audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:' Z0 h: {2 f- |% e" }
如何炒牛肉才不會硬硬的
& s5 n% Z! x* w6 k# D8 }
$ o1 i& Z) V  K$ z1 q4 R1 _以牛肉來...

4 H, D" W! X4 k; d. D, M5 B$ d
補充：
' \2 o% n7 d/ j9 a6 H8 K2 I4 Z6 m2 Q- o. W0 c* ^; h% x" O0 |
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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1 r# y, p9 J7 ~; h( I$ _, ?5 h$ V* Q醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 ~  T' S; M" J8 g
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." @+ \: T" e8 T' w8 \
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
0 T+ j- Z' q  i& M, n咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:) f: m) p! H8 J3 K
烚蛋技巧$ S2 B( a& O- `8 i* `4 ~

9 \3 e  ]* W+ q* D4 y! N" d想同大家分享一下烚蛋技...

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  |$ L; i! u6 Q& z0 A/ {  w水滾落蛋會爆開！

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材料1：
  @, F1 |! V2 t4 n鍋巴100g魚片300g
0 I" |0 w( z% @# q4 j. w毛豆50g洋蔥50g
  h+ r+ i6 W6 {# h4 `& Q2 X糖1g太白粉10g
9 j: T* E3 H5 S% N! Z+ @/ Q, O蕃茄醬60g鹽3g
; T$ Z. I0 v" ~3 g9 O3 {+ _8 x3 N7 n0 X1 x
材料2：
; R2 w$ C( k, S  m' \鍋巴 魚片 洋蔥
* y/ Y# `# b8 \" Y$ G毛豆 太白粉) X5 I( \: s( T% {
調味料：
* k' K( A( W+ o) c鹽 糖 蕃茄醬9 ^4 v- Z$ G3 A% r/ n
3 A2 ~" B1 z# Q1 D) J$ B2 W
做法：
, D0 a0 n! i# ]1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) g  P2 [( r3 U) _5 ^- }2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
* d8 Z. t8 T3 l7 R1 [) X$ E放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用1 `- c1 D$ u) R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在, k% c, D+ f0 H; X9 }7 J& E
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- @8 y( Z$ Y! A
9 }. d* V1 ~7 P

6 y$ z, Y$ C" r, V0 \水滾落蛋會爆開！

6 G6 M' |6 l- a4 i! ~: C

. P7 ]/ j+ M: V: Y4 f- H/ E8 z多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:6 X$ b* r2 o" T
材料1：
! d  j0 N* I0 l7 n, O5 `鍋巴100g魚片300g
( ?8 f) \) X0 v$ H$ \毛豆50g...

3 S3 ]- H! T) P& D4 s
% A- U2 u' I! \( f# S" p8 p吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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