十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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7 _8 w% b/ p/ [綠茶（Green Tea）
! @# ]3 i4 U; G1 F; X7 V· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 F) H+ ]% s) D5 T; L2 Y
· 預防心臟病
6 f  B0 |+ ~$ O, e* J· 用來漱口可防治蛀牙 0 @$ `- d# [$ x+ F7 r6 F1 o1 P) k
$ E5 G8 H4 {; p
三文魚（Salmon）又名鮭魚
; H  }0 x& ?5 J( ~; [· 含有Omega-3s脂肪酸 , d* w5 r, x9 e# N, S& M6 g
· 可防治血管阻塞 0 y4 a4 N2 I! P: R$ p- W; C
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& y* S5 V% ^8 Y4 A/ O' n· 降低膽固醇
' r9 a( s$ }: W) p# [- N" X; K- B/ p
菠菜（Spinach） , W. @( X4 G3 B. G
· 含大量鐵質及葉酸 % B1 Y, y* M( l: O) |/ U
· 可防治血管疾病及心臟病
' o* v+ A( C& ]· 保護視力 / o) W) v" V2 O5 ?
· 熱量低 & Y( e0 A! j& N% u* T1 ]# N/ i! ]5 L$ V

: o) h# I0 M3 x! b5 o西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 # q; q: d7 b% h* A+ N
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' c# E: r$ {* i( D  X0 l· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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% |6 n0 M- V( Z; f( a6 J& {6 ]( @
* c1 c# C8 R0 \) `9 o蒜頭（Garlic）
: A* D, F( b1 h) L· 防治心臟病
/ \- j& P, ?) i2 t( T9 J· 降低膽固醇
8 |" r/ O& _+ s0 L1 }· 清血
- E( @/ p8 N' `: M/ w, l· 殺菌   b9 F- L) }8 _6 s- _* X& X% L

# V1 z8 P: m0 B; A$ B紅酒（Red wine） # Q4 b" _! A/ \5 B
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - K/ S5 T- O/ ?. G2 M9 }. i
· 減少血管硬化 4 X. }: \* f; g7 z$ G( R! `
· 喝小量對心臟有益 ) n/ k0 B: `: c$ X) C2 z  T; q" T4 y; M
4 D+ H7 J& l' h  G5 n4 y
番茄 （Tomatoes）
2 K: n# y6 h8 c2 i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
  {4 D% J! W9 i0 Q+ Y8 E; d· 防治前列腺癌 9 L# G2 \1 `6 v, D5 [
· 防治與消化系統有關的癌症 ( g. N" z3 O0 G1 z
· 有豐富維他命C
1 A( v( d. L; \( Z& u
# W, C  ]- q$ g& X7 e5 _) l果仁（Nuts） $ X; R# x9 w8 c4 m& |, c" v
· 含豐富維他命E 1 G% d$ j' `$ {) b% G$ q
· 降低膽固醇 # f- e5 T8 H5 U/ b; u/ s
· 預防癌症
, ?6 S( V$ j6 I% O. W· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 w" `  ~6 }; Q- t. U" G5 q
: y* Z  O7 J1 Q& V燕麥（Oats）
; \8 n! a; d  E+ V% E* M7 ^* e/ ~· 降低血壓
$ ]6 k, _% Q' h+ q5 `" a; q, g· 降低膽固醇
' B. \7 f% N' w: |· 防治大腸癌 # n$ {, T+ h" M& c3 O
· 防治心臟疾病 ; }: s, }- k5 j; a7 g$ g* \1 l
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藍莓（Blueberries） 7 ]" w! `, l4 I& _" B- p
· 抗氧化 ! M/ B" w3 _$ S( O5 F% E- p
· 預防心臟病
4 ]% D0 l$ F! x# F  Q+ b; q· 防治癌症
  w, Y! O- R# c· 增進腦力 7 w1 K8 _. ?$ S8 `3 E5 u( ]
# W6 e- V4 W4 [! n  i. r
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
# m+ a# S& O( i# y: p! h
* O9 P4 A7 L( [- z) |, _% B知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 m6 e( v! \5 p) z8 M# p. v4 I) s; A出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* ^* Z! w, h- ?" [心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
+ A6 W* \" c; {& ]湄營養師 7 V0 [5 a# E( s+ [4 p

- A. s. c- _' @# ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 r3 w1 ]1 J) |* J6 c
營養師) 9 Q0 f6 I) R# z' q) |

+ J$ N8 M0 Q( a. B1 u8 {8 A4 G
第一位　西多士 　 7 E% x) \- X3 |( U
· 卡路里：356　脂肪：18.8
  J& w, e0 O2 C0 X" L# u3 y· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 6 S1 n8 B, K8 K; ]2 s  g* y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ t' B  W4 K$ X) S& q: q包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / ~% [* ]7 w) p. A
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
6 ]2 j0 I% z3 `7 \8 v) Y的飽和脂肪亦高。
9 U1 {0 n5 \# f1 t2 J/ n# e/ u· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
9 s6 p3 U2 {: N3 L上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ! Z: S5 M, U) D; x& O: x: N9 P$ ~$ z
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第二位　蛋撻 8 B& Q- m# T# |: V
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' y3 T3 }- u  l. V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) l/ A6 V$ o9 m6 C6 m' @0 a* R) O, X
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& y& f! \4 `5 _1 [糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
8 A- O1 w! o1 n) ~; u+ j餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' V' T5 X9 t  x2 d4 X
皮，然後以 400度焗20分鐘。
7 \3 U2 J5 N: m- Y6 _# p/ ^  Z) m6 r· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
( |* N' G! K6 I& A2 I· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 7 M  f8 l" X; K; f3 M* k6 \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 4 u! r2 T: o- ?8 W( C
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 3 Z# D  O% j/ Z7 \6 L: s
· 卡路里：193　脂肪：10.6 " i3 s, Q+ ^2 `3 z. [# i  ]
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 b0 o! r1 `. s' R
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
( Q( h' c/ L; t; t* K! B用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( O" ?8 E1 q  Y8 P
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
7 G9 ?' W, \* I4 E% i2 E  q* O+ `入冰格冰九小時。 ' O4 w8 }4 l; R" s
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 m+ j1 W; m+ }/ h1 Y* t  W! S! ^· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 0 M/ N: E+ ^: m* u8 ]- ]

! ~8 _* c; n* k5 m# o6 ~第四位　即食麵（100克） 6 L; g/ r% |+ y) g* [  k+ C% d( w
· 卡路里：382　脂肪：0.6
% Q1 {! y* k% E+ F  ]0 H# A· 主要用料：麵粉、色素
# _$ o! }  h: L$ b: t$ p+ A· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- d  ^2 j2 T" H; j, |" p: C· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 `0 T: E: Q  l; m4 o( c+ R- C! l) Y
養極不均衡。 " o( M7 M$ d3 D3 {
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 0 O1 W6 Z1 q9 z1 Z. g+ c3 ?0 ]: x+ g
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 J% ~/ M  M+ G, }, ?9 @* _
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第五位　燒味
# e; z* P4 n, f# U/ Z: [) f, Q· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
5 R7 I; x1 s  y9 k+ g2 T- @· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） , U% G9 l) }8 v5 E3 y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   o4 i' i$ R3 f" ?
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， + y& u9 a+ K& U  n1 A. h9 |4 p
運到食肆陳列及售賣。
7 C$ l0 t1 r( `# q% x' \* C少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 A; X; U( a; n1 J0 {
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. G( E8 V9 k) B# K) N表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; @' Y4 s  y' l/ S" X8 ?細菌。
8 O- p% l$ B' n建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 / j% s! V0 |) L. y1 V
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
9 z9 r& j& z; a1 U· 卡路里：254　脂肪：14.5 ( z5 e8 t# u$ y7 @$ U7 \
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ |5 o' q) \1 w% l0 z
· 製法：將雞排調味後以油炸   S. x: f" M6 V$ ~- p3 h1 y! d% \
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - m0 j6 S! J' e/ i' b6 b% y
· 建議食法：去皮才吃 3 @% d7 |0 S. L8 z5 Z+ A, H

( N( H( D6 e9 F第七位　薯片（28克）
) _; @; u6 ?+ C8 A) r: B6 b· 卡路里：139　脂肪：9.2 % T; n$ j4 l5 M0 T3 z
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2 Y3 r5 q/ U+ m$ G/ m
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) k+ }3 z( ?0 C! {/ e
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( Z' \# b& }; A. D' M# ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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/ ^# l" _4 F7 N, M$ |. A% G/ s第八位　炸薯條（68克）
' i( ], u$ p) d: q- S· 卡路里：210　脂肪：10
+ H3 p8 o( K$ q1 Y9 m3 ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 t$ u! s9 k/ e· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 - ?, X* \7 ^- J* f
· 少吃為妙：（見薯片） ) N8 i  j$ U1 g# ^( P' r1 t

  D. n% X7 _- b2 v- l第九位　炸魚蛋 . v" Y) X4 q) t- R" h! J! K
· 卡路里：167　脂肪：11.8 - l- }, W, O9 z/ P; d" t8 P
· 主要用料：魚肉、麵粉 + `; _' h( w! P
· 製法：油炸
. [" W* G7 V0 Y2 }+ D! c! ^· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ) N* g, G5 \( F. [
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( q' H  C: v1 Z成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; R$ Y# ^" m3 z# H- H3 e4 B1 N4 v建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 Q  `. K; @- c& C% l( u6 j1 ?製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 ) l9 F: q# ~' u6 x! k) U4 {" p
· 卡路里：390　脂肪：5.3 : u: t2 v- D, Q  ~+ P
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ O  }' n7 Q. e" H9 e: o( T6 u· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 , V: {+ V; \3 d' S4 d
水，   L3 o! w* g- {& X; R
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 . P% Y) ^/ d7 w& k) Z; |
火底面 7 H+ z- e5 K; x) j
各燒一至二分鐘。
. C. \& j) d: \3 b9 q· 少吃為妙：熱量頗高
3 v2 s+ \2 E; s( o8 x! |) ]! |  s· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ! S" w7 _9 Y7 c: O# d) w, {" l
, H. f& t" K5 t3 a4 T
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 _+ ]; G+ _. |8 Q5 D4 o/ Q/ ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 [* S  [( N9 ?  l5 s% d( g
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 6 V- P: A% P: c/ c
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
  a" @& _# x* l" F- ]: p
) A3 Y) r9 c- |　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, [3 m7 Z0 ~# d! B. U8 I1 I( x粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法   P) F! k0 r9 A; Z9 F
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。