mingP

哇.........真的好多woo.....9 a" l& F( f3 q( ^, i
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 I7 B2 B3 F0 l
哇.........真的好多woo.....) q! H, |8 D, v. F4 @
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' e4 E3 d, r5 r: `6 U
, u% o& s! r' _8 F你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 : X& r* K% X8 i& `# Z

$ V/ I* |( b/ p+ t+ l2 t: Zhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; L8 [: T  z9 N7 N

: s2 o. R5 n! w. f1 w" J/ ~- Z材料： 1 E9 G% l3 d, ~  m  N

# w4 S. W& S0 N/ o/ D; p五花肉　一塊（約一斤） , N- S4 P4 Z: h5 K
梅菜　　一斤
! J& m, w9 V5 _: Q6 i" W蒜蓉　　兩茶匙 ! Q! ^3 B2 S/ E9 F- K8 q
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 4 g! N# e8 U" x: A
, k" F& t5 O# y
做法：
) p8 `& Y! z2 s+ ]+ J
: m! T! {4 c5 R/ A3 i: K( b1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 . B7 p! I% K; a# H
' v  E  y) w) \- x1 |7 {) {
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 M+ I( K5 Y& `3 j4 K1 u
) g3 ^" w3 m9 X+ _+ }3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ! d: G. j9 K! d/ S
! O# w, |1 R$ e
心得：
  x- R0 f3 Q, V8 _+ L- h
# O& ~$ U5 N' T- v. O1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ; }4 h/ ]3 ], h# B
0 [- y3 A$ @' e, J$ P; r$ b
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
( r& Y1 ]4 j4 D; Q. ?6 z( O6 h7 }& h! J& O! b2 M
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 7 `5 b# K# O. q0 W$ h8 x# s

$ h& f, k: {3 y4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。+ G8 ]' p/ `/ a

" }& e& Y! Z. {8 Q" ~3 C/ I" Z: t2 p1 G8 Q8 h' \
梅菜扣肉的做法 (二)+ S: H* J& L0 B( ~1 E3 R* h
, C6 M& M, A8 d
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg* h" V0 y( M# R6 ~% Z: K/ X
  
6 X4 [; R( r; {1 G- B$ f! d   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） * w9 K+ [; J( h" I4 j2 m# \! y) x
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ) _9 q! c+ Z. u/ a7 ^6 \, ^

. F% _( x5 V8 c% q/ u% [   配料： / w/ s! m5 V* \& v
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ |) F7 p: \; q: J% q. t! Q' l8 X" B
         醬油  1.5 s
2 _2 ?2 }' F, C         排骨醬1.5 s
/ j$ v# G! B& y0 y: g) K         鹽    1.5 s
! ]8 s2 y; G6 m. N         糖    1.5 s
* L! ]8 s$ }# l+ Y         五糧液 1/4碗 # Q7 R  O1 L8 B, c& h5 t( z
         薑    2塊 & b  q9 u2 b0 m
$ I- E( B' m" n/ ~8 k
   步驟：
; C* _5 d, v) Z* b      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 G" N/ @5 n/ B, P+ n
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
1 o8 k2 X6 c1 V4 a& r/ D+ _5 \      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ! M0 U8 K% u- _4 j2 b5 k* o
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
( e4 V0 j) L: h# R: _      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
4 Z( f7 a# ?' E      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 2 y+ L* v$ C* i/ s: [
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。6 D4 G2 w5 ~" G! d

' }) Z1 h* @; P/ x0 vhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg$ q5 {& M. F* Q) P$ F* P  X! I+ ]) @
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg$ _/ w7 b  }. ~7 {; u

$ q6 t# O% f( V& W[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" u- u! g( |- ?' [! }/ U
; h2 p) |3 @4 e3 t
" d8 e" c& _) U' K  G( Y1 W: n" U
你識唔識煮架

  A4 ~. l0 B9 f6 @. [- _8 {我都几厉害嘎～
6 O" }; ~, N7 o2 P多谢晒啊～1 r3 h+ m3 H" e1 @" y; l0 k% M0 T
5 q9 t' }1 |9 ^& a  i( u

6 i5 L2 w( i, @[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:# c6 b, m# o  i( v
+ i1 Q5 P3 |( F7 Q6 g: V
我都几厉害嘎～/ d' d. a! r5 O
^^

$ D) V6 u. c9 C- x1 D( A
+ T1 v6 E1 q6 v7 W# _
哈哈哈- m* K, d$ V# J% U3 K& h
9 r; W0 |8 t$ v! H( |- {7 B
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:% i6 j& y7 v. |% V% l0 n* v
/ Q+ u  @9 c0 n1 c
* p0 t! V- P7 \' b' q. O. s
哈哈哈# h# ]/ p  t  f4 [% ^

& T! c7 {. |1 ^" ]: a肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! V1 ~! M, ?9 E2 S我只是喜欢吃梅菜吧了～
& v0 O8 }& p; _! D扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
) F. g+ n$ w- a; L& o
3 g1 J- l5 b( W- O& x6 n6 _各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
) M6 `1 q: ?* L- J+ l  A      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 5 g3 M: _. Q; v" a6 h9 k
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ o  v" H' p  T  u3 g: m4 Q            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
) t& a/ \% d) Q6 F; {        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" G& |- ~; N  t; @& z+ y7 A

& W# [8 t, n! N, {$ ][ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼6 v; A5 H( T9 O; }
　
: C4 r% x: ^6 L% S( o材料：
2 L3 `1 p- Q+ F4 l雞翼1磅        調味料:
! n1 x5 z- ^, Z6 n0 l白醋1杯
7 V% s4 E6 E8 z% o" I  Y& }凍開水1杯, e* D8 V8 S! _  @- Q( S
白糖1杯
- Y# ^  A$ Y+ M6 Y0 L/ c鹽半茶匙        　$ E, r4 T& v6 I8 O" i- x( ?
做法：' K. t2 d  I. i' K' {* Q
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* p) H# {% S2 C4 x5 T
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
! @- J1 q9 H4 \4 s3. 將調味料煮滾，待凍；
8 x# }& U* S4 R1 v5 W4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。7 v  b$ o# |" |1 C: i6 n) U
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 h: b' A; i% N! M0 Q; g. K- z
. R5 ~7 f6 ]& Y# j: x小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ }2 w- Y2 b) B　4 K. L' l" S3 \. A5 I* H
' U2 d+ {6 T5 n# T" \
豆豉雞翼煲
) \8 ~" i* ?# P/ t　/ d+ b9 _3 K; z0 f3 d( ?
材料：
" s0 s! E+ W1 s- r1. 雞翼10-12兩. b+ j) k3 t$ l. W' J: y
2. 乾蔥10多粒
5 v3 \' t* x# @  Q8 A! f6 K! ?. ]+ r5 w3. 薑2片
3 W& c* a; ^0 {& ~/ E4. 蔥段1條
$ d8 U' M* R5 Q$ ^, E7 ~1 n4 R5. 原粒豆豉3/4湯匙( v3 }+ o) }1 d  t
　        醃料：0 u8 f5 |5 N5 o9 E
1. 薑汁1/2茶匙4 o. Z, t7 u1 V- ?
2. 酒1/2茶匙# y" b* F  @1 I4 _; w; L; J- j
3. 生抽1/2湯匙
0 m/ _9 {; A: d; t5 V' [9 S5 b. ]4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% l6 n& P. n5 k" u4 A8 _( {/ F1. 水1/2杯
) s: {3 P8 J! r2. 鹽1/8茶匙
! v( A8 P+ ~  t3. 糖1茶匙
, T) A- @. I# O& O4. 生抽3/4湯匙6 k& H* ?8 m0 @
5. 麻油、胡椒粉適量9 X3 _9 A  k% ~( A3 n8 r
做法：
3 q! c% r) [2 |" @, E. ~6 c1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 @7 u1 S* W5 o3 f- w- p8 p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 }$ n4 d7 }. g1 U) f7 h3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
- r% L5 _" _' d& Z3 d* z, |　
8 N; c; A. L9 P: ~4 Z4 ~6 `0 `  Z+ [) j/ V5 X7 q) E
洋蔥雞翼
& g9 O3 ~  j7 c: u+ F5 |　$ W! J& Z9 A! w% _' v
材料：
; o# }, x/ n. I+ p3 C/ B" ~雞翼、洋蔥        醃料：
5 S+ _) B) m+ d! z' B" K胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　8 w; W# _3 J, k2 Y9 S
做法：
5 n) p5 t: u# p% I1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ N8 L  [3 T+ @7 @; u7 B
2. 再加水醃６小時；
! t2 H$ n# s! t7 ^$ {! x6 T3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。7 J2 B! y; P7 U" I0 i3 G& ^
6 ?: W7 N3 U' [; j9 R+ r5 t- L4 x
泰國甜酸雞翼
! J6 ^7 y* S3 C　
3 ?. g1 Z5 q8 t! x" e# S- s材料：
2 \. K* o1 v2 @) I7 {雞翼1磅
( O, h/ g# I9 F, G1 u4 {" ~泰國甜酸醬3湯匙
9 L* _: m4 h/ R/ a$ Z2 m水2湯匙        醃料: D; z. x6 w. P2 t9 L$ w
生抽1湯匙
8 _& C7 M# S# c1 C生粉1湯匙+ \! s$ W& ]; `" X
糖少許2 R& e: P& n6 K+ W3 u5 b
胡椒粉少許) ]0 A8 a! m: P
酒1茶匙       
% L6 `% R3 C' G9 h做法：7 |, \+ |8 I/ z) F  v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* c4 k' h! v$ J3 p* K9 A5 j$ D2. 甜酸醬用水開好備用。3 p1 O6 m+ b' ^) _' |) J" J
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% l. l& i' r" G
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" q) g# h* V/ g1 s1 @. Z

1 d' f9 d7 s! v7 R2 p6 [甜蜜蜜雞翼
# U7 t8 i3 a+ z7 u9 ]+ `) s4 P　* f* ~' s. v# @6 y' A. m/ C
材料：2 A! d9 K( u( e4 a
雞翼約10隻
; U1 C! z/ s; F& D( W9 Z砂糖約2-3湯匙. b9 P1 B- b6 m% n0 Q5 h, h
生抽約4-5湯匙
6 C6 w. ^# d& r+ d& J　        　        　
% C% Z8 n* f! o! R5 r做法：
3 Z3 B2 K  u5 j5 G1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；' `  V' A: a1 R+ L/ S6 c& |
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( s* y7 i' [0 e) s! W7 L3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
  Q) i# @# m. t) p% o4 `
: k1 x) H' d/ J4 u8 n8 \1 p瑞士雞翼
3 C; T, E7 y9 F. N" F3 h　
6 }* s, f, R3 O0 X0 @材料：. [$ P- |7 A% C: i1 E5 M$ G1 q/ _1 b
雞中翼12兩* O! q( t- g0 ~% d
蔥段1條  F; G* _  X3 ^! ?+ y/ ^
花椒少許
, P7 o$ H4 Y) t( A薑2片/ V: A  }. @5 b3 G0 v
八角1粒1 V5 _2 _4 j3 Y9 N
　        醃雞料：  V% C. p" W- K1 |$ ]7 ^# |3 ]
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：# y% Z1 @" f& x0 i* Z+ t5 i' g
水3/8杯
6 A. h% N8 \- r" B老抽１湯匙
2 E( [: M% z! Z) D" q6 eo急汁1 1/2湯匙/ }- H2 h! X, M. m- d
甜豉油4湯匙
: m- Q) w7 T+ P& k; w片糖1/2片
. q4 B5 \) Q3 n- f" a4 G做法：: C+ t4 L9 @  S
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 z: v% E1 p3 @7 c! u
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 Q2 s. z5 [' K; o  }3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" q' V- M# H% a9 x+ C2 O
4 P/ [( y: U! x& v( }
檸汁釀雞翼8 `5 g# X2 h3 v  x2 o9 H  ?
　
) B5 j. N! t6 `) f$ X; E材料：2 x1 {( `# P1 s: ~  c1 Q* G' }
雞翼２０隻
: ^% ^: X2 F* o6 N3 G; R7 q西芹半條
7 ^  a% |; G* n4 z) I( R, k: b- H甘荀半條
9 H; @; G+ _; E! Q. K+ f青瓜半條
. z7 h0 d9 \4 a檸檬汁１湯匙) f4 K6 z: V4 Z6 [
蜜糖１湯匙+ b+ s- d1 o; o- a$ h
　
" q- k) \% H1 z7 ~+ {" R　        　; w1 f; j) x9 j1 Q
做法：
( O# Y1 u* j' ?" c1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ }; P, L" Q- _  X1 O
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 y' {7 P! J2 k8 L6 ~3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
  r* }* A) O7 ?! B4 g4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: n" ]8 k' g9 \8 T

% ^3 \- D* n3 _7 B: J. N9 B三杯雞翼
  _9 k% F' S7 Q- e. C　1 G5 L- [% m9 d/ L7 h; l; Q
材料：
6 C" K8 l8 x3 N8 C6 a雞翼中段600克% S- e  U7 V& Z- g8 x- j! ~
炒香芝痳少許
% \6 z- i$ M0 @( J$ R! G薑2片        浸汁： 0 r3 a. k/ r* R" y9 y
外國醋1杯/ i2 b3 |( H) x7 \1 @0 @* v# f
糖1杯
( c2 V4 w! m! B' `水1杯
: E0 t) }" q, z# B鹽1茶匙        　
# a/ q0 A, d% [# G; h做法：
1 _8 N# U! [' u- Q: _5 F1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 _) @* j$ H! H% O8 ]* q, k2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
6 y: }( g3 `" y# E3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% m# D- `8 e5 Q; V/ F0 R2 v
4. 把雞翼放入大湯碗內。$ o7 i6 n& C5 ?+ S( A
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 I: r6 ]& h- n6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
) D, ?1 e2 Y4 _) \) A　
$ X6 c- X2 e6 q- l* u+ o* O# d＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- T4 C1 e( I4 ?9 Y' y) P; K0 J1 z4 j" S6 t
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
* X, T6 E+ @$ Z1 z" `& `' N6 l　/ X* J4 A: S9 i  d/ U
材料：5 g# [: G% ]5 C5 F5 B2 s
三節雞翅
; G% v# Z6 c) v7 W: k3 L% G大蒜9 Z, I, |- M" x6 r, d; |3 ]
香菇
& \) Q3 w" R" E" C2 r新鮮百合一朵( c  p7 [1 c2 S/ b
紅蘿蔔
) J$ k+ x  c& N7 c　
- K6 K3 L6 T( d2 W5 @/ s調味料：鹽        　
- D! \2 N9 X, j4 R" x0 [作法：! X9 b, |/ o) \" ]
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
0 o/ S' h2 u0 z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；, T/ q" R3 Q' U! c0 Z% W
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 z( b7 N* I1 L& y% p+ E% c8 D
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
9 ^! e. U/ v' s$ ?% B: S8 E7 U2 z4 e4 j  B+ j8 S. {+ [- h* K
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  t9 p8 w. {2 I7 @9 d- |6 }

2 y( G, u% X6 \  M. g; m* P/ }" y仙草雞翅膀
/ o* I1 X' a( h　- Z+ q: C+ [2 p* M
材料：
/ T, X- |7 L) K5 X2 `仙草乾1/2斤
# Y8 U1 C6 }5 `9 w& D" X& p  N雞翅膀 4支% n& L5 d% N: C: ~, P
　: [' X+ ]! d0 ^1 K
" y- @2 K- A# D2 T5 R; b; v+ O. s
醃料：
6 ~8 {# }! w4 }. ~, L( E  t6 ?鹽1/4大匙
, F3 ]+ q" {  A酒1/2杯& M" I5 O1 Z6 S  y6 |3 n; S% K% l
糖1/2大匙
3 n  D" T* J( ^) V　4 b6 Z$ |* m( X
做法： - m* }8 g+ h* o. X  M2 c
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 " M4 Z4 `3 s5 a6 k! D
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ {- _8 {) v. l/ g
. T5 B# d+ R. f0 q! B" \備註： ! M9 {( ]3 f' R* B, S$ ^: a
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( v/ w) R+ J$ F; p9 }6 V

8 w6 x9 _! }3 W/ _. R. W+ f  ~冬菇雞翅; _* I# Z, j6 h0 L( [
　
+ K5 P  H( W/ G1 P1 r主料：" w4 W: f& z/ O1 t- g2 s# F) b/ T
雞翅16隻! v- |- t/ `: r1 R2 }: z/ j
水發冬菇15個2 y# U3 y- D+ ?4 d2 [" [' U5 Y( d
雞清湯750克- m* @! b$ @( l+ k# k( |( I6 s! K
　) f, Q1 j' ]' n$ {
1 D! U/ s4 r- _  c- k- ^' K
輔料：
6 Z6 }) F( ?2 {& g9 j8 j* R紅葡萄酒100克2 [" |+ q# i8 f: d$ _
醬油15克/ D$ d6 I: I9 s* Y2 i# p7 }5 X7 ~
精鹽5克: F/ s& ^% p# I5 a1 I) B
味精1克
* P8 x5 g! @4 j8 V( r3 R2 ?料酒10克3 |% f4 T" Q6 f1 F: X$ y' v6 i0 Z! Q
白糖5克
1 k8 Y$ F$ u' M# t: V7 O: I" U0 \# p蔥、姜各10克0 `0 m! z1 Z: A; m" [2 J/ @; n2 @
花生油500克
; U( W: F4 `' ?　% r) a: h+ [3 I
做法：
; U7 A2 ]/ V/ }1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: B, a. Q. i4 j+ k& q& l5 J3 N! X
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 d9 Q- H! R! \4 p8 |4 M4 {
3. 蔥切成7厘米長的段。0 i: W7 r# I; N7 a/ j  i
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。0 ^6 o, u7 E- T" b( b# H
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! G2 r1 b' ?, n) N1 o
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
0 x- U! L) {3 ?; [- a5 S" s& O0 n
扒穿雞翅" i8 i; D# g" O
　
, I0 y' M0 v! a1 E& e8 c材料：
. Z, T- J2 _0 e5 B4 d4 M- z鮮雞翅 6對
, p: s/ s! e8 ~0 s6 X( L熟瘦火腿 25克4 Z: r3 ~. i% }; s5 n6 n1 J$ i$ Z6 d( j
鮮筍肉 60克        調味料：
) w% _- s! g. x精鹽3茶匙
( K2 n, @3 \/ B) @2 e, L香油1.5茶匙
- }6 q2 K! Q4 E+ A8 J/ k! i  [胡椒粉1茶匙
" G9 F5 L/ b5 ^" e" A4 l* i味精1茶匙
/ R7 C* \2 ?4 a- b% W* L料酒1/2湯匙
7 }1 Y1 H2 ^" E* D濕淀粉1/2湯匙
5 n7 n4 ^/ B5 K) M/ o清湯3湯匙
$ p+ A! @7 G- x7 r& u1 k熟豬油1湯匙        　: z5 k- p8 P8 e5 a% y; Q$ Z
做法：
0 U$ b0 w; |4 l+ I( e9 o1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
5 o/ F) ?  @9 T3 I6 l2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  G# `. V" ?( f2 s" i& B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
' ?9 M8 q4 ]) m6 n9 u4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。# ]1 M+ b" U. K2 `7 Y. y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 b- {4 S" i3 Q+ V" }/ y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! N/ G6 d6 y9 M4 V- g7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, K% n; p; o. B* E9 h3 J8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 u' J4 R" q7 z4 W! E% |9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
7 z! ?5 o* n0 j0 D, R5 \6 V& n* B# p# k) S% J7 M& e
可樂雞翼一
9 k5 z& P6 U) i　
: f  q$ e2 p. n! B- }1 T材料：（4人份）+ f5 c9 ^0 D- q& g
8隻雞翅
- b9 `0 D6 p0 B  _" W1杯可樂
/ A$ t1 V( m: T1/4杯醬油# J: H6 q: b1 n% @+ I+ y
1大匙糖
* W7 V/ e! {2 u* H4 |# X6 r" E( }8 H蔥2根切段! [) F: {7 W+ k0 C
檸檬皮絲少許
% S4 x$ n& F( v+ f7 L, M: \0 i6 u　         ) J8 a3 c% f# |$ }' L$ k+ O
作法：
5 _" A6 N! x5 w+ U" s1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- b3 \' i9 R' a8 G2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。& n  s0 Y8 S7 B8 w  }
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 q$ G: _% k) F+ Q, V
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; ~$ {/ ^2 S  h  V; q/ g4 i. i  f

/ I/ i$ L& {' Y% z小貼士：
: l$ @& K+ ?: A& z- ^; N) p7 A5 W這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的& Y- S, @* t" P3 I) X
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 w# S: `0 G) p另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) S: d9 T1 G& G2 T- ]0 i
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
2 j+ U1 G# d7 B( [- _% l　: P3 D* m; I, l" P3 r9 J) t
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
( _5 n5 P+ q+ q/ J0 I  q: a. N4 e: V2 ^! |9 m
可樂雞翼二
# o$ c0 \  e# q$ x+ t! {+ h　
3 T# |5 t  w" s5 _0 w材料：
4 R9 d+ c4 R& I: s雞翼1斤
9 i- t$ V# f" g2 X- b. F( i可樂汽水1罐（可酌加）; s- k3 W& n& {: Z
檸檬2片
7 ~8 U' D" v3 s) Z1 @* O. j0 B8 h薑1片: p  ]/ B- [. D) r
蒜頭1粒! L$ n: s, ~/ D. Z* ^! U1 _, I
調味：  v4 `- K1 s9 V! c1 A
鹽1茶匙* f4 ]  W6 E4 |
老抽1茶匙+ P) T3 x; A2 r! @
　, e+ ^# {/ z) O5 K: X: g* I

: ~% @" k; J& _9 ?( w. U4 k　/ `, H0 z/ B. l) n+ ^

' ^8 L0 O( d9 m+ A+ d做法：" v, B& k; W/ L( ]
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。- ~+ G* v! J5 S+ s- Q
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
) u) L3 l  Y* v- g; d3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
+ E+ l" B& e6 R$ d( R# S8 y  b0 a2 Z6 ^5 a
可樂雞翼三
# ]+ k  k4 g; s$ }2 G. z( X6 T- Q! J& ?　
# p% H) ~  C% t1 l4 k1 _2 V材料：
3 k( Q8 T2 I8 f+ Y  [餘翼十隻4 C+ n  q! ]) f! F; m5 ~0 z. D
可樂一瓶& @$ `8 U, W7 |$ M8 Z
生薑一片
5 P' R* L5 [" l+ j蔥段少許
' i: S: @2 o  s0 x　        　        　
; V4 D" A; y( o/ @; m做法：
2 u3 |' ?7 L1 l; n/ {& ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- K! P2 ^5 n  k# W) `# O
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! f7 l. r1 U' \2 n# j+ v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
2 z' g: @. [) j% |; q; j! \1 q4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
% \! d& E3 @' J# B" u& Z& f- m匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# i5 Z& N/ F$ V" m$ ^
0 f% [, i4 I! s1 ]: ^
檸檬雞翼& l; @( y, g0 x2 y
　
1 ^. u. R1 |$ O( K6 w$ F材料 ：(2 人份)
$ I) u8 F( c: M% f雞翼 12 磅
8 G6 _# m4 F1 D7 m4 V, v, ^! p% P4 p片糖 半片
4 J9 y, T& M3 f  l  l生抽 1 湯匙, A, v9 X) \3 _% L$ V# W* X2 o; m7 w
老抽 1 湯匙
3 ?- }8 m$ }; U8 w& Z* a蠔油 1 湯匙
+ N+ I3 {& y) K5 L! U) J2 @' z檸檬 3 片
! `+ {( B) I5 H. [! r2 y薑 4 片( {9 k6 i; T* W3 F
　        　        　
3 G5 O0 K: `1 ?5 k% T做法：
; ]2 s/ v- `, [" P- F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, ]2 K2 L7 u/ D2 s
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& r0 D; x$ Q2 x0 T3. 將雞翼煎至微焦及脹起。0 k4 z0 l9 A# q  _: l0 U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, i6 P. d  h& U$ y3 b& {; u" F! S% E; k2 s3 y9 {
竹葉雞翼0 x6 L9 `5 @/ j- v3 `! A' ~, @
　: k" ~: _8 s# ]& D' q5 k
材料：
8 a7 L( F" W! [; r& U8 |/ S- P雞翼十隻
9 x% V. ?0 H! y0 I: g/ g8 d" k西蒜一棵5 L4 a0 M; E1 r  q. k! X0 D) |0 M
竹葉青酒三湯匙5 T6 ]! O8 b7 S7 R
醃料：
& {1 i7 `8 C' s  g' H鹽一茶匙- M  Q, Y$ t0 W6 M% \& Y; W
糖一茶匙
5 ~( B# Z( J( U, H) M* e. }竹葉青酒一湯匙7 g) c% G3 f1 b5 @* i
檸檬汁一湯匙
0 ]: F7 s8 @8 [$ L% ]. ~( L2 p" u　' U% {" d% o; y! e: R/ C+ v9 A6 r! ?' `
做法：
% v7 |8 b- p: h2 E) q: y: d% _; pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 G: p* j( \6 Y( R7 l' V, m
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * w: {5 P. N: a7 @& g+ l: H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 ?! s; R# B, ]7 y; ]1 `5 H4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕1 [4 c; ?  x) c8 d" p
3 h9 w4 i/ o' e8 b
田園雞翼1 f3 w/ e4 ]7 U5 W2 n2 o
　
6 x+ `: C$ t% f$ l: o材料：6 l' S, Q+ }" r' Q* X
雞翼 10隻5 }. T( U9 {( ^, }. [
番茄 3個# R; [& {, P4 ?8 O1 Z* v
洋蔥 1個. a# q; s$ `! Q! c. T
青椒 1個+ p  r9 I1 E. |7 o6 [5 K
茄子 1個0 I( M8 o: ]2 D7 w  s  e: o
青瓜 1個: P- Q- P9 i1 ]/ _1 N. O6 K, z
　        調味料：
7 s; u8 k6 l# _4 p( Z4 S- D鹽 1又1/2茶匙+ u. o# \/ j$ Y9 p! ?3 U0 `- u2 M
糖 1茶匙9 e8 c/ |9 P) y
菜油 2湯匙; V5 z/ E: u7 E4 b2 J, |/ a
白胡椒 10粒6 t" d" g2 j/ O0 g
檸檬汁 適量        . P' u3 a  f+ C
做法：; g9 I4 I! N" ^/ T$ Y5 ?
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
3 k5 b. w# V$ ~% X; z7 K) O# l2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ }3 U. K2 c. ^; {& ^3.大火煮至滾，改中火；( ?$ p9 s' ~- @6 M/ a9 T
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" S& J$ n' g. k+ o
5.埋芡上碟。4 b6 E$ u1 K( D  o# P
! X3 f+ q/ H7 b8 J
白汁煙肉雞翼
: O9 s6 F1 e$ ?; ^( G　+ o% e3 p3 E& t! E' m8 d
材料：
  t# ?/ r" X: `( \% q6 H煙肉 3片 8 |- }! R5 |0 v  U" L
雞中翼 14隻
8 I  D/ H+ M( |  v" ]; O' h( B. @花奶 1/2湯匙
. S3 {9 Y" ~7 G$ i1 _白菌忌廉湯 1罐: W5 c& ~$ K' s0 J8 y; x
蒜茸 11/2茶匙
9 e# ~) y3 f  d. M9 N! f: L) @8 P莞茜 少許3 ^  ^" b- Z) F% a+ \
酒 少許1 J8 t  W7 x/ I9 R1 l" t1 B# E3 H
　        醃料： , K% b: W7 W6 k  N# _4 b6 t& j
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙; d$ I# f. J% f( k" S+ d" A0 D
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
, ?1 }: C- ~( n: I$ @% y胡椒粉 少許 麻油 適量        　
  x$ ]+ v' K. n4 L做法：& y4 B  |4 q9 {5 p5 G4 M4 u3 O
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
/ _$ B4 v; _; x, l0 }& e8 \+ r* ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 ~& B0 B& f: Q& |$ {! Z3 ]3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* Z) ^% V2 v9 u" s1 _' P　 - @. t0 m2 O* {+ B; B6 T/ I' a4 d' }
小貼士：
$ r6 b' v: r! W; c, f7 N3 I5 B1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
1 g4 t7 I) A* i) G3 [2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; X" C( c: ]4 v: m

: E- r) v( X4 m# m- W冰梅子薑炆雞翼* A9 s5 N# C9 g( A3 B
　4 C2 E$ v3 A, Q- ?
材料：
$ ^6 y( F8 ^5 Z雞中翼12隻（約重1斤600克）- {) B9 P: R: l, f
子薑2兩（80克）5 d: c( G3 X7 @
蒜頭2粒
2 J* \; \, t0 @紅椒12隻
6 c1 I5 R1 b1 t! ]' w' @* v　7 N) T2 ^! [* d( m( k: I* t$ P/ R
醃料：+ m: N: X, T/ b& p
生抽1湯匙
2 J0 ]2 u  W% Z' i生粉1湯匙
$ H1 G; j2 D+ [, R7 ^% l  d麻油1茶匙
- g: {$ k, P4 w% K: h7 D芡汁：
5 A: t8 ^6 ^1 T磨豉醬1/2湯匙9 J' `% N; [1 f0 ], m' r1 l; \
梅子醬4湯匙
5 [1 s3 L# R" f+ W0 G3 e. c水1杯
$ k- l. L  O, h/ h1 ]  x2 Q冰糖
! H7 K! [8 H! i" l3 ]* F$ K生抽各2湯匙4 D8 {1 ^, ~: {- @8 M
做法：
# C+ x9 E" }9 G1 ~7 P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。. s) E/ R- `$ T5 ]! G' v" K
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 ?0 q; J% K1 K$ e" [. Y7 k3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
, D) p" F5 ]0 S* X2 r4 f3 S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 W' c1 K% [) q# e: ^9 p5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。6 j9 L# A- [0 F; t6 I. I) `
2 H- g' }) e- S8 y6 M
冰糖雞翅
# R: G# Y& d% [. Y8 Y; Q　  p4 f2 g3 J! U, s; T  m1 ~& i
材料：/ k0 J! }$ x: t: p4 Y' L
雞翅膀 12 隻
" h# Q6 i" k: U" Y6 W' U+ E薑片數片
. N$ p1 |. w0 Z2 _　
; J! d8 M# e2 C* t1 L" v6 h* ^% z  C' j3 Y' n
調味料：9 X) g% l5 q! n4 f) o
冰糖4 B4 L; z/ |# d& ]2 {
橘皮
0 O0 k3 Z+ {/ H醬油水$ s7 ?. f. S- z) D4 p3 \4 W8 q- N' J
〔水：醬 油 = 15:1〕2 g* n5 E: P2 e9 M2 v* W
　
: ?& f* {; k  w4 x' G$ u! L作法：
3 K/ _! i1 S. F1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
5 t! N/ h* X+ A9 v0 L. Y2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# i$ o. M7 s) F5 `) m+ t2 b
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。: _9 w0 s1 o: W3 C2 U* c/ [

2 {  Z! p5 v9 f& v3 d好事成雙
4 u$ _* i- Y  B3 P% Y# U' P　
3 a- j( P) E+ r$ Q$ L2 F材料：(2 人份)' P& h2 J1 A: d' A6 t9 s* q  [  k& S
雞翼 12 隻
+ [& @7 R. y# Y蠔油 1 湯匙
1 V- @+ r( w# Z' m4 ^- Z片糖 半片
* v; O/ H' T' S  u& s4 e& }4 [檸檬 3 片
, X5 h$ m4 P5 i5 N6 C生抽 1 湯匙
4 x6 R& ]% q: u- P薑 4 片
4 ^6 f9 q( L* U% R老抽 1 湯匙
( K  r+ o' M, z$ b　        　        　' q: F# H7 H  s8 `4 S
做法：$ d/ f0 ~' ]% l3 c5 V. @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 S' k9 p1 J6 g* D% n; ~3 z
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) ^5 t8 j# [8 M) c: [3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 K) z, a% Z7 n9 f7 e& N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# f& D* J1 f" W2 ^1 W
9 }" E; _% Q  e- Y1 H9 E* S
百花鳳翼8 \+ b- u/ m* J6 M1 T
　
9 Z5 v. ^: C! m" u+ [" z" N0 y4 I+ |2 }材料：; b0 V& m) @) @  O) \0 N
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
7 l9 I8 M! p4 }1 _. n4 \0 ^- F$ H9 ]蝦仁227克/ V* J! u9 @+ D% O
冬菇2隻% k( ~4 G% @9 H3 l
馬蹄肉2隻
% M) `. @+ i. [/ N$ w+ I- U剁幼擠乾水1 L+ i# q: Y, v" q7 e. C
雞蛋隻打散9 c! @( u! p1 ?& `" r
調味料：
+ E2 r9 Q1 g2 }; J雞蛋白3/2湯匙0 m. h' G9 {% _. K
生粉2茶匙
, R# S: `8 J2 f" B9 z鹽1/3茶匙. V7 N7 D/ U7 G: x" _" v8 i  K
麻油少許. [- @, u: Z9 l& [6 X
胡椒粉少許. s# x+ C# I( B- O6 ^/ `+ K
生粉半茶匙8 B# i  v* U7 _  o" ]8 J
　
9 \, r0 W( _+ V
: s  O3 K2 G$ P% j. h醃料：
* D9 {+ \1 w9 N鹽1/6茶匙" Y& @6 H8 T# m, v
麻油少許
/ J6 m5 p5 d- @! \* |$ o, L& m0 k胡椒粉少許' ^6 _- R* l5 \8 s" b
生粉半茶匙
# f! Y! n& d8 J- ]( r　
1 ?: H5 b! h1 e# j6 L
, A, C- |" m9 [+ w8 E: {做法： % q  R( n2 y  C) L% t1 y+ U
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 n. C3 k  t* C9 N, P2 j2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 4 M! n5 @# r. h4 A
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, e1 ]1 A$ Z' F0 _4 P  q$ h4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) z3 z) f4 D8 u) i, V) e' M
* P& M2 d6 U; Z$ Z( C沙茶雞翅; h4 Z% [7 C$ ]; k
　( c  B! k6 o* z$ M/ h5 C8 ?' w
材料：. K3 p4 L! ]0 u' Y7 n3 k& @& W
雞翅六支
) _" J/ B) j8 X* v# p  d& _蒜六辦  Z+ \1 {& N/ ]( C# y/ _2 ?+ M( V
　5 y% |9 d. W  T
+ O# E: Z, p3 e+ B! o* F
調味料：
7 z, r, h8 T: t0 F- _9 O  E沙茶二匙" c3 H9 B$ S, f8 G- E- E3 O
鹽半茶匙8 j, E, L9 v* T% ~. \% T+ h$ J
味精少許& z: m) s$ y4 P0 U
胡椒少許% z! ]: D/ Z3 G) @% t. \1 t
　
" x* K: i: g5 A: q9 J1 u1 K; {$ }# y8 O
+ O; b$ l3 O  B! t
做法：
* k2 y7 M/ F; {, y1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 v: v; J0 P1 {3 h3 d! S: n7 `2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" }+ Q7 m# N* }6 @3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 ^8 s# D" K' E4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, G* @" q4 w; P  C$ f
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! a' u8 x$ n$ W7 r. k6 F6 `

/ N9 a3 ]8 P- W) j' g
+ f9 Z0 p; K% B) i竹筍香菇燴雞翅! ?* C% \5 A$ @7 L
　
- `  p! G; N. T# f( i+ k7 w材料：) F: P$ c; a  K* H/ ]
雞翅6隻% P5 b6 f. O' u: Y
乾香菇3朵
9 H! R+ c7 W# Y6 k. W竹筍（煮過的）100克
9 L) {. X1 O: O4 R9 e8 P薑3片# r! z/ Z+ X! f6 r. _
青蔥1根
; v4 ^- g/ Q; N2 E' }" Q1 N: C荷蘭豆少許% h/ @1 S  J7 o$ Z1 {4 i4 W9 `
　7 \- `' c+ C( @, o, C
配料：
& ~/ ~  M+ }2 {5 f' a醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, }( z5 o) c: Q$ U* J/ f
　
0 g. j3 ]" H2 {; d$ l9 Q' [* ?# f' j
* R* V; m+ Z% ~6 n- `& A　
$ _" s/ T" [4 V: F3 |做法：
0 {: h' ]! k6 X2 v# x  B1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。: L3 g/ y6 {6 _3 Q: r7 U
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" y$ C3 j0 Q) Q8 k4 J! b) W3. 將煮過的竹筍切成薄片。
5 i9 d4 R4 y! M) @- V- G$ }- ~! o4 T4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。* N# A8 t- f9 K4 g1 G0 t. h7 V
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, M6 k- f# @7 D4 ]  k. l6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" i% \, Y$ M% n& u* u

4 [5 n, \8 I- H  j7 ?吞拿魚汁雞翼% E4 K5 L0 |3 W
　
& m, q. R3 o' i) g0 o材料： 7 Z3 \& k6 B1 j( T
雞中翼 8隻 / m+ I* t! ~- N7 `' k
蒜茸辣椒醬 1湯匙
, U( z" d- Z, S2 m) E. ?: Q' Z* r+ d吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
6 f9 F8 B, j' R' D8 P6 m# E: ^" m清雞湯 3/4杯
" \) c. t' \, ^5 T雞蛋 1隻 * a' `+ g: {8 T, L% ?+ d
蔥花 2湯匙
4 Y, u: g1 i6 f. R- L: }1 S白酒 1/4杯        醃料： ! X, ~5 q* R8 Y  o1 n$ j
蒜茸粉 1茶匙 & u0 v3 u; P, [! T
黑椒粉、鹽 適量
; r& @2 G5 B0 t; r2 d1 O5 m生粉 1/2茶匙
* v2 ?4 g" R; ]6 Z2 T生抽 1 1/2茶匙        　
( R) v8 [* D1 X# H: L% _4 V, ^做法：
; e  D' v9 H* Z! c& ^1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ; z  M) ?+ u4 K3 K
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
5 U* `3 N; b+ i4 y0 x3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 : W+ ]0 U) t1 g/ Y  l2 n3 h$ P
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
; ^6 V' S# Y; y# M1 C- l, f9 @
+ s) Y6 z  i" U2 {% C杏花酥雞翼
" M; q# E: f( N7 t1 I　
) ^1 Z' a$ D' o- n; ?4 Y5 F材料：$ H( |7 n0 E& z
雞翼12隻: l4 @: }+ i% z; A- _+ n
太白粉少許4 {, }( f* R5 `" l( {# J: c1 t
炸杏仁半兩
6 U* ?9 b, Y0 r+ n1 r! \+ u蝦仁9兩
  a+ n+ K. I2 A肥肉1兩
' F7 E- H, H6 u9 o1 j( P3 Z  i調味料：' W. ^: o$ I2 t. G9 F% H
鹽1小匙. C" m5 i% u4 n* U8 l( q
味精半小匙! ]$ }7 b& c2 |+ B8 O' B
麻油1小匙
" e- Z$ S; v5 D, K# x7 s4 W+ O) l胡椒少許0 ~7 Z1 {+ }% {4 s; K  `
蛋白1個
, y# G6 W' G$ z& T0 k, E! I太白粉1大匙" r7 w4 ^* x" N( R  X
　
7 S. H. ^1 H& \7 d% y+ T做法：0 N# J; S( J" l) R" w7 O
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉8 q# s$ m5 |- F1 V3 a+ t
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁3 j- P% @9 Z5 ~
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# m( V' W) t& W1 x6 \- L8 N8 `7 h$ g) B6 R4 s) ]" q5 L
沙爹雞中翼1 n& U* }, i5 Y+ ]
　" D/ o& H6 a, M
材料：
: }8 N% M7 ~0 ^7 n! m+ `雞中翼 10隻0 o6 s0 q& _+ \. [$ j7 R$ a) \
蒜茸 1茶匙
' ^9 M. p! f3 D薑茸 半茶匙7 y' s0 D+ }7 Y8 O+ C
紅椒 1隻
) J0 Q6 E" v/ p" R( w/ c! B4 E　        調味料：) ?' o, f0 q- R) f$ a
糖、生粉 各1茶匙, [% j# Q) n8 d# X3 U
麻油 少許5 W2 w" n! k7 a
沙爹醬 2湯匙        醃料：
8 i# C% g" P' ^6 J/ r" B+ n) a生抽 1湯匙
( p$ q3 }; L% `  ]白酒 半湯匙6 |; I0 P# Z. V
胡椒粉 適量
/ U9 q$ l/ J6 O2 ?做法：
: o, c  K  U6 }% d1.醃雞中翼半小時；! M5 @; z4 h0 n9 d' ~+ U' {; @& u. g
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
# a$ ?# a$ X$ t# k3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, o: k! @; n- l5 G8 }9 h3 M+ }
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 [' |. ]  _& C: M6 x7 Z
+ e2 b& |7 G6 f- X9 ]/ C* \
沙薑浸雞翼8 ]  f) T! v) L
　
  y# y5 n1 a* Q9 m+ M% f材料：
0 w4 f2 c- D  a2 B9 \雞中翼1斤
9 t+ Y" D3 C8 D( b% R$ L5 t花椒1/4茶匙3 \  V9 ~. O! N4 r! `7 |* U
香葉2片1 ?. e5 H1 N! p: l
紹興酒2湯匙
9 w( P( f6 @, _3 ~8 @1 M: t; Y/ W沙薑粉2湯匙
. \$ f( h5 h) W! X3 ~八角2粒# S! H  M$ W. r4 b& }
薑4片
# ~0 p& o: b3 B$ t, N+ {蔥4棵 2 q# p+ @, R; O6 t5 o9 ]0 S7 T8 F
　        調味料：
5 e1 N5 e4 Y5 |3 G0 c( |1 n鹽1湯匙
3 ~5 \0 E2 I( g% j1 T5 L, }4 K雞粉1茶匙 ( J( {/ L; _$ |9 Y& ~9 c
清水約6杯, |. f  n) G& F# J6 s
砂糖1/4湯匙 2 P2 d, L* U6 x$ x1 R, z5 o
生抽2湯匙        　
8 ]8 P( v- k! C$ ]; A/ n: l做法：% B& P6 a/ j0 |8 i% K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 E9 K6 L0 V5 H+ E
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
- {. u# ^' T+ S3 V+ o3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
& o1 f+ K+ f. Q/ _7 J. u7 N) Z6 {4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% w4 e6 p" J7 C) |% l' L8 B( c
咖哩雞中翼
/ B7 l- y9 a( d/ v1 D: o, i　( ~0 u. U0 Q) N$ T1 I" l
材料：(2-3人份量)$ d: p" U  S5 d, v( T% j
雞中翼一磅(醃半小時)
9 y7 z! q& d/ j6 ]  D5 V  k薯仔1個(切件)
# h" I7 c  G4 V7 W/ h% p紅蘿蔔半個(切件)
5 \6 U+ N( s; a. U$ b  Y椰汁半罐(細)  M0 t# R, P5 X
咖哩粉1茶匙3 l: q/ b0 ]- b# Q# ]
　        醃料：
. }. J9 y; p" n- V+ H1 d1 Z% U. {) o) t, k豉油1湯匙
0 [* _$ Q. f( a9 u糖、豆粉各1/2茶匙$ \- O( h( p) \. I
酒、生油各1茶匙        　
! F! ?& I. l& f1 q2 P做法：& O9 H0 N8 X1 h# O
1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ S' F0 ^! ~$ t4 s* q
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；0 Z3 o" {" R+ r) @6 X% D
3. 將雞翼加入同炒；9 o6 m) H( N3 Y$ ~( Z, n
4. 加入咖哩粉兜勻；; Q) [6 }( _7 q1 [
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% n" z+ N3 }* V% {- V8 \
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- L$ ~. B) N" `" K; u+ O. t( p# O3 ]) u8 j& ^
小貼士：8 y4 K2 j: S6 e7 E: g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
+ Q5 m7 F" |3 J, f' u* O　
. C# {1 T7 Y5 J/ i. B* ?
9 G% h4 i/ K: G2 M! u芝麻雞翼
7 N6 n9 R1 w& C6 s　
/ w9 v7 N$ [# m* j- u材料：
* [# S6 v; F  ?* R6 r9 z8 w雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
$ W4 C- r4 `$ t　
, E: S' \8 i6 F　        　4 ]- b+ c& `) V' `: Z  Z2 W
做法：
# Z1 o  \4 ^+ |$ K: M1 Q1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。2 y. h% T9 t# P: k
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ v' N, ~+ e9 s7 F
: B# W# f) j8 j& V+ q/ n花椒醋雞翼
+ i# S  {. ~; B. Q. B" ~　/ U* P$ K1 c/ s) B4 w: o: n
材料：(1人分量)1 d5 a' y+ Y! E' H$ `$ u5 X
雞翼4隻! G$ [. o  H* }  H. P! b6 R
辣椒仔特辣辣汁40毫升
) d" m1 x: q& b4 B, h3 s花椒6粒0 f# P; e# c; ]4 n+ w5 u
紹興香糟露酒100毫升
# X# E) C7 T1 d- ]3 ]9 N3 O! u2 M薑片10克2 t3 S: F( n. M' [/ m) K2 o
　        　        　
) v  ~/ J* z2 P! H4 Z4 R做法：
7 g1 R$ Q- L3 C+ }1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
% Q5 L' g1 ?- ?- H7 P# g2 A2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
% t2 O) Q( [9 T' }1 L: \2 w4 w% a* l& t7 R- z
花雕醉雞翼
; O" B% F2 ~( i. `+ X- B# R( {3 `　
; ~% o8 ^% e, ~8 p( c材料： $ ^4 R+ [2 M* K  m$ k4 Q  ^1 Q) P
雞全翼 1 5 隻        醃料：
+ m. q/ T) u; y0 M1 Q鹽 3 茶匙 8 l( n$ W% B) Y! b! q" A6 j$ D
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- p( |( E, c; W; @0 U, s1 z
指天椒 (切碎) 8 隻 7 i9 r. b4 ~0 \) P1 s
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
( N7 f. o: @+ s+ P( y- J做法：( M# Y$ A. e1 t: W) s
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 ]$ l$ |2 j  ^/ e$ T! V  E1 Y# j2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
  {. g# `% H2 g　9 g" K5 E  H) D
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．0 `( y+ K' r% _, Q/ J2 X  W% Z
- s5 s) J4 B5 m, |' Y6 m
金菇蟹柳釀雞翼6 H0 O6 N8 @* r; J
　
$ o  |4 R( Y6 s材料： ' \5 k9 P: U- U9 h1 q5 s
雞中翼 1 2 隻
6 B4 L  E  S; M0 J7 B金菇 1 小包
) p7 m% M+ `% w( L+ v3 s水 3 杯
$ h" t* A: |8 N$ W" ^9 W椒鹽 適量
  B2 _; e, n7 ?9 H! b6 a# y蟹柳 4 條
$ q; _, Y, X$ a/ C鹽 2 茶匙 ' T+ E/ h' i  r' k, U
薑片 1 片
  F) r, p7 o% b" E2 P油 1 湯匙, u6 e5 ^' {; e6 I
　        　        　. b* q0 [5 T! ^/ P- ^
做法：/ ~" M+ V; w0 V6 D
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + V- g8 q" g+ Y2 [, d: q8 x5 ~6 X$ \
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
# c, \, S9 R0 ~/ t) m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! Y* M9 i( H# [6 w8 t1 g
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 c' V" C5 t" L: W5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
  g7 G' B0 ]/ ~. h& U
9 X# c- g* B& p炆雞翼
6 q1 \; Q. e0 d* |( u  t　
, j& x- m5 L% |7 G& @# N  ?0 r4 m材料：
3 [! F6 f+ U' @7 Z( F& V+ j) y雞翼 (全隻) 3隻
& m9 [0 g9 Q/ C8 u+ X薯仔 (中) 2隻
& `. Y* n$ e4 g/ u蔥 1棵       
2 E0 c' r) }- ]3 c1 \3 {調味料：
& G' V# s- ^; t% T. a. m糖 1/2湯匙
% K$ F# N* ?+ m% y+ C5 u. ^3 C5 q老抽 2湯匙% J# m! X4 P; K/ e+ R" v( k: R% q
生抽 2湯匙
7 {1 w& P: c& g  d, P1 v水 150毫升2 W( ^) B! S5 U9 A
　
; e6 q+ E$ o: f! w3 A# n3 c8 L, f做法：; S& n3 A9 L; e7 f3 E9 k
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
" x# z# `* h3 O5 `) E2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 P2 V, k: @  i. N7 F3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ E& m7 x3 e8 y1 _( u) y/ @0 R3 t; Y- s
4. 加薯仔再炒2分鐘。8 k9 V3 ~2 U7 s. A2 S0 i
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 d9 f" p# y' v1 \# W. b/ D9 `6. 加入蔥花，趁熱進食。8 e& u) X! ]6 J3 U

4 g3 L/ z5 ?, h南乳雞中翼
& R$ e+ h# ^8 ^& q, S- q. p　/ x% d/ R5 O  r/ }4 J
材料：+ \' J% u9 w& W: Z
雞翼１斤
5 B4 @: N0 \. Q; Q  m/ p　        醮汁：9 |; t) c9 B( t4 T
南乳２茶匙+ I; R5 D2 Z) U' V. c: c! Z
五香粉適量
2 R7 ?! }: o1 N7 @( v麻油少許) l. Y, P% ]: z
糖２茶匙        　
; x# v5 w9 X, S$ l' G# h/ |做法：/ I: U) v% @, \- N
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；: t& p. B5 X, D+ a2 S6 H, }% S5 c
2. 蒸熟。* X; O+ Q0 i: T& G6 R$ O
( ?$ b4 s$ d, k" t# Q
咸菜雞翼
- I7 V1 n# r  Z9 M% c) n. U1 s　* A( s5 r$ h; ~
材料：
/ \' ~% K) K* `  X雞中翼4 j+ J- o9 D7 S
咸菜
/ k, K" ]  N2 \2 a0 s紅辣椒
. u3 I. D2 j7 \: q(低咸度和辣度)
# h( W3 W6 _) b蒜茸
5 b! A6 X3 i& h7 k　# `) N3 ]5 j/ J) Q0 @2 |+ `- P
　        　4 i! {( a% x7 E9 F
做法：
1 m( k7 N. U- p. U& b3 |& z; j1. 雞翼一開為二，先行飛水。, N8 C& ]% n# Y( K& T; W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
( s* T+ ?* K- @. i  L6 h2 P3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 t9 W& S! r/ c( K

( v8 j* O4 V) B3 k  ], M- z柱侯雞翼# x) w7 m( f1 J2 N* d) L$ t
　8 Q2 G8 ~* ]) f3 d
材料：
- W$ [0 L# V) v3 w- u: b1 }雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ y2 g  K, p# T馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
4 {# o  E1 `( J甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; a; O3 n, c2 z& U8 P" a蒜蓉 1 湯匙
% B8 _" c; ]  d5 H5 ^1 b, {, m3 l& Z　) g; v# F+ `& a5 ^3 l* C# o; S+ z2 o
芡汁：
7 U$ m0 g" ?8 u$ O柱侯醬 3 湯匙1 d: N3 m) J# _- I4 ^1 l3 D
糖 1/2 茶匙7 I! i6 F( l# i$ B1 ~1 i1 x
水 250 毫升
( h* c0 y. ?: j9 K1 l , ?% p! _: J' x7 s0 \* L
做法：% u* n3 E! V3 E) w8 ~9 @
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
: i8 G, B, Z- M, {, i  S2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- L/ Q! o7 A  B　* d6 O5 c1 k! r2 _) O( a6 e
蠍評：正！簡單好味！: w3 i1 y' l8 L3 t( k
) [+ E% o# B0 f. ^- v
炸雞翅
. D4 T' W. X" ~% E! Q　, R, W8 n' x3 h, T! Y8 R2 |. g& ]
材料：
5 ^1 p+ B( h/ j# J  x( t雞翅8隻
. m9 R- x! \+ @8 |1 ^太白粉少許% ]1 _, V" c# t4 [% Q4 s1 E
醃料：
( w% {" x* n! |洋蔥末少許4 m3 B1 ^$ j0 j+ g0 C# V
蔥1根+ w4 Q6 P7 |# }& G
薑片2片
2 }' L9 F" W8 K. \. Q/ z酒少許: c# q* m* x8 A6 y+ ]
雞粉1/4小匙* I" u4 w% E; m! q# X
黑胡椒粉少許
/ l! q' e) C+ n# h' W9 q鹽少許
* t# o+ c! Y' v　
# `% \, ~& P0 `( G3 T作法：
- l. r' i; z  ]0 F+ x& Y1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 q- x& }; e) Q/ ^0 u- z7 i2 l0 J
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 V" A& h2 [7 @) _" G* k
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  c* ^# z5 h5 I7 O

2 R3 w( x. y$ v4 p紅炆雞翅+ V5 r" D! p1 }( x+ o3 n
　& t- q+ \( k: v# s4 x/ u# h
材料：
: h9 H" s) h4 h, U5 h雞中翼8隻( ]9 y8 o+ v& R( z# X1 h$ R
薑、蔥各適量
1 [# [$ e* J8 y: B- |醃料：
' p2 d4 Q1 N! y+ u酒1/2湯匙
. S0 q2 R1 e" J/ u" J生抽1湯匙* Y' A5 ]; S' O, r1 j4 C9 d
胡椒粉少許- i7 p0 r. C3 a( O3 r
調料：
4 k( X2 \4 p: k4 G+ E蠔油1-2湯匙
' X. _- H* Q9 T2 d2 e. ?0 C糖1茶匙
) s: E  s5 e- `7 c芝麻油少許: t) U! A7 p6 [$ {7 }5 q8 L( g& s
做法：3 u, {" Z  X  }3 l- U8 D- P$ E
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
# K# v+ p. l* `2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
% N6 a" o  v& c4 ~, b( r3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 9 F) A, V9 Z' f2 b% K
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * i0 _4 t% r$ Y8 b$ a. |
5. 取出，即可食用。4 ]) ?5 V' ]1 k) T

8 O; y# p4 ^* Q香茅蜜糖雞翼
+ H; F9 ?$ A5 |: X  A: y2 T( x　
$ Y. u3 J# U9 F2 T& ^材料：- U+ ^/ `% m. V2 c9 Y0 G: f3 C
雞中翼1磅+ G8 Y+ ^1 {. M7 ]) H+ z
醃料：
9 i) u& e- K# c+ T7 T+ s醬油、蜜糖各１湯匙
& |' t: K3 Z! w$ M& k蒜粉1茶匙5 t$ _9 e' u; I& x
香茅粉1 1/2茶匙4 A1 S, H2 J# U: O) N5 ^
魚露1茶匙, g" ~% G7 D6 Y4 d* Z) R
鹽1/4茶匙/ J; m. r. `4 o! `, A; t- J5 {
麻油、胡椒粉各少許) `6 b9 T2 L+ x( O
　
3 ^( b& ?6 W  {2 j做法：
! D1 R* \/ R& F1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 \5 ~3 x7 K* j2 g, L( P- ~9 M2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
& o4 H' g, P' C  \$ h6 P; c
$ P! w% p7 O! z8 n6 n# P香菇雞翼
1 q; T; G# J2 T　  }$ X2 ^+ n: c3 j" P
材料：( I+ R& `: ?4 @$ K! w6 J( P% a9 H
雞翼0 Q1 ^& e0 S' c' g
冬菇$ `5 g6 v2 p( h" H2 A
紹酒
( y8 m0 @! a1 k" O+ T高湯3 o+ }$ ]! r% _/ r6 W! Q4 R1 c
蒜茸$ Q1 ]+ g0 \5 h2 L8 i2 y3 x
薑茸' E! q8 u. [+ J% x( B7 H
　
: k2 k, I  x) M* X! I$ V  U芡汁：* u  i$ S) A3 f. Y' K; D% F
生粉' h, z9 k- S7 D0 p6 P3 p3 j* r
蠔油
+ O/ h  n! Q  k. H! \& X2 a' W　
. f" ^* O7 a1 F' Y做法：0 `: y' B# _2 l' L' ]
1. 旺火起鑊。
+ }6 i9 l' g5 b0 z& V+ f+ v2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。7 h) h8 C2 b0 N4 o; p
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; E6 c8 G; i& B- m

* @- F* d( ^' q- U6 F  K9 _香煎鹽焗雞翼! [! h( }5 N3 v: r
　  s( y- m2 o# w! x; e: V" ~* I
材料：
% Z4 ?; ~2 G4 _9 \雞翼一磅! `& b6 C  ~& ^% m( d1 ]1 T
鹽焗雞粉一包
, [$ y& G+ t7 r% s. _5 T7 {' d! f' K糖小許" ^9 w% R" i/ Y! A- a
豆粉半湯匙
) ?5 Y7 s# i7 L" }) i　
) p  F9 r7 ^' m6 t" s　        　- f, ^% Y9 x! y3 Q0 d
做法：
7 p/ _% s* E; w2 o3 R& \& ]/ t5 u1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘1 S9 f  h) J) X* S* R
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 A! v# r- K1 s9 x0 ]+ j1 V

( s1 w$ N8 i: r; @$ @香辣芋頭炆雞翼
5 I5 B7 J* H1 Z4 n% x  T　
+ E+ }* z/ z' _$ f, J8 L- _材料：& J4 ]7 |* j6 z+ z
雞翼12兩
5 {1 F" t  T) b; N3 P5 {芋頭半斤
2 W. `! l5 n7 M# ?2 U6 `蒜蓉1茶匙
3 F) P, Y# L. O) b辣椒少許/ ]) Y9 f) y/ H  z
水1杯  h* N' L. B( G' T5 B
鹽少許; K# y5 S; @: i" H# C' w* T
　        　        　
$ I3 d  |& z9 t/ T! P做法：
* @% R" n( i) t2 U1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ K& S9 T" W0 }: J# B5 M1 }7 D7 H. M
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
2 {& `" `" T" r+ l3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。; o% l) Z6 {$ K/ Y
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。( y7 C4 ]' ^1 a5 U& l
　
5 r) v; M* z1 C6 x  U4 p6 d功效：6 K0 ]  f, n" C7 A0 J9 U
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
3 i  c. r5 `( R: }; ?( v. p
; T: h- _' I6 g" K香辣茄汁焗雞翼7 u# E, c4 y0 T3 e. _
　9 i2 E/ t8 i: q1 i! r
材料：! a% z! _- {/ F: H7 {
急凍雞翼一斤
( _; @3 a( Q5 i3 j蒜茸三粒5 L  T% W6 M' ^$ t! ?" i( w
茄汁三湯匙
( i% Y7 j9 x3 Q/ m4 P* {* F1 `醃料：3 q+ N7 ]2 O8 d
辣椒粉半茶匙
) m, `/ z) m, c鹽半茶匙
" \- W. I% C) w( N! t9 I糖二茶匙- C2 A% Y; u" x6 ]
古月粉少許' V( o9 t8 B' _& `+ E& x
　0 g" w/ d$ ~' R# `9 L
做法：
- N0 C! V" ~2 l$ t1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" f1 |1 w$ Y$ Z
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( _1 Z' H, A0 ~: v7 t; E! I) x0 ]; ~9 \  E3 e7 f
香辣雞翼  ^5 _% x) S  p+ X( ~
　7 E! _) y2 K: p: a2 g3 ?7 n
材料：
0 `, g: L( H: C. K  d, o$ |雞翼適量4 u( Y* `9 J! P; }. }
醃料：$ G# n- p1 x" J( e4 W8 G* P/ p5 m
莞茜３兩
$ U. H3 B0 D/ R2 {% v, M8 y  v蒜茸１兩, {3 c8 ?' n- F) x0 D$ k, W: \
味精１兩! k1 {  v3 U5 J% h# U
糖１兩2 M  ^+ f: v0 u( t( J; J
鹽１兩# G2 @. T$ {, Z; i. j2 Z4 f
５隻紅椒
; J/ u! C7 _; S' k& U花奶１罐. B- T$ L8 w; S% g4 D: r# S7 N
美極小許
7 ]3 ^- L- \0 V麵粉１兩* c0 Q( ]- z2 a) v- s% ~! V
水1/2斤
7 s+ y' v4 W- @) Q  s9 a) K　
% W; \3 j, @0 u1 Q% p3 o4 `做法：' |. h2 A  c3 r: B7 E6 A- c
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" c8 G3 u5 L& J# h: e3 N- D
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。1 a! m; R, D& p6 @
. |' M% E1 C; s% X% A+ b
栗子雞翼
/ O& @  y' [+ r( k* }　6 J0 r& I* o0 N, H2 K7 G
材料：5 [1 M6 ~1 N( ~. H' D
雞翼20隻7 l8 z4 e! ?4 a0 f/ e
栗子1罐
2 Q9 O6 Q$ g4 O2 K0 p蔥4枝6 }# d1 v7 y1 k+ R
薑4片  G9 J6 B: c7 F5 _  s, I) N& |
桂皮20公克
3 k: X7 L% {& J1 @; L9 o角4粒        醃料/調味：6 O; o' S* k+ I: r+ x) j
蕃茄醬5大匙
; t9 f4 X) n+ C4 X+ P  P醬油2杯
2 t2 E( |$ s% J糖1大匙' ]  x, F0 y3 e# m
米酒1大匙
' v. r( o1 {% _1 E8 w/ }水10杯) U% x8 G* Z/ y& o) _
味精1小匙        　9 Q/ D. k0 L2 @* N8 _% O6 M% T
做法：: U; y+ ?5 d& L/ V0 m
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。) L$ r* ]: q8 d6 R4 A8 M, O
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" q* z2 v6 r4 A. H- r% Y3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。% {$ w& n5 I, N6 g  z8 `
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
' ~( ^+ i" x; ~2 _$ @% B6 W5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。/ ^5 y" J; m# j

9 u6 v* W. ?$ z' M8 a0 r% `0 U泰國甜酸雞翼
. L2 y8 ?. K3 E- T　, f7 k& P5 ~- M7 m+ f
材料
+ o% N9 Y7 w9 ?7 ~雞翼1磅( D; w1 ~# \  i9 }3 L# b
泰國甜酸醬3湯匙2 w* V3 j8 f: i! w% k+ d5 c
水2湯匙        醃料
8 f7 g2 Y& z- S5 n5 ^! H% C( t生抽1湯匙
% ^# W/ Q# F( z  g8 x/ S: u! M0 d4 ^生粉1湯匙
7 H9 `' f; J2 \糖少許
) j& o" b. F9 P! r胡椒粉少許, |3 f  D" y. G& }1 z% _) r
酒1茶匙        　4 w9 @7 Z. i" m0 ]0 q8 u
做法：2 d) z4 `. g! h  ^8 q" }
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ s; |: ^2 \7 q" T
2. 甜酸醬用水開好備用；
( X1 |* A5 |: e9 M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; @7 n( t& c1 }" _0 k1 d6 ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 B! j4 V: _" V6 w% }; F
. H5 E' M  g+ G+ x" O) d* t; m
海鮮醬焗雞翼- X' a7 t+ w3 O! k0 W& J
　' d; v& M+ w& k6 S3 S$ X1 |' n! Q
材料：
$ @7 a6 ~: R" G2 `/ a3 \4 X4 }雞翼 300克        調味料：
& Y  i$ w, `4 b2 S海鮮醬 4 湯匙) h$ E: F& ?; d* |  x" N
水 1 湯匙        　
  ]2 y9 f9 |2 q- {+ g7 O做法：
9 i" G$ _5 c3 x. p& _7 K9 a1. 將雞翼用醃料醃數小時。
. c* O- Q/ D% ~3 i. p; x1 v3 w6 Y5 c2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ M4 A1 I6 Z0 e7 r2 D+ [, M1 M% F
- p8 H, O; `* J; Y+ g烤蜜糖雞翼3 B7 x# O$ J; [6 ]3 l% V. N
　$ u; ~$ Q8 J& e1 {& A
材料：(2 人份)
5 B6 E% D  t* x) A  [雞翼10隻/ G; a* m+ a. z0 H7 J
豆粉適量3 A- \3 u& ^4 a/ Y3 y' x- D
糖適量8 l  b, q1 [( L# a+ [
豉油適量
' U2 T4 Z" |" @" C蜜糖3湯匙/ j* \7 G5 b$ o; O* g% n0 G4 C( j: o
　        　        　  Z, \" o1 ?! H& B$ V9 I
做法：
9 }- o! n+ ?" P# D" u7 `1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' ?+ `' G# T# l/ ?& w
2. 焗爐預熱 230度。! F# q, {9 J5 G  p4 U4 ~% O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。0 I4 T% G( {! z  Q6 g
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。# v) G2 N, m, X& `! C8 l

+ e2 s( }4 d3 z3 ^小貼士：! M, J: D8 i' o# [7 c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；" K( B% j$ {, m
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; I( o% o. C; @0 x" D2 _
0 s2 ?& Z! S8 l. s, W3 f
烤雞翅/ u' G; `4 l7 W9 P* k
　
0 Y/ k; [/ T  k材料:
2 E4 V% z# @, p水 2杯9 T9 }" X8 J& m: M8 P$ |- H, i% y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 ?3 Q" _0 t3 `3 N7 J, H蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 n1 x7 W0 R! d3 i7 g$ [$ A
醋 1/2杯3 _% w( M- ~$ ]9 {& D# C- h0 t
糖蜜 molasses 3大匙- |0 d4 y2 M) Y: |% p4 C
黑糖 brown sugar 3大匙
) Z) U, N, @- }3 _( I煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 ^2 \. O" b2 x3 r  @" G) H' c
鹽 1/2小匙
9 G& o0 c+ d3 y' X9 Z: m" w! l洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)  y2 y% W: U' r1 H  ]. P
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 V2 ^4 z6 b' I紅椒粉paprika 1/8小匙3 k* m- H% O+ ^& i  d% o
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
9 A& X2 @. Y! i8 i' Q　        　( D7 P$ Q7 O! _
做法：
' P/ W* C2 _% Y/ g1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' n1 U4 \0 ^' b3 d3 h) j6 A3 v
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
* ~7 R- {7 j7 o. ]* l- p; N: t* f3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 w& u5 w6 C2 |' O' ]; b
7 a+ J8 d6 e2 m/ t+ S; N9 g  d$ _素釀雞翼
1 `- x: g! I& x$ ?! D# g　6 v: [1 K. x, l0 v* y2 T8 ^8 y# S
材料：$ _" N* X. k/ ?- u" g
雞翼一磅9 R  Q) o, W; \) p3 j
竹笙三錢* e! d; {1 _: m
雲耳三錢
7 g" x7 f0 s) o+ B3 K/ V4 ]# F6 {紅蘿蔔半個& W, _: Z* a( e% u7 I! s& @
調味料：. i* }' f7 X$ z4 `0 R6 o7 z
蠔油半茶匙$ j6 n. L8 g+ Y9 k  N3 D! H
鮮露半茶匙8 ~, b5 s. B- ]' t
糖少許
  N' O, A" w6 K, Q: Y7 D* \( Y$ K胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
+ X, X3 C% @7 I乾蔥頭3粒
) X; o. |2 O1 y9 |/ F9 P  @. g薑片、酒(少許)
6 _$ y$ l0 e$ a% u& k: N3 O/ d生粉1茶匙(後下待用)
. u. ~, i3 t6 U# i　
0 M7 S* G8 Y4 |! ~3 H做法：
: |( o% s4 b* d/ w4 b% d. c& q1 ^' F1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 G. R0 Y3 W- c; t; d" n' T1 `7 v
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 % i+ Q- b1 C& m. I8 L# x$ B
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
$ ?" S. j* U! \; q5 M4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 7 E( r1 K0 A% H* D5 g0 Z
　
  ?, I, B; `+ m, p' K! i小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實4 ]$ }& G  t+ v
% N9 ^3 ~+ T& [# s1 i5 l7 P8 q5 o) }
紐約辣雞翅6 F$ X! V  E3 Q# u: D& \
　" F0 f$ ]( g7 `) O1 @# u4 B
材料：
1 u* B$ d: ?1 l八個全雞翅 (去掉翅尖） . c3 f- u, k5 p% I4 f) M. n' u2 p
一杯麵粉 9 M- w8 |1 }/ q& M, L
一茶匙蒜粉
% k4 N0 G2 J7 y8 @9 Y% O  ^一茶匙黑胡椒粉 + A1 u1 U5 j- x
半茶匙鹽
3 Q) C) Z6 i. B/ D6 t三湯匙牛油 ! Z+ m) d5 e" M' ]& l2 i7 r
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 k  W: B5 G7 {: d5 N  T% h  V
　        　        　
  ]. y$ Z" ^- o. O7 I& H% b做法：
9 I$ J% }# L  [7 {+ S5 j9 L1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- `1 m& F8 a3 G: m7 \: X
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' T2 k! I: s- b% v1 c- K
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
( z8 _! I; A( O  @* H6 X9 M$ q4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* m8 O2 W/ r* R8 E  ~, [

+ w' I9 Z# L+ Q+ c註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！% y# D6 [! }0 U- ?2 m4 B8 Q
* a7 |8 w7 a- {% p  ]; x( y
荔芋燜雞翼
! H  |8 v* L$ B0 ^! a, c& U　
' a$ w" K, }5 I( K' b. T* B材料：: l) V0 I6 m- o6 O* v! Y, X
雞翼4隻$ B; V3 p. K6 g; |
荔甫芋250克2 ]3 g  e2 _2 q- E% s' a8 C
蔥1棵
/ i0 |3 @, C/ T4 Q# u蒜頭1粒! X  r1 }% ]% Y3 i/ V  Z  `+ s
薑20克
0 {- E& i! b) w. @8 r! ]水500毫升
5 J( r9 j% R0 ]/ A- W　        調味料：+ I& A/ Z: G8 J: v) a
鹽1/2茶匙6 c6 u5 G# P- H& r4 b7 ~& S
薑汁1/2茶匙
' _+ ~' c4 Z7 _  j; a酒1/2茶匙# X# }6 R( P, K
胡椒粉少許        　
( s* k/ M* i) [  ^! I* p做法：: s8 Z6 J) \6 W
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。, `$ W# X7 T# C
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。- f! D, u: X8 ]) w+ m! C& y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
: ]8 N6 c" @, q) U8 B" d8 A4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 y- ^' W* Q! O5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ y' M9 \& \  }2 e; C4 Y2 p" L6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5 N* L2 J( s* t' f% t- R/ d
6 L1 V$ O; a7 }6 M7 Q: h
茶香蜜糖雞翼3 e$ o/ y" e$ f/ J" l; ~2 R
　
! q3 |, N5 Y! {. u9 t" e3 E7 P材料：2 D; T0 ^/ n. @7 h4 U+ r* ~
雞中翼15隻
2 ^, h( w5 J& B2 l9 [3 k生薑4塊
& s- u+ M9 h% ]' O# z碎冰糖少許4 S% }0 r' G9 ?  M9 p
茶包2包' Y: l5 w5 \, O0 ~8 H
蜜糖2湯匙! P5 ?1 b" L8 U; C  g+ H
　        　        　# F. Q2 s5 m! K" {9 c
做法：
8 n4 c/ `$ j4 Z! f) `* F! ^8 a1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# ]# F* C4 Y0 J; \5 C0 w8 x: V2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
/ H( w# n, Y* _3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" R: n8 M, u6 n0 C* U; P1 ?5 ~4 R: G& p4 a8 T1 ?/ R/ }
彩虹鳳翼
# c7 f2 d% e- w$ P+ b　0 z' m( M; o0 }: M  u/ q
材料：
5 C% e/ J- S1 f$ p( x  }3 }雞中翼１２兩
7 e9 _2 R3 ]: x9 f5 x冬菇３隻
. L5 n( W% ^7 j* S% i紅蘿蔔１０個0 q, ^3 k) ?9 _/ c. ^
西芹１枝
! ^+ D  }. E3 l, K1 k3 L4 ~金菇３兩
" O% z% S9 m5 {/ y4 Q6 O火腿１片
' b- T( P' r! j8 d蒜茸 1/2 茶匙
6 B/ h; F9 I  m% |2 D  u! Q( r蔥２條（切段）+ m  `$ ~0 x( l$ P7 _$ u" ?+ X2 ~
　9 M* k9 Q. u7 o0 u, ~4 T
醃料：
8 a5 ~0 ]# c. Z薑汁、生抽、酒　各一茶匙2 X( d/ \: I2 n
鹽、糖　各 1/2 茶匙
* W) H- \! R! G, N- Q0 b* G7 Z生粉 3/4 茶匙7 `) y( i! s8 R& |8 _4 c& c9 L
芡汁：# F8 u: J# C) M0 O9 G$ o
生油、蠔油各１茶匙
) f0 c; E0 G, M2 V生粉、糖　各 1/2 茶匙7 }, z* O3 ]0 A1 b; e( A
水３湯匙7 p% O& ^  \- G+ l
麻油少許
3 w4 J1 S9 n/ t; E' m做法：, @# U9 q8 {# L  Z0 s8 Q5 W
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。" [1 F! |# Z$ o& w
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
( o' J/ u' `' {  N3 k' v3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。, \6 p7 K8 c1 @8 \% Y& H

) y3 }( j, Y/ K) @. g# _' N  x梅菜炆雞翼: O9 \1 ~9 O5 D. {5 S
　1 g) S7 I' J. k" Y7 Z
材料 :
6 ~/ B, s4 j* H雞中翼 8-10兩
9 |+ A( S! b) j甜梅菜 2兩
, r2 ]  z/ q" H蔥(切段) 1條
+ s7 V2 Y. b; s. o薑2片        醃料 :4 C& m* R+ N! a. H( `, P! |! r! e$ _
薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ p7 a: O& X# K$ S
生抽 1湯匙% Y' [4 x, d9 c* w! ]
調味料 :2 \7 j% _. t3 E$ y
鹽 1/4 茶匙
( q* {: P% p2 Z水 3/4 杯
0 U0 Z5 C1 v* M# ~% Y! m6 o- s糖 1 1/2茶匙
% v. v: a* w# M; Q; i" ^; a生抽 1湯匙1 A! v  O7 D7 h# m
麻油、胡椒粉 少許
  O0 I4 d" v. v& Q2 }/ `; Q+ L　" R, `7 |( {5 g& T: ~2 b5 _) J

* Y. k1 h2 T- u9 q7 ^( k
! _% s/ v, D7 \. c做法 : 4 S9 r/ o2 [. \7 l0 [! p. I; D2 A
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% k7 E$ I. Y! j' l; A2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! _/ Q: V( l7 V  S
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。2 a1 _- W0 l! m0 @
! C2 j1 M2 A: O( {
豉油王雞翼
! [5 ?8 O9 T0 N6 o( V0 j: @" l, r　0 ?* H& t" e) o; M* E- U. X$ h
材料：% v  W4 n/ Y/ k7 U
雞中翼10隻
" S7 {: H2 l& b# n2 J8 R蔥、薑、蒜粒少許
# ?: m1 k# @3 p8 N老抽3湯匙2 C: d! u. r: I+ ~9 k2 D/ ?0 X
豉油3湯匙$ Z9 C" Z2 s/ m# ]
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
1 E4 b- k' h( i) b冰糖一舊
, o  V7 E, T  x6 r' K. G( M白酒少許
5 g% w/ C6 l: M9 J" ]$ `# [6 q　! o+ u8 ~, N- j4 x4 T& s) T2 {
　        　
+ g( Q; a( L. _, ]4 F做法：
3 J" r) x3 r8 e8 T0 G7 p" e3 M1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
' ~2 }6 X2 B* u2 j5 H# W+ ^2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
5 @( Z' l% T* ^( w2 e; X9 d/ ?3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  f0 a# z, B8 q, k4 x- [" I8 ^9 A4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 i; S7 d+ _. s* L- I+ K* Q

, V7 m5 D1 z4 c1 y9 f豉椒炒雞翼; t3 D" j9 x/ A5 e0 c7 M4 e" `' y6 m9 X
　) C; a+ b1 r) M/ N# L
材料：
, N7 g$ f/ b2 \2 l* i雞翼12兩* |; d! g: j# b5 D
洋蔥半隻
# D$ {- \" S+ a紅辣椒１隻
0 D7 Y1 }2 U1 J4 F+ y青椒１隻
9 T; |- F  P2 W豆豉少許
9 P4 a9 ]2 V0 w" k. ~$ W蒜蓉少許0 c+ v+ ^* e* a/ b7 l" b
　        醃料：  s8 w6 H. b8 ^; |
生抽少許
( S1 P" S6 [8 e( {% k糖少許
5 W& Y" T3 R0 I) Z3 E4 e) O6 X生粉少許
  m: u1 G9 N. e; k! o" ^薑汁及酒少許
, P5 w' q1 d; w& G" o7 I# ]; P7 j2 s" U芡汁 # T& ?- h- O' P' f
生抽少許
( s0 ]% X' k$ v生粉少許
. m: n) y0 \2 Z& V糖少許
1 f4 T4 ^  E3 T7 q水適量        ; N, i4 Z  s$ k0 ~& h" \6 l& |3 M
做法：
8 u3 g& @4 o- z; b- @4 X1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 V* A  j# T" _
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 p  S4 y6 e9 p$ _3 S; E  _3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- m4 E6 p6 t' D8 I5 I* k
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！) u0 r0 F! N" W/ J% B5 `& W2 u9 D2 S
% f! ], j% s6 a+ q6 V6 E

# P; Z9 q6 Q. O: B  q醉雞翼( @% E1 t6 b& \- d: Y
　- b7 U/ k, \0 _& S! B
材料：! }$ n: ]& z+ c% @
雞中翼2磅
2 f+ u! ~' C( U) C2 W: L5 ]3 x醉雞汁
4 _" K" T+ q  y, ]$ f1 V" y薑蓉; ]2 O1 j, S- E
冰  y# k3 ^% D  e" F! N
　        　        　) E( J0 o$ g/ [. d
做法：* Q( X+ T! K; K3 p8 y: J
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 _* V( e) V& _* {  O) {5 Z7 c: G2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；9 Z" d+ H& W, n9 x3 F4 \% m
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. h& n5 O1 ~+ l* q) g2 s7 q
* e5 X  ^  F' \( P9 M, ]! F! X
鹵水雞翼/ K8 [. B8 _% [/ L
　5 R. P% i$ w$ |. ~6 G, ]+ N
材料：- |4 _7 [! y6 w9 h
雞翼適量
# s$ U: j& o% }: @2 X4 t3 w鹵水汁材料：
* ^5 n+ d1 _  _5 ?! t水、生抽（比例約5:1）$ ^" U3 ]) I: k& T& L! x8 z- Q
老抽) G& q+ h$ X$ K8 T1 g7 B
花椒
" {7 p0 M- b/ G* |$ u4 |八角" Z( U) N0 n+ p+ u4 l
草果
) J! n/ Z$ M& f2 c片糖少少1 m: M! X, m4 H+ z6 g
鹽(自已較味)
/ G2 a& R1 }$ J# H" w% P薑9 Z+ C6 j, z8 M1 }: U( T! f5 @
蒜粒2 c; V: y, f  {* q5 f
蔥頭) A, a7 a& V1 U; a, S% f' b
　6 [9 l+ w' V, J4 {! ]' q. U6 q
做法：
/ u4 u3 n% |' l3 i& o' ^0 N1. 將雞翼飛薑水,
" J9 G, @4 n$ @0 N3 h5 u; E1 Z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 k6 f5 u* m8 B! r
1 T7 I( s9 O, S$ O# r簡易鹵水雞翼+ Y6 d7 w: f+ h; K$ d0 U- {" z+ P/ L
　
  y7 x% j' W; i' J$ I  J+ B) G. b材料：
# D" l( k$ W0 f1 c" U1 r鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / s. x# A; l! Y6 W6 Q
清水 1-1 1/2杯% C, V( X7 A8 ]% z- f% H, K
雞中翼４隻
+ l4 F3 G& A+ e$ ^& {薑２片$ P9 V8 [: j* a/ ~2 ?( k
鴨腎隨意        　         
( E) }  t  [& Z' a$ k做法：
/ h& w, D8 ~9 n  d6 \, o5 v1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) X7 `! p* m! H2 }
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 f, r! S  D+ u3 Y- u8 u$ i. C3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& b) A) e1 \" H0 E8 B1 z2 p4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 1 F: v/ ^$ A; W3 C$ R. S7 }
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" }* r7 R* `) K. E  P/ \

! U0 T; T: l$ g1 F$ y/ Y# c0 }7 K麻油雞翼
: R2 @6 j  N2 q3 T) }2 V　. [* Z* \- B/ k) w6 ~& j# s$ X
材料：
  p0 l% i7 B9 t. ~* t5 K雞翼十隻 ; h4 p! f/ E8 M5 h- ?) A
鹽份量隨意
* K! C" P0 X5 H香麻油份量隨意5 G* w& Z+ r0 O: B9 v
　        　        　/ U$ t7 k. f4 l$ m( C! q: d. n
做法：
. o2 q. ~$ {: O8 i1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 g3 r/ U/ K: T+ a! P! J+ ~
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
1 X) _/ x6 {9 G; d1 B# b7 A3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% D* B5 }8 s: w

, D' c6 e" Y3 x. h4 m( g麻碎蒜香雞翼
: B) k- ]! f# _$ x　/ G9 q( E6 g# V0 `& `; c6 |
材料* J5 J9 a6 I; P; A9 U  r3 j" }
雞翼１磅
6 Z; E" D2 m; [4 @/ p芝麻碎２湯匙" i' o/ g7 _. A% [  E; e
蒜頭１個: y. X" j$ q6 Q- o) w( ?6 Z
雞粉１茶匙
8 g, J) P+ J9 w2 E' @& _5 J  W7 `　        　        　
+ c; O$ |& M' O3 L; f  R7 U" r做法：
$ [8 f# o, G; k" k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； . x5 f3 L: d4 P# H3 F, A7 K
2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 n1 t4 h4 s+ \7 r9 J: o3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 w. `9 u, ^8 ~' v( t
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 P+ P* p; O6 ~! w- G
' d2 _+ v% B8 Z# a8 ]
焗釀鮮果鳳翼, I* m# G1 A6 j; T
　
. R! c5 K$ }* k5 t1 a8 \$ x0 C材料：  / T5 x% s5 v- w0 h$ V; z0 H) c
雞中翼 12隻 ! f( a! c4 d/ B& s! Q( V3 j
厚火腿  40克 ; U* C* j" s& Q- o
蘋果 1個 4 F% I: i6 y- ?5 N8 a* ?, _/ Y
啤梨 1個 # q. l: n, }. B" }
檸檬汁 1個
: j, \& B& H( K- h6 I! N油 2湯匙 * L3 T4 i$ B8 o; _: ?
沙律醬 1湯匙
0 u9 U8 M/ B" y% n% z3 Y' e蜜糖 2茶匙
% T" v+ u" s8 K5 D; U' r7 _5 X, e　       
7 d( J, f/ U# o雞翼調味：! P# T& l9 u( S1 V
糖 1/2茶匙* J$ X* q$ T" |* e: N6 o" `
鹽 1/4茶匙; g- i) ^3 e2 Y
生抽 1茶匙. H- z: e3 }. [& V/ ~" m
油 1茶匙# l. W( ~& \) U9 J2 q) B, z
粟粉 1平茶匙+ U9 ]" m9 V/ y5 q. }  O  h, c' H$ B
　1 ^  a2 K3 m- f6 h7 n

" g# n' e7 J- B　+ G0 B3 `/ R2 D" @- F
做法： 6 n2 Z2 [2 I, q. X7 c9 w. W- d( X
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
# P2 g& e  v0 @5 L2. 將火腿切成12條。 5 ~$ L5 K: D. @" J
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " ~7 W" `; {" O3 L: h& Z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 C1 u6 h( B* N& X! f  p5. 將雞翼焗15分鐘。
8 {( D/ \7 b0 ~( K" I6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 4 p' C+ N4 z. p
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& Y! V  a4 f/ g6 Y: z& f& s! q8 P
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ i8 n. J5 j- n0 f
　
4 p0 I2 b% A3 ?+ c' ]材料： 2 E0 {8 L4 M2 a
雞中翼八       
/ f' K1 H9 X/ @+ Z+ e. E8 g調味：
3 q  y6 s+ N6 w. K; g6 k* s7 h) S紹興酒、糖、生抽、麻油* V' ?* l# A& g" ]6 L# B" P  B
椒鹽
. _5 t& Q$ S8 W5 h炸雞翼用料： 0 v! J- f' }- [, L8 c) B6 l
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         & U$ L' f4 ^' q: j& S5 Z/ V
做法： $ m+ `& X4 l% @; `- z8 o$ T
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! x$ `0 g( B9 L6 Q0 Y9 H1 M
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! }& b$ j3 G# R& O2 G
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! O8 s! T% @2 i- k# i0 K
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
3 j+ c% F/ O' ?5. 最後灑上椒鹽即可。7 E0 D( P7 E8 c/ Y
4 J) F3 B. E' `# n4 W# A
港式咖喱雞翼
3 |5 J5 p. U' \4 d+ M　# O# A4 R; T: N5 Z7 @9 |: W' |9 K
材料：/ d% z5 Z& e1 z; B8 p5 ^. ?( O
雞翼半打
  c4 d2 o, `# u9 A0 R' J  r蒜蓉3湯匙
- s) E, T0 U# R7 c薯仔2個: w  o8 S4 e, N4 P: s, u
洋蔥1個切片
, M3 f2 C4 `5 {7 A  I咖喱醬1包/罐7 c" W* D1 u% z8 j
　  x" l* |- h' x- L( D
　         
: e5 r( N; y* _! X3 z$ g. {5 ?做法：+ v1 [6 u. ^3 n4 E) f& U
1. 首先將雞翼出水備用。' ~9 y: v" \) k' s) x
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
% W3 ^) n8 c7 g  e  O3. 之後，放入雞翼一併炒。! g3 S' Q- M4 H7 O; F# D
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 P5 y$ z/ {- {+ ~/ X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 S: ^! Q8 F5 R
　, x% N4 V2 r9 t7 Z: R- b1 T8 a
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
" a3 i& R8 E) ?: [" R; W/ n" j0 X" O* g8 w  A3 D! T1 s8 \+ A; q. H
滋味醬燜雞翼
2 d7 e) Y3 _3 N; y: ]9 t材料：
) P% X7 V- I2 ?. }7 J急凍雞中翼一斤
; M) t  k* p; h0 w3 Z芫茜二棵) o+ q3 Y5 C5 q9 X! v. X8 d
姜茸、蒜茸各一茶匙
, {9 B$ |) M& d, y# V6 g3 T腐乳半湯匙
. s  V0 }4 j& o磨鼓醬半湯匙1 R0 S4 ], @0 S/ z: A( a: p, |
豆瓣醬半茶匙
; d  n& I$ D/ c' K  G　. s3 j% Y7 d/ D
調味料：) r1 B. V; F0 D) m* L# f5 ~
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  b4 f) B4 {, m$ K4 C
水一杯        　9 @6 ~! f, V" M, R4 G1 ], G
作法：  @) l& k0 l0 Y3 ~4 D1 w
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
9 s- |) l7 F( U5 R+ x0 J& j/ ?5 W) A2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。# P3 ]% D. R& k; J
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
2 s( O& I4 P  d/ W. F. J
1 ^7 L$ D; I/ `) K( |* I+ y貴妃雞翼
& p" N: I- R8 u8 _/ B　
( w9 L0 a7 _0 w6 K7 m材料：
' q5 E3 d( ?5 A8 T1 A雞中翼1斤（約600克）' T( h0 @- Q  b  C7 N2 Y) u
筍片4兩（約150克）3 O& [0 \3 T% h) V5 O. ?( |- v4 H
薑2片（切茸）8 u2 f+ \1 S: A3 N+ |5 V: ?
片糖1/2片（搗碎）; _) b" \8 t9 x: Y$ \& P
去蒂浸透冬菇12隻6 H) A0 Q) u' l; |
蒜茸、糖各少許) T/ ^, r$ z. W9 }5 s* F( T1 ?; x7 c
　        醃料：
% s  R: _: p% q3 p% {: Y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( f8 c: `  C7 ~; l6 b3 [+ N" V+ \麻油少許        獻汁料：
5 F: P2 E7 i& j蠔油2 1/4湯匙
% a( M$ J+ |7 `' z% n% J( N! U3 }% ^$ W老抽、雞粉各1茶匙9 C1 x# P3 G1 g
幼鹽1/3茶匙
& u/ O6 n$ H; J6 P水1/2杯（約160毫升）# j* o3 G$ q1 x/ a: u0 F
紹酒1湯匙5 \1 w- w, o3 ^+ g4 Z  y
　2 B1 e. C) h( J$ R
做法：
/ A/ I, g% d( M' R1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ r; Z" u5 _7 T' Z0 q2 t; u2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + S1 L5 M( ~- w) {8 f
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ `* R! r  }, J2 Q; b4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- U$ Z8 f4 {/ s4 \5 b4 U

3 w% r- j3 d- S' l4 o5 U貴妃雞翼二5 t' _, V2 d' i6 o$ o5 ?$ I9 ?6 E4 l0 ?
　
  g$ F% J  O  b+ a% J材料：
5 |7 O0 R. x4 J+ \( k# r雞翼　6隻
0 w2 {" q2 L( C8 Q6 f/ g冬菇、竹筍、甘筍隨意
2 D9 S  ]; G, b6 u# j蔥花適量        調味料： & r0 s, {% V6 w; C4 F5 ~* h# `
茄汁2湯匙
3 ~4 @8 B( p4 ~% Y1 @$ {) p  [糖2湯匙 ) [! s' k8 A  D. }3 v3 [: O
鹽半茶匙
4 s# {8 g3 a) U老抽半茶匙 " w* T" w/ C. O& ]- R
生粉1茶匙
! J# u+ L, j* S) J8 x/ s8 k9 @清水半碗        　
# \3 z" @4 W) c( i! H做法： + G1 ]% [2 t+ W9 k# R+ Q) p5 r# [
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；* f& ]9 G3 m7 X0 L7 {) X9 }( L4 A! `
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ r6 o3 q6 o! o$ X0 U2 i4 O
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；, [2 S$ a4 H8 z- ^; B$ j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 S. K4 A: I! x, ^2 `* d- E% T/ B0 e- F# ^. o: A% i6 j. p  z$ Q
酥炸蝦醬雞翼
; ]; H  E2 r) [  p　6 o4 T! x: H; e' F% c5 ]' o
材料 :& W, K) s# W, t2 ?$ o1 d
雞中翼 12 件
* V: y. o! @" V5 @* d' d糖 1 茶匙* Z# f1 x% v: a0 U1 T
麵粉 4 兩
8 k0 m0 C, E2 V  q. e% z蝦醬 2 湯匙. e7 `/ w* v% f! P4 p% v
玫瑰露酒少許
# x, H0 K4 g+ v　) q  M( [  V, `4 x
　        　
! b' E! D6 @3 X, J- p9 B4 b做法：
8 k, b4 ~. u4 M1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& E) V0 I0 ~) N" x4 ?
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
7 c1 d& |7 o% q+ G) G
3 N0 n/ V* i+ D' n: E黃金蝦醬雞翼) I& {) N0 g: N3 D3 F
　- z& C2 h9 I$ x. F- H
材料：（４人份）
" q3 @- n* _" c7 {& b雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 x- L& X" p9 F8 ^5 w; r, E4 Y粟粉 1/2 杯 上粉用6 {% q6 i) N# k  p0 w5 c
醃料：4 Q. H3 q- l1 g! H) a. U
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
  W5 s4 d4 n; M. [- K7 b! J$ r" f4 P糖 1 茶匙
, I) s3 |. ?5 A% j8 {/ [( Z& F6 N蛋 1/2 隻（打勻）. e3 O$ k9 l" ~( k. K$ M& c
　' b# }7 B: R( i0 F
4 t6 e* o6 ]/ v
　
& S$ S: L) R8 |( G% B& I做法：
) U) S# j/ F' s% V  J' ~4 `9 u1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 ^4 j9 B* B+ X( e9 N% U5 ^: C
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 S7 }' X$ V# a, Z" s  d" i3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
% {3 `3 g* C& ~  N6 E& v
1 Z! [: P' w$ h% S+ D- O# N; X黑椒煎雞翼/ j/ O0 K$ e( B7 @
　
* ?+ n! Y9 L3 m  E, X% F. q材料：
$ E2 q9 F4 q8 ^1 l雞中翼 420g  ~1 n5 U1 n* c3 I! Y- h
燒酒 1/4茶匙
  u$ m6 S% t  t, R  B1 t1 ]鹽 1/8茶匙
0 M# c" k( @# A$ A  Y3 v& d4 v& g麻油 少許" h2 W! [: [( C- P
糖 1/2茶匙
% X* v; m/ W! E蒜茸 1 1/2湯匙
' k, `' j& s( X7 }! e5 L生粉 1茶匙
) P$ e- p  S; G0 @黑椒 1茶匙
7 K  w- F( K, b3 b% V; w$ ~4 J生抽 1/2茶匙  o* ^1 ^! d4 S. D. u$ [2 P
　
) t( R% x4 @' }% W6 A3 s　        　+ ^$ v; x8 S* J7 w" X
做法：2 {- z& y9 r) Y6 ^, Q& p0 A
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% r! N' V" n) x) ]0 [
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 N; ?/ m% `& W, @) n6 X
　
; R0 V" _# a& ]小貼士：3 z. Q+ E. O0 x6 Q0 L- [
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 m  n- A& A2 H/ x- X8 |
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ \$ K6 h" z8 u3. 亦可用焗爐來焗。6 L2 _& P1 M& R3 b9 R7 \

1 K  y4 N1 g2 r5 ]惹味雞中翼
- b) |$ L/ C* H6 ~　7 W: T7 b3 K1 S0 }1 A
材料:（４人份）
6 P& A8 x1 e* l; X, q0 E3 w雞中翼　500克& w, E. C1 \4 q3 Q  x, v
蒜茸　適量
& g. p" r8 _$ ]　        醃料：
* t0 Q9 T3 U+ e+ A' \生抽1茶匙
; z/ w" d8 {3 ]糖1茶匙
/ H3 |' c3 j$ D3 U9 g7 }& ~7 f薑汁1湯匙0 `* c0 p' E2 J! W6 [& L
酒1湯匙        　
- x8 _& `4 z4 Q0 a7 o& ]做法：
+ b" ~) B2 W, u$ L1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! G% }4 V* E" l0 `/ _4 E4 \2.燒熱少許油將雞翼煎熟。3 L/ I* y9 f! B& Z% j! \% L: _
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  b6 i" q! ~$ H" V) a- @% t! ^$ q% Y9 k2 d) h9 r5 |) a" p0 l
話梅雞翼
8 _9 |7 C$ |0 a/ y! `　" B- h2 w: g  \( s; ~( L
材料：
% @8 y, S/ e% a, s) P2 Q7 S" S雞翼 2 磅 ) e% N* b) k! _6 E0 e5 H
薑 2 片/ N- U5 i6 n! W# W  D7 v
話梅 5 - 6 粒
% {# w$ P5 g8 C, \蔥 (切段) 1條. {' q9 f" y2 A# T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
5 P( z# d, r* w+ L9 r米酒 / 紹興酒 1 湯匙
' }+ J- b% Y& R7 o4 Q' c鹽 1 / 2 茶匙
) s3 k* N( R+ u+ `/ P3 `( q; O* p& o胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
% F5 \* e; `/ K2 i: d5 [水 1 / 2 杯 ' r, c1 L* I9 @6 a) U
老抽 1 / 2 湯匙
. A( B$ C- P8 M4 L2 y. |鹽 少許
  P( ?& p1 ^1 j; M做法：9 g9 z" i( o1 B% N
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 / Z$ X( Q, L0 m/ L. Z& s
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 f5 U8 T/ [+ a' ^  p3 q《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 - C* G7 ^# {& z# j' k1 y9 Y4 K* N' f9 k' ?
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 l, G) H/ h  Y) N倒入生粉獻埋獻，即成。
) I# ?( D, t9 n8 _5 S  Y2 T; n/ w
辣雞翅, ^- `2 a% a5 l  x
　7 I0 b: e, E8 o
材料：$ I% B3 G, T7 |9 F
雞的二節翅300克8 a/ J4 B. d3 _
蛋黃1個7 e& M) ?4 w* l: Q4 ?' F0 x
太白粉2大匙
' ^2 _  `9 x' P5 S沙拉油2小匙
0 {, Q% `" ~5 t/ g% E醃料：
4 Q' z1 \& f6 M+ z2 Q/ J) S酒2小匙
! J5 ^6 @: I& r2 |醬油2小匙
: t; L2 o- o% x6 b, E鹽1/4小匙 2 k5 Z# m; n1 L4 f0 c+ }: ~
胡椒少許
4 ]# v& F7 G- o" O4 x& O花椒粉少許) _7 B2 t0 ?8 s4 b# T2 v4 r
辣椒粉少許
: e7 g. U* q' H2 k　
3 ?% v6 b* ?% e  l! R1 Z# _, G# \
　
# n5 f( @4 `6 @, ?& d- v5 ]做法： + Q, U8 A& i9 i, g& u) Q& R* c, V
1. 二節翅對半縱切。
3 j( `  g2 F4 u0 p9 s2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; c- A1 w# [2 i  D$ m3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
. o; J8 I$ p1 w5 n2 E8 a4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。: b. o( e% m4 X
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, b# }3 Y0 n" C& ~, _& c/ B, y( I6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 j5 F$ p1 q! m8 n2 A$ P9 l- x3 h
. }3 R, G% [. v4 K" Q2 M& t2 L葡萄牙燴釀雞翼
3 `) w9 @( ?0 h* a3 z　
: s3 d- K8 }. h' P- M/ z材料：- S# c* z( }. k
雞翼（連翼尖）10隻
) z/ M0 `/ M, P* E9 `* w" x白酒1/4杯$ O; c9 z/ F$ y2 r! h8 J1 g
清雞湯2/3杯
1 q4 @& n) S2 D" X釀餡：
, v; |4 i9 }, j蒜茸1湯匙' b  C( P, u2 v3 |: |1 X
火腿2片% V# p2 m1 h7 B
混合香草2茶匙3 c& z! t+ M% Z9 j- ^+ }* a/ n; E1 {
　
" D' @+ ~* l( d) H# Q6 t4 a9 X% o4 s8 s# U4 W
醃料：! k  X$ R' t! W4 j* {4 K2 R
生粉
2 d+ z5 u( g: i1 o豉油雞汁
' p* k9 v5 f* c. T) t生油各1湯匙$ S9 C0 Y1 e6 e/ |6 d
食鹽1茶匙
8 G) K. q, L9 c( C. s做法：9 r. g: D+ s* a% S2 c
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
7 C# K; D8 F7 w4 S; }+ S3 b2 o2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' N2 \0 U8 ~/ g1 P3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; f; l( p. ^/ @1 c
* {& {+ c/ a$ z* e. _, F; M' x3 L, \2 s
碳烤火雞翅  C& o; ]3 b7 u- _# G
　, Q/ D9 w; R0 ^" \; M
材料：
8 n7 ]8 D9 ]9 s+ S火雞翅
, J9 F2 {- |1 x" Y" u8 g/ L調味料：' I( T1 F8 q& ]
tabasco醬2匙- g7 p" Y7 E- A& r* K+ N8 d
BBQ醬、蒜泥一大匙5 V- l$ |3 Z6 d" D0 V
蜂蜜2小匙; k8 E* Y, Q7 v1 _
白醋1小匙5 B' x* `! J) K! G; a7 f
辣椒3支
- `" D: N0 C' j* R2 D+ m- [香油2小匙
4 ^5 ~' ?* g# F# ]9 n　
& h6 e9 _- U4 \5 n! }( j) r$ N做法：
( V$ d1 K) R7 h0 W1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' x, y# N4 @8 ]6 ]  D2 g+ s
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% x* E, s# U$ ~3 n' J. @! |3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；' _: x! i( }9 y* X. w
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' d3 Y$ ^6 U6 t% m

3 h6 n$ R7 H/ c5 ~! p2 i& A翡翠鳳展翅
5 T7 @5 J) v! J4 ?　! A' N% Q/ L/ p1 Q: y# ^% Q5 I# S
材料 4人份)
$ ], q& v9 S$ W! M; z. D雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]1 u0 X) z# o4 U$ |
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( Q* _) }; n5 }9 i% n# ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 A, X/ g  h+ \
蔥 2 棵 [切段]$ \/ u9 Q, b: e- q. w8 F
蒜蓉 12 湯匙4 ]4 k5 x# t( T! H- W. \1 x4 c4 \
酒 1 湯匙 [隨意]; _' ?( q, Y0 W" v
生菜 伴吃用
) R; f4 E' v& P" |　
7 J$ _) Z. d" c　# U) v: j/ ?  m/ N% H7 w

5 o: m8 ?  j: n2 o! `醃料：
6 n% n; g" t6 q( N9 a, y3 r- j舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
9 z2 X$ J8 ]) W: E芡汁：. n" g- Z1 r+ X0 K" H
舊庄特級蠔油 2 湯匙! @) q, j  N3 r
水 250 毫升 [1 杯]
1 a. H0 P+ @! e粟粉 2 茶匙+ V$ ~- _$ s; S; _# R% I; z7 G
糖 1 茶匙2 c9 E; K1 W+ A3 y; J# b7 D2 c. i
　! I5 l3 |) y7 D: @+ l* ^. W6 R
　
7 n+ N7 \1 e9 w# `' b. b" B
0 z! @. S/ n8 ^7 k3 Q9 m; n做法 ：. X; O1 b7 s" b0 V3 Y; X2 N
1. 雞翼與醃料拌勻。
3 O6 E+ }6 _: V7 S/ @2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) W$ c0 M9 ?% e3 W/ a7 y
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。0 `. Y* H& Y& _2 o) f
4. 吃時伴以生菜。
) j* A- v& F$ r# x9 i9 A: x9 j: Z, w' T4 j# e3 G( p
腐乳雞翼4 E! i, s- O" C2 [+ x! o7 f( K
　/ M; J* |) ^# h3 u* Q
材料： $ W6 ~1 i0 G- w/ v4 m
雞中翼 2磅$ W3 R7 C9 X: \2 M# s7 H
蒜茸 2湯匙 8 i" P/ J5 p! }! Q) ]
燒酒 少許: h( W9 }! Z( a0 F$ Y/ d
乾蔥茸 2湯匙 $ ^! R' ^  J: a  b
辣椒油 12茶匙
) d( n& ^) s. g& V; E　8 L- Z" L& y2 S7 P! l  ~

' Z2 T) l- L" u" k# v芡汁料： 4 G# `; C5 x7 i' P# W( g
腐乳 (搗爛) 3湯匙6 B! ~* O0 h0 Z: V9 k9 O, i
水 34杯 7 y# `# A  w& P# `" f  m0 ?* }& [
糖 1湯匙2 ^" S, j9 ]0 U
　$ `( I& E- @( M( r3 v, s7 h
. A9 v  G. Z. r* W8 Q
　
0 W7 c. o1 M- X+ \6 v做法： ( p. C  u, d8 C/ f: e" L. H3 p. p
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , g$ f/ Q' a0 q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" \, u7 C/ l* v3 ?3 M$ I% p9 q, L
小貼士：
6 z6 R% U  a0 {7 i' Q1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' m0 `6 n1 m* e0 L( t3 d0 V2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  ?' g9 J  h: e( e" h* R
8 `: {0 |) F: r1 }6 q. @$ q蒜蓉牛油雞翼0 W  T8 t1 d7 j# B) c1 L
　) W; \. f3 L; ]2 g4 ]2 S8 `6 ?
材料：2 {% u9 z8 |. C% Z3 h* t& U4 M# r
雞中翼１０隻
* u* }, G" s( U5 ?4 g薑汁１茶匙6 e1 N! G7 _' X) N$ z1 y; P6 w
魚露３湯匙  \* ]% @; V" G4 l( U+ P9 i
胡椒粉少許
6 _% q( x- `( o8 `; r5 h! o( V' w生粉／麵粉少許; ?; K) E) j/ I
蒜茸６瓣
" _& `5 \9 Q, k( \8 B8 h牛油３湯匙$ r. e$ _: k: o+ P4 z
糖１茶匙
5 e( t6 m: P' ~5 j0 }5 k; a5 L鷹粟粉２茶匙5 c1 q# a) u! R/ i
　        　         
7 F; `4 @1 U) a0 }/ \' ^做法：8 k5 C8 F# Y% ^
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
/ G7 i. O" m4 N$ {, x# @& d  A2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 p$ e9 x. n5 a* ?3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
! m# l, @- R. [5 w9 i- `$ j4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 }6 F" w9 [7 |- e. L9 t
$ Z! I( `# {! K
蜜汁蓮子八寶釀雞翼) O0 H! G/ A. u! L
　+ p$ a9 D: ]6 Y2 z( k) w
材料： - e/ `1 H( r5 i3 Z7 ~: I+ u
雞翼 4隻
1 M' D) r% ?/ u$ a* X糖蓮子 半碗
2 o3 L% q' Q% V: g" z* i+ _7 z9 r# U糯米飯 1碗
, `2 a8 O  f. U$ z3 j" e臘腸  5 o9 W; J8 O& e* Y
臘肉
3 z+ f& s$ y, \7 w火腿
) z) U- v: `4 `  @7 l( ~閏腸
  L0 S( t+ z2 x" `2 _紅棗
6 P6 c1 M  Z& T  Z8 c5 O/ @' U! [海參
0 ^( Y. t0 U1 ^/ ~蝦米
' t+ Q1 h/ u9 k; T+ _生抽 4湯匙
  @1 h' H( G. B& M蜜糖 半碗
& ~  I6 A1 ~! h* D清水 半碗( q. ]& k  z9 {  p: M8 B
　        　        　' k1 ?4 `8 f0 N" `+ g9 C
做法：
" n& K& q  ]9 d+ C; {5 S1. 將雞翼去骨。
. f+ s. Y6 R$ X$ c4 E2. 用生抽醃雞翼至入味。 & u; ?' K9 s# ^* Q4 I
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 j+ R) P+ B4 q: a& N4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) P2 w: a( @4 B) d- i
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ C) M! u7 v: }( p" K$ a) n1 n6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ z' Z2 W3 {. n: e; B2 B7 N, ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
" _1 Y2 }7 d3 J) B* K
6 q7 `) D! k  I  U4 I$ c蜜糖煎雞翼# M% f, p6 |5 ]: D
　
" u4 h0 h2 e+ l  F4 e: a4 i材料：
& @3 f  ~2 v* n; e- |  x; v7 @雞翼一斤
4 _* S% F' J# `蜜糖三湯匙8 i# j2 A# `8 S1 p0 \
粗黑胡椒粉兩茶匙/ S0 o$ ?+ d7 t1 N$ d1 z6 J7 f
蒜頭、薑少許
, V. }/ ]6 F! G/ X/ |8 G' E6 j: _　3 {8 n; u4 g! R( Q
　        　
/ q: @6 G" h; }0 V1 o7 F# J7 c做法：
( c0 M  T! k  B7 _' X- f4 `1. 雞翼洗淨滴乾水；
2 N: |  W# ]( W/ w+ l, c" u$ {1 E$ H2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  h% H6 d9 b2 q# c3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ G: m; k# O  k/ n( ^: T4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。4 }# f( F0 a( _

- O% ~" f# D) d; z小貼士：4 C1 T2 r+ z* M+ q
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. O8 m; M0 @7 k7 M# [$ K' }  V, l! ^; T# P
蠔油炆雞翼
! M/ O) z$ a5 l( a. v: s) l1 a* L　
, h7 |; u; |4 s# n/ a! L材料：% F% A1 h  P' [3 y
雞中翼1/2斤9 ^* |9 k7 l) a  R$ t  \% E% ]
薑2片
5 y  X- I* q4 K5 r: `  _! P& H  J# A8 G蒜(片)2粒
6 r+ L$ |; I8 z+ r; p8 n蔥1棵        調味料A：8 t" W; i( S) ^- {% ?& @2 {
生抽1茶匙  w! ~1 |7 S, \! ^, N
糖1/2茶匙; N: \% H* `. h% f" e  n. ~
胡椒粉少許
- l* o2 H  _2 c( k薑汁酒1茶匙+ [! N" q9 o/ s* H5 i* A
　        調味料B：# D* f# z; s, x+ t. X3 s0 G
蠔油2湯匙
& y. x: e' P0 s1 F生抽1茶匙
5 A3 J8 a6 }4 O老抽1茶匙
/ K: H, A" u$ i; U0 D糖1/2茶匙; N% h8 N. I7 J8 Q4 E' z
胡椒粉少許
8 T  b9 T8 U0 j% z水1/2杯
/ f2 L: R. [* w1 Y4 M7 @做法：
* r* |. z9 C# e7 p# u" q9 b4 N1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% h* b1 W9 E& a$ s
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' s. V, \  y0 p3 Z

5 V& P5 f1 _& O$ P墨西哥燴雞翼% d5 u8 ]0 V3 H- b. l
　% Y* R$ n! O% K- C8 n4 I7 L  A3 j+ F
材料：
+ e7 I8 ^5 l9 }6 T8 X# D" [$ E5 F雞中翼500克6 b6 j0 D4 X, t$ a9 M  W
洋蔥1個, x, z  U  E; `3 Z
番茄2個
7 z0 n, N# N& Y4 ?$ Q% s香葉2片
- r! |( B; n) n2 r  x蒜蓉2茶匙( C( |4 z) v4 m# a6 r9 I2 V; O2 d1 W( s
紅椒粉少許: w+ J' ]( M8 {) d) p3 |" b% P
茄膏2湯匙
  F: Z! H% O, T  ?$ c7 H紅腰豆1杯0 p% Z; X: x1 w1 J  p; I
　        　        　
2 A( ~2 q# V- g3 t做法： : {& Y, `* \+ c; P2 O
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。" d0 t3 z7 m$ X/ Q" G
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 m6 G( b0 x6 V3 Y/ q/ G1 T( n. i
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
* g0 p: t4 Y$ ^" x, N: u! r* R4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。) I  f; ]( o, y/ F6 X6 S% @
5 m: h( q% X7 U. j
墨西哥雙味香辣雞翼
% Q9 D3 C1 s! F1 L　
* U3 _* e4 }5 h+ c3 j材料 :2 S! A+ D2 s1 K: g5 _
4 隻雞搥
. z0 _) d; @  ~6 `4 隻雞中翼
7 W+ b* {5 a9 a: d' ]0 H( v　: v+ L4 V: }- E- T  _4 m
醃料 :
. W, @* U6 q2 l( E8 }鹽、發粉及胡椒粉各少許
, C5 U! s/ Y2 P- V) b　9 @+ V9 |0 B1 }/ _
汁料(a):
4 d7 b- v0 x; |3 ?  Y1 湯匙溶牛油
: q0 q  E# U6 m1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce, U5 z- {! s% l3 u
蒜粉少許' H0 c  I0 N0 r9 X) [# u
　
% E! l+ h9 W8 R汁料(b):" a7 N" h0 |& n+ N! T+ E
1/2 杯 BBQ 汁1 ]9 Z4 O) X, ?1 j* ?! `
做 法 :
& ~* x4 l. i' G$ v8 ?6 E2 S1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 B6 l# L  z* e! D( o9 W
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。! s$ {: k. k# q' m* ~
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
2 D& C$ h- W0 q' b9 a+ g3 }# f4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 B  r. i( ~+ b- i3 {' s& c& b# l! P/ ^. f( g4 \4 k3 \
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
; ?# ]- G3 T* \8 n' V0 z3 `8 U
$ ?4 y6 d, q" W% q) u* E. L糖醋雞翅
1 p1 J: x. h: ?* v　8 ~% j$ K& F1 T7 {+ C! c5 Z
材料：
6 T0 p5 g& Z# ^雞翅
7 ^' |0 Z8 V& R6 N老薑
8 N" H5 \1 E1 H" a1 q蔥1 c6 }; K2 m9 k" \. y
　
2 |! _, p, D9 `  n3 h1 j3 A! @調味料：
) a4 K7 R/ D5 h6 ?1 _  L0 s烏醋6 b1 H- _/ W: S) U" \# |0 L
糖
& a# c8 E, y6 Y: s2 W, u9 v; r　
1 o% H7 L  E8 m" E做法：
; Z5 y  b. U" h  j7 Q3 x1.將雞翅切成二段、老薑切片；
1 G1 j; D; t7 [+ v2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
! u' P. l# `# q) z- l6 W, n: {3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
* F! k) D& I: \& Q8 O8 A4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( R7 i' @  k, `. N! _* u. F
7 A7 o$ M* ~: s. h, M/ ^鮑魚雞翼球( u; x2 e7 `8 O2 b/ Y- }9 M
　
/ k" S8 {6 _' r" T; H材料：, `/ }" s, C! Q5 l
鮑魚300克$ H8 u, w. X$ }
雞翼500克9 W$ Q% C- Q$ J7 F8 h- ?
火腿15克
0 f) o0 p' N6 y  `8 h7 l雞蛋清20克
" R2 q  B! D, @- U5 \  `菜芯500克9 M' r! B! T) B0 L
調味料：
1 F) ?9 n! [1 Z蠔油30克
8 f: z5 f1 q0 G鹽4克. j0 H+ Y, N7 o
白糖15克+ M2 W) d/ `6 g* o( `
濕澱粉10克
2 S+ u+ S/ ~% k3 I$ Y料酒30克/ \! L' H, W& }
味精少許2 K" r, S! o) V6 [+ ^% Q% t
蔥末10克0 {' f5 {+ O8 p7 j4 `8 Z5 U
薑末10克: L* N, [  o1 C0 K' F. J
　7 Y1 T/ L' ?2 F0 Y5 R
做法：
: @4 n$ x) l, d: k1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 D4 t: O* c8 C$ r2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# D7 G( r+ j: H" o3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 a1 }2 C- k6 G4 O" K6 m& O4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. J% d' L( k; b  k4 R' n6 a: _# T# p+ _
龍穿鳳翼" w2 X) F7 F0 B( i( O1 ?
　4 o7 R/ z# k) i
材料：  ( f+ g# a9 G+ N& v& p: e- u
10隻 雞中翼  . {- P- t3 l. S9 R  O5 T+ {& ^& ?' H
50克 叉燒
$ g& C( S- i$ t. ^, [. B1 g) _/ k8 F/ Z50克 甘筍
: k, ]# x* v5 h7 ~( V100克 菜心  7 J, J% j/ J# J% V
1片 薑
. V* W) n+ ~. X+ n8 S# T) U5 L1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 k1 y% d4 R0 C+ p
1湯匙 酒
. v! N" J& H) K9 N) g6 \. ^+ M- G1粒 蒜頭
; n" h0 J: x* i# H2 z% B, q% h- O　        4 r/ H& h3 I" b- T
醃料：
( T/ s$ R5 }) G, g- ]+ K( K1茶匙 鹽
- O- J9 x3 e4 i* M1茶匙 糖* a: L9 |& p  Y- q/ z& f6 V( ~" V8 d
2茶匙 生抽
3 n/ d1 W$ t9 h" ?, o1/4茶匙 麻油
+ I1 |& J6 x, P* b少許 胡椒粉
1 W# C" f. f/ t4 ^0 ?/ k 70毫升 雞湯, p6 p9 D  B  u# Y4 @
　
( B: }9 s$ K- u# U) Z2 z7 j  n# T; K' w
芡汁： $ S& r2 Q0 Q, n$ n8 @4 x* D2 b: r( T
1/2茶匙 粟粉 - K: R3 d: B' e7 T5 a
2茶匙 水
& j6 ?3 a. V/ W- \6 D& w做法：
$ N& F& K9 Z; o" W1. 將雞翼拆骨。
  }: Z4 s7 i4 c; J3 c# y2 v2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & \; c' e2 i' Z/ B' A" v
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 S% K/ f$ N5 o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- a# i% K$ D" f* g( J) [5. 煎雞翼10分鐘。 - S) v/ ?1 Z% }$ ~
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 R; N0 d- D' [+ o5 Y1 u
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- j) C' F+ l; d/ G* d$ q" U8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 F4 K1 g2 D) W6 I7 n6 D7 i& P% E2 M
薑蜜雞翼) f& C# e# ?' J: S& G4 ^9 {
　
" s% s* t9 O9 x4 J8 W材料：
8 J% f; \5 g' @. E$ Q% i/ q- N雞翼16隻
$ L/ |4 ~$ Z6 A# l' ?! V, W蒜肉4粒/ W% \! Z! l5 Q+ W# F, z
乾蔥20粒
( f* [# A5 a  B$ q: Y薑二兩' D" H' J$ T$ ?( @% h" d
油三湯羹        調味料：
1 ]% N# Y/ |8 R/ e; o4 J/ ?" c& n老抽一湯羹
* G" W$ t" j- [3 ?生抽一湯羹4 ^% D4 G- C6 @$ g; Z! G: d
蜜糖兩湯羹0 N! a. w9 n0 d$ O
紹酒兩湯羹
7 X  g( q6 R9 H9 g8 P) V& E& X薑汁兩湯羹- ^9 a& A! B- o# R8 Z8 N' \- v
水四湯羹        　
9 _4 q/ d3 L4 @3 d' e7 Z做法：% ?9 `& _5 j; A% ]0 W$ P. r
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
3 J4 o4 w0 y, C2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ W2 G5 W4 C1 @, h7 w% f
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, h( M. p3 @6 D0 @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；/ O8 T/ E8 A+ ], k' O
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。* d: y- D9 ?' U6 W+ u3 Y% {

" v& c5 @4 @4 I# T3 m# H薑蔥焗雞翼+ m/ n5 K) d, ?8 S& N  _6 V; E
　8 G. K6 P  `9 t$ ?- K! A
材料：& ?& S7 x! C! B2 ]3 {! m4 o
雞中翼１斤) m4 [1 r9 m! |- q( q$ a2 {! a
蔥（切粒）４條, _$ p5 s2 ?+ J$ Q* c
薑１塊        醃料：
. b7 z7 P* p4 k鹽 １/２茶匙 9 z) v3 E% t. r- o
老抽 １茶匙
0 |. A8 q' n  M. q$ J生粉 １/２湯匙 5 H( S) j  `+ }: D
油 １湯匙        調味料：
# X; s& @! Y! \蠔油 １ １/２湯匙
/ i( X- l, L* E糖 １/２茶匙 4 K$ t+ N" H1 z( J+ M
麻油．胡椒粉 少許 ( O  v5 m" D) G0 v* D, ?( d
清水 １/２杯( D/ k( [. m5 D9 M3 m
做法：' x# K  c0 j0 g
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ U6 x8 O/ l( f% H2 K+ [2 `( m2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
& v9 h3 M: O- X6 `' B+ `/ m$ j: l1 W  F4 p: y! R6 Z! C; e
用鑊： , A; X: }7 p6 ~, i
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
5 X' z3 m9 G/ N8 h( T" _鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- z9 ~8 B1 x; {1 `- @8 }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% A$ a1 L# k2 _. T7 [慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 j0 ?; B6 W" u3 U4 i
' q9 a/ U0 e& j2 K. v
用焗爐：
" U2 B  m3 ^1 p- f. \醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( f4 C8 R$ h$ C  a放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& ^* E, _0 E# W; n5 R, U在１５分鐘時把雞翼轉面一次
5 ?! L- L, T+ F  }: a! ~* c7 x) g0 F7 G: x
小貼士：- e( S8 y7 I  x5 g' e0 U" @+ e5 A
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
4 ~, ]* r# c2 V: j* F* f（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) X6 J5 g4 [1 }
' k1 K0 D( B8 ~' I, K$ ]/ j薯仔炆咖哩雞翼
8 h9 V" \6 M' `) @6 u) V　: i6 d/ M( V4 @, h9 n! A" w
材料：1 T9 k0 z# X3 S, @1 a9 I2 J  |
雞翼十多隻% l. v( H* G* p/ D; |2 |& |
薯仔兩個（批皮切片備用）, O( R6 X% o9 n% I' v
蒜茸少許8 U9 c/ p) U0 M
　8 J; i5 `1 ~8 V  h

: f8 ?' I: R3 ]# }; Y0 x; r醃料：
% I8 W" P. K- X4 X4 G- i6 ~糖半茶匙
9 K3 l9 ~  p2 u: X鹽半茶匙) }2 u+ \) J" H3 W+ R& [
豆粉少許3 @& H, L5 t$ m# Q* J/ M" o
油 少許
7 B3 _$ v- t' g& i$ `豉油一茶匙
- [, q4 t/ I' C4 U3 q- m咖哩粉半茶匙
# ~8 T: v. }7 R3 V; s. m芡汁：+ L9 ^* E+ n/ e
水及豆粉半茶匙5 P; S1 W! ^& D6 j6 R2 l# n
椰漿一茶匙
* y: L# J( O* `6 [+ h; T6 n4 z牛奶一茶匙4 c6 [3 A; V  E5 ]4 t
　) B3 x2 z7 q6 v8 O
: h+ D3 D1 s9 Q/ M; E" y. Z5 D
做法：% Z- [( v$ m0 t+ P( z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。$ k4 o& s. |& ^8 {0 f) C: I
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& Z! T# ^, l, y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。( c# z5 g( Q5 v: K" e& V2 A5 J
4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 a& \0 Y$ L9 I7 D: H  j4 ~4 e- F
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。$ O0 ~: m( h* l) b1 i# G* C4 X/ G
* n+ o9 L; G4 X" m0 ?7 l# W
檸檬炆雞翼
% W' D' M- M; w2 P6 N: T　
) ^" Q# L# B! f2 l$ n+ H材料 ：（４人份）5 e: J: z1 e" w# N1 E7 D
雞翼２磅
  L( R( v7 _2 ?) ^生抽２湯匙
) m8 W8 O9 F+ E( G蠔油２湯匙 ; K" x. ~5 E# I9 [0 P: n
薑片６片
1 g' Y$ j/ F3 \: h! q片糖２片
- i# @$ m4 C" s3 k) {3 Y老抽２湯匙   Q) j$ k+ K  n4 Y/ v/ A
檸檬６片
# {' q! n, L5 d0 M* I/ D　        　        　% [( t1 j! G! S- x. Z+ X5 A3 v: \
做法：
, |# D: R( h0 i( `* S9 z4 j9 f1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
5 j3 y/ n' B6 y! o6 c: i6 i2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 c( t. I. t' ^' [$ W

: n9 _9 H) E* U( R* K" Z" P0 a小貼士：
1 C& @; M+ a( K" U  D* b１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
. m. P2 u% j7 b) M; m２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- S! \; p3 J9 p, Q
2 q) o6 \6 \: g- I- _% b. k9 W雙冬扒雞翼- t  a$ t/ {; N6 {/ j& j* Z( c
　# ]" c  F1 j* n" B
材料：
* a8 M" I7 X$ S雞翼5隻
" E4 j  d# `4 Y! L  B% g# M冬筍1隻
' `' T0 ^) h+ E! O2 _- M0 ?小冬菇 1兩
5 w& V* u8 \( w; v; ]% p5 w醬油2大匙 , d3 s# k- |, W
豆苗半斤
; P6 u% @& U, W  s$ M4 T& K　
& ^' ?! N' [  n7 C( K; u調味料： / m& f. p7 ^9 A* u4 g# ~% P
水1杯
! g+ F/ l; X9 J' w3 X. L酒1大匙 , B/ W8 [+ p9 `2 i
蠔油2大匙
. C: e% S# c6 b% ^1 z$ V冰糖1/2兩        　
. S3 C3 ^& M, t' J. Q做法：# T) E( `/ a0 ~; A6 [6 ?5 P
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，' M. j& P& D# [4 J# _
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
+ K+ Q" p7 Y: w; S: y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 0 F7 c, k+ i3 Y; P0 N9 H: v
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* a1 Y/ C) y8 A# c' f
. v& B& @) A4 r
雙味雞翼* }: H- J/ Z  Y  C2 {7 w
　
9 E; R6 J! l) t! {# D% W4 i3 f# p6 V材料：' q2 G1 E; c( B$ p$ t
大雞翼８隻
5 |) T- N' Z, I; ^2 T7 ~. t芥蘭160克  n! I0 Q0 ~) ~, e) r, a. N* Y
花、甘荀花數片　
, h3 x* B$ i* [. g蔥段1條　/ U+ K+ g: t* Q8 v3 D6 F
蒜茸1茶匙　
3 |) T) K+ p( s) ?0 r薑茸1/4茶匙, v' M' G- l. \1 J: X; [& w
　        醃枓：
( W, o/ P% W1 L6 K" F生抽1茶匙% h% e8 l# e3 N8 V& X) t
紹酒各1/2茶匙' d" j0 X1 k! e; |: v# T) o
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
4 s9 k! ^3 n+ ?0 B7 B* _+ Q上湯1/4杯
! a( k5 j, g! o7 L. A, P" S薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  `: |0 v0 U, U6 G' r6 m糖1/8茶匙. y" N0 j4 p4 e$ V. l- {
鹽少許        調味料：
$ n* v8 P. Y2 {  L; l( y水3湯匙
' \1 J( F1 m+ A, M1 f! `  i! `鹽1/4茶匙  F* e8 ]: P* L) u9 v, O" ?
蠔油1茶匙9 l1 G9 @. p  L, K
糖1/3茶匙
2 j  D" b6 v9 k. j生粉1/4茶匙* f4 Z3 V) I) g7 x) j4 u
麻油, 胡椒粉各少許2 H. i& X4 I: w3 I" P5 T
做法：
% Y! r6 n) W3 M% S6 K1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ T8 m1 J" a/ o! S: h5 |& ^' z2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  L7 R2 @& x  O4 g. x; `
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% i) S; i( R" t- X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. G$ Y0 c  U; V8 w  l3 a5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& u4 y3 Q, B! y6 _! p0 L" _; Q  X7 X4 E/ F# u" E6 H1 S( q
糯米釀雞翼
/ p' F+ q8 o; G3 T5 R( z# {. U　% J) _' C$ U8 F7 w+ f! i+ ?& A
材料：( ?: r/ ], O: a3 O" {1 \- ?
大雞全翼10隻(起骨)2 m1 _% t8 u0 ]; q. s& j
糯米2杯% g0 C% k& j; e5 x3 i
全瘦臘腸1條(粒)
* F! B) j7 L7 Q% h3 _/ r1 c0 `+ N乾蝦米半碗(切碎)& z0 y. S2 C" I. P$ F' Y% }5 ]3 V* W1 I
　        調味料：
, |' H4 Z. b( V4 f( m7 G鹽1/3茶匙
3 K0 x2 e2 x+ {1 K6 N) T- d! C糖1/2茶匙
8 }# W! N: t' q8 S1 M蠔油1 1/2湯匙左右        　- k. X/ k0 _% ?2 ^  @, s# i1 N
做法：% ]7 `+ e' G' M4 q# _, Y4 N4 E1 V
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 f6 V- F2 _5 i  F; r最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
' b5 Y+ A; ^- q0 i( E2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% [! [& ^4 X( o5 }( K
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
& ]; s, s$ r) R5 Z% g& ]8 n! O$ z9 E! K2 C( N" B7 r' L2 }4 j. R: k$ n' x1 D
蘋果雞翅
" @: l9 p9 u& I7 k; n　
+ [( i; B! R7 q5 E: x. i& e: }$ P材料：& V3 x" }- a4 x: ^0 n' ]
雞翅 9 X; i; g! F+ Y2 B
蘋果
" K/ k" c( m0 B6 d5 u　) K  ~1 G+ R: r, C
8 H8 I  V  p/ }% o; X1 G) S
調味料：) p+ S1 b# e) f; w
食用油" m  |. M1 t+ {4 n
蔥
. `5 A5 ^* o0 \老抽8 M! L+ t( b+ Q2 j
料酒, Y, [5 b" r- |  p( N0 q; y5 s
乾紅辣椒: d- X/ C# S  Q
鹽8 ~) X- Y! T. E2 H: a( n* |- l
清湯
, s1 v" W4 G2 n0 P$ n; L做法：. W, t. d# O0 d! N: m
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； + N+ f' g/ ?; b* Q6 I
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 q, Y( r3 {( H# I! Y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
, R! ?$ r7 t/ A6 N$ N* V: K
1 D" P% K2 G$ C; l; i( J蠔汁雞翼煲
1 B6 y' ~' r  K: }+ ^2 P/ F9 E　& w7 }& N. s& X' S9 k. B
材料：+ ^6 }: U! D7 j. t3 o, B
雞翼 450 克 ( 切 段 )- d& o' s9 H7 I9 P
蔥1棵 ( 切 段 )
9 M- o7 e4 w; Z' a蒜蓉 1 湯 匙" j! U+ j7 ^5 `3 R2 H
冬菇 50 克, ]" @0 z! J9 S# ^- X" n; Y
醃料：% h; m) ]0 ]) n! _* t. W% R
蠔油 3 湯匙
9 S! |* `2 A( Z紹興酒1湯匙8 [4 n, G, ]" u
生粉 1/2 湯匙
. `' g% y% \$ R. A油1湯 匙
) l$ d" s8 C+ b$ f1 |　* W  T- y) {5 A9 z

2 ~, a2 I! }, |! I4 d& q芡汁：. l4 _2 x* p  P8 U$ u7 x" \! d
蠔油 2 湯匙5 V2 M, t1 F7 k# d8 }  o, G
水 2/3 杯8 ^: e% }, F, A" ~% |4 J' x
生粉1湯匙
" t8 {6 K2 @. C$ l- c. ]3 P& }　2 m9 a2 j1 J2 f
5 X4 ^' D6 @9 p5 a9 o3 e
做法：. F) q* X( _) v
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。9 I; E9 y3 A  \9 s4 O% v* ?- F. \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 |9 J/ D. K! ?2 M" H3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。. I& Q& A' @& |! K" }4 ~+ l- M

% W# m6 D0 D! d0 O  Y4 k小貼士：慢火炒至八成熟即可
9 L6 }! ?$ M4 _. L: {( M) {6 B& A1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
; k' c+ Q, ^: Y; |2 C2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底9 b% r$ I. }( V7 E4 m7 J, a
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
3 m  ^& m0 J$ w+ G. A3 n
$ ?4 `2 O# i0 s" `酸辣雞翅
8 ~7 }+ k  L. O0 A　5 Q( p" I0 ~' g- I$ U; S
材料：
5 V" h$ {  v$ O$ i雞翅 20隻
) C, j, w9 v& \. w炸油 一鍋
5 W3 Z2 g3 ^. x2 c溶化奶油 二大匙
8 [( i, N  A/ u1 q9 o% l6 C3 p鹽 適量 5 c% O0 Q0 D  p6 t5 |
現磨黑胡椒 適量
2 H; y, U" i. l白醋 一大匙 ! [7 A0 w5 k  d6 _5 M6 N8 S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)  y& ~, h, F8 `9 s" h, z, O$ F
　        　        　# n: C0 E( a( O( |7 x0 L* J
做法： ! U, F2 n; N3 @) u# d7 _6 s- W8 |: Y
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
5 ~- ~! g" T. g/ O2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: M5 g8 J1 W, w! ^$ e. `$ A3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 - F% w: L2 b1 J4 X- r
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 , @, b' Q0 U( T. j1 X" P. ]  }
( V6 L/ j5 G& W% d: L
小貼士： 6 Z, |( M5 S. Y* _( W# m
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 8 h- T/ O% V' y- f* z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) v' o6 u4 L( Q8 }若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % d$ U; q% Q; J) t4 k1 w% `
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ; F; e( ?: B- X
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
, o7 Z: E$ g) T) P) u) w8 S! [2 _5 }! D- ]9 j+ D" g
蠔油洋蔥雞翼
, _3 g" s1 P7 e; x　
3 x& R4 G4 S- x1 s  S材料： . ^* O) M8 `& }, [( p! ?  U0 H6 n
雞翼8隻6 m0 j  J- a; }. O" h. z
洋蔥(大) 1個4 ?, A" k5 Q9 W( D% Y0 S
青豆4湯匙
3 L' p- t, U8 E7 H乾蔥2粒$ e$ G2 X2 Q. C
薑2片        調味料：
: n, X+ \) |: A' K- v蠔油1湯匙
  B& s: z, x3 ?1 C4 b! o' c* C糖1/4茶匙8 O# ]( H* t& Y6 p' Q' j) n
麻油少許, s  ^; L7 q$ {  y0 t1 ?# \
胡椒粉少許
9 y1 K9 z3 P/ n2 O9 _清水1/4杯
2 e9 Q+ V7 D( O' y2 M1 K　        醃料： 0 J' a! O2 i, z2 N
生抽1茶匙. R, r# c6 y6 z  l. t
老抽1茶匙4 w4 E  w  k8 d# N4 Y
麻油少許$ D& h# |6 `; U" G5 C9 r6 T! f
胡椒粉少許
- I7 X9 K; q" ~6 P$ O  p清水1/4杯
- ~# H2 y- B6 {8 w5 U% @做法：
9 D( A) S4 ^+ f1 t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 A  A  K% ~8 n
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) U8 ~0 x  F, [, K  ^
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。* z! \6 t) w( y  O: l; I- d
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 x0 d5 q! n! J1 |3 s9 \* v2 Y* [: H% B" ^$ i
蠔油貴妃雞翼
9 ^% k/ t' Z' \. L; ?　: o+ C2 z0 \' F+ _, ?5 d, n
材料：9 w6 R7 l" X, P( }! S- Z3 [) T
雞中翼 12隻3 J8 j% C- V2 s6 A1 ?* @" y
筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 z" [/ T0 _  H5 h/ [8 q# j7 `冬菇3只
! c0 N, j2 P0 K薑4片
. l  p! l% C/ \7 s( M蔥1棵
; t$ U6 @( q/ N6 k片 糖1/3片* z; [' ~6 u" u0 c# I# r  M
調味料：  l4 C" a$ M* q0 e, L
老抽1 1/2湯 匙 $ @. i9 v: y4 u- q& [
薑汁酒1湯 匙        $ A# S' ?% l5 r1 t3 f' S$ x
獻汁：
* \- r& B) s. m1 w% Z5 u水1 1/4 杯9 {% G- L( F: Y& _" D
鹽1/2茶 匙   s" s( l/ n. `+ m/ h: J! T& o7 y/ C
糖1茶 匙 $ P5 @( C3 ]/ A" E
生粉1/2茶 匙 - S" w( N3 D0 l& L! D( Z5 i7 U
蠔 油2湯 匙 4 L/ z8 P( [  l; J) B, m4 U8 q! P
老抽1/2湯 匙 9 _; L4 x* s7 P! i( o
生抽1湯 匙
" c  _: d' w9 x( I$ p8 K; U做法 :
* [7 T% s9 T" N' a/ q- J- x  P1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; F2 ^$ i- v7 n8 K- g: B/ E0 ?5 P
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' L5 V& s0 ~9 T. J. e
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。/ H. {' E- q$ A' [  m' H

; [) g* D% M4 \+ G蠔油雞翼$ X8 `& r$ H1 h( V) n
　
7 N5 [' Q2 ?. x, W材料：
6 w& z6 l+ ]* O' w雞翼4隻
9 y* @, a2 l$ F9 g* p; M/ c- w7 l乾蔥1粒 % M% \% N" D5 x& {+ p  h; t. }4 O* r
薑兩片 ' x9 `* u. [. j4 @. _" m% v6 Y
油1 1/2湯匙        獻汁：
2 C% g3 X1 R" d0 r; h$ t蠔油 1 1/2湯匙 4 i% r7 \! a0 T0 L# m( q( F7 Y
酒 1/2湯匙 : |+ }! c7 F* w8 O+ L- ^# j' L) }, \4 P
水 125ml
' x1 t+ |3 F+ u+ a% Y老抽 1/2湯匙
9 r+ C$ _3 W+ s8 z5 f+ |糖 1/4茶匙 , A9 J. T0 ]8 N- z
粟粉 1/2茶匙 # z# W" D) `+ l
鹽 1/茶匙        　
' d3 w4 v5 _; c9 h做法：. g$ P, E7 k5 f. w; k+ M
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & z) E8 S8 |+ h( ^/ L' }, v
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6 k, ^- |, V2 ?$ O( C3. 預備獻汁；" T2 A, M6 c: @0 _: a& I9 Z
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 o: c& A, ?; e: Q: l/ ?5 u
' n) M$ p4 g: w7 t, r4 u1 b
霸王雞翼& U' W  n& b2 N$ X" H) j
　5 \0 P* a+ v. @5 n
材料：9 v$ W* `: M; I, u8 D3 }1 C/ j
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- A: H$ I6 C: u2 H* q, Q
　        　        　
1 x% }3 J4 _. z9 ]0 _做法：
, c; s# H, w& G; c+ c" _9 I5 |1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。3 ]7 w7 J+ \9 A6 N! ]- E" f/ K7 k
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3 g9 }6 @; Z/ I7 T" l' Y7 R4 _- K3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, D# E% n1 `) w* `8 G4 k3 ^
  k$ s8 v. w! ^! r
鹽蒸雞翼+ ?; y2 O9 V, V. @
　& k, y0 k/ M. O- w6 {- @
材料：
) w% U, V8 o" q" K. h2 |& I雞翼９隻        醃料：
1 z  W* X9 }0 ]8 |; Q鹽焗雞粉２茶匙         
8 k8 b3 |0 l0 Z做法：" ]7 h1 }& @- x3 i
1. 雞翼洗淨抹乾；/ U9 K1 r/ i4 n, p0 z' }
2. 醃半小時，蒸熟即可。
& \5 a6 Z- Z! a3 |3 u7 t＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。2 ^" E) S& r7 _1 }% U, [
- s0 ]+ _  y$ H

( A* R( C# v* d" ?2 D荷葉冬菇蒸雞翼' ]( ?8 ~; ~/ X; v# t  V
　
1 B! F* b& \6 e1 G# ^材料： . {- ^. M# F0 @, u
雞中翼６－８隻' o( @. v: ]6 G" M# J" E
冬菇４朵
4 B8 E& [( V5 N+ x9 [( N% ]雲耳４朵) W6 I5 s9 \' E! i+ I) G/ ]
荷葉１塊/ K; k( f5 R0 r1 ]7 _
薑２片        調味：
  S  C$ j2 P; V8 F, W* n9 j" ~生抽１茶匙: n8 S2 c0 I. x& X9 B  O" s3 a9 v
鹽半茶匙
2 s2 n! ~& W* f1 X  E3 P& C$ R0 m, m生粉１湯匙
8 U) M# X, g  m8 q& M8 I+ R7 e9 h麻油半茶匙5 }; e' n+ U0 Q/ Y  f, |! [$ w* q
蠔油１茶匙
, Q: E, F( `& @% u2 @薑汁酒１湯匙% C6 N) [8 C4 X' u" B: M
油１湯匙        　# b2 M4 T+ M$ ~
做法：
4 m" t& b+ b6 m7 L/ Z$ P; ?1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 y, ?3 G" h# e. k2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 V. R. i6 s% B7 v
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- M2 k2 k) b+ [0 O& }/ ?
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& ^2 O0 }" q; F4 S$ K% V5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* N" Z; P2 a. G& q% a
) O# f& x) W2 I功效：/ b# y1 C- r' j- \" |8 D
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。6 v0 Y% G" w2 `. K, L: U7 ]
　! @+ s, K& H. }, g
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
7 c2 y: A: ?3 F2 o8 F- e+ h" p; @* k9 q
酸甜雞翼
* ~* Y7 ?; c' m8 E/ ^- m& T! d　& w& f" w, }# a  i. [
材料：（4人份）! p. x& }' S7 H- C
雞中翼12隻% N* ?! c0 h: @2 T
泰國雞醬4湯匙
0 {' f  \+ c. O# {生抽2湯匙8 I) k1 Z2 o/ ?' R# s3 k) s5 X# v
糖1茶匙" e3 Z" l0 j: r3 m. [2 I- _
水3湯匙" I: P$ |* c! B( m
薑茸1湯匙        　        　
7 V$ ]1 h6 T" i6 [% n做法：
4 ^( ]$ `# A1 r' c1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
0 V+ h9 @8 o1 q* V$ L! T! j2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 j; y& t1 U* k/ @$ A% t3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；9 _" x( W% ?; r( B+ S
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
4 R% S# I  Y; R6 k" I　
8 P5 l) S' y. Z: Z) `+ c+ n6 J' F. E小貼士：, F* s! I1 [$ [; J, P$ Q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
. C5 |# i4 g- b# e0 ?# ?2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 K7 d; X! @& h9 D　
) S2 J8 N3 z  k7 j* V. {( P9 c食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
& L/ D4 Q) U3 }0 E1 w　  V1 ]/ j1 R% d7 u9 Z& o1 e9 X
+ x( R' x+ l9 ?
蠍蠍薯仔炆雞翼
" k4 U" h4 }) T6 O! d* T　
" I+ h( s8 N9 R  H- z! ^2 |% |$ y材料：; ?4 }8 v/ Y0 \+ m) D3 ?! E
大雞翼１０隻0 ]; U9 o/ I$ F% N+ T& w1 z
紅蘿蔔１條
  [8 t* i1 _: B+ s( p! _2 E- B薯仔１個
9 m# l4 L. ^) e9 w- g& W! K　        調味料：
! z. C  Q7 o1 ^7 c% U. J+ k雞粉適量        汁料：& X4 k5 E( z  f) ^
蠔油４湯匙
$ F: s' \: O6 }" ]老抽２湯匙
/ |7 e' o8 r- l1 G糖２湯匙
/ A0 G  r9 o) b  ~+ j7 V生粉１茶匙       
7 u* Z; D8 ]1 D8 y# L/ z做法：
+ n5 u1 q2 z8 F4 V1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 D" o& t1 ]8 m# ], L; h; h& v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 {! W8 g8 x, @4 ]* j3. 雞翼煎至金黃；
/ v$ V& R& A. S: o9 P, G2 B, C3 U4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  C: [3 G  p! H' Di used to cook them: d& ?5 I; q7 s, x' y& x
hope you like it la^^