【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) Z1 f5 m! o' ^! p
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。, c5 b1 `; ^# t' N8 d% c5 e

$ E) @3 c, p2 ?7 C此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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. |/ G& g3 W6 G' \" S/ E( @根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 / X3 [) `& K3 T! F! O

4 X8 b3 p+ s& w; S- r! B購買水果 1 P+ \* b" t& N" a9 @0 J, t

9 G5 k( D2 U% }. C9 t- \$ v* i  j除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 $ n) u3 S: @1 e. v. r
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
9 P  s7 `0 `( g8 s% b5 C' l水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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5 l5 s6 Z2 N0 A2 u) J% D& k" F鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 - F) f3 Q2 e. n- P
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / y1 o+ R; h& T/ T1 U! o3 T
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 5 Q% v9 N3 I' P: d% [5 t+ n4 u6 l5 z8 L6 T
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。   n' _7 ~" P  K  l5 d+ V* }
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 & i# N6 @) \) }6 n2 u" C. V0 z4 t
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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! D: D6 e2 q2 e& D" H$ |! @購冷藏水果提防冷傷現象9 [# f' K6 h9 J
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 + [6 w% d- Z# k4 J4 t) ~; \. {# Q! ]% V
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: r3 m) C7 Z! e0 V* N4 l蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ C7 s" t* {: Y1 O至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 . ?& w" |3 d' o
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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