十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
% U8 z( [  S6 j# Z4 b: G
+ h# [) h2 a- J( c5 p* j0 w. v" v  b綠茶（Green Tea）
9 H$ t: y0 r& i· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; x$ C& E: E( k' @  S) v
· 預防心臟病 ! w! p# A: K! @- E5 s6 Z, N
· 用來漱口可防治蛀牙 2 {  F7 i7 P4 m. `4 n
9 N7 |/ l5 R' E$ G
三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ j! e* T' F5 f! Q" f( ^
· 含有Omega-3s脂肪酸 . ^* f! @; T% b. Q7 c3 r
· 可防治血管阻塞
; m# q! }% X& K( q7 [) \: e· 預防腦部老化例如老人癡呆症 5 t: f: @6 u* E0 A) G  a
· 降低膽固醇 ' }; A5 I* G' A7 p3 x' `: ~

" y* u) {1 L( H菠菜（Spinach）
8 N4 o% }$ R  {0 Q7 L/ z. e1 @· 含大量鐵質及葉酸
4 M8 {! r& W7 w6 \( C· 可防治血管疾病及心臟病 " j- F* M! ]" Q' ]
· 保護視力 . L6 t# ^' a9 u/ b* b6 U+ j
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
1 Q+ q! W& o5 ?· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
  O6 I* M$ S* b) z) c, p6 {· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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6 t( w1 c# H+ X- H. r  R! Z
蒜頭（Garlic）
* v# @) D* [& N  N6 W6 y! ?· 防治心臟病 & t) T5 L+ V4 y8 ]- e
· 降低膽固醇 ' v& P5 P5 |) N) w
· 清血 $ \0 Y1 E0 }( _0 W
· 殺菌
# Y. g2 p& f+ {' _( g$ {6 O0 k0 ~2 k2 b5 w6 [; r5 O1 l* \6 m! J& R
紅酒（Red wine）
4 K+ q5 q1 A3 t, F7 b9 r5 [3 T. t! x7 `· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4 r7 Z% r) S( R! S( l3 E& i' m6 o· 減少血管硬化 + P  N! _" r8 a* w# \: k: I8 z
· 喝小量對心臟有益
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: M" N' P0 T/ J8 L4 `/ G6 N番茄 （Tomatoes）
: H% H8 Z. D, k7 i* d% B· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 " I# L* @- P' o8 d. l
· 防治前列腺癌 ) W0 J/ |1 c# n3 V' T" T
· 防治與消化系統有關的癌症
+ Y, u9 D- R. ~9 x· 有豐富維他命C - i6 P8 v  H) b- d  J, j$ n

8 x+ h9 s; Y" S  H) z2 ?果仁（Nuts）
. }4 e- K3 F3 a8 @3 P- s· 含豐富維他命E 9 p( A& I& E8 V$ A% Y& {
· 降低膽固醇
7 S; g) G2 \& V, O( Q· 預防癌症
$ v/ E, z- w0 R5 b9 p# ]· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; r  \% f1 c$ ^- B) l6 `" p5 l  Z) p9 g( _; n
燕麥（Oats）
+ M" |! i6 P# ]) n6 L% {# i/ i· 降低血壓 - @8 }% |% L* \+ `9 y7 H) L" o
· 降低膽固醇
5 A2 C. B4 i( j, I! w& h, s: p7 Y· 防治大腸癌 & L, W# F- F) S/ P4 z
· 防治心臟疾病
+ X% Q$ r2 N2 F# u3 e' U; P- g  I7 g& ~3 v% `: h2 a
藍莓（Blueberries）
! H) \! l& I6 D· 抗氧化
' R; ^2 N- y7 ^9 G· 預防心臟病 1 h+ ^  E3 L+ y! W. {' a. y# L9 ?
· 防治癌症 8 g( t! o% C4 C+ L
· 增進腦力
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 * p( A( z$ P1 k) n' Y. L7 L* J6 X" N

+ _) [+ F+ a$ J+ ^# G知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
1 c  L9 n$ @) W4 P# V5 N7 B2 j出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% t+ B% Z( X* Z2 U- G' T4 s心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
$ v8 Q0 ~# S. U: `湄營養師 % i; B* L  B  L+ A! t0 K

1 z" a4 u0 |' [! ~$ g* C) y(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ' D2 A" H+ E3 C! i1 d* @9 I) @
營養師)
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9 Q. ]+ ~) T3 T
4 _4 c( C' U, v9 p/ J: V第一位　西多士 　 * w  t# T0 }& ^& Q4 A" U7 t
· 卡路里：356　脂肪：18.8 7 e1 J7 |- [$ ^: u: c
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 - y$ k4 p6 i* [$ C% R$ w2 |! v8 u
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 3 a/ M. `- W, E3 n! P3 r0 w1 ^% c
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
, r; V; S; R! U$ w/ L$ ?5 G· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 # V* E4 ?: r0 \. j; Y
的飽和脂肪亦高。
8 O6 `3 q; y# y( e, o0 n· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
5 C% L4 Q" ?5 O4 X9 D: t上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : s! \7 }6 S9 O# b1 a8 C

6 t& C( P5 m# k, Q第二位　蛋撻
9 F+ J2 J: N1 G* K& j· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 X" Y6 O& a' @$ v$ i· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# S) k$ k/ G" b, D1 a3 u; j· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， : s- {0 ?3 c6 N' \8 i8 m
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 : @4 ^; @( K/ @7 X
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & G! E0 @2 I. r
皮，然後以 400度焗20分鐘。
& p+ t! r" T% `( c· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 / K8 ~0 `3 q/ e8 U$ H2 v
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; T6 {4 ~; d" h% H& N吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
9 y. D3 t  M  z/ D# A0 F豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 9 ~( A2 c# M  [
· 卡路里：193　脂肪：10.6 - p3 g0 M& C/ {0 L/ \* G% x
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . t/ {' A$ a" ]$ g, ?& P8 P
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
& M$ |3 x5 J' g7 m用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 w: a" X$ U6 T2 Z$ i
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 D8 N5 C7 |, c* U' E入冰格冰九小時。 % ?6 J( b2 S/ J  d- i- n& d
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 c3 S# J2 S; h% g. G, Z· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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9 {; A9 Q' |* E$ P& B$ K; U第四位　即食麵（100克）
% h( |8 C' f' b· 卡路里：382　脂肪：0.6 # B4 h! I& _; b; l( t+ S1 k0 E2 P
· 主要用料：麵粉、色素
2 H: j0 y$ o& T# `% m- N· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' I. ?$ p! S; q+ ?
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
& e* B- W# ~" A  O& B養極不均衡。 6 H7 a4 k. b. ^. j% ~: Z, d( \, H
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 w/ C. Z4 \/ D, r+ F' L! s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 1 ]: m" L6 b+ N# M$ Y/ f
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第五位　燒味 8 A0 A0 S" i. C/ b- m$ x
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ {9 f: A. c, d; a9 T5 k& p( K" K· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * v) A6 m- K/ Q) e* p
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
" ~( E/ F& W, I$ _· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， * ?; F+ R; m" d& Z
運到食肆陳列及售賣。 ; b' L  ]5 ]3 c* \- J7 J3 P; I; R
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ D+ ~; V6 j' A) d7 l的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ J; E" |: W/ M. N, L* i- V& Z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) T- h/ \" _& f- j4 ^8 U
細菌。 ( s' e7 B3 j/ |, w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 : O. S% j  e" C7 W, y; c  |: Y9 N9 C
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
4 r9 v: t+ g: |; _, c8 x, |: u· 卡路里：254　脂肪：14.5 + t4 _, D' p/ l
· 主要用料：雞排、調味料、食油
) v9 H% y" ~$ K4 t; M- W· 製法：將雞排調味後以油炸 3 t' A. u/ n6 W6 K0 B
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " e* U! G7 u3 ^
· 建議食法：去皮才吃 0 r2 R+ F, e# d
+ \+ v9 K# B3 V3 y! _. l# B
第七位　薯片（28克）
3 T2 ~0 b; ]/ r7 W) j· 卡路里：139　脂肪：9.2
1 m$ D0 G# j* _9 L% o· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + K8 \! d  m* x: o
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% _1 p# _6 `  j" ^1 m7 U· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* ~) i# Y7 |8 ?' e4 y5 A1 P) e0 H9 ^Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 % {% ~4 y" \% k7 I

6 ]  o% t0 N( k9 i第八位　炸薯條（68克） % ?- K" k: a, N8 ^8 L7 b
· 卡路里：210　脂肪：10 , y& Q& [- [/ o# C1 ], ^
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 \: W" s5 u& T+ l& r- E+ z· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 5 r/ [& b2 n4 \6 P6 y+ J! ^3 w/ l
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋
! o& U; J+ W9 ~4 w, R· 卡路里：167　脂肪：11.8
; \) s4 X+ n( e8 k3 W( m) h· 主要用料：魚肉、麵粉 4 [/ s9 b4 O  ~* r9 T+ _
· 製法：油炸
: e! [" f" T: O0 H" a% \+ T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 {3 ~. _$ I, k可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / d8 ^3 c. r* R* R6 T9 p% v
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
  E0 c9 u& Q/ k/ j0 q建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- c' Q+ L5 I% [; }: i製，可加多點蝦米、等等。 2 }7 ^; Z2 d0 z  r) r

* M8 F+ A' w. A' Y% }# J3 p5 S第十位　雞蛋仔 7 K2 k" B% E% m& R7 e3 d
· 卡路里：390　脂肪：5.3
" h2 ^/ U7 V8 n8 J3 F3 N· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ t) q6 _8 I7 p% `  j· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 |! t3 C3 C1 ^8 s# ?% M( E! _! X
水， 3 v# H8 b" J4 ]& s9 |1 n( P6 L
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
3 d- Z; p  u" J+ j1 t  m火底面
- ^6 I1 M8 Q6 f1 A# w: \/ D各燒一至二分鐘。 6 a/ k$ a& L# }' i
· 少吃為妙：熱量頗高
/ \$ S. t* ?. J9 H" h! e· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
" r- [6 r. h5 R" |3 ?: K* J) a# y' L/ M- W1 r" ~
長吃效果嚴重
3 ?! [& f- l3 M8 H3 J
/ t# r/ i9 ^& D9 u5 s; m　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 8 s  ~# @; N9 L2 V
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 N2 k0 s: G- b1 ^% e而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ d0 m9 l0 g8 t) {6 y0 C( B病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
" V4 X- j' l" W* D! a粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 6 U# t( _6 C6 g( Q2 E
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。