【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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6 i% I4 {( K% E; O' X/ I* O/ f菜系:　　　家常菜
  d3 N9 D" {8 l4 N7 N% r時間:　　　普通
. S: e+ F& ]  I+ V  q$ P0 l5 n食材類型:　其他
% @. W4 Q- f7 x# D2 C8 ]8 Q味道:　　　醬香
9 G# m: v4 b. [/ E( m適宜季節:　無關
  n" P; F( M4 y% \3 E) D& y- A  F烹調類型:　點心
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原料:　　
/ ^" k: k' [2 a幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 _' P+ U) I, K( Q1 t
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做法:　　
3 C+ m! n( Z% y* q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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9 j, g' h2 F1 S) ]1 }0 O菜系:　　　家常菜
! J. x; l5 g/ Q. o/ h: O* q- d時間:　　　普通1 [3 J# K( s6 W8 q) V) A
食材類型:　主食, o3 x/ Z+ W7 Z+ P0 k
味道:　　　鹹鮮
& \- d3 h9 d2 S適宜季節:　無關8 S/ T+ t& ]9 B9 C& v/ J. e
烹調類型:　點心. ?4 G1 Z/ [& u' S$ ~; t/ N
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原料:　　: n) D+ {4 D. |
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　0 k5 o  y4 R$ `2 ~8 P+ ?! r0 H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. f( n( k8 G9 A' f
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; P, q; A4 b7 c3 o/ U( d5 f3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 H3 M8 }& r0 F) o# M4 k; Q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, X( b3 G: _  A
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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  e( C. @0 a! ?' X- y9 Q6 e芋頭糕
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) h6 P7 M% c) F3 w9 z; j( h菜系:　　　家常菜
4 z8 d+ Q- X, q& z' I  U時間:　　　普通5 S' B+ ~$ ?' ?3 v
食材類型:　其他素菜
' A* f1 }, a& H3 w* y味道:　　　鹹鮮
: A6 V, T& z) V適宜季節:　無關
! d8 {$ `. V" o- s' C; Q4 K0 S( F烹調類型:　點心
% E0 M( h& M0 V" q: x1 G/ k" A, H
原料:　　6 C& {0 ~' A( `9 n% R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
* X3 C. x: Z7 w: l7 g糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* [& c( P, q# l' `* M/ z! r2 |7 ?7 U
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做法:　　
/ c, V$ n. w$ p2 w& b: s/ S1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。! h$ S) `' R, s2 F1 i( c' l
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; Z* O% t0 s2 Q% B3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8 |% Z4 z; r, R8 b4 N5 m

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8 p' P! j  f; k' \) z* w沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
1 v. V" W, P. _! S" r時間:　　　普通
3 z, s  I9 D, Q6 r食材類型:　點心
, m/ d8 Q' o: B5 f' T( B7 P8 X味道:　　　香酥
2 m) j# h+ v/ v5 b* u( R適宜季節:　無關
% l0 j$ R4 f4 p* s5 I烹調類型:　點心
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) K5 z0 {6 v- x) @原料:　　# C0 C8 a% p6 r) n/ m& d1 E2 k: }2 h- o# s
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。7 ]& T% l( U& j) C5 S/ B1 ]
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做法:　　
( q, [# b0 h/ H' O1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。# L  |& O) R) y9 @
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。- E& @/ h* f3 O: t, G8 c
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。1 R$ j( j9 Z. ?9 [

& Q$ z, E$ B' j9 B/ i[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]