audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# M% N7 g* T" i( h7 u5 L) D
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

* ]. M- y# A$ V# f: ~: I
1 t) ?$ Z- G9 e# D6 _
補充：- V3 U% l: u% n9 b* _' `+ p

) w& B9 ~) b  \+ v首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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' ~1 y( S- h- Y: p醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧" n! y+ N% f; q
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
) S. R2 z( ~) C: j4 G2 d" A' f2 Q0 Z. \( [; l1 a( p
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
- h% {0 j( s) k0 }然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 j, H$ ?% ^6 |& ~" Y+ ^/ F咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* S, h, I1 O8 W9 D2 K, j烚蛋技巧! O3 k+ {/ i4 j7 T

& T  n1 P& Z" H! C想同大家分享一下烚蛋技...

) [, V- z* M2 |: T3 z5 H8 V$ Y$ g6 Y. Q, e% k  v! w2 B/ f* Z7 c
水滾落蛋會爆開！

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材料1：- N1 ~/ s7 `( I$ D9 F
鍋巴100g魚片300g3 }* ]  a. e. B6 |( ]
毛豆50g洋蔥50g   |5 _& f3 O# C; `6 k1 s! s9 W& l
糖1g太白粉10g
8 |1 Q' |3 ]$ l( o) ~蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：
9 Y' w: ^# B; d/ @& H9 Q鍋巴 魚片 洋蔥
$ a* s: b- B0 T6 i( |  W" H毛豆 太白粉; W8 y" j/ K% ]8 H. d* E
調味料：
$ |1 K0 {- _! B# I6 R- c( o4 k鹽 糖 蕃茄醬; C5 f$ d7 l& O3 x) D) w
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做法：9 L+ z8 w& C7 o% J% e
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用0 a9 n2 N6 p! t' N9 F0 ~" f. _: L
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
% T0 Q) N  t3 e) C7 W' Y, k* C4 Y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( ^3 S+ Z, N5 W3 S: M% L3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
: f& F+ G8 y2 P" Q  W2 `鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:0 n3 R" R" o6 R: @4 |9 g
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+ _: n9 w6 f9 j
水滾落蛋會爆開！

; k( H2 v- h$ Q7 ]- t+ H4 X- f' R) @/ }
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
3 `0 L8 Q. e  m材料1：
2 t3 t/ O4 q5 c& q, w) Y鍋巴100g魚片300g
1 q# v- C5 ?8 O) D- @  y0 \$ n3 t毛豆50g...

( o5 ]& ~' y; `( x. y4 s
2 }& K9 g: @, Y! L/ q$ d( B5 d
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~' q# G0 W3 ?7 M5 p$ T% ]9 ], W! q

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裝潢靚~
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9 m) q) _7 W1 E* l) }/ R) m地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!