|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
1 a+ d/ C: S$ e4 n: ~2 m# Z u: h$ J! ?" ]# v) D- c; h
烹飪心得/ ~7 m3 Q* ~ i" ~
# ~8 x3 r" k& U▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
/ M/ _- V: E: B% z7 @$ }- |) |6 Z3 o4 D
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
& f7 \7 C: e( A6 e
4 ^. v3 V. j$ T2 U▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 # |0 f* u3 k3 V
' Z4 Y0 u# U+ }" f% {7 W$ q
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。& ?+ o) w9 J+ y8 s4 s5 P
8 [3 a9 Z4 g8 x+ Y8 }. ?" F; b
半生不熱的飯可澆洒再蒸 1 ~6 W1 H" F% V% T2 ?0 x
0 ]! G. K" A( Q2 J! y- N 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 ; C& ]: P6 r# o. V. Q% N. W+ s
8 m7 E1 T4 r: w2 m" a
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。' H1 G$ T, f: f
& h" P: X4 p2 R; g雞肉冰過再炸更好吃
; T3 I6 O9 {# T; w, p7 ~' z5 E/ B( X
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
% C# x: s/ x6 @: ~0 c& Z/ B
6 V/ Y8 ^! v! l# Z▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
: K8 v( e* A6 e1 l& \6 R5 D) G
6 c% x* j2 R/ K$ A; z 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 & u/ p% N# ~/ g+ H# [, P
3 F8 t0 n; l% {8 k 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
' D2 F8 {! {8 l5 \* G: h5 S$ _, L$ W3 \' u) t, E1 \) l
▲洋蔥汁是調味聖品 6 {# j6 W% ^/ ?6 i' u' c) U
1 T" A5 \4 x1 S0 q* m
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
, ~5 M# ~! Z* V- p▲事先預備高湯事半功倍
: {; |) h- d: ]- [. H1 G9 H' | 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
- D5 F0 `8 P0 ~9 o% B4 g. S3 H$ U
4 C' W+ z- |3 U$ `* a X把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 0 `% a# [3 l- V4 K. L1 f
3 `% n6 M3 \2 w& ]- i7 ?$ K r
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
! J( v; T$ {! O
+ _* E2 C9 j9 Y2 x( p& v 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
- N4 F% s5 s( P a2 ?/ `
8 ]( B5 r+ K9 R( S4 q2 R7 K' }; L5 h) Z邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ / C- ^+ U" Z: O2 _6 M# l9 W: p2 ?
# w# A7 z/ B& u, Z! M# Q* O( c: V▲以熟水煮飯好吃又經濟 4 {& j6 ]# }, q Z
/ F- X) a; }: S
煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 , W G$ D3 J' b$ `" e
- f- w# H1 B; @% l8 c
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
: w) @. s$ V! l T4 r7 ]9 `! x& ?3 {: K) k& W
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
" {, R# v$ h! c$ L# C1 z7 ?, |
8 c1 W4 `4 Y4 Z4 L, t h4 |) V 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
$ N6 S) G. P; \; B
: r- U3 e5 K* k+ X& G4 K6 J▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
, u# |8 ?; T- }8 y( i# R% t) N) [1 r6 P 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
6 P1 i% J9 M7 n7 G$ H5 L, X% K# O# Y+ S) W7 h" F
▲瀝乾豆腐水份的方法 : A7 [; X9 d2 i% E
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
( h! m3 w) J6 e" n( `1 S3 Z* o( o& {$ N9 ~6 W
中的水份瀝乾了。 3 H# v5 Q; z# c7 F# P& y: I4 d
3 d5 x3 d9 K4 N2 T) V' Z▲醋是廚房的大將 . E/ y/ D6 Z6 Q2 A/ b
, e5 p0 X5 z9 C, H
1.芥末中放少許醋，可存放得久。
0 a8 S: V, O! q3 c! M+ Q, W. B. V+ m3 J2 J+ }' T0 N! m0 Z
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 7 K0 h9 l! v) C8 S
/ H$ {& ]. R- B- U
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 ; y1 w U5 \8 J3 P# x
! |$ J: J$ f( Q+ U8 Z
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
: O+ ?: H# Q: E$ f3 k1 ]* z% g4 X) V- W3 l/ h- ^ K- p/ H ~* Y
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 : O/ n, l% m. Z" l5 W
. @' ^) b7 Y( c6 T* O
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
A9 v4 a/ n9 E+ F4 ]$ v) {/ ~
0 X8 c) [. z' G+ a2 f7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 2 G, f, J1 ^6 L/ U0 H
6 H% k) b; O) }8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 * r" L. ~, g1 V6 p L
/ [8 g {$ M& q4 b# t9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 ' l( K' k2 h0 p/ w* D5 y
; u. G" h2 m- {! X$ c
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 " q/ k! z; o5 a0 V3 p1 j
/ F% V9 y/ F7 O) E( S5 f11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
1 n8 B! n. g8 g7 C
: `- ~. m# c9 @% t! v; J+ K12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
- A9 A; d6 w: W# _" A) N9 G- l% B0 a- P6 [9 [0 G
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 & Y- W" k) H9 w
- {5 H. f( n7 G, u1 f& c7 A% A, j2 q' a G
▲鮮美的蛤蜊味噌湯 / v. Q, [& e4 O" {
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 a% e+ r v% {# ~9 f
. d( l, D$ N8 h8 t5 p, S 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 ( U) C2 F. I/ C
9 M0 C: z' r) Z! b3 o▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
' }: _/ m) _# X% d' w, z0 \9 x! S; P% L, ~0 b0 D; f6 j
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 5 f" S" d, m4 ?! ?! x$ p# A
8 x+ P8 v3 e5 O
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 # n: y! o# [1 h$ [2 g; l& v
) [' a8 R& c7 r7 _" K5 x
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
q) Y8 a& G$ f1 s; b
3 [ T% @5 |0 U: e* a, q3 U1 E 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 1 M" p8 p; m9 H
- _6 M- X% l, E m1 R6 t, v( N▲以馬鈴著去除油中腥味 & |0 s9 B$ v8 f( b1 ?
U* P/ R5 j+ o 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
; @5 }3 Q7 R# P( I: P$ @
# r j2 ?/ _* e; o ?" R. G▲醃菜中加入柴魚風味更佳 ! c3 [3 k0 |* X/ d! X: _
7 a+ s9 P, @0 ? 醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 5 W) G3 d3 E! F; j( W
$ R' E @+ o* q& [/ |. M2 k+ ?" j
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 " |( [! y' {3 K5 e2 _5 v, S
: W# D R6 d. T5 W! a e. a
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
" R U7 z# h( O2 A
1 r: t4 m7 o Y! D▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
0 I- J; j& Q L% M+ i4 C6 {& x: \ 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
8 T; q W: R& O' m2 u" G5 Y1 C1 q, ^& |" D+ [
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 : U `" }* N" n# k; J0 L" G) e- _- i
4 U$ T' }- O3 A0 c
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 ! H0 c, d; A( W2 |( }- [0 S
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
* x4 f: z& s) R4 v/ g% u- }+ g
5 ~# K0 }% C0 X# z% p7 X0 K8 ~▲熱醋可防止沙拉醬分解
- l i# m% x3 h: ] 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。
* v4 w' `; ^) B9 T+ ^# v. U. k( q" R
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 0 K) s6 }6 O. S
. c; H+ v& K3 t# q 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 6 `9 }8 S8 B+ u3 b$ M7 |1 ~1 F
' @5 G1 E3 e6 W6 i/ o8 c 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
4 z5 H, q1 a1 L5 c( d# A$ j0 N& Q i0 F) a0 s! s, _
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 , a4 r" V% ]% j& d) F# T8 ^
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 " \" m( G$ W" q5 F9 R/ k S- f
* u o1 i4 y4 i, ], H+ r▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 ' I/ ^) U/ ?9 `3 \/ B; o" d
0 J) S+ j+ S% Z* r/ L* P
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
9 y2 }# p0 V2 Y' J" r' Q
9 G! O O6 M' @▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
8 G5 n3 i1 X& D/ f& W. }& K- m% B, C& g9 b0 B: B$ W& v
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 " i2 c' M/ F0 i. G: g' c9 H' _8 S
# y; C! m+ b6 P' d
▲使豆腐保持完整的沖洗法 ; |) Q* E M& d1 M0 O) q
( l& ^2 e* s4 i' m) _) l1 k
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
+ K* [7 u6 h! c3 U7 d, [ d
/ `1 C C! l4 Q# \$ l2 s' x▲做糕餅的容器中不可沾油 3 e( M6 Q5 b5 x& B5 O1 R) m6 ]
& F# c% x2 A, T2 N R- _3 i
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 & I* v$ o) ]$ b! b
5 N7 H; h& I6 I; O; [- z( Y+ Z▲自製絞肉的簡單方法
! P" C% F: Q; \! U+ _. \1 {! g# i家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
8 |, o- ^6 k7 O" ^
8 m, G. Z5 e+ M0 O) ?( ]* |* { j▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
7 P; G/ Y5 q) W2 ?" v喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 1 v9 ?1 t9 J& R! s- ]+ _
' ~: ]+ w+ e! \+ V; R& ^在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
; {, z5 c& `; B; `6 q
, g) ~7 k0 x P6 q8 F6 z▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 9 V6 w y# a4 }0 q
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
; o3 O7 A6 b3 u3 ~# {
' B/ I2 D' v- M▲熬煮料理分兩次加入高湯 2 B5 M# ^6 u1 n0 j
+ Y# |0 n, i% _5 Y: K) K, B
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 * F: z; O; T2 Y. b1 G$ o
/ j# F2 r1 S0 m( J; z& J
▲利用溫水調勻鮮奶油
; n0 N6 _. D$ }7 ?- {; e8 Z: Q0 C8 I" z; E
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
0 K; l: f- R% G+ q/ [. \9 T3 a3 `; A6 N
鮮奶油已變成奶油了。
f/ ^0 c+ { f* G
2 F* L7 p( q: y▲味噌太多加些養樂多
7 J# S# o" O D* M2 g* \, G 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 , X1 T: ~% D5 O
/ t; |" ]9 P0 c0 x- v+ u
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 , a4 f; k0 a* n, v5 d
9 C& z p% b" O' `: q' e+ N1 q
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 * W N! V% P! L4 Z+ O$ P- ^
5 H& h2 G$ R3 P$ K9 ?. O
▲以檸橡汁妨止蘋果變色
6 L, \' ^+ z* y' Q6 P1 s4 B6 P K' u* T
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 . r6 u5 {3 y( a& Q. y
; x4 f+ c+ }: n5 j$ H$ |
▲吃不完的生魚片用醋保存
" I5 Q0 j2 ]5 Q* [ 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
6 s$ v4 Z `7 e- B b! Z
( \4 H* y/ g+ _% b& t 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
% j" a% N2 B% }$ W6 [! [
& `2 C4 N" W, ~8 F▲可在花圃中栽種青紫蘇 , ~! k/ g% g- w, p3 W
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 * V! Z% g: I- m5 Y9 z& z( F
, x8 S3 ]# A* l5 D9 W/ Q 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
/ d* `# c1 ~& H1 m. @3 ?+ Q8 {6 [8 c m8 [& \+ b. ?$ D, J
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
7 o7 V4 [" [/ P( c
. n6 \ n. K6 T) r: [ 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
2 }- `9 x7 w& q& R( [/ I- c9 E' I: k- v5 f- C- i& } U1 l
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
* {* T& y# G' ~; _ f( u0 c: t! \0 M! O$ D% }+ [1 r: g
▲檸橡汁可代替鹽調味 & d! t# O7 H* y- g7 r- t! }
7 U. P+ s& Y5 i, ~, } 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 3 ~2 p! L- O6 f* H; d
* f- I/ m5 s! @0 R
▲在溪流中冰水果 2 G- u- @) Z6 ~. P( y$ N, q V0 h2 E% X& H
1 o, P$ P6 m1 A% v# x! L
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。4 s/ j. X3 d, ?' o- [
5 f- n% ^) t1 v& i* C6 S% i[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
: \4 G/ s9 s0 G1 I
