【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, L# ?6 s, S$ q$ J& h
　
5 e& v/ |& n1 [; Z2 z材料：
- O/ {# C6 G& H1 [/ K
" o$ y/ ]3 f2 D) {# x牛仔骨 500克切中塊0 X1 P0 U. X$ z/ S5 w6 c
洋蔥 1個切條
* C8 ]6 x' K& \3 R- R  N$ |番茄 1個切角
. F) K; X* Y+ \* C' k8 O( V: ~. I8 N蒜茸 1大匙 + G6 e  l4 X4 ?- b7 h2 w' V5 h
5 j# `- \6 L+ Y) z) `; M* ?9 L
調味料：" [) P6 N' I3 c; I

9 ^! Q& j8 H0 G* h& C9 \# j/ e8 v- S水1大匙( `; y0 U# d, J& _
生抽1大匙, b( x/ W+ o2 N* x, O2 f
麻油1小匙" Z, y) C, S4 f+ G7 q% T; H9 D
糖1小匙$ k0 h; H& b9 b
梳打粉1小匙
- R9 `% g5 d" f% N# H  o生粉1大匙+ `2 T# S) D0 v) h5 S* v: g% A4 ~+ M

0 ~) {! ~6 h1 F# v' W芡汁用：0 r$ o) z% Z. ]

9 o2 r) o. ~# d$ X" k水2大匙
+ ^! Q" t3 D6 A2 B7 i6 L浙醋2大匙
' P9 _% o- B2 m& L! _茄汁2大匙
8 F1 _* d; c9 f糖2大匙2 y: M, Z; g' ]8 ]0 c* X2 c, T
鹽1小匙+ g2 w! x7 H% y( U: ?% C! [* }
生粉1小匙
9 s+ ]9 ]0 x& Y" L5 m( f$ n3 T7 B: l; H8 o
做法：
/ D: L+ f4 G) T8 j- ?/ O4 D# {8 _1 G
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。5 E5 p7 B( [$ H+ p7 J. Z3 Y7 S
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% B: t) s: T0 W
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 i; o1 i7 X: q+ A/ h: P$ a
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。: w' F2 V5 X0 Z* R3 |% O
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* ^$ G9 f: c- R1 I8 z# I
　
2 Y% ~* x( I1 P& U* r材料：(4人份)+ p# Q# Z9 e& j& w" r; T* m
9 |) {! U- _9 k2 x* P' Z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
% m3 j+ a# k/ w- r' Z甜青椒 1/2 個 [切絲]; _4 @2 D) I) |: R' E
甜紅椒 1/2 個[切絲]
. u7 F1 }; D/ u' N洋蔥 1/2 個 [切絲]9 z3 F) `7 R" y# N, `) j6 S6 q. P
乾蔥 2 粒 [切片]
% f7 `7 h# w4 @
: O4 i; k% m. J( n0 v0 M 醃料： " Q' x/ y6 z3 [, q: ~3 S6 V

  |: p+ q. w  F% M4 A3 _: i特級鮮味生抽 1 湯匙
% K( Z5 |9 c0 |3 m, G舊庄特級蠔油 1 茶匙5 g/ U+ H' t2 g/ q* `" @
芝麻油 1 茶匙; g3 O, C0 o8 {' ^  {( X6 u7 o, s( k# d
酒 1 茶匙
5 V6 a4 C* T, g( r水 2 茶匙
8 s) W! Z! F  B: }4 \& S+ M6 m4 j& ?( J
芡汁：+ f1 q' c$ O3 R( j8 n/ O5 H* O

; D% H8 [7 X1 J+ o粟粉 1 茶匙8 O$ r- \" q: z5 j
糖 1/2 茶匙- @* R1 M/ y+ \) R& x. [3 A# o( w
特級鮮味生抽 2 湯匙! R& l& l; u; _! A3 q
蜜糖 1 湯匙
6 T. Z$ z, e( f' d+ |6 ?. y粟粉 1/2 茶匙4 h7 P# v8 h8 Q9 z4 [7 d

. `; l# T2 r9 j' E7 ]$ K做法：; ]# f  ]% @  O4 p; F5 A! v
  J1 d! e( J- y2 m( ^
1. 牛仔骨與醃料拌勻。2 N1 F' L, c; H- x
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 c! Z' r+ U" Y, |3 |1 }
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
. U) F- M$ W% @! j, @　   E, s% [1 _( M7 ]. q5 W# q  |
材料：
$ ]8 W# b4 v0 _6 h; L7 e; q" Q/ Y8 |; Z" |
3 兩 西芹& @3 _: h* T0 C# S3 d+ [) t% a7 \$ o
8 兩 牛仔骨
1 h# G" i. J3 B: a1 V0.5 個 洋蔥7 j/ _7 M6 ~( @9 ?9 n$ }
1 湯匙 蒜茸 調味料：" |6 N0 k# C  h3 W; l
1/2茶匙 糖# e- s8 H7 R/ N9 ]$ W# D
1/2茶匙 生粉& p3 v- s& j' X3 Z' E7 S- ~+ f
1茶匙 酒
/ s) ^, j5 M. x/ s( o; Q6 z# X1茶匙 生抽' Z; Z; R4 p' g& F5 g; W& Q
1茶匙 水 / I% V) S/ k% `8 R, A4 b3 j
芡汁：
' F. o" E6 a2 }! Q' [0 \4 a: Y, h# e+ x
鹽 1/4茶匙
7 ?* T" `; R4 p# I糖 1/2湯匙& f% a8 m8 B& m
生粉 1/2茶匙, n# S& i) \6 m8 `
茄汁 1湯匙: F$ ^% G+ b! y4 M% z
OK汁 1湯匙
5 x8 x* F1 k* f7 s4 p% L急汁 1/2湯匙8 C, J* z# D  d' m1 r
水1湯匙$ t7 t9 o  B/ @1 X
# R& n, @" T0 f7 g/ }; l
做法：% X4 B$ g6 B+ U  v# K' S, `! f* z$ x

" G! s# _3 {" K; R1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' Q5 j- ]8 u4 }3 ]7 B2. 西芹切角，洋蔥切絲。
, |3 X/ F( r" l8 m3 w9 W/ j' B1 w3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。( k+ @& k5 R; y4 l7 x
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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