mingP

哇.........真的好多woo.....
% ^+ E& N# H5 ]. S" N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
5 ]) R8 k: J, A( J- {, |$ Z哇.........真的好多woo...... I  i/ R9 C( ^# ?4 y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: l4 Y2 s5 X5 ~0 s. x8 \& \3 A3 ?, C# F* o/ k! v
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
( e/ s+ J. G& G- m! Z* s: m4 y# S2 `9 o) {% Q
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 3 D4 \% f! M7 H9 b/ A& A

) k. a  m, x! L4 Z% C9 ^材料： 2 x+ q( ^; _6 _# \8 V  o# h
+ E9 ~7 X) z; c
五花肉　一塊（約一斤） 2 g2 \* T! k) v6 p, R& k
梅菜　　一斤 ! D% Y# D& X2 l- Z8 J' J0 {
蒜蓉　　兩茶匙 - C* W1 l, k: `0 K/ k3 c* i% o# a
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 5 B  T  }7 T: H2 u; h2 r- v6 ]1 m
  p& S& ]2 g: o: i) Y
做法：
& X0 j. p% c. U
9 z- U8 D' s" f1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 k, [- s5 M6 B9 G; ]7 \: `7 k& {
' V9 f, A& |4 N2 a5 q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 1 P1 l; T5 O5 N& X, l/ R

1 g$ f' I' S4 a0 L; A4 g3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 C1 [* u5 G* F+ v. _+ f0 ]
) Y. j8 R& v/ m* u  v* P
心得：3 b  v* I5 J2 Z9 P: F

4 q3 l4 a# ?; R2 L1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 / _1 Q/ j7 i6 n

, n$ q; V% V# M2 c* N: a- m+ \4 N) \* y2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
/ O0 t9 ?- i( _' R8 ]; R! J* l
- }( f$ \- ^: {" K6 O3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 6 V: N/ v+ ^9 `4 U1 ^
, ~# M3 L0 M% e$ l7 M5 k  q' G
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
( E/ y/ n3 v5 v$ ]/ ~$ `* T# H; `1 h
: T( \: y$ z8 Z  |0 c
& c* [, `1 P% i6 [4 E0 U梅菜扣肉的做法 (二). k# r( W  F: Y7 l
+ |% I; P6 W  i5 x9 h* Q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
' W$ F8 V/ }- E% G( m( h1 e/ }  
) k( k) a( {% M$ ]; W) d' i   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
2 }6 k# \4 ~  u7 z3 T  A         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. M; Z1 k9 g8 Z: o2 i  E& {! `
& V, X; o* b0 ?' x, z   配料：
" @$ S& d$ H# H# }2 T5 h1 H         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
  Y) v2 e) o$ U0 v' B; m0 j         醬油  1.5 s
. l: p' o- d: P, ~4 a+ ~" K! m         排骨醬1.5 s ) g" [5 p- ^0 B2 x
         鹽    1.5 s
+ p6 Y% s2 h0 M! y  }         糖    1.5 s
0 w' D/ L6 B) R3 H/ d         五糧液 1/4碗
& E& Q8 F( t- x/ ?; o5 Y         薑    2塊
  |# @- k1 c) e: A6 D' H3 }7 Q# z) o
8 z0 ^0 Z! {1 g- g) W5 r   步驟：
% X! p' b( w4 K. N/ B/ {; n      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
  n; Z( G1 P9 l3 Q      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） + C$ i4 J! {0 H- M2 K* X% t
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 . T( L( S- g. p. t4 Y  W" |; Q" H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 ^1 h& j1 X7 E( W      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 0 Z1 _; r# p9 m* u0 z& ?
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
, N3 B; T& U" I6 ]* K! `7 L    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! O" ]- J% H8 \

2 d0 s3 q7 r; \, yhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( r, o7 F% Q0 v% ?% fhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
# g+ V% K7 }5 Q" Y* T
" _+ {: u7 l8 e# z2 q[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
4 D9 F" ?, f2 Y
1 \1 O5 H1 E8 a; w
+ e: L$ U8 J- ^$ K5 e0 E  j/ m你識唔識煮架

; }" n' i/ k% B- u) @' N; X; q
我都几厉害嘎～
5 O1 d' A1 \0 a6 O3 C3 A多谢晒啊～
% D! b3 V% i5 B, q, x; e, \% w9 v' g3 g7 ~( u

! j# Y. T0 h' e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:. |$ d' ?& _) V6 S

- A3 [1 o  u; t$ A3 Q8 F/ P我都几厉害嘎～
, ~& m9 P8 d4 j, H" Z^^

; j5 |$ @4 o0 ]: N* t! l

$ ?  L; D: w6 P, k- B2 ?哈哈哈
! P7 n( e7 R; V6 v3 V, ^
& n7 N$ P8 G+ R5 U' Y8 N  ~肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:% ?1 r7 ]/ N4 c, K) ^% h

5 C7 l; N) T! d! ]4 t4 I+ l' e, w3 N8 z- i! x. _6 Q8 N
哈哈哈  P( |+ _% Z  s- T5 j
# u+ n1 o! F. u& g# v2 P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' }$ P* E; o2 i* D我只是喜欢吃梅菜吧了～
+ ^2 z( ^" G8 x# f: g扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序- J5 `6 i4 R2 Y7 l8 i
* u$ d5 h5 Y/ k$ V6 ?4 Y& A
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
7 k& w6 e- C& z  C0 B) A0 {% k      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 * q4 f) ]8 w1 y4 i! I
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
- w- ^' N* ~4 C            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 / X+ q3 p; E) j. M9 ?! v
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果/ j6 P' M* }4 H0 ]2 w' `! l& _" o
+ H1 Z0 _. n6 _; [/ N$ u; Z: Q
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
1 }  G5 [& p5 D' }; l: c9 v# ^　
% M# [$ u8 L; t5 L% u: x3 @材料：
6 g- v& v: d, ]/ Q" U雞翼1磅        調味料:
9 Q  m( L/ A, j3 W$ K5 e) y白醋1杯- n) W0 A' l4 d) U1 _
凍開水1杯
4 U8 e8 S) Z) ^4 P3 K. x白糖1杯* e- Z$ O( i3 f
鹽半茶匙        　
. X. |5 }. r  y! A* [( K做法：! U# R& S1 V4 ]' l, p
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 `  V7 [' B; {1 e" X$ M. d; B+ V2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；- ], n! ^+ b# b; t" u' B
3. 將調味料煮滾，待凍；
, R; I, |  r. A9 b! Q- q- s4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 W& _7 b/ H7 i' \
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。7 f/ X- h- Z0 m8 m1 J( f

3 s' H! S) T  z% C# f) `+ }( D小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
& ^: i4 _; ^1 f2 w　2 X% ]2 M1 B* l

( j7 E5 U' V3 P. z豆豉雞翼煲
0 p; I7 M: X6 d: [# R6 g8 w　& K$ I: n1 d8 f8 p$ e
材料：
" \; n/ J- ]& O6 u" H  j" V1. 雞翼10-12兩
. ~6 _) _5 w/ f) S* F6 b2. 乾蔥10多粒
) I* W; r- Z. x3. 薑2片) J/ f. [  H, M& \+ u
4. 蔥段1條' }7 @' \! K1 R9 a
5. 原粒豆豉3/4湯匙# M6 N) T' y# ~7 {5 i3 T
　        醃料：
9 [  M$ g, G7 J# ?9 _7 k! R1. 薑汁1/2茶匙
( M2 F+ W7 I% ~2. 酒1/2茶匙' u9 ?& T+ w7 t9 y) w- z/ C
3. 生抽1/2湯匙( R- U9 s' O: n% v  s- [7 d
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：' m% z$ C3 ~9 ]0 F3 z
1. 水1/2杯 * h* e6 x+ |+ J+ T+ |4 _
2. 鹽1/8茶匙6 L+ [/ C$ ^: b
3. 糖1茶匙
/ ^# `3 f9 I3 [4. 生抽3/4湯匙3 y2 `3 d6 X" P5 G7 i! ]( v4 V$ b1 R
5. 麻油、胡椒粉適量' `5 r. Z3 x, F* W
做法：+ Y6 Y8 p& C+ Q5 y  j
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' g- P$ |, D- q9 j5 E; I# r( y2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 b1 [! x9 V! g0 s' g3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: U! U  q  D2 i
　
% E6 i" g$ L) v2 c* F4 ~# X! g& Z& A" Q5 }
洋蔥雞翼' e* X6 s$ i4 m/ c/ \
　* D- w% ~* q; u: q6 S' u
材料：
! z* e& \$ D1 }: x雞翼、洋蔥        醃料：
2 m/ v& j* s4 Y+ i0 Y" n胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　1 G$ z- K1 G: x) E3 p- i" {8 q' O
做法：
- l: L+ V) E7 j! c1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 n$ t- ?/ o% G: C8 {9 f( [7 D2. 再加水醃６小時；
! S( ]! @% f. b5 t, f3 _; U5 C3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
9 D1 E- X2 [# |" E6 d+ y2 {; k! }9 k8 o
泰國甜酸雞翼9 u# ]( x) @. L3 r' i
　" s* T: K9 S$ g' L% ]# ^' @
材料：3 L( i* N1 h# _8 }
雞翼1磅" S7 a  z- a  T2 @; |
泰國甜酸醬3湯匙6 m9 j$ ^* j* L
水2湯匙        醃料: t& W2 Y) R, m. A) ~, J1 z! g
生抽1湯匙
+ v" h9 |: q8 G8 L% {生粉1湯匙3 c0 d9 a. {2 |& X
糖少許
1 b+ x+ n2 d6 m2 m( V( y4 Q胡椒粉少許
& b6 z2 O, J( g* A, K- `酒1茶匙       
& i" L9 O/ U0 v1 _  ^做法：
. h% z) W" i# z- f# ]# T. s1 g1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 c3 }# ~9 v$ I( l2. 甜酸醬用水開好備用。5 n0 y( _1 e7 N4 m' T2 W2 z+ j* x
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 ]( ^$ b( q& L1 s4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; u! ?7 W7 J* q
7 T+ ~! }' _% A, x+ P甜蜜蜜雞翼
4 W6 U" U0 R. s; C) @　8 y$ i6 d/ L1 o& q+ T6 y
材料：
9 @- e* U0 @6 M4 V! _* g雞翼約10隻
* S* E+ a) J( T; X% o' ?砂糖約2-3湯匙
$ w. ~( |' s+ Y: ~) ~$ d* H6 Y1 ^生抽約4-5湯匙: D0 N& H- B$ _8 ^5 I- F) l) B  u
　        　        　% K5 l8 [  I% u& t0 T1 s+ N5 u
做法：
6 w* @# f  L$ I1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
' p! l, {, w+ a; j1 }8 {+ k2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
0 z$ \  O: B7 k$ @7 M& E6 J3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
3 ~; Z: V/ W) A0 ?# |" g
9 ]" R* K4 y4 m; h( O. X8 ]0 Y0 y( J瑞士雞翼# E  i2 b" C& d& J  Z; \7 h+ C5 o
　: G$ x* [1 A- d0 U4 C
材料：% A: c: a3 @; Y8 I. f. z
雞中翼12兩
8 @: Z9 a+ z2 l) U7 }9 @  L蔥段1條
/ c1 a* D3 A6 Y: G0 a  D! o花椒少許6 M, G& S8 e- v! c& H
薑2片6 E- a& ?: x8 D" b
八角1粒# v  Y( a# X& N- O7 Y. }$ _$ X3 T
　        醃雞料：
: R" W' w. @: X0 f' J紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 p! h' M- O+ B
水3/8杯3 A+ k5 Y  S' I2 k- M
老抽１湯匙  V1 g* @- O# M7 o
o急汁1 1/2湯匙
2 |% T. N5 a, }, _. j3 u甜豉油4湯匙
0 D( i8 h9 J1 w4 v; W3 ^片糖1/2片5 w! s+ e" l# S# h8 n9 X+ _! T; ?
做法：- `: Z4 f) `) y0 ~2 O! o# P2 G. _& x
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 D  ]7 w$ T$ t2 U) R2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
# Y% c/ r7 S+ k$ V+ m) P3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
* L. \0 C# W! G  _0 h) X+ s
* U; L. V4 W; k檸汁釀雞翼) ^" q* N, l3 Y. {: b) n. |
　
1 J, f4 |2 `" s材料：
  F/ I& Q& X) Z7 B$ Q雞翼２０隻3 C/ Y5 G  F& A
西芹半條
( t. v+ t* R. I甘荀半條
8 q$ i, k% X- g4 J, {青瓜半條$ ]- A( Q6 T4 i* _$ d* u7 W1 n" |
檸檬汁１湯匙8 I) X# `# w1 T5 I: q! `6 @
蜜糖１湯匙  j: z% ~: R3 ^$ i/ D3 X% ?
　
: T5 @7 \* Z0 p6 x　        　% c/ j& @/ k' c+ H7 H, D
做法：
: _9 ]) v$ s( d3 ^/ a0 J1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。0 X& D3 Q, t. y# Q3 ~- A
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。0 ]- Y; z8 r8 R4 a  O
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。" ?9 ?; d  C: n0 g3 o# _$ h4 G4 F
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" W% S7 b' \; K0 x9 `" S

, k6 c$ g; E/ a; r- G三杯雞翼
7 W# p' H2 O; ~" c) Z4 l, `　) |- J. t% b/ c, y
材料：
, ^& r  b4 h7 O) y, i雞翼中段600克
. h1 p( I) p* U/ x( c炒香芝痳少許+ G! r+ @1 [! |0 |" E
薑2片        浸汁： 4 k8 P; i+ U0 a' b8 H
外國醋1杯" Z+ F6 P# e/ [
糖1杯& q8 G( k; O+ y8 C( f! I; X5 A8 `
水1杯
( Q$ A7 v9 e# x) h5 h. G: q鹽1茶匙        　' _0 g  [. i8 E: t" I
做法： 7 K  o: C+ _9 h/ Q# o
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ( M% L2 i! r9 _+ J* [' `3 p; f+ {
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( l5 {: a  D5 l3 \% T; M) Q3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
* I* S' l# U4 L' q4 M8 Z4. 把雞翼放入大湯碗內。+ U( ^; Q+ `2 p  A( i9 R
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# K' U' j4 A6 L/ q9 K, a6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
. N+ T& c- Y2 p8 X) |* y" p　# |! s& ^3 O$ H9 I
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
2 d  k, H8 Z4 c3 a8 [
, q$ i2 d+ `% s/ s7 F* g* ~大蒜雞翅　(感冒用食譜)- u: W5 x8 \" X4 v0 {9 t: G; v8 F
　
) R! F/ Y0 h* _0 t8 ]3 Y* f1 `' T材料：/ J1 B2 d1 u2 D" ^! C1 f% U
三節雞翅
) \. E7 @! N3 M1 ?) G. ]: X2 b大蒜
% f& j, x4 I! u. k* {  t- u香菇: q. I1 p) U& D- V( I; I9 j
新鮮百合一朵
* c5 g! V2 V) K紅蘿蔔7 c, s. R0 ?, I/ B! \( T# V9 {
　
- o3 g+ {  s* H' t, a# q0 z調味料：鹽        　% K% x" E; X! U! @! g/ E1 e
作法：2 ^9 W0 ?& g# E4 q! R. |! y) o) s! c
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；. g; N& {$ b, F+ k5 M
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；. K) w  j. y/ E9 f& b- d4 e
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；6 W1 G. V0 U+ x5 X) n
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。   h# t% q6 o8 t

/ g' [% V% b/ Y& C+ h功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。8 L* k' J8 P9 l9 a( c# ]' e

2 Z; e0 o- _8 V' M$ @8 H仙草雞翅膀
* u! e% `1 A: x! q" p　
* p0 M: Q5 Z# e6 B3 g7 n/ i& j材料：- ^$ E0 R) d0 e0 E0 {1 f( Y( G
仙草乾1/2斤, B4 K6 @' v$ b8 f
雞翅膀 4支
) t) ], J5 L! q　
% L4 p; x/ g) \4 x; X2 E
  G  l3 u, z0 ]醃料：9 R1 H7 X6 x* Q4 _4 `
鹽1/4大匙
9 c3 W, L7 O# r: b) y! C酒1/2杯/ i3 z/ I* E0 B: K1 N* u
糖1/2大匙( M- G) h. d0 D- y* X
　
  N: L; z' Y" _* H做法： * W" J% z9 d8 x4 q4 u, m! i
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . e2 _5 ?: R) G* h- W" Y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。% \& ?& c! G4 Q( }

% r! f8 C9 C% U" y備註：
! l$ h5 ?: e8 H% Y* d# Y作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7 K. h, i" a# K, |7 _, p" l$ T! L* z4 V& c! ~4 g
冬菇雞翅# G$ a- b; h) s; c: h% r7 d7 ]; D
　
$ D) i% P4 v, ~" T主料：
8 C' K* y+ U) h, g- f  ]雞翅16隻
8 W; N% U( x. }1 F, z/ H水發冬菇15個
9 T4 R; ~! |$ v: z雞清湯750克
- J: |+ X( R( n! W　" T3 E; X8 [5 v$ s

: x" u! s+ n0 {2 L1 `輔料：
: |* M3 S" R9 d6 j$ k紅葡萄酒100克
" O' h: }! P, ~; R5 c' y3 R& R5 C醬油15克& ^( q( t) J( o( k3 {; d0 |
精鹽5克
8 k9 g( T: \$ v9 h3 B4 Y味精1克
+ X9 D, z) r! H4 Q- r料酒10克
5 W# |% q5 H& ]/ X0 N1 k2 ~' m白糖5克
. e, W& P8 E. c1 {0 z/ i6 s蔥、姜各10克
# o% d% j- x2 q6 k花生油500克# u$ T/ k" r6 r" o
　
  @, S: p) F% ~( l% j做法：
) H8 X2 g* u( O- R1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。( Q+ W3 D: [* z1 t
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。+ R) r. u: \% k' k, `2 z5 ~
3. 蔥切成7厘米長的段。+ m) b5 b, u6 e8 o& @
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% g- D) M' ]( K4 a) d6 u5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' D6 ?+ m# j8 M, d6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。8 r3 q8 v$ i* |: u

: V+ ?& t- q  S; d* P  l扒穿雞翅
  _: L" B) W0 s5 X5 G3 Y+ Y　" z: t) b0 T$ k& p. h, ]% _
材料：
+ ?2 P. M6 C' ~4 v! \& f$ W鮮雞翅 6對
9 V( b3 K+ W( f. x, Y0 V熟瘦火腿 25克6 G) |7 |" w4 I5 ]
鮮筍肉 60克        調味料：! E5 v2 Y  t3 C: \
精鹽3茶匙
; n' W7 S* W) Y7 W8 f; Y3 Y香油1.5茶匙
) i4 R2 U/ j6 l) _胡椒粉1茶匙' y2 c8 Q: I' Z4 i% Q
味精1茶匙
, X0 ~$ u9 g/ n) h* c, G& V& p& s料酒1/2湯匙; K% R* v! b- s7 o1 g
濕淀粉1/2湯匙8 d8 Z5 t9 j; m% Z' i' o6 R) w- X
清湯3湯匙
& E0 Y) \* C( ~6 {2 T/ Q熟豬油1湯匙        　2 n* E+ o4 P& R7 F" L2 q
做法：
" E% B6 J* D: p1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。+ m4 z2 |+ S# w+ G( M
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 Q6 s( X5 D  l3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，6 N  \" ?7 V- g% K1 ~, k
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% m- ~7 N' Y$ w
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. k5 C. l$ |- d( x- q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- }- ]2 x) Y2 E% S$ H0 O
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
: d% M. |' ^, m5 u6 l8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  B0 e& k& j& R. g9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 e8 n/ b8 X0 g7 e& T: Q4 k
+ @6 E2 g# Y- U6 m可樂雞翼一+ |" S) H8 r& \( {: M
　
; {! Z+ x3 R$ o5 q1 r7 O  e0 A材料：（4人份）
5 J% @* H7 d5 D: ]$ W& R- _& i8隻雞翅  T, G$ \( f- t* D6 H' |2 U  {
1杯可樂
: E" o! h) l- W  A+ Y0 N1/4杯醬油* F" P: F7 d$ O4 @& J
1大匙糖" i0 R) `  A' l% h( D
蔥2根切段! J/ O) Y6 [' L1 T3 Z* w2 _
檸檬皮絲少許
$ ]# {/ Q, Z$ C/ H* c, M- P! ^　         
$ P( h3 y( p) u6 e: W1 q2 N作法：
  |% C- y/ X4 y. d4 R! j1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。# e: H; w: D+ i6 E: F- e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' Q* I* U9 g: Q& E+ S! B6 F2 U/ Y  ^) a' l
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
  w4 Y5 g* l- v, u: B, W4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。4 U! l7 p$ |) F; u  N5 d5 E3 U

0 @7 z. U8 W( m- b- D( m# Q小貼士：) O) W* \9 V$ [& u; r  U! F
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的& J! z7 _4 c2 B: G4 y  @. {& C
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
  T: k! v6 {; E+ E/ `2 l- Y另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 N3 e/ \  c2 F6 K2 I' ~
人工甘味劑，遇熱後會變苦。0 N1 B2 J3 S3 a9 l. m
　4 l2 D  n5 h% R
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, G9 L4 ?  h5 m" H6 ]/ Q. d* F$ E

' ~0 x% O1 }8 `可樂雞翼二6 p0 \7 s) O! v1 f8 S; e# t0 N
　; r( g  O! U0 H' l5 S9 }2 b6 I
材料：5 d; P2 u2 a2 T  J) @  B
雞翼1斤" A3 N5 T0 z% a) W. h
可樂汽水1罐（可酌加）
& N- \- E; u- @檸檬2片
* K, u" E' ]4 d+ U6 C! l薑1片
' B# K7 {- g- Z5 ^* C蒜頭1粒8 t4 K# P: ?0 b- o1 O2 @3 E
調味：! m4 l& t' L- f! v
鹽1茶匙) ~+ `2 [# O1 o1 E4 ^6 h
老抽1茶匙
4 K- z. r# E8 y0 Z8 L0 m　8 O  u) g$ t9 Y% h! ?; ?4 I

7 ?; N, T# X5 h/ o　- O6 Y; m# R9 B8 i' d* A2 }
: m& C/ O4 D4 s5 |4 @0 O9 i. T! K+ [
做法：
" Y7 @& _! V) U; f1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。) t- J8 p: h7 u9 g- |
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# c; s; q; P% n& N3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' Y6 L; P, y+ k* h& ]4 l, M
: a+ `" C- O. p' y/ g% ^/ G& H
可樂雞翼三5 Y1 s* G' e3 y$ H# V0 a
　
0 c  o- F# }- s, @, i: u) y材料：
% ~1 \! P9 t" {餘翼十隻; z; L7 j& |. L0 c
可樂一瓶
+ G- K7 |  a" h1 M/ d+ A生薑一片. L  J- X9 t9 o
蔥段少許$ s8 |" Y, o4 f9 m6 b
　        　        　5 F( t( d) v/ N+ |6 G2 B
做法：
5 z& u) G; B. [; z/ S2 q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟+ d2 C0 _5 \8 g! W( r' p3 r( K
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
5 C9 a  \; ?" G' e3 ]3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" Q, ?0 O7 j  n  A0 t4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
* G& B+ D9 [8 v1 T; b2 k- ]( L0 J! X7 v; G匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。. G' f! n8 j1 }; ?& b7 z" |
: L+ h& J' S" V2 c  u; X, j% N
檸檬雞翼
  z6 F) U% U( K6 C! |; Y$ n　
3 Q! [* z4 J* b# |0 x% S材料 ：(2 人份)
( P8 X, D* y5 ~! o, W1 l, u$ ^雞翼 12 磅* Q0 K4 @# P* v0 _  R* n/ m# W! N
片糖 半片
% H7 Z2 d+ `( N1 W: T生抽 1 湯匙9 N1 Y: U8 P  @; ?6 C
老抽 1 湯匙
. z4 E" F: k. A蠔油 1 湯匙/ R5 z7 S5 G( i0 |& [
檸檬 3 片
( B: S6 A# |& @5 A" Y薑 4 片  h0 }: d7 B6 N5 Q' e
　        　        　
( z0 T( m# Q5 y5 j& P做法：
6 ?2 v% N7 j7 S$ S; Y, d! N1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- s' x/ y9 v& T
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。1 o+ a( o+ ^9 Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" E  r  b( }, w4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
3 ]& n' P" i* ]* ~" e. f- M7 a
9 ?2 G* m# Z& z+ a$ b7 T: }& I竹葉雞翼
) v! h5 C8 D  m7 e# Z( v　
# l: I% C7 J# U. m材料：
+ }4 r' p& O. M5 Q; |' w雞翼十隻4 ?1 L- v8 Z$ v
西蒜一棵0 \6 `9 W5 h4 _/ u
竹葉青酒三湯匙
$ B8 c5 s$ P$ j- H2 b: z/ z# t醃料：
2 \9 u9 j! _4 f0 Q# c鹽一茶匙
( ~* u3 p% F$ c: f糖一茶匙: l6 Z0 D3 F9 a
竹葉青酒一湯匙& }' \( ~' c1 M' C! t7 u
檸檬汁一湯匙3 Q5 e9 z, M& |7 u8 ^
　
' w' l. e2 p' ]/ U3 K做法：/ U8 L3 y( P* v3 l7 k( j* H' K
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" M) d) d# j# z8 J9 V8 P: o' s' y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ s( ~6 A3 \, }( r6 j3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . g$ R  \) j2 G0 ^5 D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; Y4 U4 E+ {% j
% u8 P' A; X* M4 b: E5 ~/ m
田園雞翼
' l% m$ T6 H* v5 e3 {4 ~  m　
6 I+ F8 J2 B6 h. n$ s4 J/ X材料：
# C% T. v% t/ K雞翼 10隻
9 z0 B3 W; N+ l( P% \番茄 3個
9 p( I* N2 C( d" _" C8 l4 j- @+ |洋蔥 1個# p* H* B* M- l, W
青椒 1個3 I0 b0 J& Z' y& T
茄子 1個
( e5 k% ?3 U9 F6 `6 P1 F青瓜 1個# E% S0 I8 h8 U% a
　        調味料：
: @: U0 U; v4 n  Y5 V5 J鹽 1又1/2茶匙4 W# H* ~; E/ I  I. U4 C% f
糖 1茶匙4 L- j/ L4 D# ^2 C& A: n
菜油 2湯匙1 F: x1 P, m/ j
白胡椒 10粒7 V& i3 J) a6 y0 ^% q
檸檬汁 適量       
! n! l3 U1 l* n; c9 O! v+ \做法：3 H; \1 n; X. i- e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；: J& e  V7 a4 e; [
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ B0 x! K4 g  L! F- G
3.大火煮至滾，改中火；
. J( g; D8 s% a; I  Z9 k4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ f/ ]6 P! x$ W% P# a8 {' f) J
5.埋芡上碟。
; _; {6 o' s" A% Y& [
- ^: M( L. g. x. l& w白汁煙肉雞翼
- L2 ~/ x% Y0 [  |　6 a: x) J  R% p# w, Q! a
材料：
7 E& U9 Y1 d; ?& b煙肉 3片
/ G) Q& o( _" K雞中翼 14隻
7 ^5 f$ w0 x* k3 P# R花奶 1/2湯匙 . |! P* P! h+ g, r/ n2 b  k
白菌忌廉湯 1罐
- W; `" g/ S5 i' p" |蒜茸 11/2茶匙
7 d! y' J2 Z& n0 C& F; U莞茜 少許' h- b; v* c6 O/ `6 `9 p2 Q& m! X
酒 少許
% Y: C- n- e9 n+ ^　        醃料： & u1 t+ g* N, R& e8 X  @
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
/ S! K+ f3 B& J) y# ?黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) x) n  A2 v$ z! _- p胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ F; C( l  [. `1 V做法：
1 R4 ?* Z  k* Z9 l1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。( d' P( f- B7 @
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ G  Q% G2 h: ?2 |; b  i3 {3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 C+ q' h: {! z. ~# ?
　
; b! ~4 {) a- Y0 X& F小貼士：- m( ?. L3 h% ?
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
6 ]; D! `) H/ J( \3 X6 T3 y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 g, h, b0 }2 w, i
5 t" Q: B: c9 J. K; e冰梅子薑炆雞翼
1 g: x4 K2 ^- E, H* ^& K: @　7 ?. R/ E; `. |  N
材料：
+ X* H) p3 _3 }7 ^+ e9 ^- u雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 L- H+ p9 R9 _6 D/ b子薑2兩（80克）# G0 R, p) T5 @# \
蒜頭2粒
% E! S! G% M/ k! [* P紅椒12隻+ J. [: M0 B' p% q
　3 a$ O! x/ _% N
醃料：
$ s$ s* s) s. |# x- Q7 S2 `6 l8 e生抽1湯匙
+ I3 v& b) E; G/ S: k9 l# ]2 B生粉1湯匙1 X1 L' ~* P1 V  j1 S4 n' s. m+ H
麻油1茶匙: Q0 P2 e: v# }1 Q
芡汁：6 d2 z1 o+ `, ^% d, T; {
磨豉醬1/2湯匙' g- R9 V5 }2 n7 D
梅子醬4湯匙
( _1 m: Z8 ^' d! ]" s5 j& d4 }水1杯9 c, S+ r1 n$ ], ^- ~
冰糖* N/ k, ?1 u$ y$ f1 Z) j$ r& F
生抽各2湯匙
. S, ]! b) i/ F! F$ u! w做法：
0 A! Z0 e5 M! M! S6 t: ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 v- S0 X; B( [2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( q% \6 W, L( [0 u! W/ }3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- X" v; Y2 d8 W
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: L' K% {8 g) S3 _/ K2 w2 e
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; [7 \! j8 L  o& b$ e
, t8 q8 o8 ^# M( X" {
冰糖雞翅
" E& q& ]6 j8 ~　
( e! N/ E+ I& I; d8 g: C0 Y2 @材料：1 E& I, ]% ~# U
雞翅膀 12 隻
3 O5 O9 k& ?9 {2 u* O# g薑片數片, `& j, a) {# K' M( k  c& V( z
　/ `' K! J- J* |3 z! O* I
& ]6 w; b1 T/ i  S  R4 O  p6 S
調味料：7 d5 M7 w& b: i1 N6 \
冰糖- H* j* l# o3 F0 y$ j* ~0 j4 @- a
橘皮
* [. l3 {/ W2 w/ Y! C) h醬油水
3 z5 w2 A- o# g0 \+ I3 e 〔水：醬 油 = 15:1〕
2 l) C, u9 a* G/ E9 [8 z　
. |" ~% D2 @& p  U; S( O$ d作法：* t" ?, I9 L! ~- M
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
3 W* e6 K  x4 |+ J+ z  x2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! F: _$ [0 q9 \: Q: A3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 t4 w7 P* x/ p; _0 m! T  j3 s% k' z0 Q7 s; i
好事成雙
8 K2 d9 _/ }0 ^: h: B　  k& v: ^* x2 y; t$ M; K/ i5 L
材料：(2 人份)
) T! h6 \6 j# V' I$ C- s! k2 r雞翼 12 隻
" S) t8 ?( Y: m( _/ a& p蠔油 1 湯匙
3 J) _& h. U4 H' [' T+ S, F片糖 半片 4 `' T( g1 _' n
檸檬 3 片 5 b8 Y! n9 D# p/ }, `. ]5 }# ^& f
生抽 1 湯匙
! D" F' @& Z2 T& ]1 Z薑 4 片
0 e) @/ n. M' C3 U/ {7 p老抽 1 湯匙
/ `% g# g0 Y# Z& N& Y' `　        　        　
  g2 w( y# S# B: q  [" `5 [( V4 k' S做法：4 O# R$ |7 R- ~0 V5 g6 @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。- w# ~. m& P! b, _. G8 ^* D
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 \* V& c( z8 o( v, |3 將雞翼煎至微焦及脹起。
: T& D$ B+ n% }4 [) g4 i2 S4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. M' j" K4 N! H. ~5 q: V9 D* I4 d. C/ k! E2 b5 ]' a
百花鳳翼
1 d& z+ J) L6 J; t# s( W' J　
$ j1 Z$ t! ~" A+ A材料：
6 w' m+ [& l( M& E6 R1 J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1 W' u. E* G7 P
蝦仁227克  \; u; n; Y% f) D8 J1 y
冬菇2隻
; i; m; U1 A0 u/ U( d馬蹄肉2隻/ m  }4 J3 ]# y7 i
剁幼擠乾水! h4 n8 r4 J( F& r8 h% Y/ a
雞蛋隻打散
) t2 S2 q1 s8 Q9 ~/ @% S5 @0 y調味料：1 y- R/ p) `$ W  }$ J- t
雞蛋白3/2湯匙9 T0 F6 ^6 R& ?% p! m
生粉2茶匙
( f8 `$ D+ D3 i  G+ _) C" W' C鹽1/3茶匙  t# K; [/ j% `* \" R* C" W
麻油少許) T' I# D0 B; Y
胡椒粉少許" j; w* A+ _% \& |6 d
生粉半茶匙
) `: L1 B0 U' q$ e7 q; _8 a' c　
. |( X  F6 i. Y: E$ F
9 z" W( L+ S2 k0 ?醃料：2 [. D$ r7 g- l
鹽1/6茶匙
# i9 U) {8 x4 j8 q麻油少許
. F* k: L/ o0 V* ~* N( C4 |# {胡椒粉少許  \% t/ k, o, U" V% g
生粉半茶匙
: x7 P; c9 K# ?　
1 r; w& v7 z* @* z8 _# ~8 ?! c" O( x8 L3 b- l
做法： 7 s3 J9 @5 V$ A  Q! X3 {4 j' K
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
' F$ E4 \: s/ J; ]. e8 H1 I- s2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 / F  d6 X" G5 ?
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " U# l+ g, z8 V+ s( Z) n
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 p% m  d' {' R0 Z  l6 k$ `* O  _' _$ g' P3 [4 S" z8 c
沙茶雞翅
, |  X: u" Z# c7 h$ f4 q0 p3 V. Y　
7 `# N, }1 r1 A( |/ T材料：
! B+ W( c$ Q/ l) E3 D雞翅六支6 q  q0 q7 H' D& R5 }0 y9 U) `6 ~% T3 x
蒜六辦
, O% a# M3 w* S2 g- ~5 e　5 V9 _% s: Q$ g$ z$ z% z* k$ T0 k

4 r- E' h' w" n) `' r& T* \調味料：
2 i0 n7 O* p) z+ v$ \' `# d沙茶二匙
- |% d! M* j5 D* S鹽半茶匙% A/ [3 k' r* X
味精少許
* k  N( Q- {/ Q6 P$ i胡椒少許
( ?2 G9 }- e; G( u1 F/ L　. F8 O' }8 B8 H/ ^5 E* u

" F- R- T+ B9 r) I. |8 E, _/ U . m7 A: U! L6 E0 i+ k
做法：) _0 H+ T0 l# v( R
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末  z# |) l3 J: [+ S7 Q5 H
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! M' K0 j: X5 [  P/ Y
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。& I- u/ Y, I* z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" t5 k1 T& T/ ^* B- H蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？& H: O2 B+ ^2 L* k4 Q
% O/ a, T& R: n; t
; M, N7 Y2 w# ~8 Y- }
竹筍香菇燴雞翅4 d' G8 c0 Z- N! B) Y" C) u
　
1 P2 g$ M0 }0 M" _" o材料：6 w8 r2 \. ~5 N6 B  @/ b2 n
雞翅6隻
# c' n6 D9 |" [. Y- F乾香菇3朵
7 s' r) L( I6 |* s, z. [; z竹筍（煮過的）100克
! `4 I- k6 h! B8 ~+ p7 q薑3片
, R" `( z; o# u9 ?+ q; F8 \- H青蔥1根- ~- p! }: v  a1 b- Y# G2 g
荷蘭豆少許
8 g  d3 F3 P, x' `) l. i1 l　
  h: P) a& p) K' W& P1 A- I, R9 J; `配料：- @2 H3 M% K5 y) W" F& u
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許$ M# T+ ^( q! [( s% E
　
% T- S7 d8 H' e7 r# u! Y! I  K/ d. r1 Z5 `' E
　
" y3 a- b6 d2 s; e做法：3 n( B6 Q+ v- B5 V: S' n
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
9 q/ d* a+ D7 y4 V& u2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 K' q% u4 b/ x1 U
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
! F( ]5 s; P: |6 x7 [2 W  D% b4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 h, t1 V& L* \: h2 l! |9 w5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。' m2 J( s- C+ x# ]" E) e1 w; v4 o, Q' K
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
' ^8 f! \% w' w" b1 z- N  E1 Y8 O, w5 J# f1 Z  G
吞拿魚汁雞翼
0 s7 B! T1 R. q! K0 t　
/ P6 e4 M7 {3 u& Q( m材料： % m, k+ C, e, w7 K5 b$ h* ~
雞中翼 8隻 ' c5 \( Z' a1 z8 ]) e0 @
蒜茸辣椒醬 1湯匙 % L" f0 h0 W. L: d9 k
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! k7 p# C$ E! ^+ w清雞湯 3/4杯
5 ^: i) J8 o4 W) u雞蛋 1隻
- @& u5 K/ i& E8 M, z" j5 N蔥花 2湯匙
) z9 K  s% y9 z  X% z0 B白酒 1/4杯        醃料： 3 o6 e3 |9 B! e) P
蒜茸粉 1茶匙 + [! a# o0 Y0 \! D5 O- E" U8 o; E
黑椒粉、鹽 適量
3 `7 T: J# [4 @' ]  E生粉 1/2茶匙
1 t4 o, C$ _* h: ]- N. Y生抽 1 1/2茶匙        　
9 T2 i) V1 _6 n; B$ s做法：- e0 J2 x5 e- X1 Q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 e, z6 U) x1 k+ b  T2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & W. u" M: A3 F* M+ ~* P5 P
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) y$ Q. J) \3 f0 \* C8 t$ N
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
( Q) W  s# G. n8 S; E2 I' ^9 M) ?1 [; f9 O' X! t+ q( t
杏花酥雞翼
/ b4 R; h1 d  v" F# V+ `/ z* \　
" ~) f* U6 N* i2 T8 h  f7 P. q材料：4 x7 T8 `, A; y- B/ z6 @: S: A
雞翼12隻7 E+ U7 u) D$ K1 D9 M) C
太白粉少許9 d* \* J0 C  n+ o, |, N! q
炸杏仁半兩
* Z6 Q1 U+ J& i: w. a  k: @: _蝦仁9兩; `8 [# o: S- B% N
肥肉1兩" ]( n$ T+ }' Y1 l; ]$ f. F
調味料：4 d7 O  g0 w. N5 O+ O# D. o, `9 M
鹽1小匙
! X2 F# l/ B1 v" C" B% d+ h% J+ R味精半小匙
! z: e, A" K# \# f& [( X1 q+ h麻油1小匙
( M' t( q% W' t+ B) ]1 L胡椒少許
) ~' U) J) Z+ K7 v$ ?蛋白1個8 K+ L5 g; P9 a7 B
太白粉1大匙
0 _5 |1 P2 @% y. g. k) z　
: U7 ]. a; L8 v做法：
. V* M( r  y1 l' G1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 [, ?7 c9 K# S( Q
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁. T/ c- {" H1 k4 x3 i% e
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) O  p6 |3 P0 ~$ w6 A( j; q' Q/ ^# b: i  Z# ?8 R8 U
沙爹雞中翼! Y4 O8 ?4 [7 @4 F3 R
　; s8 p& R: ]% J
材料：# h1 y7 h/ v4 c' @7 D' V# a
雞中翼 10隻
0 S  T# ^4 o: \4 F- d+ Q蒜茸 1茶匙- E2 U7 o  `) L# ?
薑茸 半茶匙. p' Y2 x7 k* A$ y. t
紅椒 1隻
9 ]' a0 ~& f% T　        調味料：
1 T+ l: R) P* T  b: y糖、生粉 各1茶匙
  D- Y" x9 G. N麻油 少許2 M0 y7 ?, ?5 z" N
沙爹醬 2湯匙        醃料：
, ?9 c1 Q  Z3 ?9 F) t' o  }3 m生抽 1湯匙
. l4 G  J) P7 @" Y) C+ a白酒 半湯匙
& P& k9 e" ^& X# B& n" o胡椒粉 適量
/ _9 x3 s9 A( n做法：
" P, k( T4 c  Z' h  q; c  v1.醃雞中翼半小時；
! G3 M6 Z6 \, n2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( P3 V0 b( D7 E9 q% a
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 I; l2 n2 C9 b" o6 @& t# v4 d" X
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, ]& }8 y3 d; ^* g
( ]7 B1 a& s) l3 F沙薑浸雞翼1 ^! F$ ^+ N" ?  N( U
　
9 r) a1 N+ M0 c材料：
) `+ B( Q+ L7 v, Y7 l3 d7 J* y雞中翼1斤
8 J' e& d5 l2 S4 u花椒1/4茶匙% S. V9 Q9 m1 ~2 w1 b* H" a9 G# ]
香葉2片
9 x9 d1 b4 f. c9 z5 |0 ?& ^9 C紹興酒2湯匙( Q$ [" F0 @0 P3 {, j- D& T1 e; c
沙薑粉2湯匙" p  m1 C4 ^' s" I
八角2粒/ h. @% F* D1 b1 K; q( s
薑4片  C* K6 S0 O" @5 X
蔥4棵 ( y8 i* @( n: M" u! m! G
　        調味料：) A9 a( z6 |8 E9 d
鹽1湯匙
/ k! [1 @* n$ }6 q. B/ \雞粉1茶匙 - v# f+ Y. Z7 `0 s3 Y* l. x1 {
清水約6杯
, V/ p7 r. ?, T( v! C砂糖1/4湯匙
9 `; |% B- M. Q. w生抽2湯匙        　9 B1 y' N0 r6 H5 g3 p6 ?
做法：% T4 r$ E* G7 v: z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2 ]; p# j% @% D! a! B7 \# j2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" @' f) E5 m3 j- e8 Z
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ u7 U, _# B" P" g/ ], S9 R9 j4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。2 }6 s6 k, w& y2 |5 d5 A( \6 e  |

" ^1 }+ ?5 q" ^4 J8 E! t咖哩雞中翼
/ h' V% G) ]0 |2 }+ R　
% Q% I' H+ O1 K- V8 ]材料：(2-3人份量)
( G  z# d) T2 z5 @! C雞中翼一磅(醃半小時)3 H8 t' p& ~3 R# ~% U. e; T* ~
薯仔1個(切件)" N" Y! |9 l' i
紅蘿蔔半個(切件)
, c6 r* [0 l" m- N2 S& Q1 t椰汁半罐(細)
7 ]  T% k- E$ |3 C* b咖哩粉1茶匙% R) K( s/ w# Z6 P  S0 b$ I
　        醃料：
) e- G* O7 w- w# `0 ~! ^6 j0 Z豉油1湯匙
+ B: `; D% E% d  S1 z0 I糖、豆粉各1/2茶匙% H( S% V$ {: `$ G! _6 t$ P8 L
酒、生油各1茶匙        　) i: \- j0 b1 B/ ^+ ?5 \
做法：
# o  @' |' l& R6 E' a1. 首先將雞翼煎好，兜起；
" f! k9 L; c7 `/ m! y2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  n0 |% {9 V- e7 Y9 e8 w; W3 X
3. 將雞翼加入同炒；" s# U4 w# w3 `  P& e
4. 加入咖哩粉兜勻；& U& e; |6 J  k- `( s- \! t
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, [% Z* `7 m+ y4 w; E1 p- M, N6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。6 [+ J0 j' o+ a1 h& p

* C3 O! o1 q8 p  w" X; s小貼士：- i% e6 c3 a  V* p( N% g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' Y# A$ `" O1 A& H- k
　
9 b' A; c& h+ o) u/ i" e- p: ]7 E' J$ `, K( V6 [
芝麻雞翼( \! b) L, p# e" s
　$ }8 s3 I" q- r" F/ N$ D$ D
材料：
, P$ @2 A( K+ `0 {% P" a雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻7 \4 ^) O/ \" n( a- k$ r" j  a
　
* b( d& p4 G+ P4 l* q+ N/ [　        　. `/ X: O  D/ u$ l5 J/ f$ T: E! t
做法：
6 o0 d! }: \& _1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。1 B8 c: i- d" W
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。' w* Z: N6 x! K7 O/ T. T9 K: {
" ?; F* D. o' _3 i0 d
花椒醋雞翼
7 B3 Y  D3 f, x　9 o! ^+ c4 T1 e
材料：(1人分量)% f( O' K8 [, g$ H- `6 f
雞翼4隻
1 G5 R9 ?- a: y" ]* p辣椒仔特辣辣汁40毫升4 D3 ?9 n! h% r8 Y2 u+ v' ?* c. G
花椒6粒
' l# p- @& z# }$ Z  D# d5 t6 q紹興香糟露酒100毫升
0 u3 h- o$ b! P: i$ v0 [* c6 O薑片10克# b. l; P3 U5 _$ p% }" ^; q/ i4 x
　        　        　
, S" C' R8 `# c: M/ a7 s做法：* e* V& R! q9 Y- c2 D: g
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' x9 O8 N: d; ?, s; i
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
6 U- \: [+ x7 f3 S" N' l' ^/ |
0 i- S. G% {/ r* Q5 K( n- K, [花雕醉雞翼
9 X; E0 c" [3 x$ ^& [/ ~2 ^　
% t' V- l' h/ h; W9 F. l' E$ ]材料：
  G) K/ @1 P+ u/ [0 f* q! d雞全翼 1 5 隻        醃料：
# u/ D* V/ n6 |鹽 3 茶匙
3 e' u9 S5 n/ O3 ~9 j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 x1 I4 m" o& ^" h1 X1 h( X, L2 I指天椒 (切碎) 8 隻
# l) s8 V: ]: Q8 C# p' _, |: D# q花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　  y; p, {, Y2 D0 x
做法：. ~+ \! n# K5 I# i( [0 }
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 : J2 J( h. }' V5 U8 j; X
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
  X% F: U* \0 E6 j　
# i3 x( l4 k" T0 P* ~% G5 M2 X  T＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 X4 C- p( D: d" t: `: y$ N3 R/ p: z3 t9 Z
金菇蟹柳釀雞翼
& F4 @. P' D4 p5 A　' n2 F( p) i  m6 T! Q
材料：
% a; U+ W$ ~+ [3 A雞中翼 1 2 隻
! ]+ V. i' g' A& k1 \金菇 1 小包 / p8 r% h3 g" M- `" g9 [0 M
水 3 杯 ) A& m. E& u$ f  j+ O/ q3 x7 S! v; N
椒鹽 適量 . T( ]' H& |* n! J% V4 p5 n/ H3 M; u
蟹柳 4 條 : l4 X4 K  n4 u* [
鹽 2 茶匙
$ t; z, i$ g6 T+ u/ {. P; z薑片 1 片
3 z3 H( u3 `* n' E+ x油 1 湯匙+ _. n# {% T) Z+ u3 N/ U
　        　        　9 H( c% n; V$ `& @. o" c
做法：% s" O+ F6 F- @7 r8 r* k0 R1 Q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 [/ D  D/ p% k+ [. F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ x& Z9 U# H! b' W! x3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ) B: f1 a. `8 x/ v9 P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, p# _* x7 v4 t5 U* ^
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 b" h; E9 Q/ n  U/ u/ B' I! U
4 }2 F4 h5 b2 P. q8 T( \
炆雞翼
+ t4 v* Z7 M# {0 j) [0 c　
3 B) ^: g' T, i4 G材料：
' s( M5 e) F2 ^: K雞翼 (全隻) 3隻
# _; X) w& z6 ^/ R) W3 l- P7 B薯仔 (中) 2隻
: D3 i# R7 s* r4 g4 Z" B$ y蔥 1棵       
* s5 J5 \) Z5 Y1 ^" ~調味料：2 i# F  `% d/ G1 E2 X5 @2 f
糖 1/2湯匙' y& n# o- b/ j: O
老抽 2湯匙
3 ^+ o5 s$ z' U/ D6 S2 h! V' h生抽 2湯匙" N: c$ t, i% @/ E9 Q8 _+ @- I
水 150毫升8 F* @$ g0 @8 t$ M. }
　# m1 w7 ?2 k( M4 N$ o/ A& M
做法：
+ I! z; g7 a( N0 P) S# ?. N1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' V# a4 V% f$ y) a2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。: z) T' j! V" X& X, Z0 `: N
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 L- o- J# N! a- f" i& O% P
4. 加薯仔再炒2分鐘。: ^+ W5 ^: B( n
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。) B, g: {* ?. M, H1 D
6. 加入蔥花，趁熱進食。
5 w+ `0 @  g- b. @  q+ l2 m# f. c# L* L8 _5 R7 |9 V
南乳雞中翼
5 M' H# ]" Z$ N4 D* O0 i　% M2 |. [+ N/ N) v0 i
材料：2 w+ A. d6 E( L
雞翼１斤$ Z3 }4 `: E4 u
　        醮汁：
$ b& Q+ `/ a7 y南乳２茶匙# u3 T0 C: r6 `: m7 R
五香粉適量
  g& B3 E7 [. L/ Z. P$ H5 Q麻油少許) a. l0 U# e# C7 b% H
糖２茶匙        　
0 [- a4 A2 d* `做法：; M# ]4 m, u7 C
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；: w- @; ~3 F/ J) z5 B9 D
2. 蒸熟。
1 w& z$ R( v1 i% V* V* m8 m( p2 c! O4 x5 |
咸菜雞翼3 ^+ ?/ W0 E: l: Q5 ?$ f( A6 M
　. a, m. j8 s7 y  K9 z# ~# `" H
材料：. ?" L* T% _4 E5 Q1 y
雞中翼
% {$ G" ?5 w2 f咸菜
. w, C2 I1 z: F  S# e紅辣椒
4 K- @( Y" e1 r! g" k(低咸度和辣度)
  }1 C% K$ X! p% ]: ]1 |蒜茸2 W& B& @& G- k* Z+ e/ x
　
/ ?9 v4 T& R7 m' y2 E) j  R/ q　        　
& ?- L1 k1 O% D$ q做法：, g& n$ ?9 S6 R0 J
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
$ m6 D' Q5 a& d2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 \* l' H4 B7 x9 r6 F1 S1 z
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。( d' T7 m) w3 e2 \0 \& o

* _5 C( q' v# i7 t6 x$ a柱侯雞翼7 j3 S8 {" x$ x9 d" _* L
　9 T4 \) {: f$ x$ R6 _& T
材料：
; H1 S0 ]' z8 J( B7 J雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
) I" N5 t9 Y' J  B/ _馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 i8 \& h# S$ ?) \甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 r$ i, f  t$ ^- {$ s* Z蒜蓉 1 湯匙
7 P: K2 T* {( R2 Y5 @　6 L  i3 W9 W' m+ Z0 u5 z! D
芡汁：$ b0 w1 c5 t- y5 |" }2 f2 x
柱侯醬 3 湯匙
6 e" t+ U7 G# h0 j3 L. D* `" n$ f  F糖 1/2 茶匙4 L$ W" w$ D/ @2 M
水 250 毫升+ W- J+ t+ [  p" o0 ]

8 D  S3 h0 Q% a; P* c做法：
+ K) G; U) W+ j. F" t( P6 j1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。* H$ P6 Y) ]$ Q- n) a
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 |: N* h, x& c& {1 G9 I0 S　
6 h7 C0 v- N$ Z蠍評：正！簡單好味！
8 h8 |  d8 W" |$ v2 x
: _2 E$ T0 s4 l& _. A3 P- x炸雞翅
( |3 d5 t/ s5 ]$ a. G5 w2 j7 t　
/ r& C, t, e4 Y: S5 Z! D* q! e2 {材料：
6 |2 ~# V; y3 R  a+ Z6 m3 F雞翅8隻
8 f' P* R5 a0 T7 b太白粉少許
. L; p1 t$ v3 w. o' x; d# M醃料：: n3 W+ C6 `5 l: L
洋蔥末少許
# ~' E" S& ?2 r7 i, v  y蔥1根2 C# Z* n. M, s5 v( S, ]  Y
薑片2片8 }" w( B6 P3 l3 l
酒少許
( G/ w, y$ u/ J( G* f' W- I雞粉1/4小匙, n! w, U, p) c8 p1 ?% K% K
黑胡椒粉少許3 g* C: l8 n+ I& p) Z
鹽少許! a; ]: ^/ w7 `) d7 s% Z' a0 D
　9 \4 j* e) k4 N8 y5 l' x
作法：7 o4 W8 I1 t; p; B( N8 X
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ j- o- V) X; h6 A3 }. ~- F2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 l. y) N# }1 g- d, S
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 Z4 i0 T- v0 m3 G

! L2 I* H$ H* l& m1 l0 f  S紅炆雞翅
' R0 ^; Z+ [. K% @% d　
7 [* I  j: I* R7 p- H材料：9 o0 v4 _7 A( y* ?# t8 e0 |3 y! z0 i" @
雞中翼8隻
4 @% t3 d/ x3 I' d  U, q8 e薑、蔥各適量* F6 K1 k5 r0 B7 R6 s
醃料：( J, {- z9 F. i7 L$ x/ a! E  @
酒1/2湯匙0 [: k; @2 r' O0 e2 `9 Z
生抽1湯匙
7 {6 T0 J4 ]" Y$ c( p胡椒粉少許
* v" T, [9 r# E3 I調料：8 t% }" ?  U+ G7 }( q4 r8 ~1 ]
蠔油1-2湯匙6 j" ]. k- U7 L! I0 F
糖1茶匙
! F8 u& `0 W/ I6 O芝麻油少許
( g2 ^! G. e/ R8 |5 C, q做法：! p* J7 t( u: T0 l: {1 N/ m% \" s( v
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
+ n# Q& W3 e4 I" Z" I2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
) I( Z/ t! [& Y' D6 R3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 ~% @+ n2 D3 B" \; x1 }9 Z, r5 e4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； . j% P* Z1 {9 U$ Z# N; H0 l* B
5. 取出，即可食用。/ Z- ^- x1 F, |: s* `8 \; e( _
) V" L6 P( J: l; W% Y
香茅蜜糖雞翼
/ o* O: Q4 ^. ^7 I5 ~) z　! P2 L. y; k2 a- ~0 p5 y- ]( `7 ?
材料：
; N& x0 F0 N; O$ j3 W, l" k雞中翼1磅6 ?. m2 a4 v8 H$ E1 F9 ~' `
醃料：
5 Q$ _6 m2 ~- G* R醬油、蜜糖各１湯匙
1 ~% t: n/ T4 p蒜粉1茶匙+ {  i. ~* ^' [& z" {# Z( h  `9 {5 Q
香茅粉1 1/2茶匙, E  d8 @6 H6 w7 ^9 h( j
魚露1茶匙
. o3 e- S. A' S2 a$ y6 Q% z鹽1/4茶匙
" A5 z& l. U7 X( k; |0 l麻油、胡椒粉各少許
4 [* S! H4 J& P/ S" M: U% Z　3 Q7 ^$ r) V0 J: t" t" W; S
做法：
; J" o* n+ \6 D# m6 z1 _, j1 V1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
4 ~$ x5 u+ Z/ M) `% S" J2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 b  g8 t; q: m4 T1 w9 q: C6 s( q4 M  F; S( ~
香菇雞翼+ `. D" l4 q" R( A8 j
　3 r4 A# C: O3 E$ Q
材料：9 o, p3 |) F) S& R- L
雞翼! h% y7 k) K; t
冬菇
+ ^4 c2 g: o6 ?' i! I3 x; `) `7 e紹酒
# i5 O  [# q0 Q& x4 h) L; N$ R高湯
) s2 u* R4 Y' ~6 b( _+ ^1 Y1 T蒜茸6 _8 T' i" z2 Y, `  |' C
薑茸
5 C5 w- g% l  A) v  G6 A　
- W- ^) U' U4 X7 b' s$ h7 U; E, d芡汁：
2 V# b+ B' {3 \& J: @0 I+ y# n生粉+ w3 Q2 V) b* O5 G# u
蠔油& z  v; N# Z- U! B0 i1 W
　
' E4 q* c. N$ P: e做法：& _/ N1 D. S' C& T( k- t
1. 旺火起鑊。
8 P) h$ t# u1 U2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。4 A3 L) `! B& S
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 E2 |  t( u6 p% ^; w3 ^
0 H5 @- ?) s) \香煎鹽焗雞翼  I9 j; Q4 _; N8 T) d; l
　
$ n/ ~1 T' l) `; ^% n- i6 e3 l. C材料：
# W) ]7 W) ^  }" U% k# p. Y雞翼一磅
+ c0 @) X( B) ]3 v鹽焗雞粉一包) d* @, D5 Z" H8 b  Z5 F+ v
糖小許9 y. I" \# A$ W! b- ^( E. U
豆粉半湯匙) o' \6 @  X$ R& `/ y) T4 z+ D$ z. u
　/ j) O6 w/ n5 o! [! \7 L* A
　        　
- @7 {) H0 r8 G- q% m做法：" X0 N' H( Q% ?" B( r0 Z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
: O7 @- Q8 R1 x, J2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, m; f9 _; @: B# @1 d

( b% K& f) T) j) K, k3 U- S香辣芋頭炆雞翼
; Y# \2 t$ V5 I5 P% P- _. G　
+ X7 f# S# W  ~" Z3 O+ V材料：9 Y" T, y1 `" I1 B/ E! y6 F- L2 o
雞翼12兩 ) d2 s* ]6 |" ^
芋頭半斤$ V. G( n+ q3 N" s9 K1 |1 s
蒜蓉1茶匙' b' f# z, e8 V* c. g! f: c+ c5 u
辣椒少許3 s/ U! g4 l3 e8 D9 P/ ]4 L
水1杯
9 I* F( F+ {  D; Y鹽少許
, d& u  t% y8 ]6 J　        　        　: M; f1 h4 O/ H
做法：
( y2 H% R. q" V, y0 {1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
; {! T% c& m* X% @9 \+ c7 z8 [2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。( z; v$ r* j" L( z, U8 A( o
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 j9 ?& ^$ X$ ]7 M" Y3 L! W7 @8 k
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ y% V) O0 e  l0 t0 Z( W　
9 J; p# `+ \! {2 }' T: f( t1 t功效：
: p+ R5 e. \$ C" S  n# c2 o8 M芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
$ k9 R* L9 `7 R* W# e
0 m6 z0 I7 \' ]- h" Z香辣茄汁焗雞翼
1 V$ \7 [, E9 s5 A5 L% a　- k; a, r9 J3 V9 s' y9 t# A
材料：
$ X& w8 W3 m* I* F急凍雞翼一斤% |# L% g+ h8 E+ \$ s; Q$ ^
蒜茸三粒: d* |6 \+ r3 m" y
茄汁三湯匙/ H9 W, H" G! `$ m+ A! Y+ e7 D) ?
醃料：0 L" ^6 t' ?' P* e2 A# J
辣椒粉半茶匙
6 `; l) S' [! M) l" q1 s, h! J7 ~1 g鹽半茶匙
: I# e+ P5 @) l, t糖二茶匙4 e2 m2 v" b  N8 J" ~2 E' V
古月粉少許
, {/ l* x2 i) \$ B　
1 |7 n3 x3 \; t1 s3 g; _做法：+ S2 ?1 r& N5 z( H% b
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 m/ q9 S* l; y3 U2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# d  z$ ~1 C6 u
8 d1 y$ H8 p& u) r( ^1 T& }9 u5 B' B
香辣雞翼
( H. p9 @" d: S　' O0 i  ]4 A( h4 b6 S+ j  N
材料：0 L$ Y& ?3 X3 ^( V: A1 F: ^' j$ Y. W
雞翼適量
5 [/ H, H# }3 {, k  P醃料：7 k( |: n5 E$ ^& T1 w9 ~; F
莞茜３兩
# G, k: o6 c! L. t! E8 k+ }蒜茸１兩
  k; ~! f, g/ b8 e8 c味精１兩
! e5 C# K0 R; I! _  f8 \- m- r糖１兩
9 |8 \. b8 x+ x4 L3 O鹽１兩
5 C/ j3 m+ S: H: d５隻紅椒
* H! u& b) c; G# x花奶１罐1 A1 Y4 ^4 }" f% z# w
美極小許
4 ^, b7 W+ Q" e% k& I: X* w- a麵粉１兩; E. ]# p, P8 ?* P
水1/2斤
! e6 k' V- l/ q8 \( s& E5 c6 b　
4 X$ W  T9 r& T做法：
& L8 G4 R# Z6 R  I) m; P& a1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；7 c; j3 b& X5 \7 s- H3 m! x4 [7 s
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。* Q0 O4 b! u. b' p2 t, e  S

1 p# m5 q6 c, k. w; Y* ]栗子雞翼
( @. ~- \# f6 `+ O& E　
9 R4 X% ^# H: I4 ^: E/ G材料：# ?6 Q2 S8 ]3 W$ a& J
雞翼20隻
! `6 Z( g1 s/ u1 F* `' y栗子1罐
* ^! r* d2 ?, r& B1 N+ t) k! b蔥4枝
/ f& Y8 R! |: C, {薑4片
, D& Q; x# [3 O6 ]* @, E桂皮20公克/ b) }1 i- j- f0 J
角4粒        醃料/調味：: I8 |3 j  z% ^4 y# v/ ]
蕃茄醬5大匙
* w2 V/ f& n1 X8 o醬油2杯
1 P5 t$ `2 s# ^* h糖1大匙
1 \$ L/ T/ ]* `- u1 P! F) g+ `5 l# r米酒1大匙
2 [8 G% g, L4 }3 ~水10杯" B$ [3 E6 d) H# g0 j& t: G6 D0 T5 ~# B
味精1小匙        　
# |1 S) r9 P2 c. C/ o) z$ K& x6 j做法：
! I( p. w7 u8 l5 n1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
, l( G8 S, I+ m  B  i- ]; x% ?2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: Z* ^& D8 d1 X& P; H
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。. K* ^! z2 u3 W6 j& v
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 d& P, `7 E* l7 f5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$ b9 M4 ^5 q0 B+ H" ~/ z* L; M. _7 g
泰國甜酸雞翼5 S) f- d) n* s2 C* `. L
　2 q, H& F, w9 W% [2 o7 F9 d  W, m
材料' v- y8 K$ {+ m
雞翼1磅  O4 V) c  {& a9 h6 v
泰國甜酸醬3湯匙
8 e7 K- L1 x4 m" i( S+ D水2湯匙        醃料
: P" C/ z* n! j$ Q生抽1湯匙
) H: N: @8 ~2 B% a: T生粉1湯匙
5 ^5 s4 u0 f- Z3 U糖少許
* N8 z: u$ J2 }  P6 g$ N, N- i9 P胡椒粉少許; O' O) {& f  @* J( w& p- Q
酒1茶匙        　
2 Q( i& ~' s- h! Q. q8 S( _做法：
. s+ a0 z! H+ z: z. V$ l* m1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
) X9 @1 D4 i4 b6 E0 \& X2. 甜酸醬用水開好備用；
' d' N! b8 @! Y) y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" n& H: i) b# n, q; {8 a- t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 A9 g3 n6 r/ S5 p) ?- a* i4 T! S0 C/ {; ~" P! b4 S! t! H
海鮮醬焗雞翼; K5 }  X6 ^8 n, n% M0 e# L7 {
　  i& s' @9 }2 u4 _8 L5 k- a
材料：2 y( M: C. Y6 o9 r- p9 Y
雞翼 300克        調味料：
) I2 Q9 R% l& f8 t. d5 ^+ t( Q海鮮醬 4 湯匙6 M! S. x$ h; o# D7 Z2 D* s
水 1 湯匙        　) o) ~* H. K" U9 N7 V" n+ ]" F8 I
做法：; q( |' Y* z6 d; F% R
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
  \$ I: ?8 a+ k9 R) f2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）9 I; `! C$ F/ z) _6 S0 Q6 F

+ E# t, ~  ]  Y7 y1 S; j8 A烤蜜糖雞翼
# w9 C* a; M1 s) T) y6 P　
0 g9 u# A, k3 i5 }材料：(2 人份)( N" o$ }3 @0 G+ U; l
雞翼10隻
: N3 M5 c3 Q6 A' g* J0 j: j* P7 H# A豆粉適量
1 p& y/ ?6 p' V5 d. m) v1 O$ ~. y糖適量
3 u& T7 d0 L9 `) h1 H豉油適量
: C6 r6 t/ \# k& f9 p3 C* c6 @蜜糖3湯匙
3 |3 r+ L4 h3 A5 R　        　        　
: A/ O) K; c! P5 A/ p( D做法：5 x$ s% u! m9 G0 k
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。" E8 W+ N( J- Z- X3 U& I
2. 焗爐預熱 230度。
) N4 b4 U9 K- [, T, s+ Z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  p6 n* m4 a" Z' D0 ^# e4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
/ e( T8 g* ]% W3 f, {) H
  l1 v- G' N) \' _( J8 c小貼士：9 z  q  n( Z6 w5 L
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；: s: N9 _+ v$ x: g  f
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。( t8 l3 A0 S, f6 c5 @/ l3 O; i; O& c
7 W8 {6 @% d8 a2 X0 e# r
烤雞翅6 @" @7 b' V1 D/ P. b! S
　
" r# r4 C5 U! @; h4 g. W2 b  L  p材料:
. Z( j- H9 Y( r: \: w$ i. l水 2杯1 U' M9 W2 B: d. J% W; u
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: u" V2 G2 M: p* C$ \蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ e3 d0 S4 z2 h0 G' n% |! x/ w醋 1/2杯
7 w. W- c, f1 v- e3 A. \( X糖蜜 molasses 3大匙
5 _# f, y4 M+ S" f, L" A黑糖 brown sugar 3大匙
  @% w" W  A7 r% g煙燻調味料liquid smoke 1小匙
: Z' x+ \$ m' G+ t0 ^' s: }鹽 1/2小匙
8 ?7 M; A7 J$ q3 E9 k& ~9 L6 C洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* X+ b4 _7 `) Q+ L. S
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" _; o; b9 m' ]紅椒粉paprika 1/8小匙
  B  n- i& ]. ?. ?; w' a$ U香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
* g/ `  `' G7 _　        　
( @- y# v$ a0 D- o6 n% k3 P做法：9 x$ J0 o- Y0 [+ G2 t- ]
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
: T8 y( @2 J$ @+ E, Q# _2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% n& O! I: D/ N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 K* S8 `; K" Y1 [
! |9 T. }" D5 q素釀雞翼
8 G8 a' y( F) C& {- `　& ?9 L1 G# Y4 p' b" p
材料：
  r& @/ e8 J) u1 q0 ~* e: Z/ R' R雞翼一磅* W( c: \& Y9 C9 L
竹笙三錢- c+ f( j7 N8 ^
雲耳三錢
2 f& u5 G# P& K; D紅蘿蔔半個
! [- ~- B. ~% h1 b* v調味料：
2 x! k: w% |0 }9 `) `. f0 v蠔油半茶匙
. F: _) q3 M$ S  N& V9 ?  k鮮露半茶匙
" R) N! Z1 x0 x: b1 y7 [  X2 c糖少許- v4 ]- \& ?$ x' Y: x
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許, w6 W& x7 K, [* W* c  K; @
乾蔥頭3粒8 [$ \' `) o# w+ w& R4 H
薑片、酒(少許)7 O# m- P6 u, y2 F* S2 X1 d
生粉1茶匙(後下待用)
  H0 j+ V$ ^; N9 I! b　* h  e+ S# G" K# N6 t9 h
做法：
+ \0 A6 D) X4 Z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 0 w- N5 H2 m/ x+ i2 k
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
( {9 j% l% K- Y+ @! m4 @4 N% r) f3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
# d; e3 b8 r' T  [5 P4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 $ ?& v  i- ^: g- \: C
　# u. f' T& j/ z& _
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
  j. L) R/ x7 M% @# C
: N# P: \: M4 W7 M; y+ W: [紐約辣雞翅. I2 x1 Q( G# [2 n+ A
　
4 F# }& H  {6 ~7 p, v* @0 i材料：2 h8 R2 q2 p6 U) G# ^' f7 \0 ]5 S
八個全雞翅 (去掉翅尖）
; _  S6 C2 [1 {/ F$ q) E一杯麵粉 + R5 L" U5 O3 t( q
一茶匙蒜粉
' o3 l7 e: R& s' c' R一茶匙黑胡椒粉 ' q! C( B0 g* S4 N) J, W- |) Q
半茶匙鹽
/ E0 |6 V4 M) H- g* U+ b$ \三湯匙牛油
/ v/ r& u2 P3 b3 a1 f半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 u6 R+ H# O" U$ `. R% M6 @. D& E( r
　        　        　1 h" Z1 u1 E. e2 @5 A+ F
做法：+ ]# w& M6 C  y( E, W* i9 R
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8 d2 d" u7 O) A# ~3 H2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。  @: q( f& L6 r! X) x) a6 B
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。8 H; _! R, u1 K3 y: h+ a7 d6 f( G
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。5 s. v' d6 S& Q0 U2 e1 U9 ~
8 b3 j, n/ P, L3 N. Q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: p: }5 K: [! W* L& H

5 d$ Q! @1 Q, P. ?3 `2 P荔芋燜雞翼
3 u' C, o# J. T* `　
( n: i5 z) T3 i$ B, V' Q7 u材料：
2 Y2 B  Y6 Y6 b6 x4 {' `8 S雞翼4隻
1 o6 V; G! p; R$ Q+ G1 i荔甫芋250克# ^! y  n, k  t! C6 v, p
蔥1棵' p1 @- q3 n9 a/ Z6 [
蒜頭1粒
. H; `+ Y# Y' K3 n& B, f薑20克( a  @3 x) S. Z- W4 x
水500毫升. @6 j! @; y/ Z% v" _6 w
　        調味料：6 r* S3 h+ u/ n, i7 L7 m! y
鹽1/2茶匙7 @$ @5 r( C! a$ b& ?
薑汁1/2茶匙& v" o2 S) Y1 S
酒1/2茶匙7 C  M* ~& A! h4 K! W
胡椒粉少許        　, y8 |1 i  X) t7 ~2 H
做法：
$ j- Q$ f9 b: I% c  L& f  r- r1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ L! u8 q( c$ \; T+ D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: T4 z, j  g9 @# g9 `/ y" r" B3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, m; z: N7 d" Z3 T. U4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘# t8 D$ L; G  M$ J+ f+ a3 N4 F2 ?/ P
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。8 v( W" ^6 [( V
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. k6 k- v8 {7 G8 \1 D- E" M5 ~) o5 @/ F- v
茶香蜜糖雞翼4 _: q% C! Q' c' g& w( K; j
　
) A$ s' j6 A# I材料：; |8 L9 @; R: o1 a( [' {
雞中翼15隻
, j( e9 ^4 K$ `生薑4塊% W# @1 }- l: {9 D
碎冰糖少許
' Z( z' u: y( B4 C茶包2包
: m* k( y2 `* q4 u1 @蜜糖2湯匙$ |2 m3 U8 W% @' B6 J( _
　        　        　* ^8 E; s" e$ ~
做法：
3 S. Q' X8 y( w- P1 y4 z# Z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；; _  P/ ~  ^0 d+ h5 V& r- e
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 B8 h* s. Z) c- t
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
- W% j& c+ o" b( A$ O1 b. E; c$ d) R: I& o4 G$ i6 }0 a
彩虹鳳翼
# y! H  s" O1 K4 p, S' Q( w% _7 ^+ v　
! ~9 t$ m2 X" g. g9 q8 i( r2 C材料：
$ N3 {" m$ C5 M* y0 A2 [8 _雞中翼１２兩4 w8 y. f6 N* [
冬菇３隻  G) I, M  G; C' l: f) b- K
紅蘿蔔１０個
2 O7 E0 B5 }7 B: ^4 X% U西芹１枝
4 Z5 M/ K( Z6 A2 w# e* k金菇３兩
0 B1 T/ j/ y# i2 I1 z0 p火腿１片6 x# Z9 M( [" l0 _
蒜茸 1/2 茶匙3 w5 w0 u9 Z$ Z
蔥２條（切段）3 z% g3 p: S0 g" H
　
5 G: b$ u) m/ r) h* ^) {% b0 u醃料：
8 B- f$ |" l& b薑汁、生抽、酒　各一茶匙
$ S/ {8 t" g) i6 [# |4 a7 p鹽、糖　各 1/2 茶匙
' ?7 K3 Y) A" s: c1 M1 F生粉 3/4 茶匙7 v: w; f! D& }/ d2 Z5 q8 O
芡汁：
! Z  J8 j8 {% q9 I生油、蠔油各１茶匙
) R% I& @4 e4 O+ n, g& o生粉、糖　各 1/2 茶匙
1 Z; I$ |- S' M水３湯匙/ j1 `# n/ Z4 C) B( ^+ n
麻油少許' ?/ ]6 W0 k# N" ~
做法：& I. X4 V1 z0 o0 R) [
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 @# z% ~0 ?' N
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: V) E; }6 Q4 x7 F4 b3 o7 l
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。: r" N  z6 N, N' {' ^( |6 A6 q$ G( I

; T1 E4 V9 I, t* c! q梅菜炆雞翼" A  v( q) L! t1 W
　
) C2 o/ P! u% N, [材料 :: R" _4 |4 V/ C1 b$ N/ G. V
雞中翼 8-10兩* g  e. o/ [4 L8 M& U' U; B! R
甜梅菜 2兩
5 a8 L; b# N! }: L" H蔥(切段) 1條$ }; J" N$ r1 R: A
薑2片        醃料 :" {7 J1 }5 \5 t' T3 P8 I3 B
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; ~: ~. f5 {6 C- w* x5 ]2 n生抽 1湯匙
( F6 _- g& O9 M) Q8 [1 v1 q調味料 :
1 v) t0 P) @7 P' z& U1 o鹽 1/4 茶匙
5 l9 q' m, x9 K3 C2 A9 `水 3/4 杯. Z& X6 ^) g: |! {, H7 a
糖 1 1/2茶匙. B) o# [% }( x* u, {8 w. s- W
生抽 1湯匙6 Q4 J$ W' e& F  m! G! b& [
麻油、胡椒粉 少許1 G: Q' N- p7 J. N
　" ^/ b' }/ [) v  c! y/ @

5 p, A, n( x7 d$ I
# V" ]: M+ j! c. x) i! L' h做法 :
! P: W; t5 K) j! l# |- E$ n1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( D# J! I% ?; ~1 `# X1 j2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
" a; s4 w# w( m+ a  b8 p5 S3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。: y4 F" |, {8 R: F+ T  P7 T' ~/ A

7 x7 }& c# h% m) o1 m& X/ B豉油王雞翼
1 O% e) n; M, |　- W: {5 r* S1 h6 @. k
材料：
% W1 Y/ k# T  k& E4 S& N雞中翼10隻+ c' }% B! Y9 q% s
蔥、薑、蒜粒少許
/ E2 U. ?5 f1 O; ]/ a' T老抽3湯匙8 D4 r2 }9 s6 x  x6 J8 E
豉油3湯匙
5 C. f$ c: D! c' H& D3 f' a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. v( l8 {+ \" V% S4 ?7 j8 _8 ?# n冰糖一舊
; F* F9 k) p5 k8 x白酒少許 $ s4 |# e3 L4 |4 i
　
7 _6 t- I$ s+ m; J; l# x8 {( ]7 w  x: W" k　        　& j& J2 d% q) F) B
做法：. t, X* z) {5 S" j* A7 a0 l
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；: e: W- {+ f* R- H
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
# W- _9 ^6 e2 j. r$ Y4 R2 N$ R: g3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；% E" A2 L* h7 v
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
! P: M, |7 S9 g! m4 a5 ~: [+ t: D0 T2 o/ s& H' T- g
豉椒炒雞翼! U( X3 f5 D4 k. ?# F9 i. i* c
　
/ _1 T7 ^/ o# Y% V. B' b材料：
/ F( c$ j: I+ O/ j9 k雞翼12兩3 _6 X7 E* X* I. z+ S* c2 }$ @
洋蔥半隻0 m+ g- j; C2 O% R+ h# O; R
紅辣椒１隻
4 O5 @9 }* [* k1 Z4 _青椒１隻
! d/ D" a5 M/ s豆豉少許
, B+ b9 d% l1 {, Q, Q6 q5 F蒜蓉少許9 s6 t/ z# P# `9 y
　        醃料：/ K2 t. Z1 c( y* e3 o$ V
生抽少許
- s. I9 ^1 L2 V1 N糖少許
; w, P0 `* l0 \$ F  u. i6 l' L- E生粉少許, U8 K6 ^2 g* k5 y! D4 z- C
薑汁及酒少許
9 n$ h4 {9 i: H- r" D芡汁
3 [) _: E; j. `' A$ d/ F' T生抽少許7 I  \  A5 n' G- |1 a( e( X
生粉少許
& w: E- p8 D8 {8 Z+ g糖少許! z8 j- ]- {  G/ a' p9 {( @
水適量        ) m# O  a% _& i. p
做法：1 B7 |6 k& j. R0 v/ r# n) z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 - h4 l; z- n( \  ~8 Q
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
+ r* I) ^1 m( s1 w* |3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
9 R& j9 t0 ]: x7 I: g蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！" u0 j9 y  p! w/ e/ E" \3 N. r2 ^
8 Y9 k# Y4 b+ b/ D$ O$ t

) h  C" V, [' Y: ^$ i3 w醉雞翼1 m/ g6 I" n* q% m( E
　
- E" W. ^! y2 x: b1 v9 M% N材料：; F0 Z3 W+ ]: o: X' v- M* z5 q$ x
雞中翼2磅: L% p9 s; `$ J- e
醉雞汁
/ ~/ r; W+ g3 x4 s& _薑蓉+ l6 r8 Y1 G7 b& c* M- {" t; Y5 \" B$ @3 I
冰; x/ Y: l" F( T4 Q3 W% O* c
　        　        　
. c8 Z  _) d* D& ^  K做法：/ e: y9 a6 y3 U( y, e
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ J" z! m( V) L& p* B2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 u% O" h/ N5 i  Q- G( l- Y3 |- `
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 D' X, Z- l# b. H
. T( W6 j9 b$ R) P
鹵水雞翼+ u6 w4 s3 x7 Z. X( V3 Z- h% w
　. I! G5 T  S4 {* w1 f+ d
材料：
* S" I( G' ]6 ]) a7 A8 v9 s7 L雞翼適量
. E  k* [& O/ a; M5 S6 [6 `. p鹵水汁材料：* z$ d7 o) _, [, I5 N  F7 s
水、生抽（比例約5:1）' k) X4 b$ W" t. _2 s3 Y) t" u
老抽
& p; W5 x, T! s* Q3 c' A花椒
) o: a% x6 t  |! w0 o2 l; d1 n' ?八角
" n3 Q! x* e  d, Z$ \0 [1 ]3 J草果
2 ^7 s* E$ L$ n9 W$ p片糖少少
% M  U8 e: o7 P9 L( F4 N2 g) L鹽(自已較味)3 D8 p6 o3 d7 g7 F4 y
薑
) L& p5 ^  ~5 S& }蒜粒
  h  `! {2 J/ X% e蔥頭
, p, }4 A& r: W6 ]　6 t' @8 ^4 F! v" Z* z
做法：
1 W  n2 Y) F7 P% a7 n. x0 `- T, B" ~2 i1. 將雞翼飛薑水, ' ^  I( l3 Z. G# |. x% `( d# U
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: P  k; R2 P5 K0 P; j
& u  N9 D' N4 N* k6 ]- P
簡易鹵水雞翼
' Y6 m9 Y; N6 D, s　
1 `" ~' w& Q- n9 w3 V- H材料：, ~1 a+ T$ b/ c% F3 z5 \
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
+ p0 k! R) ]9 _4 n. C" K8 J6 X清水 1-1 1/2杯
  Z$ n7 j2 c2 l. p8 J雞中翼４隻# c& F( t: n/ _" a, H7 T
薑２片! L' k; U: L- |$ d: D+ R" {" b
鴨腎隨意        　         , `3 U% d4 E: ]) H2 V( m% g0 ~
做法：
: z, n# v4 X0 y& H& ~1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 u& b+ d' y7 p: ]0 L7 \2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4 |) t9 K* s$ q- ?: W/ [. `. k
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- m# X4 e- U, W3 J+ t
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
3 `9 n, S+ @) l( G- ]6 e5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。8 t* K) Y( R$ L
0 s  [$ b3 s' l: }$ _
麻油雞翼1 W! v0 P- l5 ?3 q* y: Z
　2 E0 M5 P, O; ]
材料：( J3 a- Y! H- `. |
雞翼十隻
- M1 r* _* J! I: x: x8 l鹽份量隨意 ) [  B4 _3 ?! |8 |6 a
香麻油份量隨意& _0 k: E( G) _# [1 f6 g
　        　        　
  [! S! e% C! O6 f+ Z5 ?5 R. v做法：
& y9 l! k  f# y2 i7 W5 N1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: Y2 m! V; ?9 o; H& q
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" y( G: ~1 k6 S1 e. q3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
& n+ E' S+ Q4 Z+ C) M
1 C2 f) S( ^& j5 R麻碎蒜香雞翼" y/ a& T$ k. a: M: Z6 S, w. q
　
" D. t! n8 m/ [) I材料6 R) ^$ r: x* [+ h8 S5 G+ H& a) A5 t0 M
雞翼１磅8 K7 `) p8 E) ]/ m* o) p/ {
芝麻碎２湯匙
. [( X; [0 \4 P8 I1 M; M蒜頭１個
/ Y2 t+ K! q: N6 G8 W- \2 Q雞粉１茶匙4 o* x0 t3 P  d* l- s+ N
　        　        　. D, I0 \% Z* G9 u
做法：3 L+ t! u* ~4 X9 m! A, h+ T' t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ P* U8 B' Y" C) D& O: B2. 蒜頭切成蒜蓉； " P2 `8 o& G% g: ~3 u9 b* K% W( x+ b2 a
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
; ]$ S4 p( `+ L, y% P4 f5 t' M( z" }4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
( S5 M6 A# K% l& ~8 K, ~
7 h& z' x7 V# R1 x) t0 \焗釀鮮果鳳翼  U2 V' R3 o: _
　) S2 s3 Z4 n2 N" n/ f# z
材料：  
0 J8 v1 p: f' j# Y$ z+ G% {/ W雞中翼 12隻
$ s$ m1 l* N+ \厚火腿  40克 8 Z! h! p5 y* i& I5 q4 b$ b
蘋果 1個 & P0 S) C6 I' p
啤梨 1個
+ d3 \5 |# d  D) O: j檸檬汁 1個 $ N8 t9 a9 I' h; ]+ b1 F7 l5 W
油 2湯匙
- G1 E9 O2 P- f( G: d沙律醬 1湯匙
1 M% @1 _3 [0 m, \; M' t蜜糖 2茶匙
% k/ H' i! ~+ b* b1 G& O! ^　       
. n: }) D) L* q& N9 a4 a雞翼調味：, Z! |, s! |+ m5 M: M' z/ l: A+ q
糖 1/2茶匙$ Q9 k2 }+ M2 z& X' n
鹽 1/4茶匙9 t4 Z4 D7 e3 j
生抽 1茶匙
+ I1 [) _/ O! ~' p油 1茶匙
9 {$ _" J/ T4 [  _4 b1 W+ ]粟粉 1平茶匙
9 o+ X' P0 q* j& c3 q- I　
7 P& j: n! b4 [1 t: k3 N6 v% i9 X) y2 o% `1 S  A
　
! [5 y2 G! E- e& ?6 l) T* ?做法： ! P0 M1 Z: E9 s! c9 j+ o6 |* ~
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , c- L7 h3 z) G+ x2 r
2. 將火腿切成12條。 / r# N0 G% ?8 F: I
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- J2 f2 ]: |  q; D5 n1 ~5 U/ P0 y4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. e* G, H0 A5 C: a2 f5. 將雞翼焗15分鐘。
# {8 O0 L% u' X8 J1 D6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
+ r2 f. E. u, d( X, y+ N7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ M5 ^; O+ g. M3 [; `: b
7 ?; n  d( m7 j$ E
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
8 j6 p, I. R, V8 ?# {1 t0 N" L6 f　5 W4 Q3 [+ D) j2 F7 P
材料： ' A# O: l2 n! g8 t2 w+ y
雞中翼八       
/ g' e7 e' G8 x$ i  g, d, F調味： $ l2 i& t) Y7 l% N- b: {
紹興酒、糖、生抽、麻油
! T. v& I  j1 c: G, p+ K+ j& k椒鹽1 B2 y; r6 D6 I9 o
炸雞翼用料：
5 _- C' @9 p5 H6 b! V: L: U% t生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( l7 R& D& a* Q! C
做法： 6 ?7 y! ^: w" B( R; a
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 m3 Y( J& \, t2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
' O6 E( _+ [8 m& ~3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；% g( v9 c, w: Q% z) D! }( v
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；$ ~8 o! M7 k8 x) `7 x- V9 A2 {+ I
5. 最後灑上椒鹽即可。, R# Y$ }8 m+ D7 ~8 i

7 R3 f& y2 \" }! H- w港式咖喱雞翼
  v( a& P9 i: _　
1 l$ a: P, m& l( g材料：# Z2 k& h% a6 Z9 ~2 y9 q' R
雞翼半打
6 \; z6 M/ @2 c0 @; ?蒜蓉3湯匙( l; m0 K' X7 g" Y5 v# @+ U
薯仔2個
" }# E' k% U9 j* {洋蔥1個切片: [& G& a; K. [& t$ X. y7 X0 j9 Q" i( v
咖喱醬1包/罐
$ L1 e  \* r3 _4 t0 Y) ^, {7 U3 ^, d　
, l' w: Z/ [8 @, w　         3 G* l' {- ]9 p# A' N
做法：( f- y( t- A& G6 I4 p
1. 首先將雞翼出水備用。- s/ ]/ P9 N& ?" K9 c$ Y
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( u  ?$ A' r: k3. 之後，放入雞翼一併炒。9 ]9 K5 g* z/ _" R) }
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, s1 R+ |5 ?$ g* X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
) F1 D" U& A) |. z" y( b' m$ R2 _4 a　
* U$ I5 V% y% c* @- e/ Y* c蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% _" L9 k& j% P( i( L5 I+ G) O9 K( f$ J* F- X
滋味醬燜雞翼
2 A2 b( g. W( E, l5 i4 R% l" [材料：  k3 v. a  I5 l- o6 o, l3 ]7 }
急凍雞中翼一斤, T0 O2 z7 X; t% l
芫茜二棵( `9 ^: R  b% a6 V
姜茸、蒜茸各一茶匙
8 Q# f$ j3 I* W* N7 W( I4 `. h腐乳半湯匙
0 v) c+ [% _% [' E. s$ m' c/ s磨鼓醬半湯匙: ~% K6 [. U9 ~
豆瓣醬半茶匙
; C9 Z2 ^% i, N( ~  x; J　
# Z4 ]* l( l9 V, E2 e調味料：
* V/ N8 v3 L) k$ l7 x麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ a5 \6 w1 s3 y3 C! d/ b
水一杯        　
+ o% u9 m8 b6 E: S1 z2 V" }作法：
2 u$ E! }( O) Z6 {- K1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ f( m  w8 _  O' X6 _/ R) W2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。$ X& i9 ^& K6 Z" l4 y0 D- d# D
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* G# I( E5 ?7 S0 ^: P% b
3 N# ?  J* X8 V% W  w
貴妃雞翼
( {8 B, v% @8 g+ D5 I% A　% P8 S2 U' c# x; I9 a
材料：
1 n* s; N2 b0 S, `1 B雞中翼1斤（約600克）
2 H2 ^: _2 y% v0 Q筍片4兩（約150克）
3 w4 ]9 F6 d4 f5 `# L2 L/ Y: h, k/ m薑2片（切茸）# M4 N  Y8 ?4 W+ d4 n
片糖1/2片（搗碎）
6 m; y0 i  G% }+ S, ?/ j3 j7 X1 Z: r去蒂浸透冬菇12隻& x7 c# N0 m  D1 [5 b; U
蒜茸、糖各少許" w; n3 s( b2 _( w$ D
　        醃料：
0 N0 K) t* p8 x8 ~生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
, `6 Y' t0 \$ ~, w1 A) x. I3 H麻油少許        獻汁料：( T! ]- m" ^8 n* m7 y0 M
蠔油2 1/4湯匙
5 ?, F; M# _  E, y+ _老抽、雞粉各1茶匙6 q$ g$ u5 o' K" [
幼鹽1/3茶匙& |5 `' V$ B/ Y7 @" D5 K
水1/2杯（約160毫升）- J  E, \- a* G
紹酒1湯匙, t3 g7 D! \. k7 c" C. s
　
7 G- z) E$ p* y6 S做法：  A# a3 R" N! K, m4 }% V! s3 B3 M
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 4 {0 L" u6 h+ }1 \1 m) a! [9 [1 W
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  P9 @! \( F& i% A0 R1 H3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
, j3 t" F! x6 A; g2 w4 z$ w  [4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, |# e# U  ~) N2 P7 T) q/ B* w

$ A) h$ \# n9 R! [) A貴妃雞翼二1 N- |2 b  x; L7 d( z
　
8 W$ k2 d( K5 q8 l- @材料：
2 l3 T* R' r! P6 V; k- ]雞翼　6隻 ; [) z3 C( r, x! j: l# I
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 l( t" s; s. H" n7 {
蔥花適量        調味料： 8 C0 P" F3 x; `: ]$ O9 R
茄汁2湯匙
, s1 e' M/ ^; g; z) V. ?- o6 k1 w5 M糖2湯匙
+ x2 ?" w8 Z+ R/ o" v* I# g! I/ B鹽半茶匙 - n) f4 [" Q: t- @* Y
老抽半茶匙 * n7 J5 ?! v1 Q* X5 f8 G/ t1 @
生粉1茶匙
. U+ M2 z2 [7 t1 ?清水半碗        　$ \; X/ Q/ y% |8 J4 b' c) S
做法：
# }+ ]: b; Y7 a* B1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
# e) E2 K6 O- ~  ?" `2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；' r( e7 v8 [8 P; z, }
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 N$ }" G  O2 ?7 K
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
& z% ]/ M. ~$ A! w
: n) c' A0 U. S. d酥炸蝦醬雞翼
2 X  b8 c' d, G$ {　
0 o$ ^: @9 v0 O: L2 B材料 :
) Y3 J- Q! A1 H4 w雞中翼 12 件/ M( h/ i8 V) w: a
糖 1 茶匙
  }: z2 ~& L6 |; F0 |: N麵粉 4 兩2 N; m3 D# z% x$ i+ c- F# f6 E
蝦醬 2 湯匙
4 j3 X- }  u4 V玫瑰露酒少許
3 [) p2 {* }# o1 p! ?　
7 B* _8 t; \3 B% \) _' k　        　
( U: I, q- s* ~; `6 [做法：
) J8 V! k  q$ k' \) O1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! ]9 O9 `, K* X/ f" s2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
8 }5 `  _+ f; A, t  N. g; }6 ?9 ]( h  A1 [9 q# ]4 u' q) y% l
黃金蝦醬雞翼
' R# ?3 \/ u) O　& l3 \( @, U& X' b5 k! i
材料：（４人份）% i( y, R- }) m/ O/ F" e& Q; Z8 {% S
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' j8 A% `9 k: M粟粉 1/2 杯 上粉用7 [8 K: I: N; S# ^. }; c( J) A, U
醃料：! K1 A% N' C( ]) Z. h$ m+ {7 ]! w
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- x# m% M% ~& Q: N9 V5 u5 W
糖 1 茶匙3 H, T- n8 k2 w5 V  t
蛋 1/2 隻（打勻）2 ?6 p  \8 E2 I( \$ h- b, O
　
% y0 J' N  C& r# c
7 d& n% \5 L7 j. o: M, F　
$ h' q! J% p$ H! E, i5 A做法：
7 l! B4 K8 I; i8 u- ]1. 雞翼用醃料醃30分鐘；' G( r6 ]0 v, m9 p' ^) Y7 E
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；8 s# E1 d9 n4 d
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; L9 u/ Q" l! q! n
3 r) u; V  i. S. o# Q% y2 R
黑椒煎雞翼- g7 u! E  B) R  q7 r  t
　
3 A$ w6 L& v3 F8 q; F8 b材料：
: N4 I- A) d, u. o+ N/ \雞中翼 420g  o" f: P8 E0 M6 z  H9 R* f
燒酒 1/4茶匙
' v9 S/ ]2 E- n; ~8 x# v* M7 E鹽 1/8茶匙! s( a  ^, N: D0 [1 k
麻油 少許
6 H" I& p" ]( U4 m) w糖 1/2茶匙9 d, A. M3 W8 g
蒜茸 1 1/2湯匙7 i4 @0 m, T8 V; H  C0 n1 h
生粉 1茶匙* b7 D" E  t" P7 }
黑椒 1茶匙& A2 x, G) K: y
生抽 1/2茶匙1 w) Z7 j% m! J& M  z0 G1 b+ @, ~
　
# K" A( ^; Z/ Y2 g& N* h　        　6 M/ c8 K+ T  M+ n+ |
做法：  S4 b4 a3 i* \# `. U( i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; D' C5 H1 \& Q0 Y/ o
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 l1 j. O0 q! a6 w　
  ^& n; a6 S2 [" n: N小貼士：
* V9 O. {; U, d1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
6 Z8 L& B- A* X$ \: ]5 `" g3 M: t2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  |' V8 \7 g$ X2 o# h( D8 @* h$ B
3. 亦可用焗爐來焗。2 K0 z1 y/ G* ]9 N6 }/ c

3 m; U2 X2 z$ Q& A3 o0 y3 }惹味雞中翼
& M4 V+ ?1 Y% _　
( t/ Z0 ^$ ^4 F( }材料:（４人份）( R& ]+ Y+ p2 R/ q. h$ y/ x4 |$ p
雞中翼　500克
, g, d6 l- ~) ~- [6 P蒜茸　適量4 _7 m$ d% R+ X. C
　        醃料：  ^6 `' t( v4 e1 Y5 \) _" S
生抽1茶匙
+ W' U0 ?  ]: b  W1 P# `& G# X糖1茶匙
" l' f3 [/ c8 V4 z- t' O( n薑汁1湯匙8 U! E2 v, m: R) G/ j1 C
酒1湯匙        　
7 C# s/ s' b3 n$ {做法：
  A, p+ ]4 N& D, Z8 |1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; C3 j# J; i: ^7 L0 V2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 P9 `7 ]- j3 i, w- Q: Z; R
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% U9 X& Z+ T+ b( I) e
- i) D1 o7 i8 ^, C' k% `6 }! a
話梅雞翼
6 {5 i* p# @* t: Q　( ]: T; b, _8 J  ~4 d& k/ ?
材料：
3 W: {# |" d  G2 @) l* }$ H雞翼 2 磅 % y; V6 j' f1 W$ O( v
薑 2 片- N9 p! A& P+ i0 Q( \, ^
話梅 5 - 6 粒
% d0 r. V6 B, t( ]! n: K蔥 (切段) 1條
3 }4 Y9 s! Z3 G1 Z+ m片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　+ G- Y- i, _% C! J; N# @
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& h: d3 a: q' `8 k鹽 1 / 2 茶匙. y. I+ g; T7 y2 o* T6 ?  m6 u
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　8 @6 }% F1 L8 Z3 k
水 1 / 2 杯 - ?4 ^/ d" [) V4 [" I2 Q7 Y; z+ l
老抽 1 / 2 湯匙. a4 y7 R/ @2 X. j& j
鹽 少許
) N  E& @0 e" W$ [0 ^; A做法：
( O! t6 ^2 }$ h! K: p+ X: j1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 k( U  o% {! V" `4 o; ~  ~$ E
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
; X5 V2 Y. |- d( N《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
6 N7 T1 M0 ^' ^! Z/ j, P3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，- ]6 I$ p5 D" P! ~4 A; [/ G
倒入生粉獻埋獻，即成。
1 v! i' C2 Y6 K
* y# Q+ ?; X+ u$ {5 t' ^辣雞翅; Y, U2 V2 r' O; P2 O
　1 X% z, ?) u5 K, N+ @
材料：
7 b' o" w$ j0 z/ i, g3 B$ I: c雞的二節翅300克
6 m; x( t+ z" s( ^蛋黃1個" y1 f5 I/ A% |* s) N: J
太白粉2大匙7 F2 g) p% X( l' d3 h) F- E
沙拉油2小匙5 @# U/ W- S# C7 g6 A9 T
醃料：+ {0 m8 s6 w  h* }' e- T: s7 ^
酒2小匙
; ~8 I2 A& W' S1 S5 q) L' g5 D) @) q醬油2小匙0 U! V( S5 x1 ~& ]8 v5 D
鹽1/4小匙 . d2 [$ P& q3 W9 i2 ~
胡椒少許& g6 p" w7 `, j
花椒粉少許9 T& n: s6 p) H+ ~
辣椒粉少許
, h+ s3 E7 a& B, ]0 {+ ]　
) U$ T3 J7 ?0 @  }0 l* N* r% b6 m/ D; e# j: ]$ U- W0 p* s1 d' `/ Z
　1 V! s& C9 b! Y6 W+ N
做法： 1 A: m. V! m# Q* n. K+ C2 N6 A
1. 二節翅對半縱切。5 q% Y6 G$ Q) |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。* N' \# _, a! K' D; D
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 }/ @8 A8 M4 g. l  U
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。2 i& ]; K- G4 O; k5 j3 J3 o; O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 p* O1 o0 R* ^  L( H9 U' B5 ~6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
  m, B3 y7 z+ F/ V* y
0 `. K$ Q7 K. V5 W1 R葡萄牙燴釀雞翼
6 A$ Q5 y( n) I$ C　1 z4 ^4 u0 w3 ]& g
材料：! f+ r( s/ t. ^5 e5 y! C
雞翼（連翼尖）10隻7 p; G0 o3 a' D. m
白酒1/4杯3 E  V# V- Z5 y0 j0 ^+ z
清雞湯2/3杯7 x$ i7 O6 ~( e$ g
釀餡：) t. k1 @" m* K8 `  p
蒜茸1湯匙1 N6 m: }- B4 t. f+ y  P
火腿2片& q& W1 I' q+ H, Y; X# a% B
混合香草2茶匙: i5 v' E# s& Q* e6 Y+ [
　3 r% k6 ^& w4 N  y

. P, |8 z) u7 a' y) R) _醃料：
7 O  s' F; Z( D- h3 L1 Z生粉
( D7 r6 J0 C: q% B! P# G1 A$ r豉油雞汁; v2 Q5 j2 {% k  s) p3 ~5 A
生油各1湯匙
, V) C6 K0 I0 o; ]食鹽1茶匙! v0 o  B2 b/ l: a6 p+ Q
做法：
9 G4 _) u1 ]$ z1 g1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
! J9 f" Y$ n/ u' ^7 n: P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。8 J$ _! H  R$ b! U( X, W
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
0 _7 x: R) P6 \) e' i# G/ O' A1 S' y& A, w3 D! w! Y! _, B
碳烤火雞翅
  Y* F2 Q7 k* \9 m7 e, d5 |: U　5 x) |& z" p2 K4 w! H* v+ ]
材料：" p! j: ~" d- v  C" D* R
火雞翅
7 T4 D5 S7 k$ a. F) u調味料：
6 |4 b# x6 B$ j# l; n+ Btabasco醬2匙4 P7 S7 Q. a5 N8 `
BBQ醬、蒜泥一大匙4 L/ i" b0 K# m* @
蜂蜜2小匙
9 m& ^( L/ y7 x, N% ^1 z白醋1小匙" }8 J0 ^/ k) A
辣椒3支
- z" t1 ~7 @% p8 b, Y香油2小匙2 `. D' Z" l  o6 H; X  Q! E/ a2 Q
　
. U! ^* h! O6 f做法：  D0 |. w7 M. p8 X  H4 m
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 P# Q9 V  E) b4 n2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
0 q; |2 F- g: w, P3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；' j: D# i) }, p! g7 d+ k
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 J8 n. Z4 E. r# U; x  Q6 }

" H, ?6 M) _4 O( C* N翡翠鳳展翅) L& s5 d& N  m% R
　
6 b- I2 {. S& U. `$ \2 Q材料 4人份)
) w( [& l& `5 G( i8 ]1 M雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" p' n% s1 H/ c% ]) r* ?9 c5 y" P
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ |6 \9 B) [1 ^8 D9 X3 X% G) M6 Y
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]" `9 F1 h+ T3 `1 c) M- |
蔥 2 棵 [切段]
- C* ^  T; V% ~! D蒜蓉 12 湯匙
. W8 q! m  B) K4 O2 M4 t7 n( Y酒 1 湯匙 [隨意]
: G/ x% X  p6 W' q+ u+ F生菜 伴吃用
1 [6 k: j$ q% g# c4 {8 h5 R: y　
  }& o8 ?' r" i+ K1 j　
4 a: P" R0 S; b0 T) E; u) \! q. \8 O+ H% P& s2 R! D
醃料：
0 s7 ^$ @5 D: ?6 q( s8 }( b舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        " ?9 l- u: Y& b, y9 M& V  V) h" ]; Q
芡汁：3 Z5 p9 h( j  e$ ~/ E' _
舊庄特級蠔油 2 湯匙0 D7 f8 \( }- b
水 250 毫升 [1 杯]
9 Z2 I6 T) f* Z) M9 D2 T: o5 o粟粉 2 茶匙
& P2 I( @7 F5 F, E# \( s# g! N糖 1 茶匙
5 B  J# V( {7 ~5 k. H　
; U5 V  t  `5 j; N4 l/ D8 i' ?　$ y* s2 w4 E- j; B  B

3 O/ G3 c, `1 G7 q: x! y+ t: G# |做法 ：
( D& \1 n$ o8 c( s1. 雞翼與醃料拌勻。- ^9 @$ f4 R+ S3 C- q$ v$ s
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 Z7 r5 V: L1 j
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
3 D+ i: p) V" T" T4. 吃時伴以生菜。
* V/ R4 k9 j5 T
& g) N; n8 T& b! a* }  g6 A腐乳雞翼( O2 e  w" a1 k' G5 o9 a0 K
　3 F. Y/ q  V$ ?+ ?9 C
材料： # j- ?6 }5 ~6 A: y2 f, m
雞中翼 2磅6 s7 Z+ T! ?8 a; {8 A4 Z( i! V* f  z
蒜茸 2湯匙
5 ?0 O# @' w9 v燒酒 少許2 p9 o" c3 d: A, Y$ A
乾蔥茸 2湯匙 * c4 o  R$ h' J" N5 R/ i
辣椒油 12茶匙
) r8 F: @9 h& H　2 e( n! P4 T0 W! a4 l7 ~

- e5 C% P/ o; c% n芡汁料： - V" M, n; f' S
腐乳 (搗爛) 3湯匙/ A0 \. r9 h/ W/ y# t& @; A3 ~8 W
水 34杯 % P1 j9 O$ ?2 D1 x' T; F
糖 1湯匙
1 F: _# |9 @, a( t4 z　
/ F) o8 f, b7 W! J8 N' y6 L
) I/ I6 |) j6 @0 y" t8 ^　
2 W* C% V. U, x. b$ ^1 c6 C做法：
9 U, @# l/ Q" a/ J1 s$ K1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & J/ {% P3 t+ L6 X
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ( {: L8 y: E8 G8 o6 C; T( q2 L: k7 I

# ~; z7 J4 A3 d0 @0 k! L小貼士：
5 f" e1 C) Z, X1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 4 \- M6 Q) j! x+ Z- f0 O$ L7 `
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
: Z% b6 s2 f1 k1 K6 O/ e0 j0 `7 E$ U+ }. x+ {7 r$ p9 E
蒜蓉牛油雞翼
9 \7 a, b; C  v7 x  }　' q; w# k) h7 T: U. ]$ w
材料：, j" z: a& I9 z+ P# B
雞中翼１０隻 + X7 {0 B+ T; Q! L! q% D: t. x
薑汁１茶匙
' m0 d( U5 G' \* I& H; l魚露３湯匙; q& I3 u3 O% R5 k" b" p
胡椒粉少許8 }7 u: ]% F8 H8 Y5 p0 j% P& P" h
生粉／麵粉少許( V% G+ X" K- e1 V6 i$ [5 S
蒜茸６瓣7 v$ Q2 n2 I; t* x  n/ I
牛油３湯匙( [5 j' `6 D& j; {1 H
糖１茶匙$ ]6 ]0 j! P& \! N5 n; K% P
鷹粟粉２茶匙
( R4 \0 \. O, J: a/ \　        　         
3 h8 Y; E8 e3 `做法：* O' U9 c' g4 S# B) Q8 B7 \' Y
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
$ V0 w- c. @* I, e6 Z2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；' n$ b; D3 P1 H5 ^9 {3 E% L; c
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
+ R& ]4 l. ?$ A4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: W1 G# C. _: ?$ Q8 v% e5 Z2 y3 w% g
蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 `( `- _" C! j! ]: y- u. C
　+ }) J* }! _3 E" r
材料：
7 q: O  J6 C3 N. l9 _' D: J( z% `雞翼 4隻
5 _. e' g* R( V( X% l) c- o糖蓮子 半碗 ' W, e% [$ L) Y6 l" w
糯米飯 1碗
+ J; _6 p* e% B. l, G. u% ~# P臘腸  
- w4 M% k2 n$ Z臘肉
  j1 |4 o1 P1 ~/ p火腿 - y2 ^5 ?6 J* j& N" z6 c
閏腸 / C  K9 R# z! W; v; i9 |. @
紅棗 ' m" v6 q# k$ @; U" c) S( Q1 Z
海參 ) l1 w  v" a/ c( v' E* f0 s
蝦米; A' S8 t+ k7 B0 |4 ]
生抽 4湯匙
$ ~! `% a2 B6 s- U蜜糖 半碗 0 ^: D: a& V, }# z
清水 半碗
5 C( }5 V" G: X- k5 D　        　        　3 C/ S7 ^( f$ T  C8 k/ M4 h
做法： 9 d% n1 b/ G+ j! g
1. 將雞翼去骨。 9 m; m2 }5 T! x' R: a% l0 U
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& H& W" F9 h3 B; l" b9 b8 ^1 ~0 S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; T! p8 Q3 q  Q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 D* s* |9 N: b0 _" d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 5 y0 Y! `/ Q5 Z" ^
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) H7 v9 c0 b+ H4 o: z- @; G1 s! x7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。, s) L0 c# c5 d! D* \- D. Y0 ]
( E6 Y, ], Z9 {" l( \$ B
蜜糖煎雞翼8 ~( c( g; f- J- ~
　2 `; ?( _5 }# i$ E
材料：
: A, U2 U7 q+ L# K- r5 Z3 U( X- ~雞翼一斤
" Z: K  Z/ x. I蜜糖三湯匙
$ S4 \2 {- n& Q% O0 O粗黑胡椒粉兩茶匙$ Z! H" w9 Y- C3 Y7 x
蒜頭、薑少許
( w7 ]" S3 a; \. g% ?' x　; ]1 k1 z, Y& K7 U
　        　! \$ d) W# p' K
做法：, k9 U/ H, ?0 N5 V8 X  W2 }
1. 雞翼洗淨滴乾水；
, B2 m9 s; g9 u0 j3 D1 p# h/ u2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 p) e, V( j& ^7 v1 }' R3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 N1 \4 f/ N2 J8 M" S+ \4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。/ a$ A4 t2 y. G; v  x
, ~: |  f% ^7 r5 g$ O0 ~
小貼士：
' C6 W1 H1 S% U最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 {% m5 z# u$ i; ]
: w) I: l2 ]6 D# F& @蠔油炆雞翼
" b, J# e7 D* \" C, ]+ o, t　
7 E" Z3 U8 N! A$ H材料：7 n/ U9 t" [- a3 g3 [5 P; ]8 D
雞中翼1/2斤
$ D* D( T- M. o0 Q薑2片
0 k# D, h, n( r. Z: o& w蒜(片)2粒2 {$ C2 ~8 Z1 `# v1 [$ n2 z
蔥1棵        調味料A：% L3 ^& x+ D5 `5 t
生抽1茶匙
3 }" K+ x& R, `糖1/2茶匙$ }. i" q- B$ g. J- _1 A" ]
胡椒粉少許# h5 q# l( n" l
薑汁酒1茶匙
7 t; s* V) J( B- ]' g　        調味料B：
; }7 Y2 p3 n$ G8 R9 m蠔油2湯匙" o$ p9 I$ ]! j0 Y' A
生抽1茶匙; i/ E" w6 O) S
老抽1茶匙) w  X( w2 W; S4 O7 Z# ]+ `! n
糖1/2茶匙
$ h7 Z7 s7 K7 K胡椒粉少許
  f. u0 U0 W' h, F+ @; Z7 P水1/2杯- Z8 J4 K* J" W# Z4 [0 r
做法：" E# `1 [, @: M3 e' p
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
6 b- z3 \4 y4 l4 p) G2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。# A8 D+ [/ t5 j# L+ O

6 M) h# g0 `+ _; z) n! X3 g5 U' U墨西哥燴雞翼
- l! y; M% M: D' A　: ?. _- ]( l: M9 N4 g
材料：
4 d6 l9 `' Q' R' P" c2 i& V4 _雞中翼500克/ p; p5 I( Q) H+ b
洋蔥1個* ~9 o2 U. `. \
番茄2個
- {/ ~: v# x) o& ?! c7 F香葉2片) A! t' B4 K/ G
蒜蓉2茶匙8 S! s: F7 d* {1 W
紅椒粉少許
: j0 n) T# K* d% C' K! R5 Q6 {茄膏2湯匙' H- R/ q$ h. }' |2 v: p% d
紅腰豆1杯# R" D1 f, H# Y% s* V
　        　        　$ d" M0 `: N7 \$ |, ?& t2 T! s
做法： / U9 k! i3 r: B6 i" y4 t
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 G9 `9 Y" C! \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。+ Q: u4 f, s2 s$ k8 E4 G7 a! L
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* f' C! ^' V1 X6 j8 F( u* l
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 `/ j+ |( O( W5 D: ]8 M  B. \4 P: l/ q# x7 S! {5 N2 X: F
墨西哥雙味香辣雞翼
& o8 ^1 F& h$ O) N' L  k* E) X　
5 ~& O- F7 @  M材料 :% W5 h; I9 j5 C/ p# r
4 隻雞搥6 M5 D. k! n% p" R! I& \% M6 c
4 隻雞中翼
& d* n0 B2 F2 L8 T* m6 P) ?5 y) t$ _+ }　
! S0 I3 Z+ m4 |% R- O醃料 :# Z! e& g- O( p7 l& W0 S4 W$ x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
7 Q1 U3 f! [, Y: e+ F4 q$ _　
9 o) I3 {) N% G) g3 z% N汁料(a):7 ]) {' L! u' f1 g" \6 V$ d
1 湯匙溶牛油9 J  q8 d( k5 s
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce2 ~: S+ |/ W, I; \+ K
蒜粉少許3 _" j" k' S/ e9 N$ i( k! w
　
% ~; @& }) y& W汁料(b):  u/ e- e/ p3 `# X
1/2 杯 BBQ 汁) Q& F5 g( ]. `, X, \
做 法 :  u$ ?) E( _6 p% F- E+ W
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
- `  {8 l  p6 J" Y" l" s2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。8 D. ?- d: L, c: O; l* R# U" q
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( ?" a# t0 ?+ _( `6 N6 F  n6 a- e7 G
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
3 m1 Q# V( @# ^# z3 R
8 D' m! w7 Q- K  [7 F& o備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
9 D: _/ ~% n/ `/ c
( J$ I- ^% ~) o, U糖醋雞翅
* j- u! ]0 U/ P1 m, C# t# g　
: |$ b, }# m8 z! h: f材料：( e( X: u+ A% l9 _" U0 H: ~7 B# C
雞翅- g: ~- e6 }  C2 e2 [
老薑
) A: l9 v4 |0 Q1 a! Y) w- ^蔥
( @- u1 h% j3 x, ~  |　- ]# b0 A/ l7 @8 R' B3 l
調味料：4 q/ ]/ `; w& P7 W
烏醋. k0 m; i; }: ~; u7 O# l& l
糖
( p, I/ d7 l* Y+ w8 U  \; n8 P　
/ s" E) [- p6 g8 f* I! ?  A做法：
0 F  c, N- x* P+ P. A3 {6 k* [' B1.將雞翅切成二段、老薑切片；; ^9 B" `9 v  L( s; e
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; j) l% B3 D+ S
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
; H  C8 K1 `  n' }2 |! H4.等湯汁收乾後即可起鍋。$ o4 ]: R1 P% H" p/ H; p

" Z+ s( D; C5 l* b  D  k鮑魚雞翼球
2 m% e* E9 x& f- ^) }  e) O* e: r　
0 w- w# s2 L0 ?2 O( E材料：' V. F5 i# Y* ^* H) d/ s
鮑魚300克
8 O2 C5 u3 W3 @. l* F# `8 ?雞翼500克
0 Q3 R' u, z8 N) ?火腿15克; ^! [$ e& l( @! T6 Z# v2 P: \7 R
雞蛋清20克
0 g, ^) d( h6 Y9 l# n" B菜芯500克" {8 n) ^+ A& ^* P' K5 b
調味料：
" Q& Q5 H# @6 D3 P/ i" S蠔油30克
( Q9 {  ^4 L) J" l鹽4克
( U# c" w4 P" H( W白糖15克
% Y& ?+ A& g1 V- g; |濕澱粉10克
- q+ }, f  O% V/ I料酒30克6 i- B5 t8 B4 D1 o
味精少許
7 X, `& Q" _- B! N; }蔥末10克
2 u6 m) }" L0 f) M3 }( P9 G薑末10克
/ T& c, q$ X. d1 E" a7 |　
; {  g2 Z+ U: P% v: c6 C$ U3 q做法：
+ g0 b- J: E( n% A, S: n* }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 E, p7 `6 G7 H+ d6 u1 `1 ^$ w& T7 h
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' l3 @; _4 A* A/ v8 c  Q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 @% x9 g- D  w8 T/ [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。0 O$ L3 E8 _  @
5 ^* W8 O3 e! o7 R& ?0 l
龍穿鳳翼
: m! w% R% k* _3 L' U　  V' p6 Q. N; q
材料：  
0 R7 p: I! G$ J10隻 雞中翼  ; _$ G1 D* S5 a$ \
50克 叉燒
3 W7 N9 J) H+ p/ I8 `! \* K50克 甘筍& b, k3 [! Y1 _/ W/ G5 t
100克 菜心  # U# u* s# x+ o5 `9 q
1片 薑 2 T  p+ S( A9 m: m7 q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # }& S* W7 }  _3 ^3 c/ ~; h$ ^
1湯匙 酒
; ~' o6 {/ W" B1粒 蒜頭
, N- S: ?2 U# |( |  Q; @8 Y　        " B8 j( |7 D$ \+ V! [
醃料：
' C7 S- e" t- ~8 C7 R+ ~1茶匙 鹽
6 a$ ~* z( v" U" r3 l1茶匙 糖
- D+ J9 c: V8 _' z+ W' p& u2茶匙 生抽
/ B& z; b3 ^" E( y4 W6 d1/4茶匙 麻油
$ H" [& ~6 h6 T0 J  U少許 胡椒粉
  Q; j: _1 Q$ l/ N 70毫升 雞湯7 i( k. ~7 Y0 |: U' J$ g
　+ ^& Q; q* l! g: ]% w; t% A

6 [/ V4 G( e7 Z2 U+ C+ K芡汁：
5 X% R% K" N& K' ~1/2茶匙 粟粉
5 a# }4 ^6 }8 W8 r8 W- s% f2茶匙 水
$ e0 P3 l& g2 X& g) ~( }& }+ u$ ]做法：
' Y1 h5 Z' \- U! E: L9 R+ j1. 將雞翼拆骨。
! ^/ b) T& e9 [6 ~: k2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 P1 l* c$ P7 F: U; R3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 ?4 Y1 V0 F# r
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % M' P5 L% m0 O; D
5. 煎雞翼10分鐘。 5 q9 b' ^4 a; G* H1 t% _5 C
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# B# `. }3 r& Q) E6 Q% `7 i7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ' T3 j  C0 M' h0 b2 T, S" ?4 ?2 @
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& r6 a3 D/ T4 h7 a, y0 J9 H( }, [' L+ @! P+ ?4 f4 H( W& ]9 i
薑蜜雞翼4 A' x& Q  g! o! ]* |
　0 I; n% R8 {2 b* T$ X
材料：
" ]; r: \! j3 a+ o雞翼16隻5 {* z4 t# p" h! J+ M% p
蒜肉4粒
/ b& I# a8 s# r; j1 N& [  }$ L乾蔥20粒
$ u& z- J$ `5 T* w" a薑二兩( b; E- }8 h, k
油三湯羹        調味料：
5 y5 @6 ~  \2 W. F" h4 ]- a; R: w老抽一湯羹0 k  J" r0 O  M# @1 z( k% Q  L( v
生抽一湯羹: ?5 E5 {3 w; n9 l9 {8 ^  s
蜜糖兩湯羹# E) G2 ?+ x3 s6 ~. b$ t4 [( L
紹酒兩湯羹% x" Q2 b5 e+ U6 T$ c
薑汁兩湯羹
- D# Y, I0 d* ]水四湯羹        　( N: K' ]9 r- P# W9 m+ H
做法：
0 `8 }' f6 G+ |. Y6 Y' b' m1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 g+ a+ E! `$ p) T2 V
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ m& Q  P& t% Y; e5 {. M
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 c9 A2 J$ T. f3 L* q/ M( Z' H4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 M% Q9 ~8 d1 N6 A9 X5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 r, F3 F4 q# u& V, ~" M
% C% {! O( v* |2 @( A
薑蔥焗雞翼
8 b% l/ e5 ?2 F* L  M/ F' @- j　
! K/ ]- e2 |2 p, I材料：
" K* G5 w! W6 k( V雞中翼１斤1 o! a) G0 {" m
蔥（切粒）４條
. D! U. Z  P% s: c5 J$ ^薑１塊        醃料：
! x, W7 O; M/ Z" r9 O5 L9 v鹽 １/２茶匙
7 w8 S* V# V& H7 s& _老抽 １茶匙 - V5 B: Y; Q! n# \9 [9 p$ g0 K6 L
生粉 １/２湯匙
: P. v2 j- I* B; B6 y" U" T油 １湯匙        調味料：8 v: Y0 W) A% y  q
蠔油 １ １/２湯匙 . C$ O  ]) b  k/ m9 W0 j
糖 １/２茶匙
  L. d( q) p: @6 S, K" e% s麻油．胡椒粉 少許
' f8 _6 D) Y2 @( b清水 １/２杯
! _9 z0 ?. h# t做法：
: ]. f# \& j% N1 O- `1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 l9 d$ X2 T3 I5 q, J% E
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 u" n& W4 E' C2 i/ L( f0 L/ Y' a; L) X+ R4 d1 [* t2 N4 m0 p, {: U+ ?
用鑊： & I. t* L: h1 ^3 z. X
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, d5 V& C! ~3 R5 w# C
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
; c+ L3 ]: U0 j; ]薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 R- a- d9 V% d( C慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
- B6 b0 o2 |8 u- J- |5 A7 @8 n; T7 b* {
用焗爐： 7 K/ g6 c$ I. s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ c' Q% f5 `! z  X放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( F/ P) {; }9 D: D( Y: g- |( Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 8 l% T9 S0 P" \0 c! d& v  L

0 {' }8 r7 t& k% T小貼士：  X5 b2 ]4 t3 n) ]9 k( w6 Y
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 C' N3 h. l5 X. k
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）7 O, y% j; s- Q* P4 z  j

8 [/ ^2 k/ r. i" Y# `# Y+ w薯仔炆咖哩雞翼
* E( s5 O- {6 U5 h" M0 F( X# ^　
( s1 {& D6 C: y材料：
) p; m0 b' u: y2 c1 ^8 o雞翼十多隻7 Y9 Z  X: h" W# C
薯仔兩個（批皮切片備用）% g1 s9 `' u2 z
蒜茸少許
( ~. |  q5 _: b7 P* K' v( }8 }　$ L2 _6 z( k- X

% V, R5 A+ u2 y, r( U) {$ u醃料：* z! o- W( H  B; q
糖半茶匙" p) Y7 H, @( l! u" A
鹽半茶匙2 N' D' W7 b! B" [+ e0 K
豆粉少許" w/ H9 Z& o- w9 c) `
油 少許
$ d+ {8 K1 g1 O4 A$ v2 {1 a豉油一茶匙. ~% U. p9 U5 L
咖哩粉半茶匙5 @, M7 v7 N4 {$ g* ~
芡汁：. {& {" d" A( o6 k; S4 g9 t; z
水及豆粉半茶匙
5 }3 K$ T9 @0 e* u4 {& ?椰漿一茶匙
# Z1 W. n. Y3 V& N3 S- C7 x牛奶一茶匙" r! z: ^- @, G; t
　
9 g- i. H3 v) g3 J2 g
! P! V) {, b7 c& u+ w6 p做法：
& Q2 ]! v/ R/ l, V2 C# |* V6 d( v1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ O9 N: x( ~# h  m. i2 ^5 R  n4 ]2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
9 m- C  x/ o! ]  q. u$ m3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( S7 {7 t6 }( V. a4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* j6 G; `7 n0 a/ S8 _5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。& O$ A2 {4 D( K) C1 m" N. T

+ Q8 M6 K% X3 s5 i; i" K檸檬炆雞翼
0 x) E1 t4 a: |$ L　
  \4 e$ Z/ H" h# r& Z: ?材料 ：（４人份）
3 R4 H+ Q, B, o9 E' o雞翼２磅$ i4 f& L* Z0 `3 h
生抽２湯匙
8 z" e: R. j/ p. A蠔油２湯匙 7 R/ d6 w: y0 e$ z" s
薑片６片( m& Y6 T* i9 q  I/ |/ [
片糖２片
% P. J9 ~! t' O+ |7 ^1 \1 T老抽２湯匙 7 \) \8 @, ^6 Y/ |
檸檬６片
0 `; Z0 S0 i2 p0 q3 t. ~　        　        　
" m0 d& @' w, `. r0 ~做法：8 K0 e% S* W$ c( S, n1 X0 P
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 o9 J2 c9 k. ~( D$ N
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 2 ^) t4 o/ P6 w# B# d
* ]0 @# r7 A) f8 N9 T
小貼士：# V1 X- Q8 v, h
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+ m" U/ z) h" F4 h1 v２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。; @, ?- o$ B* V8 Y; v' q3 k; S* {

! y+ r* s% m0 Q雙冬扒雞翼7 u6 V$ W$ A4 ?0 Y8 e- v9 m
　8 u" e( P7 J- A+ S4 v) k; V" O8 w
材料：( \% u4 h  b5 o
雞翼5隻, g& P6 ~; I) C( t
冬筍1隻
8 p; Q+ \, ]& }$ k& ?& L小冬菇 1兩
) M8 L6 c* u9 d+ _醬油2大匙 6 B0 W1 p$ G, Z6 ~* u9 `: u
豆苗半斤
) }+ d: i' t& h9 @1 Y/ g6 Z　8 \! K# q+ \% y+ i; n, _, k
調味料：
, m9 f) r4 w4 Q水1杯 / i" J3 K# G2 s1 O( u3 }
酒1大匙 6 n' a, \. N9 ]6 C% c
蠔油2大匙 , |4 u2 @0 I% g0 S
冰糖1/2兩        　6 q7 h% \: H! o9 P3 B
做法：  r+ W8 E7 c9 l9 z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，  o; H& ^3 H7 @* K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ ]& c5 K, h2 D! Q* z+ \' a( G2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
  s! H0 M" \9 y: W3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。# K1 U2 t0 m( A: s
$ J& j/ j7 U5 h) y
雙味雞翼
) @) Q% ~9 s5 t1 }( R" }) G　0 P$ q2 M) Z0 ?/ o
材料：) t. _& F) R: n$ F! j% H0 m+ _  G
大雞翼８隻# d0 e, b. Q& |9 [
芥蘭160克
% w1 l1 u: W  I% x花、甘荀花數片　, E4 ^2 E) h  E: X! e
蔥段1條　
) k7 H2 W2 s# _" k! C! U; c* r( F/ U6 W蒜茸1茶匙　* k2 X6 m* e4 v3 I. h
薑茸1/4茶匙( Z3 `2 K6 I1 |2 n  y3 }
　        醃枓：, \# _& P$ ~+ c( i
生抽1茶匙2 a' b8 A( R  ~& V
紹酒各1/2茶匙
+ q% W; H! o' X  e: p8 B3 I8 J生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
, g+ b& V- J4 J# T' w" Q上湯1/4杯
( X& @7 ?( @# i) i薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 }/ c1 j: P$ }: n" e
糖1/8茶匙
6 |' ]4 v' R' m' Y/ `鹽少許        調味料：  d) R2 P. C/ E4 P2 f' Y# q
水3湯匙0 L( g, W& _. P0 f& h8 m
鹽1/4茶匙5 }% v, ^, c1 Z5 c# G# u
蠔油1茶匙
8 q4 }3 g  t) a" I/ R: k1 I糖1/3茶匙
( P1 E7 w5 s: |7 f9 N) E生粉1/4茶匙5 X, e) @7 b8 |4 G4 u
麻油, 胡椒粉各少許
. J3 ]3 P7 P% z1 n, ^* R; d做法：; I4 M* u# m8 `* F: E' F
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# p9 @6 f  R3 \3 R2 P7 x
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# b/ D$ D* r: f4 O6 \/ W+ ?3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% r  g8 u- t  S+ p4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# E5 t3 k% P1 ]/ l0 S
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
) H0 ]5 ^$ L' c9 N: k8 _
  X' Z: E1 E3 y& o$ `: g糯米釀雞翼
. h- o$ A) q+ C　
1 }9 V5 O. i. I5 V材料：
/ L2 K/ b6 q5 U. m大雞全翼10隻(起骨)
% n: a; h( B* m& ]" k糯米2杯
6 `1 X" z- z2 K$ Q8 ?- M$ @全瘦臘腸1條(粒)% b  ?! n# ~3 L- Q9 ?! e) N
乾蝦米半碗(切碎), M" `; d. u% l* k7 T
　        調味料：
' Z6 C9 e9 W& f4 r鹽1/3茶匙/ g4 Z" H* ?2 K8 y  Z
糖1/2茶匙6 {, s5 I* w' E0 M) z9 \
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) ]7 \. j' C7 `# X做法：, I6 U, D& {: |+ R8 ^
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' Y4 s; U. y/ |1 C, @+ t
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
! q0 I8 ^; j$ Q3 }& h2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
* x9 K- Z8 Q& Z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 [5 M8 F8 N- f! V; v/ x: G' F
0 \' }- L2 ~( t: M2 e
蘋果雞翅
- Z  h. j& h2 O2 [　
; B" Y5 ^& s# b3 |/ i$ ~: g1 a( Y; o材料：: G) W8 z4 {8 W4 l5 {' D
雞翅 , T& `* D" X8 e( L) F6 L; E
蘋果( l  c$ r" r/ I% W4 l! v- R( B2 l
　) T& R  e# y2 i- N% V7 Z

( R6 ^  ?/ B5 d& x調味料：
9 g0 _1 ^, _. P6 m7 M食用油2 B# M8 T1 Z8 m! K) q. m
蔥
  G7 Y6 m4 \) z! H老抽
; G* N% \6 j* j- P6 Q; s; w料酒
: d6 T2 v- j1 D' {9 |) d乾紅辣椒' V9 ~+ C& N7 q1 ?' {! a# p
鹽9 G. P: ]" _" ~: U1 ?" A7 d
清湯
3 Q+ |+ ]3 u4 z3 G+ r0 X/ m" O做法：; [* n& O8 x9 y8 r; N
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； + W; n1 b, _" B# r
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 W, J& a3 h- H& M
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。/ {5 r9 _  M4 w
! H" A4 Q$ r. Y. h
蠔汁雞翼煲" z, A# y# E, |+ \: o: R  R
　+ F6 Z4 R# s: J& T+ n0 u
材料：0 m' j0 K3 F" b8 W1 ~/ c- Y
雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 x' f8 U8 y( d/ @2 E" k! Z- Z蔥1棵 ( 切 段 )
8 i0 X. {# j. ^: V. C蒜蓉 1 湯 匙$ l2 J, x' l" G. g6 [; M& q
冬菇 50 克
6 a& I. U, _- V醃料：
' I, C# [, j- Z( P. k0 r; f' T蠔油 3 湯匙
% f0 e' d  ]% @  n7 t: Q紹興酒1湯匙
& z$ @2 S& V  }生粉 1/2 湯匙' B7 @: ^" N3 q
油1湯 匙' |1 |! z; ^2 I3 ?/ C
　: ~, X9 U7 g5 i3 u

) V3 |( M, p+ `4 Q2 y8 m: O芡汁：
8 C/ Y" G! f! G3 }" E9 T5 L: Z6 C蠔油 2 湯匙
( m  e8 `' a4 W: q! u, O5 \* B- _水 2/3 杯4 {7 R, b, ]5 q& F& y4 z; L
生粉1湯匙( |, V8 }3 |* J2 o% s+ s2 A$ `
　! P( H2 j' c. j5 l1 p: U

" D3 F$ _' ~/ ?( D9 c6 x9 N做法：6 q: @9 i  N7 u3 e  p
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ ?8 s* v5 L5 u7 H
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。# \" s, j; I& |0 q8 O
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。4 B/ x5 i( _$ C0 L- h7 H

  S+ G  G9 V1 b( K小貼士：慢火炒至八成熟即可
( n: w7 k2 o; }8 j. `9 U1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 h/ g, |' o' F; {2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! W0 A- b/ Y5 ?$ _. U2 B! T/ h3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 X9 s* B2 N1 f: E; B5 ?
5 R8 @' ~! H, `% Y  ]* j酸辣雞翅& ?# \/ |, _$ `9 x$ ?4 l9 a6 g
　4 y8 ]4 {! l( |
材料：
0 @2 |0 T, f) {: C  L" C" E2 ?6 L雞翅 20隻 ) {5 y3 f& r3 L9 M  `% k
炸油 一鍋
8 M2 O: o! n% v7 a; q溶化奶油 二大匙 8 N( W4 ~2 L  w+ C% ~
鹽 適量 : W& `, a  l/ p8 a, m  U4 ?
現磨黑胡椒 適量
- f7 j# ?- X+ ~* D  O白醋 一大匙
* j5 M. R! A% Z( V4 X墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
+ q) Z1 @+ T% n, x! e( k　        　        　
6 A- G7 b/ \9 f+ e, `4 F做法：
, w: \% |) N( e; s. i  H1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' b* ]$ R' m3 H: c2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " y4 b" h; }/ d% q- _0 L$ f. L
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 h6 C3 a; U& @1 _& ?8 y( J4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! Z2 c; {* z7 _+ J% y
6 R4 B  d1 @+ o8 R2 R' f小貼士：
& d4 m; b# i6 W* TTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 w" G! D  z' |8 K若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 - O2 U4 V& i8 Y, j5 D- [+ {3 `4 h; q: Q
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 & p$ Q; v. t7 c
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ' t8 J3 C- G; n9 _. G0 E
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ J) ?7 W0 r8 P. `

6 a! R/ _( @; Q& D5 B6 p* a蠔油洋蔥雞翼, c! j- v4 ~' a" ?! I
　
; {% `; a8 C1 k6 M+ y材料： 5 ^/ ^/ ?0 J( ^1 t# D1 {
雞翼8隻
/ t7 M# |8 ]9 d/ X4 [* F& a% k洋蔥(大) 1個1 U8 b4 E- E0 ~2 b- Q: g3 Y( Y0 W) ^
青豆4湯匙. F; c0 y1 i! A# i3 a. ]
乾蔥2粒' x& i4 k3 y1 C0 K4 {) F( Z
薑2片        調味料： 0 o$ Q, Q/ v& @1 E
蠔油1湯匙: z+ @+ Q& M  _- e0 {' [
糖1/4茶匙) w/ H- t# x  l0 B9 ^5 `$ U
麻油少許. n5 D& A' r9 C3 g9 T
胡椒粉少許
' h# L9 q/ a" T  |5 `2 y$ v) l清水1/4杯+ w& O% B9 s& e1 X, Y6 }7 l
　        醃料：
, a% d4 i" Z+ E生抽1茶匙
: W  n% Z& J% ]4 U老抽1茶匙: y* t6 |- G# D) {
麻油少許
/ N" P" S8 k8 w胡椒粉少許! H% M3 a, f8 O
清水1/4杯
% w. @" \2 k/ f做法：" a& z* m! ^  t% P
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。) b9 I2 l# W& J) [
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
' o& O! i4 }: ]' z5 X5 h4 T0 o0 g) @3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. F! b) C; J- W2 S4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
5 |4 B  m% c3 G- \' S0 i2 H  w2 u* K+ _) D$ C
蠔油貴妃雞翼
: z8 r- ~, E) c　
8 @/ w! \3 [& w: j. C9 f# @+ h- K材料：
" X! @6 [/ h. V雞中翼 12隻
7 H! i- C- A" |! y3 x. M- w  m筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 p2 d; V" B4 P* K5 B" Q冬菇3只
) n& p: Y  r' o: _& G% r薑4片
( ~. b0 \) c* w# Z蔥1棵 & b4 A# t) _7 k
片 糖1/3片
7 V- q, V; }) s9 ?3 B調味料：
; f) N# i! b  ^5 I( x# N3 X老抽1 1/2湯 匙
; H3 `) R, e' w- X: y& m7 ~/ A薑汁酒1湯 匙        " K1 [5 s, T5 }* H- z$ p
獻汁：
& r6 t& ]% U2 d: h5 e% J. p( y1 P水1 1/4 杯) T5 Z% k/ ?, B& F. R& l4 r
鹽1/2茶 匙
9 S5 Z' F, E6 s5 |, B糖1茶 匙
. \: E) U4 ]$ c5 \5 J3 z; }生粉1/2茶 匙 6 m* x1 x6 Z& |% K
蠔 油2湯 匙 8 T- S7 ]2 m2 C+ U0 i; T
老抽1/2湯 匙
- f  f6 B( B7 O$ p% i- w& d2 D生抽1湯 匙) }$ j! `$ o( P" E" U
做法 :
  y. ~9 a' X& T& D" N: E8 T( u1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
# F6 f) u2 d, _/ T2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 g; I: W: s  R1 f) C4 o
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ h% `4 G& ~  }: y% Q
( D9 J6 y. J. X" U, }蠔油雞翼
, `/ a; Q5 a$ B# ]2 x$ t3 c8 L　$ {* ~, H  M( I4 o
材料：
6 n  n2 L( _5 ~0 _( [+ O. H+ s雞翼4隻
$ V" i3 [+ @2 g9 E乾蔥1粒
. i7 f  w& ^  P2 N/ u3 B薑兩片
/ s# y$ N* T% i8 \+ R$ {  d油1 1/2湯匙        獻汁：
4 ^- X4 B% {- c0 W* [蠔油 1 1/2湯匙
* K/ [/ O/ y; m* o' W4 M' ~2 s' s+ @酒 1/2湯匙
1 u- _- M6 y, {- l9 p7 U水 125ml
$ j) _% K4 m' N0 L' C% @: t) F老抽 1/2湯匙 7 ^( @  c: @5 `  P& {& {8 z" Z
糖 1/4茶匙
' s  ~7 ^4 t; }  @* @* ~粟粉 1/2茶匙
2 \$ X8 a7 r' \3 s1 Y鹽 1/茶匙        　
/ q: J- x& S5 ]. ^) r做法：
" v' a, X" ]; q- E& z5 ~1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； - s: u$ d0 F  g- L8 |  ]
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! R& }9 T( e: |: A3. 預備獻汁；: m* `4 G1 G- }+ k1 F) \( W
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' j* ]/ Y/ [  K+ H* c; U, U! _8 m: h' p( r# a  A
霸王雞翼
" g$ ]% H1 ~) L3 I　4 w! m; O6 E. E
材料：
' F7 D3 i/ p% v) ?1 y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 U- m7 M  k" E5 ]& _( w% [  i8 _　        　        　( l2 N9 q9 j4 m/ H9 t
做法：2 V( y2 O! v+ b5 [
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。% q8 J& L) ?: F5 |6 X, u* A
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 }+ a% \" R4 w* a
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, i' b' P( c( g- Z" T) W: i8 [
8 u0 ]0 ^: I! _" J% T鹽蒸雞翼0 _- r' s+ n2 L2 ^# \6 D3 I
　1 U0 z8 L- L9 N$ W
材料：/ F  f' `: Y! ~: j
雞翼９隻        醃料：( S& X0 \8 f* u  ?) D
鹽焗雞粉２茶匙         
% R: j* J# d7 z8 e  {9 ?做法：' r6 E! F$ r. W) \" ?, Y
1. 雞翼洗淨抹乾；/ U' Q$ |! `# N
2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ w2 G7 h+ l% g2 U0 M9 Y' C( r1 w＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。( ^5 V* X. c8 D
9 ]! V/ e8 D( |8 p
8 {/ }0 b5 z3 r% w4 I0 |8 J- n
荷葉冬菇蒸雞翼
4 |) ]& h( ^" T8 m7 S2 A5 l: Q　$ p# c0 s8 A8 G, T# B* J
材料： 7 t' R0 T) l& R6 S; F) k# Q
雞中翼６－８隻
' \4 }0 J, U+ z6 M, c. O冬菇４朵
3 c* r$ p# `- ~- T  B; O# w雲耳４朵* w2 J1 a7 a- }
荷葉１塊
# L+ n+ d* _6 @& D* S2 s, R) N薑２片        調味：& d/ u) [* a" g  D+ v$ n3 t. c
生抽１茶匙
2 \8 Q7 F- }) e8 J* }鹽半茶匙) ?6 b3 h( P/ i! ~- Q( h
生粉１湯匙& i( e9 [2 U( U( t7 l
麻油半茶匙- [4 G' ?( W) M- c
蠔油１茶匙
6 g9 I! U2 D# [+ m. ?5 G薑汁酒１湯匙% r1 C$ E) j& O; d. R& l1 u
油１湯匙        　  ?3 ~9 w7 b( O
做法：0 L0 i7 z2 @/ d2 h% C
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# H# j1 M6 p+ D4 A* C
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& Y$ t/ c  m% H( W3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, p/ N8 [( ^' a# u5 x$ J/ p
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
# d9 f& v8 f% x" c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ Y! J. S6 P: _3 R1 h; r

1 r, a) ]$ S5 V+ |( @0 P功效：/ k! D: m) T1 B" _
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( k8 \1 w) a9 ?$ A7 {# c　3 |' E; s8 M* C/ a) S
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
3 k( d* X1 S4 M9 `3 c: Z: }; o  q- G9 H9 ], \( w6 e$ r
酸甜雞翼- `4 G) {1 R3 x$ j, D$ ^0 u
　- @$ Z& H0 C% T5 u* y/ D4 n
材料：（4人份）
0 C: M5 c; u& }- c; E; l雞中翼12隻
3 z; A: h8 ?2 O泰國雞醬4湯匙7 q: M$ {, e3 n( [; f. _$ g/ @
生抽2湯匙
! `$ h3 `0 t" h7 ?/ e糖1茶匙
% `2 g4 l& ^. L; k9 w  U水3湯匙6 w5 e9 @7 T: c$ Y
薑茸1湯匙        　        　5 I, c! E" Y) e
做法：
/ w/ Y8 i' J' k1 M7 g+ G1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# W3 `7 ]' P0 @& s7 G9 {/ \0 C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 Q9 J; E( _$ k+ G. b; D0 X; G; N& L
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
  T5 y; X. s8 V' _4 B1 l  c, u4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 f6 T9 `* k' N# e7 Q　
2 Y4 T. F4 E  w8 ]" O& Q小貼士：
, F( {1 e# h0 t/ c! J+ G1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。, P3 l5 r, g: @; i1 x+ U" A
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
1 T+ ^) g" V1 K& G　
1 X" @2 f; D1 d; y" R食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 V7 g) d4 r4 J" |- x　
; r7 J, X: X( |" S1 D0 t3 }& g4 Q. G% V
蠍蠍薯仔炆雞翼, ^8 s' q1 P( U
　
* T2 ^; t5 g: \2 W: A: S材料：
# c. B! G' i* G" L$ X; e大雞翼１０隻1 U+ i$ m, Q; g
紅蘿蔔１條/ j) U4 I$ W% j
薯仔１個$ ^1 L6 O. X9 B/ ?5 n# _
　        調味料：& B9 M" Y7 y) n
雞粉適量        汁料：) p2 R4 Y* ?0 |- b# I
蠔油４湯匙- b4 @6 ~; w3 H+ b. q
老抽２湯匙- N" l& z  B, B: a2 \% y
糖２湯匙
% E9 I9 E3 {% k生粉１茶匙        . R8 n" A/ k: b7 d* c' }
做法：/ i% q, t! M4 k/ o
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；4 d2 L' t, V# s! u9 Y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 q- y, N: p) Q/ }- E1 S
3. 雞翼煎至金黃；
- K" O9 s' C7 T3 b" z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!8 p8 h$ u# W7 g" F/ S- @5 |/ w
i used to cook them
7 `/ X8 w2 v. ]7 N! e7 Y7 Xhope you like it la^^