audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
  s" W: i8 R) p如何炒牛肉才不會硬硬的
  Y+ Q7 D7 t+ I; w' b4 E
' J6 X* R- r. C% r8 l以牛肉來...

9 i4 J4 e8 P- e" t
$ P6 {' D' s$ `# o- d( b, c0 F補充：
7 Q/ w: w6 z: R3 C" d, t
+ X- O+ B, u- |首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
2 s2 Y1 C+ S/ `. n3 a  r5 @3 ]
' j, V- ~0 n, w4 [$ `" y! f  T" `! I醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。  X: w+ A+ d9 i: R4 R4 p& O8 Q. i
0 Z/ }. T- a' |9 E( r! X( u
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
$ s3 @! g2 q; i1 W% d" j8 o' l2 ?
8 v& T1 x" Y  v5 U; r+ x0 l: b想同大家分享一下烚蛋技巧.
, y9 g; \" |) y* y$ {; J" e4 X) k% |0 l
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.& ?" b# _/ s, b  `9 P
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右., ]% l2 B: n9 E7 ?  i
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
) @0 L# N' u. B2 |( T烚蛋技巧3 @; c& A5 x/ J( I' ]. Q9 K0 S# F

0 W9 G) [1 Y0 r想同大家分享一下烚蛋技...

% D" Y, ~% z  v, c8 j& i
* i+ w* A, a' t* h4 L7 n3 S9 D水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
, b8 Y- E' \2 Y4 v鍋巴100g魚片300g
9 B# X  q( Y* w& F: }1 H  p; W毛豆50g洋蔥50g
% m/ U; A3 `0 C1 v4 c7 B糖1g太白粉10g
# Z  h" T* V7 Y1 z. p, Z( ?3 N# ?2 s蕃茄醬60g鹽3g
( v% T6 z. \3 _' }9 b9 e  b- l2 k
材料2：
% M! u, z- `# I  U鍋巴 魚片 洋蔥3 C$ ]: E* A2 B& t# [
毛豆 太白粉) }5 J# J/ o0 x! {
調味料：
( L( }; Z; u# g- Q  S+ z8 A鹽 糖 蕃茄醬
/ W6 L# Z6 I8 k% _- `2 a- X- Q. }
做法：$ z$ U; A. `  r! k) \
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; N' E5 b  J, {2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
, O# T) a3 j  \/ z) N放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用# M& e& k& J$ p5 r' A
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" W$ c7 z" D# W+ |! }( N" T$ s
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:/ ~2 H+ M+ j% l- l. [0 w; K
2 v6 i" e$ W& b8 n6 S8 n1 P, s
3 m* Y) k4 w, V4 |) o, u
水滾落蛋會爆開！

  N! [+ h2 {+ _% _( A

1 l. X8 _2 _9 \) Y3 u多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:8 ]' |, Z) ^8 q7 O5 T9 y3 a3 B
材料1：) j; s! |0 o7 s" f1 Q
鍋巴100g魚片300g
% q' M, Q8 |7 _5 Q% Y, r$ K毛豆50g...

! t* A( ~6 a( S& J$ K' m- i' p

- m  _' R& B' g. M# q/ [吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~# q/ F; L$ v  o; {) p
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得閒去試下~^^
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