【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington

szeto

蛋糕材料︰ + j$ E% K) m0 f6 O5 i
白糖  33 克  ( ^/ x$ p5 d) D0 T- c
自發粉  33 克  
& t3 T7 j. m5 y5 _+ g$ c4 X粟粉/生粉  17 克  ' i  x. K; ~/ G
水  10 克 （水喉水） 0 l0 X, {" s) {6 D. L* e; V
牛油  7 克  
; B' I2 i$ ?! D+ L蛋  2 隻  
, b/ m3 ]/ r; F: `0 z朱古力糖霜材料︰ " p% F' K. B8 ]* E% `1 f
朱古力 (溶化) 100 克   H0 A$ p. o% h, ?- i
椰絲  100 克 + y4 H0 B5 d' k) @$ o
鮮奶  60 克
4 X# f1 O5 e* L( H# J; ?+ ]6 G4 g牛油（溶/軟）  7 克
, B1 S, t6 Z4 `9 s1 z) D用具
( R3 r0 r, f4 I9 A. d3 i. g通窿長形箍
8 v$ C( Y% ]8 C5 f/ `9 l1 個
" I" `/ h! }. m9 @- Q3 n  C
2 x6 E- }, Z( D. P8 p. U# L# \' q底盤（入焗爐）, M- V9 G+ z2 ^5 ^% a
1 個9 |/ F- t7 a& `2 X6 b* H4 v
  b* j' P! J; t7 i) [6 M/ J& y
膠刮
% O- M1 q  K! V& T$ B. ~7 ]1 個
) s! h% c2 S8 u4 t5 b& U) O2 Q9 k
牛油紙（包長形底）1 L$ }+ r+ a( T' N4 Q7 l
1 張
. [% r6 }9 C% g! X% N6 u" c, x5 ?: j! m
打蛋機; q3 }5 e; T5 z3 L4 F& ]; P0 }
1 部/ V% |) P: a) N

; O$ m7 D, G! F6 b製作過程
1 L- n8 X- L9 e' I) l1.  焗爐預熱15分鐘180度。
" T. u. P5 M- ~3 }8 X( u0 i7 e3 [; A
2. 用牛油紙包在長形箍的底部，放在底盤上備用。9 |6 K2 y% I: G/ K
" u. I0 N7 I/ g0 ?) [+ O  ~' F
3. 將蛋、糖打至奶白色，要發泡及企身為止。
6 Y8 B- ^& U4 f  q2 w
4 J/ @8 \) y. H2 h/ t! n7 u* |4. 加入篩過的自發粉和粟粉，輕輕用膠刮由粉漿的中間開始，由底挑起，有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻；再用膠刮格，將溶牛油（可用熱水座溶或微波爐叮溶）及水倒在膠刮上流入粉漿內，再輕輕攪勻，倒入長形箍內。
: n9 V2 W- Z: R: q  {+ z' s
: e# g4 O2 s, `2 s7 g. `5. 將蛋糕漿放入 焗爐，焗約20-30分鐘，待涼切件，形狀隨意。0 K2 I0 P3 ]+ H" D5 u* f
, Q4 n' ?8 ?! Y, [7 V: h

) _) v0 w9 i1 y# L% q8 E* u6 C7 \, z# U( s% `
7 [" u6 e! E+ |8 k
朱古力面的做法︰
, d3 o' x' J6 q7 ^' a% I; p1. 將鮮奶加熱，把切碎的朱古力加入整溶，攪至冇粒狀，加入牛油攪溶為止，如無法完全溶解，可放入微波爐叮20秒。" i, K+ o  A+ T3 g
　
& K9 J6 A+ D# p& u) }" W8 R+ N, c- b; O: u  i: k+ r
　
0 P1 X6 w/ M9 X! K$ Q# c
# ^& _6 s# T6 Q& Y0 c, i2. 將切好的蛋糕，遂粒放入朱古力漿內撈勻，將多餘的朱古力刮去，薄薄一層就可以，跟住放入椰茸內碌勻即成，最後放入雪櫃內。0 ^6 d# u4 e6 T0 {0 u7 k
　3 i* ]; U2 U% k7 S$ \
: V' G4 K4 S, u! z

) ?; O! I% z( I3 K貼士︰ ; J9 P9 J, j9 Q% c" b. E
1. 若嫌整蛋糕太麻煩，可用現成的蛋糕。
0 ^' |( h$ a! M" m2 C　
/ S( p! b3 S& s! `8 ^* [1 \2.  牛油用室溫就可以，不用叮溶或座溶。
' K! W+ h" g; i4 I　 , X* c+ f  V- V9 p" X* V! x
3.  朱古力是可可含量50%（有咁苦）那一種，若喜歡較苦的話可用70%（較苦）。