mingP

哇.........真的好多woo...... o5 }0 D# K8 j3 z+ P
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:& Z( ?9 L5 U/ s6 U  f5 M
哇.........真的好多woo.....
- }) L4 i( O$ a7 _& |- P我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" m/ B, V7 j! w0 A" {2 F# W  k+ ]; k0 V/ U
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 7 g6 W  Y5 l' S$ H% c5 r# k7 b# ~
5 K$ d8 g; q! v! N! D2 _8 t
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif   J. @1 N% {0 f8 p5 v- h
. L3 H& O  W! l
材料： 9 J  P; I7 j! K* s$ L: Y
3 s3 Q, X/ N7 M, P4 n! `! @
五花肉　一塊（約一斤） ' q3 c1 q# P0 n% R
梅菜　　一斤
* }' V5 w; e! x3 @' E蒜蓉　　兩茶匙
9 I# Z$ r5 n  `& Y南乳　　一小塊（約一茶匙份量） % {; S8 t, N; L1 Y4 ?; m7 |: z

, y- [0 U$ {8 }做法： ' Y" L* z1 o$ Z5 m5 A" v8 i/ m8 s

, ^  l* _. W8 J& |* ?1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 9 `, N, p6 K" ]3 g
0 ?7 v& i: y8 r  t* F; P1 s
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
! D4 {' L: H8 y/ v4 R* c0 N' z9 h! u, _: @% }) M
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
9 y/ @. F# ~, f; l+ R8 g1 n" w8 F3 }5 |
心得：$ ~, X. G! W/ E5 X

+ E' I0 i- N  o9 ^! y1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
4 t$ R: j5 y" W' |  `( v; {& e/ P0 s7 m( b
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' g4 E, D. B5 g* [/ x* p# w. `: z; P. o7 ^  i) {
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 c; _/ ^/ J8 a

8 y. a8 e. x9 p! z! [4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。  ^3 d5 f7 U8 a0 W7 c7 ~) f
7 T  u( _+ l* m

5 d& X# G& b- _梅菜扣肉的做法 (二)' \1 Z' e1 o; K& s0 {8 B. V

! U. K' g2 ~7 ?2 m2 n5 x, S8 J2 _' ^http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ J4 a% E. p5 O9 u8 Q  
- D9 R. D# s$ r8 Q4 C: m   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ( h& Q! b$ S, t6 Y
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） . Q5 }  C/ v  |$ e
! P* _/ e; e6 w* n% k/ p9 L; G
   配料：
5 X9 ~+ p" ?' f% s$ e         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 S% O5 r" X: D% L         醬油  1.5 s
* }' z/ d. i# f         排骨醬1.5 s / d4 N1 N( e" K, O0 I
         鹽    1.5 s
; P/ g; Y& v) X$ c/ f% I- `/ D' j- d         糖    1.5 s
( Q2 s9 C' P% x5 W         五糧液 1/4碗
$ {8 i* x# h% t% F         薑    2塊
% ]. {7 \% x  {5 e3 U% l0 E+ o
* I4 U, `7 N$ n! T* }. k- e( B   步驟：
" w; Q6 L* g2 T+ `; }# |1 c      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
. g* s8 a4 L6 C7 q1 A; S4 y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） " h3 g- U+ Y7 x7 u8 o
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* e6 t% y/ l! Z( l+ t      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% J; e2 m/ E  b. [9 _! O+ P; J      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : V6 c. M  T1 n; T
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ! M0 A2 D  Z; e( J# y8 K, z
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 Q+ D, d4 j/ c) h
$ D0 h* S3 L% P9 z4 _9 Qhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( v- s' G. L5 i0 W5 Ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg  A! ^1 `% Y) V! `8 @- `
& w9 c- M4 S4 H; G
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
/ ^! j. p) G$ J& l
! u" g4 B4 {: x7 ~1 S6 E' t6 ?! Y" Q6 @. {: [% G
你識唔識煮架

. Y7 T6 e: C) l* b& H
我都几厉害嘎～
! f& Z/ o' ^/ `" R+ t多谢晒啊～$ c% ?4 b6 h" r- f) @" I2 k( O

3 @: d2 y; t/ m! E# H4 }
3 V; P3 }4 P  n- `6 k& a; X* R[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: o# _' ]; T# [6 e0 C
6 _  ^# I2 b+ F8 K  U7 d; F* E" J
我都几厉害嘎～
( L& z" }) I! e9 z  d# b8 M/ p^^

, ^6 a( J. Q1 w
, W' j) w( ]* g& T; Y哈哈哈) S* R, B+ h" Z) G  a
0 }" x& i) b- W. u# m/ z3 X$ F1 b
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:! L7 L# f2 L7 j2 p9 A

) e# i- l. T' @# B- I, r& n+ g( j& q2 b: G% R
哈哈哈
3 T; p# \5 i) c+ G3 }6 r0 d) c6 Q- y& K: C4 u- U9 z, p; k) @; M! [
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! L3 J: B+ g9 x! B6 ~, V- b+ E5 a我只是喜欢吃梅菜吧了～# o* I4 c3 r5 Z/ T
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( N/ R  Z, u. \0 ^
$ r$ @+ \4 H% q1 N+ R( ]各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
5 q+ t8 \$ u+ [- J* F      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
. w  u$ j9 B2 O# k9 K$ _3 g/ K      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
2 s4 V6 b, V% x" p4 m9 Q) ]7 I) [) w            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
; _0 |* w& M3 ?. P/ P7 p# r2 C3 o' M        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果5 A: C8 F7 Q$ ^' U* Z( x! |& R

& K7 s1 m, h: u: \& w7 i[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼$ P( }5 N( i1 Q5 @1 v
　) Y2 J9 X) r2 V- P
材料：* V8 J& ]/ H/ @
雞翼1磅        調味料:
7 o. d& A; ]- U. \4 d' [9 b白醋1杯
* K0 z7 f# o! j/ \凍開水1杯
. V4 ], Y5 @$ C# ]白糖1杯
0 w9 S2 C3 I/ U6 F1 ~. c鹽半茶匙        　
) l) m6 h" n- K做法：" Z6 w* h1 O3 _8 R
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；# m; \6 z6 D5 ^8 ~
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
# `0 P8 p+ F1 P. V  E3. 將調味料煮滾，待凍；
5 R. G3 Q0 ?+ ^& ~. n4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ h5 r. d8 K) _4 c, c* ~
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 ~- k$ K# P7 C0 a
* J( q1 h0 ]4 U: R& k$ H* P小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 j2 U' ~) A4 b　3 a- Q0 J3 E- P

+ W. N0 }, S7 z+ X8 f5 Q+ I豆豉雞翼煲( K3 H3 g# \9 v$ s* C5 n% D
　
& Q1 N  y5 w# Y+ ~材料：
- P7 T- l  ]% ?1. 雞翼10-12兩
0 @) Q  o& b- ~5 y2. 乾蔥10多粒6 t* P. ]% C. |/ f& }& q
3. 薑2片
1 x7 L: }( @# o4. 蔥段1條2 Y; S- _/ j, Z5 {% y6 T
5. 原粒豆豉3/4湯匙
  a0 k/ D8 V1 \　        醃料：
0 m& m4 C3 H' N* V! a1. 薑汁1/2茶匙
. ^1 m+ p- Q. r( m2 ?* S' A2. 酒1/2茶匙
/ k: V' \# M+ \7 `9 z3. 生抽1/2湯匙+ l+ J/ v3 t& X- @; ^7 t
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
9 U( \, _3 e& Y' {1 [9 p) j/ t1. 水1/2杯
- i# Y* i2 g! I* r. p& m2. 鹽1/8茶匙& C: A, K/ f6 P
3. 糖1茶匙
' b7 }4 J5 ^1 Y% T1 X. m4. 生抽3/4湯匙
  O3 o8 s8 ?8 v: o; a5. 麻油、胡椒粉適量- h6 u& A3 E8 w' d7 }
做法：4 Y' L) ?- D7 K' W, C4 `3 M& j( O/ U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
) y1 {& z! j5 o' ?# e) V0 m2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。5 h: J  C% ]* f4 R( P& b( ^- U3 J
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。3 Y; V& T, S3 F$ B2 s2 u
　
+ i& N. j* P4 b8 g5 L9 Z
6 I" }+ l; D# S6 o  B; G) T/ j洋蔥雞翼3 U* b0 z5 G2 n5 v
　
3 t  z/ M9 K# ^) J+ k, I" n材料：
  x) T3 m7 U5 L6 g雞翼、洋蔥        醃料：; @8 z$ b5 e6 ^' O# R: Y5 f% f
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 l1 S; E7 M6 G; j
做法：! k1 g7 N. I/ x. _5 \: @' |
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ l- A5 \$ `6 b' _, u0 |' w/ I2. 再加水醃６小時；
) r, n2 o; T6 ~/ e- m( ?3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
; F! X  e# x* m: ?0 Z, e# a1 }: w' a/ Z
泰國甜酸雞翼2 ]  d/ g/ ?  |
　
: s" j' ?- K- B+ s材料：( `  S+ {$ s5 i+ }
雞翼1磅6 Y# a* u! `1 Y- t
泰國甜酸醬3湯匙
& }) `2 W7 A& d7 E: W! S水2湯匙        醃料
+ ^2 I7 f' K; A生抽1湯匙: M6 R- l7 {% F, W/ _! Q; u! [
生粉1湯匙
' z  @( g* h+ Y. b$ u糖少許& Z& Q/ l$ k$ Q7 T$ {# S
胡椒粉少許) A( ~2 m; g9 d9 U- @: X: z% O0 c
酒1茶匙       
$ |' Z$ i. b0 `1 Q, J: B) ]做法：
% ?+ x" i+ M, H2 e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
  N$ j/ s7 r1 m5 V2. 甜酸醬用水開好備用。/ I- g7 ~0 s3 q9 @9 q3 f2 q5 _, v
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。' U( H" |! X9 l; r' A) s* A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ d% t& N: k; k1 M& S5 R
6 n% }" b+ z1 U0 Z6 k甜蜜蜜雞翼
1 y; ?! v5 a6 e! A( ~* C　7 b3 r1 l) Y- W! l9 a
材料：! k/ e8 x, V% C2 y2 M; F( N6 m* G
雞翼約10隻1 F) h1 P: ?% b8 t
砂糖約2-3湯匙
. L$ \- Q6 d4 @9 V# G0 v& D* t生抽約4-5湯匙" Z3 o. U% e, T1 \5 [
　        　        　; I# y/ Z' ]! C+ o% K
做法：
: ^2 E, i9 v8 V1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；6 T! |& S4 W( l: H& a7 H8 ^+ G' i
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0 w( {. k# L+ J, D# r
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。$ [2 M0 i: _0 w
% W% q! a  x9 l. U9 e, E& X" p
瑞士雞翼
, W9 p4 E1 r( K/ P9 \  y　
+ M' F4 I3 K6 k8 p8 n/ }材料：$ b: Q- [' N" I( V+ G
雞中翼12兩5 |" z: H% C1 a+ X; P
蔥段1條7 Q1 {7 o* g1 Y2 ?  W& X, l+ R  E
花椒少許
, K) S/ G$ c: }& a/ s薑2片3 ~# C$ |$ K& t7 n# v) L# z
八角1粒# c6 u/ z' M# ^/ y& R. W
　        醃雞料：
  {0 G4 W/ ?6 e  u! C' b紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" W3 V( A0 }; T+ G水3/8杯+ M* l2 X' t$ l- v* @
老抽１湯匙
$ F; g; W3 X! ]( p9 f! X% ao急汁1 1/2湯匙' p# ^/ p1 _- A9 V* h
甜豉油4湯匙
5 U3 c6 a/ f3 S/ n片糖1/2片
# n1 T! l/ |' E' v做法：
$ }1 I6 `9 v' G  [, |1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
& H4 w' A# ]9 V5 J% I9 ?; [- z- s2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ H6 t$ }: W4 d; [, i6 T
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% Y' x- l5 `9 ^8 L9 l  ]9 d3 A- o( U4 k6 U1 Q( \) L
檸汁釀雞翼
+ Q9 ~1 @9 a$ P8 S) i, \# O7 H　6 l1 z6 m4 G& z$ s4 ?6 e! c
材料：
/ s2 L# r: {$ G雞翼２０隻& Q+ u3 E( a' k4 {
西芹半條& g# S8 K- k/ [3 ~6 B  O
甘荀半條+ S( I+ k' E8 Q+ ?- Q2 U
青瓜半條2 l3 c/ E4 q6 g" |7 u* s# {
檸檬汁１湯匙
, ~' C. I1 \& F( v* D4 l2 ^0 G! {蜜糖１湯匙3 x0 u& M' `/ s8 ]& G
　3 A% H& R$ G6 m( H& y8 j! U* Z! }
　        　+ k/ A" d; ^# @+ I1 a) y' h5 o
做法：$ H' p3 z! H! @
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ T: p' [5 I. j: P% ]  T: V5 m
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。5 e. ?& N+ N/ S& ^0 a( Q/ C
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。  l  _* X2 V* n7 J/ q4 V
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
4 O7 [3 F% _; P+ A0 ~; d) B# n( T+ B/ o% q" o% ]
三杯雞翼0 V* W6 ^5 B, L7 ?2 M% C
　
2 Y: t( a3 D- _: ?: b材料：
( m9 K1 p$ @( K雞翼中段600克
3 H' X$ ^" p: U$ Q* _3 D炒香芝痳少許
& {8 j7 j) q0 V) [9 }薑2片        浸汁： 2 l! ?! s/ L$ x, j2 d
外國醋1杯( e4 b1 K7 c% u
糖1杯$ X' |/ x$ I  P: P
水1杯
( A4 i+ r% K( `# D; @鹽1茶匙        　
7 S1 G3 k* W+ p做法：
  Y. u* w2 B" e1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 R3 y* t3 d) _6 g4 y8 }7 |: d
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
4 e8 r7 [+ n, I, e% X, B3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
" D3 L: U8 c" ]# R4. 把雞翼放入大湯碗內。
  D- A( \1 S1 B$ T7 `5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
- }+ L# v: o$ X4 y6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 \; d3 J, _6 {: N
　
6 U: E7 ^( {+ t% a$ G9 |) ^# D6 e＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ Q8 w4 P) K5 Z6 F9 ~) F

3 Q" ?3 s3 w  ]# A" b. S9 h6 [大蒜雞翅　(感冒用食譜)6 a; T" J5 T, n  H0 A
　
8 W* V' T! H& \, B材料：; K- k( e6 t* {# Z) F! W! {  F9 Y; x+ \
三節雞翅
' n+ q2 Y  @: J' x% s" q8 ]: @大蒜
5 |! B8 R$ F) J- n香菇/ o4 t9 ]- Q7 N0 `
新鮮百合一朵0 H  U& ~0 h0 B& j3 q% H4 P) M
紅蘿蔔
* F  _9 w1 k' c3 U　% s7 W" @0 g) W$ k& R4 _
調味料：鹽        　3 m5 P) S: `$ Q, x6 ~& x$ O+ ~: O* u
作法：
: x7 G; E7 h! \( k1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；" s- L6 f1 \4 M4 j% G
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；( v) Z8 y& d- A4 d. u0 Q/ p5 ^# O0 g
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；7 T) C+ S, H: R4 O2 g. N9 W1 n3 i
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 * h9 ]+ x( M6 n  Y" v
! _" V9 G. A# X; U  h
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
6 H* j* w; F+ G% M$ A. C
: i8 N0 C' E# w! N  t仙草雞翅膀/ S# @/ X2 _: x+ D& v
　
% N- M1 p. ^7 ]) h9 a2 ?材料：
7 |) Z1 J# ^8 A% q6 M$ W仙草乾1/2斤- q& x( l4 X  v$ N* @! D
雞翅膀 4支3 N* b& K$ t5 S* _. v
　' R0 i) N  O3 b
) K9 v; R. p: P+ Y- [
醃料：
  d+ L% `' C% v( x& z& y* m/ I鹽1/4大匙
7 x( G+ l2 s5 P/ p) A3 M  g酒1/2杯; p) i- K- `" o. R) U" d  q( p# o& M
糖1/2大匙  |+ J3 I% ^& {6 n7 P) D
　
( w! i4 _! a1 m$ w做法：
  z0 `/ @7 @7 q7 o8 m( E% ^1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ {$ c: J6 c& t" G' Z2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。  V9 y* ]* e- z: B6 H7 o  Y
/ _3 c; E: v( _/ B( {  n1 W
備註：
' l* S1 I. L* j0 E9 C+ m! V作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 e( P- m$ A% t! `2 u1 T4 K; K$ K% W9 @3 G8 M5 D: p% ?4 g
冬菇雞翅
7 K, \2 S9 x* W$ a4 K% d' c　# D9 l- c) T5 E) _" e
主料：$ R7 ^( _, m+ j9 a
雞翅16隻6 q- o9 `+ s- w7 C
水發冬菇15個
0 X# }7 y) i# C* P& s. C: }2 j雞清湯750克1 J: x0 b/ `2 G' e  r1 C3 e8 J: m9 A, [
　  G. s  J9 z  i2 s& j6 r  ^5 b
+ R  a4 T1 s& ?. H) t, H
輔料：( b' ]: i; P5 h. E3 B5 u' B, X; s
紅葡萄酒100克
; D1 T6 l4 l7 V: N4 q- a醬油15克
9 z' l! S8 {2 i) k) z  m7 n精鹽5克4 g+ i& Q* W0 M  w9 ~, ^3 X
味精1克
* E4 f! n1 Q% Y& E" G" [料酒10克
7 p2 u+ Y  p8 V! D( S白糖5克
7 M9 _- l- c1 q$ n蔥、姜各10克
6 y& T; X9 L! Y5 c花生油500克8 N- l! i% M; C
　
3 }+ t  P( t. K做法：$ T) Z* H( E% q# j4 D1 w
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. u/ X& z& y" ^# }  K9 e2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
0 J  T8 B/ @3 Z/ q3. 蔥切成7厘米長的段。- [1 ]8 p; a& b
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。' m6 Z( k2 T7 l2 H- I% d# }
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) n. o4 y2 j0 C( o  M6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
5 W% W. r' Y, E! f  r- E6 q! s7 P* a/ m) j  f
扒穿雞翅. c6 ~* C) O% c* L4 {% t6 H6 A2 c
　' ?% F) p% R+ h! L
材料：
: c6 ?& I! ^/ }1 u" Q! b- C* U3 J2 v鮮雞翅 6對
2 V; s" O  n, u6 W7 S熟瘦火腿 25克9 R' J$ t* A. Z# W8 J& _
鮮筍肉 60克        調味料：
" S& z( V& q" G3 f% G" ]精鹽3茶匙' ~" \" N' `% U$ Y$ p2 ]( N( i+ @9 _
香油1.5茶匙$ n$ a# Z% P5 K" z3 U% u) b8 X
胡椒粉1茶匙. W* v7 ?3 `9 w1 o' E- R: Y% D. ^
味精1茶匙
* o3 o) s6 R3 `9 Y% O料酒1/2湯匙
4 `/ D3 l: ~" q6 U7 e濕淀粉1/2湯匙6 q& c0 p6 O' A# a+ x
清湯3湯匙' `2 o( o) {8 q, f% i7 i7 j
熟豬油1湯匙        　+ r; O7 s. t. h. I% T( a
做法：, O' w/ m8 H# S4 t& Z) p8 ]& t
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。$ O& h9 J! H6 ?" Y5 V( D2 ?3 }6 G
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ j  m/ s( L( ]7 I  q3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，8 I* H! ]9 [  @" h
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。6 D4 D" W. J" C% U; L' i; H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, e! |: R" c) _7 @6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），' K/ E3 H6 d. m' _( v  ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& U, M+ a  r2 u2 S6 L0 H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# @+ }- \( N! u: r8 h4 k1 ^. @9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& o) s! G( f1 D, ?
6 q5 x! E/ n% O: ]- g
可樂雞翼一0 F! t/ F* d( Y$ q3 @4 K2 D+ @% ~
　' u0 j* q. Y# y3 Z, H& i& o" z
材料：（4人份）& ?5 _) o1 o- _; |) v
8隻雞翅' t9 q* R( @, x' U9 @  T
1杯可樂
, A# {+ j1 W- @+ C1/4杯醬油
" D$ b1 j1 P1 k, w8 t8 n1大匙糖$ B; _1 C0 e* B1 E; ]# u6 K
蔥2根切段+ V; ]0 H. I6 c) y0 L6 V# x
檸檬皮絲少許
7 w4 K5 L7 Q) `) \* K( a　         , V  h0 X2 B9 p
作法：( z/ B: h1 n+ m+ k, t0 B
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 O7 z6 t4 W. n$ q% Q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。+ H& [1 a( k1 k0 [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。+ a9 Q2 [' \! l* B* P
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
* v/ E$ Z$ b  T7 z% T. K! a( ]! M' \4 M, P1 |- S" J1 O5 z
小貼士：+ e0 b8 Q4 a& t: P6 m. `& A/ ?
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" F% d( Z+ A2 o: ~, C" c" p
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! q0 S2 t# G) n7 p  V; T
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
9 k  q3 p. y# t3 A# g. g人工甘味劑，遇熱後會變苦。2 I7 y- n( u2 F& \( d2 I1 Z( r
　
0 f( A& X0 g" o4 f1 f, j蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 e* Z; M- W/ Y

/ ^* @+ R" O: C0 V$ ?5 x& Q5 M3 K可樂雞翼二( x! @% V- g3 D' ]# Y& B+ q3 T
　
+ H/ J; ~) z7 F( {材料：' ^' z: A- l/ V% \1 D( }* S
雞翼1斤7 ^+ T$ U3 L1 i, D9 n& X$ R0 C
可樂汽水1罐（可酌加）& f: Z2 G5 \% D, L& X4 T& j5 f
檸檬2片
+ _. o- D" h4 w6 `" ^/ X7 X0 B1 S薑1片7 O. F2 q1 w: V) d/ c) f
蒜頭1粒
  d3 ^$ u1 e& ^0 R& y- L5 `調味：
- t" c; A8 K+ m7 e5 {鹽1茶匙
, E. S: h- v( f/ O& P% n7 a& f老抽1茶匙5 [. b9 d3 j2 k
　
6 Z7 C' g+ L! Q. O! q! R3 w
) R& k5 K# I  k$ D- f: {, E: e- ^　
. L# l$ G2 z& O5 L: U& b( F
/ ~9 k+ J. B% O; y8 L9 x做法：
- i+ s( J$ [. {" E! l1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ V4 M' G1 g: o/ D  S0 r* v2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。2 Q# O- @* O; `* u; r5 u) {
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 m. \5 g/ k) S
3 G3 V" a) r- n( G* V
可樂雞翼三3 H) F1 `9 k; z+ J: k! D3 I! Q9 o
　
9 W! }8 M5 S4 h材料：  [4 t: l$ ?9 c; w
餘翼十隻6 q5 w3 X8 ~' P2 ?4 \
可樂一瓶
, ]% T3 o7 k5 j1 V4 I8 ]0 ]/ {生薑一片
7 q: O  b/ Q( {( Y. ?蔥段少許, O. M& [& Y4 a! j6 }
　        　        　) F1 g, y1 a- n+ h9 M1 ?8 F, b7 z
做法：6 H5 G+ [- m7 X: t9 x) s# Q# W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
# U. t8 B. \8 G6 \2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 r! P( t+ W* L+ |1 S8 B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花& ]/ [6 A9 T. X. N' l. U+ _
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
* f) _! {( i# W; N2 V4 d/ H匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: W. g  l" k8 e$ v

& B+ c5 `" }4 a" B& t8 I檸檬雞翼
1 L; D' k- c  i( f+ C　
: y6 R8 Z- o& p! S2 {/ M材料 ：(2 人份)
& ]" o, r. m0 P+ E雞翼 12 磅. c3 w" H+ s3 }9 S2 c
片糖 半片
" \* |+ v+ c% g6 a) Q生抽 1 湯匙
: ~) \5 a* V: j: A7 [7 `老抽 1 湯匙. s. [1 H' ?: `( G5 {* Z
蠔油 1 湯匙8 Z3 i  V. H# G" v8 B( f  z' J% V/ n
檸檬 3 片' }( W' c0 x( [& Q
薑 4 片
, P9 b3 ]* `: B7 l　        　        　* H1 n0 z+ C1 [9 F! K
做法：7 A5 w$ p% q0 S- J/ G" c7 B0 ]: Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ T9 n2 d# L$ ^. r8 w- r  U9 u2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。  i+ q5 V' k+ f6 j) s
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 W, {* S9 n2 t. c# ]
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 H: \8 L& N2 [+ d/ J5 Z; z# e

  g( A* i. l4 H: p2 Y8 G* [3 E7 o竹葉雞翼( f0 M8 E- k, o' g" {3 I
　; j% n/ z* l/ \- a5 i6 k2 y+ Q( {
材料：* I: }2 L1 U9 S0 Q/ Z& a4 x
雞翼十隻
+ {0 \8 i3 K4 P, }7 `8 Z0 t) s. ^西蒜一棵
* T* M2 f3 Y. b% G3 D) R% o3 Z( `竹葉青酒三湯匙
& `$ Y7 ]& h. m0 X. [; t醃料：/ {0 \8 w4 E9 r+ w
鹽一茶匙8 V$ T- h1 a* ^* Q3 Y! B: K
糖一茶匙
& l; J' {! G/ F- d% Z+ o竹葉青酒一湯匙7 ]0 [: q' _" E2 D
檸檬汁一湯匙' `9 C8 ?' T) B# ]. ]  A2 i" l
　1 R' U; r9 `$ u! `
做法：
6 w. q: y" {6 N& C8 D1 _0 W* |: [% }l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘). I; ]) U7 V6 o0 j. N
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& q7 V, }1 `7 _  R8 N9 y) L3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' u2 t8 L/ P8 J
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
, i9 W9 a: [3 Z1 R1 x$ R" H- J( q: D. A" M8 I) a/ Y9 g
田園雞翼# p( Q9 `  ]$ q7 D/ e; _
　! j% J3 h( @, T! ^/ A9 {0 U
材料：
2 _; b/ P) A' F9 f' G5 U9 T7 p" T雞翼 10隻' L: i9 V' `8 M* z
番茄 3個
1 P% B: u8 c! d4 N: f  z洋蔥 1個
* k: C, i( s. _# S青椒 1個% z3 c0 F1 g8 F! a
茄子 1個
* S+ a; {9 g* r. R6 Z, f/ V青瓜 1個
# _7 O# h0 |1 @8 B# J/ n+ \　        調味料：
/ ]5 i4 d0 t; B- X  ?) y鹽 1又1/2茶匙
5 _8 `* ]7 ^! @* e' |糖 1茶匙. ^( S" U5 [9 {% J
菜油 2湯匙
: u+ N/ P  l' w4 i1 V' i白胡椒 10粒
# o6 ^8 N* o+ Y) L' F檸檬汁 適量        6 R+ P5 ?% p* ?) Z5 \2 B" D; a( m
做法：( U  O  `: B" @! y7 u( D5 N
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. x) s5 I9 x: D: q( g. J0 k$ C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3 O$ g/ p( U; b9 |; X! K/ N& X3.大火煮至滾，改中火；
1 V2 e: t4 J7 Z6 E9 i8 P9 N' a' W2 _' m4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
0 b( {; r3 V: F. S5.埋芡上碟。3 K6 U* r. m+ `- Q) k2 P

; L/ _' q+ W* v; F白汁煙肉雞翼
4 J+ x' x% P8 @2 Q; B; ]　
$ x) B6 Q* S$ y- Z材料：
/ H) r1 j, o6 F. C- U2 O8 i煙肉 3片
) n. ~! y3 C# o" i雞中翼 14隻 + w- _' B. j$ n
花奶 1/2湯匙
, t' S) m0 {2 M. j, j: C  l: s白菌忌廉湯 1罐
  E3 _9 G. H  B* y; t蒜茸 11/2茶匙
' A4 V/ X6 a5 `莞茜 少許
/ Y% ]) M6 ^+ k) D酒 少許. X( |7 _6 f8 ^0 H
　        醃料： * H3 E: T; o* |; R% N1 t+ d" v
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 R2 ~5 K- r. |黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' b& @6 l$ b. v! w
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 N0 H7 @: ]/ J; @做法：) Q& M' L+ ]$ ~' t9 {6 G
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# u( d# X& F! B/ ~: c; m, d! M2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  K  x& w7 p. b; h
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: O+ q: U* ?1 \7 D1 x% f( Y9 r　 2 v% m& C9 l; ]5 D8 R& ?
小貼士：% [" p' G, G* Z9 Q3 H5 h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. H) ^- v! I7 j6 R& e9 B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。1 w3 A4 ]- C) O3 D2 P- r+ I; ]

% R, B+ |  E9 }冰梅子薑炆雞翼
% J4 U$ q+ K% B, q2 ^# {　
  j1 U; N7 h( ]5 ]/ w9 g: |材料：
; q9 g1 x" Q6 C7 s! s3 t雞中翼12隻（約重1斤600克）. m% h7 P- \4 I' P: b' S
子薑2兩（80克）
8 e: s6 e5 w' j蒜頭2粒
1 }( s/ b( o4 D2 a% g紅椒12隻
) X  t) e$ ]+ _* R8 c$ b& _3 k　- G$ `# T8 L; H, [3 v4 h( x6 N6 {/ B
醃料：
3 u1 v) j/ X. r( `3 Y7 F& S( x生抽1湯匙
  b: }2 }* _/ z, M生粉1湯匙( }  Y/ w( z  t4 s8 Y8 f' S1 m* y3 G
麻油1茶匙
- k5 t% Z0 L% [- M$ P芡汁：7 T- \' I5 G/ J" Y. N/ ]
磨豉醬1/2湯匙
2 ]0 @& r! `) s$ r  y6 U" g& _/ X0 T梅子醬4湯匙
0 x6 \/ s5 R7 T3 k. J; d1 i/ O水1杯
* T, R' B7 {1 O" t8 J% M冰糖
0 D: E# a3 L3 ~+ Q. h生抽各2湯匙$ ~. w! M* l1 F9 H& [  ^4 ~; K0 c; G
做法：& w* \( U5 }3 ^6 e6 j' H8 Q# [9 k9 z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
) x, Y+ [+ a2 _8 W2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 R/ K& }; m$ N* d. ~) n4 {: W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; z; C* _' r: U* v; j* g
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 d: S) v( ?  B( w$ R  W
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: ]  x, L4 Y) h/ i5 n' `# l$ P+ R5 W9 S0 |
冰糖雞翅
7 d5 c/ L* W# k5 ]6 d1 F　
+ M, C7 M* f3 B% ^; Y( ~材料：! P7 o$ @2 u! d! C) [0 T
雞翅膀 12 隻
9 {3 P+ D% N6 Z2 V薑片數片# R8 z7 z, h6 }/ u: E& F
　% |- K0 k9 V2 {; W' u2 H6 p  s" e8 h

4 K6 v8 |) s1 y3 s調味料：; T0 M9 z& I1 k* j
冰糖
8 e3 |' k, @; z$ k% F/ I橘皮
* y7 H. T' e/ I$ K" a醬油水4 V/ t; @& |- F9 P2 z
〔水：醬 油 = 15:1〕+ b  e) K: a6 t8 x2 _, E
　5 b; E' R5 U, K$ @  m6 d( x( p
作法：
3 @3 c2 s) I) a9 [2 R1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" S* U. J+ p3 ?: t$ F1 f6 W/ R3 }2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。; U+ }* s: p5 [( o0 L$ `1 Q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
% U2 x5 `" P5 i% g' t# P+ B
& }2 o( @. _* P0 B好事成雙' f( y9 A" S  T8 S! F/ q
　
+ x( u; I8 I  W9 m+ _材料：(2 人份)
! U  ^, V+ N5 o" d, \7 y雞翼 12 隻 4 m4 h+ I; g+ d. N; Z! F
蠔油 1 湯匙 ! u( D" u- U! M6 |+ H4 A( P  d, s
片糖 半片 7 z9 R* [3 _& J# Y0 a* T4 X5 ~
檸檬 3 片 ( |$ h$ x, C6 N8 w, i0 Y" O2 G' Y
生抽 1 湯匙 # a8 _6 z4 b; q: Z
薑 4 片/ k! g) e) e) J3 g6 P
老抽 1 湯匙/ I7 A; ?: S; ]4 x2 Q3 }) K; I, k
　        　        　  V5 K/ Q0 \8 K
做法：
4 w6 N* g, r5 k; e1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) r% p- |' O( l; N) s1 l5 ]
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " Q, i0 V8 ~$ p: m2 }1 n# t
3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 x2 X3 Y) T) p5 Q) r. K  J( g
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; a5 |" d. o. S+ I& W5 G* X
4 n' Z# x& B& d% p3 J
百花鳳翼
7 w6 I7 @) f9 C, z1 c; l　
/ \; C; s8 c6 B5 c+ g材料：
* t# C8 x' Y# J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）$ s1 @+ v' Z' b% F  P$ b# k2 f
蝦仁227克7 i: Y: {% R  C  Y
冬菇2隻5 B: E. P2 d! H/ f
馬蹄肉2隻+ I' r" k: K# Y
剁幼擠乾水5 x, J4 z+ D+ }5 o" o1 |
雞蛋隻打散
  k) f. }/ N( L2 ~/ G. d調味料：0 B. N& M+ f! g3 F; }& g3 a( D2 z
雞蛋白3/2湯匙
$ v* \& n  [& Q  }& R生粉2茶匙9 \* ?$ J7 E6 K: z
鹽1/3茶匙6 s* X5 ]0 W8 O+ v2 v) {
麻油少許- W+ v; w( z' z! e$ @
胡椒粉少許$ J! t5 _% S+ S* Z, E/ {8 z  ?
生粉半茶匙) k$ q) a7 N7 u( U) B/ Y) d
　! r  A% r0 C9 L" o9 V# b) r
+ r: [/ K& {& ^" ~0 k2 \& W
醃料：
. V( M5 i& M/ S) k4 X$ {' P5 l鹽1/6茶匙
2 R0 M7 Y& o' ^, e$ C8 N) e麻油少許
6 [( @/ g+ t6 b' B胡椒粉少許) x8 H% y! d; G# t! S
生粉半茶匙, L1 I0 w7 U! p6 L* j, o  M: @
　
+ x) p: ^! X1 n3 L. x  _* o) y  ~6 Q% f- I
做法：
/ z4 T+ Y; t5 U. M- F$ j9 x; G1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 A- W- n0 n" t2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 A. J. z5 v( |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : q* R6 U( `, e) }, B2 t
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% M& P8 V# ?: y3 S- V/ }7 A, S! B7 G3 b+ k
沙茶雞翅
' Z2 \/ _% _7 b# S% R/ @　
7 f! E. A, P1 }4 l材料：
* P: c; B0 K3 d! \  K5 ^/ y雞翅六支$ U' d5 V& k/ r: H9 B
蒜六辦
/ N- S1 _- w, q9 u* _9 S$ v　
" {- c5 Z2 X6 m& n6 P3 Q6 L- y& O2 A, Q9 l
調味料：
+ j5 @: B5 `: }2 b沙茶二匙: M' p6 N% C4 z5 T
鹽半茶匙
' \  Z8 d) ^7 t! ]0 ^味精少許
! J+ r1 j- o$ I! [胡椒少許
6 U# X5 M. |- e5 x: S, A/ g　9 w9 o/ u0 d8 O5 W# u
2 H4 I; m% \) i
+ H: V! `0 a0 n& N. k
做法：, j. A, e+ t) }2 e3 R
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
/ S4 H* Q8 s1 j+ \2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( d8 u1 {. d: i* C1 f) \
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 p! p' M0 ^2 c- Q9 m0 H3 m
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
4 F8 O, i& P: Y4 d# d2 ^蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？- e7 V1 _' a' n! n$ \1 p
" n- a; ~) c  @; e; B0 h9 H
1 ?! J: x* a2 s" E6 m3 @+ o
竹筍香菇燴雞翅) l/ g0 [& @5 I: N( z) c
　
0 s0 S$ K6 ]4 r" D+ o( C材料：
, L9 X1 z' }4 K雞翅6隻
, T, i3 y# S0 N0 Q乾香菇3朵7 s- ]4 O, G6 u1 g3 P' E
竹筍（煮過的）100克
. |2 J+ r+ O& w薑3片: M% X& p) ]; {& o; g6 `
青蔥1根8 w" h! h2 X. h# W; e. z
荷蘭豆少許+ `( d& [$ [4 S" B0 g& q; b
　
+ K" r$ {! y3 J; K# X1 h* ?1 @/ F5 X配料：
4 S% N# F" N/ E% }6 ?' m醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許* w! N' |! i0 G/ H7 l, I
　
/ i+ C- T9 V& ]) V6 |( ~
; h! ^8 |2 e/ X. x* P　6 z0 D9 h+ L0 }1 y& t' `
做法：9 W4 @) Y" B8 r' i3 y  Q" s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 `( P; B% v) s& z2 c
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ ~% F1 ^, Y( k3. 將煮過的竹筍切成薄片。' T$ ~* Y7 a. b) L1 N
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 \+ P* n4 m8 z8 X5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* v* j1 S  p( @* E. V1 E2 k0 W6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 T# _$ j4 C0 M5 |# x
" v! S0 ?: Z7 E! E7 k; X吞拿魚汁雞翼
4 c( p4 l/ A' y/ v! e" r　4 x1 ]2 C3 N4 _+ V2 e! T5 A# W# A* I
材料： # |6 i5 S5 ?* m9 Y
雞中翼 8隻
; r  |  E$ t$ p( l2 _' {. B6 h# A蒜茸辣椒醬 1湯匙
+ j1 ]# d: H6 C0 F+ H& J0 T' R吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' k( p+ W7 G* r) X" A4 e清雞湯 3/4杯
1 b. ^2 ~6 L& E" G2 j0 [; P: e, A雞蛋 1隻
9 i; Y6 H8 O: L2 w9 j) n蔥花 2湯匙 0 d" t7 L( Y; g) h/ }. i- d
白酒 1/4杯        醃料： 4 E. d, L' R* j/ i# y  a
蒜茸粉 1茶匙 " ?5 Y& t* ]3 x0 ?
黑椒粉、鹽 適量
0 v4 D) i$ h0 q# u1 y8 m+ U生粉 1/2茶匙
4 e/ H* {/ k: p8 g! V' ^+ [: J生抽 1 1/2茶匙        　
- c- M2 l) u, Z( O. L6 c( ]' H做法：) W2 `, {+ G* n
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * g. y; O  |! P0 ]
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 # t' Y/ o/ w+ ~. y4 D1 w
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 V( }4 u, r- Z' q9 q: o' e4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 W: s. B8 j) a& O, s: Y

" y" A. u+ {$ B( H. _杏花酥雞翼* \$ O) e: w7 {1 M5 j! \
　' K7 I% g% k" {1 p$ S2 [
材料：) T+ @( t! Q# K" X3 G. m( g" A
雞翼12隻$ L: E; y7 |, G$ C. ]. {/ b
太白粉少許$ p% O( c* {0 q1 T2 l( k& Y
炸杏仁半兩
2 F: K9 c  v" ], a, Z0 j蝦仁9兩
+ r4 h% C' m, X$ f% k肥肉1兩! Y1 w- b2 B; V' N- B5 S$ q
調味料：$ }8 d4 T' @, G+ A% i
鹽1小匙1 [6 L, N7 n8 D( g
味精半小匙
, e2 I1 I/ E& i" W1 b麻油1小匙
) Y+ o3 o) c* u2 @& a胡椒少許: S+ \4 A2 G- \
蛋白1個
2 T* t1 H; i  s9 d6 S太白粉1大匙
% c6 a/ q  ~) J3 c# _　
( d$ @, j# ^# D7 @6 }$ I8 w做法：/ e2 \+ }! W. {/ |: f
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: n2 [. p% N, l' a0 E! P
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 x, v! u3 N4 r. X. f. u% U
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
; [0 e& [7 x4 o' O# @( I8 R2 H) U8 }% M% Y/ |8 Q* u
沙爹雞中翼
- z$ V4 N9 N, f　
7 A: S" S2 [( K" j材料：) z3 r9 j: f$ v$ h0 ]
雞中翼 10隻
2 ?" P& P0 b2 Y7 N蒜茸 1茶匙
' V# b: j5 b7 P8 ?( [薑茸 半茶匙
7 Q% p6 z- W8 [) B$ y紅椒 1隻* C# w# Z( a3 l& j' y% d( s. }3 E
　        調味料：
. N) T/ ?' ?3 ?糖、生粉 各1茶匙+ S* F4 E# d% o7 [; Z2 g
麻油 少許2 ?3 p( x2 d5 P, h2 W
沙爹醬 2湯匙        醃料：5 |9 T5 L. k9 `& Z# O! v- ]# J. Y' Q
生抽 1湯匙  V& v9 [/ N- y. P7 U7 m! y
白酒 半湯匙
4 s; I$ w+ m8 H! [4 J5 p* Z0 }胡椒粉 適量! C( h5 C4 ]. q; G
做法：
5 [& x* C  n9 `' f$ o2 t  G4 P1.醃雞中翼半小時；% J; S" z% T9 P8 d4 C
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( L2 V! b& d. K
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；1 A) N! e) |2 M% J* `$ \0 ?
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
; |! {/ \% p0 |4 _' G, C3 u9 l7 q3 G' m) |$ U, h( u! t
沙薑浸雞翼! U- D- E0 d1 ]$ K) y5 }. E
　' i3 g) I1 F( U5 u
材料：
: e1 ~; L2 w* T" b5 O雞中翼1斤7 L3 T6 a+ F# F* M4 s+ M+ M  w
花椒1/4茶匙3 K, ^' o0 K  V
香葉2片& J7 S8 H/ V  {$ A9 b; X
紹興酒2湯匙
+ u! P  C6 _0 F4 x' R, ~" |% b+ O沙薑粉2湯匙
( A4 J- r  @- @; W/ G+ x8 A3 j. j2 o2 t八角2粒( f* I0 `) W  A# ]& G2 w" h
薑4片
: g2 |, p% M$ r+ D2 a. H% R+ i蔥4棵
2 X, Q) W. W2 W. _2 a  X5 s! [　        調味料：
7 B8 B% @! l) J! ^+ O鹽1湯匙) V4 @* w% e- m6 }5 P  p
雞粉1茶匙
2 o5 t& z8 U+ }* b清水約6杯5 L0 t: P0 z* T1 L
砂糖1/4湯匙
% N7 [$ f* G3 d6 Z6 L8 L生抽2湯匙        　
  a4 Z. \' M% R! f% N- S做法：
: p$ V$ K3 J& a6 u6 I1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
0 p0 p7 L. z; \8 a% d0 d2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 ^6 @$ D7 j! x* J* H9 |6 S" G8 i3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；/ k! ~+ x! b  q
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
( |1 ]2 Z+ w! z  _0 X/ j5 _  N& J0 Y& k$ G
咖哩雞中翼
, E3 h2 q+ ?5 N4 z  W　+ n) X+ |4 ]" |4 J
材料：(2-3人份量)4 E& _& S9 j( X
雞中翼一磅(醃半小時)
3 c( J7 A" _1 Q薯仔1個(切件)/ ^/ Q3 I( g* }
紅蘿蔔半個(切件)5 |: C  z! M& U) C/ ~, _
椰汁半罐(細)* ^6 G  v- r! Q; q; u
咖哩粉1茶匙
. x/ r7 e5 L1 W" A. U　        醃料：6 e  f& Q9 J1 U' }, M6 Y
豉油1湯匙- m& `4 a' z4 A: g% C* d9 i5 N
糖、豆粉各1/2茶匙
. W/ k$ E' W  Y  V酒、生油各1茶匙        　& D1 x* f( Y& a4 Y. `. j
做法：( E8 a/ q, F& ^5 ~9 N& F- A
1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 e8 z7 |+ i& \1 Y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 b4 Y& k" X; f0 [# O: A2 M+ w$ M3. 將雞翼加入同炒；
4 I/ ~7 C8 {  U  k4. 加入咖哩粉兜勻；: |: ?' Y* Y" l6 L$ u
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: |) M3 @  Z6 Z9 ^/ g) V0 T* M6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ P3 E4 o* x& g, E# e
8 F: {- R( O# n) S( ]% z
小貼士：
1 _/ \$ c; p( b$ f& b煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, n' N2 w# M/ c) h$ h) }
　
4 `1 }& [9 Y/ e4 E. t4 z( |/ N4 `
2 c( a3 ?9 F1 R9 ~芝麻雞翼9 s7 w& c6 |* m
　
' h! W1 _) }1 J5 L材料：% c/ O, z1 y. `' H' a
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) H/ i/ n/ S$ l& k
　
: }. }6 c" k3 Y6 v' p) l0 V　        　" k  r* n  v( s2 b
做法：8 ^0 E8 F1 }6 c/ c
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
( r3 i# y( @( o; U$ m; ~4 {2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。# g6 T7 Y) O; q! \" u/ i% e. M' J
/ D* L, n3 P& g1 \+ c% {1 ?6 n
花椒醋雞翼" }; j4 O+ |% w# Y
　
: v" V3 P7 ]7 a) N; S: v: b$ {1 N材料：(1人分量)
# F9 Z. o- z  Y6 T$ @雞翼4隻
" ^* j: ?, C' ^% w辣椒仔特辣辣汁40毫升
" R5 r' v/ X* N- E, p# z花椒6粒- s" v' K7 J/ B2 F3 @1 d, L! M5 M
紹興香糟露酒100毫升
/ w, I) S1 R! a4 j1 \6 e薑片10克- q* l" P& w3 L0 S3 x% N
　        　        　1 O, |+ J2 P1 q( W6 p
做法：
+ X9 u' p9 F, ~( C1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 H3 l6 S& o6 H+ C2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。3 e- o$ S& C, W0 {* N; R
. Y7 \' [3 K2 ~
花雕醉雞翼
! |& T! H/ ?% {* |$ i1 S　
# b9 y6 e& A6 z9 u8 w/ J+ ~7 q: m材料：
8 b( {& P! |9 o雞全翼 1 5 隻        醃料：
3 v# i3 }# o/ `, {0 C3 v& N鹽 3 茶匙 ! Z; N; f4 Y4 C% q7 Y6 a2 Z
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- k* Y' e: b- P# u5 d指天椒 (切碎) 8 隻 8 H  l( S$ K( A. L/ ]) m3 T
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. G3 Q7 [+ F+ g- h, C$ V+ W7 Q1 h2 {
做法：
% ~+ F. y8 ^4 A' `/ P( V1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
9 m, u2 w; h: z* J: _  h2 H2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 G* f, C9 o7 h' a( W& n
　4 `1 ~. p3 _" _3 ^1 ~8 M1 f
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．" [! c$ i1 p  ?# `
/ S8 @3 _' v( c& F
金菇蟹柳釀雞翼
0 a# |% G4 z1 \' k1 l' @　5 ]& p! i% @% @3 w$ |2 T
材料： 0 x' K" Z9 P, H, i
雞中翼 1 2 隻
1 Q1 }& [" }3 l2 d, P6 |& H: o金菇 1 小包 1 s: f7 P2 ]: T0 Q' d
水 3 杯
" Y6 M( N: U, Z& ]! D' F椒鹽 適量
; }- @, _' A! B: `1 ?蟹柳 4 條 % Q! r* n( i. G- c! k  S
鹽 2 茶匙 2 d( x$ b6 y( e+ a9 |
薑片 1 片 " g) u- \2 c6 \8 I- O
油 1 湯匙0 n) I' I9 [; x0 j' r' G3 }
　        　        　4 C+ y7 P) s9 T
做法：' k4 P+ m3 k5 v$ u* w
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - L% `) W% f# q) X" R5 m
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & a1 y, k% f, z, e6 o! ], W: Z- z+ B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   ~+ _2 @. x  a8 r/ b* T9 e; F+ P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# E7 X- E0 M/ x. h5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
$ i9 |0 S8 `2 T3 M/ x3 z0 X7 c; ~9 m2 ]) G8 i: i
炆雞翼
! d- X. S, ^, F/ Y; @' i　1 ~1 L7 a* t% t4 a2 {% U
材料：- F# j1 e# `9 U
雞翼 (全隻) 3隻
3 d1 U$ F9 @0 t. `+ |薯仔 (中) 2隻 , q% @6 K  Q4 J. V3 R" ^1 F+ u
蔥 1棵        ; h) @& P& [, _6 M
調味料：; T& l3 Y, g, \8 d. X+ r' H
糖 1/2湯匙" }2 x# b6 X! p8 B
老抽 2湯匙
' Y  A9 k: v9 T4 P3 q( w生抽 2湯匙
- F7 W, I' b" ~% P7 @, m  g水 150毫升; d+ G* @6 }+ j2 I: `# o, D
　
' Z1 a1 }! I4 l; D. [/ `做法：- n1 N7 `2 a  _; T" L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ d' q# T/ M- n6 ^2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
3 q! L. w* b5 r. Q' Z7 I7 i, e3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。4 e. M. f; J* i7 C5 y1 e
4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 |4 a# f( ]0 N) `- r' e7 X$ g5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 b' G! m/ Q# m( W$ N7 E# `6. 加入蔥花，趁熱進食。3 J2 X7 H: S! P0 C1 H: \, [
. D" y" W0 u/ x  w
南乳雞中翼. n% U5 ]& Q1 w
　; E4 Q( R  f. z& Q+ U- Q
材料：/ k7 ^- W! J+ b  p
雞翼１斤
* b. u0 o( H4 G7 Z; v1 ^; \0 f" [　        醮汁：* K8 D8 W8 l2 P4 y8 Y
南乳２茶匙
1 s# |9 Y; A, ]1 G, H2 D五香粉適量' u% I  k8 T& s/ g5 N5 ?9 I
麻油少許: a, ]3 `2 s1 }6 z  H3 B: J
糖２茶匙        　
0 e7 K3 Q3 M8 h" g& S( p- B9 |5 C( [做法：" p& ?/ x  }( O  v7 a1 i
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ C3 c  i3 g7 Y5 I2. 蒸熟。
5 h; ]6 n4 G/ ~8 {, l# C
/ y2 x7 x2 Q( S" g! j咸菜雞翼
0 |3 R7 j2 i. i5 N2 B　2 o7 @/ X) u* Q1 |- j* A3 s
材料：
7 z0 d" K% E- g雞中翼! [3 x" v) C1 Y( [2 _0 X9 s8 R
咸菜! {3 Z; [3 A- S
紅辣椒  p, }# J1 S8 s* m% |
(低咸度和辣度)
2 R4 q0 |$ l+ u& ^" W) X8 U: v蒜茸; D! \2 H+ b! ^% h/ |
　
" ~) m- u" y8 H  V( [8 P$ g6 X+ _8 w　        　2 R9 r. C2 {& Y! H; P
做法：6 N# ^% {1 k3 A3 W+ s4 T
1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 I. g1 E3 C6 a5 f
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; [0 H9 \& _# _. n& G+ T0 L8 h3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。: Y  A; w' `; P3 w2 q: M" @
' M" A1 G( E. [! l: y4 d
柱侯雞翼+ E" V7 S. L* ]. h6 c& J6 {
　
' e. b) E1 S9 m: V# F7 G: K材料：
: A9 B1 B, j2 k3 K雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  M( s, G% U1 W( @5 L% }1 q% N1 W9 A
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
, X$ a  q; q( C甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! z, h2 g4 E9 a/ d蒜蓉 1 湯匙
/ X; p) C. ]- X/ L  Y5 B　) b* i/ ?( F) u  H% }4 @/ [
芡汁：6 h8 Y5 p/ M& x$ M+ f. x
柱侯醬 3 湯匙  L  T7 d0 M2 [6 T6 H: M
糖 1/2 茶匙
7 \, J: x3 m& p4 p水 250 毫升
9 ]' Y) n* z* B; Y- ]9 z# \$ i % S* J+ S! F# n! V9 Q9 J$ A
做法：
- Y) v4 L% B& \: \3 K6 |/ H& R1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
9 j% L8 d! d& S$ V3 q2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 ]- J/ z& M, y8 C　
, P' C, S3 j- l$ A' p; ], H. r蠍評：正！簡單好味！( Q+ q! k. s8 j% D! X6 H
1 [  m" |& m! ^* V
炸雞翅
" m" Q' L* t, x　1 U( v9 \- W: I6 {
材料：
# u  t2 p6 w5 S+ p# N) x雞翅8隻$ V& \0 b" h9 Z% d0 a1 b: G
太白粉少許
, x8 W' i: H8 T: [, H5 ]% ]醃料：
; r  v# m- b) M' k, B* }9 |洋蔥末少許
! i! R/ q1 w2 H/ M+ @* E蔥1根/ L* J4 i: i1 J: L1 M0 d
薑片2片: R, Y$ c) @9 V% Z; `9 C: f, Z
酒少許
$ A# X2 L& P$ k) g' @2 v8 w$ a雞粉1/4小匙4 E" p  N- D* L7 B# J: r+ h% r
黑胡椒粉少許
( X9 Z6 A; o" d5 S, V鹽少許) S1 {, i! V2 I9 Q2 V1 I( A
　
7 b6 |$ {% _( l- r0 O+ ~6 `+ ~* p作法：3 z6 j$ z( s% I/ a
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
, V2 s& [% |1 N; y$ z4 _2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, H4 o" y/ Z" x" y6 B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
9 Z2 ]; W! Q! g9 j. _0 u
. }: c+ e" ?% e3 w6 K! c( R1 A紅炆雞翅
( n$ m7 ], E. q! O  O　
+ A  @0 D) U5 E" e! `材料：
+ [# A# L: w/ c# V雞中翼8隻& p' r9 S! f7 ~2 v* m' D
薑、蔥各適量9 j2 ^$ X, f( [- a0 P
醃料：/ B4 z- I/ Q& U# V" N5 O
酒1/2湯匙
4 Y' c) u7 L4 P生抽1湯匙  C, H( d# P  H+ L9 a, Z
胡椒粉少許
8 h4 H) k1 N2 j) B調料：
( B7 D2 i+ M4 e; L; T蠔油1-2湯匙. M; U, N6 j; [" B
糖1茶匙
" V& `4 r) t+ J芝麻油少許3 Z0 z1 u( r6 i! Y6 N4 ^4 }
做法：! V5 |8 r) c* F$ g9 h
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
% I8 g2 @6 n% Q9 f2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
5 h- c3 F) |" Z' @  M+ N$ X, w  K7 j3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 T. U' W. n, s% G& {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； " i  v7 u6 R  E6 {( v% T- p7 E; f& S
5. 取出，即可食用。
1 u4 }* j! X  w# Y$ d; t9 E9 H6 @3 m3 k/ r
香茅蜜糖雞翼* x/ W6 |1 J7 n' B% e) L  R  ~* q
　, X; @; I: D9 \: M, h& E" z
材料：
* q! j0 g. m* ~, _: S9 F雞中翼1磅$ T! F. F: x! F. G. ^
醃料：
* z% `) k) n+ _% f- F醬油、蜜糖各１湯匙
5 c/ M  V+ |% W& E5 L蒜粉1茶匙
# F( S  C6 ]; a' u5 w. |3 x香茅粉1 1/2茶匙
6 S$ O: ~/ I3 C+ ^7 T" S2 [. W魚露1茶匙6 J2 z& r7 a/ H5 w; p& z
鹽1/4茶匙4 T* d( F# u" W+ ^* K7 y
麻油、胡椒粉各少許4 s* O1 q8 {- l' G2 R; l
　
8 Y) V4 x) h3 q2 L5 B' r; W' }做法：8 |. `" M% B& a" z3 X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. N; o2 f' f0 X! a5 q/ G2 h
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ ?, U5 a3 P2 B0 h, ~
. D! T  x7 N8 Q' }香菇雞翼
' M5 o! |/ }9 f3 }+ M3 Z& Z9 z　
7 Q; b5 M, a% `1 c3 S7 X1 a材料：
9 ]; y" p4 M, r: }) r雞翼
/ p4 n5 [( ]+ L0 r冬菇' f( U6 y) C* D
紹酒
2 ]7 [( G. y" ~  S" i0 L* R: c. ]3 {+ }高湯
0 g" @% t0 ]- e4 L- N  T  z) H& u蒜茸
4 |' F5 j" R* n7 H薑茸
  o. V' f: o$ ~# ?6 p  e　0 D6 X  n9 y* e, h1 L0 o
芡汁：
2 C$ L7 Y+ Z! S7 R9 `生粉
1 z5 C& z7 m! P' B; {; J蠔油
: i/ {) n) K- n/ y9 y　
. d! y9 ^0 d% ]) X4 H" N9 g) p做法：0 S# [: f: x+ {5 }0 T" @! e- l
1. 旺火起鑊。* V: V! Z4 Z+ q( i8 o2 E+ N* a5 W
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
) D& |( N$ l# Q: \3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 K( k9 h* z, Z, J
1 S2 Y6 ]1 [4 d7 l+ U香煎鹽焗雞翼
; w( I) Q" A  v, Z8 D" L# a! H　
0 I; |- ]& |4 L- {( m材料：
2 p- Y3 S, H- y# b雞翼一磅8 H% v2 F, n" p$ ^
鹽焗雞粉一包9 ?4 x+ V3 O5 f7 H
糖小許! D. }2 d* z# h% e2 U
豆粉半湯匙
& W1 j9 t1 Y* s4 m3 }1 O) R0 F4 R　
) K3 s! z+ M. E3 f7 j　        　) F( ]. G. S$ k: K' h; h
做法：
9 [% I9 i9 B" n# K" `1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 i8 M0 d  {  U, {3 i+ I2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。$ u! d3 \. |8 A8 F/ A, Z( I
, L" d& u$ ^* n
香辣芋頭炆雞翼
$ [4 ]. ?0 [; w  H* e+ t　, C  I  l$ ~: [. \7 N3 M% m
材料：( [7 V( h( G6 A- }% F# S2 u
雞翼12兩 , l' n+ _6 r8 H% X- Z
芋頭半斤- O; _. Z5 x6 F6 e: w1 l
蒜蓉1茶匙
1 B  G9 M- R) r! N辣椒少許, i  v- O. l* f4 w" B% \
水1杯
! D; w+ _& l2 D% z3 k2 w; z4 T' W) U$ Q鹽少許
) Z: H3 }; P+ I# u　        　        　
8 ~8 \3 n, P$ W0 N, R做法：9 d/ t5 [7 b# i0 F0 s
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。: p+ u  w2 g, S$ i; {+ l( ^5 t, m
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。" h# x+ w/ c& M$ S8 }
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  N  \+ a: ~2 {2 C) T& m
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& l" E. L5 d) Z, l6 T! \; @　
  ]5 {" G8 o( @* Y% @! U  `功效：! v6 Q% g" b8 E9 b) r
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ J4 p5 F( Z: p& T2 y. r# `
: S) q1 C+ q2 T* G, w3 K) g, l
香辣茄汁焗雞翼6 G9 ]& Z5 Z( ]$ Q7 [7 ^7 i/ D
　: V9 ?( w# I4 n1 H
材料：0 N2 D4 R9 v  k: T
急凍雞翼一斤
8 f! f* y9 z% j) l' f' O9 K蒜茸三粒, H/ s0 H% H3 D! C5 ~- _
茄汁三湯匙
+ O' r2 d& X1 W醃料：
1 g! L$ i% _1 S8 I辣椒粉半茶匙
) q. g0 W( R$ n# u! v鹽半茶匙! z. {* J, B0 l6 f
糖二茶匙  g  @: R8 K$ a( ]# S
古月粉少許( w; O* y# c6 r+ f; b
　8 z, z3 l6 N* V/ q0 h5 {
做法：
( d! b7 r/ k3 z2 M% m1 [1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ m% D2 O) {# B8 q' r8 c
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* r: G/ V2 t- C2 m
' J$ X3 \* ~: g4 J) }4 J
香辣雞翼7 t( g  I0 J; d" C
　
8 o( z6 T* O7 V4 _材料：
' X2 q% k7 W# X/ l雞翼適量
6 {% n5 g, k2 x6 m1 h7 e" ]醃料：. @9 v  O1 d  R3 _2 K$ ^# x- r( L" r
莞茜３兩0 ]7 z3 I  x5 H. I' U& ?9 Q
蒜茸１兩
3 h0 p0 x% o9 s  Q# H味精１兩
% U& ~4 Q0 Z% L) p7 l: ~. n% N糖１兩
: R' _# {8 l4 M9 c鹽１兩
8 `4 r: k# n$ G8 X/ w$ S５隻紅椒$ l) r$ L. y3 n# x. C4 |
花奶１罐( _% }) s' b& p6 I
美極小許
. O" l9 l# T. n) E9 i# J  ^麵粉１兩
6 X3 S  f+ s- k! C! z' ^0 @水1/2斤
7 ?. [; d/ a' ]　
  u* V2 K1 E: ^+ l! @" e& j5 q. ~3 T做法：
3 z" M) ^8 I$ k1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) Q& H& j, t1 E2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; }4 N- f; A; g# @4 h, s0 n; O$ o+ G% t" Y0 n5 ^: z3 }
栗子雞翼
! U$ p  U) N( u9 k7 S! b! _　
; Y) T' j+ a* j$ ]材料：& g: X$ a0 C, W0 x! b  x
雞翼20隻
2 t- d! e0 t" F- ~3 r栗子1罐
4 a% C! Y. X: A% J% c蔥4枝; y4 E7 l4 K0 G9 f
薑4片
( X5 A, f+ [9 K1 _% y% I桂皮20公克
/ T& w  J* Q- x/ u: h5 v7 U角4粒        醃料/調味：
. Z: j+ ]( S" S( N蕃茄醬5大匙( A. C7 H* R5 j
醬油2杯
; X* d3 L; ?6 j+ R糖1大匙  P) ^. k! [6 n" ]
米酒1大匙
0 F# t! t) ^( q0 }' `5 R' Y水10杯% o1 @  _+ Y" Y# z
味精1小匙        　
6 s' Y/ O3 G$ P做法：4 t3 N2 [$ J; m) X+ P  n3 _4 H, F
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* t) S9 @) T9 L1 i6 D' l2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 u1 I) V( B) f2 |( T) H) U. V2 b5 k
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% A1 ^3 D/ h6 @# h4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 C* S3 r. j) O9 @4 T8 q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。/ w; j# |, t  \( W, N7 l3 F
( g/ m  A( B( u$ T" H
泰國甜酸雞翼
" i% S' r0 S; R' x7 ?/ v8 V5 |; `; d( U　
8 L( i2 y7 v% o材料0 |7 y+ ]9 f, r+ |! C) M' }& C
雞翼1磅
  w& x' m* q8 d! D" R5 `泰國甜酸醬3湯匙
& w) ?  D5 Q6 {! Y4 V水2湯匙        醃料7 W/ A. L# D; {& V% c! H
生抽1湯匙* q" ?# D4 X( s/ ^0 J
生粉1湯匙
7 ]  ~; G  Y9 q  e- c8 w" N2 W糖少許/ F7 K5 u1 a+ w" W. z
胡椒粉少許
$ D, N1 f" r6 {+ W& `. \酒1茶匙        　) b( b2 j3 B2 O% o9 l
做法：+ w% U6 W% E" d7 h1 |7 a% A1 S
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；. l; c( P3 P/ D) R; }8 n
2. 甜酸醬用水開好備用；
  Z( R! V8 S3 u# [5 O3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# n: P! P/ |9 }' A! E% G! t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 \. w. |! ]! F( c( C* F  e
$ f/ H7 l% h+ v! h8 Y  [4 d$ C' [海鮮醬焗雞翼
# t% E/ `. {) E  q2 P$ j5 c　
+ z" M2 y4 ]: [/ w材料：
! p  \* p# o8 J0 L, ]雞翼 300克        調味料：. e( j7 ^1 H# X6 Z# @- l$ u. P
海鮮醬 4 湯匙
" Q" Y3 ~3 j) h; `水 1 湯匙        　
; B7 S& l" n( }, n( M" [5 o做法：6 y/ Y2 ?& T% z. L: O* ^( m+ |
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
9 [; N- Q3 e0 f5 z& \2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( u5 {- U7 T( H

' s9 k7 P3 o0 C8 {  Z7 i烤蜜糖雞翼1 m0 X" o+ o' d5 O7 u5 u
　8 b2 Y* e+ ^4 v1 b
材料：(2 人份)
1 I) n/ t3 j1 |9 n雞翼10隻! V5 e( M& Y' a4 u6 H5 E8 p
豆粉適量
# y2 T! W2 c9 w; z/ E% C) F糖適量
0 a0 H* \  C- u豉油適量' I% m2 ^9 B  |% z7 f& G
蜜糖3湯匙: D& ^1 P8 C% G  P
　        　        　; V% t& E6 l# V$ s9 j
做法：* g+ [( g' c) D
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. S8 v7 @$ s" q0 \5 C
2. 焗爐預熱 230度。
* Z: p  N3 f/ E3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6 r0 G8 k. Z5 o" X6 v
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
& w3 v: l0 s1 K/ o1 f6 T/ |1 j
7 H( h) a& b1 G+ z小貼士：
$ |7 U0 [+ v/ o0 D. H1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
) \( }; h. ], `( A8 s2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。* W/ x8 M6 F" Y4 k. [$ B
7 U& b3 I+ N. `/ ^  h
烤雞翅
. c9 U& g: P; n& y1 k, L　
7 ]& p/ }- Y) }4 k9 k( U' N材料:& \& U" ]8 `8 G( M1 m  d
水 2杯
* |. @/ M' ~4 o) l玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" a5 q) A3 i! f' i' {4 M
蕃茄糊tomato paste 1/2杯( t  }! S$ X/ F& t
醋 1/2杯
* F- h/ h+ S" m! j2 N8 I: g; i) S! `- e糖蜜 molasses 3大匙5 N* }9 K9 p# P7 {
黑糖 brown sugar 3大匙, [  r$ ^; B2 T
煙燻調味料liquid smoke 1小匙: a! d# R7 Q/ k3 s
鹽 1/2小匙
7 B3 c. ]+ u+ c, e( ^& u洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
1 u% ^6 Z3 h; X5 i8 t4 t+ F黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# N* e( b* D: z; \( b  u0 M2 a紅椒粉paprika 1/8小匙
( V9 w1 U" ]. t8 h5 X- P香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
* v( H0 ?- U+ C9 ~" ^% ]6 [　        　* r: {( ?/ z$ m. l3 m+ b' I
做法：
5 e8 j9 i; N+ D0 W4 K8 v4 y1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
# e; t% w% w* J, q" t( @' q4 \2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' }9 ^7 Q( J0 f) f5 ^6 j$ _2 n# }
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
; n/ ?) m9 w( ]8 Q/ j" y* {* q3 r
) f! F% ?+ Q; m0 j+ L素釀雞翼% m6 D0 W% G4 C$ P. O8 Q7 p7 F+ n
　
: M* c# X! ]5 L3 s* I$ k) L材料：; @* \" P9 }$ j7 Q8 P
雞翼一磅
" ]% e7 E! a8 y' C7 w  ^, X. w竹笙三錢
. E1 Y/ i- k2 v; x/ W5 x3 I雲耳三錢
% Z. |# `8 B: h( {4 N9 T6 E紅蘿蔔半個/ ]  a1 @  N, ~- i. j, T+ V' x0 C6 S& g
調味料：
; k2 {% l, n; [' ]蠔油半茶匙
& j! O) \6 p( c鮮露半茶匙
+ R) a0 e. v& {- b6 }+ I糖少許
+ P' e) ~- X- _& U; e5 ~' \胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; e) b9 h) i9 I, S) K' L! M! O
乾蔥頭3粒
; T2 X, n; _9 p- b8 U薑片、酒(少許)
$ }. }' x8 U3 S- X, s7 Y, j$ z: H. {生粉1茶匙(後下待用)
% g' Q6 l  N# e  m　
7 ^. {; p; e3 Q# B% T做法：4 _3 y" h& R6 D) k6 t2 s( [# `* m& x
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / s) m  v0 Q; o$ K5 V+ z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 W( _- p% T+ [( }0 ?3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
3 }; z7 R( p4 [  b4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   f2 u2 z( ?. G1 Q. E7 J: U) R8 R
　& j. [" {* S' b1 h
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
9 ^  ?% `* P; f+ |- b3 }8 p! |' N" D/ Z( ?& O  C5 C+ ~9 I$ E4 L
紐約辣雞翅- P9 o% m/ @% ]( G0 K& a
　/ S" A' A5 B; |& M/ q" \& }5 U( U
材料：* F, k4 f, O  h0 U% ]8 F
八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 v+ s! \) y4 [
一杯麵粉 ) Z! p8 {7 c/ P0 _/ `" k! f+ E
一茶匙蒜粉
: i% U  }2 Q& j. N一茶匙黑胡椒粉   B8 ?4 l% @  ?% F5 C
半茶匙鹽
2 s% |0 O# O& C, _4 |/ U1 i三湯匙牛油 / Q" R) v% f" T
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
" Z6 s. [2 ]5 V( A　        　        　
* @0 H/ j& _  h5 m/ }做法：
" |+ c# Y% j! W) w9 E+ H5 w$ m1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) J; K" k; E  |2 t4 c& p- m3 X
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, h& C$ S$ E) V- x3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* ]$ ^! b- p2 X* r. P) L( g& x
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。+ i7 y8 L4 S6 K3 L$ p" H
7 G' ]0 f1 j, d. j1 P% S
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ D" t3 |, {3 l
  ^" a, _4 D. }! L" r
荔芋燜雞翼
( l! e" W1 D; P9 m  V　3 _2 W+ i. m' o+ A; h/ {5 {* Z* j
材料：
4 q! y6 {# f2 m0 ~! ~8 A1 U雞翼4隻
8 [, j, O  z  o# Q2 c) ^. U2 }0 ~荔甫芋250克
2 ?: ?! ]" U8 d! X. G蔥1棵
# B0 J" I. o/ z/ R, T, G' h蒜頭1粒4 N8 c' w4 N# h1 Z4 g
薑20克
- G; ~% u( G' q' w! F7 q水500毫升
9 l/ s) _0 W: \$ j+ N' _　        調味料：$ [8 b7 E4 T# y
鹽1/2茶匙
% m9 \' L* z! [. f: _薑汁1/2茶匙
# b8 U  x0 F: L! y1 M酒1/2茶匙; f9 t: i! U( ~
胡椒粉少許        　4 @3 d. ]2 H$ `! \: c2 h& L$ ~% S( U
做法：
: V9 [7 k# M7 b9 u( Z1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ {( H& l) X" d2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。9 l$ y" M8 P: B, G9 m; W. Q- U
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
2 x, z" V( K" e6 C4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: U6 p! H- l0 w" ?5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
& n& [* Q1 g7 r) F6. 上菜前加上蔥絲裝飾。2 q7 l3 V( n  P% G. q1 a4 Z

- U- x0 R# k& y茶香蜜糖雞翼
, Z. ], [1 `, d) Q/ ^　1 ~# e, y" N! K  L: Q
材料：
. A: L7 Z( e* m( K雞中翼15隻6 C. a( h) y5 L1 H
生薑4塊
# J0 [- q4 q$ [3 ~碎冰糖少許
3 z2 q& M4 t/ r# C2 U茶包2包
( k: X' p/ u! {! a/ [蜜糖2湯匙% U8 K4 N' J# M# S7 ~0 r6 j
　        　        　
* I0 r& x9 h) M9 T+ U' d. R做法：+ @5 R& y" O0 u& {5 c
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
" Q8 B+ d, P% b; B4 C) a" O2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
% j/ g  l. A) \3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* p8 k. P  W% N$ K8 r- i/ a, V# H2 F: k- b( T: G1 y" r
彩虹鳳翼
/ q; G) `, @8 ~& j6 ^9 p4 Y6 z　
' W; y% ]! d" ?8 z材料：' e8 P0 K5 O$ k3 E  Z
雞中翼１２兩
/ @  Q( ~) F& }8 \" L2 s7 f  h冬菇３隻1 C( G$ Y. y% ?& m
紅蘿蔔１０個3 |3 c: R+ z+ m: j$ t8 U' u
西芹１枝
, c* X% m" n/ p; ^3 M+ B金菇３兩3 Y) p: ?) H& D
火腿１片
4 z7 N* n6 \1 n蒜茸 1/2 茶匙
( M, R, P3 ?0 R1 F9 f蔥２條（切段）
7 Y9 C6 u& v. b7 ], S　$ O0 q7 y$ w# @6 n7 D* X% j, B
醃料：6 N- q0 {! ~- ^
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
0 A6 s+ V, Z  D! g$ p: o鹽、糖　各 1/2 茶匙1 Q# o+ Z, ]4 t% C% J& A
生粉 3/4 茶匙7 o( U9 g& N3 _2 K) l
芡汁：% h& y4 b$ j+ S" F3 k5 U) z
生油、蠔油各１茶匙
9 n- ^( a& R& a9 o6 ]" a生粉、糖　各 1/2 茶匙
$ `' |! J3 F8 y: C4 B水３湯匙
+ l4 P% ~" W& c- Z( y6 e+ M麻油少許: L( p5 t2 i, _3 T3 Z
做法：
4 r, Z# J8 k6 P. y/ ?1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$ T6 d# ?6 E/ s. l& O/ o" N/ n+ o' t
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: N5 D) `; c7 ^- f
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) t  [7 u2 {4 N6 Q* y% {/ R# f7 a( r1 I
梅菜炆雞翼
6 W* p* A; ~( C" A　
. I* E, G1 t  A5 E8 l6 h. H  [. A材料 :
' Y' l+ E; o9 @雞中翼 8-10兩
1 k& g. b7 ]* Y2 F8 W  i甜梅菜 2兩' B4 B& D! b/ T6 W; ]
蔥(切段) 1條. Z7 ], ]% q  o  t" F/ E7 ]/ Z
薑2片        醃料 :
& C  W/ K( t0 ]( m薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 u/ G- c4 S* H( v5 ^生抽 1湯匙
1 ?) \0 ~* t' H7 x- w調味料 :
; [; R: ]2 i9 K# d鹽 1/4 茶匙
) d2 Y" n2 Z+ k3 m& D6 C6 P) M, b水 3/4 杯/ T7 l; g' K+ e* z. ~1 T6 p6 K
糖 1 1/2茶匙- r9 E# Y  v$ E5 [
生抽 1湯匙
/ l. V+ F/ ~" ?* `& r& `1 C麻油、胡椒粉 少許
7 h1 P# v; M7 Z! N' n1 L# U　  M# p  L0 Z$ W

2 i# A" Q/ K8 r6 A' b
7 D" n& b% e1 d% h% B做法 :
  C0 J; E8 |( t8 Y1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- k: T) ^( K7 Y) A2 g; ]$ _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # d4 b3 _" A7 e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
1 \+ }: \9 J5 g/ X/ g' W& |- K
' V8 Q% F4 X& o. s8 |6 W7 u, j豉油王雞翼9 O) q: y" K5 }6 W( Y# e; H. z6 B
　
7 W. q, B4 O8 w( x5 Y' P材料：* j: r: n" x) c
雞中翼10隻: V3 y! j5 T% b$ l+ A5 U
蔥、薑、蒜粒少許 - Z! G, h$ C$ S; `! q$ `# X+ u' J; \- y
老抽3湯匙4 M4 G) n0 A6 B
豉油3湯匙
) r3 y/ |9 S3 z' v9 c" P7 x. [水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）3 ^) ?/ I! G9 r0 I2 F$ J
冰糖一舊
- _9 l6 I. O. M! O白酒少許
3 o" g$ Q5 s+ L0 Q# U7 ?) O/ g　
& U7 @2 k* V# ^5 `　        　
  y2 Y, z( i1 D" [: m/ M: m1 _做法：. {: N. W. F+ D0 M# y! e- H) o6 v
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
  d7 K7 K( _$ g# i2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! A! b+ Y8 j$ n+ q  X2 }
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 s6 T5 I, W, O$ \2 R) U4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. ^* ~3 t: r7 F5 P/ G0 v, b

* S! I1 H" p4 K4 j% h( C+ ?' e豉椒炒雞翼
2 L1 Z9 A9 `* Z0 G7 y　
; u7 V: P  ~9 X6 j  e. q4 z9 S* M材料：* K- w: N; x/ [
雞翼12兩& L- A! E9 P) G% `7 o, @
洋蔥半隻
7 |3 N- I" u+ Z" h紅辣椒１隻
- v, U( y/ V0 ~7 Z/ K青椒１隻
/ e4 [2 M' p2 R- N( Y豆豉少許- z$ \; N9 T; g  L, j% Y7 \2 ~
蒜蓉少許8 C, n: |% ?, h) B' i" o. q
　        醃料：" |  j$ l! f0 s8 W$ p+ V* N, \* y
生抽少許8 m: f/ s' ]7 \  D
糖少許: d- [. H, U, m
生粉少許/ J+ k5 v3 t6 M0 g3 c! ^% w: A
薑汁及酒少許 5 c# v! d& C4 M* l" ~$ `
芡汁   {$ h4 v; t) W
生抽少許% h! v/ r- o$ g
生粉少許& y( z, h1 C9 r! j& \
糖少許9 j0 y/ W8 d& x3 C
水適量        8 ]1 f" q- j8 _, ^) N2 {- L, y
做法：
) ?1 h! `- p" W6 ]: w  {) a1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) J! d3 O1 G8 e/ `6 A- s0 a
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 Z2 V; {# Y: w' ^! L3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: `9 d5 g5 z5 J+ X
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！/ R3 d* V% |# I7 r
8 @2 L# h# ?' k8 {6 V; V3 f% a
. g' o9 K% c0 }9 j. }) R! b
醉雞翼, Q  ?( ~$ ^4 t) B- u
　
  j7 i1 H7 W/ A材料：
. A7 @. [9 n3 m* v$ ^8 R/ g雞中翼2磅
- `3 J7 M5 r! E0 Y# Y醉雞汁" q5 ?* u, j; u- C+ ~! @! e
薑蓉4 U; {' Q' d( P8 U
冰5 z( m/ y  M$ o' g! z
　        　        　. n6 G1 A) V6 O  l* w2 _
做法：
( v0 Q# w5 C9 D5 Z" _( M" a1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；  i6 m8 w8 M. C/ P( o# \
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 k% i" `5 _! ^6 v# ?3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。/ m- \" H- g# [
9 @$ @1 |( D3 i- u) J* ~: g
鹵水雞翼
6 }0 [% Q4 E6 b5 t6 x　
( N- {# T' w8 O8 r+ f材料：% t7 r$ S2 z& i  K+ P9 x
雞翼適量% D$ ~( u1 f  W; O' E# m$ i# ~
鹵水汁材料：
; }' q$ k5 O  v: z水、生抽（比例約5:1）
4 i% D* n, u/ ]. s! V9 E- C) W老抽
# l4 F' y. w0 P7 A9 Z% b2 Y花椒
4 c  k0 E5 ?* `八角
- S, {! n+ E+ f' d/ ^草果/ q! _! k7 E1 w# o/ k1 U. |1 E
片糖少少
, C+ w" W3 E% K# B' `( x% U- M鹽(自已較味)1 n* x' V1 s( b+ X3 g
薑
- i8 \+ G! H' x蒜粒
( _+ H0 p5 v* f# W/ k9 x蔥頭1 z- n) v1 |7 O1 f* K9 M2 H
　
5 i, E+ `7 o& s7 m3 f5 y做法：" A& O! |9 x; u' ?7 A
1. 將雞翼飛薑水, ; f9 N9 T) S' X( [+ D- T% u5 i8 b
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ M  u  v* V& y5 l! f+ s9 M

/ Z4 \4 W' v4 W7 K簡易鹵水雞翼! o$ ^  X. l( A0 `8 z  J# O% [; i
　
2 i6 U# r2 P) c6 V材料：! d4 `8 v* R$ k' M
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) L. i4 ^! _! a! c: [7 B  c
清水 1-1 1/2杯
0 C4 h% P6 y/ c( o) R6 V3 I雞中翼４隻+ X0 D- N9 K5 S" ~# I% \" `" s9 o
薑２片* ~$ o' \/ x; g+ O. V* ~9 b
鴨腎隨意        　         
' b0 e" k6 @( o- ?6 C/ a做法：
; |1 t" d4 w8 ~$ e5 F1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / }7 j8 b; p; S+ i
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
4 c& f$ \# c; `- ]$ Q- u. ]# U, |& B3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
# a" o  v. ^( _4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * o* R3 U/ K& ~, j* n* P! r0 A
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。# i. k$ i' E2 {4 ^' M

( J3 O2 }, K" o7 O9 O4 J麻油雞翼0 R, \% B9 V5 p4 d
　
9 y3 a' V9 n4 ?# ~" D* O8 K: b材料：
! o8 E. ~% x: j1 l; T3 K! W雞翼十隻 5 B; M- W7 X* ]1 j: T
鹽份量隨意
1 R5 O( y' M2 T) F香麻油份量隨意
+ |( K& y5 m9 @7 Q" `( M/ l　        　        　
% \! ^0 F0 m: S. k% @+ J做法：
, B) P% s0 J4 ~) X( X: F. @5 K1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。, W) K5 G2 A' I! s
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
9 l9 t, {7 H: f5 s3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
% D6 a1 A  N6 e! |: u0 u) S! j
, a8 U; Q) G1 j- W, q麻碎蒜香雞翼
$ W. P% X9 B* ^1 D3 r$ l1 \0 [　- h6 G3 _/ v/ i7 j  m
材料
9 r8 O9 {: O2 d% G0 V- N$ q3 _雞翼１磅( w/ I2 C3 u5 n9 B0 p
芝麻碎２湯匙7 T7 {# |- P# ?9 X  i; _6 {1 r
蒜頭１個6 ?3 t+ Z" N1 T5 ?. \1 W! l0 ^+ H
雞粉１茶匙
' o* ]% Y4 f. ~6 P　        　        　# K, B7 x- ~! N( Z2 O9 n/ {
做法：9 o- \  ^* v1 J. l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ( x2 [5 L  S% ^* U1 _' n
2. 蒜頭切成蒜蓉； : v* F  c3 w" v; `4 j# N
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' U5 e) I) y8 C  l& o" @4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 j( h6 I" m& {' `4 w
! \, U* Q- k/ B) H6 Z焗釀鮮果鳳翼
% `/ {% I5 B& f/ C' U; X* g2 R　) r1 i0 q1 G& P2 n; K9 j& s
材料：  7 }! u2 R: J" ]' G
雞中翼 12隻 1 x1 u4 T  M! ~8 y
厚火腿  40克
: z; ^0 b$ b, X: Z) [' A8 Y7 h蘋果 1個
& E5 }- X7 d4 h% c5 o; F啤梨 1個
# T& ~/ b) g2 _% U8 W檸檬汁 1個
6 p" w+ I. I6 l- g& B# ?# \1 b0 l油 2湯匙
4 G, q: @* h& k' G沙律醬 1湯匙 4 f# t# ~* e: v7 O
蜜糖 2茶匙- Z% j1 F* m8 g- U
　        ; q2 R* y' b3 {; s3 v
雞翼調味：2 w; E. t* i* s" I
糖 1/2茶匙
1 G0 s' p' ], n; k1 t鹽 1/4茶匙* _+ s$ ~4 ^8 i$ F4 u( r: ]
生抽 1茶匙
' W0 `2 N' P8 K0 f* H& Q油 1茶匙- {$ F6 o: f. ]+ W1 s
粟粉 1平茶匙
% d% U! k! i6 @　9 X% Z9 f( P. [) n1 `& U) b0 ]
$ n: n# r& W" ]6 _& F5 y
　% N4 W, q9 H  f/ N; x. i% U! a" H, a
做法：
2 h; D* I- I, I. J1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : Y! k8 W5 `. Z% t
2. 將火腿切成12條。 $ Y: H* D; m/ S3 D3 m
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 R/ m8 s' a  C
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / n2 U" F8 n# \) j
5. 將雞翼焗15分鐘。
* E/ `, t8 ]# Z2 V6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
$ s3 ~" e9 z; T3 A4 R& i0 @7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
, |5 d% _* g* J  m. L4 M3 K9 G$ x0 v1 l' Z, T
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼# S3 h. r' \& L5 X
　5 q* m# p$ q, y, m6 ]5 y
材料：
# `$ u4 h( q' Q- k0 {( i( W雞中翼八       
9 y7 q( _9 ~* ?1 i6 T& t) d調味：
$ K, i( U- D5 y' l7 H% R3 Z紹興酒、糖、生抽、麻油1 K( W! [) a, x/ W+ F, [  V. u2 K, c. z3 `
椒鹽7 D) V6 x5 c/ O1 S- E$ L& y3 _
炸雞翼用料：
& i3 A# M; h* i* [! ^8 y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
( b- ~0 a* M' B" B做法： 6 h" M! P  m, ^( E. Q3 Y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；  \) a; t2 F% K5 i7 u: @9 `2 K1 W& R9 @
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；$ b( K+ ]( o* T. Q4 j6 r! P
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；) l( [" e, C+ A% V# U+ ~
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
' P" @9 b" V" m0 _5. 最後灑上椒鹽即可。
5 }: D: X+ }; n1 u! ], r
9 B& e+ t3 x3 t  l# s* k港式咖喱雞翼; Y; r* E, M2 `4 q' t
　' t6 C4 K% g& a  p6 k- ?1 ^
材料：: y8 h2 G5 l$ f: y% @" ]3 ]
雞翼半打
1 |; p3 m+ t) h9 C2 x蒜蓉3湯匙+ B; ?4 L+ C9 c6 K, F1 I
薯仔2個" i7 W( Y9 X* i  f7 N7 F
洋蔥1個切片& e1 \* F- ^/ L, e+ s+ l3 \) A
咖喱醬1包/罐
, ?. s+ {) B* }4 j3 Y8 S% N　. o$ ?5 z9 @, C1 r# g1 ?
　         3 u" [4 e1 H! c8 y7 j
做法：8 y. X8 k. I  F4 c4 y% \
1. 首先將雞翼出水備用。; ~6 G1 e$ v5 X+ O- I& K
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。$ l) d4 w9 e$ D- |+ F4 o: C
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ x- v; @+ N' A  a$ O" _; u. b
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。3 [# M8 j7 ^9 K( z
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, m0 L1 j, G2 |: V) I: |$ ?( c　% u1 s! j! ?8 v& ~' n& h- y
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 P, K  z$ N2 `4 G: f% _: e
; l: Z; H- U4 `8 ^滋味醬燜雞翼) I: A4 c; u) U; L" i( r( h$ Y
材料：# ]$ q* o: J9 D% V/ w1 w% e4 n
急凍雞中翼一斤2 G# M3 C6 P1 j/ y. C4 Q
芫茜二棵6 x3 d3 Q1 c8 z
姜茸、蒜茸各一茶匙
* \% x# f% J& c' W腐乳半湯匙: H, y3 V; C( Y6 N( a! l0 R+ t, q
磨鼓醬半湯匙
" @5 n2 U0 G2 c: |; g1 D/ t* V7 d豆瓣醬半茶匙' m% Z7 R4 ~; K9 S: d; ~
　
  S# m4 V5 S( b# n$ L6 H8 j, [調味料：. m; h; p  t% @/ t7 j
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，  S% j2 O: }0 E0 }
水一杯        　
/ u  J  h! x7 V, @$ r" b: J作法：' x. @+ ?0 D7 n. N
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
! R7 ?! M) }& H5 c% |! I' M2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 u6 Y7 N7 A6 c, O5 E' Z- T3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。6 h1 y0 O2 ?. D# j4 H. P
& ^. T0 N- Y6 A' M9 @; j. i" A4 l
貴妃雞翼
6 r$ N$ x) V: f6 u# }2 S8 I0 w3 b1 a　
" l% m: X6 S+ o$ s8 [4 d材料：& {: w; X. G5 U/ J; E6 w& Q
雞中翼1斤（約600克）3 ?4 U0 }2 ]  D& Z2 P: [4 }
筍片4兩（約150克）
8 a) x  h8 i" K5 O薑2片（切茸）
9 T9 f1 X; x8 s0 R( _, j4 o) s片糖1/2片（搗碎）2 G9 `, ~* b, p4 {0 l" S/ z
去蒂浸透冬菇12隻- n" Q% [) a4 y$ K% Z
蒜茸、糖各少許+ `6 m& k. x) D; l7 g. L, d4 E
　        醃料：
  t3 B0 \6 c$ b1 l生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
! s; Q) [+ J) \) b: m/ C麻油少許        獻汁料：
' _  s/ i; q6 ~" P  I+ [9 @; P9 b蠔油2 1/4湯匙9 z( {  R$ z! H/ m( O
老抽、雞粉各1茶匙
( ^0 i" o8 r' w; ]) Q8 J6 h1 R幼鹽1/3茶匙
! x/ i5 f' y7 @水1/2杯（約160毫升）7 x( ~- P" u1 e" e
紹酒1湯匙
- u. E8 ~% o/ }" @4 Y; d　' K* f* O  H2 v" l! z" B  f
做法：0 H% U5 W! k. [, T, b
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ r6 }) S% w2 p0 \0 H6 k, W
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; E# W, x7 J1 x! U
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * f' O/ W- \- Z+ k: X8 _& u
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 G3 \' c) l) D
1 `# ]4 x8 s# \. N2 x; t
貴妃雞翼二
; U) `3 b) {  }8 U% r; {　2 u9 }5 S$ {. {  |7 M4 V& B- a/ T; T
材料：
6 a3 u0 S& o" n" k8 j: m雞翼　6隻
: P# F9 e8 r4 M冬菇、竹筍、甘筍隨意
$ }; ~/ w2 U/ n/ t蔥花適量        調味料： . ]6 H; F# v8 D) Q2 y2 c
茄汁2湯匙 ' s" d8 R/ N& R4 N( H: @5 Q- A
糖2湯匙 5 P! d- u0 j/ }) h
鹽半茶匙
0 q1 m4 i5 B: z1 J老抽半茶匙 3 L0 I3 {6 `- o
生粉1茶匙 0 u0 ~3 P+ k4 F
清水半碗        　
5 c7 n; R6 ]9 @做法：
6 p3 U! _" m! [6 ^1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
5 @) e  x2 Z7 T* Q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；% s( b; m9 J1 F) z) T! W
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# n) _8 {4 A7 l4 ]
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 c. B, f' a6 @/ N- [1 D0 ~1 i
酥炸蝦醬雞翼  K, n$ m1 s7 P; b9 g
　, Z1 Z  J# v5 ^/ F# B7 W; P) z6 M$ W
材料 :
3 q! m2 a2 W+ z7 g0 x- ?雞中翼 12 件
5 Q8 }% `, x2 v, p4 Y/ c糖 1 茶匙
4 [7 ?' |, p, ^6 ^3 Y( H6 C) Y麵粉 4 兩
- U( Y# e9 K7 M0 j. a. Q, A  i蝦醬 2 湯匙
+ b2 g' U$ ~) I5 x玫瑰露酒少許5 C4 N8 q$ |  f- r/ v0 E( E5 ~
　8 e" L+ u! P2 R
　        　
: y7 [( ~: E: l+ \  k% D, I做法：1 c$ u2 }) ]+ h8 Q. M
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0 C8 b5 o* J& g* O7 ]
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。" a- n' M# X) {! K/ O% v

! _# O2 z1 ~: L7 `黃金蝦醬雞翼2 p! f4 m) ]: q! G
　
  U4 w3 u! S# ^材料：（４人份）
2 R8 U  Y" P- A! p0 w9 [( A; V雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
0 U) a! j* A- K% H粟粉 1/2 杯 上粉用
1 {9 W: T1 @6 T( V9 K  I. k! P醃料：
5 A  |  \- n  {  i! S李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 H  |4 R4 D" ^+ M
糖 1 茶匙) Z; d2 J7 O) n! {+ H0 {0 P$ `. i0 m' J
蛋 1/2 隻（打勻）$ F, Q" \1 }; g9 m3 k6 u1 Y( m
　
  H) `) R3 k- c9 W. N' z) j" O; c' c' r
　
, P0 \+ E7 h1 Q: ^, a6 M8 c做法：
- b5 i; n0 c% U7 G5 e$ B( f1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 u* {) `. n% B' A; u2. 雞翼輕輕拍上粟粉；/ r, T* \; M- g9 d" A% D
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; W, V7 ~/ q1 S5 `% ~8 d6 W7 G  m( k0 b, z$ b7 q1 e* z) `6 I
黑椒煎雞翼% \8 r+ ]" M; @! C; \2 S9 J6 i
　4 M/ j7 C: Q8 T- X( J7 _3 z
材料： 4 n, q" r+ v2 Q3 H
雞中翼 420g3 u" }3 m9 Q1 t. b3 y* B
燒酒 1/4茶匙
; t0 g& u3 {: ?* N/ K鹽 1/8茶匙, F' H- f7 I# L- A6 x$ n
麻油 少許
0 C% H7 i5 ^& I) z& B糖 1/2茶匙$ C* c4 n. [' j) r/ Q
蒜茸 1 1/2湯匙
2 U4 S6 o$ N5 {. X) i/ O; I生粉 1茶匙9 c6 S$ U1 c7 ?, x* r! _
黑椒 1茶匙
; Y6 G. b$ c5 q2 G- \5 Y生抽 1/2茶匙( E4 _7 H/ ?& M( F4 X! z9 T3 V
　- i( }/ `1 H# q1 B; Y; P% a
　        　6 k; x1 g3 P6 o0 S
做法：
3 L) C: P' J7 M" X1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* `& t8 d, _5 T; [6 l+ p2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* S5 u) k1 S9 I8 H; {% z　 : D* [: R3 X. X; Q& m" k
小貼士：- T% J# ?( ?5 o( S; U& l
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% d0 L) [( c# z; H- ?# A# J8 V
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。- R8 Q/ m6 `0 Z5 a
3. 亦可用焗爐來焗。
2 N  W5 t- P% q$ O- X' r" h( I* f# B, v3 s. c# z
惹味雞中翼. `- G, [+ M0 r: o
　
! u3 Q9 H5 V6 ^2 ^& `, X9 ?材料:（４人份）. A5 e# y0 q' h) i
雞中翼　500克( ^! z* Y1 ]. ]- d0 k7 s
蒜茸　適量
4 \' X% ]5 k  [: }8 _* C: `　        醃料：+ W8 l! Q% Q9 [- E
生抽1茶匙3 q2 `0 |* q* j! h9 \- Q- Q
糖1茶匙
3 T& u/ Y4 l3 W. ~' B薑汁1湯匙
. j  j: I" m3 _1 _- H酒1湯匙        　
  \3 x( u9 X1 L# ^) w做法：
' c/ G/ M$ q0 Z: O) \, i1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' I: x8 G! ?" y# r5 ^
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。+ N4 d* ]5 v9 a, p7 m  o
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
0 T, d" t1 ^" S: a9 q* g
4 J1 A7 ]$ J7 T. h話梅雞翼
& `1 M0 G8 U& b6 s　& h+ f2 y  P0 w; d
材料：. j  C! U  a" f  O% r- b, K
雞翼 2 磅
1 F8 ]7 q5 h$ j4 N4 H! p薑 2 片
  H: J1 A/ C* Y; s: G; I3 h- N話梅 5 - 6 粒 ' Y) q1 K& W2 V7 X; a: v3 F; p
蔥 (切段) 1條
) d0 q' a" v0 [片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
" Q% [, d& {5 q' h- e) Y米酒 / 紹興酒 1 湯匙 8 d" \2 L; W% d+ ?
鹽 1 / 2 茶匙
# w! ~& [! U, r/ G! S胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. g& z7 n/ l% f& O水 1 / 2 杯
/ e& I! h1 K! q  g1 i+ N- j  F老抽 1 / 2 湯匙
+ d& `$ d1 F, k/ y( H鹽 少許( H1 h0 X% c3 ~6 {. h
做法：
! @) Z$ v# \. [% X6 F3 m1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- ^! m$ y$ ~2 ?- b% K2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 8 p$ j8 |) J8 D& w$ X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: K% ^+ {1 T* _& U& g3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，# B- q* O# f- |  f
倒入生粉獻埋獻，即成。
, J/ o& N, K, b5 q% `
: B  Z7 @7 D& y3 X辣雞翅
8 D# t* n% M) D( x% T$ j) E& t/ M　7 ~. J- f' E1 Z; p5 m. _
材料：* R) t1 D, |" l& Y& g$ n- k
雞的二節翅300克  O, t/ Y- `, V0 o, N3 E
蛋黃1個; ^* }# z2 v( P
太白粉2大匙: C. l- L& F# N
沙拉油2小匙3 g1 ]; a7 k9 S: ]
醃料：
) Y6 A% x. Q* [. p; I酒2小匙
( _1 Y" ?% w0 T4 ~" S7 p- p2 i' ^2 T! C醬油2小匙
: v* \  f$ c$ ^# T8 A% a! I鹽1/4小匙 0 t2 U& F: A6 A8 {5 d
胡椒少許+ c# h+ j5 v" S' Y# F' p/ i
花椒粉少許
6 J" U8 G* d; {$ i. g辣椒粉少許2 V  H) p# A9 N, Y  I2 \  ^3 W
　* @* ?7 u; v3 f

6 K' I" Z) g* v% A3 r: r4 \1 W　3 x# c/ Y8 V$ t8 o
做法：
8 p; e( r5 {! I1. 二節翅對半縱切。8 t( R, A! i9 x8 J$ Y  W+ Y: ~6 J
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。% T4 S7 ~: ~0 q5 E
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, H4 Z2 k2 s' f; m4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
1 n5 r" b6 ~5 |1 m4 E5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, t1 A. h$ h$ W# i1 w5 s6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
$ I8 _: ?! g% i% F$ c: U) W: }' F! W3 a" V& w- Y1 f& N
葡萄牙燴釀雞翼
$ M6 D5 u8 r! g, R　
) `& W/ T) ?* ~材料：
' T* [" Z* j. L5 F5 _; D+ r3 W雞翼（連翼尖）10隻7 u9 ^) h+ |6 z
白酒1/4杯
2 f1 a8 s' S7 p, w# @5 o3 x3 n清雞湯2/3杯
  g- Z( ]& ]8 ?! b; w釀餡：$ k1 I2 o5 W- j
蒜茸1湯匙2 S( I) `. M' k$ Q
火腿2片8 ^1 e6 m' n; d8 d% W6 L3 [- s
混合香草2茶匙
& V& d, ^6 c! _　
( I7 J" X  a, |# D9 B: l  F
9 }1 G$ D! T! T* b. v醃料：
* c6 Z' Z6 K: |/ A* Z7 S0 h生粉* B( [* a8 _/ l# w6 m8 U
豉油雞汁
% N# S0 {4 Y( G/ U3 c4 m生油各1湯匙: V$ P% S0 f2 Y. j
食鹽1茶匙
" @0 V& O8 \2 r5 U* C做法：
; Z/ @3 v' ]7 u1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。* k2 n% e8 t4 v1 w
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 v" A+ n9 k' s& W- }
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。5 ~4 O* B7 {* S
4 D1 r9 m2 I6 v1 [
碳烤火雞翅( p% f) O  t+ F, _9 k+ b
　9 y! j" V* z7 Y
材料：: ^1 ^# q2 g# L
火雞翅# d$ M7 l, [/ y
調味料：
' o( v/ l& _/ T' @tabasco醬2匙2 D% T+ K' z0 [* K" V- r
BBQ醬、蒜泥一大匙* Y. J- G4 [0 V2 B+ S( ^
蜂蜜2小匙
) `0 w( J$ p2 Y( x白醋1小匙
6 N1 ~; Q1 T6 S5 ]0 |0 R辣椒3支9 K6 k% Z: {. Z0 G9 }) p9 Y( `- \
香油2小匙% l/ G4 d/ z0 W- w" w; m% K
　- i) u0 C' N" R" x" H
做法：
" L+ @" j1 U7 a! C+ d1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；! M5 h# i, G% ^. y' u
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；' u& n& P& i9 ]2 I
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
# a! B) q/ d+ J" {  X4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
' ~1 S; ]3 y" L+ S  `. K; c' a/ A5 ^% c
翡翠鳳展翅
, b2 D' I+ x7 C, V/ g: M　- v8 y, n9 W) S  m2 T
材料 4人份)
* U$ I4 e8 V, f1 W雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
: A' [, a6 S8 B1 g; B4 S煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]$ S0 L- e* T+ U1 J4 [
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
. f' \4 V' Q2 p& p# o; K# N9 v蔥 2 棵 [切段]
8 p0 P9 y* {2 B& V8 A) o, k蒜蓉 12 湯匙
7 Q4 H7 l! s2 R1 g/ q3 v) F4 n酒 1 湯匙 [隨意]4 M6 C1 O! o- ^4 e3 }, K8 R4 n$ Q
生菜 伴吃用; F( {/ n6 {6 Z  g  y8 y& {! d
　
& R# q3 x7 q4 c　5 D$ `) S5 a& A% B/ ?, C

, O9 J% p6 Q. O! i" d% r* h3 L3 t( h8 Q醃料：' ?+ P, Z/ q8 l! a, U% H' _
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
! E5 G" ?3 C8 h$ b/ k芡汁：
& L  v* W: y/ ]" H( K/ }; n舊庄特級蠔油 2 湯匙
9 ~  I% E0 V! A; R$ J水 250 毫升 [1 杯]
. D4 u0 j) C/ E粟粉 2 茶匙
6 c0 h- k4 ~! e1 A8 L- I糖 1 茶匙
3 }( W/ G9 h( g! }　  G4 Q( S6 d* X, `
　, L$ O, R* s4 m) c( N7 h5 o
6 d9 [0 S3 b4 I+ _9 j
做法 ：
8 @! r6 E$ l. Y/ a1. 雞翼與醃料拌勻。" S/ a- C$ O. g* ]
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
5 v5 B; k1 K, p7 x! O7 {9 A) e3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。: g; k8 A0 K% l6 A2 \$ _
4. 吃時伴以生菜。2 I+ k/ y2 E2 S2 H) O' x2 z

- K  @3 Z. b5 y. ~腐乳雞翼2 u6 x9 Y$ o7 t8 J! k3 L
　, ^9 c$ c: L' ~6 b6 L! }5 A. w
材料：
0 ^8 Q" u3 A% l8 o1 C雞中翼 2磅
* K0 s% _: }$ p! k! {/ ?/ g4 k蒜茸 2湯匙 " d% k: ^9 _0 ^# j* r. b, u, n# ?
燒酒 少許
4 {7 \: I8 L! m0 b乾蔥茸 2湯匙 8 M# L; s& r) K! C* ~2 H
辣椒油 12茶匙9 g- v; J- w( S3 Q6 Z. X; k
　
( M$ A) t1 U" f' v- `2 G* L% d: t, y
2 H0 ~" H1 O% q芡汁料：
/ B6 L$ F! X& T6 M2 P5 @; L) N腐乳 (搗爛) 3湯匙$ i" N: _3 S8 T1 D% G
水 34杯
0 i$ Z2 l; N' o# z: O" z: T& c糖 1湯匙
# v+ z4 R+ X; v3 p! G　
- z6 H& P' y! Q8 |( ?& V# B4 O) _) j, U3 X' v
　/ H" s& {# t6 F/ K+ D
做法：
2 T5 K+ }% t' l! c1 K3 b8 H1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
7 i: T4 }6 h: Q" D4 l; `2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 @0 {! {. b" j6 d% Z5 \! S
! K+ {9 P6 ^3 T' s
小貼士： ! b/ @. s; ^7 X
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
  z2 `2 m0 m$ y, q& t2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 T* l6 ?% f6 o8 Z6 z

8 @& S4 F7 ^  f7 N0 d. Q蒜蓉牛油雞翼
- c$ V5 s# p0 [& U  v- ^! k　
4 \8 n( ~2 b: s3 N4 H材料：+ T8 v+ q( q4 f; r/ W
雞中翼１０隻 2 U8 K, Z+ ]# w  X1 _  a
薑汁１茶匙
/ {+ U( m4 o, z3 W9 M魚露３湯匙
: S/ f/ @% f- m8 }( @胡椒粉少許
- @1 E' x. q) z. M* t: g9 e+ }1 y9 t生粉／麵粉少許
8 c  L0 G- [9 x  I; g蒜茸６瓣. a0 b4 R; K- @7 p* r
牛油３湯匙. E5 i- \5 t  R: w9 C- s1 ]2 F. V
糖１茶匙
- B- e6 p- X" ~& W4 L; b2 ]. A鷹粟粉２茶匙
( c( n' H3 z# V+ s8 @( C5 P& c　        　         % P. J+ q8 `4 @
做法：. B5 u; X& H! o( _+ a1 t
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, }1 Y0 T+ u7 W  t
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 ?) v$ C2 C! d0 G; ]( w
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 o" l9 z0 i8 L( t0 W- b' l
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 J5 h8 i5 Z( ^5 o- H4 E
3 h, k' r5 F. W2 O/ N
蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 z9 a+ r3 `3 k% e4 _3 M
　2 X* s: `5 S5 t) }' ]  u" P
材料： 0 Z- w' M% B+ n# o* D
雞翼 4隻 , C8 o* a, J' Y
糖蓮子 半碗
9 I9 K. h& j, h+ v: T8 i糯米飯 1碗 % H2 N" r; j5 h, |. v
臘腸  
/ d8 v8 y, S; g$ R臘肉
3 Y, t6 s+ F8 O5 K火腿
% t& G+ j7 {& }" J6 }閏腸
# R* n3 q8 P; b: @紅棗 ; I9 E) K9 Z; u; y
海參
$ N- d4 L& b- K' U% Z8 M" w' W; S* |3 s蝦米
1 o* x: n  ^) G$ W! F9 s4 s3 l8 }! O- z生抽 4湯匙
1 f3 B6 S/ `" n, B' ~# ?, [蜜糖 半碗 ' i* t% Y7 |; e- H/ p1 W
清水 半碗; t( M7 Q7 |& g/ `
　        　        　3 Z! ?5 Q% e6 O8 h6 X
做法：
* Y4 d. Z' g1 n1. 將雞翼去骨。 0 N; s) i2 J7 l5 P: i
2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ l# O2 R& v. j% L: _  S- ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 B' }! I- G4 F* D: h% l0 @8 `2 l4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # y3 g3 c! d% y: P& q" K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# u0 h# U5 P: w5 s) ^! @1 q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " v+ O, {: m1 [" q' f+ M
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。1 @# J  ]$ x" D6 L6 @
9 D  ]& w2 B8 f( F1 i# U4 U! o
蜜糖煎雞翼. ?3 c( v9 |% L1 l) J' Z
　$ a  Z' J/ V* t; \* d7 S
材料：
  Y2 j' r2 |3 p* U+ ?) j, q/ o" p7 M雞翼一斤
2 ^$ w3 l" h/ Q1 O蜜糖三湯匙
. S; x6 h% C, H9 H! `* a. ?2 l粗黑胡椒粉兩茶匙8 y/ {4 R* Z0 t; Q1 Q
蒜頭、薑少許% ]" C2 G( u7 F
　4 r4 _  a* ?; `; P1 z
　        　4 m, c5 |. a9 O: [5 v$ C/ g
做法：
' N% i. }" u7 n. w1. 雞翼洗淨滴乾水；
" c% S7 |% Z! g' k2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 a2 g) @! l# @) V" i3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；0 `5 a- ?2 C1 p
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
4 y5 h2 H/ ~2 F
! ^) J8 \3 }$ m小貼士：( C+ b5 v5 T' I$ w& k" }6 @
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
5 v" y/ z7 B2 C, e3 X& f
8 m" l! g9 U" u$ O蠔油炆雞翼
, d; b9 V6 o3 K6 e* J　' F; D: z0 F' e; E! K
材料：0 e- o2 N9 i; m, P3 J
雞中翼1/2斤" Y3 A2 Q7 s) w6 n* d! X$ O
薑2片
0 X$ x$ ~" V7 k$ E* V7 b& E: U; y蒜(片)2粒
" Z: A+ c  ]; C1 ?+ I, r3 Y* k1 t蔥1棵        調味料A：
' T+ l5 M& T4 w; C9 b3 d生抽1茶匙
/ k2 I$ A) \' ^* X- M, G- h糖1/2茶匙
* U" l5 c. \; L4 _. H: D' b胡椒粉少許3 A: _" m$ H" A: u
薑汁酒1茶匙3 z  V; K5 U" A( E9 \& C# ~. c
　        調味料B：
, ^/ T% F( [: k2 H) H' x8 M, P% b蠔油2湯匙
! Q8 e( G& a( W2 m" `$ ]6 C生抽1茶匙
$ o3 q3 n0 |% u) o+ i老抽1茶匙
* [2 J9 ]4 }/ S; \9 s糖1/2茶匙; i  a0 p7 q+ @0 J
胡椒粉少許* E7 X, V4 T0 {% O& c" w' E* k% v
水1/2杯
+ E: o8 D1 ~" x. N% h; o7 Y做法：7 m* J& o) N& v
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ P- V- W6 M, @4 _6 W  {
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。( M  y+ `8 a  s5 M' S! x" S/ G
5 f/ N( u7 T) L: D
墨西哥燴雞翼
' ?- S8 R! k) k4 e　
3 w+ J2 s4 |! s. c, l材料：$ ?# y- q( h, p" h# G  t8 N
雞中翼500克
8 E  i0 g0 d7 S! g2 i洋蔥1個* F/ M5 ^" u/ I
番茄2個- h5 h+ V) O0 o! O6 ]( F
香葉2片
3 _" x7 D( X: l蒜蓉2茶匙& Q9 w$ v6 H/ M% w+ D8 T! N
紅椒粉少許9 z/ Y- }: }$ v& q/ h1 N5 l6 g
茄膏2湯匙: L9 ?, S$ ]& D* [; D* ]. r
紅腰豆1杯
  C9 e) A- p  V　        　        　. m; L4 N& ?6 X- e
做法：
: m) P6 j% A% ]1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# h/ s! P4 R  n* f
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。) s& c  O# ]4 q% S  d
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 Q# |- `8 r2 R
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" \+ G' B& i0 n9 H3 |
9 F9 n# C) E7 \
墨西哥雙味香辣雞翼
; T$ x4 I6 J2 l( b# x- x+ W　
7 s1 _- @5 s  w' p) R4 E1 ]8 ]# h材料 :
2 h; g/ I7 M, y9 A& j& g4 隻雞搥* W, C5 e) S: u/ {9 N+ {8 \% K
4 隻雞中翼
, t, P2 f) B& F% `2 q3 ]　' Z8 i5 x9 F- ^+ S) e& ?. s
醃料 :
' f' H) l% M4 k4 o9 `; x8 J9 @, R$ N鹽、發粉及胡椒粉各少許
. I7 k' `6 o% }. _* A　
( h6 v5 s1 K- E2 C! h汁料(a):) @0 R* w- K" r4 }7 @! {
1 湯匙溶牛油
* h( M' v) l7 _4 X4 V2 w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; B  i( ^1 {* v- o- w
蒜粉少許
- c* M2 O. P5 @; e/ A/ t　
! R' \/ v3 K! u  i汁料(b):/ J0 }+ l' W; a" N* G( v( e& P0 p
1/2 杯 BBQ 汁# Z6 A5 K9 L' z  }0 ^2 M; ^
做 法 :, c5 e6 H# g# I/ o
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) H9 e- j$ z0 y: Q* i! [2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, E8 A7 t6 t4 h, Z5 m+ |) f8 S3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' `: n6 \5 q* u( C6 l4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。3 o. y! E! j5 E5 l

4 b, l' _: U* u; t備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。  @: ~  ~( {9 q: Q7 m

: ?- C5 z8 ~. q3 U5 h) F糖醋雞翅
4 J) T: k6 _8 N0 j" i, b　
4 N8 q3 M9 [, x( W$ \材料：
" Y( z+ `& U  l% f% t2 g' B雞翅
" m  W! Z2 C  u" r' ?9 u老薑( S4 q2 U2 S& e3 u' S1 J- ?/ D
蔥
* s" P, \% v- l9 U% m' E　
) P3 Z* c% ~& G/ r. A調味料：
1 J5 R6 v- b- `- R$ Q烏醋4 a7 a- h( v, S% w  g0 ]6 T
糖
# I* @- @9 ?& q- o) F7 F8 r　) f: a. I% X- a. X
做法：
; N- m+ K! t1 ^1.將雞翅切成二段、老薑切片；4 ?) N/ r1 p: D2 k1 o: s
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; T- s: M1 x" [! o
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
# c9 W+ K  B$ V( [. ]1 q9 R! b4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- F/ r) h9 l9 H% `
$ i( r  {# Y6 Q! H; D; Y6 C鮑魚雞翼球
7 I6 B0 L( J6 F0 d2 A1 I　
# r# _! I  a: J8 N' \; I材料：6 O7 X' ]- m  _7 b; p4 U0 L0 f+ O
鮑魚300克$ O$ V5 W/ x: o0 h+ g8 M  N# z
雞翼500克
1 w" n# y5 Z# _火腿15克
/ g: q5 O' Q" i* d# w雞蛋清20克
0 Y: J. X) t: P6 U. K菜芯500克) J2 C  e+ Z7 l
調味料：6 a0 Y6 ?) B8 Q. f, o
蠔油30克
* E# k  h  q8 h  Q  z; c3 k% @0 P鹽4克8 `( C) t; I% v6 A
白糖15克, \' T+ D( M: H
濕澱粉10克- A& y9 q. T$ B8 _7 x& @: j
料酒30克
& U1 l3 j- R8 D% }味精少許2 `: `8 j; a, `1 x8 J0 G
蔥末10克
) x* ^" v$ M$ x薑末10克; J* e. ?$ j- t* x
　
' H, j, m4 k" j* f/ e做法：
& q0 b/ f3 M5 x# g6 V1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
- _* p) T# I0 k1 [  M2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 q6 X, i: J- j/ K) T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。3 F1 l1 o. ?, c, q  L
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
4 K! F  G7 L& T% p3 B! o" W6 K3 `
龍穿鳳翼
: ^5 A3 l4 B' @! z' @. x; Z　
6 x9 u# K) `+ Q: a8 F0 W材料：  
# t1 l. v0 |3 m, Q! d# y: e  o10隻 雞中翼  
7 ~# N* N) G% Z9 ]50克 叉燒
8 M$ Q1 z& W! l: I  L4 [50克 甘筍
) l4 M" Y+ i" L9 \) \100克 菜心  1 M- ]! q5 r/ _/ l
1片 薑 " d4 F1 l% @) j2 E5 \
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " j, a5 F2 P5 L: g* |
1湯匙 酒
- `. h- y3 p# ?) z  a1粒 蒜頭* h1 _2 _2 F$ B  p! }
　        ' J  p9 F8 [3 C8 |! O+ Y6 r
醃料：
0 g; f) D& E2 Z. o) d7 d0 C3 Z1茶匙 鹽7 a! [1 J" M! h$ N9 Q' t
1茶匙 糖
: _, ~% j2 \+ H. V8 b4 ?2茶匙 生抽
" o% B8 B1 d  h) ~+ h. F1/4茶匙 麻油3 c9 \  Y- _+ j; d6 S2 m7 f
少許 胡椒粉 ' b0 X! J8 H; y2 }2 e3 T( R
70毫升 雞湯
( C: S: ^2 l. e& B& P6 l: [6 ^　
8 J3 H/ `' X2 h% f9 G' l$ N% @/ a% `  l& B( q0 w! I
芡汁：
- }1 S6 V5 z1 v6 }( w0 ~: I1/2茶匙 粟粉   b" P  ]& u! F
2茶匙 水1 B6 `7 ?( `3 T/ A$ b
做法： % j2 c# v) n# f$ W
1. 將雞翼拆骨。 ) |  M# s3 E' s7 G; q! Z
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) P' D' m8 H. @* O/ M, m! i6 c
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 |% w) t: k5 P  _0 J# |5 X8 ^  \7 g4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 p3 w/ |/ G' k  s  B) |- f
5. 煎雞翼10分鐘。
" u+ h' k4 F5 J6 x6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : v# J) p7 z* t; X; k( @
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- D3 ^- c  X7 s9 H8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% `: l' a: T$ j! b

' z. E& _  B8 f0 j8 T4 Y薑蜜雞翼
2 L  p% _9 `( B% j6 Y, W　
  p0 V: j9 L. w2 ]& |# p6 U材料：( o% F; s8 M  c& R3 n9 `0 t9 h9 p
雞翼16隻
$ ]2 z, U% p$ M( T5 u+ n蒜肉4粒
9 O6 I; E" m; m# g/ t乾蔥20粒2 f. n4 ^0 t* U% S! m, I
薑二兩6 B3 V- z3 c; i$ @5 T, \' G7 k5 i
油三湯羹        調味料：7 F: O1 n7 `/ y, r
老抽一湯羹+ ?% K, Y8 G$ i6 }. F0 v
生抽一湯羹
( P4 Y3 _+ q& ~2 ?& a0 n0 ]蜜糖兩湯羹5 T) A9 D# a2 F  D8 h3 W
紹酒兩湯羹
* n  c+ x! i. l薑汁兩湯羹6 y0 T5 R$ s6 R) s" Y2 J2 `( g
水四湯羹        　
* M$ b+ ?( c4 H1 b做法：
7 L: w8 z* Z/ G' W1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
. \# @+ h+ X$ i8 P7 c6 E6 R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；) }+ q6 w* z9 I! r" a/ J# t3 y8 r1 v$ K
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 u- I! A3 O: C; q, ~1 S
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 i, R4 h+ P9 T: S; c8 ?% _) Y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。* ?0 m  }- p0 X9 v; S, k

: f! V! c, w( C! p4 n薑蔥焗雞翼
3 |! B. G/ z% r, N1 _　5 p9 x! h+ i" s
材料：. k. d; x$ {) T: o# a. i
雞中翼１斤2 h; D0 m1 ^7 n9 _: r, g
蔥（切粒）４條1 }+ y, g% s: k. I
薑１塊        醃料：5 ^& Y1 K% l. K1 f, o
鹽 １/２茶匙
9 T7 ~: v0 v1 O7 Z& A老抽 １茶匙 + W1 m9 j+ A% G/ N: {
生粉 １/２湯匙
3 e* K3 {* `0 ^( J7 Z5 W, w. c油 １湯匙        調味料：
% V7 s8 E1 ?: O% m  Q4 v4 u+ S8 S蠔油 １ １/２湯匙
4 J% y. ]8 l" E" r$ _' n糖 １/２茶匙 & L. k% ]! j; V; z3 J
麻油．胡椒粉 少許 $ Q+ {& f1 p9 ?! N/ Q
清水 １/２杯+ E" o' }9 k" ^0 H( i: K6 S9 i, q
做法：
* r& q( F- t( B6 I; H0 `# o/ G1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 : a4 b% s9 e. D$ t
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
1 g- r( o8 t2 K2 [( V2 l
1 Q. j1 f# s: K% ]( f用鑊：
1 Q# A+ _7 V- q- [; Q1 X醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! Q8 m: k7 l% [/ m/ h3 `+ I) D5 y
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，8 T+ C- J1 P/ W. O, Y1 n) Q# h2 n0 j
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 g5 y( K) p" X9 b! a慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
# R. F( c5 O" b5 t- u$ v. [1 n# y" s' a1 @& D8 A" Z; N1 O
用焗爐：
9 N! L/ Q* n. B醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，# V" F6 r; E9 q
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, m# w4 H# F. M+ z9 e  k在１５分鐘時把雞翼轉面一次 0 l; b2 A" c0 _6 V9 V

! ?: @, q  r1 _* u) K0 t小貼士：: N2 E. Y9 u' \% S9 t: v4 E
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
: n, s( L: Q! y% U4 B1 B0 Q- o) V（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）5 u0 L9 ?9 O: r
/ G, q% }; B# g" k: ~- W
薯仔炆咖哩雞翼" }) B5 H' Y0 i9 b% Q
　
# c- I* E5 B1 Z1 O! B材料：
% N. c& i2 r4 A) O- D* X" O' w雞翼十多隻
: K6 a9 G3 R% K2 S7 z# C$ y' }薯仔兩個（批皮切片備用）
1 x1 E5 `7 ]' B( c0 w蒜茸少許- ?1 O/ C% ?# Q9 m% H
　
: D/ Z: R4 R, d! [6 D" ?$ S/ C0 g" S3 X+ |/ h# q
醃料：
; e7 z% W/ r- J6 M" K糖半茶匙- D' k. e' K% l: y! o
鹽半茶匙9 q  L/ V0 \0 E- L* ~" h
豆粉少許
. H' G( Y- e. T# U4 w, [1 e油 少許
1 @* S+ _* k1 x豉油一茶匙
- C, X8 J7 k) N; N# ]咖哩粉半茶匙4 \8 L6 V  `9 {2 y& _% D
芡汁：5 w" n- d. b' }* T" f
水及豆粉半茶匙4 R9 |0 p2 W7 K# n5 p  r: w. q
椰漿一茶匙
- z: ~' q$ w6 X9 z1 F3 d7 q* G  {1 n牛奶一茶匙
1 g  }# ~" N: z7 Y( @　
9 a  |3 @9 _7 v, h) N7 Z0 V
4 ]1 P8 H. B6 }$ j7 m) m做法：
4 o/ F2 `# @5 r# j) X1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
3 K, \1 o1 d/ i& v% s; g) `1 \4 k2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 W3 D. v7 V# i3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 @' H! {7 H8 [# e: ?: p, w
4. 加蓋大火炆至將近乾水。& b" L9 X$ y$ y3 h; q7 U7 a5 N
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) [2 c9 b) [, K1 N  ^4 y' _& z' w' o, K+ D* Q  W
檸檬炆雞翼% F0 a/ C' h( ^1 y! l, k% F
　
" i) a, ~- h7 ~, y: R9 M1 L材料 ：（４人份）
; b7 M  W* q9 h: G0 }雞翼２磅8 c! j* X: g( f% _0 f$ d1 B
生抽２湯匙
. t  N3 ?3 \) P! ?1 y! O* h蠔油２湯匙 5 z& l' d% F/ ]
薑片６片
8 w$ [& y$ o2 y( K$ L3 `- y& m片糖２片
6 T& J8 Z8 ?) P4 f老抽２湯匙 ! b9 b& _  @- `+ c3 u
檸檬６片
/ m& W  O% E7 A- {　        　        　
2 s6 {3 t2 y* y: `6 j/ l. n4 m' Z做法：
7 z: _4 \- _1 Y9 n; Z0 A! @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ; V5 U' d3 [& j1 d
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
& W; h9 l; B- l/ C5 I
; l4 l8 d( U- k' r# ]( f小貼士：
* E0 ?9 e  m: Y) {1 h( u１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。' o* o4 n; k( ~- z/ E/ H
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# I; |3 F2 c2 h" Q3 Q0 n) _, o1 {' s( d, d
雙冬扒雞翼/ C( N) N3 S0 K1 ~) A
　
# c8 ]; X% e4 R. t材料：# g1 D, ]2 I5 S' E6 H1 y6 z( G
雞翼5隻
5 i6 Q- R$ j- E: C6 Y9 R6 C: F冬筍1隻   |# o& f+ S  b9 G( f' q: ?
小冬菇 1兩 - O8 @* H- z& N9 [! V
醬油2大匙
$ `7 U, g5 Q! G+ I5 K" V9 Y3 P$ B豆苗半斤' u/ K# I7 g# v
　) |# x: g1 z' D- g
調味料： 8 M/ u& v% [, ^$ a+ E/ O$ P& `0 x0 k
水1杯
3 y# `* N3 e+ H' E- Z4 z0 R酒1大匙
# G* t8 J% f  `+ p蠔油2大匙 # L" R) ^. s$ l; }, A; R
冰糖1/2兩        　! n) u$ `. F. M: _: e$ O5 X
做法：
8 {* Y; c& Q3 g' }1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 O: S/ C0 D3 f- E+ k
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 r3 M0 e9 e% @) c. |: ?* H2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! X$ j+ T6 Y+ C7 K$ V; D- p
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
  l; ~1 U, {) I2 B
) T! H8 Z" t# H3 I% |+ Q" `雙味雞翼
# J! ~  z" q# v& V$ W　+ ^. t. i$ N$ c! ]
材料：
5 E& f5 ?6 ^& M% l# Z大雞翼８隻, h0 D! ]2 p0 [) ~4 ]- R0 Q
芥蘭160克
& S, j4 ~9 d( P$ R( U花、甘荀花數片　
5 N' [. r  n3 `蔥段1條　
" o! ]5 ^. o, ~. g  c, O蒜茸1茶匙　6 a5 T2 D8 `# S6 o# Y
薑茸1/4茶匙
2 ?4 A% f/ E: W　        醃枓：" y. ~$ [7 s# @$ n
生抽1茶匙! A0 [( l4 c; r! g
紹酒各1/2茶匙
& M( c9 ~3 j$ _' t! U' U生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
, _+ A. e3 X/ u  A- ?6 J' Y5 F" r上湯1/4杯
: H( P: t1 j" o- B" [; ^' {薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. C7 N) |. ]+ n7 Y" {糖1/8茶匙. G5 P% f! r  d* ?; F( U
鹽少許        調味料：
0 k1 i5 ?- x0 Q0 Y/ ?水3湯匙
  Q7 W! u) M9 H7 `鹽1/4茶匙
+ T3 Q/ a- B- N8 {" I. y% w0 H( ~蠔油1茶匙
0 q  i- K6 r( ~# R: ?: \: V! ^糖1/3茶匙) c& c( @& [. N  [( K
生粉1/4茶匙# @( p; Z1 _" b2 k
麻油, 胡椒粉各少許
4 G/ N% T. M$ _做法：
: O! A$ G) p5 g/ h1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
0 \) V7 E- L% T- t% S6 L1 [2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ a* E# j0 m2 ^' s9 `4 U+ x* J3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. e8 \) F- g( x& |$ y% {4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 F6 m# t$ j0 }* {5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 `: A  p6 G' l5 C. [
0 ~6 Q/ ~0 ?, W6 `
糯米釀雞翼
; |1 C  X( }* l8 H+ d; I, @& k　
4 g  q* }  O/ [6 @3 \4 M2 y* Q: I$ ]材料：$ f  t$ p4 M* |5 Q" C) H3 ]/ D
大雞全翼10隻(起骨)
4 u# G0 ]; P. h# j4 {1 J) G糯米2杯
3 G0 p- o: B9 r! n( G全瘦臘腸1條(粒), G6 e8 M7 s5 `, i; m
乾蝦米半碗(切碎)
8 B! u1 M& u+ Q- m7 ~' r0 x7 ]( [　        調味料：
+ e% X$ n# s* m7 C& p% s鹽1/3茶匙
" g  W6 ?) F9 [( p! Q$ q糖1/2茶匙" F/ q) [: \' O* u  [1 M
蠔油1 1/2湯匙左右        　( _8 \9 p4 R0 F0 P( p% ?
做法：
3 Y% r# W" g/ J9 J( T. @" s1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 u/ D2 g: F1 ~) Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& {, J+ t8 S% o5 {' K2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)2 j$ g) ?$ e1 P. P+ A6 y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
7 B/ b8 o+ r3 U4 D) M2 f
+ M1 [% a3 d& ~$ L: `4 H' O蘋果雞翅
+ F3 k+ r! |3 V. [6 J　
* |, g! d4 p( I* w; x+ ~材料：
* p% W* J  H7 [0 U雞翅 - A& X  [" O. E0 O, J( u
蘋果
6 U- F( S$ y9 s* g1 B1 x* e  o　
$ ~% M: W' x; a" i$ F7 f; G( F& j- j; I* R
調味料：
/ I: x% a1 {- p食用油3 Q8 Q) C% ~+ ^: g* @+ ^& u, W6 X3 Y( e
蔥8 [5 {/ s  B. i% u
老抽
' }! E% j  d8 F* M* }& W料酒5 {4 D0 a* g3 i( @$ b0 i; u1 g& S
乾紅辣椒8 t) H" ]8 J4 e2 |: K" E3 p
鹽+ R: I& f2 U% z; d, W
清湯( @' \! @  u7 S$ S- t- T  J
做法：
7 D% O4 y/ F% D. B1 T2 `6 L1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " Y  y# @# N. I. D. o
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
7 v" N2 ~; o& R! u( F! s3 ]3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
& [4 b1 O) a7 ]8 L6 l
" W1 u. E$ w7 U8 O% X蠔汁雞翼煲8 I8 X1 e" U6 l! ]' A" ?7 r
　/ f; f% ]% B+ x6 I+ r
材料：
% D' B* Y; ?$ l' z8 l3 C雞翼 450 克 ( 切 段 )+ ^. L# E( o3 z. Q( {4 j( F- ]
蔥1棵 ( 切 段 )
) e2 D, i  n, j% y2 c$ a5 a蒜蓉 1 湯 匙
1 x0 R+ X! [9 ~冬菇 50 克# Z8 c. x, L3 o5 E1 \2 `
醃料：
( m! U% j2 }  H: M7 C/ ~" x7 a8 O蠔油 3 湯匙: f3 S8 {3 o7 M' C
紹興酒1湯匙% k7 J: E; {/ T" c1 c) K
生粉 1/2 湯匙) \+ T+ _0 t$ o7 ]! B! i8 x
油1湯 匙
# v3 l$ b8 G7 Q　
8 B2 K3 ]2 k" a: D. T
- `5 ~, C/ C# z/ c5 T, N  D3 J芡汁：! k, B  g* M* H9 c8 ?( t
蠔油 2 湯匙: M* @$ T: L3 _: I! y" u5 l* q4 V
水 2/3 杯. [! \! G6 ]9 c/ s$ ^* z- y5 j8 s
生粉1湯匙
' `; H5 q8 f; F& |# q; D　
$ W' a; q* }2 j- q. M6 U& \
1 }$ Y9 [  S2 T# X0 Q做法：
0 `4 `* G4 `& X# P% q1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
3 E5 G0 M$ H( s* x  z" A2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。$ k$ ~' r0 k! Y5 p
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" H$ A( c! j+ ]; w* d1 R
3 q* u( `& P3 M& D& B( p! `小貼士：慢火炒至八成熟即可$ _7 E' ^  }! e
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2 ]" y7 t1 E% N
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  v, b3 h0 o; @  j0 ^  U' o0 U6 c
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& w: o2 \+ ]# E* Q/ ~% W  g7 K1 W/ L8 y$ T
酸辣雞翅
; I* L! D8 F3 n9 @6 ~( G　1 ?/ b! F, \$ A: x
材料： ; B0 t" I$ E/ T1 W+ J/ Q+ D
雞翅 20隻
. \% W; \& z1 V: Z  `# U& c炸油 一鍋 ) }+ P! W$ ~4 I% z" Q
溶化奶油 二大匙 , I' G5 j4 _' [  S7 p2 f- ?, M# w
鹽 適量
! G6 G4 `3 C( \; L; v, k# ?現磨黑胡椒 適量
3 ~) n8 g8 w2 L; C6 D白醋 一大匙 & t% f4 v* g6 F: t6 R
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 N5 X/ P1 Q. x
　        　        　7 b& \! _: W/ U2 e/ k# s( z9 |
做法： 8 L& \8 A1 F' u+ i. Q' x" I
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 , \! W" w1 i: Y4 R/ t% u* S
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! n: E2 g* k1 s, o& ^* S3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 _4 i( r6 F, b( m9 z
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 , b) j1 \$ U1 i7 o
8 }8 P) \5 U- N5 l
小貼士：
% m3 ]1 T1 p) }4 K+ O: ZTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 m. J; K7 E# T% _- q' {  s若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , `% `6 W" K/ f7 w4 Y8 k
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 8 S7 e. n8 [! w3 n' _* w6 [
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * B0 w! t$ f, h% I, p
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。( l" T4 n! f% {# ]* e

1 t. e' B- Z& ^% ~1 t) m蠔油洋蔥雞翼
) `& |( u8 c2 w$ L0 t　
( h$ q$ v  g/ ]/ w1 f" y材料：
7 m' a$ d% o% L9 @! U5 y" G雞翼8隻
+ n8 G1 D6 M% H* ]洋蔥(大) 1個
2 w& ]( F! O* w3 }4 {青豆4湯匙2 z6 l/ G& A' c
乾蔥2粒
. i4 `/ h9 r  E薑2片        調味料： % v: Z2 ~$ u7 R+ m
蠔油1湯匙
6 E# C. A6 B4 G- j: I% h+ w糖1/4茶匙
3 B- ]# x2 A# q! S$ H# s& K麻油少許8 p' h+ z+ |" Q5 B' {
胡椒粉少許7 f$ t  ^" \0 V# ?" w" Y
清水1/4杯. z0 S6 {7 X% ^- h" d. U
　        醃料：
, ^  R* p5 H- O$ a生抽1茶匙
- b/ C6 H8 P, A2 N1 j7 J! u9 n/ E老抽1茶匙
6 `4 a; C/ [+ g' _% v麻油少許
! C" l  f7 n% v/ {9 k/ z胡椒粉少許+ m: G+ p' N1 I
清水1/4杯4 i0 X( M9 [, x" s" J
做法：
, z" G* t/ O1 e0 ~2 }/ F1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' v  [$ G3 N& w7 W5 ~- m; T4 R2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
8 o$ j$ I7 M4 N* }4 J3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. w8 w; E5 S$ g9 D7 J& T2 v2 A4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 I1 Q3 h1 P/ f2 G  Y' h
9 ~; h6 F, \7 D% g6 D/ l蠔油貴妃雞翼
( F2 y  q3 a" E  G　" O: e' w+ D6 ~) k/ f
材料：
3 r. T9 w: P( [  N7 {! c, I雞中翼 12隻
# F/ N! R0 j+ k4 u6 l筍肉 40克 ( 1 兩 ) & g  m7 x8 \( A1 t  A" ~
冬菇3只
5 {- J1 n/ I& ^4 W% {) v3 p/ S, N薑4片 & q; `" g% D/ C- \/ w1 g1 ^" _& v7 ~
蔥1棵
2 X. w6 y& q( ]. U/ A- s片 糖1/3片
  f4 f7 ^! }) @' t9 g7 G8 E. {調味料：
  h5 h6 l4 B' q; G; M+ v6 ?老抽1 1/2湯 匙
. G/ q+ B/ U, `. Y% Q. a4 \薑汁酒1湯 匙       
& A: V( k( W6 f$ m' j* J+ u獻汁：
; _) k$ z7 y$ R- c水1 1/4 杯! i! F, d: K: X
鹽1/2茶 匙 3 J+ P2 J9 N3 l
糖1茶 匙   v6 A3 K' r; @/ f/ [' q( W' o9 @* J
生粉1/2茶 匙   S! P; \" I/ j  e# H
蠔 油2湯 匙 ; C* l2 |( b* A! ?/ G! c
老抽1/2湯 匙
+ W5 Y& [5 q* {6 X- X6 J2 ^4 Y% Y生抽1湯 匙
5 X# E# s5 y$ l& Q% T做法 :
) z/ ~; ~; I  Q1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；4 P# k  q1 ^3 X4 `6 X' p) I
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ z  S! i! g* [7 ?$ Y$ j7 Y/ M% t
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 O4 d  T/ N' F; d' y& y. K, A6 f

- {0 q& z6 \& `7 z2 @蠔油雞翼
* ]- I  S2 R7 m4 t2 {+ f　
/ }$ B3 o/ C& ]. _材料：
8 @* @" a9 t9 K$ ~. F' N2 A8 \" ~雞翼4隻
1 @! T/ G$ C  d% a: g; L0 ?乾蔥1粒
" c/ y& R9 _; j, U( F% r) A薑兩片 . M& L+ l+ O/ [1 N  t7 d: a
油1 1/2湯匙        獻汁：6 F' n6 j$ d. Z# f, [8 a) c6 V  E7 o
蠔油 1 1/2湯匙   b  [. t7 f/ ^% n
酒 1/2湯匙 ) g' r2 y* Z2 i5 f9 V; i
水 125ml ) }* w# r1 q7 l7 W" g: j7 H# G* o' t
老抽 1/2湯匙 & H' j# i0 C2 A- f. Z. w6 @- f
糖 1/4茶匙
. N9 b  j, l3 r. W& Q7 N粟粉 1/2茶匙 ) O, F; `" c/ `
鹽 1/茶匙        　4 w+ D: R$ s0 _" [
做法：" G: a( X9 Q; j' D: p5 j8 b6 U; e; g
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, V; U& s" N; k, N* [* n) M2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 P# v; }) m! S1 R3. 預備獻汁；5 p' l, y" F$ I3 `! s
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。) e( M6 \2 I# H" ]/ H' n& ~
4 X" s2 S+ C% k/ B# c5 [! K$ j& Y
霸王雞翼  R2 J+ `. f# R- @- ?8 |
　$ N& U: e. r* F6 i# n
材料：6 X; ]3 u9 a. R5 W( q' y5 U
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
# J. h4 H7 `6 i3 A" {$ N% S3 }, W　        　        　
6 h! I! c5 c! X/ n: m+ z; z做法：/ o" X$ o1 H, \+ H9 ~7 N8 B
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
+ s& j7 j( i! l+ J7 p) j4 c2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。8 C0 Q% ]5 R: H2 G0 \
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。' K1 X* C& ?+ V$ T/ ]$ j- `' d, w

- s0 j( }; q5 m$ g7 @鹽蒸雞翼
; d1 Y% ?+ n# H9 k, H. C　
, E2 ~; L. g- {, W材料：
! @: U1 t; u  T# V$ \雞翼９隻        醃料：9 \# P8 y  f/ Y
鹽焗雞粉２茶匙         7 }, ?0 m% m1 d1 e/ O
做法：
- Q' E3 `( I5 u; C& h* C% D( ?1 E1. 雞翼洗淨抹乾；. ^: ^; \4 k+ q+ {* l6 I
2. 醃半小時，蒸熟即可。
9 s/ _0 N+ S% A1 A& Q8 W# j＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 n$ [4 Q/ m; O4 X* g# R' M: s$ g) l
; k+ Q. m4 }. c) f
0 P. T' m/ }7 {+ t荷葉冬菇蒸雞翼$ v4 ]/ X) w7 k* J
　( }5 \3 i' y9 {. b; a: h: d) M
材料： ) V3 Z4 }2 x8 j& Q& p: K
雞中翼６－８隻+ m7 j2 g: b: i  g% p5 O
冬菇４朵
3 O7 K% i) d# X  P  Z6 z雲耳４朵
% N1 [) x+ y% R/ C荷葉１塊9 @6 E( f+ ?: ~9 D( U
薑２片        調味：
7 J+ D6 q; \  I% E- @- C' v生抽１茶匙! N% b. E5 D' B- r; F3 Z5 F9 H& K
鹽半茶匙9 W0 @) F2 Y8 `; e- s/ C1 f0 l0 @
生粉１湯匙/ c8 n& H3 p# n: s  s% V
麻油半茶匙
  r; u3 [: ?0 }% a2 C, Y蠔油１茶匙
9 r" T3 Z7 }- G' ~1 n薑汁酒１湯匙3 u" X) X& H- j  b# o
油１湯匙        　
& Q+ ^, d. _9 H! {2 r5 F6 F做法：
3 a/ }2 Z- Y( E1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 l$ X0 v' A) I, U9 w  g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 ~  G6 [: o: w1 K2 P& `5 f3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( [3 B9 S5 x5 N! J/ T" _
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 O+ W# r4 E0 k8 A4 ]  d
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。, G, p9 U9 u! Q$ R. z
" a' _; b+ x7 r# A
功效：$ v. L' {/ j7 X1 ]9 G
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
1 X! w* [9 D# ?' E( h- o1 J　
+ g8 z* b. n8 Y7 f; O食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 x+ z! b0 u  _, o
5 k" j% a; O) x% z) z% l: }5 x2 }酸甜雞翼. C, |! J9 L3 J( w
　
: P& l& m/ w3 Q0 l) }% L& d; w材料：（4人份）
0 R# ?) K) B( z9 v+ _0 c雞中翼12隻* G0 l( }7 q9 |+ o1 _: i
泰國雞醬4湯匙
3 u5 x* t; d% L, g: o$ W) q生抽2湯匙
9 D* j' M( Y+ Y) _% w糖1茶匙5 j  [' n: Q5 R+ h
水3湯匙9 {/ y( ~$ k' q3 F5 @
薑茸1湯匙        　        　
" D5 P4 Z: D; W# Q做法：9 w0 J  |* k4 V
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
  J0 v, @; Y- d0 s+ |- M. H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；6 t* b  @# P9 P. y9 }, u% V: d
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；; o: G% f2 T( x5 X' L' u& Y, }6 P
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ V: t) A) D: `' {　
* @  Q6 @" c% ?& ^小貼士：$ F7 ?( r6 `$ v9 p; g
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。& O3 v* r' a0 h9 d
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
0 L2 C) H  I- v9 r0 W4 t% c' |　* ?; k4 d$ e( s( Q% L; d! n
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 x- e2 \5 y+ ]; A
　
7 H9 ]! s4 i  |. P& @2 |5 Z. U5 y, S
蠍蠍薯仔炆雞翼
0 c1 L' M! J( `" ~6 {+ W9 g　
$ R; t, X7 w) c( N. G材料：+ ?+ n9 k& R% W
大雞翼１０隻
& ]! X. o6 h; F+ I$ R  U# p* F1 y紅蘿蔔１條4 o5 Q! f) }" Q2 A, O2 W) I
薯仔１個
% N6 j+ b# C$ S: P2 r1 M　        調味料：6 _2 N3 }5 i- {& Y
雞粉適量        汁料：* D' ^) h! ?+ I" u
蠔油４湯匙, e9 v, q& X2 U: M4 z: H
老抽２湯匙
5 V* v# N5 j& N: {糖２湯匙
! c8 k# Z  ]7 a) o9 i生粉１茶匙        3 h0 A  l3 b1 @6 D2 H, Z4 _" @
做法：, f: a5 p) a' T- o* r- a
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 b. q4 F, ^4 ^$ q/ r7 S! d( x1 d2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；- Q7 _3 P+ z6 y" y
3. 雞翼煎至金黃；
: n' z" x- X% w4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# y- Y6 B2 ?0 x- ?; s
i used to cook them* ?2 M; D6 |) C0 p- b/ q# Z
hope you like it la^^