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發表於 2005-10-18 08:49 PM
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【飲食天地】甜香類點心
八寶粥' b! }' ~% `9 U6 R$ ^
& _4 ?& L. l5 u6 |
菜系: 家常菜; `. q) f% z8 W" K& U
時間: 普通
4 }3 ~2 x* w# h% L; B; r2 e食材類型: 點心
2 a& `: V/ |/ i% o5 e/ z味道: 甜香% D' B6 t X. p/ {* m
適宜季節: 無關3 I7 F! z, C9 X2 r. _& f
烹調類型: 點心- ]' }$ ~2 ^& L% S8 t% x
# P' n7 T! w C9 R9 a" P原料:
5 U k# U3 S* C. Q0 y江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量, `) j0 [& s6 N- n( |+ N
9 P/ M$ D/ S" u, F
做法: 6 @& T% B. r8 I6 ?; R8 w# `) m2 o
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。% K0 L" @6 g2 M; g8 U
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。7 ?, k2 t3 {, a! }
V+ n+ [/ x' D! g
, y1 M5 w# f3 i0 Z核桃酪
6 E. N: \: Q1 C4 `& @9 d( j9 X9 e$ c8 l
菜系: 京菜8 T( B% \7 J! P6 [) r
時間: 普通' r1 [0 i7 Y% A7 ^/ O0 V/ H! i
食材類型: 其他6 z0 I3 K% M1 F* t& O X
味道: 甜香4 G" t7 V2 X1 `% Q! u
適宜季節: 無關- d$ }* H! g! R5 \, e" x& s6 G
烹調類型: 點心
+ ]- X' o% h J$ D2 d ^% l+ V, E& Q/ `& Y/ F3 Z% ~
原料:
( z: [) V. \ U* }* [- x核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克9 E/ n' E" t! t+ {
白糖………200克- B* p* ~; i! B1 _! G
8 N9 Z" V& Y& F" Y! z
做法: 2 K0 n, x3 X! B2 n# {0 }
1、
a) ]3 L5 t5 q' l+ z將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。" V6 h5 {* Q4 J. l5 \; a
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。( {- n0 [& S, I5 `( t9 ]' Z& ?2 b
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
+ ?2 @. F! G# G4 A. r! N6 ~! L: s$ N4 X; ]: v, b4 L% Y' L
. ?% F1 l0 `! Z# D3 k
綠豆湯
! j6 c) P! }) b4 P. a! I( d! n1 C) a
; w# z( _% D1 R$ z6 w% h, a1 G菜系: 家常菜% W3 ]1 j0 M4 p3 ~$ P3 ~
時間: 普通
! T2 {8 G0 Y- z) C6 |& h食材類型: 點心+ C" Q4 Q* b1 Q
味道: 甜香" Y3 {! P8 |/ ?, y I7 G8 v# I
適宜季節: 夏季
4 F7 Q) L* k' f" V烹調類型: 點心
+ P4 n) O) x K% r. |5 e8 q( \/ \: ^5 r( B+ ?" |' j
原料: 0 Z/ W" F) N# ^( n% Z) S+ q. s
綠豆
) U5 `$ f8 v z8 o3 Q' f6 p4 I! W3 z: g# ~$ O! R6 ^0 a
做法:
4 _2 s1 f7 Q) L, N! ]% m @7 G[制法一]" N4 f; V5 T% J! Z5 |
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
4 C2 ?" H) X/ M/ r/ P[制法二]
' s5 ]+ C7 ^6 V+ H1 U7 _* q將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。" w4 b# P; H% k
[制法三]
; x7 D2 X9 i: P! P# l- w將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。% f7 Y+ u' | Q6 @% y9 X
[制法四]
* g& _ b$ P4 J ]6 e$ ^將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。' S" K% h8 Q1 w7 M/ v
[制法五]
9 I5 C, S. d; R1 L將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。4 O. e" G# C. p0 Y: U1 ?# [
; j! o+ A ^8 Z) A$ r' Y) H2 K
- @3 A0 w, ^" N, ]) d蜜汁紅芋
5 P/ t5 G6 a) T% n: ~& d* K0 v7 I% K4 O
菜系: 徽菜
. i# @, z; z& f% Z( I+ i3 u時間: 普通
: B3 H, V6 d' O食材類型: 點心
2 t6 e+ v2 r* o' [, ]9 x7 j/ A, \# @味道: 甜香
3 j# `! q8 t$ |適宜季節: 無關
' b5 o- G/ s" ?) _2 ]9 K烹調類型: 點心
3 \7 L4 N+ t" K; c! r4 G+ F2 D- N9 d5 I
; G) W. C0 K1 @, D s原料: + L2 f* y8 d6 M, @) F h
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克0 D' k/ |0 x% k2 C6 n
, H( W, S6 N3 ~$ p; n
做法:
* N; D3 W/ v; M" K, K3 L9 G7 X選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
# I& {9 H' v; O( i3 x; s. v7 s% { S
: T: W! X7 L5 I' U1 b; {
1 q% p7 X7 f1 B$ v: w9 Y藕絲羹* P. p' t* x3 }) p' h' l
1 Q' ~4 i& v! T. O; b8 d l
菜系: 京菜
$ k% ]2 N3 w# ~2 ?% ~1 |+ K時間: 普通3 J* K7 Z( `9 M
食材類型: 禽蛋
4 ^5 [) v* K; A" m0 o味道: 甜香 f& u5 F& D7 k' Z. r! w* ~1 [: |
適宜季節: 無關
, Z7 o& j3 A, W# Q4 C9 H4 X, t烹調類型: 點心
# k- s, u$ R/ t3 a( p0 k# Q- F1 F+ Q0 I: d2 |$ G* v3 X
原料:
, U6 f, z- ~, @+ f: h藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，% {* k; N* ]' D5 ^ t8 ` C% r$ M
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
, X4 ]/ `+ }( V/ O. o& G4 D& v4 ~% O7 Z: F
做法:
/ { A' ^9 C9 b5 Q4 Z$ ?7 w將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
8 S/ ~) [4 q( |4 _9 e" E: }& B( a成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
+ N" j7 S( ^$ L8 [4 L0 I鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克2 r5 C' @* j7 z( s+ `" a+ [
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
4 P! ^) T4 x' p# k7 U: k
; ]+ @- i5 ~! D! J: y( D
0 L( u( W3 U2 k! ^3 a8 Z水果霜淇淋' {0 u* U, T2 J0 X# B4 `! h# i
5 u: W5 x8 f# V: i菜系: 西餐
; a7 S. q& I6 m4 ^7 w時間: 普通
( H. ?6 }$ X0 n! D$ t食材類型: 其他
2 n6 {1 N& \4 y8 o5 O" c. }味道: 甜香
7 R9 e& i2 g# `1 I0 Y6 f b適宜季節: 無關% \& \ A5 D0 i0 U, q
烹調類型: 點心
. R- E S8 M3 b$ m$ t" \- y5 i
$ R6 |9 c9 x( _1 o) m原料:
$ ?$ v; i5 `: f5 v罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
: V' W. e4 {% `/ ^3 ]# F4 g B% {+ V& O! V! _" v7 d3 x
做法: - N! `5 ]8 K. M' l5 W, Y
1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。( K9 `" P% J' s7 X* p
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。: R) ?0 i2 i* p
: Y# E" Z3 W% _+ R- x- _7 L
/ D4 }$ R9 G; i3 J鮮果羹
1 c a0 R, C% D V+ E+ T
& [* u/ D9 J5 k d& I菜系: 家常菜
8 K" L; r D& T) M/ x/ d7 R# _1 K時間: 普通
& e( g+ w; j. G食材類型: 水果
' A( x! v w# S" P: S+ u6 @% u味道: 甜香; B4 W6 t/ |0 O2 e4 G
適宜季節: 無關6 _0 H& h; M' x$ M" b
烹調類型: 點心1 \% X* k4 }/ z9 c
( h8 j. b: J% K9 N7 J3 [, l原料:
6 V _" z6 z; b; q, p+ k l什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
# M( @9 m& q# ^! @$ ^* u; m/ W! U9 }
做法:
0 o* k+ P' w6 j) [1、藕粉加水調成粉漿；6 R. H+ J* _6 j0 S2 m" @0 p* ^
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。, a B4 ]' N( I, c. `4 p7 \& z
2 i3 O: W7 U' D) a$ W0 S3 X9 W# Y5 Y& s
) I; U, L' R I* J3 p, J6 U椰汁水晶凍
4 {- B \# L* W8 B3 O
6 H4 G1 j) f& O& Y/ H菜系: 其他: M# a7 F" e7 h# ]. u
時間: 普通
7 {0 @+ M: K, U2 c食材類型: 水果
" L6 d4 ^& M# _. i5 I味道: 甜香
# O J( X0 [$ K) G適宜季節: 無關/ T6 C F5 m' W. G2 ?$ K
烹調類型: 點心5 {) N5 B/ [; n' f3 j
/ j3 ]0 h8 D5 w+ r7 u0 e; |, Y原料:
/ ^" e, ?9 q; A8 O" @$ M5 j; ~9 W洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個9 F4 j/ ] ^7 H. s! Z3 E, c
6 Q- d9 B" ^8 b% Z3 B- L
做法: 0 V; F( V. m% `& k$ U( m5 ]1 c
1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。& ~: c7 }* D a9 }" w5 _. ^
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。$ `( }7 B# X2 q) u
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。- ?" {* ^* f) @! {4 j. `
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 |
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