audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:- }7 R3 I$ n5 @' H) F
如何炒牛肉才不會硬硬的/ Q- b. K7 x. ]# Q' N
2 W) `1 p" S8 V/ v. R
以牛肉來...

8 b- ~- ^' }! i* e* j7 }/ q. @7 o/ O& y  R/ N) J
補充：
" R5 X! {+ a% X5 k0 W+ _" i7 v8 [
0 A# J, ^) O! \. m  y+ i首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。" S8 R/ o* e7 |" _( u8 |
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。8 G: y- q; L4 ^" W! b
) I( }' d+ X; c" P6 _( j0 J8 i
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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! Z1 e8 A( E+ m7 m3 k想同大家分享一下烚蛋技巧.
5 \* E. k3 G* i$ o5 J
% ?$ |4 M6 B' w0 K* i/ ~先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
- k/ {/ X* W" J& e然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." J* f( g  Y- P1 d$ \' v
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
/ D2 m' M# Q% X6 J- ^烚蛋技巧  [- f6 k6 i+ A8 ^

$ h3 O9 |4 q; D想同大家分享一下烚蛋技...

7 M+ g+ P- o7 ?# H6 [* }* A+ ?
6 L  i# J1 K+ ?5 `' O# S
水滾落蛋會爆開！

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材料1：! F$ _$ x" j5 t& v7 @. k3 D. @
鍋巴100g魚片300g  F! e+ G" v2 t( u5 a( ?" Z
毛豆50g洋蔥50g
4 D  \& J/ o/ X糖1g太白粉10g
! P3 Q1 F' E8 @蕃茄醬60g鹽3g
. g; c  s/ C1 g% W4 V( [* V% H% g/ W1 }- B* h/ u  e$ U/ q
材料2：
; h2 M0 d+ Y! f; r/ D, q+ D鍋巴 魚片 洋蔥
) a0 v- N% L  b2 Z8 W; j毛豆 太白粉3 O4 S* R& `* e! i# G
調味料：
  W1 ?" A' e2 C7 f! b1 p鹽 糖 蕃茄醬9 B! y0 Z+ k( ^' U' U8 v2 i* K

; C. w) n, L3 c3 M做法：
1 L5 Q5 T' c9 ]) G1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用1 k8 U- Z& Z8 U" r$ z# @
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- t2 t! N: R4 W* V# F+ o
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用4 R# l) b0 n: K
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 b: J/ \2 c$ C: |鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
0 E+ r1 d( M  @" p6 p9 V$ \! Y, J, T
% A/ {! k5 K$ u  }7 G  l; U% h" E
水滾落蛋會爆開！

% j2 b2 a& M1 F4 ^( G+ @6 d6 I1 c& T* j5 k
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
* K+ l/ r+ ]' g; D: F# w材料1：
% Z4 k" I" H5 W5 g% b鍋巴100g魚片300g( p6 j& i9 o) p! v0 E
毛豆50g...

; x; |& V+ ?9 |9 L" [
0 t: O, W8 w9 g. a& }" \0 Z吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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  U' f/ n: F6 {' s, N9 X, ~# i旺角女人街~DIF CAFE~* A% K+ M, `- P9 w( d% S2 i. |
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得閒去試下~^^8 d( ^# s' j/ _& G
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