[自煮美食]蛋黃千層糕

garycheung

皮材料 :  50  克糖
(9 件)    240 克麵粉
          4  湯匙蛋白
          1  湯匙菜油
          3  平茶匙發粉
         85  毫升鮮奶

餡  料 :  20  克糖
         1/8 杯鮮奶
         30  克椰茸
          6  隻咸蛋黃
         60  克糖冬瓜
         30  克吉士粉
         1/4 杯牛油溶液

做  法 :  (1) 麵粉與發粉同篩於大碗內，在中央撥開一穴，
             置入糖、油、蛋白及適量鮮奶，拌勻成粉糰，
             放於案板上，搓至柔滑軟身用布蓋面，待半
             小時。
         (2) 將粉糰分為四等份，用木棍輾開成四片十八
             厘米方塊。
         (3) 將咸蛋黃盛碟內蒸熟，取出後待涼，切粒備
             用。
         (4) 糖冬瓜切幼粒，將所有餡料置入大碗內，拌
             勻後分成三等份。
         (5) 蒸糕盆內掃上少許油，再放入十八厘米丁方
             牛油紙。
         (6) 將一塊粉皮置在牛油紙上，鋪上一份餡料，
             撥平後重覆鋪上粉皮及餡料，共做三層，最
             頂一層是粉皮。
         (7) 糕盆放蒸籠內，蓋上蓋子，以大火蒸約廿分
             鐘至熟透。
         (8) 離火後取出千層糕，將四邊修切好，再切成
             五厘米闊之小方塊共九件。         

hold_find

用咁多蛋黃，怕唔怕膽固醇過高？

JerryLee

賣相好得
味道唔知

但都有D心動

yiuman123

好似好"流"

cvb

我想問麵粉 駛吾駛用 高筋 / 低筋 or 普通?

siulun3k

開始愈來愈小酒樓做了,自己做到真好,真的好好食

garycheung

Originally posted by cvb at 2006-7-22 09:05 PM:
我想問麵粉 駛吾駛用 高筋 / 低筋 or 普通?

用普通麵粉ok~

hold_find

Originally posted by garycheung at 2006-7-22 11:04 PM:

用普通麵粉ok~

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別?

boy40hk

Originally posted by hold_find at 2006-7-22 11:37 PM:

其實高筋 / 低筋 / 普通係咪同店員講買邊種就得？未買過唔知
同埋佢地有咩分別?

我上次都係同佢講一講就得～
不過有咩分別我都真係唔知ｗｏ＾＾”

oswalt

很精緻的甜點
吃飽後吃吃這種小甜品
一定很棒