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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
3 k* R. p9 D0 K
- }6 p1 t" W1 @. W5 W, r雲 腿 釀 竹 笙 8 t7 B# M% `2 ?+ j9 S
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。 S# W1 Q; F3 U8 j8 J' a
0 {9 Q# E- ^. m
# ^2 n) Q, p2 o J6 r% ? Q8 W材 料 :
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[, w! g8 J x+ ]0 D g; K' K: ^竹 笙 半 兩 % q& Z% }( i0 M' q3 b& T* J! E* J
嫩 豆 腐 一 件 $ E/ L5 Z o! O8 V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' t3 V( j' G; w3 S( I+ r榨 菜 粒 半 湯 匙
2 O. `9 b# q9 w' V+ X6 q甘 荀 粒 一 湯 匙 2 V6 s- _4 ]$ I$ n
唐 芹 粒 一 湯 匙 4 [1 Q0 e' Q3 ^8 j0 H! P7 C
西 蘭 花 八 兩 % E3 z1 m2 R3 S$ `
蒜 蓉 一 茶 匙
; [0 W" R" h+ T* P0 B! o @ X V1 Y4 X/ g+ u. w& U2 t% i
調 味 料 :
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7 c7 l; O4 A* ?" ]1 f! @+ M4 U2 B: ?, t; b, b" O# p- q7 M
鹽 1/3 茶 匙 4 I" a: P2 ~2 O8 W+ n% z( S
糖 1/2 茶 匙
) l3 A% N/ i3 u' k粟 粉 1/2 茶 匙
8 e9 \! _6 _6 z Z蛋 白 一 隻 . D2 r: s. p/ o' u# f
麻 油 少 許 ! G3 X8 d( I, Q
胡 椒 粉 少 許 , A) `. a: D$ L* P
0 g1 W8 P, Q$ q( G/ U" s3 ^& L7 k3 t
6 y- e+ s5 ^! Z5 y9 s2 M1 y+ u0 j4 w. f
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & j$ @% Q6 q) ^. z4 M* {
生 抽 1 茶 匙 + e; T5 y5 v I) P$ U" Q% }6 \$ L
糖 1/2 茶 匙
- b' S, S, h. b8 H9 ]* a6 `麻 油 少 許 ( [- w6 ~3 A! w) F3 d* }
胡 椒 粉 少 許
I% S( Q# w! ?5 q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) ^' M* [' O& _3 @/ [" }7 B! i! ~
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3 r% y2 ?1 i7 ?; N+ A& s- D+ ?1 u製 法 :
# W- k* h7 [5 S' q3 q% \/ A) U/ f, ^% f, D! q
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 ?! O' t4 e: }* P4 f
5 z! e0 m$ Z1 [1 O" l4 \
( p/ F1 b6 ^( X1 I+ y2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ C0 X, C+ u4 }' n* R' K" d1 v/ u; `' u) L3 ?
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. u/ z) d% b# Q A4 N7 z5 V: B$ x8 c8 T4 X/ d
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。8 |6 ^0 g- |2 a( ~ g4 l7 ?
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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