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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 l6 R. \& T) Q- w0 W6 q
如何炒牛肉才不會硬硬的
5 y6 z5 g1 Q7 Y+ V- B0 _) B$ v; }1 c: j& R1 m
以牛肉來...
) s7 a" C# _( G) c( T+ O
" b1 ~+ p7 E8 c( ^3 g: L' p補充:
# ?2 {% w! H9 p- ~( ?: W0 E8 [( f2 _) d
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。  D0 h; u4 e+ o, n- y/ N$ H! Z3 _
0 p- n+ E- N# t' j) V7 N
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
/ F" [. p  S4 F
) k, X+ p3 I; e, [烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧0 L0 O" [. R5 G6 W; ?

. D6 }1 l1 D% `, q/ }' T想同大家分享一下烚蛋技巧.
8 M/ Z: \2 b, Y2 F7 f: U
" f- M7 L# R7 c: ~! N0 |先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
7 V8 H9 r* r& z. O" G$ j1 a然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; n0 s/ |" h. `# X: J: K2 ?
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:# E) D+ |: J( B4 t# Z9 @
烚蛋技巧
3 }& c  J9 a. Q, [: X' c
# b: d3 c0 z8 u; v' ^8 Q) M1 H想同大家分享一下烚蛋技...
1 a1 H; Z5 M3 C5 G
1 r+ G- |* o8 L' ~
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
! }7 @. f! }  m( J鍋巴100g魚片300g
9 o0 I# K; F% W/ a0 u毛豆50g洋蔥50g
- {% ?- H# w. S6 x* f+ {) Y糖1g太白粉10g( n& b$ C/ Y: ~& E2 R) o6 n
蕃茄醬60g鹽3g- N( L3 a5 |' w2 u$ \

# s: l# Y* i4 K3 O# [/ t8 O材料2:
1 z1 ^' c' R6 J5 F* i, ?8 V鍋巴 魚片 洋蔥1 u: H! B6 `& k
毛豆 太白粉
3 Q3 f3 y; Z& A調味料:) ~* t" y  d0 j1 o6 b9 i: h
鹽 糖 蕃茄醬) ]$ F* ?$ n( A2 {& W. E4 H

/ U( Q! H2 M$ v- r& K5 \6 v做法:
' z4 j! Z2 }9 o! g. u: Z1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: |" L2 c7 t2 n2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸& k/ ]$ R9 h7 O: ^! P0 V; ~6 }
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用3 X( \: u5 i& v, |
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
# \% z* p* Q8 ^4 P鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 `  z7 d( f9 n
- V5 T# V% j) }6 s2 T( ~3 Q3 x4 r
2 k& S! u) x  o  Z1 L4 o" _( F水滾落蛋會爆開!
3 y0 ^: j4 b' g3 u9 G  p: N+ c" `6 V' \- c& `
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. G3 ]  J. t4 X2 |9 F9 t$ k4 G( U
材料1:
/ P4 W5 l1 [+ `/ J) D" L# Q; Q鍋巴100g魚片300g0 q" G1 m2 [( Z6 r) {% O: c
毛豆50g...
" u5 `+ K& _) U8 i

& G: X! B& z: A, K  x吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~& `; Y# h+ n& D; @
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旺角女人街~DIF CAFE~6 t4 {. @: h; k# }
裝潢靚~2 h! Q& b% G& V
D野好好味~# N( u( a2 d5 U6 p
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" E2 w6 a( z. X平均消息每人$120~
  D* L8 I2 m3 K3 c; R有意大利飯~
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正正正~~( V+ m4 |) C2 }
得閒去試下~^^
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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