 M6 a　
5 c& G6 c5 V0 |: t# U8 Z+ O3 C材料：
: o- x2 b* [1 ]# U, Y; ]- A雞翅8隻
% u/ v' ~- _  P1 N) \太白粉少許& K' f: d2 N3 t/ u9 H3 }
醃料：
0 o( O# G* y% p1 k; M! `3 R洋蔥末少許; C4 ^0 u6 t. h
蔥1根4 W( B$ \& T3 h7 \
薑片2片6 Z) f1 N5 i( l9 N: q
酒少許' t: m$ y; i6 C0 R, @
雞粉1/4小匙
# v. P% b* t- k7 u3 l黑胡椒粉少許' k6 Z" R0 a' F$ ]; P1 f
鹽少許
% B6 n' s' p) j/ J5 ~2 ^# ]　
1 _# \7 y# }; W( l6 @作法：
. k# y$ [! ~# J  F( a- f( h4 T# K" A1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 d" J; T3 O- y) c* w' p  t& P
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 Q7 j  X: q* n: s7 }' V3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% e2 p+ N0 b; |0 f) @
/ f8 z$ r8 U& i; g  \紅炆雞翅5 `3 d3 \6 B: l2 B! S+ I
　
& }# T: d/ F5 |. Y0 f5 p2 d材料：/ K, ]; r5 M1 x( Z
雞中翼8隻
3 z* g. }- A# D4 v, F! W薑、蔥各適量! o, M: I. h. |# N+ M
醃料：
9 l9 y2 b0 I" }' p" N酒1/2湯匙
" Q/ @) u; x" F1 ^& ^$ B生抽1湯匙4 z. b) }4 e2 [/ i
胡椒粉少許* M. o3 ]+ q# T5 D
調料：
. z8 L7 d7 d8 S+ x0 l: C蠔油1-2湯匙
# ?2 B# K9 C4 u0 @% _: T  ^( A糖1茶匙
0 m" z- f, n! b2 k8 G/ L7 v芝麻油少許
" W- \! ^9 g4 q( C0 R; e做法：/ A+ F7 s# h: T8 Z+ P- T( [7 j
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；  V! k7 [/ b* k
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；   T5 `- Q% T; c1 j8 y* ?
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； , ^9 }* ~  u& t
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； . u! ~, X8 V, }
5. 取出，即可食用。0 w, b( i& X  y3 ?
9 v0 e+ c& d& L$ y
香茅蜜糖雞翼
, H! f8 Y/ P. R! M! s, r　  y% l5 R0 }" e9 l- M* E
材料：
7 c2 Z) N+ V6 N/ `雞中翼1磅" a' B5 q6 m' V- J% n
醃料： $ P4 J( ?0 X7 Y& n/ \6 |) F7 g3 e* N
醬油、蜜糖各１湯匙# C7 b% x$ N# F  [# d6 E7 D  j
蒜粉1茶匙3 I9 N$ r& P" n& e5 V% U' A
香茅粉1 1/2茶匙
$ U3 c' p) l2 p3 b/ Y9 u4 u魚露1茶匙( D; k: t) Q/ ]
鹽1/4茶匙
  Z# C6 [( Y2 B- P8 C: C麻油、胡椒粉各少許7 C- P! X: y* R' X: w
　
& M% \( S; `7 d- M2 ~做法：) u! ^$ v$ K! y. l" X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* w1 t' T) T6 }2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: A9 L5 _$ X8 u9 w8 M

$ `# F! `- F- y6 q香菇雞翼
# R7 V- |! }7 y; c) ?. o  s- @: W　% F$ |. m, |8 @- J1 K& }, t  k, a
材料：
# ~8 t9 k; J3 E4 t) a. l  L  d雞翼
) U8 P1 Q. T) f0 L7 ~冬菇
0 k( Q2 k9 p/ o* m: U: @7 E, L) e6 f紹酒
8 Q' A5 t3 p4 `5 N( u4 D, S. b$ f高湯! e& t+ |) c: y+ L/ v8 G4 W; \$ ^
蒜茸7 H5 ~+ k: q4 M3 ]
薑茸  B& ?1 |  H$ T9 @1 X* Q' X
　; J. q. j) _2 r" v1 F! n1 |. {
芡汁：# V6 q& m5 j7 P5 j' g
生粉
, j1 g# p9 d8 r2 w( \; n蠔油
" U1 d9 a- I$ s) b4 X. ^/ g/ [　
9 S: [& Y  Z1 b做法：
+ S1 V  @! S5 {. A0 G1. 旺火起鑊。
* m* m- J/ i2 f, `4 d  G2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 g/ _. G8 j7 g) l+ C" H" m4 I3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。* A$ \" R$ A/ o; M$ A& D
0 l: C  g5 d* s3 J+ b& x
香煎鹽焗雞翼- q, W$ l/ y* D9 c& E, x
　5 E/ k4 h" O* g0 x; c' [: C
材料：, E: |5 a6 i. ^( N9 v1 y3 x( n
雞翼一磅
1 [7 w+ Z, C# |5 Z& q& @鹽焗雞粉一包
( m3 A. e) U0 d4 R! x# D糖小許. d, b' B+ M8 Z# `& w
豆粉半湯匙
* R  c5 H5 Q. R( z8 A, b2 r　
9 A+ M( j4 T, o; ~! A　        　
7 f9 o8 e8 z8 O6 R$ I. w做法：
# ]8 ?" Z4 F. P( R1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 q$ y* i8 u, L3 S, W  e4 D0 m2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
. m% U/ O5 E, V6 N7 k) ?1 h6 l: Z/ J  Q$ c2 T. ]) l1 C6 M, t8 j
香辣芋頭炆雞翼
8 i5 ~( Z! {8 d/ E　
9 m4 U) N* x- c, b4 c# G; ^' O2 ^材料：3 L4 ]! @: }0 W3 c2 g) L
雞翼12兩
9 t! Z7 W" w3 w! z5 `7 m4 e芋頭半斤
. P) Y, o0 I- q9 a7 ~蒜蓉1茶匙
" n& V& S, X3 j4 f8 {+ _( L辣椒少許
1 B% t. u1 Y& b/ Q# D水1杯
- l  Y. ^9 q( X' Y% Z& i7 B# Z鹽少許: |3 q) F+ W% V4 w  Q; K
　        　        　
0 i2 i$ F) r8 d1 G1 d2 ?做法：
) {" j+ p4 ]' y0 R1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. R+ I$ F2 U, @' H. X5 L7 s% S2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 K6 s, [0 ~# @3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。& M- {5 f$ A" d( y, ^
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
  n* p, C: w: w5 {　/ H+ g9 I& U6 \: Z. G1 c
功效：% l: f- C# p: A/ M6 g  j
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ U  @. n' G* D8 w. F/ R
% p6 F% c' k9 K" N( \
香辣茄汁焗雞翼
! B: w) ]1 s& i; X　
& m: g# h0 q! L* B, m0 i: J8 f材料：- r! d& F7 H5 I0 ]) Y3 u5 Y
急凍雞翼一斤
3 n6 T$ A8 t( @* o. ~& A# D蒜茸三粒& M( ?2 q% @8 ~/ k
茄汁三湯匙
+ m$ F) i4 r, |4 j5 J) ~醃料：: D# q9 C1 B& w9 J% p7 c, x
辣椒粉半茶匙- b9 X  ]" [1 K
鹽半茶匙3 F# T# H1 f/ y$ ?6 M: w
糖二茶匙
0 i* V. R& s# O/ ^$ \% d2 S8 p3 w% Q古月粉少許
. C9 g) F  r) c; R0 u: i$ T　0 |" f1 M# @8 D3 \' G7 J/ Q
做法：6 \1 b0 P; [* ^4 c
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ o- z  Q% u% G, U# c
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, V3 b8 A' D' ?" |
: M" c: q* L8 p5 z% a( k香辣雞翼
/ r0 W2 e+ P2 Q* ^　- \, @& `# U2 _  p1 S: s) i$ |
材料：4 T, Z' q' R1 D, y% c" u  k4 |5 c
雞翼適量
4 f: N: j7 a1 v! Y6 b! w醃料：6 Y4 g# q% p; v) N) w" z3 l! M3 c
莞茜３兩
, a) W3 w/ A- V5 g蒜茸１兩  _: `. V; I$ j: t# d4 p
味精１兩' [) F  Q) I5 F: z
糖１兩
! d# J' w. l: V9 g% m- h# _鹽１兩. q& K7 W4 [/ V0 J( t9 }
５隻紅椒
* Z: C, \2 [% I花奶１罐, V: h% T! `# ?1 W  @1 x
美極小許$ s4 f8 t" r' d4 _6 A2 r' i
麵粉１兩! w% s4 }" Q4 f+ H# h0 @
水1/2斤
. B- X* a, M8 g0 R3 y　6 o6 W8 G) W+ U% i
做法：6 o/ G2 n8 G6 t
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( R; _6 O# q& p5 e  t' K5 w8 ~/ n2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& x6 x9 q* u  q3 K3 O7 X7 N- ^
2 F0 M/ a" }- c栗子雞翼* K- @4 w2 e) S3 ~
　
( w2 m' ~! j0 f& C材料：
1 L1 R* O5 B& K) ]$ o; N雞翼20隻3 p( u  T! Z- i7 n$ ^
栗子1罐% j4 T, }) _3 m4 S" P
蔥4枝
, F; @" {* G2 W% X; x薑4片/ X7 {- a8 O6 C  c% u
桂皮20公克( w0 C% c5 z7 t8 `/ d8 S/ n( D
角4粒        醃料/調味：) D5 n( `) K9 J7 q( Q$ |
蕃茄醬5大匙
7 p, i+ ^( O' d: e# d, N7 }7 t! \醬油2杯
- @, j  ^0 ?7 ^2 O. |糖1大匙
+ h6 v& o+ e. N9 ^0 X米酒1大匙
" u6 {+ i! b( [/ }! ^水10杯  q9 t; b) ^9 p- g, `
味精1小匙        　
+ O* b8 \; d: c; p做法：: g' x# B7 p& V) _
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: R) x/ t/ d/ [8 f% ]+ E2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ g" a+ l! N6 d* X# _% ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# r( M% `3 B8 [) `% u" q% D$ M4 h0 r) e
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
1 F# B! d7 C( M( `0 p5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' q7 O2 x" Y. ^  L
5 h& ^' q0 m# L. G/ T, `
泰國甜酸雞翼
* E! ]5 x8 e% U5 [% ?5 L　" l! }/ i( Z; h8 g7 M
材料  m; u% e2 Y0 n7 G% t- }- R
雞翼1磅4 ^5 Z8 m4 e* f7 ~3 d0 V9 h
泰國甜酸醬3湯匙
6 A4 z  L$ M( d4 c& h水2湯匙        醃料
- R- J8 f& n6 k2 V5 |2 A4 U生抽1湯匙$ R4 R( V: s" o
生粉1湯匙
( T( V. h' _5 }$ N  ]糖少許
1 B7 \. a! p  R0 ]. N胡椒粉少許! R0 E; U6 h) I( N$ g8 i
酒1茶匙        　. I8 t( E! f7 P6 [
做法：9 C$ O+ e9 Z# x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" v$ j2 a2 x9 P! n/ `
2. 甜酸醬用水開好備用；- W. s+ o4 h) r, l2 m
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# u% a. }$ ?. l( v, a1 f
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 r8 Y) K4 o7 R: B! H

; n8 [& M9 T# I6 Z- {海鮮醬焗雞翼: L0 f0 \1 b6 F; E! V; s
　
# _: X: }' Z" L! y) c  Y5 D材料：
/ j3 ?$ _& {+ V3 G) v! _雞翼 300克        調味料：9 s' l6 C7 ^# a: _
海鮮醬 4 湯匙7 y' b& L; F' V8 S4 u- Q
水 1 湯匙        　& G9 _& U% v. k+ ]) f( \
做法：: W0 g9 U4 s/ S$ K$ {2 ^$ W  R$ J
1. 將雞翼用醃料醃數小時。  |& ^( d# h& ?. m& e
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）! e* B# c# H- X" J: g( p8 z8 i" V
( U$ i/ m6 K4 n5 S( m
烤蜜糖雞翼
1 x* \! k- G8 O5 X　/ J1 a# _9 n$ D% t; P) h* D9 P7 F0 i
材料：(2 人份)
8 U. {4 |, D  k- ]雞翼10隻
6 c5 w* M5 A1 k( D2 U. A; r/ y豆粉適量' h+ |1 g% p: u0 ~
糖適量9 l0 D0 f, v4 d
豉油適量& j: Z/ \9 O* s4 u7 H
蜜糖3湯匙
$ I7 C. @, b+ K2 L+ o& ?2 e  _　        　        　$ G$ G4 r: T  b1 y' J
做法：& ^$ h; O$ p6 K; @2 k$ u
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) ]: q9 ^3 m! a0 o, z8 d7 S' Z2. 焗爐預熱 230度。
& f6 ~3 n3 C# S. T- S* _" y3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 [  y$ z  u9 e9 c& W4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 i6 ~9 V/ j# Y( P6 z( U* y  o
7 f* A3 j! B' B5 D0 A2 f小貼士：
. C8 A3 i% x% U" O: d+ D1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ n; ^9 l7 I% ^1 E0 g2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! g' Q  b" Q5 b3 i2 e
* t3 E: D* V) }  ~  j3 j1 x
烤雞翅
* K5 y7 _  h, w( h" `　: S/ t. J# p( r7 r: n; J5 ]
材料:
( g. g: H  H6 D6 n2 z4 c" L& c水 2杯
, D1 p! A: s5 t1 c玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
3 y) s# o5 N0 C/ g1 c( T9 ?3 Z5 I蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# b9 Q& e( U8 C1 O' V7 Z醋 1/2杯
( X: s' K# N; t糖蜜 molasses 3大匙
6 l+ d( I6 d4 r4 T" B: z6 ]黑糖 brown sugar 3大匙5 b$ Y3 _5 ?* M  _7 l6 M
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
' o; g8 \, ^8 M1 d, x: I鹽 1/2小匙7 Q& [4 t2 X; H$ |% I$ l* Y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp); ^% `" J: ^9 o
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
9 \5 Y! n- f' N5 L( T% q紅椒粉paprika 1/8小匙8 V8 e7 f# @! K& Q: j
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ P% `0 H6 c6 D, z
　        　
8 U0 {8 p  g  l8 u  \3 w% B% b9 n做法：
" @8 p- |. X; k/ @0 g; W! s( }1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) P% j. x+ T. v" W* O6 V2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 f$ }; v9 V" L1 |9 _0 ~
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 M' a$ B0 ~: Q! l) Q
6 T& ]9 J' K% K  W& e/ L8 `
素釀雞翼
4 `3 |; r: j# R　0 S* I# i, e' d: Y5 n3 C) z
材料：' j3 L, J; ^: k3 ^+ G
雞翼一磅8 f6 S$ h, N5 h
竹笙三錢
* A# a+ @; ]2 {  D% |0 r9 e6 k5 m6 U雲耳三錢
  W4 {! _: ^: V$ @紅蘿蔔半個  x; e; N/ S+ Q, a- a/ G
調味料：: R, K* Z2 k- f
蠔油半茶匙( N5 h7 c& h2 k; o, n/ l+ b# A
鮮露半茶匙- Q% s% [# C; z
糖少許
$ |0 r6 i; V1 D6 r# b胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許* `% g) W) M2 p& k
乾蔥頭3粒9 w0 P( x( W0 `; `1 z: J
薑片、酒(少許)
# h. x/ o, S5 l; A4 {6 `生粉1茶匙(後下待用)
2 s7 r" w% F2 Q　( ]; a1 u/ t1 _$ n5 ^9 L
做法：8 F& Y  y+ a# Q4 {! A" H8 q
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 1 W; }% G* A& B2 n6 W
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 - Z/ P2 y# m' p& w- _+ e
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
! a6 W4 \: @9 e. H* x4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
+ F6 ^* @5 N, F9 V8 [9 j　
6 N$ {8 m0 |* ~9 B+ W' j小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) y$ J8 z! ~2 m# c# q
6 f" ?  a" S7 |/ L2 o: z9 d
紐約辣雞翅
0 L% [( K+ z. l0 [/ U) Y2 I　; @  ^' x" a% g% R* P
材料：
: }7 G0 b1 p/ T* U4 F八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 n4 `1 w5 V4 I- J' X' X一杯麵粉 8 H, f: n+ p1 ^" n5 s  R' t+ f
一茶匙蒜粉 % w5 ^5 S6 G) q$ P3 {! {
一茶匙黑胡椒粉
$ I4 S- p& M( B) M% @半茶匙鹽
, S) \) w$ P4 }( D8 d$ u三湯匙牛油 & f# I& S) c& S
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
( d' S9 i8 H, i! C! R　        　        　
+ P& a& l, o( j$ o$ s" |# r) m0 z做法：4 M2 v1 G, u7 @# d
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
/ V! O: y6 F% t0 s, ~: F9 _: ^2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! v! `; k2 \* Q8 h) O3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
' k4 B6 k6 n  z6 q. F2 v0 D6 ]4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! q, {8 S1 a  l( i! ?; ]
/ e9 }! o9 b. q4 v! u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
$ g* a, o- a' X* n0 V! D# p8 K7 g. g$ m' V
荔芋燜雞翼# K* x+ \/ O$ |% Y& S  S* ]
　
  D8 ^: a- E9 O4 d材料：
: h8 P5 Y& ?; D+ o% t% f$ u9 u3 f4 K雞翼4隻1 j. a$ o. W4 Y0 o$ X: V
荔甫芋250克
& H; N& q; ~2 O( o# J  X* s; a; G蔥1棵
$ J  [$ u2 o  t/ W6 |4 Y. p* H蒜頭1粒! L/ P. w' U6 L' x4 r/ o2 |
薑20克5 l/ w* u1 i. F
水500毫升
6 X  n/ m3 c/ a4 _8 p# F　        調味料：
2 v& I) o9 Z) P3 k7 a, X3 w& e! |鹽1/2茶匙3 u1 W* W0 s* }) Q
薑汁1/2茶匙8 c7 X0 \! R/ i) I1 w- b
酒1/2茶匙
4 F- ]+ [0 \  `% B! i胡椒粉少許        　
7 t% q% L5 A3 g9 G3 [+ ^做法：# F1 y1 G/ W: h- r3 T( ?- o; o4 F0 s
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; E' G% Z2 z" D# k8 E! i, Z; B2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。! B8 `8 c& `, Y3 Q! r' `
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
: c/ k; U. d. I4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 J: q% j' d9 q8 ?: @- y5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; a4 M$ W; H/ |6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
  K/ o$ c6 d- _9 o+ \; s# Q/ n. F" l; a8 Y7 Q  B
茶香蜜糖雞翼" L! M; w5 n2 x  @2 B9 ]4 w
　" L2 X* y! q  m. t. V( L6 B
材料：
4 Z2 G8 y5 a  {0 q6 K! ?雞中翼15隻
7 e4 |! w  J1 ]( f8 E9 k生薑4塊2 A, J4 n: h" M, r( ?. s
碎冰糖少許% _) Q" q- a: O, g1 w7 c
茶包2包; e1 v! u  d' N: N/ ]8 A! w
蜜糖2湯匙9 @. k5 Y  u9 a) @
　        　        　
) M& W6 k- `5 ]- v做法：6 X' z% x' W9 ~- c, B5 B+ ?2 I
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: Y1 l: x+ _; j, }% D
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ o- C+ v5 W( ?  X3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。8 b7 j: S$ J3 m* D' H/ \! |
$ q: Z0 i3 g  {+ L  ^* q* E& ?
彩虹鳳翼/ w: x: d$ @4 N1 f' N, W
　, k7 w$ T) @, @  X4 E
材料：
! q1 z9 W& S) M* Q9 D% X雞中翼１２兩) d0 Z% c0 s* C7 |$ S2 T. o
冬菇３隻
9 M6 L9 M5 t) J; w/ c紅蘿蔔１０個% t( D9 M: Y0 _6 e: i9 ?
西芹１枝
# q6 a" n5 f0 x; \金菇３兩
8 Y. K2 X9 _  t火腿１片1 N. f8 U7 V5 V- q; Y' |$ {% h
蒜茸 1/2 茶匙% u8 |1 C6 R" I0 ~# X. Y
蔥２條（切段）
$ u+ [  X$ g% Q/ X  P　# \# b$ L/ R% w2 F
醃料：/ v* K( _5 m7 t7 w
薑汁、生抽、酒　各一茶匙8 P& M3 a2 Q: D* C
鹽、糖　各 1/2 茶匙2 b- N) v9 P. O4 ~8 `* K& k4 p) Z4 m
生粉 3/4 茶匙9 C/ p4 j- d4 u+ {2 z5 H( G
芡汁：
, ?& E, R8 X' ]/ q" }! {$ s" h% O生油、蠔油各１茶匙4 J2 `* g7 f+ n8 L' z+ g' j
生粉、糖　各 1/2 茶匙
" C4 i, |* {+ H) z! K( x水３湯匙/ X- u2 j2 O3 ^
麻油少許3 r. Y& s; z; [# e
做法：% {- [- P1 c' ?! z; F1 Y1 S# L
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
, ^/ z- I  \% f! X2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 |* C4 M/ {6 C! o1 r
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。# U7 u+ O* z% L/ {

. K5 K1 P" }+ p+ z/ `, @梅菜炆雞翼
: [+ i, |* M, @( s　
, N- a5 |' a4 D2 x% Z  I材料 :
2 u' r2 Q" l* M6 @雞中翼 8-10兩3 f3 p: v3 ?: @
甜梅菜 2兩
. o* r" h5 |/ T* K. X) G蔥(切段) 1條$ O1 [, O: G: O1 E
薑2片        醃料 :
% `, W6 [/ i8 D$ R/ U6 P4 E薑汁、 酒 各1/2 茶匙; p" _* G) D  k: ~- x! U- ]' H
生抽 1湯匙
/ y/ T3 E- R( z, }調味料 :, I; F8 a' W" T8 S0 g& G- y  D
鹽 1/4 茶匙
$ Z, y4 Q4 L( s, K' \4 s水 3/4 杯% X7 @- _1 Z% `0 f) b
糖 1 1/2茶匙
4 m9 D- i5 z- V. V$ `* Y生抽 1湯匙
7 G9 p) V1 A8 \$ W% B6 P' m4 D- g麻油、胡椒粉 少許
# {  r, P1 }( z$ Q　" E3 M* M0 X9 p

' w4 F  V" U3 J! T! e' t& C5 i6 v, R4 @8 z8 K" Z1 D
做法 : ' T( R( }* t: V& x0 w) }. J5 r! X6 b
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  {8 b. M, _5 i7 B7 b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 V/ F/ c: `5 i1 k0 k6 \
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。5 l; o+ O! v9 p" K  W

: K, L! @, T3 b3 r8 V/ y2 a( m豉油王雞翼1 v, ~- p7 _- q' v
　
8 c3 R  C" d. N材料：
) E1 m& Y8 G6 Y8 q1 {- r6 V- J  e雞中翼10隻9 a' O5 h, j# _7 ^- @, a
蔥、薑、蒜粒少許 4 M8 z5 x( U: z% `1 _& q
老抽3湯匙# ~7 {2 g, K% J7 t' j5 m& C
豉油3湯匙1 Z' J1 O9 j# T! q! A" }
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 I! j( m( Y7 L, T  O+ U
冰糖一舊) B& @) L' n- }  x7 X7 [: U
白酒少許
3 V( _" ^1 _( \* v% s( V　' g1 A4 G+ G2 _2 u3 R  d7 c* R
　        　/ @" Q, \# B8 L, T" Z  C7 P
做法：- T( \! t2 K$ R- H7 t
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ {3 c% p( O1 J: O/ r/ L9 a( x# I- u
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；+ {- Y- M% ~* l3 ^: F9 b5 X, T
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 \) `/ k- ^+ [2 ~4 P
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
  v" W- z1 o: a; v
0 t1 n  e! ?5 C1 T豉椒炒雞翼4 p; Z' k  [" A, V1 f  ]
　' J' f# I5 W, Y$ W  E' q; n
材料：
* Z: n  R8 \# A/ U4 ?; Y雞翼12兩$ b$ u  r" |, M2 G' j
洋蔥半隻: s' m$ w1 b% S6 L7 P
紅辣椒１隻
9 h' K  X3 i% Q+ y: n青椒１隻
1 L% y+ p; D; {" k) h( n豆豉少許- r& V7 h/ k6 D- X
蒜蓉少許
2 ^- U4 L/ C; k1 R　        醃料：* ]0 a& O7 `) q
生抽少許+ ?3 D" U" \* Q9 \7 D! E
糖少許' S. J" w) d. s; m2 v3 Q
生粉少許. G5 S8 Y7 ]5 x- t. n. U
薑汁及酒少許 9 W0 n8 s! ~- V, I# u
芡汁
: e9 v5 u# E; C( q/ U9 Z& E/ ?生抽少許
' u0 B. ?  y9 M4 o2 j1 N0 u: X9 ~4 T生粉少許
, M. T4 a1 j# v; ]" T4 q8 V糖少許* G+ o( x  y. o- k
水適量        : J0 |- e& u! D$ R, |8 [! R' i
做法：# b! }( D) f4 S( F
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 l6 m2 H* `" |0 U# q' e% w2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 B* J$ ]. D/ g; L3 W$ w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; x1 G2 V# @" W1 y; V& X; c
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！* q8 a" Y; |  Z8 X0 Y' Q
" {. G  d7 B; W2 z

# o; c7 d' r0 M" O醉雞翼0 |8 f( R; t: u
　
# C/ Z. L) t3 i材料：# O* B- i7 N0 _2 L
雞中翼2磅5 U/ j8 d# x& u5 }7 J
醉雞汁" |8 O$ k7 h# D7 L6 W$ Z8 {+ Y7 _* c
薑蓉( ]/ y1 |* _; u( |
冰: ?, _: G6 @8 e8 l- S' b
　        　        　: M1 j4 x5 z4 C5 }5 @* C
做法：0 |: m. c% |" `; t+ m
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；* w- k* V. D% j2 x( I& I; s
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# T1 R/ L2 `$ n8 j3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* O- @+ P) B; q$ S, u  v, x' f: ]) ~/ d! ~& q& B+ z
鹵水雞翼! F: Z6 U  w: _0 @9 f) C3 {2 w8 x
　
9 {/ r" M; M' w0 U. L6 x材料：
/ b4 P3 f' K2 l' a6 F雞翼適量
* s4 o3 o" k. n% w! P- X) `鹵水汁材料：$ }% M- R2 g! a; q7 G
水、生抽（比例約5:1）4 |( W! ?) t/ {3 F- P9 @
老抽
0 t; P& R. m7 [5 B% p; g5 P花椒! }7 F4 }! N& ~! Z
八角
) P+ v  z$ [. Y3 _* a/ j草果9 y7 O# r8 i5 o* q
片糖少少$ i4 r2 |- J, S1 f: J/ H6 _0 D
鹽(自已較味)3 `* V& Q6 }6 c3 Y9 k
薑
" ?- L9 J0 _3 e蒜粒
  e! {# t# d* R: K2 E7 o蔥頭
6 x3 u" E1 ?! n　
0 ]7 K8 J1 t9 k) \7 r2 L* B做法：9 `) _; U- w" Y4 P) G6 s+ n0 E1 a
1. 將雞翼飛薑水, 6 J: S1 J' M; ~  t5 \) n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% ^; ?8 A+ v. m

8 {  ~5 ~3 }1 K' S6 |6 y# i. F簡易鹵水雞翼5 R( P5 E/ g6 q
　
& W3 e+ c' t9 y材料：( g( v( ~7 E/ f! m) E4 m) v; z
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   c. k* S; n+ s4 B- b
清水 1-1 1/2杯
7 ]4 k  W% p( [% |雞中翼４隻7 O0 u4 B+ b! j  S; Q" w) C
薑２片% O8 P$ L4 c/ U* c
鴨腎隨意        　         + N0 [- b% L8 Q5 R
做法：
: r8 G) E3 _9 T- @1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' m8 g" C( ~) N  K* P0 E9 {  `* l
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 A) z) U4 b* [, V2 t) B& h! J' t9 a3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( u4 ]" z) q5 J4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. w5 g) p% ?9 |5 s/ v: O5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。. W" Y! z* a+ d6 e. m

! A$ Q8 ^0 i6 I6 z5 u2 a6 `麻油雞翼4 D& N, z# H1 R9 S9 V: Y
　* {0 w+ F1 [# J6 j1 A: R1 `
材料：
, e0 }- _1 l: R9 y" _/ Q雞翼十隻
# m" P: \/ U( j" n& v( ^( [1 \$ g( h鹽份量隨意 % \! i5 o8 ~! t8 x* [
香麻油份量隨意. q6 n$ O- Q( u
　        　        　
6 @* C4 X& n; C+ c' y/ @/ w做法：# ]4 s% w, t5 I0 G% T/ x9 H
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# c8 J0 F+ H; G" @/ I/ {$ G
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 f! Y5 G$ H9 T! P* p- v* M+ g3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
+ U& S5 L9 _9 Y& S: o+ I
; Y$ d+ f+ ]* A/ A  B& A麻碎蒜香雞翼
- _/ G/ D# t0 `, b4 i+ k　! l3 C: s7 f6 Y
材料9 B0 u1 E8 w! x+ W
雞翼１磅
+ k1 O+ a, Y$ j芝麻碎２湯匙; _: @+ m+ c+ b2 X
蒜頭１個
% Y9 B# p; ~) U7 N1 J) F雞粉１茶匙
4 ~5 N- N8 E9 v* _$ v' h　        　        　8 Q1 ]1 v5 E% o0 [9 e  u" Q
做法：* ]5 r: t, p8 [8 Z9 e- K1 M0 b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & W4 s. ^) }$ q$ V& t% ?
2. 蒜頭切成蒜蓉；
% X  J# a, v/ v3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; H% X0 K1 t5 o
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 _" N2 O) e! s. p4 ?: [7 t/ C
  P( _( s5 E. L焗釀鮮果鳳翼7 w# {/ V. u9 A3 i& D( C  \
　
; ?- r8 |* s. g- t. }材料：  9 w. A# R9 k' K; L, K) ?
雞中翼 12隻
- x( q! o. Y. Q: s厚火腿  40克
7 l: J1 J! i3 p0 {/ z: g# M" `蘋果 1個
: k* V+ }9 u: F% ?啤梨 1個 7 ?( {  A+ n8 m# J  }
檸檬汁 1個
% u  I9 H2 E: u0 h$ E5 |油 2湯匙
  Q. N) U0 @2 B6 T3 b" R沙律醬 1湯匙
( l+ D1 B: J! N9 i9 f蜜糖 2茶匙1 ]5 N1 J9 C/ k9 u3 e
　       
* `' D3 B/ N: K) i5 w7 ^7 ?雞翼調味：* P  X+ G1 M: t! Q6 d) T9 A
糖 1/2茶匙! I( H8 G9 a/ `* X$ O8 w
鹽 1/4茶匙
: H7 X( U) s5 X6 N生抽 1茶匙
8 a  p% o/ q. `  v5 f油 1茶匙
2 F5 O* e% M6 m) B* N* v! D粟粉 1平茶匙
0 ~2 C5 v5 L! w: W  Q7 O- T　
0 |5 m, Y. y6 b9 y0 X; p. f) m$ B6 f% q3 r: L% \  p4 l8 ~
　3 h$ w- j. ~5 Q
做法： 3 o' G* K& O: j
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 " E- m* q: J3 E6 y. k$ t: B8 d! V/ r
2. 將火腿切成12條。
0 u+ e; V5 }, h! F& p7 O5 g3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # c/ y0 d" @6 z3 q
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 + [+ [4 c+ k' k* W
5. 將雞翼焗15分鐘。
8 G# v2 H/ S' c' M7 a( u, ~6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) R( h# F3 |3 U6 _4 T- M
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3 i) u+ j: e, M( u7 e2 ~" E
2 Y# f; E$ O' _! J  {) g蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, \! I5 y# j% ?/ @; a# H　
$ A5 D2 M( q: L* r材料：
+ }& h3 T2 p5 v, n雞中翼八       
( J! f% M/ F' n/ b4 ?: ~* C調味：
+ b( k7 F2 q& u( ?& v! ^8 R" i/ d紹興酒、糖、生抽、麻油+ l, @8 X: X3 D0 w
椒鹽
+ |% ~" V0 K; V% ]- r2 L炸雞翼用料：
% U: a2 `  q6 e9 M/ u' `/ D生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
: t, m( {4 q, @( ~7 z$ M做法：
0 T$ x! H4 O1 }% U# x: {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；% @* }, d1 m: ^( v- d
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 d' g7 n8 ]. c& ^4 D9 Z
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 z: `; q+ R1 ]& [( K" W5 H: h
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；2 j" l2 y8 W+ i2 Z$ g
5. 最後灑上椒鹽即可。
9 s, r& C( |, T
6 C# i' W3 {4 O1 \9 e港式咖喱雞翼9 v  W' J; G4 ?) }+ u5 j% P' V6 H
　
* L3 M+ F5 W$ |材料：# l5 v& O* N7 [4 W1 d! l. h8 v
雞翼半打
& p3 r' u/ B. f( h蒜蓉3湯匙  K6 O2 N, K9 x/ N4 m+ ]
薯仔2個
9 p# s# \! P+ H# j. f" |9 O洋蔥1個切片; L9 ^8 Q$ J4 o6 u- i0 g; ?
咖喱醬1包/罐
* O9 v/ }1 g9 G2 X　
. z8 T4 U- v9 e, r) O5 X　         
4 Y7 E; b% m* B/ x- O  S. o: {做法：; y, `% v3 \% ]" a* s( F- `% X+ u
1. 首先將雞翼出水備用。" d5 k8 R& y8 S; C. U% A. x
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。9 j5 Q9 }/ Y3 u8 w4 c3 ?* V, q
3. 之後，放入雞翼一併炒。
* G' Q4 A2 o* P( \0 ]9 L, C$ D4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。& ~2 m- d# ]4 ~5 N
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. x+ ?( w( _7 O9 P
　) W- |) I! {1 I# v
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# j2 P0 p: ^. A: B# o
1 y& o" j) x  Z* O
滋味醬燜雞翼, U5 b# k# {6 Y2 y/ ^
材料：& ^& [; o6 g) c& g2 @2 v5 E
急凍雞中翼一斤
% p$ A; S# J5 [1 a6 u# `芫茜二棵+ j3 ^; \' @$ [  L3 t5 x" V5 @9 V6 P
姜茸、蒜茸各一茶匙! w( U) d6 Q/ N( ?0 D
腐乳半湯匙- ?/ M  M( z. O0 p. a5 K7 v. W
磨鼓醬半湯匙
6 P3 b+ t5 Y  k' H9 Q2 D豆瓣醬半茶匙
4 h3 _. N. p( ]　* z9 U  y8 z6 ?8 a! a
調味料：5 ]! I; h' Y- \, p2 a- p% \+ T
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- x; q* y4 _$ O# K( I$ e' F; p0 U
水一杯        　
  Q  @: D' n5 x$ m8 o5 a- \: C# g作法：, |0 S, B- ]0 }0 g0 u1 Q8 L- m
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。4 _( N3 M( t! Z8 J0 A8 f3 z$ Z
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
' x# H+ L. H8 Y4 |/ `" Q3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/ H: M; Z6 V7 @* u, K; B. d( E4 F' Y- r& i& r2 k
貴妃雞翼7 e) A1 C/ Y8 w1 j+ M% q# v, r
　# ]$ r: V8 |! F' C( n0 S  U& M& Z; R
材料：
5 A' d& u  S3 [) i: |6 J# _+ w雞中翼1斤（約600克）2 ~1 f/ H. b% ^4 O  f7 w
筍片4兩（約150克）
1 I8 G& C) ^, U7 O* T% x薑2片（切茸）
5 j) M  @: ^" G$ n6 ]片糖1/2片（搗碎）
3 W$ N/ g! p6 X3 ^( C去蒂浸透冬菇12隻
# K# x6 q- b. `! J: d蒜茸、糖各少許, V0 D) f8 ~2 \
　        醃料：- ?* t/ q% U4 Z: p
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 E1 X9 D% R! C$ u3 Q' [! R. t# u麻油少許        獻汁料：# q/ R, l. G1 m
蠔油2 1/4湯匙( ~4 Z5 r8 l: ~$ G# u3 c5 N  t
老抽、雞粉各1茶匙
3 w7 d  U- D/ I# E5 }+ }' z幼鹽1/3茶匙
  L0 Y3 M, g( ~$ H9 V1 X水1/2杯（約160毫升）
9 i; P: n; B; [0 e/ v; x6 T紹酒1湯匙
+ m  i* a& S7 b- ?9 ^4 b8 P　
, s5 c7 A. \. H; ~' `) h( {& u做法：, Y& r* O5 i7 m4 Q; h8 B
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4 _7 i* D' w* j. S. x5 g# ^7 D, p! G
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , J8 H5 _& H* u5 Z$ k/ W5 u) _
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
, |3 X. v9 W, m5 k+ e. d4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) ]! T7 b) M$ j1 _
' p2 F5 l* C$ ~5 Z: ^: i/ c
貴妃雞翼二
  E6 R4 v4 H' `) b9 f2 }　
+ P, g" t9 V5 R2 R1 {材料： 1 X3 `  S- r3 s2 N- ^6 [
雞翼　6隻
4 |8 D) Q+ Y% N: X冬菇、竹筍、甘筍隨意
; ]6 o6 V0 s+ S# ?4 [蔥花適量        調味料：
- Y% a+ y  F2 \9 f2 j4 e1 b# \茄汁2湯匙
/ h4 k$ e  w- w5 ~, T糖2湯匙
$ w- E3 s% y, _) `2 Y( B( d2 O+ N& ~鹽半茶匙
& J% @5 z( S( f老抽半茶匙
' P$ t- O& j5 S, G& B- h& \生粉1茶匙 ; s& M4 O6 g- W4 o  R' @" F
清水半碗        　1 S& E8 D! q7 i0 F2 s! G
做法： 0 B1 B% r. C7 @1 W
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；6 d. b# Y4 M" Q' \3 I) r3 \& X: \
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
' U5 [. A( V3 `' _3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 ?1 ^! V  Z! x" n$ c4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. [+ Q9 D7 L8 _- O* i

3 R7 |& c7 V6 \# L酥炸蝦醬雞翼2 z. C5 C; |) w: b. n% B1 H. X2 x
　
; A) s' J2 Y% {0 c材料 :
: T4 e" a  K. C/ Z0 v* o雞中翼 12 件
2 R7 [# [- a5 Z4 A) v% {9 n/ B糖 1 茶匙
7 u5 P4 v# _; A. K; M麵粉 4 兩
; }7 e- v$ S+ C蝦醬 2 湯匙6 r* D, t- }1 z
玫瑰露酒少許$ Y" F. d4 b+ w, f  y% ^
　+ |& [6 Z0 Y1 m
　        　
! d( E% J5 U, N6 O! o0 u做法：7 L* h. a; Q  L2 O9 Q4 _
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* X( a$ `$ f' h5 M6 {- }2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
. A$ U, b. J- A& G
/ a3 m9 @' h4 k3 C6 {6 i6 c黃金蝦醬雞翼
: I' D. H; j% e% F- ]- u) w( [+ _　/ Y$ ?" P" ^; r$ Z& n2 G; u0 x
材料：（４人份）
' \5 Z: [+ {; d9 g/ M/ k雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  K3 L4 p( C! {* w$ @
粟粉 1/2 杯 上粉用0 V7 S' ~# {1 w- U5 [! `* b
醃料：
/ e( _, o# d' x$ Z" l  f0 [( ~, W& C$ |李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& k4 f( }/ E* W4 q
糖 1 茶匙4 r5 S" k6 M) F# Y: E" ^% o- X
蛋 1/2 隻（打勻）3 z! N7 m: F3 h% o( H9 h
　
) h" Y* Y4 b$ ~8 M
' ~5 H. q) Y$ a0 ], R　
5 O7 P: C1 p) u/ G( B做法：
; `- t2 f& ~# A; U* {1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
7 e/ R( ]' x" b+ a2. 雞翼輕輕拍上粟粉；4 K9 c. L! r" x4 u6 o" |1 b; B
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' ~) Q# [- y$ w/ T
% d& l. E  S1 @黑椒煎雞翼
! ^4 q! e6 a% ^. C/ w; K　, I0 P9 L0 ~( g1 ]  ]1 R
材料： 6 O1 @0 H9 [  c* n
雞中翼 420g
1 }# Z! F1 j4 o1 g4 A) Y7 G: G燒酒 1/4茶匙
5 h+ e7 ~$ G# V; H4 L* a鹽 1/8茶匙
* j/ ^& T5 j8 ^/ Q麻油 少許* J: g. O, k: T) m
糖 1/2茶匙! p3 P1 e$ [  [3 X. C; X
蒜茸 1 1/2湯匙4 W9 s# Z0 `3 j) j" u% d  R0 ~
生粉 1茶匙
0 _* E# o* q! k3 i1 d黑椒 1茶匙+ w7 n" L; V& Z$ ]- A. U3 S- K
生抽 1/2茶匙
& C( R/ p8 M6 v) V; I( a3 _: K' o7 b　6 M& y  z, l/ P$ H0 {
　        　
, ~: g; M4 d7 Y' }( H7 a# L做法：  W8 w4 A, x6 Z' i9 x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 E/ h6 V' q- s& o$ v- D* x
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 U1 b: s7 [% p4 h4 x0 q
　
+ \  h2 e9 S$ b3 ^# t小貼士：
" N1 u$ w: H7 C: A: j0 e  z8 s1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！, p1 i. `  U3 I" e+ S$ k$ i
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- @1 _, ^: L' U- i6 M7 n% \0 T3. 亦可用焗爐來焗。0 \( G! d0 w3 @5 E3 m. q- Q0 j1 S1 T

# |9 Q5 k0 e! z惹味雞中翼& p; ~8 O0 A$ u, {: o. y. a) s7 S
　
5 R* i, @7 v8 ~. j' U材料:（４人份）3 r. l; z6 ?4 D6 k2 z; Z3 O
雞中翼　500克# ^% s2 n+ J+ _8 c1 w; K$ d2 u& M
蒜茸　適量! @0 H  c: J& }0 Q' c! h
　        醃料：# O6 p) x& {! D# I5 _* G7 k
生抽1茶匙8 {$ U4 d! I8 E) q- J  G" x# J
糖1茶匙
4 i* ?7 s& ]- O" k8 z1 N. C' b薑汁1湯匙
9 e- Y# C$ L! H酒1湯匙        　
. {' m& n8 ]/ w: X! F; [做法：
7 S% R# |+ I9 n7 e4 G1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" K5 z% a4 y- R
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! n, k) g% u  U, i: k3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; b/ n% W1 c( Z3 \/ G0 c3 a5 w/ q( R" M! V
話梅雞翼* D4 Z% R! l/ L9 a  k3 r
　
. D# Q) a$ V: a# ^* Y  Y材料：
$ m, R% M+ S  G% h) e' c8 k雞翼 2 磅 % w* e2 O# D: A0 |9 s8 ]5 O
薑 2 片3 [8 L! o% H2 b, [8 W
話梅 5 - 6 粒
: ]5 H% \3 K" {9 U3 l! P! F蔥 (切段) 1條
, R! R# n3 i' [片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　& E# [+ J3 u, e5 @$ C5 r  T# o, k
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
- W& u% v) s+ E- F- @0 S# a鹽 1 / 2 茶匙
# h' j: ?" U/ D  j! o胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　0 u& e, e& j" A
水 1 / 2 杯
5 F: @4 L4 Y# c. [老抽 1 / 2 湯匙
" J2 P; P+ b8 t/ L- h鹽 少許7 l) t% k) R+ n+ `; ?" D0 l
做法：
$ n+ p" y0 k: u' F1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 h0 ~) l" X& F9 I$ H
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
# y1 `" F% ~" S1 p; a' g《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
- R4 W  N4 _" l7 Z1 L3 Y% [3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 n' j* S- Q+ J# n3 X% a  f9 L
倒入生粉獻埋獻，即成。
0 T' G  M, I: h* }6 ]6 [, k- X& W9 ]$ l
辣雞翅# M% G/ V! K$ h: Y7 f0 f3 t: D; I$ z
　
% B+ `/ a5 N2 m1 M, G材料：# _7 c6 P; C) u
雞的二節翅300克
; }  v6 N0 m# u蛋黃1個9 U" ~5 r; a  Q) T4 j
太白粉2大匙
+ z5 t- U. ]. D3 b2 x( m沙拉油2小匙. r4 D* v& W+ y0 [# R2 c$ ~
醃料：
' A  a; ]  R0 g5 e酒2小匙
3 }; K$ w. y+ P醬油2小匙
, f3 Y4 w( U# e2 I鹽1/4小匙
( L: Y) r% \( V' M1 @, \0 J3 Z! c胡椒少許2 t- U8 |: f& d% \
花椒粉少許5 Y; U9 i' W3 @  x5 Q& T
辣椒粉少許7 A2 J3 J6 k+ B( B8 B( W3 v# S6 k4 q+ ]
　' ~0 c$ h$ ?4 w( G+ S1 z
, N$ N: |! M+ y7 _8 o
　4 f& c3 r4 c+ S0 ?# j8 Y1 M
做法： ) g* k# a, b) G' q
1. 二節翅對半縱切。+ `. [) `5 H# C
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ n- b7 j) l$ V5 X0 v5 {8 p
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 _" h2 q4 v( u* G4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 C4 q0 a* [# W+ [1 u- m' O, j/ N5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ }2 Z2 O& I4 Z, o% n6 w" a/ b2 p2 V4 W6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: [! g  B8 E$ M0 j* J7 Q( @" i! I7 d+ g
葡萄牙燴釀雞翼% L# h7 b6 p" [  z
　
9 n9 m1 J1 P! k3 F" k3 h1 r材料：# }3 O/ G7 b" T+ H0 J
雞翼（連翼尖）10隻
" u- [9 A. T, b6 ?白酒1/4杯5 r& A% S* Z' a1 \+ j, }6 v: g
清雞湯2/3杯
7 k6 a. r* m9 ]) S4 E) ^釀餡：% U) {# X' q0 U
蒜茸1湯匙
6 Z* S4 y" V0 H火腿2片
) h# C' W/ L2 \3 S; x混合香草2茶匙" @$ ]3 E7 `. R! e: w  Q  O$ x/ `
　
( K3 h5 J9 Q) e9 @7 p. ~& k* Y  O) u
; a4 ~5 a$ N$ G! U醃料：5 Q# X1 t* m# t1 J2 K# R  K
生粉
6 }6 m2 `  h  ?/ x& m$ m5 a豉油雞汁
; r, r! ]& h  Y: g! G% v生油各1湯匙0 `9 h3 J# G  F1 u4 A
食鹽1茶匙
+ c2 e) q8 p* v$ G做法：) V: N6 C' g1 m
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
$ g. J, c6 U: |2 Q, r2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 A  R+ L; f8 S  W1 V3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: ]" @9 g, w% y& m; a9 }5 l5 }7 }# C, ^+ N
碳烤火雞翅( O8 _! }! @! ^( }( x
　3 |/ M0 C. P) P- W3 [) G
材料：/ P; o1 a. s$ g1 Z5 R2 O) I0 _, F
火雞翅6 j  s$ a) X( j' F
調味料：
7 W0 m+ ~9 P- M: Rtabasco醬2匙
: y( d, N: F  N# K, X# R8 g- y4 v" yBBQ醬、蒜泥一大匙
# q, v! X' J' r- l, M, Z8 m0 U蜂蜜2小匙* Y- v- f8 R# j* t5 `6 W
白醋1小匙: d( T* y0 k$ I$ i. q$ k  j9 y
辣椒3支/ h) e9 P2 Z1 D/ Q: H8 D
香油2小匙
  y8 }, ~: F/ u( g0 u' C　4 s7 r) u# I3 Y. w1 _' J+ h
做法：8 u8 f" [! j' J
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
" I0 y0 F6 U4 K5 ]' B1 `9 q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；+ h0 F1 C% d1 S7 I# R3 q- Z1 x3 a
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
7 C8 K/ O2 r; f2 L& g- m- k4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。0 I7 Y2 U7 ~0 y' ~, P

4 Q8 I4 F/ b1 r2 [+ d! `& B翡翠鳳展翅6 W; f* J3 {8 X/ i" P
　0 ^: O8 B" D* z) F8 Q9 S
材料 4人份)4 H* ?  U0 `& C
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 t; M; O0 K$ n  a9 k煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 g+ H3 n  Q) Z: L5 Y+ \# P2 Q
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]+ X8 T* K. z; ~" Y" Z3 S8 R
蔥 2 棵 [切段]# ~# \" z% X0 R9 ?& k; n
蒜蓉 12 湯匙
6 b# [+ T- a  T酒 1 湯匙 [隨意]
. Q& t& G  H1 X$ D0 A生菜 伴吃用4 K  O# H' D: w
　
/ [0 L* K. T+ R; }　/ ?3 k+ u5 ]  ^+ K9 H5 h9 I
9 M% D- e* g! u3 E, e% E
醃料：: z  w* N( r- |8 a* b' w" D
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ( j2 d: f3 ~" r2 _
芡汁：+ p: i$ O1 q7 C( r( N' s
舊庄特級蠔油 2 湯匙* T5 f* m0 l/ X1 r
水 250 毫升 [1 杯]
0 P* l! d  Q, `# |3 V粟粉 2 茶匙
+ T! ^! Z' E9 u糖 1 茶匙2 n" b$ N3 c1 u+ \) I) d- p
　( i- p- x4 \$ `! t  d$ W1 K
　
1 {$ f! u1 B! v& H3 z
4 g! C2 M) B- V/ [做法 ：
9 c1 Z. k% B7 h2 D. V* K1. 雞翼與醃料拌勻。! R, A; r$ x5 W1 N# S, X# P6 y
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
% ?" A6 y3 F& o4 e, V4 h( M( w3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。; ^8 i, h& i9 _) M8 ?& Z/ k) b
4. 吃時伴以生菜。
9 Y5 w5 }' f/ H, g0 H
7 X8 q  m& C& v- _4 @腐乳雞翼- c5 N9 e4 h' G( L2 X
　9 ?( I' P% D* W) G+ e- O/ Z
材料： ' m% [: \' X4 K, x2 C! Y7 m7 r" A& }# |/ g" ?
雞中翼 2磅
+ Q) u9 e& l. F' ^! V( ?5 i( ~蒜茸 2湯匙
0 N* ?+ v' E; a& f; g燒酒 少許& R' I9 e7 w3 l9 I
乾蔥茸 2湯匙 % f1 F, r# O! T# O9 Z
辣椒油 12茶匙
5 n0 Y: x7 Y0 q# I1 O4 b- w9 }. t　4 [# s( ~3 U6 B* H8 ^$ b! v

* x( z$ P% L8 a2 m: f6 z芡汁料：   u6 b2 V7 _  X! f$ _# o
腐乳 (搗爛) 3湯匙6 ~, @) F- B$ n) {/ {$ A
水 34杯 , n# }0 C0 ~+ h' W
糖 1湯匙8 S8 @4 x+ V0 q5 I1 X
　- P+ O' {  E3 Q/ A' L( z- M
3 s  g# D! i0 }6 o' X, f4 K$ Q' Q/ Y. j
　
) c% i' g+ C& u3 V! H做法： 8 l5 _. Q; ^2 u! `$ y8 }  q
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 `; H, J( O4 j6 {2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 s1 p8 @, D/ o! B$ K* w9 n0 ?; W0 H, S
小貼士： " A" V* i& |3 z# s$ M% m
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 & ^0 s1 w7 \( ?& G: F
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( q9 j5 X/ n. }: c" U# j" i6 F( _* J' ~

1 j; }& ~$ Y4 J* h5 E1 x1 @蒜蓉牛油雞翼
0 o5 f- W7 x5 p9 Z, A5 n, k　" A% Z8 q6 ^/ L6 O
材料：* P( C0 o' C9 h3 t; j: Z) F
雞中翼１０隻 # j; p# j. ^, {0 N4 S
薑汁１茶匙
0 G4 P1 ?0 \* r/ D魚露３湯匙
( R8 [4 O! y* n) w胡椒粉少許" \% v0 t: J! f" C! \/ Y
生粉／麵粉少許
1 U" r- i; U& }蒜茸６瓣
5 }. _7 l$ `' R# L牛油３湯匙
# \; {; B, I# w: C糖１茶匙
, _$ z) Y) N" Q. v- g鷹粟粉２茶匙
% q8 ^5 n% l" L- J% x6 T* _　        　           }8 q8 ]) K0 ?) M1 w
做法：
, \4 h3 i+ q6 M+ u4 _: V& i1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
' N9 c& V' ]& a; e3 N2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, k2 ^; j: Y, P" F( W$ v- S3 |1 e! h
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( O( g) N" @2 X8 j0 B9 Q
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 j. B* k4 W* a6 }( S( q
+ @. ]. g; Z8 I- s5 R# m  i* p& D  U
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
) v1 g6 R* R& t" w　
9 y: x' m9 Z6 Q, h, A- _) N3 F材料：
  Q/ l" h- E5 V! r7 v3 J! }雞翼 4隻
+ ]0 t, y' g7 l0 x+ [0 l+ ~9 V糖蓮子 半碗 $ B1 z. ^" G1 w: R& J- r
糯米飯 1碗 & W( ]8 @* v1 U
臘腸  
4 ^* Z; }& `! X; h$ L臘肉
% P" |. f" T6 A: h火腿
# C" P. c) M1 U6 |閏腸
. v, {+ H% M1 c" [/ V" ]0 L4 Q2 i紅棗 6 _2 V9 |$ m8 W( X9 v9 z, W4 ^
海參
3 u% f+ r7 b: O8 _# \, F蝦米1 b! h2 Z% h; |# I) R  Y% r6 f
生抽 4湯匙 6 A7 i% _) z$ F" Y3 m% X; K3 Z1 m1 n0 P
蜜糖 半碗 : k; u" g& `) h
清水 半碗) ?. m8 `( g/ n" \4 o7 i( m1 `
　        　        　
0 z% O. H0 L7 U9 f# U做法：
, N( H* a/ r% a' E6 f1 `+ `1. 將雞翼去骨。 6 D$ @+ z* x, f7 L6 P$ A
2. 用生抽醃雞翼至入味。
; K. n" @. f  G+ u+ y3 b" Q3 k, v3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / F) m! Z2 a# b( e  T
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* J. m& J; _8 n1 ]# \0 K! o5 _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 9 a, k- N0 S* _8 J. G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% I# P) i) w; x( v6 R7 F. S8 n& S1 t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8 Z) H: R/ E3 Q( A

; s3 b2 f" o. U: R( ]: n8 G蜜糖煎雞翼
. Z/ O1 j& K$ N2 V: v　
9 ^3 ?  Q7 @2 @# d材料：
1 g9 e0 R) Q1 q: t! ?雞翼一斤: E9 _4 g- \) F2 X
蜜糖三湯匙
8 I" E* x. E" V$ M粗黑胡椒粉兩茶匙9 H) G- F; P* Z* b* A6 ]- i
蒜頭、薑少許. `4 v* \( }) ?2 W( V7 _4 ]( l
　; ^& z2 ^; N3 }  ?
　        　6 \; h7 i) G0 O6 \
做法：; y: Q0 u2 i' o- G0 }6 F9 Q" m4 B/ ?
1. 雞翼洗淨滴乾水；2 G: y! C- W5 P/ x+ H* {* U: p
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: j1 u# \& |# l
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% l& @) ]$ l* s
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。9 Q5 S3 u* Y- b+ i6 X2 ]7 h
' X+ C* @2 {# W
小貼士：
" x( _9 ^( ?. ~, N1 N3 v1 i# u, m) G4 r: Q最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" E* r) [( b/ q3 n( A
+ f3 R) r2 I7 O# Q7 G. R
蠔油炆雞翼( v9 u7 }: ?1 {' I
　
4 ]$ ]7 s) O( X- s材料：" X) y7 t- t# c3 H
雞中翼1/2斤
; {) ~+ X* Y+ u- g薑2片2 u, y2 S) n( ~4 r
蒜(片)2粒
& a' y$ i* Y3 R( }蔥1棵        調味料A：+ e" m- A4 F( }* s! |1 h
生抽1茶匙
. W, \2 @0 f& K( b. m* J2 F糖1/2茶匙
5 q) [/ D7 `2 }* T; G' D$ J. ]* m& x胡椒粉少許$ \" F5 P! n2 m, Z1 q
薑汁酒1茶匙
3 \- L. O& A, c# t$ W% P+ W　        調味料B：. E" O% `% ?: C  i) t# ]
蠔油2湯匙
, G! T' M6 U' X4 r( |$ S; P生抽1茶匙
/ \+ }! B: O4 O- H( ^老抽1茶匙
- m* s$ y0 j, |% q+ ~8 F  E: {糖1/2茶匙
2 {: M" `% O: |$ R胡椒粉少許4 t% t  q+ K. o0 K& V+ ]% d
水1/2杯2 ]# {' f- P( m" n  B
做法：
' T8 _' g; Q! ~2 x9 H" Z1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2 i8 K# G+ i" w! e  T+ O# P2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
1 V: P7 \; k" g8 O& B" M* ^
+ W$ m2 d9 |0 M  J墨西哥燴雞翼- x# F  s! E+ f' b1 R7 o9 \
　
' A! {% S6 ?1 o+ z) U材料：, D# n: B5 y, n; ]: F7 J2 T
雞中翼500克1 Z8 f1 C& g, N! G: v
洋蔥1個! D& T4 {# M/ |# C
番茄2個
& ?3 c: K$ k* X6 p' K2 F' ~: k香葉2片6 {* E& U5 I  d1 ]+ x
蒜蓉2茶匙, s9 H$ n# z) h4 K; V1 h8 a2 h
紅椒粉少許# T" Y3 b' [' O) V9 k
茄膏2湯匙
  V9 n2 B. y3 Q% {紅腰豆1杯3 Z3 o; F( |$ l, H/ E+ K3 Z; V
　        　        　2 f3 m) A, P; U0 }( `% K5 G( l# V
做法：
: z# L- M# J! ?7 {# w1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
3 X0 `0 `& X- ~" F1 s2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。, n  X% |! `3 |  s# W
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 m7 ]8 a& _* Z0 h2 o8 V
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 j5 |/ ~4 h: I0 n& w8 x# k. I' j9 |7 Y2 O4 h* v4 Q  C7 @
墨西哥雙味香辣雞翼7 p1 \$ K. b9 S8 k2 L7 y; P) g" K
　
* f+ }, ~7 F4 E材料 :
$ M2 _* O6 X* Q- C$ ^4 隻雞搥
- T0 q3 O" {* P  c1 _2 x2 m" G6 O4 隻雞中翼
$ Q0 w5 O7 r9 M' b' i8 O' ~　
0 L3 \3 u; `  _' {  B4 }醃料 :* X+ b' m% i& _  F0 J% w
鹽、發粉及胡椒粉各少許
7 R8 g" l* F6 r+ K* t  R9 e8 E　
) C5 ?# p' `! G汁料(a):4 J* P2 i1 c' b9 W9 z9 N
1 湯匙溶牛油
3 l, H+ v# C1 Z0 Z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- V: S5 \. q# N  z4 s蒜粉少許5 Y1 v( D+ j% [- |9 F* x+ A- T, a
　" }9 f" U  n/ p
汁料(b):9 ]3 r8 s$ G* L# i4 x4 t  Z0 c
1/2 杯 BBQ 汁
, c; t; Y8 A7 {0 U7 i4 z! f8 \做 法 :) [$ }: A/ q! B8 U8 j' \
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* h0 |0 Z! Y! D. q9 ^% K/ X+ b/ n2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
! z( w" r+ x/ A% \2 k: A: `! o3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. ~+ e8 M7 `+ [( y4 T4 h
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: T5 ~8 x+ X- a! N/ ?/ _" O1 n2 `) I+ S; n' f( u1 O0 K4 X7 p/ I
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ x% L3 ]; m" U; \- ^, C; D5 b! U
糖醋雞翅7 M0 c0 x" }( y+ u8 |8 _
　
( x) }7 B1 l2 h0 T; H材料：
  g+ H$ t. D3 W4 v2 Z- C雞翅; E5 a6 O' r8 `+ d
老薑
9 [8 M+ _4 r0 b% u( c! g蔥7 v0 L0 u$ j8 s. }& B! C' p, e6 k
　
' W: S% B' j  s$ l; m' x  \調味料：( b8 n( C+ k% V1 }% ?
烏醋
* ^+ \, \+ ~/ ?1 \& J) w糖
+ h# |$ r. i. W& T2 `3 I7 J7 s　
- }6 z  P7 q8 y8 C+ I- J* t7 |做法：
- Y' Z9 q* C. g; J; W' M! i1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 [4 t: m$ @: y4 J% {) w4 w9 D
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；( f, x; p4 O6 @6 U# K* e6 f. s6 u
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
+ c- [8 B0 x, r5 x7 [4.等湯汁收乾後即可起鍋。& ~/ m( e6 {$ n$ x6 A; b
& _/ H. e! W5 w/ n" O9 ^6 G
鮑魚雞翼球  l1 H8 b( r/ Q2 _
　
$ Z/ ]1 ?5 b- w% p4 t" T材料：
' Z9 o8 x6 `" `+ v鮑魚300克: m7 R5 F2 r9 v5 m- T! j
雞翼500克
$ w1 x+ k8 V9 I+ g& W0 E% r# l2 f火腿15克$ m. `$ c1 @3 f" N8 _1 @
雞蛋清20克% X0 `! n9 w- Z  G
菜芯500克3 h7 a4 d& L& k+ M9 A6 ]; a
調味料：
( m/ X+ U4 Z- b' k6 `' s, \' u( F蠔油30克
" M; \- d+ l) u* `- Y5 u! z鹽4克
, |& X' v; v. D白糖15克1 f3 l1 J  C* h) f$ M$ {
濕澱粉10克
8 j5 ]" g- C1 N$ |料酒30克
- D2 J: p' N$ B+ b  u3 v味精少許
4 m! S8 `. Y9 e9 ?. i/ G8 O! g& T蔥末10克
( c# f9 k0 K2 t+ E* y! e: p1 K薑末10克
0 f, X' ?1 V0 r2 d8 A　$ j. g$ j$ W; d. I& v! ]8 G
做法：. W: K! d) Z# w# \5 _/ u0 y5 R, J6 \
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 X  R  @; {# i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. ^3 _% G$ v! ?$ s' Y" j3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' L9 s# ^% y: K* a! h4 e% x4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# u8 V5 u$ a, |) C+ i$ a+ ^
6 O2 h: V# d) D$ p/ t, O龍穿鳳翼/ Q1 T$ e3 l+ O$ F# j9 ]
　. [  j6 v  }4 C, J
材料：  
& @3 O! Z% j( o& W7 t. m10隻 雞中翼  
6 A' r  @' T& o5 Y9 A1 g50克 叉燒
' g+ l0 w- u8 T9 k50克 甘筍) u; B! ?3 n9 R, d4 M
100克 菜心  7 d' {2 t7 b6 B0 [
1片 薑 : W6 v* r6 P3 U5 j
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 ~5 B1 M4 ]9 X2 M1湯匙 酒
8 ~5 ]! z5 [& d* W4 F6 f& h8 g9 t5 e1粒 蒜頭
$ o$ O- Y# V5 R' {7 K, l2 Z　       
6 j6 I8 R9 u; R6 T醃料：8 P. O1 v0 r3 `
1茶匙 鹽" f; Q, @$ I  c% B/ e
1茶匙 糖& ^; d$ [! @1 C- S5 L2 \' ?; r: [
2茶匙 生抽
& r. n) @0 |! y8 T( M# x1/4茶匙 麻油
4 x+ @0 z2 B! o; m少許 胡椒粉
+ \* f  Q8 `- A2 U. d1 Q1 L 70毫升 雞湯
/ r7 z0 ?. B6 s& S. Y: _( y　5 z+ u9 `1 p  U

  u" a! N  f, ~: f2 @% |芡汁：
3 ]5 ~+ f2 D  }1/2茶匙 粟粉 8 M' l9 y* K" T9 c9 k
2茶匙 水) P2 ~# q; f2 ?, l& f7 k0 [
做法：
- l1 q% G' s) S5 D. ]1 u3 B1. 將雞翼拆骨。 0 Y( x5 x$ N. c
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 c/ u5 {2 ~' w3 e. R3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, g9 A6 v/ x0 D5 s( L6 q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 f; l- d+ K. e2 n1 c' U
5. 煎雞翼10分鐘。 - C/ b3 n' u  ~
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 Y: ^7 K' ]4 c. a7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( s* D/ H, C. h" O" p  ?2 ~4 Y3 _8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。2 E2 a8 Z4 c3 ^% W
1 s& }" u4 r3 v6 h6 I
薑蜜雞翼
3 j& m1 |6 r6 L　
1 O6 W4 S1 s# [2 g材料：6 G6 h3 x9 K$ \# D8 {, v2 L
雞翼16隻
, R- E% i& s8 A( N  S% m8 V: U蒜肉4粒$ z/ N! j$ Q! N) n# z8 _# k% O
乾蔥20粒( c6 W4 h! u$ L/ k  h/ ?
薑二兩
* h7 s8 x" J8 @* d" p0 }; b油三湯羹        調味料：
: }* ]8 ]& q2 b+ O老抽一湯羹
% Q/ y$ C, r7 ^; ]生抽一湯羹3 L4 R7 ^* d- F$ h' ]5 n; q2 ^
蜜糖兩湯羹5 ^$ Q: p2 t" V# u- Z- a( T
紹酒兩湯羹8 J6 k* A! z* c; b# u+ \
薑汁兩湯羹
5 R3 L2 H) p) m9 u, }" P6 T2 v) T水四湯羹        　
3 i$ ~" U) n  G) B* ~& x做法：
' Y+ k' Y  D9 a1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
, \) }! Y- Q- B4 \3 ?8 G2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 I/ R# {$ `9 p) G
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；$ \+ Y! M1 i, H3 \
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；: f- c1 ?8 z* w
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% S1 F/ p* l. j; G; s1 `* q- B, i0 k
薑蔥焗雞翼9 R7 \7 G, M/ ~+ @+ ^3 [4 P! {" k
　$ S- i+ y# u$ P! s) z% S' n
材料：
( w: t% i5 @7 b- H雞中翼１斤
2 b; f; l. H# @6 {/ M蔥（切粒）４條
4 T0 o  m& m3 `% ?- h' r薑１塊        醃料：; F8 |6 F/ c, y) Y, H$ I- \' k# O
鹽 １/２茶匙
1 F3 d2 D# \; W, M* ]" D% z老抽 １茶匙 % z' [' b: A$ V
生粉 １/２湯匙
! G: I; {' ^1 K/ j  k油 １湯匙        調味料：
* K: D  V6 e0 f, z, T: D8 `蠔油 １ １/２湯匙
) i5 f- |' j/ @糖 １/２茶匙
; X& @* s7 |0 b: J# B3 ^麻油．胡椒粉 少許
% N# E3 W  o" G+ T% l+ S! R2 P清水 １/２杯
: O1 `' x8 v4 Q6 c" U4 r做法：8 ]! m3 o3 V. T: b" }' P+ x, A% D1 f
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* S6 k2 ]1 b% J& i" W0 n& D2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' \' U- R% f" [( Y9 b8 L4 `8 o
8 {) E6 H& M3 H4 Q0 x用鑊：
% A7 G4 Q. J* u+ x醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ B# e6 b$ F7 J4 j7 {
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 O2 G6 e" l# h6 G' m% M
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
( c, Y( W2 z8 n* ]8 M) W+ \# ]% a# a慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ b" V$ W  {! |$ s: r; U2 _
. K0 t# @5 O- N7 G% V用焗爐：
! W: e4 p+ s: K7 y* p1 D6 B. q醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. A% R- T) z9 V/ x' e$ k
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% b. W) W2 ^0 d& m" p) r) d在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* l" p6 J2 _& S. K2 ?- F9 k
' B: t/ S- @. U小貼士：
0 w7 g; }# `- C如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食& Y0 }& ]8 u# F3 s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）1 A! D6 A7 M' v! }9 B( b0 a- t

! s2 K# q1 V' Z8 H薯仔炆咖哩雞翼" [5 ~; r3 x7 l; |2 Z
　, l* d7 e1 J3 f9 ^, e6 h. K" ~8 Z
材料：( N9 \1 }: ^8 i6 R6 N- r
雞翼十多隻
7 M% q; |1 W0 P3 c+ S, u薯仔兩個（批皮切片備用）# `: P1 J1 V9 Z; B4 s$ }3 F$ B
蒜茸少許! ]$ x* u$ y9 ~% t" N$ q2 e
　
4 i5 @( G$ Q  a& V" L; y* M' m6 J7 ?) e% U% x& C) |
醃料：1 \: g3 O4 z4 D8 i1 q
糖半茶匙
: y: J% f2 d# C+ w1 F5 X鹽半茶匙" ?. M! q. b4 l  S" P) ~
豆粉少許
; u6 `0 Y- ?; c8 k8 E$ O油 少許9 e7 F+ F6 ~; r6 ]) n6 H9 k* T
豉油一茶匙2 D* h5 y) E3 \$ P" o
咖哩粉半茶匙
: s' {$ ~/ G! v3 `芡汁：
$ l( e0 z0 J$ s5 \; l1 f! T水及豆粉半茶匙
5 x2 m9 Y6 `; Q% t1 Y2 m椰漿一茶匙
0 E1 }5 a" p/ k2 p牛奶一茶匙* e* y" H2 U! \" k# X8 }
　
* }& I; g7 o3 @* i
! ^% H' \! o9 J- \- W% }! H3 V/ k做法：
2 D2 F" J' J+ v' [$ t/ ^: q1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! y+ r0 y& B3 K# U: Q7 v2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
- @+ f# x3 B  p8 u$ F; e3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。% A% ^0 c. a) P! K8 j" ^
4. 加蓋大火炆至將近乾水。3 K+ Y/ U* g, P! n
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 K+ ?: l2 D" [  l( y, l+ w" j5 w

' r+ g/ D3 }9 x' {檸檬炆雞翼
# N& F( w9 ?" N6 k7 a3 O/ M　
  V; n/ [3 M  N3 ?* A3 y5 t# D材料 ：（４人份）) [: q. s# ?4 q& ^! ?/ f) B
雞翼２磅
$ w% K. @( }0 J. _% S生抽２湯匙 ) l" d" p! F4 @% u$ _
蠔油２湯匙
/ s: f8 F6 V% Z9 D薑片６片
6 D( q  {& J% N# N片糖２片 5 Y( q2 o( n' z" G2 @: f
老抽２湯匙
3 V4 _3 C% P- U, i# n檸檬６片# r% K: T& }: b# t
　        　        　% ^  {" Y8 d. Q5 D
做法：
9 L  T. ]2 T# V! [3 z' s  c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 E5 u( n* `! p% f
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 8 [+ p1 W; V) A+ J" Z

# `1 ~- x2 S  Q  F" R5 ?小貼士：
1 [6 P, b4 u0 X" J& [$ l* H: h  m! ^１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
- Y6 K+ ]7 L8 U& b' w２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
/ ^8 x4 U; l. Q1 `* l. z5 G; }, d
1 A+ W/ ^5 M% x, _* G雙冬扒雞翼
& n% r/ ^  e  _4 T+ }　; k$ {) D2 G$ c2 S8 C
材料：" X5 ^0 W* b# s4 \. A+ T
雞翼5隻3 l  W; p% f% o4 T
冬筍1隻 3 e& v0 {; g  m) p* X# n3 {
小冬菇 1兩 7 z) d1 X- X% S/ k; s
醬油2大匙
) a1 f1 e4 P: [/ D* h豆苗半斤
: b- A/ F. ?1 J9 j& H2 S0 b　
$ l# X  B, Q; A; J( ~$ ~調味料：
0 S  g, S. [9 e- L% M水1杯
' h2 b4 j# t! |. {' \5 f酒1大匙 - e: j9 g) M6 m3 p8 W& o/ i6 I
蠔油2大匙 4 k. p) ?4 M  t9 q- E
冰糖1/2兩        　
) x$ Z" u5 C4 B) A& x& u) N做法：
/ {# c3 e. v7 L' d! \5 m) t1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  P2 z& J! m& o5 \, o取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 q  o! E2 ~; [: p% i. w
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
- d) `) \! {' [3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 ~. E! u) m& Z* ?' q+ q1 R6 C0 R2 _* y) x7 E8 ?
雙味雞翼2 v( w. Z5 Z8 ^# {- J
　
) g, y2 d: d- B9 o+ C3 p; X0 [* h! _7 j材料：
  ^5 G8 R( ~. ^5 M大雞翼８隻1 ?" u8 ~+ ?/ g! `$ @9 H: W+ M- B7 ~
芥蘭160克+ o0 \' |" j' K% u! ?2 e
花、甘荀花數片　
- R3 \' d; L7 |& H" K7 B蔥段1條　5 ?6 d8 Z) I2 ?4 Z# A3 \2 A2 u
蒜茸1茶匙　1 B% y) {" L. ]/ W4 I- X. b; B
薑茸1/4茶匙# y* C/ N" J9 }
　        醃枓：
( o  C3 t, S6 `" N* y3 ]9 |% I生抽1茶匙
! p3 K# W' r7 H0 H) w紹酒各1/2茶匙
. M) W' e% A! F0 s+ v生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) b- @, Q; z9 G. ]" |* S1 o
上湯1/4杯
/ V- m$ q2 p9 W! \2 X2 Z薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! X. e# Q$ g: G8 c$ u糖1/8茶匙
9 c# Q7 n- V1 B0 L5 r0 K, _, A鹽少許        調味料：0 e6 o: i  ^" {% l# s
水3湯匙* x; d5 K4 g+ p; q
鹽1/4茶匙8 j0 Y6 ?# V8 P0 |3 b; t; O8 n
蠔油1茶匙
3 }9 \; l9 g# N1 ]! I% M. Z! @糖1/3茶匙8 u) {" P4 u+ m
生粉1/4茶匙& S* ~: I/ X* F* X% d! a
麻油, 胡椒粉各少許0 d/ p  f. r4 S+ F* f+ A/ C1 b5 ^
做法：
' ?: @9 k& ~; j+ w( m8 y" @# H5 ^1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, u+ L" S% c. V9 {' a2 k2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 I  J+ w/ ?1 T  R3 k( I  G
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 E& Z  y3 ^# g; r6 a/ U3 f) r- T4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, L" r: g8 E) R9 S/ S
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, k  ?$ x, \; T1 b7 Y+ w' N
. J  G+ W( X; d2 s1 `- p糯米釀雞翼
; B- z& w# U$ i* S- K( Q6 T  ]　6 z; C& o4 z  O- p. \& c
材料：( K* T/ S# c! h' r, s( x6 m
大雞全翼10隻(起骨)/ m1 F6 b" b' z/ E
糯米2杯0 B! j2 L& k! f2 t/ ]
全瘦臘腸1條(粒)8 S( Q- x. e4 }0 x+ J
乾蝦米半碗(切碎)
9 S2 P- l# b: X　        調味料：
) n! E- D0 U/ Q1 }. S* t, G( U鹽1/3茶匙
9 R& T2 I+ j: m- h) X0 ^  B糖1/2茶匙* s  Z. i% h" M8 [2 e5 F) P/ N4 v9 C
蠔油1 1/2湯匙左右        　
2 b0 Q% [+ u% S. q做法：
" `$ M9 I/ p" z6 M0 W0 I1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 h+ h3 L1 Z1 s7 B: v. f最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 @3 L. i" d* }4 @2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
0 i8 p+ C6 w% ^8 R3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 [5 O, U9 @. J- X; _# U: |7 S( o

! J6 M* W* w' p1 ]& q2 b7 t% ?, n蘋果雞翅; @. H# Y5 i3 i- }
　
; l: v. ^( _8 Y( d7 h材料：! ]- N5 A6 B- {8 |6 |
雞翅 . P( \$ ^2 E. S, |1 G4 f* m
蘋果1 {# \+ V- ?  W/ D7 |9 x6 |  X
　
; u6 w; Q% D1 ?+ r
* N0 M) t# W( |; o調味料：
8 a) f% Z3 k; d  f食用油
* O  \8 b( V- O+ w4 j; b蔥; A6 _- s" ^: j6 |5 x; f
老抽
9 b( Z  p  E0 [/ v9 J0 ?! |料酒
8 R  c  N/ q- m# u% y8 @$ E乾紅辣椒
$ }" B% |" ^6 Z9 _鹽0 I' f$ J! Y6 v% n- t- M
清湯
/ |! a5 A$ e: N$ J做法：1 f$ Q( o; X2 T; ~
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
, j6 L) T. W5 y$ }2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2 W1 c  \! p7 C5 J' `- W/ d- x
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 [7 C4 u2 n6 Y, X2 t
1 J8 G; S& d4 E
蠔汁雞翼煲6 x& t3 c3 _! l" }- h
　) o4 v5 o6 D" ?3 J
材料：
# l/ q" D. |% \雞翼 450 克 ( 切 段 )
" d( f7 R5 ~5 W$ d$ L蔥1棵 ( 切 段 )
- ^# Z7 y+ U9 q5 D蒜蓉 1 湯 匙
( L  h* T  P, a3 u& s0 M冬菇 50 克
) ~% P5 }/ W( S3 f2 l醃料：( i; }5 g, z/ M8 u5 f! }
蠔油 3 湯匙
. W6 }( O8 F: t! ^紹興酒1湯匙
4 h, `/ F+ h; a4 K' R生粉 1/2 湯匙
. f0 ~) u6 n" p, u& Z油1湯 匙
1 H3 o$ P0 s$ e! ^" d　% ?$ U" u1 P: B! B" v
& d! m3 E" R- M4 z" i
芡汁：6 z! ]6 t# \) [" I0 e9 x) l1 F
蠔油 2 湯匙+ ]4 e5 j) T+ W+ B5 C
水 2/3 杯
& S- T' o# s' A" X7 F1 Z  \生粉1湯匙
! \  z( q  _! @　( b4 I+ H5 L6 D  X3 X5 _
* R4 W/ B8 }) z: g8 F! M- r
做法：
  Y2 v! t7 }8 I. w1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。/ x6 j1 F. j7 D& s% Y* r
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
3 l; H, s4 [( a6 ?' {  N3 B2 p9 G3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 s% i4 e6 I. P& M/ o# @

* j3 @  D- O4 d$ i. v( C小貼士：慢火炒至八成熟即可
4 @, l! }3 y) I: n1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' ?( y4 U$ G/ r  {2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底0 J6 D0 Q, M; Q6 I' D+ J
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* K1 W9 V! Y, J1 f  ~
1 c/ B% A! p. K, Z酸辣雞翅' E. t! f8 r$ C: ]$ Q- _* w
　
( R  l; B5 A, W, |- o' v$ U材料：
4 T1 D! x/ {, l% O/ F雞翅 20隻
& L% y4 s/ J. E7 n" o. w炸油 一鍋
3 o- R: x4 t2 R: V溶化奶油 二大匙 1 E- o1 j/ n- S* `# O
鹽 適量
, g! H, j" t1 y4 g+ f; [現磨黑胡椒 適量 1 |' e5 N) N* q6 \4 d
白醋 一大匙   r% f! _1 r- Z2 P0 E" S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)! v6 }1 t% \, \& P' g
　        　        　5 _" s6 v1 h8 h
做法：
2 J+ j8 u0 @' n8 g1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( k7 C' g" x: F* D! ^) {2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 1 L4 T' Q( ~1 a% v* ~7 B& ~8 W  o6 o
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 2 H- v# `, k' Y, C  L
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 2 s# b# H5 w. O" ^! o8 B6 O% k

5 N' L) a2 \& b# F/ `1 ^小貼士： : Z( w$ `  ]& X2 R7 E2 p7 `
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; H2 S5 i# T: |- X
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
, B5 z# L' j3 s若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; [% H) t( B$ g
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8 u  T' D; r2 Z4 S+ F6 d煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ X% ]1 x2 d1 s; I- `# t& b
& ~. k, M  o, z$ [) u% e蠔油洋蔥雞翼
! N# U) O) {: S$ f　
- o& b6 f( p& V  M' E/ H材料：
) q4 @- d, {) n3 \7 B" m雞翼8隻. u; h0 r3 \4 e$ G
洋蔥(大) 1個
! [% [6 r) @  W! `% r4 r, k) J! k青豆4湯匙
$ P. d" {' [/ x4 c乾蔥2粒
! c) l9 K1 ^9 L" ~% z( E薑2片        調味料：
: |  X, V# A. v9 F3 Y蠔油1湯匙
& w$ d# Q$ q6 L8 b. d糖1/4茶匙
6 r+ d5 F( K1 W, _9 Y) k5 N麻油少許
9 c5 F( J8 m$ m% {* Z; x胡椒粉少許) Y8 L5 r$ e2 J7 E3 M6 k5 A
清水1/4杯$ \8 ?2 E7 j  Y3 b# B3 j
　        醃料：   G) i8 m0 J$ E! s
生抽1茶匙
' f# Q( t( M( D* q老抽1茶匙" o( z8 [- K  W
麻油少許; }0 o# V( R4 H" c
胡椒粉少許
, M& S) w3 y7 H0 l+ B清水1/4杯3 z; V. X' ^8 |1 _. j: i: S& q0 i
做法：
' `; u) N4 ]( E1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
* J2 [! x: _/ y( m+ {9 I7 M0 S" m7 p2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
8 M9 e" k+ [/ R2 z. c  ]6 t$ p3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。7 g. h6 O- j8 K& H8 c: Y: H
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" _+ l( ~! f+ C! o* C) `" T
5 O1 H; @" a. N* y6 n+ H6 Y
蠔油貴妃雞翼
+ k7 O  l$ R0 r' M" }　9 O7 @5 {3 s# k1 d0 m0 ~% l0 M
材料：2 Y- g+ \) T5 K( K4 a
雞中翼 12隻. @! }* o" X# `/ d9 x9 D6 \; K# ^
筍肉 40克 ( 1 兩 )
: k: _7 h3 _1 J7 @" M冬菇3只
; E- m/ V/ ]* X' Y5 h薑4片
8 |* l  n4 e% x蔥1棵 , ]/ x* u% R# w
片 糖1/3片8 _" t* b" e" U7 q0 o. h/ y2 u
調味料：4 u8 r. z2 g' l4 \4 K! I
老抽1 1/2湯 匙
$ q: w% k# G1 @& a4 S; i1 Z薑汁酒1湯 匙        ) y+ B$ C2 r: K8 _/ G- x
獻汁：" Q0 J* g) x9 a8 N0 s
水1 1/4 杯3 \) {1 k7 F" @  F8 Y- L& B/ E3 S
鹽1/2茶 匙
2 P  O4 ?1 A% R/ g( \8 z糖1茶 匙 6 r2 g6 @: _$ G4 C) f7 V* N
生粉1/2茶 匙
' y( G9 \4 m8 z2 z$ s0 q4 m+ @* X蠔 油2湯 匙
+ c! p4 t& A* f老抽1/2湯 匙 9 _* g7 Q& r8 ^# \; {% p
生抽1湯 匙1 ^/ ?& ~/ ?% y
做法 :9 ?% D( }" C" H. t* I
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: V3 R3 e$ }+ n  a* N) n) N
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! R+ M" L! v* A9 {# j
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
; D* q+ U4 {6 J5 b- a4 M7 `
- }( k" s" p+ f蠔油雞翼3 p# P, ~+ M; x3 \
　+ r+ q7 w" Z% B; M( L7 P: n
材料：
% i4 A2 E# k/ q4 y5 x4 Y7 T0 B* S雞翼4隻
4 Y$ G) n) O# d3 E  w乾蔥1粒 . V. K/ \% A7 d. K  d4 p9 f1 w' q
薑兩片 % k1 w! \1 c8 Q! z. V- Y: D- s
油1 1/2湯匙        獻汁：) J: i) ?0 \: z- Q& m2 d  ~
蠔油 1 1/2湯匙
9 F' H- I0 N* M6 ?0 j9 |酒 1/2湯匙
7 ^4 F/ r* o* a% ]* Z% U水 125ml . e1 y6 \7 t( m3 Y2 S; X
老抽 1/2湯匙
# Z5 }) O; q! @. N& |9 X# c糖 1/4茶匙
; u* ~* W0 A+ |% h粟粉 1/2茶匙 / [1 F1 T: v: y7 j# u0 {
鹽 1/茶匙        　
2 g, u6 S) w! ?, Q' J; Y; i做法：
+ M" Y! r1 {% _- t  n1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ) H* b% k; }2 M% a0 s; E. F3 o" s
2. 拍碎乾蔥及薑切片；, W1 v1 v1 N; A3 U/ o
3. 預備獻汁；! o: ?/ Y* V6 K1 H
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
1 n% \: A. ?0 u0 p. t1 a" k3 M
; s4 A3 c( T; n+ T霸王雞翼3 u; W; `& Y8 V; l2 @8 U! U
　$ W( |: P/ i7 }0 p# `, R. k8 H5 ]
材料：
; M: V, B2 d, R' T! C; q鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- `% U4 M( x3 R　        　        　* a& W. Z3 Y: B5 G% i8 c
做法：
* Z0 {- v# b# j) J4 [* m1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
: h& d% j, Y- U+ n7 i1 x; _. v' H2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
7 N# Q5 j  Q1 F1 M+ X3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ g  k$ ]9 \( K7 O4 `$ k6 M% `: `% v
鹽蒸雞翼6 H3 O+ A+ v1 O$ W, j  j
　7 @3 }# f- G% }
材料：6 y% T! i* x& W
雞翼９隻        醃料：
1 g; O* d- s& ]$ Q/ g5 N" s* r鹽焗雞粉２茶匙         
5 f' A# S  k$ p" \- O& A5 ?做法：  r/ Q$ f/ m! f: Q
1. 雞翼洗淨抹乾；
. x9 T& T  o9 l+ G2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ ~, _( E3 s0 W6 ?& C& ?9 a6 u＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
8 k9 Q- t) ~, k/ v! Y9 ~$ ?# ~/ h, N- C' z

* W3 h. o8 N9 w1 J2 s+ N荷葉冬菇蒸雞翼. \% F% ^: b8 w" J
　; R0 C# k  r, p  I2 C0 Y
材料：
9 C8 A. K, E$ h8 X7 E& Y雞中翼６－８隻
6 r* u& f7 f: Z冬菇４朵
, Q/ Z1 A8 h/ H+ Y4 V( X% k雲耳４朵- L6 ?3 p# J. T; ?- d- m( c
荷葉１塊5 N! h; X! D4 }" d9 A+ J& i0 l& S0 D
薑２片        調味：
% F" y* q" C' y* |% }5 c生抽１茶匙
3 v0 K* z) J+ k  a* I鹽半茶匙% C1 m+ P0 S8 f! h) ?* ]/ y
生粉１湯匙: @. M" C4 S( E2 t
麻油半茶匙' D8 O/ m# j8 \  Z3 e* e
蠔油１茶匙
5 i1 p+ B+ l- x6 k$ r7 f0 J薑汁酒１湯匙! f: N) M/ S7 U3 ~: B7 e
油１湯匙        　, G: D/ P9 g7 P3 p# \, a! q
做法：
8 E" k) v; F* m4 E% w. p1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
. g+ |# a+ l2 b) _2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
) P! S7 p. e- G8 E) K$ }3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& c  K% q2 }( `! g2 e- t3 R4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 G! |3 F) R& P( ^7 u9 L
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。$ D' I5 y! C! _
4 ~8 T1 `6 u9 V- Q
功效：3 q+ P' V5 Q% V
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( ]  A+ I* r+ ]# g9 d
　) t/ r( x. M6 {8 H8 K8 t
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ b; a9 \( ~! ], V# y
+ N) D+ R6 r- V; D
酸甜雞翼
9 S, j! d1 H8 X( X0 @0 l; `　7 K0 z  S& N0 R1 I* O' S% p
材料：（4人份）) N& @7 l8 s2 n8 |/ h
雞中翼12隻+ n" B% P1 J1 m: V4 s6 l+ M
泰國雞醬4湯匙. C0 h  l; v3 v1 n4 h$ f
生抽2湯匙; a1 f; N! k# X
糖1茶匙8 S1 }! R+ O6 P  s3 W- u
水3湯匙% j  r( ^; i) m( g& b; g. b7 G
薑茸1湯匙        　        　3 c' q2 @* D1 H- Y
做法：
  j, ]2 Y& H; w9 H4 ^1 W, _1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 l, |/ `  G0 F" u: G7 S
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, s; ^" ^$ s' X" N3 q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ K9 }  w- K$ ?; h4 F! C' Z2 N4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
. m* r( b- {+ ^  U　
7 t1 D2 x8 a4 y0 L, W9 m' S+ w小貼士：0 A: r6 k( u* y; u3 X; g
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ w; X4 G+ C0 g2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! K1 t3 _+ c$ U& h# k# {
　
' ^  b, {# f+ `9 c食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
' e; W0 d) K6 P' q0 `　
- a) Y4 Q( d' W( @' B) R
* d; F. O  ^# |1 R蠍蠍薯仔炆雞翼
  K. `) q7 g2 j　2 h5 o8 ^- u, [$ r2 b- X
材料：9 s; z5 c+ [" o, h3 z
大雞翼１０隻$ O" l5 E- s- e" e% d8 W7 J
紅蘿蔔１條
% {& `5 J* z3 P' C( }5 O' p( G3 h薯仔１個+ t1 A( k: F2 {8 ]
　        調味料：
" c$ o: q2 K# u( @. L; o2 D雞粉適量        汁料：0 m! X) P, t" J2 W, m' M3 O2 w, {
蠔油４湯匙
2 d6 Z% W' ?7 y6 `老抽２湯匙, U7 ?- L* h! h0 [. r9 ]
糖２湯匙
1 ^( I6 k, r; A生粉１茶匙       
3 J& f( Y6 [' S  v2 ^" z做法：
4 Q4 s: L( K; b# p1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ w1 c% x" M' M! G6 b
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 K  X- z  U+ D. \. _3. 雞翼煎至金黃；
/ K0 C3 C/ ?+ g7 u+ ^4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!! w& g' I5 S$ @. a, _" \
i used to cook them
" D7 k8 z9 N" |9 h7 o, p1 Bhope you like it la^^