【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥
' R: _$ p8 Z* B8 w0 Y8 m; _' v9 M. m0 W+ x$ V$ ~& q
菜系:　　　家常菜( U/ L: M0 S- G
時間:　　　普通9 |% j$ i/ F, N7 ^* Q7 V; p3 M. v
食材類型:　點心
3 q$ }- ?& m# t% F味道:　　　甜香
& l& ^7 W/ M) J% |! E適宜季節:　無關
. G  W' ?6 R4 n  F0 S. p烹調類型:　點心
$ l. ~, N' g, d7 g9 o* r
5 D' V( G5 k( m) B- {' ^9 c原料:　　
# [9 H" |0 G. y6 m  L* }5 m江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
! F; {* m- g0 a, \2 G8 z- \
0 f' u+ k) c* ]# M做法:　　3 ^1 O7 S- U8 w
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。
8 q0 F9 g; x( M. ?" T0 Q8 p1 Q0 ^（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
2 R$ Q  [# q. t- p4 f0 k; d: N% y9 J/ v% [0 B+ \- r; z

  H# F, M6 A1 y! P4 S核桃酪0 b5 h/ ?  P) Y

/ X4 s; _( ^: K4 i菜系:　　　京菜9 ]* p$ v9 f- Q% p" D1 L$ P
時間:　　　普通* q) G6 {3 n. J! z8 [
食材類型:　其他
0 `5 ^( _" `3 l; k- C" h味道:　　　甜香
/ t' `8 M" [6 l  E8 g$ g適宜季節:　無關7 g. G" A( Y" d; e9 N
烹調類型:　點心, c6 |2 H. R7 o4 ^8 k7 A
* N% J9 a6 s- |- A2 A2 |9 {
原料:　　
; v8 d1 A; x  R( c- o$ ?& R核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克7 C# J; S. s& _
白糖………200克- U* C8 t! i% p" x

6 \& X. c0 S' u( ?; [- ~做法:　　8 o* i) l$ ?( }) b
1、) u% E7 X4 Q' p6 G' u
將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
* Q/ p( |( @% q5 K* i+ m2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。5 Q, Q5 R' `* B4 w- P
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。* m% s2 g8 X$ u7 c/ w0 h( `
7 V' }; S# U5 }6 e$ H  P* p. V/ G1 x
* w7 c  N% x+ E
綠豆湯
7 _/ t/ o) L/ P& b
' t% m' ?8 I7 W: S+ r$ b5 y8 T' H菜系:　　　家常菜
$ J! g) T+ Y1 {, k7 p# X, W時間:　　　普通
' r0 |5 `8 ?5 Y5 U3 Q  _6 e* e食材類型:　點心, C5 J0 }8 U( G) \0 W! B
味道:　　　甜香. z: _9 Y9 w: b. Q
適宜季節:　夏季
3 D! I  E. }" V3 f烹調類型:　點心
/ A5 D" Q5 @* l8 `( `0 Q
5 ?$ P& k* H  U; O" @' o原料:　　& E. z+ o: ]5 n/ Z- l5 c, @1 p
綠豆
( }0 ^1 ?, _& y( m) Z6 C" u$ I1 E+ \* T9 Y; w$ I( R4 k
做法:　　
# ~- A  [* S# L0 v9 S8 I[制法一]" {% _- r% x2 Z/ h( V& ^
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。( ?( C. w7 V) T* L
[制法二]
2 s) J& g3 u: a* N5 L將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。3 d* Z. ?: ?' u
[制法三]
: z6 y; @9 r4 ?9 x將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。5 n, I: Y. L6 t4 p& W
[制法四]. p9 D0 O1 r( R! I) P, V8 p* W/ Y
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
1 g- y! A' F) c! a[制法五]5 B+ `1 y  m1 L0 ]1 y
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
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( L1 h' ~( h0 S8 L. l$ M
蜜汁紅芋
2 p* G' R, _7 X, x7 o  N# ?6 ?: q) I& t# x
菜系:　　　徽菜! C1 \" U& ]: {+ v  \! n& ]* [
時間:　　　普通6 R4 a& t3 x; M) Y$ O
食材類型:　點心; o; y/ C! q# f, J5 T
味道:　　　甜香
" r9 p4 X- V0 r' R% n! [適宜季節:　無關5 _2 L2 L3 P. w7 J
烹調類型:　點心5 p& T9 ~. M! S5 K( p) S. h& y" ^

, B' L2 f  v+ x/ Q! O& B原料:　　; e8 `$ t0 s. p
紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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做法:　　# ^4 J4 O* B, n6 j! v
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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藕絲羹
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菜系:　　　京菜
9 a! D# T  n  \* j時間:　　　普通; i8 L. O, ~" f: o! K
食材類型:　禽蛋# P) b+ h8 B/ c4 ^4 m" D  B
味道:　　　甜香6 a% R( P6 L" ~2 }7 a+ C
適宜季節:　無關
) Y. Y* ]  M8 o# a烹調類型:　點心
* G0 Y; F8 N. w2 z8 S  }3 a3 ]6 o& Z3 B4 y4 P
原料:　　$ K) N, v2 j( P3 m
藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
) @* ^/ \/ u  S8 f) M, E蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。) q4 G! W" e. D, y; V9 R. W

, G' Z; }9 R5 b做法:　　' e* j: C8 v5 x% q
將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切6 L, Y( z& f+ g+ x: K
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
6 [. E0 @0 O/ Q  U; N鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克8 c# C/ V1 |+ ^$ Z, T8 f
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
( N/ m* s9 T% k3 l" K2 J
% G  [0 |) R9 D3 d, T+ N2 B5 v
+ w, {$ _' O3 U3 I水果霜淇淋
0 S8 E' }/ h- h; ~! M1 _% ^
9 G. a! o) S* A菜系:　　　西餐
; d+ y1 Q* K4 H, h; x時間:　　　普通
, }% f  J' ?! B$ {# E  H食材類型:　其他
8 K6 E* y6 y/ c  S) S0 g# v味道:　　　甜香3 h( ?$ M8 s. ]. B+ k7 K( o0 C/ ^
適宜季節:　無關
9 i9 V6 S/ O. W# V( L烹調類型:　點心) Y* z4 Y2 }4 Q- q' m2 W7 q

+ Q3 j  I& e0 c! h# d. j/ k原料:　　' y9 W, p- }  i; ^" h
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。2 w) ?/ y" M# r$ Z% Q1 p0 H

% x  J; F: O" b& k) u& C5 U做法:　　
! a+ \4 `# N, W$ I) i/ L1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。
9 s5 @9 S( q) T2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。+ f( |1 C1 J. \6 ?
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鮮果羹: }  z! I3 C' F5 @. n. l7 |
/ C0 B* _9 `$ H
菜系:　　　家常菜
: {6 k6 ~! N! N& R: ~8 v. s: z時間:　　　普通! B0 ]( E! O! D  P. ~+ D5 `
食材類型:　水果! F7 b+ Q$ w7 }2 g
味道:　　　甜香$ G2 I. R& _4 ^$ ~
適宜季節:　無關; a3 P( V& r& L9 f3 L/ ~
烹調類型:　點心% ?  e% d# c! \/ k
/ N- A9 n$ y* ^, ]( s; j
原料:　　
, A( X0 e; }! Q! F( e- |什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
5 J  Q( ?3 b2 s; P, L. ]
$ a6 B4 @+ f, J做法:　　6 T" C: f" G- s$ E
1、藕粉加水調成粉漿；% ]' Q4 s$ ?' p% }  W$ T+ h) r1 V
2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。$ V+ b- S9 e4 |* J
- Z! s/ b. G* ^9 c; Y, f# `
; u, L, U/ ]. S" f8 }
椰汁水晶凍
% b. W7 ^; p% M' y, i3 ]
! l# X4 J& c" i0 R+ g0 d, C% |6 f菜系:　　　其他
( {# m' I+ w( k) l時間:　　　普通
2 g: e' ^; i- t食材類型:　水果
! p: I  D, @, Z味道:　　　甜香1 x5 k, M- e. ]
適宜季節:　無關
% m3 b; {: g9 Y: k烹調類型:　點心
- j2 g  p  A  g% _3 V. q' I. \
8 P7 s* P$ r5 n7 X, u. t# Q原料:　　
! n* t1 h6 ^. l8 ~, T洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個
' k; c% N; q1 i5 \' N
7 `7 \8 L) e; s: c& r) ~9 U做法:　　
) H5 G1 d% f" z% e! {  g1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。
8 \+ p! g3 {1 r  a0 _2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
$ w$ a7 h/ t- ?) O: R9 e- Y9 j  t3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。& W( \3 Z( E3 n4 g% B" w: Q
4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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