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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
5 A2 S5 R- F3 \3 a
6 p$ A0 A8 {" X9 l$ v' g4 k/ |8 `, ?8 i5 e" u1 W6 M
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... N d R6 i. ~, I8 G/ X
( v) D* f( c, K$ m! I F4 @沙律貴嘅原因:
& b; ?/ I0 m) u: h! t- `' |, q) ~0 `# L6 g* T) Y
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
1 X$ E4 q% S9 D# l2 H5 u1 {8 B! M2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
# b3 s* T5 H7 k- O8 e, }3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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