【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" f8 m8 P3 H5 }0 x3 i- D. S( J
　 % P$ ^) m. x6 N4 l' N( n' B) J
材料：$ v1 |3 n' L; `  ?
  t$ l2 G$ T: i
牛仔骨 500克切中塊' }9 ~: ~* ?. N
洋蔥 1個切條' m$ d4 E7 X1 |1 v1 B. t4 z. s
番茄 1個切角
% s8 [# J/ m( g* A2 M) r蒜茸 1大匙 ) G. e5 G8 ^5 o( i
4 z( a/ k/ K& ]4 S
調味料：
1 {% N5 M( h5 h1 {& E+ B- d
8 y# [' H+ r) u- ?水1大匙
( R3 R! \' k: x" B4 U7 I) l生抽1大匙0 M# u0 {& E3 j3 z& a* r! p( v5 H) A
麻油1小匙
7 b/ X$ R' S& P0 x& U9 Q糖1小匙4 `8 N  H* Z/ }
梳打粉1小匙( e1 i, Q3 c3 q* L2 M
生粉1大匙* R* _8 s% z1 ~& O4 v3 |2 U1 H
5 R( }+ B" V0 a0 D
芡汁用：
* q: L; W3 E$ l: u- Y
8 V  l$ d5 H" O) f! X$ B水2大匙
- d& b. i  i0 R浙醋2大匙' s, ^7 s& x+ S8 ?$ R: d
茄汁2大匙: R! u" U9 b9 _% Q% F  \% P  B. }! [( j2 }
糖2大匙
$ o( N  e! p% F鹽1小匙& X4 }) [0 [  P& t
生粉1小匙 . i9 _: F5 N# m1 g5 j- p
; x: p/ a/ G2 i) ~, M
做法：
0 a; G+ ?- p: d6 |1 a- B: J. s0 @3 }9 D+ K) Q( y
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 ]( s* ?6 Q7 g
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 F- m% W2 z5 r1 x4 m' ?% q! J& ^- f3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 u% n( B% O. D$ B$ }7 r4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
6 \0 D) A& ]  _! |! g/ l5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨2 K7 a7 Z- K5 t; n# v! _
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材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
  E/ {. W  u# a* w  w5 E  \1 A' f甜青椒 1/2 個 [切絲]
# a! Q/ v( p* Y2 B. M7 Y甜紅椒 1/2 個[切絲]
& f. A! q& I0 r; l  z洋蔥 1/2 個 [切絲]4 X& b1 d$ n( k9 k6 ^
乾蔥 2 粒 [切片]. J8 }/ X1 N2 p+ h, A6 K0 u

$ e3 i7 U- w: w: F* {8 f/ h 醃料：
  G4 _' e$ E2 i
9 [7 T  y. Y& N- f/ y特級鮮味生抽 1 湯匙- N3 z6 {. y4 d9 W) k1 U9 q
舊庄特級蠔油 1 茶匙) t  i& B2 v( B2 ]- F3 F6 r/ \
芝麻油 1 茶匙' Q; s. _' d; K" P. D$ ^7 w  S! ?
酒 1 茶匙
# F% h. L, C5 E/ H7 O/ [9 K  l水 2 茶匙
! A8 `; w* N) S, m" {) j% g  S, f, E+ S; h5 `+ x
芡汁：
# q4 A: g9 d+ _" _* D. W2 h3 y2 F0 W" K9 k$ t) H5 W6 ^
粟粉 1 茶匙. m  J7 D% _+ @8 J
糖 1/2 茶匙
6 Y; i, K# a* w  w1 O# z/ |特級鮮味生抽 2 湯匙
$ h% v  |$ {5 d4 Y! [蜜糖 1 湯匙4 Q  j# a# I# W% f, \$ i9 d& K
粟粉 1/2 茶匙" _, o) y' [2 z3 I- u' ]% @* z7 A
4 V) t: `! r8 I; r7 O9 G; N
做法：
; o- ~1 ~1 j. y' J; E! U; M- W3 B
( t! H8 i, f. M0 d/ R. z% L) A& p" c1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! q: h% {) B( F: m- K2 L4 g9 j1 Y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) k3 v7 K! Q( P" O3 A* }
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨9 A# y( _: O* o
　 ) I' O1 }6 F4 j+ N
材料：
! Q3 h$ \; O& {  h& |
+ K  @) b/ c- s- z2 f2 ~6 H3 兩 西芹
/ f8 D# c  O: N/ f8 兩 牛仔骨
( d0 J5 G" C: V  `0 d1 D4 A6 U) |& L0.5 個 洋蔥
' {0 K7 g$ q) r1 ]! g/ `0 R1 湯匙 蒜茸 調味料：
- i8 I/ u2 C% K9 ~: t1/2茶匙 糖9 k+ ^5 ~$ J- s# X) M
1/2茶匙 生粉) r) s: \% B& n% y
1茶匙 酒$ |, k( s, S$ P: u& h$ T6 G
1茶匙 生抽
7 @2 Y1 y- O) I, \; j1茶匙 水 9 T1 j2 ?( X% b5 w- l
芡汁：
! C, ?5 C% P5 z) B& M2 X3 e/ d' M& J0 l& N1 O6 ^
鹽 1/4茶匙
& Z, n% G! v( }* K/ }9 J糖 1/2湯匙
- {% C1 h( y; P0 k( v4 P生粉 1/2茶匙
  M. d4 ]% O9 c' M3 k茄汁 1湯匙; l9 K& T1 G$ G3 U
OK汁 1湯匙
! }/ Q# ^8 l, U% Q急汁 1/2湯匙" O9 @2 f" |- q% d$ f
水1湯匙  y( [. v, Y0 }- n- c' M4 ~. J* {" q

1 n5 Y: q5 N: f做法：
# a" E  X3 J7 Z& o' T
+ Z* O: Z# A& h- L8 }- q1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。# B4 K. o, m) [+ x8 X
2. 西芹切角，洋蔥切絲。( i6 L$ g; t3 `
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. m& F+ ]1 f+ `9 I9 Y4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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* P+ }$ M3 u& i　

將拍之

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