十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , @. z1 w% s! C, T% P8 h7 a( e
$ I, q3 a% F4 n% L$ w
綠茶（Green Tea） $ G7 w% r& j7 T* Z( |
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 6 i% O9 C) K2 Y+ Y: P
· 預防心臟病 0 B! W0 y$ v8 P, v5 R) s$ U
· 用來漱口可防治蛀牙
& J" ]; f$ s- }- l! J: y
& D; |8 M( u, y! {三文魚（Salmon）又名鮭魚 * j! P- }3 P2 M" ]
· 含有Omega-3s脂肪酸
8 A6 C3 y* H7 B* l' P  l& J2 c· 可防治血管阻塞 ) f5 f% B# W. }9 c; [% E
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
" T  ~- P' h; R$ Y0 j· 降低膽固醇
+ S7 M) I3 I5 m' f- B) N1 S' _- v2 }' h) n- Y. b% S
菠菜（Spinach） , F) R9 w; _' \6 C
· 含大量鐵質及葉酸
, N/ y; `# b! _/ o  _5 [2 s· 可防治血管疾病及心臟病 & i% [' P2 B& ]+ W
· 保護視力
# @' j  P5 U' }% X* X· 熱量低
! N# q8 g+ `' P) |* ?( _! z9 m0 H1 w! S: P6 l  s
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 2 I$ F% T% {4 ~" ?9 J
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 \! \7 s. b; E( `1 D· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: f) ^4 I4 w% V5 W
2 N, \8 l# d  n( A1 v$ e: `2 M( C* \# _2 X+ M
蒜頭（Garlic） 3 K! A' i* n$ c$ }. z5 {/ {; M
· 防治心臟病 - |8 y: g2 i: k5 |- s
· 降低膽固醇 2 r; s! l8 b% x' W- q/ m5 h. Q
· 清血
/ ?0 x9 C$ O# B$ f" Y3 d· 殺菌 & a4 Z7 A' U, L# I6 i9 R1 _8 {
& ]6 K6 T$ ]0 }+ _% z5 L
紅酒（Red wine） $ y2 _2 n! N" L0 C; H8 J/ y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。   R. G- ?6 Z. ~
· 減少血管硬化 + U2 @8 c9 a: r3 c
· 喝小量對心臟有益
  a/ M$ w9 K5 N- z8 g
# G# Q. |* X" n' S1 r3 Y6 L番茄 （Tomatoes）
6 N+ }/ M( r; u1 ~4 ~  |· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( k  J$ U3 A- ^' J# l· 防治前列腺癌
' y  f8 f6 r& d) q1 N  |/ Q( c· 防治與消化系統有關的癌症
6 m1 R; A* j7 K· 有豐富維他命C
; `! W6 O+ c* j2 n; S
9 Q/ h3 f, a' X$ {' B果仁（Nuts）
6 c% ~' t6 K$ e/ m. K; b· 含豐富維他命E
9 U- |* B' m6 m) @· 降低膽固醇
( A" _5 R9 G% b4 c+ l0 l: Y1 Y· 預防癌症
: M! y$ X5 A: j) S9 \· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 " ~$ C9 s) y: L8 {6 T; c3 l  x# q
5 h9 z- G' b- q1 a5 b0 A. [- N! Y- l
燕麥（Oats） : C" z7 ]9 ]# [
· 降低血壓 " q9 d, ~3 c* u3 }
· 降低膽固醇
$ G6 ?* d2 I# ?5 s" A0 s, i8 p. ^( P· 防治大腸癌 ) I& I- H) n9 U* e, @0 m
· 防治心臟疾病
, X) d) Y0 o; [' v/ f3 o& E& ~: F) D3 M' m! X
藍莓（Blueberries）
4 S7 i# O; ]7 N+ h8 k9 j· 抗氧化 8 F# X2 D8 R3 \) q! Q' `6 k
· 預防心臟病 2 C( r6 ~! c, h& A
· 防治癌症 & }' D& l5 p9 Y: y
· 增進腦力 ' i) i. U( y. W8 ?9 T9 l2 R

! `" @: N9 h1 q4 K2 Y美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " E9 W6 }6 ^8 `& d. E8 `* O
2 Z- Q6 c/ ]9 v* s% }
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 , J, m' G' Z  k5 `  M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  s, P6 z, U; J% c心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 1 E; j" C% T! D9 x0 c
湄營養師
4 u. {: [' L8 y1 g$ [4 ]# m! B* ?: Z" X# _8 F
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
0 Q1 A: a+ K* r, b& ~營養師) - K7 D( m, V# _: A4 u- k
' S2 x. Q; H% F3 ]' S0 ~- n
; d% Y: |$ {( [4 g! O( e) h
第一位　西多士 　 : e) z& Q2 c2 K' B+ {' b; H
· 卡路里：356　脂肪：18.8
2 n1 L6 B! _) w9 |· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) i/ o9 X4 y( J3 W7 t1 j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ' \* O$ L) B. d
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
+ F9 G: {; ^6 y, ?, P/ d  h/ U· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
1 v- J8 ^$ B9 o! j3 z( _的飽和脂肪亦高。 - X% H  x# O0 E: ~2 f, e
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( i% K. ]/ |+ J3 k; |5 L上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & K: [2 b: ]# a( r" {5 Z, h

1 c0 w( ~) j  i2 X2 O$ U第二位　蛋撻
9 s" q+ X2 `1 {3 ?+ t$ H· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 h' [5 D+ L  x$ U/ \9 v· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
+ L6 X% j& ~6 L& G0 z· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
% U( X5 B" T, Z! R糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
' A$ @1 H6 y3 v4 e# x: d( X餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內   U0 O7 O. W9 q! l) t* u5 k
皮，然後以 400度焗20分鐘。
5 O9 S! }" \$ n/ e2 d) x  S· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; I9 j( s) c7 F( V, D: \
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! `" J# Y* d7 K6 o' R  i" s
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 7 f1 e; C7 R# T5 X4 }0 ]
豬油，並減少糖分。
- r, [* f- r$ J$ ]- [& F# r7 U/ n& u* x( Z9 j; a9 G% X# D
第三位　雪糕
9 x: l( U3 p% u8 E* a· 卡路里：193　脂肪：10.6   N" u- J1 @% E7 b
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
4 a* W* }( |3 X8 H7 {· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) @* o8 h% P+ W  T, ?  T+ n用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; N; O) {- q: N9 h; y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
/ U4 ?* m# y3 i& n; m# o; R# N入冰格冰九小時。
! N1 T* H; s) e- R( k7 _· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 I+ Q# o+ N8 P8 d
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : |. ]' j; A  k8 Y6 a- r

' j. F3 I8 k+ W( Y& P第四位　即食麵（100克）
+ c3 m; |' t$ C· 卡路里：382　脂肪：0.6
, g5 I7 Z% a# ~* ^% u- O· 主要用料：麵粉、色素 + J5 D, q+ f; U7 y+ G
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) n, S  X" t2 A/ h# I, K· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
3 X2 V- A% K' J/ H5 {5 A" ?養極不均衡。
8 u3 `8 ~2 i1 I9 ~' K/ V建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
, B4 Q1 J! C1 v& d4 _! |包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
7 s' m- W3 v1 M% J; q/ r
3 T6 W/ d( y' l$ j# z第五位　燒味 5 J9 v  J0 j7 F, w
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" D$ W5 ~+ X) Q6 X' ^& C3 @· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
. t. N1 R; w7 E# B( N0 U· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # F  _6 y  o* Z1 ]9 Y4 z! h
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 m4 I3 C! P) T. Q# i& j
運到食肆陳列及售賣。 " b' J1 d1 p2 D, z  [
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 k: }7 l* ?  W* Y; d! K% `! V  g- |的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 9 M( g, g0 L+ Z4 r: }8 O' P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 - t  ^  _4 y) [8 [
細菌。
& G- m& [( q( W建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 , n  o6 C& @/ G0 }
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
# b& `  ?5 z4 \& I
2 m; A9 G2 a; l9 Q第六位　炸雞排   _. F/ x: K7 |8 |
· 卡路里：254　脂肪：14.5 8 w9 i* C' x  H
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! a6 [8 I/ A; e- C; I  N
· 製法：將雞排調味後以油炸
$ j# ^( v0 m5 L; j3 H, `· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
  H1 y3 _4 a1 R9 V# d4 y, T· 建議食法：去皮才吃
5 E8 r: ]( H8 B% e6 I
; u6 f- g- e: C& c第七位　薯片（28克）
5 z3 l6 {/ X; X. \9 r· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 `5 L- a! i- e8 P6 t5 j
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& N# b: \- y" [' I· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
  \- _" A4 n. S1 @· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! q2 h9 V4 ^, q; W2 O. QＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " M" A) |7 f; b/ ?" h( c

; I/ H3 p3 m& r; ^3 v$ t, G: o第八位　炸薯條（68克）
1 K2 A! m( F2 N- P· 卡路里：210　脂肪：10
- l) f$ i# V. X8 }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) d- z2 M1 V( L) H4 W% j+ M6 v( Z  [
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ Y" D2 h9 v, O! x· 少吃為妙：（見薯片）
# A& Y" D# u0 W- \: c% M
  N, U% x$ f8 c9 H第九位　炸魚蛋
9 |9 {/ r! t' j6 X· 卡路里：167　脂肪：11.8
  V5 X$ s, d( R# P, O9 `· 主要用料：魚肉、麵粉 5 \' n; n# g6 e1 o) W$ N! s
· 製法：油炸
# D9 E7 q) Y: w& V* \5 m; d· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
3 c4 m' [1 C/ K& o0 W可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
9 b* `2 u) o* `" A8 r" a成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
1 n7 R; T* }6 I# m4 W; g8 L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 Y- R' [6 `3 B3 g4 [2 y6 r2 b製，可加多點蝦米、等等。 0 ^9 x) h$ @7 @; C
& C  p# c  x$ O! a7 }$ H9 r  L
第十位　雞蛋仔 6 O$ Q/ J. Y0 |/ w' Q
· 卡路里：390　脂肪：5.3 + T9 D/ J7 Q' i7 w
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) f& [$ j$ `' R# b; @2 @# J# P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
& w; D1 U4 g' N水， 0 {" G' e/ d! l  @5 B4 z8 {
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 G" E2 X% s' Y8 O! D& q火底面
% Q4 E+ _7 A: B$ @各燒一至二分鐘。
$ _. w1 r5 f) Y1 X4 e8 \0 k& |7 P· 少吃為妙：熱量頗高 1 e7 V* }3 q* G8 ^
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
+ v7 z: O8 Q1 X" h& \4 K1 y# C- h7 V0 T0 v! P# o. d/ l$ h, r, N2 k! R2 }
長吃效果嚴重
; u, V; p8 |/ R. G. s. b- ?8 _1 E* i
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - a( |6 B( f2 ^5 q% u
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # H/ @! F; H( P4 Y% R6 l
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 & c# v8 |+ X- O. E
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " k7 ?3 d. m3 X0 g+ |

/ ^! [- S7 D( C9 W: V　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
2 c5 A, g9 F9 g+ O) Q( N/ Y* C粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 Y8 [' ]  a$ i! p8 t  y( D  @應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。