mingP

哇.........真的好多woo...../ m3 ^: z* _; g9 o+ a: V/ u5 }
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. g4 Q% t1 g$ B5 k6 p' E
哇.........真的好多woo.....
2 k( A: m0 K  C. O. g我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ d. t" [( k/ w* E9 V3 T5 W1 \# Y

0 ]7 V' x% M& P+ R/ ?- g# t你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- Z$ V+ c3 j6 `! z3 ~# \) W- S& Q! m
6 v- g) N3 f8 |7 Z- Z; l/ Khttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
" P% `' R2 n) g7 B9 s* S) l
5 ]0 v% ~( ?% i$ h# d1 T4 u材料： 9 l$ N9 H5 R0 {* @3 V
5 x8 }; p7 X: _* q. M
五花肉　一塊（約一斤） ! _, _' h5 L- A9 _) U
梅菜　　一斤
' }& J2 J* Z: j# `) t蒜蓉　　兩茶匙 / f& l; t4 v) f- a$ b) {
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 3 W# m% c* G& @1 x% }% P' u% n

. V' {* Q  D, }1 [做法： ) ?. F! @1 t" @$ i
6 A$ ]; O  V  X2 t2 w
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 * g' R9 W5 j- E, a8 @7 m

- M) Q# Y, V) l, X7 `: N2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
) L. o8 s/ N. n. Z# [4 A" S' a' l3 {( R  V
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ; `: J  E( N" \7 P; Z

0 S, S8 o* ]  f+ Y: Y2 t心得：
! K5 ?0 w! k; C) z, X' `7 f% M( v8 W# M, M+ ^6 t6 h. D
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 8 s' q! d; m+ b- l. v! w

9 Z  {) N3 M! Z" A; Z! P2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ' N8 f6 l8 d& l# T
" K+ ?+ ]' l' E9 e+ U0 @& M5 \' `
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 4 R, U8 V+ i2 M: j

5 z) K# q) q0 v: T4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 m% n' {: p' L% g

0 H; H' \5 o0 ^( T& I" {% ]* J& r2 Q. U0 b* g# H
梅菜扣肉的做法 (二)
. o0 N: T! q0 C/ D: ?% y0 W3 r7 m2 L1 {+ t8 z
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
6 [. d) D. \+ G! g  
+ `8 D6 b( o" j9 M8 k5 ?+ s0 o3 ?   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 4 c" `0 r; D2 C) _
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） * {* Q; s' q* r* D
8 _' P4 o6 U9 S  ~% z; g( ~
   配料： 2 v, g. s! Z, V+ t" f2 d
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ Z; Z% f6 `! F2 f, R; M6 e         醬油  1.5 s - `) a7 }' \; i2 Q  B" p4 m# e6 I
         排骨醬1.5 s # s+ V8 ]' l6 Z" X; }
         鹽    1.5 s $ ^  S5 d$ B( ]4 M5 t
         糖    1.5 s , _7 a; X7 v4 O( i2 e
         五糧液 1/4碗
& u1 |/ {  @  F; a6 {7 Z) a5 L9 [4 s  T         薑    2塊 " N' l0 \2 q  O+ T) J7 \

4 A/ a" m" \/ f+ ~  @   步驟：
- O: n2 E0 c! A# o) j% e      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 t; c* Y$ m0 {2 e4 @* e1 }      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 0 J. N) ^4 S) O) Z& F4 a* x- r
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' j/ `2 S7 d3 w1 u, a: o0 N( }      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 5 m- ]4 N# q4 u" i# Q
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( g( I5 f8 \* @9 \0 y6 Y9 |. W
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 $ w! o& {9 z# N" O. |
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。* O+ j9 M5 B% i8 h0 M- m! o

" v) Z( r) a+ V, O  ihttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg. c4 `3 M  _' D
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:9 q+ ^) Y( h# H
9 z1 D# W+ p! y2 d% [
7 B% Y) |7 H. k3 B$ |! A2 h
你識唔識煮架

+ J' o) h: z9 C/ \8 b1 x5 ]
我都几厉害嘎～( v: L0 z5 o. o$ Z' ~- f
多谢晒啊～
) O2 q6 h; `4 E6 Z% `1 C$ |+ m3 _& t2 `, }9 M9 T, g
( x, n2 {" _2 [9 C0 w) o- L
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
0 L  p) s1 J( K8 _: v7 O6 v- x% u& ~' v5 R
我都几厉害嘎～
5 x7 x- e8 Y$ g( U$ @0 E^^

+ `7 l* J! c+ e% ?$ r3 K8 j3 B, U
: v5 @/ h1 W& s2 _2 O/ k1 }哈哈哈) b& t# E! D/ }" ?' V

" |4 y! h0 R2 ?; U; o6 X8 s3 S肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:6 F; x. a% a* \$ _2 z5 B0 Y: k

' Y8 g# _! q) X- I8 g& z6 o. f2 ]0 ?
哈哈哈/ W& _, i4 ?% E

3 Z; j5 ~, o# S' D4 a肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 R1 q/ ]3 j8 M2 W; F' j7 I我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 m, p+ C. j, v7 G扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
7 d9 e. |$ C" k' S9 S0 b4 G5 M% [' n. `9 m9 U0 B9 e' s( P; `
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 * s6 m- T+ m0 P3 c. O7 t
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
9 n% L  q( T+ E: d      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
9 ?" X$ {! \$ [% M& a( M            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
2 M4 x/ O$ B" q5 E+ g6 p  Q        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% [) w. Q0 z! g/ S2 }
1 i  m( E$ [1 G' {8 n5 ^& u
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 |- f' e" x* f7 P  ?　
0 @3 C, w! `9 D9 p材料：
9 x7 ^  i/ C+ A; g: C8 s9 j雞翼1磅        調味料:
& @9 |3 b* d4 l: \' V8 N6 |白醋1杯
& e4 J! P& f0 ?, [, i凍開水1杯
0 M2 X7 N1 u. J" U, q白糖1杯; m0 d0 d1 k/ @. Z# z" ~; }
鹽半茶匙        　
& y1 F  A! ~6 K( r0 `5 {做法：' I, I2 \2 D+ I/ u" z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! r. \' E) Y' `6 _- y8 T7 W2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；2 x" }3 `" x$ b" b7 n
3. 將調味料煮滾，待凍；6 A3 @$ W5 q6 Y6 u7 c
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 N! h, U7 n; [
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 w! {& e0 k9 ]: c4 D

7 R; I9 Q( ~3 G) A- H, C: S小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
/ S8 S9 p: }' e1 U8 D: p　
' A% L4 r+ J% p* D9 U. \4 I7 f6 S+ R$ X8 n+ f0 ^3 Y
豆豉雞翼煲7 K( F; T8 O8 Q6 x
　
9 S+ o) Y! l6 u; z  w材料：
# D/ h' l/ n1 ?; z% l& w1. 雞翼10-12兩; ^" A3 P; s! g' B
2. 乾蔥10多粒+ V, Q% {( C, E/ s
3. 薑2片/ [: g: L; b6 @7 y0 ^7 R; Y7 T
4. 蔥段1條- |# C( e4 `( A; b  G
5. 原粒豆豉3/4湯匙) k/ j' \- m" e2 W: O7 p9 m+ {4 r
　        醃料：
% F  W- V* }! p' W1. 薑汁1/2茶匙2 o* {- O4 s/ t
2. 酒1/2茶匙
6 J# N' v0 r3 f2 w2 T4 U3. 生抽1/2湯匙9 o& r. |$ H& ]! P8 n
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
. u1 W( `8 d1 z: z' @& h1. 水1/2杯 % `  C7 `: X* D2 w4 h) @3 E
2. 鹽1/8茶匙
' z2 V2 V0 q; v1 a* X( J3. 糖1茶匙
* W5 k3 O5 Y! ?- a4. 生抽3/4湯匙+ y4 T4 K; u6 F$ J1 T  y! C
5. 麻油、胡椒粉適量
  }& G/ l1 f* c! b0 I做法：
! x9 |: ^0 ~! J* J3 d+ z% G1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 Y& W% B+ L- o2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# d$ O/ u! h2 {8 k3 @* n3 z* E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 B. ^0 [) A: Z1 ?2 _5 g: B
　
; x9 [# N1 t& w  v! y4 h* W) P1 A; Q& Q' P% V, Z, Q1 b
洋蔥雞翼
/ R9 \" f- j+ j( _　
6 Y& h, p. Y% w% O% j' [材料：
5 M' i* Y$ S2 O雞翼、洋蔥        醃料：
# N4 w; K+ u( R$ F" u7 i4 h6 O( G2 x7 v胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& N, }+ p: H, b# ~6 g7 L( ]- r做法：
. B6 Z  X3 L4 R% {/ x( y1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ o: C! t- K6 V5 [/ D% k7 k
2. 再加水醃６小時；
  G- c+ [" @/ |$ i. d) E7 |3 o3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
+ s' f/ ^5 A( a, Y+ T3 H
- ]6 M# |( a$ a% G8 g+ R1 n泰國甜酸雞翼
0 `4 j0 m' t( @& _$ v& a2 Y　" S$ ^5 ^, _. c/ Q% E
材料：& ?* n2 a$ B: w4 `
雞翼1磅
, i! E" \4 X5 ?0 P9 i" y" D泰國甜酸醬3湯匙2 f/ z1 K# {1 _
水2湯匙        醃料
6 U7 ~9 Y6 E$ o0 g+ T) t: R  Q生抽1湯匙7 n9 ?  _- D6 S; _) c+ t3 v( T6 A
生粉1湯匙6 p- m/ P; @6 f& M1 P" G5 y( f! v
糖少許
! _) R! F! E3 @. [胡椒粉少許
& X/ ]* y3 f5 M+ O. t酒1茶匙       
: m" [& F, F: U& `" |8 U做法：' B3 {% s2 Q+ e; a  a& F: ~
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 N. Z0 Q* h  H& A7 c+ ~3 n
2. 甜酸醬用水開好備用。& L1 M) P1 N" F' `2 Q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7 Z' ^0 e7 K6 e7 L  \6 d# J; C  c
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, Z+ G- E# }' T8 Q* l
2 |+ G. ?  ?4 a6 ^$ {) q( p0 E
甜蜜蜜雞翼
* ~, u9 v  H" N' w　0 N5 i# k# a9 A
材料：; s6 t6 K" X+ V9 S2 k
雞翼約10隻
( E' Y/ c7 u' G( _砂糖約2-3湯匙, i7 \+ U, {2 q/ B% V  ?
生抽約4-5湯匙* I" }4 `1 u) G$ L$ T
　        　        　1 q+ X: O6 X& n5 T6 h5 e9 F
做法：
1 c4 Y1 g. t; h0 u, B- z8 ?1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
# }1 A9 o* ]: x! _! E( A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 A# V8 R8 Y$ `) y' S5 T+ b5 |3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# v5 k7 I1 Q$ b

, A+ r! X0 `6 j/ Z% C瑞士雞翼( k" I6 {$ Y; {* c9 E$ X
　
( o9 Y7 h4 Q; N! n材料：
% l( B8 \) @  I1 `雞中翼12兩& z! B5 ]7 t" O. D, R' b
蔥段1條( U$ L6 A7 D$ V8 _  D0 n' r- ^
花椒少許. O" r. [1 `# A+ ]
薑2片
8 o7 h/ W5 J7 n八角1粒+ o* _/ B4 l3 X2 \1 Q
　        醃雞料：
3 F( T* V+ @6 W+ p6 g: q- Q7 u紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! t- b0 @+ l! L: ^, J
水3/8杯
6 k/ r2 [; Y8 q7 Q- t" v3 h6 t$ Y6 L老抽１湯匙% k& ?2 O+ m! K9 y8 }
o急汁1 1/2湯匙# O7 i- b- Z  G+ X( o: A3 W1 P
甜豉油4湯匙4 Q, d9 M0 [1 x5 p( _3 J
片糖1/2片$ }. ]) j- }) T* N& Y$ H% S
做法：
( A8 j+ B3 c" d0 S3 a: ?0 W1 r1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% @% v4 V. z. L' i+ e  O
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
* x6 \. W2 A- f3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
+ z# z  u1 ~" v, f6 l
; C  G* {" Q# ]/ a' t  f, z6 u檸汁釀雞翼% |- E4 N# ?5 [3 H
　$ k* c8 [# N- F/ z8 t* Y+ S
材料：
! R; `. L; K- ]7 w( Z1 Z8 I# [9 g雞翼２０隻
' p& o2 m6 V' n西芹半條
+ d  W  g8 b, L甘荀半條/ j+ c" q' S/ N& J
青瓜半條) R  Y  g" B( ]% }! }8 q8 W2 [- M
檸檬汁１湯匙. A) @4 W+ P7 a
蜜糖１湯匙! f9 W* M2 F7 c( d  v
　- f$ [. t, N$ B6 C+ M2 |) q% n4 V* q
　        　
% ~, K0 `, [* k做法：
) d0 @# \6 G2 B8 g" q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' A/ ?$ R2 U& c- }$ W2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。/ \" P" D& b+ [1 O  M8 g
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 p5 J# A" J9 Z& y* s
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 L& X* R/ E6 |; U9 A
$ v2 n+ r; A% x7 Y, @; W
三杯雞翼8 v9 H- D) N7 ]% I9 M
　2 Y8 i. i) n# w8 e6 P
材料：
7 k7 B3 \5 P# I3 m雞翼中段600克
' h& Z6 p7 i' r, M0 u2 T炒香芝痳少許( L' \8 I5 ~! d; g" _
薑2片        浸汁：
& l% A5 H. ]. A) ^外國醋1杯7 P6 x; ?* {+ K/ r# t7 E$ _
糖1杯
4 _/ v+ y8 d8 e水1杯
( z+ R% b1 o& M$ M6 w  Z鹽1茶匙        　
) X& v4 O2 [+ E( j做法：
4 [! I5 m5 N4 {  d& T1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 , X: k) l2 S0 e  t9 o( ~
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。0 T0 Q' @( M- ~! b$ {6 E# j5 U
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) A3 S8 T# @' J) n& r
4. 把雞翼放入大湯碗內。
& @, U) S& b) ~# B5 y# m, v- ~5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 r# _$ x) I) _3 {8 ?4 V$ \
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; s9 B9 b! ~4 K9 Q6 _: g- v6 T( p; ?　
. m; X. w( Y) t& V5 k＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7 _: M) i, \; a- O  D
% v4 y3 X. Y1 n  ?5 @- \大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 t7 r  G( W2 ~
　
3 g  p$ P/ g8 m. w材料：
9 Z8 `2 a0 g$ @( c三節雞翅5 ^2 r; ~# c' L% L
大蒜
9 p  E% }" G, x4 q, y香菇" {. L0 ?2 I) e' E1 p# k
新鮮百合一朵
# g  ^) D% G. F. p5 w1 q' W紅蘿蔔0 C* T1 U$ ?, q7 G5 U+ p6 i
　- R* l* M! l. m# b& n! G: n: x6 q* y8 f
調味料：鹽        　9 b8 P9 x! C4 \; E& B  A5 M. ?
作法：
3 P) |5 `/ N: }' L& T8 ]1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；2 \5 _9 T) e4 V* L0 g6 W4 ^0 Q
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 S& g: K6 D0 }
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
9 A/ }! b; w/ }/ h4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! r2 k3 }4 p/ T9 j% }: Z, a- h7 I* `6 O" f: v
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
& n' C1 |& ]: o6 k# Q/ z! ]: @/ v- J, P2 n) `5 }
仙草雞翅膀
; z+ |0 y: `8 K0 G* b　) V3 M- j1 k% ~: r& i
材料：
$ T0 o  u5 _. z仙草乾1/2斤
( _3 k& c6 K+ m! ?# B2 {雞翅膀 4支' \/ @3 O9 b3 Y( P* h3 f( x
　
6 Y, _& Y, }+ S) l; r! [  b, n
醃料：( O# _9 X6 B& [: S
鹽1/4大匙% Z5 c. _  r, m" I# x, `  o* U  u
酒1/2杯0 L6 i: @: i6 X. m
糖1/2大匙
: d, P" m+ C  K　3 g( i6 @3 b, M. A3 e
做法： ! F! V9 j; ^* I% f% J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
! A/ m) S1 _; v) z( _4 i) S9 R" J2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' z" H1 W8 |+ v% J. w/ [
6 e# U! B- R' P# Q8 P# i+ q備註： - {! A3 x$ p5 Y. X
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 J4 K5 N, w1 W' S. @! g0 L. G, H; P8 J' Y# Z6 q& o* i/ ]
冬菇雞翅
4 U# a' L! o3 ?. {　: V  a* h; ]4 n
主料：
: ~: a1 i8 L5 |0 }雞翅16隻
1 ^- j1 p& T6 q* E: u* C水發冬菇15個
, }% n; p8 _1 G: q9 `7 K雞清湯750克8 `. W$ z8 W0 s  |* Y; y3 N0 f! K
　
6 {  `: r2 q7 R: t" X
5 y+ P5 {2 O, Z8 e輔料：, n, ?3 {' V' \3 f6 X/ O
紅葡萄酒100克
$ T/ I) q8 J! f( Y/ f醬油15克5 u& ?! i% p) j- [( u
精鹽5克( J) h  B; a" F! l
味精1克+ F+ M6 c* r# g% H: B
料酒10克
, B1 u/ q4 m! Z  r白糖5克
; ]) t8 C: f1 x3 |* Z! I+ A( i1 W( h  Q蔥、姜各10克- ^4 p" Z+ r0 J9 v$ t; b
花生油500克8 t5 M. N6 m: r& |# ^$ \
　# {( G6 ]( t: w' S' j" J
做法：
: u  Y! H; }' {3 f2 Q1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。/ h7 ^+ f; a0 w' P2 E2 E1 ]1 P
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。7 {6 }5 Q9 R' u
3. 蔥切成7厘米長的段。
: m% W5 @6 V7 X/ Y4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
2 _8 j' W% w( a5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* \" s+ V5 j. x7 y) e+ Y& w
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
: e% E, l, G1 [$ O3 y; r
0 Y7 G& ^& e$ C" t8 \& d" [) v扒穿雞翅- m0 u, ^& p$ t/ o
　7 h& o+ T5 w" n  D( l9 `! o
材料：+ o! C$ r5 o8 Y) L7 s0 }3 q
鮮雞翅 6對) ~$ X, `/ Z2 y
熟瘦火腿 25克+ a  ?, x1 u$ L( T; |% q6 X, r
鮮筍肉 60克        調味料：
, q  b# M# Q7 Z6 j+ k  m) r精鹽3茶匙
# `7 ]$ v% {, A) U* J+ a香油1.5茶匙9 r2 l9 I8 t2 R0 v
胡椒粉1茶匙
. I* O' ~0 r4 I0 Q3 C9 u5 s味精1茶匙  a& a7 E' S4 p( U3 p
料酒1/2湯匙% ]) J+ ]8 j* A7 ~' r7 P3 p( D
濕淀粉1/2湯匙$ p7 X" q' H* @' S! s
清湯3湯匙
* w% |6 G9 }" ~& k熟豬油1湯匙        　# ^- k& p& `! \
做法：/ Z+ Q* k' C/ I8 k* W
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( L* y# N4 G: n4 i5 o$ a2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 a: c6 Y3 c' x  s: ]; i
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
2 Z/ ?2 p% _  V# m4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" ?6 r* u3 x& P. _6 A4 }+ C; I5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。! ^# Z- S5 s7 u) M9 i4 O6 k
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
. b" E4 U6 l$ `: j. ~7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
, U; x6 a9 N4 t/ n+ N8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 v2 O6 i; U: ~6 U9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 j7 l1 o% Q4 O- H4 `% I8 B
3 ^1 v5 n! B; c) ?& h可樂雞翼一
1 x* g6 W' ?- H3 R+ R　
' g4 A, r& _9 P* H% p  \( S材料：（4人份）
8 s) ^' |( B% `3 s  |  e$ l: z1 o. S8隻雞翅
" D, l9 v. d3 f" e1杯可樂
. l$ V6 C8 d$ G% H! c0 l* K1/4杯醬油! C3 v5 q4 p# ~8 Z
1大匙糖
7 V- w6 r: _7 z+ L! p. E/ @蔥2根切段
5 ]3 j& X6 I: ]& {$ L檸檬皮絲少許' p5 {( k' k' ?* d" z& a# C
　         
$ r, d# X+ n; B$ h6 Z4 U作法：
2 O5 g- m% d, H) o7 M2 {1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 L( g" B8 Y# m6 o* C4 u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  m6 k8 b. \) C9 J  `2 {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
0 c2 d" z- a0 L6 S7 M! R4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
$ Q9 @& X7 h3 j4 P9 M' {6 k2 k' b/ R& _. s/ _- ~2 {, [# s; |. L
小貼士：3 W4 \! @- K# u# V( T3 e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
( w3 j. Q5 F# M% K# ^+ I! V汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。; W7 A2 l) T, L/ \) x$ ?
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ [; t) }2 n/ F5 g人工甘味劑，遇熱後會變苦。
* q1 w/ B  e6 i8 f6 h# `　% r, e% s! ]' u1 k: A
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…% G9 A" Z* b7 d, I

) k7 @% E, r& ~7 G6 M4 `! a+ ?5 U可樂雞翼二
8 Q* B# G* g; R* R  M" R. s　! `, m8 b- s; C- M  A: p
材料：4 Q9 i& w  {. ?" E  i
雞翼1斤
5 r8 o6 H2 N! C可樂汽水1罐（可酌加）" m' _" a& m$ z- w' P8 _
檸檬2片& C/ J; v8 u' X) M$ m9 @
薑1片
* t- m3 u( L- R# V蒜頭1粒; o; }& ]3 l8 [+ d
調味：
$ v  R* X: t* ^$ G$ ^  o- W鹽1茶匙
4 v$ i& Y- w( P& F: N+ V) |5 M: i老抽1茶匙
. ^0 P: e, g0 ~6 V2 C. r; t& g　7 {# R1 v, d, P. x' V

' i" ?& X7 B  r5 e( ?: _0 u　
( ]6 g3 v' Y2 Y4 l  g$ t; A4 \0 b" H" B  n
做法：+ z+ }* k0 k- S% K8 f
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
( Q' B$ ~  a  M5 p5 W1 C2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- W! X  j/ D7 h5 T, z3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& P$ S( n6 J- |9 S. P3 e' _' h
. {$ h. G. z5 _. F
可樂雞翼三
5 T- g3 r: l3 _) S4 h　4 J0 U1 h0 g9 a2 g3 h# z* N1 D
材料：) [- B3 S6 u6 F, r$ U" _
餘翼十隻
% f0 a1 W9 Z+ x1 I# Y% Y可樂一瓶+ w( _2 U. q# s) F7 e  H  r+ ~3 |
生薑一片5 L: x4 G5 t8 e9 [# t* `
蔥段少許: T7 p. b8 X9 L' T" Z2 [8 J
　        　        　0 h$ h7 k7 i- U6 l
做法：4 H# u7 T# d+ T& i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
' p+ d1 w/ f% j  [- Z& S% b2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" m. A! u6 N, u- h3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花# }' Q/ x% B2 I: g) a( w
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# f  b& @' f7 M- q% s/ H. N/ I
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ N/ P8 S+ j* T1 \- u
/ {: q5 Y- u/ W. L& j9 p檸檬雞翼
8 L" S7 _1 ?$ \; t; r: }. _( D1 x　
, G* y1 E* j: h$ ?/ M& [材料 ：(2 人份)
! h; b7 l) S6 S& u) ~0 z雞翼 12 磅  |7 {/ F! a2 N8 e2 X9 @) i9 e
片糖 半片% o; w+ O- G+ H1 \+ F; O/ U& J& L" V
生抽 1 湯匙
8 v/ n5 t, a/ L1 f) g: U/ P8 j老抽 1 湯匙; |: e% w8 I% }8 l1 D8 }) u% q5 |" q
蠔油 1 湯匙
" {( P4 d% r- Q% l檸檬 3 片
( `4 D4 p; Z! l+ e薑 4 片
  C* \. W" U. w# l　        　        　# _  U8 w# q) T& ?" ]
做法：
/ w- ~. J; ?1 P! ^8 f8 C. h5 }) O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# X0 d6 g4 G5 {- ?
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ l  A4 J! G, B  F1 R  M3. 將雞翼煎至微焦及脹起。' G, ]9 y7 E! N3 R" t% H- p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 [& z7 X2 b+ K& Y& b# K- k! k# }) ^. T9 n" m# ~
竹葉雞翼5 b; }' ?& S( \& X4 {( c# e
　  M) S4 s3 A3 ?. j* ~2 l7 k) @$ \
材料：* {' e4 }/ w7 F' P% U2 A5 V
雞翼十隻
. o4 F6 G& Z2 X8 i西蒜一棵
3 H3 O5 L" L7 z7 P0 V- F, I* B竹葉青酒三湯匙! T8 j0 ^# G( u3 [) M0 [
醃料：
7 o6 W. j2 M3 A! O% m$ \% D8 G5 C鹽一茶匙
  X$ \$ x9 E' X$ F糖一茶匙: ?, x4 P# {! u
竹葉青酒一湯匙
9 z; ]! ?+ p/ w  z+ q. V檸檬汁一湯匙
: l! I& K8 V7 ^; `: J! \　
6 q  R, Q! ^. Z& _6 B  t1 J/ \做法：% i9 f( a- V( x' M& |" s
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)) K) A2 o4 ~7 ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * `$ d1 o& w" J7 s( c7 U' r
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 [3 j+ K7 y9 d3 C  z# G4 Y/ d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' x: j9 u9 t" t6 l$ H8 L

9 D8 @; e" I4 S/ y, q田園雞翼- U; l. q% g" Y- V8 h) `8 |" m3 s
　
; G: I3 k& f% H% g材料：/ W9 b) g. P) @1 `. ]- Y
雞翼 10隻
/ @: t2 X( F, c0 k! b' Z! G' w番茄 3個
  b1 B7 T; f+ k' o& U0 U% Q$ S洋蔥 1個
( v+ y  z& L8 u6 R4 Q青椒 1個
9 H( O6 U8 m* {9 _* [茄子 1個
$ Q4 V, F5 s0 V5 e3 d青瓜 1個# p: X8 ?) A8 W
　        調味料：
9 {4 G  {0 n  Y9 K鹽 1又1/2茶匙" f5 t& r. n: {/ K$ a
糖 1茶匙# L  o4 n( v+ o1 n* q
菜油 2湯匙
. t( G) b/ l1 v" x2 t% N白胡椒 10粒6 u, Z6 f: }3 f
檸檬汁 適量       
1 M8 T+ @, A+ f# |" y% P) R' ?* p8 J做法：4 L: |" N. U# h: S, }5 [3 O& e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 A/ ~/ u! Z: |8 e2 }+ `2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 R8 ~5 A! c4 B3 t/ n1 e) B3 N3.大火煮至滾，改中火；( z: p! E8 h9 S7 A
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
/ P2 Z5 Y/ W! t5 A+ {0 H5.埋芡上碟。3 m) r; M6 x/ d/ g

5 O  Y' L& r' [& j. U" V白汁煙肉雞翼; I2 N( q" Y  f) R" G" u
　( v1 V- R( J% p  s
材料：
2 f3 ?& ?/ L' Q3 A9 k% w煙肉 3片 3 ^0 N4 n! H5 e
雞中翼 14隻 3 e* w3 i- O7 P6 I* D8 j
花奶 1/2湯匙
% U$ i( h2 J* v' i; c0 S$ d- O白菌忌廉湯 1罐: B; |* i% G! p7 j  h( e
蒜茸 11/2茶匙
6 u* E8 k7 @% O1 U* Z$ n3 t2 Y# J莞茜 少許) S0 N9 ?- z& q0 G8 v% V
酒 少許' a. X4 J7 M* J2 g% B
　        醃料：
0 i" B! ]0 ~' o) S: I. R3 V1 m8 M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙* w8 J! h( g9 X$ u$ B% O- N
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
5 o& }& Y/ v0 h% W胡椒粉 少許 麻油 適量        　
1 O1 _; }. Z7 o2 P( M7 i5 x做法：
7 [# g  k6 Z6 r& q- v  S1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! `7 k2 Y  ?4 J5 ~8 ^
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  i' [# e4 a! }4 L
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; p+ l2 H5 t2 L/ K! x　   O5 c% `) H2 B9 b; b; Z
小貼士：6 r* o$ @" W' g, {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
, j- k6 C: U7 y  ?; g" \' ^2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。& A+ t( Z! z2 s1 H( G' N# c7 ]( U

! d' h1 q( p5 @7 O5 s! n; B, |, O( K* P冰梅子薑炆雞翼, R) X5 g  r+ E# \
　3 Q8 E  K/ o/ P$ V$ P8 Q
材料：2 z, n6 p4 T6 P
雞中翼12隻（約重1斤600克）
' f) F% y. O9 J: `子薑2兩（80克）
! }, d! t% A  Z! ?/ P蒜頭2粒8 \% D0 q/ j) a/ F% G5 A  l
紅椒12隻
( _" r/ G. m, K6 h3 l- x+ o　
# z/ w# ~4 q# v# Z醃料：
. Q. ?; @0 ^- W) u; J+ Y2 |( G生抽1湯匙
' r- ?# |2 ?8 W- \" U' @: `, P/ S$ \3 A生粉1湯匙/ |; h0 a( a$ _# W8 h
麻油1茶匙
  {7 {* t4 ]( K% M8 h* K, B8 u芡汁：! @6 h# A/ _* s4 y
磨豉醬1/2湯匙
- W$ q3 j/ l' f+ m; R梅子醬4湯匙$ N6 ?/ p+ B0 L
水1杯' p% K2 O  J8 j- e* \0 W
冰糖
* U8 p* o# J6 k8 w生抽各2湯匙& R; ^( H* E& I" R: R& ?4 y
做法：
; F# m- w; }2 b% o+ j7 @1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' f7 h& S# p2 x. p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。  y7 B& O- K2 V, y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  o  Q- g0 {" j* [; U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& t7 ?0 s" k& v4 ?3 d5 G, F
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
, U& `4 c% q2 j7 F* |
1 T) u2 E7 n& h& ~4 I! t& a1 F- L! e冰糖雞翅7 ?. Q3 i! U/ k) L* E! E( P
　
0 y* K" B# n( y" G$ n. D, l& l/ o材料：$ u2 [) H$ O2 g1 _! ^* {$ O" l
雞翅膀 12 隻4 n5 N; F* R6 W1 p5 [' S
薑片數片' Q4 N6 M  t! X* f6 V6 A; M
　$ }. J* o+ V9 v7 W

* j# g* {, R% A" n3 \' L調味料：
0 z2 {+ N% u3 I% p! x  v冰糖/ m' T; o% U7 L* [% \$ [! L! ~
橘皮3 E/ |& ~, q# {( ^* s8 x
醬油水
# w9 _1 _- R- v  m. ?: G  _ 〔水：醬 油 = 15:1〕
8 W# I* q+ `: W　
% U0 l7 c+ U1 ^& H  m. K/ o6 F& P作法：# t' L! `( [4 ^7 ]$ Q0 F+ }# \/ g8 A
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 A+ ?" i2 P( W1 o2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( B7 D, ~! h  G
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 i9 h4 T; S+ h# q. U2 m0 b
7 E$ n% p: o( E. j好事成雙
: @3 }+ u, p' `2 K4 A' U+ \% d　4 y/ I2 J) F* t; e) X' U
材料：(2 人份)
$ i" f$ I6 [% j5 v$ L雞翼 12 隻 : s3 ~' j* o4 ?5 S
蠔油 1 湯匙 # k* h0 @" f  J
片糖 半片
- Q, W) I4 p1 X! l/ w檸檬 3 片
# r7 p2 ?/ Q' o4 b! @5 w生抽 1 湯匙 2 p* L1 `# O, p  a  L7 E
薑 4 片" c! u7 Z4 H3 b! x. t
老抽 1 湯匙
; p3 ]$ M0 O( w　        　        　' k' T& I: p" k7 k7 c& X0 s  |
做法：
7 |1 q* A) ~( N2 P1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ i* f8 P6 F8 P) Z/ M0 S2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. l* B6 t  d2 V2 w2 g( R3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 A5 J" x  w; n5 b/ u- \4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" W4 \* S. L5 q8 q% \" a- M2 L$ Y% W. U4 |0 Y) `$ e# b2 C2 {" j# }
百花鳳翼1 C& S3 C; ], Z% {9 s$ z! U
　
$ }7 I5 }; p0 A+ h3 @; E- r+ b材料：5 C3 B. n* o2 v
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）+ Y4 w% x6 [, X' P, ~
蝦仁227克
7 W2 H7 l5 S* {8 Z( o. {) A6 @冬菇2隻
2 |4 V5 G2 O3 R$ A/ j馬蹄肉2隻/ U9 b% U5 M! Y+ t% y5 l2 u
剁幼擠乾水; R$ V$ x$ ?) b
雞蛋隻打散" X% Z5 ~9 b5 g  s% }+ l* T
調味料：4 I9 I8 G" r7 P# ?) b  A6 F# R
雞蛋白3/2湯匙
2 g/ U) I7 J4 `4 G生粉2茶匙
7 W& K4 g2 E0 p! p鹽1/3茶匙# [; I% Z; j& o- A  z5 s
麻油少許
3 V- `- L1 V/ b2 X) g胡椒粉少許) ~. F. k$ N# p2 t6 F8 b
生粉半茶匙
4 v4 Z/ P' h6 U7 b　6 \' ?+ R0 R" F( ^" G' w1 g. B

" E3 b7 f/ y* M$ J2 K醃料：
# U! c2 J! m' h2 k% _鹽1/6茶匙5 a* J2 p3 [' l& T1 s1 m+ y2 N
麻油少許
; x1 ?6 z' H+ ^  h8 _( y胡椒粉少許: e0 _) N0 a  g$ \" U; K5 K
生粉半茶匙: L4 |8 [9 J5 V% T/ ^
　8 S" m' L2 C, t$ ~/ T& X- w
% {* z! v* R  T# J0 F. c$ F. D0 y7 T
做法： ; J3 ^1 ~4 F# w8 ~3 M; o3 N
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  M3 k, ]- e3 d4 m, P9 h2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : I6 h/ s/ K+ g; E: n& {& Q, h
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 m0 A' }2 T. E
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ J- ~, X+ l5 r7 I% M2 I  z2 ?; `( c. W
) _) S) Y. Q# E; m- D% w
沙茶雞翅
' P$ U5 h6 h1 O' w8 H* p　
2 g5 [) k3 U: _) t5 q5 s' U1 G材料：
& y" g; S  C! n. ^  ~雞翅六支
/ B6 F+ U% p0 h! b. i  O& f) B蒜六辦
1 y* x" {& H* O* [1 X3 c( |　
' V# }; Q* U) s' k4 E& H& U/ {5 L, z1 U  _: w# _
調味料：  C( q% G2 y: B) O/ C" D. [% E6 Q
沙茶二匙. E( J6 Q. y0 e
鹽半茶匙- H$ v. M7 e" ~8 S
味精少許$ }( F0 B3 z% O$ E  Z3 u
胡椒少許& v$ W: U7 i% ]1 c
　
4 ^& P. ^, s- O3 p: D3 m* H1 A7 z" A: A6 f% k( R3 {' E

! l! M  b1 K/ q  R做法：
0 O2 O2 J3 p% d+ S. z& L1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末2 ^8 Z# ?9 U. U) {' @8 c, D$ {' n6 h
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 N7 K0 B; T& @4 j7 l; j3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. ~5 D' n9 L7 J1 d; }# p( z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！  I7 y4 a! D  R7 X! ~  c
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？2 M8 a1 h( G. v3 k+ r- y
, ~+ J# \0 S9 U# O. W( D

0 y8 }2 u* u  Y# s* O: d8 ?竹筍香菇燴雞翅" T7 P8 p, G2 F8 X, m
　
1 c- w, \9 W. S' f" ]) d+ D7 d5 l1 G材料：
9 Y$ S( I6 T5 g( I- ^9 @% O' g雞翅6隻
2 J; e# d/ w1 Y0 K乾香菇3朵
: j9 x/ p0 E8 c5 A! |8 @竹筍（煮過的）100克) f9 ~; M& ?( _# L4 J% X# R: P
薑3片
+ Z% d7 B7 H3 v8 M0 ~青蔥1根" S7 F1 M- \4 [' C, w) o& a
荷蘭豆少許
1 t6 Y& w2 R9 F7 g　! B$ k( X7 j3 d+ K0 }
配料：; }1 T  M2 D) F3 F0 p
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許  E7 B( A. l8 F; ^; ?' _
　" J5 A4 c5 t1 w

$ q& Y& {- M) T8 }% {　$ `4 n; H: _$ E' \- Y# C' N! e
做法：# n4 W4 u( U1 O, C0 w  m# I/ |+ A
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ e% B! K- c3 Y6 Y2 D$ |
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
& u1 T* n+ z9 s3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% D5 `* i+ r  k  |4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。% V2 G2 k% D) B
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 V) T1 a8 Y+ o5 k; f8 X7 ]6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* W' E+ A4 b! C
& k9 v. J2 P9 \0 |0 i8 ^0 Z* ~  H吞拿魚汁雞翼) l+ ]) z' V+ H# B$ n  ^5 [
　
9 T2 L3 B. b" P. K材料： , z) x' S6 p) |( {6 l5 p( t, ^7 w
雞中翼 8隻 1 \' ^5 k7 |# F! [# e
蒜茸辣椒醬 1湯匙
% I6 Z6 z5 h: {4 x' F4 m吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! O8 G1 o5 p8 a. f7 i( C清雞湯 3/4杯 ! X: `5 j# I5 V2 f( k$ M
雞蛋 1隻
8 d2 I0 ^0 w! e& P蔥花 2湯匙
& r+ f# a# W  G' _& Z7 y) o白酒 1/4杯        醃料： : t( ~0 ]% r: H5 d# |
蒜茸粉 1茶匙 8 q. R7 v) ]' w1 k
黑椒粉、鹽 適量 , p4 O- h. |. l
生粉 1/2茶匙 & _# i  O1 N$ i) W( p  S
生抽 1 1/2茶匙        　! u# W0 g# k$ L( n7 o$ q
做法：0 @: V% j* |3 }  _% ^" z/ y
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 8 x1 s9 X: O7 c' c/ f% w; b6 X; N
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 $ K5 p) U2 B5 @+ m
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 P' t0 _' ^( H. O# d5 l: F6 Y5 S
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) m+ [: F6 M% q& `4 G$ n9 l6 M

: ?: q: N# q4 V  s杏花酥雞翼6 m; a4 x" e* L2 v
　
/ Q7 |, m2 Y4 s/ ]5 ?材料：
  p% ?/ d- [' ~' I& u% r* _( {雞翼12隻
5 G$ O4 X3 W2 `* E太白粉少許' d' P6 w0 T9 b
炸杏仁半兩
4 b, u% P9 @) Z蝦仁9兩5 G; x- X6 H% i( y" \: o7 Q
肥肉1兩5 X) l* a% ?9 B
調味料：
  A6 G/ `7 i/ q  c9 r鹽1小匙
1 @0 ^3 U. K" l2 V6 F! }; }- M$ N味精半小匙
; V6 `7 T! G8 B/ t; o7 W麻油1小匙
" s. l; r! E+ Q* @+ u) r胡椒少許! d4 Y( C* L0 @& K* N
蛋白1個
7 n4 Z$ ^! d! P' r( ?太白粉1大匙. S& w  S3 u5 d" `6 j* n* X
　8 ~: S! K" H; Y
做法：: P: ?. O8 S/ `
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 o. @6 b- V) M7 ^. m$ i
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
& O2 n8 {0 C- C8 b6 X3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& v1 h& _' ?: P# B) X7 h0 ]. E

/ f# ~1 \1 n+ \* Q1 m( P" |2 K沙爹雞中翼
  l" u* S, w/ I/ S　9 X2 T# ?" _4 V6 b7 w( y6 n; Y9 |
材料：$ S& l* @' q. U
雞中翼 10隻! W8 W# D9 R1 ~& t, v/ ^
蒜茸 1茶匙% P/ O' H" e! I) p
薑茸 半茶匙
8 D' M$ h" Z2 D: X, l, K7 {) ~紅椒 1隻
7 ?# @" l8 K% f) C  t# z! m　        調味料：
2 S* W& n# o4 x( O糖、生粉 各1茶匙
) \1 e& t: D  e( J麻油 少許
* O! K1 i6 z7 X7 `4 A沙爹醬 2湯匙        醃料：
3 m* D0 F# Z" Z1 v; W  p生抽 1湯匙
& A0 |- V# j* _" }; g+ @白酒 半湯匙
0 f( o9 t4 L& o. \8 g3 A胡椒粉 適量5 f' b/ F& ~" X3 ?: }
做法：, o! h, R. s3 P+ \' Z
1.醃雞中翼半小時；
2 h, w1 ~. p6 w; J$ z" c. z2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
: K# Q' ^  i1 z/ A$ H3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
2 h1 \) q7 J. |$ k; u% g4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 H0 m" W8 a$ n, A8 N) b
; b- S: M4 o6 \$ C" {* I沙薑浸雞翼
2 |. h1 G& \; d7 K& M5 a8 Q　5 U1 M" S/ m# C) X4 Y0 W- d: d
材料：& |8 B/ \" [5 x- |$ [
雞中翼1斤
  l' y- [& X2 A0 w花椒1/4茶匙
7 I6 m; o3 e- W7 y0 Y香葉2片
/ G% r% G  u/ {$ E紹興酒2湯匙2 y3 }0 A" R9 t/ O) Q* V( c1 M: P2 u5 y
沙薑粉2湯匙7 C9 I  c/ S& }5 O" L
八角2粒% j4 f1 P, L2 \- T) [! J7 m
薑4片
% e6 T0 V; Q1 `' n/ w蔥4棵
  q# w& j. d8 ?, }1 L" r7 T　        調味料：5 Z6 p, i9 F. m3 ]  C
鹽1湯匙5 M$ E& g: p8 v& T3 l0 S# N. R" ?
雞粉1茶匙
% t  [4 d3 a: D  V清水約6杯
+ Z. n8 \7 g) [8 Q& P砂糖1/4湯匙 + [8 [6 K& \0 D- F: H5 z
生抽2湯匙        　
, }# l9 u2 D* @! W2 S做法：  @8 }; |$ W7 A7 j5 Y  W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
( m8 g4 N5 U4 D! `; u. b( k2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ l: m$ t; }* T  E- s
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 \+ a% J8 _1 p& P7 U4 Y" H; E4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- Y* F% _6 ]" z" t' l

) H. Q. x7 ~7 N6 {. y咖哩雞中翼
5 [, V& }& n- [! q　
) _- h3 E, f9 ]7 p7 {材料：(2-3人份量); j, Q. Q% X" Y9 _8 i
雞中翼一磅(醃半小時)
. @$ R4 ?  X' Z4 J$ \) S' y薯仔1個(切件)
0 V7 e3 a: X2 q" F. e# N紅蘿蔔半個(切件)
1 m& J  B. a" B椰汁半罐(細)
( a3 ~. q2 u/ R咖哩粉1茶匙5 X2 V8 W  n: V! `
　        醃料：
0 Q1 v. k1 _6 L豉油1湯匙3 l+ @& k+ Q) z0 y9 `5 W/ I
糖、豆粉各1/2茶匙' e8 }- N0 Z1 p; _2 @5 L
酒、生油各1茶匙        　+ i8 J% E  Y. V% F* H
做法：9 s0 b) n6 k, s3 ?$ D2 h) D
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ I& L$ S) X! b. L6 H2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
6 T( x( L8 g* j! x! \* ]3. 將雞翼加入同炒；. \- o. R3 W0 l
4. 加入咖哩粉兜勻；
2 L: o. f9 h0 x7 U. |" }5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% l* I* D0 w9 k) h7 t
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。" k* p8 L8 v4 c3 p. j+ a) x
  q+ ]( v7 p4 n9 P2 Y. K
小貼士：" e& i( ]0 m: x: Q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, I1 q# n3 H  M# ]0 L
　
! {0 r5 l( E; y% m# R; N! t9 ]& z( R" v# Z( Z
芝麻雞翼$ k7 Q& H% w  i: M
　" j  H/ d3 F- A& @2 ?7 F
材料：
* ?* y5 q; a9 M8 \  Q2 i雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
9 V4 b- l: W5 e. e　3 v. w+ U* q$ Z$ e
　        　5 x* Y* s! X2 @7 Z, M
做法：1 T0 N- ~& ^; v# `1 e# p
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。, v7 }3 }7 z7 W5 a; s  K3 E* S
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
* e# p* T9 R9 J4 }& p" S
" d% O2 w, L6 ~: a花椒醋雞翼7 b* V8 ]: G, e* K# a
　
  N% p  A" E9 U$ F0 a- c7 k) y材料：(1人分量)6 F! x1 N. F; B% y- G$ x, u/ |
雞翼4隻- @: t$ Y# Y1 o' O
辣椒仔特辣辣汁40毫升- Q- S: Q% {* j1 U% F
花椒6粒! U* Z. O4 s6 t; j
紹興香糟露酒100毫升
- @; T( H1 z# g- Q薑片10克2 f! J7 _* s; v4 |' f; y) ?) o
　        　        　
( c3 q: w; S$ s# f1 J' V7 p做法：# p* T1 }* F, x
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
$ _! q3 Z/ I8 z5 I& U9 U2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. T6 \% J& }9 L( I
7 [. ~7 I, b. M- N2 O1 u花雕醉雞翼6 X! Y* \% n5 I# M$ w! |5 N& F
　
  C* d" \) a, U7 Y8 `+ H/ Z材料：
. F5 z, x8 D2 `; K3 ?雞全翼 1 5 隻        醃料：
  z: h$ S) M$ V2 s' {% n$ |2 y鹽 3 茶匙 ! L1 m) N/ L/ C0 n
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* F; x! y: e7 F* |# e/ `3 p# b
指天椒 (切碎) 8 隻 3 R# k0 Q; E: S3 e
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: G; ^! A5 Z; S$ r# z做法：  F6 K6 w3 `0 N0 E
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
; ~. P( w( D5 W$ o6 E/ u1 _% O& U2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。# r; c- R% s& }& c8 O7 U
　
+ V, t& d0 M0 @" H6 U8 _＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．* X- @& t  y4 ]0 }2 X# Z
" {6 ]! V$ s( }7 y
金菇蟹柳釀雞翼
+ _7 o- x& f( U/ w4 d6 a　/ c! N5 {$ C- n: {/ `4 h
材料：
9 B3 Q6 S8 F3 W- {2 N雞中翼 1 2 隻
2 [/ t5 i- e% o& K金菇 1 小包 - c. q  j3 a+ X+ B
水 3 杯
! f/ l( b% H2 y+ ^; O. Q- i椒鹽 適量 ! @; X  K8 \6 `$ p& p) s
蟹柳 4 條
$ n6 P) V. M9 s鹽 2 茶匙 $ S+ v! x+ R# W
薑片 1 片 / l5 Q( ?5 D' S3 Z+ }+ A
油 1 湯匙
) s, B* o% E6 |$ _0 P3 L4 H! X0 V　        　        　' [9 T3 `4 R6 r3 [
做法：: D; m- z6 F" f# o+ L, X6 v  c
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 U! K; ^- \. }8 u% D3 x& o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ v7 K) `  D  C4 i6 ^, U! \3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( r* @) k' }) c( D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& {3 C9 x2 [. K$ e+ l
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 r$ i4 j+ {" \( K
+ b2 e$ ^2 j" U- r+ Z
炆雞翼
8 x. U1 P: O. h* k+ A　- H* a. T/ w3 z8 s. @; @; H
材料：( u6 x3 x" O3 h: ?0 F  c: N, e0 i
雞翼 (全隻) 3隻 ! Q( s2 q5 P; ~+ R5 w' c; @$ S8 S% b
薯仔 (中) 2隻 ) k, l- V" E0 k7 p; c. V
蔥 1棵       
# [, d: P5 M& y, C/ C9 |調味料：6 ?  Y3 Y; z/ [( f5 t& y/ R% T
糖 1/2湯匙
. R* r4 |: M1 d% R+ q* z老抽 2湯匙1 Y7 m% Y& ?8 M& F6 u9 u
生抽 2湯匙
' s9 g, J# t( f水 150毫升
+ r1 t% L/ j4 y　8 F+ q; A  y1 j
做法：
. `9 K- r9 q) }" \% P( T4 m$ T1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
( k& r5 J! C9 x: B2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
. k* p2 E% Q  @+ x! Z$ Q7 X3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
) t3 t" M3 S8 `8 E0 P4. 加薯仔再炒2分鐘。8 Q4 ^' {* O' k0 @
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 ]" [3 z6 a2 f0 K& E
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 P9 e4 H- t6 x; U7 a  ~) ^7 d* A9 Z9 V
南乳雞中翼
4 i; s7 S8 ^+ Z; \- G* K' ]5 D6 u　
0 i9 H$ L3 U7 k材料：
" w- m$ n3 b7 z+ f雞翼１斤
* w6 X7 y3 U2 H( W# T2 p　        醮汁：) A/ a' @4 X& @8 f+ Q3 o) ^4 r
南乳２茶匙. H$ ~- @7 o; t7 h; d5 r
五香粉適量6 A' j2 B  J: X7 n" {1 |6 ~
麻油少許1 E# s0 S& x4 J0 h) \; Q
糖２茶匙        　
" `& b( j* p, u2 t" u做法：
. e1 t. N( G" E' J3 `& _9 Y1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
# Q' G2 \" y7 R2. 蒸熟。/ g; ~% v# r9 t5 o( g) ]

; J# h$ H* j& F3 r; R* L咸菜雞翼
4 v" J: Q5 G: S$ ~+ n　8 u7 z* ^5 ], u  p& Z% X/ V* [/ L
材料：
# q, A3 Z6 {& ]5 s0 j7 f8 w7 Q雞中翼
( R& |+ T' X3 z3 A) z4 _9 Y咸菜0 u$ |, L7 b+ D8 ~
紅辣椒
/ U5 u+ r( e3 G/ o) P: M- Z(低咸度和辣度)2 v, S1 U6 i: w. `0 ^- \
蒜茸
2 n: u! v: y; }) e, b　
9 h& b9 i) u% y6 Q　        　; @% S! L: s0 |0 G
做法：, |/ m3 p, m- S* `4 J( J
1. 雞翼一開為二，先行飛水。$ b7 ^0 T) R4 S# _% L
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 _7 e. Y) g# v2 F+ e1 H8 z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
$ J9 {( U; Q! t, J4 U
( U7 r( K+ x* }2 v& L4 T7 G2 x柱侯雞翼
6 s' m& L! _' J8 ~' b' D: B: {$ H　! D" a' _& |4 q' M
材料：
# o9 V: n3 v* t# {' m( B雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
3 P- r$ k+ Z1 c( s馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
$ B5 ]- I- C2 h3 z1 }甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) i* g$ u( n' P2 u1 U& ^( r
蒜蓉 1 湯匙. j. A! R8 N2 U( U
　. v/ u# `/ e/ Q" ~. C
芡汁：+ ]  h0 I7 A" Y, N( ]6 R. ^
柱侯醬 3 湯匙) R8 Z+ O1 ~* ]8 m0 d, d9 @
糖 1/2 茶匙
2 Q6 [4 m9 W) w# l2 X水 250 毫升! g! f3 }4 J1 k( F+ w3 }. O# A

* O4 N3 j# B# K3 O" u! ?做法：
- E2 N( s/ @3 Q! O9 s7 O9 C1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。# q- \' p" \/ w- p; h
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。2 D, e+ W+ D' s. K: E/ Z4 ?
　
  r6 ~- A! ]* I) I蠍評：正！簡單好味！
7 a' |  k) n8 @( v
) G5 O1 ]. H9 O& B/ _& N! \炸雞翅
* ]/ R9 ]0 ^# ~　
: q% B; \  |0 m6 E) Q# `材料：
/ [8 ]+ P( u" k2 ^% O, c/ i6 N" I雞翅8隻
" K( l0 K4 |8 U1 a7 M/ V: w; v' c太白粉少許4 [( M0 z. A" }" v  u
醃料：5 q5 d& n3 N, @9 K, ?
洋蔥末少許3 u+ z/ L/ v' e/ B
蔥1根
9 J* f( u& `! _) B6 k; X( S8 a薑片2片$ e5 U8 h5 G0 v! C
酒少許# _( M+ W2 X8 K
雞粉1/4小匙. H* C# X( ]" [6 ~
黑胡椒粉少許
# }" B9 c+ V( V3 I, U2 h鹽少許
; \, G2 V% U6 T2 {! `. e　
. o. p& A" q' g, d作法：
2 P& D/ v# G7 H6 m* v1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
+ z; v6 H6 P+ Q3 W8 q- F2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。/ m9 V% S( C) _8 B/ `1 E) G* R/ v
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# P3 O8 _9 M2 K3 q$ \9 T: J1 |

  v8 G: ?8 w! W$ ^紅炆雞翅
- b! t  Q4 ^+ F" J  n　
, x8 |8 A3 V  f, i+ G* R材料：
  F! S' e7 P0 ^  N$ r5 ~$ Z- f: R# c8 o5 }雞中翼8隻( b3 ?" [) I3 f6 I3 L$ ~% e; j
薑、蔥各適量2 J$ ~9 e6 `& @
醃料：
1 g2 B9 G/ G# N. i& R: s* {6 w酒1/2湯匙0 Y) p% Z3 }3 c" d4 p
生抽1湯匙
/ r* s. y! u/ t' m* `胡椒粉少許; T+ D% s5 u# T' Y+ ^
調料：$ ~+ H' V% c! P. F
蠔油1-2湯匙
2 l  d' e, }4 K- K糖1茶匙: A: @3 `& W5 r
芝麻油少許; m8 k3 A7 R4 N/ o
做法：
8 i6 @( A2 K) ^% c: G; B- b) _1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( S/ v8 ^& n4 ~$ l& U/ D, q+ d4 k
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( f& V" s! ]/ |" c3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
' Z! ^! n" Y8 l2 _+ z1 t  X5 d7 m( U4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 N( ~% h0 Z) r- u
5. 取出，即可食用。" k2 }( ]2 g% K; Z: f

2 d+ J* ]4 h* c  {/ i1 [香茅蜜糖雞翼
( u1 v1 B! P. h" ]( u　4 f0 u: a1 M8 O* K
材料：
! {1 T6 U( r2 K/ i" z/ U& x5 F9 Z雞中翼1磅% ^* F+ E$ ^& {+ r9 t
醃料： 8 U$ x. Z" T- P8 }8 h* G+ y  i7 N" f
醬油、蜜糖各１湯匙
/ p. l8 F. p4 r蒜粉1茶匙# Y1 b* ?6 N- t
香茅粉1 1/2茶匙
8 f% T; y( X4 f- C1 S魚露1茶匙
. R  @4 N1 p$ P3 D  w) p鹽1/4茶匙
6 y; y9 }, Y) N麻油、胡椒粉各少許
8 F/ E& o8 c5 v, @7 `' Z　
" ?% b3 j! \" t5 L! [/ y做法：/ R6 }3 N1 C& q% d# \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。) J2 p) d. R$ l& B3 }
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# O) q% `% T. [4 |- o
, f# \+ T" N. A/ ]1 e; O8 L香菇雞翼
+ N5 S) g& o1 X　
' z& g) c% \8 v) i3 i! w, {6 k材料：+ m- ]" R, |  C4 Q7 S! n
雞翼
+ w, ^4 K( o! k9 p: ?7 f冬菇
) L4 p  u. q1 \  ^# s* H7 o3 u紹酒$ {1 X& Q0 Q1 m$ T/ Q5 W3 m8 W* [
高湯
4 k2 t  u4 u2 g( p8 S$ B  v蒜茸4 P% ~' I9 i2 a1 x9 r' G0 |: {
薑茸
* |- Z0 ~, ^; H+ H- [! C  \3 ?　$ H* [) d. B2 `: {4 a" x2 p3 |
芡汁：$ }5 D" Z1 c( l  j) K) Q% ^) h! G
生粉
4 b+ @8 E/ T5 w蠔油, M7 a: F! w& B- Y( g7 e
　9 i2 n, n$ T; o; B. E7 s0 C- j' q
做法：
; M9 _& i; y  a: V( R1. 旺火起鑊。# Y% _0 V/ q" Y. R( l( S7 M4 B
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。6 w  c( u2 c6 H  C9 v
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 E" X8 |5 t( R$ l: {" y: i# X
. y2 P0 X: O$ E9 r4 K香煎鹽焗雞翼7 }' U, @; U/ I- U3 B; G7 m/ E
　4 m1 B# C* w- a1 X0 J3 k! `
材料：
! t. f' q! a  V3 x% G) Z# A雞翼一磅/ [6 {& D1 U/ b3 ^! b) N
鹽焗雞粉一包( u; l9 |  \4 D! k
糖小許
) O4 j) n- A% Q豆粉半湯匙
6 g/ D6 ]- J5 y/ T. X% a　
5 r/ d" u+ x$ G8 ~, f- R- [　        　
6 r4 t2 U7 z! Y" [3 F. L+ [做法：
; k, w! e; p5 u) ~9 l1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* A& [! c+ v9 N; O1 a- E2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 Z5 Z+ L4 `0 ~6 b, j. J# ?

# C# i& f% N4 f香辣芋頭炆雞翼  R) `2 s# q: ]- }$ N9 Y
　
( @2 X) _9 q& l! r: `材料：( P6 o. R8 d4 _2 s- s1 P
雞翼12兩 . P7 E8 }0 @6 @4 h4 x$ P/ W8 E) h
芋頭半斤
  }! H3 h" o6 D, ~7 t, v) y! d& a9 ^+ m' [蒜蓉1茶匙
! K! m; y: U, u辣椒少許: t) @! V+ ^/ D/ T1 x6 b
水1杯" I% h- d) _0 d/ v7 Z
鹽少許, J, H& z" v( Y  I7 |5 G2 Z' y! u
　        　        　
8 m; H; M7 c' J8 {' w; L/ d& K做法：
9 k9 _& F& s0 c  K( ]$ n4 R1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% |3 N2 D6 M( b
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* ^( I4 ^- T8 d* S
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
4 B% p: @9 M7 O- f0 k4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
4 e5 ~( N. N& b: y' g, n　
! ^9 G) F5 K/ e7 i2 H  Q功效：; ]$ j' Z$ N) U5 K
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。8 }/ M8 R$ L; }4 w0 V' |, G" I  U
8 b- w9 z( V/ o% Z
香辣茄汁焗雞翼
4 b0 U9 w/ K9 b2 U. E# o9 E4 y/ W+ q　6 r$ y1 y, S! _. v
材料：
% f. f+ C# O/ ?急凍雞翼一斤
, |4 p1 B' w6 x7 Y& n2 R蒜茸三粒
- _# U. P6 o' M' H茄汁三湯匙
" n* o$ q2 z+ ~4 U醃料：
7 W/ Z& _7 o/ X" \$ e辣椒粉半茶匙& V  E, i$ M/ p4 F8 W& u+ ?4 \1 O
鹽半茶匙4 M7 Q6 E7 I( ]2 m
糖二茶匙
  |+ ]) q+ {4 B% X$ p古月粉少許
# Q, i* G& j: A　1 W! L+ \" ]- y% t( R3 E
做法：
7 B) R; G5 Y9 S5 [" ]6 v1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 \  K0 _- B) w" s+ f% J8 c' d2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- j  g7 P1 O$ J  Q; w( n1 Z
" T2 ~8 R# B$ U: Q; O* H- z
香辣雞翼
2 N9 m$ z' s) k# i7 n# g+ O　
  }% g' e; @, k0 p$ F材料：" G- ]8 l: K# X  H
雞翼適量
$ p4 m' k7 O5 n- N( d9 c9 J* q; J醃料：: t8 R1 S" a1 i
莞茜３兩+ [! k$ {& F1 E  I, \$ }3 G
蒜茸１兩
. O% k- z5 A9 G$ k! g味精１兩
( i: I* f+ Z3 ?+ b! {$ h糖１兩
. B8 s8 H  {, i  `8 E鹽１兩5 C  }# C& D1 d2 ?. |
５隻紅椒) A& i1 p8 Y! Y5 Y% N
花奶１罐
: s/ f: Y8 s* ^- Z" Q美極小許! U' L  U1 z! @8 E+ _! ^, G
麵粉１兩6 T6 U- o" H* ]; L' c, Z" T
水1/2斤$ L, e1 E9 Y) \7 ^
　# P8 T) n# }3 Z5 X% X
做法：% `' F, _" C/ o" E- J5 e! e
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；* E4 e9 I; ~- y. G  g+ F: ^" h( t% K
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
) V  c3 m) W4 O  n) S# e5 \
( V, `+ ^# q, b4 v7 o7 O栗子雞翼
! k1 J" N/ S* E　
. y* ~5 S' v6 S材料：( d$ ~0 l7 X! r9 y% e, _# ~
雞翼20隻
" n+ F% A+ l' |  J' ~' L5 V栗子1罐
4 g+ W" T( f* t6 V# e& P  T蔥4枝
- P; N3 M6 e3 }- Q, h; e薑4片
( Q" d2 t' |0 u) {3 _  c% q" x桂皮20公克
, |. Q! P- `+ R- R4 B3 h+ Q& {角4粒        醃料/調味：
  O& Q, W' e0 [) @# @  _蕃茄醬5大匙
% F  m  P4 N! D- T% q* d  P; Q醬油2杯
% a* y: G9 j2 G$ |. `6 U2 T糖1大匙: W) N/ g, n2 E& ^' _' c
米酒1大匙! s4 D2 a0 s) v% J; B
水10杯
% D; ]9 s& E( B/ w6 L' y) m* j味精1小匙        　8 G4 Y+ W, ]; L* Q9 A
做法：$ ^4 h% u$ v$ u) r
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
; z' ]* D* n5 J5 p2 B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。% h1 a: x) G& j* e1 {5 n
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 v0 N) p2 w0 K9 c$ _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' g( |( @8 }2 W$ B( b& I' Z1 I) J! Q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# B1 J; ~8 G+ A+ J5 {9 G
' i: m3 B3 y; }. |: t. `泰國甜酸雞翼5 E* |' Q( V* g* e# a  n" _. Y
　. o, W) n  n/ S0 {( F* S
材料
2 {( m  ?; b4 P2 E% y9 X雞翼1磅; S; P  K" M( q- V1 X8 n* {
泰國甜酸醬3湯匙
4 {2 j" A/ k* ]/ H- p' M6 s水2湯匙        醃料
7 F! x+ \9 E7 }3 \生抽1湯匙" h8 K: r- }$ B
生粉1湯匙3 c: E2 f: e' J! z2 J2 ^4 Q1 B5 z
糖少許: x( @3 m! s% x. C! W
胡椒粉少許5 S4 b9 k9 \) v% I* x
酒1茶匙        　& @" l7 Z# y& G  K3 G' u. C( i6 L! z
做法：3 A1 U7 S7 e2 h% X  I. f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；; q) l% h  `8 V6 U+ ]. a) ]2 H
2. 甜酸醬用水開好備用；* X* T: }3 T' T, ]
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；1 e; O- k$ q/ }
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. ~" N. W! C, ^& H- m. G! G7 g4 Z1 m/ y& I0 }( k$ m
海鮮醬焗雞翼
) I! L3 I/ t( O6 J4 l　8 Z5 w2 o; }+ }; ~. u
材料：
! k+ `7 X( I  s0 l$ k  U. f雞翼 300克        調味料：; Q& X6 A7 U! A3 _9 B5 r
海鮮醬 4 湯匙
2 s( e( P# j2 Q- N( q水 1 湯匙        　6 @/ B4 U, R$ L: ]% R) h
做法：
$ R  U" G: W8 x8 @6 F6 n( B1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 V/ w8 M4 H  d4 W! Y) i
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）7 \- E4 D$ c* N2 b6 F0 x- t# [0 i

% `$ \% w7 Y& O" B& r烤蜜糖雞翼
3 \9 P3 g( W2 q: P$ }6 {) [4 m2 N1 J　
) B7 z5 D. o2 i! z5 b2 K' T材料：(2 人份)) }4 T2 H4 T6 |& [, e' H
雞翼10隻
! ^6 r3 `- v' J+ U豆粉適量) t3 l6 {9 t+ S" g+ ]
糖適量
* T& v+ c7 {& T! w' D1 W1 _豉油適量
& U" }+ V! A0 x# W" g4 g8 ?: C9 g蜜糖3湯匙* A, N! `7 A, \1 H4 J5 O* k
　        　        　6 \: T* s0 A/ r% Y1 ]  U/ L
做法：! Q0 U0 ?# j2 Z3 ]* N& F
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) n$ @; }, M% q& a( M& Y+ e2. 焗爐預熱 230度。
; K. W5 s' {! p- A3 Q; G' Z  F: J3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  ?3 ^0 `: Q0 |8 f( L- p
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' e5 v: x; j9 n0 T  ~% I( Q3 u( X! b. w3 _: _
小貼士：# ^2 q- D3 ]* Q% S: P0 O( g: {
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 [& f9 o6 Y1 p5 o3 B0 m" c+ @2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
, t4 J. X( y6 H( f5 ?9 M7 ~
" S! x( D1 S% p" `) `0 B  x3 ?烤雞翅4 ~+ D6 }9 A# P1 d& s
　
/ f. d1 Q9 G8 V* N材料:
; N) g- x3 u9 {. h( r9 p% A" L水 2杯
5 u, R5 f$ T2 r* _" D+ V玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ ^+ S# O4 O( F9 e& s& A
蕃茄糊tomato paste 1/2杯! W9 V  A3 m! u/ [! A
醋 1/2杯
  i" [4 b+ ?& e5 W2 e" u$ e$ f糖蜜 molasses 3大匙3 M, M- @2 W" q8 M: R5 S
黑糖 brown sugar 3大匙
2 P4 Q3 O5 f! Q2 A  @* A9 X煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 L- V! X# Q9 n4 a$ q/ M8 m
鹽 1/2小匙9 k; |+ H! R7 `9 S" Y9 C% M8 {* @
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 k% Q9 q* a& Q6 k黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 B# {* Q! D7 \' V
紅椒粉paprika 1/8小匙' b  |& p' j7 y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& W" T/ `& }9 O) }; h
　        　
" }2 t+ ]& |" E8 S/ g& f做法：
- c5 O' E+ @. \" E5 A3 C: F/ z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；0 D6 o" ~6 V. A6 |& C2 j* r
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
) Z% P: R: P: @9 c! l8 p3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
: {) l* K" r( z, q/ M! U
9 _: i" m# Y6 a+ k素釀雞翼6 @7 b- ~  p$ B  Q2 g
　
  c' a: L8 L/ T$ B- v  R材料：5 ~: v) e6 }( j  [
雞翼一磅  I3 y# S) i0 C& v  ?- K
竹笙三錢& b5 h) c/ F& a
雲耳三錢
, N0 m, H4 ]8 @& L3 B" Z. L紅蘿蔔半個. j/ ]/ z. i, _$ {) p1 `
調味料：
% T* b) n  @9 M# `! I蠔油半茶匙% l. N9 \8 G0 Q/ Q
鮮露半茶匙8 h6 a. G  q. M" h$ ~* t0 h
糖少許
2 F( `8 t' n) U2 O. y' a9 M8 C胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許  A/ L# O  d; R, U3 o6 M2 t, y
乾蔥頭3粒& _  f' l2 I, S" b3 t- @
薑片、酒(少許)
, @8 f: T8 G9 t( _生粉1茶匙(後下待用)5 _" ]6 g) z* J' H# |
　
) G4 e: v4 m# R- y$ t8 ]6 d做法：2 V- H+ J0 }3 t3 M2 \3 K
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。   g0 o- w2 H$ J5 e- t( j& I2 \; `
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * k( t6 R# e' S/ V3 L
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
) J  \: b  }5 ?( D4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
/ d2 D" P* t! Y/ J2 Q$ q# S　
- \0 \2 K1 n1 {* Z' j小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實4 b) v! q( t5 f) e. L+ A2 y
0 _2 O& t1 r( p" y0 h/ i
紐約辣雞翅# Z5 l) r: C) ^: r4 ~
　4 z2 f4 ^3 v( C& E! o0 v
材料：0 E9 b) a- ]6 ~1 M8 M  E( n; h
八個全雞翅 (去掉翅尖） . o# E; y& a; u% P2 [: C
一杯麵粉
3 M2 b+ z0 S9 i- f+ T一茶匙蒜粉 : Z  k0 [$ a: X+ v* I) J
一茶匙黑胡椒粉
) T, b6 |# x8 v  e; h$ A# G半茶匙鹽 3 g/ P3 h$ F. H1 @
三湯匙牛油 ! k& e" a9 h8 _
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* C8 E/ m9 _, C) r- V3 l. r　        　        　
( k, @- p' G, u# S- X6 r做法：
9 N' P" O3 s/ U4 _" P1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
) ?& L' q2 l) ?8 k9 @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
0 g/ X) |" Q* ~3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。. g, |/ M; U, o2 }+ ~, A
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。; }. w7 l* j) `* e* ^! @
2 z& E& z1 f- q% @1 a
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！) c/ \: D( @; H* L1 l' s, d

8 J* A; x% P& S( ?0 B# W5 b# g3 f& u3 f荔芋燜雞翼' E. b$ m) F' D' Z
　
' k5 m3 ]4 b1 o材料：2 U( W! H' V/ v8 A9 ~, E
雞翼4隻
4 E; o4 B, j# v* f  q% _荔甫芋250克
5 f" D. k6 `1 N. O$ _- w- c4 v蔥1棵
4 d9 l* h& W6 w/ c2 ?. M蒜頭1粒
/ X2 J; J3 U6 A* n6 R薑20克
- J, Q7 N0 D" b* k0 f水500毫升
9 B" o7 i  G+ q* F$ ]　        調味料：8 J: s* p5 R3 y  F, R
鹽1/2茶匙5 \6 l$ Y! e9 `9 Z
薑汁1/2茶匙
( o( i4 z9 B; M1 y0 K' s8 F0 I酒1/2茶匙5 Y! l* y8 [$ b9 p" [0 y
胡椒粉少許        　
8 Y; c6 O% s$ |  x6 s  w4 h/ m做法：
: U; U( T+ X3 Q: M1 i: K  l# h1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ R7 `  s" x6 C( D2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 q6 `9 @3 ?* H# `% g6 U8 O
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
; C; S# T- h4 g# t+ l8 Y: F* E6 D4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘) k; ~# b. j- V* `6 O. D& l! G
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 v( U3 b% D$ a5 C0 Q  J
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% r2 L4 c# l" Y& N3 T  c( l& \

2 J. h7 ]  L; r1 \茶香蜜糖雞翼
- Q) |' |; y8 w: |　
8 L6 w- p% |4 U( X6 ]2 T材料：- n1 q* M+ A) g* r( ]
雞中翼15隻: \2 A( u- [- |5 i4 n! _
生薑4塊
. {/ A! n9 H  d3 O. R/ x0 s碎冰糖少許
  ~; H6 B' t# F6 t8 {  f8 s茶包2包, t6 H& Q. _7 R) a, T4 H2 y
蜜糖2湯匙
+ w8 }( h$ a7 u+ y2 D. h2 k　        　        　3 r3 f0 A1 g4 n
做法：8 d( q8 y8 e  |1 M
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；* g! p: X, X" l9 I! s
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；( E2 Z3 s& a* T; K# T' ~
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ y1 {+ o  @& f+ ]) R, Y
, w( R  M8 v/ q彩虹鳳翼# b. S& L" g; U( p' F
　
2 C8 S  }" B4 @1 t3 s% O$ A材料：8 J9 m5 I# ~0 E
雞中翼１２兩; K7 ^$ s3 E; ^! M: A
冬菇３隻) d1 O1 A" r2 F  |5 R
紅蘿蔔１０個
/ j: Q" Z" x/ {; _# y  @5 a西芹１枝- W( _( H+ ~  X7 l! Q( Z
金菇３兩
9 r, p% y2 b& E! ]3 q8 x+ C" Z火腿１片1 T6 y* N# P' Y8 Y
蒜茸 1/2 茶匙) l& G  ^9 n( C: l: |' \+ u
蔥２條（切段）
  C- n0 s" o% K% T+ h0 h2 m( t  A　( t  L: a+ }$ A+ ]$ I' g
醃料：1 {, e2 f  j# H
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ h$ S+ m" O# j' l鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 S8 r2 A" I, t3 g7 i! s4 y生粉 3/4 茶匙
. ?+ }$ ^- P$ n; h8 w( g1 c) p7 ^芡汁：- e) N6 p8 S9 Y
生油、蠔油各１茶匙
5 y: j  E! [, h9 T生粉、糖　各 1/2 茶匙( q- t; s# |" s: q2 Q1 z1 E# X: X
水３湯匙6 Z. ?. E0 o2 A
麻油少許
: n* E, Z1 c6 k做法：
/ R9 V: w8 o3 M4 B# ?$ h9 v( c( o1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
. I5 c6 D0 d  {& p$ F2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。% w3 M, [  u% m8 e
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 r  L  S, \0 f' A# c( L3 x

7 A1 d2 o( c5 h梅菜炆雞翼
6 c. ]4 V2 \8 g$ u# S　
( M0 ~- W  `9 G) u材料 :7 W* d$ s- s. g: P2 R9 G% c4 I' ^1 w* ]& o
雞中翼 8-10兩( I& l' G" P8 H" d5 z5 e
甜梅菜 2兩% p+ l5 G4 `$ K6 {
蔥(切段) 1條
$ t& s4 o. [, c3 f3 D" E薑2片        醃料 :
! F; d2 Z8 O1 D$ U6 F  Q9 X薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 R% G% Z7 W( i5 Z, }9 J" R
生抽 1湯匙
+ I, [4 `% p4 ]- g調味料 :2 ~8 k" o; J2 z1 P
鹽 1/4 茶匙
  d9 {* I4 Q3 n0 p水 3/4 杯# X9 k5 k/ y7 R' d% S
糖 1 1/2茶匙& d2 v6 y- f4 n7 W: h# d
生抽 1湯匙
" W; E- ?; p6 G. i麻油、胡椒粉 少許
2 ^* K5 S* |1 F# K& N" |2 E, F8 T　# I3 G9 _* U, W! x5 Z

  @2 ]7 m; F+ D) X& m0 {; }3 P1 b0 I- S! j4 G0 h# j( Q! \
做法 :
9 N* D. }2 \0 N" }+ v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
" N$ c# t3 I' W2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( |4 r3 |' M7 d, |* |# X% n
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) ]0 \2 y2 ^4 l0 X1 R, f
8 Q% L. S# O2 E$ B
豉油王雞翼/ `1 L3 Q9 j( P  N$ F
　
7 f( M  S/ B6 F$ S/ c材料：/ a$ a' d1 \  ^5 W) S5 I
雞中翼10隻
9 l( _: R: _0 @9 I2 P' a7 v. Q1 ]7 O蔥、薑、蒜粒少許
) ?, b) L5 i- U  V. y$ _老抽3湯匙
; k8 C- B& t" q' u豉油3湯匙$ c$ e( k# H( b$ Q
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
4 ^; Z- G4 q* t/ Y) Y: C+ M! O5 x! E* O冰糖一舊* j; d$ _% F% G# n2 @( K, o1 ~
白酒少許 - A  D0 ^$ |2 t' E
　0 R1 ^8 G( X# m: ?* z. @& i
　        　6 k' Q1 R2 k4 P- d, d
做法：
8 h% x. N# _2 w! ]9 r0 g1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
  L$ T" h# {3 y1 K4 q  U2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) ^8 `3 P4 o* R; x' J% p3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 L5 Z/ d. u7 J5 d3 `
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 i! _% \" G5 e, c# q8 _; H
- p1 E! Y( W1 [$ i
豉椒炒雞翼4 V- q3 n3 c) t/ M
　7 s, z( Z# T2 _8 E0 P
材料：- H% Y2 D$ W& _& I
雞翼12兩& {9 Z; _3 Q2 I8 C1 n1 Y$ h+ y8 @
洋蔥半隻
* V2 w- C. W! M4 ~紅辣椒１隻. ^: h3 h$ p  t9 e
青椒１隻
8 i( v, t6 U5 n. V! d豆豉少許6 A- ?( C8 d' C# K& J7 d
蒜蓉少許4 M- ^) M; _& Z6 R
　        醃料：
& r0 g. ^' |: r0 |, G6 X生抽少許
* a: H1 y: G3 W7 ~" F2 x# T- r/ Q* i, T糖少許% i8 y7 v' v1 V9 g
生粉少許- W- v% k$ ^0 s2 d1 D2 [' [  z& A
薑汁及酒少許 * a3 r/ x7 ]- `
芡汁   F4 Z/ B4 B& E5 n0 W( l; `/ y) x
生抽少許
, Y/ K8 M) |2 X( B+ _0 X, R生粉少許+ N+ D5 m5 A8 O; u% q2 W9 A
糖少許& t6 L* y9 O; i
水適量       
6 m" n% {+ t! i1 v5 W: d/ P  o做法：, Z. O  F7 j( J. L
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% R8 D) I6 Y, A" C0 |2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . I  E* X& K1 V, a0 S* T# ~
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; e7 n, ?; s. _3 D# V7 z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！( C& c; C0 W: a9 G4 }& P' h8 J- j
! F: g  ?1 B) G) j' D6 Q
: S% d( p0 G: r8 q+ \4 S
醉雞翼
6 @2 `9 b# X" q2 D) }　
' S8 N! K+ B# F# F0 D材料：
1 Z* w. b: f' O: N# S  h$ b雞中翼2磅" B  |1 P3 G$ L: o
醉雞汁
4 f5 t+ B1 M' B3 ^6 y" c# G薑蓉
" f" ]1 n7 o% |. `0 n冰$ K, F  C$ n" r) E
　        　        　
3 L$ W  V1 n' G% e. q/ w做法：6 p; ?2 o' q: ~, G( M/ k! N
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 ?- G/ O6 Y" x  P- _+ V* K3 k4 ~
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 F2 z  V3 ]. M8 r  j7 f
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  ?& o: u7 ?) I: m
- |) g* w) g" j' A% f4 a% i
鹵水雞翼
+ C; _4 Q- o. c/ E　
  y4 P, J+ o- W4 W材料：
; h# J# \5 E! D雞翼適量
. b, ]& g8 P2 H7 g鹵水汁材料：2 B  Y) y) U" U1 a, Y4 N" f# d) e9 y
水、生抽（比例約5:1）, c. k1 R9 w5 q2 s6 H7 F; M" z
老抽- Z8 }0 H1 z& R5 C8 L3 F: v1 {; L
花椒0 @* D- x1 G$ |
八角3 d9 z+ }, y0 M/ a
草果
* v, n9 _* y% [, N( o5 Z* C: n片糖少少
" r4 `! ~) v( K" g. ]  I$ p鹽(自已較味)  l. z9 C; w6 b6 z% B& P, E
薑! V7 A6 }) d* v7 f# t- z
蒜粒
" b. H. {4 ~7 u0 f% W& ~9 N蔥頭
( N9 v+ X& T& O( i7 ~　
" |! G/ L& [% w; A& W4 o做法：
! ^% e* R$ E' Y) p0 W! F' p1. 將雞翼飛薑水, 5 k0 X' N6 J0 k4 I9 v2 N
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可) p5 q' ?6 i3 a

2 N8 _% r5 b! j7 c" ]' E簡易鹵水雞翼3 q% I$ P! }+ F- R- D1 L+ ^
　1 _6 r5 y, j7 ^/ M: G
材料：
2 d# |! P3 ~& h鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 - T  w: F$ r0 ~
清水 1-1 1/2杯$ V' E; j. G) `+ A; F& A9 a
雞中翼４隻4 s9 w7 P) x8 x" @5 z
薑２片
% p. h0 b# h- Y" I- f/ n) M! f鴨腎隨意        　         ; V0 r: E% |4 w6 j6 W
做法：4 M; H" c7 y2 y' Y$ _# I
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 - P* n" s7 H7 {3 V. g! B0 w3 A
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # r# w  w9 s$ u" h- a2 I
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 W- ]0 ^" j& x& B& H. G1 K4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * _& i% w% {7 S8 x
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: N2 H5 B4 u; g- P9 W
4 J' F9 u: {2 l! Y+ ^麻油雞翼
2 p2 L$ P, p/ Q! j　( p9 r' {8 o' r; e5 A0 d  u! D
材料：0 S- [( c/ E/ j6 f  z8 m
雞翼十隻 ( K9 W8 ^& V0 a
鹽份量隨意 4 }+ J( ^# e3 m( p4 G& S
香麻油份量隨意1 _! \! Y- {2 R3 R. I7 y2 s
　        　        　3 F7 y8 |) P% t+ ^, @+ x' o6 ]
做法：* g  j, q) c3 s
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
1 ~# r% M6 U9 ~5 c: b2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) |$ Y9 K" ]- K& M) J4 I
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。6 x2 }" K  T- W4 O7 P0 g
) C$ ^% u7 a. h: o; H: [, F
麻碎蒜香雞翼
6 z! p& M: L" Y1 w) Z: t2 F　) Z+ g( d9 }/ c) q
材料
& r* E8 k$ z* z6 W雞翼１磅
- m, I/ [+ k0 h) U7 f5 G" F芝麻碎２湯匙
! f( `  f$ D3 `9 N8 j! u蒜頭１個
7 O$ Q/ V* t/ m& `/ M雞粉１茶匙( f9 C: g$ a6 Y) i
　        　        　
$ U: ~' V/ w3 j* i做法：
% E% p- Z) W0 q( r. @6 P8 }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & g2 |+ b  u1 c* x' p/ q$ }
2. 蒜頭切成蒜蓉；
+ _1 @8 x/ u' d3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % e3 z4 _3 F2 R9 J
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" ], g/ a  F4 r% n3 m: h5 g! m# ~0 m5 i) y" Z
焗釀鮮果鳳翼
! [2 E' W0 T# v- I+ ~! R　# ?3 A2 K/ A5 w* Z* `! Y3 A4 y. u
材料：  
% ~2 p3 F  T" ]6 R雞中翼 12隻
0 m; E  n/ S+ p2 z5 X, W4 f, j! O厚火腿  40克 4 q1 Z! e# _( n7 E. K! L
蘋果 1個
, D4 I( \. b9 N: ?0 u- f1 g0 y啤梨 1個 7 b. Z7 ?, M: [8 |' |4 ~
檸檬汁 1個
2 t$ |5 S! f0 y8 ^油 2湯匙 " S9 s6 [6 x- J9 D- V! F- q
沙律醬 1湯匙 ' d- _* H: z' F$ o+ a
蜜糖 2茶匙& g$ m+ u4 J0 o6 X5 F( f, A
　        0 c* }# j6 y5 w: I, u
雞翼調味：- m7 [4 O; s: E4 r
糖 1/2茶匙% f% Q( j2 \$ @: \2 X  Z5 g- w8 e
鹽 1/4茶匙! j  S* Q7 q; M/ M! J8 q1 w4 w/ r/ L
生抽 1茶匙
1 x( l0 o+ B! f7 |$ f) h油 1茶匙2 C- r# |* I5 g5 _* K
粟粉 1平茶匙
* u+ `; z3 \" V1 z' O　' v9 ]8 X: V) T& x' k0 Q, W

8 k$ a4 N$ K% x$ E2 W　! Y) U- W4 q5 i1 [/ m
做法：
+ q& d* \1 `- h6 h; V+ Z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* r2 S& k0 M7 J6 c; ]  B2. 將火腿切成12條。   C; L6 L5 y; J, A: ~  N
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) U9 Z$ Y! f) d; N) Z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 q1 P, S$ J7 C2 R" L6 h5. 將雞翼焗15分鐘。
' {: L. i' p7 u% j% W$ }4 I. R+ x9 ]6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) X4 t) {# e5 q- A7 p/ t1 E# y
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。) `2 o, |+ C* a) k8 n/ b! o

$ n6 n6 [, N3 \& @蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
- A. [  S8 A6 f4 i- F3 U- t1 O3 K) W　
1 K0 X. ~0 m% @; o2 E1 d& x材料： # N5 f7 W: `9 e; C% S
雞中翼八        ) \$ G0 j6 f1 p6 H6 W% O7 u
調味：
0 T$ h2 E' g3 v" x3 V7 a+ t紹興酒、糖、生抽、麻油
2 c$ ?6 P- V$ U$ W; {椒鹽
: \4 k' S5 {1 I. }% U' y1 {炸雞翼用料：
" D7 ?3 R5 Z, j7 p& n0 v生粉一碗加胡椒粉一茶匙         4 o2 r# o% `0 D1 b5 c
做法： * n! g! r& p7 T5 A
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；+ d/ _* s5 K" B+ S. P2 _
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- s0 {- Y0 C$ U+ |2 E  \3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" e+ x$ K9 F+ Q
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 \' E. V" q6 V5. 最後灑上椒鹽即可。
, H% t" K0 O# n/ k( t4 ?, b+ c# y4 w6 F0 L$ f/ X
港式咖喱雞翼
& B9 t) x$ N8 I" H; u3 \　4 ~& k& ]( Q, ], u
材料：' v: m5 F+ U; v$ E8 E
雞翼半打
' P( Q- M& ^( A5 B  D蒜蓉3湯匙% ~1 K' E6 P: u' d
薯仔2個5 ^2 h1 L3 x1 k; C" k2 Z8 ?* H0 ^
洋蔥1個切片& H5 c4 T5 s1 ^6 P9 {* M
咖喱醬1包/罐6 f# \$ w/ a3 ?4 n" P% o& y' e
　
/ P0 f: K3 f* X7 r" H　         
7 `, y% S+ z& R# W# @8 w7 ^: H做法：
5 V% M3 o) a! Y6 K  y& u) U" \% x$ q1. 首先將雞翼出水備用。3 i% o, W0 T7 F" c1 @7 L0 k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ w! a5 q. O9 }7 e
3. 之後，放入雞翼一併炒。
. A( @0 \9 O: P0 L  L; d/ E- O4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
8 j3 U" h& B* Q0 v8 s5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
0 j& Z& ~  I( c; U2 W( t1 @' i9 y8 r　; i2 B) m* [+ B6 r/ N6 z: x
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。; ^! W! q$ k0 d) e  Q. T
! t0 i, J  V+ V6 p- `$ H' ]" x$ [
滋味醬燜雞翼4 U  R$ f2 [' N- a4 D. A
材料：$ ^5 ]4 X4 C% O# r, \5 f
急凍雞中翼一斤5 T( Z8 b" I6 H; X$ V
芫茜二棵7 Y" A; h0 R$ X, E9 o& ?( ]
姜茸、蒜茸各一茶匙
$ x6 u7 ~4 _4 r9 y6 i! ^- ]腐乳半湯匙
+ T4 q4 m6 [2 k$ p, k磨鼓醬半湯匙2 n& h' G; r. {- Q& Q3 L7 T! G
豆瓣醬半茶匙" r8 X+ l4 ?( t6 \1 t$ a6 _
　; N4 b3 B0 h+ H9 r% [  s5 }1 N
調味料：  L& p# j1 O* `- @
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
" W6 B0 g( q  I! G* F. t水一杯        　
( I6 k8 ]( _& ?3 a, x! s作法：
& |6 W* ^2 L2 B8 A( q$ k1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' Y' {9 H% b/ a
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& y7 n; P! h. w% K' l3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。8 Q( ?2 S8 y" x3 m9 e$ D

* a: ~& d: L1 h貴妃雞翼
, G1 M3 k  a5 }" V' J5 }　/ \6 @* E( [* n! c7 n
材料：
' W- `8 m8 P9 z- [雞中翼1斤（約600克）
: d* }9 ~, g. I$ J7 I/ T筍片4兩（約150克）
6 l! {- z( x1 E: ]  Q' W4 h薑2片（切茸）
8 q1 z, C, [8 u9 I+ e& c1 u片糖1/2片（搗碎）
7 v; R% I+ _& I& T; M: H# \去蒂浸透冬菇12隻
, O2 Q9 _" L2 p* k9 n蒜茸、糖各少許5 [, [+ k; v4 {/ v7 ?4 i  C
　        醃料：: {2 y. }3 U' r0 g. k! K3 x
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
& q) ~0 f* y1 q麻油少許        獻汁料：
) H; u7 q- F( `) y/ y6 Y. r/ ]- j蠔油2 1/4湯匙2 }) J( {" @0 A, Z
老抽、雞粉各1茶匙
0 D0 E+ |" ?, n& Y: u" ^幼鹽1/3茶匙
- h- N$ M) |0 ?. E7 K; v8 j水1/2杯（約160毫升）$ d. G3 q3 ]( N  F2 ]; `
紹酒1湯匙
4 t" Q- M0 |# C: g% A　' g8 |! Q9 O; ~5 K6 V) B
做法：
# N+ S4 S5 e6 r  ~1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
9 p1 q6 x& }& j( h1 |2. 冬菇用糖醃10分鐘。
6 Y2 L# T# ]% m( S5 A3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
: V2 q, S2 F  C6 X) r4 r5 j4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。9 U# x1 c. Z: ?3 [7 Y+ v3 O+ ?

3 J: t, X/ A; P; q- M貴妃雞翼二
& H2 L  _* j. p' q　. C$ ~# z8 t+ x4 C2 u2 w% \
材料：
3 r$ Q' D, F: u5 B7 M& b8 P雞翼　6隻 3 M7 t$ L3 \0 I
冬菇、竹筍、甘筍隨意1 Q1 [0 t4 U, g
蔥花適量        調味料： 1 a4 W' ~# f$ w- p# y3 U, B& w
茄汁2湯匙
0 P8 e0 x, ^9 d. t5 S+ c糖2湯匙 0 h8 u' w, T  u8 H8 @
鹽半茶匙 3 w6 s. f0 j5 r* n7 Y& e
老抽半茶匙 3 o7 t: A8 [$ l) b
生粉1茶匙
6 }# O: x4 P: c6 F: F" ?清水半碗        　
' E, u, X8 J: V' K7 a" M3 _做法：
, q9 K  R9 d5 ~; o# v9 ]' |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
9 F! _. n" U" {) s1 u" ^2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- n% c. g1 c  G: L
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 _5 E0 M$ T& q4 L
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ S; g+ T; }6 q$ L& T& j4 j
( j- Y8 |+ M" z; h; d" k8 i酥炸蝦醬雞翼
! ]" O7 U5 ^0 R, [. p3 Q　& g1 K" N. a% X8 J; B+ A
材料 :( p' R# P6 T% N" l
雞中翼 12 件/ y; p! ~) ^: a8 K& W
糖 1 茶匙  H  z, N( C9 _, f, M5 d
麵粉 4 兩
6 d; b( ]' M" e' z. `' [6 X蝦醬 2 湯匙
- o8 l9 ?( {6 g# L: N# J9 L  i9 c4 v玫瑰露酒少許
; t! K9 N. T- t! X% p& b　
9 Z9 C; T8 P; U) i3 I3 l+ b　        　
+ i9 }$ z6 c- @% d) T做法：
9 }5 B. N- D  ~7 d3 ], w$ C1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, }# i. h8 ]! q0 |, r
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 N& Q! a3 U. l. c
  V4 o/ T+ a" z  h* g7 d& Y: ]6 U$ M黃金蝦醬雞翼
: ^3 d# O6 @1 u/ {1 e# Y　+ K. E. D* t( V$ m+ b$ x
材料：（４人份）( k0 M7 w& n* t  P( `0 ]
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
7 }. _2 Y$ j# Y0 ?6 H粟粉 1/2 杯 上粉用, X" d1 M8 `" @
醃料：
; z2 J0 w  M( q0 b李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙+ M. B: h. Y9 |! i4 a: n: X; O) l# e
糖 1 茶匙( v# ^2 d3 ?; m7 u- ~8 r
蛋 1/2 隻（打勻）
" O- L/ z: Y8 H7 F% C9 B　
' z* r9 r2 \1 T  }; c  [: Z3 V( k" o4 ]
　
3 g% f5 ^/ l' ?+ }& {做法：
5 g+ p$ Y6 P5 |5 o  W1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
0 K  K3 A, c4 a- j+ C, I2 O) f2. 雞翼輕輕拍上粟粉；* M  G3 N) }( o9 G" v
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 D6 r* B* f8 t3 e' |( @
8 c8 c) b9 e+ I' }" Y黑椒煎雞翼: z1 _9 L: J/ g$ N; q
　
: e1 d% C7 B6 w5 i6 O% Q" v# }材料： 8 z6 l" J- }$ ~8 j, e
雞中翼 420g8 W% _* b* V" a/ C/ e* x& B8 g
燒酒 1/4茶匙' E0 X9 V5 ?& I# E) e4 p3 k1 b/ }
鹽 1/8茶匙3 J  T/ f5 W( M( {& z7 b
麻油 少許
  P3 F3 {5 [( v0 g糖 1/2茶匙
' p+ ?2 v+ {$ R- \, z, `) a蒜茸 1 1/2湯匙$ _% n8 r+ m/ D' u6 H
生粉 1茶匙
- _$ @% U  A0 s& ]: `% p黑椒 1茶匙5 }5 W6 w7 q9 z4 b% U- {" I
生抽 1/2茶匙
! e4 }; j$ S1 g9 D7 U　
- H: C0 [. j% b% @8 N　        　- Q5 s, S6 ~4 j
做法：
& f; c! |- @5 f( u' h1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' e6 C1 S9 p, w' X9 m! N+ G0 u2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; v! K9 D, V" r0 t# V
　 8 D, T% r9 _& t/ V: [& D
小貼士：# C! a$ H1 ]' G' T; N+ b
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！( Q1 J! k- {; c) X5 X
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 U7 H' S9 `1 X. u
3. 亦可用焗爐來焗。
% y0 M4 u/ }$ ^: f3 F& j
4 k* D: w9 v: y0 X$ Z惹味雞中翼& i1 E8 ]% m* [4 f! t+ q; X
　
/ K" u' T. y2 J- |7 O材料:（４人份）
( T7 G$ q* t* e0 z+ I7 F9 t雞中翼　500克) c& C; m0 G; J; N
蒜茸　適量# r9 k  I7 z. C8 X( E
　        醃料：
$ h+ p( u' C/ N9 E5 }$ M( Y( c生抽1茶匙% g# Q9 n  v: _, ?4 t0 Q9 T9 y
糖1茶匙
+ o4 r$ t9 ?2 o5 T3 t/ P0 W薑汁1湯匙
: u7 _$ k5 L/ A# U9 i$ A& h; V酒1湯匙        　4 _$ Z1 H. ~& x2 s
做法：3 s9 G5 v& q: Q. D: s6 V" O2 ?
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( O2 z# D# t; _, F6 N* w2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 p8 T3 _  Z0 j3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
& m5 a1 x4 \3 v) `8 A
7 ~+ I0 N( z3 s' y" Y6 Q話梅雞翼+ Y( ^( l  w4 K- d: x
　: U# y6 w9 G7 y) c4 M1 h
材料：- d! |' k0 s, V+ C3 d+ z: C
雞翼 2 磅 0 K) ]: P5 G$ Z
薑 2 片- B( M0 t% R" |' c8 J
話梅 5 - 6 粒 . a- \5 a7 @8 r9 f& X/ r5 A7 D
蔥 (切段) 1條2 b2 \$ q. I- P$ B: I; z
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　3 W. ?6 X% g0 ]; r* @$ u" z3 Z5 W
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! f, q9 J3 M/ h% r# V9 G- W) h" P
鹽 1 / 2 茶匙! I% Q. B5 x8 r3 D* s- j
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　1 C+ I( F% [" H
水 1 / 2 杯 4 {% d5 y: k; {( H: E4 @! i6 c1 f
老抽 1 / 2 湯匙2 G: i8 K9 h- c! N. x, n0 \9 ?0 ]
鹽 少許
3 U* K* u2 ^, W8 B: p- s做法：7 U/ D0 e7 u+ W! f$ Z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 " h# K- Q2 u4 t3 B: p: y: Q- a* E8 S
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 F- G' [; P, n1 r5 y: p
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
/ e# e; P4 [' ^  t/ ]3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，5 Z4 @( {  h5 B' L7 o# I3 u
倒入生粉獻埋獻，即成。, E- K" C/ w) G5 p

, t/ S  F, f8 H. f辣雞翅
6 d$ Y$ c3 U0 _　/ x, M3 m; [' E0 x
材料：$ Q/ B0 |0 W: ~& L& ~
雞的二節翅300克$ S6 ~1 f( L# g9 `8 |( U3 Z  p5 D, H
蛋黃1個
9 o; P* C6 m) ~9 H7 ~7 ~0 y太白粉2大匙
; S$ x9 `  M6 }- m  L' Z! G, u沙拉油2小匙: C' O* B; b' m6 q
醃料：0 g: U0 n9 ^' d. O
酒2小匙
/ ?1 K/ M, A  }/ q8 a0 Y5 z醬油2小匙1 D3 R3 Z  U8 ?9 s$ E4 E
鹽1/4小匙 7 J# |9 v1 E: p7 U' Z( r- [
胡椒少許/ |) _% h/ T' @8 W5 @* {* B) T( n
花椒粉少許
# |7 b( Y- `$ D, Y. o辣椒粉少許
% G2 W  M" w& t2 G; q; E1 b1 u　
" z9 J; d+ K- X; Z
1 ]) g0 @- ]4 ^; ], x. m8 N　& ~% p1 k" B  Z, Y$ m, M# e
做法：
7 E2 Q/ g' D2 _& X* c! V5 k1. 二節翅對半縱切。* W! d& Z; L% |8 r! a
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
# I- X: J+ G1 D3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4 l% h9 V6 |* s# V) @4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
7 o, ?( s! {: I. K' I8 L' S: L5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, Y- k+ j  u. l0 \  R8 j6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
% j: q" M6 @5 {3 w/ j4 S2 X3 Z& i9 l/ K, \' k
葡萄牙燴釀雞翼
+ R7 t; s  `' m( U  j9 |　+ C( \! A. |) H( Y
材料：. V# z; B% t8 W
雞翼（連翼尖）10隻
$ {! q! H: I/ h6 l" w7 L* K9 q白酒1/4杯
" q6 G8 s9 u( J4 ?$ n! J清雞湯2/3杯
% K5 T" }% ?9 q釀餡：1 t9 `9 W5 K5 K: \+ X, P
蒜茸1湯匙
$ r" t8 _' O3 P1 S/ t火腿2片
- X  v& p/ f! A6 {& {7 n混合香草2茶匙3 I; u6 h, E6 H# W
　
, Z3 m3 J+ ~0 P& Q, u% a
+ r5 b' R" s$ Y1 L! Q醃料：& ^! B2 v/ v, s( w6 E( t
生粉
# K) M5 _& r3 `3 t+ M豉油雞汁
8 U$ r( x2 m1 |: k+ H; [! y. X/ X; D# l生油各1湯匙
& B; _1 }; ~. [' h食鹽1茶匙$ f- R" m( d8 w2 X& x6 O$ b4 x
做法：4 }% I- W# T( J, T! g
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 ?; A0 l3 B3 m" `' L# O5 _* S" B5 u" H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
7 _. P4 X6 @5 p! t8 k  c3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( A! ?1 j0 q  C+ ]" a: N" O* j; L/ R3 W5 J# g
碳烤火雞翅
3 w# B: ^, h' w　  b; D. G1 a; p
材料：8 X" a# i& l. b0 ]
火雞翅0 \9 I8 \  n" Q, l8 I7 h% p" D' F  a/ {  B
調味料：
( m0 N$ O- a: ?# R/ itabasco醬2匙$ Y" o5 F- B  [: r! `  X
BBQ醬、蒜泥一大匙
6 M/ b/ |8 T9 ?蜂蜜2小匙& c4 V9 @) c: ]% ~: g" e0 M' S) g
白醋1小匙8 w& a0 o% k( G- W- ^1 h
辣椒3支
- i: l" [4 w8 E! |1 t9 G/ B. V" n香油2小匙. C* P' j: O2 |  }  |: ^, S9 K0 U
　/ p2 @# P7 R/ C! M9 Y
做法：: x4 D6 E- L$ b' e
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
1 K1 V. l+ q$ `+ X2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；+ y7 D5 U0 O- p" I3 i
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ D$ R3 _5 J9 g
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; F% s" w6 C/ i+ X5 b0 R" s. [" ?* y
翡翠鳳展翅+ v; O$ w$ E) ~: M# G
　- n( i/ s) f+ u5 i' k
材料 4人份)
! @, h, q7 |5 M1 ~6 m雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
" W$ w9 f. x! f3 ~5 v$ f煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" Q& g4 ^8 d7 T  ^( n冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 r9 e. g! G5 ~/ _6 n8 n
蔥 2 棵 [切段]
9 ^( D$ O, d# m3 T, p! u' v蒜蓉 12 湯匙/ j0 x. K  b% t2 R
酒 1 湯匙 [隨意]' ?' y6 Z5 x* k  X& O, @" R
生菜 伴吃用. k& b3 W1 J5 z6 a% \
　0 L; |; x' U8 x0 K3 f9 r
　
$ w+ `' T0 f, h: w
6 X+ h5 `2 R, c0 D醃料：
2 V* d- r9 q" D; Y: J; g舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        * l& J1 A& w# o9 a8 h7 i2 D6 y
芡汁：+ h! d1 E. e/ }# e
舊庄特級蠔油 2 湯匙9 f* Z1 t' f8 h* a, f
水 250 毫升 [1 杯]
3 u  z. u4 N1 r5 g3 q* B0 D粟粉 2 茶匙7 E# n/ f( b; @4 o2 O1 M
糖 1 茶匙: E7 \2 e& w7 g2 F0 ?% h
　
2 y# ?, @% ]- E$ G, c, i8 V　7 g" g4 y3 O" h$ f' h5 R+ }6 z
" a6 x3 }! \! E, ~. d# ?: \# s1 C
做法 ：
9 Z4 F8 Y$ U1 s2 ^4 P+ y# k! m+ O1. 雞翼與醃料拌勻。
. L5 P  v$ ?) W; @( c$ t3 M2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
0 @9 R& R  Y5 R7 i1 |- p; h( Q3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
  P# {( `* G3 A' @( e8 a4. 吃時伴以生菜。/ n6 D5 k' o9 |
! E. A  h& o1 b. I8 C1 \1 y5 X, v
腐乳雞翼
' S$ n% w: \4 D; [　. K! J% g& ]4 _% Y
材料：
0 X. g* }* H$ O7 c: W' Y雞中翼 2磅$ a* F- W2 j' A) M
蒜茸 2湯匙 - y$ ~8 o1 j" M2 s! j" F' X
燒酒 少許
; O, O8 d; g: w7 v" A' P% Y乾蔥茸 2湯匙 1 y4 o1 b2 z+ R4 u; I
辣椒油 12茶匙
' L6 C( j# k' a8 @. I　' q. k" W( @% P4 Y4 p6 u$ X  r: i) |
8 S4 @8 k, N+ w( B
芡汁料：
4 P. C0 w1 r/ h腐乳 (搗爛) 3湯匙
  N+ x$ z3 H. k: U" D水 34杯 : A1 F5 X/ @/ [$ }" n
糖 1湯匙
2 }. h, j$ T9 z9 _　1 ]3 f' ?- Z3 I- Z* n
$ x7 f3 ^$ m" I! i3 V
　' ~/ |* l* @, \0 M, @: ]* R
做法： 4 H1 C% S' T8 d/ q
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 + e. w% C" N; e8 K- G
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 g/ Q' F% _5 J+ `, D  Z% a  U6 x

9 F$ e) M3 k* m! @3 V小貼士： ( [2 P; }' I8 w5 `
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 7 g. w0 o0 E3 L/ Q% P1 U/ S
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。7 T" E! D' ^( D9 `% T
/ J2 p+ B+ E+ X$ @' Q9 n: z
蒜蓉牛油雞翼
) P7 j& B9 B, N$ Y; @- m4 ]　! ^8 L9 z2 x  O) K% H, Z0 Y3 D
材料：$ z; M; v/ [( t
雞中翼１０隻 " {9 n2 Z; R# R/ b
薑汁１茶匙7 }2 m: l* E  v8 ?  ^' \
魚露３湯匙( v- ]* S! p: y. q9 C2 h8 Y
胡椒粉少許
/ h: h# w; b; \; ^2 |, K生粉／麵粉少許
. n+ c& P6 f2 p3 G' w蒜茸６瓣
5 E4 }7 U) e- r. b# Q* S牛油３湯匙
0 ]$ F( L  V1 K& }( E5 E# q糖１茶匙, s; O0 V& _4 b/ I
鷹粟粉２茶匙0 D# Z. h2 {$ I; B% [! B& D  J7 S! p' c
　        　         ' f$ e# U: L1 q7 E, Y7 V& m
做法：6 \" i2 C, y! k  ^, }$ ?8 D6 j
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；3 R4 E" ]" J0 n  z; ?1 J
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: ^+ Q) N, ]7 \" R  W: }, ]3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；# R3 N5 W; a. ~( n* I7 t" o
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, ?5 ]2 f6 g  g2 J
4 ^  W1 v2 F, B蜜汁蓮子八寶釀雞翼% J- b8 r- q5 P" a8 k" U- i9 L
　
, {9 P3 R( k3 }/ v* J5 q材料： ! {7 G* u3 _9 {( |8 n, E4 t! W
雞翼 4隻
9 d: {0 A! w6 P糖蓮子 半碗 9 S- S  s! n7 k: _! c
糯米飯 1碗
# i. c/ Z) s8 R( Z臘腸  
# k) O, [' u6 j! u0 G, m% d7 f/ E臘肉
4 e. j  F& w, \: A火腿
1 F/ P  [  f% ?2 ]' e+ c閏腸 " j5 l: F3 z9 F- m; r; B
紅棗 ) I( I) e+ Z7 _
海參 4 r: s" ?* E) y# Y5 A9 v7 ~# m
蝦米/ [8 _9 r5 b0 x
生抽 4湯匙 / l( u" V5 F. d9 y2 z( j
蜜糖 半碗 . G% }9 s9 b: l2 A& o, Z$ B
清水 半碗  k4 w+ g/ ?" C; Z' ^9 z. C9 ]
　        　        　
% T. }$ x" l- c. }6 G, B做法：
6 R* Z# U/ w) F5 n0 Z4 S1. 將雞翼去骨。
# w" h' K, B1 N2 D2. 用生抽醃雞翼至入味。 , P5 J- N& U0 N3 c
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / s6 E! D9 G0 U) R6 h/ d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" I4 K% Q1 [1 d) G( n( i* q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 k0 {' z! B2 X: i2 P  u6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7 R6 D8 x0 s/ Q) {" ~- \, h0 ~$ m7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。. q" }. G9 l8 i; j# U5 g+ w" @  Q
( @! n% p/ Q# x
蜜糖煎雞翼
: y9 p) B0 T& z& d& y+ ?1 W　1 D% n- M. ^% n. R* W4 l' p
材料：, \' b- o2 g7 a7 L1 I4 b( y. ]
雞翼一斤
. p7 J1 X7 L1 {; R% T; L8 {蜜糖三湯匙( U6 K1 W& O3 N1 z
粗黑胡椒粉兩茶匙
$ L) A: ~# C( h6 i& l) T) n蒜頭、薑少許0 B$ b0 O5 v0 }  e$ l  H2 I
　
) d/ h- x6 S4 z: S　        　9 E: d% S$ ]: F) A# h
做法：
, R: P  O/ R2 s/ V+ {7 R3 G& ^4 ^; J& Z1. 雞翼洗淨滴乾水；4 F* y! W7 F& Y0 I5 U# i0 x
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
- I! `: e& Q" \9 v0 P3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；, n1 d' v. ^& l4 d! x1 Z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。1 [/ h$ w% p( a, W: `: ^
  ^$ C# |( M$ o4 g6 o  M: ^
小貼士：% Z0 U' D0 B3 n! s& y" x& M
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。$ _& Y4 O: B  X) E7 ?

& z8 V1 N+ f/ M* L, \& R7 m& z+ g蠔油炆雞翼! j' Y* d& k7 |: U
　0 e6 ?3 X0 p3 R0 _/ ?: V7 R
材料：7 l+ u0 ^6 @: u
雞中翼1/2斤
! d4 T5 X  E2 z2 \# n薑2片
# {, A6 o- N& x蒜(片)2粒9 g8 U" q1 a5 R0 ?9 R9 `
蔥1棵        調味料A：7 x6 ?2 Y  e7 t! {8 R& [' O( X
生抽1茶匙
7 n' E0 K% l# g" S$ @9 b  J糖1/2茶匙2 E8 r5 r. Z+ z/ S4 g3 ]
胡椒粉少許2 b9 E  v9 f. l; V' E, H; T
薑汁酒1茶匙
& ]' q1 G- ~* s+ }" H% z5 a　        調味料B：: r9 T- X# Q) Y2 J
蠔油2湯匙; w1 |1 G  C% s: G
生抽1茶匙. A3 \; `: F' M8 |
老抽1茶匙5 V( e2 J. g1 \) L; L" s2 {
糖1/2茶匙
0 g) k1 w) L5 J  U胡椒粉少許
% o; U0 @7 ?' x% w; X5 ?水1/2杯3 D, A" T2 Y8 A* G
做法：: G3 d$ I) o1 G% R4 P
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
9 h0 s0 P* ]: t+ h3 K8 g2 m. T2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. c# ^$ ^$ m2 K1 a: R3 `2 U) j' M
4 O  y3 |6 i0 E/ p+ ~墨西哥燴雞翼6 R& P5 V! l; p9 _4 s. ?2 k8 B
　; d  x6 d" `7 b3 ?1 T
材料：
( J: [) E# {5 c6 q" X雞中翼500克
+ j2 o  O2 a2 `5 ^8 ^. w( Z洋蔥1個
8 }$ p. Y& n& E3 e# n番茄2個
. O2 R, d- _3 o: @' |+ ]# m香葉2片
& ?- Q/ S1 y  B) O: m. _! O: n蒜蓉2茶匙
2 y. }( {4 g2 ]9 E紅椒粉少許
' V3 |' A( P( U% l, k! J茄膏2湯匙- L; S1 p5 z7 Z! b# S# Q; _* z' S* P
紅腰豆1杯
% u0 |5 N# T8 j9 J　        　        　! V% M1 H4 W6 u: P
做法：
0 A9 \  @/ @! w* N0 @# |7 ~1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# {. |3 H% G( f. A
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
2 [' T; E6 T+ x' m# d3 J% u0 [' B3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. F+ ]& v! A, m4 K4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
( I- m6 a; j/ t7 ?6 d8 D+ x, _0 g
: m0 [% \: F7 p6 D) Q6 a6 l墨西哥雙味香辣雞翼% P& R% K5 v3 N: s4 u& Q1 ~' M8 I
　
* d9 y% V; W3 y$ \  x6 [8 l! R: C4 i1 f材料 :
) C3 R7 J  d4 D4 隻雞搥, Q  u; W% G3 P
4 隻雞中翼6 `' a5 ?. m9 c2 d8 c) T: s( d* o) p
　
" K6 b$ |5 K8 j3 z4 L, T) z8 x7 a醃料 :1 Q( ^: i& [7 R5 d+ \4 {
鹽、發粉及胡椒粉各少許& s& r  t& k) e8 [2 I
　
4 U! V* C7 S% l4 D汁料(a):- N. ~- |5 i2 s8 V9 M/ U1 [
1 湯匙溶牛油; E- @. U: @$ O  L: s
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 O+ _' o/ j% _: B* ]蒜粉少許0 a. ]3 k- a* R$ H$ w
　
. }& `' X- p" O- Q. X7 N; {汁料(b):) B6 V( G" `! P# m, r9 X: n
1/2 杯 BBQ 汁
% A8 M9 L5 k6 {8 V做 法 :
- @4 \5 M' z5 F+ V8 ^  s/ B1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。* ]% H/ |# x& ~4 R2 u  H; g% w5 h: A
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。; F0 E4 L  |- ^
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
0 b/ G, @& T; Z. L- u4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 Y9 O5 M, l  t# Q" H2 G5 O# n

# O6 T0 `* d8 J備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
5 p, e% w% N+ W  C6 E7 E  m+ k( w0 s2 K+ s' L
糖醋雞翅: _, b/ H4 Z  ]
　8 K% N! |" C9 L+ H% n6 U
材料：. J& Y# q- ^' T9 I$ K
雞翅# s& [7 k3 _: s& ^/ j$ A% s
老薑
6 Y2 j- X1 x  _6 }6 Y) }* \+ ?蔥$ A- k1 q- D4 {( C
　
( m% m) U/ ]3 a/ A4 N調味料：2 m6 n) S, _7 A+ |; i6 C
烏醋
1 U. f1 m$ t& x! d" e糖) U# S4 Z6 v! W" Z; T
　
8 z# G6 V: ]. C7 @; K& A6 W$ h做法：
. v. \3 h( f# L# \9 b1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 g' R6 R# s- m+ n3 h/ J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；$ z9 j+ B, s7 i4 d1 U
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；1 ?4 c$ d5 @) |5 Z9 g
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( s& D0 {( w& E# F8 p) |. C9 J1 C/ h
鮑魚雞翼球/ C1 n0 C$ {% N. W3 _% r
　
: F& }$ b5 C$ i2 u9 i" q材料：7 J, J% T+ o2 z( ~
鮑魚300克
8 H* [# \: r' K+ g4 S雞翼500克  L2 r4 e$ G5 v4 K# k
火腿15克; d6 d" u; y0 ^& l
雞蛋清20克
) Z. S" l% j2 C! J, y$ o8 F菜芯500克
" e- z: G2 \) Q0 p2 q調味料：
/ T3 d. p. E' U* ?7 @$ j蠔油30克6 v1 N. o4 I" G- l* W
鹽4克& t1 E' @9 o6 t) I
白糖15克- M" `5 R+ t7 f$ G$ W! x
濕澱粉10克
( F/ P. n9 C/ x2 B3 ?9 J料酒30克) \' y8 p8 {9 d' z
味精少許
5 B- \3 m8 \; y0 q" Y6 Z$ V: h# n+ C蔥末10克
: ^4 B. |" g( z薑末10克1 U+ H, f( m) F9 d
　
' T  Y6 y1 X8 e. q! }, M做法：, p1 J5 f% R9 @6 i$ N- |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! N* g: k! T/ j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4 m; Z1 r6 o9 \$ r2 [
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ G, p6 `/ W( p0 g0 h$ h: U# _
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
# U# t: l1 q  H& r5 v) p% T/ W4 A% w6 d; ^- X, @
龍穿鳳翼
  X/ `- n. W$ \5 A2 q+ }  L3 J　
) o. \# p- \  a2 f& f/ o材料：  8 u$ e" {' A% _  c; ]  |3 I5 [
10隻 雞中翼    L# Q. g& u& d7 \" w& N
50克 叉燒7 @/ o3 ?+ b% s7 @
50克 甘筍
# g' p. t! n: b100克 菜心  
( A! g5 X& p$ e5 j: x. Z1片 薑 0 S# V# ^/ l9 ~- s6 |
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
6 c- v/ T. w" x& e$ `1湯匙 酒 & W) N$ C, H7 ]9 [
1粒 蒜頭
( f% E3 e0 F; p; r% a  L2 K9 c　        3 R* A3 u' c' t* M) ^$ [! ^2 i
醃料：& |* H% l! X5 w, t, R, S
1茶匙 鹽$ l; D6 A! Q2 Y) ^1 F
1茶匙 糖& U3 Y- ]9 y2 T
2茶匙 生抽
$ K* ~* h' p. Z- Y* m+ \' t1/4茶匙 麻油% d- ?$ {% V* s3 j
少許 胡椒粉 6 p3 r7 k+ z2 r
70毫升 雞湯' l; C( q" q* T+ q$ \1 b1 f
　
' k+ M( ^1 g( s- L/ l. \5 h2 `
: [+ e# a/ H  O" ]7 G! Q! ^芡汁： 5 I; b" G. C* z; }$ J
1/2茶匙 粟粉 ( q/ e6 P7 c- ]( ^
2茶匙 水
1 F2 D1 [) L1 I' i做法：
8 ^5 f' C2 V: [! n3 [0 v1. 將雞翼拆骨。
2 Y6 `% Q! L- z3 c2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& j6 L, [9 j/ U" D* p6 S9 y" ^3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 a" J. L; B) p, j4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
- k0 A" D  P/ `9 n" ^; \; v5. 煎雞翼10分鐘。 0 F& [( U; @, e1 Q# I8 I0 ~; N
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ ?6 p3 f$ N. _9 P7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 n/ @% u& ^4 ]8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 f6 X% r6 l) b& q7 p
1 P$ @, G7 b5 k2 s薑蜜雞翼# O: R) o% \+ S& M8 {7 Q
　1 X! W( d* g+ T$ E+ M
材料：
2 Q' P' T8 q6 I& d; O# y8 S雞翼16隻( z. @) K5 d; E! ?5 i# m  ?
蒜肉4粒
5 `+ W; L! [+ h. A7 S7 {乾蔥20粒6 B* ~9 z' n. k# l
薑二兩
5 ]9 D; C* g- y5 k4 p油三湯羹        調味料：
' K$ A* h$ ]5 R; w$ `5 F老抽一湯羹
+ w2 X9 _- W1 Z2 j* x生抽一湯羹4 n0 V9 o# L6 d! a( |( e# X
蜜糖兩湯羹
, w, v1 U5 T5 U# y紹酒兩湯羹
. N$ l( C" v/ v( t薑汁兩湯羹
  g0 H) Q4 w+ l: X水四湯羹        　; o% Z3 ~$ H. v( e" F+ o8 H; O. G
做法：
8 Q* o. O! R! l6 k1 I! R1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；8 i. ?1 X; p) ^1 c3 B9 B
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: T6 Q. |% j+ B1 m2 H8 |3 O
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 S: E4 p1 }% n+ Y/ B$ C1 ?
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ f, T' _& g, ~, v- }
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。6 V" [% m# z) d& c
) U) J3 S1 M- a6 F% _
薑蔥焗雞翼9 [: h! I2 J. W
　
( _! n. w, a% c( h0 Y* z; k材料：  C# n0 o9 s, z' C# e
雞中翼１斤+ E% v' E3 m2 ]
蔥（切粒）４條
* y, C! A# X) Y, L3 q/ k, D4 {薑１塊        醃料：
: R- r* f' i/ U0 s2 k! x6 i3 j" D鹽 １/２茶匙 * n6 a" {* f9 J9 `
老抽 １茶匙 4 d  y' t! }* J. Z( m
生粉 １/２湯匙 1 d& P% A+ x5 }6 X4 y- Z9 }) k+ J
油 １湯匙        調味料：
# L" t  C- N) Y$ R蠔油 １ １/２湯匙
& }# L$ k5 H! c# n. g1 M糖 １/２茶匙
* y+ A/ n  A! S. u8 S麻油．胡椒粉 少許
2 q, e8 `1 I" J/ o清水 １/２杯# `/ J2 T0 L1 e$ u3 G5 }
做法：/ D0 M+ ]% S! Z' _% {
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 }& t' T9 M) G" [3 d2 @
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ x/ g5 \7 Z; Z% W* D9 L
3 l) P6 Y3 m8 B) t# ]% W* }用鑊：
' f0 n3 `: u# y/ x' s3 }醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 M/ p( Y$ S+ M1 P
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ L; A7 [2 w+ x. A- J$ w9 C5 l薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ `0 z3 N9 N% s) E' Y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; `, L9 [! ^# q7 A+ \% i; Q

& Y. }( o3 R/ r" Y. y用焗爐： % ^& e0 q! ^& p$ }! H3 ~" K: z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% U  [+ i7 v4 k& [3 [% q+ A2 \) ~
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. d$ s# K( d, Z' p* C8 {& N$ h在１５分鐘時把雞翼轉面一次
0 E: y) y/ ~! G+ `
1 M! ~, m, o. c# ?& v小貼士：0 x8 s7 x+ T, Z, l- z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食: T. w9 J: R5 }# S" T4 i
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 _& L1 A. g+ K! A* k' {: `6 l
9 n5 G; f+ I! K: r, l6 j+ [薯仔炆咖哩雞翼) Q  s9 \& L( d3 T) w" |# w
　
% h! o9 r7 |0 U4 i材料：
( E2 w$ A0 L& P3 C6 I雞翼十多隻
9 {" \2 O% [( o1 j薯仔兩個（批皮切片備用）) B% E+ Q4 O/ x% h9 u
蒜茸少許+ Q4 V# ?. i; f2 i5 u
　
6 _3 {! U" V4 L& i0 r. k. z( n/ @2 A9 f5 r0 _
醃料：
1 m, O3 S, X6 {: F糖半茶匙
# j$ R/ q  P! {鹽半茶匙# U. D+ ~/ J+ @" H; {
豆粉少許
1 e* r8 z& d2 f, z% q油 少許
4 F  O1 X8 e. d, g豉油一茶匙
* c: f& w  L* \3 p+ e咖哩粉半茶匙
7 j; S$ k8 @9 w6 X% Y' N芡汁：
! ~1 [! m. i) L水及豆粉半茶匙( R" q: D( h" F: B5 Q7 m
椰漿一茶匙  h" ]# X+ z1 p- L
牛奶一茶匙# d" d' i$ B- \- U
　
5 ~# E! A, d6 K# F3 }; K: q2 m* r7 p5 w+ g  [. y& d9 d! b( i
做法：
  D/ o0 j% ^) Q: i0 h8 N1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。! A. b' U, o; ^. M' E' @
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
2 g7 H3 @4 V6 _- O* o2 o" I3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。: Q( i, [" v: b2 f& A/ j
4. 加蓋大火炆至將近乾水。6 q4 O0 s( ]+ l/ K  X
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! I% i6 m1 _' w5 w

- n6 o) m, O, ~$ R$ o檸檬炆雞翼
# |  Q4 T8 k  j6 \% e　- ]8 z) W1 [3 D+ i6 o
材料 ：（４人份）
# W: A! ^; t/ J$ H6 L8 Z雞翼２磅  `: t. V* b/ H0 Q9 ~( \6 ?: A
生抽２湯匙
: m, v7 n( C5 j- j' t7 V蠔油２湯匙
% U/ x6 w1 l( |2 e薑片６片$ I, |7 b! c# \0 O4 D" Q7 v* G
片糖２片
6 p: Z1 H0 S2 H  }3 \4 [老抽２湯匙
6 @5 ~0 w+ b- ?6 ?# A4 ]檸檬６片! M* x1 e1 x3 A& ~% T/ \; ^
　        　        　
9 G. I1 w$ p- m0 b, x# M, C$ L做法：9 d% Z! C! u) ^# X  y# N' N7 R
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
! s- ?6 J. A' }/ @2 x7 N2 k/ {( D2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( X% \4 R' i/ i3 k7 W# h$ q5 V6 r9 k4 I% |. Y+ R( L. D9 B9 |/ }
小貼士：
: Q8 X' V! T. U5 q１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 l' j* B* s/ i6 }$ C２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 |' T/ b. C5 Q# W' M; i

# i+ d/ F0 E" F% W+ W9 }  |2 e  _, x雙冬扒雞翼
9 y" J4 x4 f3 Y6 B& t/ G　! z) s- t, v8 h0 `, v' ]2 A
材料：; f' d% X9 O9 T
雞翼5隻# a) O6 r: g, C& O2 H! X
冬筍1隻 + V* \4 w+ G8 w; a
小冬菇 1兩 # E! X* J' e, O* k. G, V% J# E
醬油2大匙 / ?3 P+ M) D( B* A* D
豆苗半斤1 j; J+ E4 o* q' \+ }
　
! c: q2 N8 c, S調味料：
4 t0 ^; d& }' D水1杯
* L" E- Y; r% Z酒1大匙
9 M, _: a) @, }" z# U  r/ _蠔油2大匙 2 S" O, ?9 j& T. O! @
冰糖1/2兩        　7 h5 w  }0 ]5 u) |4 _' K6 k8 S
做法：
9 e' z5 Y/ L6 b: Z8 b1 n$ U1 b1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" b$ F0 z( O6 c# ^
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 I5 d' e/ {/ |3 a5 o4 k3 Y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 . {$ L7 j' g* }4 k
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
/ N' v+ K2 e+ ~" X; D8 p4 m$ o: E3 c
- x- D# i5 ?3 S0 s0 i雙味雞翼
2 L  g# l; t* W, ~　( m0 a" y9 ]2 ?" U
材料：+ W5 j+ ^# o$ H4 C* F, y
大雞翼８隻* U/ o7 O% \) \8 z% F# o  P) u
芥蘭160克! ^, i0 x% {! }1 z% f# f0 W; o
花、甘荀花數片　( G1 u0 D6 _% t
蔥段1條　0 b& d/ Z; ?7 z7 y
蒜茸1茶匙　4 }8 q. \0 U% u& G1 l% U# [' \
薑茸1/4茶匙8 E6 ?  _/ Q8 O) B) E8 b' l
　        醃枓：9 u, x" c# @- [" i, F& E, d
生抽1茶匙; S9 h3 t. E; ?" \& Q: O1 D
紹酒各1/2茶匙" u) g5 `$ G* ?9 A
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ j# N5 P. s' c; T
上湯1/4杯
9 M& n2 S- t. ~, u6 ~1 p薑汁, 紹酒各1/4茶匙
& Y* t8 \# @, ~% N3 f5 E糖1/8茶匙
$ \* q& y" [3 G3 n5 [+ V鹽少許        調味料：
$ A3 n% T6 B- \  ?0 e( K+ M水3湯匙. V; j9 M) _) e2 T
鹽1/4茶匙
2 y( f8 m* z" q( i5 ^蠔油1茶匙
" R3 ]; I' E7 k  _- \% A; z糖1/3茶匙. y  d; {3 G$ w) R  A4 k/ B* x
生粉1/4茶匙
- ~% c4 z) A+ p& k3 ^& J麻油, 胡椒粉各少許. B! C+ K" z7 V5 i
做法：
9 q' p' e2 @! Y4 y( m# L0 V; D# f1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& H1 X5 e/ ]$ T7 ?2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 Q9 X6 }1 m0 R: i- N% M1 o; `3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: r4 t8 X& k' ?8 H  S  y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；& i6 y+ W3 i; r( X5 f* N0 Y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: ~# {$ x- B! d) S" A* }- E
9 m+ U( @; m) Z- u( E3 v糯米釀雞翼1 @/ m* |) K/ g. Y
　8 w& N5 K/ [; m# u( x2 |8 l
材料：/ U3 B2 z/ |6 d, e4 Q( y* L( G
大雞全翼10隻(起骨)% n4 D* v1 t1 l  c; R. b( w
糯米2杯
: i/ B# ^1 v1 A全瘦臘腸1條(粒)
0 Y0 b/ M+ A$ i5 K1 [+ \, T! x/ c乾蝦米半碗(切碎)
* x' p7 ~+ N( D8 i　        調味料：
3 y1 u$ i: W3 k1 X4 Z鹽1/3茶匙& B4 K4 |# b$ O! v* m2 C
糖1/2茶匙* A( |& C/ d( E" q# B3 e
蠔油1 1/2湯匙左右        　
: z6 J+ R+ I; H3 @1 B& ], g做法：0 p) s' t7 d% ^5 Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。7 A' |4 _; i) p. _' ?
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
" I5 N0 x1 c: X2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)3 _3 ]' e- o/ K5 u9 |, A
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。& s; B/ j! P, @

* d# [, S7 x1 k2 m4 F* S蘋果雞翅
2 a/ K+ C& W3 w　8 _* @, i) Z5 ]4 K) [2 [8 C1 V
材料：# o# G2 D" i1 T& X4 S
雞翅 4 r  T; d# j; G/ A# z
蘋果
: T# E) Y7 ~7 d  D2 \　
( W: e' d6 F) K# T8 w  w4 X! l6 |* ~" q7 C- c1 h. k; t
調味料：7 l" ^8 S, v2 n8 B  Z
食用油# J7 z1 b3 [1 M8 i! Q
蔥
1 d4 m$ C; }/ }老抽, Y# D4 X9 F* [% V6 ?
料酒: q+ g- L% A3 g3 d0 E# u( ?
乾紅辣椒
- m. J' u! a3 D7 a2 C& ~2 ~鹽
4 L" ?4 f8 A* D5 }( k清湯3 T) U. s% V" M  u* u
做法：, Y% n# c) q' _$ r, g$ W* @: H
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' E/ w2 G% q: h7 o3 `/ p' S& o2 G+ w& k
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % k& q& w1 K2 E+ ^6 y3 c
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。. {( M% K' ?, m

7 @0 e% ]' p2 p  j$ i3 P+ ^蠔汁雞翼煲
6 E* `2 P/ _( N! z　2 c( w2 o- O' X1 y8 {+ N" ~! F
材料：
# V& H* @1 U* K5 d7 }雞翼 450 克 ( 切 段 )9 u) i: A' x0 e+ W. l1 L. R
蔥1棵 ( 切 段 )
1 h* M4 b/ l3 y蒜蓉 1 湯 匙/ J, F( e) s; t- B4 b
冬菇 50 克
) M. Q: C4 z3 o% B6 f7 ~; r醃料：) E5 t/ g( h' f
蠔油 3 湯匙
, D% B/ W0 L7 B8 N% g# ~6 e$ Z紹興酒1湯匙
  t& J7 y' c1 ^$ s. T* t! y生粉 1/2 湯匙
( g# _1 i% f1 D& [: f油1湯 匙
6 R6 E2 s5 ~6 e' T4 }. i1 P　) h6 j0 v' D' N5 q/ _% M# ~

% e) h# R$ `' `( D芡汁：7 `7 e) Y; v" F0 d9 S
蠔油 2 湯匙# D. y$ d- ]6 T9 C# M
水 2/3 杯2 t4 j! e% {% c1 f9 m" k) j
生粉1湯匙
: O6 }$ }2 Z9 J$ o  W1 q# k0 w+ L& q　
# f) F% ]2 _+ u, A8 M' M+ N' ]) b! ?! g; t2 Q
做法：
/ L% J$ q; u/ @/ \7 `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
1 u! h6 p- y1 B2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。; }* @: u0 [% N. \+ I5 a6 k6 C8 L
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& x) N% d0 \) e4 i7 T5 w1 }0 t2 ~' I
- i* e7 k1 j$ Y" f
小貼士：慢火炒至八成熟即可
: d8 q- n, y: ?* ?9 t3 p- \+ `1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 v2 V/ g; m, r! @) v3 M" ^/ m2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
# S  b" {1 m) F, O3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* F0 Z% ^* b: i# |( j
( `3 f7 q# P$ O$ ^& ]# @
酸辣雞翅
: j" P; `' v+ C　  M, h; e- l8 N1 D
材料： / }0 h  [/ X- t4 D8 a
雞翅 20隻
% K, n) G8 M; \" Y3 |6 s4 c炸油 一鍋
+ b; H% {% O7 h# w- |溶化奶油 二大匙 & j5 E5 u& V) ?, F8 ]
鹽 適量 # L" E9 a7 n0 ?" t6 G
現磨黑胡椒 適量
1 {) Q/ G, A' ?) Q1 y  n: H白醋 一大匙 ; j4 N* M3 W3 z% X2 r. k! g& U: X4 G
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
5 q4 h: d) a' t/ i/ p2 m　        　        　- R* s" q! a) a+ E, N8 V) r
做法： 4 D! @: W' h( q3 x
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ' l  j' |6 ~7 Y% v1 T2 D. o
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 J& c( w+ g+ H" U; S
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
, z/ _/ \( u' D( D3 h, z6 L4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - p# l" E' h. T6 @5 v

$ n& F$ Z$ X4 X: \, T4 }小貼士： ( @. f3 t- E* \# D0 \; v% u+ z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 + O& W' R0 @: F/ L- a
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
. C. z2 Z& Q! ?7 ^/ N# Y' u若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; A9 E8 B, F  o6 K
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' Y; v" X! F4 W4 I煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。& Y! G3 {+ N; m, m" C6 D8 S4 Z) a+ O1 x
8 h/ P8 E& E4 ], @# [" g9 \( r
蠔油洋蔥雞翼
8 x& |* L8 P+ Z) d: c; k3 H　
9 `% @! q  O4 [  g1 S( k$ N, c2 S材料：
; X. l- m4 \" p1 y; J: C& X雞翼8隻' k8 F8 L6 k5 x; k  a, Z
洋蔥(大) 1個+ H# Y7 p" |0 L& c* u, ?, D
青豆4湯匙* Q' N. b9 X2 a9 _- V! D  ^1 {
乾蔥2粒  H, e( L" |# R3 p) f1 E: V
薑2片        調味料： 0 M7 S6 k' a* Q" U* P
蠔油1湯匙
$ f/ D( K- A+ F. |糖1/4茶匙
3 Q9 l: B3 H. v5 \麻油少許
) _# I9 s' @2 w4 [0 I9 V胡椒粉少許7 x# n+ j( F2 h
清水1/4杯
! {, K% f! E8 l! n( j' L5 J3 g　        醃料：
; Z& [% w3 o6 B7 S% ^% G; N# g生抽1茶匙! {) x! L2 z8 S1 W/ r6 W- i  s% f7 E
老抽1茶匙: \. |+ F) x9 x9 B% }
麻油少許
0 [1 T8 I9 \" l8 o胡椒粉少許
& Z/ \( T7 r0 R& N% z$ t' T5 S清水1/4杯
/ D( D$ L  f3 m) G4 B" N  c做法：
/ n! @, P% e" d& g( f& D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
, U6 s- L+ ^# h% u/ f2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% x" {; v+ D0 K5 y5 X
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 e5 I$ z- w) x" \
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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5 D9 o$ ^2 n" y; A蠔油貴妃雞翼
1 a: }$ `& }. ?3 y# }　3 \7 S' g4 f0 @8 p( M4 K  t. U7 r* O+ L
材料：4 F8 m" V  L  v2 y. e* z! {
雞中翼 12隻+ `& a6 M( [/ P3 L: j( m: P
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 d- }! b5 Y' Y! b+ P! ^7 D( ~
冬菇3只 & e: e, L. X+ [
薑4片 3 v$ Z" F! g/ P0 t# Q
蔥1棵 ' |+ X- g, h- g- I% E# k
片 糖1/3片
  V5 I- A) E5 _3 }! {調味料：
& w) P. A4 q1 P6 d  w5 j. i老抽1 1/2湯 匙 , U2 q6 f1 C/ }6 r% E  b9 Z+ y
薑汁酒1湯 匙       
( D" [. x: i, q獻汁：
/ D) l6 J5 l; p: i4 _3 V水1 1/4 杯( b) \; S; G, ^9 a. }; c
鹽1/2茶 匙
# c) s, U2 P- r' z* k  ?. Q糖1茶 匙 0 g) A  [7 w% G( i, f
生粉1/2茶 匙 ! u  \9 a  p! S7 _7 F7 @
蠔 油2湯 匙
% u! y1 Y& e- B  q老抽1/2湯 匙 0 o% ?3 {% ?8 G& `
生抽1湯 匙" W& v1 u1 N% h0 K% D. e
做法 :
3 i0 A% V+ C7 X1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. J* ]+ W1 w% A2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% J& Q8 ]; U- p; Z# v
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: e  D8 r6 q3 f, H- J
8 N/ J! }+ ?; L
蠔油雞翼$ i" o# C* c3 H* Z' {
　
1 e( c- _  I7 t$ c材料：* f6 c6 ?5 j+ Z
雞翼4隻
" v  ?' _5 s; d3 W. d乾蔥1粒
. v; Y- W% n3 P! `5 ^$ }0 H2 s薑兩片 3 ?" ]/ u. m1 W" A& {. Z
油1 1/2湯匙        獻汁：
# Q' X, h7 z" x+ R% N蠔油 1 1/2湯匙 9 t  N1 x/ }1 a0 l
酒 1/2湯匙 & K2 N) Z* o% N' ~
水 125ml # X; Q, l2 [# F- d" \3 ~+ h
老抽 1/2湯匙 ( A- B; ]  m1 v# @+ y6 i
糖 1/4茶匙
7 r7 Z  P% t1 T! r粟粉 1/2茶匙
( W. L2 h# X4 W+ f' N, A3 Z鹽 1/茶匙        　9 L" ~0 f; v5 s" e& R4 w# D6 T
做法：( V7 n4 G% G8 }- o1 W4 m
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
" Z3 @' U* w4 F5 x2. 拍碎乾蔥及薑切片；& v+ `1 o; a2 K( J" ?9 ?/ O7 e- L
3. 預備獻汁；
( t+ r5 I5 F6 O/ m$ H' R# H4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
4 f6 i) q* Z+ |9 ]' J8 K) p4 Z7 Q2 J3 Q0 G7 D
霸王雞翼
1 o( T' D- }; @% C1 A　
/ d! l5 Q5 i7 v3 u- ^( p7 y材料：7 p& M7 D9 n6 W) t1 N9 |+ F
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 C7 x2 d1 m" A* n1 L　        　        　2 q. z7 \* g0 o  w
做法：
  t- q: q6 J" _! C1 W1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' y: |3 v$ O5 n' B- G2 ]7 c6 z. j2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。  W  w  _, B4 b1 g- c
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. B9 ~! b/ p6 }
, L2 K) Q0 F* ~  x- d1 i
鹽蒸雞翼" I) v4 l0 j8 N# p  X
　. n$ b6 z9 y. h& H* C; H2 d. P5 }  ^; n' k
材料：
, y# k, Z& N" g' u雞翼９隻        醃料：
$ z. ]' F4 f% }, s鹽焗雞粉２茶匙         
" S, E  b$ @* s/ ^' W+ x+ V做法：$ i9 a! F1 {* C) Q; n
1. 雞翼洗淨抹乾；
& v* g, L; q8 H' m2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ |3 r4 C0 F! Q) Q7 Y＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ g* h; ^" `! ]% b# X1 e9 [
  v9 p$ n1 W8 q4 l5 o' y# m9 F

/ L; I8 @' u. E2 ~, r荷葉冬菇蒸雞翼
: U2 z+ C) p, m# ], j( r　
# C+ H. v' t8 R0 ?, m. x3 {材料：
; c5 e, F2 R$ G, S3 C2 e雞中翼６－８隻
0 J; e+ s/ d& p7 v% U$ A2 b7 a冬菇４朵9 q0 u, E/ t* F' B4 b7 `
雲耳４朵
2 W' d) }" k  `* ^荷葉１塊* l6 @, y7 |0 h6 m
薑２片        調味：
& u/ }3 m. Q3 _2 l. h生抽１茶匙
9 p. x3 o6 _' j) o/ d% S" `. h4 S鹽半茶匙' L3 E- u# e. l) c- d1 |4 }
生粉１湯匙) ?+ y0 E8 Q( j! S" V5 g( k, a
麻油半茶匙
1 D% s% I2 F) J% m, w# B蠔油１茶匙- C7 z* G; v9 |0 M
薑汁酒１湯匙
' ?4 }, }% L3 Y$ L油１湯匙        　
" C* {4 |. q0 l  A做法：1 q& I/ k: Y) I  L" F9 y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- s" H7 \, x6 @5 H2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 H4 w0 P. P( F0 j' _$ k: v
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 O' F$ `  t) n2 Y. N) ]$ y1 y$ ^8 C4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# N( x! S  Q  u1 i& H7 |* g" O
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# ]  h3 G2 y" Q5 B: T* b2 Y8 G; z0 _
9 g( y  y! _2 u$ n" r
功效：% T  U# O! Y8 \" O, p; |
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
4 S$ A. z( a7 v8 a) b　
$ ]. f- l+ Z1 D2 _& o7 U" q食譜來源：2005年3月14日蘋果日報4 M0 r# q) v7 _& P

# u# X! A; b; N+ z酸甜雞翼1 a. I. T2 T8 v/ C- E+ V; }
　
  z2 f! Z  X  ?  ^7 c材料：（4人份）
1 m. v+ P, Q, w0 i雞中翼12隻" O" K9 h7 x7 W7 y8 C- A+ _6 q
泰國雞醬4湯匙' a: T, l( M) i6 [
生抽2湯匙$ y. R6 z: u. U' g
糖1茶匙
3 c" C9 S) d& R# ^水3湯匙" P! b/ W  }+ a- n( w" S, ]
薑茸1湯匙        　        　& j3 ^0 h' \6 Q. [; m; i! N
做法：# m% Y- u# U9 S7 J0 i9 k
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ }3 T: z3 q: R; l' B2 T" z7 O. l2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! B# V; |# |' }6 u' U. f3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
1 l1 ^5 `' ^5 I4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 {  b2 V1 h! A+ `
　) L$ H0 l) b3 O2 K( A
小貼士：
* t' D  m) }6 P7 \2 p5 k6 \9 }1 @/ C1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。# o0 x! f1 t1 w' I5 r
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
# P3 T1 F$ m+ b4 R& W# T* p! A　
- }" y# f. a* p6 f食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 G1 y, d/ v+ U' X) F8 v) s　
9 V- i, S# q8 G2 R0 b
( ?; I8 [: @9 f( R1 u) P! b蠍蠍薯仔炆雞翼# R( o+ z- C! |5 Z' i$ H/ S$ f  u
　, U) v$ M4 V: [# `  g6 h
材料：8 B; b0 [* l4 d  t* q
大雞翼１０隻6 M8 Z* i, g) m: W6 h( ]
紅蘿蔔１條2 i/ M, g" _) P+ F/ X
薯仔１個- c% g- O4 \- p
　        調味料：; c+ l# L7 p# m) `
雞粉適量        汁料：( N: I& L) U% q: |
蠔油４湯匙
! c, [* ~0 G8 t8 h+ R老抽２湯匙$ k1 q5 D' h* K
糖２湯匙; `' s% N8 k0 [! S9 v
生粉１茶匙       
. F4 \+ i$ M% j( l$ @做法：6 A0 \7 C1 T1 U- G  Z- ^
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
1 [3 J, n. o0 c8 @2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
# k. z( I2 _3 ~* C; U* I* V" U3. 雞翼煎至金黃；. m% m4 Z7 ^2 |4 _8 ?
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!6 Z$ I5 V/ x1 g6 d+ Q3 Z
i used to cook them7 G9 n' o% b# c. B" i
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