【飲食天地】越南春卷

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材料- D0 r8 k7 `- V& W* @
免治半肥瘦肉 - 150克
1 i0 f2 w+ r+ D蝦仁 - 80克 ; d' p. L' L  z: p* Z
蝦米 (浸軟) - 20克 6 n( a& n/ b9 C1 L1 e: H8 v
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯 % a: i% _  s$ e- V1 |
濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
$ [3 @9 ], [5 K0 j, ^冬菇及蔥 - 各2湯匙 6 [. H& U# k: a( X) E
越南春卷皮 - 40張 (小) - k0 }' S: `  l6 U3 i* r0 G2 A
啤酒 - 半罐 : Y5 b! {6 ?$ s6 `5 \1 ]
生菜、香花菜及芫茜 - 適量
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調味# A% M$ m: y- Y6 b; @2 ~3 W0 ^: f
鹽 - 1-1/2茶匙 1 @# O! F# _3 y+ x4 Y) P
糖 - 1茶匙
; @) H  ~9 n1 n7 G) y. t/ I胡椒粉 - 1/2茶匙 # a; [2 z6 `* W2 @" j/ v. ?
魚露 - 1湯匙 ) p+ ?  M/ D* t6 R
雞蛋 - 1隻1 _5 T) P* N( C6 b% m+ Y+ q4 @
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 $ y$ u# `/ m: G$ Q% A) Z: G9 j( T
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
+ q3 Y2 E: y1 k" Y* n/ \3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。
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