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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:) r1 R4 b$ y4 f2 D* e
. N, \3 I e# t9 h
" A4 |" C1 c1 T! `- J我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' G. a" T3 l- h- B& ^% d& Z) } I. p2 l+ C
沙律貴嘅原因:
3 @2 Z* K' Z3 K! P% Y2 k6 V1 h7 R8 O! A5 x1 T d8 R
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
2 l$ u& A3 L3 }2 ~) J5 e2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)- C0 T( U; j e" k$ Q' V6 N
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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