mingP

哇.........真的好多woo.....2 w9 S; [  w' e. c5 h  y# I
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
  t$ A' ~; C$ x( k( h3 Q7 \8 P哇.........真的好多woo.....! `, A3 j& g1 l2 A
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* E% d$ [/ d. m, _1 {9 y6 n; L: d
* _8 s+ {7 _2 F  t! E7 ]2 t你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
2 `+ N8 e! W0 e/ W1 R& W% q
& I  s# C0 U/ n4 s3 k; T0 N1 z" }http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
, A4 {  |2 n+ Y. S: N0 j
+ r! ^7 t4 I  S  J材料： # j9 a. r. i- O

7 c. r! G2 S1 g# V, d* H# [2 y+ H五花肉　一塊（約一斤） ' _3 H, T8 B; I) e2 \
梅菜　　一斤 1 u# B7 E, [; y! y  t$ ]1 r
蒜蓉　　兩茶匙
: P- e; ~5 o4 V+ z3 X7 c0 v* X南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ! I7 v- _3 d1 J5 i2 v3 J  {

( W* v  @" a9 `4 Z! u6 J( G做法：
( |& t: R& z. _# q( G/ ?, L) t2 a+ o! X3 `9 G
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 K; ^. o# t1 |9 L& V: C2 C! f- [$ j8 @9 r  B# g7 V9 E( C+ e/ G
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
2 p8 |& Q7 l; K2 Y) L9 A4 v* G$ s5 ^$ T  O" _" X+ b
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 / E/ A: V5 n2 A0 ?1 ?% U
6 k6 V5 u" `! ]7 P% f/ E
心得：
2 v7 E. S& e$ V% _9 E9 v+ L( I1 z3 V* `3 s: y2 k  u+ u
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) ^' J0 q2 u, N7 `
0 S7 g% t7 I& F. `2 N& }
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
4 U  |& U. V( p, N/ i
+ e' N: E; V( k0 B9 M3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
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4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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; T) f; s  x- ]! n- |/ E# S梅菜扣肉的做法 (二)% L+ U  z0 ~. z- u+ N, v; U. y7 A
/ U* ^; q5 g4 r, e5 t9 Z" R
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# @2 X! R- Q* F  - }8 R9 B! x8 l
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& ]) r: r' ~% l0 H: n# t. H         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( k5 t5 R" P1 _& i1 D
- o- c. H; t7 R
   配料： 9 r  R) H' T; A! N$ x
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 0 t: W7 Y0 X1 N, r
         醬油  1.5 s / V# ^- O7 M2 h
         排骨醬1.5 s
' A1 r- _/ m2 z6 s# j! P; C4 I         鹽    1.5 s 2 y1 M4 a, t7 g
         糖    1.5 s   @* V& s* Z0 I) G6 G# E: ^
         五糧液 1/4碗 7 ^- l# a! F8 o% j1 c
         薑    2塊 ; S" D' u# y' s, f; d
" M  p9 `5 ^1 c% I. x8 z# u
   步驟：
" W* w6 Y' _) n5 z. t" P" e; [8 u+ q' |      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 y0 L+ y7 \% k. H
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 ?# K- s6 p, R      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 9 Z1 `' k& Z* V
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 H1 A" y; D3 T" n9 J8 b: Z
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 6 y+ L- z4 n  B
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
0 O2 P4 R2 c0 |$ |    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: @  i- R8 e0 ?9 f+ y2 ]8 s
" l- e0 [$ L5 d  h' D
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 V7 t8 h6 w0 l/ C4 n7 Y  F/ dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
) [3 s% Q! [2 c7 j- \& B8 x* L  B$ f& c
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:2 @" H% p3 j/ c" L, H0 \: {

) @9 V5 |) `0 n9 P4 `: y
4 E2 ]2 c- D7 w你識唔識煮架

' o: R0 r3 O9 Y! \$ H我都几厉害嘎～
$ @! A8 @+ f3 ^; C! N多谢晒啊～
) R& D+ k- l3 n( g% q4 u
# }, G1 o: }  K, s* d, K
+ ]8 i2 h* f& K3 e, ~* {8 ]- R: A[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 d1 g! f) m3 c" K2 N
) i( y1 y/ f- K$ h; z) u- m我都几厉害嘎～, v, S5 i9 G! P
^^

' k5 X6 a, D! |9 a+ J; E! r! {2 J3 F- q" b
哈哈哈
: j2 ^/ r, z% Z% G4 F* u4 I5 ~( a3 m* O! U, T6 `' O) F
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
6 _( i  b; w% i7 x6 `9 W% c7 d
5 p8 A5 B, O  J# U  J$ q
3 L3 A) G& y$ m哈哈哈
/ F. c; @: l5 ~. P' j- u$ H7 e, S, w2 m  ^
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( Z  m6 ?2 }& B8 x+ ~
我只是喜欢吃梅菜吧了～* t7 Z4 R8 o) I6 z
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
0 w& D* f2 {: ]8 X( `; [" p2 x; v! w0 S# ]/ [) j
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 z9 g3 T. F( q( d$ q" z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
! D- R* f5 q0 S- W3 ^5 |      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) j; l- W: W9 c& r& R; ]
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 6 Q! P1 Q% h9 _  X  ?# u. J
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
' R% k9 u& a, g0 B+ r& ^/ j" k6 @0 @% l4 u0 B* j. A
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) I/ ]" L( q& V9 M
　
7 o" H! ?% g# J! j, P材料：0 k" }7 `; y6 t
雞翼1磅        調味料:
5 E+ r5 S% E/ P  W) P白醋1杯% Q& M* B9 J2 z; ~
凍開水1杯+ A' D6 \% V1 U, Z) Y! J2 j
白糖1杯
& _, K0 ~; q- _) z& q5 x$ Y% `- i鹽半茶匙        　
: s8 d* a2 H1 M& a: S/ C% `$ p做法：3 {- M" a! U" e: r% n
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；5 i$ J1 @6 L5 x5 J: |/ D
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; p1 s7 a4 |* N& K: f9 z
3. 將調味料煮滾，待凍；8 n9 b- e- p; W
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
8 r2 x) f. _! b! ]5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。( P: B& \7 a5 L
, u4 k8 A, s9 Y) j
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
  U1 N  }( t3 [; \　
6 a7 |1 t# {6 k) ?
+ J6 l# [+ ^6 L( q  t: e豆豉雞翼煲  [0 R9 x1 W" M
　
/ S4 q+ X+ H2 x/ H! X- |  B0 O" h材料：
1 i+ ]7 m/ e+ E/ r3 X( J1. 雞翼10-12兩
9 ^( M4 D, _- u7 S( R4 a' G7 T( v0 R2. 乾蔥10多粒
3 H. S/ k( Y/ |' I  Y" T3. 薑2片
8 i, ?6 L$ F4 p. g4. 蔥段1條
9 |$ Q& W1 Q! R+ l- H5 F9 F5. 原粒豆豉3/4湯匙
! j8 h& _$ e5 R　        醃料：
. Y+ t# e# \! x* X8 R1. 薑汁1/2茶匙3 W) \; _& ^2 ]: v
2. 酒1/2茶匙4 g% a. f5 d: z# p% X" f& t. r
3. 生抽1/2湯匙9 d+ C' y$ s" k* w1 L
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
9 G; X' }' b* |. k1. 水1/2杯   f0 M& v! v+ k* Q
2. 鹽1/8茶匙$ R2 N- d4 T+ c% D- B2 m
3. 糖1茶匙# i8 E1 {4 @8 V' ?) R1 q5 |) H
4. 生抽3/4湯匙
5 \  L% A9 u$ \  t, {5 _5. 麻油、胡椒粉適量
2 c5 u; s8 t! E. I9 @$ y7 a" r9 `: W" ?+ g做法：# f4 D- \! n4 }+ M$ e& r; U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" H% \/ y) g# @2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, E: A, c; C, W. G& L
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 [  n: x7 B9 ~7 H( s9 n　
) Q) K) N" L$ Q/ D( n; E  g$ j, F" f2 }1 a
洋蔥雞翼* Q6 @1 U& s: ]  c* V& w
　, _" _' O( n- [8 G: A) e, s
材料：
4 A( c3 K4 \8 f% @* t雞翼、洋蔥        醃料：% t( ?& \( t; x! O3 c% O7 |
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 G0 K7 |+ {; \7 p7 @2 n做法：) \+ }$ _/ p7 E$ x, ]% P6 D; @& X
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
7 G. v+ }# ^7 p, @  @. M7 _2. 再加水醃６小時；
. `4 [# ^% o! ~2 z4 r* R3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ h7 h+ P! T% t# N' a; r  q2 m

9 @; U9 A9 l+ h: }& f. k泰國甜酸雞翼
, q2 L2 E' N9 D: ~) n& c& O# i　
) U7 |. j1 i3 J8 l8 k2 E材料：
# l  U& c  ^* j9 g雞翼1磅0 Z! \/ m# R" t. \; N
泰國甜酸醬3湯匙) m6 U3 N( B' X5 A+ M4 F; m
水2湯匙        醃料
. d$ T3 V  B, t; m* P4 e生抽1湯匙) F  m& w+ E  L8 r2 }; i7 _8 X/ O
生粉1湯匙; \# \7 q' Y8 Y+ J0 R, g
糖少許
7 g/ A7 Z$ L3 S" d0 p胡椒粉少許3 I5 ^! \9 v* P1 \, p9 k% Z$ Q$ ]
酒1茶匙        6 @3 l! U- u5 @/ Z0 `
做法：
- l% |: _; o0 e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! J8 ^# u; Q! y4 V; ~4 V( T- b3 g
2. 甜酸醬用水開好備用。* a! L; \& Q; v; {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# ~1 @& e. G- O. l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。: O/ g6 J8 ?$ p7 t- [6 |! Y

' W! i: R: L- G. o' a0 x- t甜蜜蜜雞翼
6 f! c. U0 V7 R; P5 f' ?. C　
* X' Z0 i3 k% J材料：
$ t  \0 F6 f5 |; j: i: Z* r  v4 l雞翼約10隻* k' D' E6 u+ @
砂糖約2-3湯匙( s  ?) Y" t; B3 ^( _& _3 H
生抽約4-5湯匙" I  t0 c% R$ Q1 r! _. Q' K
　        　        　
1 t/ R# {# a( T做法：
$ g4 M; O' Z0 o4 {) w" h: e1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
: x  K% m( p$ ?  Z2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
# e6 d) G1 {% E) B7 |9 {; `3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。/ i5 W. j2 M% B+ G! s3 s' d1 A' ~

$ n( w/ }. {" J" C9 `: ]# T瑞士雞翼1 u4 P4 m, ]) R& L; a8 I5 M+ t
　( p9 n2 f9 P) c6 w# [7 F! a7 N
材料：
5 V# b4 q% g  }) ]7 ?雞中翼12兩' G4 Q2 v0 }2 r
蔥段1條$ W  [6 Q. g9 m. m
花椒少許4 ^& J& q2 P$ }5 Z9 y& w
薑2片$ i/ t% Z4 s' a
八角1粒" d+ \1 @) k: }7 {, K
　        醃雞料：
7 Y# ]8 V; ]! Y$ I  T# h$ e紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
/ U) ~; e8 \. K) u9 ?% ?水3/8杯
0 j. G* _8 b; N7 q. ]. i' r老抽１湯匙$ X; G' c) E$ h
o急汁1 1/2湯匙+ o" W& j' e) y7 A9 }: k& j. ?3 y
甜豉油4湯匙6 W* F: {. _9 }9 a$ o0 U" \
片糖1/2片( d! b, {3 R2 U; @3 d& h) c
做法：
: K) j# r  R0 Z: l& ?! q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 b0 K4 O- w' I, [0 l, f" B0 w2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；, f4 I: R/ E' O) p( P" k
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
; a3 `$ I7 k( j4 ^+ j( k6 T1 k' ]7 s; R$ j- K0 y% H1 u1 Q
檸汁釀雞翼
( [$ U" E5 S# H' X5 [8 o( ^　
( |$ S% g' r9 Z* x/ q, L4 D材料：
/ T4 ^& \% R0 m! S1 o7 t雞翼２０隻
5 r7 C* T( g) g8 {% Z西芹半條5 c. \3 Q* M( i+ o' M' O2 ~
甘荀半條
& M' \- N- V+ Y- \. q, ^青瓜半條* P3 u- U% F& q/ ~4 f& Z' p
檸檬汁１湯匙
; X; G# l8 B  U% C% o" l蜜糖１湯匙6 t* d0 ~  I) A, ]
　
5 U+ H" T3 W: N; I　        　4 x( ^( l) e" k$ Q
做法：
& x7 w' O- [  p  z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。. Z" y; C& d' I3 x5 R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- n7 n5 a& E; n% |3 \' |: Q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。4 E! [! |8 r9 t5 g* m6 y' @
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。* t/ A9 n' h; H  K

0 ^5 z; {, F! s/ r- s三杯雞翼
% y: V: I1 U' z; S& k- z3 r　% {; C; \" q- G7 S" @6 s  _
材料：
; M5 m- R% f  U0 n; h, \雞翼中段600克
& P& @9 z% W& |# [$ q" U* }$ b  e炒香芝痳少許: L8 t. D2 A( X' X* g
薑2片        浸汁： 4 ^0 v$ [' m5 d8 F' z/ b
外國醋1杯
5 j) P1 D" c4 G( X7 `, V6 A, [糖1杯
6 g" @4 t/ N7 h: e. Z: [# O5 t水1杯% j1 h0 ^6 c, Q5 ?
鹽1茶匙        　
2 M% z: H+ G3 E1 l3 q做法：
, q# I2 L. m8 ~; y  }' H, V9 V1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . ~1 A, k3 y" n5 \( r5 j" v8 N
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ k, ~! }* ?" t5 x% Z) x" y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
' Y$ O, z& M! N: O' Q4. 把雞翼放入大湯碗內。
3 t1 b! U, P0 n- Y4 q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 z$ t$ B7 W) P" U! E, F) Q6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 N8 _' ^. i7 Y$ e! ^$ `
　0 V2 |/ B7 W  ?& I  ]
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．6 E! r: L, e* c* `

, q5 G4 l2 ?/ Z9 x大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 f" k5 h, w+ v6 R' U, t) H" M% t3 e0 Q
　2 t+ V) J5 _' n9 [# e# A* C
材料：
: f) x8 h$ H6 _( H$ x' ^! D三節雞翅
% V0 [& ^" [3 O. I大蒜
! t6 @: r# n& ?- Z4 I) e香菇& i  o: |8 c+ j2 |
新鮮百合一朵# L8 I& u9 k! X/ }: r
紅蘿蔔, I% l/ h' A# b- X# i5 Z# m) H
　( G. y. C, H& z, c& R& M7 m% T
調味料：鹽        　
: {0 K5 u2 {8 `" T3 T" g作法：
' I) H* A/ s9 r4 {; ~, p1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 f" W, v7 P( s
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ E" j0 V* N* N) [6 [3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；! r. X5 f/ r& d$ p$ w/ O3 a/ \
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  A+ f4 a) S2 H4 d7 y8 x* W/ `0 u
: c; V/ x$ a5 e" y- E$ H. J功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ c( A/ _  O# G. l0 c5 S
. D% y' r7 A) _2 _, d1 ~仙草雞翅膀
! E* X1 Q/ E9 M- E( l8 ~* Q　
3 ~2 @  s, y+ A! j  C8 J* s材料：) g; D7 [' Q) t; x
仙草乾1/2斤
( F, U: p& A; {$ J. S  C雞翅膀 4支# D' j  ~0 ]% k2 i
　3 _7 }9 T5 j  p' r
2 J( ~) T7 b, |# @
醃料：
) l& R- H6 `+ P+ Q, x鹽1/4大匙: d- [; a5 `/ t) [" I
酒1/2杯
, w  e" Y7 e' V7 x6 q% q糖1/2大匙7 Y/ W4 D" v+ P7 v
　
* S# |1 N, S9 Y" |4 T. b做法： ' u, J2 [# g" `) i
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! h( ?( O' y  @8 L# c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' }$ S' B' R2 C1 c# j! C

& _& g, u$ J% Z! Z9 ^備註： - W& {* K2 v2 |9 A
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: z: `- M3 w: Z7 Y! I8 v! E/ K
$ L' o3 X) }/ f5 \' d- B
冬菇雞翅; ~+ R. {, f: K# u
　
9 w1 x% m1 j: t+ k  w2 ]主料：! f+ E# X/ W* ^, P6 `- N& E6 E
雞翅16隻; S* A6 P- V0 C+ X( k6 t! o
水發冬菇15個
$ Q) G7 N: Q9 t: |雞清湯750克
. d3 H: v6 G4 N  F+ x　/ _$ N, {! b" O: e4 I8 A' I1 ^

! Y( s* c8 H9 W' s4 h輔料：
% X! w- Q0 W! a3 x  ?紅葡萄酒100克
7 V7 V" ]+ t2 f& [8 k- g- U) b醬油15克% E. _# I- Z5 C. S2 t  D
精鹽5克
3 v+ x& j& L2 o* |+ `; }味精1克8 V- a9 O8 ?+ i, k
料酒10克& ]5 C4 X3 R" r7 H4 O
白糖5克
8 I7 k. j- Z& `0 R# O  F蔥、姜各10克
( g6 E/ s! @' _8 u" h' ~  N7 r花生油500克3 a( P) G# m4 y" j: l1 p
　
7 S4 W9 a, e$ [: R1 p做法：
3 {, D3 k" J1 K1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
4 j! S' T6 d9 Z; E) L) x- Q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。. B: I- C3 T4 r9 Y; b1 E$ ~+ }; v
3. 蔥切成7厘米長的段。
$ g1 m1 o. d( v$ i7 ^) R4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# H. I% ?! O7 O* C5 p5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' @" `/ Q! W' R, T& r, j6 H) P2 c6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。5 N6 s) H" |# ?
" T' b3 P7 f8 I% P( s5 b
扒穿雞翅
5 `! }  z$ c1 s* k　
* d1 M) h6 X+ i- \. \2 N材料：1 F' s1 o5 _" R0 B5 }; D/ r( W7 G
鮮雞翅 6對$ o, W( M( J2 F
熟瘦火腿 25克) f, _5 \$ T" o
鮮筍肉 60克        調味料：0 \9 x2 x* `* f4 D. q; r9 d: p+ W
精鹽3茶匙
. d( C) M3 i- v! R; d香油1.5茶匙; t5 @( e8 `' e6 C# I( q( s% E
胡椒粉1茶匙
6 m3 o' e1 _% Y% G% Q! d味精1茶匙3 z3 \/ I& n7 h0 L/ Q
料酒1/2湯匙/ L5 `& }. U2 i% Q1 t
濕淀粉1/2湯匙
) _) C( m& I9 U4 C清湯3湯匙& G$ F: `# l& q4 c9 k* x: n
熟豬油1湯匙        　
2 X1 r6 [2 u3 \/ q0 B  ~做法：+ A( i6 h2 r, P8 U  s/ d
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。' v% B. t0 ^- t+ a" l& l
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; `6 E: [+ g$ P: a; Q# r
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
7 _% I1 U0 l+ V7 h% x/ W& T4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) p9 K+ `* F" S5 h5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。1 a& m+ N8 `7 h+ L& W6 e
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），# a% g' ]' H  n, v6 v
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。  C& g0 F% c8 R( K* S! x
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，/ Y/ V8 V2 o" j% ?& B
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. C% x9 u) G5 T  z
& |5 F( |2 {# P7 Q7 S
可樂雞翼一+ `: J- r( \. A. ^# D8 Q8 Q
　2 B; v' ?" ^* @' V% B
材料：（4人份）
4 h1 u; A, k  w1 G& s8 u1 T* S8隻雞翅
: t! ^8 b3 L' x1 o4 t  s: m6 P% v1杯可樂/ P: v$ X/ V8 \: R" D+ ]5 k3 Y
1/4杯醬油
* c+ e" a, N6 {  b1大匙糖
# L% r  x& U+ c( ~1 e! f# L, D- ~蔥2根切段2 `3 [7 T8 k) O' b# @! K3 L9 o; A
檸檬皮絲少許! h" ]1 q  s7 j2 ]6 ^
　         0 V, n- b* `$ A2 c' i  ?) v4 J
作法：
& L% o2 E0 x6 w4 C9 _1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 \' T3 ^4 W- D6 i- G6 w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 ~7 g7 r( |$ F3 E
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。$ z' g. h* ~) C) Z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。4 ?3 ?- a2 L8 u. c; e) |" `
1 O. k: T" G# `8 i1 \( r+ Z$ I' o
小貼士：- ^3 P& ?) s% \: C6 Z9 d* d- r
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 G" a: v* d0 J  W7 x/ |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5 H6 X- ?, r; _* J
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
: o9 X5 t. Y) |$ n: E3 p' v7 R人工甘味劑，遇熱後會變苦。
  r' a0 v) v& D　" k( S. u0 d$ x
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4 a+ ^- p0 B7 R( [& j/ G% e2 q% u+ v0 W* F9 Z' X' U  M& a
可樂雞翼二
  I$ _( u7 t# ~1 _! l* a8 t　  ~/ V5 @# W% P( l
材料：
+ f, k- b7 C& @6 t0 }5 w; D2 _雞翼1斤& c9 v; U! w/ @: l8 ?/ |
可樂汽水1罐（可酌加）1 [6 ]! n6 F  w" S/ o
檸檬2片& l" }/ A+ |' a% E
薑1片
8 P. u# o4 B; S) T蒜頭1粒
' k' z6 K* o! y2 N: q7 i調味：
% F. H: g( M8 O- A7 ]* c鹽1茶匙
9 H! d7 _% h; E( u% l- |: E老抽1茶匙
8 O( n: S/ ]* T  N) M　
9 N: M0 n) q0 j4 t( Z6 V( k' y( E- R
　  I" _1 c' Q( j' G# p
* g7 @0 \* N7 h1 u
做法：7 D' U5 [) r5 |
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5 B3 f1 @- C0 B# }$ B( ]* Z* o
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" w' l5 Y$ [* w- c+ h3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 U- u# O& k2 Z4 L  y0 [
3 v5 j* L! l  _
可樂雞翼三
; F3 v5 N& S. O5 _0 V/ k　' T1 z6 c' P$ s# K
材料：
0 X5 N; }/ i  z餘翼十隻" i; k1 ^! e* a' g
可樂一瓶* |, U% x1 r- K
生薑一片
' c0 D0 f; J- ~" M$ L/ J/ J. \* V蔥段少許
/ q4 l" `, R" C% V, |　        　        　* j# f. k0 f, c+ x4 M. [4 _
做法：0 ~) Q! S+ M$ _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: A3 A: Y' z* h! F) j  \! H+ a* k/ z
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" K9 a, c/ O8 h/ o+ w3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, l9 f) ]( t9 @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. M7 b+ x/ Y# i4 E8 B" y& z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* \" y' j/ g. v% n' m# w/ x) N. C7 I+ b/ Q4 r3 J- ]
檸檬雞翼- x' O- n3 T7 B" P7 K3 x, ?
　, f4 q4 Z# h9 r) k1 }
材料 ：(2 人份)0 m. w8 P: T% h
雞翼 12 磅% x: V: l2 t9 B/ @- D6 A9 E; t
片糖 半片
" B# M1 w2 q0 }9 |4 l% }生抽 1 湯匙1 X. i! f1 E" X/ p8 M
老抽 1 湯匙+ |5 r! I( f% t  o+ j) E
蠔油 1 湯匙
0 M$ J& @. m* {! Q  J( ?- R. d檸檬 3 片$ e7 v2 T: }9 n9 Z
薑 4 片
" i. {8 ~* f* N; X　        　        　
& x9 V3 |# |! R4 z8 h做法：2 n% k! M- Z. i$ S4 {. g+ ~' _0 ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: H9 u0 w+ W1 ^5 s7 n9 q4 d( G1 I
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, X) [4 J& X, ?# G3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- y9 z- c; w8 k7 s% R3 ~$ Y5 d4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. g7 X$ m, h, ~2 Z& B1 }7 y: u! G" j: q# C7 c
竹葉雞翼
3 z: X0 K7 w9 Z　( y/ Z( H7 b1 ^5 {9 w
材料：: U& V/ w" ^' v; O8 H# v- [) B
雞翼十隻, K4 x* f( M, U4 i& G# U
西蒜一棵
6 K4 l( Q) V' G# D6 s2 Z8 u/ Q竹葉青酒三湯匙( I8 \0 |/ e$ @' c
醃料：: b2 H' ^+ h. z. Y' E
鹽一茶匙0 H6 ?& v5 A2 ^0 [
糖一茶匙
3 K2 d# P; {! N% _8 ~4 B) G: r竹葉青酒一湯匙
/ f$ F: \! I' V$ K& R* n檸檬汁一湯匙
  B+ L1 w2 E% S5 H  V0 O1 a+ G　
" L; p! H' V7 T. Q% I( m$ K+ [: w* [' Q做法：
/ z1 a* [; k) h8 G% ql. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 @" W( r. r- [7 K" G: M
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : Q# G8 Z% W7 P# V
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
$ x0 ~. A( y! `, q4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
- C6 n& g% ~) o( w2 ^7 Y# e' l: Q5 j7 O
田園雞翼# q- S  y# j4 E5 y0 ^7 N! g7 R6 {0 a9 J
　
5 V1 d$ B7 L, Q; W材料：
9 t7 C' v& O+ y3 j7 d$ b雞翼 10隻' o& Y: J- s1 m/ E' n. ^
番茄 3個
' b; S2 C( A2 S1 P2 B1 B9 X& m: G洋蔥 1個- N% o& f5 ]4 K6 p+ l2 C
青椒 1個
. \/ ]6 v! T( z; V9 {茄子 1個
! L) M  H" p1 i/ V青瓜 1個
+ o0 {9 j# D, u/ f　        調味料：
$ y9 |2 d2 h; `. u. d. {2 m鹽 1又1/2茶匙5 u7 G" b$ l) \9 |8 y  d
糖 1茶匙
" K$ w) ]& }0 a0 @/ V( @2 Z, [1 v菜油 2湯匙
* O3 _4 S1 x; |/ W) D( h+ {白胡椒 10粒! U( X- K0 B/ X+ E+ M/ n/ V
檸檬汁 適量        7 z" Z5 d! f& q1 Y1 R/ g3 U
做法：* n8 A* |# o0 D7 \' K
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；" k, o/ k. q' b, y) ^$ W$ n. _0 }
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. b" T5 y9 s) {: s. ^3.大火煮至滾，改中火；3 o1 @+ `( m+ c6 K+ D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) x3 s6 t# j' \' K, i9 I3 p8 r
5.埋芡上碟。5 c( I/ H5 x# a) z3 h  R; m
( b' n/ [9 V! c3 ~9 m; u% z
白汁煙肉雞翼8 Q4 r% p2 c7 Z# ~; a, {% p
　  ^2 n2 ^" Q& L: R
材料：
% t8 {! g, `" T( {* h9 O煙肉 3片 9 L' l' ?$ [, _. e% q
雞中翼 14隻 8 y/ ]  p- L( U. q  u
花奶 1/2湯匙 ( s1 G& w) z7 a  f+ T" n
白菌忌廉湯 1罐
( q, I* D. X- b# L8 u蒜茸 11/2茶匙 # c4 A- k# z6 K8 z9 j
莞茜 少許: `% J4 p2 i' S, }- u- H& }
酒 少許
7 R6 H* w* O' W! U8 N% i8 b　        醃料： ) r/ s+ Y1 q( z5 Q  Y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 p! T' r5 v' D9 f# o黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙$ A1 C: R* u1 a! Q, Q1 O
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
/ o' L4 j6 j9 N做法：
4 W7 V) b2 G9 u$ H8 p. m8 P2 t1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 T* ?5 ]  _* l0 }. F. b2 G
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 g! b, W# Q- A3 [0 B* s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。" P) E; P, C+ c0 U' y
　
# G/ }1 \; t9 E8 k; q: @小貼士：
0 ]/ J8 u' J* ^2 Y' r1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 K" A/ g. \+ f6 A5 X. s2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。  v/ e" m, b& p* P1 g9 P
/ m3 V) i/ i, D( H/ U
冰梅子薑炆雞翼
  h/ x4 H5 w- r2 E　
$ S9 v' b& c) ?$ ?* y; M  a材料：
6 |3 u( A9 v( h- [$ _( Z9 P雞中翼12隻（約重1斤600克）+ R& a4 \/ ~1 L* M- z0 n4 C
子薑2兩（80克）% u* q% I3 Y0 e9 _3 `- L* h
蒜頭2粒
$ }( Q* L- a& k/ F紅椒12隻, S+ i+ X6 N8 \' S9 o
　/ l9 n' l3 a% D" \
醃料：& R0 Y: t0 s: ~
生抽1湯匙
. w/ _9 K+ f- Q  ]  j8 p生粉1湯匙
/ M. f# i4 L2 E5 R3 |6 b5 U麻油1茶匙
$ ^, a1 Q" D) c" l5 w' d) t芡汁：, i6 Q5 E0 |4 Z  b4 D
磨豉醬1/2湯匙
/ ]* s; r1 s  F* Y, R梅子醬4湯匙
* Q0 j. I  i: o) i! ?4 C水1杯3 C7 y: g- W0 m% E# v4 L1 ~
冰糖
4 i3 \! P3 d2 J: Y4 U生抽各2湯匙
- l( Q5 F% T% @0 g做法：- A) c" `9 ]/ j7 R& {; e
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* N/ ]0 ~' d4 O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* }* ~' U/ h' {! C4 H/ K. Q  f
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 E- h# b' L* g  J4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
  Q2 h) i$ W4 k5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 ^# S6 H2 X: m1 C3 T! h
" y$ O9 J+ k. |! l
冰糖雞翅' j- p& r- k5 V( l! q) [
　9 d% t$ e4 L! e
材料：
/ J, R$ {3 N# X6 D/ }* r: Q) ^雞翅膀 12 隻
& B; M3 |/ c$ [4 _/ p! v0 U4 x薑片數片9 v, B% R+ _, y( D; E* m
　
2 Z+ d+ @1 z' [" w  M' `2 p, a+ P( D# Q3 Z6 J9 v0 l
調味料：& z+ o% h* a0 p- m) o
冰糖
% s) P: u, [* L7 W0 j2 r# {* i橘皮
' N/ T2 R! O# `3 K% B, k醬油水. r1 B2 G6 c. d9 Q
〔水：醬 油 = 15:1〕( y* X5 ?5 _6 p  c3 {) V9 K( k/ u
　; Y, i! b% t6 \. P  a
作法：8 m! l! }8 ~, |
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 I- c" ~0 r7 _- X5 x( h2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。1 c, }) J* g+ l. X5 B8 X
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* N, w$ d" n& p) z( A
8 F" {+ G$ g$ ]9 ~+ v5 s好事成雙
/ ?6 q: ?+ B6 M& [　
( i5 _$ u* U3 |" m* V7 U4 E材料：(2 人份)
  b4 G3 @9 x6 C+ t  ~雞翼 12 隻 % C# g, ?+ ~7 }0 z- U0 D
蠔油 1 湯匙
( @, d! `0 {0 _& s) Z, H片糖 半片 1 f" z2 o- L0 M0 c0 |
檸檬 3 片 0 t, l* r8 @5 \1 c2 }
生抽 1 湯匙
8 g# U8 ~/ r5 s: b& o9 }薑 4 片* m5 `$ d+ F! c# R+ n
老抽 1 湯匙  S5 p. _' A5 `" Q' l/ N9 S' z
　        　        　9 ?  s, {9 i6 E( P8 m! O4 i
做法：( f% L% y. J* d  \: w- [
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' Y+ V3 P' |! K2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) z1 v4 [9 ]5 y& }% `  S* r2 l4 h/ \9 p$ L3 將雞翼煎至微焦及脹起。. y7 w$ z" W+ f- H
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# c1 |) a# c' z/ ]
2 [  H& x, _! W
百花鳳翼) N$ {+ r8 M- `+ b' c+ N
　
" }6 L4 e- _$ G8 c: G- J& u) p+ Q材料：8 Z+ S$ B( P' K
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- ~& q: x5 R4 C# p7 T, t/ o, B蝦仁227克1 Q: G; _1 j6 R' x# a4 V1 T
冬菇2隻
! _; T& Z: H8 p  V0 f$ B+ z馬蹄肉2隻0 q# K' X' _) B7 i, c3 v
剁幼擠乾水( B6 s/ z6 m2 N) D% h
雞蛋隻打散$ O  V$ l$ K3 e. f  C! p/ P* O
調味料：
( d7 A3 E# Q! `: h  \% P雞蛋白3/2湯匙
, Z- k7 C% N2 V生粉2茶匙
) p* x* _6 P  ^鹽1/3茶匙1 T) }: Y, I5 f( u. c+ N1 g7 N
麻油少許
9 K, |; L* f$ j6 d$ p& w胡椒粉少許
2 I: a& l, g2 b8 j: u  G- }生粉半茶匙) N+ L3 C# E: n3 w+ y9 {2 f4 a
　
/ S4 \( l. C$ K0 v7 A( F. E  J& h1 K* [& E
醃料：
! m2 x- t5 @1 a0 s9 C鹽1/6茶匙
9 I: e6 o* s6 k( Z5 d# e# ~! }麻油少許& |) D" ?4 a2 ~% k4 d6 M
胡椒粉少許
( t3 {2 J5 j* a9 e' t/ r2 y+ z$ x生粉半茶匙
6 |$ `. o! X; X# ]4 d+ W5 n% B　% e4 k* h5 B0 F' p: i; i: W
, m8 Q  M% W9 Z$ y( j4 c: Z+ l) o7 n
做法：
; ~6 a. s/ o. n/ j- C( L0 l( h' _1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
% ]9 v9 y- N# l4 u% v) {4 L, h3 G2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. @6 g* `+ f3 E* Y6 `1 |. c4 w3 t# G5 C3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 r$ H* o( }) f1 @  k0 L4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
# J1 y* f! a: t4 j( ^# e; R4 y0 u) j7 y
沙茶雞翅2 p! Z! a: y- d3 M, R: w
　+ K1 \7 W2 W1 y+ x8 l+ n. m+ ~
材料：
6 [( \  p( m; v, Z9 V# V( j雞翅六支
* ?. U* ]4 _( a2 f4 ]1 J, |: Q( ]蒜六辦
, F6 S% n( k. n* o- z7 l　" t, _* q8 J- ^# ^1 F+ w" j
1 |1 I; A' F2 D2 q& p
調味料：
- Q4 w8 f$ L( B% p& _6 j沙茶二匙
- v7 b3 ^$ o( v" \5 c8 ~( C鹽半茶匙
6 W9 x2 |: H2 c; x2 }6 {味精少許
* m6 H* W# m% D胡椒少許
: j, v0 U" b  y( o. ~( i) Y　4 r( a, j8 i" r( N
0 ~- W) w( b  l# `% M' q

1 H  U8 n1 I9 B6 t6 b, T# h做法：" H% ~% S$ |) ~; |0 k: C& Z
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
! q# t, W' b+ q% u2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 $ r( r  T9 g" A! ^/ c' V1 a+ x7 G% D
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。7 D$ E3 {* D" Q8 M6 s
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！/ F4 K1 R0 W* m# e
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？7 n6 R5 ?- C& L. o3 n

" W0 u, E# o/ D+ t. p* b' ^; C
0 e9 t$ R% q* v  v, Z竹筍香菇燴雞翅
( y: \# T/ ]  f2 }  q　' {7 e6 ?( V$ W+ L/ V" u$ p3 A  o
材料：- ?, p6 ?4 [& M: W
雞翅6隻+ o8 X! m, w1 W2 {$ b6 S
乾香菇3朵
8 `( f$ c) w: T8 C竹筍（煮過的）100克/ G8 U: l/ T/ W5 _) L( W
薑3片6 s0 r* c$ u) g7 B. P4 @2 k; f
青蔥1根
$ S/ H; r( S6 Q荷蘭豆少許+ I  m) T% V- d1 N1 P* J" O
　/ C  z/ j, A% ]0 K0 \( n
配料：5 J  k" e* m* {9 x! p7 t+ L5 a
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
5 n6 S) t  |; {$ ~' K& H" I8 Q　
8 s6 t* O2 |3 j7 ^; A
; f9 m5 U' B! I0 `+ R　
% [( G" A8 A! |& m/ o做法：
+ H% ]# n2 q7 v! U) i1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2 K) o% k' M$ S( L% v5 d! ^6 I2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。' r# S' z" F1 ~5 J7 Z- E/ B# j
3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ U  E  L/ j% R- e
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' ^- s3 ^8 \( Z# M9 H: w
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- N2 S2 J4 ]% K: g% F6 }* J( Q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
/ @8 V. _5 A: J  M+ Y" c" c) C* i
吞拿魚汁雞翼1 @# \- \+ y$ p& \  M+ ?5 _! l  ?
　
' }9 m4 A, \; s! v$ p! i% _9 `材料： . u: s4 F& b# K9 r) x# m8 [! M
雞中翼 8隻
) j% N5 q- F$ w8 y0 D蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 U9 H7 U8 |! U吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 9 g8 S4 X% G2 G& k. u
清雞湯 3/4杯
* H( }" \( J. A" j3 r* C$ l  U雞蛋 1隻
; y) }0 n) ~+ ?! X! H蔥花 2湯匙
+ ~# `& w: @- v# G白酒 1/4杯        醃料：   @/ S. u* O7 I* r/ t. d
蒜茸粉 1茶匙 & o  s6 G( u4 D: ?; g
黑椒粉、鹽 適量
, g$ y/ a3 @3 d生粉 1/2茶匙
( z: f2 x! m7 O4 h生抽 1 1/2茶匙        　$ Y' Q- I' C' Y5 |, g$ l7 B
做法：
$ k. C1 }4 w+ e+ B+ W5 Z4 O, e$ f1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 _' g( K7 I- m5 {/ e2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 7 E2 ?- U1 _, q8 V+ c/ P3 T$ k- d
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' p  W- T2 O% t, q9 Y
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。, B6 p; b. k( }4 d' u+ @& j

# F, t- `4 J- A& L9 X/ O0 ~- y杏花酥雞翼& O: c" \+ @, M  \! ]
　
& s# P9 z) r+ `4 \8 q材料：7 w. \0 [3 Y0 Q" F
雞翼12隻- y, A1 [, p8 i, d
太白粉少許; M% X" t  E( s# t6 d$ L; z1 ?
炸杏仁半兩( T9 D& R! Q/ Q% N$ t
蝦仁9兩6 ?- P6 M2 X; y0 L
肥肉1兩
9 w9 B  f7 C4 l" D調味料：
- J+ X* l7 o) O" W9 [# ^鹽1小匙
# |9 D! P* i1 N8 ^味精半小匙
6 ^5 }" c5 v) N麻油1小匙
! d; z: v9 P1 @胡椒少許3 ]  l" D) ]0 m6 `9 u
蛋白1個2 X) u* {9 d% D2 }+ c
太白粉1大匙
' e1 _0 Q+ x" K7 g# D　
$ ?: [% \9 B* b. A做法：
* x3 b/ t; M$ X7 u) d" v* h3 v1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
5 Z* {, |0 i. @( ~2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! i5 w0 F4 u9 f3 o3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
2 `( B; o* `% v; K0 V& B/ [& N' f! r: S$ F' F* f1 [
沙爹雞中翼
- H8 U% T* G" a' L) o, U! t# M　4 s( ^4 S; K; j3 w" O# ]" m) j( L9 [
材料：( k3 h) a& o2 O. E1 M! n
雞中翼 10隻! S5 _) \- r& L5 A% @$ k* l: q
蒜茸 1茶匙" ^9 u' T4 B/ d  C7 y4 G8 B
薑茸 半茶匙
( W, [6 N) S1 A% _紅椒 1隻% P! Y5 q( l4 v0 p  o: I5 j
　        調味料：
' S) M" Y! W) q4 s5 R7 C) P1 K3 D糖、生粉 各1茶匙
9 M; B9 g3 X" d: Q9 w) T; \" `麻油 少許3 W. \! k0 f5 F# ~% |
沙爹醬 2湯匙        醃料：
6 X! N: F) g# `$ N! F生抽 1湯匙! C/ X( j: R$ ]- p
白酒 半湯匙
% P4 _& J& A2 I胡椒粉 適量
0 u. k- c  K' m9 X+ ~: b做法：
( l* J- L$ T4 [, c1.醃雞中翼半小時；) q: Q3 \. m9 d" M1 ], C; u
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, B. d5 i. A$ E6 y9 U3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
. h* Q. W1 {1 Q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
9 T4 U8 N8 n* z
7 k0 W- }$ k+ I( X: J, D# c沙薑浸雞翼
' V+ Y: p) m& F2 F9 B- S　6 E- |1 [' G5 v, [4 @. c
材料：
6 ~8 O$ P# ~# u. `- _% f# S  c雞中翼1斤9 U3 c/ z3 s! x1 z0 ~
花椒1/4茶匙5 r6 i0 X( d: r9 O! k4 I
香葉2片* n# J/ p, `% a
紹興酒2湯匙
5 H! I% t5 C1 P0 D' \: t  a沙薑粉2湯匙0 d6 S6 u8 Q6 g
八角2粒
* f: I" k0 N5 n" g薑4片3 O3 ^. \7 m. R7 ~
蔥4棵
5 D& K1 t  a; A/ O& R5 e, w　        調味料：
. C  k, X; l4 R0 c7 X鹽1湯匙6 F3 D) @3 G& h2 N2 P, n5 F
雞粉1茶匙
. Z) G! n. C) R& Q) S/ m清水約6杯
! O: ~% _; a/ D( D砂糖1/4湯匙
/ m! v/ P" L" N/ l$ v生抽2湯匙        　' ^0 o) f0 B- M& B* h
做法：# N$ l! x  y8 r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" T2 \% l8 I: }3 R8 l
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! D( h4 Q9 j; s& G, x
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；2 E# h/ W9 ^/ N: G# B
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 R5 D9 h+ w9 A3 t' L7 ]
' ?2 P. e  C2 S% U咖哩雞中翼; c1 ~" a! f" z1 d
　
5 _: ]: ~$ V& ]" y& M- |5 g材料：(2-3人份量)
3 k5 F8 `" r' C/ b1 L) h雞中翼一磅(醃半小時)
& J- X0 y. B8 ~% Z7 a9 g- A薯仔1個(切件)/ r  S: a1 f8 |
紅蘿蔔半個(切件)1 t1 l) V1 u% R6 _
椰汁半罐(細)
8 Z+ e0 @* O5 o& b9 t/ Q' p1 Y咖哩粉1茶匙& w5 s9 u' |1 o8 ?/ T0 e9 v
　        醃料：
3 B/ h8 T4 |9 C+ {+ r9 p豉油1湯匙2 L6 [! o! P/ u% e
糖、豆粉各1/2茶匙3 i3 W  C3 L6 X6 ~( Y; F9 O
酒、生油各1茶匙        　: j. D: [5 X4 `: a& i  T
做法：- F0 O; \$ f; w+ `
1. 首先將雞翼煎好，兜起；  |4 q; n* p, A3 _, ]' q0 J
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 r3 D8 y/ ^7 u- F! r3 h# w
3. 將雞翼加入同炒；
( |$ {; q5 R% I; Q7 W( P4. 加入咖哩粉兜勻；
) N& O4 q2 n: |5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
! }) P  |2 E1 t  s3 O6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。& H8 w  C! s4 y* S! s3 `, \
6 K& B. h4 f0 ]) _$ P- c( {( r
小貼士：
& w- p$ `) g! J9 l9 M9 O; W煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 e2 |+ x3 `3 i9 U1 N$ v) u6 ]# E　
7 ]  z! Y' a; P2 Y4 r+ x9 m8 \2 `
芝麻雞翼5 B9 f6 W2 V7 B1 ]* G
　
$ V- q6 o0 a0 L材料：
6 U4 o) E2 U5 l1 ?$ R3 F; @  U雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻* a3 G* @4 \, I" Q! `! C
　
/ g4 }7 z, o6 @8 Z; \0 x　        　7 h/ \- u4 m4 o
做法：3 r' i) ?* F* Q6 R% W( X/ C2 @
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 i; y3 h) Z. l2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。3 G' S+ D8 ~5 S+ v" Z# }1 y2 Q5 x
/ y' v& z* |$ y) C0 X: {
花椒醋雞翼5 Q& W3 E, s3 ~  g1 ^
　7 M) ?; L& F) b- M
材料：(1人分量): x' C* X; m" y, }3 U. m% w
雞翼4隻
$ \! `. M; ^: g, n- p辣椒仔特辣辣汁40毫升2 I  M) \2 }4 P5 G$ G3 e; x0 k) f
花椒6粒# Z/ L9 ?! z& w
紹興香糟露酒100毫升5 f# B; Y/ C( H; a4 }- X
薑片10克" O" L$ P* ^- q* E, c
　        　        　8 m4 L$ C2 L! Z; _% o# G3 x. q6 z- j
做法：$ m6 c. ?' |: |& U
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 c5 C8 ]! o  g. ~1 `( [; l2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
4 k5 m& M; k3 u# T& z, X
" |: B. q" P0 q: J9 @1 H0 l花雕醉雞翼2 l# o7 g3 Q; ^* F# Z/ b  n
　- K7 R/ C9 D  g* s: O4 b' v
材料：
8 a4 Q. ?6 w8 k雞全翼 1 5 隻        醃料： ) ]* I2 `- T2 n3 D7 E# P
鹽 3 茶匙 ! u- k7 Q+ p6 ]# e' {7 @
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
' P6 A& X) @6 G% v5 Y指天椒 (切碎) 8 隻 3 `4 q9 N/ n: N9 w. p: i
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　4 x3 }- E) c& r
做法：
! z, d$ S$ l& `: {  i6 ]/ C6 d1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' y% N  J% N" `# p/ s
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。) [; H6 q/ D( l9 A% L) `( u6 x
　7 a7 _' x- H) M; X6 j
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 U2 a$ f+ X: c4 X4 t! A
* c& J, k' F$ h/ H6 N
金菇蟹柳釀雞翼0 Z1 K% d2 Q8 w# s9 R
　
+ \1 b) m* v/ Q: m, W- [( @材料： & L# ^4 b- U+ J- d/ E
雞中翼 1 2 隻 . W& t8 f5 r3 j9 D- `) v" a" a
金菇 1 小包
4 G  A4 ]" Z3 o% c, E! E水 3 杯
/ _/ x) b, b  v3 \& t椒鹽 適量
! G0 M) c: Q6 A: k蟹柳 4 條 ) r& l0 X3 z% V4 _5 t
鹽 2 茶匙
0 P, v% g4 _1 I  i7 U6 r) l1 x- R薑片 1 片
2 @" b5 [& [) u  f油 1 湯匙; v1 ^4 B% c2 W5 a$ N8 p8 t
　        　        　
1 E, ]. f  R1 a" i* g/ v+ m做法：
+ s2 X9 ]! y, P$ ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 l# M% \' p+ O4 a0 V$ W8 b
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- q. y, p0 T2 s0 L9 F8 I$ ]3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   T* i7 Z& Z9 j& N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- K; G5 C0 ?8 B" r5 M7 M' }5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' o% B! C( t% F7 |* S  P. u

# ~7 X0 Q$ o. u3 `炆雞翼
' Q. V: }# Y0 Q% f( b3 D　
, C5 J. w- \  z: |材料：
' }& {5 V; ^* G. x& @4 f雞翼 (全隻) 3隻
& p- N& _2 I2 C% q薯仔 (中) 2隻
: c3 P, B, Z" M7 m8 ]蔥 1棵       
! Y' W; r6 x. ^( L5 ]" `調味料：
' Q  k) K2 I& F& g1 o' Q糖 1/2湯匙
: \7 k: }; u5 L, p老抽 2湯匙% e6 {8 H2 P3 V6 n
生抽 2湯匙
4 J/ [# n& ]9 N8 V7 h水 150毫升
7 i: S8 v: n9 w+ k& F$ d　
) X! u0 o# I0 z* F7 ?: G做法：
  c' w6 e9 `/ e2 j1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。0 L) Q" S$ \. e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) F# n2 Y/ V" X2 w5 Y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, l5 Y: {  l0 ~4 f- q' r" l& r: g3 G
4. 加薯仔再炒2分鐘。- d: `- U" x  Z- ]
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。( a0 P0 |6 n8 i7 {* E7 y- i3 ~
6. 加入蔥花，趁熱進食。  S2 h. y" c5 g& k/ Y% V
% s: V; S/ C5 d  y
南乳雞中翼% C2 u9 x2 C8 e' P6 c
　
- D: P" q1 r, o( G; `1 k材料：
% ]" U; p) _: b% [5 L雞翼１斤
7 ~' f0 p& Z* J2 D　        醮汁：9 A3 B( D) m# n. I9 x. m; H( P
南乳２茶匙8 ]6 t7 d( A! a  E
五香粉適量0 T) u) H* |; W' h2 K$ o6 v
麻油少許7 l: @) |/ J3 h# o8 d! n
糖２茶匙        　8 t5 j! _, h" K9 \% q/ D/ ^7 F
做法：
7 J- w0 J& u5 o) A; P& D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 a2 v+ z2 M+ ~# Y* z6 T/ f
2. 蒸熟。" T( N# V1 p9 H5 d: q4 S  o

+ ?; p& Q( B5 ?* F. _咸菜雞翼
6 @# R- k  A# r7 e0 Z* ^0 W　: E0 {' ]3 B* k% n) S7 P: ~' E
材料：
! l' z( n* p/ t+ I) C雞中翼
* \, h/ c! _- M/ I9 R8 R. j* |/ L咸菜
* v" h% d; e( s紅辣椒3 b2 `* D8 W' y1 q
(低咸度和辣度)
* J- q8 Z7 n' Y, _+ q! P蒜茸4 S8 D4 J! c% r7 Y1 j. p
　
' z( L; G9 n0 ^6 T! \　        　
; z) H* x* l& k6 G  ~做法：
% t' B- U5 k: o: D( E1. 雞翼一開為二，先行飛水。1 m' R) B9 m) F6 Q. d4 u
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。: p( e+ G4 K. P9 ?
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
2 J4 U: m5 t7 t: D# }
6 g4 q8 F! d% Y) P9 i. }) D柱侯雞翼
" ?5 A/ O9 e; b/ R8 y# q+ {" h　  r1 W  Q) @9 q$ ]6 ]* m4 w
材料：; Y" B5 a  [; a7 E
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 B+ `- M! |& {& t' ~) W' T
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; f. y7 r" D9 s: V8 W; R
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
7 d' V+ G7 G, n& J蒜蓉 1 湯匙
8 t: p0 l: K% q1 Y* k$ r9 k% t# e　  d0 Q* P& y3 F0 g! f
芡汁：: ^1 w! V- d/ G
柱侯醬 3 湯匙
2 B+ }. @& U7 b, p% K7 b, {糖 1/2 茶匙. H, M( w5 Z) Z! m. {
水 250 毫升6 y( k; W! b( ^' \

& ]1 j9 a* i# ~; c- s- J4 [做法：
9 F/ g7 d6 B' g% w% ~1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% `% v' E4 r! i4 R
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; {: t, N- a" n+ H+ O2 U- U　) p7 ?+ x5 v7 r1 d; J3 ]7 j8 w, w1 H
蠍評：正！簡單好味！. T  ]# A: O$ c; W
' ]/ J; W+ G2 V8 e( \# E
炸雞翅
+ |) ]: U4 g# T3 `* n. r　
* n+ n- W' v* b, u材料：6 ~) U# I% Z: w9 f
雞翅8隻
, ^- w" F. M9 P; t( m+ m+ X太白粉少許$ c% k6 {4 j, Z4 K; N' |* |1 R- f6 q
醃料：% X+ u7 L1 _- I: ~" h1 o! Y
洋蔥末少許9 a4 e' U$ N) \1 b' v$ O" _! _
蔥1根
6 q( w! R2 {1 u/ w薑片2片7 ^0 g4 E8 `( f
酒少許
# Y# M- ?! l4 k% w: v; N雞粉1/4小匙$ x9 [+ }0 v: g  l% Z, Q
黑胡椒粉少許% D9 N3 c" k8 f0 j# S
鹽少許6 ~( L$ _6 z; V' N& M
　
; _1 |3 c* W5 {1 \8 n/ Z: R; ~作法：& ?3 Q9 r% q" O2 E) S
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
6 N/ d5 x* ]! X0 Y9 _. m2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: \  {: e+ @0 U* p6 c3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
6 V2 G1 P; v# f& u6 Q  ^3 B; y; Y" P. `/ p  _* H. N
紅炆雞翅6 I! Z9 K5 r, O' c
　
8 ?; C4 ]8 j) W' M3 n% A( _4 @材料：5 n, x/ ]% P: |, @! k: K$ o
雞中翼8隻
$ e) V7 S1 E4 X( Y薑、蔥各適量
4 z6 \" O8 H5 O: E& |0 F醃料：& x1 G; R$ W" b) \, x+ u% I, h
酒1/2湯匙# z: O# `+ u% t$ S5 O( y
生抽1湯匙
& S/ T- V  t$ {8 Y" U胡椒粉少許" x4 h) W+ i. W' f- q5 N
調料：. }0 X: P+ {3 y/ p+ J1 m) N
蠔油1-2湯匙, t  F6 i) u2 Q$ X
糖1茶匙
8 y0 _0 h9 X6 C5 d7 k芝麻油少許1 O3 {4 k; T# R- j* n
做法：
; E# d" ?6 C; B& m% E4 o; l1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；1 K3 T, r: [0 @- x4 O
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3 O/ j( G# X3 ?# U; @3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
7 P# G8 d$ s- e+ F* o4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# S9 T/ R' l. @) \* Z5. 取出，即可食用。
7 k# u( U% R: }, ]0 q7 \0 j/ G" [+ }/ v& x( {
香茅蜜糖雞翼
- W% o5 N# u) j8 k) j0 J: w　
, h3 B' k( u$ }" ]材料：3 b9 U. K! G" _" ]
雞中翼1磅. G( E7 F0 {& u5 N' B. X! {$ W5 H
醃料： % _+ X! `% j/ b: c
醬油、蜜糖各１湯匙
0 L- X5 M) _6 p+ T- u1 N- N9 I蒜粉1茶匙) E9 A7 ~- A) L& C. P' U& i6 T
香茅粉1 1/2茶匙
) Q  L) y8 L9 r- s) c魚露1茶匙
0 @! F2 D8 D9 q鹽1/4茶匙
' x: J0 `$ {/ q: G9 z; `麻油、胡椒粉各少許
0 S, H4 |0 m/ c# U1 L; e　( h# ?( e6 y$ k5 x- j( Y: d; {
做法：* W" `$ Z% h# p/ B% Q+ I' C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
: N) Y( N) U2 @2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, v! Z9 S) g1 P, i8 z* w$ b) N& R
, ]" d6 m# i# _' a* U" r0 p/ G
香菇雞翼
. a& q  f' k2 I: `" F1 o/ `9 j; s　
! |$ S8 f% D* B6 `* f" u; @材料：- }$ K, H- m9 T* R1 d: b: e
雞翼7 O$ W& k# l& e6 ^; g$ g  X
冬菇
0 ], R. n6 u* L. F- l0 G. K紹酒
; H4 t) @1 Z# ?7 f) M高湯9 C+ }3 K  _# x; r) H. z. \
蒜茸/ U8 G8 K/ b) e7 M& I
薑茸; V8 z2 [5 ]+ n* L9 H
　
1 ]7 x. g' q* N4 E5 X0 R/ `2 q6 {芡汁：+ T1 D7 H1 h' o3 `$ S0 s
生粉/ ^# q% r0 \5 d
蠔油2 D: }5 ^" w3 C* Z
　
5 ^$ F0 n9 f1 a: o" w做法：
  K6 H/ r5 Y. D2 z; d2 f7 \1. 旺火起鑊。
6 o; u* x  g& w' n& I0 F9 {2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。/ l3 B7 V) q4 m! r- j
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 _4 d* s( F' C' p& R2 q$ q4 H
/ e; m7 @( n" I  ]  O% V9 n香煎鹽焗雞翼" q- M2 @, m" g4 f2 T
　
7 P2 J- v$ p5 [6 Q* G: E) J材料：; b) J/ U" [) x6 g, j
雞翼一磅2 _4 |, [$ ?: L+ ?! p' I: R) U/ x
鹽焗雞粉一包1 X1 ~& D* f% A" A
糖小許; d3 o( [" o+ L9 T9 N' s
豆粉半湯匙$ U. R' w: J: l6 J9 O* `4 z
　
& B# u! e. O7 \. W　        　
! o1 f* a4 P9 \做法：: |9 k2 b! a" ?2 E) H; ?4 w& _
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ y4 Y9 l$ R/ \$ i8 g2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, h; ]8 Q# Y7 m- `6 s
) U1 E2 Z* L9 ]5 ^$ A- I香辣芋頭炆雞翼
  t0 ]; ?: E1 |% a1 W+ T- x　
) S0 b% x- a2 R材料：
( S% T9 c  L) O4 A. s* O1 V雞翼12兩 4 a: k6 C2 y8 x; V8 t7 q+ i
芋頭半斤
5 r3 z: h' o4 x) N8 l+ p% j  l/ b$ h蒜蓉1茶匙
8 X, u. {( N3 K8 @辣椒少許
4 h% ]  A% {: I水1杯
0 [, @' q' r; ~' v2 R$ l6 a9 B3 E鹽少許
4 K" O9 |( L- E" X3 ^# N　        　        　, b( Y; Q# f) W9 `2 v
做法：
4 F( t$ U+ T! I1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 g2 a8 e4 n( P& y  K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) y4 |& D/ L9 |6 R
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。* n5 ^- G3 R% F: f4 A# n; P3 X% e
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 C$ \6 `- u9 A" G8 `　4 c8 s6 L* ^" c' T1 W8 B) [) O
功效：$ `9 q0 i8 b4 U- K4 A1 C
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% R  n7 K( o5 Q0 ?4 r+ `

& V4 T$ g( u- }- c  A+ w9 c! `! p香辣茄汁焗雞翼
: @7 r1 V- R# n　
2 \1 s$ R# F, M* `0 S材料：
9 w1 u; ~% S: C( A6 j4 v  i, G急凍雞翼一斤
* z1 v! A( T- \/ K+ i蒜茸三粒
) b! x8 O' [, f! X& {  ~' O茄汁三湯匙( H* _/ e7 D: q2 t/ r( p
醃料：
, }+ {7 \9 {9 d$ N5 O% g7 v" [辣椒粉半茶匙
5 S' p6 p% Y5 W# j" X& Q4 @; c. V8 d鹽半茶匙
- ?& F% M8 }  O# S+ z糖二茶匙
/ T( b2 n+ f2 Z古月粉少許) D$ Y1 ^8 \3 e7 a
　
9 x: j7 O, V! y) ?$ ]& k) R做法：, k' b; o+ a* m* w! W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: I6 `5 r- A" O0 k& t4 c
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) A& r& K/ w; w  p7 k+ U9 V4 C. b0 |5 F) m
香辣雞翼
8 ]& R# j% C3 f# x　
3 Z' W" F9 ~: j! U0 q材料：- l8 w& q+ q' R8 W* a1 a
雞翼適量
& Z3 `# g7 M/ {醃料：+ W  ]/ Y* Z2 v
莞茜３兩
5 j+ v$ f" U) I7 F. v蒜茸１兩
$ P2 r4 W! w* _1 {' H味精１兩4 ]6 c, ^! ?: o3 ]. c6 _. I
糖１兩5 d- d' g3 ]! @
鹽１兩
+ H" ~/ ^6 {% l9 ?- D' e/ g$ N2 d５隻紅椒
) \4 n( y& e2 ?: W, C; j花奶１罐' |: d/ F& [7 q9 G0 X1 o+ |
美極小許9 T# c) b6 e% D. R' A. i5 z
麵粉１兩
) m. u, a+ s! O% ?; J9 I" U水1/2斤$ a" r4 J$ T6 n- R! v0 Z
　  b" Y( e$ {  ]; O" A2 Y/ X
做法：# z/ O+ @0 K7 R
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 R4 b  x5 E9 I8 c+ Z- G2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。  ?" P* O3 A3 U% W! A) Z
' K, w0 z# X2 c# \: f, T
栗子雞翼6 R/ A2 L$ _* |1 K1 z
　
, t& [- t0 j3 y; E( V材料：
* |% S2 }$ K! J6 C: Z4 U( U* E雞翼20隻$ ^* C, b0 ?4 D8 l- t/ B8 r
栗子1罐
6 @4 I; q$ o1 w# k蔥4枝
4 {! \5 f! n" L* l2 l! c, T* o. h1 R+ J薑4片
; @/ w* J% M& i. M! g7 k0 ^  t桂皮20公克
6 d! B/ Z0 W( d: s" E4 J5 c角4粒        醃料/調味：) ~/ `. i4 j" V1 ~( x& r9 b
蕃茄醬5大匙* D1 y/ c$ l. q' w. A
醬油2杯
2 q( O3 |+ b$ L5 D4 [! J* `% R- P糖1大匙/ {4 k# v- p8 P/ X9 Y
米酒1大匙% u& `9 I" Q$ U
水10杯5 T, `2 T" @  v( w
味精1小匙        　
) ]/ c. k, I! p4 @& S3 O做法：
$ |# C# f- u, S% J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 |7 E! q9 U! t  _0 z- @7 |0 o
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- M" {) r; z; z* w1 z# t3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: M- v8 B7 @5 k4 o4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# Y: f& b; `) N0 |
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。3 S, G0 }! S+ c, q. g: W9 Z
! Q: f' C% Q8 V) D4 F( S
泰國甜酸雞翼
0 n1 @: F* B: u# n, M9 ]　% x9 ?0 n2 o: w, o: T
材料
/ W' Z  y; C% h+ k/ J8 x8 j$ k雞翼1磅" [+ ]& w" }5 e& K
泰國甜酸醬3湯匙2 n$ p7 x- L+ E) g, \
水2湯匙        醃料5 P! J8 u, Y- E6 l6 t
生抽1湯匙
" m: W2 E: F+ M: F* X  ^3 {生粉1湯匙% Z& v$ L$ Z5 n: I) \
糖少許
; ~. l! R; k7 G1 q! t7 I胡椒粉少許
3 K3 E* K9 n( O( |. ^: \8 u, h9 v0 Z6 E酒1茶匙        　
! k% O; \) m' P做法：; d+ Y7 ?: G% J0 _2 D# \% n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
$ u' H* \; _! l2. 甜酸醬用水開好備用；  p+ b5 e. q, Z) V, G/ E6 p8 N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& M1 r( _+ e, L- B% u% O
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。* P* \$ {0 ]/ J/ W) e! Y: H3 i
+ ^0 }3 j8 ~$ I7 n. F
海鮮醬焗雞翼
+ ^; ?! N% h/ _% f7 H  q+ Y　$ x, F$ B% o' F
材料：8 C, L4 `; w, n! N; S7 N1 z( Z- d, q
雞翼 300克        調味料：, a6 r5 W  S( c, M' {9 {; x$ k
海鮮醬 4 湯匙$ h3 N9 @& v9 P
水 1 湯匙        　2 e) J+ ~4 I4 r5 Y& R8 ~
做法：- S# K8 T2 k9 K
1. 將雞翼用醃料醃數小時。- s, `, t4 N, E& h) T9 K
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
' _+ x2 ^5 h" h, _8 Z' Q, N8 m- t  e: p: ~
烤蜜糖雞翼! ?6 I, d- d7 p! i4 ?+ x, a
　
% B: m. d  S( c" g! n" e$ I材料：(2 人份)2 I2 _' O: ]  q* C6 [" s
雞翼10隻
% B' ]$ Y  J0 e, D1 d豆粉適量
. j: z$ x) y7 D- V* o糖適量
, d& S- @# k, J豉油適量
3 O0 y) i( h1 c: D- u3 s9 p: R: k蜜糖3湯匙' Z, z7 ^1 _9 L2 b/ n6 f
　        　        　
- G1 l; Q2 G0 g" O做法：1 n  T* b8 l, {$ Y# t1 T! u5 ~
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: X9 P" ^9 j- l+ i* p: i
2. 焗爐預熱 230度。
/ B4 U& t2 @; s/ A% H; A% r2 F3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
% X/ b" ?8 ?& i' x; T4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。: ~# j" ]+ ~) w! M
' U, P& y1 u0 U2 K1 F0 g
小貼士：
) K9 F1 g5 C* k  A2 {1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 b0 X/ M* h4 D; o3 f/ O
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- X5 P7 p* S+ c) F
, Z+ N5 J% w2 r% S2 k  P烤雞翅
- d6 f, V% C1 Q　
& b0 V- a0 R7 F' v材料:
' |& `' r# N8 O. y9 N- X" t水 2杯
/ b7 b+ ~5 K! v8 O玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
, o2 k/ H& x: \2 Y2 l% |0 T蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 E; i) \% Z( `2 J: r/ }4 J# {
醋 1/2杯
! O! S8 u7 s5 {: t8 U糖蜜 molasses 3大匙6 a! {* H5 j. v: I, ~/ e
黑糖 brown sugar 3大匙( l0 K) e+ g  {
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
* M# c: N$ k) P7 n鹽 1/2小匙& e8 u( d( d) T# O
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 E! ~0 \2 {* X! t7 q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: o. t, G0 z% E* k! c紅椒粉paprika 1/8小匙
" M/ }3 a- _6 I香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 d5 q% \5 a+ I5 w2 q* s3 q8 j6 n
　        　
4 m& T+ c) }+ \* p) C9 h5 a: a做法：
. ]% `! {6 J- Q( ^! x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
/ f9 u# C" B% D) }2 h+ u! D4 d2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; ^1 r, R5 i9 |; q
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 o  D1 g8 ~; l8 L6 u, ~8 i

- }+ C( K5 A% }* Z5 @3 ~素釀雞翼- y. ^% Z$ D, U4 W- X: Z' I
　
6 B7 I7 i( e5 B, D( f0 q材料：
- J) {9 m+ p, B/ w$ V1 X2 F雞翼一磅" _* m8 |9 T$ u. L. I2 z
竹笙三錢1 S. @3 \. t* t2 f8 i- b  O
雲耳三錢
/ q7 n4 a. X2 g/ Z( |6 c  C, J紅蘿蔔半個/ ?5 n$ t9 R/ b0 Z0 p* v6 O; E
調味料：
7 u2 {8 \: w2 D2 P2 L  Q蠔油半茶匙
3 m+ Y; j* n( r3 U5 U, V1 b5 ~: j鮮露半茶匙: ^( j* l% ^* ^! J
糖少許5 ~( W. v3 v$ t) e" l* C. d
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; o% x3 _8 f6 @" f  M, K7 p
乾蔥頭3粒7 I) h6 Z! _& N/ K- Q+ E* I
薑片、酒(少許)
8 M6 s9 y& q; N9 t0 r% W: m生粉1茶匙(後下待用)" I+ E/ V! U5 s( ], [$ O# P
　
4 z; S& C3 G/ ~2 `做法：  ?( V. @0 \7 b, ?  r
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' u. |" ?; U! D; k! J  X3 f/ Q
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% }; M/ l4 g/ v7 d. A4 [9 W3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。   c8 B' z4 M' ]& h: ]5 l
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 u* u, ~4 b9 J# Z7 x
　
; {! N- b7 ]4 a9 U/ M4 {3 n" P小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
9 Y& i0 X* m; Z1 X: g7 q$ T
% F' [$ M1 Z# K+ c  A) y: T紐約辣雞翅
+ k' F. O% ]+ }　
; n3 O& M9 J" h. c2 @$ [+ T材料：$ |# P+ h  u! E+ ^, S
八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 @: T& z4 Z* d+ o5 O! ^
一杯麵粉 # r2 X6 [. D4 y: ?0 p2 L) y
一茶匙蒜粉
6 h# s* p8 X* ], C; ]3 D" a9 W一茶匙黑胡椒粉
3 H9 ^& A3 Z0 c& Z1 k半茶匙鹽 3 M" A# p0 j1 _3 v& [/ z: Q6 R
三湯匙牛油 5 K* P6 n7 g8 s! |- |' Z* M
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): E& x+ }# j1 b3 k: l8 u* e- m7 Q
　        　        　% M# n7 n  \1 k7 y, y$ h" R
做法：, N3 W5 B7 z- o: ~
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
, Q3 u. ^, o$ A5 W& N7 M2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ D1 f- o$ A( b; Z* _7 D( P
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
, f! m" Z# X4 b5 H0 o& O# x! b4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。6 h) H! u1 W) `% I

4 b( g( [9 h! r7 ]% v3 N2 `註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  x. ?1 p- C+ {# i6 d& B% a, O! g
/ l% o( B) [, g2 d0 i+ T( o* ?荔芋燜雞翼
+ q9 d0 f$ u" S+ G　! N# k% z1 M& [1 {
材料：
& q9 D, N' v* g( m6 ]0 U雞翼4隻% b& U4 a8 P2 S% A+ \5 I
荔甫芋250克- F2 X% k, A) Q  ~$ @% \+ O
蔥1棵
& T* L: W0 s6 s) [- Q蒜頭1粒; i/ d  L2 l. k* Z" n
薑20克! f1 x7 o" B3 v2 M
水500毫升
' \( o! C% K8 }; q" U　        調味料：
) z4 @6 P7 f/ e5 J鹽1/2茶匙
7 y) c# ?: e! v* r: W薑汁1/2茶匙
* J9 n$ D4 h$ w! b7 y3 `2 t2 c酒1/2茶匙  B1 ]) g% w% o1 i+ b% G5 Q9 d5 E3 n1 w
胡椒粉少許        　
! V9 r  _% w4 @6 J' K9 F! {& W做法：8 P2 ~4 d5 y: E, T. P
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
6 {+ i6 {. ]' [2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。9 h; W( D3 Y* b2 k: U: w
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。$ G, o/ s5 V! Z1 K9 h% v( U
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘/ T3 J9 Q$ P5 ~  {. n
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。* Q0 ]0 u4 _0 E  R/ V) Y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! ], N  q/ u3 r8 G% F& |8 X. O

: T3 z, `6 r& g2 s0 r4 P茶香蜜糖雞翼; r6 O4 Y% N; c/ O
　( P5 H0 B) m. [6 Q) ~8 B% M% ?5 f
材料：
  _* i( j) _- n雞中翼15隻. I; A# e( |  L( \
生薑4塊8 M0 E- e+ S$ u
碎冰糖少許9 ~% s* d5 G% L" s, {$ z
茶包2包# z) b3 ~+ n# K  z) S
蜜糖2湯匙- G$ m9 d, D6 i& B" U
　        　        　3 Z, z  G% \4 c, X  N# v/ k* \4 w
做法：
1 T/ f# V; Q8 i* R# H5 n" }/ `1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；6 s" D* J' n( l$ |' T
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4 K' ?/ K2 T$ ]+ z
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。+ M9 E6 C/ }, [4 \2 @9 f
% s3 a* Q! P# b
彩虹鳳翼: Y5 j# r; U+ w- r4 s$ E
　
( K$ w) Y5 d/ Y% N5 l# [) V材料：
: B5 u7 h( y7 j4 @* e4 i  D雞中翼１２兩; k- j* I; ]8 U( O
冬菇３隻7 B* E/ V  b5 w. u3 H8 z
紅蘿蔔１０個
6 e/ Y+ _' C8 P# E# t西芹１枝
* @5 T: ]1 T9 S金菇３兩% {; x. v/ }  E0 b9 q5 d, R5 n
火腿１片
; H# O8 ^/ n% `  W( r/ M蒜茸 1/2 茶匙
4 T$ e( M4 W: n# x  j+ I蔥２條（切段）
, `, ^* P! c# R/ n: y+ F! B　% M! H2 O  e' F  u  W
醃料：( n# G9 |5 X$ h
薑汁、生抽、酒　各一茶匙8 K- I' h1 E5 _% G8 X0 k: k- @# M
鹽、糖　各 1/2 茶匙. M( l- t' k1 |/ `$ |5 r1 K
生粉 3/4 茶匙
+ `5 {2 F  L/ }' D: W4 G: D/ e芡汁：: y$ A& C7 h' j
生油、蠔油各１茶匙" c2 ~4 U! R0 r: \7 ^3 h
生粉、糖　各 1/2 茶匙
. Y! S* y" u$ D  B1 [. e- c水３湯匙
- `7 z) Q  k2 X0 m麻油少許
" a3 [2 ]7 K( S4 d: t做法：: ?% w- t% D, ^5 g. C4 F1 `
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ L: {$ m7 E% o/ m  b5 o" U7 W2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 u) q9 y& {5 B; B: {
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
# g& x! I( J* A; }, u4 F" J2 D9 Q# z0 P$ E9 e* B
梅菜炆雞翼5 ~: G; ?+ n) l
　
. Y9 r! y3 v+ M$ }: q$ W( ^材料 :" _0 b1 W. ]% Y/ P' q
雞中翼 8-10兩
0 d" Z2 q& O( r' x) x甜梅菜 2兩) o8 w! g6 t9 ]2 f; L
蔥(切段) 1條) v& p) X5 }1 n; v$ p* G
薑2片        醃料 :/ X3 ^3 t. K' v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 u$ w) k' M) N+ ?) q9 b& p生抽 1湯匙
1 V+ L/ k# F1 w+ M調味料 :
- Z# a0 x* B3 Z( P' U鹽 1/4 茶匙. @' ]& \% ]8 b' L
水 3/4 杯7 s% Z/ y: I  \% X- o! |6 K6 X
糖 1 1/2茶匙
! e- s6 I9 Y. F( k生抽 1湯匙
$ V  y0 D- I& ^8 I麻油、胡椒粉 少許! p! e1 N2 E" A
　- T7 G! p4 A  O# K) u# t* L) c

" r/ x7 ]& o0 {% O3 q) l0 @. i5 W. m% O* T# O4 M
做法 :
, z0 z4 b: j$ \" R( r: Q/ k( i6 t# i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 \9 q, v$ r- P0 m* d& J' e6 p; ?* o! k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! w! c: O/ \8 G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。3 b& C3 b: {, y4 `) }

! C6 ?8 K: e5 P* d7 l1 z9 Y豉油王雞翼3 X8 J  z, W; d  N0 w" q1 ?0 y3 J
　
5 x* k" H8 E3 `. S4 r/ Y& `' V材料：! ]7 b. f: y8 Q& x' A2 s
雞中翼10隻
& k# M3 N- B; Y0 ]6 S: n蔥、薑、蒜粒少許
" u5 a: H, ^6 ~* j# b) F6 S0 O老抽3湯匙
/ ]2 u6 V. a. w豉油3湯匙
  U* v: L9 V8 t水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
3 Y. M+ c% t8 E) N0 |% ]5 A2 S* v冰糖一舊3 J8 X, z9 I4 D% T/ a: k2 s
白酒少許 # \3 n8 l) K4 U
　
3 |; A' f0 S; Q! B/ F　        　, H+ A2 G9 h# U0 p* b4 k) N, }5 T
做法：3 ?6 z; i( T6 n, D/ W( I# n
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) Y2 D* D3 y% \& z9 M/ S9 X2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；3 H! x% e( z) t' j. g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
/ ?! S9 x, q+ m& f  B, Y2 {4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) ~# W! h1 \. ]$ j
4 x! D8 {9 A$ w* ]
豉椒炒雞翼7 A: ]7 a3 W' b, ~1 W# Q
　( q6 G: R9 e$ g2 v
材料：
9 I8 o0 n$ q/ @+ \/ {雞翼12兩
0 _- c! R5 k) x7 p$ i$ b, j洋蔥半隻/ c- u5 F/ j2 v% P; Z8 |
紅辣椒１隻
" i1 t/ t$ X# q, f- X1 d  l! t( c青椒１隻8 E# p. K( ~/ l# C3 n
豆豉少許8 M% A% E! |6 A
蒜蓉少許
9 h! x" P! p: p& v4 [& [6 l* E　        醃料：6 l3 e8 `2 S* Q3 x* X; |3 P( z6 ^
生抽少許- G/ B$ a2 J; B# C7 g2 R
糖少許+ R, b" j: x  ?- y7 |
生粉少許8 \& a$ X1 K; ~9 H. {3 k8 T' ]
薑汁及酒少許 . y( r1 t* p0 Q2 U  {! I) f
芡汁 # @6 h7 Q2 W0 \- ]
生抽少許5 E0 S* T& S8 ]% A
生粉少許
6 e. a2 ?. H! D) z1 @糖少許
, h1 H: d) i/ l9 k7 U* [水適量        0 B/ s/ k( E) g7 H6 a4 P' V" b6 z% g! f
做法：* m1 i, u" s; f4 L3 M
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 C* f( k1 _4 K
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 _0 D, S, X2 J1 c8 c+ g8 V
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。1 X. E0 F4 q) o# w* B7 P$ X
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
. s2 P1 S/ Q5 }
* ^# f6 i2 Z" I0 T! v$ i: i+ R) p8 o% s. `
醉雞翼
2 h. u; |2 R; w3 i( F　  A- a, J; x3 l  D
材料：/ R7 z5 [, x6 E% W
雞中翼2磅& r& Z  F& `) `) n/ [3 L" K
醉雞汁2 a8 [( i0 T' @
薑蓉
$ p( T4 |. Y" F. }; h+ x6 ^冰( D; A: V% S8 ^( e9 ^; G
　        　        　
8 w, E1 t$ B; k2 b5 e1 u$ `  G做法：$ w. p/ ?% |& r+ i7 ]; y  O7 k
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
6 I! J$ T  A4 m2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) i9 `4 ^4 k4 u4 u3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( m3 v# ^9 [3 `2 t& J  ]% z
" n- g$ [- m: O% K) D2 c* X
鹵水雞翼
8 `& a2 c/ K- y+ F2 [3 ]7 W　1 z0 a/ M( M. n, ~0 m
材料：
0 P1 l) T4 R3 ]/ ?; s+ \雞翼適量. |6 |  P( |  R% u7 E$ E$ i5 P4 v
鹵水汁材料：5 n9 \! F$ a) `0 r$ @) o
水、生抽（比例約5:1）+ ]$ t2 z0 A  Z* V7 ]1 m( i
老抽
7 l) y! {9 s; g4 ^5 l花椒; p2 T7 p1 q2 d0 Y- m/ k" ^8 |8 t  {( J
八角7 E# z9 [9 h% X$ s: p2 y. Q
草果, A; ~$ ?" F7 V+ x3 o9 c, p
片糖少少) h% E: a1 `7 t" O
鹽(自已較味)/ w! N% Q: `5 S8 ?& Y
薑. ^+ ]6 e& C- q4 }0 z
蒜粒) A6 r- G& F( O  w- S: a
蔥頭
# }! n* N5 p7 k+ U/ `! ?　' K% H' P7 f0 I8 U! P! e& ~# v
做法：
" j2 n+ T# Q) |1. 將雞翼飛薑水,
/ a- ~8 I( c: @' n8 s& I2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 G  ], J" N& w" Y" q) j. a/ o
' d1 \1 R0 W, K8 y6 f
簡易鹵水雞翼
/ F4 s6 J$ ?8 g/ m# ~　
" y6 v; `, y3 A5 ~- D, i5 ?材料：- b1 }+ ?2 o# E/ p1 \
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
6 P  G( t9 ?* f  T% s! V# Y清水 1-1 1/2杯2 L; ^2 o7 m: p2 Q& p
雞中翼４隻: Z( E3 l/ @" Z  i; w* J* n
薑２片
& H9 d3 w, i6 n6 ?% V鴨腎隨意        　         ; F4 i; u- J$ }" Q  ~$ b
做法：* O3 A9 l  x+ ~( A3 _; [
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) L  y, Z, m# ~) I( ?
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% j/ t. w2 G: I% j$ |3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
- h5 V( M: S) R0 U2 s8 G& A, F5 A0 H4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
; H' ]; B4 T6 Q3 X( W" {  q& ?; m: ]5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; c+ ~) j; y/ _4 q6 O& B* Q7 K, j

7 c2 H# ?# _2 ^. ]& b( _5 B, N麻油雞翼
  g+ ?9 u4 c- r! `+ ~% T　* i! q8 l1 v( z' |4 v
材料：
8 |9 @8 b( z; Y% w. [8 L雞翼十隻 $ x' ?% l3 w! q$ I6 n- \
鹽份量隨意 8 l, A! N) r3 j. c7 I5 @2 d" \( n5 _
香麻油份量隨意! C3 l7 I. q5 A  R
　        　        　/ X& i$ Q' M' l! ]
做法：
% V9 J# _+ N& c1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; _3 J; w# I) m2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。- t5 A7 Z8 o6 p; b5 b2 b& Y* ]- Z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。( K7 C) d1 e6 f7 `- \, s

$ S: G+ ]: J: `& ]4 ~4 ^麻碎蒜香雞翼
; n" Z: `) F! N8 g　. \$ J3 `3 a* ^' e" o3 Q8 ]2 u( d  U  J1 R
材料
  u6 p) o( k# J& t' @% b4 S/ U雞翼１磅
9 p  j1 u; Y! R5 J$ Z芝麻碎２湯匙
1 b4 C% P0 X2 o& P  J. c蒜頭１個
2 t1 T3 G& W/ l雞粉１茶匙
% o8 [; q( Z( {1 k　        　        　; d0 |: B1 @% K; F! E/ L8 e' K, y
做法：1 s' X( ?: c" m  {2 p3 d+ S
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 `# ]1 V, N5 Z) Y2. 蒜頭切成蒜蓉； , v5 ^0 Q- c7 R. s
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 Q- K) H/ I4 q0 a' _- q
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% v) C; ], V5 N6 a+ u2 I9 f) @' j; m8 v' d" }
焗釀鮮果鳳翼
" p, f* S# p- \7 X) o　
; y5 _5 y& H2 \2 M( @材料：  
7 q  S$ b0 ]( H7 }$ h) ^) @% z; I2 o雞中翼 12隻
4 M" A/ x, I8 t% T& _& d: d, h厚火腿  40克   I5 s" }* ~0 d5 N& S
蘋果 1個
9 ?9 o: i6 w$ N0 K+ s9 @1 n- n6 u啤梨 1個
; E; E' K: n: |檸檬汁 1個
) t/ c$ R7 B  r& S' ~4 N# Y, l) p& q油 2湯匙
3 w( p  `, q# E. t" |沙律醬 1湯匙
5 {: u. ~; X! T# W7 h3 S蜜糖 2茶匙: p+ H8 E) ~3 O" t. L
　        . \9 ~2 [# N& O$ ~! g
雞翼調味：+ _/ Y& S8 R7 {, N
糖 1/2茶匙& Z- }+ d# ~* p
鹽 1/4茶匙
: u1 E# v$ Q) [9 i' S生抽 1茶匙9 Z) A6 X, I! z; {3 G9 x
油 1茶匙
, E" Q! z2 y* N4 x粟粉 1平茶匙
9 r- D; T, n7 m( B4 F  w( }　' q6 J0 @' [1 T6 W' |* A! e7 T
4 {0 N' b0 i. M. Q2 S1 a+ c( L
　* D- \0 s4 Y# v$ F1 l/ Z
做法：
, u3 R% V  {1 z$ _1 g/ h4 X/ @6 g1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! {8 j- }  J0 M# N5 a# F5 j
2. 將火腿切成12條。 : N% F. G8 v7 e- \0 M. |+ s
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 G" r/ j: s4 o  w
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
" h& z" N" r4 t! a5. 將雞翼焗15分鐘。
4 u' l. R* p3 ]6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 O5 Z1 ^9 D2 Q6 a( |: ]& y4 }7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! U4 Q5 a7 S& W* f5 j1 z+ n

5 d. c: m  j: |# K1 [! X) q9 H% u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( A0 Z; F- @# U: |5 }　
* Y! J( W3 o/ ?. s: Y0 q) ?& O材料： 0 E6 T5 p9 W* m3 V7 M
雞中翼八        ' A* a2 I" y2 h+ x# v5 U; t
調味：
0 X  s, W9 R' O7 X1 }* z* D紹興酒、糖、生抽、麻油
2 K- J& f+ K+ ^: \9 ~椒鹽' O2 f+ E$ P, Y1 x! v
炸雞翼用料：
6 l8 @! x/ m# I* @1 D* }: c5 \生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. O6 `3 v: I6 Y! Y. x% J做法： 1 P) c, Q9 P5 L- v- d
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( r/ |6 p: n8 |3 c$ O+ c
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；+ g. G1 X6 k8 \1 ?) D7 W4 u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4 a5 b5 U0 f9 b  \5 E3 C4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；; d% F$ |" K# _7 O  \5 P! Z, ?
5. 最後灑上椒鹽即可。
" U: |1 G% I/ e8 y6 g5 Q0 g
7 _: m( E9 V2 M8 w4 i1 h港式咖喱雞翼
/ ~% S0 \* j, ~; |) D. v　9 ]' w! P; W, y
材料：! |- S; v3 S, b
雞翼半打
* v9 f) K1 R/ C' @0 t, F; r蒜蓉3湯匙
7 n% t2 |5 N9 |. P: {3 ~薯仔2個
9 R/ Y: J' f% e7 }* h洋蔥1個切片
2 D2 @* ^5 Y2 y8 g咖喱醬1包/罐4 ^. `% E& G! X) ^8 L
　7 T5 L) Q  k4 }1 Q( @
　         ' H& A: \2 _# x% ~/ J5 d
做法：" M1 M9 x* }9 F0 H# L+ J
1. 首先將雞翼出水備用。
# y3 u0 K) U. u8 p1 _  Z6 [8 W2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
( Z/ A" |% R7 \) T7 X! q& H3. 之後，放入雞翼一併炒。
8 z! [/ i: s# w! Y0 m: a- }4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) c3 U$ H3 S3 \5 ~# c5 X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
9 u! X+ s4 }. t/ y3 C% d　: `# @: }' X* v: f; T
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
+ I  D6 V$ q& H4 I; a8 p" h* f
+ I" H! P! x7 F# {; g滋味醬燜雞翼6 H' E1 [. c1 Z5 Q
材料：$ I2 ]  F/ Y" t
急凍雞中翼一斤
/ P0 h7 [9 F/ K8 p% L. e( C: u芫茜二棵
7 n. @& D7 b1 |9 V' {, {. W9 p姜茸、蒜茸各一茶匙
' p- Y# a) Q# d! D* }腐乳半湯匙* |/ e$ d# i5 [: L* v
磨鼓醬半湯匙9 n9 F  U; x/ e, I6 |
豆瓣醬半茶匙/ T+ Y$ O. l5 X
　
) X9 M$ {8 u. o調味料：' i+ I  u+ j) B9 L. \: _
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' G. {1 N8 U6 Y- c水一杯        　/ D, e9 |) E: w4 j4 a, P6 G
作法：6 l3 I# t$ F: G' @, |
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
# B3 o; j$ i8 K7 O6 J8 j% |2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0 `& g& X# a7 Y8 v; Y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* p2 }* ~+ @6 ^% }0 ?9 b; u

+ w" B% J- e" @2 x) r$ s! W! A貴妃雞翼5 F8 d+ X+ E6 B; A- M/ H; V
　8 H( o" O4 O* x4 N: Q
材料：1 `$ ~: y3 ?0 A( x5 A8 \0 T+ j9 O
雞中翼1斤（約600克）8 [; O9 s1 k, n: G, A' [
筍片4兩（約150克）: E5 z* R. G4 h  J% G
薑2片（切茸）
3 x% |6 U5 R2 B+ ?1 u9 Y- E片糖1/2片（搗碎）. e2 Y; v) Q7 ]. M. E1 C+ p
去蒂浸透冬菇12隻" k% h/ E: @- J0 H4 b
蒜茸、糖各少許
, m' \% }. Z. a: }8 M/ B　        醃料：
4 \  [% {( K6 m3 x- R- Z, j生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ q3 X7 J8 D3 h' Q/ ?
麻油少許        獻汁料：
! x' u( V1 X8 }! \; k蠔油2 1/4湯匙
, j' A$ Q. G6 l" h老抽、雞粉各1茶匙
: U' _3 Y1 I! W. _幼鹽1/3茶匙
$ T! k, s. V+ q; w9 J/ k水1/2杯（約160毫升）: o! Q. W. \/ V: f' q4 ~# f0 n+ e
紹酒1湯匙- w% B/ X6 [; X$ I3 m+ ^* f# X
　
8 _6 j8 b6 T% U3 F, `. b做法：
& ?5 I( p1 s- r/ {% p1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 X' y. }/ I$ p$ Q2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ E# T/ S7 ?3 O/ {% N- p( X3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 # o& F! \, c2 U7 I& {/ Y0 E
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。& u4 N7 [& I$ }2 z1 T- d7 [

3 `6 Y6 n% }! s- ~貴妃雞翼二
  J- g) p* T4 f& e  V) G; w. s8 w　' Y% R, z# B& F/ [* ?/ t6 q4 s1 a
材料：
9 o, ]( d, g8 ^% ~% O雞翼　6隻
% D: Z" B: l% p7 o4 h5 o- @冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 p8 Q9 E# F( K+ R$ Y# D蔥花適量        調味料： 5 S" E$ c2 }# J+ [: e
茄汁2湯匙 $ o( M6 ~, R* z& `* Q$ T
糖2湯匙
# r1 f+ Q% o# i鹽半茶匙
8 h$ [( @5 h8 }: i# y老抽半茶匙 8 ~0 x. q  L& O8 o; `6 M/ B
生粉1茶匙
, y/ X# O" y' r% l1 C' K清水半碗        　$ N2 a1 ^$ K3 W5 O/ n2 L
做法：
3 o7 S& B" i9 a7 l; a0 }1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ w% s+ l# f, u/ c- D4 z8 `$ q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 x1 F' h1 g' `' f' @3 D
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 _$ F" K7 Q: h3 H
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" ?( _8 k) k2 g/ q
3 s7 u8 ^* E9 H; A* u6 I酥炸蝦醬雞翼) F- V: Y; B0 \6 b) @
　* \" Z3 E1 l* s( @$ L9 g
材料 :3 ~) I' S: a8 R0 r) z1 r! b; d  q6 s
雞中翼 12 件
6 J; f- ?2 e( X6 E. u糖 1 茶匙
+ e( w- E/ `/ L% Y8 |麵粉 4 兩
0 w) o5 M4 w5 _. Y, @8 D蝦醬 2 湯匙
9 r5 [  i" V& Z( e/ \玫瑰露酒少許
. u/ K& Q& }" U4 @6 Z　9 m- `2 h& K/ z
　        　
4 P: Q4 ~2 z& A; v5 \% S做法：2 c& x6 z* m$ E' }. `- @! l  H  v
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
8 D) \9 y1 T3 i& w1 m6 A- L2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 R1 g) ?+ {: W; _/ M  {& `
% T  l, ~, Y8 T( R8 N黃金蝦醬雞翼
# d9 ^  ?: Q  ~0 q- s8 ^8 r1 |　
/ ~1 i" h; N+ [; ]4 u材料：（４人份）1 z9 C: L$ |# t1 b6 z9 y* u
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; u3 \5 L7 [& u  V% ]8 a1 O; s粟粉 1/2 杯 上粉用1 k9 w+ n) N7 U( P
醃料：$ N5 h5 {- T* F. M
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- F! Q) R, d) X3 d$ g. M糖 1 茶匙
* C: @' f: g; n蛋 1/2 隻（打勻）
7 j/ j; v4 g5 Z. b0 n　7 T1 {0 \' k0 A8 @$ C; [

' V5 b& f1 y; D( W1 T& p# p5 D　
  e/ _% a1 [1 M* e! y1 ?# v做法：
# y# Z: i5 H3 D2 j$ w1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 t' ^; n9 z5 W# s5 g8 L0 i5 R
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
& W+ }9 K. Z" i% b: g3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。# ~. s6 s. Z3 m- D! p
+ p: A9 _) e: a" z; F6 S* I* x
黑椒煎雞翼
8 }/ \' z' k6 `: D6 q) k. s　
1 Z; z- n+ ^" |材料：
: I; ]7 }# ~$ ?& {* o雞中翼 420g
6 x, v, H  ~" K: X8 s! s燒酒 1/4茶匙. D" U! p. _1 g6 j
鹽 1/8茶匙0 ~9 u; c& u5 i
麻油 少許/ G/ b" `% f1 m! |- t
糖 1/2茶匙) {9 ]& {: S5 w: |" \, K" _
蒜茸 1 1/2湯匙
/ p2 |/ n* X9 m9 ^生粉 1茶匙+ e% v, I( @6 c" m( n* w( D# v
黑椒 1茶匙
" B% Z  @- s+ t# I0 q2 y生抽 1/2茶匙! [5 ~; u, K3 B
　
% I$ _4 @* ~4 Y! m1 l　        　
9 z! \! R4 Q/ {+ S; N* m" U% e做法：) P; B9 G( @+ P& {4 c- ^
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 @% s% B5 \& M0 w& M2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 Q. ?/ Z% G8 m2 d) Q
　
- J; ]9 C2 ]' E! c$ ]1 ?" g小貼士：1 ]1 O" q% _2 H
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 `  o6 e5 W1 j9 _9 V2 ^- X0 e7 I- N  `
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。0 a) g. I1 |6 E* n  \
3. 亦可用焗爐來焗。
) |$ z% P; S  E+ {2 Q1 I" I" G* z' s- i4 k$ c" {; b) D
惹味雞中翼/ v& T! m" m# [+ i9 x0 a
　- b; @+ i* i3 a5 t" D  @
材料:（４人份）
% p0 q' V8 q4 l+ E; ]' l3 ?: K雞中翼　500克
: g( C; c4 j/ Y0 z8 u) R蒜茸　適量
) f# R3 @+ D6 ?" Q! \　        醃料：
2 d( i. G1 p8 \1 O# M5 K生抽1茶匙( p8 I3 a; ?; H( O
糖1茶匙$ U% x/ q) x1 y+ {3 a
薑汁1湯匙7 L& v- }( S) }( g0 }/ i7 Y
酒1湯匙        　2 ^+ l* R. O  d  E
做法：7 ~* I. F6 V8 J8 c
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" y% S: u$ G, W. O0 S) `! K2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
5 _; J6 Q/ m! L4 @" l3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: I2 q& o  r; d* w* o  o0 O; P) q: k, L. L9 L7 E3 t8 s& c6 P
話梅雞翼# O( i* l: U9 h* t, B6 W' x- O5 j
　
5 Z% u9 Y* i& z% j, _7 G材料：
  \' M1 {. G' \* O* i% F- W雞翼 2 磅
! Y9 I- O6 p* a! |薑 2 片' U" a; G: L: y6 P! A
話梅 5 - 6 粒 # R/ f: d" U) }0 H) I( X# d
蔥 (切段) 1條
* v9 L) c# h1 r% L3 W片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　' n% c3 W3 H: R& }
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
8 B; x$ c' i) c7 u& G. Q: ]鹽 1 / 2 茶匙- y! j0 D, c  R  J
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
6 @3 H# o, j7 R  E+ l水 1 / 2 杯
6 t+ @" j! c. E8 Q% R8 t* D老抽 1 / 2 湯匙3 I0 m9 l% u/ C  u/ O1 i; x- S
鹽 少許
# i' t0 H! V- a( n; u7 Q做法：! }; @! u! U2 ]
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 2 q( f5 K6 s! e9 H/ r, V7 o
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
- \% @& r# V5 z2 ]) ^& z: G% V《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 ?2 F8 }& E; J$ n2 L: o3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
- T2 |6 @. |5 V1 R7 ]: {( W倒入生粉獻埋獻，即成。6 G/ A! T$ [: U; S/ P

0 K# l  v0 W% f辣雞翅
: d+ S/ M, h% D' a8 b' }　9 a; h7 Z( T. @
材料：
: V5 G+ x# W; s5 }; N/ |雞的二節翅300克/ f6 [6 o* `. P
蛋黃1個. A$ u3 @! Z/ o6 @' E6 X  G5 d. Z
太白粉2大匙
( V8 A2 e1 O3 W8 q沙拉油2小匙7 j* {4 }, N; X8 E7 m/ S& T9 j
醃料：# M" b" \4 f3 }7 Q* R% r
酒2小匙# k$ U; M* H. D/ ?$ F
醬油2小匙0 ^3 a: ]% x0 q! A
鹽1/4小匙 0 ~/ c/ z  {3 \6 x
胡椒少許
% S6 [/ S, \; l/ Z. k花椒粉少許
# U( `$ ]8 |* B$ `' x: S辣椒粉少許
; ^7 P/ ~+ z: M8 I- J( P5 @" _& F　6 n; X! h1 L# W' @
0 K! O0 n; v4 ^$ u
　
. q! u, h! X3 A做法： - p* D, r4 f1 j) ~1 e) |
1. 二節翅對半縱切。$ R/ E/ z& V6 @" v: W
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ L% Z6 f  r+ m0 E9 i8 q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 . y$ f$ G4 S3 {+ O" p1 y- @
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- D, Q4 ~& @* \, `/ ^) Y
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 X0 {' p- u& c- N# Z6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& Q& {9 i( x/ p

/ o1 ]1 H$ y0 Z葡萄牙燴釀雞翼
" }5 l" L) q; n$ F　
: s6 k" y1 F7 A* v. R" j材料：
- `3 X  ^/ \. p6 t5 V% y雞翼（連翼尖）10隻4 t" I- |( l; H. n6 ~; G
白酒1/4杯+ Q3 Q  y4 K' e" }
清雞湯2/3杯( L3 P- a, M7 x' M
釀餡：  c! h2 V& T2 ]* g$ h8 G
蒜茸1湯匙4 }; k+ p& `  y2 E
火腿2片
# ?5 D7 h+ A( h4 a" {/ ?4 s& o1 V3 a混合香草2茶匙
, v! B  U' R/ D' }: R/ Q  ^6 p( J: I　
! ^& m1 \# ~& f  V: r& L6 d  u
9 z3 e/ [+ ]" b$ [3 N醃料：
1 ~% {& Q) T" {# Z生粉
, P5 Q! W" t% U* |/ c+ |4 r7 z豉油雞汁. x$ G- ?( t5 Q6 K7 F2 c
生油各1湯匙  O$ J+ s7 R7 c' N
食鹽1茶匙4 H" T3 J. x) d$ z+ r- M" m( A
做法：
5 u9 ^7 d4 O' G  w, B# h1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 H& q$ p% F0 i" G6 H1 L: f
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。* [: |$ R" a1 l* }( Z1 O2 J& W5 |% A
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
5 \  l; E& E1 D5 {2 s3 t. p, F0 x! D2 v/ [4 ~3 ~+ J6 Q2 @
碳烤火雞翅
5 q/ P2 T* U$ |% w3 Z* @! Y4 W9 @  }　
) d1 P4 {$ E$ u' g5 P1 w( ^材料：
  A4 ~/ e. S) Y" y* |火雞翅- @) s5 p8 X3 U2 p
調味料：4 ]* }$ d# c; e$ \! e& h) V" p5 q
tabasco醬2匙0 D, y; S2 m3 f( U
BBQ醬、蒜泥一大匙
2 k6 {* Q' Z7 ]" P' [+ m5 M: I蜂蜜2小匙
" ?, w8 m0 K/ k9 `. ^3 _, N白醋1小匙
) U2 `( b$ y1 l/ J4 g. X1 a/ n辣椒3支
' A$ |5 W, g! p+ Z- {" D, l) q香油2小匙1 @+ ~" d' o/ |9 B% P9 q
　
3 u- w3 O: a; m2 j做法：
4 ^% M) T+ f3 ?1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. K( [4 u, I7 B4 ^8 p2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 G: X# M# }" Z" C3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. Q0 Z8 H) L8 C& l+ Y4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ U& M8 w3 @: O7 W9 M6 B

. n" v7 ~* h- J* l) O- h& j7 u# ~翡翠鳳展翅0 l  Z! z6 E# s( h: Q
　5 {0 Z; v. e0 \) C: m
材料 4人份)
% w4 ~4 t2 q  d( i5 t% P" r雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]& W3 E9 |4 H3 C$ S8 [9 e4 o
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]6 k7 n$ d! Y/ X( H! x
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]5 w/ r; n: T0 c. D( |( g+ h4 [  x
蔥 2 棵 [切段]* g* u5 [) M  w7 P% t8 o$ ]
蒜蓉 12 湯匙% w3 ]* ?! a% [+ Q7 o& l% R
酒 1 湯匙 [隨意]
- I9 b/ q9 m5 r生菜 伴吃用
' w% i( H6 N2 M" k* S2 k　3 \4 I2 j0 O' M2 F3 p  A
　
: D% v/ ^' W+ u  l+ k3 a( k
) d+ p0 M: B1 j! [醃料：) [3 U" {. `/ }
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
0 c* O3 r6 G+ Y芡汁：3 f$ M# s0 K3 Z3 ^' o
舊庄特級蠔油 2 湯匙
9 X0 E( w( w* q/ ?% S5 S% \水 250 毫升 [1 杯]
4 E  x! N* f% K  N粟粉 2 茶匙
; t  _0 g3 x$ L" U' k/ A1 k9 q糖 1 茶匙
% P( o) }! E" t& u　
4 O4 R3 z1 o9 U2 M* S% l0 n% q　
4 n' n% s9 _9 |  w5 l- L- _
( g! B$ i. Y  O) y- X7 {/ e1 q做法 ：
2 a) t+ v9 z+ ^5 ]/ t' d4 {& c1. 雞翼與醃料拌勻。
# K' l  s% p4 o: ]" m; z/ P2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。* Q  l& k* g: w- r' @
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
; A: w. a7 i) w8 U$ J$ O4. 吃時伴以生菜。
/ V' g+ `5 r% ?8 k! y- D& N6 s  C: ]& x8 z5 T3 V
腐乳雞翼
/ ^2 \5 `  c0 ?& o　) G. M7 S8 Q9 ]5 f% v
材料： 6 P! c1 e8 q9 y, _
雞中翼 2磅
0 I- x1 G# v8 V( Q$ U( J蒜茸 2湯匙
' c& }0 J5 P5 b1 s/ b燒酒 少許2 A; U, w1 S. m% ^
乾蔥茸 2湯匙 " r4 I; W6 o4 e* U1 F0 |
辣椒油 12茶匙
* z( \# e8 G0 O: K　+ A" S  [  t( D) m6 H4 C
9 n$ [- ]) o% P2 V6 Z- {0 W2 M# l  K
芡汁料：
* ?. ?9 ~( C  `腐乳 (搗爛) 3湯匙6 r5 ]8 J: X. A! X& y* G# Q7 u) S8 e
水 34杯
( h6 X$ v# t6 k! ^  s* l9 f糖 1湯匙/ p7 b$ @" v% O( E4 z
　
* s8 Z" r$ F- A1 n
0 r6 i" y8 F! `; c9 ]1 ^　
% f& H7 m: F4 o8 {/ s! I! l7 ]做法：
5 ~% t, e5 ]: S, i& [  `9 K: E0 ?1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # b; l# T5 ^; v( n# q$ {
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
# g( H; [  u% d2 O- ]  C
7 K! K3 H' O0 w/ }2 o& w小貼士： ' v* G7 E% K) o2 J% J& V% F" [! a
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
" H. h5 Y8 Q$ U4 w1 D  Y  k8 v" E2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
. Y: P0 D$ E5 B/ o' j
( k) W! d% j- X2 p蒜蓉牛油雞翼
4 b* Z7 q3 D" g2 P, t　
  _8 v) N- ]/ K9 F" C材料：( I0 ], h# t& K: K) w0 E
雞中翼１０隻 & K# c6 U& k6 v6 O, _  ^/ d
薑汁１茶匙( h" J+ B$ [0 v5 ~. G
魚露３湯匙
  `+ R8 B2 e: M: p# M: ~7 o  G4 u胡椒粉少許$ |- F& `3 C% ^2 A
生粉／麵粉少許  V' N# e2 `* F
蒜茸６瓣$ T- v4 G' d* ?
牛油３湯匙0 R( t6 R( m( `2 E  d
糖１茶匙
% ]" C+ [+ t( [( h& n9 x* y鷹粟粉２茶匙
8 I: P) R8 F" u! {$ e　        　         ! w$ A2 `) Q# s2 S  ^8 d
做法：
4 f' O$ @8 W: L4 c; p1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 c% g3 u, b- d* V2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；  j& G. |: p6 x" G' x
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；# r* ]! s6 H2 `+ ^6 ^
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。5 W' e+ ?5 ^. I4 O9 f: H, K  S. Q
' W# C, K9 Z% {
蜜汁蓮子八寶釀雞翼: p$ R2 o  C* s9 e# @7 N# ^$ x
　
9 A0 i; S6 q  k- |5 _材料：
, z4 r. t) ?1 N) c$ E! S6 B雞翼 4隻 * e4 N- S2 K, q1 t- Y1 n! p
糖蓮子 半碗 $ f/ y/ S  T" k" \
糯米飯 1碗 0 G3 _4 w& B& ]  C7 a9 L
臘腸  . G) ]9 q/ Z! A, o' V
臘肉
' J$ n* N: y, s" h. U: U火腿
$ @4 d7 ?  y8 {4 T" H, h' A閏腸
0 F, i4 y4 J( a# |3 u紅棗 6 @+ K; N( Q, z( r
海參 1 [6 ?( L+ z* J( [' @
蝦米2 z3 f% B# q; ]) V/ o2 O
生抽 4湯匙 ( y3 R* o* _5 v4 h! z" V, r, m( d
蜜糖 半碗
& X: a5 S( q0 M% `' C" _  X清水 半碗
" P9 I$ V, P; D- r% W6 q2 f  I9 f4 B; O　        　        　% q  ]" x* l3 a
做法： ! y2 p+ X6 i& S+ j; P
1. 將雞翼去骨。 / j3 N5 Z$ {( L8 E7 x, P
2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 j# |: a  o2 _4 j) `3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( O+ o/ e0 _9 h$ c7 P4 X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . I  D# m9 n3 t* \* ]2 T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% ~# n1 t4 O  R6 F6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 y0 ]# |1 C) h  v0 I5 R7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
* Z2 h6 o8 Z+ S2 @$ _" B) {1 E/ N0 n: {
蜜糖煎雞翼
/ ]% N! u: Y2 M5 z! q5 c# n5 X　
3 d, V- M: @  q: g1 l. \材料：  ]# v3 ]) I; F: m( k4 T. M+ F$ F
雞翼一斤- _5 \) _; X5 ~
蜜糖三湯匙+ W# W* [7 J: N) S
粗黑胡椒粉兩茶匙
5 }; l" F7 k1 T. j蒜頭、薑少許
9 s7 I: K: R6 c- W- a　
7 U% y; D4 ^6 u* s# e2 [' W. |3 J　        　
0 \8 x( R% _: w$ T$ e* T做法：7 Z  t9 Y/ ~% c* w
1. 雞翼洗淨滴乾水；0 g, L- g8 O( k# t9 |' n# [, U
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；# L& c3 @& O  }4 x
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
2 S  r1 G7 n/ p/ n4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。- w8 a! W8 t3 ]5 F. x# ?

# P9 b( n$ a. a' \/ T小貼士：
/ {$ H  u5 h8 _" |" f- b% |7 l. U最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 r; }* P" Q9 V& {  S( p- b
; Q' R1 c" |3 i" J8 I, A
蠔油炆雞翼
, L7 w8 Q2 V5 V: S: A; C7 n　" h) g; X; j" y1 A& \
材料：
; w* C) F) T  x, c: k* |4 {0 a雞中翼1/2斤4 s* j7 l0 l8 [2 j6 }0 b$ Q
薑2片9 r+ \0 y# ]; x  S! \9 C1 A4 z# R3 t+ [
蒜(片)2粒3 B: O8 {4 p0 s! m, y9 Y$ v
蔥1棵        調味料A：
  N* G" `% z8 t3 |, I生抽1茶匙
. r, y) N1 Q0 F糖1/2茶匙
8 X' u0 o2 ]6 ^- e+ [. [* k胡椒粉少許, T6 n0 c2 z/ O% ?
薑汁酒1茶匙% J& V; C7 Q/ k& k+ m0 }
　        調味料B：' N3 [; g# x" v
蠔油2湯匙
) z5 [6 X: h% I. J& K4 y生抽1茶匙7 {, X) Y2 t7 Y& h0 P. \
老抽1茶匙, F) \6 m- h( M% I" {) R
糖1/2茶匙
: ^% n4 Q  c) Z) q1 D4 W+ E胡椒粉少許
3 e3 u% C1 ?2 Z1 V( l& Z水1/2杯8 _1 o. W/ F1 @2 {! b4 v
做法：; r# O, \2 e' S9 I& d4 [% n
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
. _0 t. l) Z9 r% a2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 G9 H; j. P1 @4 M9 I& V
9 |# w% P/ W" ~2 W0 |
墨西哥燴雞翼. P0 O9 R  ]# W) _, R  d
　" a5 z5 f, @! c: y8 F) v
材料：. o* C5 @2 W3 `6 A
雞中翼500克: Z! W: o8 U4 |6 Z/ o8 K
洋蔥1個7 a' W, a# X" y5 v; j$ F6 |. ?
番茄2個% R  m6 `% v3 j# u# ~4 a6 k
香葉2片
5 C, y; W3 D' I5 R蒜蓉2茶匙
' v$ w  G; x9 s( C! k紅椒粉少許
. @" @- N# j3 J茄膏2湯匙
. V5 I$ B" \) C) a" ^+ ~紅腰豆1杯: C; N- U4 V) d- K
　        　        　
9 C' Z1 ]! ~+ y) q' N0 [' g. M做法：
8 A& P- n" a, D1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
. P  `- Q3 Y$ ]0 z8 N) L2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。! s1 ^. ]" f# @; `6 m
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 {& [9 m0 ^" @% q7 q$ y; n; R4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4 _4 c5 T( ^, J  W/ o5 k* g
( t1 S( G0 E* i+ j" E墨西哥雙味香辣雞翼
# t1 D' s+ a; c* V( e* e9 p　1 ?. N. s! r4 q$ g4 V
材料 :
1 s# i# V) X. q% j4 隻雞搥
4 p  L. @  N" n9 D4 隻雞中翼- h( N3 {' i, U% E0 Y
　1 x: [* ?3 I) ?( N
醃料 :8 a/ y9 @" W7 t: E" d
鹽、發粉及胡椒粉各少許
! y; N: Q, }+ }* O# R　
( R8 h% }; p) a, t% [  K- K/ Q汁料(a):  @; n2 V- f! A3 B' U  k& w
1 湯匙溶牛油. _$ K7 q' M; n2 b2 N
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
: Y9 i# v6 r- c; \; K蒜粉少許
" Y) T; O( ^" G5 x  D- k, O) U　
, C8 J! N5 `( `9 z1 D" o* P汁料(b):
; N) A2 R" h: a) i" _+ @1/2 杯 BBQ 汁
2 h% ?" E6 x  L6 H; x7 p, G, @做 法 :$ x, s" ], D1 W7 G
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
0 A0 A6 a$ D4 e  C9 L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
1 v; l* b: [2 d; e  G! S+ f/ o3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
& j; S% F: m+ N, |. \& m  T* ]  M4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 u/ C5 t: M+ K/ e0 `$ [
9 s# u% ~3 n1 y  \. E- m7 P( [2 B
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1 ]6 t* Z+ h$ ~3 s  E* \! K
$ D& V6 U$ a2 n# k% L2 ?, `# |
糖醋雞翅9 ]: q& s* ~- y; u0 K) P# x' y
　
) k) J% U  J5 I6 U材料：6 B8 t" d2 w( H3 o8 {9 i, w
雞翅/ `# M: t6 B( G$ m% J, ?: x
老薑, P5 m; N- d7 f5 R8 _
蔥
, f  R* V0 }7 f- G$ N$ T1 W- y　% L, h& b" _' g4 x& z. S
調味料：
1 K, J, {9 l$ M" }, Y2 S+ S烏醋: `0 L2 \3 |9 H  m9 |
糖! V1 T( @5 d; h' ^9 M, c
　
5 F2 i3 I* X% J2 ]0 ?1 Z做法：: k( `' y5 ]  C1 K. M
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, a: t* ]7 e( q! @. y9 u  N2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
5 n! u  `, V! b3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) f( J  j7 K  b9 f
4.等湯汁收乾後即可起鍋。4 P; O" v" i+ h( m/ J, {
' H* w$ [/ l' i: Z7 s$ w* k9 @# u
鮑魚雞翼球' \1 v. Q+ ?" {
　
0 \( }" Y" {9 ^9 e0 j0 x$ N3 _材料：3 J9 X* c3 z) u
鮑魚300克
2 ~( h) e9 e6 [* e3 _雞翼500克1 ?/ v+ [! C% G4 a% F( G
火腿15克
8 H, _1 F! n- X  ^雞蛋清20克
6 M* j9 |8 a: s# ]0 }9 m菜芯500克' I, ?) ]; u- X! H) O9 y
調味料：, ]3 ?# X! X8 H
蠔油30克
+ C. X* C# i5 m3 _! j鹽4克
8 l! N0 v) x6 c% z+ T白糖15克
) D0 A8 u; u  A( z1 J2 Z" D! s, a濕澱粉10克
! h: q! c) K! y: T) Z# n料酒30克
1 j$ _5 t% D4 W0 z0 ~( {* o) \味精少許. g0 k- W6 Z5 F/ z2 ~* n
蔥末10克
( Z# s6 N  T1 Q% m7 P8 L2 c5 Z薑末10克
; \' p! M; s, J: f; p5 _* i  ^　7 L5 M0 X4 J) X7 l9 ^! Q5 |
做法：2 B! {! W- n  y- e: o  J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 z4 @/ ]9 ^1 q( d2 o2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 @: u) ?/ }/ b2 E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
% I; C! j( i" p& x! q; Q4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! W: D; I% w; D+ N2 \
7 v0 g8 @: r# W  n! x7 r龍穿鳳翼, F5 d. G3 i1 X* E* p
　6 @: E! P% O. }5 Q! o
材料：  8 F3 f1 G" ]: e0 m) y$ m; X- e3 y
10隻 雞中翼  
8 Q0 m  B0 G# Y  U- Z/ }50克 叉燒$ L# c4 E/ E& I& n$ \% U# d& q
50克 甘筍
" f; V. z, ~) Y100克 菜心  
8 ~1 e4 D) O, g  W1片 薑 ! z; C. o7 N2 A- D  z5 J
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯   r3 A  g' ?% [9 o; T3 M
1湯匙 酒
: f9 J' L( U3 W1 Z. i1粒 蒜頭; ?) T2 C7 I# y1 o5 A
　        7 }  L9 Y7 b6 E% r1 G! j3 J
醃料：
7 K# V+ b6 T! G6 j+ Z8 v1茶匙 鹽
1 p& d9 `) m$ S9 T1茶匙 糖& |2 t' v6 W3 q* b
2茶匙 生抽4 Z' ]( T# E8 S: S2 c+ _& ?$ H
1/4茶匙 麻油  k0 q/ U" J2 z! H9 \& L9 }
少許 胡椒粉 4 c1 }  L( J+ U( f$ y. n+ a9 D# R
70毫升 雞湯
" K0 i+ _- C0 G) O% o　
+ `& B9 z) U8 e/ p' f5 a9 J7 [3 S; y. ?0 \- r+ h9 n, m8 n" F
芡汁：
0 l1 s4 F8 ]' O& P( w( v1/2茶匙 粟粉
8 z) o% R* Z- N; u2茶匙 水
7 Q) Z5 X: q1 p/ @3 p& u1 x做法：
# C) c8 W: ~" I; k$ m: |) d1. 將雞翼拆骨。 ' [, L6 Y% Y9 Z; ]
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2 w8 V* s% x  p% T/ @' A6 r6 i3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
& B$ M. c, z" j4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! J& d. G6 m# N2 p5. 煎雞翼10分鐘。 * X0 g4 y0 ?' E( `0 Q
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , M3 n, d/ }/ w
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 Y  o! V3 g! K( K) C
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。$ l8 ^% x/ b4 E. [

9 X( ]( ?) G+ C3 J* Y; Y9 a+ o薑蜜雞翼; B  |; |1 ]2 i/ C
　
1 K, s5 I, l2 \材料：7 {4 A' I/ V0 C# ]; S9 Y
雞翼16隻6 d2 y- ^( l1 A! z  T) E
蒜肉4粒" C9 I" g3 ~. N- _- q) B
乾蔥20粒( m$ i; y, b- N  {; X; u+ h
薑二兩
  M" Y. O' D4 f$ Q$ E( b油三湯羹        調味料：
; G' G' }# e* ^' p. v4 G1 e老抽一湯羹
# A' M; K1 p$ w9 l6 j( p8 E+ R生抽一湯羹' J( {8 S/ t& c5 f- n% s: W  a
蜜糖兩湯羹
5 J2 i6 D5 e) m  R. }4 M% @/ W" S紹酒兩湯羹
5 L* I! {6 W) K; o3 N7 H薑汁兩湯羹
8 y; F0 z: ]  i' o% t水四湯羹        　
$ \# i7 J2 r- v做法：
+ v0 V: X, `4 Q% [+ r, c3 a/ w1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
6 K2 p0 L0 W$ L" \) t+ E2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ ]6 Z# Q! G7 x3 a7 r* Y& z0 G( a8 n
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 A+ n) \: ~4 @. K
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 k+ ~) O8 g& m7 P
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
8 o+ @+ l7 ~3 Y# R  @! K8 V+ x3 g/ O0 n$ a0 {. I$ j
薑蔥焗雞翼
; W$ h2 k* N6 I9 U( M　3 ^5 s! e% ^: y% i& ]  L4 l
材料：* O' @! K3 ]. H# F5 v& P
雞中翼１斤
* S( X. e1 T0 {, u& S蔥（切粒）４條2 }$ _* j% d. n5 w& B2 g  _# p1 A
薑１塊        醃料：3 v# @$ S2 v* F- ~4 m% X
鹽 １/２茶匙
9 p; s- |- C8 P1 `老抽 １茶匙
7 g5 W9 \' i/ _, W7 _! j生粉 １/２湯匙
- X6 P; ?9 ]$ y) [油 １湯匙        調味料：1 l6 z: t$ C7 h# I
蠔油 １ １/２湯匙 6 J6 @8 m; v# y$ h; v) ?" l# Z1 _: F
糖 １/２茶匙 $ b4 [/ H1 s8 s  L. F% k3 X7 b
麻油．胡椒粉 少許   _# @. B+ C% E* M- Z
清水 １/２杯2 y, H/ |" X6 Z" J' Z) E5 z
做法：% K; Z* c# V: q+ k" O% s
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ' H/ l6 D" u1 e% F
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( E! }  Y/ ^- o9 K6 m
# M" i- J: m# S) R用鑊：
' I7 N/ X. m. j醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。* I# V5 B: ^( f. U  B) l; O
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，, P, {* e8 t* g; K+ O/ n
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 s/ I3 \: Y* ]  D; g
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 $ B# f0 F4 ]" m8 Z' _  }
  Z$ G+ Q7 _! C" u
用焗爐：
1 [" y- ^6 ?( D7 ^$ }4 U醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
9 a8 q# _/ @$ y9 J) K放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+ h# l  v3 X+ F2 r8 r' j9 {, {$ |在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + T2 h3 g7 q: s0 f. ^& K

/ @. v% Y0 b6 Q$ t小貼士：
+ T9 b6 V% M# y2 o7 I4 K如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 G3 f* [- m! y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 A; A$ W1 f" @& G6 L. l
, s' H; j. O" c5 w$ r5 J& _
薯仔炆咖哩雞翼0 Y& p9 t( m3 q
　
3 x" N% A& ^" A; M材料：
" f6 {- M2 i6 S/ l4 R3 z3 ~6 w1 l' t雞翼十多隻: c+ X: k7 L3 `
薯仔兩個（批皮切片備用）
, ?1 C; h. c: @- I0 G1 N. C- T. {蒜茸少許  q9 W$ Y0 y! B5 r" `1 L0 K
　4 h6 C9 O) i+ o! }
7 `; H% ]' J; Z; o1 p/ e
醃料：4 f3 m( W; C: d
糖半茶匙
, G0 G, c& Y7 p- K; y9 ?: t鹽半茶匙" _) G3 c9 z- b& Q
豆粉少許# N4 t% G, V* m% P  J  P$ h
油 少許
* C6 v8 A! ^6 G豉油一茶匙
  N" D4 D7 U5 P3 h咖哩粉半茶匙
2 c0 }7 x" F1 e+ P4 S& N芡汁：) G$ P: U9 P  k5 a' \6 E+ |& S
水及豆粉半茶匙* [/ j% H& ?4 X
椰漿一茶匙
7 m' i9 y1 _; t) Y8 J8 W5 ^, h( ^1 w$ @牛奶一茶匙
7 y6 H) c8 l  k1 V! I8 m/ L4 e& v6 m　
0 H  _/ |- F  l2 B$ L! K, N1 O, M
/ ~1 H$ E- Q8 |. o( h做法：; T: G. G0 S1 j( Q# S; y; D
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( \* u* N- Y7 y4 [2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. t, |3 P$ T* N# T% ?
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 Y' P& J9 P- B8 X1 d; G" ~  Y. j4. 加蓋大火炆至將近乾水。
1 l8 h/ F' _7 T% k2 Q; E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 l; z* u" L! S9 \3 L
6 d1 D  M0 U- w& l" Z- @* t. ]檸檬炆雞翼) h- B; b! R% Z; ?/ E
　0 Y6 u! C; ?2 K. S
材料 ：（４人份）( j2 B; ~7 ^* d) v9 l1 k
雞翼２磅
5 M6 t6 G# E9 K; h生抽２湯匙
3 a. K, ?1 ^" F8 ?& V( @' q1 w蠔油２湯匙 " F1 Z$ W0 X/ }4 ~5 o
薑片６片$ G, G0 J" x0 H
片糖２片
  Z, ?1 P+ L( m- I. ?9 c老抽２湯匙 " @8 M. W$ w6 i; Z: ?
檸檬６片
4 }* |- `) z+ ~" {- R- f8 E　        　        　
3 M2 F+ F8 r% N6 ^2 D做法：
9 ]3 j2 X" G5 t+ p1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
* O0 u2 C6 Z& ]$ V# E+ K) W2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0 f$ J" b. s) j% P0 R
8 F2 Y3 q% ^; @2 o; K& O/ z小貼士：
1 z' i* W" q8 F% n5 D* |% I１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, F6 ~9 _9 o+ h+ L( d* A+ _' Q
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。, O) b( K$ J! E* h- X$ ?
0 E7 l6 x0 i/ }' ]/ E/ w1 u
雙冬扒雞翼
+ B% Z: D8 v+ `; j) Q3 ^　& ?1 l: K3 C5 C% B$ ]
材料：
" m% b" {) s3 ~( W雞翼5隻8 V* B9 F( \; o" g' e! W
冬筍1隻
4 D5 h" ?: _1 v. i6 ^小冬菇 1兩   h! d$ G2 x0 o3 A
醬油2大匙 2 E9 K  F( f# d0 {" {% D5 H/ l; b$ @, _
豆苗半斤9 R  S9 H2 H" k  _% K
　# E% |# G6 U, O5 O# ^
調味料：
; s6 J- r/ D5 I- m# \水1杯
# J& [  _3 K. S酒1大匙
, ?- ^# U* V2 r  {) Y蠔油2大匙
1 m0 ^2 P' B, {( U冰糖1/2兩        　
' n; \* v& ~/ K- A/ c- h3 W4 z# G做法：' s! A) {# h3 j
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
+ U; Z/ {5 U  J) n4 F% M取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ U& \& n- e$ \5 S2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
% R$ V. e) F* g; G" V5 ~7 h3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 v2 j( X" U- o$ W9 ^
  M( n8 B3 K* [雙味雞翼
5 W5 V- j( j3 z　
- a- T6 S6 X4 R/ p材料：" f2 U1 ^$ r7 R+ h' j. R
大雞翼８隻9 l! x& h8 t1 x" Z/ s
芥蘭160克9 r2 |' V8 ~2 k
花、甘荀花數片　
* K! Y) w1 Z" G' m/ B; @: \蔥段1條　
4 J$ `' i) c" u2 g, Z1 }蒜茸1茶匙　! L* s* x6 |& }; ^& e7 Z
薑茸1/4茶匙
6 o! F& e) N) w5 f　        醃枓：; S) f& c# Y  V; e
生抽1茶匙
- ^6 }% u1 r* |8 t% Y, V) y紹酒各1/2茶匙
/ [  i, _: J0 s生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：8 H% k, l' J8 V6 D0 M1 o
上湯1/4杯
4 R/ @' ^  k) Y薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: r1 z1 A/ X# e& c, m/ c糖1/8茶匙
8 k) J/ [+ W" M' w8 X鹽少許        調味料：0 }% D* w# ?/ Z# S! ?
水3湯匙7 u3 C! f7 b" {! h
鹽1/4茶匙2 h& v; X" q( G* A+ o* B: {
蠔油1茶匙5 U0 h7 H3 W! }! J9 l
糖1/3茶匙
" @- J6 M8 |( n: e5 g生粉1/4茶匙
# I+ {: Y3 j# _0 J麻油, 胡椒粉各少許; M* |) s$ E* h3 M) A) M
做法：
7 n0 f! Z: Q& P- @1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' n, V. O# a) ?2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  i! O' l( ?7 M0 R5 w4 b2 Z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 h' ?) q  _. k3 ~$ L7 l) v# Z4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& O. K7 c7 ^" I! q0 g5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* `! C; a8 U0 X. f8 {: s& M) K; y( h7 c+ N% Z
糯米釀雞翼( f3 L9 I: F( W- ?  a- Z; [
　
6 c- n1 b  E; Z2 }, |1 s材料：
7 c  K- x" I% b4 m* a大雞全翼10隻(起骨)
8 |7 V4 v7 o' r( q. K) c) W3 }糯米2杯
$ d5 p! M% {) M全瘦臘腸1條(粒)
7 z! ^6 @  h, M- W$ u0 Z5 o: F乾蝦米半碗(切碎)3 R  p4 E# k" Y; G+ C4 s( A0 r
　        調味料：6 [9 C) M8 R. y, u+ P8 _5 l
鹽1/3茶匙3 O; e  E3 U: N/ Y
糖1/2茶匙
/ d9 J: \. w" M( p* T+ Q, N蠔油1 1/2湯匙左右        　4 A6 k$ L5 v! \% q1 @5 ]
做法：. ?  U2 F% w! q& R$ y
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  e# i4 {6 U, `0 @% d* D
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 H# W, S2 c2 F" G3 u. ^! [2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
) D9 ~6 j$ o/ }" I3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 J' V" Z& z! R: ~% N

3 D/ H7 j+ \3 \% q蘋果雞翅
4 H8 }# D, _  W5 S2 v　& y: ?0 A& s1 j. h; B0 A2 s2 |% [
材料：
3 V; X6 ^1 n# E; f雞翅
7 X6 w9 v( B. u' P蘋果+ v# G. v/ U6 n9 k+ ^6 A, v
　
2 [* `# c$ f, d2 F
' F( }. y! t2 f8 F& j$ d調味料：
7 T, G( d' T5 l食用油# }/ X$ r6 h: ~. w# y
蔥
1 t- U2 E) Z9 @/ v! K  }老抽
. ]9 {: {! v3 k$ g$ s料酒
& ?1 M/ d, q9 s0 B1 E% |6 ^4 o$ R乾紅辣椒
- s' p3 c' f; K3 r, Q鹽
9 R/ G1 l; H% S清湯  e$ q* R) ]8 \% k) i
做法：
7 w1 P) w$ K& }# \: J3 k1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 J* X, B; A* t" G' p; [8 ~2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & e$ v2 l! R2 |
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。4 [" O; Y. @# l# Z$ h: w6 A

0 \: k/ r- {* [3 v) @* q蠔汁雞翼煲3 D% F% m% y9 P. |7 Z
　) E# ~+ d: b- L/ K6 D
材料：5 V) z( c$ u  m: R* O2 F
雞翼 450 克 ( 切 段 )7 p. y/ i3 t, |0 Z: m* P' T/ `
蔥1棵 ( 切 段 )# y: z) I) n" P8 n3 ~9 B& t1 p
蒜蓉 1 湯 匙$ Z- M. p( a* }8 b% v& ~
冬菇 50 克
8 w' S" E) T5 q9 D4 [% m3 \醃料：/ S" e: t& k* D; i
蠔油 3 湯匙
) y2 [, C1 p! o; v紹興酒1湯匙6 u. ]/ E8 \. N- B$ g
生粉 1/2 湯匙: B4 E/ M4 f7 e
油1湯 匙2 @8 c) X5 z. s
　$ i7 b6 V/ e2 p6 w$ c/ o
& k2 p$ o* ?9 s6 E' f4 f; X
芡汁：* l- ?2 I. |+ L, L* }% ?
蠔油 2 湯匙( G, f# Y- N# g& x! e- e, C
水 2/3 杯: U9 a7 q+ w( X: B
生粉1湯匙
9 ?2 h. Z. D4 d　
' l' [2 O* ]- z# A) c! U
! J* m: H7 \1 v+ ~; f做法：! [) z4 A7 k- D9 Z; F
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( E( x+ @* _/ D$ N! p; N
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。( l# E# l' K; b) a& o2 J/ t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。, _/ f5 S/ D, G6 `& n: G0 {" J/ P
) E$ Y- r. K8 C0 F( E
小貼士：慢火炒至八成熟即可
0 @4 h2 t- l- h* d, T1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ l+ L( g/ ?: F$ o2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底7 _) R6 F$ f: g: B9 \& ~) F
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) E+ x) k. q8 C4 L' D0 W- e4 Z
6 }! Q% a. `0 Y6 z# A1 ?. }
酸辣雞翅
+ X0 ^5 [. g: g1 S. @( S$ L　6 f9 s( o! `3 R1 Z  f! Z# x
材料：
- z- g* _  |. F8 e2 q雞翅 20隻 1 g/ b( T! `$ W7 ?. N# z* b
炸油 一鍋
; P2 u( x/ Y, d4 j溶化奶油 二大匙
5 V/ `" J. V, s, @# v4 A; _鹽 適量 ! ^1 N8 b) E. R# O& _6 a
現磨黑胡椒 適量
' W# K( |' `, ?2 L9 s* y$ F  x白醋 一大匙 ( I: A# S$ M7 z/ V9 _8 }
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), I! m- N" S' y! ~1 h
　        　        　( l, p1 M  s6 W6 x! n6 v
做法：
: s) ~7 K, Z8 D3 F- H1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* A' [5 A: B5 I( G, c" K3 N2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / c# l  c" s) ^* ~& K- f
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
( [2 `# G! c* p1 l. m  _4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 j, f/ z  ]6 A5 L3 w; w. |- J9 h$ s& }3 K
小貼士： 7 [+ q1 [9 ^! d; b  Z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 8 p. R9 H: V" D! R, ~3 Q4 q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
, J7 \1 f, w+ E% w9 J9 g9 c若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 , q  v) M3 t8 Q
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
) g' U0 K; R5 w- {/ Z4 |) O煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
- P4 V+ b' y3 g) w2 P) N- p. ^! X7 v- z
蠔油洋蔥雞翼
2 Y1 x/ ]5 w& C, u, w& g3 R# @; [　
# n1 F. d- B( p9 m材料： ( ], l2 `+ f! a, w3 D) P) r" L, x' r
雞翼8隻6 _0 o; t  z, ^! c+ z, N
洋蔥(大) 1個
( P2 h: Y& X* @7 `8 h9 N& F: J7 V% p青豆4湯匙
" X: l+ c& k/ @! s: X乾蔥2粒- h' V" h7 c! o* D
薑2片        調味料：
4 |) X& v' b/ u: _9 G蠔油1湯匙
5 [2 m2 W& e$ a9 r% U4 G糖1/4茶匙
0 V1 @. |$ K" Z麻油少許
- H9 l9 P( ^( k1 k; \胡椒粉少許, e- B$ ]% g7 g: C1 |* Y
清水1/4杯
8 D% a+ R( l1 _, w$ T$ l# N7 E" T　        醃料：
+ {( j9 B( b' }  [# K$ L  @: P7 @生抽1茶匙& v5 R  R5 I( u$ N! }
老抽1茶匙- a0 Y$ R% j+ v0 `4 B
麻油少許9 Q. g2 j& |: K
胡椒粉少許7 v1 f" l% f" B! M% d% N& X
清水1/4杯1 I  z/ u5 D; k9 [# V6 [0 i
做法：
, p! z- _+ F9 s- N/ o" f# ^6 `1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2 q) q+ {/ [4 q: n6 H1 w2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 V9 W8 D+ W% q2 c9 m6 d
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ D# n6 \* l0 k0 f- c0 T
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 v; d( X6 Z& s1 H; V8 m9 j2 a" L  n. `. C/ ~6 r, j* i8 |  @3 e9 K
蠔油貴妃雞翼( m( m  x2 U8 ^  B5 r
　- d! `, {5 G" C6 c4 V
材料：
, e% Q, b2 n+ y6 t; h雞中翼 12隻
$ g# I0 Y) U. O0 [2 D* X! j筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 {% L5 Y! B- U
冬菇3只
: q1 @$ ~) s# D) h薑4片
2 d6 ?6 w+ U* F: a: i7 s+ o蔥1棵 * i4 @! _$ E. u
片 糖1/3片
* \9 `' N+ o" o) y! B調味料：& d4 w4 s' ^- }
老抽1 1/2湯 匙
+ K9 Z. H7 x- F1 Q6 z薑汁酒1湯 匙       
- N% {& V# S7 E  ^. @1 ?' q; \獻汁：
: o# q4 T5 ^( w2 j7 S水1 1/4 杯3 v" H6 d% K0 L+ D
鹽1/2茶 匙
2 s( s( N$ h$ N+ N, y1 R: L  w糖1茶 匙
2 l9 ]2 n; J0 n( I* |: R生粉1/2茶 匙 & T1 m; m* @0 F) \& v  R
蠔 油2湯 匙 ! t) d# m9 x) ~' e
老抽1/2湯 匙
' ]/ V% @2 y% x; W生抽1湯 匙
. H; o$ w7 F5 o2 U) C2 f做法 :
# [2 _9 l# U$ l) D1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；. Z$ B2 ~) L. }4 `& Y
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
8 [7 J0 c6 d. c3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- k$ q; U8 Z8 R: H* P8 \+ S8 F  M" l- b# h
蠔油雞翼2 ]8 C; F% H/ J+ @& J
　
) y0 e6 m% y% P5 A( n材料：( d) U2 V7 t8 [! V
雞翼4隻 * h" w1 u! ]% p
乾蔥1粒 2 q" ]3 B. s0 B, i: h& \
薑兩片 4 d9 Q( |; Q" Z' m
油1 1/2湯匙        獻汁：
# X! r, H3 H% x7 J蠔油 1 1/2湯匙 3 B' _( l' T* r- f% J% r2 ~
酒 1/2湯匙 " S4 G5 n1 M, Y( B7 ?& C# @
水 125ml 1 w+ P) C. K% K
老抽 1/2湯匙 * f' V% w: U4 S7 G2 u* c/ E
糖 1/4茶匙
$ b& [$ F! b" o# K, @% x粟粉 1/2茶匙 1 n' T  _: {+ ~$ U
鹽 1/茶匙        　1 ]1 L: \  t6 C7 g. b
做法：: j% M* c. c' \+ \  @+ \/ Z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
3 j! G$ @8 l" `' v  C: q& t+ v2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 n% U. L: D( p( a6 c; M
3. 預備獻汁；
9 S$ p2 x2 r# X4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& j; j& |2 @$ y" c9 p8 O

2 ^4 x. |, A9 R; @霸王雞翼9 B( Y. o! I4 O8 a2 g
　5 [8 x- l& ?- r/ S( }( \3 H
材料：
- L. u! E0 B& e" q$ W5 k; W鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
& g, {1 {/ D  v2 e0 T8 \  `　        　        　7 y  U6 H( z# j2 x; T( z
做法：, r$ E  t; M5 @
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' O  p  a7 I( u
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, D4 W/ u& X3 r- e0 E5 I( _3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
& U( x" P' X: J
# T3 |! K% I) [- `鹽蒸雞翼
, {6 [/ n; @5 F+ d" I9 A- @' @　2 l) h% F; T% m+ o
材料：3 F9 `6 _* ]* r' b0 ^) L
雞翼９隻        醃料：
! j: J, d$ x' P- t) E' @( _鹽焗雞粉２茶匙         6 z0 ~! M2 u+ M6 K% v' z: ~2 ?
做法：+ |! W- h3 e3 ^: U  j5 M
1. 雞翼洗淨抹乾；1 H4 n8 r4 W$ S. t* L
2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 y; }6 V+ Z2 j/ Q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ i( T7 \0 z- [$ D5 x: x# Y' g

. ^# ~4 P' `& \8 K& a  A0 X( }8 L& Y6 s- W
荷葉冬菇蒸雞翼: `8 y/ @+ T# H  j
　
9 ?% i7 P$ [9 X6 u: Q( t材料：
# {: m9 X" B% t& K" h( k/ ]雞中翼６－８隻
! O2 r0 p7 L3 D6 `冬菇４朵% q" W( q+ h: X
雲耳４朵
$ s3 j" l9 ^4 Y+ S荷葉１塊; J. b' u1 Y; W
薑２片        調味：. h& f. |! F+ G! h9 R5 q0 x8 T
生抽１茶匙5 E. N+ [0 ]& S
鹽半茶匙$ C$ n' @% G0 c9 G0 \/ d
生粉１湯匙( C' p! d7 a+ e9 j( W8 Y
麻油半茶匙
# P3 e5 K. G0 {/ d蠔油１茶匙
6 R. P& t- o% _  S5 z薑汁酒１湯匙# x" P$ S/ w  p+ A& u# I' @
油１湯匙        　
- Q! H) w- g- I1 c5 j$ j6 I做法：' ?3 M8 U3 \3 C7 ^! ^& U* z' @* q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
7 V& @) [8 ^: U2 J, M, s2 t2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；2 r+ q7 A  Y  n2 f; J1 _
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- j/ @# G( f0 c* p9 N4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. h4 }0 h# p4 X" ^# b5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。' E  k8 _$ J! H3 t& y( F9 P# ]
' y$ v) g3 {6 D7 F+ _- Y
功效：
; g9 G. p9 [. V冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。1 `# M9 S& s9 k2 V6 f. W. B. L
　
. ?8 d# K$ F! J. S食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 z4 Q5 d9 i, z9 i  ]' e5 }* y  i% R2 T. d$ I
酸甜雞翼
  e2 `2 c  j$ ~. n　# K4 V/ h: t: Q; ~/ N* s% b
材料：（4人份）
& e! f& A. n% k6 `- ~: X雞中翼12隻
8 l( r2 `" v% }/ C, v泰國雞醬4湯匙) p2 `5 e% K6 U; k
生抽2湯匙- K1 w0 |" j6 ]) w: P2 S: j+ U
糖1茶匙
" m1 H0 ~4 @3 f" O水3湯匙! i7 ~9 s9 I" f1 T0 {
薑茸1湯匙        　        　
7 w3 p3 U1 }; J7 ~3 H( _做法：; Y* V% m* p0 q+ c# w1 d! O. t
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；& {' P" H$ d5 O1 X$ C
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；5 z  V4 m3 D" g2 N) `
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；# B5 b- {  e/ N( l; v
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
6 F' s. {. \4 \　* y& k6 @3 b( x8 ?' S* V0 Q+ G
小貼士：0 D1 x, J' B1 z% n- E3 d. ?7 U
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 i" i* O$ i1 h" M) O7 \/ A
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ J3 M: k/ u- o: W
　
9 O; E" z; u; b" i' e/ |* }( e食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ c2 X1 b; d$ ^/ w! x
　( |$ l0 ?8 a2 V  _2 e. U) Q

% Y* I2 ?7 X; B. c" r) Y蠍蠍薯仔炆雞翼
: w! _  `: A- W, ?　: D+ U/ r% U7 o/ o
材料：4 X# g* T- c0 u- y6 m( E
大雞翼１０隻% s+ H8 k- Z, H, t4 |2 a: Q* u! B
紅蘿蔔１條0 i" ^% p3 ^  S! `* |. Z
薯仔１個
1 A* E* `9 q/ C% q　        調味料：
. H+ h, ?5 r* P* g6 P/ j+ G- M# F雞粉適量        汁料：# }2 Z% R9 y, G: s
蠔油４湯匙
4 J. t, v3 K5 ~9 A0 R* Q老抽２湯匙
& D' f% }5 r* ]2 n/ l6 ~; B糖２湯匙* s9 A/ Z$ L$ a
生粉１茶匙        & J2 A7 U4 v- s  d
做法：( ?9 T# N- N( y, X+ W  Q
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；! e& N/ M( j& P4 Y& L+ _7 g
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 {" V! v0 \/ V0 ]+ J8 R+ @
3. 雞翼煎至金黃；" K+ d& z% L+ v6 V+ f& ~) |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( h1 a% r$ W4 Y+ Z! i* j' |
i used to cook them) B+ a1 j' M# H; i8 Y6 J# Q3 k
hope you like it la^^