【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
% }/ j  g7 w5 q6 `/ Z( u時間:　　　普通
% m7 g, _1 }  Q5 ]% |食材類型:　其他( P) \2 C% k$ t& T2 }& f# c, k, l
味道:　　　醬香
1 p4 X$ A$ l& N$ l6 ]0 p' i1 s6 X適宜季節:　無關
7 M' K1 K: L, G2 C; {& r0 k, [烹調類型:　點心
. `! H# ?1 M* A. c, d4 L' H
; R6 {8 h$ g' {7 v6 f! v" a% W原料:　　
! {% ~8 C4 f$ @6 T- ~幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　$ G- ]7 ?+ g3 I. w( W* M# K1 P
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃$ p% E/ n: U; j. L0 n

( z. U- v3 `/ Z( L/ i3 T* n菜系:　　　家常菜/ m. v( f& Y1 B! u  n2 y, W" m
時間:　　　普通4 u, l: B3 i5 W) m+ D4 V2 _
食材類型:　主食  I0 Z" r" t! i
味道:　　　鹹鮮
+ f5 J5 s  ^3 h7 A: h適宜季節:　無關- p! H) `9 {3 ]9 [1 b. z7 o; ?
烹調類型:　點心* G4 C6 S, u  b3 g( N
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原料:　　. K9 `1 h4 s' ]3 `
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( t' J( ~( q5 [2 h- B

' @" Q  g" q8 A% c- S4 ~做法:　　
; K: M* P) M+ s+ i1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 w+ ?6 |/ W# ?5 W0 w, R% o" y. c
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 m# ]+ S, U5 {# [, V3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。% H4 K  M9 k8 d9 E8 Q+ {6 ^  z
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
* ^, o' G7 q! z5 M5 b& I5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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3 W% s  W/ {$ _) ]3 `/ p芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
; J: _0 S3 ^: Y時間:　　　普通8 d8 K: u: P7 p0 A& t) o
食材類型:　其他素菜
( |. m. |6 h4 t& l4 H味道:　　　鹹鮮
0 l# n! T- c5 Q2 _" {9 B適宜季節:　無關6 G; n6 L# l8 c" f& ^  {' ?
烹調類型:　點心
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原料:　　, {2 P7 D& T+ V- o' _* b$ a1 w* B! s* o
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙% ~0 f4 C& `/ r8 J# b' t4 A
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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. n8 x- R$ O# m" M) J& n* s做法:　　
. H1 ?6 Q3 q- V4 A5 y. Q" [1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" h& Q; I! n3 P
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
' [, p: p; X1 x7 `$ Z, F  {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。+ T$ I: L$ S* P& p$ E9 p
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他) n/ w( B. y4 Q  S0 l
時間:　　　普通
3 g& k4 ^8 r( X* }食材類型:　點心" d1 Z2 q, u7 r* q3 Z( ?- R
味道:　　　香酥8 g9 q, v' s2 |( m' M3 A- v/ S7 l
適宜季節:　無關
% b0 Y! e, c  j0 x' w烹調類型:　點心
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2 e2 D* k. l. F/ I( K# m: K原料:　　: h# U0 t( q1 @) }
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* q0 [- `' W' F: f5 w) U
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做法:　　9 S! @' j3 V3 V5 q
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。; Y3 G0 w, I% U
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。, n4 }& O$ ^* f) _8 U; F
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; x3 n2 C: y$ y- M' Z  b$ ~# n
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]