【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜# [8 _0 F; D; M8 A4 l0 \' |# X
時間:　　　普通
3 n% l; H" R/ w& k( L食材類型:　其他
- G4 E$ h9 ~) L% q& p味道:　　　醬香; h: @0 @5 k1 F: V
適宜季節:　無關
' s& Q0 [0 N+ |( i烹調類型:　點心
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% P: x3 T$ k( u. X- {# @, s/ E# S8 Z原料:　　
" x" G5 K5 l$ v# o9 R幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* O# `  w' d+ i3 p: |+ n  m. f# n
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做法:　　/ i0 d1 q* ]! C2 l+ A7 b( j$ y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。' {& b- _# S: M" h$ ^+ [% R6 o

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" U) M, M8 B0 G3 c* a肉丁蝦仁蒸餃
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3 J  e) u) b; y- G# p1 m$ h! n菜系:　　　家常菜0 `* Q8 V4 S, C; O6 k% t" ~! K
時間:　　　普通3 v" c( x2 t. F
食材類型:　主食) x9 E/ Z3 }$ l) w; O& Z) f- b2 W( r
味道:　　　鹹鮮
) H0 ?/ }3 }1 {$ S適宜季節:　無關
" D2 i" M7 v. s) _$ o7 t) n1 U烹調類型:　點心1 p& C! d+ Z4 [8 z; f
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原料:　　. d( S0 Y5 _$ i# n: _' n$ U
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。! `9 c  h. I) {' O/ j
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做法:　　
# r4 A& B: R6 T: s# Y& J1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; L' P* L* f' |9 n  V: j
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。) B* _1 d$ H7 Y& f% X- {1 O, f
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* f! G% D4 h. v! d' F' _
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
- O- g3 N* }& B* j& ~1 I) Y, l5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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0 U* I- ~: L; }0 K$ _, ?+ z芋頭糕: u4 k  K7 @! e

& G5 y" f! g) f3 [& A" Y; Y$ t+ w1 l菜系:　　　家常菜9 g: e1 g4 l- U% I. Y1 ?
時間:　　　普通/ l' _, U' o. w5 r, k
食材類型:　其他素菜
, D- A! ?! V) W8 \3 U味道:　　　鹹鮮
4 B( d9 h  K* S4 L% D適宜季節:　無關
. f& m% ]5 n- O3 b4 e/ Y, u$ X烹調類型:　點心
) y8 E" m& b0 }' o8 H# J8 c* j# _: }: B% ?8 s  f( O& w
原料:　　; i  b2 H) Z. o3 B
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 n  E$ v9 W! P* d* w+ O
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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  _5 b+ `% b' p; d+ P. K2 M( K做法:　　) ^4 a  z/ \. K' l
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( F; \. G- R3 Z( C7 t2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。; z; Z1 V  C4 Z, g* h& k0 x
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ n: y3 ~) _& z; w+ `" F
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( k( |  ?: C0 F1 |2 h: [沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
  L! U  W2 o7 ~6 E. c時間:　　　普通
9 a. Y! {8 G* [食材類型:　點心
: }* z! o7 \( g+ S8 d% X5 g! O味道:　　　香酥# K  |  a* U3 S9 m4 u+ `
適宜季節:　無關. j- e! _' M' r+ B6 K; [' k4 J7 T# j
烹調類型:　點心$ @9 L  l8 A  y5 z- M) i9 Z) g5 O: H

; w( |1 n  y' V) |. H+ e4 c原料:　　5 e. Y% A0 K# b- W
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- d/ K+ \4 ?4 g

9 e# ]7 d" z+ Q做法:　　
+ a( Y' ~5 l6 M1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
& [1 m( i( c. I- h2 {8 X3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
- v& ?3 v/ N  ]: {2 g3 E4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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, l* @6 o+ i( ][ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]