十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' ]; c* A7 L4 `& x
0 Z+ |# X: r( y. H, L' K6 R+ A
綠茶（Green Tea）
: A7 _$ [* u4 w, h& R· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 @+ Y) V# l! P$ B: X
· 預防心臟病 1 K( \( o  ]  a) z" y2 F* Y% [1 W
· 用來漱口可防治蛀牙
6 \5 Z$ S+ ]2 ]! o6 Z
: X) U% O+ }' A4 u1 v+ v( _三文魚（Salmon）又名鮭魚
' r! v/ e- ~; `* c2 I- s5 J· 含有Omega-3s脂肪酸
6 Y& T: |; z  F  [, X2 _2 \9 _· 可防治血管阻塞 / R) v! H& i  e- ]# y( R  I/ @
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 7 A9 P1 \* i, J8 R/ a
· 降低膽固醇   C* c: @; R6 U! g

' {. @1 w" T) o- E4 }+ K& V6 @菠菜（Spinach） ( H& i% h& |; `  A. k+ P
· 含大量鐵質及葉酸
4 ?2 s  l: i/ H6 s# V6 b· 可防治血管疾病及心臟病
8 @- i- m1 D  N; q& ?· 保護視力 , c; ?. J5 N' x- k& V  z
· 熱量低
1 F8 J$ x/ P7 C# v& x; D4 m
& J' z  H+ Y" Z/ \6 o; Y1 u西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 J- n* e2 G" I· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
1 l. I  w! C: Y/ K1 e$ u3 P. }) i8 M· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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4 K8 K5 ^  B* h6 m/ Z8 k蒜頭（Garlic） " W! @' I  y) }' x
· 防治心臟病 - T7 t( \6 R5 T* @, S* a
· 降低膽固醇
9 y% k  q- u' x% M6 f- H  I· 清血 0 j& m' M% ?9 Q6 ]. @3 V' b
· 殺菌   `  y0 J  N( k0 y) K
0 K3 d2 V/ K1 Z
紅酒（Red wine） 4 O$ t" {, d% o% `% z
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ' G" |4 i4 y( C$ a1 Q
· 減少血管硬化 4 z3 i7 |: k+ ^0 J  m0 ]
· 喝小量對心臟有益
, \( K/ q$ q0 s5 @1 Z
! k, ~2 X  M& e* K* H3 k番茄 （Tomatoes） 7 D( h. x% q5 Q3 V( s: c/ C
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
8 F8 Q' T% H7 ?6 `0 m" R- `( v· 防治前列腺癌
1 N/ W7 n$ {! A4 p) i- e5 o: h! Y1 A) `· 防治與消化系統有關的癌症
. M# y4 k+ ^# q# s· 有豐富維他命C ( m  J' k" d# |" V# `# Z
8 G5 ]) ?" F4 h  a- M
果仁（Nuts） & ?$ `# {% _0 j6 J3 ^3 l
· 含豐富維他命E " l3 U: r5 w1 g% d6 X
· 降低膽固醇 ) b  ?. L3 N3 S  u
· 預防癌症 ; r' F6 ]( a* \' a, }$ C& \7 _& }8 ?
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
( g4 ~; V: r6 ?
# P8 A' M4 Y1 @3 R7 Z1 H) P燕麥（Oats）
7 A/ O0 m% H. b/ H· 降低血壓
7 Y5 o' S$ g/ D' ^% z· 降低膽固醇 $ B8 ~( b4 C( }
· 防治大腸癌
; w8 H# H3 i8 D! N! V* p8 I· 防治心臟疾病
& Z/ L1 I' J4 O& u3 e0 S/ j' e, k$ u3 e& g0 L
藍莓（Blueberries） + t3 A3 e8 r9 E4 d& V# p
· 抗氧化
: {4 O" C  [. K/ b: j( I. M· 預防心臟病
6 A& B" f0 R+ m/ l3 @0 Y$ S1 d· 防治癌症
/ [& p9 o9 s7 k( n' r: x5 @· 增進腦力
/ p2 @, Z- A3 f& `( l) P1 Z/ J3 N% z* B, r% X% ^' x5 j
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 W6 E2 X  T( v5 F- B) \* U$ o; }' ?1 G; ^
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + d! X. H+ _* H
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
' W$ r) _* [4 y9 k, p心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
1 J/ C, Q" ~5 w1 L9 B3 Q$ E4 ]  N" Z湄營養師 " v; _3 h5 D& ]; g+ c

9 w1 g8 G# k$ m3 j$ k  K$ ^(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
6 P2 y7 [: \8 [# S  l2 o( s# R營養師)
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第一位　西多士 　
" D& V* V9 S1 e2 [· 卡路里：356　脂肪：18.8
( m9 r, M/ c, e· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 O% m5 F% X9 B2 k' q& h· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
8 ]" `" h; i) ]% @+ q+ K3 u包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 7 j* }: X. B3 F* A" P. P
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! x2 c8 k# z! Y- m% U' T$ B
的飽和脂肪亦高。
( t8 e0 ~6 z; e7 F: t2 `1 Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 x) c; W: m* N2 O5 `+ w
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻   b! w$ R. \3 B0 Q. s
· 卡路里：245　脂肪：15.5
! f1 T& R- g  Y$ E· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
/ w9 I& P6 Q" w# j· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ; ^' Q% e; I0 J+ D$ J
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 0 H; |$ i$ P) F
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , s" m  A9 U. F- c, z. {2 a0 P
皮，然後以 400度焗20分鐘。
  b; K2 E; _% J( V% x6 k' @% A· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
- @! T* q; J8 Z4 ]· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( L& d1 i5 m& P- M2 D2 ]5 w
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   z5 i( G0 v/ P, U* x. b
豬油，並減少糖分。   {& C, l; q2 ]
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第三位　雪糕
$ j3 K) W5 s4 m$ ^: x1 e· 卡路里：193　脂肪：10.6
& o5 k9 Q4 ?3 H6 Z- A4 }· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
9 [# t% V; G4 A  b# j. w+ k' Z8 v· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - L6 \7 d/ H+ U
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
8 h; D. K% Z! ~9 u% P之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 B4 Y+ J+ F) N+ H9 V& C7 k入冰格冰九小時。
+ i% a3 l; M) D) t0 y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 4 z" s5 d1 I" ]' P/ {( L, n
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 1 p9 j  r) D( h& w
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第四位　即食麵（100克）
, N0 `/ h4 J& H# E3 Y/ Z· 卡路里：382　脂肪：0.6
% [/ u) r) d0 Q# E5 W· 主要用料：麵粉、色素
; ^" c7 s( K! d% m' M; G· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
8 c! j' E# n# I& ?" }/ r- V· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
  d6 G5 O5 r, S# X& q3 ^養極不均衡。 ) g" q5 \: s, {- L5 P5 V
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" d# w) u( o: R; M0 }7 L' `包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ! I: W6 k$ K3 _
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第五位　燒味
0 y3 p+ b1 U) E, I* q% ?. V. F· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 K6 u' {4 q+ ^4 S· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
7 \1 w! I) Z2 X9 O, w. V· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 k' Y8 ?9 A. F· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# s# c4 z" e" K# D& ~5 Z運到食肆陳列及售賣。
8 c& a% L- J. \1 _- i9 c少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
! q9 q" V& L; Z, K的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 # H1 W" b) y+ z4 X! ?
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 @. {/ w& v8 v8 n4 }8 k
細菌。 9 ?! e2 b1 a; i* d+ H
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) S" y% C3 M/ l4 h
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 }4 R9 G" S/ u0 u/ B7 g

3 e7 A6 x" C& n% h# y7 T, K; F; n* ~第六位　炸雞排
0 y8 K. b" @/ G· 卡路里：254　脂肪：14.5 2 D+ `8 g/ x3 ^* [5 o
· 主要用料：雞排、調味料、食油
  Y8 i  h# P4 u7 s4 b& f· 製法：將雞排調味後以油炸
5 T5 X# R& c& g5 T· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. k2 o# t0 S7 X" ?· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
; O: Q, z) p. H6 x, r: j· 卡路里：139　脂肪：9.2
5 v, b$ }& M: Z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 K3 T+ {. t9 g8 E4 U) r
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 6 T) `& l5 u- P/ A) z
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 % h0 y9 D) Z0 J" ~' y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
% e% c$ ^. D( u( J5 [. y· 卡路里：210　脂肪：10
5 X  B! p2 B9 s) M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& b* o- e/ d0 M6 r) i) M2 ^8 J· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
4 o8 Q( R8 v  o* s· 少吃為妙：（見薯片） 7 M4 |5 N& n1 c% |- b+ Q2 y8 {% g7 R
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第九位　炸魚蛋
9 A: u/ y. X9 B/ f2 s1 a" b% X' u· 卡路里：167　脂肪：11.8 : M( U- Q' o7 V6 r
· 主要用料：魚肉、麵粉
# ^4 h7 k- R1 J" U' K1 g4 a· 製法：油炸
% ~) Z: N' M1 }8 A/ Y3 w  X9 H· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
7 ^* L& N( e( z0 P% L4 D2 c* F: |, h可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" H$ i0 [0 l( M2 n! h* l成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
) C' m! w; P) W/ `+ R建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % u  r% H% ?9 j( s* v& A( J/ [
製，可加多點蝦米、等等。 3 Y, [7 H% G8 i3 _* ?; o
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第十位　雞蛋仔
$ \- v/ P% r: F& p2 X8 t  z) t· 卡路里：390　脂肪：5.3
( C. C2 J6 ?5 a· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % P. o3 D3 I; v
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ! g  K8 k* ?& U) F" r2 u1 j
水，
! R( z& i) k% J9 y: d0 b. b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 2 @/ b! ~. @. H% T8 X
火底面
( A% \2 J1 r% z. g各燒一至二分鐘。
9 p2 t" o5 u0 L/ {" _$ o· 少吃為妙：熱量頗高
6 ^6 g+ \: n& M& v6 m· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( m/ t8 B. V0 `7 N, V! v! k& R* k1 y7 p  s9 S
長吃效果嚴重 7 K- n& ]1 v: k& w9 u. p

* r) e2 @3 ^% f: v; L　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
9 d3 s0 U! O/ H! j, P常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
3 k/ `! e& S4 X* W7 j8 ?而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 I# M- J6 K+ ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 $ a" W" q3 }( `, d8 K( u

" W( Z2 B3 _. \+ H* K　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( `0 Q: y" |: \" v1 H粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 5 z, t  d/ k+ s
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。