【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
1 z% I3 j7 v8 T) x* R- s7 `　   O/ @5 F+ e4 e- _5 w- {
材料：
2 p& R+ C( o% K4 j3 c! u; O6 s, G) f+ t+ U2 P- k
牛仔骨 500克切中塊4 @( u! h" u& d
洋蔥 1個切條: \9 b, ~/ C1 @. T
番茄 1個切角
' p4 I" ^! y0 i3 c% G蒜茸 1大匙
- }. \6 \* V/ i
( N' w7 G; A8 i, E0 r5 i9 a! G調味料：
& z/ H- X# ?! ~9 z6 G* a) q+ s: |: I% {8 ?
水1大匙$ |" G" ~0 |& x% v0 O8 K4 {$ X
生抽1大匙" k6 h3 H/ N- |# }  P/ G
麻油1小匙1 M6 r) e' H" C! b
糖1小匙
7 I3 h5 e  I& R梳打粉1小匙
$ M! J2 w9 x) ?0 ~生粉1大匙" O0 x% j2 }+ Z) B, X& X4 i
) Q% q. z3 J+ r! }1 g
芡汁用：  o& l. P- F8 [+ U+ Y

9 q% O( f) Y# G( T3 M5 j水2大匙; g; O) V' T1 m6 A8 L1 n* W
浙醋2大匙
# i1 m. _" ?$ Z% Z" n; N茄汁2大匙
/ l2 F2 A# z' D3 l  v9 D& `糖2大匙
: r- g: e- K$ t8 p  G. h, _鹽1小匙
5 b) _! N; _2 d1 C9 A, ?- U6 ?1 ~生粉1小匙
8 z/ A. h+ }$ E- |1 T, M( l+ d$ ?$ Z1 S  {  M  p" v: W
做法：# M; v3 `8 p% Z( a1 x& i7 z- G; c3 b( v
& C8 P3 X" X5 P/ Z# U3 j
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 h" P" |7 V2 S, Z4 t! r
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 |; A9 A: @% L8 i6 y
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
- G7 \- `/ E, z4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
3 m( Y, ]! e( e! i+ G5 d! `5 i2 u5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
* p5 y8 j9 G: n! T　
( B' [5 G: D2 E$ f  B: ^7 T4 @材料：(4人份)
  N5 S' \5 A; w$ y8 J
4 B" Y6 q0 D4 H" D: d( P1 X9 C牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
4 }  N; t- q6 V- ]2 [" E9 L- w甜青椒 1/2 個 [切絲]
8 J" X. m7 h: o/ b3 G甜紅椒 1/2 個[切絲]8 C9 X6 k. H* u3 G: v9 i+ y
洋蔥 1/2 個 [切絲]
, q! ~( G3 U9 V$ b乾蔥 2 粒 [切片]% f/ ~: I. I, `' k) ~$ H  y
5 p+ V9 {  t0 Q$ b. }
醃料：
9 k$ z4 k$ b+ O  K' u  i# @; t+ i. i8 G6 A
特級鮮味生抽 1 湯匙9 y; F! J: h, r% D" v6 P
舊庄特級蠔油 1 茶匙9 M9 \1 w8 u6 l6 {
芝麻油 1 茶匙% ?4 h7 v4 O, Z4 Q3 ~/ p' b
酒 1 茶匙
8 Z  O! b. Y5 G水 2 茶匙
8 s( ^" i& N% t7 g& z1 l! y( T- O8 @: B0 x; K
芡汁：% O/ d6 W- H: L+ b" x4 ]/ X
6 {9 G+ F- \# F7 a  Y3 p# A4 J' ~
粟粉 1 茶匙9 t2 l1 w: _; Z
糖 1/2 茶匙
/ P( E' ^$ m% G+ e3 r* t: ?" r( J- A特級鮮味生抽 2 湯匙5 Q% j9 r! C" _# W+ q
蜜糖 1 湯匙" R( {& n# d. |5 z
粟粉 1/2 茶匙4 O) ^' G. _# S9 W1 V
9 }( R- n4 f! Q. h
做法：
* ~1 `. `, |1 V. @; n( Y# I
- W1 L' E: o  K2 D( N1. 牛仔骨與醃料拌勻。
* E, S6 L7 Z9 q( F% u0 p/ n2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( w0 Y* h' [% h5 F# X" O3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨6 |- \6 u; I8 s
　
: N; Z% w% S# R1 k% W7 `材料：
' P% R% R: z4 Y  G% ~3 w7 m) ^0 T( N( Z. K  Y0 Q" x! A; L
3 兩 西芹
/ w0 v; @6 a; {8 兩 牛仔骨+ j) w+ G$ e9 j: V6 Q2 g2 @' c
0.5 個 洋蔥& \+ D! H; b$ D: s) w+ L
1 湯匙 蒜茸 調味料：. a' ?' {3 K8 p5 z2 \2 t( Q, Z6 j) L
1/2茶匙 糖
6 w9 |, L9 c0 Y5 M" f5 B( w" ], _: r1/2茶匙 生粉
( c" I7 ?2 L6 u3 q8 U) o8 i1茶匙 酒
5 W3 o3 N5 Y4 F1 J( `) y1 O+ |1茶匙 生抽
# s, ?# ~3 `* V* V! A4 b, i1茶匙 水
6 r: N. e9 _4 j" b芡汁：5 ^$ }/ i7 L' K5 a
2 a- k; k* f4 J
鹽 1/4茶匙
1 m7 g* F; Z6 x, l) `糖 1/2湯匙
) n' U0 @5 k3 }! I% G生粉 1/2茶匙
" K4 u; b' z5 x( K# `, ?茄汁 1湯匙  p- R+ C. [8 H
OK汁 1湯匙3 S) }. r& g* j" R( |
急汁 1/2湯匙4 B7 i0 x, @0 D" L, J/ x2 M3 B9 L
水1湯匙
! ?3 O2 @8 B5 j0 o. X& Z/ {
! M' H: d3 @2 l% f0 r. R做法：, j3 x8 U* f2 B* X

  R1 y  |8 u1 [, @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
. [6 L& ~$ S+ m2 ?2. 西芹切角，洋蔥切絲。+ h8 o2 }/ C. e9 v
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 c7 Z7 G* h. e! d" b0 @
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
) U' k% Q% Z; p/ V5 V' [3 G  D) p* x: q; N/ a& \
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜