audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 v1 q- T6 X5 ?, m9 D9 y; E- q如何炒牛肉才不會硬硬的
: p7 k2 w1 _7 ?+ k) M& E3 Q5 s. C6 f! x
以牛肉來...

/ J6 a, X  z2 f. F; o) k' z

, j  u$ d( U) L, [補充：
1 S4 A; Q2 }: g# a8 @- n0 t8 `
' L* L0 {6 w( [2 ]3 d" n2 ?! w: T首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
2 S: ?8 R" v# K2 O) H0 c: s
5 x: L( v/ o( v1 E2 ^  |醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。: _& Q" [5 a9 s9 f: @, C
& Y) R8 i0 I+ T; J. L) f
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧: m* X, A! z/ Y6 Y; b5 ?

1 q9 W; O& `$ n5 {2 C) g想同大家分享一下烚蛋技巧.
' u7 d% ?4 K2 b. ]9 X: K: @
* i# ]7 j; {& o. S$ V' p先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.' Y) m8 G9 O- \
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.# A" h9 I0 s6 q( K$ T- c
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
, v% C0 z4 S, f# o0 ]: u烚蛋技巧
0 W; N0 ?( S  c& j6 C+ S) ~5 z5 K6 v* X9 t. C! c7 h# l
想同大家分享一下烚蛋技...

" K3 H1 y: `' V" S: `3 y
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水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
8 W5 Z# T" g8 o2 Q( g鍋巴100g魚片300g1 i  G6 R8 ^# h) {
毛豆50g洋蔥50g 4 y& a# e, d; K& Q; W- b4 B1 e
糖1g太白粉10g
! K" x( K& m- ~9 E蕃茄醬60g鹽3g
# C5 g  X. @. V8 p* S# ~" H8 {8 |1 v8 c" u
材料2：4 H% U% @# x2 O
鍋巴 魚片 洋蔥- e9 ]$ e, l  m7 D
毛豆 太白粉2 I  s, M5 k! l7 C
調味料：* o% z; C7 K; `: D5 `* F% e% y' m
鹽 糖 蕃茄醬
0 W& n; l! ~5 H' M9 k% C2 _& e* M, L8 u
做法：
; j) e: z3 ?' L: {4 Z: U+ L& Y0 G0 w1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# M7 o8 U! ~: \2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸" j- A2 b% I6 y9 i3 G1 K; a! Y
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用, T5 p$ F  T$ N: H( n0 v' f" x
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在  p5 ?  u4 S. }  X$ j
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:* h' x5 X+ d! A+ t6 U- ]0 d3 u% `
( R6 H, i: w& p0 ~( T& ?" z; T3 i
+ q# [# C9 w$ S# d& }- W: L8 I
水滾落蛋會爆開！

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/ M0 G2 W3 l' Y' {* j7 H" ?/ u多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
3 h# B' B( [2 l, B/ f% {0 v材料1：
* n: D# n$ F0 k, k: I, `* c鍋巴100g魚片300g
* N2 H  K3 D3 y( D毛豆50g...

+ I: J* R7 ^8 `* O" c/ n( g
9 O" I) J1 J. b+ F4 v. Z9 S
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~. E, r7 Q  r- F
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