audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
$ V0 T7 }6 I" f. ?2 V5 j如何炒牛肉才不會硬硬的
. W+ T; z5 l) f: ?
% c# P( `8 C) @+ h7 @以牛肉來...

7 X, a, U* ^6 x/ r
7 R9 p/ J. o9 a補充：* B! s( M1 T" L( {
5 p. G9 a# t. e4 @
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。' o+ c) [) z  n* m9 H2 u+ a( c

& n2 y3 p  T7 }1 n醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ `$ \2 w3 d/ j

: a- ^: m6 q( C/ H: w烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧! {' q" i; D6 }3 C

. }6 W- ~( O' [6 Q# `; n% f想同大家分享一下烚蛋技巧.
3 x  j6 h# [6 C" w1 f0 p
$ G! G& }( z, y- U5 |4 Z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) z2 J. \: C2 u* M& F3 T/ @
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.1 x: R- Y& F& w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 j$ Y% L5 V9 {8 K6 I0 G; H, |- p烚蛋技巧8 i% B" h( _- B
& m: b* N0 J2 S6 j
想同大家分享一下烚蛋技...

( n7 A2 G& l; r
9 J5 w1 ]3 J3 Z
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：, t" k5 T0 Y3 \
鍋巴100g魚片300g5 }, ~8 S3 v. M) R* B8 T
毛豆50g洋蔥50g ' g- \' i: N# h; C% s
糖1g太白粉10g
' A% q1 @( B9 W/ x8 Q* R蕃茄醬60g鹽3g
  H+ W$ Y. H/ g5 G# C) f$ @2 ]) z; C$ |7 z4 X
材料2：
( I+ G# u6 a/ C/ J' ?5 g鍋巴 魚片 洋蔥1 L6 N# X: J: n
毛豆 太白粉
! n8 y* v' k" v, ?: t調味料：
. Z. F8 e2 g8 l鹽 糖 蕃茄醬$ i+ q( }2 a5 p& I2 V5 {7 T# z

" a) ]7 ?  M2 |0 H, W做法：
9 b* f2 i$ h+ L# @1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用+ W) U; I6 k; L# ^6 k
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
5 X) [; H& c8 V4 l$ w  M放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, ~7 t  o& L/ ?, A5 b. p; g5 @2 f3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 y) V5 R- f# h7 x  |$ y* J% L2 u鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, G7 }: T- ]9 `& @7 |1 z! N7 |  k$ l0 P) `/ \( g
0 b" i) h' X) H& c- E- @! ]
水滾落蛋會爆開！

( F6 l7 _5 B4 W+ F# t. \" r* j2 u# b; C4 u7 i
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 M" Z" c* T* g6 K) k
材料1：' Y+ w4 [' ~- T. M, e
鍋巴100g魚片300g
5 y# z4 @  I. p毛豆50g...

7 u* R0 n2 U2 o+ N" g6 M% F! [
! Y& w1 Q3 u( `/ r1 X; V0 r" U+ B
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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