mingP

哇.........真的好多woo.....
! U$ d/ n, i, u! v& x* t% n/ ~我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 I6 N$ ~% W6 o9 Y( S$ F
哇.........真的好多woo.....
7 t8 J* v! o# E  m我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  j  r: w+ {* ^) X$ _

3 N2 g8 E8 l. H3 l) E* P/ V9 F你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
  _0 J; H0 N5 C" H( _6 j5 s* ?2 h$ V8 F- u+ q% w. s
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 1 I, n! Y1 T  a6 U3 M
  t. Z" w5 T7 U4 E9 ]: z( D* B
材料：
$ y# G) U* |1 C! I+ F
% r9 a/ \' S! C9 Q7 H" x) g五花肉　一塊（約一斤） ) [8 j0 F) \9 R/ S  f/ i
梅菜　　一斤
1 r  T# i$ p5 c蒜蓉　　兩茶匙
+ p; K3 ?8 e, F南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
2 Z- e6 ^1 Z# P, T7 ]3 O  ?) N8 ^* p; t/ `
做法：
; k! g# W& w# ^/ a0 |& C& O6 {5 r$ q- J8 I9 b4 q3 p
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
6 S* O( S+ E. D9 U' [1 K; d2 J3 b( L) }1 s- l
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 d: V+ Q7 R0 {+ V: K; M+ C# r
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
, U% j2 h4 n4 K. _8 g
2 l7 T9 a7 K1 @, H% ^7 G- a心得：
% I6 R. c' T0 W0 |3 O
1 H  h, C5 E( q5 B% t5 B( C$ q1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ! H6 N& _; z  E4 P/ W) K9 f

9 R; h3 y' O4 ]3 f2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
4 @$ p8 r7 U& Z5 W7 H% q0 z2 S5 C
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 : x2 @% n3 T! B( z7 }0 w; M8 F
0 y5 T3 Q  m  J) e3 i' u5 W! _
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
( @. ~# h6 ~: d9 E: N
; i; e" E. b+ ?3 `' \
' D" Q9 v; f' A/ {- f" s梅菜扣肉的做法 (二)
5 K9 }$ ]8 Y7 v
$ O9 W9 p0 l# G1 I' zhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg/ o% d4 ~7 U+ V- {# S
  
) @  n- @1 x, n; n( x   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） * g! H0 A# [9 S/ M
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
: L* \0 M1 x7 I$ j) F0 S, N
+ D  A* X  s; z. \% G! w   配料：
9 R, Q% [+ Q: u0 _4 @0 y         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
/ O, d9 v$ _4 \. \+ q! y$ n8 z         醬油  1.5 s
( ?  h+ q/ h+ w2 F) A         排骨醬1.5 s
, x" C; I/ m" J: x7 r3 @/ s" x         鹽    1.5 s ; y3 s2 J& Z/ C9 i' R6 d$ s
         糖    1.5 s 7 V; }5 e" Z0 F1 S- d+ U. R
         五糧液 1/4碗 " Y7 W. o$ b8 h' ~& r; l, e
         薑    2塊   _0 P! E6 N- q+ G* g3 b) z
4 u4 ]& \+ t  \+ F2 r# c, ]; a
   步驟：
5 T6 O( X) h. {6 i- {& g      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
4 Y, @# E5 w' l3 h      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
, u" p" X5 u& s% V      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / k, @1 z1 @4 i$ |/ @3 f
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
) n" J* j8 h" b! T      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 c+ y8 W& o: `% @. ~+ m      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ! U% G8 B1 @# [3 j" X9 U
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
) _7 q. q, D4 {! v; A+ s! j" k9 G, c# o; V2 \
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
7 n$ B. g1 L5 r7 `+ ]3 Nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg3 ]# k) y. N8 _. v" p% {3 I

- ]/ h" y% h) Y& `0 v[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
  n+ @' k$ ~' v( L9 L8 X4 E- Q, Y8 I8 c3 G5 {. W! h

; J- V. f% I& b7 L/ T4 @你識唔識煮架

8 x$ K9 i/ J- X/ V" ]9 w; A; @我都几厉害嘎～
3 ]" [( j* g" I, M( {4 o8 u: h多谢晒啊～
# l4 r% }! q- k7 g; T7 k4 k% x& p7 U" y% n% v3 v  j1 G

: R; s7 b* P6 t; |: I[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
4 C& {/ g$ D$ \4 @( \$ w( v0 L1 B+ i1 y5 z1 L2 T/ h5 L
我都几厉害嘎～
& l5 }  \, y/ H4 |1 t! _^^

* x; p$ Z8 F5 |& L$ u# S
" T; K1 p8 D( L3 A, q, n- M
哈哈哈
' T7 C2 k9 R5 q' W. v& V$ p% _% d4 O9 ]) [6 d' I* x' q: ?+ X
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 G, Q4 ]& _6 L0 M0 ^% Q& _4 K0 l# F. w' G- Q& p

$ P- v, o, ~# P2 @1 y- Y哈哈哈
$ {1 {- G' L- n" t# R2 ^% h% Q& z4 v5 z# b  c( D7 `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* H0 Y' B9 w6 M0 J7 G
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- w( m4 k1 h, A! J& l& ^( p' E扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
7 X: r: p8 Y& N( n% b  J, E' M9 M7 i" i4 x+ a/ V4 |
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ( Q- a' v4 `/ h, C
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
: k' p/ S# \' p3 n. a9 r' d1 {      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
6 v/ F+ b5 B! L8 a2 Y* S( E            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 q! t' R# i6 `+ Z8 v0 ^        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果8 B: T. M' [# z" A/ n2 U, J- G

9 J- L& Z, _$ H[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼/ i9 A( t: s# s
　
3 L: e' m- X' W" A1 k) A4 q材料：
7 f; m  \& k& D1 l& i雞翼1磅        調味料:
# ^+ I( @+ {; W7 C7 Q0 p- u4 s+ \) o白醋1杯0 N; N8 q8 g6 A. f$ |2 K/ l2 Z
凍開水1杯
' G% P+ K/ r7 H, W% W$ `白糖1杯
, q; C) H7 F1 p2 u鹽半茶匙        　1 L) A( p2 \, V
做法：
4 f/ S, k0 ]& K* G3 R1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
4 r/ T* Z$ }$ X5 G5 Y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; O( Y4 G- p" W$ Z5 _3. 將調味料煮滾，待凍；4 a% Q- w. M1 O& Y, d
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. Y6 T  V* N8 e" _' M9 V5 _5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' v; m+ d! n2 v/ |4 X/ ?: b& k: V8 E0 R3 p! @4 i
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼3 N% t2 S3 k: m- }% l
　* }# M7 z* O7 l7 o3 B; N

0 D/ o  O% f' d. }1 E9 g& d豆豉雞翼煲
1 G# E1 ?" P" b　
6 \: M* i  P8 G8 {. X. a+ L" n& R材料：- ]" Z6 H& M: k' Y
1. 雞翼10-12兩) T  V0 F9 h. j# r3 M3 B
2. 乾蔥10多粒
+ o2 \7 s/ |' Y6 y4 U3. 薑2片# D9 l5 l* C, m% X3 L
4. 蔥段1條4 Y1 ]9 b' G' |" ?. o/ O
5. 原粒豆豉3/4湯匙
( M- ?0 }. r6 E7 Q! \' e! h! Y　        醃料：
$ P8 |; @0 F; G, i$ ?3 Y1. 薑汁1/2茶匙
$ O- x" ^) E+ z: o, o& t3 k2. 酒1/2茶匙4 r! H% H# |1 q! F, v) _3 R' k
3. 生抽1/2湯匙  V- v" F% y8 k" }7 k$ @
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
3 i" e8 Z; i2 d1 j4 d& S1. 水1/2杯
% F  i" c  j- z, _3 [2. 鹽1/8茶匙
* |$ i3 s! {1 }* \: K( b3. 糖1茶匙9 c5 |- {: |/ e& n
4. 生抽3/4湯匙
# V! ?; m6 y5 \8 `5. 麻油、胡椒粉適量
$ z6 ~" ?4 L% ]" z$ \' k2 i做法：
0 _& Y6 G4 h- a9 X1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" i& G6 l8 q( Y. Y6 W: u
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
, {9 F0 e. N( o, b3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, N8 ?: o9 b' L; J5 D* Z5 p7 s9 H
　
% I1 k# F( l  d: `. d# U. K4 p' _/ Z, T% b' W. G
洋蔥雞翼
! w: A" g0 \/ t' u  _1 [　: P9 F, G  T( m/ x- Q" J# B8 |
材料：
4 l; v* `; \, u+ W* _% p7 ]雞翼、洋蔥        醃料：
, J- [! j$ E0 q/ D胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, Q5 D9 l/ G6 ]
做法：# }  F, Y% m7 G6 |4 D0 t6 I0 q
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊* t- v5 @' q1 x3 m: x% g0 g
2. 再加水醃６小時；  s: c9 j) ?- b5 {
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ S( p8 D* m( C

# @1 w) e- j7 W, |+ f3 Z& e泰國甜酸雞翼" P: X: x- T8 q8 v7 U" r
　7 d9 ^. ~) i+ A2 S8 I" R6 g* W# u0 d
材料：
' u6 E2 n$ u! i3 H雞翼1磅2 M$ {1 B5 V( W! ?; ]: H3 h2 l
泰國甜酸醬3湯匙
8 k( J5 d! i& h1 F1 P, F9 w6 C9 c+ k& l水2湯匙        醃料6 f# z+ k6 M* Y& y0 K* ]! Z/ |
生抽1湯匙
' i: n0 Y: C6 L7 Q8 _1 d生粉1湯匙
8 y. J* o5 c7 v/ e2 I4 g& S7 F! P糖少許& V. l1 Z; r3 Z
胡椒粉少許
% t! V; ]  h; X: n0 Q3 O酒1茶匙       
3 M2 h  S8 z) O$ t$ X, r做法：1 y- W* i. m+ s" E
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。% ?  O; ^2 G$ x* w7 A& ]9 T: }
2. 甜酸醬用水開好備用。. g& `9 o6 o% a% e
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" C$ }8 q/ L0 A( `: @4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" n7 e, k: ]& }- }
; e9 ]6 U: D$ H2 W% Y% ?
甜蜜蜜雞翼, {5 m) e" G8 D7 k$ c& h( w
　) z; X( r, s/ q8 T  K
材料：2 [1 b: {7 l2 r/ @* @4 z" [
雞翼約10隻
, Z/ V: x1 z) S: e% z! q3 L砂糖約2-3湯匙1 E0 `4 Y2 d7 R- ]3 J7 s
生抽約4-5湯匙7 o! |# ^) k  S  A. T: s( R0 \
　        　        　
; ?1 o- n* }1 Z8 ]做法：3 e; e. ?3 |7 I/ c6 @3 Q& i
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
( K1 u% }6 m, F& \0 {2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
+ P- g: J2 q. b! y# _: |$ \3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
4 T1 v  d  `2 b% O: \% `& c. C9 D% l0 W& m5 p2 E
瑞士雞翼
! M3 G4 n8 f+ x: c　- a& g8 J( {! K4 ?8 H2 X" z1 _# [
材料：
! k( X* {2 y! @雞中翼12兩
6 m. @$ s" B. {) }, n3 k7 e蔥段1條2 w7 f& A. Q3 o$ V1 T
花椒少許
+ O$ P' O8 m4 J. `; }: R$ o) n薑2片8 G! C; r" |, D, c$ R! X' T
八角1粒& _- Y( f% Y$ L
　        醃雞料：
- h: a2 H$ ~& y) q8 l  ~( L$ R4 i( T紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5 Q/ U0 m. @9 B  h' O7 {5 O水3/8杯* r& o/ s0 v. r) T' F- @
老抽１湯匙9 P' h  }' l3 T7 @  j' A6 A
o急汁1 1/2湯匙1 S& c( `( _  Z5 R; Q  }
甜豉油4湯匙
6 k5 l) y: k8 U片糖1/2片$ p* o9 w1 g- d" e8 Q1 V& l
做法：
* r. Z  R( h/ o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；: x$ M5 P: c7 D! |' e& i
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( ]8 Z! C7 Z6 F: L4 s2 h$ c2 J/ K3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
, v1 P* q& `- U3 {
- s" B9 E' I  b檸汁釀雞翼* j2 J9 M. [9 c+ r, W
　0 c% p4 L8 @3 G/ h! B" K3 s
材料：
9 ?0 q* w' T0 _7 I$ C雞翼２０隻% K% D/ ^8 q2 V9 G
西芹半條
9 Q. \7 z" o& ]/ M甘荀半條% x/ `) v* t0 I; ?
青瓜半條
9 j: {; s. O3 Z檸檬汁１湯匙: l) Q# F) b0 c4 X9 J
蜜糖１湯匙
+ }7 D' M" ]- S' t; K" _　  K1 w0 H  \5 S0 G7 j% n: R7 C
　        　; e) W) J9 u8 `1 U
做法：
' M2 z- |  Y4 e1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# _" M4 J6 g0 T, r: _9 J2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ L% }0 N# J; K: x6 R
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 k2 ^9 a* p( k# K; J
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
% _/ F; m7 R" E0 J
8 ]# ]2 w+ m$ |2 L( i1 I; |6 s三杯雞翼
- ~. Q- q' z! q; E( l$ v　
# L- o2 `( o; e材料： 4 m7 E+ F# L$ G- G* w9 P9 o+ Z. Q
雞翼中段600克
6 j5 Y% t( c1 l炒香芝痳少許
1 h$ D, l+ c/ N5 M  N薑2片        浸汁： ( Q# J4 P  S3 W  T# m
外國醋1杯
9 E0 Y! U: E* @" N6 x, x  E糖1杯
, O1 }# [4 o# D8 k% ]& [1 K! v" E水1杯
8 N9 k. p! Y( n8 X) j6 B( a& {鹽1茶匙        　* b; r- J  j" M$ S* b; x
做法： . L6 p' |9 y+ L7 ?- v
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
6 ?& \9 Z, x6 L+ x+ R3 i/ n2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' z! p3 w2 g4 d' k' |3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" B9 D9 X9 u) ]+ m! A/ x* a2 `* t
4. 把雞翼放入大湯碗內。. t$ @3 r3 x0 s& k
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ h" }  G' Y: _3 ^/ n: ?! ~
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。3 A3 M7 g/ c. |- o
　
; ~, k- e5 m! H! \＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．7 \* |8 f0 d  N% m/ g" n; x# ^

+ Z3 S0 a$ |% h. E大蒜雞翅　(感冒用食譜)
5 _0 S# m* m1 V  [0 r5 N, N1 Q! T　
7 o1 R' U$ B( x8 h" V( ~6 n' n2 s材料：3 \$ a6 N' f/ p7 f2 y# R4 Q
三節雞翅* v- u  E7 y: T
大蒜
" F* D8 \5 ~2 @- Q6 f香菇7 n" W/ x0 n# V
新鮮百合一朵2 i  Q$ }+ H" F" @- e" F9 S
紅蘿蔔; |$ g/ Z' L6 f6 _
　: p! Z# ^; d/ C7 X* c
調味料：鹽        　, K4 o2 [  K2 i- ]9 M) c- N
作法：( ?3 P! k1 K- H! d" n& H: B! E7 v
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. }% k2 w/ |$ a+ k
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* L# t: a# q% Q- r! A) p
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% Q" {) ^# v" M8 V1 j4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 w# D. _" l% O: m2 s, Z5 H

$ {0 ~8 I1 x1 Y功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。% z5 d' G$ C% h$ I+ t
3 E! m2 m0 o/ j6 k
仙草雞翅膀1 M4 ^$ h- i) e, B$ @
　
3 h+ ^2 H  G# i9 f$ F3 n材料：
) t$ Z6 m1 S9 K, {9 x仙草乾1/2斤
: {; I6 i5 b9 \4 t! b7 r, m: d雞翅膀 4支9 h4 z9 e( Y, u
　
. R/ z0 M9 p7 K, i- r' k
' Y) ?( Z1 t; b, N! D, t& e1 U: R/ ^$ ]( j醃料：
( O  h0 \* _" a8 F7 X) t% A* a鹽1/4大匙  U" q$ m2 z& ]7 _* g. e
酒1/2杯
! q4 W3 [6 o, o/ }1 P7 o5 I糖1/2大匙
$ p4 g1 O+ _. N/ a　. g+ }' j" P( V  k
做法： 4 ]  D6 s/ s' i( S+ W6 h
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 , _; ^+ o3 A: h0 t+ [! A
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
% o9 |: ]5 @, u8 B7 | & F* S6 m" o# e1 I- m3 e
備註： , p, m$ }; ?0 w% M. e
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。5 k" A7 g2 I* R& P

2 A5 j6 A! n- s$ p4 L冬菇雞翅
& L5 _! m+ U% ^  [4 P  E0 F　
; d: |; K6 _7 l9 Q% f  D5 z主料：. X& i+ P( i0 C4 v, P
雞翅16隻7 |2 l) P, v7 L8 b: w5 b, Q& b  [
水發冬菇15個
4 |2 Y- J! E" n: V雞清湯750克+ a- ~( `9 A) P( c8 s
　
3 U, r$ [  C. a( c; X  z
8 |1 E" i& T2 O; h7 i3 k輔料：
* F  d( G# R0 Z! u* D紅葡萄酒100克6 u  s( T9 i6 V( o7 H% O
醬油15克5 Q  C) T9 c4 P* c3 g' P
精鹽5克
; {' w7 O, X4 o+ C味精1克6 Y0 w/ r) s( K; a; B' H3 }5 T9 Z
料酒10克( A$ e- S" y- u/ @
白糖5克
( I1 U: F3 i- _$ P" ^蔥、姜各10克
: [- [* u+ j; a2 n( Y( J花生油500克' r* n: d6 U: U( d) N
　
, k% U! f; i  J$ f做法：' M8 z0 @0 n: a# U6 C' ]' K! g
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
: e: j. ?/ X5 L7 l0 w/ L$ o3 C2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; ]3 F' B8 u$ {) r# F3 g7 y3. 蔥切成7厘米長的段。
. I+ i% m9 Z! A4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# M5 }; F' f2 Q& |
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。1 {6 {$ ^$ _9 [" |
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ `/ n- R( @& _% K* K
/ j9 l: I# w" a# y- C扒穿雞翅/ N. B! E: S6 P
　
$ L) k6 z8 {/ u1 ^7 G材料：5 Y+ n0 \5 |! q6 W6 e# L+ e, C) l' H
鮮雞翅 6對
- Z4 O2 s$ w8 `' [# T熟瘦火腿 25克
- Q) q: ?# I3 X, Z) S% y6 g鮮筍肉 60克        調味料：
! Q1 x& z9 y7 E$ U/ E! {精鹽3茶匙
! Z, h& y1 C) G: i. U香油1.5茶匙
, V0 V6 a" }& ?) v$ v胡椒粉1茶匙& v( F. T7 }, x' _* w
味精1茶匙
, R0 ~6 L5 c% j料酒1/2湯匙$ m2 d# ]/ Q' U) D4 U# t
濕淀粉1/2湯匙$ \/ [) s# G% c. H8 x& \. i
清湯3湯匙: Z) M0 n1 w, i
熟豬油1湯匙        　
5 [* W7 f  `, a2 R5 n) x做法：5 v! ^7 j: R7 J" V! }0 d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
- u# n0 ~- b' m6 Q1 D: d2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。6 ?0 p! ^; a$ T! {% @2 i) g; ]/ r
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，' ~, j" j! e( N* p! _; M
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
/ L4 K' q1 J$ s0 S0 h  K4 W" I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
: @! U" N, ~$ y) n7 ^- }& p) C6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 v* a2 n% X. o4 @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。1 q% j: x% K3 w/ n- I
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ o9 D* _2 k8 ?. j/ j& X3 |
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ }( u. @/ G% R  [# C

- P/ P# j3 Z1 S3 K! }* d可樂雞翼一
5 z9 S% V9 |# k1 W　
1 a( \: p% i7 c, w材料：（4人份）
, J' ?6 r; Q6 q6 e6 P4 p7 e8隻雞翅
" z3 J1 P- Y1 s& t( @  I3 c1杯可樂9 }# u# V( e4 g* |) g
1/4杯醬油
( s( q. P1 l; |0 C( Z1 Z. l& J3 @1大匙糖
% Q9 T0 J  ~! e( z% Q0 Z蔥2根切段# u, G9 V. ~, Q% B' \
檸檬皮絲少許
+ V( a& U4 f  I  d& f　         ( `; U" }8 }: f. P' W
作法：
( g: H; a  e+ z1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。. T7 P; ~$ L; J9 r  k
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ Y; M; u' M  \$ Z0 }  I, m3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。/ A2 |0 ]9 ~; t7 @
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 j& L/ Z. l1 M6 D% ], o& _$ c- h
; d0 U; q( n) B7 k6 {' L4 G小貼士：
# F0 Z$ S$ ~& _" z$ ?這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
2 V* {( b5 e$ I0 c汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。3 ?  x. R3 r% C
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. A+ Q$ h  f& g( J9 `人工甘味劑，遇熱後會變苦。
! a+ p( Y, V- {; H7 g5 _　
$ ?- w# D0 G$ @& ~, A! I9 @蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…* K5 a) b, p& i; Q: }; B

4 Y, P" E$ p* m! f可樂雞翼二* @/ _3 Y( o; y0 V2 _
　- W" R" B- G* _! }
材料：- n  Z" t! ?2 N! X: l4 F
雞翼1斤3 l/ H3 N  x" ?" c2 Y8 t% f8 K
可樂汽水1罐（可酌加）
' A8 U5 j/ G; k% J/ q0 H0 Y檸檬2片0 M  M0 k1 O* z% b* Q, Q  T
薑1片& ~# u! A- _& R4 P$ [# R
蒜頭1粒- y+ W* f$ F* [" ?; {
調味：
' R6 l: |; y7 z% t鹽1茶匙, Z+ s1 z- q' ^
老抽1茶匙0 \  f( u0 |* J
　
$ }; Y3 I$ [) s% y0 R5 m: Z$ R. N% e8 t+ G+ c$ C6 k
　
( R  L% }; `( f
: e" g4 A: Q9 T8 R2 ^做法：8 Q: k9 V) U( C) b
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。2 z7 X9 }  T+ b7 J" {
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
  i5 s1 ]6 c1 p1 S3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- |4 b: r& V% J2 i
" y5 C6 i3 i  D: `5 \7 Y
可樂雞翼三
) _6 a" u) I% f5 F8 f8 q$ L　
1 z( S& T* H1 \8 t6 Y2 c材料：
* i/ s0 U2 e6 O% x/ x) u- j餘翼十隻
9 E0 @/ ?) e7 c6 g可樂一瓶
, v  X5 H* S2 c5 b生薑一片+ x+ u8 \5 {$ |  q8 Z* t
蔥段少許
9 w7 ~+ ~: D5 u" E　        　        　9 L& G3 T4 ^/ @# D: B3 }3 ^9 P9 `
做法：
9 S( ]# E& X+ ]; ?8 T# E: Z3 I1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) l" Q+ S' r) F! P2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 `3 Y* p2 O; ~$ z7 u# {
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 E: e; m  f( \( `( A
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; M0 H7 j& a# b4 B
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ z% _7 o. y+ T5 [6 A, ~9 c8 f2 Z) R- C+ H
檸檬雞翼( K' ?3 m( b  A
　' v# Z5 H& T9 D
材料 ：(2 人份)" \2 d4 p, b$ Z, W/ {. a2 z
雞翼 12 磅' s. e6 c& [3 Y4 v( d% K9 p; s
片糖 半片4 G. N+ q0 R' ?4 p
生抽 1 湯匙1 F0 X! ]) Y" `$ d& k8 d/ l  a
老抽 1 湯匙
& B8 q& q/ y/ n& [7 X3 @' b7 C) c蠔油 1 湯匙
* x4 {& [) {  l! A1 S$ ~( t: t( }" X檸檬 3 片
6 l2 Q! x$ |& H0 h+ I+ Q- i8 W薑 4 片
  x7 L1 W) N) q　        　        　) s1 S3 z! J$ {9 H: i( y
做法：) [0 c! C5 R5 Z: X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: o% C: p% ?# U! W4 z7 _4 ^; q2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。  c# [4 @" s* z; Y' K! n5 T
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。8 b) J) \* M2 N5 T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" i% f, E: W+ m' l" k9 o3 a

1 B; {4 ^, k0 z. O3 b竹葉雞翼  g4 @# H' I  |3 ~; \
　
% B: ~; `+ w6 E& ]0 N0 x3 E材料：
4 O* {: J0 y2 C- `( g  n/ G雞翼十隻( p$ f! w# t5 R( @' e
西蒜一棵
0 M1 k6 ?" e% }" J竹葉青酒三湯匙3 Q8 r' C  P2 l, E" K2 v% E
醃料：! T* ?! E' ^9 v* y3 N. T  k
鹽一茶匙
7 k. j% J* i8 Z. X糖一茶匙9 [- @, l$ N- j/ G
竹葉青酒一湯匙) W' e& {1 N' s( @0 J, P4 L* p
檸檬汁一湯匙# M3 k' ~1 |) \' r, S
　
5 p9 C% s. w/ N做法：
- c, ?. n( k8 p1 s; {- ?$ ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)1 ~2 j8 F7 v; {* x7 s2 I  \3 t
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. M0 \) ^+ ~$ M0 a& p3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* O/ O# u/ u; i4 W6 U! F4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
1 F* R' X6 z2 }* R# ]2 T  F+ M4 @) V8 `! C8 t
田園雞翼/ q  f' Y" o  q, W2 T% ]1 A. s; Z
　
. g% W) \4 y$ Y' U2 k3 u8 k2 f材料：6 t7 Q+ C5 C% V& h
雞翼 10隻) w8 [- l$ ]2 r% m# x& |* c" ]
番茄 3個
1 ]4 D. Y7 g2 f- I洋蔥 1個
% t# e& k  e' T* [, @$ h青椒 1個
3 n: [! P5 [7 x$ r+ t+ c茄子 1個
" T' z, f0 t0 s) `; J' n青瓜 1個
0 v6 _8 K% l% F; d: r　        調味料：
2 T" U9 f2 t8 u- f7 R& a; I鹽 1又1/2茶匙
: r, j+ d9 U/ m0 r糖 1茶匙& t" G. S4 ]; Z
菜油 2湯匙
- [+ d$ B& \1 ?7 _% x0 P3 Y白胡椒 10粒
  T+ Q  h" T! B" m3 Y1 X檸檬汁 適量        8 p# ?9 t' n3 ]: ]8 O3 r, g
做法：
4 o8 W' i4 V2 |& k1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' W7 j$ U4 e0 d
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* V/ ^; `: R9 d* `) B) f: a5 g
3.大火煮至滾，改中火；0 f; i; X& M! O' k  E0 K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) u8 N3 }+ q& x5 @$ y! M
5.埋芡上碟。
: O* Q9 j8 o( p, m. i0 O5 j# y$ k( |9 e- A- Q' w4 Y
白汁煙肉雞翼
0 T3 w* D3 e" g2 ]　: I( s$ U5 M- t+ e, p: |
材料： 2 u8 F, W# ^* B/ L) B
煙肉 3片 ) I5 z$ a4 T7 C1 U! m2 ?) @1 w, h
雞中翼 14隻
) h0 ^" S, F& ^7 g花奶 1/2湯匙
) A6 \6 Q: E; l9 V. J白菌忌廉湯 1罐
# Y& C9 R/ i' R7 ?: D6 l5 l蒜茸 11/2茶匙
1 Z0 b1 c) E- Z7 C4 D莞茜 少許  `5 x; A) T& [' y! S7 P( K$ \  ^
酒 少許( V! E# a* @& k! {% [- H3 p
　        醃料： + D0 D9 V. `" {7 \! Y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, h; q) T  I4 L$ a黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 F) g% }4 D" z6 I  o6 X8 R: S胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 u' w, Z+ ~9 r/ b) ]做法：+ D$ ?( ?& }) q9 R
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3 a# _; _$ s* n1 Y  _# P( _& J2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 p! R4 A% o7 e7 B2 q; Q3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: E! s+ X6 z$ l9 R　
  J- }& {" m' y9 H8 B- _; \9 p小貼士：
( w# x# X* J# J( p' Z: l$ i1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ f6 r, I# r. Q% h* u' m
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 b4 A  w+ y7 E

: F8 v& ?. g( e: K; p冰梅子薑炆雞翼9 `, ]$ C9 M; t" [+ Q& ?- `. R
　
4 a% o! I' ~. ^1 I% r* [* E7 y, k; c2 ?' n材料：
2 h5 k5 l$ n3 G$ ^雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 R; [4 R- a1 C: ?9 Z$ j; ^子薑2兩（80克）
/ }$ c- i2 u7 k# C. ~蒜頭2粒
5 Q1 {" o9 @& |% u- Z0 n. ^) ?紅椒12隻2 W* C5 d+ b! g0 P5 P
　. T4 H! Q! ?% K6 I. d$ K
醃料：8 {6 m5 f! q, ~2 o+ t# j) j
生抽1湯匙
$ j3 P1 i* ?1 C. h生粉1湯匙
- e$ q! T7 J' m麻油1茶匙& b5 |( A: v8 t* w8 ^
芡汁：5 }: Y4 f' ?& _+ c( W+ C
磨豉醬1/2湯匙/ a5 I8 U9 @& y9 H4 f# a/ ?
梅子醬4湯匙2 o; O8 \* w, j5 y
水1杯7 Z: `" f* V0 `6 y4 _' D
冰糖3 V4 R6 a: O0 W3 F6 o" o" Z) W4 S
生抽各2湯匙
0 z; a4 l2 G/ @' ^( ?5 d& W做法：
# ?, m% J9 f0 |1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ y. K: m, H( ^9 ^# q8 x. d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) d2 [+ |; j% Y7 ~; s; i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- e3 m; ^; e% B/ p2 R$ m( D3 T4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 q$ s- C" k  O: B5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 l, r) E7 n. S  y2 T3 V, R! b6 T" s
冰糖雞翅
8 C. ?4 Y1 A, D( l7 D9 @　2 A4 [  F; V8 |$ x; h" x
材料：
% R, Z( c4 D" g) J7 J/ c雞翅膀 12 隻
% g, }4 G% K$ J0 v' }0 _, D薑片數片
, q3 ]3 G3 q+ v$ {( I; _　
5 G+ s5 `1 Z  U/ Z8 e) f- y  M' f: a  s0 ]+ {5 ]8 ~$ h
調味料：
. W9 i9 I7 M( B冰糖5 X! V- \- @" S1 {/ O3 f) c
橘皮# g! u9 W5 k+ P7 U+ j7 w
醬油水
3 K1 D- R9 A6 D 〔水：醬 油 = 15:1〕
. k1 E1 L* u: C; `5 s　4 i! s4 C8 F2 ?; W/ Z
作法：/ y5 `# ]& C, p
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ p/ e, ?) D6 k$ a2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
1 o0 f. D& E8 B8 ?3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
. M  U' i( ?) C3 g: m9 n( h" U, _3 x; L& @* ?2 x3 _; F
好事成雙; \5 U; K8 R" h+ I4 `/ G; c7 m
　
( T8 ~: U  h, F7 E9 u3 G- V: F% z' u材料：(2 人份)
0 r/ T4 D8 a$ ~* C+ W雞翼 12 隻 0 E- W+ s9 ^: d! Z" h$ J7 G
蠔油 1 湯匙
2 h7 U  C4 u6 w8 r2 i, ^% e片糖 半片   V) ~% z8 Y' I" ]8 f
檸檬 3 片   B7 i; z5 n& F( U% @
生抽 1 湯匙 7 q. F/ r( y, Y, F
薑 4 片  \6 N' a$ c7 |8 l- O  k: \
老抽 1 湯匙
, s8 j% o8 ?" E) p' I6 \* B　        　        　, b& v6 ~  Z# u, T) L7 A" r
做法：( s  U# P; l) P/ D, E
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) m# N- l+ c+ \2 m3 J4 H( C. A/ d2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 B/ k  I' |; |7 C1 d0 @0 }! S& l
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 q4 W) }; r/ F1 H, `4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; L6 \) M5 L; x* L. Z# Z, s4 S
/ |/ p( H) `* U; g, h; Q2 F  o
百花鳳翼& `3 ~' V' |1 ~* F
　" E* E% ^' ?. I5 L
材料：  o' Z; C5 _$ J% k2 L
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
8 ^  {  G# M+ g; _2 O5 V蝦仁227克
  P( n5 W9 T& t冬菇2隻
! y- _( A. U$ W: }' O; q% X9 L馬蹄肉2隻
$ ]2 C. k. Z$ e& e( t剁幼擠乾水# B) n( ?4 |. E- q% G
雞蛋隻打散
" F3 |7 m# }) `9 ~1 w% p* k7 R. i調味料：
/ ]+ d2 ]- y' E+ b& _雞蛋白3/2湯匙% U( Y' F: B, T3 p  m' y) L6 a
生粉2茶匙
( D; a- |# c/ ^8 z* W. ?鹽1/3茶匙
3 S& s0 B4 i# w% G  M) R麻油少許; V  {" X' \% G7 {& M/ S$ d8 U
胡椒粉少許3 A) P  f: r" a& j5 Z; p3 q* D( s
生粉半茶匙
# Y$ ^( m! W9 m　+ M( V" L; e: \$ J* ~$ u, g5 h

! S4 O  c$ U2 g, c0 ~醃料：
1 Y$ o: w% c/ P- d5 k) ?鹽1/6茶匙( f8 V* ~6 k: v. i" a
麻油少許
/ B) H  J! Z: Z9 [7 F7 M# ^胡椒粉少許8 v9 m( w& D/ E9 n" z# l3 g1 _  p
生粉半茶匙# x' E0 t# M& m* }. _( j& S
　) u* `* O& y- C/ j

  k' I8 A/ i  y' N$ j  x, u做法：
) b2 n7 z; g; e& f& E# k1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # L, p/ F: s1 e' r2 m; l$ S% L3 z9 e
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. r4 V( T! ]+ ?$ `7 O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 {4 ~, U" c' ^1 L4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( ^8 }0 W  @5 N6 C7 N& _* B+ S2 b) e
沙茶雞翅7 c* w7 q) U, F' i9 _% W
　
! p/ z' |8 ~' ?0 O材料：
9 f, E; ?8 f0 ]7 P7 _, C. Q雞翅六支0 [! B$ u  H# a
蒜六辦6 i) l- {4 O$ V' q& ~. f
　
! I5 d8 K2 O7 a$ a8 I9 X( _" D- B, v7 T3 c7 B: N  [* b, c* C, q+ W
調味料：  ?9 n6 O: ]* i
沙茶二匙8 D% g! D, O' Q5 p8 ]' x
鹽半茶匙, J% p, ]2 B7 u' L9 ]  u4 Q
味精少許
& U/ w* _! M$ A9 ~2 g4 |胡椒少許1 H  O: i/ o2 i6 Q* R
　
* U6 `$ I: W- q. X! ^% s0 {4 x, S5 S5 h0 ^8 O; [: I6 U, A
9 D- f, p/ o2 r
做法：
1 d! q, [4 `% ~1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末; e; }# y1 S1 |8 Y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 p0 R; p9 V8 m( }: y3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
8 H- O% {0 I) R# Q% m! w4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ X  s5 p2 y" C6 M- p蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？, S  U& E9 C0 c$ U
7 ~, a% ^# _/ ^6 w) ]. i. ~' h
1 M4 Q' _, k  t0 _* C2 h5 P5 _
竹筍香菇燴雞翅9 F1 f5 D% ?" c% |* M) E4 n  X
　. k2 |* N4 ]1 C# h: ]
材料：8 r. M; Y1 Y2 E4 f$ o
雞翅6隻3 o1 @, E6 ~3 Y" P
乾香菇3朵
4 f4 R+ V4 i, Z) `4 q; _竹筍（煮過的）100克# W7 t4 P6 o: e1 R  f' \' ?
薑3片
. c7 o' |0 N) V4 O青蔥1根
% W6 N5 J9 O% S/ s! ~/ m$ V荷蘭豆少許
5 }6 u& c! u; z9 Z& o' ?　8 D: {" m1 v8 u8 Y0 p) r3 _2 w7 B
配料：7 K6 J) H3 ?7 q* k1 `$ U
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 ~" W6 |' \4 G8 t8 _; z6 o　
, v5 a. Y- W, T6 P* u
4 y" x9 r' D' b& o　2 P. v, w- H+ @* R2 s# d2 p
做法：
  Q" i! F# A3 x) {( c' N; ~& ~. A1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
( _( j6 Y  Z% S$ F4 m3 ~2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
- Q: ^* ]# p4 m" q; P3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- ?6 g9 ^) `. ]/ w( F2 D% r4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
* C; s5 q0 H+ N2 x& u4 u' k5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- t+ l8 l. p5 }: J6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 k% w9 W3 L$ \. u9 O

5 @* x/ g1 V6 K5 _5 l吞拿魚汁雞翼
/ U5 P, ^% k; n5 m8 f- a" V　8 e+ q% Q+ m1 g. Z% p" M! v3 f
材料：
9 r4 B% C% r: S, b" |雞中翼 8隻 . g8 D5 B+ M% B% u& l4 r* Q, y
蒜茸辣椒醬 1湯匙
+ B* E( L  G8 k9 a5 ]& @吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 + Y) s- C5 H( ^' @) Z" ~
清雞湯 3/4杯 7 p5 r' ^7 |+ s" Y- e
雞蛋 1隻 : O5 Q4 ]# r* j. q
蔥花 2湯匙 ' b) w- g$ o1 C6 P
白酒 1/4杯        醃料： 9 G/ k: S! R* B: M9 \
蒜茸粉 1茶匙 0 k! X9 s" \$ r, l. g2 R
黑椒粉、鹽 適量 * t- I6 e& v+ O# Q$ d1 o
生粉 1/2茶匙 " `' g/ j* r& C' d/ B, s2 l3 o7 C
生抽 1 1/2茶匙        　# H6 ]5 L; M- \$ k" c
做法：
* a+ b( R9 I( U: r) C4 r+ {; @/ a( K1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
, k+ ~: ~7 D$ ?9 ?, d5 f  T2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 6 i% l9 H& {( w" k: B- l8 n
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 K+ s$ S8 O: o2 l' S. i+ d  \
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
& S- ~9 M: G; ~" {  K3 P+ A: r' K# q# \
杏花酥雞翼
5 Z: M: G; K3 S　9 f- T; Q2 t# K) x! P: {; s
材料：
! W+ D$ h* p$ F/ ^, F) {* t3 f  M) T雞翼12隻" R2 m. n9 z  F# ^/ t
太白粉少許
, e  y( E/ J7 G  Q& _炸杏仁半兩7 b7 e) A) }. ]5 U& |
蝦仁9兩  V! }/ l2 ^- J  L7 s" P
肥肉1兩- E/ \- x; b$ p* U
調味料：) o8 V5 \0 ?1 o4 u# j. V3 r
鹽1小匙+ I  }( @3 L4 ]! K( Q/ v
味精半小匙* y& [" [, h$ B/ u
麻油1小匙7 o! B" ]7 S0 Q" j) b. X
胡椒少許- [1 y  O- M4 Q4 z. F. h
蛋白1個
0 i2 I% A9 l# F' B# z太白粉1大匙' z! g: E6 h* n5 \8 {0 H7 Q- h# w9 g
　2 v9 d8 P8 f5 x- W
做法：8 o: X. T4 O0 b0 D4 f
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ D' K+ W5 @9 P2 Y) I4 Q& a2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" T# I3 G0 m, o+ f8 k3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
. r" O9 k3 b" h& X% H0 c+ R3 P' z1 m) M: u5 G1 Y
沙爹雞中翼! h: {4 p& y) U, U$ s& ^2 L7 M
　) x  Z( U8 @1 n  M' G' o
材料：
& Y5 O, `7 n9 Z6 u! ~雞中翼 10隻0 d0 @1 }$ w/ `- V: ~, b
蒜茸 1茶匙% O# s' ?0 M1 T* l
薑茸 半茶匙
% `5 h3 u8 O- T9 y1 ^$ o2 r紅椒 1隻
" i, P- r: z% _- v　        調味料：
& n3 |+ Y4 g* w/ a2 w糖、生粉 各1茶匙% Q) J0 T& ~* C% y
麻油 少許
3 x9 J3 ~) i  L8 `沙爹醬 2湯匙        醃料：
2 l1 C. r# F5 L$ t: j& A, p生抽 1湯匙
7 S" ?2 {* T. m% o5 t9 h白酒 半湯匙! X; B: o, J' W- i" Z" k- T
胡椒粉 適量6 ~2 N  j$ R& O2 }& n# D
做法：8 p3 O4 R+ {$ |, ?$ E& q! _
1.醃雞中翼半小時；
" O6 q, d7 m# E) O' n: @5 h2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% w7 b/ u2 y' N. u# b3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
- _& P! E4 |- X5 p( b/ |" D* @4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。) B4 S% z8 }9 e

3 e+ w6 A0 y" p3 x沙薑浸雞翼# N  v5 E- K6 u2 x' H
　
3 \0 O6 Y$ X* q5 U* q6 n/ ~材料：! |4 R" w' o# ^2 o7 b! ^
雞中翼1斤& h% Z! c4 {* _
花椒1/4茶匙
8 z4 ]+ j& ~6 d8 |香葉2片
6 |- b% h" F5 |% n紹興酒2湯匙# Z, w8 Y; }3 h/ h
沙薑粉2湯匙
9 R& _0 c4 m. u7 A. H7 F八角2粒1 w6 }; u6 W, u" Q! i
薑4片% q- C, W) Z) L/ x
蔥4棵 * b6 N; ?3 s# D: u3 d6 N. q$ R, [
　        調味料：
3 i5 n+ P8 |, I鹽1湯匙
1 \9 C% @# W  \, U7 F/ Y4 h雞粉1茶匙 2 Z# _0 l# x; J! d. o9 c# n
清水約6杯' m, o/ v' c5 J3 H' u
砂糖1/4湯匙   H1 D$ J- y- F) k& R* P& k
生抽2湯匙        　
+ N) f2 j% D3 r/ v. e! N! W; m做法：
* y' U! P5 v( x& Q8 k! l! ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# x0 ^: q) e. _1 M2 N% X2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( j. n+ e7 e" Y  o0 J) D3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ c8 a, b7 H; P" I) x4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。4 F* m6 }0 x3 @0 D
4 q7 C3 U. k' `6 Y* C, D$ X3 h/ u
咖哩雞中翼  }0 m9 m0 B- k/ I! W& A
　
8 C. D0 ?; `9 N3 \  x; A/ p% c+ J材料：(2-3人份量)4 ^. R. g$ f! L5 y" G* F/ g6 [1 O: q3 g
雞中翼一磅(醃半小時). h% i8 z' S9 o0 x9 Y
薯仔1個(切件)
6 N- p0 X3 d9 W9 Z* `紅蘿蔔半個(切件)
4 m: J4 j$ u- W椰汁半罐(細)
/ Y4 F: P' B/ L  ]  Q咖哩粉1茶匙/ E" Y& ]; Q$ C" t( S$ B
　        醃料：- `# c+ a5 \4 R# N6 o  x' z' s
豉油1湯匙
8 U8 I. \) v: f6 g, ~5 x糖、豆粉各1/2茶匙
# q  R5 v  U; a3 M7 f0 {酒、生油各1茶匙        　/ O6 L" i8 v+ {' Q& A
做法：9 d/ T! X  y! N3 g1 L$ r
1. 首先將雞翼煎好，兜起；8 f" @1 W# i9 d2 J3 `
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 K" R/ S6 \4 O9 m( w, v
3. 將雞翼加入同炒；2 B6 m/ t% l. D& W  ]& C0 Z
4. 加入咖哩粉兜勻；
) H; D; y# R6 v5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
! ^* k3 l# t$ ?8 I4 A6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 G9 [. k+ l/ `' P* ~
8 r2 e: W, l: m/ @* ~6 n% m小貼士：
4 k) B% h3 ?; t% r0 n; u: x煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。- Q# q6 L* H$ D% T: Y/ w& a1 O
　' k' P8 @& ?) D/ J& h2 q

. p- w  m6 W# f( U1 ]; x( x芝麻雞翼
$ A$ k; A% a7 [4 }0 _* ?8 z　
( O: J: l! T" r3 Z材料：
0 g: y2 a2 F1 I$ A! h% ?雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) f( d8 B! s3 g# K+ P- _$ Y5 f
　
" x4 ]& S) G) a5 O* f　        　6 _% v; {1 N4 Q
做法：
: J4 m% V) P( V# ]6 d" T. `$ |1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 Q7 w* D" q- {- `) a2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
9 i- z+ x) J4 D5 j  e& ]4 c
5 F* }, {+ n; N1 @+ ]2 f7 D花椒醋雞翼$ B# Y( W. ^2 o  O3 j; C+ m
　
7 i* |3 F& t; [: }  Q- [材料：(1人分量)
% v: q8 H* t5 R/ L( d0 f! t$ g雞翼4隻
3 ?3 b% a, b0 u% r5 p; ^1 {  J" ~辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 a( F' @$ `2 H! L# k1 W8 q花椒6粒+ r: [0 F3 m3 d3 {' x/ d
紹興香糟露酒100毫升
! v) F) u4 }$ J0 p$ L: e1 X- ~薑片10克* D; H% t# T4 H8 p
　        　        　
3 T1 p/ R+ U  d  Z+ x  l做法：
0 [1 F& j" T# o7 i+ f- k+ s7 `+ r3 x1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 Z0 I9 ?+ m3 t) `  Q2 G0 a2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: g( \: f* G: c6 ^/ d* A: v8 x" T6 L$ y. ]4 w
花雕醉雞翼
. |/ f% C$ d2 o$ S' z* F　0 g) p2 m8 R) G. R: g7 j/ y) M
材料： 1 \7 J9 \" M) e: B/ L6 F2 E
雞全翼 1 5 隻        醃料：
' X& V3 A" e* T$ }1 T( Z鹽 3 茶匙   s& x% M3 u  J/ n' S' T
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒  O; m9 m( u2 }
指天椒 (切碎) 8 隻 3 ?1 E) M8 ]. i5 v* {- {! i
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　' f+ V: ^' m0 l) b
做法：
( t  c- ]$ I( Z6 A# N0 A. w1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % `3 d% P) H9 N5 B' y' o3 C
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
2 c/ x' \, B+ D  X0 o　2 I$ T( d$ t* |
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．0 d' w! Z: S: ^
0 C  ]$ r$ y0 C( O7 d) b
金菇蟹柳釀雞翼
' l+ @% J0 q5 j+ X8 a" U　
; U5 r! J( q8 _) O+ \* u材料：
, l) T5 Z- Y- h雞中翼 1 2 隻 % P8 X6 w* o* }  F; v1 ~5 \, X
金菇 1 小包 6 y' \$ O- }+ x4 }7 B. k9 s! b
水 3 杯 3 I$ b( [. j9 a$ ]9 l& }* h
椒鹽 適量 " q1 k2 E) ?  {7 m% j/ |7 @. s
蟹柳 4 條
/ a& w- V! h- C鹽 2 茶匙
0 J. H& s2 Z) T: J, O薑片 1 片
' }/ r- q* R( u  {( U油 1 湯匙2 K. M/ w( @. G
　        　        　/ I6 G: p. w7 y
做法：
6 m$ B+ A5 ]0 @0 @) y8 j+ T! O  k1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 ], y5 R/ ?+ E( h
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 V4 j% e, h( T3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 E0 O+ c* z2 z4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; f5 T/ U2 F3 R, E) e  d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) H+ V  x' T, Q; f8 g
* ~& u) |. _" B炆雞翼
+ i3 l* @  w( ?1 s1 e1 _* i　5 p3 ?: d' ]& t
材料：
/ o2 b/ c- U( q2 r+ ^# T1 x雞翼 (全隻) 3隻
1 W, `6 u% [8 C" u6 a* o薯仔 (中) 2隻
; V9 i( c; K( ~2 n1 b蔥 1棵       
" D1 g! P# H8 W/ X調味料：
, K- m6 W( X% y1 J. }4 h糖 1/2湯匙7 |9 i5 t$ J5 O) m  v; m
老抽 2湯匙
4 e# R% S" `; u  N" {4 b, k生抽 2湯匙0 Q6 I1 [, D" P. C: F: U# B- P0 `
水 150毫升! U0 x- V8 J. F- A* S
　4 [$ j% Q# f. c7 I& R+ O
做法：
" l/ P" Y3 G7 v: j8 V# C1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; r7 J; d" E( _0 }& g/ d: T. _+ F1 ?/ v2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。  ~/ T9 h  g- b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
, k: E# D0 j! s7 n6 b1 O2 P3 }$ o4. 加薯仔再炒2分鐘。. K& u) u( Y3 U, `
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; ?: R. B# y2 l* @6 Q8 W) P, n% ^6. 加入蔥花，趁熱進食。. b7 Y8 S$ R8 n: p' I6 Z0 ]& [3 N
" J" V3 ?0 Y+ L  B: r, D0 ]
南乳雞中翼% n9 L9 c9 z, L5 H; C2 ^& L
　( J" K* E/ N7 G/ c7 S* j! F& w
材料：4 U9 D- [8 L8 Z8 O3 m9 t7 P
雞翼１斤, }2 m- H. _1 C  `' W
　        醮汁：
! ]& p/ B, u5 \  P# K) S% [南乳２茶匙% o8 ~4 t' d" s) o3 z0 S
五香粉適量8 b. \7 v) @7 v/ s! d) s
麻油少許& q# r1 j2 I: ?2 B& M
糖２茶匙        　6 d0 o, S! V+ x. c5 v! b" ^
做法：4 l4 z0 B9 j) s$ |9 h) e
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( P: m" U# a7 g* h& z. H# [2. 蒸熟。
' x; I8 K8 T) k7 r3 U5 p& j( X8 |7 ?
咸菜雞翼
! U% ?$ y7 F8 M: T　
" Q% O' ]3 I' M5 a7 g7 @4 R& I材料：
6 v8 {$ p; S. L雞中翼# J' b/ c7 z% {9 Q; `
咸菜: c# y! s' m( P& o" k0 \2 y) H$ k  r
紅辣椒! Q6 m5 p% V$ r: {) E' y( [1 [
(低咸度和辣度)
2 w$ Y$ q* F" N2 v5 H/ D" k蒜茸
4 I; _' z% K! ]　
$ z& A! g' l: H  r, a　        　; r2 }+ G* c: P' \
做法：
4 I) I; @* c4 j3 K) {1. 雞翼一開為二，先行飛水。
+ ~% g* A" o( A6 I2 ]2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。$ w8 [7 f* D7 K- N
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
( F' v3 P8 f! M' X/ W* O. `/ g" f4 O; Q8 Q7 S4 n8 d
柱侯雞翼* @( B! G+ O* K5 m8 g' p. I
　$ c7 `4 A1 n, j$ |
材料：  t4 t8 ~4 j; V  p
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]$ {8 v3 W9 b3 W4 y
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]7 Y3 q. U4 u: X1 t) I3 x
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
- q% P, w; o! y4 V蒜蓉 1 湯匙
$ {$ X" U$ N+ O& m　$ Q3 t6 w. [) b0 E3 [4 {
芡汁：. T3 l9 D% W- F' F- b
柱侯醬 3 湯匙/ q7 v# f- u8 p( r3 \# A
糖 1/2 茶匙
2 ^+ x% P' P# {  M) G水 250 毫升9 f! C  u# B1 ?

% A8 e8 N/ D' t2 q: e做法：
. e: V8 f& ?$ g" R) D7 k: Z% T: L1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
8 j# l! z( u6 v3 f2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。: i) N1 f- X) C) Z0 e
　
# v& g, t6 q. |8 V9 k蠍評：正！簡單好味！
8 A. p: r& S8 ]! @/ S( f  L1 j: t( ]  v3 ~+ k/ W" r6 r& |
炸雞翅
* ]8 _# y  e; S& x! |- o) A　
) S% o* F) i/ X材料：# G* E0 F+ q" A& W  G0 C
雞翅8隻( p( x, k: r! h  V5 C! a* `/ T
太白粉少許
6 b# j$ {* q3 `& Y! x! S醃料：
6 k" t! I2 @: |洋蔥末少許
# I2 n  j' K2 f7 P7 }2 |* W* g蔥1根  D( T$ ]" o8 u2 q$ m
薑片2片* U9 O6 k8 r! P) U
酒少許' ^* k- v; \4 |4 e( J9 C
雞粉1/4小匙" w2 a1 E0 ?% }; C
黑胡椒粉少許
! l- C5 Q+ a1 W/ _鹽少許$ o2 w* h+ Q6 f! H
　% Q. I9 b) w9 |: g$ t1 k! B
作法：# v/ o3 m8 f# D
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。) a0 z1 A& R8 h1 n2 z6 _+ @0 S" F& r
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。- F# A; P, A0 y! J
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# F6 {# k6 }( ^

* C" a& e/ a; g+ c" c紅炆雞翅
6 W0 U+ h; Q( ?; Z# y　2 \) ~. A+ y# ^9 x( {, y
材料：0 z5 ^; Q" Z2 F, `! @* z% s
雞中翼8隻* o$ o% O# e# X9 K8 r( E: B
薑、蔥各適量
, O8 Y, x  a9 U# t, A. D醃料：+ [. i" Z' |7 g2 `2 M- C
酒1/2湯匙
/ r" r% t% h+ a) d8 T% V生抽1湯匙7 B5 O/ Z; b: A) m
胡椒粉少許
7 t  s0 G8 A+ G' M' Y調料：
8 I: v- Z- ~2 A& I. N& U蠔油1-2湯匙% S' j: I. w, C' T' m
糖1茶匙% n+ c7 a4 m0 h4 I- w  g
芝麻油少許
6 ^/ U2 i8 y' k; a! m做法：
3 u0 f1 h. j% B  I# z) p5 m1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( v: u$ d/ e9 L& g
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( J' F" c) T' b1 z8 h0 w3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
0 @8 c- V7 h% e8 @) t) }4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( I: @: G9 Z4 d: v
5. 取出，即可食用。: l0 w; D4 Q8 a( `- n8 B7 @

. s2 j, X; c- @) _香茅蜜糖雞翼5 T* |4 P2 O. l4 [1 P7 ^' q5 z
　  h7 Q2 T" ~  |
材料：
7 r- V6 n$ o* d9 w; v雞中翼1磅% N& e, k. [( D7 u4 w
醃料：
9 a8 R6 {! o9 o- O/ G; n醬油、蜜糖各１湯匙) C; S: Y4 p4 K% f
蒜粉1茶匙/ u; F7 ?" O! ~/ K9 y
香茅粉1 1/2茶匙
; x( T0 {0 d0 D1 W魚露1茶匙
2 O) l9 `3 N! o1 e& r& j鹽1/4茶匙
+ A# X5 z4 F. s8 s6 ~8 M! R- Y麻油、胡椒粉各少許
0 }8 k! g/ ]+ X( A　
7 g9 i- P% s! y+ R: D1 w2 R6 H) Z做法：
& r* N$ g3 a2 v$ X4 }2 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" s. e( w! b2 A1 Q
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# |5 _1 E6 U% t7 @6 k- `$ C" J' x& v& {4 V; m9 o6 Q7 q
香菇雞翼) B0 x. d+ z% y
　, T$ n1 V- b6 d: M$ z
材料：
4 U0 z$ b& f' w, K; P+ D9 E- q8 @雞翼
, n" f; ~& W) w, X5 q$ Y$ b冬菇
0 H7 e  K6 Z: ?: P8 m6 M紹酒
7 s3 z# g' I$ Y9 Z6 K2 \& G( g( m高湯
& N6 ~: d$ y& q2 X蒜茸
, N# K2 d: o# [, s薑茸
' L; T8 \& G6 g! X　
9 e5 G+ M4 [7 U$ a8 N( o芡汁：
$ h% |9 D& T) o+ \1 \生粉
( [5 g& ~" C+ R; {% W$ a8 w/ z蠔油3 B% a2 c+ A4 W* _) s. J
　6 X( O% d& m  r; y# y3 P; F) S
做法：
- t! {1 n7 T% w" d  K1. 旺火起鑊。
0 F0 c! w9 B9 Z7 G* b. N0 N( C9 A2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, [: |$ u. k! N! _6 d8 Y4 @
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' b+ J" n* o9 {: h1 Q+ U( i
9 v$ t4 r" Z* ]
香煎鹽焗雞翼
1 Q% ?0 U  o' y% n8 d( G- C" _9 l+ M　
8 R. _- b2 G- M% H$ p6 M材料：8 Y( @5 e4 S1 S6 C+ v+ M! k+ {7 ?
雞翼一磅
3 R2 s. k, |- K/ m' r! c' G- X鹽焗雞粉一包  v7 b; d$ j" X! [5 D, _) A- u
糖小許! I2 b6 ?1 Z( ~% s2 h9 J
豆粉半湯匙6 J  f: p+ o& Z# W
　1 L! d9 b8 c0 T+ |# j) f
　        　
2 H0 z$ a% O. O. A+ T8 Q6 W( g做法：! }& U2 N: G- ~1 P( F4 k; ?
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘( C, s7 X$ a8 D1 i" \/ v
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# ?! |! s2 l+ f: e: S. t; n; a3 b. I( x* d0 `
香辣芋頭炆雞翼" m; L: l. u; q5 `  w
　
0 U5 Z6 {' v, r* c3 h材料：
) S- J6 p7 s  {) b* J5 v: S) W雞翼12兩
$ {$ P/ f7 D3 g7 o! o- ^芋頭半斤
/ u/ \; U( l+ w: ^6 D蒜蓉1茶匙
$ D7 J  _) V5 E* }9 |辣椒少許+ `3 v# q7 U9 V  Z# T& F! N
水1杯/ Z- m* a8 x; T0 ?" k8 l4 Y0 _
鹽少許
- s* i) M- t" h: x( m! q$ {　        　        　0 r3 t3 \9 V  X& a0 ~# V) d
做法：
0 ^& T5 R3 X1 B1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。- x3 a6 |0 i! I: c7 a, E3 U8 Z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
+ f$ }# n: r$ M( Q' ~- C3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。- K8 |4 m2 i& n2 W
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。; y2 o7 h; @" {4 g
　
9 I/ r% m/ V# v# D' D+ l6 J, ?1 W( h功效：
: v; z/ W0 j  N( g+ D芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 c4 L9 H7 V4 i% r
9 G; z& N# O, G- p7 L' `4 f# Y  E
香辣茄汁焗雞翼
- N& s0 x! t: X9 y9 |　
2 x. R# `# j3 f' _8 R材料：
4 p" I- L" B6 v. J* k/ T1 b. j急凍雞翼一斤
) x/ y3 n- {% U蒜茸三粒
! U& e" v: A/ I& \  b茄汁三湯匙
. c8 V" T. X: W( r. [# q/ k醃料：+ g" d+ N( P3 @. d8 }  O7 F9 W
辣椒粉半茶匙
$ G- [6 O6 e4 D: J鹽半茶匙
3 R9 X- z2 E& y, E& g糖二茶匙3 q: ^/ J$ S" c$ C" ~! v; n
古月粉少許
9 V# M" B6 t5 Z9 p2 c3 r　8 N  v: i# @8 ?" N% v( s6 {4 b  Y' k
做法：
% t2 O6 M/ K+ y; `8 T) a1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。' s. f  ]0 M& w5 G0 F6 O" S5 ~
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; a+ K$ b; c7 m! U# w# Y( Z5 L4 h) H# \$ [1 R6 H
香辣雞翼
3 ?3 G( d" P5 x9 u　: d) t5 m- }' s7 ~  C/ W9 q
材料：
0 K" s( }0 {! C7 Z) ]( m: ?8 k雞翼適量
1 `3 [4 _& ]* ], ]0 {. T( [醃料：1 J7 y, }& Z4 W" T  F$ f# e
莞茜３兩* X- J* V  u  G/ F9 }+ d5 y# [
蒜茸１兩+ H0 I" N3 d- D: Y  m
味精１兩# \& E( D/ Z& |. Y; i0 O+ Q
糖１兩  U  U+ k. q9 M5 m: x
鹽１兩
2 ~" y3 m$ i! R) y５隻紅椒- V3 i- N. v' Q
花奶１罐3 M" N1 b/ [1 O
美極小許$ A. o* d9 X2 [0 l
麵粉１兩, l; B# ?3 d6 u( `# p
水1/2斤
# M  ?( m/ e0 u# a4 M8 b- e" A　2 O; Z" k5 g4 [0 i% y! G
做法：
" j& }; i$ |# t( r/ L  I1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；2 J/ i* r# T- }9 |2 S, E7 N* R% G
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% z( L- n; t9 j5 j
6 T1 I+ ?; p, j2 m! ]/ r6 z3 v0 w. l栗子雞翼
% [7 W# D3 F- ?7 H$ T　7 P  v# \9 T" ^6 ^9 k
材料：
9 U; Y( F  M) R4 m% g: f) K1 q  {雞翼20隻" H9 p/ p/ K9 }
栗子1罐
) I2 t9 B- g: h) K: I1 B蔥4枝. r* [6 B& l& g  f
薑4片$ d. J% _$ [. c" j# I
桂皮20公克
  G# P1 e2 _0 x5 d8 e& w3 A角4粒        醃料/調味：0 s$ q+ o! w) g
蕃茄醬5大匙( g9 Q# K( L5 @
醬油2杯6 M4 }, ~. K% L+ W
糖1大匙: K0 |- Q) r* h0 F" F8 E
米酒1大匙
6 z0 C" `/ F+ g( f/ k9 F水10杯+ V% b$ |: B4 i" V8 U! ]
味精1小匙        　
4 ]1 o5 l7 H' z" ]$ [* V, V做法：
" }/ h- ^/ ^% P, @1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  s; v% u2 I( S3 P, x) M& p* k% [
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。  F% ]& s" ^' t6 h. k* W8 |: A5 J
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) y4 r# z$ H  n9 ]0 Q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 \, u5 c' }9 m4 j
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 V% _& |+ P; B* O; r/ @: N
5 J- @  u. @) P% m4 j$ ~3 E泰國甜酸雞翼+ I/ c+ J$ z5 S( F
　
4 K# [2 a! V2 d8 z* H0 p7 g0 Y& ]/ t材料
5 s" I) m+ t0 a雞翼1磅; O4 P% Y+ N/ W% r: j( _, p+ O
泰國甜酸醬3湯匙
2 |: N5 B6 i4 v; x: z水2湯匙        醃料
0 @: p) }9 T& v生抽1湯匙
1 ~/ a/ `; P& r生粉1湯匙+ K$ j" A. L# [& |! f9 o$ O" r
糖少許
: f0 Z$ ~; D: R& T胡椒粉少許% M: b  v" x5 v% h
酒1茶匙        　0 o( M/ }5 m- m" \" q( s; G! V
做法：
% a, n  W% @" N% E$ t1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；1 g- G# o/ D7 O) b: l& ~% D# C/ {5 r; n
2. 甜酸醬用水開好備用；, J2 H# f4 |7 P. A6 r. m% W  C
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
% k0 o1 x7 D, q1 r, W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" b* @% Z" ]2 \6 I3 a

$ ^& M. }6 N. z: s* L5 D海鮮醬焗雞翼5 E% q! E- s2 g! k: ~5 h
　2 z- F4 e3 R: i9 I7 a. x
材料：; e1 v$ g1 R  m8 s- b* {- g# C5 i
雞翼 300克        調味料：- d+ l. I- E' s" q
海鮮醬 4 湯匙5 {2 i* z0 }4 U! [
水 1 湯匙        　
: |" m( H$ o/ a1 q# t* U: v做法：
* f. k( T/ {9 T1. 將雞翼用醃料醃數小時。* W4 m/ \1 q1 s  z) V
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
: K$ T4 q( e, r) k+ Q2 H3 o
5 _; O. b5 ~: L烤蜜糖雞翼
0 `1 r- j$ ~' H　
# Q% w. Q' ^8 Z3 [( V材料：(2 人份)1 }7 h# t0 W0 g6 \$ m" G$ L8 U9 f
雞翼10隻
& o) c( ?6 D% z. v豆粉適量
3 l7 ?  B" k+ y2 k& `糖適量2 {0 ]0 ~  H, p9 Y" \9 M
豉油適量6 o+ m7 i2 D0 J, v5 z
蜜糖3湯匙
; A/ l- v  E  h% E  N) b　        　        　+ h/ X. u3 Z  E* {' B' X8 l6 r1 {
做法：9 d( ^$ T& J/ s  J* x! F1 i
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。8 L8 {2 A5 L" M$ O/ Q
2. 焗爐預熱 230度。  v7 X) @  T1 Q
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 N3 {0 O: A2 X7 o; B3 H4 p
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 Z( x6 R+ q" k5 j( K# N( A. R( g" Y4 g7 ~8 m- G  D2 _/ r
小貼士：
0 k6 f) J# y  F1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ N+ c, q) ~+ S' D/ K+ ^7 ~% Y/ U2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
; e# ?  E6 s3 |3 t6 w' Z) ]. K& p+ i4 }+ o  j+ d+ S5 n9 A
烤雞翅
6 M, N/ `  @' w- @　" u9 T9 C, X5 c# M6 K
材料:
8 t  @. g: l& v1 H水 2杯
' k% j4 |- o; p8 i! ]9 G. c' `玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# L) @6 {# t0 m  o6 M蕃茄糊tomato paste 1/2杯* |5 a* W4 c2 u& M  P' H1 Q7 ~
醋 1/2杯5 B8 v1 b; k' g- v: S, N8 t
糖蜜 molasses 3大匙7 l4 p. U: T/ M
黑糖 brown sugar 3大匙
$ N- F9 k7 r6 Z8 h$ B0 D煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) c' S8 P8 M7 O6 _+ h) U鹽 1/2小匙
7 [0 G: L/ g2 ]/ y9 D, S洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 L* Y0 F. W' ^* P; V3 a黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 Y  f3 A/ }" G2 q紅椒粉paprika 1/8小匙
4 J7 Q5 E# S2 K& n: x香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ i  k8 |; g  i1 [" ^6 S% v　        　
- g) [7 Y0 Z1 h9 z$ r做法：
% b! ?, v) Z8 \; [2 A& d1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) s% b7 h  B& D+ U2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3 d! E" r/ l* m4 y3 H% S" ~. H
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 z! W! K5 g, c) j& J" d2 h
7 i0 ]% w. ~5 {$ D/ D
素釀雞翼1 K; T9 B& u2 j$ E2 N& k
　
1 ]% \( [3 p' o8 d' ?  b) z材料：
3 }* S- Z2 u6 ?5 Z% F/ |雞翼一磅9 p2 S8 Y4 C  q
竹笙三錢+ w3 D: B/ u+ e
雲耳三錢( R, O2 B' L" G! o
紅蘿蔔半個! L% g; X+ N0 J: [* L- z! P
調味料：& `( Z- O) U6 C$ M) q, h( O" }' N
蠔油半茶匙% b3 U0 o+ I: _" X
鮮露半茶匙. b2 t+ P7 q7 ?* }8 ^# l  s
糖少許7 |3 Y, i/ n# S$ X
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 Y1 p5 g) Q. i0 |2 u/ K
乾蔥頭3粒
  s+ D8 k! K6 g0 n8 d薑片、酒(少許)
% H' o% [% o% O+ [0 C. R; H3 y生粉1茶匙(後下待用)8 O9 l: E4 y  R# i9 S" u/ i7 y
　
8 M& @( R( G2 h1 L! _做法：
0 [; o3 d( s; B3 u2 X! V$ J4 j1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 8 _; q! V  C* v; U  L" @
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. I4 ?8 G/ t3 E# @; g$ G$ H3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 l: S/ z9 [' o0 S% t4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & V6 z& [! X, b) W6 ]+ V) ]5 D
　
7 D* \" ?' s- v* V0 H& S小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實9 a- d$ F( A/ W/ O  m& i
# p* V/ L1 C' ?! B; b# q5 }: m
紐約辣雞翅+ r. f- o  ?* E" Z
　
% ]" p4 K+ z* y$ k1 n8 c材料：
( N! T% O4 P8 e" J/ B) I" G八個全雞翅 (去掉翅尖） 5 I) l8 Z" L& }6 R$ ]
一杯麵粉
8 B/ @8 G: Y/ W! d% T  S0 |* s一茶匙蒜粉 ! ]4 w* I: C( y
一茶匙黑胡椒粉 " G  x! H) z; ?3 G4 X) E
半茶匙鹽 " O8 N5 s/ j% Z& Q2 J, Y# ]7 ]
三湯匙牛油 3 P' ]: p- R/ y5 P8 p
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 D& ?7 A8 E8 H) G
　        　        　
. W& b4 |& r# p做法：& L4 g. B1 A  U) i+ B( k1 M
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。0 I' q1 v4 m9 b0 Q) G; \$ K
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; D1 \1 J5 l) [
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
/ O* C* F" w: K4 m4 L4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 C% Z  R9 V) D) V. {
# E2 e$ G) a$ O, ^8 G+ k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 V9 R/ Z6 B0 T1 L" s/ a
+ Y" _3 T" B- p
荔芋燜雞翼
/ E& g8 d1 M1 y: p　
8 y$ e: u+ s5 R( a" i材料：
; c: o/ u& K5 r雞翼4隻
" |8 ~: J2 _$ x( T8 H2 N; D7 P荔甫芋250克5 R' G4 Q$ D8 j# x2 {4 S( h
蔥1棵2 G9 I" @' v" T& S2 F! K( d
蒜頭1粒
5 q; B; Z3 o  |" S薑20克( [- ?  W# R( t& ?  i
水500毫升' a; B( l$ N, Y1 n9 W) W& o
　        調味料：, U1 I7 L6 S! M
鹽1/2茶匙
: v7 b% v6 ?/ u% n; X7 I薑汁1/2茶匙8 O. G- K+ t2 r: H
酒1/2茶匙
, Y" |7 O$ ^; d  j3 G( m" f! d: }胡椒粉少許        　
& E; b% h+ c$ b: M. H2 F. h做法：3 e# _8 r+ s$ i2 s6 p" S$ b" [
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ m, X1 r8 N) H( I% R2 n9 ^
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ V1 ^/ c2 Q3 x+ L& p
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ L8 C( C1 h  b4 m% Q4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘4 f6 z$ [" c5 d' `
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。5 ]. I! G3 ^# D$ A
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' g. h9 R1 t9 f6 m. {
+ f! E' v* X! T" P5 E* g, |茶香蜜糖雞翼# i, v8 J; l7 X) Z2 i$ ?
　" }' p4 X7 m, X5 K! `
材料：
$ N4 @2 {% }3 t& u3 u+ O雞中翼15隻4 K, W' |% z# D* F
生薑4塊$ m2 s" o5 l. j; y% j; K
碎冰糖少許. v" n2 z1 _: \: {' x; l; m- ^
茶包2包2 T8 Q, a+ N  E0 a3 ]' i
蜜糖2湯匙' J0 h4 m' L: m9 g" T. W1 t* C+ l
　        　        　
* h. Z/ v9 D4 x& \% r做法：
" M1 M4 W) ?4 W, x% F+ d! G: S- H1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( f; g$ p( g5 C
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( U( G$ r3 `% g4 J
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 @8 b+ P3 e1 f5 U+ T0 T# A) x
! _& A5 b4 g! v1 |! B) ^彩虹鳳翼) }( O' y, }1 Y; N& ~' x0 B
　+ `6 v! D. M3 e* I
材料：+ ]5 f3 j5 T# j) u  `
雞中翼１２兩
  \+ E3 w3 @' K7 F冬菇３隻# {0 K* r6 \- Q. ]* J% X
紅蘿蔔１０個- y9 A, }  g$ s
西芹１枝5 w# S9 {3 t$ Q; K
金菇３兩
/ [; G" I: a2 X7 x, w7 p9 {7 T  v% W火腿１片
& D1 u+ {. o7 s# G蒜茸 1/2 茶匙
" U3 o0 ^6 G& y1 c$ S/ k蔥２條（切段）
/ ?4 E* r8 [8 W8 F" {7 n2 {　
; ^- q' c" B: M醃料：
$ W1 `  X; R) A( w- f4 E1 a, P) E4 P) s薑汁、生抽、酒　各一茶匙% ~+ \% `1 O- r0 N0 ~1 I* C
鹽、糖　各 1/2 茶匙
& u" T! C* c% _生粉 3/4 茶匙
. h/ _: l/ R& K$ S0 N8 M; U3 T芡汁：$ x4 M. }% J4 t3 G8 h8 C8 @
生油、蠔油各１茶匙  t6 I9 ^/ z7 R
生粉、糖　各 1/2 茶匙$ n* S3 H1 h' V5 k- W7 @
水３湯匙5 e  J3 \% ?$ n! b
麻油少許
3 o$ X/ Z2 o' Z+ I做法：# Y$ ?  F! E4 m+ U5 W0 ?0 U
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 |4 a1 [/ v! K, u. X
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。5 W5 o# b$ \+ j# h- @- S' Z
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% f5 t' y& T; U7 t+ j; W

& n# D* v1 F  r3 C2 o7 D! X& F梅菜炆雞翼
3 U, M, [8 f! [) W' p9 P　
& X+ ^* n  B' {( Q材料 :& M2 ^) e) z! e$ l& W4 z+ k+ T$ A; z% W
雞中翼 8-10兩9 S. D9 t$ `% e2 w- e
甜梅菜 2兩
, b4 }  w" K0 g/ ~; O. t. J2 C8 g蔥(切段) 1條
( O" Y: ^8 d  M薑2片        醃料 :$ v2 d# p: E8 L
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( }9 d, P" E8 n3 ~# O0 V3 H- P" J6 c生抽 1湯匙- F2 H; n0 U, R8 ?! \
調味料 :
( _/ I: l5 O2 n: _4 y鹽 1/4 茶匙
- e% @% _$ p$ }8 Y1 R3 z# M1 W+ ^水 3/4 杯* b/ b' R" G7 O: a9 A
糖 1 1/2茶匙" i: T, R3 F5 ]+ z
生抽 1湯匙
% M2 K' [3 Q$ N6 K; b麻油、胡椒粉 少許
  S; H5 L5 V& g　  _: V/ W6 e+ X4 u# `* z
: r+ `( b/ i9 N/ |; l" N4 ?

5 L, ]' q+ r' _做法 :   S5 N8 a. o4 j4 k' g* M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
4 f% E5 T! c% l4 c, T' W0 _% L2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & b7 v+ E$ u1 [: ~
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。8 B, m# i" R& I. G- u: [+ |
, l$ ]9 H6 k' g- i% n4 ^& ?5 v# F( _
豉油王雞翼
. V9 s  r$ h! r5 h5 e% i　
' L4 ?5 q2 [' c* _2 M7 k% M! f* Z! j材料：2 {1 e! `) h* _- ?% f" `
雞中翼10隻
' A# F5 X# R( T( w蔥、薑、蒜粒少許
$ E6 n* G8 V$ R老抽3湯匙
" Q9 {4 ^0 v4 F- E5 X! o* h) C: u豉油3湯匙
! p/ j6 |+ X* E$ F: B1 y% \9 u水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）0 y- S2 E4 f" G: I  [$ |) N$ P
冰糖一舊
  N$ v! L! x+ D* J) U4 `白酒少許
1 ?" f# j/ {1 A9 ^9 d6 F　
" ?9 \3 B' B1 C; c9 X' ~2 \　        　1 e! u$ d9 }7 q; x* e
做法：: @' H" R! D" c3 n  s- [( N
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" o) t5 x9 `8 B' N* j2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 P+ A% m; f2 S( l1 B. G
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 |4 w: x5 K6 j# t$ c/ a- D/ f4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
( t/ b6 C) Z8 r" O( v& k8 J
3 ~: E. \: K" ^2 B豉椒炒雞翼' O7 A$ Z4 u% L8 ?
　" x, Y) ~- u; K& S8 ~
材料：
; M, |; D6 ^, ^$ \7 L雞翼12兩) A! l! E( W# A5 \- d
洋蔥半隻
7 M8 O% `+ \0 S/ F紅辣椒１隻. C; F' r8 \5 Q4 R) h( q! [: x4 J
青椒１隻8 _  [3 C4 p9 b( |
豆豉少許
- c- u/ {3 ^* g' `* c3 ]蒜蓉少許1 h4 d& b1 v" j) u
　        醃料：4 ]4 f- K5 v; U) o. q
生抽少許" o$ }. r6 L& I4 {" I
糖少許4 P6 I! U, D* Q) Y. h  h" F$ M5 K
生粉少許' V$ `7 J6 f5 V. T( s
薑汁及酒少許 7 w% j0 U  q* \" K1 U# w$ ~$ M
芡汁
6 t5 ^8 Q, m. I0 d$ a! U生抽少許5 R$ W* ]/ a) B  d
生粉少許
% @3 p6 k$ z: h7 K. Q" h糖少許, z4 J& B% D) p0 R0 K
水適量        ; U! K/ `. K( f* @* z
做法：
- ]; H3 b1 p3 H4 H3 d0 p2 ~0 `) y( c6 Z1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ Y: G5 P; z( D& [0 i* g2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 G6 {6 M7 X! x( L& e( G
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" ^+ y  j8 n- }! ?4 H7 I8 y蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( C. z/ Y1 R/ P6 O4 m& D2 e. f2 ~. `" G4 v) [3 s

/ E* L  f& b) J# S& D醉雞翼5 X- e$ t$ Q$ ?: ^
　1 s- a; q9 C5 K) `
材料：( F) Q! H6 K& H+ k
雞中翼2磅
  |- D' b% l3 h醉雞汁1 K1 }/ s" k3 J3 g6 j) T. E% D
薑蓉
' }3 C, K: s% O; F! ]; S5 e冰
) I* n6 S# f: q　        　        　1 m- v- z- d5 t& o/ v% ~7 J" i( e
做法：) _6 e  l' b8 @0 \# B4 Z% z1 e
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 U: i, \& m; Q- z( r- w7 r4 B2 K2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* U8 T' y8 i/ Q3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ L& m3 P; r5 O) J$ V3 {
$ p2 T9 F, `3 i
鹵水雞翼
1 F+ C' g  M+ s* j* K  R　
- z# v; W% O4 Z4 B: |1 x% A材料：
! w/ L0 ~% I% N' }$ V; B- f  x雞翼適量
; k* ^2 J, M! L2 e鹵水汁材料：: j0 P5 B/ M  \
水、生抽（比例約5:1）
3 q0 n% \5 I; g' g4 q) Z老抽/ P6 t8 H! q7 Q2 I, G2 v5 \
花椒  C" Y$ V' U7 ^$ q* T
八角
& x, l* O* b  f草果
. F9 P0 @/ l* T% {9 J# E: `' d' b片糖少少
) A5 k' `/ {* D; |鹽(自已較味)8 C: W. [& U+ @" `0 r1 D- \
薑  H3 w  Z; \' D+ m
蒜粒
  j8 P" E# G5 t/ Z# z蔥頭! F+ c% G" }& S
　* v' L5 m  M8 V+ e" [6 q: `7 P
做法：
* j. K) L7 t3 p1. 將雞翼飛薑水,
4 \3 C5 \- {9 O% l- P+ Y2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% ], f! c' O3 l5 |/ @+ w! e

6 y; O. ^2 ]0 x, H5 ?* M, J! k9 g! O簡易鹵水雞翼
# ^& V& ~( d' @/ e1 c; r/ o　
' K9 D2 u5 U, G9 X8 z& c& L材料：
1 U% {: U, i3 e/ G7 |* k' ^2 s1 w鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . ~" q8 q2 J+ ], M  L
清水 1-1 1/2杯0 C- M2 G' v- ~- Y. C8 Y3 m1 Q
雞中翼４隻
. w. w: E4 h. {- |, R2 c. |+ t# w薑２片% ^, G! y, n5 a8 w( o
鴨腎隨意        　         
7 K3 G1 l7 H3 C: p做法：
  d- t/ L4 e. m& c4 G5 G- L1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' S2 t, M) @. O0 F! t2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; X4 m; `1 x% }4 N, G  \+ C  Q3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
9 r0 z7 }$ A9 k' T) l# \# L4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
; g) C6 S, O* P1 ~5 M1 F5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。- s" u# @2 r3 e% i
, M. \7 [6 ^% s3 N# O, ?( X8 [
麻油雞翼
4 T. D; s2 u) n% e3 y　5 \2 n4 p/ c" d3 m3 c' k, k. O. R
材料：$ z" C3 X# v7 c- L2 |7 t7 @
雞翼十隻
2 S& J9 B" H3 p1 s0 f鹽份量隨意
, _) ?/ j: ?8 C7 i香麻油份量隨意: w2 Y" m2 I3 N
　        　        　
: Y. ]6 P1 B8 C: `) Z做法：7 b5 Y! S7 K) ~( e
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 b2 u. [& n5 T5 p( G  g" f. ~
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 e; g" K1 _! R' e4 o
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
2 M" y  L  @5 ]/ A( W' D" J* V9 y. E
麻碎蒜香雞翼
. t; o% I: f( D3 t6 r6 g2 k　
- Y8 I8 m! Q# |; r材料
6 m" e9 N8 l- q雞翼１磅, t1 M* k6 A3 D5 z& C; v
芝麻碎２湯匙
3 m) x3 \1 K1 }! H( F: K3 n蒜頭１個. I1 t6 _: X7 ~3 Z& j0 S
雞粉１茶匙
" H- X" X$ Y% F, S4 A& Q& l　        　        　
) ~, D" b; H. q; F+ q' n+ X8 F# H# i* C$ V做法：
; @* v- h8 p- q& v& ^! u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % O* b4 b3 d: g9 z
2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 R6 }  {8 l1 t( z5 O3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! v1 K4 P3 t; l* @3 I4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 ?6 [( ]6 `, b3 }7 y8 I0 b* ?9 u
. w  h* N% E! r焗釀鮮果鳳翼
6 }/ x: O2 C! U2 }. C　
+ @- ~$ n$ f% b0 N1 Y材料：  
3 m! \# ^) R1 V5 e) D雞中翼 12隻 7 m# L! z8 Z3 L4 B
厚火腿  40克 & c3 R+ ?) Q: e6 C" l2 j8 T  ]
蘋果 1個 - u) j  h. }& L; ~$ M2 b) }  {& G/ L
啤梨 1個 : J! W/ c. x( M
檸檬汁 1個
' N3 E/ G4 i4 b油 2湯匙 ' F. c5 v# q6 g
沙律醬 1湯匙
' m% t( N$ H2 O. r8 Z+ Z) y5 q蜜糖 2茶匙. W* C7 v" `) X7 d
　       
# ^( t0 `! z8 e4 k. A5 Q1 v% e4 n0 K雞翼調味：1 S# u+ v" o* h- G  s" g
糖 1/2茶匙
/ s/ T3 n) m5 _鹽 1/4茶匙; W* \, s; q1 T) m+ f& {
生抽 1茶匙, g0 H6 e2 g4 b9 C' Y2 _; @
油 1茶匙
/ F8 b" q- Z0 p粟粉 1平茶匙
6 L- ?4 p& `* A$ L　
8 @* F5 U: ~- s" h0 V3 q3 U. X' C
. C! M" F: u/ s& ]　
# M/ n( h9 a2 i# Q: H0 o做法： + `: E' j* G$ x' ~6 P0 ~
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 # E% A! ]% \  L$ y. w2 Y0 P
2. 將火腿切成12條。 3 w1 J7 D$ ?; y* y
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
$ s1 e' B5 c- k. h* i4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
  d8 f2 N) V8 _/ A7 |5. 將雞翼焗15分鐘。 ( R2 t  U8 |& x! y
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 [4 z/ j& q1 ~; ~# Q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
. }8 u5 ]& v; a7 ^- l# ^" p7 ]4 l0 h% L; I! L, N7 F2 |
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- j! s4 c5 X  \. `: |　
: f6 F7 T. M! X0 W% W" s材料： 3 \6 j! s* _, O8 Z
雞中翼八       
% n) l, `9 L7 v) F' T. W調味：
. O+ C7 j* j7 d0 [紹興酒、糖、生抽、麻油
7 D' n( Z6 @: N4 }8 {椒鹽. [) I& N9 b8 w0 F' s5 {2 g5 C6 X
炸雞翼用料：
% l# C0 N8 b: |. C- r1 C生粉一碗加胡椒粉一茶匙         7 [" R' p6 X$ W! H8 _' t
做法：
2 n7 Z& j! n: Z4 }9 ~9 I' y& t1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
/ X+ Y$ S! S) J, v, c2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 D3 f$ C# @  x! _: _9 t" n% f9 S: K3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；# z8 q0 S- {9 Q! x' T
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；! k4 Z6 h$ z4 A. D9 \# W$ k
5. 最後灑上椒鹽即可。
) K  g, \5 N4 w% U0 C" w  I. V6 Q+ R' M0 y
港式咖喱雞翼+ f: G6 j' Z2 z' V3 @% y8 }5 R3 W! F
　/ |  W* n" a/ V8 b0 A
材料：
! h4 a+ |4 G0 f/ h雞翼半打- a. [( L2 t& {* D/ `- [% W* p3 V
蒜蓉3湯匙
. _( D' |# g' \8 \薯仔2個
, x+ u( e- S6 Z5 N" T- ]洋蔥1個切片5 ^6 k( Y) q7 l" z8 L0 i6 E3 V6 V  V
咖喱醬1包/罐" k* r& i  `* ]; _% p
　3 H# i- ?5 K2 H* p, I4 A
　         
$ A' l6 Z2 C. B" ^8 p做法：
1 M* V. v, O/ q1. 首先將雞翼出水備用。9 P: H& h1 B$ P$ D" T$ k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。) p! t: {! {* c- l! w
3. 之後，放入雞翼一併炒。
  V' K: }' l9 q, `: C; u9 g2 s4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
: o* F3 h3 L: D; z# {& ~5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
) V# n2 j/ I# U/ b% U　
( d  p* j, z2 l: }* n9 ^4 p$ E蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* a/ n& {& F& ?( H

& k. F7 u# |# S( J9 D# f1 a3 ]滋味醬燜雞翼3 |" }, w, L8 g7 t& f
材料：% F( O6 s: `4 L6 Z
急凍雞中翼一斤) n& k4 c% _/ [/ k" |
芫茜二棵
+ h' P9 M$ ~6 ]7 z7 S6 g姜茸、蒜茸各一茶匙5 f  D2 y- d9 x& k
腐乳半湯匙
6 t" n6 u) p/ z+ n( b磨鼓醬半湯匙
- ]* r7 _6 j$ s2 C豆瓣醬半茶匙& B; I) u1 _) p5 L  ?
　. S4 I9 `3 O$ t  L9 p% E
調味料：
9 b8 M+ @6 Q! H( k, l+ K" k/ T$ v麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 r4 R5 G4 a7 e/ Q水一杯        　2 K  F' f# L0 K/ i# R' x
作法：6 B; q/ K" R! m( \, j; I# I  C( B+ U
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 ?* A& V' z2 G+ N6 ^
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0 q- P9 V+ b' \7 _1 O( ~$ u4 e( d
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5 i5 w1 K9 j" t$ |
# M! P  f0 [9 x1 c
貴妃雞翼
7 t: c' k6 q! A- a  N　
3 |* c9 F  r; p! S材料：2 N- }9 O" s& L  P7 b
雞中翼1斤（約600克）
1 x# `8 C4 h5 ~; E* G9 ~' Z筍片4兩（約150克）+ a$ u7 G  N6 R% Z8 D
薑2片（切茸）, o, d" S, y* X% O8 k9 P3 ~) ~
片糖1/2片（搗碎）& T& B$ K' [9 _0 G+ a
去蒂浸透冬菇12隻% B" P, ~( k; B5 ~  e# u% |
蒜茸、糖各少許8 p1 [/ D4 W" ^% X. e5 u! N, Q
　        醃料：
& N; O7 m: z" O/ H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 l4 Z( O2 [- _) ?
麻油少許        獻汁料：# U& l/ @4 k0 S& p  w  e; n$ i' c
蠔油2 1/4湯匙* l& v7 U* K; V1 q' E' O& F5 n  q8 h
老抽、雞粉各1茶匙5 B( B" a. A9 G
幼鹽1/3茶匙- r" z3 P0 E0 P2 |4 q9 t
水1/2杯（約160毫升）
6 f: e( z1 ?" p; n. ?紹酒1湯匙6 X$ u+ ^6 d5 l; y0 a5 Z& U- B! ^
　; P$ b" |* f# n8 y- Y4 I; z" `
做法：
0 ]  r: V6 P+ I! l+ k# s1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 A3 \" v5 ?2 L1 j% B7 x( @7 Z2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 b! U. d  h$ O
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 7 k& N9 i" n$ ^
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
1 d4 P1 a/ G2 y3 v" g+ z0 ?9 s: {+ z& a* o5 Y( t7 H  j8 C
貴妃雞翼二
7 Z- C. I* Q/ O( c5 i# w　
+ \7 P  w* D& S材料：
$ Q8 I2 M  W! ^) d" y3 @! N$ c雞翼　6隻   A- B0 G' ~8 Q* r+ i  O
冬菇、竹筍、甘筍隨意
* q  S9 ^" o5 e  U+ l& E蔥花適量        調味料：
9 u0 W( T! L3 z2 T$ {茄汁2湯匙 ! i' T4 |# F0 |% z0 F
糖2湯匙
1 u9 Q" G8 g% d; h鹽半茶匙 ) Y0 I1 |9 ~' V; W) Z) T  B
老抽半茶匙 5 I* |: h- r. q  M' n4 k
生粉1茶匙 " b, ^( x" K/ ^1 V- i
清水半碗        　9 a! _4 L+ Q3 R3 L" L' V" b( ?
做法：
& }0 A4 _, \! f+ O6 M9 D1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；7 |' {7 F3 m6 x7 d- {' y5 }8 ]
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；; m3 r; V; C! F- O8 u! e$ Y9 A
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 I$ f3 ^2 s, m: A4 I4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。9 L1 R* U2 Y% q9 y3 I1 S$ J. e8 }

, |& w8 b8 ]3 L% V. ~- n2 I+ }酥炸蝦醬雞翼, J2 P. l, q) D. e
　
) I. W# n* @5 X9 n4 k4 J材料 :
8 h/ N$ z; c9 d7 w雞中翼 12 件+ ?7 z' q3 ^8 N& E" A) E% y/ j# R& K
糖 1 茶匙2 s& }/ n9 \3 `! k) W  x
麵粉 4 兩
: r2 }6 Y8 j# Y/ c! P7 P% j蝦醬 2 湯匙6 \3 _- c5 u5 Y
玫瑰露酒少許) w& \$ f: R+ e& r& l3 n- t
　- j. X8 x; V# w- b
　        　# @$ |/ t) N$ U- n
做法：
6 d, n0 O7 K: B. W+ ^! z6 g! y& M1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
/ y' G% X. o8 s3 U$ A% U2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ k2 T8 s7 b+ b/ p8 Y: n

, f- x7 f% P& q* ?3 {黃金蝦醬雞翼
' b2 m# u- t. C  _/ W　4 p% |1 P- c" {3 R2 ?
材料：（４人份）
! ~; [5 c, M+ r4 \! C# @雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ k0 R2 g( U1 E' W" R
粟粉 1/2 杯 上粉用
. [( i3 ^$ S) S7 A7 Y5 @2 Q醃料：& [8 E1 D- y4 _- t  Y* E7 W. m! y( n
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- k1 c5 q/ l& Q4 Q  h. T* N% i$ c! {8 O8 V
糖 1 茶匙
* R% a+ W5 V2 Z0 ~+ D蛋 1/2 隻（打勻）, o5 J; H3 P6 S" D( M/ ?5 g4 K7 r  T
　- {" o$ N' E* _" w) I1 L! D! Q7 r+ F  V

" u4 k' c" I/ @; \　
% V& T3 V3 Q# h; ^& ?2 _做法：, H- ?6 q* x$ q( i1 ~
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: u" j( r. Z8 \) x9 i2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 P6 @+ q4 e* x7 [0 {2 [3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。5 j4 j' I0 h, O/ z1 S6 s. x5 j
* V, e: ^) N, e
黑椒煎雞翼
* M2 k6 q. H; Z; n# w! @　8 m+ y0 u/ B5 x  S' m
材料：
6 N4 P* H* U6 Y* L  W. r雞中翼 420g
* h% X( f! {% k6 A7 ?$ @燒酒 1/4茶匙
* j4 q1 y  }2 U& L: n鹽 1/8茶匙
; A6 g' e" {/ J7 ?7 |, v/ |! ~麻油 少許  ?$ `; V8 T/ Z
糖 1/2茶匙- d8 R9 G* r  k8 U. P  g- V: g
蒜茸 1 1/2湯匙0 v- U# n! [. R  H5 J0 N; U
生粉 1茶匙
( Z) o* b$ a- U8 z  u黑椒 1茶匙- E' b5 X0 d8 J. b. l
生抽 1/2茶匙
: o; |* D) m: P2 M* O) W　
$ _2 B4 A/ @2 }1 [  ^　        　( c  M0 f+ c# \0 R. |3 @% w
做法：7 @/ u$ J2 V& c# [  }7 Q5 w
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# j7 _* K; S8 N1 `7 a4 G9 M" N/ r( U2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% T! W4 n( o; `# j+ f% c
　 1 p5 h& }3 n2 J/ c" \
小貼士：" B* v, c( d5 P) }, p
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. w/ d* W, a- K7 [- }2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 E; z7 m- P3 R. A8 h* G3. 亦可用焗爐來焗。8 ^! ~8 A6 c+ T" e1 V

1 c  }9 G1 u- Y- i  L惹味雞中翼
- w/ X1 t1 Z/ ~' S　
, ~3 P6 i: \$ `. a% T材料:（４人份）
! t2 k8 L+ y' H( N0 ?5 m雞中翼　500克
" }' e( [2 C7 [2 b) u; x. r蒜茸　適量
( K4 R3 Y2 d" X' c7 R3 F* L　        醃料：6 R# c% r0 K# u, X/ `9 ?
生抽1茶匙
' Z7 |1 w6 N, ~$ l糖1茶匙2 I3 [7 \9 n" n% q  ~0 o) `
薑汁1湯匙
/ o3 w7 |$ |% y" [5 w酒1湯匙        　, ]9 w, C; N6 M! R
做法：
8 R1 C: x& B) }4 I1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. \3 F+ F* v& i
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) f! {& Y3 x4 `5 e% g7 Q, |
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ m6 o# d* y. q' x# ^: H% [) K* J7 M9 r8 T
話梅雞翼% C0 ?, O: q0 {# T- R8 [5 J
　
! W+ m& N: p- K' z6 L) z材料：5 e2 h9 n( P+ j: J& m" D7 T4 j
雞翼 2 磅
- K: T* m" l4 u薑 2 片* e/ A% Y* ^/ B0 Q% A2 Z6 p
話梅 5 - 6 粒 2 R' _5 p/ F- a/ \* q: Y. M9 P
蔥 (切段) 1條/ a* ]$ m* R" ]# R. R
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+ c$ `3 G* f5 B* P: b5 F米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! l( I; Z. S, b# `7 N6 |% w
鹽 1 / 2 茶匙
* E% C2 b! f7 ?( @2 b5 V胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　- R5 \3 `0 ?/ u; y# F6 d
水 1 / 2 杯 6 K% s" U3 f/ j. m4 M& C
老抽 1 / 2 湯匙
/ S7 f9 [5 p# t* M鹽 少許- A4 q# O; W6 c
做法：
. \" r+ m/ u: p1 a+ P1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" X: [3 r# \* M/ R2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 : I: j7 e. q1 l2 |
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 : r6 I$ Q) d& s5 m
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: ?# q( V9 @9 S4 d1 l+ n5 K9 f倒入生粉獻埋獻，即成。5 T, t' K7 W! x  v% U  U

% @3 E, l( |2 V- @2 q' W辣雞翅7 i3 p: O, a/ s  B
　+ h: S9 ^" c' r- H: r
材料：
- d- }2 i  R4 }8 s0 T' _3 Z: j( |1 D1 h雞的二節翅300克
. s0 o% f* B) B4 d; T4 X9 b4 J蛋黃1個$ A% i) s6 p( t
太白粉2大匙0 E) Y/ U+ R1 m5 _, x, Z, z# U
沙拉油2小匙
5 U3 f. R. B5 [9 P' W# M醃料：, {7 [# v, Q7 W: @5 V' K, l
酒2小匙
' d# {5 x/ H7 u4 p5 J" f( C" p醬油2小匙" U( N8 b( C5 i' l& a: _/ j
鹽1/4小匙
% i7 H5 B1 {: o! \7 e6 v; g胡椒少許, X: O: E  I3 a3 N. N( n0 N
花椒粉少許
4 d; N. r6 x% x7 P2 J6 k辣椒粉少許
4 [; c$ N; L3 V# o. k　1 i" f# Z$ l# S+ Y6 u
7 @3 q3 t) r/ j! X7 S. [
　) v4 |6 N, w: l+ G' b+ c
做法： 5 `+ m+ w) k5 P
1. 二節翅對半縱切。
& D) x' |, ^1 s2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
5 J( X9 P' U: l# q4 L8 w- _$ y. Q  k3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 4 M8 b5 Z$ `  U# t
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。( I6 R, f) D, @* e" `
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, i) w: S4 Q+ |. E3 b; k9 G, n+ ]
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( i+ I; {: O! i- g) T& H& n- B! P# h0 p
葡萄牙燴釀雞翼
( t  l1 z4 T4 I1 U/ R　
. t5 o5 H9 O( d* p2 H9 K4 q材料：7 |4 Z* a$ r  N
雞翼（連翼尖）10隻
9 J4 w) x( |7 i. e白酒1/4杯
! n" p5 N* a2 d4 C7 u  p, @清雞湯2/3杯' }' k% d. \; C* u5 W% M4 z. M
釀餡：
8 ]. n" l* H. [. q蒜茸1湯匙0 T) V+ f! t8 g/ w( E6 {
火腿2片
- B# L2 S( d& e% {混合香草2茶匙0 F7 \# z& Q" c/ T
　
& f3 P% a! v/ n2 j+ c* W7 a: z+ h, t: m3 Y% x: T8 K# Y% E* u, `& C
醃料：' n6 ?0 t. z# A& g
生粉
  G# q7 I! C- k1 S豉油雞汁, _  f' n1 t2 W% n- i
生油各1湯匙
  z, o2 d( c9 q2 [0 o  s7 I1 y食鹽1茶匙
, }4 v; a5 s1 O5 ^7 S6 F6 [+ U7 B1 g做法：3 n! h  {. o) F7 X3 W$ N* Y6 {
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: [( y2 Y5 G6 n7 H+ W( i
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
  b* F8 A7 C9 y& t0 x' U3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
$ Z3 G$ f( g3 S" w
5 U! |4 ^. c. F1 ^7 ?2 U) J碳烤火雞翅
# m9 @- }' \; Z/ |# h1 W# W0 C4 X- T: m" k　
/ D2 H0 e; `% F材料：2 o+ x; g8 l) t3 d
火雞翅" K$ V7 [4 Y( P  z: B
調味料：0 B- b! v: E6 c
tabasco醬2匙8 I+ r& R+ O/ q9 R+ \
BBQ醬、蒜泥一大匙0 D) ^. F* y& D0 d8 T& b0 Q
蜂蜜2小匙
+ ^& C% Z9 ~7 `/ `% [3 N! L( r白醋1小匙
6 _7 j' F- c9 D辣椒3支
- L( i  l- _- l# Q9 k# Q香油2小匙3 \- j/ ~4 ?2 `/ ^% h0 v; c
　
: P9 h( w" y' p) |做法：+ `; J; H6 }  b& [1 Q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) p! J7 l2 p$ M% c5 i5 i- `2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；* ^% g. K  V- ^2 t! b$ p
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
6 ~5 S" D, E- a5 x7 {/ \4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。& G4 Z. a# @/ c; `! E
$ X' R5 \' j: S. m
翡翠鳳展翅
% @% ~. w- Q( c　) O0 s& I0 s" F8 _' }) k8 g; t/ J: h
材料 4人份). P8 ?7 A& b+ N8 m; }
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ a( `, _; f* ^* N5 U; u9 E6 E煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 F  b9 @# }9 K1 i1 _! b
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 I# a9 Y% h$ e5 m- g蔥 2 棵 [切段]% Y$ {- a( {, P) O, \
蒜蓉 12 湯匙% M; e) ~( N6 o
酒 1 湯匙 [隨意], ]5 J; G0 @, p% u# V
生菜 伴吃用
7 g6 {' r& V& I! r7 {5 c) O　
, ^! t* S% ?; ?% b; B, j& F8 \# c. V　; ~$ L$ N/ n% K# [7 v0 {

) g9 i/ O- {9 m  E/ q, C$ B, J醃料：
9 _. G# \9 C( O. E% R舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . Y, g2 R% O' K! o( [
芡汁：) X" N/ c6 n+ m+ {% p! j
舊庄特級蠔油 2 湯匙
. s  M( W1 X# S. i0 e/ O: V水 250 毫升 [1 杯]
1 J! i2 y2 H# Q粟粉 2 茶匙
. y- H+ L2 B5 @, c! P$ X糖 1 茶匙# |1 L. }% V; i8 l' O
　
. z# {' N: e& Z  Q3 a" B* a　
; N/ q6 W! W- b3 ^& ?3 O- q2 k7 L+ d8 u# E  J2 h# F; C' {6 ~
做法 ：' {! ^% C8 o( ?0 _! @4 \
1. 雞翼與醃料拌勻。& z6 x* u# `) F& h, P
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
* U% u4 q' R' R! v3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。  `8 I0 N5 j) x
4. 吃時伴以生菜。
( c1 v, }* ]/ z. c$ e6 Y$ ?8 s5 [/ ?) O5 o* M% B: d0 R
腐乳雞翼
% [9 i$ f( m) a+ k　
  I) w/ ?* h2 X& ~材料： , `9 d" q% C2 T$ n0 V
雞中翼 2磅
6 |, `4 E$ _) w! h$ ^9 t8 G  }蒜茸 2湯匙
: r$ b  f9 }1 a/ A. ^: p3 R0 H1 [燒酒 少許% J8 P8 C5 @: a% F# L% R  l
乾蔥茸 2湯匙
6 u+ S! p$ o7 |- e辣椒油 12茶匙: M/ z4 z7 x5 E9 K" p0 ?
　" s* ~1 g# x( b( u, O
4 o& h; |2 L) a) J, `( M3 q4 b- G& @
芡汁料： $ ~0 B/ o/ q" `/ i3 e
腐乳 (搗爛) 3湯匙+ T1 n) x/ {- _
水 34杯
" G% K- e& J( J& }糖 1湯匙* n! d( A& o* E- |; W' ^' W
　& o7 q3 \9 @' Q  W7 u( [7 k- v
- X% y2 g3 Z8 r
　
$ s% H; Z; K# e0 s做法：
7 f, M0 v, e. I% x  I1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 * \' y" h( q( }, @1 ?
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
: v5 {0 c# ?7 s4 r2 s' h' R( s' Z" g0 U! b
小貼士：
$ P* y. u7 F7 o1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
7 W" z: R6 }, U% S8 x2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
: B3 n) F: [! L1 n) P7 n$ f4 A5 c. E/ r& Y, c
蒜蓉牛油雞翼, U: ]; i3 m- \' K1 t# ^
　
- O- z5 C7 s+ i4 X9 H  c材料：
2 `. n4 f4 H, k9 o$ T雞中翼１０隻 0 \5 z7 q' n, M
薑汁１茶匙
9 I& S' f! H. l' ~3 I$ V9 W' ?魚露３湯匙0 q, T$ e" t# g
胡椒粉少許
/ X+ V" @; m, r4 r/ n9 l- z生粉／麵粉少許+ H) L5 t. V. G! \& H8 _7 n0 \- T
蒜茸６瓣$ `- F- q/ x) B
牛油３湯匙/ X5 K7 ?& @+ N; H5 Q
糖１茶匙, ?0 O5 P4 O4 K. q( E2 {
鷹粟粉２茶匙& A8 z* k/ y# P7 W
　        　         
$ s7 `) ?7 v# Q做法：
& R! q# k! i: h1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ x6 X. R& M+ B7 y) c0 o# q
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；4 a9 T3 M( `- x1 M% R" A5 @: K, M
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
; h5 V; F6 F/ \& C0 n5 _4 w% l: H4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  ~6 ]8 b+ l# o; ]5 i+ P* Q0 D+ b: A% \5 V3 L
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; B  J/ L8 d/ z$ P　2 g& b& H- r  `9 l# [# f) q6 [
材料： 3 s5 I7 ~9 K+ R7 q) B# d0 b: y
雞翼 4隻
. e5 ~4 C) x, ~糖蓮子 半碗 / l$ O& q/ y8 S: m  G
糯米飯 1碗
, p* H$ N' J$ H, ~臘腸  
" u* G. b5 a, x臘肉
- J& n* @0 D: _# |, m' z+ q火腿
7 i7 ?; N7 X4 l% A* o& `2 U6 \閏腸   M9 G! t# [) G( _% f8 V2 C  d
紅棗
8 H2 j' N3 C8 {4 I/ A' e海參 - f+ Q# r5 h( O( w$ x
蝦米
: Z% Q8 t  q6 b% X* h2 a生抽 4湯匙
& Z$ q4 _  C( n2 x7 d! [. \蜜糖 半碗
  V1 c* `4 V/ ~/ L7 j; A清水 半碗
% \0 e7 w0 ?$ q2 x  ~" Q　        　        　
" L" I5 k+ u9 i5 W做法：   U3 w) q! z7 Y
1. 將雞翼去骨。 " h$ p8 }& E6 D1 N
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' `- p- {5 u1 L) Y$ e3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) a) ~, x# |/ I# P) j4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) B8 l$ }7 x4 Y9 [, B' C
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
4 ]3 ]' n! K# f6 \/ V5 R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . ?- l: j5 B, D) m" t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 ~$ D, p, K: V2 }1 d' w* @8 h" S' V' [8 ?+ @, M* |
蜜糖煎雞翼4 L, v. l" m( q: b& d" L
　
8 `. `% D) l' `6 E& [& w8 q材料：# s3 [9 ^% g$ L7 P
雞翼一斤4 |$ @# Z, J! {8 K8 b$ O
蜜糖三湯匙
0 c5 N3 l1 j2 P0 i9 q  V( O8 Y, h, g% f粗黑胡椒粉兩茶匙
% ~; ^/ U; l2 _1 V蒜頭、薑少許
9 `) [- l& ]% `; d' ?' _　9 g' X- d; g- _0 b: H! T# }8 Y
　        　& R: e2 z! G+ R# H- E* u& i, ^3 b) w$ v
做法：5 P* n' z% b, M1 R
1. 雞翼洗淨滴乾水；; }) O) n  w4 V+ \4 h
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
, w2 q& M. _- u: V5 v3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. Z' }) _, p( V) X
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. P/ S7 u, u, e

; ~0 n- h, `% V' m# p小貼士：
; Z( D; ]% x, a  c最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. X# m  G/ S0 l0 x0 [. V
; g1 a# Z/ Y9 ]# r
蠔油炆雞翼
) C+ i  t4 l0 A! G& S  P( L　- O/ M9 y1 I! s
材料：
5 {5 I4 [4 ]3 }雞中翼1/2斤9 E! b  y- v% `3 L* V, `
薑2片4 x# C$ L+ |7 n# Z( X- `
蒜(片)2粒  U+ \' s8 w5 s! z
蔥1棵        調味料A：
4 A8 {1 A3 P/ Y/ U5 R生抽1茶匙; G& b9 H1 X) A$ E& C: E
糖1/2茶匙" H, }( g- n! v* \
胡椒粉少許# A  M% e7 `& _
薑汁酒1茶匙
! z. w0 V: ~+ @+ k　        調味料B：; w) ^* ^# i, S- _
蠔油2湯匙
7 s- l& W! }4 A$ |: H. Z生抽1茶匙9 C) Y: ?( `5 x
老抽1茶匙# q! r3 l, u5 `$ j6 h
糖1/2茶匙
# ^! t! Y" L. n& `/ [胡椒粉少許
+ s  @: O7 C' u+ m9 _水1/2杯0 [! O" C1 V4 d" u
做法：
6 Y! y, l, O* r9 I1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。1 M2 e) W& }5 i
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. m% Z1 V2 M# e; k" x# b' |
. P! t. g0 w5 N# H) i4 ]0 N( a6 C墨西哥燴雞翼
# I+ }2 x, V. X6 f0 b/ R# [9 V0 a7 q　
8 f# q; Z" \2 f, M- u7 E材料：, m4 ]  a1 A  M: w, N* z% R3 l$ t
雞中翼500克% k  C( g% v+ A# Z
洋蔥1個
( c. ~7 Z" ~, `  i  Q: Q) l  U( Y' C番茄2個
. @: ^. P1 X6 z香葉2片
9 J* s2 {4 i7 m0 W, E* N4 o蒜蓉2茶匙4 N: S! z4 y; B! a( ?# n3 ]
紅椒粉少許8 q' s' W# b' w$ f. {
茄膏2湯匙+ ~- n2 b' H1 p3 l% s$ o. k
紅腰豆1杯
2 D$ ^5 N- n4 r7 c- d　        　        　
) ~: J: ?+ p) m& A) |8 d* g做法： : b. J0 A$ f! o: O0 ~" c. Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
8 a, K& O3 X( l9 [2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。2 c( M) L& p. @, B# R2 e
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% _& c% d1 v, v. F. W  h
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
' U  B0 |) \5 y/ x- _* ?
5 K. A+ i& L/ k! w! N8 R' j墨西哥雙味香辣雞翼% s* k$ P0 j7 ?5 _5 G6 j" y0 I
　
) f, k+ }  g# F3 Y材料 :
9 X# c% i8 \3 |7 M4 隻雞搥5 n4 a, ~- P1 q$ l
4 隻雞中翼% h- G: e- a% ^7 @. [& A% H1 l" [
　" g% }- @% P; Z7 r7 d- |9 B
醃料 :
* W! Z! w  @! [, I鹽、發粉及胡椒粉各少許
! n0 g8 F% _0 c' I9 L6 C7 x! ?　
$ l4 U% k* _* i$ \汁料(a):
: R5 U% V' I0 x5 q1 湯匙溶牛油7 l7 V( D9 C  C( X' D
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
; Z/ ?5 P" l. Y( r蒜粉少許
/ q2 r  |) r; [* F　; q* f, `" T. |
汁料(b):
: W' ]/ ?2 E( M/ u1 x1/2 杯 BBQ 汁
+ d4 I: f- s+ o. g' h7 O做 法 :
4 f4 }  x1 ~) O+ h7 p1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。) t+ r+ y4 n6 u
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。* X4 T' P' v. J! G
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 I# ~2 e& \9 e8 ~: [$ Z# G2 G" X4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
; r) ~; o7 V4 N8 H  v
2 f% p* D6 j* F$ Z1 L* Z, l' o/ |) F備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ g% I/ Y; @; C& w0 M. `
% L* C) a1 W. [糖醋雞翅- _: f5 b+ M: ]0 S' e7 n- d- ?
　
  @! |/ J' H4 w. F. Q$ `材料：  J* P" H) J( `, A" n* F# d3 e
雞翅" ^) R8 \' a: z# k9 J4 {$ R- S
老薑& U7 [. N! d0 n
蔥7 U, H& m: r7 e4 n6 u
　
  z* B  j/ d7 x5 `- f' y調味料：
9 `; q' I7 e$ \# w, i( L% v2 x烏醋6 H$ f2 w( ]1 _( O  b
糖
6 o0 t/ g9 G% {; l　; H5 r) ?  t( q
做法：
* u; K4 O' _3 L$ _! @, X# {1.將雞翅切成二段、老薑切片；
0 ~9 Z4 H3 D% V; j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；( n: S8 Z7 x# @& k' D) u* s. V; v; K
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) E* Q- y& K, M1 _  {; T
4.等湯汁收乾後即可起鍋。# `9 Z, H7 @& W8 @

: C6 D& s8 B# P' |. V! e鮑魚雞翼球( ?) s% ~/ O& c9 |$ L, F
　9 o. h8 l8 N5 A3 y, w1 F- A  Z! D( G
材料：
% \$ C/ ?. F0 h' N8 u+ |8 S鮑魚300克
5 e" u* I& L2 W3 d0 z! M9 D* j雞翼500克
0 r& ?8 A1 ]5 N+ O火腿15克/ ?+ E  K5 l7 _
雞蛋清20克
; J. ?/ O0 G6 q* V# ^$ `菜芯500克1 Y! u/ ^4 Y. o" t5 P) m8 a" f
調味料：3 v0 `+ m/ C1 N0 ?
蠔油30克  B. S7 y' p! _: D* U' d
鹽4克( u5 [3 F6 G; r' r4 t
白糖15克! o, i) N$ q  @2 q
濕澱粉10克
8 g- I2 D3 F& H7 ~3 w料酒30克
. `3 D; r8 I% j味精少許
" Q: |4 ~6 ]+ ]9 n蔥末10克3 c9 v& @  J! n$ Q. D* W. Z
薑末10克+ i/ t$ L: k- l! v
　7 M9 b- T" r* N$ a5 N
做法：
/ N. L: _; }, r7 q7 v* G7 V& m1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) [' g0 l, }; G0 v: K. u2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( j6 l6 O& C) |/ g* [; {, j
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# K5 \5 H5 j7 S5 Q0 y3 u4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。( c4 w" l3 f5 Z* G

! K2 X( l  T8 ~: f1 Z* D! \龍穿鳳翼
' y, M* m5 z+ L* U　
# b- A* Y0 h! N/ G材料：  
( p" b; F$ _9 ]& U( ]. V10隻 雞中翼  
0 o$ k' b3 H2 P' N$ W0 r6 s" `8 S3 a6 N50克 叉燒
4 l, z' C) a7 N50克 甘筍6 z/ {" H6 m, W7 g7 c1 V: p
100克 菜心  9 P+ ]8 T4 r, b' w  W5 Q
1片 薑 2 C0 K3 ~, U+ J; x  d/ c. k
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( j( c2 H2 o) O
1湯匙 酒
4 O4 j8 x4 I  t3 c% l- ~0 s" Q1粒 蒜頭) s* J  N5 _+ |% x! z7 n
　       
2 G: ?0 Y4 q+ Y$ d& X醃料：
/ T2 m& G. c1 H1茶匙 鹽7 F9 T, d6 h" w) F
1茶匙 糖
2 y3 t" i0 s; z& U; ?) ~2茶匙 生抽
) C: d+ G7 c8 A4 ?# Y2 N, U* N+ v1/4茶匙 麻油
3 Z! N& c% p9 g: H) j* L  s少許 胡椒粉 / p+ z/ |4 O' j  t$ p
70毫升 雞湯
7 c+ F8 Y* K9 l: K! x0 T　
9 P( D: F" {" |* D" m2 M7 |( v: b
) ]& \' [8 N9 J6 f8 k7 ~: J) `芡汁：
8 b" u3 w" o0 p1/2茶匙 粟粉
+ v: Q5 d/ r- V8 V2茶匙 水6 s7 E" ~4 ]$ p7 T
做法： - v1 V0 e% _5 P: t- O+ A' o
1. 將雞翼拆骨。
; o& P9 A8 G) D6 V4 p3 i2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% N9 p3 O1 w* S' b# ]# j6 n3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; ?" |! g4 C' M, }( G/ c+ M- ^4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 C% B% Z/ g6 C& P& {7 L% w* T& x5. 煎雞翼10分鐘。
! n4 D- k. e- A9 S6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 C9 E  {7 y( i
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- T9 P8 Y1 v) Q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- P" {8 Z* i4 }! N. q: R7 P- Y/ m1 A& O( ?) x
薑蜜雞翼
* f2 r' |9 g& c* h7 _　/ R0 u) _, I" C  X1 C. W+ C% k
材料：# h) M1 ~: k" `* a& i* z0 e7 v
雞翼16隻
! K+ |5 }$ _% T蒜肉4粒
! C4 T: j7 J% [6 g, [乾蔥20粒7 ?) x4 K0 |9 n2 X- b+ w) ?. H- U
薑二兩' ?% ^$ p1 Q* X- y9 o
油三湯羹        調味料：* O- q2 A, y' X0 o# n8 b& }
老抽一湯羹* s( \4 g  i: g! F" ]( C. T, [
生抽一湯羹5 n  |2 k% t- d- {0 h
蜜糖兩湯羹& g7 r* W8 t. [: f" s" b
紹酒兩湯羹, \0 f$ \& f+ Z+ C4 N& O* s
薑汁兩湯羹
6 @4 F7 [& J3 w1 B0 ]  I" e水四湯羹        　/ [, R# B7 [+ h" N% E: H% `" Z
做法：
  t; |1 y; g( N9 y+ F* e( S1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% |0 _6 R$ B: Z( U2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；9 j$ Q+ M& A2 v0 |3 r) {
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ k; m2 R7 [. f0 X/ q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 U% t" T; y- p2 x3 B) m: \( d
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& P3 u* N! k4 J" l: B3 s3 |- E8 r
: {' z2 H4 C! u3 ?' ?0 p" j
薑蔥焗雞翼
  f" L( t: }# }　+ a# c. m* H% Z% b
材料：
" B- T  \) ^+ a% o3 S8 a雞中翼１斤# A6 f' T/ [/ M3 [1 k; A! D
蔥（切粒）４條. E8 s4 U) U( U
薑１塊        醃料：" R2 I+ m9 g# Z. ^6 n. {7 B1 O
鹽 １/２茶匙 ; U! f' r. x; ]7 V/ h, p
老抽 １茶匙
# _* x  D: `7 J$ v% ^6 Z( z6 p生粉 １/２湯匙
8 J  j; m* Q+ u; W2 x6 M4 e油 １湯匙        調味料：! _; m8 c2 o& h1 B, D1 M0 G6 e
蠔油 １ １/２湯匙
; i/ ^' D  A3 W8 ~9 e4 y! Z糖 １/２茶匙
4 g, [* @% _/ _7 d2 l" r( l麻油．胡椒粉 少許 : ^* m2 f% y' A) A+ j
清水 １/２杯
( }  `& m/ f1 T7 L" P+ w做法：
9 t( E2 P5 |( N, D1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 , L' _7 e, q0 `/ }
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
" l9 v# P% k7 W  A% H' t; Q# U" S( n: v3 m' J! `, T- K5 W
用鑊： 3 A( j. h& Z9 Z( R9 j1 W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。; @# S! I$ U  h# z5 K
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，* e' F" f2 r% Z& X7 l- X* ~- h
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
/ @1 C; S( ]" L, z慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 - g# n; Z& t3 L

( P% j$ |* B  B* h2 G' H! a用焗爐： 0 B5 i( g% d" }  j0 v7 Q8 H
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
  W( v" T- P, w8 H2 P1 _" k( `' G放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8 A) |* [$ @2 v% c2 H在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ) t. `4 j! @% X* }

3 b2 @* h" |, Z) E; |( p& G小貼士：
/ z; y8 a4 J# T6 J  \; u" _$ `如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 }' D4 D* [+ k  Z/ h  A$ W
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
! z( F& X: I+ ~" U
6 \3 O" g, v. N3 A( ~薯仔炆咖哩雞翼
2 S' C4 N1 H0 T　
3 \  x" f% j! k4 N  m" q材料：
% X% {8 J. l8 u, h" s' ^& m$ @雞翼十多隻
9 w5 ]" h4 M( {" Q5 e薯仔兩個（批皮切片備用）
- m% T  o/ o4 _& m  \# z蒜茸少許# X5 _" j. H9 c) g. G9 t0 V/ W
　
$ s+ @2 ?6 {, n) c1 x: `
6 O: M3 g/ ^" d' V醃料：
7 D" r# }+ P) {  A, p糖半茶匙
. j# b8 o* q1 V5 P鹽半茶匙
8 H/ Q, M/ N0 I! ~( R豆粉少許& f1 w% H0 _: P. q3 ]" f7 a6 x/ j
油 少許# ]) Y- D( Y2 {* F+ Z
豉油一茶匙6 L$ v1 w  G- b
咖哩粉半茶匙' a6 {" }$ T' l
芡汁：7 T. n, h  T3 _0 j2 `
水及豆粉半茶匙
. Z% g+ i, }- ~) j) A2 [椰漿一茶匙4 h& s5 f" {8 N$ s4 |2 u  R
牛奶一茶匙9 T  [. ?+ [* h
　
; Q, A/ Z6 ?/ G2 \  [% p) a' N+ r: q5 l7 W$ L7 v
做法：
0 N/ ?7 N# o( `8 r1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ {+ P9 x, n* H( `1 M2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. r/ s" K1 i1 Y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( S$ J# [- m6 K0 m, a& S4. 加蓋大火炆至將近乾水。
1 y4 o" i7 k4 n# v: I5 n& G5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: Z. m; L7 r0 D) _9 }. ^+ Q% o. w: r5 l/ d+ ^
檸檬炆雞翼
2 K- I( `! A4 r, C2 s　
: g  I& h. J( M9 {  v材料 ：（４人份）
$ e; h& ?9 }. e' h; N雞翼２磅+ M3 Y7 D9 G% f2 d- h
生抽２湯匙
6 ~* W( S, I3 N5 o* H, w- Y! q  k蠔油２湯匙
' N7 s9 l0 z1 ^薑片６片
/ J) [6 J9 U* M* h, _  w( H6 j片糖２片 * y" ?0 i/ |' N9 B5 _: |
老抽２湯匙
# a& f+ {  Q- S檸檬６片( U( B# D4 _, x  k  ^; D
　        　        　. P6 S  y9 S, N6 r1 y2 z/ @8 X! w
做法：4 n2 y) i' ^8 \- {3 {6 u. B
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 r' c7 ?& s  b: [! G" @0 [
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, Y# ^4 ]3 h3 K2 Q: L# M2 Q
6 W/ O7 F( T; E4 o小貼士：  g: ?9 e" z' c/ P5 y
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。- E* J/ k/ D4 ?+ ]; S6 a" [2 Z4 v. c
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。: q# d0 {- P" n0 F

! m: a6 `2 @3 g# W; b8 P雙冬扒雞翼
( V5 T- i/ m: s　2 _- Z0 p+ n8 f1 S
材料：" s. }* X* o- ^* T6 F
雞翼5隻' j! r2 W+ W4 _" z
冬筍1隻
) {+ k* v) T% F7 ]: |8 B小冬菇 1兩 8 |/ h, I$ H1 q6 J
醬油2大匙
$ K  Y$ ~/ I$ H# p0 E* g豆苗半斤
/ w8 N- h2 C+ c6 R5 |! G/ t& j# u- l　
) E% [5 S* C0 ~8 Q調味料： % z5 m" `: d& r. _$ ~" `: J% A# d9 g
水1杯 ! r, H% S1 i: H( N+ t
酒1大匙
7 q$ n9 M3 m; A1 c. ~7 U蠔油2大匙 ) ^; m' W( ~/ H% T8 y% Y  D& d
冰糖1/2兩        　: _0 b- r) o7 P$ a' Y  o
做法：& j, S9 H2 u& z/ t0 S
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  o9 z- c$ e" n( T: Q9 B取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
0 E; ]  |/ u! @* \2 E  r2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 c0 k4 F3 P7 R5 E+ B+ i& U3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。5 q2 A& w) P+ u7 F3 n

& f+ z$ H" e# b( L雙味雞翼' K0 @# W0 H* }* a
　
4 }1 `8 Y7 s- G* `8 h8 Q材料：* i, c8 D( k5 ~, x% I9 }
大雞翼８隻
4 @. d* g( b( ~  o0 t( j9 \芥蘭160克
" ~" Q; H) b' d9 N$ J) B花、甘荀花數片　  J9 ?! `1 b, g2 C
蔥段1條　
% A  [% l, D( ?蒜茸1茶匙　/ j7 i* T2 Q) w9 _
薑茸1/4茶匙
: |! Z+ K2 A* ?" @2 |9 S　        醃枓：: z' E6 S/ R# j; M3 C
生抽1茶匙
: O* l+ A# G5 R) L+ y紹酒各1/2茶匙4 y7 G+ L% R% E8 }+ u
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
4 U% J4 Y" P, Q7 C4 H! }9 D$ _. W. e上湯1/4杯
8 _' I- A; _; R2 d# W. G薑汁, 紹酒各1/4茶匙
) ~: ]" g3 `; E& i- Z糖1/8茶匙/ G3 F( M4 _, Q
鹽少許        調味料：
! u7 h8 w  {) q; V  I水3湯匙
9 L5 u6 e8 _$ L) N! M鹽1/4茶匙
9 ^' D$ M: N- f" _9 ~' C蠔油1茶匙
( A5 J3 v; P. R2 K! g糖1/3茶匙! G6 b2 X- `: B+ u! m, E" ^
生粉1/4茶匙0 i% \9 m8 b. b0 M
麻油, 胡椒粉各少許
" @, s/ Z- F% Y7 h+ Z做法：
# [2 h) t$ G/ e1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 G2 X! k- {- F" E. ~2 H2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, m& G, `1 `! g; b2 w3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! s- O2 y+ {! D3 J5 A6 q& A; m* J
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: R% u+ z* {; R- W
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: f. z6 m( R& l4 V
, Q+ b4 j4 Y6 \8 T* t
糯米釀雞翼
3 i: ?! }7 j( `- N% F* N　
( `. U1 O' W% @& `7 m材料：) P2 J$ B9 ]  t% l
大雞全翼10隻(起骨)
) @1 J7 {8 k' ~糯米2杯. ~2 Y& Q; ]# D9 u
全瘦臘腸1條(粒)
! }2 z/ k4 g  {; M乾蝦米半碗(切碎)0 I3 j% ?5 `& l1 E8 E5 h" ^1 \5 @
　        調味料：
3 f3 x9 V9 A; T鹽1/3茶匙$ M, l* ]' T: L% w+ K
糖1/2茶匙0 i+ I& C- n! T9 A. h
蠔油1 1/2湯匙左右        　
- V* C4 \; C5 B) K( O+ X做法：
" {  b& ?  R+ a% N# R# R1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
# q; V# K* q8 j6 y最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% T# X$ T+ B. p4 W
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)0 S6 R0 Y9 q- y3 J! S6 s
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" X( E, v9 [1 Q" F8 j( g, J- f0 \

: I' l" l  j0 H( Q6 [蘋果雞翅+ x+ h7 P- T7 I% i  u4 @
　
6 }9 s9 P( R* B2 ^5 r3 v7 d. x# S材料：
7 W% R+ h; H7 @1 }* @雞翅 2 s$ S) h, s5 Z5 x
蘋果
# d, g: Y% t$ L* |* t& ~# a7 x  C　' v* c- ?0 L! p
6 @* K8 y8 T% d  K% N
調味料：
) l+ a! A' b3 d; o2 W0 m食用油
/ o4 j' Z$ Z& `* `4 B% A9 I3 A% U蔥
  h2 f4 V9 \& q) b3 `4 G* J1 O9 L! i老抽
, B) Z6 x  X- x& d; F) K料酒
% C" Z& f+ y- i7 r乾紅辣椒
4 W' ]/ s8 G1 D鹽
# s8 j' n: h0 c$ p- b- @清湯
, J% a' b# g# U. h# E做法：
# ~1 }+ b+ m* l1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / M: m& f, H/ j6 G
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' d4 c- r9 k- k! s/ ]2 R6 {: i
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
/ |; ?( E. y2 d1 L# S; I1 A/ M9 e3 X+ B# }/ }
蠔汁雞翼煲
# }4 f  M% Y% s  p. X- K1 L　
+ u6 H; Q% N/ A/ x) C7 U材料：
5 ]. s) V2 C9 J& W$ k- P" @雞翼 450 克 ( 切 段 ), y6 x3 Q' \* K/ x+ O
蔥1棵 ( 切 段 )" h9 _* t0 L' S( Z' p: _/ A9 w
蒜蓉 1 湯 匙
+ b" j) n1 c9 \% ?6 g( w4 v5 @冬菇 50 克+ Z0 y( U( g' R3 p
醃料：
$ b6 q, d& ]. F' ]# c% V& g: H蠔油 3 湯匙
8 [/ Q+ r. a$ ^% h- [( U紹興酒1湯匙8 \" N9 f3 E4 l: p/ b  v
生粉 1/2 湯匙
# e, G, x6 Y' ?9 l8 Y1 J4 ~油1湯 匙- r& I1 ]1 U4 C  f0 O1 z
　
" K# ]! n: a$ @: v' k* H) ^- J( m
; r0 a/ z3 A+ I% {芡汁：2 l3 C1 T8 {- b5 [# R  z9 y2 D* n
蠔油 2 湯匙
/ {5 p  Q. S+ @# `# m水 2/3 杯4 D* }$ o5 J2 {! z' F
生粉1湯匙" }9 T  D3 j. l
　
4 B2 _0 K. M6 n2 Y  o' I" n3 x: e2 K. z! \' O
做法：' \* y3 w! O8 B& N( a/ V
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' M* d' F2 ^; k5 w2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 N, Y% R& |( F# v* |- B# q3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。" j! h  }6 w" }/ K, A( e# s

" @+ F4 G3 Z8 F/ I+ d1 q' X7 [小貼士：慢火炒至八成熟即可
9 n* r( }  p, a1 d9 w. u1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% q! ~3 ~& w3 ^6 I& H2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! L; n: k( `( V8 q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: ^& _2 T% g' Y2 ]6 c- x4 K$ B1 ^( h# l& u

/ V# v  y- p5 D  v* _8 @+ @+ \酸辣雞翅; J& O* i9 g8 r( |1 g& ]+ p
　/ @8 a# n6 y( E; v8 O7 O
材料：
5 \* i7 d6 N* Z# {7 |+ M+ \( c* T雞翅 20隻 2 O) z4 ^% I. M! Z& t3 q
炸油 一鍋 $ \& T; ]4 u. L  P
溶化奶油 二大匙 * X# u2 T8 a& G4 w, y) f: I  e
鹽 適量 + n& L; }& [) L% J
現磨黑胡椒 適量 8 X9 t+ D0 P1 G, ?# A
白醋 一大匙
2 G+ o& K6 J- i0 _, [1 _1 p( W墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), ?* ?7 S, v' j
　        　        　
4 V8 h1 U% j1 Q/ F! W做法： , |% F/ _+ _! {# f$ x5 @, z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
6 N0 Q& ^' S& @2 a( ^0 t& d2 G2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, }5 E! I# `! C. c3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 H2 Y/ [2 ?* x" b4 x, F
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  Y3 X* J* i  U# g' a5 d$ \
) K% m1 b7 ?9 E3 v小貼士：
# u1 W1 x1 ^8 q) w. `Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 T8 I: T4 B3 V1 \4 g- o7 A若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * G( a! m3 s! d1 d; b
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . O$ C5 s: L1 a/ P; [4 }
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 b# e, g+ C2 ^7 B: j- c煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
8 y* R7 E( @5 Q" U( ~6 [
/ W! b* `  H% g, d蠔油洋蔥雞翼
: n, r/ q5 L7 k+ z　
+ y: m/ K1 q' J  M- z6 p6 b材料： & R. k1 a1 X, P( J0 n
雞翼8隻
: U8 F7 d8 I+ s; D! i; U洋蔥(大) 1個
7 f- _: N( J3 L- d) |青豆4湯匙! T3 s1 N& w+ J0 s
乾蔥2粒
# Y4 U$ \' |5 ^薑2片        調味料： + }& U: i. T9 F# x0 D; A* Q4 o! }. k
蠔油1湯匙
' i4 I5 I! Z" U% V; I( Q糖1/4茶匙
  Q# v/ p% D: a4 L( @5 h) k麻油少許7 n9 B8 @& i  W
胡椒粉少許2 n; l/ S# L3 ~' Q' l$ u
清水1/4杯' ?6 s: T0 G8 S4 O+ d. W/ U! G( D$ s
　        醃料：
. C3 [! y9 a0 ^5 T, s/ C4 N4 ~; u; p生抽1茶匙3 H! X+ K4 y5 }7 K. k1 ?' m8 k
老抽1茶匙6 @! F  U& B" i4 I7 ~5 \
麻油少許! h' b" O- T1 ]! s
胡椒粉少許
: ^* j+ z9 e: v( @& g  c, I7 m清水1/4杯
5 t& ?4 s1 W8 m- H做法：
6 J6 d* k) H% [3 e; T1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& c- a% z" @) f  a5 y! l8 t$ S/ h
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; C7 f5 H1 ]9 n# S3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
  z4 s! q- b9 M$ {4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& f' Q7 o, h, u& j* B: |3 U$ P2 ^) |
蠔油貴妃雞翼
5 j7 x, _+ R& a. F　5 S5 v9 i( ]- S
材料：' D$ z' c  H" y1 l5 L; V
雞中翼 12隻
" R) b' u" E+ V9 E+ F筍肉 40克 ( 1 兩 ) % G% A: @9 u$ P4 O
冬菇3只
- P/ i, p6 H. S& ^6 d薑4片 5 ~8 d- i* v3 v9 g0 ]8 y1 J6 y
蔥1棵
3 X% G7 Q3 T! Y5 t" q% d片 糖1/3片4 \1 R  ~" [2 r7 i: O
調味料：
( ?7 g$ B# Y6 y6 v老抽1 1/2湯 匙 $ O5 c" k7 m( ]2 B
薑汁酒1湯 匙        - S0 F# b: K/ B8 s2 y' y7 g' X
獻汁：
8 f* L" O. k9 Z2 h4 m水1 1/4 杯
% H! |4 x5 i% ?$ I* N9 G鹽1/2茶 匙 ! P5 P( C8 D) K! `. S
糖1茶 匙
6 o' n7 C- g, p+ Q5 C; d生粉1/2茶 匙
& K; m9 o4 c, Z+ J8 e% }蠔 油2湯 匙 9 a  {6 I: z6 d! e( x9 M* ?1 ^2 I
老抽1/2湯 匙 0 X$ u, N$ c& f$ i9 j% [
生抽1湯 匙
, E% B/ G6 M2 X5 X% ^做法 :
3 M; g) p2 [) I1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 j# y+ S" e8 y7 @8 J1 ]2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 {4 [+ R/ z2 I! Z! l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。; n! ]2 K6 H5 j1 j  v

. T9 g! X; `; J8 ~6 t. D8 K' ?蠔油雞翼
  \7 C' y# K6 s3 h8 E- c! Y6 }) P　
' X% w$ u/ x! ?% {4 f材料：
* I+ n+ ^, c" V% b3 u* M2 q) U雞翼4隻 / {8 l% K( h$ L& t3 z: V0 M
乾蔥1粒
1 Y$ }/ v0 y& n" [薑兩片
- ~& y8 x4 `) T* _6 t8 S3 [油1 1/2湯匙        獻汁：
- X6 s: l% P/ X" n$ v: q蠔油 1 1/2湯匙
$ y- ~& b: N; U: j2 v- s酒 1/2湯匙 ; I: R% L) W2 g/ z3 i0 z- U6 @  [4 u
水 125ml
- t, E* _# \+ H) G5 A- [! o老抽 1/2湯匙
  |3 {& y1 q& }. a糖 1/4茶匙
/ U& @9 S# a5 u, A6 O粟粉 1/2茶匙 $ l3 ]; @  h7 A  n7 P
鹽 1/茶匙        　1 [- a5 l9 r2 X$ ^& P- k' T
做法：
* D1 H, r: w# a5 g6 ~1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
. J! p6 `- j4 A5 v) \# Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；2 ~& W5 o1 E7 J" n/ a4 h3 i9 M
3. 預備獻汁；4 J' S7 E. L. K3 f$ |$ ]
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# p/ ^. u2 P3 ]

" e, E7 A2 U/ p" m. K霸王雞翼
& }$ z- ~! O# k/ s, p% S% |/ B9 A7 v　9 F) \3 B1 F. a' {) G
材料：
, M8 |% a# \5 q  c2 L! Z$ d& v' b+ P鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" A- [6 s" U3 \5 ~- d7 L. O　        　        　
: B9 H- C. `* M' R3 b# s' c做法：- X; @9 D: m/ }$ ?3 N3 V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。; Z* ~; d% E& Z0 x: ?
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 M! E" g, h# Q! }3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- X/ b7 m% u/ S) r. t9 I# y8 M

- Y4 @5 D+ L" c鹽蒸雞翼8 Z! N+ e  l2 i4 Q" M' P2 l
　
* U( n1 ]- u% e- l- z' k" U4 d材料：  }! {- I. ~' b/ u6 R
雞翼９隻        醃料：- c. N6 q% u. k. z
鹽焗雞粉２茶匙         
3 i* c- L! m% }% d( h. D: a# N做法：
2 g+ T7 J! P% W: v0 D' A3 j1. 雞翼洗淨抹乾；
) d5 e0 G/ S, I& y0 b2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 l: t) J' x; `5 v" p. m! d" p: D7 V＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。0 Q5 ~0 y1 w) f+ ]' ?8 ?( K

6 R9 a+ K  a" F1 v; a" w" n5 _( _# v8 f' g0 }
荷葉冬菇蒸雞翼7 M" A# C( N* b7 n7 j
　/ ~1 b! D5 t# |6 U. r; R$ a
材料： & z9 X0 v. {* n; l  `& L( h$ b
雞中翼６－８隻1 v! @- j( w' r8 o  `( v, J
冬菇４朵
6 @) b# i3 j) \5 D雲耳４朵
- W2 p- _" ]; c: e' D# h$ M荷葉１塊7 c: G5 h* |9 L) z3 D
薑２片        調味：
, J. J0 e9 x/ M生抽１茶匙
4 J: k; e4 a( R' D; ^2 E鹽半茶匙
8 k7 L) A0 }  f  |生粉１湯匙6 b4 q; M/ N7 x& a2 o' k& w0 u9 a
麻油半茶匙
1 z/ R. Y- }! z. R蠔油１茶匙3 r) I. i, |4 H3 V6 Y7 a, T
薑汁酒１湯匙
" y, t& N% f+ W6 H油１湯匙        　
0 a4 w6 o' m% ?& Z) `# N, ^5 X做法：/ w# g. g- H: _/ a7 T9 i3 s& Z8 S
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
( y# g" r, T, e9 m! r2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; ^/ p3 v1 V) b+ Q! f) P$ \9 k# B3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, c: d2 I, e# a0 W% |) s. ]2 A
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 `2 R1 o) T8 `6 X! i4 h
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" f7 K$ t( G$ m( l# P  D# Q- h; V. J# @/ [
功效：; {$ H, v1 I) s: [
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 V3 G3 y( s9 T　7 e( Z$ j  A( o/ i! O. i
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報/ y6 z1 [3 u! f/ o& o
( d, Y4 Z' q- y0 P& a0 Y2 d4 o
酸甜雞翼
% |4 }$ g  n& T6 ]2 b  V* h　) e3 O& ^& X) K  [
材料：（4人份）
, c- C" ~1 l- q' i雞中翼12隻
- y3 n* K' {, Q2 h+ a; _" I4 R泰國雞醬4湯匙
) i" b9 I9 L4 D9 g  R生抽2湯匙* A) e0 ]: i% k# R. M5 A0 b4 Z
糖1茶匙
- z  ?( M5 O! H& k- |- F水3湯匙
3 T; e& h% z6 u$ E3 g3 N薑茸1湯匙        　        　
" O) e3 P( o8 q# J做法：
# F- x/ r& V2 a, y* g) M1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; }& W+ o# Y8 {  y3 [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 B& U* A) D7 I" t0 Y. d3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；: z: ?7 w4 C: k1 M2 W
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ r' L4 s6 |+ g/ K0 g" [
　. d) i; u+ l! Q% y0 H4 l
小貼士：( N% k) ]" W  o
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。* }  A5 N2 n3 e% n
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
! W7 m8 D  B& _　8 F7 b0 b+ l5 x- }+ i* o# v# c5 Z
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 f" _$ S0 t; E) c9 P% [, L
　
# h. ^: p# ]. l/ P6 Z1 k- J: {8 A# z5 d! F- Q* K( x1 i
蠍蠍薯仔炆雞翼
- q+ D" T) y6 [9 T- e2 p# r　
$ G+ V( A( z% H- k: T: Q- b材料：$ I$ Q8 W; j3 ], w0 o, z
大雞翼１０隻0 M5 ~8 g: @$ V! k9 `
紅蘿蔔１條) g% ^% Y. O- @0 B  z
薯仔１個
, L3 E) I+ W2 T" k& a1 P  a; p9 P　        調味料：( L; w) j/ U; W' G. n# D, A
雞粉適量        汁料：" ~+ h3 \2 @, h! p7 }
蠔油４湯匙5 N) O  B. [7 @4 h
老抽２湯匙
# K" e; _  ~3 U! a; k糖２湯匙
- \9 O1 I" B3 a; N4 a& ^( Q3 m8 O8 [生粉１茶匙          x  w3 p+ T7 {, ?* |
做法：$ Y! ^3 u: _, i$ \8 u/ T
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 T  }2 h0 N/ Q* k- I; @# c2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ `; j- x# _9 y6 L3. 雞翼煎至金黃；. G- A; J, P  ]# f
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!: P. N. s/ g3 H
i used to cook them) `7 Z5 d6 C, H9 R
hope you like it la^^