【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
5 i7 L, {. S/ b, P2 q$ S5 }0 R　 * g% q$ V/ p' q4 o: B& w
材料：
, c2 e0 S7 W; [/ t1 }
1 I8 b% U8 E+ M) Z7 j牛仔骨 500克切中塊
1 x4 k1 Q& P2 _2 C/ ]7 c0 v$ _) M洋蔥 1個切條
5 R: U0 A, L& x" V. N番茄 1個切角% K5 ?1 U) I6 o: l6 ?
蒜茸 1大匙
4 l: |' W5 g$ ~3 {" ?4 u( z) m7 @
$ t* _1 O9 B- w8 [3 L+ ^調味料：9 x" g6 g+ p8 p8 T9 T
" _- c9 h  w. [9 g# `4 g/ B4 T
水1大匙
5 R7 n2 |! G& W5 l- ]6 f7 H生抽1大匙4 }0 ^0 o+ ^% L! j* u
麻油1小匙
4 D" j8 G9 N# a4 t$ E! J糖1小匙
0 f, E; a& C) M) P+ |' d梳打粉1小匙" N7 R* ^5 b, O* R$ W: k" @" V
生粉1大匙
9 K2 I' F( i+ k8 M' l& A% U7 T; V8 x; c- R' {2 G( W7 |
芡汁用：& z2 J9 V5 Q" L- _4 e/ K
( w) e0 D, H* y+ |5 ]
水2大匙
/ Q' F8 D9 F; x; i: H0 \浙醋2大匙
! R! t6 [( \& R8 H2 M7 S茄汁2大匙
4 ]: \/ H- _/ q7 j- Q% ?2 I; B: u9 J糖2大匙$ H# y4 J& G8 o: u# r% I
鹽1小匙: l* H8 r1 p2 G
生粉1小匙
7 ^8 e  O0 o" {9 L
; a0 M3 y* C. L9 {' S$ N, W9 a做法：! ]# S' N. C4 l/ {+ I4 J- G
! O, @( E8 O. C& ?" a
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( b) Q. B0 t8 E4 P- h
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。; ?& M" i! F5 d; a/ S1 C  A
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ e* c# [) p( i; ^
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
  g- e1 k6 e% `. D  }4 E- Z5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
2 b2 v  X( U4 W0 K/ ]6 H* x　
& |1 d/ K" J( U  R. z7 p材料：(4人份); s+ q* ?, i5 }- v4 Z
7 j9 T, D* d; x  s5 y& C/ ^# {
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 `! U) T# i& U  [1 u3 K9 l5 b, s甜青椒 1/2 個 [切絲]) ^2 |4 U- o/ @- l8 C
甜紅椒 1/2 個[切絲]
/ y. F3 _$ N  j洋蔥 1/2 個 [切絲]
: h: O- E1 s6 K$ w; J, h3 G乾蔥 2 粒 [切片]
) e- u& ?* o+ ]; |' M+ t+ ?' X8 I+ Z7 Z$ @6 x8 g) @
醃料： % P) t2 ~: T2 }$ I

: ^6 h5 x5 p  J7 M6 V4 n7 }$ G特級鮮味生抽 1 湯匙; p2 {; o7 Z1 G, F; W
舊庄特級蠔油 1 茶匙
" b) C9 C- ~  T& ]5 @% G芝麻油 1 茶匙, h* b% V, k- j
酒 1 茶匙
# O6 V  s1 f3 x8 w+ [# ]水 2 茶匙
* N- e3 k) e0 P' l" r/ l: X
* Q; ?; m7 S: U6 Y* ?& x 芡汁：
* ]: G" J" _! o3 m! R
- B' Z9 H6 y" i/ \粟粉 1 茶匙( o2 C* B. ~, A  i/ y7 b
糖 1/2 茶匙
" [: T* }& l/ Q$ s$ m特級鮮味生抽 2 湯匙% B& X( {3 w; W* i( }# g
蜜糖 1 湯匙4 l% y( O; s  t0 C- j( V
粟粉 1/2 茶匙
' Z' n/ t+ j. g9 }0 O) | : Z4 \) L/ U7 K+ [
做法：
3 U% U' m  k: n5 R! d
. M, W6 [6 W% h  Z: Q* F) p1. 牛仔骨與醃料拌勻。' l; o: e- O7 A: t" o4 k; z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 `- Y3 ]* a0 h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨8 i. s" e' @% N$ O% T- @! j! _
　 5 i& a. b) t; T! z* n: p" A1 w/ i2 Z
材料：' f( q; L5 X* m+ D2 |: Z+ P9 b
! L" m% ?. _/ |
3 兩 西芹8 e! l/ ^4 W6 G2 c  t' Q2 \# o
8 兩 牛仔骨
0 ?7 H3 ^  j; ^. j6 ]* M4 M1 d/ ?0.5 個 洋蔥
# t8 t& |2 g* t% z0 E1 湯匙 蒜茸 調味料：* W  x% g4 q7 B' _' ^
1/2茶匙 糖: X9 x4 ?) F7 u9 T* R) A
1/2茶匙 生粉; E& ~; e; }2 ^8 k2 [1 y
1茶匙 酒! C+ l! Q4 a# R6 v0 P
1茶匙 生抽" K5 c. @3 F& ]- |
1茶匙 水 2 v3 i# d, K+ g+ d! n9 K
芡汁：* j8 J% F% P3 l, N2 Q$ Y! s

  b6 }& w8 x6 u3 w鹽 1/4茶匙2 ^" v% i' O: \! f, d* B" o
糖 1/2湯匙
2 W+ _0 W+ g" f& B( Z% b% `. q生粉 1/2茶匙
8 `2 U: }- Q! G; n茄汁 1湯匙
" `$ u1 A6 q2 s8 W  P2 N4 TOK汁 1湯匙! L5 ?) s9 c# S8 g& h* w
急汁 1/2湯匙: M' ]( L) ~+ P# y
水1湯匙
0 R) Z& S. ?7 h1 z; j! ?( k: L
+ d9 G6 [+ G+ j+ |* O; X+ @2 v# W做法：6 C: _$ g7 Z1 t) F3 ~. V
. O9 e9 v0 n# v/ [. D
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
  h2 {" d% ~% E6 h3 q2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 }- @) g/ m, {; M3 f3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 H; R3 I) o. Z0 d  S7 S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
% m3 d5 l$ u; T2 d  ?) I, H, l4 H$ w. W
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜