 
- 帖子
- 2293
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 10
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
+ \" N* e% U) B( Z6 t8 d& q8 N9 w2 O5 n4 X) ]
一、 台式粽子
- D T( b* J1 @
' {0 _0 f5 r# I( I% N 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
) C* |; ?0 ]& d7 V
0 Q( u3 _4 [ z+ y) l9 Y' c 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
T; v4 I x' a
; k# D, Y+ K& W3 z0 B- {# _7 \, v, [0 } 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 # d$ Y% z, r! ~
( `+ P5 y7 U1 Y. D& Y 二、綠豆鴨蛋粽 ! I9 a2 H5 p9 t, M. H
1 ^* B. m. U7 h; G2 I( H1 ^ 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 8 h7 i5 `- U7 f
! q0 b: R- U2 ^! A& ~* p6 p1 K8 S! r
三、陳皮牛肉粽 4 p: B5 t& q' a
/ s: [9 Z3 v3 n+ u$ ~3 [! T
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
/ x7 h0 ~. z2 b! }9 X c
" M, C9 c& H/ K) E" S3 A0 o 四、百果粽子 1 k/ B5 H) x, b
6 J% D6 ?, q4 W/ r8 f7 ` 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ' |" B& Z4 ]- V
0 | _: p) E$ w8 I( f! O, ^" B! M/ O$ u 五、健康素粽
4 e' O+ G! H% Y a0 g- _# I, u/ M8 b
材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
) f4 R- K k: |0 w! p
, A8 e* u) K4 t& M4 D- b 調味料:
" X) U5 c0 ~, v+ q a/ \3 h# g, T
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
* W. w+ P* |+ m5 E7 e3 S
0 j1 q+ l% O7 B* J1 r 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
o( A; q) s- m6 B% U
4 ]. W+ r' P: l H, a4 i ? 做法:
& D8 H/ R" T$ k5 @& M! A& c
, D1 u; P) u7 ] 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
% {& _9 c) z: R. r; r
/ Y! r8 I8 _- p8 a& h$ i 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3 a- H+ \2 D. q4 F7 }* K1 S7 l/ y2 j+ j$ c
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 , [; B* ] e5 d4 D1 D8 H c
1 j" |' l2 B# M+ Z5 G7 e7 W 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 7 \- V- B! W2 J- O4 C
# Y; f; n7 U% h 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
5 [0 d& ?5 ]- h1 L3 ?# N& M
# d+ E; d6 K/ t- w: S 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
+ z* [- v b+ a/ D3 f
9 o1 |, d# _1 Y3 h3 L! Y" G 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 1 k1 g' v7 p/ D: y4 U. u
* J! x! k! l9 {- S% w1 U4 \& n5 Q) |
材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
3 j0 C, s5 u' O% ~5 r5 t8 @5 F- F8 i: [1 o
調味料:壽司醋3大匙。
+ U; a3 @, f% @4 T
) ?. c. T/ f6 n$ ^ 做法:
+ d" g7 F2 M9 h* T- c8 ], R
% k8 e% n& W& P6 j 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ) j0 k6 F7 C0 y% W, i5 ]3 c
* _0 I3 z: d- Z0 j: _& {
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
+ w& U/ \$ t- p4 ^4 P1 w O" T9 i* E7 n. d+ Y
調理小法寶:
& x+ v0 `) Z5 p! l [! ^' ^
/ ^: B% @ c2 P) G. K, k 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 8 w7 M/ U! e( O2 n: S o$ X
七、 魚香荷葉粽
1 n( y' h8 S# I9 _) u& e0 y* M) @6 ~, H
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 2 j0 V( y3 `2 D: |, g1 }- I
5 l0 z2 o( A' t 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
2 d3 J: {: |2 \% V- H9 H) B
5 B5 Y3 `7 q0 z 做法:
* {, v# u; D8 c) I% t L: J- }3 c# s
2 K! Q4 t3 l: n4 R2 b& O1 _ 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
( L4 j5 H6 }$ F! w# L/ k3 O: q7 z) J; E" g0 J$ N
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 : e7 |* P8 H5 @6 L, a2 v, V8 T/ q
9 Z" G, X; i* @
3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
- F8 c& M6 S3 _6 ?/ |/ h' r& m
5 M/ T {4 [$ Z- e8 c 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
( _# L0 @" D' E3 G. v6 ]$ L
; G4 B3 e1 [- g8 L 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
% o+ N5 H& s M6 y$ z9 ^2 v
7 c5 [- @# o3 k, L% J/ W @5 R[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|