mingP

哇.........真的好多woo.....! Q& t/ i! Q" Q( l$ [" O% b
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:1 k* k) ~5 R0 h* P) u2 X
哇.........真的好多woo.....
! t" ?4 ^3 D# _/ e我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  }% Q' c! T; }7 n' I, m+ s
9 l' J1 R) F) \8 k
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 l/ [9 N  Z' I# e0 T5 ?
6 `) ]  r$ L) W2 b6 Y4 }# dhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
7 h- s2 ?7 X2 F* ]- c$ p: u4 p1 Y9 K
材料：
/ }2 X  s8 x/ n9 O
1 u  n( D& t( g' }9 E五花肉　一塊（約一斤） 7 T* V- f! A- O
梅菜　　一斤
! [5 F' c0 P- B/ E/ t* `蒜蓉　　兩茶匙
+ `# H2 W4 D' e& A7 Y6 o: ^7 r南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
8 _0 k4 `( X- T  y9 J. h8 f' F+ S1 ]  x3 K0 ~
做法：
$ J7 }; `. P5 h9 S7 r& O/ D
7 N+ L" w$ F& ^& N1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
) i; w2 k5 r6 V6 k1 A) s% r0 x- y& k  d& @6 w
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
+ o  b+ B0 j" N' M0 k/ q: ]1 G5 e# w4 u8 }6 G. t& N* I: {' g$ z
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
1 G* Q$ o0 q  ~" J- J! J- a% q2 b5 p$ i
心得：6 j: s8 Q( [  t( j, B% d- }0 C3 I
. X$ W- [1 t" L; ~9 e! P- M% }
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
/ Q4 v' f$ v+ k+ r9 e
" C# B+ [* d3 Z7 E! K) X6 `$ R: B7 Y2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 " m# {. \6 B" G! M  z! [
9 C1 |6 o- K7 ]% Y- F, K
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 " A* ~+ _! T! `9 H7 p$ \

5 P+ L. d. l9 b$ l" M4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
3 E' m  A. H/ C" x1 O$ f8 E8 i2 B3 _$ M8 o% P$ W9 |! m

8 O( b3 x1 h% P4 ?/ [梅菜扣肉的做法 (二), X) s) y  e# v- |

! i2 J) _+ R4 d6 V2 N4 Ihttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg# X9 \# T% M. @( v' U
  
5 ]) Y# E3 N+ M) K9 @' j   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# r9 B7 M8 S) F2 W! h# M         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） , u" Z5 `# ~4 p) j
2 W- s6 m) v1 H& R" a  c4 q" c: w0 S
   配料： 8 O' c/ f/ Y# j/ i. f
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 c  O6 C2 X, f9 `. G
         醬油  1.5 s
  F" d8 B0 V" Y. z         排骨醬1.5 s 7 v/ s& @+ Y% S; k
         鹽    1.5 s
: u/ K5 B/ U% B$ a; I/ Y         糖    1.5 s
7 x* X: P5 Y2 t) r% Q; J         五糧液 1/4碗 $ @  [6 e& H7 t1 [4 V% `+ ~
         薑    2塊
/ T5 p9 C4 Q7 E4 q8 C, h8 `9 k' O, L  J1 ~7 H6 a, u
   步驟： + G/ T3 f5 _1 M( m( t; X) a
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 - O% {$ y  _( b0 C: {; U* y/ w7 s, T
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） & p- t* h3 b: N
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
  y% |. B8 L5 S; n' v      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 T, }8 s- E- B; s5 M2 t
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 4 F" g& D# o4 A8 I! o9 Y
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 . F* o/ ?! {/ a# B2 \) f) E( J
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。0 j: ]; _- B! }! n2 v8 Z( K1 i* F

/ E; s2 X: \3 Ohttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
8 z) m- p; ]6 d- P& k  x- dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
: f$ O. Y, E; q6 G, G
4 J! }& l; P6 a' L[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:% e$ \0 B2 P' [+ E4 d

- F3 b0 F6 t, I2 S0 E3 s+ d
+ y2 M0 l1 G- X$ n  v% r: p( D$ t. D你識唔識煮架

) k) h1 F$ D, R! z$ U0 Y& ~: z* w( g
我都几厉害嘎～+ J8 P/ m, e6 Q/ Z: `
多谢晒啊～
& M5 A  F' T( n- B$ ?2 q: }! ?: X* Q: |" Y
: N3 Y9 t0 O: d' W* v% V
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 P7 l  t# d! p/ m3 C2 }! K2 g" o
( N9 \" y2 ?5 h) d5 l6 B, E2 b
我都几厉害嘎～3 V" G# Q. k3 S2 h6 A( \$ L% _
^^

6 I9 x) [. Z; k1 _

; g3 \- H4 H: Q1 H6 t哈哈哈
( H1 M& ?8 U# A6 `" g+ l! `: q
9 i) `# Q  ]3 ~  t0 N& i) V: D肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:. ]% I/ K  }! }& b! x% ~# _! {
1 `, a/ M! n% T& g" M# y
4 F+ A8 h; L: y% b# K. a" T6 K7 X
哈哈哈  b" X  r( F' V8 Q- ]8 u( [

9 I9 x: U8 x; G" _8 k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( [' r2 v. M* N8 l6 g7 d, D+ k我只是喜欢吃梅菜吧了～
  ]9 D& M. V0 z* ]: f扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序" b( H3 [; b; }# I. x1 f' R
7 m% }: z; ^( ?% k2 ?1 y- h' f/ S
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。   j4 @3 ~( |2 h9 y6 `6 S3 ^1 G
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
9 X2 m- {2 s% |+ H0 ~      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 9 R1 \5 U: T) G6 q2 g, h& V
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 # Y2 b1 p% Q3 {8 X' [4 r) L
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
( a' H5 l( o- |5 a7 b" m! m6 l3 z3 A& c8 @4 Y5 W
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* M( ?' v" F8 |& C& ?: h+ @* F/ f5 }  J　
5 O3 V( I; t' B% ^材料：
: \" w6 |) Y6 d雞翼1磅        調味料:
4 X2 e  u) K8 I1 L  \" s' m& N白醋1杯( @, l. N6 c2 b0 x# ]- D# y
凍開水1杯8 h! G9 @( D3 l) d/ l; x) a" F& R
白糖1杯4 @6 ^, ?+ c( ^: r0 G5 v8 D) D, ]
鹽半茶匙        　8 ^+ l6 H7 F" w4 C* a7 ^
做法：6 d8 y9 P. o6 }# e' [! R0 W
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；5 X8 Y; q$ |( e% N4 {3 g
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；2 \/ }) K& }7 U
3. 將調味料煮滾，待凍；% t. Z3 w$ Q! ?* {$ V) y3 d3 W
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 W* A6 Y7 T/ r1 b% T5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- J3 ~( `2 f: o# G& T

* m4 ?( |# J3 l1 E! Z, G+ o3 _& C小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 G2 }2 _9 y* C5 s
　' L6 q2 _7 n2 [: ~0 K

1 E, Q! ?- Z: L+ W- J豆豉雞翼煲) y; L( |& f8 ~$ ^1 D5 v! B
　# e3 M; a, V4 L! l  S$ t
材料：6 Z' J) A. [2 x% I
1. 雞翼10-12兩5 J) K! [7 N. n" B
2. 乾蔥10多粒
2 \4 c6 I0 l) G7 B2 c; T. b( v2 t3. 薑2片; |" l( @- k# h. z
4. 蔥段1條$ Y( k: F& U  a: \8 o+ Y5 n6 c  m
5. 原粒豆豉3/4湯匙( e# G$ P, G) }% w5 e
　        醃料：- o! r2 M' g8 ~: X
1. 薑汁1/2茶匙* u5 q9 X0 ^2 B) u8 P7 g8 K
2. 酒1/2茶匙$ q2 M" ?  L# |% U! I% j7 V- h2 Q
3. 生抽1/2湯匙
( W, o" O6 `% T6 Q. q, w4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：. q* F, V# J5 ~7 r- w! @: B: F
1. 水1/2杯
* q) a" z, M0 e+ _4 O+ j+ {2. 鹽1/8茶匙  l7 E( J* }6 X+ b
3. 糖1茶匙
& t9 l4 \- w% B2 |0 ~5 m$ T4. 生抽3/4湯匙1 ]) _  K. G- @
5. 麻油、胡椒粉適量
. S  Z  d8 B  O- D  u做法：% a$ R4 }4 W& L
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: D% g( Q5 K& W) b7 t2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 O5 d: v6 |, a0 k7 k5 f  e  `; |. s' f
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 p' i" ]1 t4 Z" l4 l5 H$ e5 p
　' |& p8 v9 R" x" V# E/ [% n: k
$ v$ @* D" M4 J4 e5 J5 r
洋蔥雞翼
: B7 c! X! {; d! K　
" k4 f0 V1 O" w5 A6 B* Y材料：
# S3 X  _: j# I& w, V雞翼、洋蔥        醃料：
" P7 L6 f. p7 H) x9 }. j" V2 a胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　7 Q1 T6 K; r5 H' V* e4 j( \
做法：. V( X. \2 G5 F# E0 D
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ e9 y. B: r- u2 h
2. 再加水醃６小時；
: k7 A' O7 C. {# j" A; p! K3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
: r# q0 m* P% B) ~. U& R- s4 q& q, p: b1 W9 ^. J2 k
泰國甜酸雞翼+ V; q4 [$ b% r& D- E4 G/ L: g
　2 v& r! U. T2 W
材料：1 m" U5 M' n5 X" o% T
雞翼1磅* T0 Y# b% }( |0 Y2 a  K. X
泰國甜酸醬3湯匙
& @8 e2 i8 R, l$ r* U* ?! B9 P水2湯匙        醃料
; t& e+ M, Q) _- w2 k+ l1 r生抽1湯匙  b3 z+ o6 \8 F& J2 Y
生粉1湯匙, b7 D. x6 L3 p- r4 [" }% a: t- R2 B/ K
糖少許
: x: `6 O# f# [胡椒粉少許7 l# C, \( i* @7 j
酒1茶匙       
5 ~9 U; w7 f# K做法：
( w9 U% A7 j0 I2 }4 G" L- z1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. M' q: }5 G' T3 L. f- G4 Y* K+ r( X
2. 甜酸醬用水開好備用。/ o  y, y: w$ T0 w+ j) q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
7 C5 Q8 b1 F- p. W. Y4 ?+ _8 H- W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 z. u/ S0 I) x4 V( _- {. o) C

9 ]) S* g0 k8 e: w' ~& q" }' A甜蜜蜜雞翼
6 m! Y9 a& M1 v8 |$ G7 g　
% o8 M& M3 D! Y# \( b% Q0 n- ?8 L; L7 M材料：
8 A# [5 n/ n/ h3 H  X( g$ Q雞翼約10隻* q- j) d. b( z% s6 _* K
砂糖約2-3湯匙
% n0 R* `+ |9 X" N# }生抽約4-5湯匙+ ^* d' t+ {  M3 E$ ^$ O2 B$ t
　        　        　
+ x1 W7 a; @$ ~+ a  D& j; g2 u做法：
' \" L- F& y- A5 O. m1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 @$ C) E% S) @0 U, c2 s/ Y5 \7 ~
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
6 m4 t. T7 Y3 [5 x3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
+ z& J: @6 m0 U0 \3 m# y6 q( E4 p) [/ x
瑞士雞翼& n- e+ c, ]2 T; ]) F
　
) a) D  j0 d+ C4 s* [2 Q9 i" o. R材料：/ d* G6 X. ?( v0 r5 L8 ?% G& R( e
雞中翼12兩2 S$ l9 g" j+ L1 w5 H8 V
蔥段1條
. v& S' f1 ~. }花椒少許
; T& z# T. j3 h薑2片
' W! x2 U; P5 N- V4 r* a) e八角1粒, |5 U: g3 J9 _
　        醃雞料：$ T* h; b" |  Q7 d( a# u& s
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：; X$ t$ r/ ^- A
水3/8杯
4 z" ?" F. k6 ]7 S$ B" P% a* ~老抽１湯匙
' y! i; _2 o. l3 P% m" E  V+ d2 d. f% Wo急汁1 1/2湯匙. D. x: u( T4 Y' ]; \1 J
甜豉油4湯匙6 G% k8 \0 Y7 X
片糖1/2片
8 ~: S2 z& F6 \9 g8 p/ f做法：1 j+ [' h! W! I8 R3 w8 d- z5 U( G
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；; K9 x% M$ Y1 v, L$ l. G
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
4 B. F' r6 S7 i3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! b, b5 ~0 J7 W0 {
; d, ]9 u/ C1 z4 q
檸汁釀雞翼
9 J* @1 S7 ~/ X' S　
8 ?1 R5 Z' i% V$ e  J; z材料：* n' l* K* P$ @. K/ z
雞翼２０隻: \* |, |! r( N4 }( t) W. S
西芹半條
& p: V- b, R9 s) m: {2 d9 u) h! ^6 l' |$ p/ U甘荀半條
* M4 q* {8 U: m青瓜半條, ~& r6 Z+ I& j6 }! J- H
檸檬汁１湯匙# L( k) M+ i( }! h2 n
蜜糖１湯匙
  L& c0 D, F1 V3 n$ ?　
0 ]; N, T/ g" L5 M7 Z5 U4 w　        　
8 {# d( V: D5 f! |2 b做法：
4 P+ d6 W  P+ ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。/ z) i* C8 }+ I0 }% o
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; g$ R% J6 L7 z8 y* U3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
  ]& n. \2 I% R1 z4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
: i, x3 t: b" g9 P, k
' r. @5 m6 I3 t2 A: ~/ D7 i三杯雞翼
$ a# B. O0 Q, \7 j8 {　& n3 V7 O; Q# `2 B* o) J
材料： 5 e! k2 ]9 o  ^! F" C7 d
雞翼中段600克
+ o5 {3 r/ K! x4 y  }3 ~3 p4 o' S炒香芝痳少許
: k+ `4 E" c# h' e薑2片        浸汁： 7 ?3 Q9 p, b2 q' K$ ?; e2 E
外國醋1杯
) T2 w- q1 x0 _! A9 C2 e! X糖1杯
' d' i0 t* ?9 H' `! ~3 L2 ]水1杯- k. h- y; R* M2 b& `- H& s/ ?
鹽1茶匙        　) G% n: y2 B/ P3 j9 j4 J
做法：
, v. V7 f& h6 j& x3 O1 j& j, k1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ) w) e0 s6 y1 Z' z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。$ |7 b/ c$ q0 ~/ b
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。3 b. r. ]. ~( p0 _
4. 把雞翼放入大湯碗內。0 O$ C% [) j, z4 y( a
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。" S$ ^9 g/ k3 L/ ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 X) b; q8 ?4 Z, o* X3 P　& j2 @- y! N$ `8 P. J' T
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* z. s: Z& s. O' K( G) u& ?
2 m7 M/ L0 P7 g$ ^大蒜雞翅　(感冒用食譜)
! s5 y8 r1 J: ~7 |' e3 T　8 y3 H$ K4 w$ L# T: E
材料：' I. t* v: E* Q0 |& ?
三節雞翅- [% R& V0 F6 S0 E1 v" ?# n
大蒜
5 J! B* Q; f5 m$ k  s' @: }+ i' a& n香菇# i3 ]$ X6 O- K; W( P
新鮮百合一朵4 c- o0 f, _! r/ A6 ?% m
紅蘿蔔% ~! D; p8 n4 k0 I$ T. Q
　
7 Y1 K  R" s0 S* G, y" o; ]/ \調味料：鹽        　; G* E, P& n7 ^  ~" h: }' m6 F
作法：. F( @; b3 E! ?( D/ Q- F3 W4 l
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 C! k! G7 `4 i" d, u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- I: N- S6 H; L# ^+ b' X: F
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 d9 O/ n# T* z
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 , s/ J) f& ]. K. z
+ H6 E+ Z" N' n6 M7 p5 k0 x0 N7 o
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
* t, c# Q/ r( V* h' c5 `6 \, ^2 q2 Y+ @9 V# E
仙草雞翅膀* w! N* b$ Y" J" o
　7 P8 `6 x% K6 ]( ~9 Q( a
材料：$ E9 q2 B; x( [% `4 v# t- C
仙草乾1/2斤
; P! D+ Z0 O9 f2 z. k( C雞翅膀 4支5 ?' `9 X. M: p0 Z) z
　( u" d6 s6 a" Q
/ b) g5 R' e- T( F
醃料：) R! j5 l3 k/ h* h
鹽1/4大匙
( g$ Y6 e* s4 F8 ^% w% J; q酒1/2杯
* P9 c/ C1 d8 x" ^/ ~& |糖1/2大匙" i9 }0 V3 p9 z, ~- K
　: I" F- m7 f' \* ^( N$ z
做法： 0 |3 V) `) T" |# W; }
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 l) M5 U+ ~/ \/ E" J2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' T& O% e8 ~! w- i7 ~, Z; v ! o2 `; x  j( j* a! m+ p$ }) w
備註： 3 M# x7 G5 w7 ^. [8 x7 W: I
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 ]8 d4 D0 M1 C6 ^) A6 [, I

& Z. _1 L  |, z5 Q冬菇雞翅7 C* {) H4 e# B6 V5 J5 k& W
　
9 X/ `6 y2 T4 H$ Z  }. ~: j6 r- D主料：
2 H8 e; [+ _- J$ X! y1 y, C4 Z雞翅16隻
3 T( d, L2 Q" L水發冬菇15個% G6 [8 z, h$ q7 H7 t
雞清湯750克& v9 N8 x% t: ~. S* v
　
, ^8 [* x: o" a' r- S; g* Y6 M
% l8 f6 @* N1 A8 y  U輔料：
, d* X3 f- h; ~8 Y紅葡萄酒100克
6 a# O; H; X4 ^醬油15克
% ?0 w) p) H& @# v/ u9 A6 z精鹽5克
: P+ S! Z, w) ^* [1 K+ z6 U味精1克
# g7 B: q8 G# ?! |/ b/ Q, V料酒10克2 X* y! y; ]- @4 ?/ J
白糖5克, b/ a. J$ D  W4 U& ^( }% ~
蔥、姜各10克* r. U+ h" c0 d" q: E) _7 P7 o
花生油500克
( b. G( C# w& J2 p1 ?　2 |; u) S6 z" U+ R" T: P
做法：1 Z) o5 h9 F2 y6 _: i0 ~8 ~
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ A- b8 \, c6 b$ s0 j
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- ^! f9 P. [4 i$ X& i3. 蔥切成7厘米長的段。) R% i! k- r+ [: R! m
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# l' i! Z# Y  G# x
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& i+ B3 R' q1 O! k/ G; Z6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( Z" @5 |- M) X" j4 t, Q' N5 ~) ?$ }$ c# r2 W+ e
扒穿雞翅
8 R, u! F2 s7 x) F+ q* f/ {; T7 X　2 f- Y2 w9 [* U8 {' }
材料：
1 V, H! _4 Q8 Q- i鮮雞翅 6對
/ C$ O) V$ t8 S) F# Z# a1 n8 ?& j: X熟瘦火腿 25克
" Y) E1 m  ~2 d; W' H鮮筍肉 60克        調味料：
4 B& O* Z$ t5 C$ n- t  ^; h精鹽3茶匙
& ^* A$ L1 {  }, w0 O. _香油1.5茶匙( k0 D% @/ d7 }5 ^) G
胡椒粉1茶匙
2 t) L4 a; o8 R6 v3 z: A/ U8 Q) i/ W味精1茶匙0 I, b6 G# @7 g! Z+ l" N# I
料酒1/2湯匙4 v' L' B! J, l
濕淀粉1/2湯匙
0 y5 B0 v6 P% A7 X清湯3湯匙. p3 E' Q9 j8 u. g, Y  c+ P! X/ {
熟豬油1湯匙        　
2 j/ U2 o) P" S0 o7 `做法：" m# Z" R1 I: C% R' t
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 z1 z* H6 `" C3 O+ H
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
5 \6 g! U. a5 |- F3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- Z* A8 M; t; G0 b. N7 J' E8 s' w4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, f" A# B) O% L0 k( l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
3 u; o4 A7 l! v3 S6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1 U) L) ~' z/ H% K2 ?7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' O) ~" S8 ]% J  ^( C8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，9 q! S% m/ ]1 m3 w
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
' t4 K6 V( O% a: _) F" ]
8 H- i' A; n+ j1 ]可樂雞翼一" h: B: S* B2 Q: W4 ]
　
" R3 s; X. ]: P  W& {6 D材料：（4人份）3 O$ W) Z! n( k$ Y: {- B0 A
8隻雞翅8 |  E& `* W) r7 v* E  U7 D
1杯可樂" c) M! p# _7 |: S7 B, j
1/4杯醬油
+ D  V* n* u8 P$ m. K% }1大匙糖
* g  \4 }6 {; q7 M8 I7 k蔥2根切段, r& C, k% a2 }# x1 Y% n7 a; ]4 Y
檸檬皮絲少許, G% y* Z. l+ {" @9 E
　         9 d! z3 c# t; d/ o3 X
作法：
6 u" N5 W) ~0 R: R; l8 Y1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 [' o- d1 c# [3 D& A) X0 Y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 @9 }8 D+ d, Y4 A. U
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- D- r& ]; x: G3 _0 s8 Q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- K/ {  R7 g- m6 T, m" f5 @+ c- c0 {
6 u* N' G) y+ |) _3 M7 u+ ^& d8 ~$ t2 ^
小貼士：
  ]) o- C7 B$ n: O& }這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 y! ~* N6 d2 I8 u6 _汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。, Z" p3 b$ c8 i* [4 a8 |
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
1 v0 n7 R6 m& N+ H# K$ z人工甘味劑，遇熱後會變苦。. x9 P7 n# i6 u1 I) z
　) p( r9 ^, o/ }# ~  m, i# X
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  x3 ~" A6 r, G  f) j1 K  t0 [0 t# n2 R( ?" n, c$ k
可樂雞翼二! J0 X  e+ p4 e: _
　; l* y, e. @, b1 E0 z
材料：
3 W' i: D& ^& v0 L雞翼1斤
: Z8 L, k+ W4 e5 B可樂汽水1罐（可酌加）7 b; e0 J. E- p5 Y/ S1 n
檸檬2片0 j9 a/ ?% O8 ?
薑1片
% [& K5 q; X1 r  A蒜頭1粒
9 n% ^( L; q$ R1 L; j0 N調味：
% @2 n9 V# ~$ D  Q' n鹽1茶匙
! x/ A5 d: G6 G( P! H5 {. x& n老抽1茶匙
4 M; ?8 V# I3 H+ P/ b6 ~" g4 m　
' ^  x/ q& a- W; C
" _1 }! E* G6 F　
! A9 `6 b3 W2 ?8 y. v( \, B& M! _& s' M+ @5 B+ F2 R/ k2 o
做法：
4 H) P' e5 }) F9 ^/ p3 n1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' j# c6 d( j9 \6 k2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。4 u. C! [2 H! q: H, w1 I+ t( h
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ z% C  ~; W: ~6 V# x6 t
( E2 u& S& M  s8 m- l3 e可樂雞翼三
! ?( C, O0 f0 Q4 L9 N. S( h0 k　
) C1 G, _1 c0 A2 o1 }材料：/ e6 G3 G% r/ M3 D0 N4 S, u
餘翼十隻0 `& @4 t, S) ?0 B- v' f) q
可樂一瓶
, d: q  V1 y( F- y) p3 q' B生薑一片
5 E$ b/ ?0 z) L. B, ?4 L$ m& Y蔥段少許
% l% _: z8 L" t' S1 s' \　        　        　
4 @% q+ d- }& [. o做法：
2 p& p. j. Q4 m4 V* ]% }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟3 B' |' b: _/ {
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) p8 H: ?" K6 t* z$ \3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花1 I% }, Q4 P2 p. G0 m
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯, v( ^6 ?/ Q1 R& F& V
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 a! t5 V) k9 ~6 Z

. a# {( d* m+ c! Q5 m# ~檸檬雞翼
/ |' M, i4 i7 @8 q　9 g3 r) B! z4 T* v
材料 ：(2 人份)
3 q2 _) W5 n% s; d) z. p7 F雞翼 12 磅
6 ^! J/ g, g$ \- w; w片糖 半片* ^, k/ l7 U& O% S( a$ ^' p* H
生抽 1 湯匙
) g& P2 Z$ d. S老抽 1 湯匙. u- n- I% \. J7 ~! @9 c
蠔油 1 湯匙
: e2 N% w* N; I% i  e9 L2 l檸檬 3 片) v+ v& P- H) q+ ~* F8 C
薑 4 片
* y: F4 G* a8 b0 [2 q; V' {' q　        　        　4 [4 P0 U/ o9 w4 J
做法：
4 M' u2 Y8 Q1 X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 _! i' n" P. |
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。; {# n! R- V4 V% }% F* `
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ a; }7 Y9 {! I  L8 h4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 N7 I/ m4 B. V; V/ t# Q% Q
" Q5 B7 |6 v0 m8 K. y  T2 G
竹葉雞翼
# S* c* [8 m, V- x9 y- z. h& R　5 I. v8 B' u! ^
材料：6 n+ S6 ?. u# H# V' e' u6 O' f
雞翼十隻
$ r2 Q: a$ r3 d4 K西蒜一棵! k3 p; |5 e, E4 d0 D. c7 N
竹葉青酒三湯匙) r- I; F+ H( U# @4 a7 i( [7 Z
醃料：
8 e5 s! s. o' \4 ^( n鹽一茶匙
5 a; J4 ?; @3 \2 ~糖一茶匙& H) [& ^6 t: _7 H! X
竹葉青酒一湯匙' W) Z4 e8 A# _
檸檬汁一湯匙
/ E% V5 D9 t3 B　
: s% ^" {  o% u. V1 Q! M  L& ^/ X做法：
7 N3 j- Y. X: \& h. Gl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 [3 g6 ^/ V2 N, B
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + d( _- s6 a4 n; A. Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  \- o8 O2 i- \5 I3 G4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ E7 K: j; X- g" P0 C, ?* t# A; c8 S$ \
田園雞翼2 S* ]9 q$ {* }; a5 p. q9 P( t
　0 x- ~, E0 h8 y
材料：% _% t! y, d3 u; B
雞翼 10隻
" V& G7 ?) }  d1 s6 O: [番茄 3個
/ m1 Q& c% D, n$ f洋蔥 1個
+ y" u4 k0 P/ C+ d& |青椒 1個: b0 t2 U* v2 r1 H0 d
茄子 1個6 X( E1 C0 l4 D+ n: A5 \
青瓜 1個9 {; X# N2 @: G1 u, R9 u
　        調味料：
4 j) E( E+ y' `" q鹽 1又1/2茶匙! k4 t' R) }7 k  v+ P# {1 K1 _
糖 1茶匙* Z! Z. w8 S) K* g$ L! Y
菜油 2湯匙7 G/ A6 L$ ?! H9 f( ?& s. H* f& \
白胡椒 10粒" ?8 W0 t" B3 R8 I
檸檬汁 適量       
) k$ d# G- {" l  U0 r/ j3 K9 P做法：
4 H- J' Q+ A8 S1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 H9 Y. e4 |* [, ]& f( g) f/ U# `) C) G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 p+ P* S$ Q5 T7 W7 e3.大火煮至滾，改中火；
9 ~, F( l6 Y. p6 J: H+ U4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- a7 I) t  ~; U# H5 }5 z5.埋芡上碟。! \, B' J5 A/ e' Q+ S

5 O( m  m) H) f0 j9 m白汁煙肉雞翼8 c( Q: I) C+ b$ |/ M0 S" G" _
　/ j0 v- E9 |7 ]4 L! @* b; q  A0 K
材料：
0 D* P! y7 W! r/ y% K% m4 l煙肉 3片 7 I  R; n' ?5 P+ r
雞中翼 14隻 * e" J, E+ @$ _8 f0 T8 u
花奶 1/2湯匙
1 l; A% W7 ?! u) K: Z) R& J白菌忌廉湯 1罐+ ]; m% F9 w3 a/ [5 B* v4 Z
蒜茸 11/2茶匙
( @6 r( y4 L) C7 n) N5 u莞茜 少許
0 A& b* B: p' B9 M" `7 V酒 少許
8 H9 F1 C9 V3 s, |+ c　        醃料：
8 L: A+ ^8 U, l* X糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙  ]5 o! c- o9 ]/ P! n4 _
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙" N' K. v5 d. R" ]8 x4 \- p0 S( `
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
& H; M% S  P* T4 t$ b做法：, [* j' j8 Y2 R$ D
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( w, E" N) l0 Y* w2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# v2 p  L4 Z/ q3 L6 M. z+ k) o2 h3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。& _* {, d+ s' Z4 K
　
* A( k% i2 F- C. M4 Q4 ^/ E小貼士：
/ s/ B+ L. P. b' L1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- a) h: o1 @" E9 h3 I8 ^- t; ]; {) G
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。  c0 ]/ u# F8 p, A
. o/ W6 o$ P% j3 H# ^$ V
冰梅子薑炆雞翼
# s% `2 Q& V8 f　
% [  |1 D! j/ V# S3 R材料：
  v- C; R, _0 e! j雞中翼12隻（約重1斤600克）
( z* W5 F+ q/ ]: \' Y# T子薑2兩（80克）1 a4 B3 d0 s5 x6 _$ j/ e
蒜頭2粒
2 d  _5 T6 \7 F7 S5 L( u紅椒12隻0 L9 D8 d3 _) Y5 a+ ]
　( ?# O; o2 ~, q3 ]7 n
醃料：
& M" n, ], `* ~( f: \生抽1湯匙; U' I2 O9 u$ G2 C' ]" Y) U6 E
生粉1湯匙5 t8 j% a5 g( L: b% g
麻油1茶匙0 F- m8 K9 b: [$ X
芡汁：% N! A! h! U( ~* q$ w/ S
磨豉醬1/2湯匙
) N6 }# I! A% V: }( {梅子醬4湯匙, C+ |$ K7 V5 M! E2 k
水1杯
& x0 n$ n4 S, B: M# ?冰糖3 ^% v( A, p  N/ M/ s5 c
生抽各2湯匙
" P3 h# Z' F. I做法：6 s' F1 p2 L! H( v) b
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: r2 F" p0 I2 h# ^7 h
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' z6 `% K& B' n3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 K  l$ ~: [  I* p% a7 h4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- r+ n# m. i, _. e% }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: i/ D9 H) o/ |& n+ g, p6 p# ~3 \2 v  q/ B
冰糖雞翅0 K) h' L; q/ Z1 C8 c( y
　7 `$ F. D" k' n6 N
材料：# f# c+ e" R7 ~7 r; P4 W- s
雞翅膀 12 隻
% z1 w$ a9 L) Z. A薑片數片; q, c5 @/ J. }! f
　5 h8 H- _: h: B8 d

. t7 |1 i/ o1 l調味料：2 y: H0 n3 ?. V4 V  c) a2 `
冰糖
7 B" t% Q" g' L& @  c' h橘皮
9 V$ u# F  B3 s, M5 V醬油水" H. y* x% Y  ]+ p
〔水：醬 油 = 15:1〕$ `! `; ^1 m0 P) |* F
　! R0 r5 S% j* G% Z! u
作法：
  B# o/ d& y# }4 l" n+ ~% f+ H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ E2 N( O! V. O1 F5 T& q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: d+ X2 @! ]/ {8 a
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
+ o0 S8 Q7 p2 N  K3 ?0 ~, J  h% |1 r, o. ~' ?5 o
好事成雙, F% Q' ~; t& |! T
　7 f2 R; i0 }! K6 O
材料：(2 人份)
' H" {+ e* {& x# P/ m8 G雞翼 12 隻
5 N5 Y6 Y/ l' N0 Q+ I) {蠔油 1 湯匙 $ T4 h# Z! B$ P$ E; p3 Z# e
片糖 半片 $ C' R/ u/ R  F7 ]5 q
檸檬 3 片
3 Z+ O  w) B. ]$ ~1 p7 j  V6 A9 ~生抽 1 湯匙
& ?# C1 c; Y0 `5 F/ Q! y薑 4 片
) T0 A4 f) |% x5 d2 J老抽 1 湯匙6 c* x6 U! f$ |
　        　        　
$ ~% j6 M6 `5 W7 s  l. D做法：" L8 C3 h: Y; l5 {- v+ `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% `" D3 F7 H; _  i  c2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 R0 v( F: |2 C# [: `
3 將雞翼煎至微焦及脹起。- f4 v" [% A' ?$ l: a! @! y8 j
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, t/ f- _- c2 g9 D2 G. U2 E
' @6 I7 F1 C* ?& n百花鳳翼
1 F# _. e$ p& K7 V' @2 F　! d; V3 a* n9 J5 Q. g7 ]
材料：
5 P* d6 }& C; {' D雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" A" a8 q) q! @9 n( g蝦仁227克6 H6 V6 C! I- |/ ~7 d- {! {( x& l
冬菇2隻$ j; W4 C2 n; R3 {& n( O
馬蹄肉2隻2 y+ R, ?$ }# w6 V9 z) [% d
剁幼擠乾水
) S6 P/ p; N! \2 Y雞蛋隻打散
# v1 J4 J5 R$ S5 {調味料：
# b0 G( y( U  [5 p雞蛋白3/2湯匙2 @# [2 n) h# ~  ?) l- `
生粉2茶匙
, ?8 f+ {" @0 @7 t: g鹽1/3茶匙  p& w9 f" B9 O6 Y; Z& S8 m
麻油少許# ?9 x9 t/ b" L. C' ~+ o% v# L. i; T
胡椒粉少許1 L* u* M& |7 }/ @9 ]1 J
生粉半茶匙& l3 m9 Q* p! p2 P* x
　- e8 H  |2 E# v: ?2 |1 y3 R2 Q2 h" |

' r  I$ L4 |! S; b, W醃料：4 D3 o+ d% k7 K+ ?' O' w) j4 o
鹽1/6茶匙( b4 k. D" ]& N8 D
麻油少許
' |( B" e: j. P. Y7 U, b: f4 q3 O; _胡椒粉少許
# h+ c: H1 i& Q$ U; e生粉半茶匙
( z2 E" `2 E1 j# t* s4 p　
5 \9 N( I  M1 y$ A7 x) X4 w7 v" D3 C+ Z* k  Y; P2 P. R
做法：
5 d, B- `: q, Y( M" F" J) h1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 \3 R; x* f% b: \" b2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 g# c; f% I0 e" O6 F- Z3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, u. s% Z! {/ z" i/ F% [( B, T4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- C2 D  N' |; k
* r1 w+ d/ j" z' [: x" Y/ o7 E3 R
沙茶雞翅
7 q$ N0 X$ h) d$ S( Y* Q$ d　* R$ c8 D; l4 {# \
材料：% Y1 A; I% P" D# ?6 ?6 y  |; r7 |
雞翅六支# \" N; I8 A9 ]# k( U3 N/ i1 S
蒜六辦
$ j0 W! e9 m& \) C　5 k/ i0 ?" s, E0 n$ q8 l

2 i) b7 }  m. i調味料：# V+ ^) t6 m" d6 k; I) U
沙茶二匙8 C! ]( E+ B  ?0 ]' G2 [  F; Y
鹽半茶匙8 y! Z; `7 Z7 }: ]" d. a
味精少許. t6 Z+ X8 V! _& t+ ^, x
胡椒少許
$ Y+ F6 _/ M' o" ^% Q" O7 }! @/ b　
; t: J' w4 s8 r, Q
4 ^0 r7 i- M& _
; H8 a7 q! t7 {做法：/ v& A# _9 g0 X; Z
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末/ a0 E- \/ Y4 f$ h9 P1 m
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
& Z8 T4 y7 z4 f8 `+ r6 t, U7 u3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 @# h$ l# ?( j  R6 l4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ l) L" q% q% k; I蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 h7 _2 e# O+ L' H+ v# Y% `: H1 L+ `

0 l/ u( p- U: ]7 W4 z" E2 f" d! t; I" ^0 k: \
竹筍香菇燴雞翅* a* T' }) C9 C4 @2 C2 f; C
　
8 z. U2 t, C  ^  F! @材料：+ Z8 I, `$ B) @: o0 u7 l: S
雞翅6隻
0 U7 M* {/ Z4 D( M4 D4 g) ]乾香菇3朵" L0 O1 U2 {/ q% v7 ?
竹筍（煮過的）100克
5 A6 v* ]. q* x. r/ G* F3 o薑3片
9 a8 {2 C' R- P4 ~; E$ X青蔥1根
; D) o: e  N2 r0 n. r荷蘭豆少許' Q; e% q, O( w% E
　7 J+ d# d) `! R7 F- q) |, F6 y
配料：+ |- k3 H# X$ w& Y9 b
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 w7 w- o* o0 I" C
　
: O1 X# D  e/ o1 U6 b3 P. m
7 c; n3 y% N4 u- `3 {, S9 D! h　4 S! L& `4 [9 i, Q
做法：
5 F, `6 `6 p3 \& L, A% S+ l, n1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 y2 T$ W, N8 B4 j1 ~2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! o/ x5 T! h, k" h
3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 i% |' G9 Q! m# o0 g% x6 n
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。7 M; O9 j  `7 e3 w! `- u, P0 I$ ~( `# U
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3 R$ P" A# _. o
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
, b# w/ W* J& B$ a) U
% K# q/ y* h5 e吞拿魚汁雞翼
+ F0 _0 L- x& G: c' V) p: U1 T  E　# e) ~5 p& Y9 n2 L$ s' L2 L
材料： . p" p# w2 q6 }1 ^* h* b
雞中翼 8隻
7 l' B" s; `! Y. ]) N" L) J7 _: r蒜茸辣椒醬 1湯匙
# e3 h. W1 Y- F# f# k吞拿魚 (罐頭) 3湯匙   ~1 {* K, h- r  H
清雞湯 3/4杯 : R" k# w" T' B3 p6 q! t+ }4 c4 G
雞蛋 1隻
8 b) E5 o6 o) K3 C0 F/ q* q蔥花 2湯匙
) {" Y: A9 j) F白酒 1/4杯        醃料： 6 ~1 T( w% K7 @5 g# M5 K. V
蒜茸粉 1茶匙 # ^& ]( s6 ~( D8 h! r- [. v
黑椒粉、鹽 適量 . k7 V; x- b$ ^& H/ B% A
生粉 1/2茶匙 , t# w$ k2 B% \5 |5 p, V% C! X# G
生抽 1 1/2茶匙        　
- ?! `- q; r8 l; ?7 I做法：$ D1 `  A! t- x/ T: W2 N
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 : T. D) y" E4 d
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 M, x" i, L5 s% q
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   u' z! [- n4 F/ x
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
9 q9 Q7 ?* q- x. V
* K1 `/ c+ y$ c$ l, w$ ]! R6 W杏花酥雞翼
) F5 Q$ s, d! c" k7 g- ?　2 Y* }8 R0 G' T6 u; x- @+ R3 Q% b
材料：. R, F) r" Q4 i9 N. ?- b
雞翼12隻
" P7 s* ~; H5 C" A5 i太白粉少許. a. D5 Z% p; u
炸杏仁半兩
# K0 D3 f1 Z* S4 v蝦仁9兩, g9 Z$ g+ v  v* J; f1 D" u9 s/ E
肥肉1兩
% V2 G2 F. j" A6 x調味料：* P/ [' K- d9 t) V/ H4 b
鹽1小匙- e+ ]7 L8 H/ T3 x* T: R& w
味精半小匙
& ]8 f# `1 [/ B麻油1小匙
: r( j; g! v5 R) U) d% o胡椒少許
7 I* c: ~/ \2 O9 {& N" S蛋白1個& p7 M% Y& Y8 g8 e- P$ ?/ i, d
太白粉1大匙
4 ~" @1 r: L! x　
0 X. w' y( P& b6 v做法：
! `  Z  h) a" U( J5 C& h: u1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
- g. C1 R/ N* X2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
9 Q: d7 [+ y  E" a3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# Q! J7 h3 o. ]3 |5 S/ U& s; E8 \
9 ~  E. t* }) o$ |7 t, e' L+ y沙爹雞中翼# i- I; Y5 r6 ]3 x" }2 S* P; N( x
　
# J6 t4 G1 V$ e( i材料：9 E; o  v; |" o* u; ~9 K4 @
雞中翼 10隻
% ]  S; N2 }2 E6 g* E, U蒜茸 1茶匙
- i2 ^% u9 L4 k8 S! f2 m, o薑茸 半茶匙
8 b1 s" C0 K5 K6 ~2 b$ c* L紅椒 1隻
, Z* {/ T4 ^- V　        調味料：
2 M5 e: \) c& t: Y0 v2 R" u糖、生粉 各1茶匙5 N' Z) N" K/ }9 y8 w( x  z+ R
麻油 少許3 U& f) N' h# Z7 |
沙爹醬 2湯匙        醃料：
7 A% H! b9 e3 c生抽 1湯匙
* \! [9 h$ k( i  t/ R+ q1 O白酒 半湯匙
; W! H6 [5 ~- x4 H# x  \胡椒粉 適量, a! Y4 g0 j' @( d; r
做法：
* a, J; _4 ]) [- n' p1.醃雞中翼半小時；* t+ h4 F/ `! b  n( c5 d" C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% o+ ]; Q. J3 O4 W+ s8 f
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；% P- d/ p' V, D  k
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 E$ U+ U( n! j. i5 c+ @  ?/ _$ x6 C

% r2 G6 Q% O% ]4 b, u% a沙薑浸雞翼$ |. T6 I* }, N3 e
　
, J9 f6 Y+ v1 i! {3 @' a材料：7 n& G6 B( m$ |- A/ k$ }3 l/ G
雞中翼1斤7 n9 |3 X$ H7 c3 N' t; j+ u
花椒1/4茶匙
( C+ J: Z8 ^; C( `/ u香葉2片2 X2 V; J$ N9 }
紹興酒2湯匙
  C. h" J0 K# \沙薑粉2湯匙
! A/ {1 R* |, o; v八角2粒
/ l) _+ T! u. e: k薑4片% C, F6 [) G# J' D
蔥4棵 ' M8 ?* G+ x& X8 F& O8 j
　        調味料：
# h4 T7 S. N, j# m* o. P鹽1湯匙
$ X1 j# Q  X  z* g; `2 ]雞粉1茶匙
. T2 J% g, Y9 N清水約6杯
2 F# W. A' [  N' q! F+ t9 }砂糖1/4湯匙
  }7 H& Y- n# E+ j7 B8 E5 U! K生抽2湯匙        　
; Z! b3 _' k& W6 Y4 Q: n( ?; j做法：
1 m  ~* m3 d" y5 D4 I' l1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 i+ B( v9 z/ V" f% E7 z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
7 s& E: j! G0 q; e3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' v* t6 b0 T# v4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。/ ^  }3 y  z8 z

* B( W2 n$ M1 H$ N+ i1 w咖哩雞中翼
5 x( H+ Q( ~. O5 t" n. [6 V　- d# f5 [* S3 N6 e% i1 p
材料：(2-3人份量)
. b" {% o* {6 X; S1 i5 r雞中翼一磅(醃半小時)! Q" X0 Y$ i$ F; W
薯仔1個(切件)
$ c$ v: ^9 P$ E0 J: |: q9 Y紅蘿蔔半個(切件), z+ }+ W7 j2 Y5 q' Y
椰汁半罐(細)6 I8 ~( @2 d. k3 y+ {
咖哩粉1茶匙
& x9 I- P- Z! s　        醃料：$ Y' M4 k4 k/ f  x# Y! ^! u. Z
豉油1湯匙
4 V, H& m: o8 a* V% o3 a  E糖、豆粉各1/2茶匙+ p' x3 n$ `  ~3 i9 m( S
酒、生油各1茶匙        　
% I2 w: ?9 g; J, G* X( i' u4 k做法：! z$ k. L4 Y/ j! l$ ^  ?# D
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  h* O- X* \$ N% g2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$ A3 b) G% X$ b" }% M/ v, y
3. 將雞翼加入同炒；9 J! U. V4 ]0 i/ v7 _; I
4. 加入咖哩粉兜勻；7 E) ^; ~. B) B2 T1 i
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
2 x$ F: ]) s( ~1 D1 g7 T' a6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 d8 J% _9 g5 V% l  j, }5 W3 \. v

2 z5 N& J/ f, U3 W4 t( v小貼士：! e$ F( Q7 i1 c/ |  @2 ~% X% [
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% ~3 ?  G. F" M% U. x
　
5 o. e8 a, v8 C) a8 d/ H$ ]2 u6 s4 T& w1 D+ j1 n" ^6 w: C* y* g
芝麻雞翼
# G3 F" P8 [+ s0 q# U　
9 ~4 O" A' v1 b: Y0 ], _1 K材料：
* ^8 s0 a8 X  ~雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
4 c+ J( R: w; g7 B! ~　) a  o) j) W& P' Z/ F* S8 L
　        　# r) q) N; S( e4 f0 R. w
做法：+ \2 ^$ \5 y7 Z! J5 q) W/ Q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, T8 Q( ]% r6 \  s0 ]2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. ?- H3 ~1 G' V
9 j# t$ ]9 U3 ~& a* Q6 I! L: ^
花椒醋雞翼
1 T- _. k# C* v! C7 p　5 n" v6 u. u2 `; u) r0 r2 K, h" `
材料：(1人分量)' [. z3 o% z8 T, g
雞翼4隻  V1 G9 Q) B1 N9 H0 M) h8 G
辣椒仔特辣辣汁40毫升7 f9 R3 Y1 E! c) g; T
花椒6粒9 q0 f, R9 L: W6 j1 y" h
紹興香糟露酒100毫升
$ Q9 }4 z7 Q0 s8 R1 O* @- y/ [薑片10克8 L9 B9 T- P1 N& `
　        　        　
. E2 ?' r( _! r6 z+ a做法：1 h3 f2 B/ ^) E: o" Q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
$ @5 u. S) \) i* n) i. e/ Y2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( M9 h5 d/ g# J) O- }
$ j7 s! ]$ {- u, M, O; s! \花雕醉雞翼+ G% K3 I7 \% y( @: y, y8 v4 R; k
　
: K& E, j* F& S* p/ ~3 @. a$ B材料： ! f! v( Y* g. q; e
雞全翼 1 5 隻        醃料： 6 P0 ^) v, [' X5 ?
鹽 3 茶匙
9 m" k; f0 |# E  u6 }/ z( Y* @蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
, w5 b" X& U6 S" c, [" e2 @指天椒 (切碎) 8 隻 ) y# n. m. h! p
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. A' Z- U: F! E# j
做法：
5 a4 O3 Z' X5 B1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) x. Z; u- k/ e) F9 z2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 }6 R8 ~0 T) M( C
　
# ?, Y2 ?& c/ f, u＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& K4 Y9 t( L% ~; n" ~) i% Z0 w% x7 E2 k7 z. W
金菇蟹柳釀雞翼7 q, @. q4 K: [* V4 @6 `# F
　! K+ B- j% @/ x1 Z; {9 ~
材料：
% s9 G" E" L, W5 _+ w/ a雞中翼 1 2 隻 3 N& q% T  K! ~, R: [) s! r
金菇 1 小包 - R6 n, ~2 H- C7 c) _
水 3 杯 ! Y* [" f- `" Y- N/ e5 R
椒鹽 適量 ! g+ m4 Y; L' E
蟹柳 4 條
2 |# ^1 S/ P) J8 e4 I- n( y) K& F鹽 2 茶匙
  t+ D8 c+ P9 n4 _薑片 1 片 / X0 r' h4 z5 Z1 P
油 1 湯匙
3 P# w* A5 q5 y4 D1 ?/ a( ]7 i　        　        　
$ t" J0 P$ L2 ^0 V# ?做法：
8 a' T9 a4 O2 z# B! |: m' y1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; I7 n6 I8 f* z# W2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
6 G2 G4 y! U( o, O! L- ^1 i3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 O' H3 x6 S( m/ G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" ]# g6 x3 q0 s0 |' Y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 |- g. q; `. n) D( R# B
+ {1 v4 [  b7 Y' n7 _/ _# l
炆雞翼
1 U5 i: Z5 T  `　* _& m/ b$ A' A: L- o
材料：6 j0 o% q1 p1 ?) S
雞翼 (全隻) 3隻
7 c, G, c6 O4 F. _% `  h0 a9 z薯仔 (中) 2隻 - N; e, x' g2 Y; M6 l; _* I
蔥 1棵        , v+ Q: `; J/ a# x0 ?  K9 u
調味料：5 ]; F8 w% ?: F; L' G) z
糖 1/2湯匙
8 m% V) R* _/ s) S  ], \老抽 2湯匙
, |4 U6 i3 x# g8 e生抽 2湯匙
, ]7 h- T" k, M2 x: z0 ~水 150毫升
, Q2 z# S% m8 U- v6 a$ {' i: `# d　
1 @; R& h* Q& n$ C做法：
: e$ D3 E8 L/ r+ q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 p* y- C- N1 v# ?0 C1 v2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。: [8 o9 }7 M0 D  |  J3 g9 j
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
- i* h/ S- S& a% B( L7 l4 I4. 加薯仔再炒2分鐘。0 c+ i# p1 {7 Y7 K9 w
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ w# X* n$ V" u: b% ?6. 加入蔥花，趁熱進食。8 f/ B8 n$ C% Q0 U$ w5 ]2 G
+ K4 _# {6 r1 o$ t7 ~7 t
南乳雞中翼6 Y5 o  U, \) k+ n9 q2 ?
　
  V' ]9 l  U) T$ [! }/ Z材料：$ o% ~/ D( ~) E! i8 k8 ?/ h
雞翼１斤
; |5 X# c- ^1 ~: K" s: a  W( O' i　        醮汁：1 W2 ~) _- }5 q9 l" s. o
南乳２茶匙# |+ L8 J, x& Z
五香粉適量
  b' D3 m2 g0 w9 H麻油少許8 {8 H+ }) ?6 [0 R& A
糖２茶匙        　  _# X3 H; g6 j7 d+ c5 P; k+ W
做法：
' k# S  P3 K4 n4 {1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；# M6 s7 m; c. n. I# S/ ^
2. 蒸熟。
( [' l1 ?5 n  `+ |$ ~* P
/ [' z9 E9 k4 p% P3 H9 I咸菜雞翼
+ j8 v  Q& }0 J3 w; ^+ U, K( Y. d/ V. L　
* M  H, C0 S' f8 B7 g4 N材料：
0 t4 y0 U. Y7 Z. K% T* n; }雞中翼2 a, j9 ^( E+ `7 n; f1 N
咸菜3 C. x3 K2 h5 f; W; T& `) @# j
紅辣椒
. _7 q% Q$ {) Q' G# ]) Q; G(低咸度和辣度)) H3 ]$ e1 X4 W2 @7 D3 I
蒜茸
2 s* N/ g* d0 B$ i4 w# a& Y: A( W　3 v, s- j* Q4 S
　        　- H$ @* \( R* l
做法：0 h6 K# w$ Y% O
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( y1 F+ L0 C+ D( X# q' }  O0 Q2 ?2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1 ?4 d8 S1 r  K  a- `- ~
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 B$ d6 H, c# C  u" ]0 B
' o1 [8 d. c1 r% r' \# c
柱侯雞翼
( r7 `/ \5 V* x% h2 N) V　* w) w) R5 J& E9 p5 W# R  x6 [4 o" C5 h
材料：
, O, B/ B: C' q5 j( L! R雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ }. o6 G) e, Z, F! N9 w3 d5 @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
/ y4 q  J& G+ s甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]& P3 @  ]! r1 R) z4 |- c/ F: {
蒜蓉 1 湯匙
  F, I$ k0 g9 }$ h& R! d3 P　
4 C9 L% t( v0 ~# ?2 T  |9 ]芡汁：
/ t4 f, M$ e8 p, a4 r0 _柱侯醬 3 湯匙7 x/ w0 D" ]  {5 G! s7 w
糖 1/2 茶匙1 ]  c1 ]* h; u5 ]; f( `: i
水 250 毫升
! N. u% `2 E0 d  Z" ]3 l 7 N1 g0 I3 ]3 Q- G! o* o$ q4 @" |  T/ j
做法：
2 q3 ?( U& a1 _/ e$ s0 ^0 X' D1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
: P( O: L9 i" v& `! G2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 N" o& D" j! Z8 v- \& {  }* @　2 r9 J. I' z$ x* e; U7 }
蠍評：正！簡單好味！6 g' e+ N7 \8 J3 E

8 C4 _& X* I2 \# F- Z4 a/ U炸雞翅
0 }" b+ w. L7 ^( r+ T2 S　& q7 x7 y# r9 d" z( x1 u
材料：$ U- z/ ?2 N8 P; _. ^) `
雞翅8隻
* C$ S5 o/ e6 Q) ^, l太白粉少許) ?4 F( `% b% d; w6 H
醃料：
* v8 K/ H4 l: w8 {( w洋蔥末少許+ m6 Z+ ~' [; A7 Q
蔥1根
( N3 W/ U8 }0 b7 p* o薑片2片
( Y1 ?3 u1 o- d酒少許' x9 F+ n$ V* U. K( z" I/ X
雞粉1/4小匙" q- Y/ v$ l; x$ D( [
黑胡椒粉少許6 a$ ~; g/ d. }- n8 b5 F6 T
鹽少許. Q# D* X6 I0 u4 ~6 }+ D/ x: Y& A
　$ y  k) |# T1 g0 _
作法：! v2 I0 I, v- j
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。/ x/ L* p/ U5 R$ ^! J. I$ v3 ?
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. |! |5 e' t1 d, @: i/ ^
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
, m7 y' j' Y9 O$ t$ V# ?9 j# P- `
紅炆雞翅
* g* ~3 l0 S) p, P　" X# A8 T7 x. X% A. J
材料：
5 ~5 \, i$ y6 T雞中翼8隻9 E( h9 t) r3 e& v( M
薑、蔥各適量
- ~) O% a, \) x# a; y- u醃料：" {8 |/ W) ^& ]" U& E
酒1/2湯匙
5 u4 K) U. T5 W0 O生抽1湯匙
  M5 a5 `% `# L5 i0 \) Y' |) V( {胡椒粉少許
- d& l4 Y% v' s. L- {' N: {4 m調料：# {* _; F  n* R: e
蠔油1-2湯匙# j; X" `+ \, d5 X
糖1茶匙# E9 M+ n/ R5 S  U8 g3 F5 Q
芝麻油少許& r  R6 [+ h, V' p6 f0 _
做法：
( T- K1 \1 S/ z0 B3 C1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ {& c& N; |3 Z% G* g8 V% f
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； : b+ M, \, @; z: z( n
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ' e" v3 R$ |3 t
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ' e- _) {4 d8 D* j
5. 取出，即可食用。  g7 h2 |" M: ]' v9 p( }/ q, U
* L- F& N. l0 x) D7 _
香茅蜜糖雞翼
1 h' o: j+ V' L6 L. o2 T　4 f' k. u3 j8 i- v* ?" o
材料：2 S" l( X9 l/ }4 C5 `
雞中翼1磅( |  ^) L# A5 a* Z4 }
醃料： : m' y) b, H, m3 }8 @4 C
醬油、蜜糖各１湯匙
6 r1 |6 u& p& W( Z# R蒜粉1茶匙8 E. R- _6 L% E  Y$ J
香茅粉1 1/2茶匙. c, N, B! i. N! q/ w& }0 ?
魚露1茶匙
( T+ d1 U7 ?  U+ g8 @3 u鹽1/4茶匙/ j8 {; O; h9 p6 S; i% ]3 I: E4 Y# A
麻油、胡椒粉各少許
& i6 D1 j9 P  H0 ]6 B1 V9 x# T7 A2 w　3 z: m3 `# n( Q
做法：1 g" ?1 b0 m  k; q" T" `! z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: e5 G% Y# O  F! g7 S( r" x$ V
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
8 O2 |4 E) n5 d: V8 v0 _6 B$ ^4 A$ n: n
香菇雞翼  K) U1 F, j* F. o0 ?1 z8 \
　
& o1 o0 z" j' F: c% M! W材料：+ _" G" P9 m$ u* ]( r; _- s) z% R* u
雞翼
% o5 O5 B1 y( g5 g/ A! v$ x冬菇
% N  S% o) p. U0 L! c+ \3 _/ X5 D紹酒
% V* r1 U: I8 h. T高湯% X5 A" \+ k& W& \6 m* A9 O0 G+ `
蒜茸5 X( f8 O! `8 Q9 d! g- d
薑茸# h, J  Z4 j/ |- F/ X+ H' W
　) s7 N4 v2 E9 k, |
芡汁：
6 B8 v9 U$ e) V2 M2 n生粉8 I0 Q: r( z: G1 k' |3 d
蠔油4 u4 |# [1 k) K
　
! m1 R* x; L! f4 A0 L4 l7 U做法：
  f! t6 \* Y1 k  J  v- D. |: y1. 旺火起鑊。, k  Q  p, u, Y# ?# F: \0 j- B& ?
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' P: a4 P& P2 u3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 ?0 D& b6 J- H6 E; R% g2 x$ c; B$ ]7 \1 `3 j6 c, n, d
香煎鹽焗雞翼; }& l, \$ E: _; W, n8 w
　
9 D* P: e& f# S  n$ d* [# \材料：
8 \( e3 \; i0 {( s) Q7 @雞翼一磅1 a4 D9 J9 O) @+ s$ n
鹽焗雞粉一包1 e) X' i+ m$ m% P/ N
糖小許, @) b8 y  [, {) j( F% B2 w& H& ?: K
豆粉半湯匙
1 r. b& d& O0 d. \4 U4 u% ?　
; t- B% K. C$ p# W  c" A　        　- w$ H- C2 x4 s5 \( B% F. X
做法：) O( d6 B4 [: B$ P' {1 w
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: |9 w4 f$ \% g3 x' ~$ {/ a! Y
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& f% [7 p3 @) x6 M$ L

8 u( s- l2 y# ?+ `1 ~" L香辣芋頭炆雞翼
5 k! K) d. K9 E7 x　6 n2 n8 H6 R. y& X" E) h
材料：
8 L+ K( |+ o+ k# i; Q8 D. L雞翼12兩 / Z4 w6 `& ?3 G  c+ O1 ^
芋頭半斤
8 J' x, q/ j7 R* h3 r& q3 e5 f蒜蓉1茶匙: D) O% Y# ^& N' Q( `# ?) |
辣椒少許
$ a0 K% |2 r( e" ?! X6 c水1杯
$ ]( G: E8 D1 @& v4 q- L鹽少許
9 D. T( ~. |  w/ i3 J6 f　        　        　" e9 j/ h2 E& t3 i
做法：
) Q; i; ^0 M$ w* X* n  E/ ^1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。9 ^9 z% E# z. H+ b
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" R/ a  q. j$ b" ?9 i3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。1 z3 N* f+ @1 C/ P2 X
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- O% W: l& |6 e& p: l" o
　' q" P4 X+ K) _" X2 O8 Y, j  ]
功效：# l- o% `( O9 i# k6 I: ~7 Q8 {. N" \
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
& S# x+ P8 P. S* ]7 U& o- R  O) v3 x, C6 @+ s1 M9 a
香辣茄汁焗雞翼
& D4 p$ C8 Y/ o0 N+ ?9 R. f　
" p/ `/ O" `- J) d$ x9 X+ U材料：/ \% I  I1 O2 L1 T* c$ g: e
急凍雞翼一斤
+ U0 W9 [1 T7 @4 c- b/ Q! ^: I3 F7 I蒜茸三粒: \! Q# B- M& Q( \) g
茄汁三湯匙
- L" U0 O& m: }: R% ?5 E4 D醃料：
/ S) P/ Y6 f% r辣椒粉半茶匙
. B  @0 `7 K+ i$ ]3 |8 w' G鹽半茶匙3 v( H0 {5 K# [( X" V
糖二茶匙
% s% ^3 ]" d  X* k* \: v古月粉少許
+ b+ W0 \0 W& Z" b) V3 _　+ Q! ~1 V, D" u
做法：
2 M- @* W1 S% A0 A. h& z& X1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 p. b8 M* O; r* U* o
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。+ x/ R2 b; q: n3 U; G& j
* O! n3 g, b& B- g8 Y1 d
香辣雞翼4 n$ |1 r. f  L" h1 E
　
, W' G6 I( I* e% w) F4 P材料：: ?! V0 T5 R& n
雞翼適量
. k/ [* G1 Z; [7 E$ G- l7 c醃料：+ ]0 l6 g- x) ^9 R2 T
莞茜３兩: w" ]6 T* p: `0 A
蒜茸１兩
, K* b4 \5 l- C! P* S+ E+ O味精１兩
# i; E) K5 I0 d# ?2 r" g糖１兩
( k; Q% t0 A0 _$ p& X' W鹽１兩+ x0 _7 g$ k6 b' B2 l0 v
５隻紅椒1 K* u5 z; G4 n6 B* T
花奶１罐) l9 a/ {. v; x8 a2 W, _
美極小許7 W" E' }5 s& j, N# P" y7 ]
麵粉１兩
' i. D6 e' ^* a/ b4 V, E水1/2斤
0 a; \4 |1 Q) C$ a& |- |3 _　
- e+ |& b) [4 W7 ^1 ~# i; b做法：6 d$ {7 V/ m1 Q+ I& Q. D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；* c) Y9 R9 D( C  v: [
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ C/ L, d5 k& g$ w# E2 W. |2 e  e4 c( A  E" H" {8 p
栗子雞翼
8 d5 Y$ X  m, h* ^9 a　
9 ^% }2 u2 F( i* V4 b5 }- B" r材料：$ ?: Q* a3 h9 }
雞翼20隻
6 p$ h  m. j/ ^8 n  S) v, S栗子1罐0 M( c1 x1 W& m& q! w, T6 ^$ `7 p
蔥4枝- ]" V1 i7 w0 G2 q2 n8 y/ |
薑4片# v( {+ R, L. e
桂皮20公克
* t( j8 I7 ~0 g0 H角4粒        醃料/調味：
6 b3 Y6 q( b( ?2 ~4 W  o; W蕃茄醬5大匙
! A' _5 X& ^9 \醬油2杯0 f' O1 f- i. Z+ s8 ?9 h
糖1大匙
4 ]9 `- g" a; X! T# J6 C5 ]7 L2 U2 @米酒1大匙2 E3 S9 s( j+ \  z
水10杯( l7 w) c( R* f3 @! j
味精1小匙        　
! r) U, t- P' C' q2 ]做法：2 [; c& }5 ^9 F5 ^. O1 L
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 f, l" G3 @/ N6 A5 y6 _$ b( o2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 X6 D  y8 l6 C& D' D
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。+ j4 E+ K# t, a; ]$ E& ?3 W' m" {
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: B6 M3 A+ @) W/ T5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
  p  V; s2 c4 _0 `+ X1 V0 y) {; ]/ N  ~1 H0 E
泰國甜酸雞翼
  W6 z2 T+ Y+ ^8 m2 X+ _9 `9 T4 E　8 ]( d9 [" n. a+ S) ?
材料
" R, G, C1 K9 u4 i& i雞翼1磅
( {' y4 i. z: y/ |* V1 C5 C5 T& o泰國甜酸醬3湯匙( n: k6 ^' j) M) P- B5 c
水2湯匙        醃料7 r! K' j- i2 X- J) w" X4 a3 @1 S
生抽1湯匙
+ w/ |: Y' N$ H/ l- j生粉1湯匙& B3 m& o  t- z
糖少許2 n# Z2 s) L: m
胡椒粉少許
5 p' P4 v( B7 N酒1茶匙        　
% q# `4 R. x/ I9 P做法：
2 w  r. }- s% {: X! y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；! U5 o/ X& U! s+ }0 {$ u$ C
2. 甜酸醬用水開好備用；
  h7 I1 v) s2 W  E3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# P8 A% o* X  w* ~5 k" H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 T' W+ n# Q; u6 X( D

( Y& E* Y: g! {海鮮醬焗雞翼
( B, G. k/ V% _: I8 @" ?# W　' J- A5 _7 a' m; x* ?) k4 M* p
材料：, `  h7 n# Y, ^' {" j
雞翼 300克        調味料：
% j+ I, D$ S+ ?7 Q; f2 `& U海鮮醬 4 湯匙
+ Z6 V; f1 }6 V5 t! T  M水 1 湯匙        　
8 I' r/ I$ o" p; B, {+ s9 o4 R& v做法：
: `; v  j; ~# ^8 O: }* H( {1. 將雞翼用醃料醃數小時。% u3 P# v3 _: t. p) N# `$ A; g
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* ^- _' q7 A4 w
; u2 }/ r, G+ t! }) ?  `烤蜜糖雞翼7 v5 x$ m9 ?( ]4 V
　
' @# P) B+ z! {6 R  d6 ~材料：(2 人份)" R" U+ D( R+ h7 M
雞翼10隻4 }" u$ Z( j  _
豆粉適量+ q0 w/ T# A1 \  F, ?3 F# }* k
糖適量5 \+ Q  _5 q- O& O. x
豉油適量
+ g8 |2 R, G, ?4 ]蜜糖3湯匙& I" h+ i6 a, N3 P/ N/ m
　        　        　2 q" g0 D7 K% z/ F  `( p/ K) Q
做法：
7 v6 t5 w* R2 J( X' X6 a1 l1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# B8 ?6 x9 N0 u9 t) |/ c
2. 焗爐預熱 230度。
. V- P6 }2 ]: ]& y7 c5 {3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. o; H6 n" H3 e& W
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 C; Q! H) ?2 X- s; _0 F

3 s  V1 G# p# ~小貼士：
, [, j9 }' q' i! a1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 ?3 }/ A# f3 v/ S$ Q/ q( I2 v. }
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。/ D+ q" b+ Y& {! R5 v4 N2 g! x

8 D3 t% A8 f  Q  J, }烤雞翅# j) f) s/ T& k! R0 p: b+ s
　
0 N* `. l* e" C9 z; y8 L材料:7 [) j3 Y8 U  A
水 2杯6 _+ v9 `  Q4 E
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
) w8 h- _2 Y( z! A8 }6 o8 q蕃茄糊tomato paste 1/2杯* B2 \3 b8 i3 [
醋 1/2杯0 y6 @! Z' y+ ^3 {/ J# w  n; _
糖蜜 molasses 3大匙, B+ y0 ^' W, K  X! M, C7 Z
黑糖 brown sugar 3大匙
7 |, Z  V# B+ b9 i& o煙燻調味料liquid smoke 1小匙
- {  e- v! X+ T. t. z5 j8 y* _鹽 1/2小匙
3 C! ]4 c" b5 O# B4 l# r6 o  u洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp): b# y6 V2 O" U. ~- s! q6 @, f
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
+ v6 v2 S; [( X紅椒粉paprika 1/8小匙
/ T3 O7 r1 F1 E8 ?' u1 Z; h香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 b3 _8 [6 i& s- C　        　: z. D& x: E+ y, L
做法：7 L' Z$ W( \: G& S! W7 M: K
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% b& t+ O7 a) X" u2 ?2 Z5 j
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" s5 v7 Z: y% Y! X( w& Z
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- _* H6 e) L) e& _  l! o' O  ^' t; b- O( X; n0 ~0 v
素釀雞翼
3 g# B- E2 D" j: b. o7 a% S4 X4 _　2 Y. ?8 f  h5 A/ u+ l# b  _
材料：
7 f9 V6 H. u! g5 M3 w) W  z/ J3 D, y" v雞翼一磅
% w$ b3 e6 D: I9 O* J+ I9 X* X& n竹笙三錢2 L1 g% n4 o' u9 p
雲耳三錢
0 p9 L! k3 f) D0 G% N9 w紅蘿蔔半個
9 H+ d, f  P& R調味料：0 T7 d$ {+ a$ p7 R7 t% D
蠔油半茶匙1 w' Y( M5 a- K0 `, N
鮮露半茶匙7 ]% {! O5 x$ u7 p
糖少許+ _8 v( j& a- w+ E
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許4 L7 I6 d$ r2 E. @4 h9 p5 c
乾蔥頭3粒" Y( f. H. K8 K, x
薑片、酒(少許)1 j7 p  e" U4 |8 o4 }; d
生粉1茶匙(後下待用)
' S0 k8 _2 H9 R, ]  \　  S( }: w& Q. z) g9 x1 S( ?- C. ~
做法：: j& |0 x/ I: e" u  o0 Z
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; I$ d6 w& V2 N' A* T" n5 B& \2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : `" M+ @' @, e% m! s3 l
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
* E& o7 P/ b: `/ B! ?2 y, V4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- B7 }% V& J) X* e5 K( N　! i; c" `  z$ `) Q! q
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
# x# A; |* G* p8 p: j# U: ~# O# n4 k# I& I; V1 ~+ J4 C+ v
紐約辣雞翅
" E5 n) M/ [0 Y. \　
6 F3 J( ^7 E2 E2 l材料：9 _- R9 y( ^. w0 [* {
八個全雞翅 (去掉翅尖）
# F0 s5 ^+ M7 x0 n一杯麵粉 0 H$ z/ I9 a# k
一茶匙蒜粉
" O, T. X0 ]- ?" ~) G" g一茶匙黑胡椒粉
: R8 B4 O, t7 l半茶匙鹽 / Z: J! g5 ]- K2 _6 B; X& ^
三湯匙牛油 - m( `& A4 _! G
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). M; Z, f7 \& {0 V" q
　        　        　- I& t( `9 a7 }& Q+ H) T
做法：
( W4 l; d: }  _. z- q4 a1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( x# o1 C0 R1 G  w4 u! v2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& a5 A0 X5 ]4 ~; j
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。9 }+ _* {! Y- h- }3 b
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! T* X  }1 ^4 {
2 \/ l! h8 A; x6 N2 H; }( }# I註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 E$ ?4 ]  O* C$ z  ^
. g0 E+ l& ~- s8 _2 R2 u4 M6 i
荔芋燜雞翼- ?/ \& K" s! f, h5 I2 p  T
　
' O+ q1 p- h* e8 n+ T材料：
1 q. V0 I4 n* O, j雞翼4隻
1 [0 ]3 ~& H% S- M1 U& m1 t$ ?: k荔甫芋250克0 g5 k! W, S" E5 R) C7 Q& o$ K8 v
蔥1棵
' v5 L+ s  G( r1 ^1 h+ m蒜頭1粒6 q5 r. h, q+ M& F' N* M' k4 W$ P
薑20克
& j* H& B: o: w2 G( _* G7 t/ ^0 H' x水500毫升! q( m  N3 v. c% O( r. F: Q
　        調味料：
& B0 t3 B. Z0 k" D+ h* P* ]" `鹽1/2茶匙! d- ~/ i2 L4 Q) _9 p
薑汁1/2茶匙0 h+ `& M. |8 k( ]$ x2 A
酒1/2茶匙
: q4 X- V; ~/ u* y胡椒粉少許        　
# y# ~  J6 R+ M7 G1 Y做法：# o% w4 n; Q  A2 G/ Q$ D, m' z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 X# F3 a2 ?! m4 O
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 {# m! f% e6 y% d. h" t
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
7 J( p% R1 e8 ^7 J7 G' E3 ]* b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
! ]  n0 n, O" s5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( K+ q4 z. O& e( B! ]6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' a  E* a9 {' n* y/ M/ ?$ N( w% s: b% p) y  d4 R7 m) v- t) C
茶香蜜糖雞翼5 c- H7 U& v( |6 Q" R# o
　# R% z! F% `* \# o5 [
材料：$ e2 Z0 F& y- G
雞中翼15隻
8 V; p- l$ l, v2 H2 ]生薑4塊
! Q2 A" P; n7 k% \2 M碎冰糖少許
) j8 a8 v+ j+ S( o6 x茶包2包. `5 O& U" ]0 t1 ^
蜜糖2湯匙
* D" n$ R& M3 `# k5 ]1 H# B6 ]　        　        　  M4 V; w$ m7 m, |" \6 G
做法：' r. k* V- `- s9 P
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2 J" ^2 H' c2 c" |2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3 Q7 F2 D; K2 Z# J1 A3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。0 E7 Z! Y& O1 d( o

: w# }; ^" c3 X, s2 p2 }, w彩虹鳳翼) `9 T8 e, u. Y
　( o" _! z# y5 K- C
材料：; w1 Q% o: D5 e- I
雞中翼１２兩
+ J4 \2 c# C' [& ^$ v! _冬菇３隻& N3 T! N- |1 [8 @" a. ?2 z
紅蘿蔔１０個' G4 ]0 C  X7 t7 b0 X7 ?2 W; t
西芹１枝% c, Q# z$ F3 j5 o! }- _
金菇３兩1 a  |4 {! i) m6 z
火腿１片0 b) d& D1 i2 {
蒜茸 1/2 茶匙
7 G/ Z$ O+ [4 x- f4 b! X蔥２條（切段）
6 h+ @6 z4 ^! I, l& B' p, M　" W' }+ m/ W" d9 C: i" X+ ]
醃料：) f( O( {! }1 i0 h  I
薑汁、生抽、酒　各一茶匙% Z* X/ o8 X# M3 _! E9 D
鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 t+ _' p9 w3 {- ?! s2 G生粉 3/4 茶匙
  M8 }' S0 T+ q* F芡汁：
" `/ O2 w- ?1 T5 Y2 O生油、蠔油各１茶匙8 Z% U; i( V) u9 r3 @9 B
生粉、糖　各 1/2 茶匙
  {8 B7 F/ {, ]; Z+ I7 m水３湯匙' K# ~, ]) K# N" V+ X9 h# j
麻油少許. h# G- N  a3 V) k, [1 j9 b
做法：7 D  A% p% C8 N1 g3 k+ @" K0 b
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
3 B( ^5 z8 Q% E. ?7 l( ^2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8 U5 ^2 O2 v' T. Y
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ t& [" y2 L5 R# C9 a& E: V  i3 d2 w
梅菜炆雞翼
& f6 O' v7 s" g4 X7 _  L　- L8 H0 c3 X5 I9 u
材料 :
: p+ [( O& N2 A% z; F雞中翼 8-10兩. N5 _( k; d2 n
甜梅菜 2兩4 a4 k" |/ R. A$ t. y
蔥(切段) 1條
! @* \2 W% ?( ^  V6 |7 }薑2片        醃料 :7 a# R+ a2 A- \2 L
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" q% z/ B& h$ p' p# j# a: _: T  L生抽 1湯匙
4 s8 c) r& H% X  }+ J; J調味料 :
. O" u( t8 J$ X鹽 1/4 茶匙
* H; i0 t- l* i5 A: F$ k* R水 3/4 杯4 F; u1 C  Q2 Y/ s2 T+ s6 x  X
糖 1 1/2茶匙
1 f, n' B, ]9 l: S生抽 1湯匙
$ ?- a. b$ X- M" T% U) r麻油、胡椒粉 少許! h7 W5 ]4 Y3 z( Y: o! d
　% z" ?6 E; J4 B0 @/ E

& L" J& L4 t. X- K) r' g, ?
$ L  a5 \: J; r7 C, |$ v做法 : # Q1 y( r+ Z& C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 B2 i  |  j1 C2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 k$ }  r7 p+ q7 ]: l* I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
6 Z6 f  Y. W' F2 |4 A
& r- t, R$ S& ~豉油王雞翼0 E+ k" g8 o, T6 D8 {( {
　3 E' t- n9 H, t! U, m* N% y
材料：
2 {+ E7 Q$ n" r7 Y' E) R8 K& }雞中翼10隻
1 w8 [" g2 T4 y8 u蔥、薑、蒜粒少許
% o8 m, e* m+ j& [- e+ A, q( I老抽3湯匙
3 b- M7 d# |2 S/ @豉油3湯匙* J: y. `% B" ~; Y! _
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- P$ X6 z3 ]& ?# d/ i- w冰糖一舊- X1 Z& G8 b( ]5 O4 s
白酒少許 : \9 m( j. E4 H4 M
　
8 H, n: i/ O- a' ?　        　3 Z  D# {* s5 z8 q: I- C
做法：, t( ^( i: M7 B! b5 h3 ]
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；- t$ a3 M! _6 M$ {1 u  u! Y; c% ^
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3 V0 _( j# k$ y0 p4 e9 ~' z3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
8 e4 @. s7 m2 _7 w- n4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
5 p0 j8 s" a$ u* B, j- S/ L0 b; d# l! Q
豉椒炒雞翼
3 C$ h# `0 k8 A. A& w; W2 C+ q: c　# R" V; k+ K3 q
材料：
1 [- X" c) ~/ J# |: r! ]6 n雞翼12兩  g. D! [& z- [3 c3 S
洋蔥半隻; C% g. C4 Z1 Z3 D0 ~2 g
紅辣椒１隻
5 y$ l2 V+ ]8 G) Z# h2 j2 g9 j青椒１隻
4 X/ F. g9 R* P9 D豆豉少許
2 o/ N, }$ O3 D: f, A# r9 r4 o蒜蓉少許
3 T' v: t; z2 g; m/ b* [0 p) p　        醃料：* v: f/ A+ n; ~( h8 N; W
生抽少許
6 s* T; |/ x; T% o+ U9 g1 }9 p% X" n( C糖少許; Z& l, J  M* _' }- C- s
生粉少許
! i4 P1 L3 i5 M) b5 u+ k/ W, F薑汁及酒少許
0 g$ ?/ x$ i2 P& ]9 v, W$ W1 s- _& k8 ^芡汁 " w2 @7 i0 _2 Q3 {. {
生抽少許9 D  O7 T+ ~+ E+ W9 E- b9 q6 G1 r
生粉少許
. c2 ^; v0 t+ o* [糖少許
8 e. r( E5 @) k0 h水適量        & e5 q  B9 Z! h
做法：) C# G) t+ K/ K
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
9 ~/ e. `: C9 G9 l5 V6 W5 \. c2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 e, a7 h, A5 T, g
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ Q( {$ X$ d' x% x( o
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！8 L& ~& P  @: f9 h

0 V$ d9 t, l: [9 D( G- ^) X& _. e, F
醉雞翼) v1 R3 D$ R2 z- p# g- X" P7 S/ H% H
　
, C/ R% ?* y1 e材料：
3 T" g! Q) _  V. q$ O, b雞中翼2磅: I# [0 _- {& w" ^; Q$ a
醉雞汁8 s( I2 W* x( o  O1 \. T6 Q8 P
薑蓉
0 Q% J& n/ s/ |& h冰9 v9 S6 ~6 a2 I' |, o$ q
　        　        　% b( p0 |( d& @; [+ C- w
做法：( W  n$ D" `$ U
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 @1 X* D& g3 G8 S6 h& K9 ]2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( ]! z& P8 H0 h1 J
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# U- z- T4 e4 N" ]; ?! y
4 L- ^+ b' S! i- Z, f鹵水雞翼/ H% a! p5 g. m& r. m3 J# O6 R8 s
　, w. e5 H; v3 Y
材料：; _4 A' j% h1 @: j- o2 e* G
雞翼適量
7 G/ o% I/ U, s6 B鹵水汁材料：, s9 c/ c" ]+ W
水、生抽（比例約5:1）
6 T8 r# z; O8 G老抽# x# p) }/ P/ A9 Y3 F5 d1 |
花椒) m0 ^/ i5 b( a
八角
6 V4 d" j7 g8 F2 e- [3 U草果* T/ h$ {# q. [1 I
片糖少少
% Q; `2 j$ ~; n2 u, P9 A! V鹽(自已較味)
! ^5 r% K: [9 O3 B( ^9 J* V5 ]薑& E/ o5 Q* g) A+ ]
蒜粒7 |) B, Z7 \; _* J! Q+ V7 y
蔥頭
6 E- H8 O& k6 W1 e: C4 v) T　6 x6 ~# S7 u0 E# Y4 }
做法：0 g# E8 c, `6 o( X, A( z% O, A
1. 將雞翼飛薑水, ! g; \9 Y' R* g% p3 `( s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 `  P, U, F+ n9 W* n  ^# Z

1 d- s- i, W8 ]& K$ g# p" w3 }簡易鹵水雞翼
1 ]- ~1 X% N  g, V　
! l$ `; p' }, P/ U材料：% n- T: }. Q; q, P+ [4 o
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( _/ n: x( a# d! L. ~8 _清水 1-1 1/2杯; y% S- n: G4 f5 x% q+ ~' \
雞中翼４隻6 i$ z( r, ^) l7 @- l4 c0 S' W4 U
薑２片4 ^$ e4 W6 Z( u
鴨腎隨意        　         & f& r4 P) W2 i
做法：
9 `# c/ ?: D3 T' R1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 W0 |5 g/ M" {' z7 N4 q! r( C+ N
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 k! |. J) K2 o( H: p- q8 Y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。1 P6 a9 D8 y: T" B1 Z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& G/ f6 t6 ~  x+ p" B5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% `) ]) A5 \2 a/ g/ a! O( o
8 b! w- s4 P' A4 v麻油雞翼
9 n& o9 R5 H/ |　" \2 `4 y: H3 P% L2 X2 p( h4 b
材料：
/ H& T! u! R; t5 z' b8 z* ^  {" g雞翼十隻
% m, F# ~2 {4 t鹽份量隨意 4 B0 l& L8 J( @" g0 v1 o. n' U% O: F% V
香麻油份量隨意
0 f( M2 m( z, ~+ J) r% ?2 W# y　        　        　3 P0 G; D0 Q5 b: i: @, \% ]0 ?
做法：5 {' |  H& T% O# }# G% y! G, \
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
" K3 ^8 m; U! x  U1 M2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
' Q% y$ n* f8 t0 E3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。; j7 a2 z. G- o# J# P$ G6 |
9 n0 E9 |+ N% b' L% s1 _
麻碎蒜香雞翼4 [, Z9 ~3 ]6 S  u% _0 q2 z
　
. `3 `& {! P& R$ `9 J材料0 H# b; G2 f6 B' G& [
雞翼１磅4 }. r7 X% \- A7 Q$ D8 T( H# H. y6 B0 x
芝麻碎２湯匙
, A7 f) W" b4 o1 T$ Z4 t蒜頭１個. @9 m: L3 ^, V' \% K4 g" v/ ?
雞粉１茶匙
+ G! G/ V2 T" T0 @( t　        　        　% `3 B% @# R2 p- f8 r8 `
做法：' s$ K) A8 X( y3 [! `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
% D6 W& S+ t, c% n% ^" v# w2. 蒜頭切成蒜蓉； " }# [2 \/ }% g" c
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
: s/ {: _1 Q0 m0 w. S8 w4 x4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% d4 b7 m7 ?5 s* |% y0 H& Q

+ W: E, Z2 e$ `/ }, @焗釀鮮果鳳翼! Y( ^" N* a4 e$ Z0 B  L, X
　
* c* J6 Z2 X2 J材料：  
* h5 ~5 Y9 c0 N' }9 Z+ {* h雞中翼 12隻 2 W$ p8 o! p1 w! j& I
厚火腿  40克 ; D0 _3 l) G* F. o
蘋果 1個 1 t& w0 M, f: y3 ~. V3 \; j7 {$ L
啤梨 1個 ; L' o! J, E1 D# }0 l7 }- n9 G) w
檸檬汁 1個
6 j* w2 n8 g9 m5 {) \7 r油 2湯匙 4 l4 K) I  z  D4 Y& E( m$ }9 V
沙律醬 1湯匙 6 q0 W# A1 h! Q& s
蜜糖 2茶匙
0 t+ ?8 f0 r- V) j' u* w' _7 a　        1 J) A5 n. X  N: f7 }, e
雞翼調味：
: I5 E  \4 ^4 ^1 ~  F  F5 u' l; V糖 1/2茶匙0 n1 [9 J) b, \5 l; o- v
鹽 1/4茶匙
) q& `+ y& ]9 _生抽 1茶匙
& K0 Q! p) k4 h+ i' r* H油 1茶匙: v: t6 U( ~4 \! c; g
粟粉 1平茶匙8 u) _. I' P( y7 J# R7 g# v; A
　' z) w# @% h4 |; t; Y$ p+ {& M" I

. N6 e5 l& L- l　
0 S5 y+ }4 F. V9 C: A6 I1 K1 S做法：
  e2 W  T) F3 t  `/ m1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: m( f) A! u  S2. 將火腿切成12條。
) {+ @. V8 u% O& q3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 2 Y  ?& C# ?4 M) a
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ( I0 L* Q8 [2 i0 f" ~5 i* M
5. 將雞翼焗15分鐘。 2 h0 t4 S6 M0 l' y
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
  q3 u% N) [1 E2 ~! T& E7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# ^6 X5 `) l- @" Y9 z
0 \7 |, y9 f7 p* Y, u+ z- u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  V. H) j  {+ C( H　% D5 @; h9 I  h9 @& W7 l
材料：
) j' s( r" \: H7 o, A. d雞中翼八        7 ~+ v8 T4 n' A, i  P6 U
調味： + B4 ~" e# u- K  l
紹興酒、糖、生抽、麻油% G2 Z4 G5 ]2 P0 T
椒鹽
! `# f1 p6 N& ]1 ^# e炸雞翼用料：
  i3 |) T- R( A& q5 B. \生粉一碗加胡椒粉一茶匙         1 _4 N8 o" g' q0 }& P
做法： & y- I; O" ^0 s7 t! Z5 }  }
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( Y7 u& h: w3 D$ V  f  ~/ l: k; r
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；7 Q$ q% R2 C, J
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；% {$ W3 y: u) x/ q2 ]2 r
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；- i* x- y( z3 w0 Q/ X# a
5. 最後灑上椒鹽即可。, X6 {! }" D4 C8 _" C3 p/ P
# V3 n/ i' \( Z4 f
港式咖喱雞翼
' l1 K) k  G% {9 X& a+ n3 c　0 I- }  M9 c. d
材料：
0 e' _8 r0 H4 e9 I0 W8 ^* m雞翼半打
0 f: I" G9 R5 \! H蒜蓉3湯匙, B- v+ U) `" A6 N5 |8 i* p
薯仔2個! X5 r* v7 D- h* u
洋蔥1個切片, [7 t/ `  W- [5 {
咖喱醬1包/罐( H9 D7 q) h* N( a" i9 \) k
　( J4 R3 t. k) v0 X9 w5 \2 X! u
　         ; b4 i! R0 Q$ |& q
做法：1 Q( U3 |2 s4 Q. f# I5 k; |5 n& e
1. 首先將雞翼出水備用。9 E6 V/ X* D* C
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。9 \3 O9 R6 \; M, H( s
3. 之後，放入雞翼一併炒。
+ z  \! H4 S5 T8 y: C; ~4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 R! g5 D, Q! U
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' A9 u3 |2 Z* ]　, j6 n& J/ g5 ]7 f
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 D. V% e" U# _# P& ?! ]# O$ p
2 H5 S+ c6 i; D1 e8 U
滋味醬燜雞翼! f. o1 l5 A/ `( A
材料：
3 ~( A) K3 L& |2 V急凍雞中翼一斤
3 f. O! w$ S( l4 u' f  S  j芫茜二棵
- w- H8 u6 S* X' B: x8 U% ?姜茸、蒜茸各一茶匙
/ K# [2 }' ]4 `0 ]0 b腐乳半湯匙
. s3 W: a- q9 D0 |; z* ~2 s磨鼓醬半湯匙  R, w1 @! ^6 x, u4 _
豆瓣醬半茶匙/ h" E# A( D4 S8 G2 j" k* ^
　
! z' z6 R+ Z. l/ B, |/ ?1 Y1 U調味料：
) k; b# m; {' W6 }7 q3 s麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, g; [$ t. o9 j9 F' ]水一杯        　
' D' q) F+ e: B作法：
; U; u# d# {. n) Q" W. P1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
6 J6 y' c: A% ]! }3 C& U2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 ?! o1 M& H+ F$ `+ {1 J
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; G  G$ i) L6 e1 o4 e" g
  \9 [5 W! \' ~" Y
貴妃雞翼
- {( v; q3 N" ?% `　
6 G3 [& A9 r" c( L材料：& H( e" [% L8 ?+ t9 x% V* [. |
雞中翼1斤（約600克）4 a( q. }! Y2 X/ D/ @
筍片4兩（約150克）9 ~% ^6 x# s# K1 S  S) T) I
薑2片（切茸）' @6 r' L; y# q) `: o
片糖1/2片（搗碎）
  U! ^3 ~; _& _7 f& M3 J去蒂浸透冬菇12隻+ E9 u) j: H/ Q' Q5 V
蒜茸、糖各少許
7 M* v( O/ ^* z5 Z　        醃料：1 v( T: @8 A/ R% n, B# \' d  u. H' w
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
; P; E/ x# u9 p$ u, l  t" f麻油少許        獻汁料：
* M# j8 z1 t% [+ m  s蠔油2 1/4湯匙6 b  C8 S2 P( a( N
老抽、雞粉各1茶匙7 G7 q; a% A, d) i( B
幼鹽1/3茶匙& z6 j) ~( y/ K6 I- d0 A
水1/2杯（約160毫升）
, ?/ B7 Z8 j7 @5 H1 s紹酒1湯匙
+ j7 j& _3 N' j! h　
( c& n" }- C# [. o" T# d6 d做法：
: m/ Z( g4 x7 f' A4 ]. H1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 . Q2 v' k1 L+ J* i5 P
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - j4 _* W3 @6 `
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
  Y- F8 ]; U( J; U' r4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 l; `5 `9 m9 z% }* b% J% p" ~; j, k4 J7 ^6 ?( A' J0 A
貴妃雞翼二
! n" \( J6 ]" ]& `5 R# p  {$ h& m　' {& I( G* D& V# [, p/ o6 X
材料： 8 ]- N0 @0 n8 ?  P# I  [
雞翼　6隻 9 D4 J8 r6 d: M# D
冬菇、竹筍、甘筍隨意
( }! |/ Q$ c, k$ D  [蔥花適量        調味料： 0 K! t5 R0 e9 o$ G. A7 Q* ?
茄汁2湯匙 " |( _. f- l1 g9 a" Z% L
糖2湯匙 $ I) u4 _4 T+ s9 q3 e: G- n
鹽半茶匙 % U' t+ \8 ~& b& Z3 [
老抽半茶匙 ' c, B: W! K$ p
生粉1茶匙   b0 ^9 ^& m8 `: c8 e4 r
清水半碗        　6 h6 f6 ]5 e) Y5 V
做法：
) X9 M/ N# d$ a& u" T  w0 h: b1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; H* ^4 D& P- t4 h. y7 ^( t1 p2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
8 I  r& {( W8 b- C5 K3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；% |" X( \, t! s: y: a, n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。1 {: r* I, p. D# v% e

4 t6 s; h: q! B$ X: p0 _. J2 h酥炸蝦醬雞翼
* w- r4 |, x6 O& A　" `, ]4 d& x! p6 T
材料 :
- H" e. m! ~. V# H0 n9 y雞中翼 12 件0 ]( w1 S3 w6 B0 n
糖 1 茶匙" w8 M( ~" g4 f3 O8 ~# O# |4 W
麵粉 4 兩0 S+ U3 D- n5 Z" L
蝦醬 2 湯匙
4 b" ]* u" {1 {1 m玫瑰露酒少許! F$ z7 N  Y0 x( G  U* {! _
　8 @$ {, r7 |5 y6 j, c
　        　
2 K! a* u3 r) d/ R: E- c/ q4 V8 f6 |- b做法：
/ j8 z! a4 N5 n# E1 `1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ G4 d* g) F5 }2 z" L
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 T" a1 s+ |) H% I, _

. c$ n  b- h% t6 z黃金蝦醬雞翼0 E0 U, p: _) k
　; m) R; Y) s. P# Y% v
材料：（４人份）9 U8 K$ ^( c7 q
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
5 N0 G' \+ \" i粟粉 1/2 杯 上粉用
( [2 I8 ]- A; S. n% S# k醃料：5 I1 x' ~; U' b: M8 \" s) C
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 t/ `: C% ]# C
糖 1 茶匙
# o6 y/ l  @8 i$ w4 d蛋 1/2 隻（打勻）6 e' U( B: g$ s. E5 M- g/ F  B. w
　
! f/ \, @& s, p9 w7 D4 h4 g' [1 D* e( l
　% m+ g8 s! W3 L# r9 o
做法：
& j7 l! y7 i" {1 _* B0 s% v1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" E- P* {. |, t& v$ B. @
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；: o; M6 @8 C+ z5 h' k
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
$ S7 F2 Y6 K4 \4 d, k  K; G9 r% E
$ {9 U6 `  I6 E: s' m( \; c黑椒煎雞翼
% P) d) L9 B- y/ S- a　" n4 T* V  X9 o" a9 z& B6 W- c
材料：
; e- k% p6 C6 R6 d雞中翼 420g
# w. T4 W* G- n( O燒酒 1/4茶匙& g4 V9 k6 F0 ]: O0 n( n3 Z2 t2 T
鹽 1/8茶匙
1 p' K; k  U0 i1 n/ c: o) z麻油 少許
# B) ^$ `* Y: _糖 1/2茶匙& b& A+ v9 m3 T; P
蒜茸 1 1/2湯匙
) a" L: v6 _  Y$ ^生粉 1茶匙
6 U# ]) G8 K! F: u+ T黑椒 1茶匙
+ ?, k5 h) ~1 Z) o生抽 1/2茶匙4 Z9 C; Z* ~" _" r
　
) n  ]6 J3 G5 s$ Q0 n# S' ?　        　( I0 F9 y/ c2 l) O7 d0 p' ^: T2 r
做法：' \( n) z0 E9 E  ]) |0 M
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 y: Z, `) [* G9 U, B. {
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' P( s7 m6 a% m2 A& G7 M" @8 Q) X　
- t3 o' w. {* F1 i小貼士：
& _" a3 B- V4 v& B# F5 a1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 J" q2 h7 Q8 m0 Z3 k1 p3 X
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 U  W4 K  T3 K
3. 亦可用焗爐來焗。" q1 ^& c* G2 i4 H2 ~& ?1 ~  g9 i
3 V6 }4 M  ^4 t6 W, U- ^
惹味雞中翼
/ l% a) C% q6 b　
; d2 x# C. Y% g材料:（４人份）# ]) `0 {+ G& n' T' T
雞中翼　500克
# ?' L3 z/ {6 D+ R- |7 z0 J蒜茸　適量
. V% I# ^' _5 C8 ]. @; w' E　        醃料：
- J, N/ s1 a0 [7 Q7 z. u% S生抽1茶匙% D& g" L1 V& w# N9 |: J
糖1茶匙$ Z# H3 x# [0 c% l0 O$ ~. D9 p" w
薑汁1湯匙, ?) s$ E/ _' z- Z) V2 m+ H
酒1湯匙        　
2 T* Q* C- E8 L4 L( P, o  |做法：
, s0 H. D2 C, f/ ^, e2 {1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- B( J! R; @. t0 m- s2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
0 C* n0 A7 M- R) D3 H3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 i5 [+ ]3 }4 H  [: R9 B6 ?; d
7 G! O  O% j8 i0 |$ C9 q* f& L
話梅雞翼% N# H/ {3 `6 A. {
　. b0 q8 c8 F: S6 e$ L
材料：9 R6 N2 n+ @2 j5 m4 L, @
雞翼 2 磅 / y6 Y' P! j; U* p/ o9 \8 M4 O$ i2 ]
薑 2 片3 T0 a: D7 n; S3 p7 ^5 D9 _( I& v
話梅 5 - 6 粒 , I) F. g6 B* c$ u2 Z: y
蔥 (切段) 1條6 I, d$ ]* @; S5 W9 F
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ {- ]% W9 z6 Z! `米酒 / 紹興酒 1 湯匙
3 w. g& }  W3 t$ v$ l鹽 1 / 2 茶匙
9 F0 u' j& {- _' ]9 I/ E% c7 i胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
6 Y9 W0 L  b) T5 P0 a' b; D" G8 A: g: ~水 1 / 2 杯
" p$ m4 C9 \$ n( c) W! K: @老抽 1 / 2 湯匙2 t2 d( t7 e0 b
鹽 少許
8 `' z3 n- ]; g3 m做法：- u+ W3 c: o' J6 _7 Y0 S; n' ]6 z
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% x2 m0 m  U5 C, Y2 m" j0 F2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % E, P/ O% h- g9 }, d; U/ n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
/ ~4 b. W/ o$ ?3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
7 k1 R6 O$ v  C6 q- M倒入生粉獻埋獻，即成。3 V+ B9 ^5 m7 M- p+ F
  M& }7 r# B2 |; a0 v
辣雞翅+ y% G9 k6 u1 d& x; c* ^; W
　
, m2 s: a8 H' ~8 h% g" {) O材料：
  e6 E1 Z- `- U8 i雞的二節翅300克
8 h# \- v" w, Q蛋黃1個
9 [# M" Q* I  C8 P* u太白粉2大匙
, G+ N+ F/ [7 J( w; U: m7 n沙拉油2小匙0 {7 V, P5 Y3 o; k
醃料：
3 D" n% Z5 [4 ]$ M) J1 N+ d3 O% i酒2小匙, M& m% a! H4 @# }: M, P3 H
醬油2小匙
  N( \% x: @5 i1 e3 S鹽1/4小匙
+ s& a& I) k4 N* y胡椒少許# S3 N% B8 K' f& j3 X
花椒粉少許
" o( c) L; d; k+ b. R辣椒粉少許
3 r5 `7 @, G6 {　& ]8 I% H6 V3 X- T- K6 J+ ^! t- u
! m+ P) S/ c; y- q3 l
　8 N+ Z  g: M6 f( O* V& D: g
做法： 2 x; x( i) `$ _4 `$ y/ r
1. 二節翅對半縱切。3 f+ n/ m  D8 D  S/ ~! A1 a
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 t$ Y3 q* g# U+ E" r$ ~0 T3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" M- R# x( M2 @) |7 y0 z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% [  w4 h6 }4 t* y& q$ M5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
" R. g* C+ ]9 v. q7 [0 p6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 V. s3 T  k* E- N* x

) A* \; B# D0 j, Y$ c葡萄牙燴釀雞翼
2 b. \1 i) U& P: N  i　, \$ a" `1 O4 h* n. Y# g% D
材料：
. I" \; ~" y) v" e雞翼（連翼尖）10隻' D- c: B9 A; v
白酒1/4杯* y+ g  z& S' a, ]# m- O' u
清雞湯2/3杯
& C' k8 Z7 T" M; u釀餡：
5 d7 {- j4 g% R8 @: u% X) B蒜茸1湯匙
" ^: }0 B& C, P+ O' l火腿2片
+ f* e- q$ r! U6 A; I混合香草2茶匙% u0 o$ p; Z! j& c: Z
　
4 V& `- l( L6 S8 X
, T. `  p7 W9 n0 W醃料：
1 b+ q/ Q. ?1 N" o' }  R生粉
) N$ A8 `+ P; v9 R) J豉油雞汁2 V9 Z# j: a1 C! b( Q
生油各1湯匙  X1 W* Y2 v3 G. N4 [; f! \
食鹽1茶匙( u0 ^9 o& ^& ?: ?. q0 [! t
做法：
- [( s" ]* y- `7 J$ U) u1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( S  V" D8 w7 f; R9 w! G
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ ]& m0 ~" p, U; ^5 w" u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 v4 d7 U9 I: D, z6 W8 k- Z1 D; f& T) g" ]& G( f
碳烤火雞翅
) k( i5 m+ B* i+ o$ z! f! ^. J　4 X$ g. F" \3 ~1 b; h- O# X
材料：
' ]" \, ^& S4 X2 E6 j火雞翅
$ p$ L7 c! p- U% [3 F' g調味料：
4 x5 K7 H  D  P, i9 f0 D0 ?tabasco醬2匙
8 m$ r' M3 J: W, DBBQ醬、蒜泥一大匙4 u3 `+ a# [* o# F
蜂蜜2小匙- }+ Z8 F6 d+ T0 e
白醋1小匙
! P; x+ I& ^% I( H; F辣椒3支
. K% t, E) T8 X" {: M# J9 Z4 p香油2小匙
! q8 B4 \0 x9 ~& U; S; [　
6 Y; a  d) ~9 m% M做法：
. S4 O$ o+ O1 q3 `! C$ a1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；% N3 h0 @4 v) q
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
: `) g5 Y& E2 X5 n8 J" ~3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；4 t: W  X9 b4 M! I8 A
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。& P. W3 _6 B, A6 Z, S  ~

, h: c6 m8 F% n5 o. f翡翠鳳展翅9 H. ^" w7 o8 k/ f6 s4 F, z
　3 T( t! y( {. f3 |! `* D3 z
材料 4人份), {* _3 z/ j% n. o
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
  ?5 D! s) o% a: \8 N煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]' l! g8 t2 B7 J
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
- U5 S3 {& S1 `0 G% e  g) D& ^蔥 2 棵 [切段]
% X4 s1 u) F* @* X蒜蓉 12 湯匙
2 J! x9 N* ^5 }1 l8 ~" ~, v. I7 o/ Z酒 1 湯匙 [隨意]  K- V0 _2 F; Y+ F! N6 N3 c
生菜 伴吃用
! m) H! t+ t! B7 J7 U: A　: g4 n5 r! _# w+ w; z( i1 P  W2 ?4 t+ y
　2 t/ q* R, }4 r# S: G. X

' c& c! Z3 l  i1 `- B3 g+ ?2 `# H醃料：
' V# D: L# L8 X" d舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
: C. B  w. B1 \5 L! S芡汁：
" W5 \$ [; y8 `' z2 \  ]舊庄特級蠔油 2 湯匙9 {9 O) B1 ]7 P! v8 n
水 250 毫升 [1 杯]8 @9 }4 l4 K9 j  f& x$ E% `
粟粉 2 茶匙3 c/ n# h& J/ W% @% F
糖 1 茶匙$ F) R4 V/ \, z
　
8 B/ k6 k/ l1 N  |　
! ^6 ?9 B+ h! K% _7 C
4 f- S3 ^( {: }做法 ：$ i7 ^! U* L5 }4 N4 ?
1. 雞翼與醃料拌勻。- \2 b2 I! O3 ~
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 X; i/ p6 `6 w! ]/ A
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。& s6 k+ p6 l! c' w$ |1 @
4. 吃時伴以生菜。. T- |, R  y8 ~* m2 f5 B# O

+ Q) F7 X3 i( X4 o- N5 N8 q; }腐乳雞翼) L. a5 z+ K: [9 O
　" I$ r0 B+ M0 A
材料： - {* Y' l: L. [3 i6 f9 [
雞中翼 2磅
$ ^* x2 N3 ~5 I9 O蒜茸 2湯匙 2 d0 @, k5 Y7 f; W* u
燒酒 少許  ^* W# b, o' f
乾蔥茸 2湯匙
( g( L3 G8 k$ M8 g' K$ w0 Z& @$ M( J辣椒油 12茶匙
/ T& P/ X1 C) k7 B　
2 ]% C$ y. ^# `! W# Q/ m0 K) ~" @! D  S( d/ j' }( W
芡汁料： ) A6 u2 W/ p8 o+ d7 ?
腐乳 (搗爛) 3湯匙  o! f+ H: R  L( A5 K/ k
水 34杯
% ?! ^& h9 h3 {- ]* t糖 1湯匙
; r# J2 T/ O: r5 Q　, |. B+ R/ y; t- R6 q3 m6 f
' d* n9 s+ U8 F9 Q4 V
　3 g" Q# J5 x7 s! W% g9 E& |
做法：
& B  T& j4 R  c. X+ C2 l0 K8 c1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 6 ^2 }0 r) e# _: C0 a
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
( L: I( Z5 r* U  ]( i6 n" O; L& J
9 r9 Z1 H" U4 u" \4 z' L- n* U小貼士： ! l5 @* [4 F* Q4 ?$ H/ o( Q: b
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
5 }; ~; L- P# y8 Z/ Q8 k2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。, x! M  I# [  [) K2 Y6 @
5 M8 }1 {+ V0 N' X5 G
蒜蓉牛油雞翼
$ B8 Q! G( x4 |* Y  ]　' y5 ^% E) i7 r4 v
材料：/ x! }2 v1 ?) H9 }/ L
雞中翼１０隻
, V$ S* ^. H( J, W薑汁１茶匙
4 E  q% o. u. m9 \% h1 M. F魚露３湯匙. L. ~0 a/ H" o% E
胡椒粉少許* Z* P/ Z# T. O1 E$ D: a! J* y
生粉／麵粉少許
# e$ K$ O: T  e7 o$ ^1 Y$ q+ m蒜茸６瓣  e9 \% }  R5 ~4 t3 R
牛油３湯匙
3 p& R) |& ^, {% Q2 @* [# }) \7 G6 U' {. s糖１茶匙# L9 H, U& Z8 }- x5 g
鷹粟粉２茶匙( `# \/ r7 e+ ?
　        　         
! l; R& }9 z$ v6 Z$ z, ^5 t; q做法：: B1 q6 C- p$ x' I
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
: N/ J; f. {1 \* s2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
; M2 ]: K5 k+ r5 l9 V1 g* C* k3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; }3 n& L& i/ U- x2 U3 q+ z
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 X  [" x; ?, n* R
0 k: {% |+ b: a5 L+ _8 ?
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' E. J7 S1 F. M　
2 h; ~# W7 B) l& V: ^6 e) _材料： ( I6 A: v$ u+ _5 s; U1 g, G
雞翼 4隻 9 _7 i0 |7 i  |" i/ N
糖蓮子 半碗 8 T- l) y, t( q7 S1 Y
糯米飯 1碗
) P. A9 v* \( d! J9 m* A8 j9 s, }1 n臘腸  8 E; F. K3 d, R& `0 O' c
臘肉 2 c% u6 g+ F* {1 y$ I4 h" b
火腿 / y: _9 @1 y  e
閏腸
! K! n- r$ I- K8 z紅棗
% c8 y' y, ]/ n, S. v. ^/ k1 E海參
5 j' g1 e# w' Y. [4 H蝦米9 d: a1 U9 D  d, [" I7 x& h( `
生抽 4湯匙
1 C8 @5 O! f  o8 I9 W% h% f9 w  y蜜糖 半碗 4 {4 [- h0 Q8 e/ t, |- q5 l
清水 半碗
3 B9 U, [; E; Y4 Z/ ~　        　        　  b4 B$ ~4 r0 Z& _8 X1 Z5 g
做法： & _: E% @" D) |$ B5 z
1. 將雞翼去骨。 ' D# Z1 S  E0 m1 k9 M6 ^
2. 用生抽醃雞翼至入味。
" {  X8 z6 Y) z; l- P3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 a9 d8 t* X: ~$ a
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + s6 m5 j0 X) u. ^- ^
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* b; Z) J1 H3 Q3 G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 d- C0 e6 }# R
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。; c. \* g5 ?2 p8 U
& E, E! A. F5 b, O% `! `* P
蜜糖煎雞翼
  i8 X9 N0 [  ]1 f; \　
  D* ^5 {3 Q9 b材料：
8 r) k, t, d& Z1 }9 o. ]雞翼一斤6 c! P" N! s) i
蜜糖三湯匙
2 F2 n; H2 U; D粗黑胡椒粉兩茶匙
" P' c, I/ s$ @1 \蒜頭、薑少許
8 l4 |9 V4 p0 x0 h; i5 |8 Z　
: j/ e% M" p5 v) b' l. p　        　( ~: N8 F% f. K9 f
做法：5 |8 K1 X& r& p/ X" _/ w8 Y: K
1. 雞翼洗淨滴乾水；
) f9 I8 k3 \! w+ ]% ^1 C, @( M2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& }& x7 H1 F5 T+ c8 i# b
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. K8 [/ j7 L- x+ m  Y) `4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。% x, w) E- c% A  x6 t' y

) Z4 q5 }) E7 v4 |3 j小貼士：6 ^  H$ e" U, u* |( f% j0 D
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。3 P- W8 K6 L/ ?3 y7 L8 A1 c
( r9 S0 K0 j7 c6 x) {
蠔油炆雞翼
9 ?- u0 t* e0 A( }$ W; x: l　
& I( K9 d( V: @* j材料：1 e* Q3 Q3 K* j
雞中翼1/2斤. U( o( N; c) Q* n8 _
薑2片
7 }' C# w( N2 Q. t& S, K( D蒜(片)2粒
9 c6 T2 h8 d2 Z. i蔥1棵        調味料A：# K1 E. |( j4 u( b! x
生抽1茶匙
& b) h! o' v, ]6 j( t6 A2 U糖1/2茶匙
, C% R: q& l, a$ d胡椒粉少許
& @% U! X. s! N2 Y薑汁酒1茶匙6 X7 |0 S- R  ]$ S- w% h! @
　        調味料B：
0 [3 o! n9 M) ?  n5 t蠔油2湯匙
  p: H0 s2 S* Y生抽1茶匙) F" U2 Y+ d' Z" ?
老抽1茶匙  i: Z7 V( g( a' P: w& m" F
糖1/2茶匙
& H. H/ F2 c9 }% D& ]0 J# N1 T+ W# ]胡椒粉少許
$ h9 d" J$ l! W! T# f水1/2杯) r7 {* B" u7 y
做法：" D/ r# N) t( }% _0 c, U
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。3 `# D& f5 K( r1 q: g
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
+ e& R+ A8 {7 n- v0 `/ _9 I( }! m9 Q$ a2 R& e" g( H
墨西哥燴雞翼- f/ a4 `' n4 x; P) h; h
　& V8 m# i3 S- @9 C4 A
材料：
) G% g, N% Y8 R. v1 ]3 @2 t0 {雞中翼500克
5 @4 v: k9 q8 R& p( h+ v/ Q洋蔥1個7 d5 s0 s6 v& G% r$ L" f
番茄2個/ Q; [4 ]# E# c
香葉2片
9 e$ n9 i' p- r; ~蒜蓉2茶匙
% n8 k6 \7 _! N紅椒粉少許
" w8 ]7 v/ ^0 q8 {3 r$ p/ b茄膏2湯匙
. I; r5 ]' p; n2 k/ ?紅腰豆1杯; _' P, R* @0 @& k% Q" d* N
　        　        　, G, b  S" c6 f
做法： : T; g3 J/ n& H0 |3 Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。  O. u& u2 F  x6 A  m
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
# t/ A5 j6 K9 N! W5 d, w# i5 i* P3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
7 H9 Y  \$ `: q1 b5 y6 K' f- q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 q$ E% W( h' O, x
  ?6 I  k! r; `+ G墨西哥雙味香辣雞翼
* G: ?% j( V! I" h: [! f( W1 B: u　
. f+ B# B, @) w. r# I: X9 s5 V材料 :0 [% l+ K/ Z& |& [0 t: b( {
4 隻雞搥
0 B9 R0 V7 X7 B8 F" X# T4 隻雞中翼3 V  C3 k) ^) r0 V+ V1 q- R
　6 I6 q6 V5 v0 x) N; G5 c' V/ j
醃料 :
7 c! U* z: s, R8 P! I鹽、發粉及胡椒粉各少許; {- B, e' p. D) z3 R( _* O# o
　
9 q+ j0 p& ]' L# w/ T' b% R汁料(a):
: c3 |3 {: k' O  U1 湯匙溶牛油
4 R( F% p: i& K3 X8 F( `  C1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce5 Y0 l# U/ s/ U7 i7 V4 @7 L
蒜粉少許
$ b; Q0 p# a7 I$ s' k8 s　  F8 r* k8 K4 g
汁料(b):
4 D& ?' n9 y& E/ b1/2 杯 BBQ 汁) _* j8 _7 b% G) n& g' G8 y! P0 P: o
做 法 :
$ J" i5 ?3 @/ _4 t1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
9 w$ t2 r- Z' o. ]" n) n% ?2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。% B; W# @2 U& ]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4 R7 u: u. f0 @. I( b3 E) k4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 N* h1 H& g1 ~# n0 U: h" U# V2 |. i5 d* B
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) e& ]' ]9 R1 r& |. ~! F/ Y3 N% m) K9 {- T9 l0 E6 v
糖醋雞翅
$ _/ f# A- P8 [　( {3 M, |) |. ~7 D
材料：
. m( ^4 P* A3 ]* g- S; v. E雞翅
4 V/ G+ f, o/ s/ G老薑
0 Y( ]2 _$ L( y" u+ I* j蔥
$ c4 V7 r1 |3 a+ m5 _5 o　$ b2 n6 l% \! }- v+ ?/ _% O  v
調味料：
! |8 v3 m, b5 ?2 c烏醋% a0 T& \# e0 Z# _; R5 Y
糖
, R* I5 B" G) v% p& ~5 G% g　
+ R! z9 F8 {& m/ d+ Y1 O, e做法：! ^; _( P" f% J. k
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
8 c, w* B/ X4 w: L9 a2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; f# v9 V& ]3 k
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；! @+ Q# z8 p( j9 a5 i) D
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
0 k0 @) D- `8 t& X4 S8 I5 `. W, T" [6 A9 {; M1 v" b; U
鮑魚雞翼球
4 {6 O; ]9 l/ p; {3 t: [+ \) n　) Q4 ~5 s& I2 n9 t& W6 b: ?
材料：3 `9 P. m. K# v( t4 w8 {
鮑魚300克
! ^% t9 W, v7 R3 a雞翼500克
% Q- r$ T* @- [2 q+ x# j' V2 x6 W" q- a火腿15克
. U4 u# Y" ^# `雞蛋清20克, I/ _: {' m4 u/ Q! g7 m
菜芯500克  L/ b8 {7 x# e' N1 p
調味料：0 K8 e! x4 Z9 |0 i9 c2 x
蠔油30克. E4 K6 F6 i* F5 F! S1 X8 b2 y
鹽4克& ~4 K) j# {8 V, y
白糖15克
; O1 ?: l, t6 M* s濕澱粉10克
# L8 D: v0 t" L) y5 ]料酒30克+ g  S& z2 p; l9 z0 H6 f/ F
味精少許7 S+ s0 r8 W7 }
蔥末10克
3 S$ V/ E6 `$ _) q0 f" k1 j0 f4 s9 d薑末10克1 o5 D) u7 C2 a8 ~
　
6 ]2 m& ]9 _  a: S做法：
6 V$ l  Y# b# M1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- ~7 v4 T- U$ ^  ]2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 f1 o% i+ P; H* T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! l* `  O2 V+ I& S7 [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ N/ K7 q& T, {5 s4 Q

/ y/ c# P' N6 T龍穿鳳翼
4 a* E1 Q* _2 w9 n! A　4 Z: k" O: T2 Z3 Z9 K
材料：  1 G  X) Y) u. G1 r5 X4 h. V
10隻 雞中翼  2 f9 G0 D1 X* u0 F
50克 叉燒
, N7 a4 \9 g9 e9 y0 v7 w- u! w50克 甘筍
3 a; e. S, Q' y100克 菜心  / l; V+ {& Z) F) D5 @6 ?' E
1片 薑
# P' i, |& R( o1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
+ T  F) g- J$ \# C7 n$ c1 w1湯匙 酒
% K2 m+ \$ d9 f% p5 A' M- N1粒 蒜頭: I' F; u4 B# ]$ ~/ a4 a; t; h
　        1 ]% M$ N9 f# g5 Q' _, Q' c0 H
醃料：: w/ F0 }; o1 O( m) p* D
1茶匙 鹽: a& F; {) `# }# s
1茶匙 糖
( Y/ `# i4 \/ I( q) @( |* W2茶匙 生抽
) ]4 K6 y+ _' T- e& g9 y* L, M& g1/4茶匙 麻油
2 Y9 ]4 g3 e3 B6 D9 Y( _  ]) L# t少許 胡椒粉
  ^: _8 k) v8 p8 l9 R! H( P 70毫升 雞湯
, P5 C, h1 D3 i" w- m" z　
+ J4 |& U2 ^( y0 b
0 _, V+ P7 D& s, ^芡汁： % D, @2 ?+ [5 e2 G/ t# b8 T+ ]
1/2茶匙 粟粉 7 P/ R! O; @' o% X, C
2茶匙 水
- n$ z  r6 r2 |' h' u! e做法： : J! L/ v+ G$ a
1. 將雞翼拆骨。
5 {  o, O/ e' B% \  @( j; F# m0 w2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' R9 H/ j0 U; y/ P: Z3 _$ g3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 E/ s. A6 y% d6 r1 _& X
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 $ z5 T4 L" {+ l* s: ^
5. 煎雞翼10分鐘。
! h! Q8 B, ~; s1 b5 a# A$ e6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' [9 i8 x+ P) z0 h2 V- }8 I+ f! a7 z
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , t) G: B# y* H- j& k
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' c0 t# S* x4 K# o0 o$ C) |
; p- g; W( |6 U% P薑蜜雞翼4 `! ]* ^) r+ l# ^5 N2 f8 I
　
# G$ W( q1 W) G% O/ ^1 L材料：
8 C4 V; j5 f& [% G. H9 \雞翼16隻+ ^. Z" ^5 e' K: K
蒜肉4粒
+ t" L) G2 F' G% i! z2 ~乾蔥20粒- F$ D& e/ Q# L: _/ H
薑二兩* S. K1 O# h. G9 I% H) ]3 t5 ^
油三湯羹        調味料：
8 t3 c3 Z( S3 c' h( @- P) @: s老抽一湯羹: G) }4 `, F" @9 B  e# q$ ~
生抽一湯羹" b1 {$ N3 ?- ~9 o2 E
蜜糖兩湯羹( y2 U- [9 t- w/ s8 w
紹酒兩湯羹
% B/ T! r# u+ z/ R薑汁兩湯羹
' \: k' u( t0 |$ Y" u5 A水四湯羹        　2 {; ~* H8 `- j. j
做法：7 m1 t/ d7 w0 }, K1 W" L7 Q; ]4 s
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& v4 h4 r/ u" D& @! F; a, H% Z1 W
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: S  E* |" t7 w1 i+ {
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& q* R" ?6 o! S" q1 J2 v% c4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 N8 a2 m4 O/ R6 S$ B
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" h5 K+ Q+ Q' D* h/ N  J2 b; p* T/ B& v- D5 H( Q
薑蔥焗雞翼+ Y" O; ^2 }+ j; d7 U+ a
　! P2 v5 s) I1 q* a! P0 s- @0 @
材料：
4 R" |0 {' G$ {. w) t雞中翼１斤! W1 h' ~5 O3 B# ]
蔥（切粒）４條
: A' F7 A3 J5 P( U  C薑１塊        醃料：5 w' S1 v, Y9 N
鹽 １/２茶匙
8 [( Q, D7 a) u9 f& G' F, n老抽 １茶匙 8 E8 j0 c9 W/ n4 Q
生粉 １/２湯匙 . k* j: _% ]5 `  J3 N6 F$ j
油 １湯匙        調味料：
) }; @/ S3 A8 O$ ]  M蠔油 １ １/２湯匙 - D7 b8 m: M' L* m8 e  p( Y
糖 １/２茶匙 6 M1 t. u: q# B2 O" |; f( p
麻油．胡椒粉 少許 0 v# H  Z, I) f7 j. z1 `. Z' g# g
清水 １/２杯' ~& y. ^, y  z. h$ \
做法：- B- I: C. q& A& H/ C5 V
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * @( c! w" f3 c4 W& ]" E
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻. @/ b, a. w$ O* X, ?/ E
! D" ^, G/ I6 B& v0 T7 M
用鑊：
6 G* H, Y" J1 e* k0 [* H4 Z6 f醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。# \0 l: S/ G( p, l, W1 n
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，; `. j4 s) U/ ]4 s' [3 C
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: w+ L" H5 {; |
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 3 S" ^6 G- B3 H& F' j% ?; _

/ G/ l/ N3 S4 q8 ]) O: _用焗爐： 1 j7 r* v& ^9 C+ V* F+ L* O
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; z0 e; W5 C/ T, @放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, N9 \0 e) u2 Z, Q6 s在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 D0 J+ W$ ~3 n; D. u) E' N7 T0 c: S; y* W& Z$ w% c4 q
小貼士：
* b5 a/ Q$ c& r; F如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
  ?$ k% h4 b/ x（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）4 Z+ u4 r+ e+ a
0 o4 l! L, X5 g: p4 I6 w
薯仔炆咖哩雞翼
& o0 F5 j8 L6 b　
% T+ U5 {, W" K) r. H( e9 D材料：
% a/ V' D6 `1 ?$ f雞翼十多隻
! h7 H, b# B* e; [薯仔兩個（批皮切片備用）  K2 g) \' a) L3 M- A9 b7 N* B1 h
蒜茸少許
5 J. f+ b, f+ M* O' d2 F' s# G  a　  P  n' o2 l  }8 _1 m2 ~

! T" i' k% m$ G醃料：
+ e. ^" s, u9 T5 F6 M3 y糖半茶匙
& @9 _! y& E$ u- L2 m( K鹽半茶匙
9 b* w7 N- ]) h' m! V5 O, ]: I豆粉少許
' {, z! W3 M( Y! h油 少許
8 n0 o' |# u( v" K豉油一茶匙
- C6 r$ Z1 d$ q- P' c咖哩粉半茶匙; r7 q' `' ?& c1 p/ g/ S
芡汁：& a  K4 e% g) R4 E7 h4 M
水及豆粉半茶匙! |/ V, k2 R" i( M7 f2 S4 |
椰漿一茶匙
' P* O! I7 _& A+ f& b; f% D7 c牛奶一茶匙' z/ ?4 L  o7 j- q- s8 w) a
　4 `1 H" Z3 z9 O
: x2 u7 a6 c, A: U1 F+ j$ w. A0 m' K
做法：7 \# }, g- c- ?  [  i
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
" B/ J8 i2 r6 i3 {! @2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。* B8 Q/ U* s  q9 m! U0 K" W/ |
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 \: c% m" }( V3 {1 u0 h
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
0 g+ {% Y) r  h3 l" I5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 u: j4 ?5 i+ K- E
8 a% N% J; T" O" S6 X! S+ @  Y
檸檬炆雞翼
2 r) y2 Q: `6 T+ M2 X7 a　
# F) Q6 d0 }; h5 U材料 ：（４人份）
, I, {) d% k+ U! X雞翼２磅
- N! c& o, T" P/ ?( O1 ]生抽２湯匙
5 ~2 |- L& ^4 G5 e; K蠔油２湯匙
+ }/ @6 t# q" q: M& P$ X薑片６片7 A5 A( `0 \9 W( Y( v% H
片糖２片
# X/ ?, a- l% s老抽２湯匙
( Q& n% |* P: ?7 Q: s檸檬６片) \; C+ e) n4 ?$ ~
　        　        　
8 y) b- `, C& L; `' N做法：
; d% b- R4 r, U' r1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
, h( K  l4 ?) @0 `8 Z9 ^2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ( V! K  d" ~3 R1 E; m; R. c
/ ^8 L- ~) A+ H- _1 U1 Y
小貼士：
! f0 E5 o4 O0 {3 \. \# g１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。$ ]/ k, E4 w9 A% s* N* o2 L
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. W2 x( F/ H# W! `" }! `" m2 K" W9 C5 a! R' _4 ?$ Q, j6 ]1 H; B
雙冬扒雞翼$ V2 V- I/ c1 A4 C
　6 ?% A8 S; `8 W4 f! G: R
材料：: G8 e8 `% |& x5 t) f% z3 `
雞翼5隻
( Y( v6 o4 f5 J) H冬筍1隻
. E# O$ ]3 H1 L4 {小冬菇 1兩
; b. J! [4 g3 m* [* U" g' Q2 @醬油2大匙 - ?2 z) B- W; c1 b# {( {$ @- T
豆苗半斤
9 A5 W* L( [4 I3 \& J　7 p  m9 C; b$ ]. p% q
調味料： 6 _6 G$ |0 ?6 o5 b2 i3 v" O+ ]( H  o
水1杯 0 x7 z: J6 l; P5 C+ h. n% R
酒1大匙 4 f! v; C' U  v# `& F- _/ X
蠔油2大匙   X" E3 H8 a! f' s, U: v9 r3 x
冰糖1/2兩        　) b3 H3 {5 R. K* r! B$ x
做法：
: U! F, O  j1 I1 z' ?6 X1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，# K8 |9 @% R0 j! B" Y8 Q" f
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 b+ L; K3 I- C" N9 N
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; m- z5 L4 R7 D0 g; x/ v& x) o4 n3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 |& }& ?# {' y- g2 V
4 |1 t" r# w: Y  Y& h# G雙味雞翼0 _" Q2 H8 }& J9 ^& p, \5 A2 D5 j5 U
　
& ^' Y2 v4 {1 m5 N4 h* e材料：: E2 f5 J# C) I" d: \) u3 p
大雞翼８隻
  T- n6 r- ?  C4 n- s2 w, n  {芥蘭160克
9 J' {/ D9 ]( h" _花、甘荀花數片　
" V* \! f$ I5 J, l蔥段1條　! F2 _  p* o. ?& g/ w0 D
蒜茸1茶匙　$ F( `5 G& E& o1 Q6 P8 o  w/ \
薑茸1/4茶匙
3 p* B. \' }( U, S9 t# `7 D　        醃枓：
3 r- Y( l6 d' n% U生抽1茶匙' }) \) m1 k/ L# M. M
紹酒各1/2茶匙
  h) u! s, I3 V# }$ Q  ?生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 P+ Q6 n7 @, ^% b6 n6 O: N
上湯1/4杯2 K2 U( E" t" O; \& ^% `% j+ A; ~% V
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
' Y" c* P' R% D: ^% z2 f. D  Q糖1/8茶匙
4 b. O: T$ |4 x) C- x4 x鹽少許        調味料：/ B. m6 G: T9 V5 b! v+ x
水3湯匙- J( d. X6 `7 y# n) p1 `$ R4 L4 s
鹽1/4茶匙: n) L! W) l4 S5 r* I, [
蠔油1茶匙
  ^  P3 G9 o6 i% g5 F, ]糖1/3茶匙
7 A3 q9 M4 b1 S3 S4 @生粉1/4茶匙, E. b/ R- V4 @1 a' x$ I
麻油, 胡椒粉各少許
% e7 S, S. z- e: U4 |9 z+ ~# J做法：
; C8 l4 _6 @, X8 D1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 @% f4 h) N2 a
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 u0 ?0 D7 D; S& `8 B1 L9 _
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
  }6 q3 d# l5 U+ |1 f4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; x6 d8 N* L  H! H6 ]! X5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 G: K4 H' M' {' j* J5 C* V1 |2 L8 t, ]7 o0 ~; w& d# }
糯米釀雞翼- ~4 ~9 _# O! t# ?: e/ n* E
　- @! _- o, n* P
材料：& T6 \1 E# O% Z9 p3 C8 s
大雞全翼10隻(起骨)4 b7 f' d7 E4 @" g8 m
糯米2杯
, C' j$ T: h( b0 d) {1 i5 ?全瘦臘腸1條(粒)9 z. ~0 ]6 ?1 O" N( P$ m. u
乾蝦米半碗(切碎); U5 g8 W5 t1 [1 E2 z8 Y
　        調味料：, P/ u  [5 {! `0 s6 p
鹽1/3茶匙# s$ T* u( N1 q8 _3 p' \
糖1/2茶匙
8 @- b& h6 V1 k蠔油1 1/2湯匙左右        　0 p7 D: ~+ ]) x
做法：3 @! s% i1 o1 C+ d& W+ C: n* c
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
+ Z/ m: X) y6 a8 `8 P  r) y最後，立即加入調味料攪勻，待涼。8 W: \* u2 ^/ [/ ]
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 X9 o6 [# `) H, v2 g3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
, j1 c1 q. s/ K# z& C' E2 v) z9 [1 y% I! H/ R2 M# s2 h
蘋果雞翅
! }7 {: W% H  U7 g　. `+ \9 f1 j) E5 m, J
材料：' }7 u7 D' h/ n5 g  h: z
雞翅
$ Y3 [2 T4 r: f& u* c: P0 c8 C蘋果' a0 a8 m+ {, H$ O% |
　( b! J* h. m) n0 m( ^/ Q! \
4 n* @  y  ^. g& h
調味料：7 m7 \4 P# o0 ]
食用油
8 }; i8 t2 b6 Y1 Y5 H蔥
+ _9 N1 Z9 ?% i2 j) k老抽
9 c9 ]% d3 m# G* X* \4 v料酒( j) J! ]! w2 v# X. c/ @
乾紅辣椒
: C9 M  W+ _) n9 z- G7 O鹽1 T* y  ]  P( }2 F; n
清湯
$ G; E) @! v! P2 Y* {  N. B' p7 P2 y做法：  _6 ^% V, M" P- A
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; Y" C5 ^6 K# l5 n; u& ^# l4 s2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； " q% U' a( i8 y* c! c9 E
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。. z" l3 L9 E0 D% ~# c( C" H

4 l4 E- R6 G$ m0 }4 Y. m蠔汁雞翼煲
, Q6 M* z& C: |" L- a% x; W0 e0 m3 T　
( x2 n4 ]9 I- p! D材料：
/ R4 P! t8 }7 G% y; ]* h雞翼 450 克 ( 切 段 )
( @! B+ w# R/ N蔥1棵 ( 切 段 )) J* Y! f( q9 V2 K' r* D# Y
蒜蓉 1 湯 匙
( ]+ o; L0 I9 l0 l% K冬菇 50 克
7 q8 t0 p( k* `醃料：# T, P% U6 Z  r8 E6 ]; i+ v: C
蠔油 3 湯匙- [, ?, t; j! K* Y2 |
紹興酒1湯匙
- i8 ?0 j: X5 Z, F8 i: y8 L9 `生粉 1/2 湯匙, C& H$ H, T, K3 c  O
油1湯 匙
5 o( S$ p& V3 |　% ?; Q) a# d7 [! {  J5 b
- F" y4 O$ i9 J* t' h$ S7 S4 n
芡汁：1 j& y7 s% x2 Z, d( ?1 G& U' ~# `3 I3 h
蠔油 2 湯匙
2 q: x( B2 K; H! S9 F水 2/3 杯
; X, S- z+ g( I6 m( e% c4 w生粉1湯匙* w  [6 R- {- S; C4 S' ~# r8 v1 R
　
& v$ L/ F% G6 C# F
" F: ^8 @& F  i1 t4 d0 G3 {% r/ P做法：
2 u4 B7 Q9 m% K; H+ p; O1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 Z7 \3 N! h0 \% h) v2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  {6 K) ]3 ?# D" v; k
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。# N( a9 d' V2 s% s+ C* M

* q/ }: b7 q1 e+ j小貼士：慢火炒至八成熟即可
  a9 v: w8 G% M8 @* ~5 X1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲5 [3 i+ M1 S) l1 V; s
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底' w/ \/ ^9 `" n1 b6 c4 }
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
5 x  B) i0 Q+ i0 P( N6 {# `
+ k- a; q" Z! f8 Q酸辣雞翅
1 X1 f" g, @. W; V, j　4 E& Z- u! j# d5 R% L' g
材料：
% u7 A0 p4 z7 R) i( [雞翅 20隻
4 P+ k' i& Y: @4 k+ W5 X* h* ^炸油 一鍋 " |( c3 M) B' x- w6 ?) t6 T( K# N
溶化奶油 二大匙 / E% Z& W1 `9 d7 K0 b, P9 ?( A1 d
鹽 適量
0 k1 ^8 [) Q' P% O  U  D9 L現磨黑胡椒 適量
; \# ~% L' x' Z7 G9 q1 K白醋 一大匙 9 h4 X& `& m6 H* r. G) d; ?
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 L  L" U- t4 M: X! [5 ?
　        　        　' o. P" ~& D! a# h; ~  Y2 W
做法： " J" X: X7 \; K, g9 f0 o8 I1 z! h
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % v7 a( _5 S1 L. b
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
- U$ V, }+ a0 t! L3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 M0 M" a" o2 ~1 s0 `' _
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* [- A/ ~& f# m6 N, r  l  {
2 A5 w6 `1 ^2 [( G5 Y7 ~5 f1 B( ~, r0 A小貼士：
& T' z  A  g! h! _  _8 E* RTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; j6 E. P& }2 d- w  m; f
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , y1 [9 \$ w" k' G' r
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 / o) X. z& ?4 o7 C
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
4 C) y+ _) T0 }4 g煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
7 R7 j" u4 @" ^! ^
+ z* J  `- d( q8 C蠔油洋蔥雞翼
3 M& g$ B  I9 P　
, i" @/ l" {' i) {8 O) g2 V+ j# C材料： ! u+ r9 q; a7 `% W' J7 ]
雞翼8隻
  Z, U9 I( R: x- c! P6 o/ G洋蔥(大) 1個1 X0 t- D6 H* m1 |
青豆4湯匙: G0 ~5 [. `/ D& K: y+ z
乾蔥2粒, g2 U8 ^% U6 D
薑2片        調味料：   j8 ?) D9 b9 u- t( O
蠔油1湯匙
$ b# C# |1 p- q( m糖1/4茶匙! q( x; z" d) h' g  b
麻油少許
+ S6 I4 ^. U2 ~6 z胡椒粉少許) S( |4 ], v! f" W' z% w
清水1/4杯4 ?9 B8 }# r6 F; D5 X/ Z
　        醃料：
+ x$ z' V' D8 a: r$ h* |' Y生抽1茶匙2 A4 J* i5 I+ T" v
老抽1茶匙
1 \/ ~  p! D  @) _7 E( m: f6 H麻油少許
" r# B6 a4 o) ]# X& W9 D" ]' D8 k胡椒粉少許
2 X9 ]+ j4 b' U清水1/4杯6 V. {1 j' ?+ J; t! o1 n- U# c
做法：
( N& ~3 H$ q8 |; R, x2 d- W1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) M) I/ _4 I$ b( R4 i2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
5 i4 X  r: G% i5 v- `4 q' H1 _3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
- r- s% f, J7 \9 B! y# t( i/ O4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" R  u4 P6 h7 o) Q9 a; g

! @5 U. ~9 \. `) i0 R0 ?- ~蠔油貴妃雞翼
3 K9 T5 t9 J/ F' n　! M' \4 m& c) O. T0 O
材料：
  e: i. A- V. [, |雞中翼 12隻8 m9 y/ P# z  p. W( ~1 N
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; ?; G( V  Q0 H/ Y: N  f
冬菇3只 1 l8 A/ o* S2 P2 \
薑4片 0 y0 B+ g" V" o, _5 g% {
蔥1棵 ! G" L6 s7 a9 c# t* \2 r
片 糖1/3片
% K* V8 e5 E0 P* J調味料：
$ S4 s7 r' S  Z老抽1 1/2湯 匙
; a! n% J1 g- ]2 O; D; W; h薑汁酒1湯 匙       
, B  q) N, E9 e. M1 H3 I獻汁：
% o7 x9 @& T2 T9 e) [" l水1 1/4 杯) j7 o0 Z* _6 [4 z# D3 _
鹽1/2茶 匙 7 m4 Y6 k% U* i' \
糖1茶 匙 " ~5 Z& J. V  ?& v% p# g9 x8 z
生粉1/2茶 匙
4 @3 F, t7 o3 ~蠔 油2湯 匙 9 l* I+ t6 d2 E' g* S; ]0 X
老抽1/2湯 匙 % D5 V+ {8 r3 u
生抽1湯 匙
/ z$ Y" c$ r3 {8 T# S/ J做法 :' Q0 W# a$ `0 I$ L  E
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* x# i; ^! @* n! M; K# C
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 F0 i6 T! H" f. i, u  f/ l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  ]9 s/ M3 Q$ d3 x/ H6 h- p0 E: D- e! m# a4 V/ I- l' n( \& a
蠔油雞翼9 u5 {7 G& T2 ?$ Q: I2 u
　2 `, h% S/ y7 o1 M- ]
材料：% X/ _5 G* R( T. v
雞翼4隻
% b. s: K! d8 ~3 n乾蔥1粒 ) F0 P. D% ~2 a9 c/ s5 V9 @4 d
薑兩片
9 @2 J1 j2 j: D  Q油1 1/2湯匙        獻汁：, a2 h" Y; p4 v5 x$ P# r
蠔油 1 1/2湯匙 & n  G- ^0 F7 C4 T
酒 1/2湯匙
  M9 T( Z% Y; A水 125ml
6 o& o; y/ t3 g5 J  u) A$ d" j& z老抽 1/2湯匙
; J5 R) \' A3 h6 F  {" y1 i糖 1/4茶匙
) f8 a9 Z2 `: I0 M粟粉 1/2茶匙
. {9 i7 d3 Q" S1 M% n# G! I鹽 1/茶匙        　
" g3 B* Z' E7 r& ]做法：
6 a+ ~2 p+ J& j# v1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % p5 f" ]5 Y) X3 [: {$ v
2. 拍碎乾蔥及薑切片；) m" q, v) C3 G
3. 預備獻汁；
" Z4 {1 Y8 M% A/ u" @1 k4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: P1 A1 {9 ]% ]1 ?) j! a/ R
( L! n# K3 r1 ^' K霸王雞翼
% ^$ a, [! [) c- v3 r' W: C　
( h) n  n8 A4 k' q材料：! h4 w6 V- ?# c! C# J$ D! k
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油/ D5 c9 V& c. N% f
　        　        　
0 w+ \  K' j1 x; X; c做法：
! V3 W8 }; t8 Y3 E5 a4 L1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) h) i7 @9 f, }. h/ @0 i6 g2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。! o& L- U" G1 K  B% X
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。) h* i0 R: Y# ^7 @5 d& S6 r3 r
3 t/ X9 F. V! g) R! `- o
鹽蒸雞翼
& {# p* I5 r% D9 L1 B　
4 `3 \! A" Z: l) w材料：
) W0 G/ b( G/ s; n2 g0 @1 E7 g% g雞翼９隻        醃料：, j' A; \: @$ s- `6 ?
鹽焗雞粉２茶匙         
9 h& `, G; ^3 d做法：
) b: k' o3 f6 z) A2 V. E6 B# K+ C1. 雞翼洗淨抹乾；0 ^$ @- Y- X8 h1 u. Z
2. 醃半小時，蒸熟即可。% a- Y2 N7 X5 e" x5 Y
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。# R) t: j! e: A# Y8 N3 d% m
/ P6 o5 [4 N4 Y; m" z4 U

2 B9 k. o: G: {) R3 y: x荷葉冬菇蒸雞翼8 ?2 j" ]; ^7 F7 |& }  d6 Z' g
　6 H: ^& O' L/ `2 h: q& h) s& u
材料： / ~6 y5 }  f6 a) l' t; G/ l
雞中翼６－８隻! C/ ]2 n7 I& k& }2 h& v2 t
冬菇４朵
5 V& V; N3 M* r% y+ k4 k雲耳４朵; U9 C  @) l. |% e+ I1 E" a* \" U
荷葉１塊7 F% O# B) g& P, Z1 ~' C4 T
薑２片        調味：
0 g+ Y/ Z$ K2 I& Z3 U# \9 @生抽１茶匙
8 b0 h( P, x2 M) l7 _鹽半茶匙! c9 d% e, J6 b" V, a
生粉１湯匙
5 r# W9 B- t7 R- Y0 d8 l5 e2 T麻油半茶匙6 e2 {+ y* R# P# a3 {
蠔油１茶匙
8 y/ \- P6 U9 U! p薑汁酒１湯匙
5 }, X- b$ Q, u; G油１湯匙        　
5 a- `5 v7 ^9 J  W! |6 i做法：: A( ~) L3 ]$ t' O: Y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；* q* H7 ~* Q7 c! c
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
* t3 T6 D# r; J. k/ ^1 }3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) _0 T6 @- N% t8 h5 o
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
  p0 M) l% f  m) n6 J5 e$ ?9 |# n5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
9 E8 V2 D3 s2 o9 G3 d7 w
! A: h2 A0 ^" {/ X, f' N功效：
& K3 X$ \" W( U3 g冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。9 L1 F" v7 q% H- {1 K
　
  Y: R( O5 e( D6 y食譜來源：2005年3月14日蘋果日報" g1 ]* b, e: ]

; x: }5 _: I+ p4 ^4 I  z7 ]酸甜雞翼, u1 ]' _6 O& f' S, M* I
　7 z0 Y- _+ {4 L% m
材料：（4人份）% ~& `1 B* ~9 i- b  x  {' y
雞中翼12隻
% v! N$ Y. k$ ?* Z; U% j0 _& @泰國雞醬4湯匙
6 f, G: r, h, V- b( c生抽2湯匙, G: E& F. L3 b8 U3 z
糖1茶匙
4 Y& q6 Y1 Y) n水3湯匙1 m- j  v+ z" f7 v2 I& g) J+ L
薑茸1湯匙        　        　
3 Z6 p. G+ t( x. ?做法：
6 n7 @' B% N$ @: N3 F1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
% X$ b9 ?2 |' \9 w0 a& n, K2 v! [2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；% \% W; _6 E$ \& [/ Y5 y. _
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" }0 v3 E# a) P% `5 U, Q4 I4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。& y; [3 r: z9 e8 k6 y- e! ?. V$ I
　8 A0 _% y' a2 k: j: B. m4 K& y
小貼士：
. P3 y6 |- f0 Q3 ?9 A! q. J1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( I. N5 y1 t; x2 y2 p6 f
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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* s/ L' s( ?( O4 Q& h食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ Z& J$ W6 x# @, H3 |8 g6 C　
2 b/ b6 c3 N0 \! a" ~7 |! U* k% A( g5 |4 A) K
蠍蠍薯仔炆雞翼
6 n& G% V) C* E: a　' R: T/ @5 M+ R9 i
材料：
5 i- X0 u4 u' w6 d大雞翼１０隻
& o/ o9 V% v4 z0 E0 `紅蘿蔔１條
5 H2 \4 Z) e& _( }" P# q; e薯仔１個
# d6 w5 x% D" t; K3 M　        調味料：, C  A8 `0 ~/ o! Y
雞粉適量        汁料：
# [& r0 N$ U( F2 p蠔油４湯匙( a# ]1 V% \  ~* W( R
老抽２湯匙; ^: |8 A4 e- e
糖２湯匙
3 j2 G0 M' [% Y" I+ x生粉１茶匙       
* b3 A6 [, Y( I+ x% t做法：
( M& K% G: ~2 E8 x: v1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 o- ?/ x$ Z" I2 J
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- s. |! x, r* q; q
3. 雞翼煎至金黃；- @6 k; p/ u/ Z. j4 X6 r% H7 @
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
! M  y: _7 m8 ]2 G: X% Ui used to cook them
, M; `' v6 U4 b9 X/ |hope you like it la^^