【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁2 G8 b6 u2 j- ^( y- w9 h
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菜系:　　　家常菜3 Y3 P1 r! @! |. ?) {1 W" Y+ h/ |
時間:　　　普通
1 I& ^  n) f6 b5 ?+ h食材類型:　其他
& h9 t2 D& I; f4 N. D' ~2 J! `) N味道:　　　醬香
. c' _+ D: {& k) C2 c% d適宜季節:　無關8 [. P; k7 c2 }! Z/ N' }% ?# R) R. e
烹調類型:　點心
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原料:　　
$ u! }/ l3 A5 {1 v幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。* N" I+ o4 p/ r; N; Y

* A6 B; e4 A( t. m7 V) E做法:　　5 F% `6 o1 R$ X/ ^% f; C/ w
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。( D6 Y& M2 n# G& V  M( _

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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
% ]# C$ T, w% g& h6 a8 X# R時間:　　　普通  G+ ^1 C. [# e& z4 _/ X4 q
食材類型:　主食4 v0 c0 g( H; W% L) P% k5 o3 Q
味道:　　　鹹鮮
9 k8 N+ s- @! g適宜季節:　無關0 r0 b7 C( [5 H6 U, n/ U0 F
烹調類型:　點心
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原料:　　( }: C1 a2 `9 E6 w+ v  P
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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( ^! z( s1 x4 H$ R  J. _; S* x5 q" w做法:　　
0 _0 R' V; S  T8 b: [  E3 F2 Y  T! q1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。2 h, h7 z+ U/ H4 ]/ h( E0 i
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
+ k! [7 M- f; d3 P& \3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% T7 C/ r! h) I) [0 _0 C4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。/ ?$ x* e  ^$ I$ b2 F( `5 o
5。上屜用旺火蒸12分鐘。1 ^$ ~7 W, N, `# d
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' n* H4 |6 u# n芋頭糕
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菜系:　　　家常菜7 Y6 o9 C& x7 q
時間:　　　普通
/ `, w5 B, d4 z  }食材類型:　其他素菜
) Y$ a! \+ w0 m9 [7 K味道:　　　鹹鮮
3 D& D% O: t" J2 L適宜季節:　無關) n/ v# N- O* f. H
烹調類型:　點心
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原料:　　
4 n0 E9 c: h+ H6 R5 `/ z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
) g4 m1 @  |! V$ R9 }# [糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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4 e0 p7 \9 H3 P8 [. U7 p做法:　　2 q2 B4 X0 V- ^$ s6 o6 _+ T: u
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。8 p, u8 [8 j, s, i6 u* C- m3 r# a
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
- z& P9 G$ l" m/ `' D# [3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥7 t3 ~* E' u9 `: L& f

: v1 O. P7 y$ P: d" A( m2 s3 S菜系:　　　其他& G* B8 j# L; F' ^
時間:　　　普通
' z2 u8 e+ G9 r! a食材類型:　點心+ f( n9 a) I" |/ d, @
味道:　　　香酥
: t) e5 M; L% B6 J1 \適宜季節:　無關
9 s& O. m3 ?2 ]1 N, X- f6 n# f烹調類型:　點心
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原料:　　
6 a. [$ L- S9 z" V) l* _; T! \% D麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
2 U3 P' Z; t. W* c! W, P1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1 u: H# Z  v4 D# L9 i9 f: g7 Z- b
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。8 i' c: [5 @/ o, p$ y4 l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]