十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
( _& j; `7 B4 _  H2 h8 J
0 i* r1 V: f: g; p, X綠茶（Green Tea） 1 K( h3 q1 s& [. C
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 z! o& X% n% x" a, d8 U· 預防心臟病
: ?7 y- [8 h! L2 h% u5 F/ x1 T· 用來漱口可防治蛀牙 5 J( H( \5 p& N) |9 G: p& C

# S3 _4 I* }7 t8 }) J. z2 @# T三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 R0 w6 W( K4 f( C" B· 含有Omega-3s脂肪酸 " c7 B" A8 Y- X' j! U+ G: r
· 可防治血管阻塞 6 s) n) `$ g- Z1 R
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' [! b2 x5 j/ @0 q9 b3 I  g
· 降低膽固醇
* D, a3 h2 R# x! A4 R6 B
" @* Q5 h1 e: C+ T6 F/ e) `菠菜（Spinach）
6 X# X9 d% I6 d( D· 含大量鐵質及葉酸 * H# q2 ]' ?) Q! ?1 g
· 可防治血管疾病及心臟病 # O0 [6 Z0 M  D8 p5 M3 w
· 保護視力 ; ?) I/ a- [6 \0 E& q. C
· 熱量低 5 `0 I' [6 G9 f1 r

) Z! S: A% y7 a) S6 Y西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & R2 ^) v" s$ {5 V  X. L  f0 t
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 _, ~" U5 G" ]6 U- u
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 {3 s0 [9 x+ |& K* u$ G* D

8 @6 H- W6 K) F# a: l# [; P# Q4 }
蒜頭（Garlic） # k9 U, ~1 S, o  Y% P& P$ v1 N7 a
· 防治心臟病 : t& q4 W% b9 c5 I4 h, N
· 降低膽固醇
1 k: `# {0 k: [- q3 r3 {1 N· 清血 0 Q% {" d- S! K5 p% u4 D' g2 V
· 殺菌
+ T! F% U  ?" i0 ?( E
2 }1 H* q8 V# j+ w8 _紅酒（Red wine）
) I3 H9 F4 ^% w· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 0 j# w0 Y) H3 Z/ M) ~) j. E# Y2 H
· 減少血管硬化
6 n+ S. i3 {6 M- f· 喝小量對心臟有益 / ^2 N/ _5 ]8 ^" `
( X; L) S% b/ t1 ?6 Y' v! _# G
番茄 （Tomatoes） & O  F9 G8 ]3 f) r5 U
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; c/ ~& F  `' V
· 防治前列腺癌 1 v0 S0 j. O" t8 _$ _+ L
· 防治與消化系統有關的癌症 - M# G8 Z6 d% F' }8 x% S
· 有豐富維他命C 5 Q. ]) C1 I1 _. @) }7 H/ A

. b+ i6 ]) n8 |) P7 o: t果仁（Nuts） ( w* m' V2 v; ~/ s- ^
· 含豐富維他命E , m& k, Y$ E! ^0 D) Y/ f
· 降低膽固醇   i5 f: u$ M$ S2 B
· 預防癌症 , o3 ~* s  e$ c% m4 H9 K
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
# C2 d$ r% w+ M- B
. K; _, l* E: A5 j燕麥（Oats） 5 h- R5 N; }0 Y+ l3 d
· 降低血壓 7 F6 F9 _/ k/ d1 U0 S
· 降低膽固醇
) b5 I8 o3 S. c/ e6 ^· 防治大腸癌 3 r; E; Q& K6 B2 c$ `
· 防治心臟疾病
# _+ \2 S1 s% x7 c! p/ o, Q- p* ?% P& R- @& V( L
藍莓（Blueberries） ' ~, |  Z* o6 J* m/ ~
· 抗氧化 7 M8 b1 z* l, S' y4 O; f: p  F
· 預防心臟病 2 [( u* W  {  H6 s& U6 f
· 防治癌症 # [( B% `1 F$ }6 R
· 增進腦力
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+ k/ \. }7 C; u8 i( A+ T, a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8 k: ?3 q+ P& D0 ?; F) K
* A' [. m3 Q5 |, p9 o. o" P知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
  O7 E* d, I3 v! M! e; \" p% T出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / ^* F# l0 P* a* H3 s+ ~0 D) g7 k; v
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 " a" Q1 C/ @) t5 U& z
湄營養師
% X# g/ G0 a2 `" }) u! q/ L* P
1 K: M' |6 O) L; Q) K/ j" M) h# P(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 : L3 A8 x9 ]2 l* ]7 D# |( @
營養師)
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0 I+ h0 V# Y% X) {3 b+ f1 [$ B+ v1 o  E4 o
第一位　西多士 　 , a( q2 D% l& [
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " c4 y2 H" t. c9 u# \, L* G1 |
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 a$ r2 z7 d( Q! S  _0 v· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 : y% {; F5 `& {8 m6 r4 B
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
' ^8 Q; }, w5 i- a3 S) R7 g- }· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + p! |3 o5 n4 K: F' `4 R) p
的飽和脂肪亦高。
, P- m1 u$ E/ N! E+ m$ P- P0 x· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . o5 Q5 U: v: s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 7 i  L6 N% m' Y
· 卡路里：245　脂肪：15.5
' `7 V/ Z" ]+ ~· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . I# E. ~' K, C3 a  P: y8 |/ u# ^
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ' W8 i, u# q1 t3 K
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 I, _6 C4 g$ U. W5 O! r* v6 `餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 l: e  ^" u) V# |/ v$ G
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ; G% o4 O2 V+ h8 o' W9 c
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 |* b% `, G' A" u  F" A· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 X; X3 [0 U. D$ K
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: \8 S9 y0 d2 \& i& U豬油，並減少糖分。 4 T* a2 h, ?* [, l# ?; ]

  q/ f& A6 _; J$ h: V* B第三位　雪糕
1 {1 h/ y: @- ?( H) Q· 卡路里：193　脂肪：10.6
4 [3 W+ }7 [3 N6 ?" P· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 K6 o" P( Q2 Z+ F* v/ O0 J· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # L$ y* l$ {* k
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 `0 ]* B/ {0 F& [4 Z; o' @之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 * P# ]  ^4 c; N# ~: ^
入冰格冰九小時。
' y. Y0 _# B$ K6 w· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
6 ?6 B; v0 I& G" i- ^! g3 |8 s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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4 N" ^! J/ o$ q, J- r; ^( _  m第四位　即食麵（100克）
# j5 O  l. h/ f+ E) W· 卡路里：382　脂肪：0.6
0 @9 D4 U7 ?5 M  e! h: u: k· 主要用料：麵粉、色素
( z$ @5 R1 S! [9 S* }6 q( M$ U) K· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 c2 P1 b' @" d. K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 j, Z2 F5 K$ \6 X! j' T3 R
養極不均衡。
) |8 H2 E" C- @9 k. n  O8 h. b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ q4 [. b, ~% e/ X, U7 N+ G
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( f0 D( V6 \- r2 k0 j& K  ~- u

7 o' Q+ s7 a0 x% @第五位　燒味 ( x0 r) E4 F7 {
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ J; V! N& O7 l' I9 v) g
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
2 `$ \! V4 e7 X2 {) D· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 P% i# t9 d7 ^" j: s· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
5 @& g; z) T1 o. r運到食肆陳列及售賣。
  I7 t; c- T- r0 u* o- r' {: n少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 X4 N- N* q3 M9 r7 v* h的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
( Z0 Z9 i, v9 h, A! b- S6 w表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 3 [  z" W! H- ^* a( L
細菌。 0 G3 o! W8 z" K- j# Z9 e
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, G) o5 y8 R4 O( l+ V, |" _+ _果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 P3 `+ _4 Q( Z& [& F
) |# A9 ?* Q* E
第六位　炸雞排 ( K% n1 O* \5 N/ w- L
· 卡路里：254　脂肪：14.5
* P  Q7 T) T3 w· 主要用料：雞排、調味料、食油
" B& \. o5 B" `! a1 o- H+ j! p" U· 製法：將雞排調味後以油炸
0 Z" j6 X, c) e  Q· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 8 z- x; W- B5 `
· 建議食法：去皮才吃
) w2 H3 t& k  S, c1 C: w: r+ Z, b  J9 D$ R5 N! I8 d. ]
第七位　薯片（28克）
7 ]+ \- @& {7 Z- q· 卡路里：139　脂肪：9.2 . c5 G6 L- L0 L9 z- x) S; r6 Z0 ^$ u: c
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
5 J" G: i' b& w. W· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 d+ b+ _7 c# [" A, e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ! D( W( \# U7 M; v
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 & H& t) ?+ y$ o6 `8 w4 @

. j+ s0 h+ O1 Y; _9 s第八位　炸薯條（68克）
0 M8 O$ X$ C6 B! s- T4 c8 {· 卡路里：210　脂肪：10 ( }: ?5 Q5 f1 J6 Q  s& p
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& c8 o# f' `6 D7 m) X· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 l! o: u- R# s: n$ M· 少吃為妙：（見薯片） ( w5 V; S( \1 |, Q- H3 A

- }& G+ M1 D5 q% Z第九位　炸魚蛋
- b2 N6 ^) p) |1 A% g& a· 卡路里：167　脂肪：11.8 , O) A" ~5 r# b/ e6 A/ X8 f  s
· 主要用料：魚肉、麵粉 : b6 e6 x' a: @; ], G" F
· 製法：油炸 " J8 c  [( }1 I
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 + X, m1 \5 k6 @
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 z( n  Q7 f+ a& o9 N' Q8 b0 C: Y
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
2 d* |% s8 I( [# Y" R% |建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
( m& V! R7 ]4 V: @- W6 W' z製，可加多點蝦米、等等。 ' z8 |' v3 D9 j0 U; f- R

7 J& C" e, c3 P2 y0 ^+ e% ?1 w第十位　雞蛋仔
6 T- m/ j  \4 I% P0 Y2 Y· 卡路里：390　脂肪：5.3 2 J* b# t7 L& i; Z6 |
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. n: d( `9 R, o* [; r8 l9 X· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 u9 J% @) B4 b, L
水，
  r5 @; ^( r( ^, {( u攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
. N/ B2 K1 ~# E. S# Z% _* O; L火底面 5 @% a0 O/ ^2 f( h4 `% `- X
各燒一至二分鐘。
& s" X( P# o8 P$ f1 l( N4 V3 v· 少吃為妙：熱量頗高 ' s. P$ \4 e0 W, b, L
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
5 F. F- A: b' l4 S+ {
4 B, V. o8 p, G7 P長吃效果嚴重
) Z( N1 i* o# c8 N. Q# _, B5 B
; b: q- x( o0 \: o4 M. ?4 L　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 # Q. Q: q0 P* |% J8 k
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
" n+ d" h+ G" Q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
; d$ o# k0 y1 _/ `+ Y/ H0 h( c病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 5 g. R* @  m. j9 w
2 s2 J; |2 T+ s4 y% Z: E
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 `3 f# U9 }' H9 x2 {* a$ }" U. e6 z
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
) }/ y% L, g3 U4 X$ G應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。