【飲食資訊】水果

hoho886

水果
" C$ m2 W* \) m/ ^2 F4 d& J( w7 b9 T' D: d9 n
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
: x) z6 P" P; P# k1 w1 d* b4 ~! q4 i- U$ m( E1 N
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
9 n3 k9 n; {/ j- `4 E* i * A# O) Y( ]8 Y* q% u
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 V) O- r" r; z% ^3 Y; l

! _' H$ n$ I% q) q此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 v6 q/ w# g! @2 O, V
7 ~1 t+ W1 ^+ b+ q8 d
根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 # ~* G8 h. @' @/ \9 L
( B! e+ r9 j- d- h% p$ p
購買水果
* n" O2 h; B! c! m+ O) ]! G; g3 T; `9 s" x/ C8 |8 Z
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 3 A- B0 U4 P" p/ r
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
* _; H4 M  U! u) Z) S) `水果價錢高低在於產地和新鮮程度1 I7 t/ h( M. r8 M' T# p

$ H+ \  |  z/ J# _' ?, e鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 3 p6 I  S$ \+ S" ]1 ]) `
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ) }0 W! w/ _+ Q
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
, C! C0 G. ]( W6 Q2 m3 f" y運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
, m7 R& m, Z4 K空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ' E" C* l- s8 }! U
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
, g0 W& U# t) F4 ^& P6 Y, G3 ]
1 P& F* ?2 Z* t5 L2 [. u購冷藏水果提防冷傷現象
8 ?9 j$ ^# Z2 J0 d7 @; T
! p0 t7 t: O1 Y3 B* H- [0 g7 g和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 G- y" m' O- O  X' @4 z  C
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 / j6 }3 d* Q( B
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 O1 b9 q8 w; U至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 e! G/ `! P# ~4 g- q$ {: Q菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊