【飲食資訊】水果

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水果$ ?! n* T5 f2 x3 e$ R* x# y

7 ^! D. O& `8 g. j水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 . V# h( p% L: s, Y: J0 c5 e

' Y  N  A& s/ E水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。- I3 f# |! J: i) g- n
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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* i: F$ x! ^, e$ j: T; {$ p此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 7 e# ?' E1 p) l% M6 t% V- Y9 y3 r

) ]6 x0 a( m, |9 ~1 Z購買水果 9 }8 S. Y% F$ U

/ t. p) P5 B; Z  K- X- r0 O除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 i; q) j, m0 j( ^1 z雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
0 m: Q1 c4 Z% D) P8 p水果價錢高低在於產地和新鮮程度# B( ~& \- z3 j: J

5 W4 A6 p& a5 ^+ `2 u鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
5 Y3 z9 v  h5 P$ Y" u( s3 K鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
% R3 f0 i1 s" @# ?2 m5 o一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ \! {, |& T! }) j運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 6 P3 i2 I1 S. a! N% N0 t
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
  Y( `- v( l1 K7 _* ^, w3 e基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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5 e, w0 @9 n2 L+ S, x/ `購冷藏水果提防冷傷現象( t) W& \) g, n) Q$ O

6 Y0 z' J1 D1 r和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 g* j1 J) n! D) r2 i9 ^, o5 U
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 S3 [- B; r7 y' v+ T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
5 Y* }' H& H6 U. K$ R! n* k* F% B' f4 O至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 [- i- `0 |- Q/ Z, s
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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