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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 8 x, T. z/ {# N* Q/ o6 ^( i5 S) F
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一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 0 F0 {& u' O! f% q/ f
6 G2 |* w/ N/ {7 Z: k 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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8 w# p! T0 d% L 二、綠豆鴨蛋粽
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- \' u. o- o. D- \4 t X7 o0 X 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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0 C+ T* r' R& `) f' Y 三、陳皮牛肉粽 V }" y, [- [* o0 x
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 8 X+ i* @9 V; @6 ]
3 H$ ]1 B4 S! ]' Q 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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/ F& k3 j' t* I0 K8 h& K; H 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) * F6 k. K5 V4 V3 t9 w+ Q/ J7 B1 X: O
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調味料:
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3 Z; j7 V) T6 D) }& W J 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 " N4 N3 G( [) u* ^$ O" E
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 + I0 s1 Z" L: I" |, }
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做法: 0 C! _9 m2 u, e
. y7 M& G" L$ @8 u- Y' @/ ^( ^ 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 - e2 D7 c* c) M! N9 J* @; |
5 W0 g) W2 y3 \( L7 A 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 2 \5 |3 @/ g& D
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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$ T, y( w8 F1 ]/ M3 _9 P$ c 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) / K' c- h/ C9 [2 H8 \6 S
& Q8 w6 v1 }/ S$ V% f' m7 m 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 0 e5 q* p/ K( L# U
7 B$ I/ Q8 H+ S" a1 ?. d 調味料:壽司醋3大匙。
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做法: . G- M% L# q; u5 P, B$ B+ P( ]
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ! X' @# R2 ]9 H) d
4 K7 r1 w# Z" L; V d8 c# v3 w! e 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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. W& r0 g; m% b |) s0 x 調理小法寶: j+ G% o" b4 O5 h+ O
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 : b5 z5 d' X9 Z5 p0 ?% M* _3 f
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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; i7 `9 B+ T5 l, K ~6 P 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 0 E( K( l* Q) I4 r+ {6 X: ^8 T# w
* ~) i/ _+ G7 M$ ?# i5 Q 做法:
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- P* h% ^. i6 |& A5 N/ a 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 6 L5 \6 I* h1 J; I- K9 v
' t! _+ k: W& N 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 }9 V: |% M5 Z/ Y( ?
9 A$ A7 X7 O* G 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ; C! v* u% s& @* ?5 R3 f
0 }- E6 z/ x1 M- j 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。, I0 g, x5 x- j2 p; H. L3 @. g
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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