【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水% L) v  K1 u; k
          2  隻雞蛋( G) x" |. i# h2 D
          2  茶匙糖* f4 M! X# K4 w/ V# c
          25 克豬油
, a) D4 L: D% z: Z         240 克麵粉
( }% M  I. g# Q! ~3 \7 }9 {4 Y3 S         150 克中筋麵粉
& x2 B5 c/ n' n5 c! ^         雲呢拿香油過量; R, l, [# ?# U3 Z" T2 w5 g
2 e8 v% E% g/ ^' n! m! F1 ?
油皮料 :   80 克牛油
5 B; r; x9 q2 S( e, A4 u) t1 k  E         240 克麵粉: F" X* L3 n" _* w8 u6 V  g
         300 克豬油" Y: q5 T/ U1 ]3 _  {8 p

0 ^/ g, o$ S2 z2 {餡  料 :  5/2 杯糖) z2 Y1 U/ N- ~" I$ {2 |- h+ X8 G
          3  隻雞蛋
& f; _6 K( T8 |# u0 A( K         1/8 杯花奶
. B  A8 n+ U" S% |! B( I         3/4 杯淡忌廉
0 j" L/ W4 v' B: h6 I1 f# H3 r* K& e' j6 f' m8 a: l( U) P
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓' a! P6 J/ C  `; D' @* l; F4 n
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
4 J! o7 B7 S. M9 z6 L         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
, |  M3 u  w9 D/ x& A+ r# _) Q8 L             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水" k  A+ q# M0 b% Q3 h
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 q5 C2 j  P1 ?% H* Y& D
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
- u/ b' L" i  Z             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
. `* ~9 M( D' [- P6 Y; n             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。2 W4 b% E5 T, W, j- i
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三1 L1 F+ t: f* A
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
: F+ ]4 ]4 F5 `! M         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& R4 G0 f7 J" N  g  Z' e. H8 T5 I
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十) H5 q  q0 s' N+ Q  Q% k0 W! @+ ]! K& I
             五分鐘。$ x7 I/ O4 p+ J6 f- x" a
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! K1 C% T' L! \; F! ^: p1 C             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成/ a/ {8 J. ^3 l; P
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
, j# |3 I+ X1 e6 }         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入" I, _2 m6 @2 c5 X- E
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋; B5 x1 X# M  c
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。; B8 h) e; A) r; H
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
6 N! q# G( j9 K- E# y7 \             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; Z. H: b0 u' a8 l" D0 h             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
& \5 v- z( \0 X8 d) O             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
; j  m2 I/ u2 M( o: t: t7 Q* Y) c4 X4 V+ A
備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米4 ?/ A9 `7 g/ A& L- u/ F' D" z
             油代替豬油。