【飲食資訊】水果

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水果. ~" r; G# m& \6 m. ?% r4 V
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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4 @7 X$ p) [: [' R$ H! [水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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6 x' B5 [/ V! \* ]7 E2 q* y蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 / |% q/ ?+ ^: s3 Q  `, R" u; m

7 c" Q) D5 e. m  C" ]; s購買水果 & e0 D, L1 n: ^$ t" t" H

9 l; r! r  X, u$ H: D, F  `% @/ h3 M除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
9 {7 n3 q  F/ s/ f- E雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
6 _! |) i& r$ j# I3 h2 J8 c5 z水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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$ A7 T  W5 C* J& D; t鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 c0 L# ?# I3 n5 l! }! x1 x2 D
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 d$ b+ |! a8 H7 a一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 n0 t4 P) M- x3 P
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
; q3 c4 V- l4 H3 T2 L! s空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 . q! P6 |. A4 R/ H% Q
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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$ B% F  ~) I6 N3 ?% v購冷藏水果提防冷傷現象9 [! O: T) ~: f% `5 F) q
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 n8 a$ X7 A! U一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . A; L9 W! W$ D& c
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
3 }" O' t8 S; v9 x* Z: w: K至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
- n; V; ^/ Q/ I5 _菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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