mingP

哇.........真的好多woo.....7 i; D3 R' R/ ^4 E' X% g' t0 F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 v* U8 V0 D+ n5 f) l  w3 X, M
哇.........真的好多woo.....
' z- {  ^, _3 U- w# J6 f我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 i# e* ]- r4 r+ @  \2 D9 l
% [7 |, u( @4 m2 n4 A$ Q( s. ?/ W) B
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
0 {1 z) S) n, e, G! m
" s9 a" s) M" ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
' p; u' ^3 T3 G. B/ g9 E$ M; k: O6 L$ t0 w- z
材料：
0 F% v+ S. q1 C; E+ o+ u. v4 K; D. _% `
五花肉　一塊（約一斤） 3 l5 r0 V! |0 s: e  W
梅菜　　一斤 & `% o# ^6 o9 B
蒜蓉　　兩茶匙 $ m8 q( q- H8 G) g! @
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ( Z. E* P* E' |0 h0 {7 f
7 M7 c/ m& ?0 D+ H
做法：
6 [3 W  B- ?) p1 ]: o; Q, ?
/ ~! i; h, s7 h5 Y" q  H9 t1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 N7 G9 ~( T6 M/ `* ~! _% m" U% n6 a0 H! p; R& R; i! C9 ?. l/ m
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 6 e# F0 O) S- R# A6 u
( e. Y* B3 [( ^) k9 V: ?
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 * r+ [0 K$ X( X4 Z: W1 u

" t3 L: E5 y$ N8 K% I/ ]0 V# a* u心得：
$ h5 H/ |- R  [
. c9 Q3 [5 ?& v1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) v9 F6 @* B' T4 |6 F% g! Y! J4 D
$ F$ |" a1 y. L5 k3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
! L  Q. |: k2 b* {* K
' L9 g4 f! _  O. o# @: a8 o4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
7 L2 g3 p8 D* L5 O+ U
5 j0 Y! S' B) U# u0 n9 L. N) S- I% ~/ ?+ ]
梅菜扣肉的做法 (二)- V+ `+ {3 G1 K# m7 Z( W
( I# C! z( n$ B  r! [
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
$ q6 t/ m* _8 f8 e9 {* q2 J( H  
1 P3 v: ]) D# r- z, v3 a' f   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 e! p$ z& N  Z$ a6 T  n) E         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 1 D- E: m) j# C

8 R; h8 i4 Q! m$ Y2 y   配料：
% t1 k; G" p+ N0 v  C  p         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
7 x) C, H' D6 n! }         醬油  1.5 s 2 e3 w8 G! V- H. D$ P$ |
         排骨醬1.5 s
& T% j3 w, n' m) H3 U) {- `         鹽    1.5 s
; x' Z5 L4 k4 A6 r         糖    1.5 s & J$ P1 h, a9 F' M) Z5 a
         五糧液 1/4碗
1 c4 y; r% g! P         薑    2塊 % B- [7 ~3 d! G2 x8 d
5 \* _! |9 {  e) t
   步驟：
- G& {4 \, W6 {$ d' K( P5 P: s" ?      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 $ N; y* R' E4 K* G2 [" J1 |5 R7 Y
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( r' l) i# t2 o0 c7 k0 W: |. K
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 # V9 |/ J& J  @; w3 B  g
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 6 O$ P9 Q7 {3 [6 \
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! {! |* d3 f, R
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 & R% R# T( h/ y* R8 q# \+ `/ o) X: q
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
9 G# a, K! n6 n. w7 p# r+ l/ F0 u+ o1 Y, h* k& o6 m2 g
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
$ ~. M* E0 y6 i/ v) [: ehttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg- W7 q! ~1 p( B1 K, c' {; R! j
6 s4 }4 T* p2 L' p5 H4 L
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
1 j0 k7 K( S0 J+ `) C3 W( |( ^& E& K$ u4 j5 [/ \$ A

! j- r9 D  s) [0 q4 v: X6 g你識唔識煮架

, m0 D; R" w% E& [. @- Y! G, N
我都几厉害嘎～7 ]- o) d: v( H/ r0 z
多谢晒啊～" K: @  L8 M6 q& Y+ Z2 Z9 j0 T

' T) Q/ ]0 o5 P7 }9 B# E5 {1 p9 X4 c: k! A3 b, G  d* c
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 g9 d# t' d* e  S

% Z3 u7 k& V2 r% G1 l我都几厉害嘎～' R6 ~1 F) h% {1 X
^^

1 v$ b4 }3 u/ q* _

8 W" z5 r6 S" t9 q6 p4 g哈哈哈' a0 M. ]: |; x
9 g! v5 d9 Z. p  o- g9 h9 ~9 }
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
: P& C/ V! h# |. @6 P
3 ~. C/ k6 z; i) J  i# g( e( {3 m% c; i4 }( z
哈哈哈
; i+ d" Q7 k- @5 P2 q
  C5 J' g& X; s肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( a2 p$ J8 t+ F0 C( ~我只是喜欢吃梅菜吧了～' j8 [7 K5 y5 i' r( M
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. N6 b: V- n9 E! K' R& R" @
# K/ Z* l; F  z8 v各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
1 j* f) m; @0 X" m: z% M      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
5 {4 A* a( T( O1 R8 F9 t      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ @, z9 }" l6 b; j            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 l) F7 W7 v4 L! E) p        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果* q1 Q/ V8 ~, G( y7 @- X  U+ b
9 O9 g4 G1 a0 {3 d' C6 l
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
) q8 `& G% z7 u. S* c6 V+ F! \　$ a& E& }: ^& o1 [
材料：
9 V6 L/ H. l: t. [. Y雞翼1磅        調味料:6 U8 g5 ^) f/ z! H7 X: c1 D
白醋1杯
; Z" f( R6 W" l( U; m0 v凍開水1杯
  p8 w" I! L4 _# _1 E白糖1杯# H7 a5 [  f; E& f
鹽半茶匙        　, U$ Y! w; P" f3 O; P3 |+ x
做法：& f2 e" @; i% D. H( ]
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* z8 G9 Y# `6 H/ Q
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
' V" |" v7 G0 I$ [5 b' {3. 將調味料煮滾，待凍；
# v' k! L: k& d4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& ?) @# m- O( u; }# v9 ^7 Y
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 T# W, S6 {0 l/ [) M0 [, y, v) w- B- C, E
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 ~0 o9 M, q3 `3 L: ^9 T, O$ S( H
　# R" L/ F+ d- @
# I- W, Z9 Z: E! a8 m$ A
豆豉雞翼煲
1 ]5 x; l( L0 O7 H! I/ T( U$ s　7 ]- Z' Q* H" K$ W' f$ d8 N
材料：
+ s: z. @3 I3 b9 C1. 雞翼10-12兩  |4 O* S% z; `$ w4 ]5 x
2. 乾蔥10多粒& }/ V  z; q" x! z6 h3 N
3. 薑2片
1 ?% I; t; u. R- b& Y4. 蔥段1條/ }/ n$ `2 k; p& G
5. 原粒豆豉3/4湯匙5 K. Y7 w" L% v
　        醃料：+ D! G* B' Y1 e  K
1. 薑汁1/2茶匙
, o# g9 o- f  u4 k2. 酒1/2茶匙  o) s) E7 ^, E$ {  _+ Q
3. 生抽1/2湯匙+ Q0 V$ y2 S+ N
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  j0 t( c- F4 d/ ^2 N1 J0 f* s1. 水1/2杯
5 }1 O4 b8 `5 k" z" E8 p2. 鹽1/8茶匙
7 e4 o) H, D: t+ H* n; g& l0 B3. 糖1茶匙
6 w" ~1 x( D" m4 |8 n: w$ l4. 生抽3/4湯匙
( m" b& `1 ^! d" I' q) k" z5. 麻油、胡椒粉適量
. A! Z: V) U; G2 d5 s0 ~做法：
1 B4 z1 k( d. W2 @* y; A1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
- w" b! v1 R) u2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。/ H1 T9 K2 u- j! \7 ]% u1 a
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。1 r4 f$ i# _. R
　7 b. p0 h+ t: U+ [. P+ I2 X7 I1 g

, [1 f5 b5 e  e! p& W1 W  h洋蔥雞翼
4 T1 s! F% w7 w- y- U/ k/ P; W　
9 l) x* b+ h: `$ x, R4 o材料：0 X; P, O% k/ I' |/ f
雞翼、洋蔥        醃料：5 m" ?3 K: d4 o7 M% c
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
! V7 ?8 P+ @# _! e: @7 r# U做法：
" B: D& t' f" r9 Y1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' e/ w6 U1 |6 O3 D
2. 再加水醃６小時；
0 H* ?. u5 T' w) F8 c/ V3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
7 q9 D" K3 W4 j& g
$ [9 Z# H/ }0 p0 H3 G泰國甜酸雞翼
/ M% B5 k" h/ w( G' A1 |' [0 W　
0 l; L) U' ?8 F/ n# G材料：
- I& \6 n& B7 j: M0 h) X4 V; G雞翼1磅
  l$ p! o3 s) p/ `8 k泰國甜酸醬3湯匙
7 m; S. y3 ]% ^$ V水2湯匙        醃料
/ R. @: [7 F: Z' ^0 D! B2 w' T生抽1湯匙
5 m- e, R1 Y$ X" D. j, Q0 S7 ?生粉1湯匙0 z' [# r0 }) }% B5 S
糖少許" N. R* ]- M* e
胡椒粉少許! h, C! x* q2 Z. ?2 l  T$ k
酒1茶匙        & y# C. A: ?* y( ^; A$ O0 c
做法：
- D: N# z% l. ^* `5 i/ R1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
+ K5 O6 f: f( v' ?7 }+ s3 W+ ^% Z2. 甜酸醬用水開好備用。8 T* e3 x7 Q) a- F; z% N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& V' F3 z  X& P. b5 S0 j
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 |. Q2 S  P. a- }2 q( [

* u; q* y# m& v甜蜜蜜雞翼
9 p" a5 a  f1 |$ k% r% p　# g8 Z, f3 i/ }+ M7 u( }
材料：
7 M, s9 Z1 N9 ]$ m* C3 o雞翼約10隻
4 r3 t" F# v/ v4 N8 a* s% ]2 Q砂糖約2-3湯匙
) D. q1 r" I* h: v  F生抽約4-5湯匙4 a+ ~9 f# q9 w$ E5 C
　        　        　: j! I. v; B1 n& E
做法：; E( P% B; m7 w8 l; }* ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- C7 d, u( T  H7 @9 z! y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ A' ]7 g6 c- ^& b: C- C3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& d6 I! \7 O" Z# o2 M' m. }! p! j9 P; v2 m& f
瑞士雞翼
6 p; j" q; n/ L  A　0 Y2 D3 e5 [  T& C" C, O
材料：: A- a$ p: e+ D9 F
雞中翼12兩+ I, v7 d& T2 Y- R: D. D2 V
蔥段1條! {- c* G( ^0 z' k
花椒少許
9 W; F2 I1 N. ^% C! O薑2片  {% w7 p% l/ }' I. D1 o9 r) j' v
八角1粒  k/ `9 r$ F8 I- S8 e
　        醃雞料：
/ v& M+ q. `! @; p紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 h' O4 q+ T! n9 Z$ d. g
水3/8杯
# X. A8 t0 P7 P7 [! C老抽１湯匙
( p. D0 w3 J: o; E, }9 `. f5 n' [o急汁1 1/2湯匙' U0 r8 I/ `* J& t# Y
甜豉油4湯匙
; P5 S( N+ r9 o$ G; H1 G片糖1/2片
: Q' H, z, V3 c' u做法：
- |% v; [% e# W  V5 F7 P( U% L1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 R9 H) Q6 R2 U
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  Y" e: |: I) e( z3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
9 I/ F/ [$ u+ h) G& Q" V8 p7 c. T+ \7 r3 x* I
檸汁釀雞翼( q  j4 s- C9 c
　
& N- i: H: X  q3 e$ |材料：
# u7 k/ y: u* V7 _8 C0 R% f5 x( Z4 d雞翼２０隻
1 L  N& t$ a* K; d# I西芹半條( A2 l7 q+ X2 I5 y# U7 l" e
甘荀半條- ?! d" W9 j# y/ u5 O- q
青瓜半條: B% T: t# O: [0 i5 k
檸檬汁１湯匙
  J1 G2 I5 [+ d& I蜜糖１湯匙" k8 d# Y. {; ^( Y& v9 P3 N
　
% `) P4 k, k, D  _　        　
: Q  G# F+ a' |2 e$ d做法：, f3 U/ G/ e3 a! N: ^& z: V2 s
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 q+ w. ~4 v  M) z- i% ]2 g2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
% g7 j6 h- g* F5 E5 B. D3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
$ }. m: e1 n; {. p4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ a) e+ y# B" G4 K& V) f" _& \$ m* |6 r. B: q3 f' J# Y
三杯雞翼1 k0 H3 `( p% D  z7 k( o- U
　
* ?1 e  E8 |' z$ G材料： % I, u7 L+ k: I
雞翼中段600克
6 t0 l- [2 y/ T8 w! A5 J炒香芝痳少許, L( E" r1 ?+ Y3 R3 j$ X
薑2片        浸汁：
+ \! N% d* R, O, z% z& j. x外國醋1杯
5 ~2 k) ]! D' t, N5 h3 T% D糖1杯
6 o& R5 j8 r6 F* Z& R/ x水1杯6 r: t1 T2 h4 m& {
鹽1茶匙        　/ ^2 H. G) p+ W) j, T" C
做法：
% ^5 O. F9 [" f* g' c; Y/ J1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
: \0 F/ y$ F# w' B, p2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。3 W0 ]( Z/ @% S' [% |
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 Q3 x' U, h$ Y3 b: ?
4. 把雞翼放入大湯碗內。
7 l8 X" L  C! m. m7 _& i5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 a9 j# o/ a) D0 b7 A0 p- V6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。- M- w1 `$ K& K6 `& u
　
# D- o. `- w) w7 W＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
9 V8 t$ z8 |6 y
7 T0 f4 q$ J) |1 T大蒜雞翅　(感冒用食譜)
3 v( g7 p* `) [: ]  w. U4 u　( o+ `% M4 X' C8 J
材料：, _7 {( m& ~; k- y- n2 K) _$ M0 _
三節雞翅
1 D0 L7 Y% v6 m/ {! i7 l大蒜
* n2 ?9 H6 F. U" z* M/ W8 ~7 K3 i香菇
6 |3 a" Z& _1 m0 X  v新鮮百合一朵' N% m! B* E4 S. R6 f; B
紅蘿蔔" ?. ?$ Y: c. p9 i$ U8 R+ e+ E
　
$ S7 K# g0 H5 S) D$ q調味料：鹽        　
7 l: T  U; b; O- J& ?作法：
: t, ]! {3 A, T9 ~1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；- p  {  {% @& A; R7 F' j
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；7 l! U( a( V7 e' O. p
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；# f7 }) q% K/ P* I. B- j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 e# W$ j2 B8 p+ n8 I# r6 `
2 u9 [9 |. e& P
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
( Y: l" @% Q0 k0 b
8 L6 D2 v$ f  G0 ~  N仙草雞翅膀' y  v; E. ~6 J1 W' ]
　& I# C; S0 S7 v7 [, J" S# j/ q# A
材料：
( A8 a' Q' R- Z0 J4 K5 S8 n8 p" c仙草乾1/2斤
9 C( h, I8 b$ L, G雞翅膀 4支  ?+ N4 B3 R* a  W; [
　
( D, n* R1 R( Q& e/ o8 _. w) _. B
醃料：
: Y& L/ g9 d" }# X2 A鹽1/4大匙
2 f  C, D5 w$ D* |" \) E: P酒1/2杯5 x% d8 A. S! ?; ]6 a9 z# u7 H
糖1/2大匙
. ^, [* p! w+ I# m3 C  m. ~　/ n- y; @! n0 h' Y: N
做法：
0 N/ ]; }6 x  ^! X# l' t8 S8 ]1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 m5 p# u& J* _5 y% \! K2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 g, F# s* {1 ?6 Y' I$ K/ G* B1 a' W

$ Y& l& Q7 R1 E, Q, r; T備註： - v" q$ G0 C8 U' @
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
) Q% ^4 G; A9 Z& I% A
4 y; S( n$ e# ?冬菇雞翅
+ Z, o/ J( u5 C4 Z9 P# k　
" ?& b- Z9 w( v6 ?  L, D' u主料：
3 Y; i) r- U( n' w! s5 I雞翅16隻9 I- I/ a" D% U- R; E" @
水發冬菇15個7 [2 ~  X3 S  g( s9 K8 i: `/ l4 {
雞清湯750克3 H) _' h9 I% f' z
　6 H$ d5 Q9 |7 H* \+ z0 x' a

* l( J  O* {. ^& E# w$ L  v輔料：
2 E) x$ x3 T5 b) l0 C紅葡萄酒100克* }( w1 U+ l0 J4 U% H4 S- g6 V
醬油15克
0 j( Y3 i! h- |% V精鹽5克
" K; i- w7 J# L5 ~) Z味精1克
  T) R0 {/ G1 n) c- }4 a; k" s料酒10克
5 \7 n; ~& G# i白糖5克& b  l# _) i$ ]  y; s( [/ I9 n/ j2 c
蔥、姜各10克: N. @! m: D$ g7 Y
花生油500克
$ Z* O' I2 p3 K, N　% Z6 d" s$ k0 x
做法：
) [$ A. ?3 |/ V; Q4 Y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。) O8 J( X" z! E# @# E
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# D: n! p& |; i. N0 W' _% j+ f3. 蔥切成7厘米長的段。
3 v$ k) L! m3 w: P4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' S' s2 @1 C; C( R0 o3 w6 t5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
  j3 c7 V, Y. Q4 {( Q6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 {& \' T1 N& g& y3 h4 g  N; w
7 i+ N* [# H4 \' T
扒穿雞翅
" J5 \! ^# O* Z0 l: `! R　
, @- X* ^, b. c4 x& A5 M材料：1 x! `8 x7 l6 `* p
鮮雞翅 6對  ~; ^8 f' @6 ]9 Y" p9 H2 I
熟瘦火腿 25克
/ d3 o& Q# i& b) @鮮筍肉 60克        調味料：* C' \/ F2 ^4 j2 z
精鹽3茶匙+ O) @' Y8 B, F' {* J7 y
香油1.5茶匙+ y, w* S/ t/ t' X& g
胡椒粉1茶匙- _- Z2 C, E% Z/ @" m5 r
味精1茶匙
* ]7 \' P: D: ]! D料酒1/2湯匙# \/ I0 p* u$ W" }( n
濕淀粉1/2湯匙
0 }3 G% `. U+ c* U4 Z清湯3湯匙
4 \  M( C- h: G# |/ B) F熟豬油1湯匙        　
2 M  B0 b4 W7 n做法：6 j& n3 S9 w2 _6 F& c
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。2 ^- H0 x9 k  L" F$ E
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
/ t" i0 [, D( N7 Z4 g8 `9 P; e. u$ t3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
) B2 o6 j" g8 X: Q1 \4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' M% q+ w; R/ y# ~" j0 F3 l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 E/ E' R9 W2 H# N: O
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
& j3 {  w1 A0 A" C7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, f% ]% D8 g& {( y" O- q  D6 P
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 Z' v$ f' c& I+ E( |. N7 W0 A
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% x* p! j  M& m0 V" ?' |

( l: e3 N1 y  E" N9 m3 _可樂雞翼一9 C8 Q9 W3 g5 }1 [: v' P5 a
　1 Z' |! J6 \; H! Y) z8 G7 e& W" Z
材料：（4人份）
7 s2 [+ [# n: A! L& H8隻雞翅
( C, m+ j' [( J* G/ t  L1杯可樂; j/ j9 e& P, ^! \. Z
1/4杯醬油/ Q5 \1 M' U& v# V  E8 @
1大匙糖- Z$ V  z# J9 B3 n5 d
蔥2根切段
. S% X; s/ Q$ u* \$ m+ Z8 t* v檸檬皮絲少許2 P& ]2 j6 {4 `& F6 h
　         
) n- y- y+ I$ z. E作法：- T+ Q! e' Y1 B" q+ ^5 v: }( H
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。4 j! N5 s' a6 z0 \' N5 j' K9 s4 Q. C
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( [4 x- _- G; m3 x* x- \3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 j' \% y, T- _5 u) P  a- _4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 P: ?0 t- p+ j5 Z& q0 o( O: R5 [
: m6 B4 s" I2 e6 a: G
小貼士：
% c* w" A0 n% Y# @/ a" m這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
6 d5 n% t7 }. i! g1 e汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ A) w0 D  a' r. a8 l; f0 S7 W* h) H另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% O$ j( }2 d' Y: h; Z0 {
人工甘味劑，遇熱後會變苦。, O3 b9 c4 i# k% ^& b5 G
　4 I( p' D+ q2 _- Z, I
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
8 `1 K6 }7 u" C- ~: X; i+ G  v% ]5 @9 @* l' v
可樂雞翼二6 F1 ~2 Q" K. C* Q
　/ \# |( g/ ]% W  M1 h( e4 A6 R2 U
材料：
* u; U6 D* W/ n$ R7 V; d9 p, S雞翼1斤/ V3 v0 m& R5 Y3 ]+ q, y
可樂汽水1罐（可酌加）' E3 [+ F; L4 J' @; c5 y
檸檬2片- {+ D( F4 @8 S! D  h" n
薑1片
% V% y6 [/ t& m0 j蒜頭1粒0 L" Y" T3 Y  M
調味：
$ r; K1 @' c9 c! [" }9 W鹽1茶匙7 q# \2 B  m- e6 T* l9 O
老抽1茶匙' `' |2 ^3 g8 K, P, F
　
! e7 y. w: ?2 S  Y/ {/ \: b+ A. i" q/ l% ~3 R5 v- l) S
　
( A7 R7 t1 D3 L- W7 q7 j' g/ q: x6 y. G1 a% h* t8 s$ Z
做法：/ w! B' V. o& a: h4 o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ n2 I$ C# e& ^5 }" M  D
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 x+ C: ^. s# `3 p9 B/ h, Q+ k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。! Y  a! M* y6 [. f+ u: I$ Z% P4 `
* T6 Z9 t) w; J- c
可樂雞翼三$ H$ F  b7 r( J2 a/ c
　
) H3 g6 I1 Z2 w" U% \材料：
. m. L0 H# B' r餘翼十隻
8 m( J4 P+ S4 Y4 D. |' G可樂一瓶
; w3 R9 q* I" R生薑一片
& Y/ S0 b/ o4 l/ y" _% j0 l蔥段少許
; \8 p( I; q" D6 s* p　        　        　4 [/ l0 y, k. b2 P
做法：7 k- E# a. `: d/ M* D! M" A7 o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
: x: E  O6 t/ a& b* L2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; z( ?* h( j" V; S7 b7 M' q+ z2 ]3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* K9 u8 r3 |! p1 W* k1 b" f4 J4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- c  b9 |# w4 c, j' p匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 V& A+ V% \, i7 A6 O
4 X  r- a0 i$ X9 |8 y檸檬雞翼
8 b- a7 [' X) ?9 X9 P% a- V7 A　( T  b5 h# n- \
材料 ：(2 人份); B1 e4 |! ]7 R. P8 |
雞翼 12 磅* g- w5 k$ a& \6 h
片糖 半片
' k: B$ {* V+ j生抽 1 湯匙
& k5 m/ H, P4 s5 M老抽 1 湯匙
) F/ S7 d* z. H# E4 L1 h蠔油 1 湯匙
) s& T5 t2 x& Y5 h' I, a檸檬 3 片
6 S: P: S8 q% m6 p0 k薑 4 片" y% q; Q* ~: ^) J) O0 `+ z
　        　        　: ]& c( }+ i* f% J( I1 q
做法：' |; I9 H8 x' a) u3 m5 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 M& p1 E. f" d4 @; z5 y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 e$ R" z' H3 r! e4 c3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: J- T' S+ N/ K% q3 |2 {6 f4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 E4 W! Q3 M+ _+ `1 t8 q, Y9 L3 I9 g# E9 a! F- K' X
竹葉雞翼5 j4 _% _: G; w: U8 Z! ]
　
# R& r/ k# V- Z! ~/ A材料：& ~. e: b" }* L0 |9 Q
雞翼十隻- h5 W, U. S' l
西蒜一棵
1 Z) }5 Q' C# G7 Z# K竹葉青酒三湯匙0 P* u% R3 p" d6 K( F
醃料：# Z/ [9 N$ m, ~
鹽一茶匙
1 u+ j. V8 i. C$ A7 L糖一茶匙
$ _! @( B1 m3 l# e& L) D竹葉青酒一湯匙
# \3 i# R. a! H1 C6 }( M- K5 r/ @* R檸檬汁一湯匙) x$ }) a! I; W+ G4 E: Q
　
: U7 n& b6 F  B7 o" [  g: A9 b做法：6 X9 B- b# I  o/ E$ ~5 I1 p( O
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 ?4 b% J  l; k' ~; P- ~2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) . Y! A" R2 S9 X, P+ ?: E1 o; `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 _- b: a( h( b7 @- [: L
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ m  N/ R5 y5 O7 ^2 G' [$ |) _9 ]0 a6 E+ ^6 p- z
田園雞翼. |! `' |0 ^& I8 _
　
6 P# \7 T" h2 G( @  N材料：' K) z. @/ Q, E; Q3 Q
雞翼 10隻
6 x$ a( v( ?4 U" O  x5 m番茄 3個
4 }. R* G; o5 Y洋蔥 1個
8 _5 Y* {0 \! u! r0 e9 [青椒 1個. A1 c# ]$ F& B
茄子 1個
9 Z% w1 }9 `, w4 ]% U青瓜 1個' ^4 q6 M! X  C0 d
　        調味料：$ `" k; h* L9 j
鹽 1又1/2茶匙) H/ u; D" j4 M' ]; ?% F
糖 1茶匙
7 P* C0 ?2 j: s# g- {菜油 2湯匙
: `% c% t6 _: X  F9 S白胡椒 10粒' O: O2 p; t: T8 |9 V( K4 o/ w; U. w
檸檬汁 適量       
/ E3 M) j) I, Z) A1 W+ }做法：! `, c; G$ |% F' w* n
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 n* n$ `4 @3 U' e. m5 H3 Q" w2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；" @, f' S! r9 }, |$ R# r
3.大火煮至滾，改中火；
0 Z" X1 f$ H+ o( j( ^4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 c( x6 q1 Y2 V5 I
5.埋芡上碟。" C% T1 U3 ]" F2 k7 s
- D4 i0 g/ U5 J6 ?
白汁煙肉雞翼' F; H0 e& X8 z" P3 m
　
& C- t6 N7 N- s% n0 O材料： 3 U& o. ^; N7 A9 O
煙肉 3片 ' ~, `* Q; o+ F8 X
雞中翼 14隻
3 X8 L3 Q9 r! F+ q花奶 1/2湯匙 + z5 G1 x* K* G# O4 _
白菌忌廉湯 1罐& }" C% Q5 [# g. v2 h
蒜茸 11/2茶匙 9 w( p+ N% M  }% ~
莞茜 少許1 g, L) t6 H/ z4 }, \# T
酒 少許' I7 A8 b" Y! S  {. J, o4 s
　        醃料： 2 }3 o& i* g9 A& K& @" C! I
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
) _& \) R& W9 h& X: d2 ~' I* ^黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 D5 w7 M; o6 t4 e3 z! M
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
" O, D' l  Z7 W) Y做法：
1 g: O0 L( Y# B0 ?5 Z1 X1 O: ~1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。1 H0 P7 n2 T) S1 Q- ]. e
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
: @- r, d* L; {# ?0 x4 ]3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。- z2 i2 e- T" U: N
　 % z8 E8 w1 ?$ f+ g
小貼士：
9 [1 E* t& N  q+ Y+ J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 w! D, {/ u. z4 j" _# t2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
7 p$ K( p: _* y+ W7 }+ B/ P, x4 p- w5 m" c+ h8 R+ ]+ o
冰梅子薑炆雞翼
) I% S8 z+ A, T3 g' B3 o　) q" L+ F/ r9 z/ e- {0 p% _8 R
材料：- s( P( h3 m( T. z) @8 T6 t* I
雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 \1 y* f% l& E# x子薑2兩（80克）# [; h# d1 u# L5 z: Z4 Q7 Y0 o, v
蒜頭2粒. c  [. |! A" |  m" U2 X
紅椒12隻
) |' ^0 P+ e4 E3 _) @. }　* c8 e  q8 H5 v
醃料：' a1 l: a/ k4 h* `. E- l# h* L
生抽1湯匙* l1 }6 q* ?! a) X2 u5 k  p! v0 q* `- t
生粉1湯匙
* }0 g/ _9 C5 A% l) e, m麻油1茶匙
2 j, m. |4 \( [2 Z5 g( p( H芡汁：
( G" M% B) d# U9 H) G9 e6 C磨豉醬1/2湯匙
, W; s$ ]9 g3 u) ]4 y' P+ a1 l梅子醬4湯匙* `" c/ Y' d- B# w8 a. X4 v3 i. s
水1杯+ X0 w% V, R4 p' N$ V5 R
冰糖
: G6 c$ m' N5 C3 \4 N生抽各2湯匙/ L) S: p8 P5 J* i
做法：
9 X& _$ z2 P" a5 g! o* {4 W3 \1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! o! J4 E% V( j& W# E% j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% B! }3 E8 j7 g, E% }3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 l7 ]6 d: C' l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 D7 f  w  m. ?+ `9 T7 y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。/ m  L7 p" W. u8 e% V

. S$ j2 c5 e# V. f冰糖雞翅
, F2 W0 t6 _: b1 L% G　+ {4 _6 L2 m- E7 T
材料：
$ Q% v2 v) j  [5 u0 D雞翅膀 12 隻
+ t! ]4 r" ]4 q( n/ _& g薑片數片; H9 O8 F2 H! p& ^' W! U& L
　8 L) V  U2 X% ]% a2 f( ?& E7 z9 r. v
; u; j& I7 A7 Q& I- A5 N
調味料：& w2 ]3 p2 X* C, s1 N
冰糖3 U" W1 W$ a; j# S% v4 w+ s  \
橘皮
) u. k* a6 m% V4 C3 H* j7 X: y醬油水: V" p6 v& {  y! |0 C& _
〔水：醬 油 = 15:1〕* Q. W+ V. V7 N0 U6 q6 C) u" j
　
# y2 m4 p8 H3 L' S作法：
. i; x/ C6 v# E1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' j! u6 u% H+ c2 j% h- P2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。# x( j( S& L8 a5 |+ a4 S
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 X: `: B  w+ G! D+ p. Q+ |1 `4 _, Q& a" u
好事成雙: C1 i- R+ p8 G3 H) v$ ?
　
: k8 F3 @2 Z; j4 ~7 z* w+ P材料：(2 人份): K" V" {# Y0 m- n/ C- N: c, P8 T+ N
雞翼 12 隻 ' Y0 @7 U, m9 t) M7 ^
蠔油 1 湯匙 $ h6 H% @' J% p& e" y7 j
片糖 半片 + ?' u9 ?7 K; o3 s
檸檬 3 片 4 K( n& U: e3 C- e$ s/ d- \
生抽 1 湯匙
+ `. C* e) Q9 U, m2 n8 e薑 4 片; v+ y+ |' ]( X! K3 a/ f
老抽 1 湯匙
) z/ d4 w$ S( u0 l# ]) o! f　        　        　
; R0 k+ R5 f: ]# z" M& B" _做法：
" `2 A+ E6 W! E  J2 h1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 h8 l$ |% P) I- Q) X1 Q2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' F4 ]4 P. V9 Y7 w) W
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' u7 }" H6 L: e4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 O/ i5 r) x+ h1 ]. b0 t" `" G( h) `4 N& R2 l/ v! ?, w& F8 \
百花鳳翼
- S- c& ]9 h2 n) e3 A1 }# L8 Q　! i4 S4 i7 @; `6 ^( P8 k/ ^
材料：3 W  I& x' H9 |( V( m' Z! R* a
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
  ~& A+ K0 f& @$ i% @# W' K; G蝦仁227克
+ [8 {' w; G" |! E) ^  B* J/ d冬菇2隻
5 i% h& U$ J  l" L" H; N馬蹄肉2隻
7 ]# ]# q) j+ d' E  d# i剁幼擠乾水
/ t; M, {! |) X0 X" P! }  H. \& b雞蛋隻打散
0 ]" n4 m' t8 h$ O" z# W, ]調味料：& n( G$ P  F! {7 J4 b, G0 Y
雞蛋白3/2湯匙& `% ]1 r! b' F
生粉2茶匙2 a. _, Z$ ]2 s- ?; O9 Y
鹽1/3茶匙1 F" a$ K* F" l4 ^
麻油少許
$ R; o. E+ N# n2 F! C% [胡椒粉少許
2 V' c/ s) }; u生粉半茶匙. C4 D" }  E  }) t( i- b- T
　: a( l& O* h. S4 K8 m% J
3 ^4 M' D: j* U; D+ f5 V6 x
醃料：# r- G( ^% z) Q: Z& q( f
鹽1/6茶匙
: C9 q- u/ y, a( R* b$ J麻油少許; b' X+ U5 J) f1 \' O
胡椒粉少許1 Z; y3 D0 A8 F8 N
生粉半茶匙
& k1 P2 _0 K* |$ q  e　4 w0 P$ Y: C8 v+ d7 T" t5 O2 ^

3 u, W! g  R3 ^- ~) B4 \做法：
7 l3 V2 W! k; w- `1 s1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 _5 F" h5 O' K9 q9 U, A2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ) O; N6 D' z4 n! T  K1 {, r( p6 q
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, E( U$ X( ?/ ]& T/ o- B9 L" [4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 y  ]$ I# Z  |: \, X9 Z' {  J

, f. M/ \$ R/ B8 k7 z0 Z沙茶雞翅
- r. S. P# A" X# R1 T* a　! x8 L% @8 n7 h0 I+ U
材料：
' D5 U4 k" F% E: A+ v4 J雞翅六支) @9 {/ C: ]- |4 g6 d2 w
蒜六辦- q+ e$ A- x- x/ I4 Q& b, f
　1 b3 R( h1 w) C: ]

; f2 T) k+ _. K調味料：
# v7 `) X# ~( L3 x2 z$ k" H! l沙茶二匙/ ?5 c, Q! r+ X( G  f
鹽半茶匙
& ^: J5 F1 |& [, e, I6 u味精少許2 ~5 r- z7 h$ g3 s% T/ ~; Z6 m
胡椒少許
& Z; s: _5 x8 \+ N! e9 t' s　/ M( w$ k( w/ F  U* [* h7 l/ n* g! f; `

, n2 ~4 x& ^# ?* ?+ y( W" g! s
* S. Q! o0 d- U3 n, V5 d4 U做法：
' w; ~8 A& W# K1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末- [+ I" B/ X0 C) }
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' E- d1 V6 i4 m/ Z0 W' T; ~3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
7 S$ ^4 Z6 R% `, Z6 ]6 k4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
5 |1 x. {  p) }2 O8 `5 ?( @蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 a) k( K  R& c% d9 e
: X) _6 R8 ?5 S- ~0 ?
" e$ p( A  A& g
竹筍香菇燴雞翅
! Y* B1 T. E( P' Z% \* o　1 f/ s6 J* G# ]0 u# L2 g. k
材料：
) ?% k- a& z. F雞翅6隻
( z/ n0 k7 c8 A* u乾香菇3朵+ S4 s. c/ K& m2 k5 p! u
竹筍（煮過的）100克
! `5 E$ z- w# k+ {7 _薑3片7 _! G6 _* m* X. s
青蔥1根9 Y2 Z( g! L  p8 A$ O" @; O7 o8 T' S
荷蘭豆少許3 @* `/ ?9 D! s/ T$ S
　
; n3 }' L! U- T7 p: o- c, ^配料：
% q+ y7 E9 y) t; ^+ n0 C$ o, t3 Y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& \3 o* v, ]0 O/ y　0 k* T  M% |# f( k* t
* _1 Z- v& B" z- J
　. p8 l8 R! {+ ^4 W
做法：
: h" ~4 o% n. Z- q: E1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 Y0 H- ]6 _; y* [' q; J/ G( W2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 r& G/ z7 q0 n7 ]3. 將煮過的竹筍切成薄片。" W& l: r4 N7 t8 V6 t+ F
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。0 g' x5 h( F( }3 e' R
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。. Q4 d8 i" ^+ y9 I$ s
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 F: y6 m" W) a& l( j  b; B
% P: e- H; _& k. {吞拿魚汁雞翼
9 f# u# Q0 J1 c! c, p  Y( m* o' l　6 r5 u( h( [% Z; P, j+ {; S
材料：
" A6 Y' _: \0 N) n; j" `雞中翼 8隻
0 S1 G* U  R7 }% f, X蒜茸辣椒醬 1湯匙
8 z( i5 L8 V* l* f6 q吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% u- d$ A/ N" P/ O清雞湯 3/4杯
3 w3 A, C; V5 f* k) i雞蛋 1隻 : W( J% Y. J  h) l
蔥花 2湯匙
1 k0 f$ P: H2 \* B' e9 x! N7 i白酒 1/4杯        醃料：
  o* G' n( ]% K+ ?) b4 N蒜茸粉 1茶匙 5 i' e6 Y' O; Z$ A
黑椒粉、鹽 適量 ( [) b6 S/ }1 ]3 g- s9 g
生粉 1/2茶匙   H* Z, O7 _% a) H# m
生抽 1 1/2茶匙        　
' t! ^. q( N* K做法：
+ ^8 `" f  i* @0 a# ]8 x0 J1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " U. \4 |! ^1 U0 I6 K7 }
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 m& b5 j0 K/ Z& `9 ?3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 B, e5 a- L# Z% H& O3 Z/ `4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% u) y% \3 ?  S3 r: g- w3 Y# G% }9 l1 V( G1 {3 q" ]# O
杏花酥雞翼* j1 u4 ]1 I2 N7 {; Z* a
　
6 Y9 s: x" a5 E. z4 G6 g  q! R% R材料：
% K' E+ s0 O5 |7 p雞翼12隻: W% b" \. u+ v9 @
太白粉少許
9 r( b5 V! D/ e, {炸杏仁半兩
; B9 r& L7 o$ |+ @" U蝦仁9兩3 k# R5 I+ e: b# _- b6 d( ?
肥肉1兩0 Y4 ~% N) P/ E/ b
調味料：
$ h( N* H5 w& R6 F鹽1小匙' {6 A  I+ ~! {, e
味精半小匙( V5 C$ M+ X% C
麻油1小匙. [; A9 l6 ^4 @- K  W
胡椒少許
6 Q" m+ l& \: s6 @蛋白1個
) ]( Q* F4 p" P/ Z太白粉1大匙
. Q2 O3 Q% y# K7 y- r, A3 `2 n5 N# v　7 n8 R2 B# F4 _" E6 F$ A
做法：* T* m" _/ T% ]! y8 \
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉+ K# x& ?5 T: F( x! j( A+ D  r4 ^
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
: `7 Y" C" C) Y5 d3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) x0 N# V; L( O; }) ?* h, Z" E8 g8 Y7 o8 }1 c7 i. Y' ~: C- c$ X
沙爹雞中翼
7 T/ h8 r% h, U　
8 o! J) l* y5 B# Y( d4 [材料：
: |; H9 B9 @5 [7 E) h( s( H雞中翼 10隻/ _/ l# v. B  F$ I2 H+ N7 m) J
蒜茸 1茶匙
' q7 H8 |, P" U& ~薑茸 半茶匙0 u% f+ j0 [: H: a& U0 Y( L/ y/ y3 R
紅椒 1隻% G, F$ f$ T3 e! q& X2 J. H
　        調味料：$ l2 p" v2 {# j3 }
糖、生粉 各1茶匙
$ l* E/ K. G. @; d. g, G. u麻油 少許
% K. l' t- b. ]+ c. g  H0 q9 ?1 {沙爹醬 2湯匙        醃料：; m. j0 R. [$ l# `! R- H; G
生抽 1湯匙9 z# }  _) ^0 [% N4 Z
白酒 半湯匙2 [  ?4 l" o, g# P. ~4 C
胡椒粉 適量6 R- g  I2 G! H/ j: d
做法：- G" H# {1 f0 _3 L5 F+ y
1.醃雞中翼半小時；
7 k0 l+ i& S. ?. f7 Q. k2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. J: I4 Q5 M4 u9 B9 F# C! ^8 c9 y0 T3 E3.盛起雞中翼，留汁在鑊；7 e2 U& t1 E- {: g# e4 H
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! I" y2 F$ \0 [; y6 E0 N% j$ ]5 ^
+ k9 n5 _, y: W$ |( N2 y% r
沙薑浸雞翼. N. E- w# `2 M% U4 W: F
　
" d# y  s2 n) `材料：% I; d4 |2 L1 ~  k4 X7 k, p
雞中翼1斤
; c# I4 a/ P- ~花椒1/4茶匙$ s- B2 W+ }4 I
香葉2片
% t/ _; Y9 |% r4 j. J- q9 X3 \紹興酒2湯匙8 b* u; i! w& Q7 M
沙薑粉2湯匙6 |3 f9 Y$ n# q# e1 Y
八角2粒
" P0 \5 O; P' x: [. c  W; M2 a( i薑4片: j( A( Q1 c* g! r
蔥4棵 $ f! \2 `, W( K: C
　        調味料：) V4 n+ B7 p% e% i0 e* {
鹽1湯匙$ x3 R' z" E2 |( [! Q. z
雞粉1茶匙 9 x1 A% e$ U3 {% U
清水約6杯
* R2 x* H$ K1 `" u砂糖1/4湯匙
  q0 d, u: R! N  f生抽2湯匙        　/ F. E! t0 L+ I" b% m6 x" }
做法：$ q; a* k. C  U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；( A* o& D2 P  W9 }6 k5 n( {* N5 E5 ~
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；7 j. A, r3 I5 ~3 s3 j/ c/ O# ~
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# r2 k5 V( T) ^+ j& I
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
7 ~  Q8 t& E/ \/ j9 C. ]; O7 F! p3 a7 p% R9 \" F0 }
咖哩雞中翼
# I6 t6 W$ n* c　
2 u  P4 u0 R$ @1 [8 |: ^材料：(2-3人份量)
* f' r3 L" Z; d% |; ^: q5 r7 N雞中翼一磅(醃半小時)0 \8 C. e$ K7 X( O5 C
薯仔1個(切件)3 J+ B" T- I8 J  |4 P4 {
紅蘿蔔半個(切件)
- j* Y# S9 k6 T) R: Y" w椰汁半罐(細)
) C* p' U5 }- S! A9 I9 |  P咖哩粉1茶匙/ Q1 p$ g5 y" Z7 N7 c
　        醃料：5 W  ]1 Z- K5 e3 C
豉油1湯匙
" a7 O  t+ }2 ^, o/ _; x4 G糖、豆粉各1/2茶匙
4 F4 C; p( l: Z5 H+ d酒、生油各1茶匙        　
; \, K7 b) P- u# k, m$ U& y1 e7 L做法：
3 V1 P3 M/ T7 ~4 X% K1. 首先將雞翼煎好，兜起；& T4 c9 N( Y7 t2 x
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
2 C) V2 M% L# t! \) q9 p' k3. 將雞翼加入同炒；
& R$ B' t/ ^, U7 s- i4. 加入咖哩粉兜勻；
( R2 w2 w9 j) c9 l) Q5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) V3 X, B2 b5 j9 f: |* i
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
! @7 _1 S7 `$ O6 _) u* B9 `5 Q+ x! M! ]5 p) i
小貼士：3 B6 `" @+ ]  c* i
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
0 S8 T" W' K1 G　- L0 S% a; m' E; g& e8 {
3 O2 m& M! p5 ], j
芝麻雞翼
: r3 y4 l) y& F6 z  n( U　
3 |) E/ A8 N7 X材料：, I/ u9 F6 D  ?0 b% Y0 a& C
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
4 e" v" m6 Z$ x. B) L! c" T5 z　. t! ]4 r; k8 A7 s# V5 P1 Q4 y
　        　- U: X, [9 j& x% Q; Z5 z
做法：! S' `. e5 m3 R) r
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
3 F5 K* J( ]8 u* a+ {  k! A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。+ M6 b3 W' Q% Q6 @0 C! {7 V1 R
0 b& [, x+ f2 W, ?% ^9 x& U
花椒醋雞翼- I" i7 I4 L+ g4 _! W
　
/ ?8 ]4 r  {% _, w" Y% a/ H* i材料：(1人分量); U+ t  V6 z  C" ]* [  f+ z
雞翼4隻
" b& ~" x* t3 w' ], B  w. v5 X# G' \2 g辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ B) X7 x3 b4 l( N3 D  M花椒6粒
* o9 y3 Z3 g& W. d3 k. q8 d紹興香糟露酒100毫升
% z& D$ ?' D4 I( _" n薑片10克
9 A7 `5 q6 m1 n  [' O3 |　        　        　
: N) W8 s4 D3 z, ~" O做法：- V  ?4 Y7 J2 c7 e9 Y) V
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" N& w$ F4 _# W+ n. F& Q
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。5 A2 u9 a! t' P2 t
# u% f' I) k# _) j; p
花雕醉雞翼
; g. s" i9 G, n7 k, y　
& \, s8 E- d8 A) }材料：
4 R4 m/ {: p6 e- G" R. U. k. Q雞全翼 1 5 隻        醃料： ( Y* F- f% J7 `* x% K3 U
鹽 3 茶匙 - A' }9 G+ r3 Y% K
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 X3 }& W0 e+ y! {
指天椒 (切碎) 8 隻
  n% K' f& }8 [, V花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　* `# W) h3 A: a! D) f0 a
做法：0 J1 p+ ?( ]8 Z# }( t' K$ R
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . l" r( D3 A4 W* O6 N, U
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。" x$ N: _7 s. b( M: W
　3 O7 s- K. w3 @% M' O7 h
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
. S8 T; p! G8 z" o+ O, z" E1 I' e: u0 {2 N9 y# J
金菇蟹柳釀雞翼3 x) \4 k1 O# ]4 b5 M
　" d: v4 [7 g) v: u. D7 A
材料：
( z' d2 M+ e& y( P: ]( r: S雞中翼 1 2 隻 ( _( j: a7 A5 P3 ~6 S  {, x8 f
金菇 1 小包
+ Q; [/ W1 ^$ Y, F* U水 3 杯
0 |7 m) o: @. T. J. g" v椒鹽 適量 0 a) c& ^, _5 R& F! u5 Q( z5 [( |
蟹柳 4 條
2 l7 l% }9 C. }8 S7 P鹽 2 茶匙
* D! `" [) u- V" t7 n" v薑片 1 片 - t/ Q  A' f4 q" s7 G4 i' S: ]
油 1 湯匙
, ]4 b+ }7 |1 X) _+ t　        　        　2 X( l8 A: C5 N
做法：
* i; _; |' u8 f6 g' j" T* X- U1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! s$ {3 w) N# H0 w2 \9 q8 E( w% I2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) _1 b9 B) y1 ]3 j& s
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 x9 N$ o9 J" E* T8 ]( c, o: \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( ^- D0 W# k% M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 t5 {( E3 L8 G, r
/ R" F5 X$ S1 w: ?9 L. Q: I炆雞翼) R; l" G6 q: d4 z) |
　: C! S1 ^0 c' S- ]
材料：
4 g% I( W7 }$ E/ C) i( d雞翼 (全隻) 3隻 5 q) s" u) c$ O0 y
薯仔 (中) 2隻
4 U! N0 E' n# k: H# h8 `蔥 1棵       
2 z/ }* q1 L  @  U  Y% c7 y2 m# @調味料：
4 c! `2 o( B& P8 S! w3 ?1 o糖 1/2湯匙* @( z' ^8 T0 K3 J
老抽 2湯匙+ w( b$ _4 R3 k5 c+ O9 ^
生抽 2湯匙
% ]6 r7 \6 L# ^$ R水 150毫升
) v( F7 Z! w5 X  O# m7 m4 S1 _　7 C% [& ^3 S! U. l4 U1 N# }: ?
做法：
  Z5 n1 _; T" O1 J7 F6 f! ^# V1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。; y1 s  x7 G( r, r. p0 e! k$ ~
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( G9 e4 t3 ]  A+ C( B' u/ U% S3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: u. X7 e7 V  W" c' G5 ^- G  }+ S
4. 加薯仔再炒2分鐘。5 |" G5 \4 o+ e
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. B/ ~4 y$ q0 V# d
6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ K# L  [4 A0 S" z4 z2 Q/ ]* J. f' T
南乳雞中翼
0 }1 d% {$ K& C/ {9 \" `. U  E　* i) U4 U6 N' T4 M' W- D4 Y0 ~# g' q6 Y+ k7 V
材料：1 [; Q3 h" `, S) n9 Q% F1 a& M
雞翼１斤& t$ F7 {* w, Z
　        醮汁：
! w! ?0 x) k+ q- d' W5 r2 p: M5 R  B南乳２茶匙
9 ], ?& b% `" J! ^0 z0 @五香粉適量) s" g9 z, h9 z1 S( T
麻油少許8 A: Y+ O. l* c! T2 N; F2 ^
糖２茶匙        　" Z3 g  }* A& o/ S1 j
做法：
. R) s* B0 r3 \. ]  ^& V1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) \2 t" u0 d9 ~9 \1 n1 |/ \' U2. 蒸熟。
( U* N. j( v2 u% V4 p
8 m* z3 u, j% \咸菜雞翼4 ^$ F( R' f  e* U% K$ Q* D
　5 s3 m5 a! W8 Z& z* \
材料：
+ A2 [  p5 u1 v$ U3 c$ }$ s# C雞中翼/ ^% t/ A! ~6 ~
咸菜3 p5 o! K1 D# |2 L+ R1 M
紅辣椒
( p6 C. z! p# O# e% d4 z7 O(低咸度和辣度)
7 P. r3 B5 f/ c' h6 v蒜茸
2 ?+ q; Z; x6 a, C' H　" B( Y: A% p5 c/ K$ f( {$ ?
　        　
$ G: W0 y  L0 d( k# A做法：
* b" l7 r: f' @0 O, G8 y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
+ h' r/ l' ~# D2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( s$ T8 J! y5 d# J$ x2 H; W2 F% x
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
( z4 J1 f, e* E# `9 n; l8 r5 b; D+ B0 g) }
柱侯雞翼
# W7 U3 e) A  L3 b2 t& s$ O. [　& \8 \2 v- r/ ^" v5 Q& {. {
材料：
' i* k* p2 |- k$ E  E4 \- B0 J雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
) |/ W+ y/ j( Z; \* Z7 @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
3 A  }! h+ u7 E2 d% f9 I: |; O甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
5 v; A; V: M  _) `# c蒜蓉 1 湯匙
# N! ~$ @3 [3 s, F. T9 C" d7 ~　
! R: }2 O: g' {# Z芡汁：
6 O5 @. K( H" {. C, h. R柱侯醬 3 湯匙; @* `/ `3 O4 H
糖 1/2 茶匙7 ?9 x. u+ N+ R! }* X5 B" y
水 250 毫升
: i* z' w) P" k. F $ J( U2 {6 I" K/ r- j& _
做法：
* P9 K- q3 F, z( T* h, A1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* l( q0 y* l3 N3 U2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
) n  c1 l2 q5 |5 a; q# @　7 d0 h, f0 a5 n8 V
蠍評：正！簡單好味！1 w2 |+ S$ P* s% y4 D- t0 G, u/ R

( f0 h1 u. w0 V/ k$ W; p: O/ U炸雞翅
0 H) p( N- {8 I　
9 ~. a5 a7 {/ K3 T材料：, X1 o7 t0 E; r# `" L3 O4 C; q
雞翅8隻" x1 b2 p1 E3 C6 F* j7 j1 O
太白粉少許
% y- l& z( \  q2 V+ ~+ _  G+ N醃料：" C% e% Y% y% T3 D6 Z+ _" L5 B5 h
洋蔥末少許
( r; {5 W7 m/ h蔥1根
( x$ X1 c' F% x" |1 z薑片2片
& W7 t* S2 b) y5 j: T酒少許# v3 Q! e* k) M" N
雞粉1/4小匙
# G3 X' k- o% q# U" a黑胡椒粉少許0 t8 r5 c9 a) ^' M. ~7 L7 l  x
鹽少許- ]( B1 {2 h* [- Y
　" P: b! O+ [/ G" g7 l
作法：& L5 v; ~; f9 H1 h( q
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 }8 h/ }$ z- c& }9 f- K
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。+ X7 b: r' i0 C+ T
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 u6 P3 N7 }, s& A# @" n% [

  d) h7 \2 |/ R. q紅炆雞翅  V6 G4 l/ M4 d0 e" H  y" g
　
- d$ c4 q+ d! N$ D7 k8 j材料：: `9 |/ o$ G' e% |9 p
雞中翼8隻& J2 i0 Z/ R  U, H% c  z% d
薑、蔥各適量$ g- |+ _# j1 Y; s
醃料：1 B6 B) s% X; g$ x: a
酒1/2湯匙
' Y6 y5 S. ~% n! N6 X生抽1湯匙1 C7 Q" t& @2 b
胡椒粉少許
' ]( U' S! G! m1 h調料：; w1 _- M1 |! X2 T( {/ f
蠔油1-2湯匙. j. O( _% r& H* @- W2 c
糖1茶匙% v2 X! [0 D. }! m4 w) `4 c
芝麻油少許; h" h' C1 A! m) w* }8 m: R
做法：: F4 D0 z8 a$ b4 {: C
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ l* \% t% d, p+ H2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3 q% `8 U! ~& U  j' C3 e) `2 e- t3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 7 x4 K+ o2 Y* U
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
! \2 `! p7 Z: ?7 p5. 取出，即可食用。
3 H5 g: ~0 h( v. s( [" o/ g$ V5 Z
香茅蜜糖雞翼
0 N* C3 y' S+ L' g$ A0 {& A　
' x: R" S2 E% t/ c材料：0 @% H4 @, F6 ]
雞中翼1磅1 e5 ]+ ~& ~" ]- u5 @- {' T7 b
醃料： 0 `; p. w  f6 a0 V
醬油、蜜糖各１湯匙. P- v4 l3 U' X- K
蒜粉1茶匙
2 }6 O, e+ ?* s: v3 \* @# M2 ?香茅粉1 1/2茶匙
! \% z+ U& b/ y魚露1茶匙" c9 U- G# Y! ~1 v3 K- g8 q
鹽1/4茶匙  e( k; v9 ~7 X3 |9 ~) N, l
麻油、胡椒粉各少許
9 E! ?4 ~. _2 }) i* t- [  M　
# d! i6 X5 Q, e/ ~做法：
5 T( q4 D6 }4 p# E; n- R" x0 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 ^5 `* R! I6 Q2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
& n+ c0 B6 `- I1 R! i
2 w3 ?: S+ i9 M* D& b2 A3 z) p/ x香菇雞翼
! H' x# [% x' I, k　
9 S+ ]! q4 z) x* E* d4 r材料：6 n. j" I/ {  n4 }; n# P& j
雞翼) R/ {5 X9 i) |6 V& D
冬菇) D( q* Y, p7 u/ A' H) v! l2 r* X
紹酒
5 l' U; i6 I7 X高湯8 R! D: k0 z* w: T% k- ~
蒜茸2 v7 |/ J, Z% g
薑茸3 z% i7 p4 P0 g6 ?$ j  D
　! j4 [( k) l( ~: w
芡汁：, L) }, J( _' R3 `+ v( _
生粉$ @0 }+ x: M* L" o% H
蠔油' o5 B! ?5 s) n4 Z
　/ ?# T% n+ ]8 ?, E; K% c
做法：
* }) B$ {5 L! U: H1 j) W1. 旺火起鑊。9 D7 ]0 j' E! T# j: V0 l
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% W# Y4 W; S3 e$ m( U( k  R
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
/ B/ Z3 \+ N( X* [) c' X7 P: A6 d& C+ f
香煎鹽焗雞翼) A" m6 e0 ^' d; p* q9 t
　1 p3 Q) H" d. f4 U
材料：. M' e% d: j7 f5 [
雞翼一磅2 C7 E9 V9 t$ _7 B
鹽焗雞粉一包# S0 @( H2 X0 f( \2 U* e
糖小許& c9 M; ?" W! J" y3 G# K' x
豆粉半湯匙
# |/ d  G! H0 O  R7 P. _　
3 H% a# P' G( ^5 x# x　        　
4 O: f2 T, j$ |( s: N) @& `做法：
" F' \' N% q+ z1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 |4 t% v4 b+ \* d8 m
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" S7 D( U" Q1 g2 e6 g- f$ F9 J; K$ K

2 X. k' y# P+ m9 n8 c2 W4 F1 \$ y香辣芋頭炆雞翼5 N  y  h$ b$ R
　
1 T* H4 }9 n+ X/ a材料：, E6 }/ x* H0 r$ X0 H
雞翼12兩 5 c& l- \7 b' o2 i$ f( K* }
芋頭半斤
6 `4 E- e2 s2 B$ @! Q; X蒜蓉1茶匙' [9 Y3 V' F5 t' A7 Q. a) O
辣椒少許
  b, I! S* y: c, _( J/ w. T# c水1杯
# R* I7 O5 O, l" ~7 h! z鹽少許
5 E7 i+ Q0 \& m* ^  a4 H' M% h; l' o　        　        　3 P& D* H8 X) ]% C% K" u& e
做法：
5 `" X4 @9 v4 V1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
' ?- R& H! Z3 D& J" v! f5 s2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
  c( ^$ S' s! D3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。2 r9 V9 ?2 E6 Q" N/ p* r
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ ^: N1 `+ H6 `! f/ D( T　
# t; y  I8 x4 b( B- g/ |$ ~  u# \* ^功效：
0 K; J7 c9 N8 _. {芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, d- C# G1 r  R' o$ U+ z
, B+ n, O8 R& h) m
香辣茄汁焗雞翼
" h9 E$ U$ e* H5 t. T1 F  H　+ @3 C" ]" Z( |
材料：1 H! d: b. e( B# B
急凍雞翼一斤7 L2 @! g: [) `
蒜茸三粒
4 q8 D$ n6 k5 M: r# N0 G! o- ?茄汁三湯匙2 t# m/ L; O/ j( ?3 W/ X% @1 s5 E
醃料：# M0 J: h' C! {* V' ^3 W
辣椒粉半茶匙
. D- i$ p5 W" Q! M" ^8 E+ Z7 J, V鹽半茶匙" w6 j+ |8 ^' L4 {
糖二茶匙( h; W  w6 n, t- `3 I0 j
古月粉少許
2 V8 @3 W2 q* a$ P1 [: f% p　* a( [' U4 o7 I: }1 N7 Z, q! K& ^
做法：& E( ?' @1 S" E/ O
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" \, Y9 z  }9 @8 d4 B$ n: y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。, d0 n' |4 N( {( a5 s
" m2 \; h( X: R* m  V& l  a
香辣雞翼2 D$ j+ S, N% d' D
　, M1 S1 i  }! D8 p2 a2 K" Z5 s; n
材料：9 Z# p% a2 t8 F; h. t9 }' S( k* {
雞翼適量! ~/ w: y5 n+ n; ]: O. U
醃料：0 ], g9 d, N! r" P; J: I# k$ M! w
莞茜３兩
+ N, @9 I0 A0 P8 X, R蒜茸１兩9 t! N/ R: g6 ~3 }6 I+ {" k2 v
味精１兩9 w$ y$ m% n5 x: G
糖１兩: k" @. R% G) S$ t0 j$ m
鹽１兩
/ e0 U' q/ e7 K& q５隻紅椒
9 D' y  t! n; g# M$ s( a+ L花奶１罐
3 V2 E  _8 K: G* [# {4 u美極小許- }6 _+ f# X% {' W' S2 R
麵粉１兩
; u# Y- q* a% j( o. n水1/2斤
# S( E5 V+ [" X) h　* k( H' j+ C9 Z6 N. M
做法：4 b1 }; @* f; O+ x1 d2 }
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! |5 I# S# t5 T! |9 }7 |+ M
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。, M& I; F8 R( k5 k, j* u8 \
( N8 J4 e  y5 W" ^6 j
栗子雞翼  `7 e7 W: [) k( F7 P- N9 w
　+ ?2 u+ ?0 w% {/ L
材料：
5 X0 p! K+ r! Q. U# i7 `雞翼20隻
! o, _2 ]5 G- k( B5 ]栗子1罐: }$ m2 Y8 u1 W# ?* @( Z
蔥4枝
4 m1 ^, q7 @3 @3 P5 h$ L薑4片/ m  _; P" w/ T
桂皮20公克
% l) X$ f2 m) o角4粒        醃料/調味：& u' d8 g9 U* E' J" k' |9 E0 T
蕃茄醬5大匙
5 C1 x" x0 c# R: V9 A* f醬油2杯
" X: d' m4 T* C糖1大匙# N- z0 v: B' \8 U: o/ K: W* K: W5 r
米酒1大匙
3 ]* T# m7 g$ ^7 K4 l水10杯6 ~7 Z' n& h3 {2 D7 t3 P
味精1小匙        　
& c/ n* R7 Q* U" v6 W  o做法：; D3 R8 }+ h$ z2 p( t
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 h. a4 k9 Q  n: u8 ^. J/ K4 S
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, H- k  }" J$ c: P% B3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。  ?* U5 W" {, @2 }2 K) L  y, z8 n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
+ v/ v$ f' O: E) \5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 Q% h. y4 U" b% v5 U1 [  a& U/ ~2 w1 a; O6 v$ L
泰國甜酸雞翼! y0 \, m% q; J3 ?  R4 Z% g
　
/ g+ @/ F  {7 _1 M0 l! V材料. ]+ |8 C  Y1 U3 O" M* e3 w" r& l
雞翼1磅
6 }9 B8 ?( n+ {3 R泰國甜酸醬3湯匙$ c+ d, O/ s" }  F* _- w+ A* i
水2湯匙        醃料
$ S; T0 n1 n7 j: w; P  M- W% j8 a9 G4 ~生抽1湯匙# |$ n# M% Q  G0 l+ u5 {0 E
生粉1湯匙
3 o6 a6 G( R) O糖少許+ |% u6 n# G/ q; H! T1 z
胡椒粉少許
$ k/ f; X) L9 x! e+ f! C酒1茶匙        　7 ~3 Q3 R. S( a$ j( T' Z
做法：
3 g! T. @' w- g1 d: ^* X4 W" V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；; Q' Y9 J  }8 `- q1 y
2. 甜酸醬用水開好備用；
) m: _5 Y7 h7 B+ z, N# g0 E3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；5 v$ n; Z9 o% h
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 ?0 X! K8 |9 U9 w: D  z/ A  K& G3 D7 \/ B3 ]& `, ^
海鮮醬焗雞翼
# k2 N* R4 X' b0 j$ K　
  L" h6 R+ @) W( p8 y材料：
6 I0 F. D( v) c( T雞翼 300克        調味料：, R1 _0 p8 B/ n9 y2 [2 U
海鮮醬 4 湯匙
, w2 g3 o5 d7 e9 L水 1 湯匙        　
( e8 M7 C$ I9 C. i做法：
9 m6 r. ^1 U( k- X5 C6 l1. 將雞翼用醃料醃數小時。
+ K7 K6 ~2 w( n1 X4 }2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" l0 X  y& o! Y( u4 D" Y5 d. n+ V' \. R; _3 X+ p8 k0 v
烤蜜糖雞翼
* T8 i5 Q$ Z' p1 v　7 Q( D* B. {9 L8 L) n9 P
材料：(2 人份)
0 ^- t# o% M" u$ ?' [雞翼10隻/ h- l2 i5 o1 p, s
豆粉適量
7 Z8 n, x0 B0 Z8 Z# n8 {糖適量6 [8 f8 L) h6 o2 b! d
豉油適量( y" V& m2 b0 f  I3 T0 o) x
蜜糖3湯匙! T* K* `) Z* z& K& T" a" {: X
　        　        　
, A8 x+ F. J6 y; c0 Q做法：
7 C9 o$ W% v( _8 h$ V" D1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: a% ]/ J2 d$ b/ a" B* K, J2. 焗爐預熱 230度。1 @! T" A- l; B7 I. G
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 C5 a* r9 @: ?! N0 U2 a' ^" `
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* i; P8 D, }! P# t

0 u5 q8 n3 e5 M' P9 E% c, U/ ?( {( }小貼士：
0 t& w( ~! Z  k2 h0 |& s; V1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% s1 F9 g; s& w: f0 d
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, p% R8 m2 m7 X: g  n

2 k/ b/ K, \2 J/ |" m烤雞翅
3 t) \& x' P$ W' z, s+ |　
% s" j" ^1 \1 O) ]材料:; h) c) M8 O, a& W9 x6 q
水 2杯
' T$ L8 I9 x8 t% I; v玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# z  E3 z& V9 |# d& I
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; M8 [, H3 `: C5 b1 H! F醋 1/2杯
& I4 z& E+ {8 ^: d$ j糖蜜 molasses 3大匙
3 s  P6 j* H, }7 _4 S0 G' s1 b8 r  \黑糖 brown sugar 3大匙
$ q6 y2 W+ e' P: [- r煙燻調味料liquid smoke 1小匙
* R; K+ s8 m8 @$ W" J( R+ l$ J鹽 1/2小匙
0 N! v# x7 b6 f# W3 J" O- r洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* B% B' |) x" M6 x- `- ?黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)0 K4 x0 G3 T1 m4 @1 h) y& G
紅椒粉paprika 1/8小匙
7 c- j. T/ l# p- h1 z0 h香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 {" y! e( i3 _; w- y- _. U# j
　        　
* C5 A+ _7 j# \4 ~- g9 h% G1 b# j做法：( }. g: W% v1 b" |) B6 {! C4 T
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# H! f/ p0 v& K2 e. X& q/ T* h
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
+ k' l. D; i! {- e- F! [% I. c  l3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 M, V) C, `7 \3 \: r; ?. ?( }0 l/ N0 S3 N% H
素釀雞翼
& N* X" G# j1 `: m- X& n1 \, k　* ?: C  S$ ^5 d. b& n: v9 ]
材料：
' m% g" q% \3 t# j3 R. W雞翼一磅
: G" [4 M* }3 R6 e; i2 U  Y! k竹笙三錢/ Z6 k0 i: N9 D: X( s. |' M0 U* J# Y9 c- }
雲耳三錢8 L- p" r+ s8 C. `4 q! G( w7 j
紅蘿蔔半個
/ c, Q7 q( V- Y) A調味料：- i! ]( j0 P$ X7 e! u
蠔油半茶匙6 E9 B; i- }, A% g- C8 [( r" d8 Y! x( Z
鮮露半茶匙
4 D* p; z2 A" H6 \7 L* g7 U# f糖少許
* K1 n: Q0 z) X8 ~$ u1 ^) O胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
% R* I( ~$ @- u- {乾蔥頭3粒  y- U4 Z/ [* a% l" M
薑片、酒(少許)
3 l: e9 t3 J% |) @生粉1茶匙(後下待用)
* `  J* w' U+ M! |& F3 u　
: m. y) U, d& j7 [& j% D) ?5 q+ j做法：
. x8 `9 j, U( v1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 1 f/ ~& l+ h! e1 _$ k$ [
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * x; C- P$ Q9 t- V+ T( E! `& Y3 b
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' E/ f5 F* ~- W+ d, d% _( F  @) ]
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 w. _' S- Y8 v$ t5 n
　
0 E; V- _; d2 _; F, D* o  G- Y8 ]: s小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, Q/ M3 p' ]6 i& ~
7 c- Z, f5 A& _8 J6 o( r0 ~紐約辣雞翅2 ^7 x$ k  Q+ z% u3 ]
　" j9 X4 ]! I6 C& a/ k
材料：
& x$ J9 e) i- V4 ?八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ g: w+ p: Q% _! ^6 p一杯麵粉 , A5 O' p6 w" @: I& _9 Y9 a
一茶匙蒜粉 8 ^2 Q  ]. T$ Z  a- G
一茶匙黑胡椒粉
$ ]* t5 b2 Y( m  X半茶匙鹽 9 N( W" B# h6 W
三湯匙牛油
4 {& J( w! A! O+ h4 u: \" s半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; T, u5 r$ i; R4 s6 n* O, K) B9 F　        　        　2 u' K; ~5 D( Z; J* h9 h
做法：
% U! d% q. Z$ O, r, f/ h' u6 V1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ x9 i. y% M  Q; d) K7 p, X+ J2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& ~7 `- l; v. u8 K7 K9 u
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
( o, U# j1 E# p% L4 j8 A4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。1 p$ q; S+ M( A; _  e# J  E8 z

# u$ y! }. A6 {8 ]1 [, N註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; p9 ]9 N9 u) A' ?
8 }; i* G: _- C2 B' E荔芋燜雞翼6 \: }& Y2 `' L+ Z
　$ k2 {! e' n% d9 v
材料：
% X; T. f+ L2 s4 w9 b雞翼4隻3 g7 y+ [- B% G1 {8 E! ^4 T' V) l
荔甫芋250克
/ |' a1 C) F0 O; L( ^9 y* G蔥1棵% X1 Q/ P1 v$ `& t; k  i
蒜頭1粒5 {: i; K8 v& r
薑20克
) h! b0 d2 ~9 `$ b5 [水500毫升
! q% `# T; b1 i4 t! G# Y% u7 g　        調味料：
, J1 {* D& \, u. M鹽1/2茶匙
5 G* g4 z% [: Q; R薑汁1/2茶匙2 q+ N& x# ?* B4 T2 y- G+ C; y
酒1/2茶匙7 h0 C# x$ w7 z$ }1 r( k
胡椒粉少許        　! l, ~2 b; r% t* H7 t$ t" O
做法：+ H' n+ e+ g. I7 n* b( f8 M
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5 I9 N  w2 F" M2 j& k9 C6 C2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。5 r3 K& w. x1 B& i
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
: c; B+ Z) c% p: U9 R& U9 D* K' B4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
  O7 U/ |& {( s5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
9 z" H4 p" z. L* e+ w; E$ M6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! j2 R& T6 n$ c; q# V

! b2 o- T2 F% k6 u+ ]茶香蜜糖雞翼5 o6 k) \. j$ H+ P
　
# b3 c; P0 i2 }, F材料：7 O/ ?9 Z: ~( S; x9 V- T; B; u# b3 q
雞中翼15隻
& W, i/ K7 Q& z2 h8 o4 ^* L生薑4塊
7 ^" |" `, j7 i+ e3 S: @& ?0 Y; M碎冰糖少許
6 ?, O9 Z; ^/ z茶包2包0 i" L( \$ o7 p
蜜糖2湯匙  R2 l3 u$ P3 Y, X2 J
　        　        　
  S" z) R# B  j8 x: o, }* l( h做法：
5 M" _6 D% w4 h& A) {1 _1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
3 H* p  N8 ?: X  h2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；' A3 q) t/ i8 [1 p0 V8 D
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。7 r! ~. g  W6 B; D1 d' Z: l
3 O2 Z9 b. L4 u% c
彩虹鳳翼
5 Y; w  D' E! {4 i) `7 _　
& D  a% i2 X* ]2 H, D* {4 r, z材料：, w- f4 Y$ w6 @  ^. }
雞中翼１２兩: m3 [2 n6 _4 V5 H
冬菇３隻
; F2 z3 h) X- g8 B* D1 `: g紅蘿蔔１０個5 H$ p- m& K3 d9 |! V/ n1 }
西芹１枝# s3 d' X' a) R9 \
金菇３兩
. g8 x* D: m3 X; a9 ~7 j, a火腿１片
. C  G9 G0 o% w2 z7 l+ i7 q蒜茸 1/2 茶匙
- o& W0 V, z: ?蔥２條（切段）0 Q6 O0 y. f) {& {% I% {1 @2 v
　& K4 q9 A1 b9 W: ~" U, a* \
醃料：
+ }  C5 @3 h2 u2 }( G8 ?& v薑汁、生抽、酒　各一茶匙
0 K% W  N" G7 T" s鹽、糖　各 1/2 茶匙
% x0 |8 a8 d% R3 K! b" ~6 y1 {生粉 3/4 茶匙- {3 K- I  `3 A  V4 ~  j  Z
芡汁：' c! L' l6 p: Z& F
生油、蠔油各１茶匙0 k# ^# a9 ]; B7 l4 u
生粉、糖　各 1/2 茶匙  O8 E. k  N3 B8 b/ |9 m
水３湯匙
- b# a$ j7 q5 s6 _+ k3 ^  X' p/ ?麻油少許
4 H+ T9 a: [9 R4 F做法：
7 s  T; J9 ~: @2 ]; x$ C! V1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 t& N7 e: F3 T; j1 Z) M  A5 V
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, d2 C7 G9 Z( ]  k# I
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
. A+ k$ A, q* q0 g/ i: T3 r' N# k/ Z. R; A8 W0 R2 L: U( n
梅菜炆雞翼
1 z8 m3 v* b6 v3 w# [　
* F' b: m# s: d( \( x2 m材料 :
: i* q0 C5 K- |7 I雞中翼 8-10兩# E) T& l" A. ^3 i4 j
甜梅菜 2兩5 }6 b- Z$ `- Z# V
蔥(切段) 1條
8 `* r: d  a$ G! v6 ]* s! @薑2片        醃料 :
2 z2 A# o# ^/ Y薑汁、 酒 各1/2 茶匙
. g0 B1 R$ l8 [) g生抽 1湯匙6 @' E# w7 ?4 j2 Q
調味料 :
  D; Z% r# J' R" n% B- b鹽 1/4 茶匙$ ?9 V2 A3 @' G
水 3/4 杯
+ u$ m2 t! S2 U# u9 z糖 1 1/2茶匙) V8 S4 p; z5 ~( o# a
生抽 1湯匙
" }* I' N1 j) P4 r: R6 W麻油、胡椒粉 少許! P! w) h9 Z. X0 }  D8 w; ^4 x! s
　
4 \( N' q) R' N& \  a7 u& n' p3 R2 M$ B1 I( y4 R6 L9 h
0 O; S  s! m: O* S! U: M
做法 : ) W% C2 M' G: O7 I  R
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2 ^9 k6 k) |+ L( o( A7 O" @$ ~2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( A- p2 o7 `5 H' e# t" s  E3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ S9 p$ }4 }7 X: T5 d3 x
/ C; _9 o! m* v* t豉油王雞翼
+ F9 b! n# z( _9 c9 D( |　
/ g. |% R1 y8 v2 I& E7 U2 m材料：
5 E( i' W1 _" I, Q$ j% _6 z3 m8 i3 N雞中翼10隻
& d8 m# Q) |) o  Z% d: {6 v& H3 u蔥、薑、蒜粒少許 - t2 O' N8 L3 Q! ~1 T" A
老抽3湯匙
  n! i9 r- w% ^5 q豉油3湯匙: G5 m' d9 m/ u9 k( u% T$ Q7 i
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）: P& A2 c, s+ A4 ~  ^
冰糖一舊) R  T- J9 S. [$ I$ d
白酒少許
& K1 m# V$ X  ?5 n7 Z　0 w8 H3 M8 {, W& {# t) ~  a
　        　
- x7 u  S! Z! u+ z3 }' n2 E* p; s6 X% {做法：; K( Y2 w- D! b
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；6 X1 D9 @1 g# Q+ m; N
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& p& x" E$ d0 I% g8 _9 {
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" g4 e5 P. \- l& J4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
! c9 |) p7 d/ s" y4 q' S' _
& ]) `, [% n0 b  I' V豉椒炒雞翼0 e% u1 ~# \* q
　+ |% }3 R5 P7 p$ k' ?8 @
材料：
% l9 u  K4 ]9 I3 v雞翼12兩
3 T2 L" o3 K4 ^: h6 }洋蔥半隻2 {% r, T2 [: D/ Y1 B8 i
紅辣椒１隻0 O5 Y1 @5 ?) q
青椒１隻6 C/ o. O% M+ ]& f, z
豆豉少許
2 W# f3 `1 n9 H( Z) I/ `蒜蓉少許
% U+ n3 L2 T- o8 @2 H　        醃料：0 t, y0 y: b5 H3 i- l
生抽少許- m* h- ?! q( k% O
糖少許
/ r0 Z, [; u( w. W# x8 v生粉少許4 u: `; `, d1 e+ ^
薑汁及酒少許 9 w) W  U0 X# A% P$ i: j) T0 q
芡汁
) l  i& B( G. \, M: j生抽少許
9 l0 ^+ v" v. y. }1 c* V生粉少許
8 @7 Q5 x) `. R1 }糖少許9 f$ {  C8 z, l; O- `
水適量       
) t# R' v. ?$ v+ e2 d4 Y# ?做法：) d9 n% R- g9 S9 d# b6 Q& g! t+ g7 ?
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 j1 o5 G- |8 i
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : E* B- e9 o% I$ y6 i, N* S( i
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; n8 i: C( i2 o! S蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！1 c' z) G$ S& P( ^
9 k( k. o, x, X
- Z, R9 h( k. L6 P+ |& T/ f
醉雞翼
& o* Q& i# B- P　
  _8 k) Z- U! Y! d5 E材料：5 S6 \8 }0 o# v* Z
雞中翼2磅" z0 K# q$ B/ Z" H, U
醉雞汁, A* W1 }) c! L% v; i
薑蓉7 v+ ?* |  f, T% o8 Z
冰2 m. E' ?0 H7 T+ K0 f
　        　        　) ?1 Z, Z; a5 \& ]3 m, x, v) p
做法：2 [. p' s+ F) K, J' Z$ i4 l# D
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! X! ?1 E' w: f3 E- @; V
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 U/ z8 l! c: k& D3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 t# H' Y" M: V0 n: S9 ~- E; z' l4 v. U! H6 n0 [3 T
鹵水雞翼! E4 p; u8 n* }' d
　6 B1 C. M- f7 U+ g) D* u
材料：) h7 ^; d' C$ M+ Z3 k3 X/ p7 P
雞翼適量) {' s( ~' P7 B( K' {4 }. F+ Y
鹵水汁材料：
; m; ~- \$ Q2 C5 P' n, E- E0 @0 K水、生抽（比例約5:1）$ j) V4 M# f0 q3 O) B1 {
老抽8 V/ E+ ?2 r( @
花椒7 m$ f( c: I) B( M3 z( J$ ^2 C
八角
- p# F; ?% B- n4 Y( L- K7 _草果
/ T, p$ ]. l( c' `+ ], d片糖少少
. n4 u. T8 N9 q鹽(自已較味)
1 K+ e- B2 ]! @薑$ K1 _& Y8 x+ @6 k0 @) K
蒜粒
9 K% @9 u2 E1 z+ d5 a6 Z* ]蔥頭
8 C1 l5 A  |% B6 D# C& J( ?　; j/ W! J$ P! Q( @' \% j7 ?9 w
做法：1 ]3 M$ ]& j0 ~" U9 H
1. 將雞翼飛薑水, 0 t6 T0 _# c7 T0 S4 R4 [6 C
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可/ Q/ T* J3 Q; t% \& ^. l$ V
9 G7 w0 [3 b$ w' z2 V% G
簡易鹵水雞翼- W# b- e! ~- T: n" }/ e
　% K8 N7 L( Y+ V/ O5 }
材料：
; H* t5 P8 a- [+ ]; `/ Y. s: X6 t* ^鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 $ G  g1 A+ D! _7 S* m: I) Q$ L0 i
清水 1-1 1/2杯3 w1 B  R9 r7 O. N$ a. Y* Y
雞中翼４隻
# y: W2 }5 L- ?4 U9 L: L$ S* y薑２片
/ O6 B; ]+ x  ^2 e4 O鴨腎隨意        　         
( C- R  W) d% x做法：- T5 G' u' @$ X
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
1 ^. O4 U1 H- Z* k2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ o5 l% G) ]+ h2 C# T3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
4 s" {5 R# q: p& l5 V4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5 `. v+ d  x) D+ Q; h0 y5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& X6 u9 ^5 _9 K; o& o# _/ j* i
  \' G$ C9 ?9 s; x/ ~5 |麻油雞翼
! K9 N- w6 q9 I/ @9 ]5 O! q　
& y( ?/ e# E9 F6 p材料：6 d, N4 n7 [. S, v' g
雞翼十隻 3 h1 B( ~7 a0 e% x3 C
鹽份量隨意 & A$ E, K  `# i# F! @% e: P
香麻油份量隨意% p. d$ c% D9 v  L
　        　        　% b4 t% l* u9 ?" l
做法：
# k8 ]/ Q" c0 m* \) e1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。" n5 ~* P% @# J6 s5 e% u
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
* h! i1 x0 R. `3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。, B. b* d, Y: x0 i: H- n, E

- x  q9 u5 c1 \7 x7 s, C, s5 F: l麻碎蒜香雞翼
; o* ^; q4 i5 E8 d# j8 O  R. s　5 g( z$ V. V* `3 w2 L" @, y% Y2 _
材料8 s0 l. `% W+ Y( I4 N4 n
雞翼１磅
" u/ h; f0 X. Y芝麻碎２湯匙
" k$ Z9 d3 ?: U5 V3 \# ~1 u& q蒜頭１個: J. T! z% u. Z, G; w/ `
雞粉１茶匙
% o, A$ o5 D2 i" V/ }　        　        　6 h" Y- ~) q. x! L
做法：* H: p3 R5 G& f' t4 y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, n% n9 g% V+ f: v3 i2. 蒜頭切成蒜蓉； " n7 ^+ x* S- z3 n
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# N4 W1 K( u8 O4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 i( L  b8 b3 s* N' t" F5 E
2 `/ R3 C+ K. r, h  z  E# i! k/ Q焗釀鮮果鳳翼7 `# j. s) E1 g& E" a6 v8 \+ J1 V
　
( y# e2 D0 b' E3 N材料：  # z7 D0 q% }8 A4 m9 c
雞中翼 12隻 5 j  M# I. b" p3 _& P  r# J1 X
厚火腿  40克
$ B0 w/ h. N" g; d) [0 D5 \蘋果 1個 2 o  p8 z. n  G- F) v( e' `/ a
啤梨 1個 ; L+ `# T5 u3 K# F1 ]
檸檬汁 1個
8 o3 `, p, w0 r. M7 i油 2湯匙
/ J) H! J# J6 B6 c沙律醬 1湯匙
$ J0 V. t! m, ?* x% p/ a( l$ Q蜜糖 2茶匙
5 M9 s' K$ u& h, ~　        + D2 F7 m* Y+ ^7 F; _. R( V! |
雞翼調味：3 d) P6 j5 `3 R. f( h0 }
糖 1/2茶匙  T0 Q' h- Y5 ~1 ?
鹽 1/4茶匙
, `! |4 M# l9 C. ~9 b生抽 1茶匙
% O1 i+ v. {: m5 M. b% A油 1茶匙1 O5 }' B; w2 i# p) Z" |2 D
粟粉 1平茶匙
6 p* [$ a$ W3 b3 N$ }2 j　3 @* ^, n4 `% `

  U$ G& M2 y/ K" b/ X　- N& s. \( r5 O6 p; T
做法：
9 n' x2 U2 n4 m/ j; Y: f/ g1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  ^6 y; h3 ^/ Z' `) o8 }+ n, R2. 將火腿切成12條。 , U5 ]! r0 a2 h# T
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) v; A3 d$ \8 U7 b
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) ]/ P; K0 a) [! o
5. 將雞翼焗15分鐘。
2 u, M* A4 q7 C' q8 \0 ^6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 K/ b  A* b) M! o: d( o* M/ l7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ U9 e8 @* @' H  b7 a) o  _

0 q/ j: C9 l% S2 {蠍蠍食譜：椒鹽雞翼& D0 [# E. c- b. C6 J
　
( ?7 I  w. ~- J( K) G$ t  W  p2 m材料： 3 {- I5 O  Y; O1 `
雞中翼八        $ W) @5 ^% k) @3 N5 f* V8 T
調味：
2 f9 N' ^2 h: e/ x: r$ p紹興酒、糖、生抽、麻油- z9 G* k9 y7 P# e' o- F" z
椒鹽( ]4 R& c4 ^- x, Z
炸雞翼用料： 4 B. _3 E; [/ ?/ Z) E& V0 J
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
& H+ T% [0 n# F8 d( X# j做法： 2 u: @4 E0 C" t4 k$ }% T  Z
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；; c3 z9 G3 e! c/ A3 b8 Y8 @) |# }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；7 l+ i/ ~% J' B9 s8 y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! z. u# Y: N" U" h  f
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；$ B  q' ]7 c5 [2 a. F9 p5 M
5. 最後灑上椒鹽即可。
) W& z0 [4 n* E/ U  s& C$ w: E8 A8 f* G. a
港式咖喱雞翼
; R- Z7 w% O6 q+ L' k& K6 b* l　
' l, G5 \; B; y, a! n  I8 s" Q$ c9 I材料：
& }  [' O+ g! n2 r$ O/ `( c8 m雞翼半打. Q7 u( Z/ W, m  S+ q
蒜蓉3湯匙* S3 M3 o: V9 z
薯仔2個  y+ a0 d7 {" b2 ]! \
洋蔥1個切片8 ]5 A% R' t% O3 Y( A
咖喱醬1包/罐* [- D2 i) Y; w1 Z4 O9 r+ w
　
( ^$ e9 a* _' P& z　         
& P) k6 G' B$ |+ o' r2 x做法：
% @! d9 A* e' M: ^; l1. 首先將雞翼出水備用。
( ~" @2 R1 ^& |( Z7 [* s2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 A  t+ E+ v4 B
3. 之後，放入雞翼一併炒。' J1 \7 X8 c" B8 ~$ t" G, a7 _
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
  b' M. A3 u& p9 P9 a) j; G( Y7 A5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' ?. d/ \& g- C: p. m　8 r6 S; q" [, x% |% n
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, x9 g- |5 Y6 @% `- K# K

2 P0 K/ U/ Z6 {, L, `2 m滋味醬燜雞翼5 b9 Z5 i4 R0 I5 Y% c
材料：
6 M/ ~& u+ m! O6 m4 G急凍雞中翼一斤
6 B  c. }* u3 o2 \1 _9 r芫茜二棵
. k( I0 F% C- f1 e姜茸、蒜茸各一茶匙# @- }. \- }' R
腐乳半湯匙: |( L/ i) a3 `# [9 b4 M
磨鼓醬半湯匙8 ~$ V0 E- Z. `
豆瓣醬半茶匙$ N( a- z7 b0 A7 j1 x+ h) B) b
　& C. I, ~& n3 X; f% F0 t9 `
調味料：
8 v( L- Y3 T4 _) j9 }. K' C8 z' ?& S8 U麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，6 d. y( G$ b8 B$ x
水一杯        　
# l& X" h2 }1 m' _! J作法：/ \9 U" S* a$ U9 y3 ^* c
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- h( `5 C* E8 `9 ?) i' i/ @1 P2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. A  m+ w7 m! e# Y4 G2 g
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。) [( j/ N7 B' h& e7 V
' N- P% t4 R) ?4 Y9 A2 [' c, T
貴妃雞翼( M2 _& Q) s2 [/ I% H  x0 Z2 `
　9 `1 ^7 H) x; R! O; o6 h
材料：, ^3 X# V7 S( i( c0 d1 {# y5 v
雞中翼1斤（約600克）
! V- e  ~5 Q- W: @筍片4兩（約150克）+ n. N( T& V) S! e
薑2片（切茸）
1 W9 |# I1 c+ k) p( d片糖1/2片（搗碎）* r5 s; \+ @, R4 H6 ~) A: W1 O8 u
去蒂浸透冬菇12隻/ [& z, R1 I; A: i: B. r! [/ @% P
蒜茸、糖各少許# q8 _* O7 \# X7 m
　        醃料：7 B' n. e8 i% L
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, [2 O. S0 l+ f/ `& y
麻油少許        獻汁料：
7 y, D9 i" V" ]1 C; Y" U9 Y1 ]蠔油2 1/4湯匙0 u8 X2 n. [6 z" `' F. \3 c
老抽、雞粉各1茶匙
$ F5 h- R3 q. z1 ~, k幼鹽1/3茶匙) v6 Z6 V! c6 k( ^, I
水1/2杯（約160毫升）5 P7 d2 G, ]( V( L
紹酒1湯匙
( s% j# z; K0 j  n% G+ {5 M　5 M9 j& g. ]6 P, W' K
做法：! @4 M% F& E  j; X+ q& Z' w) Q7 \
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ S( N' V! ~6 F0 f/ }- g4 d2. 冬菇用糖醃10分鐘。 + y8 `& y- W7 T  x
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ y/ s1 g' Q! {: e4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" _/ W0 a  I! j  M6 f3 ^

7 {) E8 ^0 i( c- ~. l貴妃雞翼二, V+ L* `: I  f6 O5 w1 W/ K
　" L& D$ ]9 h% D0 d7 s5 S) x+ O; ]
材料：
+ }2 [2 w5 i/ s" w雞翼　6隻 ' s6 m; P. Z+ K9 X% b* C; w
冬菇、竹筍、甘筍隨意
% y& L# V% i1 b9 i# r9 a5 A9 Q5 p蔥花適量        調味料： % u7 v, Y6 \/ D
茄汁2湯匙
) J" {( ~  i- r' k: ?糖2湯匙
2 T* Z' |' \. O鹽半茶匙 ' m+ h  R* y: Y. ~( R1 F' C
老抽半茶匙
# F# U" q% V# h; ?4 O生粉1茶匙 7 H1 _4 I- Q. p# ^
清水半碗        　4 X5 x8 w( k" ^$ q1 t
做法： - h) ~' k- G% t' G
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! c. Y2 f# A, D
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, \$ x1 _0 M! [! c3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
8 ~9 A+ `9 O# N1 a5 l4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) Q. a1 q: v0 K/ S- j
. L9 Y3 P# W" [" Q) z& Q酥炸蝦醬雞翼7 v! k2 ]* i# X7 W  u8 [2 e, m. [5 `
　7 E; m$ @2 m5 \2 D
材料 :
. x8 c: X  D4 ]雞中翼 12 件
' E+ x7 _6 d% Y& ~5 E: V" H糖 1 茶匙
* |0 A3 f2 T! M  M8 _2 }麵粉 4 兩
& ~5 H" W9 S; h$ o9 u蝦醬 2 湯匙7 s# W' U' t, T* O% S0 A1 F
玫瑰露酒少許% v% i! B  j+ Y& c
　
) E% |' {9 Y  e9 |0 A: ~　        　1 \* H+ \+ g. S8 H% m- S* c
做法：# \' `; x- Y! \3 c, U/ ^
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" W( l, D+ H/ `4 C; g$ f2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
3 i5 X( r% h7 t5 I! f# g) H
% O+ e( E* z& a# _  `8 Y黃金蝦醬雞翼
% j4 F$ L  p( O& |/ i　
5 x5 N* [/ G' t材料：（４人份）
% F4 C& L% M1 c  E! w8 |0 k: ?雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; F! [7 ]$ \# [- f$ e, M# C
粟粉 1/2 杯 上粉用
8 g3 A  ^" n/ i) \& i醃料：
8 v% C, n) ~. M" T! B李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙) ^6 ?$ ^1 r. ~) w7 K" U& f% f) V
糖 1 茶匙
& t+ T- x% f" F* [: u8 g# a蛋 1/2 隻（打勻）
( b& y3 k& b6 d* i- _' {9 V2 O　
- Y3 f. P6 O6 g; l: @8 P$ O9 l4 l4 v& g2 p
　* X3 J$ C) {8 p3 Q3 h, ^( N' |
做法：
0 ^: j) T& q$ ?! _- q1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! T, M/ r7 t# o7 z8 J
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) \2 F" a0 ]% x* [
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。& T" [6 S( V' U& F. u
' k5 g" P  F8 u  g( I; Q, T
黑椒煎雞翼
' ^6 T- r2 ^& F+ A5 c) b　, V( r- X% o# B+ ^6 v
材料： ! z$ _) v2 ]* L4 h# Y- h
雞中翼 420g
  x( ?+ X& X* `: \* @2 \燒酒 1/4茶匙6 x2 k6 X! Y$ s
鹽 1/8茶匙
  B3 z4 w7 e4 N$ s0 m麻油 少許
, x8 A, r, z/ C& v. j糖 1/2茶匙' F6 M6 b3 f: R3 E: @, `
蒜茸 1 1/2湯匙
1 u+ n6 ?: z0 V  `8 T生粉 1茶匙
7 W5 d/ @& J. D2 T黑椒 1茶匙
' l, Q- f( @/ y生抽 1/2茶匙
0 l* a- v# w! K8 {3 V" G) y% u- K# Y　* f* y: h- i& O1 o1 K7 f
　        　7 S2 O7 H% T( d9 M, j4 n
做法：
" M: k! w) ~% F# m$ v* j1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 e7 ^8 G( _: @1 k; w& e3 t  e
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; T" h# ~, v7 c! o1 A; a4 i　 ) d- K8 S6 S/ e5 }% W
小貼士：! w# C% ~) g! {* C) x# e
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 g0 ^1 P; T- w0 w) s/ I
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. U* n' C" O8 o' \% t' F0 o4 G3. 亦可用焗爐來焗。
% Y# k# a6 A+ [1 U2 q8 x: a9 Q# n0 O! @
惹味雞中翼
% G6 }, g6 y8 a. h# N: c, P　$ f; P4 x% w1 A  \- U' [! K9 u
材料:（４人份）
( _/ w' h3 ~+ i: z雞中翼　500克" c# J$ M( m  A7 S9 h
蒜茸　適量
/ V5 j+ \$ }3 C　        醃料：6 I6 j8 c2 L3 j4 o  b2 c' F
生抽1茶匙
: Q3 a8 c9 N+ ^$ |4 L糖1茶匙
1 i/ i5 _# ]% B, P5 x) p薑汁1湯匙
; d8 K; o9 t( t+ Y  D' v- }8 n+ }酒1湯匙        　# m  A$ R  H( T* M0 l" b) f  y3 L
做法：
, \2 s3 v, R7 _4 b! c8 v1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。$ Z- ]1 L9 l9 ?4 V+ a& _7 D
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。/ N5 o% a7 m9 m! c
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 H0 {8 s4 O+ _' d$ o

' S! I$ p& c* v- L) L) L( T5 N8 n1 n話梅雞翼
' k4 @; U% n& s　; R/ p/ l, W  M
材料：( w; K) t) D, m: Y) \$ ]
雞翼 2 磅
: J! a9 A' W& V薑 2 片
* x0 f+ m) Q  E+ W+ ?$ i話梅 5 - 6 粒
9 u+ h7 E) {6 d! L+ o, }9 H* l, o  }5 x蔥 (切段) 1條
0 f" s# j4 {. o- F, x8 f片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
- _$ \) P8 r' S  T# l& Y5 w* g米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  b1 l5 F- G% [4 H鹽 1 / 2 茶匙
6 q3 W. f; X; [( H2 Y& ]! F" K2 v. H胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　+ h# z* f" w) c: k
水 1 / 2 杯
; R' r; ^0 T- r  ~# Z0 [老抽 1 / 2 湯匙
( R+ W; _+ s3 @2 v# {; E鹽 少許
! C! P0 w& g' Q) {; P* K+ ~做法：
$ I% q8 `# W0 l( X2 n) P; }1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 o; U- v  a6 O$ s3 K+ o
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 T/ N1 a6 y) @# p
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
/ s- H' }; d5 A8 i" ^! O3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 n: U( q& H' ^8 i倒入生粉獻埋獻，即成。
# C7 z1 d" Y- C2 M: ^/ V# y! X& l& t" V; X) x+ \$ s1 A
辣雞翅+ N0 Y4 h/ C6 _' Z5 B8 c
　
) I3 a3 l0 }  w& ]材料：
$ \! v' s3 o2 B, U+ B! }3 u雞的二節翅300克% k+ i8 x) Y  q; ^- i& S' f
蛋黃1個+ g: L1 h) t" W2 v1 X: m8 w: T3 p
太白粉2大匙( B1 m+ I2 a4 y; I. Y) b" `
沙拉油2小匙( b" ]; K" U2 k0 _6 S6 C
醃料：
# Z6 ?; N; H6 B& w- ?3 s酒2小匙1 I+ U6 t( Q( F/ A) i
醬油2小匙
8 W# T( N0 o# A3 c7 b! u$ |鹽1/4小匙
3 K; @8 A0 P0 Y" g胡椒少許* p8 ]" O3 T+ E( f2 Q2 W, D
花椒粉少許" e, ]& Y* M( N+ g& B6 ?
辣椒粉少許+ ?0 i! H  k$ n. V
　
/ B) ], H! B! ^: |9 F, j* h' e* a. S* U+ s8 e
　
) b, u5 }5 @( g% M做法： ) o' s& W6 g* {! k8 t# e, w
1. 二節翅對半縱切。
: S  n5 X( g5 [6 j9 ^# O2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ j; u7 o& X, A; |3 K" n
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
- z1 S; A/ W* [" r+ U! R4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
7 r2 J% k8 N% h6 |5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) }, g$ ~! y3 }6 h
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ C" x8 q/ A$ B* }/ S$ p. ?3 @, U

8 ?% O2 w7 i& ^& f7 j* p4 X$ z( m葡萄牙燴釀雞翼
0 O( x- |! ]3 {- i2 I9 K' n　
: G3 K% ~- ^: O6 w/ X材料：
" x4 c8 k2 e' F) z雞翼（連翼尖）10隻
0 @# D2 Z/ }8 r% _, ]1 w& A" g% i. b白酒1/4杯! j: V5 H8 x' v6 a
清雞湯2/3杯
% ]& e) q( ?! z" ^2 G/ @釀餡：7 ]- c7 h3 B$ ]4 R6 ^. Z: M. y9 J
蒜茸1湯匙4 R  ^0 D' Q" {& s
火腿2片
0 W. a0 y8 }/ K7 A  U3 j+ P! h混合香草2茶匙& _" X. q! K3 ?
　
( [$ P& n/ w7 n4 @2 J8 ~0 h! V2 i( p3 L& e0 H1 b
醃料：# t, C/ |( Z* v9 H0 W
生粉5 F- O* q  V3 @8 n: }9 S8 U. P
豉油雞汁. [  K2 t- e7 E% U0 ]
生油各1湯匙  R4 D1 \4 l) ?" T" y4 i
食鹽1茶匙* C5 o" H! K; E/ @7 Q( N% V
做法：$ [( J' s# Y$ P% s! H. j) x
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 N+ N2 D5 P, y4 }! Z- T) h, G
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。% r  g; @/ i  |, z2 {
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; S( L! E# z1 Q  G! _  E
+ a; U% f( ]1 C6 |
碳烤火雞翅
( `4 s1 Q( T$ [1 \( F: y　
& ]( _$ r$ k0 V, b4 E1 P7 v材料：( a; t; Q+ t" l& t% X7 [* q
火雞翅- W7 ~7 [. B. l& _0 e9 _4 z
調味料：! i2 E6 D" h0 |8 K
tabasco醬2匙" f% p/ Y  E2 Q- n/ P
BBQ醬、蒜泥一大匙
& q7 O! z8 D( R  u8 W- e蜂蜜2小匙5 T# F6 S$ R4 Z& ^3 S9 v
白醋1小匙
& Z/ _0 d6 P" P/ t, [/ O辣椒3支6 G& z: q# k- v! {
香油2小匙
. t- `8 A, J1 H, M6 L　
4 F9 f% z7 Q# a6 ~8 x8 f  {- c# m( B做法：- y+ h& L$ [3 E+ ]( L9 |$ ]
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 N% C/ C% E+ F) q2 _2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
: t+ Z7 a0 z0 F; o0 C+ V# o* L# l3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
0 v" l6 K6 N' c6 d+ Q) u9 p7 R4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
2 C  R7 F5 ?$ b: O- F9 T' a9 t5 h  W- J* c1 c
翡翠鳳展翅( I5 x. I+ W: q0 c: R
　
5 ?# U6 [8 d$ z( o材料 4人份)
& s# U( z* q# T7 W7 w7 r0 B0 ~雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
* J% V7 D/ N2 _. ~: |) A煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
8 F, K2 Z. Z( M, a/ Z* T$ K冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ t) @: l; {) v8 ]蔥 2 棵 [切段]
3 D. V! {' W5 P5 z4 J' _蒜蓉 12 湯匙
! P9 A6 t8 M5 m! M1 ^) r酒 1 湯匙 [隨意]1 P7 x5 D$ n  r, B
生菜 伴吃用1 l& c1 f4 T' y; ^. e5 B# E- T/ I
　
& G: `2 \/ {" s. A1 j7 e　
6 F0 d5 l8 v  x: ]' m) c1 q3 {  `8 k9 R! Y6 n! Z
醃料：
1 q$ x4 N% w0 \. E% {  a舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        1 ^7 R2 x/ L7 G/ j- j' [
芡汁：
4 W2 q0 N- W/ Q0 y9 B舊庄特級蠔油 2 湯匙
+ x. H- b9 m5 h6 }& p: C) w* O: H' f水 250 毫升 [1 杯]: s$ _- W& \2 @5 u0 J2 n7 Q( U
粟粉 2 茶匙
/ g5 H8 ]4 o: q0 K# O7 E+ l糖 1 茶匙/ \  s0 I9 n& a) k7 S
　+ Z  q* A) I  f$ C
　' v" K- a, {6 {( F$ m- j2 k; j
) a( N* w' [  C' F, q) S8 A
做法 ：
; G  \4 {6 y3 X( e; ^8 K+ {1. 雞翼與醃料拌勻。
' @' B0 D, U' n# I, X4 p; R2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ {4 p4 w: y8 K3 Z. A6 L# ]1 H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
7 }2 O0 T- c/ ^7 I- t4. 吃時伴以生菜。, W6 e  _3 w/ `: E" p
  s8 k2 F* l! n" u( w1 Y1 s7 Q
腐乳雞翼
9 W8 b% K) ~4 V  v+ \  D: A$ X　
9 T: v4 I' r/ G; k材料：
% ?4 M1 O( a9 S. i) S! O3 [雞中翼 2磅2 f. v9 k! p3 w0 M% G
蒜茸 2湯匙 ; ?5 H* w  I5 ]* G1 Q" ]& _- S
燒酒 少許' b1 h6 q4 [3 U3 r; s3 R
乾蔥茸 2湯匙 7 _2 T* X0 B; `& o1 z% _) @4 d% k
辣椒油 12茶匙; r5 P1 \# K. q2 K6 `. v3 b
　
1 _, N0 q$ a0 K4 d. z
$ n0 U  s* B0 Q& P5 j$ [芡汁料：
* M5 Q9 x$ E/ j, I腐乳 (搗爛) 3湯匙
! r& K" o4 ~1 a水 34杯 8 k8 Q: E4 [! ]5 `
糖 1湯匙
  _2 u- e3 _( O7 J2 U$ b　
4 F; T/ z9 S$ s- Q; g+ e4 W! O2 D; [; e( X# r0 m4 w
　: I& y8 a+ t, G$ e7 X0 q& N/ Y
做法： " a2 ]9 s) }  f. X6 _0 V; ]0 J
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
: g/ s+ B* N! H% }9 r& K2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
+ h  a9 _4 p' O, e! S+ t  u
, X+ e' r% C) D9 H+ |1 s, u% Z! w8 o" q0 d小貼士： 5 W% E& S2 S5 L3 D; t9 ], j* G, l- V; X
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
' H8 P( }' N: M" b2 w" b2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
7 ]* C$ S+ j* L
. P, ~2 s% e" O9 i$ \蒜蓉牛油雞翼
/ \( z8 J1 k3 k/ ?　
( ~( a7 A  d4 ]) \7 [! n材料：9 c% ^2 U1 A3 B$ c1 e2 F- i
雞中翼１０隻
; o4 S1 Z* ?- L# W1 K4 X# [/ J薑汁１茶匙7 V1 O+ L; |# p) e& S* C: i5 y2 R
魚露３湯匙
: w; d2 L; c( b! F' t胡椒粉少許
% U' ~$ ^6 p/ G0 m1 i  f生粉／麵粉少許  |6 K9 Z0 S8 D% [) ?
蒜茸６瓣
" o" Q$ a, I3 g0 e牛油３湯匙
7 f9 H7 D4 P0 P) m+ \糖１茶匙0 G" _, Q4 }. _" W; `  N
鷹粟粉２茶匙
6 m1 ^% z- }- R5 s  w7 I! H　        　         / [' C% g' t  K, O2 [
做法：
' n& y, U; N6 g1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；" b0 d, g! [' ~' Q8 M: [
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；9 ^: H0 a2 ~1 H/ W. J8 t& n
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
1 @! q6 R6 y2 c+ Z7 z9 F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。3 b+ r8 j* t) v- M( s: {( h+ v
1 |& M1 f- G6 ~- A  E
蜜汁蓮子八寶釀雞翼- a8 w% j) C* R9 p  }
　& A5 v) Q( j- W% M& u- m
材料：
7 v; {, E* h6 u* A6 ~; l1 O雞翼 4隻
" d3 z! G! _; h4 T糖蓮子 半碗
# i/ b8 E* Y$ q( G糯米飯 1碗 $ [+ M+ C: l) z+ v( O
臘腸  
. \8 |' w! u+ Y* @臘肉
; Z4 W7 ]" t  O- q" ~- j% `火腿 4 o' ]2 Y) e1 R1 T, s' K
閏腸 # ]8 X8 i- x2 l/ t
紅棗
% p3 K  ?- w  X* p( t; Y" C海參 6 Y1 t; J& U, C2 c& n/ W* Y
蝦米0 L2 O. n; h+ u6 ^( U$ C+ W' E
生抽 4湯匙 $ s: t% h( C9 }8 o4 ^, y- G
蜜糖 半碗 9 J% }& Y- \: x* E  J# L+ _  _
清水 半碗
8 Y4 M& ]. W; e5 ~2 b2 p　        　        　
0 e/ i$ G2 ?* E2 n/ r; o7 K做法： , T% R& L8 Z3 E* i! Z
1. 將雞翼去骨。 ' E* L  Q( J5 _. e) n1 O7 {
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& |# ~8 T; ]! t8 |. ]- e5 t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ v2 x8 M- h6 m  k. |5 i
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) e& p, F0 D! j3 p7 \& t% |1 s
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! s! v. F' H5 J6 o5 Y6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: h, q7 V2 ^/ U' ^, x7 |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% k6 r: t/ G0 u
$ ^# r7 `: e9 a: W# l蜜糖煎雞翼
0 T% S: \: Z4 w, ^9 f: ?4 `! z1 S" i5 @7 l　
9 Q. A  k8 ]% `% Q  r6 M# _- b9 X5 x材料：
& e# M# \8 c- |& t雞翼一斤
/ z" t& b$ z- B) S+ @蜜糖三湯匙8 l. [: f0 n# j
粗黑胡椒粉兩茶匙
  Z- [) _; ~/ s, R7 a- i9 U蒜頭、薑少許  q! N2 O' t/ v
　
5 ^/ u4 [& f* R3 V# g: I! s! X　        　
; r3 x0 r+ z" x- K2 T; J; K% Z做法：! \& w" o1 a( v# u
1. 雞翼洗淨滴乾水；
& f+ y, Q9 h1 B3 c8 E1 U2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. X% T& O$ h9 Q( s* \( y, p. ~3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
- l( D# u7 v( Q8 ~3 z! P4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. A5 r5 d% r" J2 w5 T5 c! w$ }$ ~. K; A# _& N4 d
小貼士：* n- ]# a+ B) n
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: d5 f2 X! d! u1 @/ @6 S0 g% d* m! X  n
蠔油炆雞翼& {  i+ B( k( O2 @8 |
　- i2 F* b6 ]) A5 d$ z3 w
材料：. `+ f- @! V! |  d- ?, C; C% g
雞中翼1/2斤
" [6 \2 w' G% w& n- u5 L0 ?- N" D; [薑2片+ w& q) L0 H. t( i- P2 A/ X
蒜(片)2粒$ I4 ^4 O0 H4 y$ W0 ?) r5 T; S( H
蔥1棵        調味料A：: s7 _- s5 x! d) x( X) t) m
生抽1茶匙
) q/ M; m0 L0 ^糖1/2茶匙
: K' f9 e$ B' c% L' W3 P胡椒粉少許
  C/ @2 b( P# t  T- J$ r; m薑汁酒1茶匙
/ j9 `& h0 L/ G/ A/ H　        調味料B：
; o5 k7 {! |9 Z0 a( d$ d蠔油2湯匙4 O3 H2 L7 s+ Q0 A
生抽1茶匙) T) h$ }6 b8 |7 }( b* R
老抽1茶匙- Y' f/ X. t4 G' G
糖1/2茶匙
8 [: `; p( q! l' C胡椒粉少許
( L- [* N& T9 m- G* {% d% B5 @+ a水1/2杯
6 l  {* R2 |/ H& A做法：
" i* L+ A' w6 w, C1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
. f8 N1 i+ j# X! S7 V4 v2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 a% l2 a9 y- M( [% ?

8 f4 [6 g# u8 [2 n! \墨西哥燴雞翼
) p9 E1 U# Z! o# T  C% b. c2 x　
, o/ y% C" d$ w% E( S材料：
/ z9 J5 z3 g) r8 I雞中翼500克* c. h+ m5 i5 R
洋蔥1個0 E6 o  S+ {# X; |+ L3 o6 ?" S3 L
番茄2個% ~% j1 X5 d, x! [- I! J  w: V7 a
香葉2片
  b5 X) z( X* |: X. C6 g$ O蒜蓉2茶匙6 _' j9 `: `3 Z0 S  H9 C
紅椒粉少許  c* H, `! r2 z; _! l( F) a
茄膏2湯匙! p6 A' h( K2 L1 P+ D) a( \
紅腰豆1杯
+ @% z( [7 a4 J% Q　        　        　
- z% o! S( W/ l0 ~做法：
4 \. E2 U$ S; e1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
! f, M' `& b' P2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 T; F% C, K& l5 u- l# x. d" }3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 J2 w0 \8 x+ o' z. a3 j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# K6 D0 Q9 m4 s, }# E

4 l8 k6 I( e) L$ T  ~% y+ P, e墨西哥雙味香辣雞翼+ M# q+ w4 S9 o& K  u
　
( x8 z( v, U8 X3 w4 b9 @材料 :% M; x4 m% V: m
4 隻雞搥6 h. `! b5 c) Y2 E. }+ [( C
4 隻雞中翼% t% Z! g: K5 v3 _2 o( K( D
　9 q+ r2 p( s& h0 _! {/ O; \% T
醃料 :; c- ^1 Q2 U, Z3 c: A2 E& ?% c
鹽、發粉及胡椒粉各少許" I1 e. e$ i% D6 `
　' K8 ^+ L4 s6 ]1 `+ G
汁料(a):
$ H; L$ N: I1 V/ g1 湯匙溶牛油% j) C% i8 {3 l
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce6 V5 U, F- b8 r' c7 T6 [
蒜粉少許
5 m+ o2 \3 a' K9 ?; N3 ]8 ~　+ A9 i9 S5 V5 w9 D- C+ v
汁料(b):% E7 U# E. w9 \0 k0 `3 }) [
1/2 杯 BBQ 汁
1 p# g. }2 \% P3 s做 法 :
' Q3 z+ f$ f, l1 m+ z0 q, b1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。' G! m8 x6 `- ]1 b& [" H4 Y( F
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5 C; Z7 B& y1 g8 w
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。  j$ R- J+ T' t( W; G( o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 u  ~/ r$ R& e9 W6 W3 ?' H3 C7 ]5 d0 ~' o% t& y! c) b
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。/ o+ S! N) j$ s0 s

( A; w( d4 m+ U9 v1 v8 p糖醋雞翅6 u2 H: r$ R2 U  {
　
6 M! q$ A* C- F& T材料：
4 n) e. N, P+ i; f& Y雞翅
& o' `" P& Z6 M& M( T/ f老薑6 h1 X0 U% @+ \/ J7 Z( q& |
蔥
5 ~& C, _6 \& b! E" W! p! W5 d  I　
+ Z* R9 D  H1 J4 T調味料：3 R0 {6 P& ]. a$ Z. B
烏醋8 P0 U9 E0 W: U9 i8 T2 N
糖" Y3 o; P& x! p
　
7 s1 x; _/ F  ]2 V/ z" g做法：: y4 ~; y+ E$ v0 _
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
4 \4 W7 ^" \' y& P2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；. y  D) \& ^4 b9 v; t; \
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) K1 w- R, Q  g3 p+ Q( f/ I
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. e% R) N. B& u- i
' c1 T/ s3 j% w3 d) ~3 k, i, I+ j鮑魚雞翼球8 j5 H( }6 d( E
　
$ C) w3 {- I9 X/ l材料：" ]! U3 e1 v9 J8 w* o
鮑魚300克
  e$ N' w5 F6 O- N5 O8 H0 c0 b雞翼500克
) z, B* c! A6 J2 b, u& t火腿15克
3 k# X7 r/ O4 t: _9 ^" X雞蛋清20克
2 d  ~, C8 x  w) q3 @6 L: e菜芯500克
7 Q* @2 s) _/ ~9 X0 F, u4 H. a調味料：: ^( a# i& }' @9 f& o6 |- T) c
蠔油30克
$ m& ]* G; D6 t: s0 \鹽4克
4 Z+ P" a/ [6 \% |  ^白糖15克$ O6 T4 J, d5 J+ _+ _  u# a* r" i6 y/ Y5 F
濕澱粉10克
' A+ g' k2 ]# ~4 E+ ]料酒30克5 H' v2 G* r0 S. v; s* M! ?4 N
味精少許
6 D$ F0 t# P8 e7 ~$ m6 ^) T9 \  B蔥末10克- j" D, `* p" |5 N% _
薑末10克
, G. {6 W% h$ p$ A) T  L　
' A5 c1 M6 {, A做法：
+ r* A8 h. w" m, ?- N1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 ^6 Z6 T5 h$ j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  X$ M4 r# f- g# X/ {0 L7 \3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! C0 h7 U7 b/ J. v9 @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. c  z; z. Z4 _7 j/ ]6 K- m
; Y/ t/ D9 t' B$ w9 i+ b
龍穿鳳翼# U' A" E' u. K- y. {
　1 \( ~( a7 y* P0 A5 b
材料：  
% @! H! V% X( y! k- M10隻 雞中翼  & l8 u0 e1 K( Y5 g( _5 F( A- `% _
50克 叉燒
0 r* h+ L' c, o; t2 |50克 甘筍
2 R) c( m3 p* ]6 T5 T4 U8 r" B100克 菜心  
7 q' f8 ]! Q7 v$ k3 O1片 薑
! u7 C, X4 p: k, _. E1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 , X; p  E& M8 p" I& X
1湯匙 酒
. z6 \8 J/ `( `4 O) S; i$ S8 k% z$ e1粒 蒜頭/ H+ d3 i5 V& ^
　       
% S* W& n5 R$ C. Y9 H醃料：* d8 h, y. M9 s% R8 `! c- [2 s3 C4 }
1茶匙 鹽
; t! p2 E; B  u1茶匙 糖$ W/ D/ P6 \' z- h: @
2茶匙 生抽0 D* X( u/ N0 ]' f9 w( L
1/4茶匙 麻油
# p7 _8 V7 i8 X* [少許 胡椒粉 , y; v- m  x# M  ]
70毫升 雞湯
3 }  t  l2 G' x! l5 ?* Z0 @　
6 }# y4 F5 J5 d) \8 v2 b1 U+ O/ Y7 L5 a% d
芡汁： ) V# J8 Z( F* }- ]
1/2茶匙 粟粉 : z( r# m8 z3 Q# J
2茶匙 水
" b) J9 U) @, |做法： 2 W! M7 e4 h7 V
1. 將雞翼拆骨。 7 G: r9 q% l: L: e
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 D; g$ C$ F& T, ?( h* b* ?3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) l; W5 o( B' Q, v1 O* r4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ) B! d9 C: c$ s  N: k4 n0 J
5. 煎雞翼10分鐘。 1 N0 P4 @/ a% {! h
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 Y# x4 ^# c+ R0 L) F
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( Z& |: l$ C+ B+ F! E7 q
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 e1 d( e" v4 L; a

3 G' T  N! W6 f+ s/ Z6 D薑蜜雞翼# \! l, X  q" ?# |. Q
　
6 U, J9 I. M) Z# U* G材料：- z9 E, m2 \" g
雞翼16隻; k1 V. E( J+ z) x" Y0 J
蒜肉4粒; f/ P" n$ K' r3 n' s, c! i3 Z
乾蔥20粒6 _$ o/ ?1 o3 [
薑二兩
" X" J: D% C8 W, U/ E! p$ b8 L' |) K油三湯羹        調味料：0 `, x3 a' p- i- ?7 C! c
老抽一湯羹
+ F6 L/ X. E6 E+ g' W. b生抽一湯羹/ y7 w* s* `( r
蜜糖兩湯羹
8 p+ T/ F4 x/ {  m' v; E紹酒兩湯羹5 E  n; J2 k4 d
薑汁兩湯羹
3 x1 o' S' H7 x- Q1 M0 ]水四湯羹        　  G' J% v, D; _. r
做法：
: c, \+ S& f% }+ l2 e1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" q- F7 R; N! f2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" `+ j1 c( w& ?, a& x, m3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；3 D( ~' G0 \. S
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 q% |6 Q% m# r) x. C
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。8 A, [7 k! J0 {5 @

; ~2 C6 o/ O+ T! f薑蔥焗雞翼
* }( M4 w& t; N; r! L　  w' I  V1 t8 H. t8 y3 ?
材料：8 D- m/ s3 ?3 L- r( M
雞中翼１斤& N  \5 T2 Z( J9 j" a" n# D( v
蔥（切粒）４條
7 ^; ~! Q3 l4 a$ s薑１塊        醃料：
9 U1 ~- d% X8 b7 u( v鹽 １/２茶匙 # W7 G5 v% k* F. D; _0 @
老抽 １茶匙
( ~. f, z6 C/ N( O" a% T" h+ x生粉 １/２湯匙 : n) k  i/ k4 ?* i' Q. r
油 １湯匙        調味料：1 I& }& g( h. P3 ?8 D+ a. T$ m
蠔油 １ １/２湯匙 * K; S- G; I$ o$ C* e1 O- Y
糖 １/２茶匙   Y8 ?/ r/ l4 y5 R# \/ P, x
麻油．胡椒粉 少許 " t) G. k! M1 g/ p
清水 １/２杯; \, e% `3 a, k) W9 K
做法：
0 A5 z! H+ m0 Z. D1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * `  h% t; b, f
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; [" y9 O# o& _% `) `
; R" ]6 d) j& v, D" o用鑊： 3 K, R, q; J( g0 T3 o
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。( N1 F! ~3 w1 O5 w4 m5 F/ a
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ n5 V) }5 f9 J6 q; c/ J3 P薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 s: n0 ?3 Y/ Q+ g& {) ^
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 $ u( V) ?: M- d" @8 O) E& n$ l
' Q  ]3 j% T$ f0 d
用焗爐： / q& D# a8 A! v  w6 O( N
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，4 L: R: A0 c3 `* `3 q& X
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，5 ~/ Y" E4 C  s. m# h1 T/ E
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ; D: H+ U: ]) B7 R' F

9 Z8 C3 {( n" x1 ]1 E( `, y小貼士：7 J. Q$ L2 ^) k( Z
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 |7 N' S9 S: k" o
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. ^# n/ m; ^/ ]3 y

. K2 m4 W* T! i薯仔炆咖哩雞翼, x0 T2 B- {2 D7 P8 ^8 s0 t# w  M& ^+ L
　
7 N( n0 A# W/ a1 |材料：6 s1 @% C6 k4 D
雞翼十多隻
% p) f  k! ]6 ?! K- j, I5 [5 ?薯仔兩個（批皮切片備用）  ?9 u7 j$ }  x9 |% B& z6 z1 }
蒜茸少許
2 E" Y% w/ `! l8 I/ H　
# W: `  A( H' Y# Z
; L2 b+ c$ z" u4 ^醃料：
4 |3 ~7 m/ k7 @5 ~糖半茶匙+ Y- b; H; b* S2 G1 ?# n
鹽半茶匙' i5 F* i1 w2 F# Z# h2 `4 L
豆粉少許
0 w& X) M6 R+ N3 h! h. F油 少許
4 Y( d3 |$ f/ ]. t豉油一茶匙+ p2 N. V* e8 s4 T1 {& K4 q  O
咖哩粉半茶匙2 X( f6 ^$ c  S5 y
芡汁：% q4 L* I' q. U; `0 D: s
水及豆粉半茶匙5 v. `$ m+ |& ?: u
椰漿一茶匙
9 z* Y3 t# m. H4 h- Q牛奶一茶匙9 Y, M: y, F3 g9 ~- ]0 u0 x
　
8 I; u& F9 u& X& c: ?; p9 o
: x1 }( [9 U3 C做法：: J% {  O' P1 s8 V; e3 H
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。$ ?0 f! _# D' Z3 y& ]
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
$ |% l: J0 g! G% g' q) |1 G! g5 N3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
# x9 R! E6 p' {; P; V. L0 E  O4. 加蓋大火炆至將近乾水。& o/ U8 W  e6 M3 ?1 g
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 P% t6 s) [# t3 Q. W

3 z" Y4 _5 f; }0 D6 \/ {檸檬炆雞翼
! t% v; J0 J0 |% c: c　+ F6 h4 @  k+ l# k* i" g2 C
材料 ：（４人份）4 l# X8 _7 j" j' P  [2 }( F
雞翼２磅
  P! s3 t7 l* t2 d! ?生抽２湯匙
+ `& y/ s, n' a7 M7 G% _% W; L蠔油２湯匙 9 i( z! N% E6 g
薑片６片
: G6 ]7 A" j& F* w/ F; _片糖２片
( K2 R3 [& s8 N0 V" B老抽２湯匙
8 c$ _/ b8 \; v1 A' ]1 v檸檬６片
$ `0 o5 I" ]" w7 w6 Y0 N　        　        　8 p) P6 h, v. |+ }
做法：
5 F4 q: X/ ~6 u2 F1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ L3 U3 K" i$ z/ K! P0 R. [' K' \4 w
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0 W+ f, [- I! L4 C$ M* Q# x8 r; w5 @* g
小貼士：
6 o. z, ?& Z, d0 e9 W; U１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。0 l/ A8 h, F& E7 t" g; Y
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, d6 v; H8 \& h2 x+ c$ x2 s
2 |0 n3 r; q7 V% i雙冬扒雞翼# o7 d1 n* w6 D
　( \$ S; ~; X4 l) T7 R+ l6 y
材料：
) @0 i" Z9 `/ P# W雞翼5隻2 @( m7 d5 h5 L" [4 Z
冬筍1隻 5 }8 E/ X  L, o. _5 }/ B; f
小冬菇 1兩
0 U$ G: n; p  Y- A" [! _醬油2大匙
8 i& N  _% d- |6 f7 ~, T! ?豆苗半斤
! B% h6 o; Q) d　* V! G; }5 G0 v/ t5 J
調味料：
% w+ i; P  v+ m; ?# ?: {. c% m水1杯 9 z* W  f1 u: c1 q8 l4 M  e
酒1大匙 - i% P; ?0 U: o6 x. m6 m$ V0 w
蠔油2大匙
, B+ a; N+ R) B冰糖1/2兩        　$ s5 d. a9 l$ Z/ ~
做法：
( y4 E/ A6 J$ H( d, O" s' o/ P5 @; ]1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
* i! z) V: b; f: n% s! w取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! J) z7 u( T# f' U6 I9 {6 C
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 p1 Q: k: c- V. C- y! f0 _
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* P; W# n# k, N( ^1 z

( L! |$ @+ I0 y雙味雞翼
0 `. ~+ h! S- t5 `- L8 S% o8 Q　3 f# \9 G; h: ?) P& w
材料：
* y! P6 j1 S3 B! p+ c5 R# t- Y大雞翼８隻$ N$ l6 [; \  a  z/ _
芥蘭160克
8 k' t) _( L: ~/ l: A# B花、甘荀花數片　
' K) e2 S. J. K2 J5 [1 H# ~蔥段1條　
8 L! B& \7 V6 n蒜茸1茶匙　
' Y: b5 x$ |' \薑茸1/4茶匙
, e- v  O" L, Z  l0 J* N　        醃枓：* W  K! M8 ?7 l0 K6 ~/ {1 v0 _
生抽1茶匙
, I7 H6 {3 Q$ O. c; m: x紹酒各1/2茶匙
) @, y- H$ ?8 F/ ?2 X& N6 x生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：3 `( L' M" n" V9 X
上湯1/4杯! E7 d& Q6 W9 ~8 p6 U( Q
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 j7 J1 e/ z7 ]3 q. E) M
糖1/8茶匙- h( s  W7 R  T: ^) o1 g2 V( ~
鹽少許        調味料：
+ B1 u* x! Q5 q8 F- m. V水3湯匙
0 n/ Y# I/ ]  S- j- K; r* I3 X6 \  H3 g鹽1/4茶匙7 f) A, @# j2 e
蠔油1茶匙4 n+ R7 B: R  D4 o. w! q
糖1/3茶匙
- m% Y0 x7 x3 l生粉1/4茶匙7 j' y" P- l$ O( i
麻油, 胡椒粉各少許
" P7 U/ ^6 b6 f4 Q: z3 K做法：
$ l$ L5 F$ s; q; N) V  \! C1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' ~7 v" z! U( E6 w' i: t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
2 k0 P- ^4 D! |! C3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: N6 O6 w5 E, T2 F. j4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: V) p* {, i; [" W" \8 U7 u: ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* e6 _$ B4 h& y. b8 Q3 R( [
% h" e1 D7 T- `; m
糯米釀雞翼
. b% ~% |! i  L( ?　
+ m+ u: P/ L. y/ A2 S7 l7 g: }材料：" k! w! x- ?* n" x7 Z
大雞全翼10隻(起骨)6 O0 x. k) ^. D4 `7 O
糯米2杯
/ S1 A5 Z: y6 u& s+ I1 r全瘦臘腸1條(粒)+ Q; M# a  B5 Z. G) b" w* r  L
乾蝦米半碗(切碎)
" Q) w$ H% q; M: }! s* I　        調味料：: `" w/ ~+ b' L3 U! a& S) z1 E/ ~. t! \
鹽1/3茶匙8 y( Z; j! }5 ~0 N
糖1/2茶匙: D* {( Y, M, G9 z7 I, ?
蠔油1 1/2湯匙左右        　' _$ m; D9 ]7 k
做法：* N, e1 N. g! r- W/ Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
9 h1 @% {8 g' P- R+ B" Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) @5 J7 ^& k6 T1 e( n$ ~
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
: ~! t. ?- \/ Y4 v; z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
1 i/ ]! _* K3 T- |9 w$ v6 @1 m
) T1 S- O6 a1 B0 F  C0 }: p- v3 t蘋果雞翅% Q( W& r7 G0 |- B
　! g' O7 [. _" y8 y
材料：. ?2 j! v" u6 ~* s, H9 w. J  Q8 O
雞翅 ( o' Q8 {! g! M1 m$ @* T5 n
蘋果
( J( d- ]! Q1 j　
$ i0 W- e; y# A2 F& X$ O" X
4 R5 l8 h: B. U+ f: j& x. m9 T調味料：+ r+ x4 l! }2 ^2 T
食用油- Y* ?4 E# l8 f; F
蔥
: q: R" \* w  {4 y老抽
8 d  ~  ?" t& Y; H! Y  q: j料酒2 a9 z, s9 \! ?8 N0 E! x
乾紅辣椒9 I9 F# c' p% O8 s0 O
鹽
6 Q+ I& x- `" b% W9 u$ j! O清湯
2 T% a2 b4 B1 e0 l0 {做法：
+ h) D. e7 P7 {' r. J! \1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / p5 s; a/ U5 q- C
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 x6 E! a0 w2 i3 v& `) g
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
8 Z: R9 @  b) o8 x- }% a- R: f- \' t; W( S1 j9 l
蠔汁雞翼煲4 z# \, N( G- P  g
　
9 I8 Z8 A" F3 A+ r材料：1 Q; L5 k" |; r- y" S  |! y
雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 q' B. [# Y! h( b蔥1棵 ( 切 段 )
8 m' ?8 t" C' s; S蒜蓉 1 湯 匙
+ L6 `, P0 t( l9 k冬菇 50 克
# x2 \' t1 x* K' O* t' ^醃料：) e% Q+ F7 O( c4 F5 ]
蠔油 3 湯匙
* [! M4 j0 S8 Z紹興酒1湯匙
7 Q6 [, A- g; v; f生粉 1/2 湯匙
9 z- Y- Q5 p7 a  G  ^油1湯 匙
8 f  z2 I) c- x, j; _* C! a　
" y& Z1 x4 w" f$ P1 @
# r7 L! {$ A) X8 l芡汁：2 v! @' e4 x. w
蠔油 2 湯匙
1 ^2 N9 X$ Q# r. X8 M: y2 g水 2/3 杯
. b. z9 C1 y* E1 w" U生粉1湯匙
9 f5 k3 O4 _  Q# ]* D　6 i# s, s+ P! e

  U6 m, {; `: Y) A7 ]- D做法：
7 e& C  D/ @* {1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 c" y/ z4 ^3 Z
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, z$ v, ^; L- O0 ^# ^; X: ~
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。" v0 }8 D' a' P( n$ Q  k

7 m! o1 b. [, n+ J小貼士：慢火炒至八成熟即可
% R5 D6 x1 |+ A& X. F; ]+ N3 j" t* M1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
* b6 e7 \8 z5 u6 I; Z2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' u6 ~8 g9 l$ g  V" r3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。4 [  n# a5 |7 A9 i' U7 n

+ f; i* i, _# {酸辣雞翅  \' _. [8 D. _# s! G8 a5 v
　* c0 j" V( N# k% D* X4 O
材料：
# [( ^6 U5 b6 G# h; a+ B雞翅 20隻
. {4 |2 E/ U$ J- r4 U4 P0 [炸油 一鍋
9 N; u& ?8 F) ~$ y5 e1 m溶化奶油 二大匙
; I9 V/ V8 W% q3 ^. f* c鹽 適量
" ?7 i7 x- \% G) ?  z4 Z, \現磨黑胡椒 適量 5 m: [) a8 _% v
白醋 一大匙
2 _6 H$ e- T% g7 o" o墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ H. \2 `; m. j2 u0 v9 ?, |
　        　        　
) w2 s$ o* T/ D3 P, @# @- v做法： 1 T  s, q. f& |; d% B4 Y
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
- s# T* M; S* Z6 p. s* {2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 r3 [8 K3 a0 G2 t' E
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 E0 K! A# V" X% m4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, M; O  l* N# t/ o
: F2 Z% X; K0 T3 d) }, B" L" `小貼士： 7 L. e5 H4 Z& \
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 & _/ U$ u5 B& Z* F6 n8 F
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * h+ h2 Y0 q& z8 f' O5 b2 w
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 H+ E, _1 E. |. E: {( N. x  p: f0 R
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8 x" T  I5 X) r; n8 z6 w( j" h) {煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。- d; q: b7 b" H; k* v6 m
! q$ a' K. ?' Z
蠔油洋蔥雞翼, h2 n; U6 C7 W0 z; y( c5 Z+ k
　3 N: j& r9 p1 s4 w( }, f
材料： : G) c+ A; X& _) r
雞翼8隻
' [2 A8 s2 c3 d+ v% d$ a+ c! R洋蔥(大) 1個* i! R, Y2 ~1 W% v. O6 N$ i4 {7 b$ R
青豆4湯匙8 i; o0 ]8 v' z0 L  p
乾蔥2粒
. O: z, v4 S  ^薑2片        調味料：
% h( Q/ S3 Q) `1 `  T/ o( i; t) v蠔油1湯匙/ N- n( z3 m. f& T
糖1/4茶匙: T# K9 _7 l8 c0 o7 S. x" ?3 m6 u- u
麻油少許
2 h  Q/ b: n. S+ |$ e& `胡椒粉少許/ P9 V8 Y; c' y9 u
清水1/4杯
. Y: y1 e( F7 z3 d8 K9 b; u　        醃料： 2 S: b  M  c4 _7 ], W0 [. [
生抽1茶匙
% ?' n* @7 Q; X( a& `" b老抽1茶匙9 h( ~/ O( A9 b+ R% ~4 z
麻油少許
- D! N9 C- v0 r& K9 w胡椒粉少許. A- C3 Z3 `# Q1 K6 a
清水1/4杯
! [9 O! c( @6 a" k7 l做法：8 V! Q0 H1 H4 U$ n* Z/ l2 J/ p
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  h9 C4 x; i" \( @% m! V! r2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。& L6 N6 f3 \4 i# Q; H
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。! S) ?+ y2 P3 L- ]" z& I3 g
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
  E7 _, ]6 e2 ^% h5 H4 o- B) R1 K. i0 E* B
蠔油貴妃雞翼9 l. R) y( w0 i7 B# E/ Y
　
' S) g7 b. h) h0 K: C2 K% v8 P4 _材料：9 x7 w6 E6 R# d" C) `2 }- a( |
雞中翼 12隻1 O" ~2 \. K+ ~4 L1 x3 O6 }
筍肉 40克 ( 1 兩 )
( ?" I3 p- _' B0 e- V! j4 G% n1 G冬菇3只
; t: H' l; a' s. ], Y薑4片
& z6 P; Z0 U6 l蔥1棵 ' g( _- Z$ E* h4 }+ ~/ l# N# P
片 糖1/3片
; v; T: ?8 E3 M# W" m調味料：2 ?& p7 S5 g5 G4 k( F& F& W
老抽1 1/2湯 匙 9 O8 x8 ^) k$ e
薑汁酒1湯 匙       
' j' A% ]1 {) w3 G! c獻汁：
6 y  Z4 X( M) O水1 1/4 杯: H# d, k7 C7 T! r; \$ q
鹽1/2茶 匙 % o3 h0 B# F0 [/ F8 n+ l2 V
糖1茶 匙 $ |: B3 a* W8 V" U! a% b$ c0 L& t
生粉1/2茶 匙
* b0 `/ y, M( ]* a5 T蠔 油2湯 匙 # v* U- d# U8 w: r$ g# F
老抽1/2湯 匙 5 h1 F- b; Q% F+ W9 t- X
生抽1湯 匙
1 C" h2 H* g; w, Z) q- ^8 o7 j做法 :1 R1 \( Q7 N7 B+ L2 n( J) D( A
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；* u% z6 F; z( |, M4 G0 L3 }
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; u: H4 x, k3 M3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! X2 D8 Z$ g, L. e  ?0 P

# B6 c4 m5 U) \8 {  ]: p蠔油雞翼  \' n: z! y1 I* r# _) S9 f
　
# f; |" Y- b0 X" n( o' f材料：
, }( j9 m( X1 m$ J, z雞翼4隻
& r, a/ b  F$ O4 I8 `4 V+ v乾蔥1粒
% F% B/ L, \0 p/ ^" _; _! K薑兩片 0 L# R- F4 {: l4 \8 ^7 v& \# E+ h4 g/ ?
油1 1/2湯匙        獻汁：" ?6 F; P: C1 H) P
蠔油 1 1/2湯匙
( v4 U, _6 m* V' A8 w酒 1/2湯匙
7 [1 m( F. I5 g$ n1 [水 125ml & G- ~; A0 }0 A: {5 M
老抽 1/2湯匙
) }( ]! P' `* h0 ]4 D糖 1/4茶匙
  E* n* V+ Z' \- ^粟粉 1/2茶匙 ( T" T8 {# f% J2 m  Y3 I8 N# K
鹽 1/茶匙        　
3 V. T& z* g' O' l% a% P% I做法：
8 V( \8 H. v6 e2 ]4 T1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' i3 o  |; r9 [% }+ D1 `
2. 拍碎乾蔥及薑切片；# Z+ z1 @& [8 o. C/ |
3. 預備獻汁；
' H& S* m: o: f4 {4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。; r: A$ L; d0 \  Y( d

/ w5 d9 X, M; E* V9 n3 i霸王雞翼) ^" ?4 D- G& A' F  i/ O
　
$ ~8 w- d/ l0 P  k* D2 U  j材料：
0 I8 J$ F# G" ]  G$ Z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
; |9 f" L4 b2 t# f$ P; P　        　        　
$ c# S; w) [' X( L6 q( ?- t2 C做法：- N6 {3 Y, I7 Y2 n! E- I4 f
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. {4 X: F" I4 f( e8 @4 v( B
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。7 b5 ^" w+ g( q. Y, t% X" [3 D$ z
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
# G4 L, z0 T0 B( q) B) ^9 H) ~! `' }$ w
) N+ Y) y9 L( Q: Z- C. c7 Q鹽蒸雞翼
$ H3 o/ }5 H, _) N: P$ `2 J, z　/ r+ e1 L- E4 f+ N  Z8 f  I
材料：
! K) `, v5 m2 r" r" X! \6 c雞翼９隻        醃料：
$ Q/ y2 z) X& i3 v3 D鹽焗雞粉２茶匙         7 Y5 B; B% D4 g! w+ k6 }
做法：
3 F. E8 W: K4 ~4 ]5 X; D; _1 Z1. 雞翼洗淨抹乾；
8 Q* T, g' M0 X- c0 a( y2 f2. 醃半小時，蒸熟即可。
( R4 N4 k8 J( `) Z9 D3 J8 |- Q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
+ X/ J3 g$ d2 x3 \5 [# d6 N
+ Z# @, ^- S5 g2 C
- T. s6 C$ ?8 }& k荷葉冬菇蒸雞翼8 |3 h9 d/ O& {' F9 I4 `
　2 g- F* R7 u, J- M1 ~( ]0 K
材料： 3 X3 e( M3 z" A/ h9 T- ]
雞中翼６－８隻$ ?' K/ G/ C# P6 ?
冬菇４朵
: X, ]6 l8 i/ X- s8 a雲耳４朵
! o/ J+ R) `: b" J; N荷葉１塊
! w; \0 D: G& T/ |薑２片        調味：! W" u5 U$ i0 a4 H% w0 Z
生抽１茶匙1 d. Z0 }( D) J! U+ n" M
鹽半茶匙- T$ g# \, [/ I0 h
生粉１湯匙9 ^  D+ ~9 q) c: r
麻油半茶匙
" U" E6 V% B6 h5 `; n5 Q' V蠔油１茶匙" D# F" H" Q( K2 Y1 ]
薑汁酒１湯匙$ j) Q4 N6 ?# o
油１湯匙        　
; i2 }# {' }/ `% i" @: V. x: ^做法：
8 G& v% V# ^! u* |$ w9 a1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；* D2 b# E6 M) y' ]' k' g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
7 N& N1 m4 z* A! W" P3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；. K" O$ W% j* a0 h3 O
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；/ K7 A. @  h( r. e1 A) r# i
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 h4 X! K) j; P9 Z. \0 d" M) q# X
$ I) F. W$ {9 b0 _. U
功效：
# u& a+ f8 Z" g& E9 X% I- }& g冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。1 w0 B6 P  d6 G0 J2 B
　
$ y9 J0 d) v) B- O0 t食譜來源：2005年3月14日蘋果日報3 h6 T) {  S) p$ C' b. ?- I

; f; w, d9 `# h酸甜雞翼
; v! G3 q0 G. U' F0 p　
$ Z, v, |- x  Z; Q/ }% {- l* j材料：（4人份）. i- R* S" n% i2 J+ ]: A
雞中翼12隻
0 D- ^% j1 i" u& ^- `: u泰國雞醬4湯匙6 d( [# W6 W) A1 g" N: v  q
生抽2湯匙
) {* {' u' O: D+ a& B+ M糖1茶匙" U; T5 p, ^2 l7 u' c1 N& X
水3湯匙
$ r+ G- a# r6 b; |薑茸1湯匙        　        　. _5 j+ W) ?8 S) [5 Q* @9 z& i
做法：7 Y8 H# s$ q* a- B) K# P% @' P* t1 N
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
/ z8 ~7 t& g! V+ b* }; X# C% s/ D2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
8 |' ^. e! U- H& J2 q9 M6 \  g3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* J0 g8 h; z" W: z4 z) }
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
! s( b2 g2 ]' y* J3 q6 u- S　8 K: b" ]; w! {7 }* U
小貼士：. P0 B. y& e! N7 {% X# p: W' ]
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
4 A6 L! ]3 }0 T: v2 h$ m3 r/ B2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 S2 c) ?% i3 Z8 t　
6 I+ M" T: z( F: @/ R+ G  _0 C食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( m3 K* w' |5 q" k8 C8 d
　- i: w2 i( c* P1 L" l! X! D  A# i
1 e, O. F) m0 p$ V/ f6 n/ W
蠍蠍薯仔炆雞翼
- P; N9 X6 X7 |　
5 G8 N4 S. g4 |材料：
* T) v& O$ E2 g' o- X" O大雞翼１０隻
; ?( d+ j. K9 ?; M# w紅蘿蔔１條
" a; Q- ]. m  }1 Z5 F' g+ d薯仔１個
: V  d0 i/ T) d  S4 K* O  k" a( T　        調味料：( x) s3 {, {% B# c# Y
雞粉適量        汁料：% u4 {" V. T. f' u) f. N4 @% x
蠔油４湯匙
. t7 m' i, w. |( I4 z: j5 x' W老抽２湯匙% G) T7 s$ g% S4 O" H2 W# }
糖２湯匙
" U8 m  W4 C" O3 q生粉１茶匙       
1 J5 L; S. L8 A- f, F0 i做法：
# b4 q2 L/ Z" |" F1 t, J* c1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 s5 T/ W+ j" b) B2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
5 j/ Y- l9 Y3 n$ u5 W0 L0 |3. 雞翼煎至金黃；  k9 z7 p. O0 G0 D
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
9 {( u; t0 K7 }* ~' Fi used to cook them
/ L" i% Z) ?& }! ahope you like it la^^