audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:, D2 d/ N) F! e8 h$ t4 S
如何炒牛肉才不會硬硬的
3 G. J, n/ z! O. g" ~, h. \) `* p# a, A5 s  u
以牛肉來...

0 ]: l( @' M2 Q9 d
% M8 A, Z4 z7 p0 N' {- h$ c. w補充：% y  H! {3 A; A( L. ]8 C  |8 ^5 U

- `$ M  v* y) j3 Z; ^( w( C首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% ]# t1 C% M3 N/ D2 h9 a. c; a* w
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 m! I. \' {% E4 \0 F
3 k! d8 c& J( H* L" F
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧  O2 }8 j4 v) M1 X

  M3 E( f9 ~# H想同大家分享一下烚蛋技巧.
3 ~7 q# b  n) r2 q+ `
6 {( G+ G4 r& `( _: z先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘." B& `, j; ~( l4 S; ~
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.: T! X5 p5 ~: |' V, G! ]
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 E; O: f% g( o/ `) f* {; y) B
烚蛋技巧( \5 m( h! Z, N4 ?1 V

3 h7 R& E" x/ {  b( e; @6 ~想同大家分享一下烚蛋技...

$ {* v' h+ M% f6 u" d' n
" s& b2 G, s2 G水滾落蛋會爆開！

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材料1：
- Z5 e6 e* z. x鍋巴100g魚片300g
4 E2 g2 ]* C2 g' S3 c( o/ [- w- ^毛豆50g洋蔥50g
. M$ r9 _8 Q7 V! b3 q( {糖1g太白粉10g
. ~; m' u5 F2 a0 |蕃茄醬60g鹽3g
5 |) G3 Q  B; K6 B
; R5 R0 P" [4 Y- Q9 k材料2：' z7 N6 o) }% s9 k8 ]0 r
鍋巴 魚片 洋蔥) S0 i9 I( E) y! |" c" p9 k& x8 t+ x
毛豆 太白粉
" n9 D- M4 {1 M: Q- b; W, P* Q0 P# W調味料：
& S3 Y$ ^7 }7 Y% @7 s: \鹽 糖 蕃茄醬
1 I+ E) y$ }* Y9 N$ s$ d% q
- p0 L& x2 i0 Z. q1 [做法：; E9 m$ k2 m" i9 T. \
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用9 G1 F* P( c" G" u. O  S
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 ]8 R6 L- m3 [* _放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
: g3 M! M0 @( u3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在. V" n* Y% h- h2 A+ u
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:* x/ I9 g9 J' ~

6 [, P3 u: U8 e! t! k+ p3 E) B3 c' q/ m. Z. t. |8 _* m) Y
水滾落蛋會爆開！

* B3 Z+ w: ?) H
# c3 ], v6 @$ m5 y8 T多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
: q. P# n" n/ G材料1：7 E2 x. E) x' i8 L. t6 n8 v" H. u
鍋巴100g魚片300g8 S6 w! B: S2 h" a! Q% }0 f$ R
毛豆50g...

3 x; j' ]3 B4 f& J. f* R; g8 Y4 c# Z$ R8 J2 n
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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