【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 d& K' g, P- s, U

1 }$ R  c8 V& W3 W1 V7 \- y3 F菜系:　　　家常菜
: M5 @& J- x; O4 \% G+ r時間:　　　普通
9 U* H" ~& g. h% q2 K食材類型:　其他
, B: Q; H( o) _) y$ d味道:　　　醬香
% N4 w% o1 A. a# {3 B: I* }8 u適宜季節:　無關
  M  b: {- b- |3 }4 U) Z/ h4 E6 R* [8 }烹調類型:　點心
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原料:　　# e5 i; F3 l8 S- ~3 d0 |
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
+ |# M2 e0 X. q3 I: G3 [9 U桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。. d3 ?+ r8 F- }, b

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜/ {' l$ A0 x; N0 e" v
時間:　　　普通( {( L, Q1 n7 w) L$ f6 W
食材類型:　主食7 K" F$ x0 T/ M4 \) [
味道:　　　鹹鮮5 |' C8 z; ~7 e* @- J. V& }
適宜季節:　無關8 r" X6 ~/ f( e( M# d" ^
烹調類型:　點心
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原料:　　  c5 C6 H1 G3 D! t! [
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ r. o" f0 }, H$ |; j% l

7 l# K) b/ e8 Q/ O' `; w  _做法:　　* E" c0 s4 E. @
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. O' o: h3 p- Y- e. I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! Z6 C, R5 u% l* _9 }
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
! d- P1 D: p: B7 T4 V/ z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: |/ M  z  T% i! X- N5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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5 v. Y" n8 R( B: z/ e. ^+ M6 i- G7 J+ K
芋頭糕
5 `' N! M, ~) N% v8 t" k: L; ?5 e: U* ?/ q! H' C
菜系:　　　家常菜0 u; Y( J8 P$ n
時間:　　　普通
6 R* e7 l: |- T" D食材類型:　其他素菜
* h$ C& `# I7 o( C0 ?8 H味道:　　　鹹鮮1 g% R8 u& d$ k0 R1 O
適宜季節:　無關
1 F5 ~  W8 ]$ f* m8 t$ @烹調類型:　點心
; B9 l0 M9 X* V7 e) ~- y2 x$ E: M2 s
原料:　　
- U* @6 g% u9 `5 p芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" p( F6 ~! |0 q# u# ~  P
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。. A! w: l' _2 {  J
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做法:　　) l: d2 Q" F, Q+ s# g
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
& e  x. V; m/ a. R* ]/ [2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; h/ h" ]% U, x/ M  M3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" E! T: G" T( @" w

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* \+ ^- n6 E3 O2 \: y0 a) g% }/ ?沙黃蛋角酥
/ i8 r  ^% d: @# L. x( _  C& o1 a% g( z. M
菜系:　　　其他
( @$ S/ Z/ E) u8 t) D時間:　　　普通
7 v" `& X3 A! v+ h+ V食材類型:　點心
( u7 o, R* T! J味道:　　　香酥4 q. Y# i* S: V0 r& F  K; N- p
適宜季節:　無關: j9 t$ D) N$ g0 }( a' O
烹調類型:　點心3 j1 ]0 H8 F/ [. _+ X, H" p# i

- a0 y( h6 m8 `1 {  p原料:　　4 r7 V6 W" f! M
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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# _) e! z4 N* \9 \+ f% b做法:　　
5 a) E# N0 e7 N4 b1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 ^( ~  f+ ~! ^8 P4 {# G3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。. h% z- J$ t: g6 r: S- s" P2 Q" v' _
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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1 z/ ]$ V$ K- F- j6 _8 R[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]