【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto

水皮料 :   1  安士水
+ ]& d( _& X  s$ m! V: Y          2  隻雞蛋
! D1 |" Q: x. P          2  茶匙糖
2 c7 K  i; W3 F& n          25 克豬油, I# v4 ^4 ]2 J- z$ p
         240 克麵粉7 p  _5 w4 S/ F/ ?; ]
         150 克中筋麵粉
) u, a; t9 T7 d! k! i         雲呢拿香油過量
& o+ c; z. r  ?; S3 e. q  b: u1 T  p( k( R; `. w
油皮料 :   80 克牛油
, Q9 M; @6 r8 K8 z$ {. d  K9 f         240 克麵粉
& e& R7 j. i3 m2 B         300 克豬油
0 e) ?# Z# u7 U! k  h5 ~2 I' z. L' s( x1 `. w. ~  [( k% ^# g+ x
餡  料 :  5/2 杯糖
1 W; v8 T5 \4 z+ O( s          3  隻雞蛋8 |7 l& Y* f+ e0 A! S) b
         1/8 杯花奶
# h7 n+ ^, Z# x* G; x         3/4 杯淡忌廉2 W0 y/ Z4 Q+ W+ \
0 Q, t: B6 c: G3 }' ?2 a
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓" d( s3 T5 y5 Q5 ~6 ^
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
/ i2 O6 U* W6 Z         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
0 r% A2 o) e! @: R             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
1 T0 R' r: ?7 F5 M8 |/ r& _             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
  Y( K! j  Y, i& t         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
; d6 `) M& s7 `             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
& c1 l' E/ d; Z; ^% Q             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
8 h- ?" Z" i3 H+ Q- M: ^% h         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 T  _1 T% |) p* F- N
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。3 {" Y& K. |: m; n9 n( X
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' n9 ?: j: c: q4 l* Z' ?             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
8 e& o# k& m& q0 y6 H3 f             五分鐘。9 ~, w4 M/ X/ B1 F) b; g' x& i4 p3 k. @
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
6 }# F, B# J+ e             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成0 x* H5 w# Z6 `1 G( b5 W7 `5 @
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。4 q) U- f5 c1 d# l  F
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
2 O7 O2 X0 X* K9 U6 o             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ z: T* o. H, H" D3 M8 x  l             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0 e) l9 c, w3 ^         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指- [' B! E! H, V+ g! m
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
* M" A" M- q; O2 L             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將4 [  }9 U2 e9 y5 K# q
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
$ r  o; P* c! C2 u1 ?6 j
' D$ l3 P; j8 X/ U1 G& ]! V5 P4 E備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米) U$ A, Z/ a" w
             油代替豬油。