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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:8 H9 a$ L: U2 X5 X# A
' T& f7 g2 A1 ?& x) R$ B7 k5 h1 B
, K" n9 \8 [# A, K& z9 Q我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 2 A& Q: ]( p8 [7 N8 ~) X+ }
# Z7 `0 y; u8 n7 C) x
沙律貴嘅原因:- ^# v- H) R, p
! H5 U) p' z4 O- p; |
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限/ ^; u' b5 [7 N
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)4 |7 x- _* n, c3 t
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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