【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁0 s; {$ {/ m8 l6 h/ R+ @4 w1 }
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菜系:　　　家常菜
$ x  H$ l1 T3 o3 A4 Z$ ?時間:　　　普通
0 @# \- C) [0 S6 N% x食材類型:　其他. a% O& {4 i, L+ O
味道:　　　醬香
* m; ]: F' r) I8 A適宜季節:　無關6 u! R9 P" F! ?7 w! x: B! E
烹調類型:　點心8 n# ~' a  Y( D/ z" I9 E: s

) d6 c4 f/ Y. A4 S2 [原料:　　. m  A' |! l) B& [( @' l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。5 O2 A' t1 G  ~; B+ Z5 b6 _' o
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做法:　　8 m) t) j  \2 ]& w8 }: f
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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5 E% V  U# @; \. p2 Q5 G肉丁蝦仁蒸餃
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+ Q! Z* F- ?. x$ I7 M菜系:　　　家常菜- p7 H, W/ H* e* @$ F( }
時間:　　　普通* L/ e9 G* Z, |: }
食材類型:　主食
+ Q6 V/ _# ]* j: B$ A, W& u味道:　　　鹹鮮- i% ^  Q- ^7 J0 r1 C& E
適宜季節:　無關+ V/ \; u* e. F7 `$ Z: a
烹調類型:　點心! |  @  P& h3 c) j6 f1 c6 Q4 V' `
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原料:　　; d' U8 i5 |5 `0 c; J
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。; u0 ]( u7 v+ K; |) e

- n( i. K( V; z. f8 A4 x做法:　　
1 R6 K/ c9 c: r  x- q7 p  d6 A1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& q/ Y8 o0 ?6 m4 w, a7 ~6 x2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
. G# M; S& k% U; N( G* x3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; v' D+ B7 @, \+ a" O4 {
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' D! c9 R0 N, y3 F6 p4 G3 n  Z/ n8 D
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! Z6 z+ c$ _0 |/ x
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芋頭糕! m& {. W$ l/ ~
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菜系:　　　家常菜
. C6 r# U* y% g/ G時間:　　　普通
4 b6 O/ d" m* _- y* ^& z食材類型:　其他素菜9 P) T  j/ Q/ v2 W
味道:　　　鹹鮮
& k6 d/ M2 ~& Y9 T" l0 u適宜季節:　無關
% j, q* S, y* S6 j" f烹調類型:　點心
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" `, x4 Z2 m3 H" I. K原料:　　
+ y7 V* P1 ]3 s5 u% @1 L( H芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
1 @0 Y7 f, `" U  t6 O) B糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　  k- d" d8 _& D! k& w0 M, X1 b
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 }+ h, X8 Q. L$ ~  i' N# _4 b6 _* _8 d/ M2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 G+ }+ `. ]( O+ I3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。6 z3 a  t6 n8 X( t" K$ V7 C
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. \! i$ r6 r$ d: D7 M! X沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他2 A9 V! _, V* e0 c% i2 \7 {
時間:　　　普通
. ~( r% x1 h: K食材類型:　點心
: E( \, Z& I, F- }味道:　　　香酥; ^& r2 L6 z# G. i; e- {% }! G
適宜季節:　無關
* O; C+ `5 L( g' L7 k1 f$ M烹調類型:　點心
; |- ]; q" o  N7 e$ F* g$ u; A. G6 k! M) Q1 o( g
原料:　　
( t3 W) F" i, `" P  o- D5 H3 m% [3 U0 t麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。$ p2 U8 w; m6 W1 Z+ o  I( K- B
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做法:　　$ C9 j1 Y; Y. e4 ~2 ?/ E; j6 Z9 b
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
6 c0 [, b$ G5 g) {7 b8 [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
$ N2 ~. P/ B3 E, V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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$ Y* M( T2 X! ]" ?6 G' Z: n[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]