- 帖子
- 2291
- 精華
- 3
- 威望
- 69
- 魅力
- 58
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
; p( }8 D) a2 o% `. Z
: _+ ~( i: A0 n3 @- a* I一、 台式粽子
4 U- _- _2 F4 r0 A+ r4 v3 { l9 d: m0 E1 _2 I5 C" p
材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 ' p% `) T3 K" ?. e5 R: q! {, T
7 f g! D( C/ H 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
5 F) N# I o8 y. h% j7 a8 e, P+ e8 C+ h/ u8 v! b" W! U
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
# {' m0 m% H# Q- w, j( W4 d# D" p
6 I/ \5 _; H Q# n: N% C2 @# k) e 二、綠豆鴨蛋粽 & d+ H1 J6 N% U: a5 I' f3 i
4 ]5 f0 t+ e* Z) z$ \ 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ! X0 `/ y% t4 j {9 m
5 T7 b0 m3 W4 {" o& x- Q) j% @+ ] 三、陳皮牛肉粽 8 t: k7 X; V5 U/ _6 _& B% {
) q+ s* k; @. x/ z' ~/ t3 `- q% Z
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ! ?, [$ w0 P N6 C* l$ h# H
0 l1 ]' W3 y9 Z m, J 四、百果粽子
& F& \* H1 u! V5 E4 v; u, A2 J" V
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
" c+ S Q9 Y4 L6 u P/ z6 x7 Y% M8 [$ {
五、健康素粽 ( |3 F# J2 t- p( S6 t" f
( Z# ^* p. e# F. h 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 1 \$ j+ l2 _1 O. {3 K. W! x- i8 ?
! }3 b& J- v% e, c4 s 調味料: / w8 {1 U1 d i4 N/ b6 ?
3 `3 m& s" I: X" p4 P' G* y# I 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 ) N4 E9 u# _5 L* O% X
- y' e6 U0 f6 i+ a. c/ ^' ^0 F0 | 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 3 q* E5 S' z, w5 N7 ~, N3 a
6 M+ C6 r0 @3 Q8 u0 p 做法: : V1 e! ~7 v+ o- A9 e) G% Y- n+ n
0 v' v P5 k4 @- j4 @
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 " z& g. A/ w4 x5 J+ X# m, u6 }* V
; r; K% k1 U6 `5 D2 y 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 + }5 H2 J! E5 Y
! E8 V" j- R% C/ A/ `/ ~# w/ ` 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
; ]( M5 r; I t
& w# h8 {" X, L8 w; }- }; C 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 1 p6 W- l" W! y1 R5 C+ o/ q
4 }' g- L; Z0 r+ N+ H3 X: s+ S, i# s 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 2 ~* q7 j; h5 J% I3 H
; h' z# p3 a2 v e2 V
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
* C" \6 U6 B* q5 `0 w( W0 |) R* |/ g/ u# U/ c8 k8 b
六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ! W, H& F3 ?$ h* W% Y: s
- u4 v l' \! [9 S, V 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 : b! N. c! p1 N$ _$ Y
3 }. C. _( H) e0 ^4 i- |4 w4 T 調味料:壽司醋3大匙。
( `$ b4 r. ^) N3 ~% r+ m5 A `+ S; z4 W: T9 f
做法: , }9 e, T: B' Z8 v* z
" G$ S) _) C! G) w5 H 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
; P; p. }+ V+ K6 C1 y6 J! q3 R/ x5 l
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 4 H w2 A" z6 [- C
$ }( B3 e# }3 X4 D1 t: f
調理小法寶: / S+ z' N3 l% y# s( K
* }' k, a! r1 ^* e/ o, M
製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 9 z* X7 J# R0 N' l
七、 魚香荷葉粽 - H4 l* A4 F! w2 g$ l
3 x' M- Z# W* I% t) I* R$ Z- o 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
" a! ~& f# V9 G# ^4 n; ~: L3 m: R2 O1 I9 [0 @3 {1 W6 D+ q
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ?, S9 C0 H9 y. B: o
& c0 X* z* O* z9 x8 { 做法:
I& f: l1 S( B0 S _9 U
& i, V6 x9 s. e/ C+ o: z6 ^ 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 " T2 u1 P" B/ J) g
3 V- Q! R, w! M& w3 R4 S3 X% @
2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
! r( y" n; X# I$ @* T' k- ?& ^1 K
' i; ^: B3 H5 ?$ i0 A2 o; S 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 9 |3 j8 Y6 B5 {" h
! O; d$ _! o5 i$ B# k 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
) Y6 @0 N" N6 {8 W% S" F k) q& k- b0 S2 U% t2 k
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。' c" N" ^3 r9 b) r' J
; X& m1 ?1 p9 I2 n. f$ a4 J
[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|